Говядина на сковороде гриль

Рецепты приготовления говядины на сковороде-гриль

Гурманы привыкли получать превосходные стейки в ресторанах. Однако, их можно приготовить и дома. Для этих целей понадобится сковорода гриль и правильное мясо. Эта сковорода отличается от других ребрышками на дне. При готовке стейк не касается дна. На поверхности мяса остаются лишь тонкие полоски от соприкосновения с ребрышками. Советы по выбору нужного куска говядины описаны ниже.

Сочный стейк

Как выбрать нужный кусок мяса и как его готовить?

Для стейка из говядины на сковороде-гриль годится только мясо с поясничной части туши коровы и со спины. Лучше всего, если опытный мясник при вас отрежет нужный кусок и нарежет его на стейки. Если мясо делит на порции хозяйка, следует нарезать его перпендикулярно волокнам.

Части туши коровы

Чтобы правильно приготовить говядину на сковороде-гриль дома,нужно соблюдать следующие нюансы:

  1. При покупке говядины в супермаркете следует посмотреть на дату забоя коровы. Говядина годится для стейка не более, чем через 24 дня после забоя.
  2. Нарезанные куски не моют в воде, а только вытирают бумажными салфетками.
  3. Стейки не отбивают молотком.
  4. Перед началом жарки сковороду необходимо нагреть на плите на сильном газу.
  5. Мясо ворочают на сковороде с помощью лопаток или щипцов. Вилкой при готовке не пользуются.
  6. Сначала стейк обжариваем с обеих сторон на сильном огне для образования корочки. Затем огонь уменьшаем и жарим до готовности. Это позволяет сохранить сочность блюда.
  7. При жарке необходимо обращать внимание на цвет и запах говядины. Уйти и оставить мясо на плите нельзя.

Если все правила соблюдены, у поварихи получится приготовить великолепный стейк.

Готовое блюдо

Степени прожаривания мяса

В ресторанах у посетителя спрашивают, какую степень прожарки он предпочитает. Существует градация на 5 степеней:

  • сырой стейк жарят на каждой стороне по 15 секунд;
  • мясо с кровью жарят на сковороде от 60 секунд до 2 минут, затем минут 8 дают полежать без огня;
  • стейк слабой прожарки готовят на огне 2,5 минуты и в течение 5 минут дают полежать при комнатной температуре;

Стейк слабой прожарки

  • стейк при средней прожарке готовится 3 минуты на каждой стороне и отдыхает без огня 4 минуты;
  • хорошо прожаренный стейк держат на плите по 5 минут с каждой стороны, ему дают полежать в течение 60 секунд.

Цифры приведены для куска мяса толщиной 2,5 см. Если стейк тоньше, время его обработки на огне уменьшают.  При более толстом куске время готовки увеличивают. Температура тепловой обработки зависит от желаемой степени прожарки. При приготовлении стейка с кровью она составляет 120 градусов по Цельсию. По мере перехода к другой степени готовности температуру увеличивают на 10 градусов (130, 140, 150, 160).

Классический способ приготовить говядину на сковороде гриль

Для классического рецепта стейка из говядины на сковороде-гриль потребуются кусок мяса правильной нарезки весом 300 грамм, немного сливочного масла, оливковое масло, перец, соль и чеснок (можно сушеный).

Рецепт включает в себя следующие шаги:

  • Если мясо заморожено, его надо переложить в основное отделение холодильника накануне. Перед готовкой вынимаем стейк из холодильника и держим при комнатной температуре 60 минут, чтобы мясо согрелось.
  • Обтираем говядину бумажными салфетками, солим, перчим. При желании можно посыпать его приправами. Приправы прижимаем к стейку руками, чтобы они покрепче прилепились. Кладем мясо во вспомогательную тарелку.

Обтирание стейка

  • Разогреваем сковороду гриль. Наливаем между ребрышками оливковое масло. Когда масло нагреется, кладем в сковороду говядину.
  • Жарим стейк на сильном газу с обеих сторон, по 1 минуте на каждой. Переворачиваем его лопатками.
  • Уменьшаем огонь, кладем сливочное масло на стейк и продолжаем жарку, переворачивая мясо каждую минуту на другую сторону, до готовности.

О готовности продукта можно судить по запаху и цвету говядины.Пожарить стейк довольно просто. Рецептов говядины на сковороде-гриль существует много, на любой вкус. На фото изображена приготовленная по классическому способу говядина.

Рецепт Рибая из мраморной говядины

Для рецепта потребуются — кусок мраморного мяса спинной части туши коровы, оливковое масло, по щепотке соли и перца, немного розмарина.

Рецепт состоит из следующих действий:

  1. Вынутый из основного отделения холодильника и вытертый бумажными салфетками кусок мраморной говядины обливаем оливковым маслом. Помещаем сверху кусочек розмарина и оставляем стейк мариноваться 15-20 минут.
  2. Сковороду гриль греем на плите.
  3. Кладем стейк на сковороду и жарим с обеих сторон по 2,5 минуты.
  4. Проверяем готовность говядины. Если вы надавите соединенными большим и указательным пальцами правой руки на подушечку ладони напряженной левой руки (около основания большого пальца), получите ту упругость, которая годится для готового стейка.
  5. Готовый рибай оставляют на 15 минут на столе, чтобы он равномерно пропитался соками говядины.

Стек Рибай должен быть пожарен до степени средней или хорошей пропеченности. Время жарки может быть скорректировано в зависимости от свойств плиты и качества мяса. Мраморная говядина обеспечит правильную жирность мяса. Оно не будет казаться сухим или пережаренным. Процесс приготовления стейка Рибай смотрите на видео. Готовые блюда из говядины на сковороде гриль изображены на фото.

Источник: http://posuda.vyborkuhni.ru/govyadiny-skovorode-gril

Говядина на сковороде гриль: лучшие рецепты

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Говядина на сковороде гриль: лучшие рецепты

Говядина на сковороде гриль – это простая и вкусная альтернатива мясу на гриле. Вам не нужно выбирать солнечный денек и долго возиться с розжигом, просто воспользуйтесь рецептами от Академии T-Bone и достаньте сковороду побольше.

Говядина на сковороде гриль

Говядина на сковороде получается сочной, нежной и невероятно ароматной, но только в том случае, если ее правильно готовили. Выбирая сковороду, берите ту, у которой глубокие «ребра». Они не только покрывают мясо аппетитными полосочками, но и создают под ним воздушную подушку. Благодаря этой особенности, мясо готовится быстрее. Более того, стекающие с говядины соки моментально испаряются.

Это позволяет мясу жариться, а не тушиться в собственном соку. Еще одна положительная особенность жарки на сковороде-гриль – возможность жарить без масла. Что очень важно, если вы придерживаетесь диеты. Рецепты говядины на сковороде гриль в большинстве своем полезны и довольно просты.
Учитесь работать со сковородой-гриль, готовя на ней говяжий стейк.

Стейк из говядины на сковороде гриль рецепт классический — это пошаговая инструкция, как приготовить сочное мясо. Помните: стейки бывают разные. Вкус блюда зависит от выбранного отруба, специй и маринадов. Хотите впервые приготовить стейк на гриль сковороде? Тогда рекомендуем купить Рибай влажной выдержки. Высокая мраморность обезопасит вас от передержанного сухого стейка.

За прожаркой такого отруба легче проследить, ведь здесь нет «счёта на секунды». Купить качественное мясо для стейков в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.Мясу требуется некоторое время чтобы дойти до комнатной температуры, только так вы сможете получить правильную прожарку. Оставьте мясо без упаковки на кухонном столе хотя бы на 20-30 минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с печенью

Затем протрите говядину сухим полотенцем или бумажной салфеткой — при контакте с раскаленной поверхностью на ней моментально появится корочка. Натрите Рибай солью, а вот перец лучше оставить на потом, чтобы он не сгорел. При желании можно сбрызнуть стейк оливковым маслом, но поскольку в Рибае достаточно мраморных нитей, это не обязательно.Сковороду нужно поставить на средний огонь на 4-7 минут, чтобы она равномерно раскалилась.

Выложите на неё стейк, когда пойдет легкий дымок. Для прожарки медиум жарьте говядину 3-4 минуты с каждой стороны. Когда внутренняя температура Рибая поднимется до 58-59°C, снимите его на блюдо и накройте колпаком из фольги. Подождите пару минут, после чего нарежьте сочный стейк на слайсы поперек волокон и присыпьте свежемолотым перцем.

Как приготовить мягкую говядину на сковороде?
Используйте рецепты мяса на сковороде гриль, в которых есть пункт «маринование». Несложный маринад с 1-2 размягчающими ингредиентами сделает мясо гриль заметно нежнее. А еще старайтесь не пережаривать говядину, тогда она получится нежной и сочной. Приготовить мягкую говядину на сковороде поможет правильный температурный режим.

Говядина на сковороде гриль рецепт с глазурью

Хотите устроить настоящее барбекю дома? Пожарьте говядину на сковороде, добавив глазурь из соуса барбекю. Для этого блюда купите говяжьи ребрышки или любой понравившийся стейк. Цените в мясе сочность? Купите мясо Торнедос. Если нравится яркий аромат, выберете Тибон сухой выдержки.

Ну а если вам важна не текстура, а насыщенный вкус, выбирайте альтернативные стейки.Чтобы долго не возиться с маринадом, перебейте в блендере большую луковицу, смешайте с любимым соусом барбекю и добавьте немного оливкового масла.

Выдерживайте в маринаде альтернативные стейки не менее 8 часов, а для классических достаточно и 40 минут.

После этого обсушите говядину и приправьте небольшим количеством соли. Выложите мясо на раскаленную сковородку и жарьте до любимой степени готовности. Тем временем смешайте тот же соус барбекю с жидким медом в равных пропорциях.

Когда говядина будет практически готова, смажьте ее глазурью при помощи кулинарной кисти и поджарьте до хрустящей корочки. Совет от T-Bone: чтобы добавить мясу особый аромат угольного гриля, выберите соус барбекю с дымком.

Не знаете, где купить соусы к мясу? Зайдите в интернет магазин T-Bone.

Говядина на сковороде гриль рецепты мясных рулетиков

Фланк стейк – тонкий стейк овальной формы из живота бычка идеально подходит для приготовления мясных закусок. Приготовьте мясные рулетики на сковороде гриль. Начинка может быть любой: говяжий фарш с луком, грибы, шпинат, свежие овощи, ломтики ветчины.
Мясные рулетики с овощами на сковороде
Фланк стейк не содержит жира и костей, поэтому тратить время на его зачистку не придется.

Накройте стейк пищевой пленкой и слегка отбейте. Нарежьте одинаковыми широкими полосками и нанесите тонкий слой дижонской горчицы. Для начинки нарежьте полосками бекон, болгарский перец, морковь, добавьте тертый имбирь, пару зубчиков чеснока и несколько колечек перца чили для пикантности. Обжарьте овощи до мягкости, приправив солью.Дайте начинке немного остыть и аккуратно выложите на мясные полоски.

Сверните их рулетиками и закрепите зубочистками. Нанесите тонкий слой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Готовьте мясные рулетики на сковороде гриль до корочки. Чтобы не пересушить постный Фланк стейк, готовьте его в общей сложности не более 7-8 минут. Переворачивайте рулетики щипцами, чтобы они не распадались.

Когда говядина на сковороде гриль будет готова, выложите мясные рулетики на плоское блюдо и полейте заправкой из соевого соуса, апельсинового сока и меда. Можно купить соус Терияки, тем самым сэкономив время.

Рулетики из стейка в итальянском стиле

Скерт стейк из выдержанной говядины – это еще одна разновидность альтернативных стейков. Обычно его жарят на гриле на сильном жару – рецепт Скерт стейк на гриле читайте здесь.
Мы также советуем использовать его для приготовления закусочных рулетиков. Отруб имеет крупные мышечные волокна с небольшим вкраплением жира. Слегка отбейте говядину и нарежьте широкими полосками. Приправьте солью и перцем. Вложите овощную начинку: ломтики свежих помидор, листья базилика, по тонкому ломтику ветчины и моцареллы. Сверните рулетики, закрепив каждый зубочисткой. Жарьте мясо на сковороде гриль по 3-4 минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая щипцами. Готовые рулетики подайте с освежающим соусом песто. Как приготовить песто, мы рассказывали здесь.

Нью-Йорк стейк на сковороде гриль рецепт с овощным гарниром

Рецепты приготовления мяса на сковороде гриль могут включать в себя одновременное приготовление основного ингредиента и гарнира к нему. Вот один из таких рецептов.
Нагрейте стейк Нью-Йорк до комнатной температуры, сняв с него вакуумную упаковку. Обязательно промокните мясо от лишней влаги и дайте ему «подышать».

Подготовьте гарнир: крупно нарежьте шампиньоны и два разноцветный болгарских перца. Нарежьте луковицу крупными кусочками, а помидоры черри промойте и оставьте целиком.
Разогрейте сковороду гриль без масла. Вам понадобится большая квадратная сковорода. Спустя 4-5 минут, выложите стейк, приправленный гималайской солью и тонким слоем оливкового масла.

Не переворачивайте стейк первые две минуты. Затем готовьте стейк еще две минуты на максимальном огне. Поджарьте стейк еще около минуты со стороны боковой прослойки жира. Рядом выложите подготовленные овощи.Когда стейк Нью-Йорк достигнет 54 градусов, а проверить это можно термометром, снимите мясо со сковороды и уберите на доску, накрыв фольгой.

Уменьшите огонь и продолжайте готовить овощи до легких подпалин.

Готовые овощи сбрызните овощи оливковым маслом, смешав его с лимонным соком. Добавьте пару капель бальзамического крема, прессованный чеснок и сухой базилик. Тщательно размещайте и полейте этой смесью овощной гарнир. Подавайте стейк говяжий с овощами гриль и пикантной заправкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Ребрышки тушеные с овощами

Говядина на сковороде гриль с персиками

Приготовьте нежный и вкусный стейк Филе Медальон с легким гарниром из грилованных фруктов. Подойдут абрикосы, персики или спелые сливы. Нарежьте их на половинки и оставьте. Говяжьи стейки должны быть комнатной температуры перед жаркой, а сковорода должна быть хорошо нагрета.
Смажьте мясо маслом, приправьте солью и жарьте стейки из вырезки до прожарки medium rare.

Как приготовить стейк средней прожарки, читайте в этой статье. На последних минутах обжаривания стейков, выложите рядом персики. Выкладывайте их свежим срезом на горячую поверхность. Готовьте до образования коричневых полосочек. Поскольку фрукты сладкие, полейте их бальзамическим кремом для нейтрализации излишней сладости.
Подавайте стейки Филе Медальон, когда они отдохнут, примерно 5-6 минут.

Рядом выложите грилованные персики с бальзамическим кремом.

Источник: https://t-bone.ua/govyadina-na-skovorode-gril-luchshie-retsepty/

Рецепт стейка из телятины — как правильно пожарить нежное мясо

Чем хорошо мясо телятины

В телятине очень много витаминов и полезных веществ. Если разобраться, то это мясо — кладезь микроэлементов, здесь цинк, магний, фосфор, железо и медь. Усваивается телятина намного лучше любого другого мяса, это происходит за счет веществ, которые способствуют выделению желудочного сока.

Это мясо рекомендуется жарить очень быстро, так как высыхает стейк моментально, поэтому не нагревайте сильно духовку и уж, тем более, не оставляйте готовые стейки внутри.

Рецептов приготовления нежного мяса великое множество, сейчас рассмотрим некоторые, самые интересные из них.

Телятина на гриле

Самое вкусное мясо получается с использованием специального гриля. Это обусловлено тем, что температура на поверхности доходит до максимальной, сок в кусках быстро запечатывается и не выходит наружу, так телятина будет сочной и мягкой. Мариновать телятину лучше в кефире. Для этого нарезаем нужные куски, отбиваем стейки молоточком, натираем специями.

Затем добавляем мелко порезанный лук, заливаем 200 мл кефира. Держим мясо в маринаде минимум 4 часа, лучше ночь. Выкладываем телятину на электрический гриль или решетку, начинаем жарить. Через 30 минут, когда перестанет выделяться кровь, стейки можно считать готовыми.

Чтобы не пересушить стейки, рекомендуется снять их с огня немного раньше и переложить в жаропрочную емкость, которую оставить в теплом месте на несколько минут. Тогда куски дойдут самостоятельно и мясо останется сочным и мягким.

Состав:

  • телятина;
  • кефир или домашний йогурт;
  • специи.

Употреблять стейки можно с гарниром или как самостоятельное блюдо. Телятина достаточно питательна для того, чтобы утолить голод, зарядить энергией организм на несколько часов.

Стейк на сковороде

Прежде всего стоит отметить, что сковородка для приготовления телятины должна быть с толстыми стенками и ребристой поверхностью. Идеальный вариант — это чугунная сковорода-гриль.

Выкладывать мясо нужно хорошо высушенным бумажными полотенцами, обязательно на максимально прогретую поверхность.

Использовать приправы и травы лучше дозировано, не сыпать из сверху на мясо толстым слоем, рекомендуется всего несколько веточек приправ положить рядом с кусками на сковороде. Таким образом, стейки примут в себя нужное количество ароматов и не потеряют индивидуальный вкус.

Три минуты — именно столько нужно уделить каждой стороне стейка при жарке. Не протыкать куски острыми предметами, для переворачивания необходимо пользоваться только кулинарными щипцами.

Давайте мясу расслабиться, отдохнуть после жара, оставьте его в покое на несколько минут, тогда сочность, мягкость обеспечена.В компании со стейками подавайте свежие овощи, различные соусы и хлеб.

Калорийность такого блюда внушительна, в 100 граммах кроется 288 ккал, зато совершенно нет углеводов и сбалансированное количество белков и жиров. Можно считать стейк из телятины на сковороде очень полезным и питательным блюдом.

Пряная телятина на кости

Удивительный рецепт, который придется по вкусу каждому.

Состав:

  • мясо на кости;
  • вино красное десертное;
  • миндаль;
  • растительное масло;
  • соль.

Сначала готовим стейк без каких-либо добавок — просто обжариваем мясо. Затем кусок убираем в тарелку, а в сковороду, в которой только что жарилась телятина, выкладываем раздавленный скалкой миндаль. Обжариваем орехи в масле, оставшемся от стейка и выливаем туда стакан вина. Все это доводим до кипения и сверху поливаем полученным соусом мясо. Такой винно-миндальный соус подчеркнет вкус мяса, сделает его пряным и удивительно приятным.

Процесс приготовления, ингредиенты, время необходимое для готовности блюда — все эти моменты мы учли в полезных рецептах и советах в этой статье. Только вам решать какое мясо идеальное: классическое или в винном соусе, может быть в духовке или сковороде. Экспериментируйте, готовьте стейки опираясь на ваш собственный вкус, добавляйте или убирайте ингредиенты.

Только опытным путем можно приготовить лучшую телятину, которая будет достойна праздничного стола и будет красоваться на ваших фото. Дарите родным радость в виде хороших стейков, а мы поможем вам подобрать правильный рецепт и удивить окружающих аппетитным, ароматным мясом.

Источник: http://vseprosteak.ru/meat/resept-steika-iz-teljatiny.html

Рецепты приготовления сочных стейков из говядины

22 мая 2017 860

Стейк – это порционный кусок отборного мяса, приправленный специями, а затем обжаренный на обычной сковороде, или же приготовленный на гриле.

Виды стейков, степени их прожарки

Виды стейков разнятся в зависимости от того, с какой именно части туши быка было вырезано мясо для их приготовления:

  • клаб-стейк – вырезанный из спинной части;
  • филе-миньон – поперечный срез центральной филейной части;
  • тибоун-стейк – готовится на Т-образной кости (вырезается между спиной и поясничной частью);
  • риб-стейк – готовится из подлопаточной части туши;
  • раундрамб-стейк – готовится из верхнего куска в области тазобедренной части;
  • стриплойн – из тонкого края филе поясничной части;
  • шатобриан – из толстого края филе центральной части;
  • скирт-стейк – готовится из пашины;
  • торнедос – вырезается из тонкого края центральной части;
  • портерхаус – самый крупный, из поясничной части.

Степени прожарки стейков:

  • EXTRA-RARE — стейк, прогретый до 49°C и быстро «запечатанный» на гриле, почти сырой, но не холодный;
  • RARE — стейк с кровью, обжаренный снаружи, на протяжении 3 минут при 200°C, но остающийся красный внутри, t мяса до 55°C;
  • MEDIUM RARE – мясо обжаривается 5 минут при 200°C, при разрезе выделяется сок ярко выраженного розового цвета, t мяса до 60°C;
  • MEDIUM – мясо средней прожарки, внутри, при разрезе выделяется светло-розовый сок, обжаривается 7 минут при 180°C, t мяса до 65°C;
  • MEDIUM WELL – мясо, доведённое почти до готовности, при надрезе выделяется прозрачный сок, обжаривается по 9 минут при 190°C, t мяса достигает 69°C;
  • WELL DONE — полностью прожаренное мясо, практически не выделяющее сока. Готовится на протяжении 9 минут при 180°C + доготавливается в пароконвектомате, t мяса внутри достигает 100°C;
  • TOO WELL DONE – очень выжаренное, сухое мясо, которое лишено мясного сока.

Правила выбора мяса и посуды

Для приготовления вкусных, сочных стейков необходимо использовать свежее мясо, не подвергающееся предварительной заморозке. Если же вы решили использовать замороженное мясо, то дождитесь, пока оно медленно оттает, на нижней полке холодильника и, ни в коем случае, не пытайтесь его разморозить в микроволновой печи, так как верхние волокна начнут изменять свою структуру, а серединные останутся неизменными.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Степени прожарки мяса

В итоге, из такого мяса будет невозможно приготовить равномерно прожаренный стейк.

Посуда для обжаривания стейков должна быть качественной и обязательно толстостенной.

Идеальным вариантом будет чугунная сковорода. Она удобна в использовании, долговечна и, со временем, образует естественное антипригарное покрытие.

Ни в коем случае не используйте для приготовления стейков алюминиевые сковородки. Они тонки, довольно быстро нагреваются, но и так же быстро охлаждаются – на них трудно добиться равномерной прожарки. Да и к тому же, алюминий быстро царапается, и продукты получают от него неприятный металлический привкус.

Сколько нужно воды на стакан риса можно узнать из нашей публикации.

Рецепты пирогов с замороженными ягодами есть в этой статье.

Отсюда можно взять рецепт вкусных ленивых вареников.

Стейк из говядины на обычной сковороде

Одним из наиболее быстрого и простого варианта приготовления говядины является стейк. Приготовление займётся у вас совсем немного времени,  а результат будет просто потрясающим!

Главным условие является правильная подготовка выбранного куска мяса и его правильная последующая обжарка. Немного сноровки и, потрясающие, сочные стейки непременно станут вашим коронным блюдом!

Необходимые компоненты:

  • говядина (тонкий край филейной части) – 1 кг;
  • крупная соль;
  • смесь перцев;
  • оливковое масло.

Время, отведенное на приготовление: 25-35 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 164 кКал.

Рецепт пошагово:

  1. Филейный кусок говядины заранее достаньте из холодильника и оставьте на 1 – 2 часа при комнатной температуре, оно должно быть тёплым и ни в коем случае не холодным. Разрежьте мясо на куски, как для отбивных, толщиной в 2-3 см. Смажьте каждый кусок солью и оливковым маслом;
  2. Тщательно раскалите чугунную сковороду, а затем поочерёдно выкладывайте на неё подготовленные говяжьи стейки. Быстро обжарьте каждый стейк — около 4 минут с каждой стороны;
  3. После того, как снимите свежеобжаренный стейк со сковороды, тут же приправьте его молотым перцем;
  4. Готовые стейки гарнируйте картофелем, свежими томатами и подавайте к столу.

Рецепт приготовления стейка из говядины на сковороде гриль

Для того, чтобы получить «правильный» стейк, стоит соблюдать ряд определённых правил. Именно их мы вам и опишем в нижеизложенном рецепте.

Следуя им, у вас всегда будут получаться отменные ароматные, сочные, хорошо прожаренные и в меру мягкие стейки из говядины. Итак, приступим.

Компоненты для приготовления:

  • говяжья вырезка – 0,8 кг;
  • соль каменная;
  • базилик сушенный – 10 г;
  • перец чёрный, душистый – 5 г;
  • масло рафинированное – 2-3 ст.л.

Время готовки: 30 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 169 кКал.

Приготовление:

  1. Говяжью вырезку разделайте на порционные куски и насухо оботрите. Запомните, мясо, предназначенное для приготовления стейков, никогда не отбивают! Процесс отбивания разрушает структурные волокна;
  2. Куски говяжьих стейков натрите со всех сторон солью, перцем, сухим базиликом и рафинированным растительным маслом. Оставьте на 5-10 минут – пусть немного промаринуется;
  3. Нагрейте сковороду-гриль (смазывать маслом её не требуется) и выкладывайте на неё по 2 куска подготовленного мяса. Поджаривайте вырезку по 3-4 минуты с каждой стороны до образования румяности и снимайте со сковороды;
  4. Стейки, обжаренные на сковороде гриль получаются невероятно аппетитными за счёт образования красивых полос от выпуклостей на сковороде.

Наиболее лакомые стейки получаются именно из говядины.

По классическому рецепту стейк необходимо обжаривать на мангале или же на сковороде, но стейк, приготовленный в духовке, получается не менее аппетитным и вкусным.

После того, как вы научитесь готовить классические стейки, можете проявить фантазию и приступить к экспериментированию – приготовить стейк в соусе. Он будет особо пикантным.

Необходимые ингредиенты:

  • мраморная говядина – 0,5 кг;
  • морская соль;
  • смесь душистых перцев;
  • томатный соус «Аджика» – 100 мл;
  • красное вино – 25 мл;
  • мука – 2 ст.л.

Длительность приготовления: 40 мин.

Питательность на 100 г: 167 кКал.

Приготовление блюда:

  1. Нарежьте мраморную говядину на куски толщиной в 3 см, после натрите их морской солью и смесью душистых перцев;
  2. Обжарьте мраморное мясо на раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем переложите его на небольшой противень;
  3. Приготовьте соус для стейков. Для этого обжарьте на сухой сковороде пшеничную муку. Она должна приобрести лёгкий золотистый оттенок. Добавьте к прожаренной муке томатный соус и размешайте до однородности, далее влейте вино, ещё раз вымешайте соус до однородности и хорошенько прогрейте;
  4. Полейте прогретым соусом уже обжаренные стейки и отправьте противень с ними в разогретую духовку на 15 минут при 1900С;
  5. Спустя отведённое время, извлеките противень со стейками из духового шкафа, переложите каждый стейк на порционную тарелку, полейте образовавшимся соусом и подавайте к столу.

Рецепт стейков из говядины на мангале на гриле

Вот и настала пора летних вылазок на природу, и, конечно же, приготовления ароматных мясных блюд над раскалёнными углями. Стейки из говядины, приготовленные на мангале, станут отличной альтернативой традиционному шашлыку.

Ингредиенты для приготовления:

  • говяжья вырезка из поясничной части – 0,9 кг;
  • постное масло – 3 ст.л.;
  • морская соль;
  • перец чёрный.

Длительность приготовления: 45 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 165 кКал.

Этапы приготовления:

  1. Говяжью вырезку нарежьте впоперёк волокон на куски толщиной не менее 20 мм;
  2. В отдельной пиале смешайте соль, перец и постное мало. Приготовленной смесью обмажьте каждый кусок говядины;
  3. Выложите приправленные стейки на решётку барбекю и положите на мангал над раскалёнными древесными углями;
  4. Обжаривайте стейки на мангале до появления ароматной корочки, но не передерживайте, иначе рискуете пересушить мясо;
  5. Снимите стейки с гриля, гарнируйте свежими овощами и прохладительными напитками и подавайте к столу.

Маленькие секреты

  • всегда выбирайте свежее, но в меру отлежавшееся мясо говядины – из такового получаются наилучшие стейки;
  • никогда не передерживайте мясо на огне дольше, чем указано в рецепте (если не хотите получить кусок сухого мяса);
  • никогда не отбивайте мясо для стейков – отбивание разрушает структурные волокна мяса и прожарка не получится равномерной.

Приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вкуснейшего стейка есть в следующем видео.

Источник: http://nektarin.su/recept/na-vtoroe/recepty-sochnyx-stejkov-iz-govyadiny.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Филе утки на сковороде

Закрыть