Жареные черные грузди

Черный груздь — основные характеристики, время сбора, распространение, блюда + 83 фото

жареные черные грузди

Грузди пользуются популярностью благодаря вкусовым качествам. Грибы добавляют в блюда не только в России. Население других регионов также облюбовали лакомство. Их легко отличить от остальных грибов.

Черви в грузде не заводятся, потому что мякоть, внутри пропитанная едким соком.

Характеристика черного груздя

На латыни его название звучит так: Lactarius necator. Принадлежит гриб к семейству Сыроежек. Описание черных груздей довольно-таки интересное.

В молодом возрасте они оливкового слегка темноватого цвета или бурого с желтизной, со временем окраска меняется и добавляется коричневатый оттенок.

Шляпка гриба круглой формы воронко видная. Если местность влажная на поверхность шляпки, через слизь налипают листья и кусочки грунта.

Вначале размер груздя становит не более 10 см. и постепенно достигает больше 20 см. Ножка у груздя диаметром – до 4 см. высота – 8 см. заужена в нижней части. Ее цвет на несколько тонов отличается от шляпы.

Внутри гриб светлый и плотный, когда его повредить, мякоть выделяет белый сок, спустя некоторое время он становится темного цвета.

Для того чтобы грузди были пригодны к употреблению их нужно варить соблюдая правила.

Распространение и сезон размножения

Обитают грузди в северном полушарии. В уральских и сибирских лесах можно повстречать изобилие этих грибов.

Чернушки облюбовали места возле хвойных и березовых деревьев. Их рост припадает на июль и продолжается до октября. Плодоносят грузди в прохладные периоды.

Собирают их, когда отходят маслята, ранее не стоить искать. Грибы относятся к поздним сортам, так как могут размножаться во время первых заморозков.

Не любят жару и засуху, если летом отсутствуют дожди, то они не прорастают.

Время сбора или как правильно собирать черные грузди

Гриб черный груздь предпочитает прятаться от людей. У него это хорошо получается благодаря короткой ножке, которая позволяет скрываться в травах и опавшем листе. А шляпка завершает идеальную маскировку.

Не пытайтесь найти грузди с помощью палочки, так Вы только повредите поверхность шляпки. Для того чтобы найти хоть пару грибочков нужно, не побоюсь этого слова, «поклонится». Попробуйте изменить ракурс обзора и заново поискать.

Если хоть одна чернушка найдется, то можете не переживать далее все пойдет как по маслу. Дело в том, что они растут, семьями создавая целые поляны.

Запомните, что грузди не меняют своего места нахождения, и каждый год появляются в одном расположении.

Как готовить черные грузди

Грибы используют для солений и маринования. Вначале улов нужно тщательно вымыть, убрать листья. После залейте грибы холодной водой, и оставьте вымокать в течение трех дней, периодично меняя жидкость, чтобы пропала горечь в мякоти. И только после длительной обработки можете приступать к маринованию.

Также грузди жарят, но они не вкусные, мякоть жестковата, в соленом виде получается просто лакомство.

Пищевые качества черных груздей

По пищевым качествам грибы занимают третье место. В них содержится достаточное количество белка, а также продукт низкокалорийный — возникают противоречивые факты. В мякоти содержится до 50% соединений белка, а калорий в 100 граммах – 22 ккал.

Чернушки тяжелые, пищеварительная система не в состоянии переварить огромную порцию приготовленных грибов.

Если во время приготовления отклониться от технологии обработки, то горечь останется и может вызвать расстройство в организме.

Совсем недавно специалисты, после проведения исследований, заявили,что мякоть содержит некаторин – мутаген – канцероген. Но грибники продолжают искать лакомство, так как факты микологов не доказаны.

Далее Вы сможете рассмотреть галерею фото черных груздей. Внимательно рассмотрите каждую картинку, чтобы во время охоты не ошибиться. Ведь от Ваших поисков зависит не только собственное здоровье, но и близких людей.

Постарайтесь пойти в лес с заядлым грибником, он научит, как правильно искать грибы и покажет, какие из них пригодны к употреблению.

Изведайте у него какой-нибудь интересный рецепт приготовления чернушек. Будьте внимательны и бдительны!

Фото черных груздьев

Источник: https://zelenyjmir.ru/chernyj-gruzd/

Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Черные грузди — грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде. Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

Засолка черных груздей горячим способом

Горячий посол груздей — один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени. Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются. Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

Нужно:

  • грузди черные свежие — 1,5 кг;
  • вода обычная (для отваривания) — 4 литра;
  • не йодированная соль (для отваривания) — 6 ст. л.;
  • горошки чер. перца — 15 шт.;
  • горошины душистого перца — 5 штук;
  • гвоздика (пряность) — 1 шт.;
  • лавр — 1 листик;
  • укропные зонтики — 7 шт.;
  • чистая вода (для рассола) — 1 литр;
  • соль не йодированная (для рассола) — 6 ст. л. на литр;
  • растительное масло — 50 гр.
  1. Грузди — это такие грибы, которые не только прячутся от глаз ищущих, но и любят навешивать на свои шляпы кучу всякого лесного мусора. Их дальнейшая чистка занимает продолжительное время и, наверно, это самое нудное занятие. Указанное количество черных груздей тщательно отмыть, удаляя всю грязь на грибах, при чистке шляпок можно использовать небольшую щеточку или просто зубную щетку.
  2. Отмытые грибы залить холодной водой и замочить на три часа, в принципе, этот шаг можно и не делать, так как при горячем способе соления, главное — это отварить грибы, а предварительное вымачивание необязательно.
  3. В большую кастрюлю налить четыре литра простой воды (в ней будут вариться грузди), вскипятить, в бурлящую жидкость насыпать крупной соли по рецепту и закинуть все грибы. Отваривание займет немного времени — всего 20 минут (жар плиты средний). Появившуюся в процессе варки пену надо убирать.
  4. Отдельную кастрюлю с водой поставить так же на плиту, здесь будет готовиться рассол для груздей. Добавить сюда лаврушку, горошины двух видов перцев и гвоздику. Дождаться, когда закипит вода, затем всыпать не йодированной соли, кипятить рассол пять минут. Следующими закинуть укропные зонтики и выключить жар.
  5. Тем временем отваренные грибы откинуть в дуршлаг, оставить, чтобы лишняя жидкость стекла, саму воду, в которой варились грузди, вылить, она больше не понадобится.
  6. Приготовить любую емкость, где будут начинать солиться грузди (например, широкий контейнер или миску), на дно выложить выловленные специи и пряности из рассола. Далее положить все грузди и залить их горячим рассолом, с таким расчетом, чтобы он полностью покрывал грибы.
  7. Грузди будут всплывать, так как легче воды, поэтому их площадь надо придавить каким-нибудь предметом по размеру (доской, тарелкой, крышкой от кастрюли и так далее), а сверху поставить пресс.
  8. Убрать в любое прохладное место и выждать трое суток.
  9. По прошествии времени расфасовать грибы по банкам, укладывать грузди надо достаточно плотно, чтобы не было пустот, на дно каждой емкости равномерно распределить пряности и специи.
  10. Залить грибы рассолом почти до краев банки, оставив пару миллиметров, на самый верх распределить раст. масло.
  11. Закрыть банки неметаллическими крышками, убрать в кладовку или погреб.
  12. Черные грузди, засоленные горячим способом, будут готовы через месяц.

