Телятина на сковороде

Как приготовить телятину?

телятина на сковороде

Телятина издавна считается очень вкусной и диетической едой. А по концентрации полезных веществ она даже превосходит традиционную говядину. Поэтому если вы сторонник здорового питания, вас наверняка заинтересует, как правильно приготовить телятину.

Как приготовить гуляш из телятины с подливкой?

Если вы устали от традиционного отварного или запеченного мяса, гуляш – замечательная возможность приобщиться к тонкостям гастрономии. Простота его приготовления подкупает, а в мясе сохраняются все полезные свойства.

Ингредиенты:

  • телятина – 800 г;
  • лук – 65 г;
  • соль;
  • мука высокого качества – 75 г;
  • постное масло – 45 г;
  • морковка крупная – 1 шт.

Приготовление

Рассуждая, что можно приготовить из телятины, не забудьте про это несложное блюдо. На сковородку налейте растительное масло и слегка подогрейте его. Почистите лук, нарежьте его полукольцами и выложите на сковороду. Обжаривать этот овощ следует около 5 минут при постоянном помешивании. Затем всыпьте туда же муку, тщательно перемешайте и оставьте на огне еще на пару минут.

Помойте и нарежьте не слишком крупными кусочками мясо, поместите его в кастрюлю и туда же влейте зажарку и слегка подсолите. Изредка помешивая, тушите телятину на небольшом огне, при необходимости добавляя растительное масло и воду. Очищенную морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, хорошо перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне 50-60 минут.

Как вкусно приготовить телятину на сковороде?

Когда не хватает времени, порой не до кулинарных изысков. Но из этого рецепта вы узнаете, как приготовить телятину, чтобы она была мягкой, без лишней нервотрепки и финансовых затрат.

Ингредиенты:

  • телятина – 675 г;
  • лук крупный – 1 шт.;
  • молоко цельное, жирное – 275 мл;
  • зубок чеснока;
  • соль;
  • яйцо крупное, отборное – 1 шт.

Приготовление

Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте к ним молоко, сырое яйцо и соль, затем все хорошенько взбейте миксером. Телятину порежьте ломтиками толщиной около 1 см (мясо можно отбить). Положите кусочки мяса в получившийся маринад и оставьте на 2-3 часа. На сковородку налейте немного растительного масла, хорошо прогрейте ее и приступайте к жарке телятины. На это у вас уйдет 15-20 минут.

Если вы не в курсе, как приготовить телятину в мультиварке, сделайте точно так же, только вместо сковороды положите мясо в этот бытовой прибор и включите режим «Поджаривание» на 10 минут.

Как вкусно приготовить телятину в духовке?

Все витамины и полезные микроэлементы обязательно сохранятся в мясе, приготовленном таким способом. А приятным бонусом станет изысканный вкус и бесподобная хрустящая корочка.

Ингредиенты:

  • телятина – 575 г;
  • соль;
  • чеснок – 4 крупных зубца;
  • кориандр и черный перец;
  • горчица дижонская, жгучая – 65 г.

Приготовление

Возьмите охлажденное мясо и оставьте его полежать при комнатной температуре на несколько часов. Натрите чеснок на мелкой терке, сделайте в мясе глубокие продольные разрезы и нашпигуйте его чесноком. В отдельной посуде хорошо перемешайте горчицу, соль и другие специи.

Затем смажьте этой смесью телятину со всех сторон и плотно оберните ее фольгой. Оставьте ее промариноваться на 1-2 часа. Разогрейте духовой шкаф до 250 градусов и поместите туда мясо на противне. Выпекать таким образом следует на протяжении четверти часа, затем температуру уменьшают до 180 градусов и запекают телятину в течение получаса.

После извлечения из духовки мясо нужно оставить в фольге еще на 15-20 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-telyatinu

Как вкусно приготовить телятину на сковороде

Как вкусно приготовить телятину на сковороде

Телятина – это мясо, которое в России стали есть не так давно – только в XIX веке, а до этого она считалась запрещенным продуктом – чем-то вроде «табу» в русской кухне.

А вот французы и итальянцы телятину уважали, и по сей день именно эти страны поставляют на мировой рынок продукт высочайшего качества, с нежным вкусом и очень привлекательным запахом.

Диетологи считают телятину одним из самых ценных видов мяса: ее нетрудно готовить, а полезных и питательных веществ в ней множество – поэтому ее всегда рекомендуют употреблять детям, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни.

Телятина: состав, калорийность и польза

В телятине практически нет углеводов, зато она содержит много полезного легкоусвояемого белка и совсем мало легкого жира.

Калорийность телятины невелика – около 97 ккал, но витаминами и минералами она богата: это группа В (7 витаминов) и витамин Е; калий, фосфор, сера, натрий, хлор, магний, кальций, железо – его больше всего в печени, медь, фтор, никель, марганец, кобальт, йод и цинк.

Телятину часто рекомендуют есть при анемии, а железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. Поэтому во многих источниках говорится о квашеной капусте – она всегда была популярна в русской кухне, но телятину можно употреблять с любыми продуктами, богатыми этим витамином. Это могут быть сладкий перец и любые виды свежей капусты – брокколи, брюссельская, краснокочанная и др., зеленые перья чеснока, свежий зеленый горошек, черемша, шпинат, хрен, пророщенные злаки и т.д.

Диабетикам, гипертоникам и желудочным больным телятина тоже показана, а печень теленка включают в рацион, чтобы предотвратить инфаркты и ускорить лечение мочекаменной болезни. Людям, выздоравливающим после перенесенных инфекций, травм и ожогов, врачи рекомендуют употреблять отварную телятину.

В отличие от зрелой говядины, которую организм усваивает примерно на 75%, телятина усваивается намного лучше – на 90% и более: соединительные ткани в ней очень нежные и тонкие, а белок сохраняется почти полностью – это самое ценное. Однако чтобы приготовить телятину правильно и получить максимальную пользу, не следует допускать температуры приготовления выше 180°C – иначе мясо получится сухим и жестким.

Как правильно приготовить телятину

Конечно, вкус зависит от выбора телятины, но мастерство повара — это решающий фактор: неопытный кулинар может приготовить из высококачественной молочной телятины эскалоп, напоминающий подметку, а отварная телятина у него будет похожа на тряпку — если сварить ее, как обычную или даже молодую говядину. Между тем, кулинарная метафора «тает во рту» обычно употребляется именно в отношении искусно приготовленной нежной телятины, поэтому стоит узнать главные секреты ее приготовления хотя бы коротко.

Как варить телятину

Перед варкой телятину нарезают длинными кусочками, слегка солят и посыпают смесью разных молотых перцев, немного смазывают горчицей и заворачивают в пленку. При диетическом питании перец и горчица не используются, но заворачивать все равно следует.

Туго завернутые кусочки мяса осторожно опускают в кипяток и сразу снимают с огня: так поступают с телячьей вырезкой – это полоса мяса, расположенная в верхней части спины.

Положив в горячую воду обычную телячью мякоть, можно дождаться повторного кипения, но с огня тоже надо снять сразу, и оставить в горячем бульоне под крышкой на 3-4 часа.

Вырезка – лучшая часть для варки, но и чистая мякоть для этого отлично подходит – готовить ее тоже нужно уметь. Например, в мякоти передней ноги немало сухожилий – при их вырезании образуется много мелких кусочков мяса, поэтому варить необходимо так, чтобы все полезные свойства сохранились.

Нужно класть мясо в кипящую подсоленную воду со специями и приправами; воды должно быть столько, чтобы кусочки покрылись, а не выварились.

Телятину куском варят около часа на среднем или слабом огне, но в зависимости от толщины куска: определяют готовность, сделав небольшой надрез – сок должен быть не кровавым, а чуть розоватым.

Как тушить телятину

Тушат телятину с вином, пивом, в собственном соку, с овощами, кисловатыми фруктами и ягодами. Можно брать грудинку – оптимальный вариант, лопатку или мякоть; нарезать мясо нужно поперек волокон.

Оно тушится в небольшом количестве воды, которая – с приправами — и становится отличным соусом; можно тушить сырую телятину или обжаренную — второй вариант вкуснее и сочнее.

Продолжительность тушения тоже зависит от величины куска: тушить большой телячий стейк можно 1-2 часа в духовке, а маленькие кусочки отлично тушатся за 30-40 минут.

Как запекать телятину

Лучшим способом приготовления телятины многие кулинары считают запекание. Жира в ней мало, поэтому ее шпигуют салом – большие куски, а также оборачивают тонким беконом, поливают жирными соусами и т.д. Сначала мясо маринуют некоторое время, с оливковым маслом, имбирем, вином, горчицей, пряными травами – долго держать в маринаде не нужно, а солить надо перед самым приготовлением или после него – так сохранятся питательные соки.

Промаринованное мясо запекают в фольге, но потом ее снимают, чтобы получилась аппетитная корочка. Маленькие куски не заворачивают, а поливают соусом.

Определяется готовность примерно так же, как и при варке – делается надрез, но нужно ориентироваться на структуру мяса: большие куски с меньшим количеством волокон запекаются быстрее, чем небольшие и волокнистые. Чтобы запеченная телятина выглядела привлекательной и праздничной, ее – при желании – глазируют.

Раздавленные свежие ягоды смешивают с медом, и смазывают мясо перед готовностью – пикантная карамелизованная корочка улучшает не только вид, но и вкус блюда.

Как жарить телятину

Жареных блюд из телятины очень много, и готовить их можно по-разному — на гриле, мангале и обычной сковородке, но прожаривать как следует нужно обязательно – это не обсуждается. Говядина с кровью – это приемлемо, но недожаренная телятина будет невкусной, с неаппетитным запахом, а здоровью может принести вред. Если при надавливании на месте надреза или прокола из мяса выделяется мутноватый кровавый сок, его нельзя считать прожаренным – нужно доводить до готовности.

Жарить можно любые части, кроме рулек и голяшек. Кусочки слегка маринуют с маслом и пряностями; солить и перчить нужно сразу, если мясо будет готовиться на сковороде, а при использовании гриля – после приготовления.

Лучше обжарить кусок телятины на сильном огне с обеих сторон – по 2-3 минуты, а потом поставить до готовности в разогретую духовку – так «запечатается» сок. Мясо в панировке тоже будет сочным: используются смесь панировочных сухарей и кунжут с молотыми орехами – все можно делать по своему вкусу.

Фламбированная телятина отличается особым вкусом и ароматом – на сковороду нужно налить немного коньяка и поджечь.

Противопоказания к употреблению телятины

При всех своих достоинствах телятина содержит экстрактивные вещества, и при ее переваривании в организме образуется немало мочевой кислоты – это неприемлемо при заболеваниях почек и костно-суставной системы. Так что телятина противопоказана при артритах и подагре, а также индивидуальной непереносимости.

Источник: http://cgotovim.ru/na-skovorode/kak-vkusno-prigotovit-telyatinu-na-skovorode.html

Телятина жареная на сковороде с лимоном и чесноком. Ресторанное блюдо с низкой калорийностью

Горячие блюда, приготовленные из мяса телёнка, получаются необычайно нежными и сочными, главное не пересолить и не пересушить мясо во время приготовления. Для приготовления блюда телятина жареная на сковороде с лимоном и чесноком, совсем не обязательно использовать филе телёнка. Можно взять и телятину на кости, только сразу попросить, чтобы большой кусок мяса разрубили на ломти толщиной около полутора сантиметров. Этот рецепт допускает подобные вольности.

Приготовление телятины

Возьмём подготовленные мясные ломти, вымоем их, обсушим бумажным полотенцем, выложим в миску и оставим до приготовления маринада.

Так как в дальнейшем мы будем обжаривать мясо на достаточно сильном огне, то желательно, чтобы маринад был однородным и в нём не попадались кусочки ингредиентов, которые могут пригореть и испортить вкус и эстетический вид жареной телятины.

Приготовление маринада

Для начала выжмем в миску сок половинки лимона. Возьмём одну очищенную луковицу, натрём её на тёрке или измельчим в блендере, отожмём сок через марлюу и добавим в наш маринад. Точно так же поступим с пятью зубчиками чеснока: измельчим и отожмём через марлю.

Добавим к предыдущим ингредиентам две столовые ложки оливкового масла,  чайную ложку соли и хорошенько перемешаем до растворения соли.

Теперь возьмём телятину, обмажем каждый кусок с двух сторон маринадом, уложим мясо в миску, накроем тарелкой, поставим сверху груз (я вместо груза использую банку с какой — либо консервацией, предварительно вымыв её под краном), и отправим в холодильник на сутки. В течение суток мясо нужно всей стопочкой перевернуть не меньше двух раз, так оно лучше промаринуется.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как быстро приготовить мясо на сковороде

Обжаривание мяса

Перед обжариванием, телятину нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки влаги. А затем обжарить на оливковом масле в хорошо разогретой сковороде с закрытой крышкой, на средне-сильном огне, с двух сторон до той минуты, когда мясо слегка подрумянится. На фото хорошо видно, до какой степени нужно обжаривать мясо.

Особенно хорошо сочетается телятина с грибным соусом. С ним она становится ещё вкусней. А гарнир к такому блюду подбирайте по своему вкусу. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Телятина — 1 килограмм;
  • Оливковое масло — 50 — 100 грамм.

Для маринада

  • Лук репчатый — 1 штука;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Лимон — 1/2 штуки;
  • Оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • Соль — 1 чайная ложка.

Источник: http://marishkiny-rezepty.ru/telyatina-vkusnyatina/

Телятина жареная с луком: рецепт

Телятина жареная с луком: рецепт

Опубликовано 05.05.2015
Разместил: Ирина Пчелка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Телятина очень полезное для человеческого организма. Оно обеспечивает рацион человека полезными веществами.

Помимо этого, блюда, которые приготовлены на основе этого мяса вкусные, ароматные и сытные. Телятину готовят и как отдельное блюдо, и как дополнение к гарниру, или включают его в состав соусов, паст, салатов. В моей семье блюда из телятины ценят особенно мужчины. Среди самых используемых рецептов у меня – жареная телятина с макаронами на гарнир.

Блюдо готовиться достаточно быстро, просто, не требует особых кулинарных навыков и усилий. Поэтому предлагаю и вам его приготовить, чтобы сделать приятное своим близким с помощью вкуснятины, приготовленной на основе мяса. Телятина жареная с луком — рецепт.

Ингредиенты:

мясо телятины – 500 грамм;
макаронные изделия – 300 грамм;
подсолнечное масло – 50 мл.;
соль и черный молотый перец – на ваш вкус;
луковица – 1 шт.

Приготовление

Для того чтобы приготовить данное блюдо понадобятся хорошие макароны и свежее мясо. Макароны можете выбрать любые (спагетти, спирали, ракушки). Важно правильно сварить макароны, чтобы они не слиплись, не разварились и получились вкусными. Макароны стоит добавлять уже в хорошо кипящую, предварительно подсоленную воду.

Потом накрыть крышкой, подвести до кипения и уменьшить огонь. Варить макароны нужно в течение времени, которое указное на упаковке. Также не стоит промывать макароны холодной водой, ведь холодные они уже не такие вкусные. Не нужно экономить на качестве макарон, ведь они могут плохо приготовиться или расклеится. Добавьте немного подсолнечного масла в кастрюли во время варки макарон.

Потом нужно мелко нарезать луковицу.

Теперь беремся за приготовление мяса. Я использую телятину. Ее моем и мелко режем.

Мясо обжариваем на растительном масле.

Жарить нужно на маленьком огне под закрытой крышкой, помешивая постепенно. Мясо нужно поперчить и добавить соль.

Когда мясо уже немного поджариться, к нему нужно добавить измельченный лук.

Жарить телятину до готовности, наблюдая при этом за состоянием лука. Он должен получиться немного поджаренный до золотистого цвета.

С готовых макарон слить воду и выложить их в дуршлаг.

Макароны разложить на тарелки и сверху выложить мясо. Замечательным дополнением к этому блюду будет соус, приготовленный на основе томатной пасты. Для этого ее нужно разбавить перекипяченной водой, тщательно перемешать, добавить туда немного соли и перца. В отдельной посудине измельчить на мелкой терке твердый сыр и все вместе соединить в однородную массу. Добавить немного измельченной зелени и полить соусом жареную телятину с макаронами. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Так же рекомендуем вам приготовить жареную свинину под сыром.

Комментарии

Комментариев нет..

Источник: http://NaMenu.ru/4860/ZHarenaya_telyatina_s_makaronami_na_garnir/

Как приготовить телятину?

телятина на сковороде

Телятина – это очень вкусное мясо от молодого теленка. Данный продукт можно использовать как от теленка женского пола, так и мужского. Наибольшее количество телятины, которая продается в магазине идет от самцов молочного скота различных пород.

Данный вид мяса содержит комплекс витаминов, а также множество белков, калий, железо и фосфор. Телятина абсолютно не теряет питательную ценность после термической обработки.  Это мясо считается деликатесом, а благодаря нежному вкусу пользуется большой популярностью.

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить телятину, двумя основными способами.

Вареная телятина

В кулинарии существует множество рецептов, которые позволяют вкусно сварить это нежное мясо. Давайте разберем, как вкусно приготовить телятину, по этому классическому и очень популярному рецепту. Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо от задней ноги – 5 кг;
  • гвоздика – 4-6 штук;
  • перец горошком – 15 горошин;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • кориандр – 10 гр;
  • соль – 150-200 гр;
  • сахар – 10 гр;
  • можжевельник – 10 гр;
  • селитра – 10 гр;
  • лавровый лист – 3-4 штуки;
  • душистый перец – 15 штук;
  • вода – 2,5 литра.

Приготовление: из мяса удаляем все кости и тщательно промываем. Приготовленные приправы размельчаем и перемешиваем с половиной соли, а также сахаром и селитрой. После этого подготовленное мясо натираем полученной смесью, со всех сторон.

Далее берем деревянную или глиняную посуду и укладываем туда кусочки мяса плотно к друг другу и придавливаем крышкой с дополнительным утяжелителем. Если у вас нет нудной посуды, то вполне подойдет обычная эмалированная кастрюля.

После этого, оставляем мясо мариноваться на 1-2 дня, при комнатной температуре.

По истечению срока, необходимо подготовить рассол, для дальнейшего приготовления. Для этого берем воду, добавляем в нее оставшуюся соль и кипятим несколько минут. Охлаждаем воду и заливаем мясо. Такому просолу можно подвергать мясо до трех недель, по вашему усмотрению, незабывая регулярно его переворачивать.

Следующим этапом рассмотрим, как варить телятину. После просолки мясо необходимо сполоснуть и свернуть его в плотный рулетик, перевязав шнуром. Далее берем большую кастрюлю, кладем туда подготовленное мясо и заливаем его кипящей водой, чтобы она полностью покрыла его. Варим на небольшом огне примерно 2-3 часа, до полной его готовности.

Готовое мясо подается в горячем виде, нарезанное на кусочки поперек волокон. Подавать вареную телятину можно с отварным картофелем, политым бульоном оставшимся после варки и зеленью.

Жареная телятина

В данном рецепте рассмотрим, как жарить телятину, если на пороге у вас гостит, а времени для приготовления мало. Для этого нам понадобится:

  • молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло;
  • свежая телятина – 500 гр.

Для соуса:

  • сметана – 0,5 стакана;
  • соль и перец по вкусу;
  • сливочное масло.
  • лук – 1 головка

Приготовление: берем мясо, тщательно его моем и очищаем от сухожилий. Теперь нарезаем на порционные кусочки,  примерно по 2 см толщиной. После отбиваем его деревянным молоточком, солим и перчим по вкусу.

Далее разогреваем сковородку на большом огне, предварительно налив туда растительного масла. Обжариваем приготовленные кусочки с каждой стороны, до подрумянивания. Прожаренные кусочки мы выкладываем на заранее подготовленное блюдо.

Для соуса: мелко нарезанный лук обжариваем на отдельной сковородке. Когда лук станет золотистого цвета, необходимо в него добавить воду. Затем добавляется сметана и полученный сок при жарке телятины. Покипятить на слабом огне  3-4 минуты, и полить жареные кусочки телятины.

Источник: https://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/kak-prigotovit-teljatinu

Готовим телятину

Самым вкусным и нежным мясом говядины с незапамятных времен всегда являлась телятина. Именно мясо теленка не старше пяти месяцев обладает мягкостью волокон и низким содержанием животного жира, что объясняет диетическую ценность этого продукта.

в этом сорте мяса витаминов В, В3 и В6, а так же железа, фосфора, цинка и других полезных минеральных веществ, делает его незаменимым продуктом в питании малышей и людей страдающих заболеваниями нервной системы, пищеварения, слизистых оболочек и кожи.

Так же мясо теленка помогает регулировать в крови уровень глюкозы.

Качество телятины можно определить по цвету мяса, оно должно быть только розовым и никаким другим. Вкус приготовленного мяса зависит не только от того где и чем питался теленок, в первую очередь он зависит от мастерства кулинара. Правильно приготовленное мясо будет просто таять во рту.

Практически отсутствие жира, может стать для не опытного повара большим препятствием и сделать жареный эскалоп похожим на кусок подошвы, а отварную без знания секрета телятину, превратить в вареную тряпицу.

Описанные ниже способы приготовления телятины являются основными, но составлено описание, с учетом советов знаменитых шеф поваров и талантливых кулинаров.

Данный способ варки мяса, является секретом итальянских поваров, он позволяет сберечь тот самый необыкновенный молочный вкус телятины и сохранить максимум полезных веществ и витаминов. Мясо получается сочным и нежным, а красивый розовый цвет готового блюда подарит помимо вкусового, еще и эстетическое удовольствие.

Для варки данным способом больше других подойдет вырезка телятины, но это в идеале, так же можно использовать чистую мякоть и других частей туши.

Мясо немного посолить и приправить смесью перцев, затем слегка смазать горчицей и туго завернуть в пищевую пленку.

Если блюдо готовится для ребенка или есть необходимость в соблюдении диеты, то можно завернуть и не приправленное мясо, вкус от этого не пострадает, просто останется более натуральным.

В кипящий бульон аккуратно погрузить завернутые «колбаски» телятины и, если это вырезка, то сразу снять с огня, а если это мякоть, то повторно довести до кипения и уже потом, снять. Именно так, на протяжении 3-4 часов, мясо варится в постепенно остывающем бульоне под крышкой.

Вырезка телятины считается самым дорогим видом мясной продукции, чистая мякоть ей немного уступает в этом плане, но тоже не отличается дешевизной. Поэтому, целесообразно рассмотреть приготовление способом варки и других сортов мяса телятины.

К примеру, мясо с передней ноги теленка, будет содержать в своей структуре сухожилия, и вырезать их все, не нарезав его в мелкие кусочки, просто не удастся. Чтобы питательные и полезные вещества, да и сам вкус не ушли в бульон, мясо необходимо класть в кипящую подсоленную воду или бульон, в который так же добавлены специи и приправы.

Важно, жидкости не должно быть слишком много, в противном случае мясо просто выварится и станет сухим и жестким, будет достаточно, если кусочки будут просто полностью покрыты бульоном. В среднем телятину следует варить в течение часа при среднем кипении, но время приготовления может варьироваться в зависимости от величины самого куска мяса.

Степень готовности можно определить с помощью надреза или прокола, оценив при этом мягкость и выделившийся сок, он должен быть слегка розовым, но не кровавым. 

Другим способом приготовления телятины является тушение. Приготовленное таким способом мясо необыкновенно мягкое и сочное, оно имеет ярко выраженный вкус и так же как при варке остается диетическим блюдом. Тушить телятину можно как в собственном соку, так и с добавлением вина или пива.

Так же в процессе приготовления прекрасным дополнением могут стать овощи, ягоды и фрукты. Овощи могут быть любыми, а вот фрукты и ягоды лучше брать с кислинкой, как например вишня или смородина. Кстати, чернослив и изюм могут придать мясу просто восхитительный вкус.

Тушить можно мясо телятины любого сорта, будь то мякоть или лопатка, а для грудинки лучшего способа приготовления просто не найти.

Тушение мяса, это достаточно длительное томление его в небольшом количестве жидкости, которая, как правило, становится замечательным соусом к блюду.

В данном способе приготовления может быть использовано как сырое мясо, так и предварительно обжаренное.

Преимущество второго, в том, что при обжарке образуется корочка, которая впоследствии позволит оставаться мясу более сочным и сохранить свой индивидуальный вкус, чего не скажешь о тушении сырого мяса, которое полностью пропитывается вкусом соуса.

Время тушения телятины зависит от величины кусков и от способа тушения. К примеру, большой стейк может тушиться в духовом шкафу порядка 1-2 часов. А мелко нарезанным кусочкам тушеным в жаровне, достаточно и 40 минут. Необходимо отметить, что нарезать мясо следует поперек волокон, так оно будет более мягким после приготовления.

Жарить телятину можно разными способами, это может быть и обжаривание на сковороде, на гриле и, конечно же, на мангале.

А приготовленных этим способом блюд просто великое множество, но объединяет их одно правило, мясо теленка должно быть хорошей прожарки! Слабая степень прожарки, так называемое мясо с кровью, совершенно не приемлема для телятины, во-первых, это опасно для здоровья, а во-вторых, оно становится совершенно не вкусным и аромат тоже не вызывает аппетита.

Для жарки годятся практически все части туши теленка, за исключением, пожалуй, голяшки и рульки, из них лучше варить холодец. Так же не стоит забывать и о рубленых котлетах, они просто превосходно. Чтобы жареный кусок мяса, будь то шницель из лопатки или медальон из вырезки, были сочными и нежными, у опытных кулинаров есть свои секреты.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить котлеты из говядины

Подготовленный кусочек нужно немного промариновать, слегка приправив пряностями и сбрызнув маслом, если планируется жарка на сковороде, то следует посолить и поперчить сразу. Жареное на гриле мясо, солят и перчат уже после приготовления.

Чтобы запечатать сок в куске телятины, его жарят на сильно разогретой поверхности, примерно по 3 минуты с каждой стороны, а потом доводят до готовности в жарочном шкафу или под крышкой. Так же сохранить сочность, помогает панировка, это может быть и как обычная мука и панировочные сухари, так и добавленные к ним орехи, фисташки, семена кунжута и другие различные смеси.

Исключительный вкус телятине может придать фламбирование, когда при жарке на сковороду добавляется немного коньяка и поджигается, алкоголь сгорает, а аромат и букет остаются в мясе. 

Степень готовности, как и при других способах, проверяется путем прокола, при этом необходимо слегка надавить на мясо и оценить выделившийся сок, он не должен быть мутным с каплями крови, в таком случае блюдо необходимо довести до готовности.

Запекание это, пожалуй, один из лучших способов приготовления телятины. Так как она практически не содержит в себе животного жира, чтобы избежать сухости, большие куски мяса шпигуют салом, оборачивают тонкими пластинками бекона или запекают с добавлением жирного соуса, которым периодически поливают мясо в процессе приготовления.

Перед запеканием телятину стоит немного промариновать с добавлением пряных трав, горчицы, вина, имбиря и небольшим количеством масла, лучше горчичного или оливкового. Стоит отметить, что долго мариновать телятину не стоит, может уйти в маринад часть натурального сока, по этой же причине телятину стоит солить непосредственно перед приготовлением, а лучше после него.

Соль вытягивает соки, которые так ценятся в данном виде мяса.

Подготовленный кусок следует завернуть в пищевую фольгу для запекания, но в конце приготовления ее целесообразно удалить, чтобы мясо приобрело золотистую румяную корочку. Небольшие куски мяса лучше готовить без фольги, так как для полного приготовления им требуется меньше времени, лучше их просто почаще поливать соусом, который образовался в процессе приготовления.

Длительность запекания в первую очередь зависит от размера куска телятины и от его структуры, так большой кусок корейки приготовится значительно быстрее чем, к примеру, кусок задней ноги.

Степень готовности запеченного мяса можно легко определить по его внешнему виду, но так же следует подстраховаться и сделать небольшой надрез в самой толстой его части, мясо должно быть без крови, но слегка розоватым и выделять прозрачный сок с приятным ароматом. 

Для придания мясу некой изысканности и праздничного вида, его следует глазировать. Мед, смешанный со свежими ягодами и намазанный на телятину за несколько минут до конца приготовления, карамелизовавшись придаст блюду не только торжественный и аппетитный вид, но и добавит ему незабываемый и немного пикантный вкус.

Источник: http://missochka.ru/kulinariya/gotovim-telyatinu

Лучший способ приготовить диетическую телятину

Телятина — один из самых вкусных и диетических видов мяса, который ценится гурманами всего мира, поскольку в нем меньше всего жира и вредного холестерина (около 60 мг на 100 граммов мяса).

Его используют в качестве прикорма для малышей первого года жизни, а еще как диетический ингредиент мясных и овощных блюд в составе многих расспростаненных диет. В отварной или запеченной телятине множество полезных веществ и минимум калорий.

Главное, правильно подобрать рецепты блюд из телятины, о чем и поговорим.

Основные правила употребления телятины для похудения

  • любое мясное блюдо и телятина, рецепты которой мы рассмотрим, не должно быть пересоленным;
  • жарить телятину тоже не стоит;
  • не перчите слишком много, добавляйте меньше ароматных специй — они разжигают аппетит, а так можно съесть больше, чем нужно;
  • лучше употреблять телятину утром. Если решили приготовить это мясо на ужин, то откажитесь от всевозможных гарниров;
  • оптимальное количество мяса в сутки — 200-300 граммов (включая колбасные изделия, рыбу и яйца);
  • помните, что приготовление телятины, рецептыкоторой используют в диетическом питании, предусматривает полное отсутствие любого жира на мясе. Поэтому срезайте лишний жир перед приготовлением.

Рецепты из телятины с фото

  • Прежде, чем приступить к приготовлению телятины, обратите внимание на его качество. Выбирайте куски светло-розового цвета. Жирок на мясе должен быть белым, не липким.
  • При варке не снимайте с бульона пенку, ведь в ней скапливается полезный белок.
  • Не оставляйте телятину в маринаде (если планируете жарить или запекать) дольше, чем на 2 часа, иначе мясо станет жестким.
  • Без лишних специй и жира у вас всегда получится вкусная телятина. Рецепты в мультиварке предусматривают правильное маринование и приготовление этого мяса даже без соли и перца.

Рецепт телятины в духовке

Ингредиенты:

  • свежая телятина (вырезка) — 1 кг;
  • вишневый сок без сахара — 100 мл;
  • коньяк по желанию — 50 мл;
  • перец черный или смесь молотых перцев — 1 ч.л;
  • перец чилли молотый — на кончике ножа;
  • тимьян — 1 ст. л;
  • соль по вкусу;
  • мед — 1 десертная ложка.

Приготовление:

  • сухие специи и соль растолките в ступке;
  • промойте и просушите телятину, натрите со всех сторон толчеными специями;
  • в миске смешивайте мед, вишневый сок и коньяк, окуните в маринад мясо и оставьте пропитываться в течение 30 минут при комнатной температуре;
  • по истечении этого времени переверните мясо и отправьте в холодильник на 60 минут;
  • переверните мясо еще несколько раз в маринаде;
  • обжарьте слегка мясо на сухой сковороде, чтобы образовалась корочка, сохраняющая сочность телятины;
  • в рукав влейте маринад, уложите кружочки моркови, сверху разместите мясо;
  • выпекайте при температуре 170°C около часа. Затем выньте мясо и дайте ему настояться в течение 10 минут;
  • теперь его можно вынуть из рукава, нарезать и подавать.

Телятина тушеная — рецепт

Очень натуральный и диетический рецепт, в котором используется минимум специй и никаких жиров! Отличный вариант мясного блюда к ужину. Рецепт гуляша из телятины, кстати, очень похож на предложенный ниже, разница лишь в способе нарезки мяса — в гуляш телятину принято резать полосками 1,5 см толщиной.

Ингредиенты:

  • телятина гуляш — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 3 головки;
  • лавровый лист — 4 шт;
  • перец черный и душистый — 10-15 горошин;
  • белый перец молотый, соль по вкусу;
  • грибы сушеные — 100 грамм.

Приготовление:

  • мясо промыть и освободить от лишнего жира и пленок, нарезать крупными кусками;
  • лук режем крупными кольцами;
  • в чугунный сотейник или в кастрюлю с толстым дном выкладываем слоями: мясо, лук, смесь перцев, и снова мясо, лук и перцы. Немного присолить;
  • накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь;
  • как только мясо пустит сок, его можно перемешать, убавить огонь и оставить тушиться на 1 час;
  • еще раз перемешать и оставить тушиться еще на 1 час на слабом огне;
  • грибы сушеные добавляют по желанию, не замачивая прямо в кипящее мясо;
  • все вместе оставить тушиться еще 1 час, после чего вкусная тушенная диетическая телятина готова!

Суп с телятиной — рецепт

Ингредиенты:

  • телятина — 450 г;
  • мясистые томаты — 4 шт;
  • лук-шалот (или порей) — 1 шт;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • шпинат свежий или замороженый — 150 г;
  • спаржа — 200 г;
  • петрушка и кинза по вкусу;
  • болгарский перец красный — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • соль.

Приготовление:

  • Отварите телятину в течение 45 минут цельным куском, чтобы мясо было сочным кладите его в кипящую воду;
  • добавьте  сельдерей, мелко порезанный чеснок, лук, очищенные и порезанные томаты, тертую морковь, красный болгарский перец, кубиком;
  • проварив еще около 15 минут, добавьте спаржу и продолжайте варить суп около 5 минут;
  • добавьте зелень и шпинат, дайте закипеть и снимайте с огня;
  • выньте мясо из супа и вилкой разделите на волокна, всыпьте куски телятины обратно в суп.

Используя эти же ингредиенты, вы можете приготовить телятину с овощами, рецепт которой составьте по своему вкусу, добавляя любимые ингредиенты. Такое блюдо лучше всего запекать в рукаве в течение 50 минут.

Сочетайте любимые вкусы, экспериментируйте с ароматами, ведь мясо «благодарный» ингредиент для любых блюд. Вы с легкостью найдете лучший способ приготовить диетическую телятину. Хотите чего-то особенного? Введите в вашем поисковике запрос: «блюда из телятины, рецепты, фото», и подберите идеальное блюдо для легкого ужина, сытного праздника или для романтического вечера!

Источник: https://vesdoloi.ru/luchshij-sposob-prigotovit-dieticheskuyu-telyatinu

Лучшие блюда из телятины

Статья добавлена 14 июля 2014 г. в 22:42

Телятина является исключительно отдельным видом мяса, несмотря на то, что это по сути молодая говядина. Из телятины можно приготовить очень вкусные и полезные блюда, которые являются диетическими.

Также телятина не является настолько популярной как говядина, но в остальном она только выигрывает, ведь именно в ней белка гораздо больше чем говядине, а вот жира меньше. Такое мясо очень богатое всевозможными витаминами и микроэлементами, которые постоянно нужны для поддержания здоровья и красоты человека.

Такое мясо очень нежное, так как является мясом молочных телят, поэтому и готовить его следует особенно, чтобы оно сохранило не только самые лучшие вкусовые качества, но и все питательные вещества. В мясе телят очень много воды, гораздо больше чем в говядине, следовательно, его можно легко испортить при варке и переварить до очень жесткого состояния.

Как и у любого мяса, у телятины существуют свои степени готовности, но такого вида как прожарка с кровью нет, так как при этом будет выделяться не только следы крови, но и следы молока из-за чего аромат будет не из приятных. К тому же употреблять такую телятину совсем не безопасно тем, у кого проблемы с желудком.

Ценится такое мясо за свои диетические особенности, светло-розовый цвет и, конечно, нежный вкус. В основном на этом виде мяса останавливаются девушки, которые следят за своей фигурой и многие другие кому не безразлично собственное здоровье.

Несмотря на то, что данный вид мяса приготовить не так уж и просто, любителей этого вида мяса довольно много.

Самое главное всегда готовить в хорошем расположении духа и с большим удовольствием, тогда все будет получаться, ведь оптимистический настрой является самым главным условием в кулинарии!

Телятину можно приготовить по-разному, ее можно жарить и тушить, варить и запекать. Больше всего телятину запекают в духовке и тушат. Из этого мяса можно приготовить превосходные зразы и ростбифы, а также рагу и эскалопы. Но для всех блюд нужно подобрать только те части тела теленка, которые предназначены для того или иного блюда. Между прочим, любую тушку нужно покупать на рынке и как говориться проверять ее на все 100%, чтобы потом не ругать себя за оплошность.

Но как же выбрать правильную телятину? Свежее мясо теленка всегда должно быть приятным на глаз и не иметь никаких резких а тем более зловонных запахов. Цвет тушки может быть от светло-розового до бежево-розового оттенка, с очень мелкими волокнами.

Мясо должно быть упругим, и при нажатии пальцем всегда должно мгновенно возвращаться в исходное положение. Свежая телятина также обязана иметь небольшой жирок и быть влажной, но не скользкой.

По цвету мяса можно определить возраст теленка, итак более светлое мясо указывает, что животное было более молодое, точно также наоборот, более насыщенно-розовое мясо предполагает, что теленок был более зрелым.

Из шейной части лучше всего готовить бульон или потушить мясо с овощами. Поясничная и спинная часть телятины безупречна для жарки и для запекания в духовке. Кострец следует использовать на эскалопы, его можно также запекать и жарить не только на сковороде, но и на открытом воздухе. Из оковалка могут получиться превосходные шницели и жаркое.

Лопатку следует приберечь для бефстроганов и фрикасе, но из нее также можно приготовить жаркое и рагу. Грудинка отлично подойдет на фарш или для приготовления первых и вторых блюд с тушением. Огузок можно запекать целым куском, или приготовить из него вкусных бефстроганов и шницелей. Рулька пойдет на приготовления различных холодцов и зельцев.

Когда все части распределены можно выбирать, какое именно блюдо хочется приготовить и для него подготовить соответственную часть мяса.

Тушеная телятина

Для того чтобы приготовить превосходное блюдо из телятины следует подготовить следующие ингредиенты:

  • Мясо телятины – 800гр;
  • Лук репка – 1шт;
  • Лавровый лист — 5шт;
  • Масло сливочное – 20гр;
  • Клюква свежея или замороженная – 1 горсть;
  • Оливковое масло – 2ст. л.;
  • Пиво темное — 1/3 бутылки;
  • Перец горошком – 2 щепотки;
  • Соль и перец молотый – по вкусу.

Чтобы тушеное мясо получилось мягким и сочным, его следует разрезать на продольные части примерно на 4 мм толщиной. После этого взять сковороду и хорошо разогреть ее без масла, положить туда лавровый лист и когда пойдет от него запах выложить мясо и полить маслом. Так телятину нужно обжарить до готовности, чтобы на ней образовалась золотистая корочка.

После этого мясо нужно уже солить и перчить, затем положить лук в измеленном виде и добавить масла и перец горошком, жарить так надо еще 7 минут. После вылить пиво, добавить ягоды и тушить на небольшом огне еще 20 минут, но следите, чтобы мясо именно тушилось, а не горело или вовсе не готовилось из-за недостатка огня.

Телятина по такому рецепту получается на удивления очень ароматной и мягкой с невероятно-нежным вкусом.

Очень многие готовят нежную и молодую телятину по принципу приготовления говядины, и это является грубейшей ошибкой, так как это мясо молодое и очень нежное, поэтому его приготовление скорее будет схоже с приготовлением курицы, нежели с говядиной. В следствии мясо готовиться более длительно, и становится жестким как подошва. Точно также говядину никогда нельзя готовить по рецептам телятины, так как от этого мясо вкусным не станет, скорее наоборот вы все испортите.

Главным условием в приготовлении телятины является точность даже в мельчайших компонентах, не стоит думать что, если положить побольше, той или иной специи у вас получится вкуснее, также не рекомендуется заменять одни специи на другие. В противном случае вы попросту забьете специями весь вкус и аромат нежного и молодого мяса. Если вам все же хочется импровизировать, подумайте, насколько будут сочетаться те или иные специи вместе с молодым мясом, не спешите.

Бефстроганов из нежной телятины с грибами

Для приготовления такого нежного и сочного блюда вам следует подготовить следующие ингредиенты:

  • Вырезка телятины – 500гр;
  • Масло сливочное – 50гр;
  • Сметана средней жирности -200гр;
  • Лук – 1шт;
  • Грибы шампиньоны – 10шт;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Соль и белый перец – по вкусу.

Для приготовления помойте хорошо мясо, освободите от мелких косточек если они имеются, дайте стечь мясу и обсушите его. Затем его нужно нарезать острым ножом толщиной не более 1см, отбить хорошо с двух сторон. Далее мясо нужно нарезать вдоль по 5 см шириной. Лук нарезать полукольцами, грибы также измельчить или разрезать на шесть частей.

После этого разогреть сковороду и добавить сливочное масло, затем обжарить мясо с луком в течение 3 минут. Муку следует высыпать к мясу с луком, обжарить 1минуту.

Достаньте пароварку, в нее высыпьте содержимое сковороды, посолите и поперчите, добавьте грибы, опять слегка посолите и поперчите, затем заправьте сметаной и перемешайте. Готовить мясо нужно 25 минут, затем можно подать на стол.

Нежная телятина отлично сочетается с некоторыми фруктами, такими как: яблоки, лимоны, апельсины, айва.

Нежная телятина с айвой

Для приготовления ароматной телятины вам потребуется:

  • Телятина – 500гр;
  • Айва – 1шт;
  • Лук – 1шт;
  • Соль и перец – по вкусу.

Для приготовления маринада возьмите:

  • Горошек душистый – 3шт;
  • Лавровый лист – 3шт;
  • Бадьян – 1шт;
  • Гвоздика – 2шт;
  • Оливковое масло – 1ст. л.;
  • Винный уксус — 1 ч. л.;
  • Прованские травы – 1ст. л.;
  • Сок лимона – ровно половина;
  • Кумин – 1 щепотка.

Для начала следует растереть в ступе все пряные специи, затем туда добавить уксус и сок от половины лимона, перемешивая добавить масло, и дать настоятся около 5 минут. Тем временем хорошо промываем мясо под проточной водой, вытираем насухо.

Айву вымыть и освободить ее от косточек внутри, нарезать кусочками средних размеров. Лук нарезать предпочтительнее полукольцами. Взять две сковороды, на одной нужно хорошо обжарить мясо с маслом на большом огне, только следите за тем, чтобы оно у вас не сгорело, а то все блюдо будет испорчено. На другой нужно обжарить айву и лук, также с добавлением масла.

Когда на сковороде с мясом будет застывать сок, это означает, что мясо следует перекладывать к луку с айвой, перемешиваем и тушим под крышкой не менее 15 мин, не забудьте периодически помешивать, чтобы мясо не подгорело, огонь следует сделать умеренным. Потом мясо можно выложить на блюдо и подать на стол, при желании можно украсить свежей зеленью или фруктами.

Все секреты и тонкости приготовления сочной телятины

  • Не следует готовить молодое мясо на высоких температурах, если конечно не нужно сделать экстремальную обжарку на короткое время по требованию рецепта, в остальном приготовлении телятина любит небольшой огонек.
  • Чтобы мясо было более нежное и сочное, можно воспользоваться салом или беконом, для этого вполне достаточно обложить мясо тонкими пластами сала или бекона, мясо станет гораздо сочнее и ароматнее.
  • Запекать телятину следует очень щепетильно, и, чтобы она была мягкой и ароматной, поливайте ее сверху соками, которые стекают с мяса во время запекания, точно такой же метод любит жареная телятина.
  • Нежное мясо телятины великолепно сочетается как с сыром, так и с грибами, поэтому блюда с такими компонентами будут настоящим шедевром и вашим личным достижением в кулинарии.
  • Телятина сочетается с анчоусами и пармезаном, и горчицей. Она любит сливки и белое вино, бальзамический уксус и коньяк, кокосовое молоко. Следует обратить внимание на сельдерей и морковь, помидоры и лук, чеснок и картофель, все эти овощи очень гармонируют с телятиной.
  • В длительном мариновании телятина не нуждается, но вот подержать ее часик в маринаде все же стоит, чтобы придать мясу поистине превосходные вкусовые и ароматные качества. К тому же, после этого мясо готовится значительно быстрее.

Источник: https://zavtraka.net/arts/art439.html

Телятина с перцем и кунжутом

  • Мясо — телятина (филе)-400-500 гр.
  • Перец красный болгарский – 1шт.
  • Лук зеленый- 3-4 перышка
  • Чеснок- 2 зубка
  • Масло растительное — 2-3 ст.л.
  • Соевый соус – 3-4 ст.л.
  • Уксус бальзамический – 1 ст.л.
  • Кунжутное семя -1 ст.л.

Телятина была важным продуктом питания в итальянской и французской кухне с древних времен. И по сей день многие кухни мира ценят это мясо за изысканный и нежный вкус, диетические качества и легкость в приготовлении.

Лучшие сорта телятины можно отличить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету.

Телятина – низкокалорийное диетическое мясо. Оно богато холином, витаминами группы В:  В3, В6, и минеральными веществами: фосфором, серой, железом, цинком, медью, кобальтом. Этот набор витаминов и минеральных веществ  способствует регуляции уровня глюкозы в крови. Телятина  полезна для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Сегодня просто и быстро готовим телятину,  в результате чего получается вкусное, практически ресторанное блюдо!

Телятина с перцем и кунжутом. Рецепт. 

  1. Чтобы приготовить  телятину с перцем и кунжутом потребуется совсем немного времени. В разогретую сковороду без масла положить кунжутное семя и обжарить его, помешивая, до золотистого цвета. Пересыпать кунжут в другую посуду и оставить дожидаться своего часа.
  2. В этой же сковороде разогреть растительное масло, обжарить филе телятины, которое предварительно нарезать длинными  тонкими полосками.  Обжаривать  на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  3. Добавить к мясу перец, нарезанный тонкими длинными полосками и порубленный мелко чеснок, жарить еще 2-3 минуты, также помешивая.
  4. Добавить в сковороду соевый соус, бальзамический уксус. Если необходимо,  довести до вкуса сахаром (добавить половину чайной ложки). Присыпать порезанным мелко зеленым луком, перемешать, держать на огне еще 1-2 минуты.
  5. Разложить на тарелки готовое блюдо  и посыпать кунжутными семечками.

На гарнир  к такому мясу хорошо подать отварной рассыпчатый рис. Вкус мяса получается очень насыщенный и интересный, поэтому гарнир не требует никаких изысков. Вот так за 6-8 минут плюс время на нарезку продуктов можно приготовить сытное и красивое блюдо. Попробуйте – Вы не пожалеете!

Дома Вкусно желает Вам приятного аппетита!

Источник: http://www.domavkusno.ru/telyatina-s-percem-i-kunzhutom/

Наш Рецепт. Вкусные рецепты » Блюда из телятины

Телятина – кулинарное название мяса телят. Это нежирное, нежное, сочное и легко усваиваемое диетическое мясо. Блюда из телятины отличаются нежностью и прекрасным ароматом, за что и ценятся во многих европейских странах.

Телятина имеет высокую питательную ценность, так как содержит большое количество белков, богата витаминами (В1, В2, РР, В6, В12, К, Е) и минеральными веществами (натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний), в то же время она низкокалорийна (в 100 гр. мяса содержится около 90-97 ккал), что важно для тех, кто хочет похудеть.

Пуриновых оснований в телятине больше, чем в говядине или свинине, а холестерина — значительно меньше. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять этот вид мяса людям с лишним весом, сахарным диабетом, но при подагре или артритах его не стоит употреблять часто, а тем более постоянно.

До недавних пор считалось, что чем телятина светлее, тем она качественнее. Однако теперь стало известно, что светло-розовое и очень бледное мясо обычно у животных, которых выращивали в тесных помещениях, и которые имели корма, бедные железом.

Животные, выращенные подобным образом из-за недостатка движения чаще болеют, и вследствии этого получают лечение различными химическими лекарственными препаратами. Помимо этого, их мясо содержит меньше питательных веществ.

Поэтому, если животные выращивались в нормальных условиях, могли свободно двигаться и получали хорошие корма, то их мясо будет насыщенного розового цвета. Жир обязательно должен быть белым и твердым.

Телячья туша делится на части, каждая из которых имеет свою кулинарную ценность и назначение. Эти части представлены на схеме разделки телячьей туши:1 – шея; 2 – корейка; 3 – грудинка (как и при разделке бараньей туши, может делиться на грудинку и пашинку); 4 – окорок (бедро); 5 – лопатка; 6 — голяшка; 7 — рулька.

Наиболее ценным считается мясо из спинной части (корейка) и окорок.

Телячью корейку используют для жарения (на сковороде или на гриле), запекания крупным куском, тушения, приготовления шницелей, эскалопов, отбивных котлет (на косточке или без нее), медальонов, стейков, жаркого. Из отделенного от костей мяса можно готовить рулеты, запекая их в духовке.

Телячью лопатку применяют для жарения, запекания и тушения, приготовления жаркого, рагу и гуляша. Такое мясо также можно отваривать, использовать для приготовления супов, мясного фарша для котлет и мясных рулетов.

Грудинку отваривают, тушат, используют для приготовления супов и бульонов, рагу, изделий из рубленого мяса. Из мяса, отделенного от костей, можно готовить рулеты, которые затем отваривают или тушат.

Шею применяют для тушения крупными или мелкими кусками, для отваривания, приготовления супов, холодца (студня) и изделий из рубленого мяса.

Телячий окорок запеканют целиком или крупными кусками, тушат и жарят крупными или мелкими кусками, коптят. Из такого мяса можно приготовить эскалопы, шницели, жаркое, натуральные котлеты, рулеты, отбивные зразы, различные закуски.

Голяшка и рулька могут отвариваться (из них получается прекрасный бульон), тушиться, применятся для приготовления холодца (студня). Для приготовления бульонов и холодцов используются также телячьи ножки. В Италии из телячьих голеней готовят оссобуко (тушеная телячья голень, нарезанная широкими ломтиками поперек вместе с мозговой костью).

Особенности приготовления телятины. Как готовить телятину

Телятину, как и другие виды мяса, лучше нарезать поперек волокон.

Этот вид мяса, в отличие от баранины, обязательно нужно доводить до полной готовности, так как недостаточно прожаренная телятина имеет неприятный вкус и плохо усваивается.

Телячье мясо – нежирное, поэтому при приготовлении его легко пересушить. Чтобы этого не произошло, при жарке его панируют 2-3 раза, а при запекании в духовке – часто поливают выделившимся соком. С этой же целью при приготовлении телятины добавляют в блюдо жир или масло, заворачивают мясо в шпик, нарезанный тонкими ломтиками, добавляют белое вино, соусы; это мясо не готовят на сильном огне (при высокой температуре).

Чтобы приготовленная телятина была нежной и сочной, можно часа за 3 до приготовления натереть мясо горчицей со всех сторон. Перед приготовлением горчицу смыть, а мясо обсушить бумажными салфетками.

Всегда рады Вас видеть на «Нашем Рецепте»!

Будем благодарны, если Вы поделитесь статьей в соцсетях!

Источник: http://NashRecept.com/telyatina/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Тыквенный мед для печени

Закрыть