Как жарить эскалоп

Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде?

как жарить эскалоп

Особенностью приготовления эскалопов как раз и является то, что готовить их следует исключительно на сковороде или на открытом огне. Едва отбитое мясо жарится довольно быстро, а от того сохраняет максимум мягкости, сочности и не отнимает много времени.

Эскалопы из свинины на сковороде

Эскалоп пришел к нам из Франции, кухня которой изобилует блюдами с большим количеством сливочного масла, вина и эстрагона. Мы намерены не изменять традициям и приготовить свинину на традиционный французский манер.

Ингредиенты:

  • свинина — 430 г;
  • сливочное масло — 35 г;
  • сушеный эстрагон — 1/2 ч. ложки;
  • оливковое масло — 15 мл;
  • сухое белое вино — 95 мл.

Приготовление

Перед тем, как жарить эскалоп из свинины на сковороде, разрежьте мякоть на два крупных биточка и слегка отбейте. Приправьте куски щепотью морской соли и сушеным эстрагоном.

Растопите половину сливочного масла, смешав его с оливковым. Выложите в масляную смесь кусочки свинины и дайте им хорошенько подрумяниться с обеих сторон. После, влейте белое вино, накройте посуду крышкой и оставьте свинину томиться до готовности (в зависимости от толщины куска). Готовое мясо выложите на блюдо.

Жидкость (вино и мясной сок) в сковороде дополните кусочком сливочного масла. Дайте содержимому сковороды дойди до кипения, а после оставьте побурлить на пару минут. Полейте горячей смесью мясо и тот час же подавайте.

Рецепт приготовления эскалопа из свинины на сковороде гриль

Свинина идеально сочетается с яблоками и прочими сладкими дополнениями. Мы предлагаем возродить классическое сочетание и быстро приготовить эскалопы с карамелизированными яблочными кусочками.

Ингредиенты:

  • свинина — 950 г;
  • яблоки — 210 г;
  • сливочное масло — 45 г;
  • острый перец чили — по вкусу;
  • яблочный сок — 190 мл;
  • коричневый сахар — 15 г.

Приготовление

Нарежьте кусок свиной мякоти против волокон, слегка отбейте его и приправьте морской солью с перцем чили. Раскалите гриль и выложите на него куски мяса.

Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде зависит от толщины куска мяса, но, как правило, на приготовление уходит не более 10 минут. Когда эскалопы будут готовы, переложите их на блюдо, а в гриль налейте яблочного сока. Дайте ему испариться пару минут.

Отдельно карамелизируйте кусочки яблок с коричневым сахаром до мягкости. Подавайте свинину с яблоками, полив соком.

Источник: https://omj.ru/cookery/kak-prigotovit-eskalop-iz-svininy-na-skovorode

Эскалоп

Слово «эскалоп», видимо, настолько завораживает современные умы, что его пихают во все возможные места, обзывая им любой приличный кусок мяса.

Почему-то считается, что чем больше ломоть откромсали, тем больше у него шансов сойти за модное словечко – и вот с такими, видимо, мыслями прилавки в супермаркетах заваливаются полукилограммовыми шматками свинины с гордой этикеткой «Эскалоп», меню мало-мальски презентабельных ресторанчиков украшается одноименной строчкой, а на праздничном столе, накрытом для шумной свадьбы, обязательно появляется какая-нибудь отбивная в толстенном слое панировки, про которую с придыханием говорят: «Эскалопчика не желаете?»

Не желаем! Такого – не желаем вовсе. А вот другого – правильного, грамотного и настоящего отведать не откажется никто.

Будем разбираться?

Что такое эскалоп

Итак, эскалоп. В переводе с французского языка – «ореховая скорлупа». Видимо, название было придумано из-за сходства поджаренного куска мяса с вышеупомянутой штуковиной. Впрочем, не знаю, как французам, а мне слово звучит очень вкусно (может, поэтому его и вешают на все, что хоть как-то имеет отношение к мясу?), поэтому я и на ореховую скорлупу вполне согласна.

Идем дальше.
Что подходит в качестве сырья для эскалопа? Практически любая вырезка.

Большинство мясных блюд носят название, связанное с той или иной частью туши (ростбиф, бифштекс, рулька), эскалоп же – скорее способ приготовления, нежели указание на определенный вид мяса.

Словом, выбрать можно практически любое мясо, но одно короткое правило все же существует: вырезка. Эскалопа на ребрышках не бывает, не верьте, как не бывает его и с участием, например, бедренной кости.

Размер, как водится, значения не имеет, но традиционно эскалопы большими не нарезают. 10 см в диаметре – это разумный максимум. Учитывая то, что обычно на порцию кладут 2 куска мяса, то и 10 см – это очень много.

Если, погуглив, вы встречаете описание процесса приготовления эскалопа из свинины с использованием панировки, быстренько уходите с этого сайта: там живут вруны (что просто печально) или глупцы (что практически опасно). Эскалоп готовится без панировки! Запомнили? Без па-ни-ров-ки! Мясо, мясо и еще раз мясо. Больше никаких ингредиентов, кроме, разве что, соли и, пожалуй, черного перца.

Рецепт эскалопа. Готовим эскалоп дома

Ну, а рецепт Стоит ли засорять эфир тем, что и так понятно без слов? Напомню лишь некоторые секреты, а без привычных «ингредиенты», «возьмите», «отмерьте» и «переложите» предлагаю обойтись.

Итак, секрет первый – мясо должно быть свежим. Если оно разморожено, то на тарелке появится не эскалоп, поджаренный кусок вырезки. Возможно, вкусный. Вероятнее всего, смотрящийся довольно аппетитно. Но не эскалоп, увы.

Второй секрет – нарезка мяса должна осуществляться поперек волокон. Это принципиально важно, так что данную аксиому надо запомнить. Эскалоп – только поперек волокон. Это обеспечит нужную мягкость мясу, добавит ему сочности и вкуса.

Толщина сырых эскалопов обычно не превышает 1,5 см. Этого вполне достаточно, чтобы мясо осталось сочным, но в тоже время было прожаренным и насыщенным по вкусу.

Стандартная форма эскалопов – круг, однако, последнее время я все чаше встречаю совершенно произвольные варианты нарезки мяса. Консерваторам рекомендую идти классическим путем и нарезать эскалопы кружками, новаторы могут устроить негласное соревнование на самый интересный результат и заняться фигурной резкой по мясу, создавая сердечки, цветочки, сорочки и прочие «чки».

Перед жаркой куски вырезки нужно слегка отбить. Если перед вами – говядина, уделите этому процессу чуть более пристальное внимание. Свинину отбивать легче и быстрее.

Чтобы мясной сок не разлетался по всей кухне, перед тем, как отбить эскалопы, прикройте их кусочком пищевой пленки или целлофановым пакетиком. Удивительно, но этот момент здорово облегчает жизнь, которая начинается после ужина – в обнимку с тряпкой и веником.

Третья великая тайна — время прожарки. Это не стейки и не бифштексы, кровь не нужна. Нужно сочное, мягкое, но хорошо прожаренное мясо, у которого имеется потрясающая румяная корочка.

На тарелке эскалоп оставляет коричневатый сок, режется легко и без усилий, не производит впечатление пересушенной подошвы. Идеальный вариант достигается путем долгих и усиленных тренировок, но начать можно с того, что жарите на среднем огне, сковорода хорошо разогрета, налито немного масла.

На первой стороне – около 4-5 минут: за это время мясо должно стать бело-серым, на второй – чуть меньше, не больше 4-х.

Кроме того, обратите внимание на то, что эскалопы жарятся в одиночестве или, в крайнем случае, по два на сковородке – не запихивайте в посуду все заготовленное мясо, оно пустит сок, и в итоге вы получите тушеные куски вырезки и не более того.

Если вы не любитель «ореховой скорлупы», перед тем, как отправить мясо на сковородку, сделайте по его окружности надрезы. Не глубокие, до сантиметра – этого будет вполне достаточно, чтобы мясо не съежилось, осталось ровным куском и не поднялось буграми. По этой же причине солят и перчат мясо уже на сковородке или (на любителя) – непосредственно перед подачей.

Обычно на тарелке с эскалопом раскладывают отварной картофель, горошек, кукурузу, овощи и зелень. Приятного вам эскалопо-жаренья и отменного аппетита!

БОНУС. Как приготовить отбивные из говядины.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/eskalop/

Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде

Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде

Фото: fb Приготовьте по этому простому рецепту аппетитный эскалоп из свинины на сковороде – это прекрасный вариант сытного обеда или ужина.

Свинина – исключительно вкусное, сочное и сытное мясо.

Из него можно приготовить много различных вкусных блюд, практически не добавляя никаких дополнительных продуктов, так как свинина хороша сама по себе, имеет приятный вкус, который можно ничем не дополнять, пожалуй, за исключением свежемолотого черного перца и соли.

Пример такого блюда, для которого вам не понадобится ничего, кроме самой свинины – эскалоп.

Эскалоп – блюдо французской кухни, представляющее собой округлые кусочки мяса толщиной не более 1,5см, обжаренные в масле. Характерная черта блюда – эскалопы жарят без панировки. Правильно приготовленный эскалоп из любого мяса – сочный и мягкий, но с хрустящей корочкой снаружи.

В этом рецепте мы расскажем о приготовлении эскалопа из свинины на сковороде. Точно следуя рецептуре, приготовить очень вкусный обед или ужин сможет даже неопытный кулинар.

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 30 минут30 минут

Ингреиденты:

  • свинина, 4 кусочка (корейка)
  • растительное масло, 2-3 ст.л.
  • душистый перец
  • черный перец
  • соль

Как приготовить эскалоп из свинины на сковороде:

  • Фото: drunkard Нарезать свиную корейку кусочками диаметром с ладонь и толщиной около 1,5см, затем отбить с двух сторон кухонным молоточком до толщины 1см. Натереть отбитое мясо душистым и черным перцем, а также солью, выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом, жарить на умеренном огне по 5-7мин с каждой стороны до зарумянивания, переворачивая каждые 2-3мин.Далее накрыть сковороду крышкой и жарить эскалопы до готовности еще 10мин – готовность можно проверить, проколов мясо: выделяющийся из него сок должен быть прозрачным.Готовые эскалопы из свинины подавать к столу горячими с любым гарниром по вкусу.Приятного аппетита!

Такие блюда, как эскалоп, отбивные, стейки и тому подобные лучше готовить в чугунных сковородах, либо сковородах с толстым дном и стенками – мясо будет прожариваться качественнее и получаться вкуснее.

Натереть мясо, помимо перцев и соли, можно также любыми сушеными травами: подойдут розмарин, эстрагон, базилик и другие травы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить окорочка на сковороде

Друзья, а вы готовите эскалопы из свинины в сковороде? Как вы их готовите, с какими специями, что подаете на гарнир – поделитесь своим опытом в комментариях!

Источник: http://cgotovim.ru/na-skovorode/kak-prigotovit-eskalop-iz-svininy-na-skovorode.html

Как приготовить эскалоп из свинины? | ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Жареное мясо носит множество разнообразных названий: ростбиф, котлета, шницель, эскалоп, стейк. И каждое из этих блюд имеет свои нюансы приготовления. Какие-то кусочки мяса отбиваются, какие-то нет, в некоторых рецептах используют панировку из сухарей, в других – обваливают в муке.

Что же такое «эскалоп» и как его приготовить, к примеру, из свинины? Эскалоп, по сути – это кусочек мяса, нарезанный поперек волокон с вырезки или другой мясистой части, чаще всего округлой формы.

Мясо нарезается толщиной не более 1 см, очень хорошо отбивается и обжаривается на сковороде без панировки, либо на гриле.

Эскалоп из свинины — простой рецепт

Наконец, вы купили кусочки аппетитной вырезки и, даже, вся семья предупреждена, что вечером их ожидает новое блюдо на ужин. Как же приготовить свиной эскалоп? Очень просто: учитывая, что каждый порционный кусочек мяса отбивается до толщины 0,5 см, не более, значит, жарится мясо достаточно быстро – около 4-5 минут с каждой стороны. Так что, давайте возьмем тяпку, нагреем сковородку и приготовим сочный свиной эскалоп.

Ингредиенты:

  • свинина (2 куска) – 400 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • лимон – 1 ломтик;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Кусочки свинины хорошо отбиваем, чтобы их толщина стала около 0,5 см, солим и перчим с обеих сторон. Выдавливаем чеснок в пиалу, смешиваем его с лимонным соком, затем смазываем полученной смесью мясо и оставляем его промариноваться минут 30.

Перед жаркой снимаем салфеткой остатки чеснока, чтобы он не пригорел, и выкладываем свиной эскалоп на хорошо разогретую сковородку. С каждой стороны обжариваем 3-4 минуты до образования корочки.

Сервировать можете с тушеными или отварными овощами, рисом, жареным картофелем.

Эскалоп с грибами

Не обязательно готовить мясо в чистом виде, вы можете внести немного разнообразия в блюдо. В этом рецепте мы вам расскажем, как пожарить эскалоп из свинины с грибами. Лучше всего подойдут белые грибы, но, за неимением их, можно использовать шампиньоны.

Ингредиенты:

  • свинина (2 куска) – 400 г;
  • грибы – 150 г;
  • томатная паста – 30 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • зелень петрушки – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Отбиваем кусочки свинины тяпкой, солим и перчим с обеих сторон, затем обжариваем на разогретой сковородке с маслом до образования поджаристой корочки. Грибы отвариваем в подсоленной воде.

Затем, выкладываем эскалопы на тарелку, а на сковородку вливаем грибного бульона (жир не сливаем) и кипятим около 5-7 минут.

После этого, добавляем разведенную водой томатную пасту, очищенные от кожуры и нарезанные помидоры, свиные эскалопы, все вместе тушим 5 минут. При подаче на стол, на каждый эскалоп выкладываем прогретые грибы.

Эскалоп из свинины с помидорами

Любое мясное блюдо просит того, чтобы подавать к нему побольше овощей. Вы можете попробовать приготовить эскалоп сразу с помидорами. К нему прекрасно в качестве гарнира подойдут отварной или жареный картофель, рис, макароны.

Ингредиенты:

    • свинина (2 куска) – 400 г;
    • сыр – 50 г;
    • помидоры – 3 шт.;
  • растительное масло – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления эскалопа сначала хорошо отобьем мясо, посолим и поперчим. Помидоры нарезаем тоненькими колечками. На сковороде нагреваем растительное масло, каждый кусочек мяса обжариваем с двух сторон, затем выкладываем сверху кусочки помидор и присыпаем натертым сыром. Накрываем сковородку крышкой и 2-3 минуты выдерживаем – сыр должен расплавиться. Подавать на стол горячим.

Источник: http://maxpark.com/community/6225/content/3021615

Как приготовить эскалоп из свинины, чтобы удивить гостей

Как приготовить эскалоп из свинины, чтобы удивить гостей

Мясо является незаменимым источником белков для человеческого организма, а еще это масса других полезных веществ, витаминов и минералов. Многие люди без мяса просто не могут представить себе полноценный обед или ужин, а для других это блюдо номер один для приема гостей.

Кулинария всех стран и народов предлагает просто неимоверное количество самых разнообразных блюд из мяса. Несомненно, жареное мясо вне конкуренции среди других блюд, но жаренное мясо еще с какими-то дополнениями — это не просто вкусное блюдо на столе, но еще и его идеальное украшение.

Эскалоп может стать настоящим примером такого блюда. Как приготовить эскалоп из свинины?

История создания блюда эскалоп

Рецепт приготовления эскалопа из свинины

Эскалоп с помидорами

История создания блюда эскалоп

Каждое блюдо имеет свою историю создания и в большинстве случаев самые вкусные шедевры в кулинарии создаются абсолютно случайно. Так и произошло с эскалопом. Обычная отбивная пользовалась огромным успехом у французов еще со времен Средневековья. При этом очень важно, чтобы толщина мяса не превышала 1 сантиметра, а в отбитом состоянии и вовсе была не более 0,5 см.

Чтобы сделать кусочек мяса более сочным, один французский повар добавил к мясу томаты и лук и прикрыл овощи другим кусочком мяса. Следующий эксперимент с этим блюдом заключался в том, что повар просто отбил большой кусочек мяса, завернул овощи в него и так обжарил. Получилось очень вкусно, а мясо было очень сочным.

Так и появился современный эскалоп, который иногда делают чрезвычайно толстым из-за толстых кусков мяса.

Родиной эскалопа принято считать Францию, хотя многие российские повара причисляют славу создания этого мясного блюда себе. Как бы там ни было, главное его приготовить правильно, чтобы сполна насладиться непревзойденным вкусом и сочностью мяса.

Чаще всего для эскалопа используют телятину, но правильно приготовленный эскалоп из свинины получается не менее вкусным и просто непревзойденным по вкусу.

Рецепт приготовления эскалопа из свинины

Для приготовления классического эскалопа необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • хороший кусочек свинной вырезки — порядка 500-600 г
  • топленое масло — 1 ст.л.
  • специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо толщиной не более 1-1,5 см хорошо отбить, приправить специями и солью и обжарить с двух сторон.

Практически в готовое мясо добавляется топленое масло и все это заливается небольшим количеством кипяченой воды прямо в сковородке или сотейнике и тушится на небольшом огне на протяжении 5-7 минут под закрытой крышкой, чтобы мясо хорошо пропарилось и впитало в себя вагу и свой же аромат.

Иногда вместо воды в сотейник добавляют белое или красное вино, иногда его смешивают с водой в равных пропорциях.

Вот и весь секрет приготовления эскалопа.

Эскалоп с помидорами

Ингредиенты:

  • мясо
  • помидоры
  • репчатый лук
  • твердый сыр
  • яйцо
  • мука
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо хорошо отбить и обжарить, предварительно обмакнув в яйце и муке.
На уже практически готовое мясо выложить кусочки помидора и тонко нарезанный лук, сверху натереть твердый сыр. Мясо с овощами и сыром жарить еще около 5 минут, чтобы овощи отдали мясу свой сок, а сыр хорошо расплавился, прихватившись корочкой и закрепив овощи на кусочке мяса.

В идеале эскалоп с овощами готовится следующим образом:

Необходимо взять широкий кусочек мяса и отбить его. Посолить и поперчить. На одну половинку мяса выложить тонко нарезанные помидоры и лук, можно также добавить сюда болгарский перец, баклажаны, кабачок — все в небольших количествах и достаточно тонкими ломтиками. Второй половинкой мяса овощи прикрываются и создается своеобразная «ракушка» из мяса для овощей.

Эту «ракушку» необходимо осторожно обмакнуть в взбитом яйце, затем в муке и обжарить с двух сторон, чтобы мясо сделалось цельным кусочком в середине с овощами. Также неплохо уже практически готовый эскалоп протушить в топленном масле несколько минут в сотейнике. такая хитрость придаст мясу еще большей мягкости, аромата и вкуса.

В конце приготовления можно добавить мелко порубленный чеснок и зелень.

Подается эскалоп исключительно в горячем виде просо только что со сковородки, поэтому, если блюдо готовится для гостей заранее. то его необходимо будет подогревать в микроволновке или же томить в духовке до прихода гостей. Главное, не допустить пересушки мяса, так как длительное приготовление забирает из него очень много влаги и мясо просто высушивает. Поэтому готовя эскалоп из свинины, необходимо правильно рассчитать время и мясо вынимать из духовки вовремя.

Источник: http://ZdravEda.com/publication/kak-prigotovit-eskalop-iz-svininy-chtoby-udivit-gostei-1715.html

Эскалоп: как его готовят в разных странах мира

Эскалоп: как его готовят в разных странах мира Эскалоп – одно из самых популярных в мире мясных блюд. В каждой стране его готовят по-своему – везде существуют свои традиции приготовления этого замечательного, сытного, аппетитного блюда.
Так, в Германии свинину для эскалопа могут вообще пропускать через мясорубку, а затем смешивать, к примеру, с яичницей, формовать из такого фарша котлеты и жарить их в панировке. Но, какими бы ни были различия, все же можно выделить и более-менее общие для всех стран каноны.

Прежде всего, эскалоп готовится из мясной вырезки (также для этого блюда подходит рыба). В любом случае, это должна быть вкусная, лучшая часть продукта. Мясо для эскалопа всегда нарезается поперек волокон, как и в ситуации со стейком. А вот все остальное уже зависит от традиций той или иной страны. Давайте познакомимся с этими традициями поближе, чтобы потом удивить близких вкусным обедом или ужином. С французского языка слово «escalope» переводится как «котлета».

ЭСКАЛОП ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингридиенты: 50г мякоти черствого белого хлеба, по 4 толстых эскалопа (1,5см) и свежих плотных помидора, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 3ст.л. сухого белого вина, 1ст.л. растительного масла, молотый майоран, перец, соль. Разрезать помидоры пополам и посолить, оставить чтобы выделился сок. Измельчить зелень, лук, чеснок. На сковороде с маслом сначала обжарить лук, затем выкладываются эскалопы, перчатся, присаливаются и жарятся по 5-7мин с каждой стороны. На другой сковороде с маслом обжарить 7 мин, выложив вниз разрезами, помидоры. Перемешать петрушку, чеснок и раскрошенный хлеб, помидоры перевернуть и на место среза выложить приготовленную смесь, жарить помидоры еще 5-7мин. Далее зарумянить помидоры в разогретой духовке, поставив их в нее в сковороде. Эскалопы достать из сковороды, выложить на тарелки, а в сковороду добавить вино и прогреть вместе с выделившимся в процессе жарки мясным соком. Полить эскалопы приготовленным соусом, гарнировать запеченными помидорами.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриная грудка на сковороде с сыром

ЭСКАЛОП ПО-БОЛОНСКИ

Ингридиенты: по 300г постной говяжьей мякоти и картофеля, 80г постной ветчины, 70г сливочного масла, 1ст.л. тертого сыра, мускатный орех, черный перец, соль. До полуготовности отварить картофель, нарезать тонкими кружками, соломкой по 1,5см шириной нарезать ветчину. Мясо нарезать на тонкие эскалопы по 1см толщиной, натереть мускатом, перцем, солью, обжарить на половине сливочного масла, не зарумянивания слишком сильно, только слегка. Выложить на эскалопы ветчину, кружки картофеля, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочек сливочного масла и потомить под крышкой еще 5-7мин.

ЭСКАЛОП ПО-НЕМЕЦКИ

Ингридиенты: 200г филе свинины, 50г красного соуса, 1-2 яйца, ½ луковицы, 3-4ст.л. нутряного жира, 1ст.л. сливочного масла, 1ч.л. муки, перец, соль. Перекрутить филе свинины в мясорубке с мелкой решеткой, соединив предварительно с нутряным жиром. До зарумянивания обжарить лук, добавить взбитые яйца и приготовить негустую яичницу, остудить ее и перемешать до однородности с фаршем, поперчив его и посолив. Сформовать из фарша круглые эскалопы, запанировать их в муке, обжарить до зарумянивания на медленном огне, подавать с красным соусом и жареным картофелем. ЭСКАЛОП ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Ингридиенты: 150г свинины, 25г белого вина, 2 помидора, 1ст.л. сливочного масла, петрушка, соль.

Нарезать мясо на эскалопы по 1см толщиной, натереть перцем и солью, запанировать в муке, на сливочном масле обжарить до готовности. В сковороду, где жарилось мясо, выложить разрезанные на 4 части помидоры без кожицы и семян, влить белое вино, прокипятить 3-5мин на слабом огне, подсолить, добавить рубленую петрушку, перемешать и полить соусом эскалопы.

ЭСКАЛОП ПО-БОЛГАРСКИ НА МАНГАЛЕ

Ингридиенты: 3 эскалопа, 3 луковицы, 1 болгарский красный перец, 1 пучок зелени, по 3ст.л. кетчупа и сметаны, чесночный перец, хмели-сунели, соль. Мелко нарезать 1 луковицу, размять ее в миске до выделения сока, нарезать оставшийся лук полукольцами. Слегка отбить мясо, натереть приправами, положить в миску с луком, полить кетчупом и сметаной, добавить мелко нарезанный перец и рубленую зелень, перемешать, накрыть и поставить сверху на мясо груз, оставить в холоде на длительное время до суток. Выложить замариновавшиеся эскалопы на решетку, жарить над углями около получаса до готовности, переворачивая.

Эскалоп – это просто, вкусно и очень сытно, приятного аппетита!

Источник: http://edalnya.com/2014/08/eskalop-kak-ego-gotovyat-v-raznyh-stranah-mira.html

Как пожарить свиной эскалоп?

Эскалопом называют ровный, тонкий и круглый кусок мяса, обжарить который надо с двух сторон. К эскалопу можно подавать совершенно любой гарнир, при этом наиболее удачным будет сочетание с картофелем, рисом и макаронами.

Для того чтобы приготовить вкуснейшие эскалопы, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • соль (немного, по вкусу);
  • черный молотый перец (немного, по вкусу);
  • масло растительное (немного, для жарки);
  • листья салата (немного, по вкусу);
  • свежая зелень петрушки (один небольшой пучок);
  • чеснок (три-четыре зубчика);
  • яичный желток (одна штука);
  • панировочные сухари (приблизительно 100 грамм);
  • твердый сыр (около 80 грамм);
  • свинина (приблизительно 600 грамм).

Как пожарить свиной эскалоп? Способ приготовления:

Эскалоп из свинины надо готовить в духовке. Для начала необходимо взять мясо, тщательно промыть холодной водой, а затем просушить с использованием простого бумажного полотенца. Подготовленное мясо нарезается поперек волокон не слишком толстыми кусками (толщина каждого кусочка мяса не должна превышать одного сантиметра).

Как только мясо будет нарезано, его надо завернуть в пищевую пленку и слегка отбить с двух сторон кухонным молоточком (использовать пленку надо для того, чтобы по всей кухне не разлетались брызги мяса). Теперь каждый эскалоп слегка приправляется молотым черным перцем и солится.

На плиту ставится чистая сковорода, хорошо разогревается и добавляется немного растительного масла. После того как масло раскалится, на сковороду выкладываются кусочки мяса и слегка обжариваются с двух сторон, пока не образуется хрустящая румяная корочка (приблизительно по две минуты для каждой стороны).

Зная как приготовить свиной эскалоп, вы получаете прекрасную возможность практически каждый день баловать себя и своих близких вкусным и сочным блюдом и мяса. В то время пока будет жариться мясо надо взять сыр и натереть на мелкой терке, после чего смешать его с панировочными сухарями. Петрушка моется, просушивается, измельчается и добавляется к сыру. Чеснок чистится, измельчается и смешивается с сырной массой; в конце добавляется яичный желток, и еще раз все хорошо перемешивается.

Противень для запекания смазывается маслом, выкладываются обжаренные эскалопы и смазываются сверху полученной сырной смесью. Противень с эскалопами помещается в заранее разогретую до 200 градусов духовку и запекается в течение 15-ти минут. Готовые эскалопы выкладываются на блюдо, украшенное листьями салата. Можно подавать к столу!

в избранное

Источник: http://www.gwoman.ru/section/vtorye-blyuda/kak-pozharit-svinoy-eskalop/

Эскалоп – не просто отбивная

Ровный круглый кусок мясной вырезки, слегка отбитый и зажаренный без всякой панировки – это и есть настоящий эскалоп. Готовится это чудо гастрономии на удивление просто и быстро, а результат говорит сам за себя – натуральный продукт здорового стола. Эскалоп – не просто отбивная, это философия вкусной жизни.

Что такое эскалоп?

Слово «эскалоп» переводится со старо-французского «eschalope» как «ореховая скорлупа». Видимо, сравнение было сделано из-за вида съежившегося куска жареного мяса, напоминавшего оболочку грецкого ореха. Чтобы избежать морщинистости готового эскалопа, применяют несколько несложных техник: кусок мяса надрезают с одной стороны, перчат и солят уже на сковороде.

Мясные блюда из цельных кусков мяса обычно носят названия по части той туши животного, из которой их готовят или по способу жарки. Так, ромштекс – отбивная из говядины, зажаренная в сухарях, ростбиф – кусок запеченной говядины, а лангет – отбивная из вырезки. Эскалопом называют не часть туши животного, его можно приготовить из любой части мякоти, а ровный кусок свинины, говядины, индейки, баранины, курицы и так далее. Однако чаще всего эскалоп – это красное мясо.

Второй отличительный признак эскалопа от своих «братьев» и «сестёр» — кусок мяса слегка отбивается, сохраняя все питательные соки, не подвергается никакой предварительной кулинарной обработке в виде маринования, панировки. Мясо сразу же после придания круглой ровной формы выкладывается на сковороду и обжаривается с двух сторон.

Секреты вкусного эскалопа

Чтобы эскалоп подарил весь вкус и аромат натурального мяса, нужно знать несколько секретов его приготовления.

  • Лучшее мясо для эскалопа – свежее, охлажденное, незамороженное. Самый нежный эскалоп получается из телячьей или свиной вырезки, корейки. Мясо должно быть чистым, без прожилок, с минимальным количеством сала.
  • Нарезают эскалоп ровными медальонами, толщиной не более двух сантиметров.
  • Готовые куски слегка отбивают до одного сантиметра в срезе и делают небольшие надрезы с одной стороны эскалопа.
  • Сковорода для жарки мяса должна быть раскаленной, эскалоп жарят, опуская подготовленные куски в шипящее сливочное масло.
  • Всю жарочную поверхность сковороды не заполняют кусками мяса, иначе мясной сок выльется и эскалоп будет тушеным, не жареным. Выкладывают несколько подготовленных кусков и быстро их обжаривают.
  • Солят и перчат куски мяса уже на сковороде. Жарится эскалоп быстро, как только образуется румяная корочка, его переворачивают и обжаривают с другой стороны, снова перчат и солят.
  • Эскалопы не готовят впрок, подают к столу сразу же. На следующий день мясо становится жестким и теряет вкус.
  • Если эскалоп приготовлен по всем правилам, то на тарелке, куда его выкладывают, появится струйка коричнево-красного сока.
  • К жареному эскалопу подают отварной или жареный картофель, зеленый салат, натуральные овощи, отварные спагетти и бокал красного сухого вина.

Это любопытно

В немецком ресторане «Restaurant Waldgeist» готовят самый большой в мире эскалоп из телятины, громадные гамбургеры и хот-доги. Напитки здесь подают для настоящих обжор – обычный стакан вмещает два литра жидкости, коронным напитком заведения является пятилитровый стакан с баккарди-колой «Der Bembel des Todes» («Стакан Смерти»). Этот мощный удар по желудку гость может нанести себе всего за тридцать пять евро.

Историки описывают обычную трапезу Федора Достоевского, жившего, как известно, весьма скромно: когда у него было приподнятое настроение, и он не страдал от болезней, на ужин предпочитал сыр, орехи, апельсины, лимон, соленые грибы рыжики, стерляжью икру и французскую горчицу. В трудные дни меланхолии его обед обычно состоял из чашки мясного бульона, телячьих эскалопов, чая и вина. Великий писатель мог творить лишь на сытый желудок, вопреки расхожему мнению, что гений должен быть голодным.

В итальянской кухне эскалопами называлась осси-буки (оссобуко), миланская тушеная телятина. Это блюдо, ставшее широко распространенным в ресторанной практике европейских стран, было включено в международный репертуар классической ресторанной кухни под своим оригинальным национальным наименованием. Сейчас в Италии эскалопы именуются «скалоппине», это классические телячьи эскалопы.

Эскалоп – это лучшее жареное мясо: сочное, нежное и мягкое. Пережаренный и сухой эскалоп – нонсенс, ему такое гордое звание не подходит. Готовить просто, результат превосходит все ожидания. Эскалоп – не просто отбивная, это кусок здоровой пищи для настоящих гурманов.

Жанна Пятирикова

Метки статьи:

Источник: http://www.luxurynet.ru/cuisine/6515.html

Эскалоп из свинины

:  5 / 5

Те кто любит мясо не может не любить скалоп. Смотрим рецепт

Состав:

  • 500-600 гр. свинины
  • 100 гр. твердого сыра
  • 100 гр. панировочных сухарей
  • 1 желток
  • 3 зубчика чеснока
  • растительное масло , для жарки
  • петрушка и листья салата, по вкусу
  • соль и перец, по вкусу

Способ приготовления эскалопа из свинины:

Для начала подготовим мясо. Свинину промываем, подсушиваем с помощью салфетки, затем нарезаем толщиной до полутора сантиметров. Затем кусочки мяса отбиваем, солим и перчим. Каждый кусочек мяса обжариваем на растительном масле по минуте на каждой стороне. После этого готовим сырную смесь. Для этого сыр натираем на мелкой терке, добавляем к нему измельченную петрушку, панировочные сухари, немного подсолнечного масла и тертый чеснок. Тщательно все перемешиваем и добавляем яичный желток.

Противень смазываем маслом, выкладываем на него обжаренное мясо, а сверху смазываем полученной сырной смесью. Выпекаем эскалопы из свинины в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут. При подаче блюдо украсить листьями салата. Эскалоп из свинины готов!

====================================

Еще рецепт

Состав:

  • 800 гр. свинины
  • 100 гр. твердого сыра
  • 1 помидор
  • зелень по вкусу
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • растительное масло , для жарки
  • соль и перец, по вкусу
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить свинину чтобы она была сочной и мягкой

Способ приготовления эскалопа из свинины:

Чтобы приготовить эскалоп с помидором, вымытое и обсушенное мясо требуется разделить на кусочки толщиной примерно по 1,5 сантиметра каждый. Кусочки свинины отбиваем, солим и перчим. В отдельной миске смешиваем немного растительного масла с винным уксусом, добавляем пол чайной ложки соли и немного черного перца. Каждый кусок мяса смазываем полученным маринадом и убираем в холодильник на 2 часа.

В это время вымытые помидоры нарезаем кружочками, а сыр нарезаем тонкими пластинами. После того, как свинина промариновалась, обжариваем каждый кусок на сковороде с одной стороны. Переворачиваем и сверху выкладываем кружок томата и ломтик сыра. Накрываем крышкой сковороду и жарим до расплавления сыра около шести минут.

Перед подачей к столу эскалоп с помидором украсьте измельченной петрушкой.

====================================

Заключительный рецепт

Состав:

  • свиной эскалоп (5-6 кусков)
  • растительное масло, для смазки
  • соль и перец, по вкусу

Для соуса:

  • петрушка, по вкусу
  • 1/2 острого перца
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. горчицы
  • 2-3 зубчика чеснока

Для гарнира:

  • 400 гр. риса
  • соль, по вкусу

Способ приготовления эскалопа из свинины:

Промытые и обсушенные куски свиного эскалопа посыпаем солью и черным перцем, после чего оставляем на несколько минут. С помощью кондитерской кисти смазываем гриль растительным маслом и хорошенько разогреваем его. Выкладываем на гриль куски свиного мяса и закрываем фольгой или крышкой. С одной стороны эскалоп готовим 2-3 минуты, переворачиваем и столько же жарим на другой стороне.

Горячее мясо выкладываем на бумажное полотенце и даем ему «отдохнуть». В это время готовим соус. Чеснок, петрушку, острый перчик перемалываем в блендере до образования небольших кусочков. В емкость добавляем масло и горчицу и снова тщательно перемешиваем. Вот и готов наш острый соус.

Гарнир к эскалопу из свинины можете выбрать любой. Очень ароматным и рассыпчатым получается отварной рис.

Получать новые рецепты? Просто подпишись!

Источник: http://ledi-povar.ru/vtorie/myaso/381-eskalop-iz-svininy-retsept.html

Эскалоп. Приготовление эскалопов из свинины. Рецепт с пошаговыми фото

Эскалоп из свинины

Эскалоп – это, конечно же, лучшее мясное блюдо по мнению многих мужчин. Они предпочитают вкусную еду и не очень заботятся о ее полезности или калорийности. И их можно понять. Это блюдо в этом плане вне конкуренции. Кусок мяса сначала обжаренный, а затем запеченный, — это вкусно, но вряд ли очень полезно.

Естественно, что настоящий эскалоп блюдо не повседневное и требует определенных усилий от хозяйки (мясо отбивать, например, — вполне приличная физическая нагрузка, кстати), поэтому готовится он не очень часто и скорее ассоциируется с праздничным обедом или ужином.

А чтобы придать ему «ресторанный» вид, можно подать эскалоп с картошкой фри. Будет полное ощущение праздничного ужина в ресторане. Романтика

Тут самое время сделать поясняющее отступление (ремарку, в смысле) — я не знаю, что такое «эскалоп»!

Справочники, словари и всевозможные переводчики, на прямой вопрос — что такое эскалоп? так прямо и отвечают: эскалоп = escalope. Четко, однозначно и непонятно.

Но вдаваться в теоретические исследования не собираюсь. Я это блюдо называю эскалопом, ровно потому, что именно его нам подали в одном голландском ресторанчике под маркой «escalope». Заказывая из меню более-менее знакомые названия, мы вообще-то ожидали просто прожаренный кусок мяса, а в итоге, получили примерно то, что я здесь и показываю. Собственно, с тех пор я и готовлю это блюдо именно в таком виде — свиная отбивная с томатами под сыром.

К какому из видов «именованных» эскалопов относится этот рецепт, мне искать лениво, извините. (ясно только, что это не «эскалоп по-немецки» — тот вообще из фарша делается) Правда, если подать это блюдо с картофелем во фритюре количество потребляемых вами калорий зашкаливает за пределы разумного, но это не для всех является поводом для беспокойства. И для меня в том числе. Поэтому я в выходной решила побаловать своих домашних (и себя, естественно) именно эскалопом.

Эскалопом из свинины, если быть точной. Для его приготовления нужны абсолютно обычные и привычные продукты, а не какая-нибудь там заморская «экзотика». Это мясо, помидоры, сыр и майонез с приправами. Времени на готовку тоже требуется не очень много. Да и технология приготовления ничем особым не отличается. Все довольно просто и почти быстро.

Вполне реальный рецепт с реальными продуктами и нереально вкусным результатом!

Для рецепта эскалопа нам понадобится:

— свинина, корейка на кости — 750 г (та часть туши, которую часто называют «котлетой натуральной»); — сыр — 100 г (любой твердый сыр); — томаты — 2 шт.; — укроп — 30 г; — луковицы — 2 шт.; — майонез — 80 г; — для жарки растительное масло; — по вкусу молотый перец черный;

— по вкусу соль.

Исходные продукты для нашего мясного блюда

Свинину хорошо промыть и обсушить. (кстати, по этому рецепту отличные эскалопы получаются и из индейки или говяжьей вырезки) На разделочной доске нарезать мясо на куски толщиной не больше двух сантиметров. Отбить мясо так, чтобы его толщина не превышала толщину в один сантиметр. Сделать с обеих сторон ножом аккуратно надрезы но не насквозь. По своему вкусу поперчить и посолить мясо с обеих сторон. Аналогично подготовить все нарезанное мясо. Обжарить подготовленное мясо на разогретом растительном масле минут 5. Обжарить кусок мяса с обеих сторон. Аналогично обжарить все подготовленное мясо. Разложить на застеленный фольгой противень обжаренное мясо в один слой. Очистить луковицы от шелухи и порезать их на тонкие полукольца. Обжарить на предварительно разогретом растительном масле лук до прозрачности. Разложить подготовленный лук по поверхности мяса. Помыть помидоры и нарезать их тонкими кружочками. Разложить нарезанные помидоры по луку с мясом. Обильно полить майонезом. Выложить веточки укропа, предварительно помытого под проточной водой. Натереть сыр на терке с мелкими отверстиями. Распределить натертый сыр по поверхности будущих эскалопов. Запекать блюдо в течение 20 минут в духовке разогретой до температуры 180 градусов.

Подавать готовые эскалопы следует в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус, например, с картошкой фри.

Чтобы количество калорий в эскалопе хоть немного компенсировать, лучше подать его с каким-нибудь витаминным салатиком.

Это не испортит его «праздничность» и «ресторанность», и даже может усилить «романтичность». (можно и без кавычек, на самом деле)

Приятного аппетита!

— » Почему-то жестковатое мясо получилось Или отбила мало или 10 мин. в духовке недостаточно? » (Dinna) *** В основном все зависит от качества мяса, а духовка тут ни при чем — мясо готово уже после обжарки, на самом деле. Сыр расплавился — готово и все блюдо *** Аленка Аленкина

С эскалопом часто смотрят еще и вот эти блюда:

Отбивные в кляре Отбивные из индейки Стeйк Свинина в духовке

Источник: http://edaetoprosto.ru/kulinar/xblud176/sup.htm

Эскалопы

Эскалоп – это круглый и ровный кусок мясной вырезки (свиной или телячьей).  Мясо режется поперек волокон, затем слегка отбивается и зажаривается. Готовится это блюдо просто и быстро, а в результате получается натуральный продукт здорового стола. Эскалоп в переводе с французского означает «ореховая скорлупа». Видимо, такое название было дано блюду из-за съежившегося куска жареного мяса, похожего на скорлупу грецкого ореха.

Секреты приготовления эскалопы

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, следует знать несколько секретов его приготовления:

— Выбирайте мясо для эскалопа свежее и не замороженное. Лучше всего для этого блюда подходит телячья или свиная вырезка, корейка. Мясо должно быть без прожилок.

— Нарезайте мясо ровными ломтиками, толщиной около 2-х сантиметров.

— Готовые куски отбейте до одного сантиметра в толщину, и с одной стороны эскалопа сделайте небольшие надрезы.

— Жарьте мясо на сильно разогретой сковороде. Для жарки используйте сливочное масло.

— Заполняйте мясными кусочками не всю жарочную поверхность сковороды, иначе мясной сок выльется, а эскалоп получится тушеным. Выкладывайте на сковородку по 2-3 кусочка.

— Перчите и солите эскалопы уже на сковородке. Как только появится румяная корочка с одной стороны, их следует тут же перевернуть на другую сторону, и снова посолить и поперчить.

— Эскалопы подавайте к столу сразу после приготовления. Через какое-то время мясо потеряет вкус и станет жестким.

Если мясо приготовлено по всем правилам, то в порционной тарелке перед подачей появится струйка красно-коричневого сока.

Эскалопы в сливочно-чесночном маринаде

Для приготовления вам потребуется: 2 кусочка свинины (90 г), полчайной ложки горчицы, один зубчик чеснока, 3 столовые ложки сливок, чайная ложка соевого соуса, сливочное масло, специи. Из специй подойдут прованские травы, паприка, раздавленные семена кориандра, смесь перцев.

Кусочки мясо промойте и вытрите насухо бумажными полотенцами. Слегка их отбейте.

Смешайте горчицу и соевый соус. Полученной смесью натрите мясо и дайте полежать 15 минут. Пропустите через пресс чеснок, залейте его сливками и добавьте специи. Тщательно перемешайте и залейте смесью эскалопы. Дайте постоять еще 15 минут.

Хорошо разогрейте сковородку, растопите сливочное масло и обжарьте в нем мясо (по 4 минуты с каждой стороны). Однако если вы не уверены в готовности мяса, можно долить воды и потушить их под крышкой, или также под крышкой отправить в микроволновку на пару минут.

Эскалопы с грибами, сыром и помидорами

Для приготовления вам потребуется: 600 г свиной вырезки, 300 г шампиньонов, 300 г сыра, два помидора, один репчатый лук, 3 столовых ложки майонеза, перец, соль, мука для панировки, сливочное масло для жарки.

Свиную мякоть нарежьте кусочками толщиной не более 2 см. Каждый кусочек слегка отбейте. Посолите и поперчите. Сильно разогрейте сковородку и растопите сливочное масло. Каждый кусочек обваляйте в муке, а затем обжарьте на масле по две минуты с каждой стороны.

Очистите лук и нарежьте кольцами. Грибы нарежьте ломтиками, а помидоры – кружочками. Отдельно обжарьте лук и грибы, добавьте к ним майонез. Посолите, поперчите. Кусочки мяса выложите на противень.  На них положите грибы, ломтики помидор, а сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке, пока не расплавится сыр.

Светлана Некрасова  специально для useful-food

Так же рекомендуем посмотреть

(1 votes, average: 10,00

Источник: http://useful-food.ru/eskalopy/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: