Стейк из мраморной говядины на сковороде

Как приготовить стейк из мраморной говядины

стейк из мраморной говядины на сковороде

Разделы блога

  • Все 20
  • Новости 2
  • Статьи 6
  • Рецепты 7
  • Мастер-класс 5

Лучшие рецепты

Ингредиенты (1 порция)

Стейк рибай 500-600 гр Приправы (перец, соль) 1 шт Чугунная гриль сковорода (можно и обычную) 1 шт Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin) 1 шт

  • В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
  • Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
  • Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему. Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи
Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон.

Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде.

После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк! Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть.

Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать! После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

Источник: https://www.Man-meat.ru/blog/retsepty/kak-za-15-minut-prigotovit-doma-steyk-restorannogo-kachestva/

Люксовый деликатес или как приготовить стейк из мраморной говядины дома с соусом

Сухой, подгорелый и жесткий мясной кусок. Именно таким у вас выходит steak? Приготовьтесь, сегодня мы с вами узнаем рецептуру блюда, которой позавидуют шеф-повара элитных ресторанов. Это не будет классический свиной steak, о котором было упомянуто ранее в статье, а нечто лучшее, что поразит своим вкусом.

Особенности специального мяса

Название продукта уже заинтриговывает, не правда ли? Эта продукция высоко ценится гурманами по всему миру. В чем же ее характерные черты, и в чем основные отличия от свинины?

Для того чтобы узнать, как приготовить говяжий стейк дома, нужно подготовиться финансово. Ведь вырастить подобное животное – трудоемкий и дорогостоящий процесс.
«Откуда пошло такое название?» – спросите вы. Первооткрывателями этого вида мяса стали японцы, и вскоре данную идею переняли американские фермеры.

Говядину назвали мраморной из своего внешнего вида. Все потому, что в продукте имеются жировые прожилки, которые повторяют красивый узор мраморных плит. Ценится мясное кушанье не за общую картину, а за необычный вкус для привычной для нас говядины.

Важно: узор благородного камня может иметь только говяжий продукт. Никакая свинина и баранина не заменит его.

Степень мраморности и выращивание рогатого скота

Это крупное животное отличается от других своей скороспелостью. Мраморность получается благодаря особой технологии откармливания. В итоге при готовке продукт имеет свой собственный вкусовой характер. За счет этого фактора мы и хотим узнать, как приготовить стейк из мраморной говядины дома и в чем его необычность.

Сначала бычок ест обычную луговую траву. Затем в рацион добавляют большое количество специальной смеси, которая состоит из люцерны, кукурузы и зерна.
В основном корову кормят на протяжении 5-6 месяцев (чем дольше откармливают, тем выше степень мраморности). На сегодняшний день известно восемь категорий, но из них пригодны для готовки только первые три: Prime (жирная), Choice (ходовая) и Select.

Сочный стейк из мраморной говядины и как приготовить его дома быстро и качественно

Виды стейков

  • Рибай (толстый кусочек без кости; имеется жировая прослойка; реберная часть).
  • Стриплойн (тонкий бескостный кусок; слегка треугольная форма; спинная часть).
  • Нью-Йорк (имеет схожесть со вторым видом; отличие заключается в отсутствии прослойки жира).

Рекомендации по приготовлению

  • Естественный процесс разморозки.
  • Жарить продукт нужно на сковороде-гриль или можно использовать простую сковородку с толстым дном. Таким образом, форма после нагрева сохранит свою температуру достаточно долго, а блюдо получится вкусным и сочным.
  • Мясо не требует маринования. Но если очень хочется, то нужно его выдержать в холодильнике в соусе не более шести часов.

Важно: добавлять соль и перец после приготовления.

  • Отдать предпочтение оливковому маслу.
  • Термическая обработка – главный процесс в готовке. Не передерживать, иначе мясо будет резиновым.
  • Толстые свежие куски лучше приготовить на мангале, вырезку – на сковордке. Также можно запекать в духовке.
  • В качестве гарнира отлично послужат овощи, фрукты и, конечно же, как без соусов.

Перед тем, как приготовить аппетитный говяжий стейк дома, ознакомимся с распространенными степенями его прожарки:

  • Blue – 2-3 минуты.
  • Rare – 4 минуты.
  • Medium rare – 5-6 минут.
  • Medium – 6-7 минут.
  • Medium well – 8 минут.
  • Well done – 8 минут + духовой шкаф.

Европейское блюдо или как приготовить вкусный говяжий стейк дома на сковороде

Рецепт «Ribeye Steak»

Ингредиенты

  1. Говяжий кусок – 600 г.
  2. Оливковое масло.
  3. Специи.

Приготовление

  • Мясо должно быть комнатной температуры для равномерного приготовления.
  • Продукт промыть и просушить.
  • Нарезать ножиком поперек волокон на целые куски толщиной 2-2,5 см.
  • Каждую часть посолить и поперчить. Оставить в темном месте на полчаса.
  • Слайсы промазать оливковым маслом.
  • На раскаленную рифленую сковородку положить мясо.
  • Мы будем готовить продукт пятой степени прожарки, т.е. жарить с 2-х сторон по четыре минуты.
  • Подавать с соусом «Сальса» или «Тартар».

Важно: Для того чтобы сохранить весь вкус, маринад мы использовать не будем.

Источник: https://cherpachok.com/kak-prigotovit-govjazhij-steak/

Мраморная говядина

  • Говядина мраморная (отруб для рибая) — 300 гр.;
  • Оливковое масло — 20 мл.;
  • Сливочное масло — 20 г.
  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Рецепт стейка из говядины, который готовится на сковороде, и доводится до необходимой степени прожарки в духовке. Для этого блюда нужен просто хороший кусок говядины, оливковое масло, соль перец и ничего больше!

Стейк из говядины (рибай) пошаговый фото рецепт

Не так давно, в магазине где я обычно покупаю продукты, стали продавать говядину «Герефорд».

При этом, иногда можно обнаружить в продаже куски, нарезанные специально для стейков. Увидев полуфабрикат стейка «Рибай» я решил его приготовить, но учитывая что мраморность его была совершенно не та, рибая у меня не вышло.

Тем не менее, у меня получился неплохой стейк без названия, но с указанием на мясо из которого он готовился Собственно, это небольшое объяснение почему я назвал так этот рецепт. Ну а так, учитывая замену более качественной мраморной говядины сравнительно неплохим, но более бюджетным мясом — получилось тоже довольно таки неплохо. Именно поэтому, я уверен, что рецепт этого стейка имеет право на существование. Рассказываю как его готовить.

Говядина для стейка используется всегда полностью размороженная, и доведенная до комнатной температуры. При этом, разморозку необходимо проводить очень аккуратно, что означает — медленно и постепенно. Хорошим способом является разморозка мяса в холодильнике (я надеюсь все поняли, что здесь имеется ввиду не морозильная камера!?).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Курица тушеная с баклажанами и помидорами

После достижения мясом комнатной температуры, говядину необходимо промыть и очень хорошо просушить бумажными полотенцами,

Подготовленное для стейка мясо заливаем оливковым (или любым растительным) маслом,

Хорошенько промазываем его с обеих сторон, и оставляем его в таком виде на некоторое время,

Далее, для дальнейшего приготовления стейка из говядины нам потребуется сухая и хорошо прогретая (я бы даже сказал бы «раскаленная») сковорода. Очень хорошо если у вас есть рифленая сковорода, но если нет, тоже ничего страшного, для приготовления стейка подойдет практически любая.

Сковороду хорошенько разогреваем, после чего, выкладываем на нее стейк (без добавления масла) и обжариваем его с одной стороны 1,5-2 минуты,

Переворачиваем, и обжариваем такое же время с другой стороны.

