Баранина тушеная с капустой

Баранина с капустой

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Что может быть лучше тушеной баранины? Только баранина тушеная с капустой! Да вы не ослышались, именно это простая обыденная пища принесет вам незабываемое наслаждение и массу удовольствия.

Это блюдо чем то похоже на знаменитый норвежский fårikål – форикол, то есть баранину тушеную с капустой и специями. Хотя эти 2 яства довольно сильно отличаются друг от друга и не только названиями и происхождением, но и приготовлением.

Представляем вашему вниманию знаменитое блюдо узбекской кухни – баранина с капустой!

Ингредиенты для приготовления баранины с капустой:

  1. Баранина шея (мясо молодой особи) 500 грамм
  2. Масло растительное 2 столовые ложки
  3. Капуста белокочанная 500 грамм
  4. Бульон любого вида или вода 2 стакана (емкость стакана 200 миллилитров)
  5. Лук репчатый 2 штуки
  6. Помидоры 400 грамм
  7. Кинза свежая 1 пучок
  8. Чеснок 2 зубца
  9. Лист лавра 2–3 штуки по вкусу
  10. Соль по вкусу
  11. Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Разделочная доска – 2 штуки
  2. Нож – 2 штуки
  3. Глубокая миска – 3 штуки
  4. Крышка
  5. Бумажные кухонные полотенца
  6. Плита
  7. Столовая ложка
  8. Чайник
  9. Чайная ложка
  10. Глубокая тарелка
  11. Тарелка – 3 штуки
  12. Казан с крышкой
  13. Кухонная лопатка
  14. Стакан

Приготовление баранины с капустой:

Для приготовления двух порций этого ароматного блюда вам понадобиться примерно пол головки белокочанной капусты, удалите с капусты верхние загрязненные листья, 3 – 4 штуки будет вполне достаточно. После промойте овощ под проточной водой от разного рода загрязнений, встряхните над раковиной от лишней жидкости, отрежьте кочерыжку, и разрежьте половинку капусты на 2 части.

Поочередно уложите обе части капусты на разделочную доску и с помощью ножа нашинкуйте средними по величине и произвольными по форме кусочками. Это могут быть треугольники, квадраты, крупная соломка все, что вашей душе угодно. Затем переложите капусту в глубокую миску. Теперь посолите капусту небольшим количеством соли по вкусу и пожмите ее руками для того чтобы она пустила сок.

Накройте миску крышкой и оставьте овощ в таком виде на 10 – 15 минут, за это время капуста смягчиться. Включите плиту на сильный уровень и накипятите целый чайник обычной проточной воды. Нужное количество помидор промойте под проточной водой. На каждом помидоре сделайте ножом надрез крест-накрест и уложите томаты в глубокую миску. После залейте этот ингредиент кипятком и выдержите помидоры в горячей воде 40 – 50 секунд.

Теперь слейте кипяток, залейте помидоры холодной водой и дайте им полностью остыть, на это уйдет примерно 10 минут. Затем с каждого томата удалите кожицу и место, на котором крепилась плодоножка. Разрежьте каждый томат на 2 половинки и с помощью чайной ложки удалите семена. Теперь уложите половинки помидор на разделочную доску, нарежьте средним кубиком с примерным диаметром до 2 сантиметров и переложите нарезку в отдельную глубокую тарелку.

Для тушения стоит выбирать мясо молодого барашка. В данном рецепте используется шейка молодой особи, ее не надо вымачивать в маринадах, но стоит зачистить от излишков жира. Промойте мясо под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску, зачистите ножом от плевы и излишков жира, которые могут сделать мясо жестким.

Нарежьте мясо на порционные кусочки с примерным диаметром 3 на 3 сантиметра и уложите в глубокую миску. Репчатый лук и чеснок очистите от кожуры и промойте под проточной водой вместе с кинзой. Обсушите лук бумажными кухонными полотенцами, уложите ингредиенты поочередно на разделочную доску и нарежьте, лук средним кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра или полукольцами с толщиной до 5 миллиметров.

Затем нашинкуйте чеснок произвольными по форме и размеру мелкими кусочками. Кинзу встряхните над раковиной от лишней жидкости и просто мелко нашинкуйте. Разложите нарезку по отдельным тарелкам. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее глубокий казан с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир раскалиться закиньте в него подготовленную баранину и, помешивая мясо кухонной лопатки, обжарьте его до золотисто — коричневой корочки.

На этот процесс у вас уйдет не менее 10 – 12 минут. Затем добавьте в казан, нарезанный репчатый лук, лист лавра и обжаривайте их вместе с бараниной, помешивая кухонной лопаткой, примерно 3 – 4 минуты, пока лук не покроется легкой золотой корочкой. Всего на обжаривание баранины и лука у вас уйдет примерно 15 – 17 минут.

Через 15 – 17 минут добавьте в казан измельченные томаты и 1 стакан бульона. Вид бульона особого значения не имеет, если вы хотите менее жирное блюдо, тушите баранину на овощном бульоне или на воде. Если предпочитаете наваристую еду, готовьте блюдо на курином, говяжьем или свином бульоне.

Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой до однородной консистенции, прикрутите плиту на маленький уровень и накройте казан крышкой. Тушите мясо в течение 40 минут до полной готовности и полного выпаривания жидкости. По истечению нужного времени снимите с казана крышку и добавьте в него нарезанную капусту с нашинкованной кинзой.

Повторно перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой, влейте в казан еще 1 стакан бульона, увеличьте температуру плиты до среднего уровня и, помешивая, тушите капусту с мясом, в течение 25 – 30 минут до полной готовности капусты, зелени и полного выпаривания влаги. За 10 минут до окончательного приготовления заправьте ваше блюдо, чесноком, по вкусу солью и черным молотым перцем.

Ароматную баранину с капустой после приготовления перемешайте кухонной лопаткой, накройте казан крышкой и дайте вашему кулинарному шедевру настояться перед подачей хотя бы 10 – 15 минут. Баранина с капустой подается в горячем виде, уложив порциями в тарелки. В виде дополнения к этому блюду можно предложить сметану, домашние сливки, и свежую нашинкованную зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука. Это яство больше подходит для зимнего времени года, так как получается очень сытное, насыщенное можно сказать жирное. Съев порцию баранины с капустой, вы будите сыты примерно от 6 до 8 часов. Наслаждайтесь простой и очень вкусной едой! Приятного аппетита!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Говядина в соевом соусе на сковороде

Советы к рецепту:

– – Иногда капусту комбинируют вместе с картофелем и морковью. Морковь тушат вместе с луком и бараниной, а картофель добавляют тогда когда и капусту.

– – Специи в данном рецепте можно дополнить, добавив белый молотый перец, карри, душистый молотый перец, кориандр, сушеный базилик, немного мускатного ореха и сушеного орегано.

– – Для приготовления этого блюда вы можете использовать такие части бараньей туши как голень, рулька, лопатка, шея.

– – Во время выбора баранины, обязательно просите продавца поджечь кусочек жира с того куска баранины который вы выбрали. Неприятный запах у бараньего мяса остается только в том случае если был произведен не правильный убой особи мужского пола, такое мясо называется кнур. Если мясо будет пахнуть уриной тогда лучше отказаться от этого кусочка, а если будет обычный запах паленого мяса, тогда такую баранину можно использовать для приготовления разных блюд.

– – Если сам по себе аромат баранины вам не приятен, но это мясо нравиться вам на вкус, вы можете нейтрализовать, специфический бараний аромат, замариновав мясо в любом нравящемся вам маринаде.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/baranina/baranina-s-kapustoy.html

Баранина с капустой — отличный вариант для обеда или ужина

2 Декабрь 2013       Мария      Главная страница » Вторые блюда      Просмотров:   6593

Здравствуйте, дорогие читатели «Простых рецептов»! Сегодня на обед у меня была сотворена баранина с капустой, и я решила поделиться с вами этим очень аппетитным рецептом.

Баранина с капустой хороша прежде всего тем, что к ней не нужно ни салата, ни подливки, ни соуса – единственный минус в том, что это слишком вкусно и поэтому съедается в один присест независимо от количества приготовленного блюда.

Ну что же, переходим от слов непосредственно к рецепту.
Чтобы приготовить баранину с капустой, нам понадобится :mail: :

  •  700г (примерно) бараньих ребрышек или просто мяса баранины ( но с ребрышками вкуснее всего)
  •  1 небольшой кочаник капусты (около 1-1,2 кг)
  •  2 крупных моркови
  •  пучок сельдерея или верхняя зеленая часть лука порея
  •  соль, смесь перцев
  •  4-5 ст. ложек растительного масла без запаха

Режем баранину немелко, если это ребрышки – разделяем их ножом, чтобы получались косточки с мясом.
В хорошо нагретое в большой сковороде масло аккуратно складываем куски баранины, пускай обжариваются. Солим, перчим. Крышкой не накрываем.

Режем морковь крупными брусочками.

Переворачиваем куски баранины в сковороде на другую сторону и высыпаем сверху морковку.
В это время очень крупно режем зеленую часть лука порея или иную грубую зелень типа сельдерея. На худой конец можно заменить обычным репчатым луком.

Высыпаем зелень в сковороду и перемешиваем как следует все содержимое; накрываем крышкой и идем мельчить капусту. Мельчить капусту – это громко сказано, нам нужно нарезать ее довольно крупными кусками и поместить в глубокую миску. Добавить щепотку соли и перемешать руками в этой самой миске.

Теперь, еще раз перемешав содержимое сковородки, аккуратно выкладываем капусту сверху на баранину. Капусты получается огромная гора Эверест, вот поэтому я и советую солить ее отдельно в миске, так удобнее. И потом, соленая и слегка помятая руками капуста тушится значительно охотнее и быстрее, даже крупно нашинкованная.

Капустную гору в сковороде накрываем сверху крышкой и тушим минут 5-7 на огне чуть меньше среднего, пока оная гора не уменьшится слегка в размерах. После этого есть смысл открыть крышку и помешать все хорошенько, чтобы больше капусты ушло на дно и все остальное не подгорело. Одновременно капуста лучше пропитается соком баранины и станет невероятно ароматной.

Ну вот, все основное сделано, осталось подождать еще минут 10-15, пока капуста с бараниной дойдет до готовности. Можно мешануть еще разок-другой, заодно пробуя капусту на зуб. Ужаривать ее до смерти не нужно; если останется небольшая хрустинка в особо крупных капустных кусках – это совершенно нестрашно и ничуть не портит общее впечатление от этого замечательного блюда.

В конце готовки выжимаем в сковородку сок лимона.

Итак, наша баранина с капустой готова. Согласитесь, все предельно просто и понятно, никаких танцев с бубном и отдельно взбитых при полной луне белков воробьиных яиц

Источник: http://prostye-recepty1.ru/baranina-s-kapustoy/

Тушёная баранина с капустой по-турецки

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: турецкая

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на: ужин, обед.  

Баранина мякоть 300 г Вода 250 мл
Капуста белокочанная 500 г Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 20 г Паприка умеренная молотая 1 ч. л.
Соль 2 ч. л. Томатная паста 1 ст. л.

Говорят, человек больше всего любит те вкусы, к которым он привыкает в детстве. Etli lahana yemegi, баранина с белокочанной капустой — турецкий рецепт, который, по сути дела, вытеснил в моей семье все остальные способы приготовления тушёной капусты, «привычные с детства» мне и мужу. Мясо получается нежнейшим, а капуста просто тает во рту, но самое главное, конечно — это великолепно раскрывающийся богатый вкус баранины.

Шаг 1

Для этого рецепта нужна нежирная мякоть баранины (у меня — кусок из бедренной части), луковица и белокачанная капуста, 1 чайная ложка томатной пасты, какой-то жир животного происхождения (у меня — сливочное масло, мог бы быть топлёный говяжий жир или топлёное масло), соль и красный перец по вашему усмотрению (мы берём среднеострую паприку, а кому-то, может, захочется поострее, тут ограничений нет). Плюс 250-300 мл воды, поставить которую на фотографию я забыла.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Курица в томатном соусе на сковороде

Шаг 2

Режем мясо на кусочки размером приблизительно 2 см. Предупреждаю сразу, у кого тупой нож — процесс будет более мучительный, чем с острым.

Шаг 3

Режем лук кубиками размера «как придётся» (в готовом виде его всё равно видно не будет).

Шаг 4

Мясо обжариваем в толстостенной кастрюле, в предварительно растопленном животном жире, на сильном огне до лёгкой коричневатости, потом засыпаем лук.

Шаг 5

Лук томим с бараниной на слабом огне до прозрачности, тем временем кипятим 250 мл воды. Вливаем горячую воду, разбалтываем томатную пасту и варим на слабом огне 10 минут.

Шаг 6

Режем капусту сначала на «дольки», а потом на полоски шириной около 1 см.

Шаг 7

Добавляем к сварившемуся мясу соль и перец, высыпаем капусту, перемешиваем. Согласно рецепту в книжке о турецкой кухне, тушить, время от времени перемешивая, такое блюдо следует на слабом огне 30 минут. Оно после этого, честное слово, уже вполне съедобное.

Шаг 8

Но, исходя из моего опыта, время тушения следует увеличить ещё на 30 минут, то есть в сумме продержать нашу баранинку с капустой на слабом огне целый 1 час. И вот тогда-то капуста и будет таять во рту, а сок, выделившийся при тушении, вам захочется вымакать лепёшкой весь до капельки. Готово, угощайтесь!

Источник: https://vkusgyzni.com/blog/43848453254

Баранина

Баранина

Баранина в соусе

Баранина 150—200 г, лук репчатый 15 г, соль. Соус: мука пшеничная 5 г, сливочное масло или маргарин 5 г, бульон 80 г, тмин, лавровый лист, сметана 15 г, лимонный сок или столовое вино 20 г.

Баранину (грудинку, корейку или заднюю ножку) закладывают в кипящую воду, дают закипеть, снимают пену, добавляют соль, размельченный лук и на слабом огне варят до готовности.

Пшеничную муку поджаривают на сливочном масле или маргарине, добавляют мясной отвар, тмин, лавровый лист и доводят до кипения. Затем добавляют сметану, лимонный сок или белое столовое вино.

Мясо нарезают на ломти, закладывают в соус и нагревают. Подают с отварным картофелем или рисом, макаронами или пюре из фасоли.

Баранину после отваривания можно обжарить и нагревать 10—15 минут в томатном или луковом соусе.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Тушеная баранина

Баранина 150—200 г, жир 10 г, лук репчатый и чеснок 25 г, томат-пюре 15 г, мука пшеничная 5 г, сметана 15 г, соль.

Мясо (лопатку, корейку) делят на порционные куски с костью и обжаривают в разогретом жире. Перекладывают в сотейник, заливают отваром со сковороды, кладут мелко нарезанный лук, немного чеснока, томат-пюре, соль и тушат до готовности мяса. Затем добавляют поджаренную пшеничную муку, сметану.

Готовое мясо выкладывают в глубокое блюдо и подают с отварным картофелем, свекольным салатом.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Баранина отварная с овощами.

Баранина 120 г, картофель 75 г, морковь 30 г, репа и брюква 30 г, петрушка 10 г, лук репчатый 30 г, зелень, чеснок, специи.

Грудинку, лопатку нарубить кусочками вместе с костями, положить в кастрюлю, залить водой (1 л на 1 кг баранины) и варить 10— 15 мин, снимая пену. Баранину положить в глиняный горшочек, добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, брюкву, корень петрушки, лук, нарезанную квадратиками капусту, соль и варить в духовке. Часть картофеля вынуть, размять и снова добавить к баранине, положить мелко рубленный чеснок, специи и довести до кипения.

При подаче посыпать зеленью.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Баранина тушеная с капустой

Баранина 150 г, жир 10 г, свежая капуста 200 г, лук репчатый 10 г, петрушка и сельдерей 5 г, томат-пюре 25 г, мука пшеничная 5 г, сметана 15 г, соль, зелень.

Мясо делят на порционные куски, обжаривают на сковороде с разогретым жиром, перекладывают в сотейник, заливают отваром со сковороды, добавляют размельченный лук, петрушку и сельдерей, томат-пюре и тушат до полуготовности мяса. Затем добавляют нарезанную свежую капусту, соль и продолжают тушение. Образовавшийся после жарения мяса сок заправляют поджаренной пшеничной мукой, добавляют сметану.

Выкладывают в глубокое блюдо, посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Баранина тушеная с брюквой

Баранина 150 г, жир 10 г, лук репчатый 25 г, брюква 200 г, мука пшеничная 2 г, сметана 15 г, соль, тмин.

Нарезанное кусочками мясо обжаривают, перекладывают в сотейник, заливают отваром со сковороды, добавляют мелко нарезанный лук и тушат. Когда мясо станет полумягким, добавляют нарезанную брюкву, соль, тмин. В конце заправляют поджаренной пшеничной мукой и сметаной.

Подают с отварным картофелем.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Баранина тушеная с рисом (плов)

Баранина 150 г, жир 10 г, лук репчатый 25 г, морковь 10 г, томат-пюре 15 г, красный перец, соль, рис 50 г.

Мясо нарезают на кусочки в виде кубиков (35—40 г), обжаривают на разогретом жире, перекладывают в сотейник, добавляют соль, красный перец, поджаренные размельченные лук и морковь, томат-пюре. Затем сверху кладут промытый рис, заливают кипящей водой, дают закипеть. Сотейник закрывают крышкой и тушат в духовке до готовности мяса и риса.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Жаркое из баранины

Баранина 200 г, жир 10 г, лук репчатый 15 г, чеснок, соль.

Баранину (заднюю ножку или корейку) натирают солью, чесноком и укладывают наружной стороной кверху на противень с разогретым жиром и обжаривают до образования румяной корочки. Затем на противень наливают кипяток или бульон, добавляют нарезанный лук и жарят, поливая соком, до готовности.

Баранину перед жарением можно замариновать и нашпиговать копченым шпиком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рис с фаршем на сковороде

Зажаренное мясо нарезают на ломти, укладывают на разогретое блюдо. Подают с жареным картофелем, с подливкой для жаркого, кисло-сладкой капустой или салатом из помидоров или свеклы.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Шашлык

Баранина 150 г, лук репчатый 50 г, помидоры 50 г, 7б лимона, зелень.

Для маринования (на 1 кг мяса): лук репчатый 100 г, мелкий перец 0,1 г, уксус (3%-ный) 40 г, лимонный сок 5 г, соль 15 г, зелень.

Мясо (мякоть корейки или задней ножки) зачищают от пленок, жира и нарезают в виде квадратиков или кубиков (весом 25—50 г). Затем мясо укладывают в керамическую, фаянсовую или фарфоровую посуду, пересыпая каждый слой солью, перцем, мелко, нарезанным репчатым луком, и сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, лимонным соком. На уложенное в посуду мясо кладут небольшой груз и ставят на 4—6 часов в прохладное место для маринования.

Затем кусочки мяса нанизывают на металлический прут близко один к другому, кладут на раскаленные угли или на сковородку с разогретым жиром и, переворачивая, жарят 15—20 минут, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а мясо внутри оставалось розовым.

Шашлык укладывают на мелкое блюдо вместе с зеленым луком или с кольцами репчатого лука, помидорами и кружочками лимона.

Шашлык можно подать с отварным рисом. На середину мелкого блюда кладут шашлык, а по краям — рис. Иногда шашлык жарят, нанизывая на прут вместе с кружочками репчатого лука («шашлык с луком») или с почками («шашлык по-карски»).

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Баранина, запеченная с фасолью

Жареная или отварная баранина 100 г, сливочное масло или маргарин 10 г, фасоль 50 г, соус томатный или сметанный 75 г.

Жареную или отварную баранину нарезают на ломтики и обжаривают на сливочном масле или маргарине. В форму укладывают слоями мясо и отварную фасоль, поливают томатным или сметанным соусом, покрывают комочками сливочного масла и запекают в духовке.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Котлеты из баранины

Баранина 100 г, внутреннее сало 10 г, белый хлеб 20 г, вода 25 г, ¼ яйца, соль, чеснок, сухари 10 г, жир (для жарения) 15 г.

Баранину, внутреннее сало и замоченный белый хлеб пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, мелко нарезанный чеснок, соль, перец и тщательно размешивают. Из фарша разделывают круглые котлеты, обваливают в сухарях, поджаривают в разогретом жире с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подают с отварным картофелем или рисом, сметанным соусом и салатом из помидоров.

Вверх  знакомства с иностранцами — замуж за иностранца с RussianFeme!

Источник: http://ravenidfood.narod.ru/SADALAS/GALA/Baranina.htm

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен Способ производства консервов ″Баранина шпигованная с тушеной капустой″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300926 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Баранина шпигованная с тушеной капустой″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и обжаривание в топленом жире баранины, фасовку баранины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

баранина 575,5-629,9
топленый жир 54
декоративная капуста 525
морковь 24-24,6
корень петрушки 20-20,3
репчатый лук 48-48,6
чеснок 9,2-9,7
пшеничная мука 7,2
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 20
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,68
сахар 18
соль 12
перец черный горький 0,32
лавровый лист 0,14
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.

Подготовленную баранину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают в топленом жире.

Баранину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I — Μ.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Источник: https://edrid.ru/rid/216.013.4fe5.html?page=1

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: