Телятина тушеная с овощами

Тушеная телятина с овощами

телятина тушеная с овощами

Тушеная телятина с овощами — это, по сути, нежная и вкусная мясная подливка, которая подходит абсолютно к любому гарниру, будь то рис, макароны, картофельное пюре или овощи. 

Ингредиенты:

  • 1 кг телятины
  • 1 большая или 2 средних морковки
  • 2-3 помидорки в зависимости от размера
  • 1 большая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. муки
  • 2 ст. л. сметаны
  • растительное масло
  • соль, черный молотый перец
  • щепотка хмели-сунели

Приготовление:

Филе телятины порезать на небольшие кусочки, примерно 2 на 2 см.

В разогретую сковороду или толстостенную кастрюлю наливаем немного масла, опускаем нарезанное мясо и быстро мешаем, чтобы кусочки со всех сторон побелели.

Закрываем плотной крышкой и тушим на маленьком огне, пока не выкипит вся жидкость, по времени это около часа. Солить пока не надо.

Пока телятина тушится, подготовим овощи. Сначала чистим и мелко режем лук. Потом прямо на дощечке обваливаем его в столовой ложке муки.

Морковку чистим и трем на крупной терке.

Помидоры моем, режем пополам, вырезаем хвостики и натираем на крупной терке, держа за шкурку, которую потом выбрасываем.

Получается вот такая томатная масса.

Пока подготавливали овощи, вода в сковороде уже выкипела. Если нет, тушим телятину еще немного.

Подливаем в сковороду немного масла и высыпаем лук, перемешанный с мукой.

Обжариваем лук вместе с мясом, помешивая, минут пять.

Добавляем натертую морковь и продолжаем жарить, помешивая, еще минут пять.

Теперь выливаем в сковороду томатную массу, солим, перчим, добавляем щепотку хмели-сунели (очень улучшает вкус), перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут 15.

Через 15 минут открываем крышку, добавляем 2 ложки сметаны и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Пробуем на вкус, досаливаем, если надо.

Перемешиваем, даем закипеть, после чего сразу выключаем. 

Все! Тушеная телятина с овощами готова. Гарнир придумайте сами, какой больше нравится. Мы очень любим картофельное пюре. Ну и салатик из свежих овощей к месту будет. 

В качестве гарнира можно приготовить также рис в духовке с луком и морковью, очень вкусно!
Похожим образом готовится и мясной гуляш с шампиньонами, а также бефстроганов из куриной грудки, блюда простые в приготовлении и гарантированно вкусные.

На сегодня все. Желаю вам приятного дня и отличного настроения!

Улыбнитесь!

Источник: http://prosto-i-vkusno.com/tushenaya-telyatina-s-ovoshhami/

Тушеная телятина с овощами

телятина тушеная с овощами

Телятина считается постным мясом, которое можно употреблять не только взрослым, но и детям. Ее можно вкусно потушить с морковью, помидорами, болгарским перцем и грибами. Для приготовления свежей говядины потребуется не более 1,5 часов, а вот размороженную придется тушить часа 2,5.

Надо:

1 кг вырезки телятины,

2 шт репчатого лука,

3 шт моркови,

3 шт болгарского перца,

0,5 стакана воды,

2 шт свежих помидор,

3 зубчика чеснока,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ч. ложка молотого кориандра,

черный молотый перец и соль – по вкусу,

маленький пучок петрушки.

Как приготовить:

  1. Хорошенько промойте мясную вырезку под струей холодной воды. Выложите телятину на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки влаги. Затем удалите с мяса белые пленки и порежьте его на небольшие куски.

  2. Рекомендуется готовить телятину в казане или сковороде с достаточно толстым дном. Крышка посуды должна закрываться очень плотно.

  3. Для начала раскалите в посуде растительное масло и выложите куски телятины.

  4. Желательно обжаривать мясо на сильном огне до легкого подрумянивания. При этом оно должно потерять, как можно меньше сока.

  5. После обжаривания долейте немного воды, закройте казан или сковороду крышкой и тушите на медленном огне 2 часа, пока телятина не станет достаточно мягкой.

  6. После того как телятина потушится, снимите крышку и долейте незначительное количество растительного масла (буквально ½ ст. л).

  7. Лук очистите, и нарежьте полукольцами, а морковь – соломкой.

  8. Положите овощи к телятине и обжаривайте в течение 3 минут на среднем огне.

  9. Болгарский перец помойте и нарежьте тонкими полосками, положите к мясу и овощам.

  10. Туда же отправьте и заранее помытые и нарезанные кубиками помидоры.

  11. Закройте казан или сковороду крышкой и тушите телятину с овощами еще 45 минут.

  12. Буквально за несколько минут до завершения кулинарного процесса аппетитного блюда, можно добавить перец и соль по вкусу. Также всыпьте в туда же молотый кориандр и измельченный чеснок. Тщательно все перемешайте.

  13. Перед подачей к столу не забудьте присыпать готовое блюдо рубленой зеленью. Подавайте тушеную телятину с овощами в горячем виде.

Рецепт приготовления рагу из телятины с шампиньонами

Shutterstock

Надо:

700 г телятины (лопаточная часть),

500 г картофеля,

300 г моркови,

50 г сельдерея,

пучок петрушки,

200 г свежих грибов (шампиньонов),

150 г томатного пюре,

200 мл сметаны,

50 г муки,

60 г жира,

100 г репчатого лука,

соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте небольшими ломтиками. Немного отбейте его и присыпьте специями и солью.

  2. Сельдерей порежьте соломкой и тушите в жире примерно 5 минут.

  3. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками.

  4. Грибы тщательно вымойте и настругайте.

  5. Добавьте овощи и грибы к сельдерею, посолите и тушите на небольшом огне в течение 10 минут.

  6. Куски телятины обваляйте в муке и обжарьте на сковороде.

  7. Затем переложите мясо в кастрюлю, долейте воды и готовьте с овощами примерно 60 минут на среднем огне.

  8. Потом можете добавить немного томатного пюре или сметаны и еще раз вскипятить содержимое кастрюли.

  9. Перед тем как подавать тушеную телятину, щедро присыпьте ее наструганной петрушкой.

Источник: https://www.domashniy.ru/eda/kak_i_v_chem_potushit_telyatinu_s_ovoshami_re15/

Телятина тушеная с овощами рецепт с фото | Еда на столе

Телятина тушеная с овощами рецепт с фото

Блюда из телятины — это отличный вариант для полноценного обеда или ужина. Сытно, вкусно, полезно и не столь калорийно. Впрочем, у молодой говядины есть и еще один неоспоримый плюс — она очень быстро готовится в отличие от старого мяса. Логично, что в данном случае в плане термической обработки и способа приготовления лучше выбрать обжаривание или тушение.

Правильно приготовленная телятина будет нежной и мягкой, очень приятной на вкус. Конечно же, лучшим образом этому поспособствовать могут овощи. Они отлично сочетаются с животными жирами, делая блюдо более сбалансированным.Какие овощи взять? Можно все, что есть в наличии.

Кроме того, не обязательно добавлять свежие овощи, можно воспользоваться замороженными, как собственноручно, так и в виде магазинных полуфабрикатов. Набор ингредиентов может быть разным. Выбирайте, исходя из собственного вкуса — лук, чеснок, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель, кукуруза, болгарский перец, стручковая фасоль, горошек, морковь, все виды капусты.

Ароматизировать телятину можно с помощью самых разнообразных специй, об этом более подробно читайте ниже.

Ингредиенты

телятина (гуляш) – 200 граммов,смесь замороженных овощей (горошек, кукуруза, морковь, стручковая фасоль) – 150 граммов,подсолнечное масло рафинированное – 40 мл,вода – 1-2 стакана,лук репчатый – ½ головки большого размера,орегано – 1 чайная ложка,лавровый лист – 1 штука,

соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Очистите репчатый лук. Половинку головки уберите в банке с плотно закрытой крышкой в холодильник (для телятины она не понадобится). Если у вас есть экземпляр среднего размера, удобнее использовать его.Нарежьте удобным форматом. К примеру, четвертинками колец.

Выложите на сковороду с разогретым постным маслом (используйте очищенное). Обжарьте либо до полупрозрачности, либо до золотистости — как больше нравится.

Телятину хорошо промойте прохладной проточной водой. Снимите все лишние пленки с помощью острого ножа. При необходимости срежьте жир. Нарежьте мясо или длинными узкими брусочками, или как в данном рецепте — кубиком.
Отправьте кусочки телятины на сковороду к луку.

Обжарьте вместе мясо с луком в течение 3-5 минут, периодически помешивая лопаткой. Ориентируйтесь по своей плите на огонь около среднего.
Выложите замороженную овощную смесь, состоящую из зеленого горошка, моркови, кукурузы и зеленой стручковой фасоли. Если какого-то ингредиента нет в составе готовой смеси, его можно добавить самостоятельно, как в замороженном, так и в свежем виде.

Перемешайте мясо с овощами. Посолите по вкусу, добавьте орегано или любые другие приправы по вкусу. К телятине хорошо подойдут чабер, шалфей, тимьян, базилик, хмели-сунели, майоран, розмарин, эстрагон. Также замечательным решением станут любые виды перца (чили, душистый, черный, зеленый, белый, красный, розовый). Можно добавить горчицу — она сделает мясо более мягким и придаст всему блюду пикантную нотку.
После добавления соли и приправ тщательно перемешайте все содержимое сковороды.

Залейте воду. Лучше использовать горячую. Но если нет под рукой, подойдет и просто фильтрованная комнатной температуры. Ее количество зависит от вашего желания получить более жидкий или густой соус. Начните со стакана, а дальше сориентируетесь по ситуации.
Тушите 15-20 минут. За несколько минут до конца приготовления добавьте лавровый лист.

Вкусная тушеная телятина с овощами готова!

Приятного аппетита!

Источник: http://o-menu.ru/telyatina-s-ovoshhami/

Тушеная телятина с овощами >> Кулинариада

x

Check Also

Телятина отварная Телятина – это мясо телят возрастом от 4 месяцев и до одного года. Самая дорогая – это молочная телятина, из телят, которых кормят до забоя только молоком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как тушить лосятину

Отварная телятина Я очень много раз слышал из уст врачей и диетологов, вместо колбасы возьмите кусок говядины, отварите и ешьте. Будет намного вкуснее и полезнее.

Отварная телятина Если вы решили сесть на диету или просто следите за своим здоровьем, такое мяско для вас незаменимо, его можно кушать со свежими овощами или подать с соусом, получится не только полезно, но и вкусно.

Рецепты русской кухни Рецепт: ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ. Мясо (без костей) сворачивают рулетом, варят и подают к столу так же, как говядину. Гарниры: картофельное пюре, овощи в молочном соусе, отварная домашняя лапша, вареные стручки зеленой фасоли, в качестве гарнира допускается использовать рис припущенный.

Телятина в соусе соевом соусе Как приготовить мясо в соевом соусе в домашних условиях? Казалось бы, подготовил мясо, залил его соусом и на сковородку. Однако, чтобы мясо получилось действительно вкусным, сочным и нежным есть некоторые секреты его приготовления в таком маринаде.

Больше, чем просто вкусно! Телятина на кости в закладки 4 Если вам под руку попался отличный кусок мяса на кости — замаринуйте его в оливковом масле с травами, запеките на гриле и подайте с овощами.

Телятина в коньяке и грибном соусе 700 г. говяжьей вырезки; 2 пригоршни сушеных грибов; 1 столовая ложка сушеного тимьяна; 1 долька чеснока; 1 столовая ложка сушеного тимьяна; 4 столовые ложки сметаны; Мясо порезать кусками 1 см. толщиной, если жесткое — отбить.

Телятина запеченная Калорийность 301 ккал Белки 30,9 грамм Жиры 15,8 грамм Углеводы 8,7 грамм * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций 6 порций 7 порций 8 порций 9 порций 10 порций 11 порций 12 порций Телятина 500 г Лук репчатый 1 головка Растительное масло 2 столовые ложки Морковь 1 штука Молоко ¼ стакана Яйцо куриное 2 штуки Пшеничная мука 1 столовая ложка Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнёра интернет-магазина «Азбука Вкуса» Заказать ингредиенты в Вы отправляете комментарии слишком часто.

Телятина с кунжутом Когда со временем у меня полная ж. ой т.е.цейтнот, я часто обращаюсь к азиатской кухне, многие блюда которой подразумевают быструю нарезку и потом такую же быструю обжарку на раскаленном воке, так назуваемый stir-fry (т.е. мешай и жарь). Получается очень быстро, сочно, ароматно и вкусно.

Обжарка из телятины Телятина в мультиварке Собственно, можно так приготовить и на сковородке (тем более, что в обжаривани она тоже участвует), но у меня на сковородке всё это сгорело бы 100% и не раз.

Телятина тушеная — рецепт с базиликом и грецким орехом Я сегодня рассказать вам про новый рецепт и это телятина тушёная с базиликом и грецким орехом. Согласитесь, хорошо когда блюдо, которое готовишь впервые, оказывается действительно вкусным.

Стейки из тунца — настоящая «морская телятина»! Предлагаем проверенный на собственном опыте рецепт приготовления сочных стейков из тунца в соево-цитрусовом маринаде.

Телятина по-бакински с рисом Этот рецепт вкуснейшего и нежнейшего мяса по-бакински подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Сочетание телятины с черносливом, луком, болгарским перцем и кинзой даёт непередаваемую игру вкуса и аромата, присущую восточным блюдам.

Телятина на косточке. А что делать с таким красивым мясом не знала. Благо на работе с нами работает бывший шеф-повар, который и подсказал рецепт. Вот чем сейчас и занимаюсь, сижу жду у духовки конечного результата.

Китайская телятина с овощами От мокрого дедушки Лю с сухой бабушкой Никогда не думал, что буду пытаться изобразить своими кривыми руками азиатскую кухню.

Запеченная телятина в мультиварке Рецепт приготовления сочного запеченного мяса телятины в мультиварке. Сегодня мы с вами отведаем сочного и мягкого мяса телятины запеченного в мультиварке.

Как вкусно запечь телятину? Телятина, запеченная в духовке, является достаточно простым в приготовлении блюдом. Плюс ко всему это вкусно и полезно. Люди выработали для себя закономерности процесса запекания мяса чуть ли не после освоения огня.

Contents Случайный кулинарный анекдот Первые и вторые блюда Десерты и напитки Выпечка и блины Соусы и консервы Кулинарный словарь Последние отзывы Малина Торт из печенья с бананом Овощной рататуй Телятина в духовке Телятина приготовленное по этому кулинарному рецепту, обычно подают к столу с старинным русским соусом — взваром.

Телятина с черносливом Телятина – 500 г, Чернослив (без косточки) – 200 г, Паста томатная – 100 г, Белое сухое вино – 180 мл, Веточки петрушки – 4 шт., Репчатый лук (красный) – 1 шт., Соль среднего помола – ½ ч.л., Черный перец (молотый) – 1/3 ч.л. Корица – 1/3 ч.л., Растительное масло.

Хрустящая телятина по-китайски Методом экспериментов я накопила несколько потрясных рецептов хрустящей телятины по-китайски. Сегодня делюсь одним из них. Любители китайских кафешек, не благодарите �� Приготовление 1. Вымыть телятину и нарезать тонкими полосочками поперек волокон, примерно так: 2. Желательно приправить мясо китайской смесью «5 специй», но можно обойтись перцем или приправой на ваш вкус.

Телятина в соусе Это блюдо, у нас очень ходовое, как только не готовила телятину. Вот решила поделится, ещё одним рецептиком. Надеюсь вам понравится. Но можно , к этому рецепту применить и другое мяско, в частности и говядину, или баранину (дело вкуса!) итак нам понадобится: специи к мясу, те что вы любите , для маринада , у меня (прованские травки, зира, куркума, соль) мясо промыла, нарезала, обсушила и замариновав, поставила в холодильник на ночь.

Телятина с грибами Правильно приготовленное мясо телятины получается очень сочным, вкусным, ароматным и подойдет к любому гарниру. телятина – 500 г; шампиньоны – 250 г; аджика – 1 ч. ложка; помидор – 1 шт.; луковица – 1 шт.; масло растительное; луковица – 1 шт.; хмели сунели – 0,5 ч. ложки.

Телятина Один из самых вкусных видов мяса — телятина. Рецепты подробно описывают, как вкусно приготовить телятину, как приготовить телятину нежной и сочной, чтобы вы и ваши близкие по достоинству оценили блюда из телятины.

Жареная телятина с макаронами на гарнир Время приготовления: Не указано макаронные изделия – 300 грамм; подсолнечное масло – 50 мл.; соль и черный молотый перец – на ваш вкус; Для того чтобы приготовить данное блюдо понадобятся хорошие макароны и свежее мясо.

Источник: http://ah-vkusno.su/telyatina/tushenaya-telyatina-s-ovoshhami-gt-gt-kulinariada

Телятина тушеная с овощами

  • паста
  • домашняя
  • коми
  • мясо
  • овощи
  • Телятина (вырезка) — 4 средних куска (нарезаных стейками);
  • Болгарский перец — 2 штуки;
  • Томаты — 4 штуки;
  • Лук репчатый — 1-2 средних головки;
  • Морковь — 2 небольших штуки;
  • Томатная паста (или кетчуп) — 2 столовых ложки;
  • Растительное масло (оливковое или подсолнечное);
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Горчица;
  • Специи (например хмели-сунели, базилик);
  • Соль, перец по вкусу.

Телятину промыть, слегка отбить и натереть горчицей. Пока мы будем подготавливать овощи (примерно 10-15 минут) телятина промаринуется.

Очистить томаты от кожицы (для этого сделать крестообразный надрез по всему периметру и ошпарить кипятком). Томаты нарезать ломтиками. Перец болгарский промыть, разрезать пополам и очистить от семечек. Нарезать вдоль на полоски шириной 1 см. Лук очистить, порезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук на большом огне в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить морковь, убавить огонь до среднего и спассеровать пока морковь не даст сок.

Обжарить чеснок в масле до золотистого цвета и удалить.

В это масло положить телятину и на большом огне обжарить быстро до получения корочки с обоих сторон. Уменьшить огонь до слабого (у меня на варочной поверхности это 3 или 4) и продолжать жарить минут 10.

Затем в мясо добавить томаты, сок должен почти накрыть телятину (но не скрыть полностью иначе мясо будет вареным). Если томаты не дали достаточно сока можно добавить кипяточка и тушить еще 5 минут.

Добавить болгарский перец, спассерованные морковь и лук и томатную пасту (либо кетчуп, но паста лучше).

На данном этапе необходимо посолить и поперчить блюдо по вкусу.

Продолжать тушить на небольшом огне (кипение должно идти как можно минимальным) почти до готовности (каждый понимает по своему, я например прокалываю ножом мясо примерно до середины и прижимаю вилкой, если сок не красный значит готово).

За 5 минут до готовности добавить специи (кому что нравится, главное чтобы в специях не было соли) посыпав блюдо сверху (не перемешивать) и накрыть крышкой, выключить плиту и оставить настаиваться.

На гарнир можно подать гречку, макароны, картошку (пюре или целиком).

Приятного Вам аппетита.

Не солите раньше чем указано в рецепте иначе есть риск пересолить (так как томатная паста а особенно кетчуп имеют свою соль)

5.04.409434456222211.06

kiriot

19 августа 2009, 02:51

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Не определен

Мне нравится
6  человек оценилиСохранить рецепт
1 человек сохранили

Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/62598

Тушеная телятина в сметанном соусе с овощами

Тушеная телятина в сметанном соусе с овощами

Теги:

Телятина, тушеная в сметане, получается очень нежная на вкус. А тушеная телятина с овощами, приготовленными описанным мною способом, приобретает особо праздничный вид. Это позволяет подавать его не только дома для гостей, его с успехом можно включить в меню кафе.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриное филе на сковороде с луком

Приготовьте для рецепта все необходимые ингредиенты. Сметана подойдет любой жирности.

Хорошо промойте рис в проточной воде, пока она не станет прозрачной. Возьмите казанок или кастрюлю, налейте воду и немного подсолите. Доведите до кипения и засыпьте рис. Вода должна покрывать рис примерно на 1 — 1,5 см. Пусть рис тихонечко отваривается. Перемешиватовностть его нельзя. Рис также можно приготовить в пароварке.

Мясо нарежьте на кусочки небольшого размера и поставьте обжариваться в растительном масле на медленном огне. Когда мясо начнет поджариваться, залейте небольшим количеством кипятка и пусть мясо немного потушится.

Возьмите сладкие болгарские перцы разных сортов. Промойте, очистите от семян и порежьте на не очень мелкие кусочки.

Лук порежьте на крупные ломтики вдоль луковицы.

Очищенный картофель порежьте фигурным ножом в длинные не очень крупные брусочки, подходящие для зажарки во фритюре. Обжарьте картошку в растительном масле до золотистой корочки.

Возьмите сковороду или казанок, влейте небольшое количество растительного масла. В разогретом масле слегка обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте кусочки перцев и также слегка обжарьте, чтобы перец не стал слишком мягким. В конце налейте не много соевого соуса и по вкусу посолите. Добавьте мелко нарезанный чеснок.

Когда мясо будет готово, положите в казан несколько ложек сметаны и добавьте кипятка. Посолите по вкусу и пусть телятина тушится, пока сметанный соус не приобретет нужную консистенцию. Чтобы была тушеная телятина с подливкой погуще, можно посыпать немного муки, регулярно перемешивая.

Когда все составляющие компоненты блюда будут готовы, приступайте к его сервировки. На широкую, плоскую тарелку выложите, тушёную телятину, отваренный рис, картошку фри, жаренные перцы как на фото. Украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. Блюдо получилось очень вкусное и ароматное. К нему можно подать острые приправы, любой легкий салат или просто нарезанные свежие огурцы и помидоры. 

При приготовлении мяса, можно добавить любые специи, которые вы больше любите. Отлично подойдут молотые семена кинзы или зиры. Они придадут блюду неповторимый аромат.

Приятного всем аппетита!

Источник: http://dom-eda.com/recepts/item/teljatina-k-prazdniku.html

Телятина, тушеная с овощами и грибами

Телятина, тушеная с овощами и грибами

Приготовление:

Отварите телятину до полуготовности – опустите ее в кипящую воду целым куском (если не помещается, разделите на очень крупные части). Это позволит нам сохранить большее количество витаминов и улучшить ее вкусовые качества.

Тепловая обработка займет минут 30-40.

Очистите морковку, репу и лук, порежьте их очень крупно – на 3-4 части, с зависимости от размера плодов. Затем быстро обжарьте овощи на растительном масле, буквально 2-3 минуты.

Выложите их в форму для запекания. Их место на сковороде займут шампиньоны”/>

Выложите их в форму для запекания. Их место на сковороде займут шампиньоны – резать не надо, кладем только целиком. Вообще, смысл этого блюда состоит в том, что все ингредиенты, приготовленные либо цельными (когда плоды маленькие), либо крупными кусками (когда большие), и поэтому они сохраняют свой истинный вкус и наибольшее количество витаминов, что после дегустации рождает легкую эйфорию и приятное головокружение. И массу удовольствия.

Грибочки обжаривайте еще короче, 1-2 минуты. Затем, добавьте их к овощам.

Очень крупно нарежьте сладкий болгарский перец. Постарайтесь найти толстостенные плоды всех возможных цветов: красные, оранжевые, желтые и зеленые. Яркие краски усилят ощущение радости и восторга от блюда. Если не удалось, не беда, берите любой свежий сладкий перец. Черешки сельдерея нарежьте на кусочки по 3,5-4 см. Полученные ингредиенты выложите в емкость для запекания.

Теперь посолите и поперчите полученную массу, а чтобы все красиво улеглось в форме для запекания и равномерно просолилось”/>

Теперь посолите и поперчите полученную массу, а чтобы все красиво улеглось в форме для запекания и равномерно просолилось – встряхните емкость пару раз. Сверху посыпьте лимонной цедрой, натертой довольно крупно.

Немного остывшую телятину нарежьте большими ломтями, обильно полейте лимонным соком и посолите. Уложите мясо поверх овощно-грибной массы (можно поместить ее и между слоев гарнира). Равномерно распределите оливки”/>

Немного остывшую телятину нарежьте большими ломтями, обильно полейте лимонным соком и посолите. Уложите мясо поверх овощно-грибной массы (можно поместить ее и между слоев гарнира). Равномерно распределите оливки – плоды масличного дерева зеленого цвета, по блюду.

Даже если вы их не любите – добавьте и обязательно попробуйте в готовом блюде.

Они придают соусу, в котором тушится мясо, особую пикантность, обогащая и подчеркивая чуть кисловатую линию “сметана – бульон – лимонный сок” легкой горчинкой, а сами плоды приобретают более мягкий и неожиданно приятный вкус. Оливки здесь очень уместны.

И сверху посыпьте душицей (орегано), если у вас она есть.

Затем равномерно распределите по блюду лавровый лист (2-3 шт.) и три целых гвоздички. Именно гвоздика придаст блюду дурманящий аромат, который долго живет в доме, где оно готовилось, и даже вымытая после еды посуда благоухает и навевает воспоминания о былом.

Теперь залейте блюдо бульоном, оставшимся от говядины.

Будьте осторожны, не переборщите, пусть до краев останется сантиметр-два. Иначе вам придется нести дежурство у духового шкафа, промокая стремительно заканчивающимися салфетками лишние соки, активно стекающие с блюда. Или отливать, что тоже не очень удобно. Вам осталось взбить 2 желтка со сметаной и залить ими мясо.

Форму для запекания накройте крышкой или затяните фольгой, и поместите мясо с гарниром в духовку, нагретую до 170-190 градусов. Тушите 1,5-2 часа при той же температуре, после чего раскройте, и доведите блюдо до готовности. Мясо должно слегка зарумяниться.

Если вы сомневаетесь в готовности блюда, отойдите на время в соседнюю комнату. Когда уловите аромат строгой гвоздики, соединившийся с густым мясным духом, проникающий даже сюда из-за закрытой духовки, тогда точно – ПОРА.

Подавайте телятину с гарниром горячей. Тогда ее ясный, насыщенный, чуть кисловатый вкус и пряный, волнующий аромат приобретают наиболее яркий оттенок.

Холодное блюдо чуть менее ароматно, разогрейте его и тогда прежние свойства восстановятся.

Готовая телятина с овощами прекрасно сочетается с красным сухим вином.

О возможном гарнире. Первоначально он не требуется вовсе, у вас есть вкуснейшие тушеные овощи. Для разнообразия, на следующий день блюдо можно подать с макаронами (крупные “Перья” отлично подходят по размеру, подчеркивая общую структуру нарезки), рисом или картофелем.

Об объеме блюда. Телятины и овощей получается много. Съедается оно очень быстро, поэтому, если уж затеваться, лучше приготовить его с запасом. Не пожалеете.

Если у вас нет достаточно большой емкости для запекания – уменьшите количество ингредиентов, приготовьте мини-вариант. Или потушите в подходящей по размеру кастрюле обычным способом – на плите.

О репе. Если вы не встретили в продаже репку, ее можно заменить картофелем. Но. Эти остренькие желтые кусочки (вы их, наверное, уже заметили на фото) удивительно гармонично вписываются в общую идею блюда. Постарайтесь найти именно репку. Как приготовите, вы сразу же поймете, почему я настаиваю.

О возможных ингредиентах. К основным участникам блюда при желании можно присоединить лук-порей и чеснок. А мясо сбрызнуть белым сухим вином вместо лимона.

О мясе. Телятину можно заменить говядиной, бараниной или свининой, и тогда вы получите новое блюдо со своим, особым вкусом.

В общем, экспериментируйте, и вы найдете свои замечательные пропорции и сочетание компонентов этого блюда.

Приятного Вам аппетита!

Источник: http://profiy.ru/telyatina-tushenaya-s-ovoshhami-i-gribami/

Телятина тушеная в духовке с овощами (Blanquette de Veau)

Телятина тушеная в духовке с овощами (Blanquette de Veau)

Рагу из телятины, овощей и грибов

Это очень вкусное, ароматное французское блюдо из говядины или телятины с грибочками и овощами, которое можно тушить в кастрюле на плите или отправить томиться в духовку, называется Бланкет де Во (Blanquette de Veau).

По сути, это ароматное и сытное мясное блюдо является овощным рагу с телятиной и грибами под белым соусом.
Готового блюда получается очень много, на большую семью или 12-16 гостей.

  

Из чего приготовить:

(на самую большую глубоку форму для запекания, я брала 40х26 см, высотой около 6 см, или на большую кастрюлю)

  • Телятина (говядина) – 1,5-1,7 кг;
  • Морковка – 7 шт. средних;
  • Грибы (шампиньоны) – 350 г;
  • Сладкий болгарский перец (паприка) – 6-7 шт.;
  • Сельдерей (черешки) – 250-300 г;
  • Оливки (консервированные без косточек) – 1 банка;
  • Пряности: перец – 5-7 шт., гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.; душица (орегано) и базилик – по щепотке;
  • Масло растительное для жарки

Овощи для приготовления рагу

Как приготовить французское овощное рагу с мясом и грибами

  • Отварить телятину. Опустить мясо в кипящую воду целым куском (если не влезает, разделить, но не мельчить, крупные куски сохраняют большую сочность). Варить минут 30-40, до полуготовности. Слегка остудить (вынуть из бульона и положить на тарелку).
  • Подготовить овощи: очистить морковь, репку и лук. Крупно нарезать – на 3-4 части, с зависимости от размера плодов. Затем стремительно обжарить овощи (2-3 минуты).

Стремительно обжариваем овощи!

  • Форму для запекания (жаровню) слегка смазать маслом. Выложить в нее овощи.
  • В масле от жарки овощей обжарить целые шампиньоны (1-2 минуты). Выложить их к овощам.

Укладываем обжареные овощи и шампиньоны

 

  • Крупно нарезать сладкий перец. Сельдерей нарезать на части по 3,5-4 см. Добавить их к овощам и грибам. Посолить, поперчить. Слегка встряхнуть, чтобы вся разноцветные части рагу удобно разместились в жаровне.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Говяжье сердце тушеное

Добавили сельдерей и паприку

  • Посыпать крупно натертой лимонной цедрой.
  • Мясо нарезать большими ломтями, обильно сбрызнуть лимонным соком и посолить. Уложить поверх рагу или подложить мясные кусочки вовнутрь.

Можно спрятать мясные кусочки и внутри овощей, как вам больше нравится

 

  • Сверху посыпать целыми оливками, базиликом и орегано. Добавить лавровый лист и душистые гвоздички. Залить бульоном, оставшимся от телятины.

 

Разбрасываем оливки по мясу

  • Взбить 2 желтка со сметаной и залить ими мясо.

 

Заливаем мясо соусом

  • Блюдо для запекания накрыть крышкой или затянуть фольгой. Тушить в духовке, нагретой до 190-200 градусов 1,5-2 часа. Потом раскрыть и дождаться легкого подрумянивания мяса.

 

Можно раскладывать по тарелкам!

  • Говяжье рагу с грибами и овощами вкуснее всего горячим.

Готовое ароматное и очень вкусное мясное блюдо!

Особенности приготовления и вкус

Готовность Бланкет де Во можно определить так: отойти в противоположную кухне часть дома и понюхать воздух. Как только уловите характерный гвоздичный аромат, слившийся с соблазнительным мясным духом, тогда говяжье рагу точно готово!

Резковатая, строгая гвоздика придает тушеному мясу говядины и телятины пьянящий аромат, который надолго пропитывает своим благоуханием весь дом. И даже на посуде остается ощутимый ароматный след.

Подавать эту французскую тушеную телятину лучше горячей. Тогда она и благоухает сильнее, и ее густой, прямолинейный вкус с легкой кислинкой становится чрче  притягательнее.

Съешь нас! Желтенькое — это репа!

Если рагу с телятиной уже остыло, не беда. И так вкусно. И можно разогреть, тогда его волшебные ароматы снова околдуют вас.

Если у вас праздник, то телячье рагу с шампиньонами и овощами хорошо подавать с красным сухим вином. Но, возможны варианты с более сладким и светлым вином. Дело вкуса.

Гарнир подавать не обязательно, овощи с грибами и так – чудо как хороши! Если все не доели и захотелось разнообразия, в качестве гарнира к рагу из говядины подойдет картофельное пюре или отварная картошка, рис, макароны (паста) крупного размера (которая поддержит структуру блюда).

Конечно, если вы хотите приготовить говяжье рагу с овощами и грибочками на небольшую компанию, то просто возьмите всего поменьше, соблюдая способ обработки продуктов.

Если репку не нашли, можно заменить ее картошкой. Но часть пикантности потеряется, хот тоже будет очень вкусно. Тушеная репа на вкус чуть острая, с какой-то другой, более мягкой, чем у картофеля, податливой структурой. Попробуйте с репой.

Если у вас есть белое сухое вино – можно использовать его в блюде вместо лимонного сока.

Когда будете покупать сладкий перец, если будет возможность выбора, берите толстостенные разноцветные плоды. Яркие краски усилят ощущение радости и восторга от Бланкет де Во.

Если вы не любите оливки (это зеленые плоды масличного дерева, можете их не есть, но, хотя бы, попробуйте 1.  Они поддерживают лимонно-сметанно-бульонную кислинку и обогащают ее тонким и изысканным оттенком вкуса, добавляя очень приятную горчинку.
Оливки и сами пропитываются соками рагу и их вкус становится мягче, деликатнее.

Во французское рагу из телятины еще можно нарезать лук-порей (белую часть), он сильно смягчится (если не растечется вовсе) в процессе тушения. И его нежные, желейные полосочки будут мягко обволакивать все компоненты рагу, насыщая их дополнительной сочностью.

Смысл этой очень вкусной мясной еды из телятины или говядины с овощами, оливками и грибами состоит в том, что все составляющие приготовлены либо цельными (когда плоды маленькие), либо крупными ломтями, и тогда они сохраняют свой натуральный вкус и наибольшее количество витаминов, что, в сочетание с головокружительными пряными ароматами, рождает легкую эйфорию и приятное головокружение. Наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Источник: http://amamam.ru/telyatina-tushenaya-v-duhovke-s-ovoshhami-blanque/

Готовим тушеную телятину

Готовим тушеную телятину

Тушение – универсальный способ приготовления любого мяса. Не обязательно покупать дорогую вырезку, такой вид тепловой обработки сделает вкусным даже жестковатые или немного жилистые куски. Дополнительное достоинство тушеной телятины, например, – вкусный густой соус.

Тушеная телятина: простой видео рецепт

Фото: Shutterstock

Приготовьте традиционное блюдо английской кухни. Мясо тушится достаточно долго, зато получается очень мягким и буквально тает во рту. Рецепт можно немного видоизменить, заменив красное вино мясным бульоном.

Вам потребуется: — 750 г мякоти телятины; — 2 столовые ложки муки; — 150 мл сухого красного вина; — 6 картофелин; — 1 столовая ложка растительного масла; — 4 морковки; — 2 луковицы среднего размера; — 2 крупных помидора; — 125 г грибов; — 2 зубчика чеснока; — пучок петрушки; — соль; — свежемолотый черный перец.

Телятину вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте в этой панировке мясо. Разогрейте растительное масло и обжарьте телятину до румяной корочки, переворачивая деревянной лопаткой. Выньте обжаренное мясо шумовкой и переложите его в жаровню для тушения. В сковороду, где жарилось мясо, влейте вино и прогревайте смесь несколько минут. Посолите и поперчите соус.

Если вы любите более острые блюда, добавьте в соус ложку горчицы

Лук нарежьте четвертинками, морковь кружочками. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть крупно порубите. Чеснок разотрите в ступке. Картошку почистите и порежьте ломтиками. Выложите овощи и грибы к мясу, залейте их винным соусом, добавьте соли и перца. Поставьте жаровню в духовку, разогретую до 150 градусов, и тушите телятину 5–6 часов.

Готовое мясо с соусом разложите по подогретым тарелками и посыпьте нарезанной петрушкой. Подавайте в сопровождении бокала красного вина.

Приготовьте стейки из телятины с вкусным густым соусом. Для блюда подойдут самые дешевые сорта мяса, например, брюшная часть или рулька. Но самые вкусные стейки получаются из лопаточной части.

Вам потребуется: — 1 кг телятины, разрезанной на 6 стейков; — 2 столовых ложки муки; — 300 мл говяжьего бульона; — 2 дольки чеснока; — 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна; — 2 лавровых листа; — 350 г лука; — 2 столовых ложки растительного масла; — соль; — свежемолотый черный перец.

Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в ней телятину. В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем стейки с двух сторон. Переложите мясо в сотейник, посыпьте сушеным тимьяном и добавьте лавровый лист.

Лук почистите и нарежьте кольцами. Измельчите чеснок. Выложите лук и чеснок в сковороду, где готовилось мясо, и обжарьте до золотистого цвета. Затем всыпьте оставшуюся муку и медленно влейте бульон. Варите смесь, помешивая, пока она не загустеет. Полейте соусом стейки, добавьте соль и перец и накройте сотейник крышкой.

Телятину можно готовить не только в духовке, но и на плите

Поставьте телятину в духовку, разогретую до 160 градусов, и тушите 3 часа, не поднимая крышку. В качестве гарнира к мясу подайте жареный картофель ломтиками или овощное пюре.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/gotovim-tushenuyu-telyatinu/

Рецепт: Тушеное мясо с овощами — Телятина, тушеная с морковью, изюмом и кофе

Ингредиенты:
телятина — 500 г;
лук репчатый — 1 шт;
кофе растворимый — 1 стакан;
изюм — 100 г;
морковь — 3 шт;
сметана — 5 ст.л.;
соль — по вкусу

Способ приготовления: Я очень часто готовлю мясо. Лишь время от времени заменяю его вегетарианскими блюдами или рыбой. Вот и сейчас я предлагаю на ваш суд интересный рецепт телятины, тушеной с кофе. Получается очень вкусно! Блюдо достаточно экономичное, т. к. из 500 г мяса получается достаточно много мясного рагу, хватает на полноценный ужин для семьи, и остается на следующий день. Люблю такие рецепты, где мяса используется мало, а еды много.

Мясо промываем под проточной водой, по возможности очищаем от пленок (если есть) и нарезаем некрупными кубиками.

Лук нарезаем произвольно. Я почти всегда режу его довольно мелкими кубиками.В глубокой сковороде на разогретом масле обжариваем мясо до изменения цвета с одной стороны. Добавляем лук и обжариваем уже оба ингредиента. Когда цвет телятины изменится, а лук станет прозрачным, блюдо нужно немного посолить и протушить в течение 10 минут.Пока тушится мясо с луком, варим крепкий кофе. Я использовала турку, варила до изменения пены (трижды доводила до кипения, пока пузырьки не стали тихо бурлить).

По истечении необходимого времени тушения (10 минут) добавляем кофе в сковороду, накрываем крышкой и тушим мясо на медленном огне в течение 25 минут. Запах по всей квартире идет просто обалденный!В сковороду с тушеным мясом добавляем изюм. Можно использовать вместо изюма чернослив, но в этом случае сухофрукты нужно порезать на несколько частей.Морковь натираем на крупной терке. Если вам по душе видеть крупные куски моркови в блюдах, ее можно нарезать кружочками.

Но у меня муж такого не понимаетВыкладываем морковь в сковороду и тушим все вместе еще 5 минут.Добавляем сметану, перемешиваем, и готовим тушеное мясо с овощами в течение 5 минут.
Готово! Гарнир можно приготовить любой. Получается чуть сладковатое мясо с едва уловимым кофейным ароматом. Не бойтесь кофе – оно не оказывает какого-то особо бодрящего влияния на организм, скорее, просто размягчает мясо – телятина тоже может быть немного жестковатой.

Приятного аппетита!

Время приготовления:PT00H50M50 мин.

Примерная стоимость порции:100 руб.

 Комментарии к рецепту:

ответить

ответить

ответить

ответить

ответить

ответить

ответить

ответить

Оставить свой комментарий

Источник: http://fotorecept.com/review_337569.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Лаваш с сыром на сковороде

Закрыть