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

Список ингредиентов:

  • свежесобранные грузди — 1 кг;
  • крупная соль — 50 гр.;
  • зонтики укропа со стеблями — 5 штук;
  • перец горошком (черный) — 7-10 штук;
  • смородинные крупные листья — 10 шт.;
  • вишневые листья (или лавровые) — 10 штук;
  • хрен — 10 листьев;
  • чеснок — 3 крупных дольки.
  1. Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
  2. Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
  3. Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
  4. Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
  5. На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
  6. Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние — оставить целыми.
  7. Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
  8. Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
  9. Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
  10. По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

Необходимо:

  • грузди (свежие) — пять килограмм;
  • крупная соль (без добавления йода)— 250 грамм.
  1. Свежие грибы очистить от грязи, срезать все подозрительные места. Промыть тщательно в воде.
  2. Чистые и обработанные грузди уложить в любую эмалированную емкость, налить сюда холодную воду, придавить прессом, таким образом грибы погрузятся в жидкость.
  3. Вымачивать от 2 до 5 суток, не забывая менять каждый раз воду, когда будет появляться пена.
  4. Через 5 дней грибы точно будут готовы к солению, так как мякоть перестанет горчить. Общий объем груздей значительно уменьшится. Большие экземпляры порежьте на куски поменьше.
  5. В широкую глубокую емкость (например, таз) закладываем вымоченные и подготовленные грибы, причем через каждые 3-4 см посыпаем солью.
  6. Сверху на последний грибной слой положить плоский предмет (например, доску, крышку, тарелку), чтобы он скрывал их полностью. Поставить тяжелый груз. Таким образом грузди должны простоять трое суток, при этом каждый день нужно аккуратно вымешивать грибы в емкости.
  7. По прошествии времени разложить соленую заготовку в подготовленные банки. Укладывать грибы следует очень плотными слоями. Храниться грузди будут без рассола. Крышки для банок не должны быть металлическими.
  8. Поставить заполненные банки в холодный погреб (холодильник) на пару месяцев, за это время грибы приготовятся и будут пригодны в пищу.

Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные рыжики в сметане

Потребуется (на пять кг черных груздей):

  • капуста — 8 больших листов;
  • соль (не йодированная) — один стакан (220 г);
  • крупный корень хрена — 1 штука;
  • старый укроп (с зонтиками) — 20 шт.;
  • вишня — 20 неповрежденных листьев;
  • чесночная головка — 1 штука;
  • черной смородины листья — 20 шт.
  1. Грибы перебрать, отмыть и залить подсоленной водой на 3 часа (концентрация — 170 гр. соли/10 литров обычной воды). В процессе вся живность, которая была в грибах всплывет.
  2. Далее вылить соленую воду, окончательно вымыть грибы и залить простой водой на пять часов.
  3. Все листья хорошо помыть, капустные листы порезать на крупные куски.
  4. Корень хрена очистить и порезать колечками.
  5. Укроп сполоснуть под прохладной водой.
  6. Головку чеснока разделить на зубчики, их очистить и порезать слайсами.
  7. Вымоченные грибы равномерно уложить слоями в таз таким образом: грибы с солью, зонтики укропа, нарезанный чеснок, кольца хрена и листья (каждый слой груздей толщиной в две шляпки) и так далее.
  8. Последний слой грибов обязательно прикрыть капустными листьями, а на них положить деревянный круг или крышку, поставить поверх всего любой тяжелый пресс.
  9. Оставить таз с груздями при комнатной температуре (от 20 до 25° по Цельсию) на 1,5 суток (от 30 до 40 часов). За время соления в тазу грибы надо перемешать минимум 2 раза.
  10. Далее переложить грузди по банкам любого объема, главное, чтобы грибы плотно прилегали друг к другу, поместить емкости в холодильник, подождать два месяца, после чего можно кушать.

Грузди, засоленные вместе с репчатым луком, вкусная соленая заготовка, в которой нет ничего лишнего. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми грибами и грузди не исключение.

Что нужно:

  • грузди — 1 ведро (объемом 10 л);
  • соль — 1,5 ст. (330 г);
  • репчатый лук — от 5 больших головок.
  1. В этой заготовке количество лука кладется от 5 головок, то есть в большую сторону можно прибавить по желанию.
  2. Грибы подготовить к засолке: очистить, промыть и вымочить в воде (от 3 до 5 дней). Воду менять каждый раз после того, как начинает появляться пена на поверхности, иначе грузди просто испортятся и превратятся в отраву.
  3. Луковицы нарезать кольцами.
  4. Вымоченные грузди укладывать в большую емкость, чередуя следующим образом — грибы, соль, кольца лука и так далее.
  5. Содержимое емкости поставить под тяжелый гнет и оставить на 30-45 суток (место должно быть прохладным).
  6. Когда придет время, разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.

