Рыжики тушеные в сметане

Грибы рыжики, тушеные в сметане и сливках: рецепты и видео приготовления вкусных блюд

рыжики тушеные в сметане

Рыжики всегда считались популярными грибами, из которых можно приготовить блюдо любой сложности.

Благодаря своей универсальности их жарят, тушат, солят, маринуют, сушат и замораживают. Однако самыми вкусными, ароматными и изысканными называют именно тушёные рыжики.Приготовление тушёных грибов рыжиков берёт начало в традиционной русской кухне, хотя раньше плодовые тела не тушили, а томили в большой русской печи.

Сегодня это экзотика, однако и на обычной плите можно приготовить потрясающе вкусное блюдо. К тому же к грибам добавляются самые разные ингредиенты: мясо, картофель, морковь, а также крупы, которые придадут закуске сытности и аромата. Если в грибы добавить овощи, блюдо можно назвать вегетарианским.

Особенно хорошо сочетаются рыжики, тушёные в сметане, с добавлением лука и твёрдого сыра.

Вкус такого блюда удивит не только вас, но и ваших гостей. Перед тем как подать грибы на стол, лучше всего их украсить измельчённой зеленью петрушки, укропа, базилика или листиками розмарина. Употребление тушёных рыжиков возможно как в горячем виде, так и в холодном.

  • Чтобы рыжики получились вкусными, их перед приготовлением следует предварительно очистить от лесного мусора, отбраковать испорченные и поломанные.
  • Далее следует хорошо промыть их в большом количестве воды, перемешивая руками.
  • Рыжики перед тушением можно проварить, а можно тушить в сыром виде, предварительно опустив на 3-5 мин. в кипящую подсоленную воду.

Стоит отметить, что для тушения грибов берётся глубокая посуда с толстым дном, например, сковорода или сотейник. Сам процесс проводится только на минимальном огне, чтобы рыжики тушились медленно и не пригорали.

Простой рецепт тушёных рыжиков в сметане

Предлагаемый рецепт тушёных рыжиков в сметане готовится быстро, просто и с минимальным количеством ингредиентов, которые всегда найдутся в холодильнике. Этот вариант подойдёт на случай, если к вам неожиданно пришли гости. Блюдо используют как самостоятельное, или как дополнение к картофелю или мясу.

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 1 большая луковица или 2 средние;
  • 1,5 ст. л. сливочного масла;
  • 1,5 ст. сметаны;
  • 2 куриных яйца;
  • По вкусу соль и чёрный молотый перец;
  • 1 пучок зелени петрушки или укропа.

Тушеные рыжики со сметаной готовятся по описанной ниже инструкции.

  1. Прошедшие предварительную очистку рыжики выложить в дуршлаг и опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Оставить стекать и охлаждаться, затем нарезать небольшими кусочками.
  3. С лука снять кожицу, порезать тонкими полукольцами и выложить в глубокую сковороду.
  4. Добавить сливочное масло и пассеровать до золотистого цвета.
  5. Ввести рыжики, посолить, присыпать молотым перцем и хорошо перемешать.
  6. Тушить на медленном огне 30-35 мин., постоянно помешивая деревянной ложкой.
  7. Соединить яйца и сметану, немного взбить венчиком.
  8. Добавить измельчённую зелень, снова взбить и залить грибы полученной смесью.
  9. Тушить под закрытой крышкой 10 мин., выключить огонь и дать постоять 5-6 мин.

Жареные рыжики, тушеные на зиму со сливочным маслом

Рыжики – не только вкусные, но и красивые грибы, которые не требуют особой обработки, как, например, маслята. С них легко снять лесной мусор и промыть от песка и земли. Попробуйте приготовить тушёные рыжики на зиму, и они заменят вам полноценный ужин или обед, если открыть баночку такой заготовки и подать с картофельным пюре или отварным рисом.

  • 2 кг рыжиков;
  • 300 г сливочного масла;
  • По вкусу соль и чёрный молотый перец.

Рецепт приготовления жареных рыжиков, тушёных со сливочным маслом, готовится поэтапно. Надо сказать, что с ним сможет справиться даже начинающий кулинар.

Очищенные и промытые рыжики отвариваем в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.

Откидываем на дуршлаг, чтобы стекли, затем раскладываем на кухонном полотенце, чтобы обсохли.

В глубокую сковороду выкладываем грибы (если рыжики большие – порезать, если маленькие – оставить целыми).

Жарим 15 мин., пока не выпарится большая часть жидкости, и добавляем растительное масло.

Продолжаем жарить ещё 15 мин., время от времени перемешивая грибы деревянной ложкой.

Распределяем грибы в стерилизованные банки ёмкостью 0,5 л и закрываем тугими капроновыми крышками.

После остывания грибы ставим в холодильник и храним не более 3-х месяцев.

Тушёные в сметане рыжики, приготовленные в мультиварке

Тушёные в сметане рыжики, приготовленные в мультиварке – рецепт закуски для любых мероприятий, включая праздничные. Такие грибы станут дополнением к любому другому блюду, например, к мясу, итальянской пасте или картофельному пюре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить шампиньоны

Тушёные в мультиварке рыжики лучше приправить давленым чесноком и кориандром, что сделает блюдо более пикантным.

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 4 зубка чеснока;
  • 50 мл масла растительного;
  • 2 щепотки семян кориандра;
  • ½ ч. л. соли;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • 200 мл сметаны.
  1. Заранее подготовленные рыжики порезать средними кусочками и выложить в отдельную тарелку.
  2. Лук и чеснок очистить от верхнего слоя, измельчить кубиками и выложить в чашу мультиварки.
  3. Влить немного растительного масла и включить режим «Выпечка» на 10 мин.
  4. Обжарить до золотистого цвета, ввести грибы и пожарить всё вместе 15 мин.
  5. Влить в чашу сметану, посолить по вкусу, всыпать кориандр, перемешать и включить режим «Тушение», установив время на 30 мин.
  6. После звукового сигнала открыть крышку мультиварки, присыпать зеленью и, разложив в порционные тарелки, подавать к столу.

Рецепт рыжиков, тушёных в сметане с добавлением картошки

Рыжики, тушёные в сметане с добавлением картошки – сочное, ароматное и питательное блюдо. Если готовить по предлагаемой технологии – за конечный результат можно не волноваться!

  • 800 г рыжиков;
  • 6 шт. среднего картофеля;
  • 100 г сала;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 1 ст. сметаны;
  • По вкусу соль и чёрный молотый перец.

Рецепт тушёных рыжиков с картошкой в сметане готовят поэтапно, согласно предложенному описанию.

  1. После предварительной обработки грибы отвариваются в слегка подсоленной воде 15 мин.
  2. Промываются под краном, оставляются стекать, а после нарезаются средними кусочками.
  3. Сало нарезается мелкими кубиками и жарится вместе с измельчённым луком.
  4. Вливается ½ ст. грибного бульона, вводятся грибы и всё тушится 10 мин. на медленном огне.
  5. С картофеля очищается кожура, нарезается дольками и обжаривается отдельно на сале до полуготовности.
  6. Картофель вводится к грибам, тушится 10 мин. и добавляется сметана.
  7. Всё перемешивается, присаливается (если не хватает соли), приправляется перцем и тушится на медленном огне 20-25 мин.

Рыжики, тушеные с овощами в сметане

Рыжики, тушёные в сметане с добавлением овощей – отличный гарнир к мясным блюдам. Но прежде чем приступать к его приготовлению, соберём следующие ингредиенты:

  • 600 г рыжиков;
  • По 1 шт. красного и репчатого лука;
  • По 1 шт. моркови, красного перца и цукини;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 300 мл сметаны;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • По ½ ч. л. укропа, орегано, майорана, базилика;
  • 1/3 ч. л. молотого чеснока.

Предлагаем посмотреть видео приготовления рыжиков, тушёных в сметане.

  1. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем нарезанный полукольцами репчатый и красный лук.
  2. Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Очищаем морковь, натираем на крупной тёрке и добавляем к луку, продолжаем обжаривать, помешивая.
  4. Грибы после очистки и промывания нарезаем слайсами и вводим в овощи, перемешиваем.
  5. Цукини очищаем, из перца вынимаем семена и режем всё кубиками.
  6. Добавляем в сковороду, перемешиваем и продолжаем тушить 15 мин.
  7. Присаливаем, добавляем молотый чеснок и все остальные специи и травы.
  8. Перемешиваем, вливаем сметану и продолжаем тушить на медленном огне 40 мин., временами помешивая содержимое.

Рыжики, тушеные в сливках: рецепт гарнира

Рыжики, тушёные в сливках – простой и быстрый рецепт вкусного гарнира к мясу, рису, гречке или картофелю. Даже кулинар-«дилетант» осилит этот вариант приготовления.

  • 1 кг рыжиков;
  • 200 мл сливок;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 зубка чеснока;
  • По вкусу соль и чёрный молотый перец.
  1. Грибы нарезаем слайсами, обжариваем до золотистого цвета.
  2. Вводим полукольца лука, жарим 10 мин. и добавляем сливки.
  3. Убавляем огонь на плите, солим и перчим, тушим 15 мин.
  4. Добавляем резанный кубиками чеснок и сразу выключаем плиту.
  5. Оставляем на 5-7 мин., раскладываем в порционные тарелки и подаём к столу.

Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-ryzhikov/tushenye-ryzhiki-recepty-vkusnyx-blyud.html

Рыжики жареные в сметане

Рыжики жареные в сметане

Страница 2 из 3

Рецепт: полкилограмма рыжиков, стакан сметаны, четверть стакана оливкового масла, по 2 столовые ложки сливочного масла и нарубленной зелени укропа; по 2 помидора, яблока, вареных яйца; чайная ложка сахара

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная грудка с грибами

Рыжики жареные в сметане — приготовление

Сметану размешайте с оливковым маслом. Рыжики нарежьте ломтиками, посолите, жарьте на сливочном масле.

Яйца, помидоры, яблоки нарежьте дольками, переложите в салатник, заправьте приправами.

Жареные рыжики переложите в овощи.

Салат украсьте зеленью, залейте смесью сметаны с оливковым маслом.

Рыжики жареные в сметане подайте с картофельным пюре.

Белые грибы, тушеные в сметане

Рецепт: 250 г белых грибов, 2 луковицы, стакан сметаны, по столовой ложке нарубленной зелени петрушки, укропа; соль

Белые грибы, тушеные в сметане — приготовление

Сметану заправить солью.

Белые грибы почистить, обдать кипятком, покрошить. Лук нарезать кружками.

Высыпать грибы с луком в сковороду, залить сметаной, перемешать.

Тушить грибы в сметане 15-20 минут.

Украсьте тушеные в сметане белые грибы зеленью, подайте с картофельным гарниром.

Белые грибы жареные со сметаной

Рецепт: килограмм белых грибов, стакан сметаны, 150 г топленого масла, луковица, 2 столовые ложки муки, полчайной ложки молотого мускатного ореха, треть пучка зелени петрушки

Белые грибы, жареные со сметаной — приготовление

Сметану заправить солью, перцем, мускатным орехом.

Белые грибы нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде.

Лук нашинковать, жарить на масле до прозрачности.

Добавить белые грибы, муку. Грибы с луком жарить на масле 15 минут.

За 5 минут до снятия с огня залить сметану, гарнир прогреть, переложить в салатницу.

Жареные со сметаной белые грибы украсим петрушкой.

Грибы жареные с картошкой и сметаной

Рецепт: полкилограмма грибов, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны. Укроп, соль

Грибы жареные с картошкой и сметаной — приготовление

Сметану перемешаем с рубленым укропом, солью. Грибы нарежем ломтиками, картошку — брусками.

Лук нашинкуем, жарим на половине масла.

Добавляем грибы, жарим их вместе 10 минут.

Картошку жарим на остатках масла, добавляем в грибы.

Зальем картошку с грибами сметаной; потушим до готовности.

Жареные с картошкой и сметаной грибы подаем к запеченной рыбе.

Источник: http://99ll.ru/grib/233-smet-32281494?start=1

Рыжики в мультиварке

Рыжики относятся к грибам, которые богаты ценными веществами. В мультиварке рыжики приготовить несложно, зато блюда из них получаются ароматными и очень вкусными. Если в вашем холодильнике есть эти грибы, обязательно приготовьте их по одному из ниже приведенных рецептов. Будьте уверены, что это будет вкусно и питательно.

Рыжики, жаренные в сметане в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • сметана – 1 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • рыжики – 10-15 шт.;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • лук – 1 шт.

Процесс приготовления:

Грибы нужно тщательно очистить и промыть под проточной водой. Отварите грибы 15 минут в воде. Затем откиньте рыжики на дуршлаг, чтобы с них стекла вся вода.

Крупные грибы разрежьте на несколько частей, а вот мелкие можно оставить целыми. Лук очистите, после чего порубите мелко ножом.

В мультиварке разогрейте сливочное масло, включив режим «Выпечка» или «Жарка». Время выставьте на 40 минут. Затем отправьте в мультиварку нарезанный лук.

Когда лук начнет подрумяниваться, добавьте к нему рыжики. Перемешайте и продолжайте готовить.

Минут за 10 до конца программы залейте гриб сметаной. Посолите и посыпьте их специями либо же простым черным перцем.

Готовьте рыжики в сметане до звукового сигнала. Подавайте готовые грибы на стол в теплом виде. Так же подайте какой-нибудь гарнир. С грибами отлично сочетается картошка, например, отваренная.

Рыжики, жаренные в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • рыжики – 0,6-1 кг;
  • растительное масло;
  • соль и специи – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 2 шт.

Процесс приготовления:

Грибы очень тщательно переберите. Хорошо промойте рыжики от грязи и песка. Отваривать грибы не нужно.

Очистив луковицу, порежьте ее полукольцами и выложите в мультиварку, в которую обязательно нужно налить растительное масло. К луку добавьте очищенный и порубленный чеснок.

Обжаривайте овощи до золотистого цвета в режиме «Жарка». Тем временем промытые рыжики порежьте средними кусочками. Маленькие грибы можно оставить целыми.

Сначала грибы пустят много сока, но затем он выпарится и грибы будут поджариваться. В конце посолите грибы и добавьте по своему вкусу специи.

Жарьте грибы до готовности, а затем горячими подайте на стол с картошкой или другим гарниром.

Жареные рыжики с картошкой в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • картофель – 600 гр.;
  • рыжики – 600 гр.;
  • растительное масло;
  • соль и специи – по вкусу;
  • зелень;
  • лук – 1 шт.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные рыжики в сметане

Процесс приготовления:

Лук порежьте полукольцами или небольшими кубиками в зависимости от того, как вам больше нравится.

Рыжики хорошенько промойте. Затем порежьте грибы средними кусочками. В мультиварку налейте растительное масло и активируйте режим «Выпечка», поставив таймер на 65 минут.

Выложите лук в мультиварку и обжаривайте его до прозрачности. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить.

В это время очистите картофель, после чего порежьте его средними брусочками. За 40 минут до готовности добавьте в мультиварку картофель и продолжайте готовить до конца программы. Время от времени перемешивайте содержимое мультиварки.

В конце посолите и поперчите. При желании можно добавить зубчик чеснока, предварительно мелко нарубленный.

Готовые рыжики с картошкой горячими подайте на стол, посыпав рубленой зеленью.

Источник: http://kakprigotovim.ru/index.php/gotovim-v-multivarke/2396-ryzhiki-v-multivarke

Рыжики — калорийность, полезные свойства

Рыжики - калорийность, полезные свойства

Рыжики – съедобные грибы первой категории с высокой пищевой ценностью. После белых грибов и груздей они занимают третье место по вкусовым и питательным качествам.

Название свое эти грибы получили из-за характерного рыжего цвета. Внешне они очень яркие, оранжево-красные, со шляпкой диаметром до 17 см. На поверхности шляпки выделяются концентрические круги более темного оранжевого цвета. У молодых грибов шляпки выпуклые, у зрелых – воронкообразные, внизу на шляпке пластинчатые складки.

Если гриб разломить, то на изломе видны капли оранжевого сока со смолистым запахом. Через несколько минут и сок, и линия излома зеленеют на воздухе. Ножка гриба в форме цилиндра, длиной до 6 см, с белой мякотью внутри.

Растут рыжики группами в виде лент или полукруга. Излюбленными местами являются еловые и сосновые леса, эти грибы предпочитают расти на песчаных почвах. Их собирают с конца июля до первых заморозков в октябре. Большой урожай рыжиков можно собрать в прохладное лето.

Полезные свойства рыжиков

В рыжиках содержится много предшественника витамина А – бета-каротина, именно он и придает грибам характерный цвет. Витамин А участвует в образовании зрительного пигмента, то есть очень важен для зрения.

Он улучшает восстановление поврежденных тканей, ускоряет заживление ран и порезов, положительно влияет на кожу и слизистые оболочки. Наличием бета-каротина полезные свойства рыжиков не ограничиваются. Грибы содержат также витамины группы В и С, микроэлементы – железо, магний, фосфор, калий, натрий, кальций.

Эти вещества входят в состав ферментов, регулируют содержание воды в клетках, и выполняют ряд других важных функций.

В рыжиках содержится природный антибиотик лактриовиолин, который активен в отношении многих бактерий. Поэтому рыжики особенно полезны при воспалительных бактериальных инфекциях, включая туберкулез.

При легочных заболевания употребление рыжиков в дополнение к основным лекарствам ускоряет выздоровление.

В рыжиках содержится до 4% легкоусвояемого белка, питательную ценность которого можно сравнить с мясом. Аминокислоты из этих грибов хорошо усваиваются организмом.

Приготовление рыжиков

Рыжики издавна были неотъемлемой частью русской кухни. Также всегда их ценили во Франции, Польше и Италии, куда рыжики переправляли из России. В кулинарии эти грибы считаются деликатесным блюдом, настолько они вкусны и питательны.

Чаще всего рыжики солят – это наиболее простой и быстрый способ заготовить их впрок. Перед засолкой грибы рекомендуют не мыть, а просто очистить от мусора и чисто вытереть. Их просто пересыпают солью, и кладут под гнет, а когда слой грибов осядет, сверху докладывают свежие. Соленые рыжики часто добавляют в окрошку.

Рыжики хорошо сочетаются с овощами, картофелем, луком, вкусны они и в жареном виде, маринованные, тушеные с мясом, в супе и солянке. Особенно нежными получаются рыжики, тушеные в сметане. Можно рекомендовать эти грибы как начинку для пирогов и вареников.

Калорийность рыжиков

Калорийность рыжиков, как и других грибов, невысока, и составляет около 20 ккал на 100 г грибов. Но соленые и маринованные рыжики являются достаточно калорийными продуктами, и по питательной ценности превосходят сельдь, куриные яйца и мясо, говядину. Особенно ценят за калорийность рыжики в соленом виде вегетарианцы, ведь для них это еще ценный источник белка.

Вред от рыжиков

Применение в пищу рыжиков у некоторых людей может вызывать запоры и мышечную слабость. Употребление этих грибов дает значительную нагрузку на пищеварительную систему, и может спровоцировать обострение гастрита, панкреатита, холецистита. Не рекомендуют есть рыжики людям, у которых удален желчный пузырь.

Источник: http://www.neboleem.net/ryzhiki.php

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: