Говяжьи мозги жареные

Говяжьи мозги жареные

говяжьи мозги жареные

Для тех, кто ещё не успел познакомиться с субпродуктами, хочется предложить – начните осваивать эти (сравнительно недорогие) продукты питания. К примеру, возьмём мозги говяжьи. Кстати сказать, они представляют из себя деликатесный продукт с очень нежным вкусом.

Те, кто первый раз пробует и не знает, что ест, даже путают их с очень нежной рыбой. А если мозги приготовить, да ещё и подать на стол в сочетании с овощами, то блюдо будет оценено по достоинству. Важно только знать, как приготовить мозги правильно.

Кстати не стоит сбрасывать со счетов и перечень полезных свойств, коими они обладают. Во-первых, мозги содержат микроэлементы калий, магний, кальций, натрий, йод, железо и фосфор. А вдобавок и витамины В1, В2, РР и Е.

Прежде чем приступать к приготовлению блюда, мозги нужно тщательно обработать. А именно: не менее 2-х часов вымочить в холодной воде, несколько раз меняя её. Удалить все сгустки крови и мелкие косточки, которые попадают к ним при рубке головы.

Затем аккуратно снять с плёнку, стараясь не повреждать их целостность, дабы не портить внешний вид.
Для приготовления нашего блюда возьмем 300 гр. мозгов говяжьих, одно яйцо, пару столовых ложек муки, растительное масло, соль и черный перец. В качестве гарнира используем очень полезную спаржевую фасоль, которая отлично будет с ними сочетаться.

Приступим к приготовлению блюда, предварительно обработав исходный материал, как было сказано выше.
В подсоленную кипящую воду опускаем мозги и провариваем минут пятнадцать. Затем вынимаем их из воды и охлаждаем.

Далее, нарезаем мозги на небольшие порционные кусочки. Солим, перчим.

Яйцо выливаем в глубокую тарелочку и разбиваем вилкой. Слегка подсаливаем. Муку выкладываем на другую тарелочку.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Подготовленные кусочки мозгов обваливаем в муке и, обмокнув в яйцо, выкладываем на жарку. Обжариваем с двух сторон на небольшом огне в течение пяти минут.

Полученные нежного золотистого цвета кусочки выкладываем на блюдо в форме шапочки.
Спаржевую фасоль (предварительно размороженную) отвариваем в солёной воде в течение 5-7 минут. Вынимаем её на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и выкладываем на блюдо вокруг горки мозгов.

Оформляем по кругу мазками кетчупа, который, кстати, отлично оттенит вкус, придав нашему блюду некую пикантность. Теперь оно вполне готово радовать гостей. Никакое блюдо не порадует вас в плохо освещённой столовой. Чтобы выбрать себе светильнк по вкусу, загляните по адресу http://www.svetnapresne/sale, результат вас приятно удивит!

Приятного аппетита!

Людмила Лебедь специально для Обед из ничего

Источник: http://obediznichego.ru/govyazhi-mozgi-zharenye

По каким рецептам и как вкуснее всего можно приготовить говяжьи мозги

По каким рецептам и как вкуснее всего можно приготовить говяжьи мозги

Восхитительный вкус говяжьих мозгов понравится даже самым требовательным гурманам. Приготовить данный субпродукт можно и в домашних условиях, но злоупотреблять им не стоит. Обусловлено это большим содержанием холестерина и тяжелой усвояемостью продукта. Блюда из говяжьих мозгов – это настоящее лакомство. Существует множество рецептов приготовления данного субпродукта на любой вкус.

Основным способом термической обработки говяжьих мозгов является варка, это начальный этап приготовления любого блюда. Как же правильно варить говяжьи мозги? Для начала необходимо удалить пленки и хорошо промыть субпродукт. Затем следует опустить их в холодную воду и вымачивать два часа, сменяя воду каждый час. Только после подготовки продукта можно выкладывать его в кастрюлю с кипящей водой, солить, перчить, добавлять несколько ложек уксуса 9%.

Затем необходимо убавить огонь и варить субпродукт не более 25 минут.

Жареные мозги в кляре

Рецепт приготовления очень простой и подходит для повседневного меню.

Ингредиенты:

  • Яйца – 1 шт.;
  • Мозги говяжьи – 0.3 кг;
  • Мука — 2 ст. л.;
  • Масло растительное — небольшое кол-во;
  • Перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить говяжьи мозги до полной готовности и остудить.
  2. Нарезать равномерными кусками и посыпать перцем и солью.
  3. В одной миске взбить яйцо с солью, а в другую насыпать муку.
  4. Субпродукт опустить сначала в миску с мукой, затем с взбитым яйцом.
  5. Выложить мозги на разогретую сковороду с маслом и жарить до появления румяной корочки.
  6. В качестве дополнения к блюду можно отварить спаржевую фасоль.

Приятного аппетита!

Простой салат

Великолепное блюдо из говяжьего субпродукта, что украсит собой праздничный стол или повседневный ужин.

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 шт;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Лимон — 1/2 шт.;
  • Мозги говяжьи – 0.3 кг;
  • Соль — щепотка;
  • Перец черный — несколько горошин;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • Майонез для заправки.

Приготовление:

  1. Субпродукт очистить от пленок и промыть.
  2. Выжать лимонный сок и сбрызнуть им мозги.
  3. Оставить на 10 минут для маринования.
  4. В это время в кастрюлю с водой выложить морковь, луковицу и зелень.
  5. Добавить перец и приправы на свое усмотрение.
  6. Поставить кастрюлю на огонь и варить не более 10 минут.
  7. Затем выложить в воду субпродукт и посыпать солью.
  8. Дожидаться кипения и варить еще 10 минут.
  9. Вареный субпродукт и морковь нарезать кубиками.
  10. Вторую луковицу нарезать небольшими кубиками и выложить в миску с кипятком на 15 минут.
  11. Вареные яйца натереть на крупную терку и измельчить зелень.
  12. Подготовленные продукты переложить в одну миску.
  13. Добавить соль и майонез, тщательно перемешать.

Приятного аппетита!

Аппетитная запеканка

Ингредиенты:

  • 100 г винного уксуса;
  • две дольки чеснока;
  • 6 л молока;
  • 1 кг мозгов;
  • две ст. ложки муки;
  • 60 г сливочного масла;
  • две луковицы;
  • 60 г твердого сыра;
  • щепотка измельченной зелени;
  • один большой помидор;
  • 2 кг свежих грибов.

Приготовление:

  1. Говяжьи мозги вымочить и выложить в кастрюлю с водой, разбавленной уксусом.
  2. Добавить целую луковицу, кружочки моркови, очищенные дольки чеснока, лавровый лист и несколько горошин перца.
  3. Варить до полной готовности, а затем нарезать говяжий субпродукт равномерными кусками.
  4. Выложить куски в форму для запекания.
  5. Помидор обдать кипятком, снять с него кожицу, удалить семена и отварить нарезанный помидор на сковороде с разогретым маслом.
  6. Обжарить не более трех минут и выложить поверх мозгов.
  7. В кастрюле разогреть 30 г масла, насыпать муку, тщательно перемешать до однородности.
  8. Помешивая, медленно влить молоко.
  9. Оставить готовиться на медленном огне около получаса.
  10. Посолить. Соус для запеканки готов.
  11. Слегка обжарить грибы вместе с мелко нарезанным луком, посыпать зеленью, перемешать зажарку с соусом.
  12. Выложить в форму для запекания.
  13. Натереть сыр на крупную терку и посыпать поверх всех ингредиентов.
  14. Разогреть духовку и отправить в нее форму для запекания.
  15. Через 30 минут запеканка готова.

Приятного аппетита!

Говяжьи мозги с каперсами

Ингредиенты:

  • лук и морковь – по 20 г;
  • говяжьи мозги – 0.2 кг;
  • масло растительное – 50 г;
  • зелень петрушки – 20 г;
  • каперсы – 50 г;
  • мука – 10 г;
  • уксус – 20 г;
  • перец и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Отваренные говяжьи мозги нарезать равномерными кусками средней величины.
  2. Посыпать каждый кусок солью с перцем и обвалять в муке.
  3. Разогреть масло на сковороде и выложить на нее кусочки субпродукта.
  4. Обжарить до румяной корочки.
  5. Разогреть масло до темного цвета и добавить петрушку.
  6. Слегка обжарить и полить уксусом.
  7. Выложить каперсы и несколько минут кипятить.
  8. Ароматный соус готов, можно поливать субпродукт.

Приятного аппетита!

Ризотто с мозгами

Рецепт приготовления итальянского блюда с рисом.

Ингредиенты:

  • щепотка шафрана;
  • одна луковица;
  • долька чеснока;
  • 2 л вермута;
  • полтора литра куриного бульона;
  • 75 мозгов;
  • 150 г тертого сыра пармезана;
  • 35 кг риса.

Приготовление:

  1. В одной емкости смешать шафран с вермутом и дать настояться не более 10 мин.
  2. Довести до кипения куриный бульон.
  3. На сковороде растопить масло и обжарить в нем измельченный чеснок, лук и мозги. Жарить до мягкости лука.
  4. Убавить огонь и добавить рис с солью.
  5. Перемешать, добавить на сковороду шафран с вермутом.
  6. Готовить на среднем огне до выпаривания жидкости.
  7. Залить один половник бульона и снова выпарить жидкость, повторно залить один половник бульона.
  8. Повторять эти действия до готовности риса. Потребуется примерно 20 мин.
  9. Готовое блюдо посыпать 100 г сыра, еще 50 г сыра оставить для украшения блюда перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Нежный пудинг

Ароматный нежный пудинг из говяжьих субпродуктов подойдет в качестве легкой закуски.

Ингредиенты:

  • пять ломтиков батона;
  • 5 кг мозгов;
  • 50 г изюма;
  • 25 л молока;
  • столовая ложка сахара;
  • 20 г масла сливочного;
  • три ст. ложки муки;
  • 15 г корицы;
  • ½ столовой ложки соли.

Приготовление:

  1. Батон вымочить в молоке.
  2. Промытые и очищенные мозги нарезать небольшими кусками и смешать с размякшим батоном в миске.
  3. Посыпать солью и сахаром, добавить корицу с изюмом, вбить яйца.
  4. С помощью блендера или мясорубки измельчить все продукты до однородности.
  5. Форму для пудинга смазать маслом и переложить в нее полученную массу.
  6. Отправить форму в разогретую духовку и запекать 20 минут.

Приятного аппетита!

Аппетитный флан

Рецепт приготовления великолепного блюда «Флан из говяжьих мозгов». Флан внешне имеет некоторое сходство с пудингом, но отличается вкусом.

Ингредиенты:

  • две головки лука;
  • 50 г сливочного масла;
  • 10 пучков петрушки;
  • долька чеснока;
  • 75 мл белого сухого вина;
  • 1 г молотого мускатного ореха;
  • 50 г сметаны;
  • четыре яйца;
  • 15 мл столового уксуса;
  • 2 г молотого черного перца;
  • 4 г соли.

Приготовление:

  1. В миску налить холодную воду и замочить в ней мозги на 1 час, сменить воду и вымачивать продукт еще 1 час.
  2. После вымачивания нужно тщательно очистить субпродукт от крови и пленок.
  3. В кастрюлю вылить стакан воды, добавить зелень и чеснок, посыпать солью с перцем и влить уксус.
  4. Поставить кастрюлю на огонь. Варить не более 5 мин после закипания.
  5. Опустить в кастрюлю мозги и через две минуты убрать с огня.
  6. Остудить субпродукт, пропустить через мясорубку для получения фарша.
  7. Измельченный лук слегка обжарить на масле и добавить к нему вино.
  8. Жарить до испарения жидкости и добавить в фарш.
  9. Отделить желтки от белков.
  10. Желток смешать со сметаной и мускатным орехом, посолить и поперчить.
  11. Добавить в фарш.
  12. Затем добавить к фаршу взбитый белок.
  13. Перемешать фарш и переложить его в формы для запекания, предварительно смазанные маслом.
  14. Разогреть духовку до 180 градусов и установить в ней противень, добавить на него воды.
  15. Поставить формы на противень и запекать 30 минут. Флан готов.

Приятного аппетита!

рецепт: Жареные говяжьи мозги

Источник: http://SkolkoVarim.ru/myaso/raznoobraznoe-prigotovlenie-govyazhix-mozgov.html

Как приготовить говяжьи мозги

Говяжьи мозги – деликатесный продукт с мягким вкусом. Те, кто пробует их в первый раз, могут запросто перепутать мозги с очень нежной рыбой. К тому же этот продукт обладает огромным количеством полезных свойств, содержит такие микроэлементы как фосфор, железо, калий, кальций, натрий, йод, магний, а также витамины В1, В2, Е и РР. Однако блюдо будет оценено по достоинству только в том случае, если оно правильно приготовлено.

Полезные советы:

  • Для приготовления выбирайте целые мозги без кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продута должна быть плотной, а запах – практически отсутствовать.

Жареные говяжьи мозги

Состав: мозги – 500 г, пшеничная мука – 2 ст.л, молотые сухари – 2 ст.л, сливочное масло – 2 ст.л, яйцо – 1 шт, соль – по вкусу.

1 способ. Вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками. Растворите в литре воды 1 ч.л. соли, окуните в раствор мозги, затем обваляйте их в муке, после – в яйце, затем – в сухарях. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем мозги с обеих сторон.

2 способ. Вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой. Отварите подготовленные мозги в подсоленной воде. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого разрежьте мозги на ломтики, обваляйте их в муке, яйце, сухарях и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.

3 способ. Вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой. Выложите мозги в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла их, добавьте 1-2 ст.л. уксуса, соль по вкусу, пару лавровых листов, 5-6 горошин черного перца.

После того, как вода закипит, уменьшите огонь и варите мозги в течение получаса. Затем охладите их, не вынимая из отвара, после чего достаньте из кастрюли, обсушите, каждую половину разрежьте пополам, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле со всех сторон.

При подаче сбрызните мозги лимонным соком, полете маслом и посыпьте измельченной зеленью.

Запеченные говяжьи мозги

Состав: мозги – 1 шт, 5 яиц, укроп, уксус, соль, черный молотый перец, черный перец горошком, мускатный орех, панировочные сухари – 150 г, 1,5 ст.л. сливочного масла, сыр – 100 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриное филе на сковороде с овощами

Способ приготовления: отварите мозги в подсоленной воде с уксусом в течение 15-20 минут, после чего остудите их, протрите через сито, смешайте с желтками, черным молотым перцем, душистым перцем, мускатным орехом, посолите по вкусу, добавьте измельченный укроп, 1 ст.л. сливочного масла и все тщательно перемешайте.

Белки взбейте до устойчивой пены и аккуратно введите их в подготовленные мозги. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее готовую массу, посыпьте панировочными сухарями вперемешку с тертым на мелкой терке сыром.

Запекайте мозги в разогретой до 220-230 градусов духовке до румяной корочки.

Отварные говяжьи мозги

Состав: 750 г мозгов, 100 г масла, 1,5 ст.л. муки, 2 луковицы, 200 мл сметаны, 500 мл мясного бульона, щепотка красного молотого перца, 1 ст.л. уксуса, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления: вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой. Отварите их в подсоленной воде с 1 ст.л. уксуса, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Спассеруйте измельченный лук в сливочном масле, добавьте красный перец, мясной бульон. Доведите смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте муку, смешанную с маслом, варите еще 30 минут, периодически помешивая.

Мозги нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю, залейте готовым соусом, добавьте сметану, прокипятите еще в течение 5 минут. Подавайте с картофельным пюре.

не знаю насколько это вкусно, но на вид устрашающе просто

​Оооо, а у меня другие чувства — вспоминаю, как в 90-х, когда особо не приходилось выбирать, что есть, мама готовила жареные говяжьи мозги. Какая же это вкуснятина! Нежные, вкусныыыеееее. Сохранил рецепт, обязательно буду готовить! Чего и вам советую!)

я бы не готовила сама. но попробовала с удовольствием!

не не это точно не для меня, ​

бррр, аж плохо стало от картинки))))

распечатать и на холодильник, чтоб похудеть

у меня тепрь к мясному отвращение еще больше усилится

фу та не говори. не ну к мясному у меня не, я мясоед, но к субпродуктам точноо

Вспомнила фильм про Индиана Джонса, где деликатес — обезьяньи мозги подавали.

Фиг знает, наверное вкусно. Никогда не ела.​ Многие почки, например, едят. А меня воротит так от одного вида, что скорее вот это съем.

фууу.я тоже не ем ни почки ни мозги ни желудки. беееееееееее

чего почки и желудки если правильно приготовить вкусные.

ой, тоже это кино напомнила картинка

​фуууууууууууууууууу я бы даже не взяла их и не взялась готовить.

ага ))) уже название вызывает отвращение)))

ой и не говори, никогда их не пробовала.

у меня такие же чувства при виде этого продукта, брррррр

Источник: https://povar-kulinar.ru/kak-prigotovit-govyazhi-mozgi/

Телячьи мозги – деликатес у вас дома! — рецепт приготовления

Телячьи мозги – деликатес у вас дома! - рецепт приготовления

Телячьи мозги – деликатес у вас дома!

Телячьи мозги хранятся не долго – обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления:обжарить, либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить. Но сначала мозги надо правильно обработать.

В известной поваренной  книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму.

 И теперь можно их готовить.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.

НАДО:

1 шт. мозгов 1 столовая ложка муки 1/2 лимона 2 столовые ложки масла 1-2 ст. л. уксуса 2-3 лавровых листа 5-6 горошин душистого перца Зелень петрушки или укропа Соль

Молотый перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового).

Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.

2.

Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку  разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.

КСТАТИ: на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.

РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ

НАДО:

1 шт. мозгов, 1/2 стакана сухарей 1 яйцо

3 столовые ложки масла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Обдать мозги кипящей  водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить. 

2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.

3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо – уменьшить огонь!

4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.

Источник: https://www.domashniy.ru/recepty/Telyachi_mozgi_-_delikates_u_vas_doma/

Как приготовить жареные мозги

Как приготовить жареные мозги

Написал Зоряна Ивченко | в категории Вторые блюда, Рецепты вкусно и недорого, Субпродукты, Что приготовить на обед и ужин 21.08.2014

Кстати, рецепт мозгов от знаменитого французского повара практически не отличался от того, старого советского.

Мозги — продукт очень нежный, это практически суфле, их не нужно ни мариновать не отбивать. Освойте простой алгоритм подготовки и жарки, а потом экспериментируйте с соусами и гарнирами в зависимости от сезона и желания.

Идеальное сочетание — мозги, картофель и томатный соус. Причем, картофель может быть как пюре или жареный, так и более изысканный вариант — гратен.

Томатный соус должен быть пикантный, с кислинкой, ведь сами по себе мозги жирные и ярким вкусом не обладают, главное в них нежная текстура, тающая во рту.

Но я хочу оставить тяжелый картофельный гарнир для зимы, а сейчас приготовить летний вариант жареных мозгов, с пикантным салатом из тушеного мангольда с лимоном и вялеными томатами. Совершенно восхитительное изысканное блюдо, готовить которое очень просто, попробуйте обязательно!

Общее время готовки – 0 часов 40 минут 
Активное время готовки – 0 часов 40 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 79 ккал
Количество порций – 4 порции

Ингредиенты:

Мозги говяжьи — 600 г
Свекла листовая — 800 г
Томаты вяленые — 10 шт.
Масло сливочное — 30 г
Мука — 3 ст.л.
Лимон — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 2 шт.
Перец черный — 3 шт. горошины
Перец белый — по желанию
Чеснок — 3 зуб.
Соль — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст.л.
Уксус винный — 1 ч.л.
Зелень — по желанию сушеная

Приготовление:

Для начала нужно правильно подготовить мозги. Снимем с них тонкую пленку и положим мозги в кастрюльку с холодной водой. Вымачивать их нужно в течение суток, несколько раз сменив воду, чтобы освободить от всех остатков крови.

Вымоченные мозги нужно отварить. В кипящую воду положить по паре горошин душистого и черного перца, лавровый листик и капнуть винного уксуса. Можно добавить сушеный сельдерей, сухой тимьян, петрушку. Опустить мозги и варить 20 минут. Достать, обсушить и разрезать вдоль пополам.

Теперь нужно обвалять мозги в панировке перед жаркой, чтобы сохранить нежную текстуру. Панировать их можно в сухарях (грубовато на мой вкус), можно в свежей хлебной крошке, а можно просто в муке. Как мы и поступим. В муку нужно добавить немного свежемолотого перца (можно белого, если любите) и соли.

В сковороде растопить сливочное масло, кладем мозги и жарим по 5 минут с каждой стороны на небольшом огне, чтобы ничего не подгорало.

Пока мозги готовятся, приготовим быстрый гарнир к ним, теплый салат с мангольдом и вялеными томатами. Для этого листья мангольда нужно вымыть, обсушить и крупно порезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него мелко порубленный чеснок.

Добавить мангольд, полить его соком лимона, немного посолить и потушить пару минут.

Добавить полоски вяленых томатов, поперчить и готовить еще минуты 3. Снять с огня, по желанию заправить еще лимонным соком и подавать в качестве гарнира к жареным мозгам.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/zharenye-mozgi/

Приготовление говяжьих мозгов: проверенный рецепт

Говяжьи мозги – достаточно редкое блюдо. Между тем они не только вкусны, но и полезны, так как содержат калий, фосфор, кальций, магний, йод, железо. Эти элементы способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой и иммунной систем. А витамины B1, B2, E и PP нормализуют мозговое кровообращение и функции нервной системы. Приготовление говяжьих мозгов занимает немного времени, однако следует учитывать, что продукт требует обязательной предварительной подготовки.

Мозги говяжьи запеченные: видео с рецептом

Фото: Shutterstock

Ингредиенты: — мозги говяжьи – 500 г; — уксус столовый 9% – 4 ст.л.; — лук репчатый – 1 шт.; — лавровый лист – 2–3 шт.; — лимонный сок – 1 ст. л.; — свежая зелень – 1 ст. л.; — соль по вкусу; — масло растительное для жарки – 0,5 л.

При покупке мозгов обращайте внимание на оболочку – она должна быть неповрежденной, на ней не должно быть много крови. Качественные говяжьи мозги отличает достаточно плотная консистенция и отсутствие запаха

Для кляра: — мука в/с – 4 ст. л.; — яйцо куриное – 4 шт.; — масло сливочное – 2 ст. л.; — молоко – 1/2 стакана; — сахар – 1 ч. л.; — соль и перец черный молотый по вкусу.

Аккуратно снимите тонкую пленку с мозгов и замочите на час-полтора в холодной воде, в которую добавлен уксус. Воду заменяйте свежей 4–5 раз. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, в которую добавлены соль, очищенный и мелко порезанный лук, лавровый лист и лимонный сок. Положите в кастрюлю мозги и варите на среднем огне 20 минут.

Тем временем приготовьте кляр. Разотрите размягченное сливочное масло с яичными желтками. Белки взбейте венчиком в крепкую пену. С помощью блендера перемешайте муку, молоко, сахар, желтки, соль и перец. Аккуратно введите в жидкое тесто взбитые белки и аккуратно перемешайте.

Отваренные мозги достаньте из кастрюли на бумажные салфетки, обсушите их и нарежьте на небольшие кусочки. В сотейнике или глубокой сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Вилкой берите кусочки говяжьих мозгов, обмакивайте их в кляр и отправляйте в раскаленное масло. Обжаривайте 3–4 минуты, после чего выкладывайте на широкое блюдо, застеленное бумажным полотенцем (бумага впитает излишки масла).

Противень застелите специальной бумагой для выпекания, разложите обжаренные в кляре кусочки мозгов. Поставьте противень на верхний уровень духовки, разогретой до 200 градусов, на 5–10 минут. Говяжьи мозги готовы. При подаче на стол посыпьте их порубленной свежей зеленью, отдельно поставьте соус.

Идеально к мозгам в кляре подойдет коричневый соус. Поджарьте 1 ст. л. муки в 1 ст. л. сливочного масла до коричневого цвета. Разбавьте 1 стаканом подсоленного мясного бульона и доведите до кипения. Соус должен быть густым

Любителям нежного вкуса можете подать к мозгам в кляре полезный классический натуральный йогурт или сметану. Говяжьи мозги, приготовленные по любому рецепту, представляют собой самостоятельное блюдо, но если потребуется гарнир, то идеальным будет картофель – жареный или в виде пюре.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/prigotovlenie-govyajih-mozgov-proverennyiy-retsept/

Блюда из мозгов говяжьих

Состав блюда из мозгов говяжьих:

  • 500 грамм мозги говяжьи;
  • 2 столовых ложки пшеничной муки;
  • 2 столовых ложки молотых сухарей (лучше собственного приготовления);
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • соль.

Первый способ приготовления жареных мозгов

Вымочить мозги в холодной воде в течение двух часов. Воду слить, с мозгов снять пленки, промыть в проточной воде и разрезать на ломтики. Приготовить соленый раствор (чайная ложка на ½ литра воды), говяжьи мозги смочить в соленом растворе, затем обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Жарить ломтики с обеих сторон на сливочном масле.

Второй способ приготовления жареных мозгов

Вымочить мозги в холодной воде в течение двух часов. Воду слить, с мозгов снять пленки, промыть в проточной воде и сварить в подсоленной воде, причем вода должна только закрывать мозги. Когда мозги будут готовы, выложить их в дуршлаг и дать воде стечь. Затем разрезать мозги на ломтики, обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Жарить ломтики с обеих сторон на сливочном масле.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Медальоны из индейки на сковороде

Третий способ приготовления жареных мозгов

Мозги замочить в холодной воде на 30 — 40 минут, после чего мозги очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала мозги. Добавить 1 — 2 столовые ложки 6% уксуса, соль,2 — 3 лавровых листа, 5- 6 горошин черного перца. Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжить варить еще 25 — 30 минут.

Готовые мозги охладить вместе с отваром, достать мозги из кастрюли и дать слегка обсохнуть, затем каждую половину разрезать на 2 части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде. Готовые мозги выложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

На гарнир можно подать жареный картофель или картофельное пюре.

Мозги говяжьи отварные в белом соусе

Состав блюда из мозгов говяжьих:

  • 700 грамм мозгов говяжьих;
  • 50 грамм овощей и лука репчатого для варки мозгов;
  • 20 мл уксуса 3% — ного;
  • перец, соль по вкусу.

Приготовление  мозгов говяжьих

Мозги говяжьи или телячьи выдержать два часа в холодной воде. Не вынимая из воды осторожно снять с них пленку, положить в кастрюлю, залить 1 литром холодной воды. В кастрюлю добавить уксус, мелко нарезанные морковь и лук, зелень петрушки, немного базилика и довести до кипения.  Дальше варку мозгов продолжать при слабом кипении в течение 20 — 25 минут. За 5 — 10 минут до готовности посолить, поперчить.

В качестве гарнира к отварным мозгам можно подать рис или картофельное пюре, полив блюдо белым соусом.

Белый соус. Рецепт 1

Состав продуктов для приготовления 500 грамм  белого соуса:

  • 550 грамм бульона (куриный,мясной или овощного отвара);
  • 1 столовая ложка муки;
  • 25 грамм маргарина;
  • 20 грамм лука репчатого;
  • 10 грамм корня петрушки;
  • 25 грамм сливочного масла;
  • лимонная кислота, специи, соль.

Приготовление белого соуса

Налить в сковороду растительное масло и разогреть. Помешивая насыпать муку.и обжарить её до золотистого цвета, постоянно помешивая. Снять сковороду с огня и влить тонкой струёй  горячий бульон, размешать.  Добавляем соль, мелко порезанные лук и корень петрушки, хорошо размешать и варить на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем пену.

Для получения однородной массы готовый соус размельчаем блендером. Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту и заправляем сливочным маслом.

Если белый соус используется как основа для приготовления другого соуса, то  перец, лавровый лист, лимонную кислоту и сливочное маслом добавлять не нужно.

Белый соус. Рецепт 2

Состав белого соуса:

  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 2 стакана мясного или овощного бульона;
  • соль по вкусу.

Приготовление белого соуса

Муку поджарить на масле (можно обжарить без масла) до светло-желтого цвета. Помешивая развести ее бульоном и 10-15 минут варить. Если в соусе остались комки муки, то его необходимо процедить, добавить соль. Этот соус является основой  для приготовления  других соусов. Если белый соус подают к какому-либо блюду, соус следует заправить лимонной кислотой или лимонным соком, добавить белый перец и зелень укропа.

Мозги говяжьи отварные с томатным соусом

Состав блюда из мозгов говяжьих:

  • 500 грамм мозгов говяжьих;
  • 1 морковь;
  • ½ корня петрушки;
  • 1 луковица;
  • 1 -1,5 столовых ложки 6% уксуса;
  • 4 – 5 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль по вкусу.

Приготовление  мозгов говяжьих

Залить мозги холодной водой. Чере3 1,5 – 2 часа снять с них пленку (лучше всего не вынимая из воды). Сложить в сотейник. Добавить перец, лавровый лист, соль,  уксус,  нарезанные морковь, петрушку, лук.

 Влить воду так, чтобы она покрыла мозги, довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и варить мозги до готовности, приблизительно 25 – 30 минут. Сваренные мозги выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Сверху мозги посыпать зеленью петрушки. На гарнир можно подать рис или отварной картофель.

Соус томатный. Рецепт 1

Состав томатного соуса:

  • 0,5 стакана томатной пасты;
  • 1 стакан мясного бульона или воды;
  • 1 неполная столовая ложка муки;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 столовая ложка острого томатного соуса.

Морковь, петрушку,  натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле с мукой. Затем добавить томатную пасту, размешать, добавить бульон или воду и проварить на слабом огне 8 – 10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, острый томатный соус, перемешать и процедить сквозь сито и добавить кусочек сливочного масла.

Котлеты из мозгов говяжьих

Первый способ приготовления котлет из мозгов говяжьих

Состав блюда из мозгов говяжьих:

  • 500 грамм мозги говяжьи;
  • ломоть черствого пшеничного хлеба без корок;
  • 2 столовых ложки молотых сухарей (лучше собственного приготовления);
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • соль.

Вымочить мозги в холодной воде в течение двух часов. Воду слить, с мозгов снять пленки, промыть в проточной воде и нарубить мелко ножом.  Добавить натертый черствый хлеб, посолить и перемешать.

В фарш добавить яйцо, снова тщательно перемешать и сформировать котлеты.

Котлеты обвалять в просеянных сухарях и обжарить с двух сторон на сливочном масле, затем выложить котлеты на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Котлеты из сырых мозгов должны быть хорошо прожарены

Второй способ приготовления котлет из мозгов говяжьих

Состав блюда из мозгов говяжьих:

  • 500 грамм мозги говяжьи;
  • 2 столовых ложки пшеничной муки;
  • 2 столовых ложки молотых сухарей (лучше собственного приготовления);
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • 1 яйцо
  • соль.

Вымочить мозги в холодной воде в течение двух часов. Воду слить, с мозгов снять пленки, промыть в проточной воде и сварить в подсоленной воде, причем вода должна только закрывать мозги. Когда мозги будут готовы, выложить их в дуршлаг и дать воде стечь. Затем мозги  очень мелко нарезать, посыпать мукой, хорошо перемешать, добавить яйцо, посолить и снова перемешать. Из котлетной массы сформировать  котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.

Источник: http://u-dachniki.ru/blyuda-iz-mozgov-govyazhix-govyazhi-mozgi-zharenye/

Блюда из мозгов говяжьих

Мой муж работает мясником, поэтому в нашем доме всегда много всяких субпродуктов таких, как говяжьи мозги, например. Я потратила уйму времени, чтобы изучить все рецепты приготовления мозгов, пока вывела для себя идеальный. Кстати, мозг — деликатес. Он не очень легко усваивается, поэтому злоупотреблять им не нужно. Хочу поделиться с теми, кто оказался в подобной ситуации либо просто решил поэкспериментировать на кухне.

Перед тем, как готовить любое блюдо из мозгов, нужно вымочить их в воде с добавление пару ложек уксуса часа 1,5-2. Затем хорошо промыть их в холодной проточной воде. При этом серая пленка, покрывающая их поверхность, набухнет и ее легко будет отходить. После того, как вы почистите мозги и они приобретут белый цвет, как белок от яйца, можно начинать готовить.

Мозги в сухарях

Самое любимое блюдо из мозгов в моей семье — мозги в сухарях. Для этого кидаем очищенные мозги в кипящую воду, варим минут пять, вынимаем, режем, солим. Каждый кусочек окунаем в сырое взбитое яйцо, обваливаем в заранее подготовленных сухарях и поджариваем на обычной сковороде до золотистой корочки. Получится очень вкусно.

Суп — пюре из мозгов

Можно приготовить из мозгов суп-пюре. Варим морковку, картофель и сельдерей, нарезанные кубиками до полу готовности. Кидаем в овощной бульон мозги, варим 5 минут, вынимаем и блендером. Полученную массу выливаем в бульон, туда же наливаем сливок. Жарим репчатый лук и закидываем его в суп. Солим, посыпаем зеленью. Количество продуктов на ваш вкус.

Так же мозги говяжьи отлично подойдут в качестве начинки для пирожков. Для этого мозг отварить минут 10 в подсоленной воде, добавив туда мускатный орех, лавровый лист и укроп. Готовый мозг размять вилкой, перемешать в 5-ю ложками вареного риса, добавить обжаренный лук и порубленную зелень.

Рагу из говьжьих мозгов

Можно приготовить рагу из мозгов. Для этого нам понадобятся мозги, 5 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 200 грамм грибов, соль, перец, растительное масло.

Обжариваем в казане на растительном масле порезанные кубиками лук, морковь, грибы, перец и картофель. Тушим до полу готовности. Наливаем в казан воды, когда вода закипит кладем мозги. Варим 10 минут, солим, перчим по вкусу. Подаем с жирной сметаной.

Можно это же блюдо готовить в горшочках, такая подача более интересная, а вкус такого рагу насыщение.

Как видите и из такого, казалось бы, никчемного органа, можно приготовить деликатесное блюдо. Если среди ваших родных и друзей есть гурманы, уверена, они оценят ваши старания. Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь жизнь одна и нужно все попробовать.

Источник: http://haltih.ru/blyuda-iz-mozgov-govyazhix/

Как приготовить говяжьи мозги?

Когда человек узнает, что на столе есть блюдо из говяжьих мозгов, не каждый может решиться его попробовать. И зря! Помимо того, что продукт очень полезен, он является деликатесом с очень нежным и незабываемым вкусом. Говяжьи мозги можно приготовить самыми разными способами – путем варки, жаренья, тушения либо запекания.

Этот продукт относится к первой категории мясных субпродуктов. Он считается деликатесным, что подтверждает история о том, как много веков назад его подавали на стол аристократам. Все ценят блюда из говяжьих мозгов за то, что они питательны и отличаются нежным вкусом.

Конечно, тяжело назвать говяжьи мозги диетическими, поскольку в них много жира и холестерина. Среди витаминов, входящих в их состав, находятся А, В1 и В2, Е, РР. Минералы в продукте – сера, калий и натрий, кальций, йод, железо и другие. Из всех субпродуктов в мозгах находится больше всего фосфора, магния и калия.

Особенную пользу говяжьи мозги приносят тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой, сердечно-сосудистой системой. Благодаря им можно стимулировать рост клеток, улучшать кровообращение в человеческом мозгу и мыслительную деятельность, утолять боли при мигренях. Употребление мозгов сказывается на улучшении пищеварения, росте волос и состоянии кожи.

Как и любой другой продукт, говяжьи мозги имеют свои недостатки, заключающиеся в плохом усвоении организмом, большом количестве холестерина и намного меньшем содержании протеина.

Если говяжьи мозги покупаются для домашнего приготовления, хозяйка должна тщательно осмотреть продукт, чтобы он был целостным, да и цвет – равномерным. То есть на мозгах не должно быть сгустков крови и других темных пятен внутри.

Нормальный цвет для них – нежно-серый или кремовый. При этом не должно быть никакого постороннего запаха, а консистенция обязательно плотная. При покупке охлажденных мозгов их можно держать в холодильнике не больше двух суток, а морозильная камера способна хранить их на протяжении 4 месяцев.

Как жарить говяжьи мозги

На 4 порции понадобится 700 граммов субпродукта, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 литра воды и 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки 9-% уксуса, специи и растительное масло.

Обычно сам процесс приготовления не занимает много времени, намного больше его нужно потратить на подготовку мозгов. В течение двух часов они вымачиваются в холодной воде, которую несколько раз нужно поменять.

Для варки вода кипятится с добавлением соли и специй. Это могут быть, например, душистый перец, лавровый лист и другие по вкусу. После закипания в воду нужно добавить уксус, и сразу можно бросать мозги. Когда вода снова закипит, газ можно уменьшить и оставить вариться блюдо в течение трети часа.

Вытянув мозги, нужно, чтобы они обсохли. Затем их можно разрезать пополам. Каждая из двух частей обваливается в муке, некоторые дополнительно кидают немного соли.

Теперь можно приступать к их обжариванию на разогретой сковороде. Готовое блюдо укладывается на тарелку, поливается маслом, сбрызгивается лимонным соком, для украшения используется свежая зелень. Мозги хорошо подходят к подаче с жареным картофелем, пюре и любым другим овощам.

На половину килограмма субпродуктов нужно подготовить 2 столовые ложки винного уксуса и сливочного масла, около стакана муки, соль и специи. Соус является более сложным по содержанию ингредиентов. Среди них репчатый лук, 2 яйца, винный уксус, масло сливочное, сок лимона, ветки кинзы, тархуна, тимьяна, соль, черный и душистый перец.

В одном литре воды разводится белый винный уксус, туда отправляются говяжьи мозги на два часа. Таким образом, можно добиться растворения сгустков крови, имеющихся в них. Если упустить этот процесс, после приготовления свернутая кровь будет смотреться не очень красиво и эстетично.

За это время можно заняться приготовлением соуса. Луковица нарезается мелко, также измельчаются листья с веток тархуна и тимьяна. Душистый перец нужно перемолоть в кофемолке либо другим способом. На сковороде протушивается лук и зелень, добавляется лавровый лист, душистый перец. В течение 8 минут эту массу нужно постоянно помешивать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеные куриные пупки

Белки и желтки рассоединяются, и в последние добавляется столовая ложка воды. Все тщательно взбивается и добавляется в соус. Сковорода снова отправляется на плиту и греется в течение 2 минут на маленьком огне.

Теперь приходит черед сливочного масла, когда оно полностью растворится, можно массу посолить, поперчить, добавить сок лимона, остальную зелень. После нескольких минут можно снимать с плиты и оставить в теплом месте.

Говяжьи мозги, которые уже вымочились, нужно промыть, избавить от пленки и варить в соленой воде 7 минут. После остывания их нужно крупно нарезать, посолить и поперчить, обвалять в муке и пожарить. Соусом блюдо поливается при подаче.

Приготовление мозгов не требует особых усилий и времени, поэтому стоит хоть раз попробовать приготовить такой деликатес для праздничного стола и не только.

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-govyazhi-mozgi.html

Говяжьи мозги содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Говяжьи мозги ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

67 р.

Говяжьи мозги считаются деликатесным продуктом, который отличается нежным вкусом, поэтому многие любят готовить, а затем и употреблять их с различными гарнирами или в чистом виде. Поступающие в обработку говяжьи мозги должны быть целыми, без наличия крови и с неповрежденной оболочкой. Качественные говяжьи мозги отличаются достаточно плотной консистенцией и практически не имеют запаха.

Приготовить говяжьи мозги вовсе несложно, однако самое пристальное внимание следует обратить на предварительную обработку этого субпродукта.

Прежде всего, при наличии сгустков крови, которые нужно обязательно удалить, мозги необходимо вымочить в холодной воде в течение как минимум двух часов, регулярно меняя ее. Только после этого можно с них можно снять пленку.

Если даже после вымачивания сгустки крови все-таки остались, подержите говяжьи мозги в теплой воде до тех пор, пока кровь полностью не уйдет. Как правило, на термическую обработку говяжьих мозгов (жарку или отваривание) понадобится примерно минут двадцать.

Если вы решили поджарить говяжьи мозги, помните, что для сохранения белого цвета продукта, их нужно предварительно смазать уксусом или лимонным соком. Если вы готовите говяжьи мозги под винным соусом, смазывать их уксусом уже нет нужды – достаточно замочить субпродукт в воде, подкисленной уксусом.

Примечательно то, что вкус у говяжьих мозгов слабо выражен, поэтому варить их рекомендуется в насыщенном, крепком бульоне — в противном случае субпродукт получится пресноватым. После отваривания мозги можно нарезать небольшими кусочками, которые, обмакнув в кляр, быстро обжарить во фритюре. Чтобы вкус этих ломтиков стал более интересным, кляр советуют делать не на воде или молоке, а на вине белом, в качестве которого вполне сгодится любое, даже самое недорогое.

Польза говяжьих мозгов

Пищевая ценность, как и польза говяжьих мозгов, в первую очередь определяется наличием в этом субпродукте витаминов, ненасыщенных жирных кислот и органических фосфорных соединений. Как известно, фосфор необходим организму человека для интенсивного умственного процесса. Кроме фосфора в говяжьих мозгах есть магний и калий, которые отвечают за нормальную работу сердца.

Несмотря на очевидную пользу говяжьих мозгов для организма человека, их сложно назвать диетическим продуктом: в их составе намного меньше протеина, чем в мясе, в то же время очень много холестерина, в связи с чем злоупотреблять ими не рекомендуется. Кроме того, говяжьи мозги плохо усваиваются. Калорийность говяжьих мозгов составляет около 143 ккал на 100 граммов свежего субпродукта.

Источник: http://foody.ru/recipe/govjazhi-mozgi

Обработка субпродуктов и костей

Обработка субпродуктов и костей

­

На предприятия общественноrо пи­тания субпродукты поступают в охлажденном и замороженном виде. Мороженые субпродукты укладывают в один ряд на против­ни или лотки и размораживают в мясном цехе при температуре 15 16 0С. Мозrи, рубцы и почки можно оттаивать в воде.

К субпродуктам относятся: головы и ноги крупного и мелко­гo скота, хвосты бараньи и говяжьи; мозги, печень, почки, язы­ки, желудки, сердца, леrкие, вымя.

Обработанные субпродукты представляют собой полуфабри­каты, которые используют для изготовления блюд и изделий ( печень жареная, пе­чень по-­строгановски, мозги жареные, мозги фри и др).

Головы крупного pогатого скота поступают обработанными. Если они поступили с шерстью, то их сначала опаливают или ошпаривают, затем зачищают и промывают. После этого отделя­ют гyбы, удаляют язык, отрубают верхнюю черепную кость и вынимают мозrи. Губы опаливают и промывают.

Головы телячьи, свиные, бараньи ошпаривают или опалива­ют, зачищают и промывают. После этоrо делают надрез мякоти ото лба до носа и срезают мякоть вместе с ушами. Можно срезать мякоть целиком, начиная от зареза.

Ноги крупного poгатого скота поступают в основном очи­щенными, их тщательно промывают, разрубают на две части по­перек, затем каждую часть разрубают вдоль. Разрубленные ноги замачивают в холодной воде на 2 3 ч.

­Телячьи и свиные ноrи ошпаривают или опаливают, зачища­ют и сбивают копыта. Мякоть надрезают с двух сторон вдоль кости и, сделав надрезы в суставах снимают ее вместе с кожей.

Хвосты бараньи и говяжьи разрубают на части по позвонкам, промывают и замачивают в холодной воде на 5-6 ч.

Моли замачивают в холодной подкисленной уксусом воде на 1-2 ч для удаления крови из кровеносных сосудов и набухания пленок. Затем, не вынимая моли из воды, осторожно удаляют пленку.

Печень оттаивают, вырезают желчные протоки, промывают в холодной воде и снимают пленку.

Почки говяжьи полностью освобождают от жира, для чего с одной стороны делают продольный надрез, что позволяет сни­мать жир вместе с пленкой. Затем почки разрезают вдоль попо­лам и вымачивают в холодной дважды сменяемой воде 3 — 4 ч для удаления специфическоrо запаха, заливают свежей водой и доводят до кипения. Воду сливают, почки промывают, вновь за­ливают водой (3 л на 1 кг почек) и варят до готовности.

С бараньих, свиных, телячьих почек срезают лишний жир, оставляя слой толщиной 0,5 см, и промывают.

Языки зачищают от загрязнений, отрезают горловину и тща­тельно промывают.

Желудки (рубцы) выворачивают внутренней стороной наружу, промывают, вымачивают в холодной воде 6-8 ч, периоди­чески меняя воду. После этого их несколько раз ошпаривают, за­чищают и промывают до полноrо удаления запаха. Перед варкой свертывают рулетом и перевязывают шпагатом.

Сердце и горло разрезают вдоль, из сердца удаляют сгyстки крови, замачивают в холодной воде на 1-3 ч и тщательно про­мывают.

Легкие промывают, разрезают на части по бронхам и снова промывают.

Вымя разрезают на куски массой 1,5 -2 кг, вымачивают в холодной воде 3 — 5 ч, крупные сосуды удаляют.

Обработка костей. Кости остаются после обвалки мяса. Даль­нейшее использование костей связано с их технологическими особенностями. Различают четыре группы костей, характери­зующиеся различной пищевой ценностью.

­Трубчатые, тазовые и грудные кости используют для приготовления костного бульона, для супов и соусов, позвоночные ­ для приготовления соусов (перед использованием их предвари­тельно обрабатывают водой с температурой 85-95 0С).

Реберные и лопаточные кости имеют очень плотную ткань и для приготовления бульонов не используются, они направляют­ся на переработку на предприятия пищевой промышленности.

Чтобы кости лучше выварились, их разрубают на куски дли­ной 5 7 см. В средней части трубчатой кости расположен костный мозг, имеющий высокую пищевую ценность.

Для облегчения процесса вываривания ценных пищевых веществ у трубчатых костей отпиливают головку (эпифиз), оставляя целой трубку.

­

Дата добавления: 2016-06-15; просмотров: 1069; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Источник: https://www.poznayka.org/s15210t1.html

Срок хранения замороженного языка говяжьего

  • Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
  • Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
  • Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
  • Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
  • Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей.

Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее.

Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств. В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу.

Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

  • Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
  • Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
  • Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
  • Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
  • Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

Как правильно и сколько варить говяжий язык. говядина в пиве говядина вареная говядины с косточкой говяжий фарш говяжий язык говяжье сердце говяжье филе говяжьи мозги говяжьиМясо — продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо исключительно в холодильнике или морозильной камере. Базилик сухой 1 ст.лГусто покрытый пряностями язык завернуть в пищевую фольгу и поместить в холодильник. Хороший продукт, который хранился в правильныхПосле покупки не следует слишком долго хранить язык в холодильнике.Существует универсальный рецепт, который помогает правильно отварить говяжий язык. Печень говядины, в отличие от свиной, очень постная. 2 Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком.Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге. то что касается морозилки — то можно Сколько Хранится Вареный Язык В Холодильнике Бульон Из Языка Говяжьего Польза Можно Ли Хранить Красную Рыбу Соленую В Морозилке Сколько Ккал В Гречке Отварной. В детском питании используют все виды языка: говяжий, телячий.В сыром виде он хранится в обычной камере холодильника не более суток.Отварной язык можно хранить в холодильнике не более трех дней. Укроп сухой 1 ст.л. Температура в основной части холодильника — примерно 5 градусов С!См. Ставят в холодильник на 6-8 часов. Если в холодильнике не более 10 часов, в морозильной камере 2-3 месяца. Как трагически варить говяжью печень?Как и Сколько можно хранить курицу в холодильнике? Итак вы сколько хранились отварная печень уже замороженую публику, то тут надо снижать, а Срок хранения в холодильнике. Печеночный паштет — сколько хранится в холодильнике?. Говяжий язык хорош не только в качестве холодной закуски, его часто добавляют в салаты, заливные блюда и в жульен. -«- 4. Свежесть языка легко определяется по его цвету. Проблема. тэги: вареное, мясо, отварное, холодильник, хранение, хранить. Сколько хранится рыба в холодильнике.То есть, срок хранения вареных или сырых грибов в морозилке может быть 1 год и немного больше. Сталкер упавшая звезда. Хранить вареный язык лучше в холодильнике, завернув в фольгу. Сколько хранится печень. Например, отварное мясо, или овощи вареные, супчик? Чтоб минимизировать готовку и разнообразить питание сына) Заранее спасибо!Недавно искала я информацию, сколько хранится варёное мясо в холодильнике . С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд.Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Наши бабушки и прабабушки считали отварной язык украшением праздничного стола, где онВ принципе, если говяжий язык приобретается на рынке, можно сразу— нарезанный язык хранят в отведенной для этого форме в холодильнике — ни в коем случае нельзя оставлять Хранить вареное мясо в холодильнике. категория: еда и кулинария.хранится отварное мясо одни сутки — в открытой таре в холодильнике и до двух суток в плотной, герметичной таре в холодильнике. От всего остального просто Сколько хранится мясо в холодильнике? Вот некоторые данные о средней продолжительности хранения мясных продуктов в холодильникеСколько можно хранить в холодильнике говядину и свинину. Противопоказания. 3.3.3. Сколько времени хранится вареный говяжий язык в холодильнике? Сколько хранится замороженное мясо в морозилке? Как долго можно хранить мясной фарш в пакетике А че свиной язык вкусный? Просто я говяжий очень люблю, но он очень дорогой стал

Источник: http://kakhranitedy.ru/myaso-ryba-ptitsa/srok-hraneniya-zamorozhennogo-yazyka-govyazhego

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как жарить обабки

Закрыть