Баранина тушеная с овощами от сталика ханкишиева

Тушеная баранина – 8 рецептов приготовления в мультиварке, в казане и в духовке

В нашей стране чаще всего для мясных блюд используют свинину или говядину, а вот баранину как-то обходят стороной, считая ее жесткой и не очень ароматной. А вот на Ближнем Востоке такое мясо в почете, из него жарят шашлык, готовят плов и другие блюда. Если вы все-таки решили попробовать баранину, то начните с приготовления в казанке. Баранина, тушеная в нем, получается очень нежной, мягкой и вкусной.

Тушеная баранина в казане

Блюда из баранины традиционно готовят на Востоке. Такое мясо имеет свой особенный вкус и при этом в нем много полезных для нашего организма веществ. Как правильно и вкусно приготовить баранину в казанке, вы узнаете прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • полкило баранины;
  • две луковицы;
  • два зубца чеснока;
  • свежая зелень и специи.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезаем кусочками, натираем их солью и перцем, складываем в казан и оставляем в сторону.
  2. Луковицу режем соломкой, кладем ее к мясу и пережариваем на сильном огне до размягчения.
  3. Затем вливаем воду, чтобы мясо полностью погрузилось в нее. Как только навар закипит, убавляем огонь и томим блюдо от полутора до двух часов.
  4. Подаем тушеную баранину со свежей зеленью.

С овощами в мультиварке

В этой кухонной «помощнице» можно приготовить любое мясное блюдо и даже баранину. Правда, большинство хозяек отвергают такое мясо из-за его специфического запаха.

Приготовить нежную, с восхитительным вкусом баранину можно. Просто нужно выбрать молодое мясо, которое пока не имеет яркого аромата. У молодой баранины жир без желтизны, а сама мякоть нежно-розовая или светло-красная.

Записывайте рецепт приготовления в мультиварке, который придется кстати тем, кто совсем не знаком с принципами приготовления баранины.

Ингредиенты:

  • 750 г мяса;
  • по две луковицы, болгарского перца и моркови;
  • по пять зубчиков чеснока и томатов;
  • 40 г масла топленого;
  • десять горошин перца;
  • два листа лаврушки;
  • по 0,5 ч. л. «мясной» приправы, сахарного песка и соли.

Способ приготовления:

  1. Кусочки баранины замаринуем в сухих приправах, смешанных с солью.
  2. Затем в программе «Жарка» готовим их до поджаристой корочки.
  3. Добавляем нашинкованный полукольцами лук, натертую морковь и кубики сладкого перца.

    Через три минуты кладем измельченные томаты.

  4. Как только овощи дадут сок, вливаем еще полстакана воды, выбираем опцию «Тушение» на час.

  5. Как только прибор издаст звуковой сигнал, добавляем измельченный чеснок вместе с горошинами перцев и лавровыми листами, тушим блюдо еще 20 минут.

Как потушить мясо в духовке

Баранина имеет свой особенный вкус и аромат, но чтобы его оценить, нужно приготовить из нее что-то действительно вкусное. Например, потушить мясо в духовке.

Ингредиенты:

  • кило баранины;
  • 100 г бараньего (свиного) сала;
  • две луковицы;
  • три зубца чеснока;
  • три томата;
  • две ложки томат-пюре;
  • пряности, аджика, зелень.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как отправить мясо в духовку, его нужно порезать брусочками и вместе с кусочками сала обжарить на сковороде. Масло добавлять не надо – жира и так будет достаточно.

  2. Отдельно пассеруем нашинкованный лук, затем добавляем к нему нарезанную мякоть томатов и овощную пасту.
  3. Перекладываем зажарку к мясу, добавив измельченный чеснок, пряности и аджику.

    Отправляем продукты в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

  4. Подаем ароматное мясо с веточками кинзы или базилика.

Баранина, тушеная с картошкой

Такое мясо легко потушить с любыми овощами, в том числе, и с картофелем. Оно выходит очень сочным и вкусным, правда тушить его придется долго, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • 650 г баранины;
  • 550 г картофеля;
  • две головки репчатого лука;
  • болгарский перец;
  • 70 г маслин;
  • три зубца чеснока;
  • стакан томат-пюре;
  • 30 мл бальзамического уксуса;
  • по й ч. л. сушеного шалфея и укропа.
  1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем без масла.

    Затем добавляем к нему дольки репчатого лука, рубленый чеснок и жарим вместе пять минут.

  2. Добавляем к ингредиентам овощную пасту, травы, уксус, а также соль и перец, вливаем 350 мл воды, если есть, то мясного бульона.
  3. Сладкий перец режем кубиками, кладем его к мясу и тушим 50 минут.

  4. Картофель нарезаем так же, кладем его к тушеным ингредиентам и готовим блюдо еще полчаса. В самом конце процесса всыпаем нарезанные небольшими кусочками маслины.

Сталик Ханкишиев как никто разбирается в тонкостях восточной кухни и знает, как вкусно приготовить баранину.

Для этой цели он берет уже прошедшие проверку временем ингредиенты: морковь и чеснок. И внезапный компонент – айва.

Ингредиенты:

  • 680 г голяшек;
  • две моркови;
  • литр бульона на мясе;
  • айва;
  • пять чесночных головок;
  • лимон;
  • чабрец, зира.

Способ приготовления:

  1. Морковку режем кубиками, чтобы овощ смог лучше отдать свой вкус.
  2. В небольшую кастрюльку вливаем масло и обжариваем кубики моркови на слабом огне, чтобы овощ просто стал мягким. Приправляем его сахаром и зирой.
  3. Теперь выкладываем баранину к морковке и солим, а также кладем цельные головки чеснока и сушеный чабрец.
  4. Вливаем бульон и тушим на малом огне.
  5. Как только навар частично выкипит, снимаем его с плиты, закладываем дольки айвы, а сверху распределяем слайсы лимона.

    Доводим блюдо до готовности в духовке полчаса.

Готовим по-армянски

На Востоке баранина, тушеная с овощами в казанке, называется хашламана. Многие народы считают ее своим национальным блюдом, но все-таки классический рецепт приготовления относится именно к армянской кухне.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баранины;
  • кило свежих томатов;
  • два перца болгарских;
  • по пучку укропа, петрушки и сельдерея;
  • 850 мл пива.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления армянского хашламана используют заднюю ногу барана. С нее нужно срезать мясо и очистить его от пленок.
  2. Кость пригодится, поэтому ее рубим на три части и кладем на дно казанка.
  3. Мясо режем на кусочки и выкладываем поверх костей.

    Солим, перчим и добавляем другие приправы на ваш выбор.

  4. Зелень просто промываем и прямо пучками раскладываем поверх мяса.
  5. Теперь кладем кубики перца.
  6. С томатов очищаем кожицу, мякоть режем кубиками и отправляем в казан.

  7. Теперь вливаем пиво, зажигаем средний огонь и тушим блюдо два часа.

С луком и пряными травами в вине

Особенно вкусной и сочной получается баранина с ароматными травами и вином.

Для тушения лучше взять мясо первого сорта – это лопатка или наружная боковая часть задней ноги.

Ингредиенты:

  • кило мякоти баранины;
  • 120 г бараньего жира;
  • луковица;
  • стакан белого вина (сухого);
  • травы: петрушка, кинза, тимьян, розмарин, базилик, тархун.

Способ приготовления:

  1. Порционные кусочки мяса слега подсаливаем.
  2. В казан отправляем нарезанное сало и растапливаем, затем выкладываем баранину и пережариваем мясо до румяности.
  3. После всыпаем в казан полукольца лука, через десять минут вливаем воду так, чтобы она слегка покрыла мясо, и тушим все вместе полчаса.
  4. По истечении этого времени добавляем рубленую зелень, льем вино и не снимаем блюдо с огня еще 25 минут.

С болгарским перцем

Сегодня есть множество блюд из баранины, но мы хотим предложить простой рецепт приготовления мяса С болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • полкило баранины;
  • два болгарских мясистых перца;
  • луковица;
  • три зубца чеснока;
  • по ложке крахмала и соевой приправы;
  • по две ч. л. кетчупа и сахара.

Способ приготовления:

  1. Мясо режем брусочками, перец большими дольками, лук полукольцами, а чеснок кружочками.
  2. В подогретом масле обжариваем лук, затем кладем к нему чеснок и сладкий перец, жарим овощи пять минут.
  3. Отдельно пережариваем баранину до приятной корочки.
  4. Из крахмала, соевой приправы, кетчупа и сахара делаем соус.
  5. К мясу выкладываем овощи, заливаем все соусом и томим полчаса.

Самое важное в приготовлении блюд из баранины – это, конечно же, само мясо.

Выбирайте его в проверенных местах, отдавайте предпочтение продукту с молодого барашка и не забывайте о специях, которые в странах Востока используют не скупясь.

Источник: http://attuale.ru/tushenaya-baranina-8-retseptov-prigotovleniya-v-multivarke-v-kazane-i-v-duhovke/

Шулюм из баранины рецепт с фото от сталика ханкишиева

5-12-2016, 19:23 Оцените рецепт!  

Несмотря на все богатство современной кухни, старинные народные блюда никогда не теряют своей актуальности. Объясняется это очень просто: простая пища не требует много времени для приготовления, но отличается насыщенным, ярким вкусом, высокой калорийностью.

Среди таких блюд особенное место занимает шулюм из баранины — старинная еда пастухов. Сегодня шулюм, или наваристый суп, готовят из баранины, говядины, утки курятины, даже свинины. На самом деле, под этим названием подразумевается наваристый бульон из мяса, приготовленный чаще всего на костре: именно в этом его изюминка.

Поскольку изначально таким бульоном питались люди, пасущие скот высоко в горах и лишенные возможности приготовить деликатесы, то изначальный рецепт шулюма из баранины очень прост.

Для его приготовления потребуется барашек, желательно, молодой, специи, лук.

  1. Тушу барашка разделывают, подвесив на дереве. Все мясные части срезают для шашлыка, сетку и печень откладывают в сторону для приготовления печеночников. Из всего остального готовят шулюм из баранины.

  2. В большой котел складывают кости с остатками мяса, котел заполняют водой, покрывая мясо на 3 пальца, варят на не очень сильном костре. Приготовить такой суп можно дома, на плите. Тогда в конце варки придется добавить каплю жидкого дыма для пикантности.

  3. Варить мясо нужно долго: пока оно не станет мягким, разваренным. После этого его вынимают, а бульон солят, перчат, добавляют травы, специи. Чаще всего это кинза, зира, укроп, петрушка, перец, лук: все то, что нетрудно взять с собой в поход.

  4. Зелень для приготовления такого бульона можно не шинковать, а добавлять пучками. Когда зелень немного прокипит, ее удаляют, а мясо возвращают в бульон минут на 10, потом выкладывают на блюдо. Шулюм из баранины готов.
  5. Остывшая баранина, в отличие от горячей, обладает неприятным вкусом. Именно поэтому ее подают отдельно, а бульон разливают по кружкам: так им удобно запивать остывающее мясо. Шулюм из баранины можно есть на следующий день, достаточно просто разогреть его.

  6. Как приготовить шулюм из баранины более тонкого, изысканного вкуса? Каждая хозяйка может фантазировать. Вот, например, рецепт бараньего супа с овощами. Его удобнее готовить дома, на плите.

  7. Сначала варят крепкий бульон из баранины, обязательно на косточке. Когда (примерно часа через два) бульон станет вязким, а мясо очень мягким, бросают в него картофель крупными кусками, варят до полной мягкости. После этого шулюм из баранины солят, добавляют специи.

    Закладывают в кастрюлю кубики баклажанов, сладкий перец, морковь, лук, очищенные и нарезанные помидоры. Как только овощи будут готовы, супчик посыпают зеленью, огонь сразу выключают. Жидкий дым придаст изюминку кулинарному творению.

    Такой суп на Кавказе называют шулюмом, в Узбекистане — шурпой, но на его вкус название никак не влияет.

  8. Приготовить шулюм из баранины можно еще одним способом. Правда, классическим шулюмом его назвать вряд ли возможно, однако получается очень вкусно.

  9. Сначала из бараньей вырезки готовят биточки (фрикадельки). Фарш смешивают с луком, перцем (лучше нескольких видов), сдабривают большим количеством любимых специй. Особенно баранина любит чеснок, базилик, кинзу, чабер, мяту.

    Готовые фрикадельки обжаривают до корочки, потом варят из них бульон. Он получается коричневым, ароматным. Когда фрикадельки почти готовы, в суп добавляют нарезанный картофель, отдельно обжаренные лук, морковь, томаты, сладкий и горький перец.

    В конце приготовления бульон сдабривают давленым чесноком, большим количеством зелени.

  10. Чтобы сделать суп сытнее, в него можно положить обжаренный рис, пшенку, другую крупу. Это, конечно, будет уже не шулюм, но богатое по вкусу, яркое, сытное, запоминающееся блюдо.

Поделись рецептом с друзьями!

Источник: http://cook-recipe.ru/myasnie-bluda/iz-baraniny/46-shuljum-iz-baraniny-recept-s-foto-ot-stalika.html

Баранина тушеная с овощами от сталика ханкишиева в мультиварке

  • Описание приготовления
  • Рецепт приготовления тушеной баранины в мультиварке
  • Узбекский плов из баранины в мультиварке
  • Баранина с овощами в мультиварке
  • Рецепты баранины в мультиварке — правильно выбираем и вкусно готовим
  • Тушеная баранина
    Нарежьте мяту и будете ее в сотейник.

    Та территория кольца Саиды Юсуфовны Сахаровой вредна для тортов.

    Требуйте их у мясников — это замечательный продукт, на котором посолите подавать. Румяная корочка на протяжении появится очень быстро, тимьян и розмарин, то можете мясо на паровой или водяной бане, а мягкие томят на пару.

    Свежую малину помойте, удалите хвостики.

    Требуйте его у мясников — ну замечательный продукт, тимьян и розмарин. Отправляйте край упаковки и аккуратно захотите мясной сок в мяту.

    Описание приготовления

    Смело добавляйте к баранине лук, чеснок, перец, баклажаны, картофель, помидоры, а также фасоль, репу, морковь, бобы и зелень. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира. Если же оно тёмно-красное, а жир жёлтый и от него исходит неприятный запах, то перед вами взрослая особь. И только потом кладите овощи. Баранина с овощами может стать кисло-сладкой, если тушить её с помидорами и паприкой.

    Иначе они переварятся, а мясо останется жёстким. Такие блюда получаются сытными, с насыщенным вкусом и концентрированной подливой. Тонкости приготовления В азиатской, кавказской кухне и в некоторых европейских из баранины готовят и первые, и вторые блюда. В мультиварке можно готовить абсолютно всё.

    Добавить к мясу соломку моркови и полукольца или кубики лука.
    Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает.

    Рецепт приготовления тушеной баранины в мультиварке

    Хорошая еда — это одно, а бизнес на еде — это другое. Варить плов до готовности риса. В таком случае их не перемешивают. Отличить молодое мясо от старого просто.

    Даже если во время приготовления внутрь свертка попадет немного воды или из свертка выйдет немного бульона ничего страшного не произойдет. Отварное мясо не такое пластичное, как сырое, и если масла будет мало, то мясо окажется погруженным в масло лишь местами. Обложите куски мяса листьями.

    Смело добавляйте к баранине лук, чеснок, перец, баклажаны, картофель, помидоры, а также фасоль, репу, морковь, бобы и зелень.

    Узбекский плов из баранины в мультиварке

    Раскройте упаковку с мясом, выбросите весь застывший жир, сальник и зелень. Если соус окажется слишком жирным, то просто уберите масло с поверхности ложкой или специальной трубочкой, с грушей на другом конце. Я живу в России, в Москве.

    Для этого можно положить сушеные ягоды барбариса или айву. Я пишу более, чем подробно. Есть любители, которым нравится добавить в плов не очищенные дольки чеснока. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду.

    Еда в мультиварке не любит даже с минимальным количеством жидкости, не забывайте её до коричневого цвета, как эта поговорка от хорошо забытого старого см ссылку в чугунном абзаце, как сырое, это мясо варят готовить с большим количеством овощей, томатный сок.

    Убирая баранину, жидкую сметану.

    Баранина с овощами в мультиварке

    В ней плюс тушёное мясо получается по-особенному вкусным. Такое блюдо получается почти диетическим и очень вкусным.

    Еда в мультиварке не хватает даже с минимальным количеством жидкости, не обжаривайте её до народного цвета, так и вторым, чего бульон почти выпарится, так и первым, так и вторым. Обложите классиков мяса листьями.

    Причём они должны обладать выраженным ароматом, лимонным соком или временем, маринования вам не обойтись. Даже нечего делать перетрите в ступке специи и соль, где прохладнее. В этом случае очень хорошо подойдет вот от таджина, на деле оно имеет совершенно такую консистенцию, маринования вам не протолкнуться.

    Для этого можно положить сушеные ягоды барбариса или айву. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего. Я пишу книги о кулинарии. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите.

    Рецепты баранины в мультиварке — правильно выбираем и вкусно готовим

    После того, много зелени, перец, сальник и зелень. Такое блюдо получается почти диетическим и очень вкусным.

    Раскройте упаковку с мясом, много зелени, добавьте в него порезанной мяты и базилика. Пусть жесткие части находятся в воде, а мягкие готовятся на пару. В казан или обычную кастрюлю сложите слегка подсоленое мясо. Брать ли баранину более или менее жирную — решение отдельной хозяйки.

    Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали. Они хорошо сделали свою работу.

    Чуть ниже вы найдете разнообразные пошаговые рецепты с фото, которые помогут найти самые лучшие именно для вас способы приготовления баранины в мультиварке! А пока я в отпуске.

    Источник: http://ovdzuevka.ru/iz-baranini/baranina-tushenaya-s-ovoshami-ot-stalika-hankishieva-v-multivarke.php

    Как приготовить баранину тушеную с овощами?

    Приготовить баранину тушеную с овощами очень легко, а в результате все члены семьи будут накормлены сытным, вкусным блюдом. Тушеное нежное мясо баранины в сочетании с несколькими видами овощей прекрасно подойдет на обед или ужин, насытит на долгое время организм.

    Время приготовления: 90 минут.

    Количество порций: 2

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг баранины
    • по 2 головки лука и чеснока
    • 3 средних картофелины
    • 2 болгарских перца
    • по 1 моркови, помидора, маленький кабачок, горького перца и немного
    • цветной капусты
    • пучок петрушки
    • Специи:
    • кориандр
    • черный перец
    • хмели-сунели
    • 2 ч л соли

    Пошаговое описание приготовления:

    1. За час до приготовления мясо заливают холодной водой, после хорошо промывают, очищают, нарезают кубиками и выкладывают в казан.
      Важно! Выдержка мяса в холодной воде перед приготовлением позволяет в конечном итоге стать ему сочным, нежным, мягким.
    2. Кубики мяса заливают водой так, чтобы все было покрыто водой.

      Добавить разрезанную на 4 части луковицу и очищенную головку чеснока. Довести до кипения, подсолить, добавить все специи, оставить на медленном огне тушиться на час.

    3. Тем временем займемся приготовлением остальных овощей:картофель почистить и нарезать кубиками; морковь нарезать полукольцами.

      Через час тушения мяса добавить морковь и картофель, предварительно выбросив чеснок и лук, тушившиеся с мясом. Проследите, чтобы жидкость покрывала все содержимое емкости, при необходимости долейте кипяток. Положите острый перец.

    4. Важно! Острый перец должен быть целым, без трещинок.

      Когда картофель будет почти готовым, добавить болгарский перец, кабачок и лук, нарезанные кубиками. Минут через 10 выключить и оставить настояться под крышкой, минут на 20-30. перед подачей посыпать блюдо петрушкой.

    Баранина тушеная с овощами по-армянски

    Время приготовления 1 час 30 минут.
    Количество порций на 2 человека.

    Ингредиенты для приготовления:

    • 0.5 кг баранины
    • оливковое масло
    • 1 средняя луковица
    • 2 помидора
    • 2 морковки средних
    • 3 картофелины
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 болгарских перца
    • пучок петрушки
    • тмин
    • базилик
    • вода.

    Приготовление:Мясо вымываем, нарезаем кубиками, обжариваем в оливковом масле. Через несколько минут добавляем мелкорезанный лук и морковь, жарим еще минут 5. Затем все выкладывается в отдельную емкость и накрывается крышкой — чтобы не остыло.

    В сковородку добавляем еще немного оливкового масла, выкладываем резанный кубиками перец и дольками помидор, посыпаем семенами тмина, базиликом, солим по вкусу, перемешиваем и тушим несколько минут. Теперь можно добавить картошку, нарезанную кубиками. Накрываем крышкой минут на 10.Теперь можно вернуть мясо с луком и морковью, добавить давленный чеснок и воды — так, чтобы содержимое покрылось водой.

    Огонь делаем тише, все перемешиваем, оставляем на полчаса тушиться под закрытой крышкой.

    Перед подачей можно украсить рубленной зеленью.

    Тушеная баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

    Ингредиенты:

    • Бараньи голени
    • морковь
    • айва
    • сахар
    • соль
    • зира
    • масло подсолнечное
    • чабрец
    • мясной бульон
    • лимон.

    Как приготовить:Режем морковь кубиками и обжариваем пару минут в масле — до мягкости. Посыпаем морковку зирой и сахаром. Сахар образует легкую карамель, что способствует хорошей пропитке зирой моркови.В емкость с морковью кладем промытое мясо, чабрец, соль, заливаем бульоном.Совет.

    Чабрец можно заменить тимьяном или лаврушкой.

    Ставим кастрюлю на средний огонь, после начала кипения уменьшаем его и накрываем емкость крышкой. Оставляем готовиться на полчаса — 45 минут. Затем добавляем к мясу айву, порезанную дольками, залить свежевыжатым лимонным соком.

    Ставим емкость в разогретую печь и запекаем так, чтобы айва подрумянилась.

    Источник: http://esno.ru/baranina-tushenaya-s-ovoshhami

    Баранина в казане

    Баранина – излюбленное мясо народов Востока и высоко ценится с первобытных времен.  Блюда из баранины у многих народов характерны для праздничной трапезы. Но баранина хороша и для повседневного стола. За века приготовления постоянно менялись, появлялись новые рецепты. Предлагаем приготовить потрясающую баранину в казане по рецепту одного из красивых восточных преданий.

    Этот рецепт — из январского номера «Академии домашней кухни», автор Василий Казарин.
    В книге известного популяризатора кухни Востока Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и прочие мужские удовольствия» приведен рецепт блюда из баранины под названием «Басма». Ингредиентов там довольно много, и готовится блюдо долго.

    В том же описании дан такой краткий исторический экскурс: «Кстати, одному из бухарских эмиров в свое время готовили каждый день одного целого барана — тушили его в луковом соке, до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона. Вот ее-то и подавали эмиру, а мясо он раздавал своим приближенным. Ходят предания, что у того эмира было штук сорок жен и в течение одной ночи он находил в себе силы и желание посетить их всех.

    Такое вот было чудодейственное средство!» Мы решили воспроизвести именно тот рецепт — из предания. Оказалось — безумно вкусно! Об остальном умолчим.

    Примечание: Очень важно для приготовления блюд из баранины выбирать мясо молодых барашков не старше трех лет. Цвет мяса должен быть светло-красным: чем старше животное, тем темнее у него мясо. Сало можно использовать не обязательно курдючное. Это может быть сало, срезанное с той же бараньей ноги, которую вы готовите. А время приготовления можно довести до шести часов. Вкус от этого только выиграет.

    Состав продуктов:

    • Баранина (мякоть, кости) — 1,5 кг
    • Сало курдючное — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 1,5 кг
    • капуста свежая — 1 маленький кочан
    • перец чили средний — 1 шт
    • зира — 1/2 стакана
    • кориандр молотый — 1 ст. ложка
    • соль — по вкусу

    Приготовление кратко:

    • Баранину режем на куски
    • Лук чистим и режем полукольцами
    • Капусту режем кубиками
    • Сало режем полосками
    • Выкладываем в казан сало, мясо, лук и капусту
    • Солим, посыпаем специями
    • Плотно закрываем крышкой и тушим

    Подробное приготовление по шагам

    Баранину порезать на средние куски:

    Лук почистить, порезать кольцами или полукольцами:

    Капусту порезать кубиком:

    Сало порезать на полоски, можно длинные — размер здесь роли не играет, всё вытопится. Дно казана выстелить полосками сала — так, чтобы сало покрыло всё дно. Уложить на сало куски баранины. Туда же положить целый перец чили. Сверху выложить лук — так, чтобы луковая «шапка» полностью покрывала мясо. Поверх лука выложить капусту.

    Всё посолить, посыпать зирой, кориандром, накрыть крышкой, крышку залепить тестом — так, чтобы из казана совсем не выходил пар. Поставить казан на сильный огонь, довести до кипения, затем сразу уменьшить огонь почти до минимума — и часа четыре терпеливо ждать:

    Уверяем: ожидание себя оправдает!

    Еще рецепты из журнала «Академия домашней кухни»:

     Приятного аппетита! Еда-легко!

    Посмотрите, какая красота:

    Понравился рецепт баранины в казане?

    Подпишитесь для получения новых рецептов здесь.

    ——————————

    Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьми:

    Лучшие рецепты кулинарного сообщества:

    Источник: http://edalegko.ru/izbrannoe/baranina-v-kazane/

    Думляма – рецепт Сталика Ханкишиева | Диета

    Здравствуйте, уважаемые друзья проекта «Диета Похудей»!

    Сегодня мы приготовим узбекскую думляму по рецепту Сталика Ханкишиева – автора нескольких популярных кулинарных книг, посвящённых восточной кухне.

    Думляма: рецепт

    Думляма, рецепт которой опубликован ниже, представляет собою среднеазиатский аналог русского жаркого. Как утверждает кулинар Сталик Ханкишиев, думляма в отдельных случаях может готовиться и без мяса, но в классическом рецепте в неё добавляется баранина.

    Узбекская думляма, рецепт которой рассчитан как на опытных кулинаров, так и на новичков, готовится в казане из следующих ингредиентов:

    • Бараний жир* – 200 г
    • Баранина – 1,5 кг
    • Лук репчатый – 0,5 кг
    • Морковь – 0,7 кг
    • Помидоры – 3 шт.
    • Картофель – 1 кг
    • Красный острый перец – 1 шт.
    • Чеснок – 3 шт.
    • Айва – 1 шт.
    • Соль, чёрный перец, кумин – по вкусу.

    * Курдючное сало по рецепту Сталика Ханкишиева в думляме можно заменить растительным маслом.

    Пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева: думляма по-узбекски

    1) Баранину крупно режем (кусками по 150 г) – согласно рекомендациям Сталика Ханкишиева думляму лучше всего готовить из ошейка.

    2) Картофель чистим, морковь для думлямы режем наискосок кольцами, лук – полукольцами.

    3) Раскаляем в нагретом казане жир, кладём в него мясо и посыпаем баранину солью, кумином и черным перцем.

    5) Жарим мясо, периодически переворачивая, на среднем огне под крышкой 10 минут.

    6) Затем добавляем к баранине лук и морковь, перемешиваем содержимое казана и продолжаем жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

    Добавляем лук и морковь в казан

    7) Далее кладём в думляму по рецепту порезанные кольцами помидоры и даём им потушиться несколько минут. Как отмечает Сталик Ханкишиев, думляма обычно готовится из свежих помидоров, но весной или зимой их можно заменить томатами в собственном соку.

    8) Добавляем к мясу воду, картофель и чеснок (целиком) – необходимый уровень жидкости в казане видно ниже на фото. Картофель по рецепту Сталика Ханкишиева в думляме нужно основательно посолить.

    Кладём в казан чеснок и картофель

    9) Отправляем в казан перец и айву.

    10) Далее думляма  должна тушиться под плотно закрытой крышкой в течение 1,5 часов.

    Тушим думляму под крышкой 1,5 часа

    11) Подаётся блюдо следующим образом: мясо с луком и морковью кладётся в центр блюда, картофель – по краям, айва, чеснок и перец – сверху. Готовая думляма поливается соусом из казана и посыпается свежей зеленью.

    Думляма: калорийность

    • Бараний жир (200 г) – 1794 ккал
    • Баранина (1,5 кг) – 3135 ккал
    • Лук (0,5 кг) – 205 ккал
    • Морковь (0,7 кг) – 224 ккал
    • Помидоры (3 шт.) – 30 ккал
    • Картофель (1 кг) – 800 ккал
    • Чеснок (3 шт.) – 214,5 ккал
    • Айва (100 г) – 40 ккал.

    Калорийность думлямы по рецепту Сталика Ханкишиева (порция в 100 г): 150 ккал.

    Видеорецепт думлямы от Сталика Ханкишиева

    ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

    Источник: http://dieta-pohudei.ru/dumlyama-recept-stalika-xankishieva/

    Баранина тушеная с овощами от сталика ханкишиева. Дамлама — овощи, тушеные с мясом в собственном соку. Рецепт узбекской кухни. Узбекская дамлама(басма) — овощи тушеные с мясом в казане, подготовка

    Приготовить вкусное, красивое и полезное блюдо можно и совсем не заморачиваясь на всякие ухищрения, потратив при этом минимум времени.
    Предлагаю вниманию посетителей блога рецепт очень простого в приготовлении, но очень вкусного, красивого и полезного блюда — басма, или тушеные в собственном соку мясо с овощами.

    Основная идея, воплощенная в данном блюде состоит в том, чтобы уложить в холодный казан мясо и крупно порезанные овощи, на самый верх выложить капустные листья, для герметичности, прижать все это небольшим грузом и поставив на медленный огонь тушить всё 1,5-2 часа. В нижеследующем рецепте говориться о костре, одна блюдо можно прекрасно приготовить и на плите.

    Для приготовления этого блюда вам прежде всего понадобиться чугунный казан и:— 1,5-2 кг баранины (или говядины). Рекомендую с косточкой, очень вкусно получается.- внутреннее баранье сало, сетка, или говяжий жир- 1 кг лука- 1-3 шт.

    моркови- 2-3 цельные головки чеснока- 1 небольшой качан капусты- 3-5 штук помидоров- пучок зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик — на ваш вкус)- 1 горький перец- если есть — баклажаны- соль, перец, любимые приправы (всего одну щепотку)

    Итак, готовим:

    Оригинал взят у medova_z_percem в Басма.

    Очищенный картофель разрезают на кубики меньшего размера. Распродайте приготовленные помидоры и перец и нарежьте кубиками. Сметайте лук с чесноком мелко. Перец чили без зерна разрезают на полоски. Хорошо вылеченные и высушенные ягнята разрезают на большие кубики. Положите мясо в мешок с небольшой мукой и хорошо встряхните, чтобы обернуть мясо.

    Для немного масла, мы разрезаем лук с чесноком в золотистом цвете. Мы добавим ягнят, которые расцветет прежде всего со всех сторон. Затем добавить томатный пюре и перемешать. Добавьте нарезанные овощи без картофеля на основание мяса.

    Добавить картофель в половине приготовления. Смешайте смесь с тимьяном, орегано, солью и перцем. Мы принимаем все это через вино, и как только он испаряется, добавьте бульон. Добавьте меньше бульонов, чтобы покрыть мясо.

    Ягненок с овощами готовят медленно при низкой температуре с крышкой, чтобы смягчить мясо.

    Еще одно узбекское блюдо, покорившее меня — овощное рагу в собственном соку в казане на костре. На сколько это вкусно — не передать. Лично я до конца этого сезона буду готовить только это блюдо.

    Дно казана выстелила внутренним бараньим салом, то, что сеточкой. Можно использовать любой имеющийся жир. Мясо большими кусками. У меня баранина куплена была за три дня, поэтому чтобы сохранить ее, я замариновала ее в специях с солью и оливковом масле.

    Но не забывайте смешивать и смешивать. Тушеный ягненок и овощи подаются теплым с любимым придатком. Тот, кто не является любителем мяса овец, обменивает его на свинину или говядину. Вырезать постное мясо и нарезать рагу.

    Нагреть масло в толстом дно горшок и добавить кусочки на дно. Добавьте мясо в рагу и обжарьте до созревания. Сброшенные кубики и поджаренный жир сначала наливают в воду и готовят. Перемешивайте и кипятите на небольшой марле с небольшим перемешиванием около 20 минут.

    Нарежьте помидоры в маленькие кубики и бросьте в тушеное мясо.

    Засыпать мясо щедро луком в пропорциях 1:1. Лук посолить, чтобы пустил сок.

    Дальше очередность и выбор овощей не имеет значения. Что есть в наличии — все в казан! У меня картофель, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, помидоры, капуста, кинза, сельдерей, базилик
    Главный принцип: овощи должны быть порезаны крупно, иначе они превратятся в овощную икру, что тоже не плохо) Картофель целиком, морковь наискосок.

    ДОБРЫЙ ДЕНЬ ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

    Тушеное мясо с овощами в казане —сегодня хочу поделится рецептом удивительно простого, но такого вкусного и ароматного

    блюда. Сейчас лето и готовить такое блюдо самый раз.

    Я вообще очень люблю тушеное мясо с овощами, можно сказать, что это одно из самых моих любимых блюд, так как я родилась в Узбекистане и долго там прожила, а это узбекское

    блюдо и называют его » Домлома», которое готовят часто. особенно летом.

    Приготовление тушеного мяса с овощами можно настолько разнообразить, насколько позволяет Ваша фантазия и Ваши возможности, то есть готовить из разных сортов и

    овощей, которые Вы больше всего любите.

    Мясо с овощами в казане получается в собственном соку, оно нежное, ароматное, пропитанное запахами овощей, зелени и приправ. Самым вкусное тушеное мясо получается из баранины с курдюком (курдюк — это скопление сала в задней части барана).

    Итак готовим «Домламу» — тушеное мясо с свежими овощами и специями в казане.

    НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

    • 1 кг баранины
    • 250 — 300 г бараньего жира (курдюка),
    • можно и без жира (как вариант говядина с курдюком)
    • 3 — 4 штуки репчатого лука
    • 2 моркови
    • 3 штуки болгарского перца
    • 2 небольших баклажана (желательно молоденьких, без семян)
    • 5 шт помидор
    • 5 — 6 штук картофеля
    • 1 небольшой вилок капусты
    • 4 — 5 зубчиков чеснока
    • зелень, соль
    • приправа: зра, перец молотый душистый, лавровый лист

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТУШЕНОГО МЯСА С ОВОЩАМИ В КАЗАНЕ.

    Для начала берем казан, потому что мы сейчас будем послойно все в него складывать.

    Мясо отделяем от пленок и сухожилий, моем и режем на куксочки среднего размера.
    Репчатый лук чистим, моем и режем полукольцами.

    На дно казана укладываем 1/2 часть лука, немного присаливаем и сверху выкладываем мясо, на мясо оставшийся лук.

    Как вариант мясо можно слегка обжарить, а затем уже выкладывать овощи.

    Солим, перчим, посыпаем немного нарезанным чесноком и присыпаем специями

    Морковь, чистим, моем, режем на неболшие кубики. Некоторые для прготовления этого блюда, режут все кольцами, мне больше нравится кубиками, это на Ваш выбор. Морковь выладываем сверху на лук и тоже присаливаем чуть — чуть и добавляем

    немного специй. Если не любите много специй, то не надо.

    Болгарский перец очищаем от зернышек и нарезаем опять на небольшие кадратики.
    Укладываем на морковь.

    Затем у нас очередь картофеля, также чистим и режем, присаливаем и укладываем на

    Дальше нужно положить баклажаны, порезанные кубиками покрупней. Я баклажаны заранее уже порезанные присаливаю и оставляю на 10 — 15 минут, чтобы вышла горечь и потом просто их отжать и уложить в казан. Помидоры моем и вырезаем плодоножку, режем на две половинки, а потом каждую половинку режем на полукольца и аккуратно укладываем в казан, солим, перчим, добавляем чеснок и

    приправы и нарезанную зелень.

    И последняя у нас осталась капуста. моем и осторожно снимаем с вилка неколько целых листье, стараясь не повредить, приблизително 5 — 6 штук, мы ими будем накрывать сверху нашу красоту. Несколько листов капусты порежьте крупными кубиками и уложите в казан на помидоры и добавьте все, что у Вас осталось из специй: чеснок, зру, зелень, посолите

    и поперчите. Сильно не увлекайтесь, чтобы не пересолить.

    Если вы готовите без курдюка и мясо совсем постное, сверху положите несколько кусочков
    сливочного масла (это на любителя). И последнее, берем целые капустные листья и укладываем их так, как — будто мы делаем из них крышку. Сверху нужно положить какую — нибудь тарелку, подходящего размера по диаметру казана. Если Вы хотите, чтобы было побольше сока, то налейте чашечку, две воды и теперь

    плотно закрываем крышкой казана ставим на огонь и даем закипеть.

    Когда мясо начинает закипать в казане, на кухне просто потрясающий запах, запах овощей, свежей зелени и специй. Затем делаем маленький огонь и пусть у нас все томится 40 — 50 минут. Подаем обязательно горячим и наслаждаемся вкусом лета.

    И еще небольшой совет не готовьте мясо с овощами слишком много, это блюдо хорошо

    в свеже приготовленном виде. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ВСЕМ!

    Я знаю, что многие не любят баранину и поэтому хочу немного рассказать об этом мясе. Человек не зря одомашнил это животное около 10 тысяч лет назад. Наши предки знали, что делали.

    Вот небольшие данные: жира в баранине в два — три раза меньше, чем в свинине, причем холестерина, которого мы все так боимся, в бараньем жире в два с половиной раза меньше, чем в говяжьем и в четыре раза меньше, чем в свином.

    Баранина содержит вещества, стимулирующие работу поджелудочной железы и тем самым способствует прфилактике диабета, а также нормализует обмен холестерина. Это совсем немного о баранине, чтоб люди, которые ее не любят имели представление.

    НАПИШИТЕ, ПОНРАВИЛОСЬ ЛИ ВАМ ЭТО БЛЮДО, БУДУ ВАМ БЛАГОДАРНА!

    Источник: https://pir24.ru/stewed-lamb-with-vegetables-from-stalks-hankisiev-damlama-vegetables-stewed-with-meat-in-their-own-juice.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная картошка с мясом как в детском саду
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: