Жареные рыжики в сметане

Рецепты рыжиков с картошкой в сметане: как приготовить жареные и тушеные грибные блюда

жареные рыжики в сметане

Тушёная или жареная картошка с лесными грибами в сметане – традиционное блюдо русской кухни. Из таких простых и незамысловатых продуктов каждая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр.

Для жарки самыми популярными считаются рыжики, а картофель и сметана только улучшат их вкусовые качества. Рыжики, жареные с картошкой в сметане, смогут радикально изменить ваш повседневный рацион и порадовать домочадцев.

Как правильно приготовить рыжики в сметане с картошкой, если семья голодная, а времени мало? Воспользуйтесь несколькими рецептами, которые опробовали на своей кухне уже сотни хозяек, и непременно останетесь довольны!

Рыжики, жареные в сметане с картошкой: как правильно пожарить грибы

Рыжики имеют яркий вкус и выраженный грибной аромат, поэтому в данном рецепте оттенять их сильными специями не советуется. Для рыжиков, жареных с картошкой и сметане в сковороде, лучше использовать немного прованских трав и майорана, а соль можно заменить соевым соусом:

  • Грибы – 600 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Лук – 4 шт.;
  • Прованские травы и майоран – по ½ ч. л.;
  • Сметана – 250 мл;
  • Соевый соус – по вкусу;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Молотый чёрный перец – 1 ч. л;
  • Измельчённая зелень петрушки и/или укропа 2 ст. л.

Как правильно пожарить рыжики в сметане с картошкой, расскажет пошаговое описание.

Очищенные рыжики ввести в кипящую воду и проварить 10 мин.Выложить на кухонное полотенце и оставить стекать.

Порезать кусочками, выложить в глубокую сковороду с горячим маслом и жарить до полного испарения жидкости.

Как только грибы станут приобретать румяную корочку, всыпать порезанный колечками репчатый лук.Жарить на медленном огне до мягкости лука, примерно 10-13 мин.

С картофеля снять кожуру, помыть, порезать соломкой и полить соевым соусом, перемешать.Пожарить его отдельно в сковороде с добавлением масла до полуготовности.

Выложить к грибам, добавить соевый соус (если блюдо не солёное), всыпать молотый чёрный перец, прованские травы и майоран, перемешать.Пожарить 10 мин. и влить сметану, тщательно перемешав всю массу.

Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин., иногда перемешивая грибы с картошкой, дабы не допускать пригорания.Открыв крышку, присыпать блюдо измельчённой зеленью, а после перемешать.Снова закрыть сковороду крышкой, дать настояться грибному блюду в течение 10 мин. Осталось только подать к столу и пожелать приятного аппетита!

Рыжики, запечённые в духовке с картошкой и сметаной

Этот рецепт для рыжиков с картошкой в сметане позволит приготовить нежное, но в то же время сытное и ароматное блюдо. Воспользовавшись духовкой, можно сохранить все питательные свойства приготовленных плодовых тел и овощей. Для насыщенности вкуса и аромата все ингредиенты пассируются в растительном масле, а затем запекаются.

  • Картофель – 600 г;
  • Грибы рыжики – 1 кг;
  • Лук репчатый – 400 г;
  • Масло сливочное – для жарки;
  • Сыр твёрдых сортов – 100 г;
  • Сметана – 500 мл;
  • Соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
  • Измельчённая зелень (любая по вкусу) – 2 ст. л.

Рыжики, запечённые в духовке с картошкой и сметаной, в один прекрасный момент станут незаменимым блюдом на вашем столе.

  1. Рыжики после очистки отваривают в подсоленной воде 15 мин.
  2. Промывают, нарезают кусочками и выкладывают на кухонное полотенце для удаления лишней влаги.
  3. Выкладывают в горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарят 15 мин.
  4. Очищают картофель и лук, моют в воде и нарезают: картофель мелкими кубиками, лук полукольцами.
  5. Отдельно обжаривают овощи на сливочном масле и соединяют с грибами.
  6. Присаливают, добавляют перец по вкусу, перемешивают и распределяют в керамические горшочки, смазанные сливочным маслом.
  7. Заливают сметаной, сверху присыпают тёртым сыром, накрывают крышкой и ставят в горячую духовку.
  8. Запекают 30-40 мин. при температуре 180°С.
  9. Подавая к столу, блюдо украшают измельчённой зеленью.

Тушеные рыжики с картошкой в сметане, приготовленные в мультиварке

Рыжики с картошкой в сметане, приготовленные в мультиварке – простой и экономный способ для любой хозяйки. Без лишних затрат времени и сил можно приготовить отличное блюдо для праздника или просто разнообразить семейное меню.

  • Грибы рыжики – 1 кг;
  • Картофель – 500 г;
  • Лук репчатый – 5 шт.;
  • Масло сливочное – 70 г;
  • Сметана – 2 ст.;
  • Соль – по вкусу;
  • Паприка и чёрный молотый перец – по 1 ч. л.

Приготовление рыжиков с картошкой, тушёных в сметане, описано поэтапно.

  1. Очищенные и промытые грибы нарезаем кусочками, картофель и лук после очистки измельчаем кубиками.
  2. В чашу мультиварки выкладываем немного сливочного масла, включаем режим «Жарка» и вводим лук, обжарив при открытой крышке до золотистости.
  3. Вынимаем лук и вводим картофель, добавляем немного масла, перемешиваем, жарим 30 мин.
  4. Добавляем грибы, лук, солим, перчим и посыпаем паприкой.
  5. Вливаем сметану, включаем режим «Жарка» на 40 мин.
  6. После сигнала крышку не открываем, а оставляем настаиваться 20 мин.

Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-ryzhikov/ryzhiki-s-kartoshkoj-v-smetane.html

Восхитительные рецепты рыжиков в сметане

Восхитительные рецепты рыжиков в сметане

7375 Просмотров

Рыжики занимают особое место на столе русского народа. Это одни из самых любимых грибов Петра I. В свое время рыжики служили ценным товаром для торговли за границей, цена на которые превышала стоимость дорогих вин.

Кладезь витаминов, минералов и микроэлементов – этот гриб относится к разряду полезной пищи. Низкая калорийность продукта позволяет смело употреблять их в пищу всем, кто следит за своей фигурой. А простота в приготовлении, сделала его фаворитом для хозяек и поваров.

Рыжики в сметане – одно из самых вкусных и одновременно простых блюд, среди всех возможных способов приготовления данного гриба.

  • Рыжики в сметанном соусе
  • Рыжики под сырной корочкой

Рыжики в сметанном соусе

Этот рецепт рыжиков со сметаной прост и гармоничен, его можно приготовить во время сезона грибов, который длится с июля по октябрь. Самый урожайный месяц – август.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 700 г;
  • Сметана – 200г;
  • Репчатый лук – 2 шт;
  • Масло сливочное;
  • Мука для панировки грибов;
  • Перец, соль;
  • Зелень.

Способ приготовления

Рыжик относится к благородным видам, поэтому предварительное варение вовсе не обязательно. Однако если вы опасаетесь, можете проварить их в подсоленной воде с луковицей.

  1. Промыть грибы в большом количестве воды, дать стечь жидкости.
  2. Нарезать шляпки и ножки на крупные части, маленькие грибочки можно оставить целыми.
  3. Отварные или сырые грибы слегка запанировать в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжарить на слабом огне 10 минут. Для обжарки лучше использовать сливочное масло, так грибы будут более ароматными и маслянистыми.
  4. Нарезать лук и выложить его к грибам, довести до полуготовности.
  5. Посолить и поперчить по вкусу, вылить сметану и тушить на медленном огне минут 30. Если понадобится, в соус можно добавить немного воды.
  6. Подавать с зеленью и любимым гарниром.

Это отличное диетическое блюдо, которым можно разнообразить свое меню в процессе формирования идеальной фигуры.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить сыроежки

Рыжики под сырной корочкой

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыжиков
  • 5 ст. ложки сметаны
  • 100 г сыра
  • 1 луковица
  • Соль и перец
  • Сливочное масло 1 ст. ложка

Как приготовить рыжики в сметане (рядовое домашнее лакомство), вы узнали из первого рецепта. Это же блюдо относится к тем, которые подают в ресторанах или на званых ужинах. Его вкус зависит от качества и количества сметаны, а также от сорта сыра, который вы выбрали.

Способ приготовления

  1. По традиции промываем грибы, и провариваем их 15-20 минут.
  2. На разогретую сковороду положите масло. Измельчите лук и доведите его до полуготовности.
  3. Выложите грибы поверх лука, жарьте на среднем огне 15 – 20 минут.
  4. Настало время главного ингредиента – сметаны. Можно использовать сливки любой жирности. Тушите все ингредиенты до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость, в конце посолите и поперчите.
  5. Выложите готовые рыжики со сметаной в сотейник.
  6. На крупной терке натрите сыр и равномерно покройте всю поверхность грибов.
  7. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 10-15 минут, пока сыр покроется золотистой корочкой.
  8. Аккуратно переложите его на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу!

Этот рецепт можно разнообразить чесноком, для этого добавьте в блюдо 2 – 3 зубчика тертого чеснока.

Запеченные грибы под сыром идеально сочетаются со многими сортами мяса, в этом случае грибное блюдо выступает в качестве гарнира.

Уверены, рыжики, тушеные в сметане станут одним из любимых блюд на второе в вашей семье. А вот королем первых блюд можно назвать вкуснейший суп из свежих рыжиков — ароматный, легкий в приготовлении и, что крайне важно для модниц, следящих за фигурой, — низкокалорийный.

А какие собственные наработки в приготовлении этих ярких грибов со сметаной используете вы? Поделитесь своими секретами в комментариях или же оформите в виде статьи, которую мы разместим на сайте с указанием автора. Приятного аппетита вам, и вашим близким!

Источник: http://gribnoj.ru/o-ryzhikah/ryzhiki-v-smetane-pitatelnoe-blyudo-dlya-vsej-semi.html

Как приготовить рыжики

Рыжики — это лесные грибы, которые получили свое название за ярко-оранжевый окрас шляпки. Период их сбора начинается в конце июля и заканчивается с первыми заморозками. Рыжики не так просто найти в лесу, они растут в траве небольшими группами и нужно постараться, чтобы разглядеть грибочки, несмотря на их броский окрас.

:

Эти грибы издавна считались деликатесом не только из-за трудностей в сборе, но и из-за особенного вкуса. В отличие от большинства грибов употребление рыжиков не вызывает тяжести и дискомфорта в желудке, а молодые грибочки можно кушать даже в сыром виде. Впрочем, лучше все-таки готовить рыжики традиционными способами – жарить, варить, тушить и запекать. И это далеко не полный список того, что можно сделать с этими полезными лесными жителями.

Подготовка продуктов

Подготовка рыжиков требует особой внимательности, ведь эти грибы растут в земле, к тому же их очень любят грибные черви. Свежесобранные грибочки следует тщательно обработать перед готовкой:

  • избавиться от червивых экземпляров, очистить от грязи, промыть под проточной водой, можно оставить в тазе с водой на час;
  • воду слить, а грибы разложить шляпкам вниз на ровную поверхность;
  • совсем молодые грибочки можно сразу посыпать солью и оставить на 90 минут, получится быстрая и необычная холодная закуска;
  • более взрослые грибы для приготовления любых блюд предварительно отваривают 15-20 минут.

Блюда из рыжиков

Рыжики по содержанию белка и питательным свойствам не уступают курятине, говядине и яйцам. Поэтому их не только используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки и мясные блюда, но и готовят разнообразные основные блюда, которые благодаря низкой калорийности грибочков можно употреблять даже тем, кто сидит на диете.

Рыжики хороши в жареном, соленом, тушеном, вареном и маринованном виде.

Жареные

Перед жаркой рыжики желательно отварить минут десять в подсоленной воде. Жарят их с луком, картофелем, капустой, мясом и овощами. Для обжарки используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Время жарки составляет около 20 минут. Грибы жарят отдельно от других ингредиентов или закладывают в ту же сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Не нужно добавлять много специй и приправ в блюда из рыжиков, достаточно немного соли, перца и лаврового листа. Для обжарки можно использовать не только плиту, но и мультиварку или аэрогриль. Жареные грибы добавляют в начинку для блинов, пиццы, пирогов, слоек и пирожков, готовят с ними закуски и салаты.

Тушеные

Если в процессе обжарки грибы накрыть крышкой, они будут тушиться в собственном соку. Кроме этого, в процессе тушения можно добавлять любую жидкость – овощной или мясной бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус. Чтобы загустить подливу, грибы перед обжаркой обваливают в муке.

Классический рецепт приготовления тушеных рыжиков со сметаной нужно знать каждому любителю грибных блюд.

Нам понадобится:

  • 12 шт. грибов рыжиков;
  • 1 головка репчатого лука среднего размера;
  • 200 мл сметаны;
  • 15 граммов сливочного масла;
  • мука для панировки грибов;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Грибы очистить от грязи и промыть в тазе с водой.
  2. Варить в течение 15 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Крупные грибы порезать на 3-4 части, мелкие оставить.
  5. Лук измельчить ножом и обжарить на сливочном масле.
  6. Грибы пересыпать мукой, добавить к луку, жарить пока не выпарится жидкость.
  7. Влить сметану, уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой 10-12 минут.
  8. В такое блюдо можно добавить тертый сыр и запечь в духовке, мультиварке или микроволновке в течение 10 минут.

Первые блюда

Рыжики дают наваристый ароматный бульон, на основе которого варят различные первые блюда и соусы. С этими грибочками можно готовить супы на мясном и овощном бульоне, сырные супчики и супы-пюре. Кроме того, их добавляют в солянку, окрошку и борщи.

Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

  • рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
  • выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
  • каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
  • сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

  • отварить чистые грибы в течение 5 минут;
  • откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
  • выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
  • придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

  • шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
  • готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
  • выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
  • надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные белые грибы

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

  • подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
  • откинуть на дуршлаг и остудить;
  • приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
  • прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
  • в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
  • залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
  • грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
  • хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

  • 250 граммов маринованных рыжиков;
  • 100 граммов жирной сметаны;
  • 1 яйцо;
  • пучок зеленого лучка;
  • 6 больших ложек зеленого горошка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
  • большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
  • мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
  • перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Секреты вкусного приготовления рыжиков

Чтобы в полной мере насладиться блюдами из рыжиков и извлечь из них максимум пользы, нужно знать некоторые секреты:

  • В первую очередь следует правильно выбрать рыжики. Съедобные виды имеют яркий оранжевый окрас шляпок, на изломе образуется сок морковного цвета с приятным ароматом. Резкий аромат и белый цвет жидкости говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.
  • Эти грибы не любят большого количества специй и пряностей, достаточно нескольких горошин перца, соли и лаврового листа.
  • Хранят рыжики в замороженном, сушенном, соленом, квашеном и консервированном виде.
  • При засаливании очень важно, чтобы грибы полностью находились в рассоле, если жидкость испарилась, нужно долить в посуду подсоленную кипяченную воду.
  • Плесень убирают смоченной в соленой воде марлей.
  • В качестве гарнира к основным блюдам из рыжиков подают картофельное, гороховое и овощное пюре, каши, макаронные изделия.

Видеорецепт: рыжики с картошкой жареные в мультиварке

Источник: https://www.poedim.ru/content/1938-kak-prigotovit-ryzhiki

Жареные рыжики с картошкой в сметане

Жареные рыжики с картошкой в сметане

:

  • Грибная феерия: рыжики с картошкой
  • Читайте также
  • Традиционные грибы с картошкой
  • Жареная картошка с рыжиками в сметане
  • Рыжики, жареные в сметане с картошкой: как правильно пожарить грибы
  • Сбор рыжиков
  • Рыжики, запечённые в духовке с картошкой и сметаной
  • Жареные рыжики в сметане
  • Тушеные рыжики с картошкой в сметане, приготовленные в мультиварке
  • Рыжики жареные с луком и картошкой

    6546 Просмотров

    Рыжики по праву считаются символами осени и, хотя сезон их сбора начинается свсе осенние образы рисуют эти сочно оранжевые шляпки. Соленые, жаренные, маринованные, отварные, в салате, рыжики тушеные со сметаной – у данных грибов нет ограничений в способах приготовления.

    Сегодня мы рассмотрим излюбленный рецепт многих – приготовление рыжиков с картошкой.

    Читайте также

    В зависимости от сочетания различных продуктов можно получить абсолютно разные блюда, приготовленные для различных случаев.

    Традиционные грибы с картошкой

    Ингредиенты:

    • Рыжики – 600 гр.;
    • Картофель – 400 гр.;
    • Репчатый лук – 2 штуки среднего размера;
    • Соль, перец;
    • Масло подсолнечное, или кукурузное;
    • Зелень свежая.

    Способ приготовления

    Приготовить рыжики с картошкой можно как свежие, так и замороженные.

    1. Подготовить грибы можно несколькими способами: a) промыть небольшим количеством воды прямо в дуршлаге, b) протереть их влажной тряпкой или губкой и очистить от мелкого мусора.

    Именно вторым способом пользуются опытные грибники, что позволяет сохранить важные свойства этого вида.

  • Нарезать «оранжевые» или кубиками среднего размера.
  • В сковороду налить масло, разогреть его и всыпать туда грибы.

    Вместо растительного масла можно использовать сливочное, что придаст всему блюду нежность и приятный вкус.

  • Жарить на среднем огне, до тех пор пока не выпарится лишняя жидкость.
  • Очистить и мелко нарубить лук, выложить его к рыжикам, готовить еще 5–7 минут.

  • Очистить и нарезать картофель соломкой, как полагается для жарки.
  • Подсушить кухонными салфетками и выложить соломку картофеля в сковороду. Все перемешать.

  • За 5 минут до готовности, посолите и поперчите блюдо. Для более пикантного вкуса добавьте прованские травы.
  • Подавать блюдо порционно, украсив вашей любимой зеленью, а в качестве соуса использовать сметану или же сливки. Процесс готовки рыжиков с картошкой займет примерно 35–40 минут времени, включая все подготовительные мероприятия.

    Жареная картошка с рыжиками в сметане

    Ингредиенты:

    • Свежие грибы 300–400 г
    • Картофель 9–10 штук
    • Сметана 150 г
    • Подсолнечное масло
    • Сливочное масло – 1 столовые ложкиожка
    • Соль, перец, прованские травы

    Способ приготовления

    Еще один способ порадовать себя грибным блюдом – приготовить рыжики с картошкой в сметане.

    Делим тесто на 13-15 коржей, тонко раскатываем, вырезаем в форме круга или квадрата, накалываем вилкой и выпекаем в разогретой духовке до 180-200 градусов до золотистого цвета.

    К традиционным ингредиентам тут добавляется сметана, которая позволяет достичь насыщенного вкуса и усилить грибной аромат.

    1. Промыть грибы.
    2. Проварить их 15–20 минут в слегка подсоленной воде.
    3. Очистить картофель и нарезать его кольцами или соломкой. Для лучшей обжарки подсушить его при помощи бумажного полотенца.
    4. В разогретую сковороду влить растительное масло, разогреть его и равномерно выложить картофель.

      Обжарить с двух сторон.

    5. Лук почистить, нарезать кольцами, добавить его к картофелю, перемешать. Накрыть блюдо крышкой.
    6. Нарезать грибы, мелкие можно отправить в сковороду целыми.
    7. На этом этапе можно посолить, поперчить и добавить сливочного масла.
    8. Обжарить рыжики с картофелем еще примерно 10 минут.
    9. Пришло время «секретного» ингредиента, который создает особый тандем с грибами – сметаны. Кстати, можно использовать в качестве замены – сливки. Оставляем блюдо на плите еще на 5 минут и выключаем.

    Рыжики с картошкой в сметане обязательно станут вашим коронным блюдом для семейного ужина!

    А вы пробовали готовить грибы со сметаной?

    Расскажите о своих впечатлениях от приготовленного блюда. Возможно, даже имеются кулинарные секреты, которыми можете поделиться?

    Пишите в комментариях.

    Источник: http://dominfinland.ru/vse-iz-kartoshki/zharenie-rizhiki-s-kartoshkoy-v-smetane.php

    Ингредиенты

    Рыжики боровые Корзина
    Соль по вкусу
    Сметана 250 мл.
    Сыр пармезан 50 г
    Черный перец свежемолотый по вкусу

    Сегодня, я хочу поговорить с Вами о моих любимейших грибах — рыжиках. Смотрите рецепт с фото, мы приготовим соленые рыжики и рыжики в сметане.

    Оценка рецепта: 2 из 5, : 295, комментариев: 32 просмотров: 33791

    Этап 1.

    Рядом Татарстан, тоже богатая местность на леса и озера. В общем, нашему брату, есть где разгуляться. Кто-то предпочитает охоту на дичь, а кто-то любит так называемую, «тихую охоту». Ну а я, как истинная женщина, очень люблю эти грибочки готовить.

    Но прежде, чем говорить о способах приготовления рыжиков, нам нужно разобраться с его разновидностью. Потому что, это ОЧЕНЬ важный фактор.Принято считать, что царь грибов — Белый гриб. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. И я отношусь именно к таким людям.

    Если у меня будет выбор, между ведерком белых грибов и ведерком боровых рыжиков, я безусловно остановлю свой выбор на втором варианте.А сейчас, мы подошли к главному. Есть, две разновидности рыжиков: боровые и еловые. А есть ли разница? Спросите вы. Существенная.

    Конечно, они оба рыжики, с тем же вкусом, с теми же качествами, но все же еловики — ухудшенный вариант. А я даже больше скажу, что более чем ухудшенный. По крайней мере, разница для меня очень разительная.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Опята жареные с луком

    «У борового рыжика ножка в несколько раз толще, чем у елового, и не за счет пустоты в ножке, а за счет толщины стенок. Шляпка у еловика более тонка, хрупка, особенно по краям, тогда как у борового рыжика шляпка толстая, мясистая, а края ее тупо завернуты внутрь. Этот рыжик в отличие от елового не искрошится, если его нарочно трясти в корзине. Нужны усилия, чтобы его разломить. Когда режешь ножом, он до половины разрезается, а дальше колется, как молодой огурец пли молодая репа».

    
 


    Этап 2.

    «Еловый рыжик часто бывает зеленого цвета, как если бы он медный и покрыт паутиной. Правда, даже самый зеленый еловый рыжик на разрезе все равно ярко-оранжевый, но все-таки наружная окраска имеет значение для красоты гриба. Боровой рыжик не зеленеет никогда. Он ярко-оранжевый как на разрезе, так и снаружи.

    А концентрические полосы на шляпке, более темные, чем сам гриб, создают ему дополнительную красоту. Одним словом, и тот и другой — рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен.

    Такова, на мой взгляд, разница между рыжиками боровым и еловым».

    Конечно, гуляя по лесу, я не проигнорирую ни один из них. Но когда я покупаю грибы у грибников, я всегда покупаю именно боровые рыжики. Наши продвинутые грибники, пользуясь нашей симпатией к этой разновидности, продают боровые, на сотню дороже. Но даже это меня не остановит от приобретения, именно боровых рыжиков.

    Что я люблю из них готовить?

    Соленые рыжики и свежие рыжики в сметано-сырном соусе. Рыжики наша семья солит всю свою сознательную жизнь из поколения в поколение. Не хочу показаться выскочкой, но даже посолить рыжики надо уметь. Вы можете купить у разных частников несколько банок, и поймёте, каждая рука берёт по своему. И вкус получается разный.

    Мои соленые рыжики не раз уезжали в Москву (друг в гости приезжает и всегда забирает с собой несколько банок), и у них безупречная репутация, в общем, как и неповторимый вкус, с лесным духом и приятной остротой. Наверное потому, что я не солю их по рецепту.
    И не потому что его нет (ведь самое главное в соленых рыжиках, НИКАКИХ ПРИПРАВ И СПЕЦИЙ!!!), а потому что я люблю готовить на вкус.

    Вариант засолки я предпочитаю, ГОРЯЧИЙ. То есть, мои солёные рыжики, ВАРЁНЫЕ.

    
 


    Этап 3.

    В засол не положено ни чеснока, ни укропа, ни листьев смородины, ни листьев хрена, ни самого хрена, ни перца — одним словом, ничего, что, казалось бы, непременно полагается класть в грибы во время засолки. Только рыжики и соль. Я кладу соль, по вкусу.
    Мне очень понравилось, как о наших вятских разносолах, пишет писатель Владимир Солоухин в книге «Третья охота». Очень задело за душу. Поэтому, в моем сегодняшнем повествовании-рецепте,  присутствуют некоторые цитаты из этой книги..

    «Эти рыжики сначала нам не понравились — не пахнут обыкновенным соленым грибом (то есть чесноком или укропом). Сколько хвалили нам вятские рыжики и вятский засол, а вятичи, оказывается, вовсе не умеют солить. До сих пор не догадались, что можно класть разные душистые листья и специи.

    Пол зимы «Дары земли» простояли в холодильнике без употребления. Потом, как-то раз я положил себе на тарелку десяток ровненьких рыжичков, о чем-то задумался и механически медленно разжевал гриб, попавший на зуб. И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октябрем, почудилось, что вокруг ранний утренний воздух.

    Тогда я понял то, до чего вятские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные листья только отшибли бы естественный аромат и вкус. Пахло бы уж не рыжиком, но чесноком и укропом. Теперь же настоящий лесной вкус гриба, оказывается, законсервировался вместе с самим грибом и обнаружился во время внимательного разжевывания».

    
 


    Этап 4.

    Теперь вы поняли? Рецепта засолки рыжика, у меня нет. Есть грибы.соль, и вечная страсть!!! Я беру самые молодые и чистые грибы, тщательно промываю их в проточной воде. Заливаю родниковой водицей. Вода не должна покрывать грибы. Наливаем её, чуть ниже уровня грибов. Сначала кладу столовую ложку соли. А потом, когда процесс пошёл, пробую. и если надо досаливаю. Попробуйте!!!

    
 


    Этап 5.

    Такие рыжики не для долгого хранения. Их нужно съедать в первую очередь. А вот рыжики холодной засолки, будут радовать вас всю долгую зиму. Этот год получился урожайный, и мой погреб прямо-таки ломится от всевозможных грибов.

    
 


    Этап 6.

    А сейчас, я расскажу вам, как готовить рыжики, в сметано-сырном соусе. Всё просто и безумно вкусно.Итак, самые маленькие и красивые рыжики, мы убрали на засолку. Остальные, мы нарезаем на сковороду с оливковым маслом. Я всегда использую только это масло, потому что оно единственное, при нагревании не выделяет канцерогены.

    Туда же добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. Жарим, почти до готовности. Предварительно чуть-чуть посолить и поперчить.

    
 


    Этап 7.

    Далее, наливаем сметаны. Здесь, я не экономлю. Воды, не добавляю ни грамма.

    Минут 15 тушим наши рыжики в сметанке. Пришло время, тертого сыра пармезан (любого вкусного твердого сыра). Обратите внимание, на моё: «чуть-чуть посолить». Это потому, что сыр соленый. И мне не пришлось добавлять больше соль. Прошу заметить и то, что никаких лишних приправ в этот рецепт не кладется. Во время тушения рыжики отдают часть своего лесного духа сметанке. Но не переживайте! В любом случае, рыжик попав на зубок, порадует вас ароматом, который свойственнен, лишь ему одному!!!

    
 


    Этап 8.

    А сейчас важный момент, как мы узнаем, что блюдо готово??? Не надо его пробовать и засекать время. Рыжики, Сами подскажут вам, когда их убрать с плиты. Когда они готовы, они активно выделяют свой рыжий сок.

    
 


    Этап 9.

    Подаётся сие чудо, с гарниром-пюре. Пару слов о гарнире Для пюре, я всегда использую лишь желтые сорта картофеля и никогда не лью в пюре, воду. Всегда не меньше 3-х яиц и 50 гр. сливочного масла, теплое молоко. Соль, кладу во время варки картофеля.

    Овощной бульон можно использовать в дальнейшем для приготовления супа или подливы. Толкать пюре, нужно ДЕРЕВЯННОЙ толкушкой. Хотя я, как и все хозяйки имею в наличии блендер, в случае с пюре, я его не использую. Эта штука, лишает пюре души и энергетики. Думаю, многие меня сейчас поняли

    Итак, наше блюдо готово! Украшаем зеленью и подаём!!! Приятного аппетита!

    
 


    Источник: http://mosfoodnews.ru/osennie_dary_-_ryzhiki_recept_s_foto-444.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Иван чай полезные свойства и противопоказания

    Закрыть