Как потушить печень

Как правильно готовить печень: полезные советы

как потушить печеньНекоторые хозяйки отказываютсяготовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и сгорчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат,следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы.

На что обратить внимание при выборе печени

Существенно влияет на вкус блюдакачество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную). 

В первую очередь, следует обращатьвнимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен,подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстровосстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цветговяжьей печени напоминает цвет спелой черешни. 

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.

Говяжья печень считается болеепостной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жесткая и грубая.Также она покрыта грубой пленкой. 

Свиная печень является более жирнымпродуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нетгрубой пленки. 

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.

Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.

Секреты приготовления печени 

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.

Избавляемся от пленки 

Перед готовкой обязательно следуетизбавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначалепромыть ее в холодной проточной воде. Затем следует поместить в теплую воду нанесколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшуючасть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и сдругой стороны. 

У свиной печени пленка очень тонкая.Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком илипоместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у  говяжьей печени. 

Без прожилок и сосудов

Крупные прожилки и сосуды обязательноследует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от нихможет появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочкиразрезайте вдоль сосудов и желчных протоков. 

Предварительное замачивание

Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут,но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимодостать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем. 

Если не оказалось молока под рукой,можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставитьна 1 час. После этого нужно промыть ее в холодной проточной воде.

Небольшие кусочки

Для того чтобы во время жарки печеньполучилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы ихтолщина была примерно 1,5 сантиметра.

Правильно жарим и солим

Чтобы печень получилась сочной и мягкой,ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждойстороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждыйкусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка. 

Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.

Сметана и сливки

Сметана и сливки также способствуютсочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда.Тушить в них нужно не больше 20 минут. 

Печень по-строгановски

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.

Ингредиенты: 

  • Печень телятины 0,5 кг
  • Лук 2-3 шт.
  • Сметана 300 г
  • Мука для присыпки
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки

Способ приготовления

  1. Печень предварительно подготовить: промыть, нарезатьнебольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем. 
  2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. 
  3. Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. Скаждой стороны не больше 5 мин. 
  4.  Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.
  5. В самом конце готовки добавить соль и перец. 

Подают печень вгорячем виде с любым гарниром. Также присыпают зеленью. Блюдо должно получитьсянежным и сочным. Приятного аппетита!

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/750-osnovnye-sekrety-prigotovleniya-pecheni

Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

О пользе печени сказано немало. Этот продукт богат белком, витаминами и минералами, а также хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие люди не любят печень из-за её специфического вкуса или потому, что она получается жёсткой и сухой. Советы Лайфхакера помогут ликвидировать все эти недостатки и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Секреты выбора, обработки и приготовления

Как выбрать правильную печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

  1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо. Они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря животного, что автоматически наделяет печень горьким вкусом.
  2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Помните: хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато-коричневый, цвет куриной печени варьируется от светло-коричневого до коричнево-красного, а печень индейки тёмно-красная.
  3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
  4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевый оттенок. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как приготовить мягкую печень

  1. Для начала нужно удалить все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. Но, чтобы облегчить процедуру, можно несколько минут подержать её в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
  2. Дополнительную мягкость печени придаст кислый маринад.

    Для его приготовления подойдёт сок лимона или лайма или пара столовых ложек уксуса. Смешайте один из этих ингредиентов с водой и замочите в нём печень за несколько часов до приготовления.

  3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ею каждый кусок и подождать около часа.
  4. Последний способ — для любителей применять физическую силу. Чтобы продукт стал мягче, его можно просто отбить молотком.

    Только не забудьте поместить печень в целлофан, иначе она расползётся.

Как приготовить вкусную печень

  1. Чтобы печень, особенно свиная, не горчила, можно вымочить её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов. Кстати, молоко не только устранит горечь, но и сделает печень очень мягкой.

  2. Вместо вымачивания можно быстро отварить печень в слабосолёной воде. Этот трюк тоже должен избавить блюдо от горечи.
  3. А вот замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами.

    Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.

Как приготовить сочную печень

  1. Главное — не пережарить. Чтобы печень осталась сочной, достаточно обжарить каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или меньше).
  2. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.

  3. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Тушить её в них рекомендуется не более 20 минут.
  4. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Блюда из печени

Печень, жаренная с луком

yummly

Ингредиенты:

  • 900 г нарезанной говяжьей печени;
  • 1 ½ стакана молока;
  • 60 г сливочного масла, разделённого на куски;
  • 2 большие сладкие луковицы;
  • 2 стакана муки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление

Осторожно промойте печень под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт: если указанного в рецепте объёма молока не хватает, увеличьте дозировку.

Печень можно вымачивать только во время подготовки лука, но лучше выполнить этот шаг заблаговременно и дать ей постоять 1–2 часа.

Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, доведите его до мягкости и отложите на тарелку.

Положите остатки сливочного масла на ту же сковороду. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца. Когда масло растает, увеличьте огонь и положите кусочки печени на сковороду.

Обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и ещё некоторое время подержите блюдо на огне.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась немного розовой.

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

yummly

Ингредиенты:

  • 400 г куриной печени;
  • 300 г размягчённого сливочного масла;
  • оливковое масло;
  • 2 лука-шалота;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько листьев шалфея;
  • 1 щепотка молотого мациса (мускатного цвета);
  • 1 маленькая рюмка бренди;
  • морская соль;
  • свежемолотый чёрный перец.

Приготовление

Положите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока масло растает: это должно занять около 10 минут. Затем процедите топлёное масло в отдельную миску и уберите охлаждаться. Для паштета потребуется только очищенное жёлтое масло, светлые остатки можно выбросить.

Почистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок на медленном огне до мягкости (примерно 10 минут) и переместите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и положите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по две минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри. Если пережарить, она потеряет свою нежную текстуру и паштет получится зернистым.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите и поперчите печень и тушите её около минуты.

Снимите печень с огня и вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре, после чего добавьте мацис и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Хотя, если целостность верхнего слоя масла не нарушается, печёночное лакомство может храниться до двух недель.

Свиная печень со сливочно-грибным рагу

commons.wikimedia.org

Ингредиенты:

  • 500–600 г свиной печени;
  • 3 столовые ложки свиного жира;
  • 1 лук-шалот;
  • 500 г свежих лесных грибов;
  • 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
  • 1 большая луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 2 листа шалфея;
  • 2 столовые ложки сухого хереса;
  • 50 мл сухого белого вина;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 100 мл жирных сливок.

Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком-шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда печень станет твёрдой (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой её части достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

Пока печень охлаждается, начинайте готовить грибное рагу. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло и добавьте грибы. Когда они станут чуть более коричневыми и лишняя жидкость испарится, добавьте в кастрюлю измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и повторите предыдущий пункт. Когда рагу загустеет, вылейте в кастрюлю сливки и перемешайте. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости добавьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки. Переместите их на тёплую тарелку и положите сверху грибное рагу.

Приятного аппетита!

Источник: https://lifehacker.ru/kak-prigotovit-pechen/

Как вкусно приготовить (потушить) печень?

#1

Печень – один из самых полезных субпродуктов, содержащий огромное количество ценных питательных веществ, витаминов, минералов и микроэлементов. В печени присутствует фолиевая кислота, аминокислоты, легкоусвояемый животный белок. Систематическое употребление этого продукта в пищу позволяет нормализовать гемоглобин в составе крови, предотвратить развитие атеросклероза и анемии.

Для приготовления различных блюд, кулинары используют разные виды печени – свиную, говяжью, куриную, гусиную. В зависимости от вида блюда целесообразно использовать определенный сорт печени. Однако существует и универсальный рецепт, подходящий для приготовления любого вида – это тушеная печень с добавлением дополнительных ингредиентов, придающих блюду насыщенный и оригинальный вкус.

#2

О том, как вкусно потушить печень, известно каждой опытной хозяйки, ведь для приготовления блюда не требуется сложных дорогих продуктов или особых кулинарных умений. Существует множество вариантов состава этого блюда, для начала стоит привести классический рецепт. Для приготовления понадобятся следующие продукты – 0,5 кг.

говяжьей или свиной печени, репчатый лук 1 головка, морковь 1 шт. , томатная паста 1 столовая ложка, сметана 200 мл. , черный перец горошком, лавровый лист, соль и перец молотый по вкусу, оливковое масло для обжаривания. На первом этапе приготовления необходимо подготовить печень.

Замороженную печень следует разморозить при комнатной температуре, затем очистить от пленок и сосудов и порезать брусочками.

#3

Кусочки печени могут быть любой формы, главное, не слишком мелкими – около 2 см. толщиной. Затем печень необходимо обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. Жарить кусочки не нужно слишком долго, иначе они слишком затвердеют и будут жесткими, напоминать резину по консистенции.

Следует жарить кусочки на большом огне всего несколько минут, до образования золотистой корочки. В это время можно заняться овощами. Репчатый лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Морковь почистить, натереть на крупной терке. На другой сковородке обжарить лук и морковь до золотистого цвета овощи.

Обжаренную печенку требуется посолить, поперчить, всыпать перец горошком и добавить лук и морковь. Теперь в сотейник нужно влить немного воды и тушить продукты 10 минут.

#4

Спустя отведенное время, добавить в сотейник томатную пасту и сметану и томить на медленном огне, помешивая, на протяжении 15 минут. Когда лишняя жидкость выпарится, а сметано-томатный соус с овощами загустеет, тушеную печень можно снимать с плиты.

Подавать блюдо к столу горячим, с гарниром из гречки, риса, макарон, картофельным пюре. Густая сытная масса напоминает по консистенции подливку. Рассказывая о том, как вкусно приготовить печень, можно предложить и другие оригинальные способы тушения.

Например, изысканным блюдом к празднику станет печень, тушеная с картофелем и другими овощами в керамических горшочках для запекания.

#5

Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты – печень говяжья 0,5 кг. , картофель 2-3 шт. , морковь 1 шт. , лук репчатый 2 головки, помидоры 2 шт. , майонез или сметана 200 мл. Печень размораживают, очищают от пленок, нарезают брусками и слегка обжаривают на сковороде. Картофель режут кубиками, морковь трут на крупной терке, лук режут кольцами, помидоры – кружочками.

В керамические горшочки выложить слоями – картофель, лук, морковь, печень, помидоры, посыпая солью и специями. Залить сметаной или майонезом, разведенным с водой. Тушить блюдо в духовке на протяжении 40 минут при 200 градусах. Подавать к столу прямо в горшочках, дополнительного гарнира не требуется. Печень, тушеная в горшочках, является полноценным самостоятельным блюдом.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/goryachie-blyuda/kak-vkusno-prigotovit-potushit-pechen

Тушеная печень

Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила печень и знает, что очень часто она получается жесткой и сухой. Если вы сталкивались с такой проблемой, тогда мы расскажем вам, как правильно потушить печень, чтобы блюдо было нежным и сочным.

Тушеная куриная печень

Ингредиенты:

  • куриная печень – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • сметана нежирная – 250 мл;
  • масло растительное;
  • специи;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • вода – 300 мл.

Приготовление

Для приготовления этого вкусного и полезного блюда подготавливаем сначала куриную печень: хорошенько промываемее, обрабатываем от пленочек и нарезаем небольшими кусочками. Луковицу чистим, мелко шинкуем и пассеруем на растопленном сливочном маслице до золотистого цвета. На другой сковороде обжариваем подготовленную печень, а потом добавляем лучок, кладем нежирную сметану и вливаем немного фильтрованной воды.

Все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой, накрываем сверху крышкой и тушим блюдо 15 минут. В качестве загустителя используем пшеничную муку: подрумяниваем ее сначала на сковороде до светло коричневого цвета, а потом высыпаем к основным ингредиентам и томим все еще 3 минутки до исчезновения комочков.

Подсаливаем печенку по вкусу, снимаем с огня, настаиваем некоторое время, а потом подаем с любым гарниром на ваше усмотрение: рис, гречка, картофельное пюре.

Тушеная печень в мультиварке

Ингредиенты:

  • свиная печень – 1 кг;
  • молоко – 1 ст.;
  • сметана – 5 ст. ложек;
  • луковица – 1 шт.;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • масло растительное;
  • специи.

Приготовление

Для приготовления печени тушеной в молоке, субпродукт обрабатываем от пленок, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Затем выкладываем печенку в глубокую эмалированную миску, заливаем свежим холодным молоком и оставляем на 45 минут. Не теряя времени зря смешиваем в отдельной емкости горчицу со сметаной, добавляем специи и слегка все взбиваем венчиком. По прошествии времени откидываем печень на дуршлаг и оставляем ее на некоторое время стекать.

В чашу мультиварки наливаем маслице, выставляем на дисплее программу «Жарка», выкладываем печенку и обжариваем ее 5 минут со всех сторон. Затем добавляем нашинкованный полукольцами лук и готовим еще 1 минуту. После этого переставляем мультиварку на режим «Тушение», вливаем приготовленный ранее сметанный соус и готовим блюдо 40 минут. После звукового сигнала, тщательно перемешиваем блюдо, настаиваем и подаем к столу с любым гарниром на ваше усмотрение.

Говяжья тушеная печень

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление

Печень хорошенько промываем, промакиваем полотенцем и нарезаем на одинаковые небольшие кусочки. Муку смешиваем со специями, обваливаем в этой смеси печенку и выкладываем ее на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем несколько минут с каждой стороны, а потом выкладываем в чашу мультиварки. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами, обваливаем в муке и пассеруем на сковороде до золотистого цвета.

Затем добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и готовим еще 2 минутки. Готовую овощную обжарку выкладываем поверх печени, вливаем немного фильтрованной воды и бросаем любые специи на ваш вкус. Все тщательно перемешиваем, закрываем крышку прибора и выставляем программу «Тушение». Засекаем 30 минут, и готовим блюдо до готовности, периодически помешивая. После звукового сигнала даем печенке немного настояться, а потом подаем с гарниром на ваш вкус.

Очень хорошо она сочетается с картофельным пюре и тушеной капустой.

Источник: https://womanadvice.ru/tushenaya-pechen

Тушеная печень, рецепт

Тушеная печень, рецепт
Опубликовано 26.05.2015
Разместил: НатальяГр [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Тушеная печень — это один из моих любимых рецептов, который готовится быстро и вкусно. Его формула достаточно проста: 10 минут подготавливаю продукты, 10 минут их обжариваю и 30 минут тушу без моего вмешательства.

Результатом будет, сытный, замечательный и полезный ужин! Такой вариант готовки печени давно прижился в моем доме. За счет ее тушения, печень получается очень нежная, просто тающая во рту. А предварительное ее обжаривание с луком придает блюду насыщенный аромат и вкус. Поскольку блюдо получается с подливкой, на гарнир могут подойти картофельное пюре, макароны и рис.

Если вы не любите тушеную печень, так как она вам кажется безвкусной, тугой и жесткой, то у вас попросту неправильный рецепт ее приготовления. Воспользовавшись моим рецептом, вы ощутите новый ее вкус, к тому же понадобится вам минимальный набор продуктов, немного времени и отличное настроение.

Использовать для этого блюда можно любой сорт печени.

Свиная печень вполне доступная и достаточно полезна. Она содержит много нужных витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. А простота приготовления и изысканный вкус сделают свиную печень желанным гостем на ваших столах. Еще одним достоинством этого субпродукта, что он великолепно сочетается с грибами, овощами и разнообразными приправами.

Рекомендуем также приготовить куриную печень, жареную с имбирем и овощами , это тоже очень вкусно.

Ингредиенты:

— свиная печень – 1 кг,
— репчатый лук – 2 шт.,
— чеснок – 3 зубчика,
— сметана – 150 мл,
— томатная паста – 1 ст.л.,
— лавровый лист,
— душистый перец горошком,
— молотый мускатный орех,
— соль,
— черный молотый перец,
— растительное масло – для жарки.

Приготовление

Свиную печень помойте и порежьте кусочками.

Репчатый лук очистите и нашинкуйте полукольцами.

Сковороду с растительным маслом нагрейте и отправьте жариться печень с луком.

Прожарьте печень до легкой золотистости и добавьте сметану с томатной пастой.

Положите все пряности, посолите, поперчите, налейте немного водички, перемешайте, закройте сковороду крышкой и тушите блюдо на медленном огне около 30 минут.

Готовую тушеную печень можете подавать к столу, со свежей зеленью или овощами. Также при подаче не забудьте в каждую тарелку налить немного подливы, в которой она тушилась.

Источник: http://every-holiday.ru/3298/Tushenaya_pechenq/

Как приготовить говяжью печень? Варианты рецептов

Субпродукты являются достаточно полезным видом пищи. Они содержат большое количество веществ, оказывающих благотворное влияние на работу организма. К такому типу еды относится печень говяжья. Этот продукт можно назвать диетическим. Его употребляют в жареном, тушеном, вареном виде. В разделах данной статьи рассказывается о том, как приготовить печень говяжью, чтобы она сохранила полезные свойства и имела замечательный вкус.

Правильный выбор продукта

Многие хозяйки не хотят включать такую пищу в свой рацион. Они думают, что блюда из печени получаются слишком жесткими, сухими и горькими. Однако от подобного продукта не стоит отказываться.

Ведь он обладает множеством полезных свойств. Печень говяжья содержит вещества, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья (аминокислоты, витамины группы А и В). Благодаря этим соединениям повышается уровень гемоглобина, улучшается состояние глаз и нервной системы, укрепляются защитные силы организма. Сегодня существует множество блюд с данным ингредиентом.

Зная о том, как приготовить печень говяжью правильно, можно разнообразить свой рацион восхитительными кушаньями. Многое зависит от выбора продукта. Он должен иметь не слишком темную и не очень светлую окраску. Идеальный цвет – оттенок зрелой черешни. Нежелательно присутствие большого количества сосудов и жилок. Поэтому лучше приобретать не центральный фрагмент печени, а крайний.

Поверхность качественного продукта ровная, без сухих участков, темных пятнышек. Допустимо наличие сладковатого, но не кислого запаха.

Особенности термической обработки

Многие хозяйки интересуются вопросом о том, как приготовить говяжью печень мягкой и сочной. Прежде всего для жарки, отваривания или тушения подходит как сырой, так и замороженный продукт. Однако первый вариант предпочтительнее. Свиная печень быстрее подвергается термической обработке, чем говяжья. На ней, как правило, меньше пленок и жил. Но существенным недостатком такого продукта является то, что он содержит довольно большое количество жира.

Печень теленка постная и имеет достаточно светлый оттенок. Ее структура рыхлая. Продукт, полученный от взрослого животного, более плотный. Он требует больше времени на термическую обработку.

Говоря о том, как приготовить сочную говяжью печень, следует отметить, что сначала ее необходимо ополоснуть и очистить от жил, а затем подержать в молоке примерно 1 час. Некоторые кулинары советуют посыпать продукт содой. Тогда он будет более сочным и мягким.

Кроме того, варить печень рекомендуется от 20 до 40 минут. Однако данный промежуток времени может варьироваться. Он зависит от возраста животного, длины и толщины кусков.

Обжаривать и тушить печень говяжью следует от 6 до 10 минут. Не нужно превышать время термической обработки. Иначе продукт получится слишком сухим и жестким. Солят печень за несколько минут до конца приготовления. Также в нее кладут сливки и сметану. Эти компоненты не обязательно использовать. Однако они придают продукту сочность и нежный вкус.

Печень, приготовленная со сметаной и луком

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

  • 3 большие ложки жира растительного.
  • Немного поваренной соли и перца черного в молотом виде.
  • Морковка (1 корнеплод).
  • Полкило печенки говяжьей.
  • Головка лука.
  • 6 больших ложек сметаны с высоким содержанием жира.
  • Как приготовить печень говяжью по такому рецепту?

    Этот продукт нужно ополоснуть. Из него удаляют жилы, убирают пленки. Печень следует нашинковать на фрагменты около 10 миллиметров толщиной. Куски кладут в глубокую посудину с очень горячей водой. Держат около 5 минут. Головку лука и морковь необходимо почистить и ополоснуть. Первый компонент режут круглыми ломтиками, второй измельчают при помощи терки.

    Как приготовить мягкую печень говяжью? Для этого поверхность сковородки необходимо разогреть. Поместить на нее немного растительного жира. Печенку готовят на плите до появления корочки золотистого оттенка. Потом посудину, в которой обжаривался продукт, надо накрыть крышкой. Тушат блюдо в течение 5 минут.

    В него следует добавить немного поваренной соли и перца в молотом виде. Кусочки лука и морковки также готовят на плите с растительным жиром. Для соуса нужно смешать сметану с 2 большими ложками очень горячей воды. Эту подливку соединяют с обжаренными овощами. В посудину также кладется немного соли и перца.

    Готовят соус на плите до того момента, когда он начнет закипать. Затем подливку соединяют с кусочками печенки. Блюдо необходимо тушить еще около пяти минут.

    Такое кушанье отлично сочетается с разными гарнирами (отварными крупами, картофелем), а также с салатами из овощей.

    Простой рецепт жареной печени

    В состав блюда входят следующие компоненты:

  • Головка лука.
  • 3 большие ложки пшеничной муки.
  • Такое же количество масла в топленом виде.
  • Полкилограмма говяжьей печенки.
  • Немного поваренной соли и молотого черного перца.
  • Это довольно простое кушанье. Чтобы его сделать, хозяйке не потребуется много времени. Как приготовить печень говяжью по такому рецепту?

    Данный продукт следует ополоснуть. Из него удаляют жилы. Пленку тоже необходимо убрать. Печень шинкуют на некрупные фрагменты. Их надо покрыть слоем пшеничной муки. Головку лука режут полукруглыми ломтиками. Этот продукт следует готовить на плите с жиром растительным примерно 5 минут. Затем на его поверхность кладутся фрагменты печенки. Кушанье посыпают поваренной солью, черным перцем. Его готовят на огне в течение 7 минут.

    Печенка говяжья в соусе горчичном

    Для этого пикантного блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 большие ложки масла коровьего.
  • Стакан молока.
  • 2 головки лука.
  • Половина маленькой ложки пряностей.
  • Немного поваренной соли.
  • Около 700 грамм печенки говяжьей.
  • 2 большие ложки горчицы.
  • Такое же количество пшеничной муки.
  • Чтобы приготовить печень говяжью по рецепту с соусом из горчицы, этот продукт необходимо промыть. Его очищают от пленок и трубочек, шинкуют на некрупные фрагменты. Кусочки нужно посыпать поваренной солью и поместить в посудину с молоком примерно на четверть часа.

    Пшеничную муку соединяют с пряностями. Печенку следует покрыть данной смесью и приготовить на сковородке с коровьим маслом. Затем в блюдо помещают предварительно нарезанную луковицу. Кушанье нужно оставить на плите на некоторое время.

    Потом его покрывают ровным слоем горчицы.

    Читайте так же  Рецепт Эклеров

    После этого печенку надо подержать на огне еще две минуты.

    Блюдо с добавлением овощей

    В состав кушанья входят следующие компоненты:

  • 200 грамм зеленой фасоли.
  • 3 большие ложки жира растительного.
  • Немного поваренной соли и перца.
  • Примерно полкило говяжьей печенки.
  • Головка лука.
  • Морковь (1 корнеплод).
  • Болгарский перец.
  • Как приготовить говяжью печень на сковороде с овощами?

    Для этого субпродукт промывают и чистят. Режут его на некрупные фрагменты. Головку лука нужно нашинковать полукруглыми кусочками. Морковку измельчают при помощи терки. Болгарский перец следует порезать ломтиками. Печенку готовят на огне с растительным жиром примерно 3 минуты. Затем ее соединяют с овощами. Блюдо необходимо потушить. В него добавляют немного поваренной соли и перца. Через 10 минут кушанье можно убирать с плиты.

    Продукты для печенки по рецепту восточному

    В состав блюда входит следующее:

  • Большая ложка крахмала.
  • Головка лука.
  • 2 дольки чеснока.
  • Половина маленькой ложки пряности карри.
  • Такое же количество паприки.
  • 3 большие ложки соуса из сои.
  • Полкило печенки говяжьей.
  • Немного поваренной соли.
  • Большая ложка пасты из помидоров.
  • Такое же количество меда в жидком виде.
  • Как приготовить мягкую говяжью печень на сковороде по восточному рецепту?

    Об этом рассказывается в следующем разделе статьи. В целом кушанье считается довольно оригинальным и интересным.

    Процесс приготовления

    Печенку говяжью следует ополоснуть, почистить. Субпродукт шинкуют на некрупные полоски и отбивают при помощи молоточка. Крахмал нужно соединить с поваренной солью, растительным жиром, пряностями и измельченным чесноком. Печень кладут в данную смесь примерно на 15 минут. Головку лука шинкуют круглыми ломтиками.

    Соевый соус следует соединить с пастой из помидоров и медом в жидком виде. Фрагменты печени готовят на огне с добавлением растительного жира. На поверхности кусочков должна появиться корочка золотистого оттенка. Затем в посудину кладут лук и оставляют на плите на 2 минуты. Потом блюдо соединяют с соусом. Можно влить 50 миллилитров горячей воды.

    Кушанье необходимо тушить еще около 7 минут.

    Существует множество способов того, как приготовить печень говяжью. Рецепты и варианты блюд весьма разнообразны. Главное — соблюдать ряд рекомендаций, чтобы правильно выбирать и обрабатывать продукт. Тогда он получится вкусным и не утратит мягкости, сочности и полезных качеств.

    Источник: http://everything24.ru/food-and-beverage/kak-prigotovit-govyazhyu-pechen-varianty-retseptov/

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная говядина в горшочке
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Вода с куркумой

    Закрыть