Говяжье сердце тушеное

Тушеное говяжье сердце

Подробности Опубликовано: 22 Октябрь 2014 Категория: Рецепты на скорую руку

Мне очень нравятся блюда из субпродуктов, особенно — из сердца. Говяжье сердце по своим вкусовым качествам и полезности ничуть не уступает мясу, а дешевле почти в 2 раза.

Поэтому На нашем столе тушеное говяжье сердце — частый и желанный гость. Как и говядину, сердце можно тушить различными способами, я сегодня поделюсь в фоторецепте своим любимым — с яблоком, зеленым луком и морковью. Такое блюдо получается очень сочное, нежное, с большим количеством густой и ароматной подливы.

Смотрите рецепт и готовьте со мной!

Чтобы приготовить тушеное говяжье сердце нам понадобится:
— сердце говяжье — 1,1 кг.;
— морковь — 180гр.;
— лук зеленый — 1 пучок;
— яблоко — 1 шт.;
— 2 ст.л. томатной пасты;
— 1 ст.л. с горкой муки;
— 1 ст.л. без горки крахмала;
— растительное масло — 4 ст.л.;
— вода.

Сердце режем на порционные кусочки, вырезаем особо крупные кровеносные сосуды, тщательно промываем от сгустков крови (не всегда попадается идеально вычищенное говяжье сердце). Морковь режем как Вам нравится — я порезала кружочками, а затем — четвертинками.

Лук моем и режем колечками, а яблоко очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками.

На раскаленной сковороде обжариваем в 2 ст.л. растительного масла лук, яблоко и морковь минут 7-10. Нам необходим средний огонь, чтобы содержимое не подгорело, но притушилось.

К сердцу добавляем муку и крахмал, перемешиваем, чтобы каждый кусочек у нас оказался в обсыпке, и тоже обжариваем на сильном огне 7 минут на растительном масле в глубокой кастрюле или сковороде. Тем самым мы запечатаем сердце и при тушении оно сохранит сочность и не будет отдавать свои соки в воду и уменьшаться в объеме.

Добавляем к сердцу овощи и томатную пасту. Перемешиваем и тушим 7-8 минут на среднем огне.

Затем — добавляем кипяток так, чтобы вода почти полность покрывала мясо и тушим сердце на среднем огне до полной готовности — я тушила 1,5 часа. В середине процесса положите соль и специи по вкусу.

Затем — подаем на стол с гарниром. Я подавала готовое говяжье сердце с отварной гречкой. Приятного аппетита! Сердце получилось мягким и вкусным, а подлива — очень ароматная и насыщенная, мясная.

Смотрите также вкусные рецепты на второе:
Тушеная говядина — вкусный рецепт    Рулетики из свинины с грибами
Куриная печень с луком                        Печеночный торт

ПОДЕЛИТЬСЯ ССЫЛКОЙ С ДРУЗЬЯМИ!

Источник: http://moll4all.ru/retsepty/260-tushenoe-govyazhe-serdtse

Как приготовить говяжье сердце

Нельзя сказать, что свежее говяжье сердце — продукт, который постоянно присутствует на столе. Однако, если знать как правильно приготовить говяжье сердце из него получаются изумительные блюда. Само по себе сердце — это субпродукт, относящийся к первой категории, который, благодаря своим свойствам, довольно часто ценится выше мяса.

В современной кулинарии сердце используется крайне широко. Его запекают, жарят, отваривают и даже тушат. Готовят его целиком и в измельченном виде. Отварное сердце идеально подходит для салатов, закусок и паштетов. Часто в домашних условиях в отваренном виде оно используется как начинка для блинов и пирожков.

4 рецепта приготовления говяжьего сердца

Готовим дома тушеное говяжье сердце

Практически любая хозяйка может приготовить тушеное мясо. Я раскрою секрет тушения вкусного и полезного сердца.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • полкилограмма говяжьего сердца
  • немного муки
  • средняя луковица
  • пол столовой ложки сахара
  • уксус, масло и томатная паста — по две столовых ложки

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Говяжье сердце хорошо вымыть и нарубить кусочками.
  2. Предварительно посолив, обжариваем его на масле. Под конец жарки посыпать мукой и подержать на огне около двух минут. После все переложить в кастрюлю.
  3. На сковороду наливаем воду и доводим до кипения. В результате получится соус. Его процедить и добавить в кастрюлю с субпродуктом. Далее добавить полтора стакана чистой воды и оставить на слабом огне на три часа.
  4. Лук измельчить и поджарить на сковороде. Затем добавляем томатную пасту, уксус, сахар и лавровый лист, даем закипеть, и оставляем тушиться на полчаса. Когда тушение окончится, содержимое сковороды отправляем в кастрюлю и добавляем соль.

На гарнир я рекомендую подавать гречневую кашу, рис, приготовленный любым способом картофель или макароны. На десерт отлично подойдет классический бисквит. Напоследок добавим, что кроме этого способа говяжье сердце можно готовить, как тушеную говядину.

Говяжье сердце классическим способом

Говяжье сердце, почки и печень считаются продуктами, обработка и приготовление которых требует правильного подхода. Простейший способ приготовления — варка в слегка подсоленной воде.

Стоит отметить, что до самого приготовления продукт нужно правильно подготовить. Список работ представлен промывкой, удалением избытка жира и пленок. Перед процедурой варки лучше несколько часов отмочить в воде комнатной температуры. В результате из продукта выйдет излишняя кровь. На протяжении указанного времени воду сменять несколько раз.

Чтобы отваренное мясо стало мягким, его слегка отбивают специальным кухонным молотком. При этом нужно стараться, чтобы целостность осталась не нарушенной. Как только приготовительные процедуры завершатся, можно начинать приготовление.

  1. Для варки взять среднюю кастрюлю, налить в нее холодную воду. Вода должна полностью его покрывать.
  2. На небольшом огне варить около трех часов. Во время варки добавляется соль, цельный лавровый лист, приправы и перец.
  3. Когда сердце сварится, достать из кастрюли и дать остыть.

Осталось разделить блюдо на порции. Отваренное таким образом сердце прекрасно сочетается с пюре.

Говяжье сердце, фаршированное сыром и грибами

Сейчас я поведаю секрет приготовления фаршированного грибами и сыром говяжьего сердца. Приступаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • одно большое говяжье сердце
  • твердый сыр — 150 грамм
  • грибы — 250 грамм
  • томатный соус — 2-3 ложки
  • растительное масло
  • молодая капуста, лук-порей, зелень.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Свежий субпродукт тщательно вымыть, удалить кровеносные сосуды и разрезать вдоль. Грибы, можно вешенки, измельчить и хорошенько обжарить.
  2. Добавить в сковороду лук, нарезанный соломкой или колечками, тертый сыр, специи и соль. Полученной смесью наполнить сердце, после перевязать специальной нитью, чтобы получился рулет.
  3. Отправить блюдо в духовку, разогретую до средней температуры, на 120 минут.  Во время готовки периодически мясо поливать соком, который с него стекает.
  4. За четверть часа до готовности в жир положить мелко нарубленную капусту и порей, а рулет полить соусом. Далее все вновь отправляется в духовку для образования корочки и запекания овощей.

Подавать рекомендуется горячим, а на гарнир лучше всего подойдет картофель. Часто это блюдо подают в остывшем виде. Рулет нужно порезать на кольца и использовать для сэндвичей, тостов и бутербродов.

Рецепт гуляша из говяжьего сердца

Если гуляш готовить активно, потребуется всего полчаса. В пассивном режиме приготовление занимает полтора часа. В общей сложности получается четыре порции.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • большое говяжье сердце
  • три болгарских перца
  • крупная луковица
  • банка консервированных томатов 200 г
  • два стакана бульона
  • 5 ломтиков бекона
  • масло для жарки, серный перец, крахмал, соль, паприка и перец чили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Говяжье сердце хорошо вымыть и удалить пленку и вены. Лучше это делать голыми руками. Если возиться с ним времени нет, можно приобрести на рынке продукт, подготовленный для обработки.
  2. Субпродукт порезать кубиками, размером с вишню. Лук нарезать тоненькими полукольцами, а бекон маленькими кубиками. Болгарский перец рекомендуется нарезать ломтиками, а чили — мелкими кусочками.
  3. Духовку или жарочный шкаф разогреть до двухсот градусов. В утятнице или большой кастрюле разогреть масло, положить измельченный бекон и жарить на протяжении нескольких минут. Только после этого добавить лук. Как только он станет полупрозрачным, положите паприку и чили. Спустя минуту бекон и лук можно выложить на тарелку. Далее добавьте каплю растительного масла и обжарьте кусочки сердца.
  4. Когда мясо станет румяным, в кастрюлю вернуть лук, добавить помидоры и болгарский перец. После блюдо солится, перчится и добавляется бульон. Важно проследить, чтобы жидкость полностью закрывала кусочки сердца. Далее кастрюлю отправить в жарочный шкаф на 90 минут.

по Диете Дюкана

Полезно ли говяжье сердце?

Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

Бытует мнение, что этот субпродукт — тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-govyazhe-serdtse/

Сколько тушить говяжье сердце

Куски говяжьего сердца замочить на 2 часа в воде, выложить на сковородку, обжаривать на сильном огне 3-5 минут до румяности. Закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Если получается суховато, добавить немного воды или жидкий соус.

Как подготовить сердце к тушениюСердце разморозить, если заморожено, промыть под проточной водой. Разрезать сердце на ломтики, вырезать плёнки, сосуды и жир. Чтобы избавить сердце от избытка крови, выложить сердце в миску, залить холодной водой и оставить на 2 часа.

Ингредиенты для тушения говяжьего сердца

Говяжье сердце — 1 штука весом полкилоРепчатый лук — 1 головаКетчуп — 2 столовые ложкиСахар — 1 чайная ложкаМука — 1 столовая ложкаУксус 9% — 2 столовые ложкиЛавровый лист — 1 штукаРастительное масло — 2 столовые ложки

Как приготовить тушёное говяжье сердце

Сердце нарезать тонкими брусочками, посолить.Разогреть сковородку, налить столовую ложку масла, выложить сердце и жарить сердце 10 минут на среднем огне. Посыпать сердце мукой, перемешать и жарить ещё 2 минуты. Добавить к сердцу половину стакана воды и тушить 2 часа, при необходимости добавляя воду.

Репчатый лук очистить и мелко порезать. Разогреть вторую сковородку, налить столовую ложку масла, выложить лук, жарить его 5 минут на среднем огне. Добавить к луку томатный кетчуп, уксус, сахар и лаврушку. Тушить зажарку в течение 20 минут под крышкой.

Соединить говяжье сердце с зажаркой, перемешать, посолить по вкусу и тушить ещё 10 минут.

Продукты для тушенияСердце говяжье — 1 килограммЯблоки — 2 штукиКартошка — 2 штукиПомидор — 1 большойБолгарский перец — 1 штукаРепчатый лук — 1 головаРастительное масло — 4 столовые ложкиВода — 1 стаканСоль — по вкусу

Как потушить говяжье сердце с овощами

Сердце промыть, обработать перед приготовлением и порезать тонкими брусочками. В сковородку налить стакан воды, выложить говяжье сердце, тушить 1 час на тихом огне под крышкой.Почистить лук и мелко его порезать. Яблоки помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семенные коробочки и натереть на крупной тёрке. Картошку очистить и потереть на тёрке.

Болгарский перец вымыть, освободить от семян и плодоножки, тонко нашинковать. Помидор помыть, обсушить, разрезать пополам. Удалить плодоножку.Разогреть сковородку, выложить лук, обжарить в течение 5 минут на среднем огне. Добавить болгарский перец, яблоки, картошку и помидор. Тушить ещё 10 минут на тихом огне под крышкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить куриный фарш

Соединить овощи и сердце, перемешать, посолить и тушить ещё 10 минут.

Источник: https://www.timefry.ru/meat/beef/beef_heart/

Тушеное говяжье сердце: пошагово с фото

Сегодня хочу предложить рецепт “Тушеное говяжье сердце”.Говяжье сердце относится к субпродуктам 1 категории. Это значит, что по пищевой ценности оно практически не уступает мясу, а в чем то даже превосходит. В говяжьем сердце в 4 раза меньше жиров, чем в мясе, а белков почти столько же. Оно малокалорийно, и богато минералами и витаминами.

В 100 гр продукта содержится 16 г белков, 3,5 г жиров, 2 г углеводов,и всего 87 ккал.Так же в говяжьем сердце в 6 раз больше витаминов группы В, чем в говядине, а железа в полтора раза больше. Благодаря высокому содержания магния, этот субпродукт улучшает кровоснабжение сердечной мышцы.

В говяжье сердце входят витамины — В-2, В-3, В-6, В-9, В-12, А, С, РР и микроэлементы (калий, фосфор, цинк, натрий, кальций).

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 130 ккал / 100 г

Чтобы приготовить тушеное говяжье сердце, вам понадобится:

сердце говяжье — 1,5 кгрепчатый лук — 4 средних луковицымасло растительное — 50 млсоль — по вкусуспеции — черный и душистый перец, лавровый лист, корень петрушки, душистые травы (сухие укроп, петрушка, чабрец) и иные специи по вашему вкусу

Как приготовить тушеное говяжье сердце.

Готовим говяжье сердце. Сердце разрезаем, вырезаем кровеносные сосуды, очищаем от пленок и хорошо промываем. Нарезаем на порционные кусочки.

Подготовим инградиенты.
Возьмем подготовленное и обработанное к тушению сердце. Очистим и нарежем лук. Возьмем растительное масло и специи.

В сковороду наливаем 50 мл растительного масла и обжариваем сердце 10 — 15 минут.

Затем добавляем нарезанный лук и обжариваем вместе с сердцем еще 10 минут.

Добавляем воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 4 часа. Подливая воды по мере выкипания.

Минут за 30 до окончания тушения солим по вкусу и добавляем все специи (перец черный и душистый, корень петрушки, сухой укроп и петрушка, чабрец) и иные специи, которые вы пожелаете. За 5 — 10 минут добавляем свежую зелень.

Подавать тушеное сердце можно со свежими овощами или рисом, картофелем, вермишелью.

Говяжье сердце имеет очень приятный вкус и аромат, оно малокалорийно и богато минералами и витаминами.Для приготовления его необходима интенсивная механическая и тепловая обработка (тушение).Сердце надо выбирать темно-красного цвета, плотной и упругой структуры с белым жиром.

Перед приготовлением сердце необходимо разрезать, вырезать кровеносные сосуды, очистить от пленок и хорошо промыть. Нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 20.05.2015

Источник: https://www.1001eda.com/tushenoe-govyazhe-serdce-recept-s-poshagovym-foto

Как приготовить говяжье сердце чтобы оно было мягким

Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах – как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца – простых, понятных и вкусных!

Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).

Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.

Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.

Как правильно выбирать говяжье сердце

Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные – из-за границы).

По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено.

Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови – это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.

Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.

Приготовление говяжьего сердца: общие принципы и рецепты блюд

Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать – зависит от блюда, которое будет готовиться.

Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.

Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.

Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца

Понадобится: 500г говяжьего сердца, 1 луковица, по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки, перец, соль, лавровый лист.

Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем. Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем.

Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.

Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.

Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца

Понадобится: 1 сердце говяжье, 2 яйца, 1 луковица большая, 2 ст.л. манной крупы, растительное масло, молотый перец, соль.

Как приготовить биточки из сердца говяжьего. Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.

Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.

Рецепт отбивных из говяжьего сердца

Понадобится: 1 сердце говяжье, 100г майонеза, мука, перец, соль, растительное масло.

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца. Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять.

Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин.

Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.

Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.

Рецепт овощного рагу с говяжьим сердцем

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 34 горошины черного перца, 6 клубней картофеля, 5 морковок, по 2 лавровых листа и соленых огурца, по 1 большой луковице и корню петрушки, 4 ст.л. сливочного масла, томатная паста, чеснок и соль по вкусу, коренья для варки сердца.

Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем. Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности.

Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.

Рецепт говяжьего сердца, тушеного с грибами и имбирем

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 50г сушеных грибов, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. куриного бульона, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря, черный перец, соль.

Как потушить говяжье сердце с грибами. Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.

Рецепт пикантного говяжьего сердца, тушеного в пиве

Понадобится: 300г говяжьего сердца, по 1 луковице и стакану пива, 0,5лимона (сок), 2 ст.л. растительного масла, имбирь и кардамон по вкусу, соль.

Как приготовить говяжье сердце в пиве.

Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования.

Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.

С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего сердца.

Источник: http://cgotovim.ru/raznye-recepty-prigotovleniya/kak-prigotovit-govyazhe-serdce-chtoby-ono-bylo-myagkim.html

Оригинальный рецепт приготовления говяжьего сердца по-русски

Говяжье сердце содержит целый комплекс витаминов В, С и РР, а также железо, фосфор, магний, белок и фолиевую кислоту. Кроме этого, сердце низкокалорийно, поэтому его включают в свой рацион желающие похудеть. Блюда из этого субпродукта способствуют нормализации артериального давления, укреплению нервной системы и полезны при анемии.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Телятина тушеная с овощами

Рецепт тушеного говяжьего сердца

Фото: Shutterstock

Чтобы приготовить салат из говяжьего сердца, потребуются следующие ингредиенты:

— 1 килограмм говяжьего сердца;- 2 большие моркови;- 2 луковицы;- 2 больших соленых огурца;- ½ стакана растительного масла;- майонез.

Не следует покупать сердце с большим количеством жира. Свежее сырое сердце бывает без кровоподтеков и имеет ровный розовый цвет

Удалите у говяжьего сердца соединительные клапаны, а также крупные кровеносные сосуды. Хорошо промойте, отварите и охладите субпродукт. Зачистите его от пленок и сухожилий, мелко нарежьте.

Лук и морковь вымойте и очистите. Потом нашинкуйте или натрите на мелкой терке морковь, лук и соленые огурцы. Разогрейте в сковороде растительное масло и пожарьте на нем все овощи по отдельности. Соленые огурцы необходимо жарить до тех пор, пока они не подсохнут.

Откиньте все поджаренные овощи на дуршлаг и дайте маслу стечь. После этого смешайте все ингредиенты: вареное сердце, морковь, лук и огурцы. Заправьте салат майонезом и хорошо перемешайте.

Для приготовления тушеного говяжьего сердца необходимо взять:

— 500 граммов говяжьего сердца;- 1 столовую ложку муки;- 1 головку репчатого лука;- 2 столовые ложки томатной пасты;- 2 столовые ложки 6%-ного уксуса;- 1 чайную ложку сахарного песка;- 2 столовые ложки сливочного масла;- 2 лавровых листа;- соль.

Из говяжьего сердца также можно приготовить фарш для блинчиков и макарон по-флотски

Говяжье сердце вымойте, обсушите в салфетке, нарежьте на небольшие кусочки, посолите и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Затем посыпьте мукой и жарьте еще 1–2 минуты.

Переложите кусочки сердца в неглубокую кастрюльку, а на сковороду влейте воду или бульон и вскипятите. Процедите получившийся соус в кастрюльку с сердцем, добавьте еще полтора стакана воды или бульона, накройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь на 2–3 часа вариться.

Отдельно на сковороде растопите сливочное масло, слегка поджарьте очищенный от шелухи и мелко нарезанный репчатый лук, добавьте томатную пасту, столовый уксус (его при желании можно заменить огуречным рассолом), сахар, лавровый лист и доведите до кипения.

Минут за 20–30 до окончания тушения сердца влейте приготовленный томатный соус в кастрюлю.

Говяжье сердце по-русски подается к столу с гречневой кашей, отварным рисом, макаронами, вареным или жареным картофелем.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/originalnyiy-retsept-prigotovleniya-govyajego-serdtsa-po-russki/

Как приготовить говяжье сердце и удивить всех изысканным блюдом

Блюда из говяжьего сердца украсят собой любой праздничный или банкетный стол. Из субпродукта можно приготовить салаты, первые и вторые блюда, заливное, холодец и многое другое. Благодаря обилию рецептов, вы сможете всегда готовить что-то новое и удивлять гостей или близких. Мы поделимся с Вами некоторыми рецептами, благодаря которым вы узнаете, как приготовить праздничные блюда из говяжьего сердца.

Шпигованное говяжье сердце

Ингредиенты:

  • Копченая грудинка — 100 г .;
  • Говяжье сердце — 0.6 кг.;
  • Растительное масло —  3 ст. л. и 1 ч.л. для соуса;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Корень сельдерея — 2 шт.;
  • Корень петрушки;
  • Мука — 1 ст. л.;
  • Томатная паста — 1 ст. л.;
  • Сметана — 100 г.;
  • Бульон — 2 ст.;
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Промытое сердце замочить в воде на час.
  2. Разрезать пополам и на каждой половинке сделать небольшие надрезы, в которые следует положить копченую грудку, нарезанную тонкими брусочками.
  3. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с каждой стороны до румяного цвета, после чего добавить соль и перец.
  4. Петрушку, морковь и сельдерей нарезать небольшими полосками и выложить на ту же сковороду.
  5. Добавить бульон, закрыть крышку, убавить огонь на минимум и оставить тушиться до полной готовности.
  6. В это время спассеровать до золотистого оттенка муку, масло не добавлять.
  7. Спассеровать томатную пасту на масле и смешать с мукой.
  8. К ним добавить сметану и тщательно перемешать.
  9. Дождаться кипения, затем выложить на сковороду с сердцем за минут 5-10 до его полной готовности.
  10. Шпигованное говяжье сердце готово, можно подавать блюдо с любым гарниром. перед подачей на стол нарезать небольшими ломтиками.

Приятного аппетита!

Тушенное сердце в сметане

Рецепт приготовления тушеного сердца в сметане. Приготовление в сметане придает блюду более нежный вкус, а мясу мягкости и сочности.

Ингредиенты:

  • Лук  — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Сметана — 120 г.;
  • Вода — 120 мл.;
  • Растительное масло — 2 ст.л .;
  • Говяжье сердце — 0.3 кг.;
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. На крупную терку натереть морковь, а лук нарезать некрупными кубиками.
  2. Обжарить овощи до легкого золотистого оттенка.
  3. Промытое сердце нарезать небольшими равномерными кусками, затем добавить к овощам.
  4. Слегка обжарить все  продукты не более 3 минут.
  5. Смешать воду и сметану, после чего залить смесь к остальным продуктам.
  6. Добавить соль и перец, готовить блюдо около 6 минут под закрытой крышкой.

Тушеное лакомство готово.

Тушеное сердце с картошкой

Ингредиенты:

  • Сердце – 1 кг.;
  • Морковь – 0.3 кг.;
  • Картофель – 1 кг.;
  • Лук – 0.1 кг.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Соль, перец;
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Промытое сердце очистить от жир, затем нарезать кубиками.
  2. Отделенный жир обжарить на сковороде, после чего растопленный жир выложить в отдельную глубокую сковороду.
  3. Выложить на сковороду с жиром кубики мяса и поставить на большой огонь, жарить несколько минут.
  4. Убавить огонь, залить воду и оставить тушиться не более часа под закрытой крышкой.
  5. Картофель нарезать кубиками и выложить на сковороду к мясу, после чего закрыть крышкой и оставить еще на 20 минут тушиться.
  6. Морковь и лук нарезать крупными кусками и выложить к мясу с картошкой.
  7. Снова оставить тушиться на 40 минут, накрыть крышкой и долить воды при необходимости.
  8. По готовности добавить соль, перец и измельченный чеснок, посыпать зеленью и можно подавать на стол.

Вот так легко и вкусно можно приготовить кушанье с картошкой.

Сердце с грибами под шубой

Рецепт приготовления праздничного блюда из говяжьего сердца,  подойдет для угощения гостей.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 0.3 кг.;
  • Твердый сыр — 100 г.;
  • Майонез — 50 мл.;
  • Говяжье сердце — 1.5 кг.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Помидор — 4 шт.;
  • Черри — 6 шт. ;
  • Кабачек — 2 средних;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Перец, зелень и соль.

Ингредиенты для бульона:

  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 8 шт.
  • Перец горошком — 8 шт.;
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Нарезать говяжье сердце кубиками и выложить в кастрюлю с водой.
  2. Дождаться кипения и выложить все ингредиенты для бульона. Варить до полной готовности.
  3. По готовности удалить кожицу и выложить куски субпродукта в форму для выпекания.
  4. Лук измельчить и обжарить до золотистого оттенка.
  5. Добавить к нему нарезанные кубиками кабачки и обжарить.
  6. Добавить некрупно нарезанные грибы и продолжать жарку.
  7. Затем на сковороду добавить очищенные от кожи и нарезанные кубиками помидоры.
  8. Добавить соль и перец и тушить не более 7 минут.
  9. По готовности все перемешать и посыпать измельченной зеленью и чесноком.
  10. В полученное рагу добавить майонез и хорошо перемешать.
  11. Выложить рагу поверх кусочков сердца и посыпать натертым на крупную терку твердым сыром.
  12. Черри разрезать пополам и украсить ним блюдо.
  13. Форму отправить в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов.
  14. Готовить не более 20 минут.
  15. Вкусно и сытно.

Приятного аппетита!

Заливное из сердца

Заливное является обязательным блюдом на праздничном столе и имеет много поклонников. Вкусное заливное можно готовить не только из мяса, но и из говяжьего сердца.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Коренья петрушки – 1 шт.;
  • Сердце — 0.8 кг.;
  • Белок — 1 шт.;
  • Желатин – 4 ст. л.;
  • Петрушка — несколько листиков;
  • Лимон — половинка ;
  • Лавровый лист;
  • Соль, перец горошком.

Приготовление:

  1. Сердце хорошо промыть и очистить.
  2. Выложить в кастрюлю с водой и дождаться кипения.
  3. Морковь очистить и выложить в кастрюлю вместе с кореньями петрушки и луковицей.
  4. Оставить вариться на 2 часа и 45 минут.
  5. Добавить лавровый лист, горошины перца, соль по вкусу, продолжать варить еще 15 минут.
  6. Очистить бульон с помощью шумовки.
  7. Белок хорошо взбить венчиком и добавить в бульон.
  8. Дождаться кипения, а затем снять бульон с огня и пропустить несколько раз через сито.
  9. Желатин смешать в отдельной тарелке с бульоном (следовать инструкции на упаковке), после чего добавить его в емкость к основному бульону.
  10. Сердце остудить и нарезать некрупными пластинками.
  11. Взять глубокую миску или любую другую емкость для заливного.
  12. Выложить пластинки субпродукта, залить их частью бульона, дождаться застывания.
  13. Морковь нарезать кружочками или произвольно, листья петрушки промыть, лимон нарезать кружочками, а затем еще половинками.
  14. Поверх пластинок сердца выложить подготовленную морковку с зеленью и лимоном.
  15. Снова полить бульоном и оставить, чтобы застыло.
  16. Затем залить оставшимся бульоном и дождаться полного застывания.

Вот таким способом можно приготовить вкусное и красиво заливное.

Тушеное сердце с овощами

Готовить сердце с овощами по такому рецепту легко, а вкус превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

  • Петрушка — пучок и корень;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Репа — 1 шт.;
  • Сердце — 0.6 кг.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Соленые огурцы — 2 шт.

Ингредиенты для соуса:

  • Сливки 22% жирности — 125 мл.;
  • Помидоры — 0.5 кг.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Лавровый лист;
  • Чеснок — 1 шт.;
  • Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Промытое сердце оставить на час в воде, затем сменить воду и замочить в чистой воде еще на час.
  2. Выложить сердце в кастрюлю и варить 2.5 часа, после чего добавить соль и еще полчаса варить.
  3. Помидоры, чеснок и лук измельчить и выложить в отдельную кастрюлю.
  4. Добавить полстакана воды, сахар, лавровый лист, соль и перец.
  5. Поставить на медленный огонь и готовить не более 5 минут, затем снять с огня и отставить на полчаса.
  6. Пропустить овощи через сито и смешать со сливками. Получить вкусный соус.
  7. Отваренное сердце нарезать тонкими пластинками и полить соусом.
  8. Морковь, лук, репу и картофель нарезать небольшими пластинками, а корень петрушки мелко.
  9. Обжарить их не более 7 минут на растительном масле.
  10. Разрезать огурцы и удалить семена, а затем нарезать кубиками.
  11. Измельчить веточку петрушки.
  12. В кастрюлю выложить сердце с соусом, а поверх добавить все овощи.
  13. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить готовиться на среднем огне примерно 20 минут, пока овощи не будут полностью готовы.

Приятного аппетита!

рецепт: Салат из говяжьего сердца

Источник: http://SkolkoVarim.ru/myaso/ukrasheniya-na-stol-s-govyazhim-serdcem.html

Как приготовить говяжье сердце?

Поговорим о том, как приготовить говяжье сердце. Оно богато витаминами, и по своим полезным свойствам приравнивается к мясу. Наряду с печенью, почками оно считается субпродуктом, и поэтому подходить к его обработке и приготовлению нужно грамотно. Самый простой способ приготовить вкусное говяжье сердце – сварить его в немного подсоленной воде. Перед приготовлением сердце надо тщательно обработать: промыть в теплой воде, удалить тонкие пленки и избыток жира.

Вареное сердце

Здесь мы рассмотрим рецепт приготовления сердца говяжьего путем его варки.

Вам понадобится:

  • подготовленное говяжье сердце
  • приправы по вкусу
  • лавровый лист
  • соль
  • перец

Способ приготовления:

  • Отмачиваем продукт перед варкой в течение 2-3 часов, обязательно в теплой воде. Это нужно для того, чтобы убрать лишние сгустки крови. Вода будет приобретать специфическую окраску, поэтому время от времени ее нужно менять.
  • После этого сердце рекомендуется отбить деревянным молоточком, производить эту процедуру следует аккуратно, чтобы не повредить целостность продукта.
  • Приступаем к варке. Возьмем эмалированную кастрюлю, нальем в нее холодной воды и положим сердце так, чтобы оно было покрыто жидкостью.
  • Варим в течение 2,5 – 3часов на слабом огне.
  • Добавляем лавровый лист и приправы в процессе варки, солим и перчим по вкусу.
  • Когда сердце будет готово, порежем его на порционные куски.

Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Свинина с болгарским перцем на сковороде

Говяжье сердце в мультиварке

Вам понадобится:

  • говяжье сердце
  • грибы
  • лук
  • морковь
  • корень петрушки
  • сметана
  • мука

Способ приготовления:

  • Говяжье сердце предварительно отварим
  • Отварим грибы
  • Обжарим в режиме «Суп» в течение 10 минут на растительном масле морковь, лук и корень петрушки
  • Добавляем отваренное и нарезанное сердце, обжариваем 5 минут
  • Добавим грибы
  • Также добавляем упаковку сметаны, 100 мл воды, 2 столовых ложки муки, специи.
  • Выставляем режим «Тушение» и готовим еще 30 минут.

Это рецепт очень простого и вкусного блюда из сердца говяжьего.

Тушеное сердце

Перейдем к тому, как приготовить говяжье сердце тушеное

Вам понадобится:

  • сердце говяжье, 0,5 кг
  • морковь, 2 шт.
  • луковица, 2 шт.
  • перец сладкий
  • растительное масло
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

  • Сердце вымыть и уложить в кастрюлю. Добавим соль. Варим 2-3 часа, снимая пену во время варки.
  • Готовим вареное сердце к обжариванию. Очистим и нарежем лук. Обжарим лук на растительном масле. Для остроты к луку можно добавить чеснок.
  • Добавим перец и морковь.
  • Мелко нарезаем сердце, срезаем с него лишние сухожилия и жир. Добавим его к овощной зажарке.
  • Добавим специи и соль по вкусу.

Жареное сердце

Далее рассмотрим то, как приготовить говяжье сердце жареное.

Нам понадобится:

  • говяжье сердце
  • мука
  • лук
  • зелень
  • топленый жир
  • перец
  • соль
  • сахар
  • томатное пюре
  • гречневая крупа
  • зеленый лук

Способ приготовления:

  • Говяжье сердце, заливаем его холодной водой и вымачиваем 3 часа. После того, как оно вымокнет, вынем его из воды, протрем салфеткой и нарежем кусочками.
  • На разогретой сковороде в жиру обжарим нарезанное сердце. Добавим очищенный, нарезанный и промытый репчатый лук и обжариваем еще минут 10.
  • Посыплем сердце мукой и через 2 минуты нальем немного кипятка.
  • Добавим томатное пюре, сахар, соль, перец.
  • Готовое блюдо посыплем зеленым луком и зеленью петрушки.

Гуляш из сердца

Гуляш из сердца говяжьего – довольно простое в приготовлении и недорогое блюдо.

Вам понадобится:

  • говяжье сердце, 500 г
  • мука, 1 столовая ложка
  • растительное масло, 70 г
  • томатное пюре, 1 столовая ложка
  • луковица, 1 шт.
  • картофель, 800 г.
  • лавровый лист
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вырезаем из сердца кровеносные сосуды, промываем его, нарезаем кубиками.
  • Снова промываем, посыпаем перцем и солью.
  • Обжарим на сковороде в разогретом масле с луком.
  • Посыплем мукой и продолжим жарить еще несколько минут.
  • Обжаренные кусочки складываем в кастрюлю и заливаем водой, которая полностью должна покрыть мясо.
  • Добавим пюре и лавровый лист, накроем кастрюлю крышкой и будем тушить 1-1,5 часа до готовности.

Гуляш лучше всего подавать с картофелем, обжаренным в масле.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить говяжье сердце, и можете радовать чудесными блюдами своих родных! Оно содержит массу витаминов и очень полезно, как взрослым, так и детям. Наши разнообразные рецепты помогут вам удивлять семью каждый вечер, вкусным горячим. Желаем вам успехов и удачи на кухне!

Источник: https://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/govjadina/kak-prigotovit-govjazhe-serdce

Рецепт №4: Говяжье сердце тушеное в молоке

Версия для печати

Говяжье сердце — это полтора-два килограмма «легкоусвояемого, диетического мяса» , как говорил герой известного фильма. Из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Тушение сердца в сливках и молоке — один из самых эффектных способов его приготовления.

  Здесь главное знать особенности обработки пресловутого сердца.  Сердечная мышца в любом организме — это мышца особая. Самая долго работающая. Поэтому она плотна, упруга и требует длительной термообработки.  Однако результат заслуживает того времени и усилий, что вы затратите на него.

Тем более, что блюда из сердца получаются «бюджетными»,  так как оно значительно дешевле обычного мяса. 

Это один из наилучших вариантов этого блюда. С молоком Nestlé Sutim 6% оно «заиграло» потрясающе вкусно. Впервые здесь опробовала сливки как соусообразующую основу — вывод однозначный, эти сливки для соусов просто идеальны. Связывают компоненты исключительно. И то, что они жидкой консистенции —  здесь абсолютный плюс.

Продукты:

  • Говяжье сердце — 900г-1 кг
  • Лук крупный — 2 шт.
  • Сливки жидкие — 100 мл
  • Молоко Nestlé Sutim 6% — 1 стакан
  • Мука — 1 ст.л.
  • Мускат тертый — ½ ч.л.
  • Куркума (зарчава) — 1/3 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль крупная — ¾ ч.л.
  • Растительное масло — 50-70 мл
  • Зеленый лук — 3-4 шт.

Итак, начинаем с сердца. Все секреты сердцеобработки сейчас будут раскрыты.  Перед нами половинка говяжьего сердца.

Первым делом нужно острым ножом срезать с сердца весь жир, расположенный в его верхней части. Он тугоплавок и безвкусен. Здесь же, сверху, могут оставаться фрагменты крупных сосудов в виде трубок. Их безжалостно срезайте. Не вкусно, не нужно, и по консистенции — как резина.

Теперь о крови. В сердце всегда остается кровь в виде сгустков. На фотографии виден один из них, извлеченный на свет. Кровь зачастую рассадник болезнетворных микроорганизмов, и «портится» она быстрее всего. Не случайно же во многих религиях употребление её в пищу запрещено. Следовательно, нужно избавиться от сгустков.

Для этого разрежьте сердце вдоль внутренних пустот(камер)  и раскройте его, как книжку. В таком виде переложите сердце в чашку, залейте холодной водой . Выдержите пару часов. После этого, от сгустков не останется и следа. Не бойтесь, что оно испортится. Вода — отличный консервант.

Через два часа слейте воду с сердца и промойте его проточной водой.

Порежьте сердце на тонкие длинные брусочки. Это нужно для того, чтобы оно лучше прожарилось перед тушением.

Луковицы очистите и порежьте мелкими брусочками.

Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте его на сильном огне. Отправьте в масло порезанный лук. Перемешайте и убавьте огонь до среднего. Периодически помешивая, доведите лук до светло-золотистого цвета.

Добавьте к луку порезанное сердце. Увеличьте огонь до сильного. Начнет появляться вода, а она должна выкипеть и кусочки сердца стать золотисто-коричневыми.

Как только вода выкипела, и в сковороде остались только кусочки мяса, лук и масло, всыпьте соль и все подготовленные специи кроме зарчавы (куркумы).  Пару раз перемешайте. Держите наготове сливки и молоко.

Добавьте столовую ложку муки и начинайте  перемешивать очень интенсивно, чтобы мука слегка обжарилась, но не подгорела.

Влейте сливки и вновь перемешайте. На ваших глазах, мука начнет в доли секунды впитывать все: и масло, и сливки.  Так что на дне сковороды не останется ничего жидкого.

Вот тут быстро вливайте молоко и перемешивайте до тех пор, пока плотная смесь из сливок и поджаренной муки не растворится в молоке.

Далее, дождитесь закипания молока, после чего убавьте мощность огня до самого малого, какой только возможен. Закройте сковороду крышкой и оставьте томиться в таком виде на 40 минут. Если огонь будет силен, то есть риск, что густой соус «прикипит» ко дну сковороды. За 15 минут до окончания приготовления, добавьте зарчаву в соус и перемешайте.

Готовому блюду дайте постоять под закрытой крышкой 10-15 минут. Чем дольше будет этот срок, тем более густой соус вы получите.

Подавайте тушеное в молоке сердце с любым крупяным, овощным или макаронным гарниром.

Кусочки мягкого сочного мяса будут густо покрыты вкусным сливочным соусом, который  вы не готовили отдельно. Он получился сам по себе.

Светлые соусы на мелкопорезанном мясе зачастую выглядят не особо привлекательно. Поэтому декорируйте блюдо порезанным зеленым луком — по вкусу он сочетается с блюдом просто замечательно.

 Читайте другие рецепты от Лили Николенко и Nestlé Sutim: «Суп-крем из брокколи»; «Запеканка из макарон и брокколи»; «Картофель в молоке»

Добавить в свой:

Последние статьи данного раздела

Источник: http://www.gurmania.uz/nestle/1332

Говяжье сердце — польза, калорийность, блюда

Говяжье сердце – субпродукт высокой категории и питательной ценности. Используется сердце для приготовления закусок, салатов, первых, вторых блюд.

Польза говяжьего сердца

Высокой питательной ценностью сердце говяжье обладает благодаря содержанию витаминов А, В, Е, К, железа, магния, фосфора, кальция, калия, цинка.

Употребление этого субпродукта помогает при малокровии, заболеваниях сердца, способствует укреплению нервной системы, организма в целом, что особенно актуально в пожилом возрасте. Кроме этого, блюда из сердца способствуют улучшению обмена веществ.

Сердце говяжье рекомендуют давать периодически детям и подросткам, включать в состав поддерживающей диеты после длительного лечения, хирургического вмешательства, травм, термических ожогов.

Калорийность говяжьего сердца – 96 калорий.

Как готовят блюда из говяжьего сердца

Прежде чем приготовить блюдо из говяжьего сердца, его нужно правильно разделать. Отличает этот субпродукт то, что на сердце много жира, его нужно удалить, так же, как и сосуды, и кровяные сгустки. Поэтому сначала обрезают все лишнее, а потом тщательно промывают сердце. Готовить его можно целым, или порезанным на части. Обычно сердце варят, запекают, жарят.

Прежде чем отварить говяжье сердце, его замачивают в воде на два или три часа, после чего варят. При этом первую воду сливают через 10 минут кипения, поскольку белок сворачивается, и получается много пены и серых хлопьев.

Чтобы получился прозрачный бульон, воду в процессе сливают еще раз – через час варки. Время приготовления говяжьего сердца зависит от возраста животного. В среднем, субпродукт варят полтора часа, но если корова или бык были старыми, процесс варки может занимать три часа.

Из вареного сердца говяжьего можно готовить горячие и холодные салаты, паштет, начинку для пирогов и блинов, или подавать как отдельное блюдо, порезав, предварительно на пластины. К отварному сердцу можно подавать зелень, картофель, рис или любую другую отварную крупу.

С отварным говяжьим сердцем хорошо сочетаются разные соусы – сладкие, кисло-сладкие, томатные, сливочные и другие.

Из сырого сердца можно готовить отбивные и гуляш. Тушеное сердце прекрасно дополняют корни сельдерея и петрушки, овощи, любые специи.

Гурманы предпочитают употреблять в пищу сердце молодых животных, поскольку оно после приготовления получается более мягкое, и вкус у него более нежный. И готовится такой субпродукт быстрее и проще, чем сердце старого животного.

Калорийность говяжьего сердца несущественна, но для того чтобы приготовить действительно диетическое блюдо, важно не использовать жирных заправок, не обжаривать сердце, а только варить его или запекать.

Хорошо готовить завтраки с сердцем: спагетти с поджаркой, бутерброды с отварным говяжьим сердцем, тушеный картофель с поджаренным сердцем и морковью. Эти блюда из сердца говяжьего отлично насыщают, подпитывают энергией на целый день.

Особенно пользу говяжьего сердца, как придающего сил пищевого продукта, смогут по достоинству оценить спортсмены и люди, занятые умственным и физическим трудом.

Вред говяжьего сердца

Злоупотреблять этим субпродуктом в любом случае нельзя, поскольку в нем много белка, который в большом количестве может вызывать проблемы с почками, пищеварительным трактом, сердцем. Переизбыток белка также может спровоцировать гипертонию.

Известны случаи индивидуальной непереносимости говяжьего сердца, но случается это нечасто.

Чтобы не навредить себе, употребляя сердце говяжье, важно правильно выбирать субпродукт. Его продают свежемороженым или охлажденным. На сердце не должно быть налета или пятен, и запах у него должен быть свежий, мясной.

Источник: http://www.neboleem.net/govjazhe-serdce.php

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Иван чай для почек

Закрыть