Сочный стейк из говядины на сковороде

Как пожарить стейк из говядины, чтобы был мягкий и сочный

Опубликовано 20.12.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В моей семье очень любят стейки, особенно мои мужчины. Сегодня я хочу рассказать, как пожарить стейк из говядины так, чтобы он был вкусный, мягкий и сочный.

Приготовить правильный стейк не так уж и сложно, при этом необязательно иметь модные девайсы в виде разных термометров, достаточно знать несколько элементарных правил. Главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейков. Кстати, из свинины тоже можно приготовить очень вкусный стейк на косточке в пряном маринаде.

Ингредиенты:

— стейк рибай — 800 г,
— соль морская — по вкусу,
— перец ч.м. — по вкусу,
— масло оливковое — 1 ч.л.

Время приготовления 20 минут \Количество порций 3.

Приготовление

Как я уже писала выше — главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейка. У меня очень любят стейк рибай, или, проще говоря, антрекот. Степень прожарки мои домашние предпочитают медиум, то есть не сильно сырой но и не полностью прожаренный. И сейчас я покажу, как в домашних условиях я готовлю медиум прожарку без специальных приспособлений. Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Холодным мясо жарить ни в коем случае нельзя. Достаем мясо из упаковки, выкладываем его на бумажные полотенца.

Говядину нужно хорошенько просушить бумажными полотенцами, она должна быть абсолютно сухой.

Даем мясу еще время постоять, из него еще может выйти сок.

Нарезаем мясо поперек волокон на три порции толщиной 2-2,5 сантиметра.

Сковороду нужно хорошенько раскалить, она должна быть очень горячей. С помощью силиконовой кисточки чуть-чуть смазать сковороду оливковым маслом. Выложить стейки на раскаленную сковороду, готовить 2-3 минуты.

Перевернуть стейки и готовить с обратной стороны еще 2-3 минуты. Этот шаг нужно повторить дважды. То есть, стейк готовится с обеих сторон по 5-6 минут. Время лучше выставить на таймере духовки, тогда процедура приготовления стейка становится еще проще.

Готовым стейкам обязательно нужно дать отдохнуть перед подачей, выкладываем их на удобное блюдо и только теперь хорошенько солим морской солью среднего помола и перчим.

Сверху накрываем стейки глубокой тарелкой и так оставляем минут на 8-10.

За это время из стейков выделится светлый сок, если его уварить, из него может получится вкуснейшая подлива.

Готовый стейк подают с небольшим количеством картофельного пюре и салатом из свежих овощей. Если стейк приготовлен правильно, при разрезе внутри будет розовая полоска мяса.

Комментарии

Комментариев нет..

Источник: http://NaMenu.ru/9818/Kak_pozharitq_stejk_iz_govyadiny/

Приготовить стейк из говядины дома легко и с удовольствием – это вам пригодится!

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с грудинкой

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

  • На сковороде
  • В печи
  • На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Хорошо прогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
  3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
  4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
  5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриная голень на сковороде

Вот несколько основных правил:

Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее.

Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая.

То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок.

В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют:  зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягкими нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

  • Желаемой степени готовности
  • Толщины отруба
  • Размера
  • Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

  1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
  4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
  5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
  6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Крылышки в соевом соусе на сковороде

Bon Appetit!

Источник: http://steakandgrill.ru/kak-gotovit-stejk/

Стейк из говядины на сковороде. Совет

Качественно приготовленный стейк способен впечатлить даже самого привередливого гурмана. Обычно стейки готовят в духовом шкафу или на гриле, но вполне реально приготовить вкусный стейк из говядины на сковороде.

Для стейка используется толстый кусок мяса, который вырезан из туши животного поперек волокон. Обычно для приготовления стейка используется говядина, а виды стейков классифицируются в зависимости от части туши, из которой было вырезано мясо.

На первый взгляд кажется, что приготовить стейк просто: берешь кусок мяса и обжариваешь его с двух сторон. Однако чтобы толстый кусок мяса прожарился и при этом остался сочным, следует соблюдать определенные правила приготовления.

Сначала стейк обжаривают при высокой температуре (около 250 градусов) в течение 15-20 секунд, чтобы на нем образовалась корочка, которая предотвратит вытекание сока. После этого его дожаривают при температуре около 150 градусов до нужной степени готовности (американская система классификации выделяет семь степеней).

Стейк из говядины на сковороде

Итак, давайте попробуем применить теорию на практике и приготовить на сковороде говяжий стейк. Для его приготовления вам потребуется:

  • филейная говяжья вырезка — 2 куска толщиной 3-4 см
  • крепкое десертное красное вино (Мадера, Марсала и т. п.) — 1/4 ст.
  • сливочное масло — 4 ст. л.
  • черный перец крупного помола — 3 ст. л.
  • рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
  • коньяк — 2 ст. л.
  • концентрированный мясной бульон* — 1 ст. л.
  • соль — 2 ч. л.

*Для приготовления концентрированного бульона следует обезжиренный коричневый мясной бульон уваривать, часто помешивая, до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно втрое.

Для приготовления стейка подходит мясо только отличного качества. Срежьте с мяса весь жир и натрите его перцем и солью.

В тяжелую чугунную сковороду положите сливочное и растительное масло и обжарьте в нем мясо с двух сторон на сильном огне. На нем должна образоваться та самая корочка, которая не даст соку вытечь и позволит готовому стейку оставаться сочным.

Убавьте огонь до среднего и обжаривайте куски мяса с обеих сторон до желаемой степени прожаривания (как минимум пять минут). Готовые стейки переложите на горячую тарелку и займитесь приготовлением соуса.

В сковороду, на которой вы жарили стейк, вылейте вино, коньяк и бульон. Доведите до кипения на сильном огне. Полученный соус размешайте и вылейте на мясо.

Приятного аппетита!

Источник: https://anydaylife.com/post/194

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Итальянские травы приправа

Закрыть