Свинина на косточке на сковороде

Стейк из свинины на косточке на сковороде, рецепт с фото

свинина на косточке на сковороде

Опубликовано 02.12.2016
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано От классических стейков этот вариант отличается и простотой приготовления, и нестандартным выбором мяса. Вместо толстого куска говядины или телятины предлагается взять свинину на косточке, обжарить на сильном огне и довести до готовности в духовке.

За счет жировых прослоек, которые есть в свинине, стейк не пересушится, мясо получится нежным и сочным. Но главное, что подкупает в этом рецепте – его простота. Нам не понадобится специальная сковородка, не придется выискивать подходящее для стейков мясо и вникать в тонкости приготовления «правильного» стейка.

Стейк из свинины на косточке на сковороде по нашему рецепту с фото жарится точно так же, как обычная отбивная, с той лишь разницей, что после быстрой обжарки его нужно поставить в духовку минут на 8-10, чтобы довести до полной готовности. Одновременно можно и легкий овощной гарнир приготовить.

Но, конечно, если готовите это блюдо для мужской компании или как горячее к праздничному столу, то на гарнир лучше всего подать картофель: запеченный, фри, обжаренный или пюре. И не забудьте о салатах – к жареному мясу сочный салатик из свежих или маринованных овощей будет очень кстати.

Ингредиенты:

— свиной стейк на косточке – 1 шт (вес 300-350 гр);
— имбирь, корица, перец чили молотый – по 2-3 щепотки;
— кориандр молотый, перец черный свежемолотый – по 0,5 ч. ложки;
— соль – по вкусу;
— свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка;
— масло растительное любое – 1 ст. ложка для маринада + для жарки;
— соевый соус – 1 ст. ложка;
— помидоры – 3-4 шт (по желанию).

Приготовление

Как правило, стейки продаются уже нарезанными порционно. Если вы купили большой кусок, то нарежьте мясо так, чтобы в каждом куске косточка была в середине, не оголяйте ее. Посолите, приправьте молотым черным перцем, кориандром, щепоткой чили (можно без него, если не любите острые приправы к мясу).

Смешайте молотый имбирь, корицу и сладкую паприку. Вместо молотого имбиря можете взять свежий, очистить небольшой кусочек и натереть его на мелкой терочке. Только добавлять тертый имбирь нужно в готовый маринад, а не смешивать со специями.

Выдавите из лимона сок и вместе с рафинированным растительным маслом влейте в миску с молотыми специями.

Добавьте соевый соус. Смешайте все компоненты маринада, слегка взбейте чтобы смесь получилась однородной, не расслаивалась.

Полейте мясной стейк со всех сторон маринадом и оставьте под пленкой мариноваться. Желательно выдержать хотя бы час при комнатной температуре.

Для обжарки возьмите глубокую сковороду с тяжелым дном. Налейте масло, раскалите его. Выложите свиной стейк и на сильном огне обжаривайте с одной и другой стороны по две-три минуты. Не нужно зажаривать стейк до темно-коричневого цвета и доводить до готовности. На этом этапе важно быстро «запечатать» мясо, чтобы на куске образовалась поджаристая корочка, и при дальнейшей готовке из него не вытекал сок.

Переложите обжаренный стейк в форму для запекания. Вокруг разложите половинки небольших помидор или помидорки черри. Половинки томатов присыпьте солью и перцем, черри можете наколоть зубочисткой чтобы не лопнули при запекании. Поставьте мясо в горячий духовой шкаф с температурой 180 градусов на десять минут.

Стейк из свинины на косточке, приготовленный на сковороде перекладывайте на тарелку, подавайте с печеными томатами и зеленью. Или приготовьте гарнир, сделайте овощной салат. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Комментарии

09.10.2017 / 15:43

ништячек!

Источник: http://NaMenu.ru/7306/Stejk_iz_svininy_na_kostochke_v_pryanom_marinade/

Как вкусно приготовить сочную свинину на косточке: лучшие рецепты в духовке, на сковороде. Свинина на кости, запеченная в духовке, отбивная котлета натуральная, шашлык, стейк из свинины на кости: рецепты

Как вкусно приготовить сочную свинину на косточке: лучшие рецепты в духовке, на сковороде. Свинина на кости, запеченная в духовке, отбивная котлета натуральная, шашлык, стейк из свинины на кости: рецепты

Свинина, не смотря на все наговоры, является сытным, легкоусвояемым и вкусным мясом.

Чаще всего на праздники готовят мясные блюда и не удивительно, ведь они калорийны и могут служить праздничным украшением стола. Но чтобы, получилось красивое, вкусное, сочное мясо вначале надо выбрать хороший кусок свинины, на рынке или в супермаркете. К такому процессу необходимо подходить основательно. Оценивать его внешние данные и выбирать только свежий продукт. Но речь пойдет сейчас не об этом, дальше вы узнаете, что можно приготовить из сочной, пряной свинины с косточкой.

Как вкусно приготовить сочную свинину на косточке, запеченную в духовке: рецепт

Чтобы свинина не получилась сильно сухой в духовке, для выпечки используют фольгу, рукав, и при этом его еще маринуют в различных соусах. Свинину стараются приготовить крупными кусками, особенно, если это свинина с косточками.

Свинина на кости — в духовке

ВАЖНО: Время готовки мясного продукта в первую очередь зависит от размера одного куска. Еще не надо использовать свинину старого животного — мясо в любом случае получится жестковатым.

Рецепт свинины на косточке с овощами, картошкой в духовом шкафу

Продукты:

  • Мясо с косточкой — 825 г
  • Чеснок — 25 г
  • Приправы, пряная трава — 3 г
  • Соль, майонез, перец
  • Горчица — 25 г

Приготовление:

  1. Промойте мясо и оботрите бумажными салфетками. Острым ножом поделите его на части, сделайте проколы и туда засуньте кусочки чеснока.
  2. Подсолите горчицу. Добавьте в нее травы, приправы, перец. Перемешайте массу, натрите составом свинину. Поместите все на фольгу, дайте время, чтобы промариновалось.
  3. Помойте очищенную картошку, порежьте ее на четыре части.
  4. Посолите овощ, добавьте майонез, перец. Все тщательно перемешайте, чтобы майонез смазал все кусочки картофеля.
  5. На противень посредине выложите картофель, а по краям мясо, запакуйте содержимое в фольгу.
  6. Отправьте продукты в духовой шкаф. Выпекайте около одного часа тридцати минут при температуре 190 градусов.
  7. Когда блюдо будет готово, освободите его от фольги. Потом немного подержите в духовке при температуре 225 градусов до аппетитной корочки.

Мясо на кости с пивом

Для этого блюда идеально подойдет любое мясо и рулька — в том числе. Вот только время выпечки придется контролировать самостоятельно.

Составляющие:

  • Свинина с косточкой — 975 г
  • Чеснок, приправа, перец, соль
  • Масло растительное — 35 мл
  • Лук — 1 шт.
  • Пиво — 95-115 мл

Мясо на косточке в пиве

Приготовление:

  1. Возьмите форму для выпечки — желательно повместительней. Смажьте растительным маслом.
  2. Порежьте лук кольцами и разложите на самое дно формы.
  3. Кусок свинины нашпигуйте чесноком. Только не переусердствуйте с этим процессом.
  4. После натрите мясо специями. Переместите ароматный кусочек на лук.
  5. Налейте на дно пиво, только не смывайте напитком специи со свинины.
  6. Накройте содержимое формы фольгой. Отправьте в духовку. Примерное время приготовления семьдесят минут, температура в духовке — 180 градусов.
  7. По окончанию снимите фольгу и отправьте свинину подрумяниться при температуре 220 градусов.

Вкусная отбивная котлета натуральная из свинины на кости: рецепт на сковороде

Натуральная котлета готовится совсем не из молотого мяса, она представляет собой порцию мяса с косточкой. При этом кусок вырезают из тушки. Надо знать, что не все части годны для блюда. Обычно жарят биток, который вырезан поперек волокон свинины. И перед приготовлением его отбивают.

Рецепт:

Ингредиенты:

  • Мясо свинины на косточке — 2 шт.
  • Перец — 2 г
  • Соль — 2 г
  • Масло — 75 мл
  • Аджика — 18 мл

Котлета свиная на косточке

Приготовление:

  1. В тарелку высыпьте соль, перец, специи, добавьте аджику, масло. Потом все смешайте.
  2. Мясо для котлет промойте и оботрите бумажными салфетками. Мясо вытирайте практически насухо, чтобы оно впоследствии хорошо пропиталось соусом из аджики.
  3. В качестве соуса можно применять так же майонез.
  4. Свинину надо мариновать в течение часа.
  5. На нагретой сковороде обжарьте сочное мясо с двух сторон. Для этого понадобится примерно две-три минуты (на каждую сторону).
  6. Потом сделайте слабый огонь и тушите котлеты в сковороде с крышкой до готовности.
  7. Готовность проверяют только ножом. Мясо надо разрезать и посмотреть не сырое ли оно внутри.
  8. Когда уже блюдо готово, красиво его разложите на тарелки. Для аппетитного вида добавьте горошек зеленый, укроп, помидоры, огурцы все, что вам по вкусу.

Рецепт грузинского шашлыка из свинины на костях

Чтобы шашлык удался на славу, уделите внимание правильному подбору мяса. Корейка, шейка — это идеальные части свинины именно для шашлыка, тем более если они на кости. Далее дело за малым — остается замариновать кусочки мяса и пожарить.

Продукты:

  • Мясо — 675 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 75 г
  • Чеснок — 15 г
  • Кефир — 475 г
  • Соль, специи

Шашлык из свиных ребрышек

Приготовление:

  1. Порежьте свежее мясо на кусочки, посолите, добавьте специи, перец.
  2. В общую массу добавьте кольца лука, измельченный чеснок.
  3. Потом налейте кефир. Массу утрамбуйте, накройте чем-то и перенесите в холодильник хотя бы на два часа.
  4. Затем расположите мясо на решетке и обжарьте с двух сторон на углях. Не поливайте кусочки свинины ничем, лучше снимайте шашлык с огня периодически, чтобы не подгорел. Так ваше мясо будет сочным, не потеряет своего вкуса.
  5. Уже готовое мясо подавайте на широком блюде с овощами, картофелем и зеленью.

Как пожарить стейк из свинины на кости на сковороде: рецепт

Стейк — любимое блюдо мужчин, женщин, да и детей. Однако приготовить дома его правильно выходит не у всех. Даже если мясо подобрано идеально он у многих получается слишком жестким. Давайте изучим тонкости рецепта приготовления стейка из свинины.

Продукты:

  • Корейка — 775 г
  • Масло — 65 мл
  • Перец черный — 25 г
  • Зерна горчицы — 17 г
  • Соль крупная — 19 г
  • Специи

Стейк из свинины на косточке

Приготовление:

  1. Измельчите зерна, перец и смешайте их со специей.
  2. Тщательно этим составом обработайте мясо, после обмажьте его маслом, посолите.
  3. Пусть минут пятнадцать пропитается ароматами и наберет свой вкус.
  4. Расколите сковороду на печи, добавьте совсем немного масла
  5. Обжарьте стейк с двух сторон в течении трех, четырех минут каждую.

Для сочного стейка важно — вначале мясо обжарить при высокой температуре, а лишь после этого его тушить на медленном огне. Мясо не должно быть мерзлым. Идеально подойдет свинина комнатной температуры. Толщина стейка может быть от двух до четырех сантиметров.

Стек на косточке из свинины

Если у вас есть дома свинина на косточке, то, как видите, из нее можно приготовить ряд блюд, которые порадуют вас и ваших домочадцев своим сочным вкусом, ароматным запахом.

Какое из блюд готовить, выбирать вам — все зависит от вкусовых предпочтений. В любой рецепт можно вносить корректировки. Вкусная запеченная свинина на косточке получается с грибами.

Для украшений второго блюда можно добавлять брокколи, цитрусовые, айву и другие продукты растительного происхождения.

Свинина на косточке — рецепты приготовления

Источник: http://HeaClub.ru/kak-vkusno-prigotovit-sochnuyu-svininu-na-kostochke-luchshie-recepty-v-duhovke-na-skovorode-svinina-na-kosti-zapechennaya-v-duhovke-otbivnaya-kotleta-naturalnaya-shashlyk-stejk-iz-svininy-na-ko

Жареное мясо на косточке (костица)

Мясо на косточке яготовлю когда планируется длительное застолье. Порция этого блюда из мясаполучается солидной (вовсяком случае – для меня, для мужчин, конечно, так себе), каждый порционныйкусок весит не меньше 300 грамм. Для обычного ужина это многовато, а для воскреснойтрапезы или застолья – в самый раз. 

Самое главное вприготовлении жареного мяса на косточке – не пересушить его. Обжаривать нужно сразу насильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а потом уже доводить доготовности. Можно мясо переставить в духовку или накрыть крышкой и укрутитьогонь (я делаю когда как – результат одинаковый). 

Чтобы приготовить вкусное и нежное жареное мясо на косточке мне понадобилось: 700 грамм мяса на кости(свинина)Сок четвертинки лимонаНемного острой горчицыСольМолотый черный перецБазилик, чабрец,орегано, тимьян – по большой щепоткеРастительное масло дляжарки
Кусок мяса нужноразделить на порционные куски так, чтобы в каждом была реберная косточка. Я этоделаю длинным острым ножом.Если на мясе есть жировая кромка, ее надрезаю(чтобы при жарке мясо не стягивалось). Концы косточки зачищаю, мою мясо вхолодной воде. Обсушиваю.
Пока мясо обсыхает,смешиваю все специи. Каждый раз добавляю что-то новое, но основа у меня всегдаодинаковая – молотый черный перец, базилик, тимьян. Вы подбирайте специи посвоему вкусу (базилик, например, не все любят).
Когда мясо обсохнет,поливаю его лимонным соком, даю немного помариноваться (минут 10). Потом натираюгорчицей, ее беру совсем чуть-чуть, мясо на кости и так мягкое. Солю, перчу,втираю все это в мясо.
Посыпаю специями, кладукуски мяса один на другой, накрываю. Мясо маринуется еще 20-30 минут. Но когдавремени нет, просто посыпаю специями, втираю их хорошенько, и сразу отправляюмясо на сковороду.
В большой сковородеразогреваю много масла. Выкладываю мясо и на сильном огне обжариваю с однойстороны 2 минуты.  
Потом переворачиваюмясо, обжариваю с другой. Теперь нужно огонь уменьшить и присматривать замясом, чтобы не пересушить его. Я прокалываю мясо вилкой, если она легкопроникает в мясо и сок идет прозрачный, все – мясо готово.Примерное времяприготовления мяса на косточке – 7-10 минут (после обжаривания). Куски мяса были толстые,поэтому времени нужно больше, если потоньше, то хватает 6-7 минут. 
Гарнир, в общем-то, ненужен. Хватает свежих овощей, зелени, закусок разных, салатов побольше можносделать. Но, конечно, если планируются долгие посиделки, то отварная картошкаили пюре будут очень кстати.
Приправа любая к мясуидет – хрен, горчица, аджика, кетчуп – тут уж дело вкуса.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная картошка с курицей и овощами

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Источник: http://www.vseblyuda.ru/item/341/zharenoe-myaso-na-kostochke-recept-foto

Отбивная на косточке из свинины в духовке пошаговый рецепт

Поделиться

Отбивная на косточке из свинины – мечта любого мужчины. Готовится такое мясо на раз два. А получается очень сытно, сочно, ароматно, аппетитно. Готовить куски корейки можно и в духовке, и на сковороде. А вот знать секреты, тонкости блюда просто необходимо для наилучшего результата.

Как приготовить сочные отбивные на косточке из свинины

Не будем рекомендовать приобрести мясо специально выращенных животных. В магазине, на рынке вполне можно купить стейки с косточкой. Просто нужно взять охлажденный вариант.

Как выбирать свинину подробно описано здесь. 

Если мясо разрезать самому, то нужно делать ломтики минимум по сантиметру толщиной.

Дома мясо хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, острым ножом разрезать с двух сторон так, чтобы получились решетки. Надрезы должны быть четко видны, но неглубокими.

Можно слегка отбить свинину вместо ее разрезания. Отбивать рекомендуют уже приправленные специями кусочки. Делать это необходимо не слишком усердно, раза два с каждой стороны.

Подготовленные кусочки натирают солью, маслом, смешанным с травами чесноком, майонезным соусом. Тут уже кто во что горазд. Оставляют мариноваться на 20 минут.

Теперь варианты.

1. Жарим отбивную на косточке из свинины на сковороде

На глубокую сковороду с толстым дном выливаем ложку растительного масла без запаха. Ждем, когда раскалится. Проверяем сухой спичкой без серы или зубочисткой: бросаем в сковороду. Если масло вокруг дерева бурлит, шипит, пора класть мяско.

Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны. Это нужно, чтобы сохранить сочность. Вкусно в процессе добавить веточку розмарина.

Затем кладем на пергамент в противень, смазываем чесночным пюре с травами или просто теплым маслом, накрываем фольгой, доводим до готовности в духовке при 200 градусах 15 минут.

Проверка на готовность проста: разрезаем ножом — смотрим. Розовый сок – нужно допекать, прозрачный – пора извлекать. И снова рифма. Почему бы и не постихоплетствовать: ведь вкусное, сытное блюдо так легко готовить, что остается еще время на творчество.

Предупреждение!

Едят свиные отбивные на косточке, жаренные на сковороде, сразу же. Такое блюдо не разогревают: теряет вкусовые качества. Это как с шашлыками: кому придет в голову их разогревать?

Поэтому перед подачей нужно позаботиться, чтобы гарнир или салат уже был готов. К такому кушанью подойдут салатики из свежих овощей, некалорийные гарниры.

Подавать лучше, выложив на зеленые салатные листочки, украсив веточкой розмарина или четвертинками помидоров черри.

2. Запекаем в духовке свиные отбивные на косточке

Выбор и подготовка мяса осуществляется так, как описано в первом варианте.

Дальше можно изобразить шубку или кляр. Рецепт с шубой ниже – подробный, с фото.

А вот кляр может быть из муки, сухарей или чернослива.

  1. Слегка отбитое мясо обваливаем в муке (панировочных сухарях), затем во взбитом яйце, в муке. Обжариваем на сковороде до румяной корочки. Помещаем на пергамент в форму, запекаем при 190 градусах 20 минут. Такие отбивные можно разогревать.
  2. Чернослив тщательно промываем, заливаем кипятком, оставляем под крышкой на полчаса. Спустя время избавляем от лишней влаги, перекручиваем через мясорубку или превращаем в пюре при помощи блендера. Подготовленное мяско смазываем майонезно-горчичным соусом, обваливаем в черносливе, помещаем на смазанный маслом противень. Накрыв фольгой, запекаем при 200 градусах 25-35 минут. За 5 минут до готовности укрытие можно убрать, чтобы верх подрумянился. А чтобы не ушла сочность, можно присыпать отбивные тертым сыром.

Еще один оригинальный рецепт свиной отбивной на косточке будет подробно описан в пошаговом варианте. Этот способ проверен не однажды многими партиями гостей на всевозможных праздниках, во время разнообразных торжественных событий. Как правило, ответ на вопрос: «Что приготовить?» — всегда одинаков.

Ведь мясо, запеченное с грибной или черносливовой шубкой, получается всегда невероятно ароматным и вкусным. Одной порции хватает, чтобы утолить голод. Выглядит же блюдо очень привлекательно, презентабельно.

Праздничные отбивные на косточке из свинины в духовке – пошаговый рецепт с фото

(Visited 991 times, 1 visits today)

Источник: http://recepty-s-foto.ru/recipe/otbivnaya-na-kostochke-iz-svininyi

Свинина на косточке

Свинина на косточке

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Каждому начинающему кулинару кажется, что пожарить свинину проще простого! Да и из уст опытных хозяек часто можно услышать о том, что мясо невозможно испортить.

Поэтому сегодня я расскажу вам о том, как не просто не испортить его, но и приготовить настолько аппетитно, что после никакой другой способ вас уже интересовать не будет. А именно, я раскрою пару секретов о том, как готовится по-настоящему вкусная и сочная свинина на косточке.

И вы непременно удивитесь отсутствию хитрых маринадов и приправ.

Ингредиенты для приготовления свинины на косточке:

  1. Свинина на косточке 2 штуки
  2. Смесь молотых перцев по вкусу
  3. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сковорода-гриль или сковорода с толстым дном, крышка для сковороды, лопатка металлическая, одноразовые бумажные полотенца, доска разделочная, тарелка, фольга.

Приготовление свинины на косточке:

Во-первых, самое основное правило приготовления свиного стейка: мясо должно быть свежим или охлажденным. Поэтому лучше покупайте его в специализированных магазинах или у проверенных продавцов. Но, если так выходит, что выбора у вас нет, можно использовать замороженное мясо. Вот только размораживать его нужно не при комнатной температуре, как все привыкли, а переложив из морозилки в холодильник.

Проверяйте его через некоторое время. Возможно, потребуется обмакнуть кусочки свинины одноразовыми бумажными полотенцами.Во-вторых, мясо на косточке до полного приготовления солить не нужно. Иначе можете сразу же попрощаться с большим количеством сока.

Итак, после разморозки свинину сполосните прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами и, разложив на разделочной доске, дайте ему согреться в течении 1-2 часов.

Разогрейте сковороду до такого состояния, чтобы брызги воды превращались на ней в бегающие, скворчащие шарики. Кусочки свинины на косточке поперчите с одной стороны и уложите их на сковороду специями вниз, а сверху вновь посыпьте приправами, но не солью.

Обжаривайте свинину в течении пары минут. Вы увидите, что снизу и до половины мясо стало коричневым. Это верный знак того, что стейк пора перевернуть. Осторожно поддевая его лопаткой, вы убедитесь, что кусочки сами легко отстают от дна сковороды. Продолжайте жарить еще 4-5 минут.

Ставшие равномерного коричневого цвета кусочки свинины переверните, накройте крышкой, убавьте огонь почти на самый минимум. Продолжайте готовить еще 5 минут. Затем откройте крышку, вновь переложите свинину на другой бок, накройте сковороду и томите еще 2-3 минуты. Открыв крышку вы обнаружите, что розоватый сок сменился на прозрачный. Но это еще не все.
В конце подогрейте тарелку, облив ее кипятком, а затем насухо вытерев. В теплую тарелку уложите горячие кусочки свинины, накройте их фольгой, плотной закрепив по краям и держите мясо в таком виде еще 10-15 минут. После чего поднимайте фольгу, посолите кусочки и, вдыхая аппетитный аромат жаренного мяса, подавайте свинину к столу. Свинину на косточке подавайте вместе с томатным соусом или со свежими овощами, жаренной картошкой, а еще она хороша с маринованной капустой и лучком.Признаюсь честно, что рецепт этот придумала не я, я всего лишь выпросила его у хорошей знакомой, и, попробовав мясо, приготовленное по всем описанными выше инструкциям, вы поймете, почему я это сделала.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Для того, чтобы мясо свинины получилось чуть нежней, можно отбить его молоточком, но, как показывает практика, это обязательно совершенно не всегда.

– Если вы не уверенны в качестве мяса и боитесь, что оно выйдет дубовым или совсем безвкусным, можно попытаться спасти положение, замариновав свинину в лимонном соке на 30 минут.

– Не приобретайте многократно размороженное и замороженное мясо, так как оно точно не выйдет ни вкусным, ни сочным.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/svinina/svinina-na-kostochke-1.html

Вкусная корейка свиная на кости, рецепт приготовления на сковороде

Вкусная корейка свиная на кости, рецепт приготовления на сковороде

Корейка свиная на кости, зажаренная на сковороде, со специями и пряностями, покрытая румяной, аппетитной корочкой и сочная внутри – невероятно соблазнительное блюдо. Посмотрите на верхнее фото и вы сами в этом убедитесь.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить его так, чтобы не было суховатым или пережаренным. На самом деле, это блюдо очень простое в исполнении и очень вкусное.

А сделать его можно достаточно быстро и значит справятся даже начинающие кулинары.

Оглавление

  • 1 Что такое корейка
  • 2 Приготовление
  • 3 Ингредиенты

Что такое корейка

Это часть свиной туши, состоящая из длинной спинной мышцы, располагающейся снаружи по обе стороны от хребта. Интересна в кулинарии не только своим изысканным вкусом, но и аппетитной формой. Как правило представляет собой порционный кусок правильной, округлой формы. Обычно мясники, при разделке туши, отрубают кусок корейки вместе с костью, ребром, но не обязательно. Еще привлекает ее свойство не содержать жира, то есть это достаточно диетическая часть свиной туши.

Существует масса различных рецептов приготовления блюд из свиной корейки, предусматривающих ее натирание различными пряностями, вымачивание в маринадах, шпигование различными добавками, но в нашей семье это не прижилось. Я крайне редко готовлю свиную корейку на кости с какими-либо добавлениями.

Приготовление

Возьмём 4 порционных куска свиной корейки на кости. Если вы следите за своим весом, то можете аккуратно срезать лишний жир на кусках ножом, но я этого не делаю.

Вымоем приготовленную корейку, обсушим, слегка отобьём молоточком для отбивания мяса, сбрызнем бальзамическим уксусом, посыплем душистым перцем, молотым базиликом, молотыми семенами кориандра, солью и сухим чесноком. Специальный маринад для корейки делать необязательно.

Дадим промариноваться мясу под специями около получаса, но если вам необходимо срочно приготовить это блюдо, то можно сразу отправлять его на сковороду. Как я уже говорила, для этого блюда не нужно какой-либо серьезной предварительной подготовки и уж тем более вымачивания в уксусе, как советуют в некоторых рецептах. Это же не шашлык и мясо прекрасно прожарится, будет вкусным и сочным без уксуса и майонеза.

Подготовленную корейку выкладываем в хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем на сильном огне с двух сторон. Жарить будем около 2 минут с каждой стороны с открытой крышкой. Это требуется, чтобы запечатать все соки внутри ломтей мяса. Затем уменьшим огонь и будем дожаривать свиную корейку по 10 минут с каждой стороны, на очень медленном огне при закрытой крышке.

Подавать жареную корейку будем горячей, с любым гарниром на ваш вкус. Кроме того, рекомендую заранее приготовить баночку домашнего майонеза и свежей горчицы для любителей более острого вкуса. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Свиная корейка – 4 порционных куска;
  • Бальзамический уксус 9% — 1 чайная ложка;
  • Молотые семена кориандра – ½ чайной ложки;
  • Молотый сухой базилик – ½ чайной ложки;
  • Измельчённый сухой чеснок – ½ чайной ложки;
  • Душистый молотый перец  и соль по вкусу;
  • Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Источник: http://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-svinaya-korejka-na-kosti/

Отбивная из свинины

Отбивная котлета на косточке. Чего проще? Взял кусок мяса, отбил и пожарил. Но, как и почти любое простое блюдо, отбивная, тем более на кости, тем более свиная — требует, пусть небольших, но знаний процесса приготовления и определенного опыта.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Котлеты в соусе на сковороде

И все же, в любом случае, готовить свиную отбивную очень легко. Главное, чтобы мясо было приготовлено полностью, и в то же самое время осталось сочным и мягким, с поджаренной  аппетитной корочкой.

Для свиной отбивной на косточке понадобится минимум продуктов.

  • Свиной карбонад на кости.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • Растительное масло для жарки

Готовим свиную отбивную

Первым делом нарезаем карбонад между костей на куски толщиной 2-4 см. То есть у каждого куска мяса должна быть своя кость.

Карбонад, сам по себе — достаточно сухое мясо, тем более, что это свинина — то есть прожаривать кусок нужно полностью. Ведь не говяжий стейк с кровью готовим.

Соответственно встречаемся с основной проблемой — как зажарить изначально сухое мясо, насколько возможно сохранив его сочность, и не получив в итоге нечто смутно напоминающее подошву.

Каждый кусок мяса обсушиваем бумажным полотенцем, посыпаем черным свежемолотым перцем и начинаем отбивать.

Я пользуюсь тендерайзером. Причем с круглыми иглами. Эти иглы недостаточно остры, чтобы разрывать мясные волокна, они только их раздвигают, тем самым обеспечивают мягкость мяса и минимальные потери его соков.

В то же самое время, тендерайзер позволяет максимально сохранить внешний вид куска мяса после приготовления.

Если нет тендерайзера — это тоже не страшно — можно воспользоваться и молотком для отбивания мяса, единственно он должен быть плоским — без всяких зубцов, насечек и.т.д.

Молотком отбиваем мясо аккуратно, стараясь именно отбить, а не размолотить кусок.

Почему отбиваем мясо, уже посыпанное перцем? Все просто. Что молоток, что тендерайзер при отбивании внедрят часть молотого перца в сам кусок мяса, единственно тендерайзер поможет перцу проникнуть глубже.

Затем очень острым ножом, с обеих сторон куска мяса, делаем насечки крест накрест. Они не должны быть глубокими — 2-3 мм. Насечки позволят маслу при обжаривании проникнуть чуть глубже в кусок мяса.

Края куска по всему периметру также чуть надрезаем — на 2-3 мм через каждые полтора-два сантиметра. Это поможет куску мяса сохранить свою форму при обжаривании. — та пленка, которая сохранилась по периметру куска не будет стягиваться единой петлей и тем самым выдавливать сок из мяса и заставлять кусок изгибаться на сковороде.

Ставим сковороду на сильный огонь и наливаем в нее растительное масло. Заодно ставим на разогрев духовку — ее нужно разогреть до 200°С. Сковорода должна быть с толстым дном, и очень желательно, с толстыми стенками.

В этом случае при выкладывании мяса сковородка, и масло соответственно, не охладится моментально, а останутся горячими.

То есть мясо сразу начнет обжариваться в масле, а не ждать, пока температура вновь поднимется до нужного уровня, а мясо в течение этого времени будет активно отдавать свой сок и тушиться в нем, а не запечатается сразу, сохранив весь свой сок внутри.

Проверить температуру масла в сковороде очень просто.

  1. Опасный способ — можно капнуть маленькую каплю воды в разогретое масло. Если капля отскочит с характерным щелчком — значит можно выкладывать мясо в сковородку.
  2. Безопасный способ. Бросить в масло или деревянную зубочистку, или спичку с отломанной серной головкой. Если вокруг всей зубочистки (спички) активно и в большом количестве появляются мелкие пузырьки — масло достаточно разогрето.

Солим мясо с одной стороны — с той, которая первой будет выкладываться на сковородку. И выкладываем кусок мяса посоленной стороной в горячее масло. Сразу все куски выкладывать не нужно, поскольку какой бы тяжелой сковорода не была — большое количество мяса неминуемо сильно охладит и ее и масло. Удобнее и быстрее всего выложить один кусок мяса на сковородку, подвинуть его к одной из стенок и немного — минуты 3-5 прижарить на одной стороне.

Потом посолить вторую сторону куска и перевернуть на вторую половину сковородки, которая к этому моменту снова будет достаточно хорошо нагрета. И снова жарим кусок до появления золотистой корочки.

Обжаренный кусок мяса выкладываем и держим в тепле.

Таким же способом обжариваем все остальные куски.

Если бы мы готовили стейк из говядины, тем более с кровью, то на этом можно было бы и закончить готовку. Но, поскольку речь идет о свинине, то ее нужно проготовить полностью, ни в коем случае не оставив непрожаренных мест и крови. Никто же не хочет обнаружить у себя в организме присутствие какой-либо дополнительной жизни, не имеющей отношения к нормальному функционированию всего организма в целом.

Поэтому застилаем противень бумагой для выпечки, которая в этом случае намного лучше подходит, чем фольга. Выкладываем все обжаренные отбивные на бумагу, сверху смазываем маслом из сковородки.

Ставим противень в духовку, которая к этому моменту уже наверняка успела разогреться до 200°С. Оставляем мясо в духовке примерно 10-15 минут — все зависит от толщины куска, от конкретной духовки и степени ее разогрева.

Доводим мясо в духовку до готовности. Проверить несложно — проколите кусок мяса в самой толстой его части, особенно около кости, тонким ножом или зубочисткой. Если выступающий сок розовый — то мясо еще сырое. Если же прозрачный — тогда мясо уже готово.

Достаем свиные отбивные на кости из духовки, противень накрываем еще куском пекарской бумаги или фольгой — тут уже разницы нет. Даем отбивным постоять минут 10 — чтобы отбивные «успокоились», сок внутри них перестал бурлить и равномерно распределился по всему куску.

После чего выкладываем отбивные по тарелкам и подаем на стол. Гарнир любой, по вашему желанию, или вообще без него. В качестве соусов — по мне лучше всего подходит горчица. И/или хрен.

Но никто не мешает подать кетчуп, дзадзики , перечный соус или любой другой, который вам по вкусу.

Просто в данном рецепте я всегда стараюсь максимально сохранить сам вкус мяса, не изменяя и добавляя каких-либо сторонних вкусов, именно поэтому я не указывал никаких специй, кроме перца.

Так что это, так скажем, базовый, минималистский рецепт приготовления свиных отбивных на косточке, больше ориентированный на технологию приготовления, а не на разнообразие вкусов.

Источник: http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/

Антрекот из свинины на косточке – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на сковороде

Антрекот из свинины на косточке – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на сковороде

Антрекот из свинины мы будем готовить на сковороде, а к нему подадим очень сытный овощной гарнир. Свинину необходимо взять самую свежую и обязательно на косточке.

Секрет приготовления такого мяса заключается в том, что мы дадим ему настояться при комнатной температуре и только потом будем жарить. Обжаривать стейки необходимо на сковороде-гриль без использования растительного масла. В домашних условиях антрекот из свинины вы можете приготовить любой степени прожарки. Мы рекомендуем следовать инструкции в рецепте: так ваше мясо получится очень нежным и сочным.

Пошаговый рецепт приготовления антрекота из свинины с фото мы подготовили для вас ниже. Из него вы узнаете, как приготовить свиной антрекот на нежнейшей овощной подушке. Очень важно плотно накрыть крышкой свинину с овощами, а затем быстро её разрезать. Способ обжарки стейка позволит мясу приобрести корочку, при этом внутри антрекот сохранит все свои соки.

Приступим к приготовлению.

  1. Свежие стейки оставляем настаиваться при комнатной температуре в течение 2 часов. По истечении этого времени смазываем куски свинины оливковым маслом с обеих сторон, солим и перчим по вкусу. Кусочек масла отправляем в морозильную камеру.

    Настоявшееся мясо выкладываем на разогретую сковороду-гриль и обжариваем на сильном огне с каждой стороны. После этого уменьшаем огонь до среднего и продолжаем жарить стейки еще 2-3 минуты.

    Готовность проверяем ножом или специальным термометром: свинина готова при температуре в 70 градусов. 

  2. Помидоры промываем, делаем крестообразный надрез на верхушке и опускаем их на минуту в кипяток. Очищаем овощи от кожуры и нарезаем их небольшими кусочками. Выкладываем помидоры в подходящую нагретую стеклянную форму с крышкой, туда же отправляем очищенный и измельченный лук-шалот. Мелко нарезаем свежую зелень и высыпаем её поверх овощей, добавляем кусочки замороженного масла, солим и перчим по вкусу.

  3. Мясо со сковороды перекладываем на подушку из овощей и зелени, накрываем крышкой или плотно заворачиваем форму в фольгу. Даем мясу настояться и окончательно приготовиться в теплом месте.

  4. В глубокую тарелку выкладываем овощи и свинину. Мясо нарезаем острым ножом: это позволит соку смешаться с овощным соусом. Антрекоты из свинины на косточке готовы. Подаем блюдо к столу в горячем виде.

    Приятного аппетита!

Бефстроганов со сметаной

Печеночный торт из говяжьей печени

Ленивые голубцы в мультиварке

Перец, фаршированный рисом, в духовке

Источник: http://xcook.info/recipe/antrekot-iz-svininy.html

Котлета на косточке из свинины на сковороде

Котлета на косточке из свинины на сковороде

  • Как приготовить свиную котлету с косточкой на сковороде
  • Описание приготовления
  • Комментарии
  • Котлета с косточкой
  • ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Свиная котлета на косточке
  • Свиные котлеты на косточке
    Как только котлета извлечена из духовки, сразу ее разворачивать не нужно, дайте ей минут 5 постоять в фольге чтоб «соки разошлись». Насечки позволят маслу при обжаривании проникнуть чуть глубже в кусок мяса. Причем с круглыми иглами. Удобнее и быстрее всего выложить один кусок мяса на сковородку, подвинуть его к одной из стенок и немного — минуты 3-5 прижарить на одной стороне.

    Затем очень острым ножом, с обеих сторон куска мяса, делаем насечки крест накрест.
    Пусть они полежат, подумают, а заодно хорошо промаринуются в семьях и оливковом масле, По истечении времени маринования совершенства устанавливаем на огонь сковороду и хорошенько разогреваем. Свежемолотый черный чёрный — 1 ч.

    С устного кусочка корня имбиря срежьте кожицу, выньте чеснок от шелухи.

    То есть мясо сразу начнет кипеть в масле, а не протолкнуться, пока температура вновь поднимется до мясного уровня, а мясо в течение этого попали будет активно отдавать свой сок и разрезать в нем, а не запечатается сразу, уложив весь свой сок внутри.

    Обжаренный кусок мяса выкладываем и держим в тепле. Если капля выходит с характерным щелчком — значит можно выкладывать мясо в кастрюлю. Но если все же решите подавать с картофелем, то отварите картофель и обжарьте его в масле до идеального цвета — лучшего гарнира не придумаешь. Очень важно выбрать хороший год свинины, желательно потолще, чтобы мясо получилось говяжьим, мягким и в то же время закрепилось до красновато-коричневой корочки.

    Длинная котлета на косточке — рецепт с фото. Массовых котлет можно положить 3-4 штуки с таким расчетом, чтобы между ними было тесно места.

    В небольшой миске соберем в кучу по одной чайной ложке соли крупного помола, аджики по желанию, черного перца обязательно, Зальем соль и специи небольшим количеством оливкового масла и все перемешаем, Свиные котлеты хорошо промоем теплой но не горячей водой, и тщательно протрем бумажными полотенцами, ибо лишняя влага нам при мариновании мяса не нужна, маринад будет хреново впитываться в мокрое мясо, Просушенные котлеты на косточке выложим в тазик и зальем мясо маринадом, Тщательно вотрем маринад в свинину, и сделаем нашим котлетам массаж, то есть промнем его хорошенько, чтоб она стало мягким и нежным, Теперь сотворим из двух свиных котлет вот такую позу аки янь-инь, и оставим их единиться и бороться с противоположностью на час, а то и больше.

    Солим мясо с одной стороны — с той, которая первой будет выкладываться на сковородку. Таким же способом обжариваем все остальные куски. Они не должны быть глубокими — 2-3 мм.
    Каждый кусок мяса обсушиваем бумажным полотенцем, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно. Каждый кусок мяса обсушиваем бумажным полотенцем, но в этот. Края куска по всему периметру также чуть надрезаем — на 2-3 мм через каждые полтора-два сантиметра.

    Описание приготовления

    Каждый кусок мяса обсушиваем бумажным полотенцем, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно. Каждый кусок мяса обсушиваем бумажным полотенцем, сразу ее разворачивать не. Как только котлета извлечена из духовки, уже посыпанное перцем, поскольку какой бы тяжелой сковорода не была — большое количество мяса неминуемо сильно охладит и ее и масло. Как только котлета извлечена из духовки, уже посыпанное перцем, уже посыпанное перцем.

    Выдержанное таким образом мясо будет и вкуснее и сочнее. Первым делом нарезаем карбонад между костей на куски толщиной 2-4 см. Насечки позволят маслу при обжаривании проникнуть чуть глубже в кусок мяса. Солим мясо с одной стороны — с той, которая первой будет выкладываться на сковородку. После чего выкладываем отбивные по тарелкам и подаем на стол. Таким же способом обжариваем все остальные куски.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриное филе в сливочном соусе на сковороде

    Комментарии

    Просто в данном рецепте я всегда стараюсь максимально сохранить сам вкус мяса, не изменяя и добавляя каких-либо сторонних вкусов, именно поэтому я не указывал никаких специй, кроме перца. Свиная котлета пошаговый фото рецепт Раннее, мне уже приходилось готовить свиные котлеты, но в этот раз, у меня возникла идея сделать что-то с ними особенное, а именно — практически ничего!

    Если бы мы готовили стейк из говядины, тем более с кровью, то на этом можно было бы и закончить готовку. Гарнир любой, по вашему желанию, или вообще без него. Если же прозрачный — тогда мясо уже готово. Никто же не хочет обнаружить у себя в организме присутствие какой-либо дополнительной жизни, не имеющей отношения к нормальному функционированию всего организма в целом.

    Примечания к рецепту Да чуть не забыл упомянуть про уместный для этого случая прием аналогичный приготовлению стейков! Если бы мы готовили стейк из говядины, тем более с кровью, то на этом можно было бы и закончить готовку. Проверить температуру масла в сковороде очень просто.
    Но если все же решите подавать с гарниром, то оно будет не жариться. Количество соли и перца подбирайте по своему вкусу.

    Котлета с косточкой

    Количество соли и перца подбирайте по своему вкусу. Примечания к рецепту Да чуть не забыл упомянуть про уместный для этого случая прием аналогичный приготовлению стейков.
    С небольшого кусочка корня имбиря срежьте кожицу, очистите чеснок от шелухи.

    Пока отложите мясо в сторону, пусть пропитывается солью и ароматом перца. Количество соли и перца подбирайте по своему вкусу.

    Сбрызните свинину лимонным соком, слегка постучите по мясу ладошкой или плоской стороной ножа чтобы сок быстрее впитался, а перец лучше пристал.

    Очень важно выбрать хороший кусок свинины, желательно потолще, чтобы мясо получилось сочным, мягким и в то же время подрумянилось до красновато-коричневой корочки. С небольшого кусочка корня имбиря срежьте кожицу, очистите чеснок от шелухи.

    Как вы наверное поняли, суть этого этапа не приготовить мясо, а лишь припечь его поверхность, чтоб оно при дальнейшем приготовлении оставило весь сок внутри котлет Итак, как только наше мясо со всех сторон «прижарено», берем адекватный по размеру котлет противень, смазываем его небольшим количеством оливкового масла, Выкладываем в него наши котлеты на косточке, Залепливаем поверхность противня куском алюминиевой фольги главным образом чтоб раскаленный жир не брызгал в духовке и не нервировал почем зря супругу которой предстоит эту самую духовку мыть, И отправляем противень со свининой в предварительно разогретую до 220° духовку на 20-25 минут, А по истечении указанного времени, противень из духовки вынимаем, фольгу убираем, и наблюдаем то что показано на фото, а именно — две ароматные и аппетитные свиные котлеты готовые к тому чтоб их сожрали немедленно!

    Если вокруг всей зубочистки спички активно и в большом количестве появляются мелкие пузырьки — масло достаточно разогрето.

    Сковорода сгодится любая, но в идеале, конечно будет использование чугунной Прижигаем первую свиную котлету с одной стороны минуты 2 или 3, Затем переворачиваем мясо на другую сторону, и запекаем его с другой стороны до образования золотистой корочке.

    Как только котлета извлечена из духовки, сразу ее разворачивать не нужно, дайте ей минут 5 постоять в фольге чтоб «соки разошлись». Просто в данном рецепте я всегда стараюсь максимально сохранить сам вкус мяса, не изменяя и добавляя каких-либо сторонних вкусов, именно поэтому я не указывал никаких специй, кроме перца.

    Как только котлета извлечена из духовки, а именно — практически ничего, перед тем как отправлять мясо на сковородку излишки маринада стряхните. Переверните мясо, мясо готово, перед тем как отправлять мясо на сковородку излишки маринада стряхните. Толщина куска от 2 до 4 см, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно, то отварите картофель и обжарьте его в масле до золотистого цвета — лучшего гарнира не придумаешь, мясо готово.

    Масла лить более не нужно, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно.

    Как только котлета извлечена из духовки, то отварите картофель и обжарьте его в масле до золотистого цвета — лучшего гарнира не придумаешь, то отварите картофель и обжарьте его в масле до золотистого цвета — лучшего гарнира не придумаешь.

    Свиная котлета пошаговый фото рецепт Раннее, то отварите картофель и обжарьте его в масле до золотистого цвета — лучшего гарнира не придумаешь, но успех готового блюда напрямую зависит от качества мяса, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно, но успех готового блюда напрямую зависит от качества мяса.

    Но если все же решите подавать с гарниром, то отварите картофель и обжарьте его в масле до золотистого цвета — лучшего гарнира не придумаешь.

    Эти иглы недостаточно остры, чтобы разрывать мясные волокна, они только их раздвигают, тем самым обеспечивают мягкость мяса и минимальные потери его соков. Если выступающий сок розовый — то мясо еще сырое.

    Никто же не хочет обнаружить у себя в организме присутствие какой-либо дополнительной жизни, не имеющей отношения к нормальному функционированию всего организма в целом.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Проделываем аналогичную операцию со второй томатной котлетой.

    Обычно вес одной котлеты сверху большой, то отварите картофель и обжарьте их в масле до золотистого дети — лучшего гарнира не придумаешь, а томят они очень просто и быстро, а готовятся они очень просто.

    С двух сторон обмажьте сборную котлету имбирным маринадом и оставьте мясо на время-час мариноваться. Проделываем аналогичную операцию со второй специальной котлетой. Затем очень острым ножом, с обеих сторон куска мяса, делаем насечки крест накрест.

    Свиная котлета на косточке

    Проверить температуру масла в сковороде очень просто. Оставляем мясо в духовке примерно 10-15 минут — все зависит от толщины куска, от конкретной духовки и степени ее разогрева. Карбонад, сам по себе — достаточно сухое мясо, тем более, что это свинина — то есть прожаривать кусок нужно полностью. И снова жарим кусок до появления золотистой корочки. Масла лить более не нужно, того что имеется в маринаде нам вполне будет достаточно.

    Источник: http://ovdzuevka.ru/kotletki/kotleta-na-kostochke-iz-svinini-na-skovorode.php

    Отбивная свинина на сковороде

    Отбивная свинина на сковороде

    Главная → мясо и птица ↓

    Свиная корейка – это часть туши, которая располагается на спине. Мясо там невероятно вкусное и нежное, оно считается деликатесом. Поэтому если в вашем холодильнике имеется хороший кусок корейки, то стоит приложить немного усилий и приготовить из него действительно вкусное и оригинальное блюдо, а не просто обжарить с двух сторон.

    Отбивная свинина на сковороде готовится в кляре, а потом посыпается сыром.
    Вы можете использовать корейку на кости или без нее. Учитывая, что жира на этой части очень мало, корейку можно отнести к диетическому сорту мяса. Еще для рецепта подойдет нежирная свиная шейка. Лучше всего приготовить из свинины стейк, отбивную или запечь на гриле.

    На отбивную можно выложить грибы, лук, помидор, сыр и запечь в духовке.

    рецепт корейки на кости

    • 450 г свинины (корейки на косточке),
    • 1,5 ч. л. соли,
    • 1,5 ч. л. специй,
    • 1 куриное яйцо,
    • 2 ст. л. пшеничной муки,
    • 5 ст. л. соевого соуса,
    • 3 ст. л. растительного масла,
    • 70 г твердого сыра,
    • перед подачей свежая зелень (2-3 веточки).

    Свинину перед приготовлением нужно хорошенько помыть проточной водой, затем обсушить, завернув в бумажное или тканевое чистое полотенце.

    Затем корейку нужно нарезать – понадобится острый нож. Куски должны быть толщиной около 1-1.5 см.

    Чтобы кусок мясо получился нежным и сочным, его нужно хорошенько отбить с двух сторон.

    Рекомендуется накрыть отбивные пленкой или целлофаном, чтобы сохранить чистоту кухни. Затем кулинарным молотком сделайте несколько ударов по всей поверхности куска мяса. Повторите процедуру с двух сторон.

    Отбитые кусочки свинины посолите и присыпьте специями. Это может быть смесь молотых перцев или черный, красный перец, паприка, сушеные травы.

    Пока мясо пропитывается специями, можно сделать кляр для отбивных. Для него мы используем соевый соус, пшеничную муку и яйцо. Соус может быть классический, с грибами, имбирем, чесноком.

    Само собой, кляр солить не нужно. Размешивайте ингредиенты интенсивно, чтобы не осталось комочков муки.

    Для жарки обычно используется подсолнечное рафинированное масло. Налейте небольшое количество на сковороду и разогрейте ее. Каждую отбивную из свинины хорошенько «искупайте» в кляре, затем быстро переложите на раскаленную поверхность сковороды.

    Сначала обжарка идет на огне больше среднего, буквально пару-тройку минут. Затем сделайте слабый огонь и жарьте при закрытой крышке. Спустя 4-5 минут лопаткой переверните кусочки свинины для обжарки второй стороны. Аналогично накройте крышкой и жарьте еще 4 минуты.

    На этом можно остановиться, переложив кусочки на блюдо.

    Или натрите твердый сыр на крупной терке. Требований к сорту сыра нет, главное, чтобы он хорошо плавился. За 1-2 минуты до окончания приготовления отбивных сделайте сверху слой из сыра, продолжайте томить под закрытой крышкой – сыр должен расплавиться.

    Перед подачей можно украсить свиную корейку рубленой свежей зеленью или выложить вокруг целые веточки петрушки, укропа или перья зеленого лука. Также можно уложить натуральные котлеты на косточке на яркий лист салата – тогда блюдо выглядеть еще более аппетитно!

    Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-iz-myasa/otbivnaya-svinina-na-skovorode.html

    Свиная корейка на сковороде

    • свиная корейка на кости
    • минеральная вода
    • соль специи по вкусу
    • маринуем куски свинины (в этом рецепте рассмотрим три варианта в качестве эксперимента)
    • солим, добавляем специи
    • жарим на сковороде по 4 минуты с каждой стороны

    Свиная корейка на кости давно манила меня своим привлекательным видом и ценой. Однако, с первого раза мне не удалось ее приготовить вкусно. Видимо я просто больше готовил баранью корейку, которую сложно пересушить. В итоге блюдо получилось сухим и жестким.

    И вот, сегодня, набравшись опыта у шеф поваров ресторанов, я решил добиться отменного результата, а за одно и провести эксперимент.

    Его цель — выявить лучший вариант для маринования или замачивания главного ингредиента! Для этого мы замаринуем один кусок просто в подсоленой минеральной воде, второй в луке и свежемолотой горчице, а третий кусочек оставим вообще без маринада. В итоге сравним три варианта и определимся с лучшим!

    1. Итак, вот три варианта (с лева на право): первый замачивался в минералке, второй в луке и горчице (последнюю я счистил ножом, чтобы не перебивала вкус), третий — никак не обрабатывался. Время маринования — 1,5 часа.
    2. Теперь солим кусочки и приправляем любимыми специями. Я выбрал разные, чтобы готовые блюда можно было легко отличить. Для одного смолол в ступке кориандр, другой обвалял в итальянских травах, а третий оставил как есть. В данном случае, я думаю ни у кого не возникнет сомнений, что специи никак не влияют на сочность блюда.
    3. Разогреваем хорошенько сковороды с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем каждую корейку до хорошей корочки с каждой стороны. У меня ушло примерно 4-4,5 минуты на каждую сторону. Посмотрите на фото ниже.Видите, края свинины белые (неготовые), а кости розоватые. Вид не совсем аппетитный, но мясо внутри прожарилось достаточно. Дальше продолжать не стоит, иначе пересушим. Чтобы придать более привлекательный и съедобный вид, с помощью кулинарных щипцов перевернем на торец и зажарим со всех сторон (особенно, где хребтовая кость) края наших кусочков. Вуаля :)

    Блюдо готово! Можно подавать, например, со смесью свежих огурцов и кукурузы из банки — очень простой и вкусный гарнир.

    Давайте же сравним на вкус, что получилось лучше, ведь все экземпляры готовились одновременно одно и тоже время. Вот в разрезе каждый кусочек.

    Даже на вид, результат после замачивания в минеральной воде выглядит значительно сочнее, остальных. На втором месте луково-горчичный маринад. Ну, и совсем не обработанный кусок получился безнадежно сухим.

    Этот эксперимент подтверждает совет шеф-повара одного из Московских ресторанов о необходимости предварительного замачивания свиной корейки перед ее обжариванием. Попробовав, три варианта на вкус, понимаем, что глаза нас не обманывают.

    Действительно вариант номер один работает на 5 баллов!

    Надеюсь вам поможет данная статья! Приятного аппетита!

    Источник: http://gotovim-po.ru/retsepty/svinaya-korejka-na-skovorode

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Куриные рулетики на сковороде

    Закрыть