Соленые черные грузди — несомненно, отличная закуска к разнообразным угощениям стола, а также к алкогольным крепким напиткам. Помимо этого, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, поэтому заготовка черных груздей на зиму очень выгодное дело.

Маринованный на зиму арбуз также прекрасно подходит для праздничного стола, а приготовление его не займет у вас много времени.

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-chernyx-gruzdej.html

Как солить черные грузди

Перед тем, как приступать к солению черных груздей, собранные грибы нужно подготовить. Для этого их нужно сначала перебрать и стряхнуть с них песок и землю. Затем срезать у всех груздей ножки на расстоянии 1-2 см от шляпки (в этом случае они не будут мешать укладке, шляпки не рассыплются).

После этого грибы необходимо тщательно промыть под струей воды. Все подозрительные места аккуратно срезаются. Обратите внимание на ложбинку в центре шляпки, обычно в ней скапливается основная грязь. При необходимости можно аккуратно поскрести грибок ножиком.

Очищенные и отмытые грузди складываем  в таз или ведро и заливаем холодной водой. Чтобы они не вплывали, сверху необходимо положить крышку меньшего диаметра или тарелку и поставить на нее небольшой гнет.

На следующий день на поверхности грибов Вы заметите характерную пену. Снова тщательно промойте грибы (лучше по одному). Попутно окончательно удаляя любой оставшийся мусор. Таз или ведро, в котором сутки находились грибы, тщательно промойте, налейте туда свежую воду, и положите в нее отмытые грибы, накройте крышкой меньшего диаметра или тарелкой и положите сверху груз.

Данную процедуру необходимо повторять ежедневно в течение 5 дней. На пятый день из черных груздей должна уйти основная горечь. Можно разрезать шляпку одного гриба и попробовать срез на язык. Если Вы не чувствуйте горечи, значит грибы готовы к дальнейшей процедуре.

Каждый крупный грибок можно разрезать на несколько кусочков, небольшие грибки можно оставить целыми (будут красивее смотреться).

Закладываем кусочки и грибы слоями в тазик (шляпками вниз) и каждый слой засыпаем солью и пряностями (можно добавить по вкусу: черный перец, лавровый лист, гвоздику, укроп, хрен, листы смородины).

На 10 литровый таз должно уйти примерно 250-350 г соли (не йодированной!). Последний слой также засыпаем солью и пряностями и кладем на него крышку меньшего диаметра или тарелку, а сверху гнет.

В таком виде оставляем грибы на 35-40 дней (трогать их не нужно в это время) в подвале или холодильнике при температуре 0+3 C.

После этого грибы с рассолом нужно раскладывать в ошпаренные изнутри банки и герметично закрывать крышками. Заполненные банки помещаются в холодильник или погреб.

Перед подачей на стол грузди нужно вымочить в воде или промыть. После этого их нужно заправить сметаной или подсолнечным маслом и добавить нарезанного репчатого лука. Очень хорошо дополняют соленые черные грузди жареная картошка или пюре.

Источник: https://www.dacha6.ru/kak-pravilno-solit-chernye-gruzdi-na-zimu/

Гриб — Груздь черный

ПОРЯДОК : СЫРОЕЖКОВЫЕ
СЕМЕЙСТВО : СЫРОЕЖКОВЫЕ
РОД : МЛЕЧНИК
ВИД : ГРУЗДЬ ЧЕРНЫЙ

груздь черный
Гриб Черный груздь имеет шляпку в размере 20 сантиметров, по виду плоская, напоминающая воронку. Кожица слизистая, особенно в сырую погоду, по цвету темно-оливкового цвета. Ножка достигает 8 сантиметров в длину и 3 сантиметра в толщину, к корню заужается, на ощупь гладкая и слизистая. По цвету такая же, как и шляпка, в молодом возрасте цельная, в зрелом возрасте полая. Мякоть хорошо ломается, по цвету белая, на изломе сереет. Имеет млечный сок белого цвета, по вкусу горький.
Чаще всего встречается в березовых лесах или смешаннхыз лесах с преобладаением березы, чаще всего растет большими группами. Прячется в траве, в светлых местах леса, можно найти вдоль дорог. Начинает расти с июля до октября. Рекомендуем ознакомиться ГДЕ И КОГДА СОБИРАТЬ ГРУЗДИ? Груздь черный является условно-съедобным грибом, в кулинарии используется в соленом виде. Перед тем, как засаливать гриб, необходимо отварить или вымачивать, дабы удалить горечь, а после засаливания необходимо выдерживать его не менее 45 дней. груздь черный

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРУЗДЕЙ

Черные грузди или чернушки относятся к грибам третьей категории, так что требуют длительной предварительной обработки – вымачивания со сменой воды в течение 3 суток, после чего мякоть грибов утрачивает характерную горечь и уплотняется. Подготовленные грибы используются для засолки, но также грузди можно варить или жарить, использовать для приготовления первых и вторых блюд, салатов или соусов. 

Первые блюда
Для приготовления грибного супа понадобится полкилограмма вымоченных груздей — их необходимо отварить в течение получаса, несколько раз меняя воду. Далее перекладываем грузди и нарезанный кусочками картофель в кастрюлю с водой и варим еще 20 минут до готовности овощей.

В это время необходимо поджарить нашинкованный лук на растительном масле — до золотистого цвета. Жареный лук добавляем в грибной бульон. Чтобы сделать суп более сытным, стоит заправить его яйцом — взбитое сирое яйцо выкладываем в кастрюлю с супом и тщательно перемешиваем.

Готовое блюдо должно настояться в течение получаса — после этого его можно подавать к столу. 