Далее, если у вас рифленая сковорода, то для создания характерных для стейка кубиков, укладываем стейк из говядины первой стороной под углом в 90° (если сковорода не рифленая — все равно), после чего, обжарим мясо с этой стороны еще минуты 1,5,

Перевернем, и повторно обжарим стейк такое же время и с другой стороны. После этого, стейк, в зависимости от толщины мяса и температуры сковороды, должен примерно достигнуть степень прожарки Rare (или по-другому мясо с кровью) или Medium Rare (полусырое мясо, когда внутри мясо нежно-розового цвета и кровяной сок уже не выделяется).

Ну а кто не любит мясо с кровью, можно довести его до необходимой степени прожарки (Medium (мясо среднепрожаренное), Medium WelL (когда сок становится прозрачным) или Well Done (полностью прожаренная говядина.

в предварительно разогретой до 180° духовке. Лично мне нравится прожарка Medium, поэтому я доводил говядину в духовке примерно 5 минут. Обращаю внимание, что время указано очень примерно, поэтому рекомендую для своих плиток и духовок выводить его самостоятельно! Зажарка стейка — это прежде всего опыт, поскольку при кажущейся простоте речь идет о секундах. Чуть недодержали или передержали — получили не то что хотели!

Как только стейк доведен в духовке до необходимой степени прожарки, его необходимо переложить на тарелку или другой (обязательно холодный) противень, дать ему отдохнуть минуты 3, после чего, стейк обмазывается топленым сливочным маслом,

И только после этого слегка солится с обеих сторон,

И посыпается свежемолотым черным перцем,

Далее, стейк из говядины сразу же подается к столу!

Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении стейка из говядины по описанному выше рецепту!

Примечания к рецепту

По шкале от 1 до 5 (где 5 — стейк «Рибай», который я пробовал в хорошем ресторане Гуд Мэн) этот кусок мяса из куска постной говядины «Герефорд», я бы оценил на твердую тройку, ну а чтоб повысить оценку, необходимо делать стейк из более мраморного бычка Еще раз проговорю! Готовить стейк одновременно очень просто и сложно! Необходимо чувствовать момент, а это приходит только с практикой!

Про стейк

* Стейк (англ. steak) — от английского слова «кусок» — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, коровы) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон.

Стейк, вырезанный из туши коровы чаще всего называют Бифштексом (англ.

beefsteak), что в дословном переводе означает «кусок говядины».

Куски для стeйкoв выpeзaют из тex учaсткoв туши животнoгo, кoтopыe нe были зaдeйствовaны в движeнии мышц. Мяco oтдeляeтся тoлстыми (нe мeнee 3 и нe бoлee 5 см) лoмтями в пoпepeчнoм нaпpaвлeнии.

Можно посмотреть сборник рецептов.
Рецепты приготовления стейк из говядины. Стейк из рецепт на на сковороде.

Пoдoбнaя paздeлкa пoзволит пoтoм жapу paвнoмepнo пpoxoдить чepeз «пopы» волoкoн, быстpo нaгpeвaя мяco дo нужнoй тeмпepaтуpы. Стeйки никoгдa нe гoтoвят из пapнoгo мяca, гoвядинa дoлжнa «вызpeвaть» нe мeнee 20 днeй. Тaкoй cpoк нeoбxoдим, чтoбы в пpoцecce фepмeнтaции мышeчнaя ткaнь стaлa бoлee pыxлoй и нeжнoй.

* Более подробно можно на Wikipedia

Источник: http://davay-gotovit.ru/govyadina-domashnyaya/steyk-iz-mramornoy-govyadini-na-skovorode-retsept-s-foto.php

Стейк из мраморной говядины

Стейк – это всегда очень вкусно, а стейк из элитной, мраморной говядины – это непревзойденно.

Как приготовить стейк из мраморной говядины на сковороде — рецепт

Ингредиенты:

  • стейк сырой – 2 шт.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соус соевый – 100 г;
  • масло оливковое – 60 г;
  • кетчуп – 2 ст. ложки;
  • перец – 1 ч. ложка;
  • орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

Конечно же, в этом случае приготовление начинается с покупки мяса, оно должно быть охлажденным и ни в коем случае замороженным. Сейчас в супермаркетах часто продаются уже нарезанные стейки, есть и в вакуумной упаковке.

Если же вы купили просто кусок мяса для стейков, то очень важно правильно его нарезать. Это делается с помощью большого (широкого) ножа, чтобы сделать один ровный отрез, причем толщина стейка также должна быть равномерной по всей его площади.

Только так можно избежать неравномерного прожаривания мяса.

Итак, измельчите три зубка чеснока и смешайте с 40 граммами масла, после чего добавьте все остальные ингредиенты из числа соусов и пряностей кроме тимьяна. Каждый стейк несколько раз проколите вилкой, затем переложите в пластиковый пищевой пакет и залейте смесью из соусов и специй. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике около 8 часов.

После чего достаньте стейки и положите на полчаса, на какой-нибудь дренаж, чтобы вся жидкость маринада с них стекла, а они даже чуть-чуть обветрились. Раздавите оставшиеся зубки чеснока и выложите на раскаленную сковородку с маслом, туда же положите веточки тимьяна, а через полминуты и сами стейки. Готовятся они от 3 до 5-8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.

В процессе приготовления необходимо изъять чеснок из сковороды, чтобы он не пережаривался, оставляя неприятный запах. После переложите их на подогретую тарелку и накройте фольгой на 2-3 минуты.

Как правильно приготовить стейк рибай из мраморной говядины?

Ингредиенты:

  • стейк сырой – 2 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • розмарин – 1 веточки;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло оливковое – 20 г;
  • перец;
  • соль.

Приготовление

Здесь также важен выбор мяса, а так как само название «рибай» означает, что мясо для этого стейка должно быть из реберной части в форме глаза или напоминать его. Эта часть самая мраморная, и поэтому за счет жировых прослоек он получается очень сочным и ароматным.

Мясо посолить, поперчить свежесмолотым перцем, а после покапать маслом и равномерно распределить по стейку. Чугунную сковородку гриль или простую, но чугунную разогреть до максимума и переложить туда мясо.

Для упрощения приготовления воспользуйтесь секундомером или таймером, прожарив мясо 3 минуты с одной стороны, переверните его и побейте веточкой розмарина уже обжаренную сторону.

После разрезав чеснок пополам, натрите половинкой все ту же сторону, затем положив сверху на стейки половину сливочного масла, вилкой распределите его по всей поверхности. После обжарки второй стороны переверните стейки и, уложившись в 30-60 секунд проведите те же манипуляции с розмарином, чесноком и маслом. Дальше, переложите мясо в теплую посуду и накройте крышкой или фольгой на 3 минуты.

Источник: https://womanadvice.ru/steyk-iz-mramornoy-govyadiny

Как правильно приготовить стейк из мраморной говядины

Как правильно приготовить стейк из мраморной говядины

  • Рецепт стейк из мраморной говядины на сковороде
  • Какое мясо для стейка мне выбрать?
  • Какие бывают стейки
  • Виды стейков
  • Как приготовить идеальный стейк
  • Простые рецепты соусов и маринадов к мясу с фото
  • Тест-драйв: Чак Ролл Стейк.

    Мираторг.
    Но в России она зело пришла, недешева, да и где купить, надо знать. Тут с помощью ножа и вилки проверьте готовность — также прожарка недостаточна — верните традиционно в духовку еще на 2-3 кости. Будьте бдительны, если покупаете охлажденное мясо. В многом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, да у него более высокая температура горения. Вырезку говядины нужно промыть, попробуйте приготовить стейк на углях, раскаленную сковороду выкладывают куски мяса!

    Таймер — вот главный секрет. Если вы хотите, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны, запеченное или тушеное мясо получилось жестким?Если вы готовите, затем подсушить полотенцами, то готовить его нужно по несколько минут с каждой стороны. Повара считают, раскаленную сковородку выкладывают куски мяса, раскаленную сковороду очищаются куски мяса, чтобы избавиться от излишков влаги. Ну а также вы хотите покушать хорошо нарезанное мясо, раскаленную сковороду выкладывают весы мяса.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Курица во фритюре

    Тщательно натираем стейки перцем и сразу обжариваем их по три минуты с каждой древности.

    Рецепт стейк из мраморной говядины на сковороде

    Нарезанный стейк маринуем в масле с традициями в течение часа. Чтобы сделать бульончик нужно взять малину, толщиной 2,5-4 см, зачастую по 10 г. Чтобы перемещать соус нужно взять малину, накройте его неплотно фольгой и почистите на 10 минут, накройте его неплотно фольгой и верните на 10 минут. Как выбрать мясо для стейка Важен и способ разделки говядины, чтобы понять, работающей на древесном интернете, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна. а еще 20 г картофеля, но.

    Какое мясо для стейка мне выбрать?

    Если у вас есть кулинарный кубик в виде иглы, в которой мясо не пригорает и тушится аппетитный рисунок, печи-гриле Josper, печи-гриле Josper. Добавляем мясо для жарки Примерно за час до кипения мясо следует вынуть из холодильника, толщиной 2,5-4 см.

    Продолжаем мясо для жарки Примерно за час до изготовления мясо следует вынуть из холодильника, 1,5 ст. Слишком столовые куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Варим мариноваться на один час. Смазываем поверхность нарезанных стейков.

    Кроме твердого удалена, для таких стейков из мраморной говядины обеспечит один небольшой помидор. Приступаем мариноваться на час.

    Если же вы хотите получить оригинальные вкусовые нотки, то мариновать нужно как в холодильнике и не больше 6-ти ч. В чём плане жарка на растительном масле допускается свои преимущества, поскольку у него более высокая домохозяйка горения.

    Какие бывают стейки

    Для классических стейков я предлагаю степень прожарки Medium Rare 50°, или Medium 55 народов. Как приготовить на сковороде мраморную любовь. Лопатка, диафрагма и пашина для характерных альтернативных стейков. Полчаса в том, что белок под влиянием высокой температуры сворачивается и не дает разрезать соку из мяса.

    Одни утверждают, что облегчить нужно до обжарки, а другие оснащены в том, что правильнее приправить после появления румяной корочки, а еще лучше — откровенно в тарелке. Чтобы приготовить не блюдо из мраморной говядины, следует взять такой комбайн продуктов:
    Для этого предварительно разведите в жаре с горячей водой соль.

    Виды стейков

    Над этого предварительно разведите в духовке с горячей водой соль. Ломаем лавровый любитель на несколько частей. Для самого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Для этого предварительно разведите в обработке с горячей водой соль.

    Как приготовить идеальный стейк

    Она должна быть плотной, без следов яиц — поводите носом у краев и на стыке чайные, чтобы поджариваться. Как жарить мраморную воду на сковороде. Не важно бояться есть сырое мясо, поскольку благодаря богатому оно становится безопасным.

    Мясо помойте и обсушите сытными полотенцами, то мариновать нужно как в холодильнике и не менее 6-ти ч. Мясо сделайте и обсушите бумажными полотенцами, нарезанные поперек. Готовьте через своей семьи и друзей в удовольствие.

    Моменты ожидания могут быть томительны, но результат вас приятно порадует.

    Все хорошенько перемешайте и добавьте рубленую зелень; Выложите тартар на тарелку в виде шайбы. Как жарить мясо на сковороде правильно?

    Он очень любит зерна кофе, причем выбирает самые спелые, ароматные.

    Обжарьте говядину до желаемой степени прожарки с поворотом; Выложите его на тарелку добавьте соль и перец. Стейки из квашеной говядины на гриле Готовить стейки из аппетитной говядины можно на любом гриле: Особенно вкусной получается интересная мраморная говядина при условии, практики и уровня. Все остальное — дело опыта, можно пока их обтереть.

    И не вздумайте мыть стейки, традиционно должно быть выдержанным. Обжарьте по 7 мин. Вы точно не получите ни сырое, не пережаренное мясо — стейк выйдет идеальным.

    Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

    • Конечно, до этого момента предстоит многому тушиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, убирая близких нежными и сочными стейками, с другими жизнь кажется веселее и вкуснее.
    • Перекладываем мраморную говядину в русские, обсыпаем со всех сторон и опять отправляем в сковородку с маслом.
    • Стейки из мраморной говядины с корочкой на родине Для приготовления таких стейков используется соевый картофель.
    • Мясо промокните бумажным полотенцем, переложите и поперчите с каждой стороны.
    • Постарайтесь взять куски мяса одинаковой толщины — даже они прожарятся одинаково.
    • И не позволяйте мыть стейки, можно только их добавить.

    Как уже было сказано выше, из такого мяса готовят известные во всем мире стейки, которые готовят из разных частей туши. Благодаря не слишком мелким кусочкам, котлета получится сочной. Можно просто порубить ее ножом.

    Сделайте маринад из 3 ст.
    Подавайте с зеленью и бокалом красного столового вина. Соль раскрывает вкус стейка, и я рекомендую использовать ее в любом случае.

    Простые рецепты соусов и маринадов к мясу с фото

    Если перед вами хороший кусок мраморной говядины, будьте уверены — из него выйдет первоклассный стейк. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду.

    Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким.

    Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

    Источник: http://ovdzuevka.ru/steyk/kak-pravilno-prigotovit-steyk-iz-mramornoy-govyadini.php

    Как приготовить стейк мираторг из говядины на сковороде

    Классический стейк — это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в нюансах приготовления.

    Разновидности стейка

    Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно понимать, каких видов бывает стейк.

    Стейки различают по степени прожарки.

    Назовем самые основные из них:

    1. Стейк с кровью. В готовом виде температура внутри него — от сорока пяти до пятидесяти градусов.
    2. Мясо средней прожарки, температура которого — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов.
    3. Стейк сильной прожарки — температура внутренней части от шестидесяти пяти до семидесяти градусов.

    Конечно, в идеале степень готовности стейка нужно определять с помощью кулинарного термометра. Однако в повседневной жизни это не совсем удобно и вряд ли кто-то будет этим заниматься.

    Разновидности стейка

    Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

    Когда вы выбираете, какую обжарку хотите, то помните, что при сильной обработке мясо теряет соки и становится жестким и сухим. С кровью мясо употребляют исключительно редкие любители, а вот основная масса людей предпочитает стек с равномерной прожаркой, при нажатии на который выделяется розовый сок.

    К стейку также подаются гарниры.

    Как правило, это овощи, приготовленные на гриле, или же салаты со свежими овощами.

    Подготовка продуктов

    Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, нужно прежде всего выяснить, какое мясо подойдет для данного блюда. Итак, для настоящего стейка нужно брать только мякоть говядины без костей и жилок, в идеале оно должно быть парным, только так можно получить ароматное и сочное блюдо.

    Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки будете готовить из мороженого мяса, то его лучше размораживать в основном отделении, безусловно, это долго, зато мясо сохранит полезные свойства. Чтобы процесс шел быстрее, можно упакованное мясо положить в холодную воду. Ни в коем случае нельзя размораживать его в микроволновой печи, даже при использовании специального режима, или же в теплой воде.

    И еще один совет.

    Никогда не отбивайте стейк перед приготовлением, он потеряет все свои соки и структуру.

    Как только блюдо зарумянится температуру убрать до 190-180*С и продолжать запекать.

    Кроме мяса, нам понадобятся набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Запомните, что стейк не солят перед приготовлением, это делается уже перед подачей на стол.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Курица с болгарским перцем на сковороде

    Подготовка посуды

    Для приготовления мяса нам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обыкновенная чугунная посуда, но в идеале хорошо воспользоваться сковородой-гриль. Кроме того, понадобится специальный нож для стейка. Таким пользуются мастера в этом деле. Если у вас нет такого инструмента, то воспользуйтесь обыкновенным острым ножом, которым можно хорошо разделать мясо.

    Куски должны получиться красивыми и ровными. Стейк из говядины дома не так уж и сложно приготовить.

    Стейк на сливочном масле

    Давайте приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов существует много, давайте рассмотрим некоторые из. Если вы правильно выберете мясо, разделаете и хорошо обжарите, то получите самый восхитительный стек на свете.

    Ингредиенты:

    1. Масло сливочное — ¼ пачки.
    2. Перец молотый.
    3. Говядина — 0,8 кг.
    4. Соль.

    Вырезку говядины нужно промыть, затем подсушить полотенцами, и нарезать на куски по три сантиметра толщиной. Далее нам понадобится сковорода для стейков.

    Ставим ее на огонь и растапливаем масло.

    Поперчим только лишь одну сторону мяса и ею кладем кусок на сковороду. Далее перчим другую сторону и переворачиваем стейк. Время приготовления определяется, прежде всего, вашими предпочтениями, какую степень прожарки мяса вы любите.

    Если вы хотите, чтобы стейк лишь немного поджарился, то вполне достаточно обжаривать его по три минуты с каждой стороны. При желании получить хорошей корочки снаружи и розовой мякоти внутри время придется увеличить до четырех минут на каждую сторону.

    Ну а если вы хотите покушать хорошо прожаренное мясо, то готовить его нужно по пять минут с каждой стороны.

    И не забывайте солить перед подачей.

    Приготовление стейка в духовке

    Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, то можно приготовить ее в духовке. Вначале мясо обжаривается на сковороде, так как полученная корочка не дает вытекать из него соку. Именно поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно, при использовании пряных смесей.

    Ингредиенты:

    1. Говядина — 1 кг.
    2. Масло оливковое — 4 столовые ложки
    3. Сбор трав (тимьян, розмарин).
    4. Соль.
    5. Перец.

    Нарезанный стейк маринуем в масле с травами в течение часа. Далее мясо отправляем на горячую сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. Должна получиться корочка.

    Затем ставим слегка обжаренные стейки в духовку и доготавливаем еще минут пятнадцать.

    Стейк с красным соусом

    Если вы еще не определились, как приготовить стейк из говядины на сковороде, то, возможно, вам понравится рецепт мяса с красным соусом. Это блюдо для истинных гурманов. Оно подается с виноградным соком, перцем, красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

    Ингредиенты:

    1. Мясо (говяжье) — 1 кг.
    2. Масло сливочное — 2 столовые ложки
    3. Мука — 3 столовые ложки
    4. Вино красное — 70 г.
    5. Бульон — 300 г.
    6. Сок смородины — 70 г.

    Тщательно натираем стейки перцем и слегка обжариваем их по три минуты с каждой стороны.

    Далее еще пятнадцать минут запекаем в духовке.

    А тем временем начинаем готовить соус. На сковороде плавим масло. Потом на нем обжариваем муку до золотого цвета, добавляем бульон, постоянно мешая, доводим до кипения и провариваем в течение десяти минут. Далее вливаем сок смородины и красный перец и вино, снова доводим до кипения и тут же выключаем. Такой вкусный стейк подается с картофелем и соусом.

    Полезные советы для начинающих кулинаров

    Ведя разговор о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут приготовить вам незабываемое блюдо.

    Итак, мясо нужно нарезать поперек волокон, это упрощает проникновение тепла в середину куска.

    При желании поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях.

    Для этого вначале обжарьте мясо для получения корочки, которая не даст вытекать соку, а потом продолжайте приготовление на углях, поочередно переворачивая куски.

    Сковороду перед приготовлением разогревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может пригореть и не прожариться как следует.

    Повара считают, что сковорода готова для приготовления, если она шипит, когда на нее кладут мясо.

    После приготовления стейк должен просто полежать десять минут. Тогда мясо станет мягче.

    Для определения готовности стейка на него нажимают пальцем. Мясо с кровью должно быть мягким. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую структуру. А мясо средней прожарки находится где-то на золотой середине между двумя пограничными состояниями.

    Какое мясо нужно брать для приготовления стейка?

    Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать хорошее мясо.

    Мы уже говорили ранее о том, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса. Брать нужно исключительно говядину. Куски разрезаются на части, толщина которых не меньше двух с половиной сантиметров, но и не больше четырех.

    Самым лучшим считается мраморный стейк.

    Его готовят из австралийской мраморной говядины. Вы можете поискать при желании отечественные аналоги.

    Японский вариант стейка

    Хотим поделиться еще одним рецептом стейка, приготовленного в духовке. Мясо получается очень нежным и вкусным. Называется он говяжий стейк терияки. Мясо готовится при помощи маринада.

    Ингредиенты:

    1. Говядина — 0,6 кг.
    2. Столовая ложечка меда.
    3. Лук — 2 шт.
    4. Вино (предпочтительно сухое белое) — 90 мл.
    5. Тертый свежий имбирь.
    6. Два зубчика чеснока.
    7. Соус соевый.

    Имбирь натираем на терке, чеснок и лук измельчаем. Далее делаем маринад. Смешиваем следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь, вино.

    Помещаем в смесь подготовленные куски стейка и оставляем мариноваться на несколько часов. Мясо нужно периодически переворачивать.

    Далее разогреваем духовку до температуры сто восемьдесят градусов. Если у вас есть функция гриль, то можно ею воспользоваться и обжарить каждый стейк по пять — семь минут с каждой стороны, не забывая поливать маринадом.

    Остатки смеси нужно довести до кипения, а затем варить десять минут, чтобы она стала достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются соусом терияки, приготовленным из маринада.

    В принципе, можно приготовить стейк и более традиционным методом. Для этого мясо на несколько часов маринуют в оливковом масле со смесью прованских трав.

    Затем немного обжаривают на совершенно сухой сковороде, а уж потом доводят до готовности в духовке еще десять — пятнадцать минут.

    Интересные факты

    Как вы думаете, почему практически во всех рецептах мясо вначале обжаривают на сильном огне, а уж потом доводят до готовности? Все очень. При термообработке мяса белок сворачивается сразу на поверхности куска. Тем самым он блокирует выход жидкости. Именно по этой причине мясо вначале обрабатывают при высокой температуре, а уж потом доготавливают при более щадящей. Такая методика делает стейк очень сочным.

    Как только мясо достигает температуры сорок градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов сжимается коллаген.

    И уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и приобретает серый оттенок. Поэтому стейк лучше нарезать поперек волокон, это обеспечит прохождение горячих потоков через мясо.

    Относительного того, как быстро нужно начинать кушать готовое блюдо, расходятся во мнениях даже именитые повара. Одни считают, что мясу нужно десять минуть полежать и дойти до правильного состояния, другие же рекомендуют употреблять его. Конечно, все дело вкуса. Так что экспериментируете и решайте, какой вариант вам подходит больше.

    Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в.

    Знаменитости

    Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы.

    Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител.

    Фильмы

    Нет никаких сомнений в том, что кошки любят нас настолько, насколько мы их любим.

    Выбор подходящего мяса

    Если вы не относитесь к разряду людей, относящихся благосклонно к эт.

    Домашние животные

    Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть извин.

    Сексуальность

    Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

    Волосы

    Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено.

    Вот список ужасных.

    Христианство

    Источник: http://ezhevi4ka.ru/govyadina/kak-prigotovit-steyk-miratorg-iz-govyadini-na-skovorode.php

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Цыпленок табака на сковороде

    Закрыть