Стейк из говядины на сковороде

Как приготовить Идеальный Стейк из говядины на сковороде

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • нож
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Источник: http://cpykami.ru/stejk-iz-govyadiny-na-skovorode/

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Сочные стейки из говядины сегодня подают в каждом ресторане, и они прочно вошли в рацион питания современного потребителя. Но не каждый себе может позволить ежедневно посещать ресторан, чтобы наслаждаться их вкусом.

Тем более что приготовить его в домашних условиях, на первый взгляд, может показаться и не мудрено. Но иногда приготовление стейка даже для профессионала может оказаться довольно трудной задачей.

Дело в том, что при слишком быстрой обжарке небольшие куски мяса могут стать жесткими и сухими, а если взять более крупный кусок, то он может просто остаться сырым внутри.

Если вы хотите научиться правильно готовить стейк, и в этом деле вы новичок, то рекомендуем вам использовать сковороду, что позволит более правильно контролировать температуру.

1

Правильно подбираем мясо для стейка из говядины

Чтобы в результате получить сочный и равномерно обжаренный стейк, нужно правильно подобрать мясо. Сегодня в мясных лавках продают готовые, правильно нарезанные куски мяса, которые позволяют получить вкусный стейк даже в том случае, если вы немного ошибетесь с прожаркой.

Выбирая мясо для стейка в первую очередь нужно обратить внимание на то, чтобы жир был равномерно распределен по мясу. Толщина куска мяса должна быть 2,5 см.

2

Мясо для стейка заблаговременно вытаскиваем из холодильника

Не используйте для приготовления стейка холодное мясо. Его нужно заблаговременно забрать из холодильника, чтобы мясо смогло нагреться до комнатной температуры. Излишки влаги на мясе уберите бумажным полотенцем.

3

Смазываем куски стейков оливковым маслом

В небольшое количество оливкового масла щедро насыпьте соль и хорошо перемешайте. Смажьте куски мяса с обеих сторон силиконовой щеткой.

4

Проверяем уровень разогрева сковороды для приготовления стейков

Поставьте на плиту сковородку и хорошо ее разогрейте на сильном огне. Как только вы поймете, что сковорода хорошо разогрета, опустите температуру до уровня выше среднего. Чтобы проверить уровень нагрева сковороды, рекомендуем капнуть в нее немного воды. Она должна моментально собраться в капельку и бегать по сковороде.

5

Обжариваем стейки из говядины с одной стороны

Итак, сковородка прогрета, приступим к главному – обжарке мяса.

Чтобы приготовить стейк средней прожарки, опустите куски мяса в сковороду и обжарьте их с одной стороны 1 минуту.

6

Обжариваем стейки с другой стороны

Аккуратно переворачивайте куски мяса, желательно специальными щипцами, и обжарьте их с другой стороны еще 1 минуту.

7

Повторяем процесс обжарки стейка

На этом этапе следует убавить огонь до уровня среднего, и еще раз перевернуть куски мяса. Сейчас обжариваем их еще по 2 мин с обеих сторон.

Проверить готовность стейков можно следующим способом. Надавите кончиком пальца на кусок мяса – он должен быть податливым и мягким.

Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Достаточно 3-4 минуты для того, чтобы куски мяса равномерно вобрали сок, что сделает их нежными и сочными.

8

Подача стейка из говядины, приготовленного на сковороде

Подавать стейки нужно на теплой тарелке, что позволит ему сохранить свое тепло до конца трапезы. На гарнир можно подать зеленый салат.

9

Степень прожарки стейка

  • Стейк с кровью (rare) – прожарка мяса с каждой стороны 2 минуты. Время отдыха – 6 минут.
  • Стейк слабой прожарки (medium rare)  — прожарка 2,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха стейков – 5 минут.
  • Стейк средней прожарки (medium) – прожарка 3 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 4 минуты.
  • Стейк сильной прожарки (well done) – прожарка 4,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 1 минута.

И не стоит отчаиваться, если с первого раза вам не удалось добиться того уровня прожарки и сочности стейка, как вам бы этого хотелось. Все дело в практике.

Чтобы облегчить свою работу, можете на первых этапах использовать термометр для мяса.

10

Кулинарные хитрости при приготовлении стейка

Если вы отдаете предпочтение сочным стейкам, которые просто тают во рту, можно также использовать следующую кулинарную хитрость. Когда стейк отдохнет после прожарки на сковороде, его можно переложить в форму для запекания, выложить на стейки по кусочку масла, накрыть пищевой фольгой и отправить отдыхать в теплое место на 5 минут. Затем приправьте его смесью черных молотых перцев и подавайте на теплой тарелке. Сочность такого стейка гарантирована.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде-гриль, вы уже знаете. А сейчас вам остается лишь удивить своих домашних и подать им к ужину ваше кулинарное творение.

Приятного аппетита!!!

Источник: http://SovetClub.ru/kak-pozharit-stejk-iz-govyadiny-na-skovorode

Стейк из говядины на сковороде

 

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Предупреждая возможные комментарии, сразу скажу, что это – лишь мой опыт и мой взгляд на то, каким должен быть говяжий стейк и как его жарить. Для меня идеальный вариант, когда говядина становится уже без крови, но все еще сочная, нежная и мягкая.

Знаю, что многие любят, когда она еще с кровью или наоборот, сильно зажарена. Знаю, что некоторые скажут, что весь мой рецепт – неправильный, в нем надо переделать то, а еще вот это и немножко того Но я не претендую на то, чтобы мой вариант был идеальным для всех и каждого.

Это просто рецепт, как приготовить стейк из говядины дома на сковороде. Мне он очень нравится, я так готовлю мясо для моих друзей и родных, и в таком исполнении и мои гости, и домашние его очень любят. Мне кажется, что если и вы попробуете приготовить его по моему рецепту, то такой мягкий стейк из говядины на сковороде  вас тоже не разочарует.

Рекомендую попробовать: Бефстроганов из говядины

А я расскажу ниже, и как выбрать мясо, и как его подготовить, и как пожарить стейк из говядины на сковороде, чтобы у вас непременно все получилось наилучшим образом.

Ингредиенты:

На 2 порции:

  • 2 стейка из говядины общим весом 400-500 гр;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу;
  • 1 ч. л. растительного масла.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде:

Что ж, начнем с главного – с мяса. Нам нужна именно говядина, а не телятина: мясо должно быть темно-красным, а не бледным. И, конечно же, для правильного стейка из говядины на сковороде мясо должно быть свежим, а не замороженным. Это имеет большое значение, поверьте: самый вкусный стейк получается именно из свежего мяса. Толщина куска тоже важна: идеально, если она 2 см.

Кусок тоньше будет не таким сочным, толще – может быть плохо прожаренным. Я не призываю вас измерять стейк линейкой, пляс-минус миллиметры, конечно, не сыграют существенной роли. Итак, мясо мы отрезали, помыли и обсушили бумажным полотенцем. Приступаем к приготовлению.

Тыльной, то есть тупой, стороной ножа отбиваем стейк с двух сторон. Нам не нужен молоточек для битков, мы не стремимся «расплющить» мясо, а лишь делаем легкие насечки на его поверхности.

Если вы их сделаете строго параллельными, они будут очень аппетитно смотреться на стейке в готовом виде. Плюс такая небольшая обработка мяса позволит стейку лучше прожариться.

Ставим сковороду на большой огонь, наливаем растительное масло. Когда сковорода как следует раскалится, выкладываем на нее мясо. Сковорода должна быть хорошая – тяжелая, с толстым дном, в идеале – чугунная. Не забудьте включить вытяжку и приготовьтесь к тому, что масляных брызг будет много – мы же жарим мясо все-таки

Обращаю ваше внимание, что ни соль, ни перец, ни какие-то другие специи на этом этапе мы не добавляем. Также я не использую никакой маринад для стейка из говядины на сковороде – это мясо хорошо и само по себе, без уксуса, майонеза, кефира, лимонного сока и любого другого маринада.

Обжариваем мясо на сковороде на большом огне в течение 3 минут. Оно должно как следует подрумяниться. Затем переворачиваем стейк на другую сторону и жарим, не уменьшая огонь, снова три минуты.

После чего снова переворачиваем стейк, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Готовим так стейк 8 минут. Затем снова переворачиваем и готовим еще 8 минут – под крышкой и на маленьком огне. Это время было мной выверено экспериментальным путем – для меня самым сложным вопросом было, сколько жарить стейк из говядины на сковороде. После этих 16 минут под крышкой мясо стейка не будет розовым, но в то же время у вас получится сочный стейк из говядины на сковороде.

Собственно, на этом все. Осталось лишь выложить стейк на тарелку, посолить и поперчить по вкусу и можно есть.

Я еще люблю полить мясо выделившимся соком со сковороды – это очень вкусно. Приятного аппетита!

Надеюсь, вы непременно воспользуетесь моим рецептом приготовления стейка из говядины на сковороде. Если после прочтения у вас остались какие-то вопросы, буду рада ответить на них в комментариях.

Источник: http://8spoon.ru/retseptyi/blyuda-iz-myasa/stejk-iz-govyadiny-na-skovorode/

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом.

Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного.

Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

  • Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
  • Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким.
  • Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
  • Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
  • Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
  • Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
  • Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
  • Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Как жарить стейк из говядины?

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

  • Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
  • Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
  • На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
  • Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
  • Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
  • Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Сколько жарить стейк из говядины?

Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

  • Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
  • Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
  • Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
  • Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
  • Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса.

Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон). При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка.

Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

  • Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
  • Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
  • Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
  • Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
  • Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

  • Калорийность на 100 г — 190 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

  • Стейк отборной говядины — 2 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль и перец — по вкусу
  • Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию

Приготовление:

  1. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
  2. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
  3. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
  4. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
  5. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
  6. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

  • Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт.
  • Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  1. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
  2. Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
  3. Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
  4. Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
  5. Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
  6. По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на. минуты.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

  • Стейк по 2,5 см — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Кухонный жир — для жарки
  • Сливочное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
  2. На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
  3. Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
  4. После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
  5. За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
  6. Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как сделать сочный стейк из говядины

Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

  • Говяжья мякоть — 500 г
  • Растительное масло — для жарки
  • Соль и черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление сочного стейка:

  1. Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
  2. Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
  3. Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
  4. На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
  5. Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
  6. Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Оцените пожалуйста этот рецепт! (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Источник: https://postrecept.ru/myaso/govyadina/stejk-iz-govyadiny-na-skovorode-recept-s-foto.html

Как приготовить стейк из говядины — пошаговый рецепт

1

20 мин

270 ккал

3/5 (2)

В одном из ресторанов города я попробовала стейк из говядины. Он настолько мне понравился, что я решила найти рецепты приготовления стейков в домашних условиях.
Сейчас и с вами поделюсь простыми способами готовки вкусных и сочных говяжьих стейков.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонные принадлежности: сковорода с толстым дном и стенками.

Ингредиенты:

Стейк 1 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Паприка 0,5 ч. л.

Как подобрать ингредиенты:

  • Масло оливковое можно заменить обычным подсолнечным маслом.
  • Специи можно выбрать любые по вашему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Посыпаем стейк с обеих сторон солью, паприкой и молотым черным перцем.
  2. Смазываем оливковым маслом.
  3. Руками втираем в мясо приправы и масло.
  4. Масло наливаем в сковороду и прогреваем на сильном огне.
  5. Выкладываем стейк на сковороду и быстро обжариваем с каждой стороны по 1 минуте.
  6. Чтобы сделать стейк прожарки медиум, обжарьте мясо еще по 2 минуты со всех сторон.

Видеорецепт
Cмотрите видеоролик о приготовлении вкусного стейка из говядины в домашних условиях.

На гарнир к стейку из говядины можно подать:

  • салаты из свежих овощей и салатных листьев;
  • стручковую фасоль, запеченную в духовке;
  • овощи гриль;
  • отваренную спаржу;
  • овощное пюре.

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 1.
Кухонные принадлежности: стеклянная миска и блендер.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 65 мл;
  • сок лимона – 85 грамм;
  • масло оливковое – 65 грамм;
  • чеснок сушеный – 10 грамм;
  • базилик сушеный – 10 грамм;
  • петрушка свежая – 15 грамм;
  • перец белый молотый – 5 грамм;
  • перец черный молотый – 5 грамм;
  • перец чили молотый – 3 грамма;
  • чеснок свежий измельченный – 7 грамм.

Процесс приготовления:

  1. В блендер добавляем все ингредиенты и тщательно измельчаем.
  2. Выкладываем стейк в миску и заливаем маринадом.
  3. Отправляем в холодильник на 8 часов.

Маринад № 2

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2.
Кухонные принадлежности: стеклянная миска.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 100 мл;
  • вустерский соус – 60 мл;
  • нарезаный лук – 80 грамм;
  • сахар – 50 грамм;
  • чеснок измельченный – 5 зубков;
  • горчица дижонская – 25 грамм;
  • уксус бальзамический – 15 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Все компоненты тщательно перемешиваем.
  2. Выкладываем в миску стейки и заливаем маринадом.
  3. Отправляем в холодильник на 12 часов.

Стейк из говядины в духовке

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 1.
Кухонные принадлежности: фольга и противень.

Ингредиенты:

  • стейк – 1 шт;
  • масло оливковое – 30 мл;

Процесс приготовления:

  1. Присыпаем стейк с двух сторон солью и даем полежать 45 минут.
  2. Включаем в духовке режим гриля.
  3. Стейк смазываем с обеих сторон маринадом.
  4. Застилаем противень фольгой. Выкладываем стейк.
  5. Отправляем в духовку.
  6. Стейк должен пропечься с каждой стороны по 10 минут.

Стейк из говядины на мангале

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 3.
Кухонные принадлежности: мангал и решетка для мангала.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • белый и черный молотый перец – 1 чайная ложка.
  • стейк – 3 шт;
  • уксус бальзамический – 1 столовая ложка;
  • соус соевый – 2 столовые ложки;

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем бальзамический уксус, соевый соус, масло оливковое.
  2. Стейк присыпаем солью и молотыми перцами с обеих сторон.
  3. Смазываем тщательно нашим маринадом.
  4. Выкладываем на решетку и отправляем на мангал.
  5. С одной стороны готовим 6 минут.
  6. Переворачиваем и готовим еще 4 минуты.
  7. Даем отдохнуть на тарелке 5-7 минут.

Стейк из говядины на углях

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 1.
Кухонные принадлежности: мангал, древесный уголь, доска деревянная, фольга.

Ингредиенты:

  • стейк – 1 шт;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • перец молотый черный – ½ чайной ложки.

Процесс приготовления:

  1. Выкладываем угли в мангал.
  2. Разводим огонь без использования жидкости для розжига.
  3. Когда угли прогорят и покроются золой, выкладываем стейк.
  4. Обжариваем с обеих сторон по 1 минуте.
  5. Снимаем стейки с углей. Выкладываем на деревянную доску.
  6. Посыпаем перцем молотым черным и солью со всех сторон.
  7. Заворачиваем в фольгу и оставляем на 20 минут.

Мраморный стейк из говядины на сковороде-гриль

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 2.
Кухонные принадлежности: сковорода-гриль.

Ингредиенты:

  • стейк из мраморной говядины – 2 шт;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый – 1 чайная ложка;
  • розмарин – 2 веточки.

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем масло оливковое с перцем и солью.
  2. Обваливаем в этой смеси мясо.
  3. Раскаляем сковороду-гриль.
  4. Выкладываем стейки.
  5. Обжариваем 7-10 минут со всех сторон.
  6. Выкладываем на тарелку. Сверху кладем по веточке розмарина и оставляем на 7-10 минут.

Рецепты соуса для стейков

Винный соус

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 2.
Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

  • сахар коричневый – 1 чайная ложка;
  • уксус бальзамический – ½ чайной ложки;
  • соль по вкусу.
  • бульон говяжий – 125 мл;
  • вино красное – 65 мл;

Процесс приготовления:

  1. Увариваем в кастрюле бульон вдвое.
  2. Добавляем сахар, вино, уксус бальзамический. Перемешиваем.
  3. Варим 10-12 минут на медленном огне.
  4. В готовый соус всыпаем соль.

Грибной соус

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 2.
Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

  • грибы – 50 грамм;
  • сливки – 75 мл;
  • мускатный орех – ¼ чайной ложки;
  • мука – 12 грамм;
  • масло подсолнечное – 10 мл;
  • перец, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы режем мелкими кубиками.
  2. Обжариваем муку на масле подсолнечном.
  3. Высыпаем грибы и обжариваем.
  4. Вливаем сливки.
  5. Делаем маленький огонь и оставляем выпариваться.
  6. Наша смесь должна уменьшиться на треть.
  7. Когда соус будет готов, всыпаем соль, мускатный орех и перец.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 1.
Кухонные принадлежности: сотейник.

Ингредиенты:

  • перец черный горошком;
  • масло подсолнечное;
  • соль.
  • коньяк – 50 мл;
  • сливки – 35 мл;
  • половина луковицы;

Процесс приготовления:

  1. Режем мелко половину луковицы и обжариваем.
  2. Измельчаем ножом горошины перца.
  3. Добавляем к луку перец и коньяк. Поджигаем.
  4. Когда перестанет гореть огонь, вливаем сливки.
  5. Доводим до кипения. В готовый соус всыпаем соль по вкусу.

Добрые советы

  • Самый вкусный стейк получается из подлопаточной части туши. Называется такой стейк Рибай.
  • Мясо для стейка обязательно должно быть темно-красного цвета.
  • Идеальная толщина стейка 2-3 см.
  • Если вы собираетесь готовить стейк из охлажденного мяса, то обязательно дайте полежать мясу при комнатной температуре минут 20-25.

Если вы предпочитаете диетические блюда, то попробуйте стейк из индейки. Для любителей морепродуктов подойдет стейк из семги.
Тем, кто любит блюда из свинины, рекомендую попробовать стейк из свинины. Перед тем, как приступать к приготовлению стейков, обязательно определитесь со степенью прожарки.

Друзья, делитесь в комментариях своим опытом приготовления стейков из говядины.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/stejk-recepty/iz-govyadini.html

Рецепты и секреты жарки говяжьего стейка на сковороде

В мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков.

В обычных мясных магазинах или супермаркетах найти такие разновидности мяса, как «стриплойн» или «рибай» достаточно сложно, поэтому проще всего приобрести так называемые толстый и тонкий край.

Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне.

При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

  • Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
  • Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
  • Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
  • Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.

Для проверки степени накала капните немного воды на ее поверхность: если капелька начала быстро испаряться и перемещаться по дну посудины — значит, температура соответствует норме.

  • Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
  • Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
  • Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.
  • На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

  • Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Розмарин сушеный – щепотка;
  • Петрушка – половина пучка;
  • Лимон – ½ плода;
  • Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

  1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
  2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
  3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками.

    Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.

  4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
  5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
  6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.

  7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
  8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут.

За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

Стейк из маринованной говядины на сковороде

Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

Ингредиенты

  • Говядина – 800 г;
  • Соус соевый – ½ стакана;
  • Уксус винный – 1 ст.л.;
  • Мед – 2 ст.л.;
  • Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
  • Молотый имбирь – ½ ч.л.;
  • Масло подсолнечное – 6 ст.л.

Как пожарить стейк из маринованной говядины

  • Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
  • Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
  • Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
  • Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
  • Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.

Жарим стейки по две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем еще по три минуты каждую сторону.

  • Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-stejk-iz-govyadiny-na-skovorode.html

Стейк из говядины на сковороде

Сегодня будем готовить стейк из говядины медиум. Медиум – это стейк средней прожарки. Если все сделаете в точности с рецептом, то блюдо получится еще лучше, чем у шеф-повара с самого дорогого ресторана.

Приготовленный Вами стейк из говядины — будет отвечать критериям: сочно, сытно, соблазнительно.

Для приготовления нам понадобятся:

  • Мясо говядины (спинные мышцы, вырезка)
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Черный перец крупного помола

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Конечно же, надо правильно выбрать мясо для стейка из говядины. Для приготовления подойдут мягкие спинные мышцы.  Конечно, можно приготовить и из бедренной части, но так как она намного жестче то предварительно потребуется говядину замариновать.

Для маринада можно брать: лимонный сок, уксус, кефир, йогурт. На один килограмм мяса пойдет  500 мл кефира или йогурта. Но все ровно консистенция мяса не будет такой идеальной как у мяса со спины.

Готовим говяжий стейк средней прожарки Медиум

Важно чтобы мясо для стейков было мраморным. На фото видно тонкие белые прожилки. Чем больше таких прожилок – тем идеальнейшее такая говядина подходит для стейков. При жарке этот жирок тает, и мясо стает сочнее.

Еще одна из важных деталей – в ресторанах мясо для стейков применяют не свежее, а дают ему дозреть. В холодильнике при специальных режимах оно находится до 20 дней. Но в домашних условиях так не сделать, поэтому чтобы мясо немного дозрело, и все находящиеся в нем мышцы расслабились – обворачиваем его пергаментной бумагой или льяным полотенцем и отправляем на 2 суток в холодильник.

После такого дозревания стейк получится сочным и мягким. Поэтому для правильного приготовления — мясо надо покупать заранее. Но, а если у вас мясо было замороженное, то перекладите его с морозилки в холодильную камеру на сутки. Оно постепенно растает, при этом не потеряет свою сочность. Перед самим приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.

Минимальная толщина говяжьего стейка должна быть 2,5 см. Но чем толще, тем лучше. Поэтому советую резать куски примерно по 4 см. Берем приготовленное мясо и режем на порции. Лучше взять длинный нож, чтобы отрезать одним, ровным куском.

Жировые прослойки по бокам ни в коем случае не надо срезать, они придадут стейку хороший вкус.

Перед жаркой куски мяса надо смазать оливковым маслом и совсем немножко посолить. Посолили, немного брызнули масла, и сделали мясу массаж, чтобы равномерно все впиталось.

Чтобы узнать температуру сковородки — надо капнуть в нее пару капель воды. Если капли сразу испарятся – значит, сковородка достаточно раскаленная.

На раскаленную и сухую сковородку выкладываем кусочки нарезанного мяса, а прослойки жира не дадут говяжьему стейку пригореть.

Куски выкладываем от себя, так не попадут на вас брызги жира.

Для стейка медиум каждая сторона должна жариться 6-7 мин., поэтому наберитесь терпения и часто не переворачивайте. В идеале не больше 3 переворотов. Не прокалывайте стейк вилкой, иначе вытечет сок. Если видите, что сок начинает выходить – пора переворачивать. Переворачивайте щипцами или двумя лопатками или ложками.

Для проверки готовности стейка из говядины можно использовать кулинарный термометр. Его нужно воткнуть в кусок мяса, но не полностью иначе он покажет температуру сковородки, а не мяса. Температура жарящегося стейка должна быть 55ºС.

Ну а проверить готовность стейка еще можно и без термометра. Опытные кулинары проверяют надавливанием пальцем на мясо. Для этого тоже есть свой секрет.

Сведите на руке большой и безымянный палец – при надавливании на подушечку вы почувствуете упругость. Вот такую же упругость должен иметь стейк из говядины приготовленный медиум.

Обжаренные стейки –посолите и поперчите с обеих сторон перцем крупного помела. Тарелку накройте фольгой и оставьте на 10 мин. Стейки отойдут и станут с очень мягкой корочкой.

Всем приятного аппетита, делитесь рецептом с друзьями нажав кнопочки соц.сетей.

Стейк из говядины на сковороде

Источник: https://kulinarniysekret.ru/steyk-iz-govyadinyi-na-skovorode/

Как пожарить настоящий стейк

Текст: Егор Казначеев
Фото: Николай Гулаков

Шеф-повар московских ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко.

«Мы будем делать самый продаваемый в мире стейк — рибай», — открывая холодильник, сказал наш эксперт, шеф-повар московских ресторанов Torro Grill Кирилл Мартыненко. — Это классика жанра, потому что, произнося слово «стейк», люди обычно имеют в виду рибай».

«В домашних условиях жарить толстые стейки сложно. — продолжает Кирилл. — Велик риск, что 7–10-сантиметровый кусок не прожарится, или прожарится неравномерно, или вовсе пережарится. Чтобы определить готовность, повара используют термометры для мяса и прочие хитрости. Не­опытный человек определить на глаз степень готовности мяса не сможет. Но если вы все же решили приготовить большой стейк, следуйте нашим советам, а потом еще кладите его в духовку для доготовки».

Список покупок

● Говядина

«Нужно брать либо уже нарезанный стейк, либо специальный отруб из надреберной части туши», — напутствует Кирилл. При этом говядина должна быть мраморной (с большим количеством белых жировых вкраплений – именно они придают мясу вкус) и ни в коем случае не замороженной. Переплачивать за парную говядину тоже не стоит.

«Чтобы волокна стали мягче, мясо должно вызревать, как минимум, две недели. Идеальная температура внутри холодильника — ноль градусов», — уверяет эксперт. Выбирай австралийское или американское мясо. Тамошних быков выращивают специально для стейков и откармливают пшеницей и кукурузой, что делает вырезку мраморной (читай: качественной и вкусной).

Вряд ли тебе удастся выяснить возраст покупаемого животного, но знай: быка нужно забивать на 12–20-м месяце жизни.

● Подсолнечное и сливочное масло

● Черный перец и соль

● Зелень (на твое усмотрение)

● Стиральный порошок

Для стейка он не нужен, мы просто решили напомнить, чтобы ты опять не забыл.

Как делать

«Говядина — единственное мясо, которое имеет несколько степеней прожарки, причем их можно четко контролировать», — говорит эксперт. Мы решили не вдаваться в профессиональные тонкости поваров и, проявляя невзыскательный, но человеческий вкус, попросили сделать стейк средней прожарки (у поваров это называется medium). Вот инструкция по повторению подвига Кирилла.

 1 

Взгляни на отруб и реши, сколько мяса ты хочешь съесть. «Чтобы прожарка была качественной, стейк должен быть не тоньше трех и не толще десяти сантиметров», — говорит Кирилл. Стандартная толщина стейка колеблется в пределах 3–5 см (у нашего куска — 3,5 см).

 2 

Отрежь. «Чтобы мясо не теряло сок и вкусовые качества, а процесс готовки не затягивался, его нужно резать строго поперек волокон», — предупреждает наш консультант. Заточи наконец ножи и возьми тот, что побольше. Отрезать стейк нужно одним движением: только так поверхность куска будет почти идеально ровной. Это нужно для того же, что и рез поперек волокон.

 3 

Полей стейк подсолнечным маслом.

 4 

Поперчи кусок с обеих сторон. Однако не вздумай втирать в мясо каждую перчинку, так как это только заглушит вкус говядины. То же самое можно сказать и про специи в целом, поэтому они, за исключением перца, не используются вообще.

 5 

Мы жарили стейк на гриле. Поскольку у тебя дома вместо него газовая плита (ха-ха!), возьми толстую (в идеале – специальную для стейков) чугунную или алюминиевую сковороду и, хорошенько ее раскалив, положи стейк. «Если вы будете использовать тонкую сковороду, кусок мяса ее остудит, и мясо будет не жариться, а вариться в собственном соку», — говорит эксперт. Жарить стейк с каждой стороны нужно по 4 минуты.

 6 

Готово? Теперь переложи кусок на горячую (но уже не раскаленную) сковородку или противень и поставь в разогретую до 150 °С духовку. Впрочем, можешь просто убавить огонь и продолжать жарить мясо на той же сковороде. В этом случае будь внимательнее: стейк ты не сожжешь, но вот риск слишком сильно его прожарить есть.

 7 

Посоли стейк. «Не поленитесь заранее развести соль в кипятке. Растворенная соль лучше, чем рассыпная, пропитает мясо. К тому же в бутылке с водой и солью можно заварить травы. Например, тимьян и розмарин», — подмигивает шеф-повар.

 8 

Периодически смазывай стейк растопленным в микроволновке сливочным маслом. «Оно сделает корочку мягче», — поясняет эксперт. В масло добавь мелко нарезанную зелень. Впрочем, это необязательно.

 9 

Стейк стандартной толщины на огне нужно держать порядка 16 минут. Восемь из них уже прошло. Оставшиеся восемь потрать на то, чтобы переворачивать мясо каждые две минуты.

 10 

«После снятия с огня стейк должен полежать в сковороде 2–3 минуты. Это некий тайм-аут, во время которого сок равномерно рассредоточивается по всему куску», — говорит Кирилл.

 11 

Ну все, можно есть! И знаешь, в чем вся прелесть? Тебе не придется давать готовое блюдо на пробу гостям — вряд ли ты умудрился испортить простой кусок мяса. Особенно если во время готовки ни разу не уронил его на пол!

С чем есть и пить

Гарниры
«Поскольку мясо — еда основательная, а стейк — увесистый кусок, гарнир нужен легкий, — рассуждает эксперт. — Подходят листь­я салата и овощи на гриле (или просто овощи). Классика в виде картофельного пюре — вариант потяжелее, но сгодится, если вы очень голодны».

Соусы
«Лучше всего к стейку подходят сливочные соусы, например грибной, а также перечные или приготовленные на основе томатов. Еще хорошее дополнение — соусы песто, когда зелень и масло смешиваются в блендере», — говорит Кирилл и предупреждает, что кисло-сладкие соусы, как бы ты их ни любил, с говядиной категорически не сочетаются.

Напитки
«Беспроигрышная комбинация — стейк с красным сухим вином. Они оптимально раскрывают вкус друг друга», — говорит наш консультант. Впрочем, если вино ты не жалуешь, можешь остановиться на хорошем пиве. Желательно на сортах с ярким вкусом (в идеале — крик или эль). Тем, кто за рулем, предложи ограничиться стаканом воды (можно газированной) или томатным соком. Остальные напитки опасны тем, что будут перебивать вкус мяса.

Источник: https://www.MaximOnline.ru/skills/food-n-drink/_article/true-steak/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Курица в майонезе на сковороде
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Осветление волос лимоном и медом

Закрыть