Можно приготовить из груздей и крем-суп, который подойдет тем, кто не любит твердые грибы — плотная мякоть груздей даже после тепловой обработки остается достаточно твердой.

Для приготовления крем-супа необходимо вымочить и предварительно отварить грибы — подготовленные грузди вместе с луком и морковью отвариваем в течение получаса.

Затем содержимое кастрюли взбиваем в однородную массу и добавляем сливки, соль, специи — после этого суп необходимо проварить еще 10 минут и подавать к столу. На 400г грибов нужно взять по 1 луковице и моркови и полстакана сливок. 

Вторые блюда Чтобы приготовить вкусные жареные черные грузди, необходимо их тщательно вымочить, меняя воду каждые 3-4 часа. Сырой гриб можно попробовать на язык — если мякоть не горчит, можно приступать к приготовлению. Грибы предварительно отвариваем в течение 20-30 минут — после можно переложить чернушки в сотейник или сковороду.

Чтобы грибочки не слипались, стоит их предварительно запланировать в муке, а если грибы запекаются или жарятся вместе с овощами, картофелем, то панировка не обязательна. Жарить грузди нужно до появления золотистой корочки, как вариант, к готовым грибам можно добавить сметану (на 1 кг грибов  — 1 стакан сметаны) и протушить содержимое сотейника еще 5 минут.

Любители сыра могут  посыпать готовые грибы сырной стружкой и отправить сковороду на 5 минут в духовой шкаф.

Источник: http://www.listopedia.ru/dosug/gruzd_cherni.html

Черные грузди как приготовить

  • Черные грузди
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Чеснок

Черный груздь – это гриб, который относится к подвиду обычного груздя, растет он на коротких ножках, а шляпка слегка вдавлена посредине, а по краям немного закруглена. Шляпка имеет цвет от темно-фиолетового до черного. Собирание этих грибов приносит одно удовольствие. В хороший год можно собрать их большое количество. Чаще всего этот гриб встречается в вырубленных лесах, у поваленных деревьев и в просеках у елей.

Черные грузди имеют свой особенный специфический привкус, нехарактерный для других подвидов груздей, поэтому солить их надо отдельно, а не с остальными грибами. Привкус этот объясняется тем, что черные грузди содержат в себе горькое молочко, которое легко выходит при вымачивании грибов. Поэтому перед тем как приготовить черные грузди, их нужно хорошо вымочить в холодной воде, меняя ее дважды в день.

Грузди, как и любой вид грибов, можно солить, мариновать, жарить, варить, тушить и т.д. Для того чтобы засолить грузди, необходимо их хорошенько вымыть, сложить в широкий таз, посолить и варить. После чего грибы нужно слить в дуршлаг, чтобы вода стекла, да и сами грибы остыли. Любимую зелень надо помыть, нарезать, чеснок очистить и покрошить. На дно посуды, в которой будут засаливаться грибы, надо выложить зелень, на нее – слой грибов.

Посыпать чесноком, посолить (около двух столовых ложек). На грибы снова положить слой зелени и рубленого чеснока, затем опять грибы, соль, посыпать все зеленью и чесноком и так далее, до заполнения посуды. Накрыть марлей и поставить на нее тарелку с гнетом. Через пару дней грибы аккуратно ложкой перемешать и опять поставить под гнет. Готовые грибы разложить по чистым банкам и хранить на холоде.

Если у вас есть черный груздь, как приготовить из него грибную солянку можно узнать в любом кулинарном справочнике. Для этого надо взять грибы грузди – 400 грамм, две репчатые луковицы, соленый огурец, корень петрушки, два помидора, маслины, пару кусочков лимона, соль, перец, лавровый лист, зелень, сливочное масло, сметану и предварительно приготовленный грибной бульон.

Очищенный от семян и кожицы соленый огурец надо нарезать и припустить в бульоне несколько минут. Грибы, лук и зелень надо порезать соломкой, обжарить, положить в бульон, который закипел, и продолжать варить 10 минут. Потом добавить к грибам огурец, нарезанные помидоры, маслины, любые специи и варить еще пару минут. Эту солянку надо подавать с ломтиком лимона без цедры, добавив при этом сметану и рубленую зелень.

Черный груздь

Источник: http://ekskyl.ru/chernyie-gruzdi-kak-prigotovit.html

Черный груздь. Как приготовить?

Вам понадобится:

  • Черные грузди
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Чеснок

#1

Черный груздь – это гриб, который относится к подвиду обычного груздя, растет он на коротких ножках, а шляпка слегка вдавлена посредине, а по краям немного закруглена. Шляпка имеет цвет от темно-фиолетового до черного. Собирание этих грибов приносит одно удовольствие. В хороший год можно собрать их большое количество. Чаще всего этот гриб встречается в вырубленных лесах, у поваленных деревьев и в просеках у елей.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить грибы

#2

Черные грузди имеют свой особенный специфический привкус, нехарактерный для других подвидов груздей, поэтому солить их надо отдельно, а не с остальными грибами. Привкус этот объясняется тем, что черные грузди содержат в себе горькое молочко, которое легко выходит при вымачивании грибов. Поэтому перед тем как приготовить черные грузди, их нужно хорошо вымочить в холодной воде, меняя ее дважды в день.

#3

Грузди, как и любой вид грибов, можно солить, мариновать, жарить, варить, тушить и т.д. Для того чтобы засолить грузди, необходимо их хорошенько вымыть, сложить в широкий таз, посолить и варить. После чего грибы нужно слить в дуршлаг, чтобы вода стекла, да и сами грибы остыли. Любимую зелень надо помыть, нарезать, чеснок очистить и покрошить. На дно посуды, в которой будут засаливаться грибы, надо выложить зелень, на нее – слой грибов.

#4

Посыпать чесноком, посолить (около двух столовых ложек). На грибы снова положить слой зелени и рубленого чеснока, затем опять грибы, соль, посыпать все зеленью и чесноком и так далее, до заполнения посуды. Накрыть марлей и поставить на нее тарелку с гнетом. Через пару дней грибы аккуратно ложкой перемешать и опять поставить под гнет. Готовые грибы разложить по чистым банкам и хранить на холоде.

#5

Если у вас есть черный груздь, как приготовить из него грибную солянку можно узнать в любом кулинарном справочнике. Для этого надо взять грибы грузди – 400 грамм, две репчатые луковицы, соленый огурец, корень петрушки, два помидора, маслины, пару кусочков лимона, соль, перец, лавровый лист, зелень, сливочное масло, сметану и предварительно приготовленный грибной бульон.

#6

Очищенный от семян и кожицы соленый огурец надо нарезать и припустить в бульоне несколько минут. Грибы, лук и зелень надо порезать соломкой, обжарить, положить в бульон, который закипел, и продолжать варить 10 минут. Потом добавить к грибам огурец, нарезанные помидоры, маслины, любые специи и варить еще пару минут. Эту солянку надо подавать с ломтиком лимона без цедры, добавив при этом сметану и рубленую зелень.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/zakuski-salatyi/chernyiy-gruzd-kak-prigotovit

Чем белые грузди отличаются от черных

Чем белые грузди отличаются от черных

Белые грузди растут в лиственных и смешанных лесах, образуя «ведьмины круги» — окружности разных диаметров, образованные грибами. С одной поляны в урожайный год можно собрать до нескольких десятков груздей. В любом случае, если найден один гриб, надо искать по соседству и другие.

У молодых белых груздей шляпка белая, слегка выпуклая, с загибающимися внутрь краями, которая с возрастом становится воронковидной. Размеры ее могут достигать 25 см, однако это, как правило, старые и червивые грибы. Края шляпки покрыты бахромой. Пластинки на внутренней стороне шляпки широкие и довольно частые, белого или кремового цвета. С возрастом внешняя поверхность и пластины желтеют. На ощупь шляпка груздя влажная и осклизлая.

Поскольку она раскрывается еще под землей, то, как правило, покрыта прилипшими травинками, хвоей и частицами почвы.

Ножка белого груздя плотная и полая внутри, белого или желтоватого цвета, высотой достигает 2-7 см. Мякоть этого гриба плотная, белая, с очень приятным фруктовым запахом. На сломе выделяется млечный сок белого цвета, горький на вкус, который, окисляясь на воздухе, становится буро-желтым.

Перед приготовлением белый груздь обязательно необходимо вымочить в холодной воде в течение суток, несколько раз меняя воду, чтобы удалить горечь.

Не рекомендуется собирать старые грузди с ржаво-бурыми пятнами, поскольку полностью удалить из них горечь не получится.

Черный груздь относится к условно-съедобным грибам. Растет он в смешанных лесах, во мху, в траве. Цвет шляпки буро-оливковый, почти черный, со слабо выраженным узором из колец разных оттенков. У молодых грибов шляпка выпуклая, с бахромой по краям, у старых – широкая, с более темным вдавленным центром.

Пластины с внутренней стороны тонкие и частые сероватого или кремового цвета, с возрастом на них могут появляться пятна коричневого оттенка. Размеры шляпки могут достигать 30 см. Мякоть шляпки – белая и плотная, на изломе темнеет и становится коричневой. Млечный сок белый и едкий на вкус.

На ощупь черный груздь липкий и осклизлый. Ножка у него, как и шляпка, бурого цвета, плотная, у старых грибов – полая.

У крупных старых грибов перед приготовлением требуется удалить пластины, в которых находятся споры, поскольку созревшие споры практически не усваиваются организмом.Эти грибы используются для засолки.

Сначала необходимо замочить их в холодной воде на 24-48 часов для удаления горечи, затем отварить в течение получаса.

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а черные – к условно-съедобным. Внешне их можно отличить по виду.

Шляпка и ножка белого груздя действительно белые, с кремовым или желтоватым оттенком, черного – бурые, темные, иногда почти черные.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-820309-chem-belye-gruzdi-otlichayutsya-ot-chernyh

Черные грузди засолка

  • Черные грузди описание гриба и фото
  • Сколько вымачивать черные грузди
  • Как почистить черные грузди
  • Холодная засолка

Черные грузди(чернушки) часто растут смешанных лесах, встречаются в парках и дворах. Предпочитают селится в затененных местах и растут большими группами.

Чернушки крупные грибы, осенью с большим количеством дождей диаметр шляпки нередко достигает 15-20 сантиметров. Цвет шляпок от черного до зеленовато-бурого, болотистого, в засушливые годы иногда попадаются грузди грязно-зеленого цвета. Маленькие чернушки имеют плоскую, с круто завернутыми краями шляпку, у взрослых она в форме широкой воронки. Середина шляпки с характерной вмятиной и более темная, чем края.

Поверхность черных груздей немного липкая, концентрических полосок нет или слабо видны.

Мякоть плотная, белая, на разрезе темнеет и выделяет молочко. У молодых чернушек пластинки белые, с возрастом желтоватые с бурыми пятнами. Ножка черного груздя зелено-бурая, толстая и короткая, запах своеобразный, немного смолистый.

Эти грибы начинают попадаться в конце июля и растут до октября. Черные грузди не возможно перепутать с другими грибами, также, у них нет сходства с ядовитыми или несъедобными.

Чернушки обладают грубой мякотью, поэтому их лучше солить, это можно сделать холодным или горячим способом.

Для этих груздей предпочтительней первый, потому, что варенные чернушки имеют менее выраженный вкус и аромат. Грибочки получаются хрустящие, со своеобразной горчинкой, ароматом и цвета спелой вишни. Чтобы удалить из черных груздей горький сок заливают холодной водой на 1-2 дня. Грибочки надо чем нибудь прижать, чтобы полностью были в воде, которую меняют не меньше двух раз в день.

Когда чернушки немного посветлеют и станут гнуться, а не ломаться, вымачивание заканчивают. Сильно загрязненные места скоблят ножом или чистят зубной щеткой, металлической сеточкой для посуды. Чистить чернушки до белого цвета необязательно, а ножку желательно отрезать. После этого их промывают проточной водой. Тара для засола грибов должна быть не окисляющаяся, деревянные бочонки, эмалированные ведра, кастрюли и подобная посуда без повреждений.

Менее удобно, но возможно, солить грибы в стеклянных банках (смотрим здесь).

Читаем: Как солить белые грузди.

Засолка груздей холодный способом

Холодная засолка черных груздей в домашних условиях мало отличается от соления других пластинчатых грибов. Посуду чисто моют, на дно кладут слой соли и выбранные специи. На килограмм вымоченных чернушек кладут 2 столовых ложки соли (50-60 гр). Подготовленные грибы выкладывают на дно, через 4-6 рядов пересыпая их солью и перекладывая зеленью.

В качестве приправы для черных груздей традиционно кладут стебли и соцветия укропа, листочки черной смородины, вишни, дуба. При желании добавляют душистый перчик, бутоны гвоздики, лавровые листья и другие пряности, при этом надо помнить, грибы хорошо впитывают разные ароматы. Верхний ряд грибов закрывают зеленью, обильно посыпают солью и кладут кусок ткани (не синтетики).

Соленые чернушки накрывают каким либо кругом и кладут легкий гнет.

Через два, реже три дня грибы осядут и покроются рассолом, если этого не произошло, груз добавляют. Посуду с засоленными грибами можно постоянно дополнять новыми порциями. Рассол должен закрывать грузди, если появляется плесень, ткань стирают или заменяют, круг и гнет хорошо моют горячей водой.

Налет с краев посуды удаляют, можно обработать уксусом, который убирает плесневелые грибки. Хранят засоленные чернушки при температуре не ниже ноля/не выше 6 градусов. Вкусные ароматные соленые грузди будут готовы через 1-1,5 месяца после последней закладки.

Их используют в качестве холодной закуски, в салатах, выпекают ароматные пирожки с груздями.

Иногда грибы недостаточно соленые, это можно исправить. Достаточно слить часть жидкости добавить более соленый рассол.

Засолка чернушек горячим способом

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/chernye-gruzdi-zasolka/

Как засолить черные грузди ?

Грибы люблю собирать с детства. Вся семья заядлые грибники. Любовь к «тихой охоте» прививалась наверно с молоком матери.

Она спокойно одна ходила в лес, никогда не блуждала, могла легко ориентироваться в лесных дебрях.

Однажды в лесу встретила медведя, пришлось уносить ноги, хорошо, что поход закончился благополучно.

Грибы заготавливали на зиму разными способами: солили, мариновали, сушили, жарили.В былые годы никогда не замораживали, но в наши дни применяю и этот способ заготовки.

Как засолить черные грузди ?

Черный груздь растет на коротких полых внутри ножках, шляпка в диаметре от 15- 20 сантиметров, слегка вдавлена посредине, с закругленными краями.Шляпка от темно — фиолетового цвета до черного.

Как только в народе не называют любовно этот гриб: чернушка, чернуша. А в детстве я слышала название пагребец.

Собирать его — одно удовольствие. В урожайный год с одной полянки можно набрать столько, что с трудом унесешь из леса.

Встречается в вырубках, у поваленных деревьев, можно найти в просеках у березок и елей.

Чаще дома родители солили черные грузди.

Они имеют специфический привкус, поэтому будем солить их отдельно от других грибов.

Грибы, принесенные из леса замочим в воде, добавив немного соли.

Идеально замачивать 1-2 суток.

После чего промываем, очищаем от иголочек, листиков. Они очень хорошо после замачивания очищаются.

Промываем грибочки еще раз.

Ставим отваривать, добавим при варке щепотку соли.

Варим от 30 -40 минут.

Дадим остынуть отваренным грибам.

За это время подготовим бак, кадочку, кастрюльку,что выберите.

На дно выложим укроп зонтиками, чеснок, лавровый лист.

Аккуратно начинаем выкладывать грибы, слоями и пересыпать их солью.

Не забываем добавлять пряности:чеснок, укроп, лавровый лист.

Чтобы правильно соблюсти пропорцию соли, грибочки надо взвесить.

На последний слой выкладываем марлю, но есть еще старинный способ: сверху покрыть грибы осиновыми листьями, они не дадут грибам закисать,предохранят от появления плесени.

Накрываем крышкой, или кружком меньшего диаметра и ставим сверху груз.

Сколько времени потребуется для засолки ?

Черный груздь будет готов к употреблению через 20- 25 дней.

На 1 килограмм грибов берем

соли — 50 гр

укроп, чеснок, лавровый лист — все специи добавляем по вкусу.

После засолки, соленые грибы можно переложить в банки, долив в каждую грибного рассола, хранить в прохладном месте.

Соленые грибы — отличная холодная закуска.

Выложив и порезав помельче соленые грибочки, добавьте репчатого лука, залейте растительным маслом или приправьте сметаной! Вкус вас порадует!

В последний поход нашла несколько семей желтого груздя, редко его встречала, даже удивилась. По форме он такого же размера и вида, но желтый.

Грузди в наших местах будут расти до самых заморозков, весь октябрь.

Если мой рецепт соления грибов вам пригодится, буду рада!

Отличных грибных вам прогулок и полных корзин грибов!

Для вашего отличного настроения Засентябрило Ротару 

Источник: http://newaysuspech.ru/poleznyiy-retsept/kak-zasolit-chernyie-gruzdi

Черный груздь и его разновидности – подробное описание грибов

Предисловие

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить замороженные шампиньоны

Почему черный груздь считается лучшим угощением на столе настоящего русского грибника? Какие разновидности  бывают и съедобны ли они? Подробно обо всем вы сможете узнать в этой статье!

НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Гриб груздь Картофель Кастрюля с крышкой Лук Нож Плита Тазик Укроп

Развернуть

Виды груздей, их отличия и особенности

Даже самый опытный грибник, попадая на лоно природы, может оказаться в растерянности от большого количества грибов, которые там произрастают. Большую трудность при выборе съедобного и вкусного продукта составляет их схожесть между собой. Именно поэтому все приемлемое для пищи надо знать как свои 5 пальцев, выходя из дома, уметь их различать, отбрасывать ненужное, питаться только вкусными, полезными продуктами.

Одним из самых известных грибов является груздь настоящий, Lactarius Resimusj. Он имеет несколько сходных видов, которые произрастают на территории России и пользуются большой популярностью у лесников. Их вкусовые качества по достоинству оценили, поэтому трудно найти ресторан, в котором бы не предлагали посетителям хотя бы один из данных видов. Рассмотрим подробнее, что нужно собирать в лесу.

  1. Гриб Чернушка. Получил он свое название благодаря характерному черному цвету шляпки. Растет он преимущественно большими «колониями» по 50-70 штук, при недостатке влаги или других важных условий для произрастания может образовать гроздья по 5-10 штук в одной. Шляпы относительно небольшие, максимально могут достигать 18 сантиметров, встречаются в березовых лесах, в местах, где растет много мха, требуется большое количество света. Первые несколько дней растет со шляпой правильной формы (опущенные вниз края, круглая), потом, когда начинает поспевать, образует воронкообразную форму. Ножка достигает 10 сантиметров. Груздь Черный (Lactarius Necator) имеет наилучшие вкусовые качества в стадии, когда шляпка начинает приобретать форму воронки – аромат в этот момент просто замечательный. Растут с конца июля и до морозов.
  2. Белый груздь. Он немного больше в размерах  вышеописанного вида, шляпка достигает 20-22 сантиметра, причем мякоть у него очень плотная, в отличие от его основного конкурента, у которого плотность средняя. «Обрамление бахромой» по краю шляпы – это основной признак, по которому его отличают на лесной поляне. Любит много солнечного света, водится преимущественно в березовых лесах или смешанных, но в которых обязательно где-то присутствует березовая роща. Толстая ножка – еще один признак. Ее диаметр может быть до 7 сантиметров, а плотность намного выше, чем у шампиньона. Груздь Настоящий (белый) имеет вогнутую шляпу, когда подходит время созревать, до этого растет как обычный шампиньон.
  3. Груздь Перечный. Шляпка немного меньше, чем у его собратьев (9-14 сантиметров в среднем), имеет белый цвет, гладкая на ощупь, если повернуть ее на свет – имеется матовая поверхность. Экземпляры, которые находятся уже в стадии технической спелости, имеют волнистую шляпку. В центре образуется большая воронка, наподобие как у «лисичек». Высокие ножки, нередко достигают 7-8 сантиметров, а в диаметре всего 3-4 см, в основном пустотелая, у «детенышей» плотная. Если надрезать ножку или шляпу, выделяется, так званный, «млечный сок», он становится светло-зеленым на солнечном свету. Вкусовые качества отличные, но необходимо на 2-3 суток замачивать в воде, поскольку имеется «горчинка», как и у всех экземпляров данной разновидности.
  4. Груздь сизоватый. Имеет плоскую шляпку, края которой немного загнуты вниз, при созревании приобретает обычную воронковидную форму, характерную всем вышеперечисленным разновидностям. Обратите внимание – желтые и кремовые пятна, которые возникают со временем прямо на шляпе, являются одной из характерных особенностей данной разновидности. Шляпы очень большие, диаметр может достигать 35 сантиметров, но, как правило, в лесу они вырастают не более чем 22 сантиметров, особенно, когда растут группами. Млечный сок, который спустя несколько минут приобретает зеленоватый или синий оттенок – еще одна характерная особенность этого вида.
  5. Осиновый. Растет преимущественно под березами и осинами. Основное отличие этой разновидности – млечный сок, который не меняет свой цвет после надрезания ножки или шляпы. Диаметр верхушки не превышает 12 сантиметров, растут как группами, так и одинокими экземплярами. Ножки невысокие, не больше 5 сантиметров, при диаметре не более 2 см. Кожица имеет липкий налет, может содержать розовые пятна, еле заметны человеческому глазу. Пластинки внизу шляпы размещаются намного чаще, они тоньше, чем у всех остальных разновидностей, а также имеют немного кремовый оттенок.

Это наиболее популярные разновидности настоящего груздя. Запомните их основные отличия, тщательно проверяйте на подлинность собранный материал, поскольку существует много опасных грибов, внешне похожих на груздь, а спасти от легкого (и не только) отравления может только опыт и знания.

Где нельзя собирать грузди

Учтите, что эти грибы являются условно съедобными. В Европе их практически не видели или считают несъедобными, в то время как на Руси – это одни из самых популярных видов, который тысячами тон собирается и признан лучшим для засолки. Но может ли он стать опасным? Конечно. Рассмотрим несколько случаев, когда не стоит рисковать своим здоровьем.

  1. Не собирайте их возле дорог, где они чаще всего произрастают. Они чрезвычайно быстро впитывают углекислый газ, кислоты, другие опасные вещества.
  2. Избегайте сборов возле промышленных центров, заводов, свалок – все испарения и металлы вбираются в мякоть за считанные часы.
  3. Старайтесь собирать в хорошую погоду, за несколько дней после последних дождей, так как кислотные осадки также отлаживаются в шляпках. Земля фильтрует намного лучше опасные вещества, поэтому лучше подождать, пока пройдут дожди.
  4. Собирать только молоденькие экземпляры. Большие намного сильнее втягивают в себя металлы.

Если соблюдать эти правила, вы сможете избежать большого количества вредных веществ, которые поглощают грибы на протяжении своего роста. Если вы приобретаете их в магазине, выбирайте товар светлее на вид, без видимых деформаций, по возможности используйте нитрат-тестер.

Рецепты засолки и приготовления

Источник: https://grounde.ru/chernyj-belyj-gruzd.html

Чёрный груздь

Чёрный груздь

Знакомтесь, чёрный груздь , он же чернушка , он же Lactarius necator (лат.), Млечник семейства сыроежковых. Основные достоинства: не едят черви (пока не станет дряблым) , высокая урожайность(при влажной погоде), нет похожих несъедобных. На основании вышесказанного во многих районах ценится выше других.

Особенно вкусен (если правильно приготовить) при холодной засолке, также неплох при горячей, применяют и в свежем виде (жаренными), но в этом случае требует вымачивания для удаления горечи млечного сока.

Обильный млечный сок один из характерных признаков чернушки, как и большинства груздей. Другие характерные признаки черного груздя, хорошо видны на фото гриба.

Чёрный груздь официально относят к третьей категории, но его вкусовые качества, намного превосходят некоторые грибы второй категории (например волнушки).

Вниммaние! Наиболее похож на чёрный груздь, подгруздок чёрный см. фото. (он же сыроежка чёрная). Но спутать их очень трудно. Подгруздок чёрный более рыхлый, отсутствует млечный сок, очень часто червивый, на срезе розовеющий, затем сереющий. Хотя подгруздок чёрный тоже съедобный, но только в солёном виде после отмачивния.

Где искать. Любимые места чёрного груздя там, где растёт берёза рядом с сосной, хотя встречается везде где растёт берёза и в чистом ельнике. Предпочитает неровности (бугорки, канавки), как правило растёт группами, особенно при влажной погоде в сентябре.

Период плодоношения — со втрой половины июля до втрой половины октября. В чистом ельнике чернушка заметно темней. Любит прятаться в траве, поэтому часто семейку находят по хрусту под ногой. Однажды в сосновом лесу, набрёл на небольшую поляну со старой берёзой посередине.

Не сходя с поляны я набил 2 ведра, 2 пакета и рюкзак. Больше емкостей не оказалось, а чернушек осталось много.

Как готовить.
      Как упоминалось выше, наиболее вкусен чёрный груздь при холодной засолке. Хранить легче грибы после засолки горячим способом. Если же вы решили не заготавливать впрок, чернушки необходимо вымочить сутки, переодически меняя воду. После вымачивания пропадает горечь и легко отходит прилипший мусор. Затем отварить минут 20, воду слить и можно жарить.

     При холодной засолке, брожением удаляется горечь млечного сока, тем не менее многие рекомендуют сутки вымачивать, как для жарки. В остальном готовим как холодная засолка рядовки зелёной.
      При горячей засолке, горечь удаляется кипячением. Подготавливаем грибы как для жарки (см. выше), но варим в подсоленой воде (воду не выливаем). Грибы укладываем как при холодной солке уплотняя, доливаем воду из под грибов.

Закрываем полиэтиленовой крышкой , как остынет — в холодильник. Через 30-40 дней грибы готовы.

Про тихую охоту

          Ваше мнение жду по адресу: zapolsky.a@yandex.

Источник: http://gribem.ru/chern.html

Черные грузди, способы засолки

Черные грузди, способы засолки

Дорогие читатели!

Когда приходит грибная пора, многие задаются вопросом, как засолить черные грузди. Существуют два способа засолки, горячий и холодный. Черные грузди очень хорошо подходят для любой засолки, а также из них можно приготовить и другие вкусные блюда, например черные грузди в сметане.

Солить грузди можно в любой таре, но будет удобнее засолить их в стеклянных банках, так как они будут занимать меньше места, да и хранятся они лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • черные грузди
  • 40-50 г соли на 1 кг грибов, для холодного способа
  • 25-30 г соли на 1 кг грибов, для горячего способа
  • душистый перец (горошек)

По желанию

  • лавровый лист
  • хрен
  • листья черной смородины

Как засолить грузди?

При засолке чеснок в черные грузди не добавляйте, от него появляется неприятный запах. Его лучше добавить в грибы при подаче на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Засолка холодным способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помещаем в любую емкость, заливаем холодной водой и оставляем вымачиваться на 3-4 суток. Воду периодически меняем, минимум 2-3 раза в день, иначе грибы заплесневеют.

После вымачивания грибы опять хорошо промываем и выкладываем их слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 35-40 дней. После вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но полностью исчезает только через 35-40 дней. Поэтому раньше лучше черные грузди не употреблять.

Когда грибочки готовы, снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем много  чеснока или репчатого лука и заправляем растительным маслом или сметаной.

Конечно этот метод более долгий, но черные грузди засоленные таким способом очень вкусные, хрустящие и они того стоят, чтобы потратить на них больше времени.

Засолка горячим способом

Грибы очищаем, очень хорошо промываем, помешаем в любую емкость, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 10 минут.  Затем воду сливаем, грибы хорошо промываем, опять заливаем холодной водой и еще кипятим 20 минут.

Через 20 минут воду сливаем, даем им остыть и выкладываем слоями в кастрюлю, пересыпая солью, горошком душистого перца и по желанию лавровым листом, листьями смородины и хрена. Сверху кладем марлю, сложенную вдвое, на нее крышку от кастрюли меньшего размера и груз (можно кастрюлю с водой). Если будете засаливать в банках, укладывать надо очень плотно, чтобы между грибами и крышкой не было свободного места, как под гнетом.

Грибы ставим в холодное место на 2 недели. Через 2 недели грибочки готовы. Снимаем марлю, если грибы большие режем их, добавляем чеснок или репчатый лук и заправляем растительным маслом или сметаной.

Этот способ более быстрый, черные грузди засоленные таким способом тоже очень вкусные. Храним в прохладном месте. Я храню в холодильнике.

Попробуйте приготовить черные грузди и горячим и холодным способом. Два способа засолки черных груздей – два разных вкуса.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Источник: https://slabunova-olga.ru/konservirovanie-2/cherny-e-gruzd

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Брокколи тушеная с овощами

Закрыть