Как тушить вешенки

Тушеные вешенки: рецепт — Рецепты

как тушить вешенки

Вешенки в сметанном соусе станут прекрасным дополнением к отварному и запеченному картофелю, макаронам, рису или гречке. Готовить блюдо из этих грибов можно круглый год.

Тушеные вешенки можно готовить с разными овощами и соусами

Фото: Getty

Это самый простой и быстрый рецепт приготовления грибов. В составе присутствует минимум компонентов, но их сочетание придает блюду невероятный вкус и аромат.

Последовательность приготовления:

  1. Грибы нарезать небольшими произвольными кусочками.
  2. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить в небольшом количестве масла 6–7 минут.
  3. Добавить в сковороду грибы, жарить до полного испарения жидкости.
  4. Залить овощи сметаной, добавить соль, специи, мелко нарезанную зелень.
  5. Тушить под крышкой 8–12 минут. За 2 минуты до окончания приготовления добавить раздавленный чеснок.

Блюду нужно дать время немного настояться – 6–7 минут. Чтобы придать соусу более насыщенный вкус, в него можно добавить измельченные орехи, тертый твердый или рассольный сыр, оливки, вяленые помидоры.

Рецепт тушеных вешенок с картофелем в мультиварке

Это блюдо получается очень сытным, подходит для полноценного семейного ужина. Но при этом оно не очень жирное и калорийное, его можно готовить во время поста или диеты.

Ингредиенты:

  • свежие вешенки – 650 г;
  • картофель – 550 г;
  • лук – 2 шт.;
  • вода или овощной бульон – 270 мл;
  • масло растительное – 55 мл;
  • соус соевый – 45 мл;
  • перец черный, паприка, тимьян, соль.

Приготовление:

  1. Картофель нарезать небольшими брусочками, смешать с соусом соевым, приправами, оставить на четверть часа.
  2. В мультиварке установить режим «жарка». Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить 7 минут в мультиварке.
  3. Грибы нарезать небольшими кубиками, добавить к луку, жарить еще 6–7 минут.
  4. В чашу выложить замаринованный картофель, вылить воду или бульон, перемешать.
  5. Установить режим «тушение», готовить вешенки 35 минут.

Перед подачей украсить свежей зеленью.

Тушить вешенки можно с разными овощами – помидорами, баклажанами, стручковой фасолью, цветной капустой, кабачками — выбирайте сезонные овощи вашего региона, как парвило, они самые полезные.

Чтобы сделать блюдо более ярким и ароматным, можно добавить куркуму, зиру, молотый имбирь.

Тушеные вешенки можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к крупам и макаронным изделиям. Это блюдо вкусное в горячем и холодном виде, подходит для диетического питания.

Читайте далее: рецепт икры из вешенок

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-tushenyie-veshenki-vkusno/

Тушеные вешенки: фото и рецепты грибов, тушеных в сметане и без с разными ингредиентами

Тушеные вешенки: фото и рецепты грибов, тушеных в сметане и без с разными ингредиентами

Вешенки достаточно нежные, вкусные и сочные грибы. Они универсальные, поэтому из них можно приготовить самые разные блюда, включая первые, вторые, соусы, жаркое, салаты и рагу. Но самым изысканным блюдом многие кулинары называют тушеные вешенки в сметанном соусе.

Ароматные вешенки, тушеные в сметане, являются прекрасным дополнением к отварному картофелю, свежим овощам и домашней лапше. Грибы в сливочном соусе хорошо сочетаются с гороховой или пшеничной кашей. Стоит сказать, что блюдами из тушеных вешенок можно себя баловать довольно часто, так как эти грибочки продаются в магазине в любое время года.

Вешенки, тушеные в сметане на сковороде

Наверное, самым простым рецептом для приготовления являются тушеные грибы вешенки в сметане на сковороде. Сочетание этих двух компонентов придаёт блюду нежность, аромат и потрясающий вкус. Его можно использовать вместе с гарниром, а можно поставить на стол, как самостоятельное блюдо. Грибы вешенки, тушеные в сметане, можно приготовить за 40 мин, что не займёт много вашего времени на кухне.

  • вешенки – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 400 мл;
  • соль;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
  • растительное масло.

Грибы разобрать отдельно друг от друга, срезать грибницу вместе с загрязнениями и промыть в воде. Откинуть на сито, дать стечь жидкости и выложить на бумажное полотенце, чтобы подсохли.

На разогретое в сковороде масло положить порезанный кубиками лук, пожарить до мягкого состояния, примерно 5-7 мин на среднем огне.

Порезать кубиками грибочки и выложить к луку, жарить до выпарения жидкости со сковороды.

Залить сметану, посолить, бросить чёрный молотый перец, измельчённую зелень и тушить под крышкой 7-10 мин.

Измельчить ножом чесночные дольки, ввести в вешенки со сметаной и отключить плиту.

Оставить грибы в сковороде на 5-7 мин, а затем подавать на стол.

Вешенки, тушеные в сметане, выложить порционно на тарелки и сверху положить по небольшой веточке петрушки.

Рецепт вешенок, тушеных с картошкой в мультиварке

В данном рецепте вешенок, тушеных в мультиварке, добавляется картофель, что делает блюдо намного сытнее. Закуска получается питательной, но не жирной, и подойдёт для тех, кто соблюдает пост или диету.

  • вешенки -600 г;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 200 г;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • соус соевый – 3 ст. л.;
  • паприка сладкая – 1 ч. л.;
  • тимьян (сушеный) – 1 ч. л.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • соль;
  • вода или бульон – 300 мл.

Картофель очистить, помыть и порезать кубиками, добавить паприку, тимьян, соус соевый и чёрный молотый перец. Перемешать картофель и дать ему замариноваться 15 мин.

Очистить лук, порезать полукольцами, включить мультиварку в режиме «Жарка». Влить масло в чашу, выложить лук и обжарить 7 мин, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.

Вешенки почистить, разделить на отдельные грибочки, промыть и порезать кубиками.

К луку добавить вешенки, помешать и жарить 5-7 мин.

Добавить в чашу картошку, маринованную в специях, налить воду, перемешать.

Включить мультиварку в режим «Тушение» и готовить 30 мин.

Тушеные вешенки с картошкой в мультиварке можно подать как самостоятельное блюдо к обеду или ужину.

Перед подачей украсить зеленью базилика или петрушки (по вкусу).

Вешенки, тушеные с картошкой и другими овощами в сметане

В этом рецепте вешенкок, тушеных с овощами, сочетание ингредиентов можно менять по своему вкусу. Возьмите те овощи, которые есть у вас в холодильнике.

  • вешенки – 400 г;
  • картофель – 300 г;
  • сметана – 300 мл;
  • вода – 2 ст.;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • зелень петрушки;
  • соль;
  • растительное масло;
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • орегано (сухой) – ½ ч. л.

Первым делом нужно начать приготовление с подготовки овощей, так как они первыми пойдут в кастрюлю.

Лук почистить и порезать тонкими кольцами, картофель порезать кубиками, морковь – брусочками.

Свежие томаты нарезать кусочками, очищенные вешенки — крупными кусочками.

В глубоком сотейнике разогреть сливочное масло, ввести порезанный лук и обжарить до слегка золотистого оттенка.

Добавить перец чёрный молотый, орегано и порезанные вешенки.

Тушить до момента, когда из грибочков испарится жидкость.

Картофель вместе с морковью ввести в сотейник и тушить всё вместе 10-15 мин.

Добавить порезанные томаты, протушить 10 мин, посолить по вкусу и залить овощи кипятком.

Тушить под закрытой крышкой 30 мин на медленном огне.

Добавить сметану, протушить 10 мин и для пикантности (по вкусу) добавить 3 измельчённые дольки чеснока.

Вешенки, тушеные в сметане с картошкой, луком и морковью, перед подачей на стол посыпать измельчённой зеленью. Разложить в порционные тарелки и подать на обед или ужин.

Вешенки тушеные в сметане или сливках

Предлагаем пошаговый рецепт с фото вешенок, тушеных в сметане с чесноком.

  • вешенки – 500 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • зелень петрушки и базилика – 1 пучок;
  • оливковое масло – 6 ст. л.;
  • соль;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
  • сметана (сливки домашние) – 300 мл.

Как видно из рецепта, сметану можно заменить, тогда вешенки, тушеные в сливках, получатся ещё вкуснее и питательнее. Сливочный вкус и грибной аромат приготовленного блюда заставят ваших домочадцев часто заглядывать на кухню и ждать, когда же вы их накормите.

Почистить картофель, помыть и порезать тонкими брусочками.

Очистить вешенки, разобрать, промыть под краном и нарезать кубиками.

Разогреть в глубокой сковороде масло, выложить картофель, посолить, ввести смесь перцев, перемешать и жарить 15 мин.

Отдельно в масле обжарить вешенки до золотистого оттенка.

В картофель добавить мелко порезанный чеснок и ввести сливки.

Перемешать и тушить на медленном огне 5 мин, пока сливки не станут гуще.

Соединить грибы с картофелем в сливочном соусе, перемешать, добавить соль по вкусу и измельчённую зелень.

Хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Жарить в разогретой до 180°C духовке в течение 20 мин.

Вешенки, тушеные с луком и сметаной

Предлагаем ознакомиться с рецептом тушеных вешенок с луком. Получается вкусная и сочная закуска из грибов, густо заправленная сметанным соусом. Устоять перед таким яством не сможет никто. Кроме того, приготовление этого блюда займёт у вас не более 40 мин.

  • грибы – 400 г;
  • лук – 4 шт.;
  • сметана – 300 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль;
  • паприка и перец чёрный молотый – по ½ ч. л.;
  • масло растительное;
  • душица – щепотка.

Вешенки разобрать, очистить от загрязнения, промыть в проточной воде, обсушить на бумажном полотенце и порезать.

Разогреть сковороду с маслом, выложить вешенки и жарить до подрумянивания.

Лук почистить, измельчить и добавить в грибы.

Порезать мелкими кубиками чеснок, ввести его в грибы, посолить, добавить душицу, паприку, молотый перец и соль, тщательно размешать и жарить 10 мин на медленном огне.

Влить в массу сметану, хорошо размешать и дать протушиться 10 мин.

Если хотите, чтобы соус получился густым, добавьте в сметану ½ ст. л. картофельного крахмала.

Вешенки, тушеные со сметаной положить в порционные тарелочки и подать на стол.

Вешенки, тушеные с картофелем с индийским соусом

Данный рецепт вешенки, тушеной в сметане, будет готовиться по восточному варианту: с индийским соусом.

  • вешенки – 1 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 шт.;
  • свежий имбирь – 15 г;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • куркума – ½ ч. л.;
  • зира молотая – ½ ч. л.;
  • паприка молотая – 1 ч. л.;
  • перец молотый острый – ½ ч. л.;
  • свежая зелень укропа – 1 пучок;
  • масло растительное;
  • соль.

Вешенки разобрать на отдельные грибочки, срезать большую часть ножки, промыть под краном и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.

Нагреть в сковороде масло, выложить порезанные кусочками вешенки и жарить до румяной корочки грибов.

Соединить измельчённый чеснок с куркумой, паприкой, солью, чёрным молотым перцем, красным перцем и зирой, всё хорошо растереть пестиком в ступке.

Свежий имбирь потереть на мелкой тёрке, отжать сок и ввести к пряностям.

Добавить ½ ст. воды и тщательно размешать.

Почистить картофель, помыть, порезать маленькими кубиками и пожарить на масле до полуготовности.

Лук очистить, измельчить и ввести в картофель, жарить 5 мин.

Добавить к картофелю растёртые пряности с водой, накрыть крышкой и тушить 15 мин.

Соединить массу с грибами, добавить измельчённую зелень, перемешать и тушить ещё 5 мин.

Влить сметану в грибы, довести до кипения, но не тушить.

Снять с плиты и если нужно — досолить.

Вешенки, тушеные с картофелем в индийском соусе подавать лучше как самостоятельное блюдо. Оно получится пикантным на вкус и очень ярким в цветовой гамме, что чрезвычайно понравится вашим гостям.

Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-veshenok/tushenye-veshenki-recepty.html

Грибы вешенки — как вкусно приготовить: рецепты, описание, полезные свойства

Грибы вешенки — как вкусно приготовить: рецепты, описание, полезные свойства

ГрибЧто он собой представляет? Что это такое? Это не овощ, не мясо. Непонятно что. Трудно даже описать словами, на что похож гриб по вкусу. Но, кроме того, вкус у каждого из грибов совершенно различный. Вешенки – это грибы, выращенный искусственно. По вкусовым характеристикам он проигрывает только шампиньонам.

В связи с экологической ситуацией, сейчас собирать грибной урожай в лесу довольно-таки небезопасно. Но грибов-то все равно хочется. Поэтому в последнее время очень быстрыми темпами развивается бизнес по выращиванию грибных спор в мицелиях, и, соответственно, растут потребление и спрос на искусственно выращенные грибы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с грибами

Описание гриба вешенка

По внешним параметрам вешенка очень напоминает раковину со шляпкой на ножке. Шляпка гриба гладкая, серо-бурого или белого цвета, волокнистая, достигает размеров 15 см в диаметре, иногда она покрыта беловатым налетом. Грибная мякоть очень сочная и белая. В зрелом виде вешенки немного жестковаты, поэтому приобретать лучше грибы помоложе с меньшими размерами шляпок.

В природной среде грибы вешенки растут в лесных массивах на пеньках, на слабых деревьях, бревнах. Липа, яблоня, ольха, каштан — отличные места для роста грибов. Также они часто встречаются в парковых зонах, садах, скверах. Вырастают они семействами, несколько десятков грибов в каждом из них. Такая группа даже может достигать веса до 3 кг.

Располагаются группы друг над другом, очень похоже на черепицу. Пиковый период роста этих грибов приходится на осеннее время. Невысокая температура вместе с довольно высокой влажностью — самый подходящий вариант погоды для роста.

Поэтому при искусственном выращивании вешенки очень важно соблюдать правильный температурный режим и соответствующий диапазон влажности.

Как вкусно приготовить грибы вешенки

Это очень просто. С грибами можно сделать все, что душе будет угодно: тушить со сметаной, запекать с овощами, жарить с картошкой, варить супы, готовить салаты, печь пироги, а можно их просто замариновать. Главное, чтобы все было по вкусу. Рассмотрим несколько простых, но очень вкусных рецептур.

Вешенки тушеные в сметанном соусе

Нам понадобиться:

  • Грибы вешенки — пол килограмма.
  • Лук репчатый — две штуки.
  • Сметана — сто граммов.
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Соль, специи — по вкусу.
  • Свежие — укроп, петрушка.

Готовим:

Покупаем (или собираем) необходимое количество грибов, тщательно моем, отделяем по одному, затем нарезаем кусочками. Предварительная варка вешенок не обязательна. Необходимо раскалить сковородку и налить 70-80 мл подсолнечного масла. Бросаем полкилограмма нарезанных грибов.

По мере готовки они будут понемногу выделять сок, выливать его не нужно. Пусть грибы потушатся в собственном соку, не забудьте только посолить. В это же время на второй сковороде поджарьте лук до прозрачно-золотистого цвета.

Когда весь сок почти у грибов выкипит, следует добавить к ним 100 г сметаны или домашних сливок и плюс жареный лук. Тушить полчаса.

Можно посыпать их любимыми специями, петрушкой или добавить чеснока. Только нужно следить за количеством последнего, чтобы не перебить тонкий вкус всего блюда. Теперь грибы готовы. Гарнировать готовое грибное блюдо можно пюре из картофеля, да чем угодно.

Грибной суп с вешанками и лапшой

Продукты:

  • Литр куриного или мясного бульончика (если нет, то простой воды, иногда использую «кубик»)
  • 0,2 кг. вешенок
  • 70 г. лапши,
  • Одну среднюю луковицу.
  • Одну морковку.
  • Корень петрушки.
  • 20-30 г. сливочного масла.
  • По вкусу посыпать солью, зеленью и перцем.

Приготовление:

Сначала мелко порезать овощи и отварить их в бульоне. Когда они почти сварятся, добавить вешенки и поварить еще пятнадцать минут. Необходимо отдельно приготовить лапшу. После того, как вешенки сварились, можно добавить к супу лапшу, посолить и посыпать зеленью. Спустя несколько минут суп готов.

Рецепт грибного салата

Продукты:

  • Банка маринованных грибов.
  • Одну банку консервированной кукурузы.
  • Одну некрупную луковицу.
  • Пачку майонеза.
  • 300 г российского сыра.

Приготовление:

Твердый сыр и вешенки режем мелкими кубиками в размер с кукурузой. Лук нарезаем еще более мелко. Все нарезанное следует перемешать и заправить майонезом. По желанию можно добавить несколько яиц.

Салат из свежих вешенок

Продукты:

  • Свежие вешенки – 0,3 кг,
  • Два отварных яйца.
  • Яблоко, 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • 100 г сметаны,
  • Пол-лимона (выжать сок)
  • 50 г подсолнечного масла,
  • Сахар и соль — на усмотрение.

Приготовление:

Грибы вешенки нарезать некрупной соломкой, протушить в масле до полной готовности. Яйца, помидоры и яблоки порубить кубиками, добавить к охлажденным грибам. Смешиваем сметану, сок половины лимона, сахар, соль, добавляем подсолнечное масло, перемешиваем, готовой соусной заправкой поливаем салат.

Тушеные вешенки с овощами — домашний рецепт

Необходимо:

  • 0,5 кг вешенок.
  • Одна морковь.
  • Три средних луковицы.
  • Коренья петрушки.
  • 0,5 кг картофеля.
  • Четвертая часть капусты.
  • По 50 г подсолнечного масла и томатной пасты.
  • 150 г сметаны.
  • Стакан обычной воды.
  • Чуть-чуть зелени

Приготовление:

Лук нарезать колечками, сложить в чугунную кастрюльку, жарить с маслом 2-3 минуты. Как подрумянится, самое время добавить грибочки, посолить и еще готовить 5-6 минут. Даем остынуть. Режем капусту, морковку и корень петрушки, затем перемешиваем в кастрюле с маслом, тушим 3 минуты.

Следующим этапом нужно добавить порезанную кольцами картошку, вливаем воду, тушим еще 3 минуты. Соединяем в большой кастрюле грибы со сметаной, томатную пасту, зелень. Готовим еще 5 минут — теперь рагу готово. Общая продолжительность готовки — не более получаса.

А если есть возможность, сделайте этот рецепт в горшочке (как с мясом, только заменив его на грибы).

Маринованные вешанки — очень вкусно

Такие, казалось бы, простые грибочки, а сколько разных вкуснейших блюд из них можно приготовить, главное — не бояться экспериментировать.

Полезные свойства вешанки

Для здоровья вешенки очень полезны. Они препятствуют появлению опухолей, снижают количество холестерина. Состоят из множества биоэлементов, способствуют повышению устойчивости человеческого организма к радионуклидам, на 50% содержат в своем составе протеины. Кроме того, в них содержатся аминокислоты, витамины С, гр. В, полезные жиры, углеводы и разные составляющие элементы. Грибной белок очень похож на куриный яичный белок.

При выборе этих грибов нужно непременно обратить внимание на отсутствие желтых пятнышек на их поверхности, иначе просто можно испортить блюдо. Грибы должны иметь равномерную окраску. И никакого присутствия червячков!

Вот такой интересный продукт — грибы вешенки. Как говориться — «не рыба, не мясо», но все блюда с его присутствием, в главной роли, будут очень вкусными, сытными, да и что главное, обладают полезными свойствами, не навредят нашему здоровью.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/griby-veshenki.html

Вешенки тушеные

Вешенки тушеные

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи — самое древнее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. С давних пор мастерство кулинарии считалось уважаемым занятием. Но академические основы приготовления пищи начали появляться только лишь в окончании XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании, об умении готовки аппетитной и полезной еды. Она изучает питательную ценность, разновидности продуктов, рациональные приёмы и методы приготовления блюд. Усвоив такую теорию, вы сумеете грамотно приготавливать хорошую полезную пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех вариантов дела, которая ограничена кухней. Подбор приборов, продуктов, декорация — вот основы, принципиальные для искусства кулинарии. Данное немаловажно в кухнях всего мира, но особо важную функцию играет в ресторанах. Эта практика делается особенно возможной людям, стремящимся улучшить свои способности в сфере кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

  • Продукты сезонного характера — высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие специи и травы, которые обладают намного более интенсивным благоуханием и обильны различными витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, подсолнечное, кокосовое).
  • Наименьшее количество соли;
  • Малое наличие сахара, стараясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.

Об этом необходимо не забывать каждой домашней хозяйке, которая печется не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что пищу необходимо обрабатывать температурой, для того чтобы в организм не попадали нежелательные вещества, микроорганизмы. Помимо этого, продукт питания при термической обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить срок сохранности пищи, поскольку в результате такой обработки пища хранится гораздо дольше. Гурманы смогут оценить разнообразие вкусов одного продукта при различной тепловой переработке, так как тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка дает, например, мясным продуктам абсолютно различные вкусовые качества.

Однако необходимо учесть, что в процессе варке либо другой переработке теплом быстро разрушаются витамины. Поэтому следует соблюдать ряд дельных советов по вопросу, как не потерять максимальное количество нужных элементов в продукте.

Овощные продукты нужно варить, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо желательно подвергать обработке паром.

Однако чтобы уравновесить утрату ценных элементов, не смотря на это необходимо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как грамотно готовить пищу

В ходе варки овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины сохраняются на порядок качественнее.

Следуйте «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб все они в одно и то же время были сварены. Это значит, соблюдайте определенную последовательность. Вначале в кастрюльку кладутся овощные продукты, к примеру, свеколка, поскольку она довольно долго готовится. Далее перец, помидоры, картофель, так как, этим продуктам необходимо недолгое время для обретения готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не стоит практиковать — она лишь прибавит излишнего жира. Более того, окончательно разрушатся витамины в овощах и также, в жире, поскольку он сильно разогрет. Поэтому, сама жарка, как способ готовки без всякого сомнения является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Но старайтесь все это делать, разделывая продукт нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не будет много жира.

Такого вида продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, тогда это значительно ускорит дело приготовления и не позволит жирам окисляться, а здоровым составляющим — уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где продукты варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов остается там. Эту воду дальше можно употребить для готовки первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрое приготовление позволит не потерять их вкус, витамины, и вид. Используйте тушение овощей — это исключительно оптимальный способ приготовления, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Не следует повторно нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его много, то лучше возьмите необходимую дозу и тогда подогрейте. Однако лишний раз это делать не стоит, поскольку уйдут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безупречной аккуратности. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных патологий бывают не только просроченные продукты, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, нечистоплотность и недобросовестность, которые бывают в процессе готовки блюд. Мухи, мыши, крысы, тараканы являются источником большинства заразных болезней.

Ежедневная и аккуратная уборка помещения для кухни и мест общего пользования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продуктов надо производить не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной обработки (промывка, крошение продуктов) обязаны проводиться так, чтобы предельно предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже вполне высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с остальными, особенно готовыми блюдами. Во всех случаях, в особенности если мясо куплено на рынке, его надлежит тщательно проварить или поджарить

Доска и нож, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется облить кипятком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Шампиньоны жареные с луком

В мясном и рыбном фарше очень быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуют готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается держать на погребе или в холодильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (рулеты, тефтели, котлеты, фрикадели, зразы) должны быть хорошо зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении первичной разделки сырую рыбу надо мыть питьевой водой: первый раз — до удаления чешуи и удаления внутренностей, второй раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, наваренный на не один день, надо не только подогревать, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

Особенно тщательно и многократно следует мыть в проточной воде зелёный салат, лук, укроп, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, тогда фрукты, зелень и овощи необходимо промыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию требуется варить в алюминиевой или эмалированной посуде, помещать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Когда готовят борщи, щи, супы, вначале нужно приготовить бульон и только потом положить овощи, и не все одновременно, а с учётом необходимой продолжительности варки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощи следует непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при его чистке кожуру следует срезать потоньше, а желательно отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не следует довольно долго хранить, в особенности покрошенным и в воде, так как здесь он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи точно также не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, по этой причине при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма — ложить уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковородке жир следует осторожно вылить в отдельную кастрюлю, а сковороду помыть горячей водой. Многие хозяйки полагают, что сковородку после использования не нужно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: останется не только лишь жир, но и горелые крошки, которые в следующий раз могут испортить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью каких убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и заменять чаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, необходимо закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету желательно держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после употребления выкидывают. Обычные щетки для посуды и мочалки нужно почаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать посуду тотчас же по окончании её применения.

Источник: http://specdieta.ru/veshenki-tushenye.html

Как готовить грибы вешенки

Как готовить грибы вешенки

Как готовить грибы вешенки интересует всех, кто знает о вкусовых и полезных свойствах грибов. В грибах содержится белок, витамины В, Е, С и такие минералы, как калий, кальций, железо. Особая ценность вешенок в том, что они содержат редкостный витамин D2, способствующий всасыванию микроэлементов и нормализации кальциевого обмена. Вешенки включают в рацион для снижения холестерина, кровяного давления.

Эти грибы являются ценным продуктом в диетическом питании, поскольку в 100 г вешенок содержится всего лишь 40 калорий. По популярности вешенки не уступают шампиньонам. В природе они растут на живых и упавших деревьях, на пнях и гнилушках.

Вешенки собирают с июня до поздней осени, в супермаркетах грибы продаются круглый год. Вешенки готовят разными способами – тушат, жарят, солят, маринуют, запекают в духовке, готовят восхитительные первые блюда.

Ни один из этих способов нельзя назвать самым вкусным, все они заслуживают называться «самыми вкусными». Стоит перепробовать все способы, чтобы убедиться в этом.

Приготовление каждого блюда имеет свои особенности. Что касается вешенок, то соблюдение определенных правил позволит сохранить ценный состав грибов и передать особый вкус готового блюда. Вешенки не чистят, их просто промывают проточной водой, а затем удаляют нижнюю часть ножки.

Если грибы используются для запекания или тушения, их не нужно предварительно отваривать. Вешенки, так же, как и шампиньоны, не имеют выраженного грибного запаха. Для усиления вкусовых качеств грибы следует готовить с душистыми травами, сметаной, а порошок из лесных сухих грибов придаст им насыщенный грибной аромат.

Знакомство с грибами начните с простого рецепта — тушеные вешенки.

Тушеные вешенки

Ингредиенты: 

  • вешенки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1шт;
  • сливочное масло – 40 г;
  • сметана – 100 мл;
  • соль, специи, душистые травы.

Читайте Также:  Слойки с грибами

Способ приготовления

В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук, нарезанный тонкими кольцами.

Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные вешенки, соль, перец и тушите при открытой крышке, пока не испарится лишняя жидкость.

Затем добавьте сметану, душистые сушеные травы или измельченный свежий укроп и тушите еще 15 минут.

За пять минут до готовности можно добавить тертый сыр с взбитым яичным желтком. Это не только улучшит вкус блюда, но и внешний вид.

Тушеные вешенки одинаково вкусны, как в горячем, так и в холодном виде.

Освоив простой способ приготовления, усложняем задачу и переходим к более сложному рецепту — котлеты из вешенок.

Котлеты из вешенок

Ингредиенты

  • вешенки – 0,5 кг;
  • головка репчатого лука;
  • батон – два кусочка;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт;
  • соль, специи;
  • мука;
  • растительное масло.

Способ приготовления

Грибы помыть, порезать и выложить на хорошо разогретую сковороду, чтобы с них вышла вода. Воду слить, добавить 50 мл растительного масла, соль, перец и тушить 15 минут.

Отдельно поджарить лук и замочить батон в молоке.

Грибную массу, лук и батон прокрутить на мясорубке. Добавить яйцо, соль, специи по необходимости и тщательно перемешать.

Сформировать небольшие котлетки, присыпать их мукой и жарить с двух сторон на растительном масле.
Грибные котлеты подойдут к любому гарниру или овощному салату.

С незначительными изменениями этот рецепт подходит для приготовления закусочных блинчиков, которые удивят ваших гостей потрясающим вкусом.

Из рецепта убираем хлеб и молоко, вместо них добавляем пару столовых ложек майонеза, мелко нарезанный чеснок и 4-5 ложек муки. Количество муки корректируется в процессе приготовления. Оно зависит от консистенции грибной массы и качества муки.

Массу для блинов выкладывают ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Время жарки – 1-2 минуты с каждой стороны.

Читайте Также:  Грибной суп с курицей

Вешенки также годятся для маринования и консервации. Готовятся быстро – получается вкусно!

Маринованные вешенки

Ингредиенты

  • вешенки – 1 кг;
  • две головки репчатого лука;
  • вода – 400 мл;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • черный перец горошком – 8 шт;
  • душистый перец – 4 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • соль – столовая ложка с горкой;
  • сахар – 2 ч.л.

Последовательность маринования

Грибы помыть, отделить друг от друга, с ножек срезать нижнюю часть. Сами грибы резать не стоит, трудно угадать их размер, так как в процессе маринования они станут меньше. Нарезать их следует перед подачей на стол.

Грибы опустить в горячую воду и варить в течение 10 минут.

Пока грибы варятся, займемся маринадом. Для маринада нужно вскипятить воду и проварить в ней 3-4 минуты соль, сахар, специи, в конце добавить кольца репчатого лука и уксус. В готовый маринад опустить грибы и проварить еще 3 минуты.

Вешенки разложить в стерильные банки, залить маринадом по самое горлышко, закрыть крышкой. Когда маринад остынет, банки убрать в холодное место.

Приготовленные таким способом грибы могут храниться всю зиму. Для предстоящего застолья можно приготовить отличную закуску – соленые вешенки. Готовить их следует за день до празднества.

Соленые вешенки

Ингредиенты

  • вешенки – 0,5 кг;
  • соль – 1 чайная ложка с горкой;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • растительное масло – три столовые ложки;
  • специи – черный перец, кориандр, тимьян.

Читайте Также:  Расстегаи для Рождества или Новогоднего стола 2018

Способ приготовления

Подготовленные грибы залить водой и варить 20 минут.

Слить воду, добавить соль, специи по вкусу, растительное масло (желательно оливковое), мелко нарезанный чеснок. Все хорошенько перемешать и уложить в банку. Вкусная закуска готова.

Вкус грибного супа придется по душе даже самому искушенному едоку.

Лапша грибная из вешенок

Ингредиенты

  • вешенки – 250 г;
  • лапша или вермишель – 200 г;
  • морковь – 2 шт;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • корень петрушки и сельдерея;
  • зелень петрушки и сельдерея;
  • картофель – 7 шт;
  • сливочное масло – 70 г;
  • соль, специи.

Способ приготовления

Сварить бульон из моркови, репчатого лука, кореньев петрушки и сельдерея. За 10 минут до готовности добавить пару лавровых листа и по пять горошин душистого и горького перца.

Бульон процедить, добавить в него картофель и варить 10 минут. Затем — вешенки, нарезанные небольшими кусочками, и варить еще 15 минут.

Засыпать лапшу и варить до готовности (время варки указано на упаковке).

Когда лапша сварится добавить кусочек сливочного масла, зелень петрушки и сельдерея. Настоять 20 минут.

Лапшу грибную разлить по тарелкам и подавать со сметаной.

Приятного Вам аппетита!

Источник: http://ok-sovety.ru/kak-gotovit-griby-veshenki/

Вешенки: рецепты приготовления

Вешенки: рецепты приготовления

Даже если у вас нет возможности выбраться в лес за грибами, достаточно дойти до ближайшего супермаркета, купить свежие вешенки и за считанные минуты приготовить ароматный обед или ужин.Вешенки — полезные и недорогие грибы, они обладают приятным вкусом с тонкими нотками ржаного хлеба, низкой калорийностью, при этом питательны, так как по составу похожи на мясо.

Это универсальные грибы, с ними можно готовить множество интересных блюд, не тратя много времени.  При покупке вешенок прежде всего нужно обращать внимание на свежесть грибов, шляпки должны быть однородного серо-голубого цвета без пятен, лучше выбирать молодые грибы, так как старые теряют свои вкусовые качества и становятся жесткими.

Для организации праздников и корпоративов нужны скатерти оптом? Заходите на Firanka.

ru и вы найдете широкий выбор скатертей по выгодной цене.

Вешенки тушат и жарят, добавляют в супы, солят и маринуют.
Необычайно вкусными получаются тушеные вешенки с луком и сметаной. На разогретую сковороду добавьте немного растительного масла, выложите некрупно нарезанные грибы, подождите, пока испарится влага, которая выделяется при тушении. За это время вы успеете отдельно пожарить лук. Берите побольше, он очень дружит с грибами. Смешайте подготовленный лук с грибами и добавьте несколько ложек сметаны. В конце не забудьте про зелень, блюдо получится сытным и ароматным.

Вешенки можно просто обжаривать, добавив несколько зубчиков чеснока, или приготовить вешенки в панировке. Такой вариант может стать отличной закуской для праздничного стола. Немного взбейте яйцо, добавьте соль и перец по вкусу. Обмакните в эту смесь целые шляпки без ножек, затем обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и можете удивлять себя и гостей изысканным вкусом. Вешенки хорошо сочетаются с овощами, попробуйте добавить их в овощное рагу, предварительно отдельно обжарив или потушив. Так вы избежите потери вкуса и внешнего вида.
Грибы добавляют в различные овощные и мясные салаты. Можно приготовить салат из вешенок. Для этого нужно обжарить грибы с чесноком, смешать их с крупно натертым сыром и рубленой зеленью и заправить сметаной или домашним майонезом. Вешенки изумительно подходят в качестве начинки для пирогов, пирожков и пиццы. В начинку к обжаренным вешенкам можно добавлять любые ингредиенты на свой вкус: вареные яйца, отварной рис, куриное филе, капусту, не забывая при этом про лук.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить боровики

Приготовьте слоеные пирожки с вешенками.

  • 500 г бездрожжевого слоеного теста
  • 600 г вешенок
  • 4 яйца
  • 1 большой пучок зеленого лука
  • сливочное масло
  • соль, черный перец
  • желток и сливки для смазывания

Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. У вешенок удалите жесткие ножки, шляпки мелко нарежьте. Измельчите зеленый лук.

Растопите в сковороде 3 ст л сливочного масла, положите грибы и обжаривайте 5 минут  Добавьте зеленый лук, через 2 минуты перемешайте, снимите с огня. Добавьте яйца, перемешайте, остудите. Раскатайте слоеное тесто, разрежьте на небольшие прямоугольники.

В центр каждого кладите по ложке начинки, соедините края и защипывайте шов. Смажьте пирожки смесью желтка и сливок. Выпекайте при температуре 190 гр 15 минут.

А какой замечательный получается жюльен из вешенок. Нарежьте грибы тонкими пластинами и обжарьте на сухой сковороде до тех пор, пока не перестанет выделяться сок. Отдельно обжарьте на сливочном масле лук до золотистого цвета.

Добавьте лук к вешенкам, налейте полстакана сливок, просейте столовую ложку муки, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Тушите на среднем огне до загустения, затем переложите в рамекины или кокотницы, щедро выложите сверху крупно натертый сыр и запекайте в духовке около 15 минут.

Разнообразить привычное меню можно с помощью соуса из вешенок, который станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, картофелю и пасте. Для приготовления соуса крупно нарежьте 250-300 г вешенок, предварительно промыв и удалив плотную ножку. Обжарьте на сливочном масле около 5 минут с мелко порезанным луком. Затем добавьте около 150 мл сливок и тушите на медленном огне еще 5 минут. Если хотите, чтобы соус получился густым, добавьте половину столовой ложки муки, предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды. Измельчите готовые грибы в чаще блендера, и можно подавать.

Если вы любите маринованные грибы, то можно приготовить маринованные вешенки на зиму.

  • 1 кг вешенок
  • 50 мл 9% уксуса
  • 350 мл воды
  • 1 среднего размера репчатый лук
  • 1 ст л соли
  • 7 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Вешенки тщательно промыть, обрезая жесткие ножки, высушить. если грибы крупные, то их разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить вешенки, довести до кипения и готовить 10 минут. Воду слить.

В отдельной кастрюле приготовить маринад. Влить 350 мл воды, добавить порезанный полукольцами лук, специи и довести до кипения. После чего влить уксус и выложить в маринад грибы. Варить вешенки в маринаде в течение 3 минут. После чего разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом, закрыть крышками. Хранить маринованные вешенки в прохладном месте.

Источник: http://www.vsluhblog.ru/2015/09/vechenki.html

Рецепты блюд из вешенки

Рецепты блюд из вешенки

Вешенка — на вашем столе

При срезании и других работах по приготовлению грибов желательно пользоваться острым ножом из нержавеющей стали.

Не следует применять алюминиевую, железную или оцинкованную посуду для хранения грибов, лучше использовать стеклянную, эмалированную или пластмассовую.

Вешенка не требует вымачивания, так как не содержит едких веществ, грибы достаточно промыть холодной водой. Для сушки промывать грибы не нужно. Желательно сразу же приступить к переработке грибов и употреблять грибные блюда не позже суток с момента приготовления. В холодильнике лучше хранить свежие грибы, непромытые и ненарезанные.

Рецепты некоторых блюд из вешенки

Шляпки и ножки вешенки отличаются по содержанию усваиваемых человеком белков, поэтому они требуют различной кулинарной обработки. Поэтому чтобы получить благотворное и целебное действие всех биологически ценных веществ вешенки, а также насладиться нежным вкусом и многообразием блюд, приготовленных из этих грибов, необходимо помнить:

— для получения грибного отвара не надо менять воду несколько раз — эти грибы, выращенные в искусственных условиях, достаточно варить в первичной воде;

— шляпки режутся до кусочков одинакового размера и кипятятся не дольше 10-20 мин., иначе они становятся «резиновыми»;

— ножки требуют более длительного кипячения, пока не станут мягкими — крупные, целые ножки — до 2 часов, а пропущенные через мясорубку — от 40 до 50 минут;

— для сушки мыть грибы не рекомендуется. Шляпки и ножки также сушатся отдельно. Сушеные грибы не должны крошиться, шляпки должны слегка сгибаться.

Грибы нанизывают на толстую проволоку из нержавеющей стали (или на шампуры для шашлыков) и устанавливают их в предварительно прогретой духовке.

Не следует сразу давать высокую температуру, вначале грибы следует провялить при +40+45°С, затем температуру повышают до +60° и не выше. Периодически грибы вынимают и проветривают. Хранят сухие грибы в сухом месте в холщовых мешках или банках.

https://www.youtube.com/watch?v=fCTgP3Z3-ek

Сушеные ножки с помощью кофемолки можно превратить в грибной порошок и использовать для приготовления супов, соусов и в качестве приправы.

Как и другие грибы, вешенка требует кулинарной обработки на медленном огне для сохранения вкусовых качеств и тонкого ароматического запаха.

Салат

Шляпки варят в течение 10-15 минут, охлаждают холодной водой и нарезают тонкими ломтиками. К ним добавляют вареные вкрутую яйца, помидоры и яблоки, нарезанные тонкими кружочками. На блюдо салат укладывают слоями и поливают сметаной с майонезом.

500 г грибов, 4 яйца, 3 помидора, 2 яблока средних размеров, 150 г сметаны, 50 г майонеза, соль, сахар, лук.

Икра из грибов

Свежие ножки грибов, пропущенные через мясорубку, тушат в собственном соку в течение 30-40 минут (при необходимости добавить воду) на медленном огне и смешивают с нарезанным луком, поджаренным в подсолнечном масле.

1 кг грибных ножек, 2-3 луковицы, 5 столовых ложек подсолнечного масла, соль, перец, уксус.

Грибной суп по-белорусски

Отварить свежие ножки в течение 1-2 часов, пропустить через мясорубку, потушить с луком на растительном масле. Из полученного фарша сделать пельмени, которые положить в грибной отвар, предварительно добавив туда 2 ст. ложки муки. Готовый суп-пюре заправить уксусом и солью по вкусу.

500 г свежих ножек вешенок, 4-5 головок лука, 500 г муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, уксус, соль.

Грибной суп

Грибы моют, нарезают и тушат в жиру (шляпки 10 минут, а мелко порезанные ножки около часа). После этого посыпают луком и морковью и перемешивают, добавляют воду, картофель, соль и варят 10 минут.

250 г свежих грибов, 30 г жира, 1 головка лука, 1-2 моркови, 500 г картофеля, 1 л воды, соль, перец.

Грибной соус из свежих ножек

Ножки пропустить через мясорубку, тушить на мед-

ленном огне (около часа), при необходимости добавляя воду. Отдельно в масле поджарить муку до золотистого цвета, смешать с тушеными грибами, луком (соль, перец по вкусу) и варить 10 мин. В конце можно добавить 200 г сметаны, размешать и выключить огонь. Подавать как в горячем, так и в холодном виде к раачичным блюдам.

0,5 кг свежих ножек, 3-4 головки лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 л воды, 1 столовая ложка муки, соль, перец.

Тушеные грибы

Свежие шляпки вешенки нарезают кусочками одинакового размера, обдают кипятком, нарезают и кладут в кастрюлю. Лук обжаривают в масле, добавляют нарезанную морковь, смешивают с грибами, добавляют соль и специи, несколько ложек воды и тушат 15-20 минут. Сметану смешивают с майонезом и заливают тушеные грибы.

1 кг свежих шляпок вешенки, 2-3 ст. л. растительного масла, 1-2 моркови среднего размера, соль и специи по вкусу, 100 г сметаны, 100 г майонеза.

Маринование вешенки

Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или решето. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают.

Маринад приготовляют отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты. В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал.

Посуду герметично закрывают, охлаждают и хранят в погребе.

На 1 кг грибов требуется 0,3-0,4 л воды, 50-70 мл

30-процентного уксуса, 15-20 г соли, 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 луковицы и специи по вкусу.

Соленая вешенка

Для соления используют шляпки грибов.

А. Холодный способ

Посыпают дно посуды солью и укладывают шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавляют по 1-2 дубовых и вишневых листочка (для получения упругих и плотных шляпок). Последний слой посыпают более толстым слоем соли, покрывают чистой тканью и кружком, на который ставят груз.

По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Выдерживают при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убирают в холодильник или погреб. Грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

На 1 кг шляпок 60-100 г соли, пряности по вкусу.

Б. Горячий способ

Отваренные в течение 5-10 мин. шляпки перекладывают в стерильные стеклянные банки и заливают прокипяченным рассолом: на 1 кг грибов 60-100 г соли, перец, пряности по вкусу. После чего банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Для длительного хранения в рассол добавляют столовый уксус (1 ст. ложка на 1 л рассола). Банки закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном помещении.

На 1 кг грибов 60-100 г соли и 1-2 ст. ложки 6-9%-го уксуса.

Источник: http://www.AgroJour.ru/ovoshhevodstvo/na-zametku/recepty-blyud-iz-veshenki.html

Как приготовить вешенки

Вешенки – грибы, которые выращивают искусственно, в теплицах. Они содержат полезное вещество – перфорин, препятствующее возникновению опухоли в организме человека. Статья подготовлена по материалам сайта https://devochki.guru.

При покупке необходимо обратить внимание на некоторые признаки качества. На хороших грибах не должно быть желтых пятен на шляпках — ни сверху, ни снизу.

Цвет вешенок – серовато-голубой. После покупки можно сразу приступить к их приготовлению.

Чтобы правильно приготовить вешенки, необходимо сначала промыть их в проточной воде. Затем нарезать на кусочки (не очень мелкие), потому что при приготовлении они значительно уменьшаются в размере. Варить грибы не обязательно, можно сразу жарить.

На раскаленную сковороду влить 3 столовых ложки растительного постного масла и выложить в нее пол килограмма грибов. Как только они нагреются в сковороде, то начнут выделять влагу, и добавление воды не потребуется. Необходимо выпарить всю воду, и только после этого посолить.

На другой сковороде, также на растительном масле, обжарить до золотистого цвета репчатый лук и добавить его к грибам. Добавить специи в виде перца, лавровый лист и 100 граммов сметаны. Тушить под крышкой полчаса. На свой вкус можно добавить к грибам немного зелени и чеснок.

На гарнир к вешенкам отлично подойдет картофельное пюре или отварной рис.

Из вешенок можно приготовить: грибной торт, котлеты, отбивные, а можно просто добавить к фаршу или в суп. Так же их добавляют в салаты и начинки для пирогов, или фаршируют блины. Хороши на вкус картофельные зразы с грибной начинкой или фаршированная рыба.

Отбивные из вешенок

Для начала необходимо промыть грибы, ошпарить кипятком и охладить. Делаем кляр, для этого взбиваем яйца, добавляем к ним соль, молоко и муку. Кляр должен по консистенции напоминать сметану.

Обмакиваем вешенки в кляр и жарим в разогретом растительном масле. Готовые отбивные выкладываем на блюдо, посыпаем сверху измельченной зеленью и чесноком. Можно посыпать сыром и запечь минут 7 в духовке.

Грибной торт

Ошпариваем грибы, нарезаем кусочками и обжариваем, в конце жарки добавляем лук. Размачиваем в молоке батон, отжимаем. Измельчаем вареные яйца, добавляем к ним размоченный батон, все перемешиваем.

К массе добавляем сырые яйца и грибную приправу. Противень застилаем пергаментной бумагой, выливаем грибную заготовку и запекаем в духовке при средней температуре минут 40.

Для использования в качестве фарша в пирожках и блинах, вешенки лучше обжарить, чтобы вышла влага, а затем к ним добавить лук и морковь.

Это далеко не все блюда, которые можно приготовить из вешенок. В продолжении этой темы предлагаю посмотреть интересное видео «Гриб вешенка рецепты приготовления»:

Источник: http://xozyaika.com/kak-prigotovit-veshenki/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Травы от эндометриоза

Закрыть