Тушеная утка в утятнице

Приготовление утки в утятнице разными способами

Приготовление утки в утятнице чаще всего может быть приурочено к праздничному обеду или ужину, когда за столом собирается вся семья. Утка на стол большинства людей может попасть в результате удачной охоты либо иметь сельскохозяйственное происхождение.

Большинство горожан может приобрести эту домашнюю птицу на рынке или в магазине. Чтобы покупка была удачной, нужно знать некоторые особенности и правильно выбрать утку в торговой сети.

:

Как выбрать утиную тушку

Приобрести утку можно в магазине или на рынке. В магазине потребителю предлагается либо замороженная птица, либо охлажденная. Выбор в супермаркетах, как правило, приходится делать среди нескольких видов замороженной продукции.

В настоящее время производители утиного мяса упаковывают его в полиэтиленовые разноцветные пакеты. Упаковка должна быть целой и плотно прилегающей. Под ней при ощупывании не должны чувствоваться лишний лед и снег. Пакет не позволяет осмотреть тушку. Здесь нужно ориентироваться на информацию на упаковке. Прежде всего желательно выбрать утку, на пакете с которой указано «для жарки».

Вторым важным моментом является срок хранения. Лучше выбирать продукцию от известного в регионе производителя сельскохозяйственной птицы.

Если есть возможность, то лучше купить фермерскую утку в охлажденном виде. Здесь важно обратить внимание на документы, разрешающие продажу утятины и подтверждающие её происхождение. Предлагаемые к продаже утиные тушки должны иметь ровный и целый кожный покров приятного светлого цвета без остатков пера и пуха. У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток.

Лучшим выбором будет утка возрастом от 6-до 9 месяцев. Вес таких тушек в среднем составляет 1,5 -1,8 кг.

На тушках более молодых птиц жира меньше и он светлее, чем на утках старше одного года. При надавливании на кожные покровы свежей утки появляется ямка, которая очень быстро исчезает. От тушек должен исходить легкий запах свежего мяса.

Шеи, головы, лапки, тонкие части крыльев и утиные потроха реализуют чаще всего отдельно от тушек. Из утиной печени принято готовить знаменитую фуа гра.

Само утиное мясо имеет широкое использование в кулинарии. Наиболее ценные части тушки — это филе грудки и утиные ножки. Если речь идет о приготовление в утятнице, то лучше выбрать либо целую птицу, либо ножки. Классическим вариантом считается утка с яблоками.

Как приготовить целую утку с яблоками на Новый год

Для приготовления утки в утятнице целиком очень часто используются яблоки. Они впитывают лишний жир и за счет выделяемой кислоты делают мясо утки мягче и вкуснее.

Для приготовления утки на 5 — 6 человек потребуется взять:

  • Утки весом около — 1,5 кг.
  • Яблок (желательно антоновки или другого кислого сорта) — 0,8 — 0,9 кг.
  • Соли — 7-8 г.
  • Чеснока — 3-4 зубчика
  • Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Тушку вымыть и высушить
  2. Натереть её солью. Сделать это нужно не только сверху, но и снаружи
  3. Присыпать утку молотым перцем. По желанию можно использовать и другие пряности. Например, красный перец, паприку, мускатный орех
  4. Яблоки вымыть. Разрезать пополам и убрать из них семенные гнезда. Чистить яблоки не нужно, иначе в результате запекания их кусочки могут потерять форму. Каждую половинку разрезать на дольки
  5. Примерно 1/3 часть яблок разместить на дне утятницы
  6. Плотно набить яблоками и чесноком утиную тушку и положить её в утятницу
  7. Оставшиеся яблоки разложить с боков птичьей тушки
  8. Накрыть утятницу крышкой
  9. Включить нагрев духовки. Температуру в ней установить на +180 гр.
  10. Отправить посуду с уткой внутрь и готовить под крышкой примерно 60 — 70 минут
  11. После этого крышку снять и готовить утку с яблоками еще 40 — 50 минут
  12. По истечении этого времени утка должна приобрести румяную красивую корочку. Проверить птицу на готовность можно проткнув её деревянной палочкой. Если сок прозрачный, то утка готова. В том случае, если выделилась розоватая сукровица, то утку нужно подержать в духовке 20 — 25 минут.

Подать на стол утку можно как в утятнице, так и переложив её на блюдо. Печеные яблоки нужно выложить вокруг. Так как редко когда праздничное застолье обходиться без алкоголя, то под утку неплохо подать натуральное красное вино с легким кислым вкусом.

Утка с апельсинами на Новый год

Всем с детства известно, что перед Новым годом в доме пахнет апельсинами и мандаринами. Эти цитрусовые фрукты давно перестали быть дефицитом, поэтому хозяйка может использовать два — три апельсина для приготовления горячего праздничного блюда из утки.

Для приготовления утки с апельсинами нужно:

  • Утка, весом около 1,6 кг.
  • Три апельсина
  • Лимон
  • Масло 50 мл.
  • Соль 9-10 г.
  • Мед 40 г.
  • Перец по вкусу
  • Смесь сухих прованских трав 1 ст. л.
  • Столовое вино, любое, 40 мл.

Приготовление:

  1. За три часа до приготовления утки нужно замариновать тушку. Для маринада соединить масло, сок лимона, перец и прованские травы
  2. При помощи кисточки обильно смазать вымытую и просушенную тушку сверху и влить немного маринада внутрь. Положить утку в пакет и отправить на три часа в холодильник
  3. Апельсины вымыть. Нарезать их дольками. Один оставить целым
  4. Часть апельсиновых кусочков уложить внутрь тушки, часть уложить на дно утятницы, сверху разместить утку
  5. Накрыть посуду с уткой и апельсинами крышкой
  6. Поставить все в духовой шкаф, заранее включив его на + 190 градусов
  7. Первые 40 — 50 минут духовку открывать не нужно
  8. После этого открыть утятницу и готовить утку еще 40 — 50 минут без крышки. Время от времени, птицу можно поливать выделившемся соком
  9. Минут за 20 до окончания процесса в небольшую кастрюльку выдавить сок из одного апельсина, положить мед и добавить вино
  10. Варить смесь на умеренном огне минут 10 — 12
  11. Готовую утку вынуть из духовки, изнутри убрать все апельсины, они свою роль уже выполнили
  12. Положить утку на блюдо. Если заранее отварить рис, то разместить тушку можно поверх рисовой подушки.

Полить сверху все приготовленной глазурью и подать на стол. Кроме риса, с уткой можно подать отварной картофель или салат из свежих овощей.

Утка в утятнице на плите

Приготовить утку целиком в утятнице можно и на плите. Сделать это сосем несложно, а мясо птицы получается изумительно мягким.

https://www.youtube.com/watch?v=EVo1-wISgL8

Для приготовления утки на плите нужно:

  • Утиная тушка весом около 1,5 кг.
  • Перец и другие пряности по вкусу
  • Около 1 л. воды
  • Смесь масел постного и сливочного по 30 мл.

Приготовление:

  1. Тушку вымыть и обсушить салфетками
  2. На плиту поставить утятницу и разогреть в ней смесь масел
  3. Опустить в горячее масло утку грудкой вниз и жарить до появления легкого румянца. Аккуратно перевернуть тушку на спинку и обжаривать птицу еще минут 10
  4. Влить в утятницу воду, посолить по вкусу, положить пряности и перец
  5. Накрыть посуду крышкой. Довести до кипения, переключить нагрев на умеренный и тушить утку на плите под крышкой около 90 — 100 минут

Этот рецепт можно использовать в тех случаях, когда в распоряжение хозяйки есть дикая или не очень молодая домашняя утка. Подать тушеную утку на стол можно прямо в утятнице, так как мясо получается мягким и тушка может развалиться при перемещении на блюдо.

Этот рецепт довольно-таки простой. Готовить по нему утку можно в том случае, когда Новый год или Рождество празднуется в загородном доме, где отсутствует духовой шкаф.

Как приготовить утку кусочками с луком на плите

В том случае, когда приобретена не целая тушка, а утиные ножки, их также можно приготовить в утятнице. Этим рецептом удобно воспользоваться в том случае, когда количество ножек соответствует количеству гостей.

В одну утятницу можно уложить 7-8 ножек. Поэтому для приготовления утиных ножек в утятнице нужно взять:

  • Утиных окорочков — 7-8 шт.
  • Лука — 1 кг.
  • Соли — 7-8 г.
  • Молотого перца — по вкусу
  • Масла — 60 мл.

Приготовление:

  1. Утиные ножки вымыть и обсушить. Посолить их и добавить перец по вкусу
  2. В утятницу налить и разогреть масло
  3. Обжарить ножки до появления румяной корочки
  4. Очистить и нарезать на дольки лук. Слегка присолить его
  5. Всыпать лук к обжаренному мясу
  6. Накрыть утятницу крышкой. Через 10 — 12 минут перемешать содержимое и снова готовить птицу с луком под крышкой. Нагрев можно переключить на умеренный
  7. Каждые 8-10 минут содержимое утятницы нужно аккуратно перемешивать

Утиные ножки с луком нужно готовить примерно 70 — 80 минут. В процессе приготовления лук пропитывается утиным соком и жиром, он практически превращается в желе. Такую утку удобно подавать порционно. К ней хорошо подходить отварная картошка или рис.

Утиное мясо является не только вкусным, но и полезным. Оно является источником полноценного белка, многих полезных витаминов и минералов.

Однако важно помнить, что утиное мясо довольно-таки жирное. Поэтому не стоит увлекаться и переедать его даже в новогоднюю ночь.

Еще один интересный рецепт приготовления утки в утятнице смотрите на видео.

Источник: http://EdaNonStop.com/recipe/1426-prigotovlenie-utki-v-utyatnice-raznymi-sposobami

Как приготовить утку в утятнице

Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

:

Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

Преимущества приготовления утки в утятнице:

  • равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
  • блюдо сочное и мягкое;
  • использование на плите и в духовке;
  • добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
  • размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
  • сохранение витаминов и питательных веществ.

Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

Подготовка продукта

Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Свинина с помидорами и сыром на сковороде

Способы приготовления утки в утятнице

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

Утка в утятнице, приготовленная целиком

Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

  1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
  2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
  3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
  4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Тушение кусочками

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

  1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
  2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
  3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
  4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
  5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
  6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

Фаршированная утка

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

  1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
  2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
  3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Утка с яблоками

Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

  1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
  2. Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
  3. Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
  4. Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
  5. Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

Утка, фаршированная клюквой

Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

  1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
  2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
  3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
  4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
  5. Затем тушка помещается в утятницу.
  6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
  7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1840-kak-prigotovit-utku-v-utyatnice

Утка с гречкой в утятнице

Утка по-пекински, фаршированная яблоками, апельсинами или капустой — все эти блюда вкусные, но трудоемкие в плане приготовления. А вот если тушить утку в утятнице на плите, причем кусочками и сразу с гарниром, то хлопот будет гораздо меньше, а результат ничуть не хуже. Мясо получится нежным, мягким и сочным, а гречневая каша пропитается бульоном и утиным жирком, ароматами овощей и специй.

Чтобы утка, тушеная в утятнице с гречкой, получилась вкусной, выбирайте свежую птицу, желательно домашнюю и молодую. Понадобится не целая тушка, а половина весом примерно 0,8-1 кг. Нет специальной посуды? Тогда можете использовать казанки и чугунки, которые имеются у вас в хозяйстве, главное, чтобы они были с толстыми стенками и тяжелой крышкой.

Общее время приготовления: 80 минутВремя приготовления: 70 минут

Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • утка — половина тушки (900 г)
  • гречневая крупа — 1,5 ст.
  • крупный репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • вода — 600 мл
  • соль — 1,5 ч. л. или по вкусу
  • черный перец — 2-3 щеп.
  • специи для птицы — по желанию

Перед приготовлением осмотрите тушку на предмет отсутствия остатков перьев, при необходимости подержите над огнем и ощипайте. Тщательно вымойте утку, удалите копчиковую железу в области хвоста или весь хвостик полностью. Разрежьте или разрубите на порционные куски. Если есть лишний жир в хвостовой части, то его можно срезать. Если жирка не очень много, то оставляйте.

Мне удалось купить молодую деревенскую утку, весьма крупную, поэтому я использовала половину тушки (веса до 1 килограмма будет достаточно, чтобы гречка получилась сочной, но не слишком жирной). Кусочки птицы обильно присыпала солью и перцем, оставила на 1 час для маринования.

Можете использовать любимые приправы, которые обычно добавляете при тушении или запекании блюд из курицы.

Далее понадобится утятница или казан с толстым дном. Посуду для жарки нужно раскалить докрасна, а затем выложить кусочки мяса — кожей вниз. Масло добавлять не нужно! Я обжаривала утку в утятнице на максимальном огне примерно 8-10 минут, время от времени переворачивала кусочки, чтобы они схватились корочкой со всех сторон. Здесь стоит задача вытопить как можно больше жира из утиной кожи, толстого слоя практически не должно остаться на кусочках. Мясо должно приобрести уверенный румянец.

Жира должно вытопиться много — примерно 150-200 мл. Жареное мясо я вынула из утятницы. А жир слила в отдельную посуду (на нем можно пожарить очень вкусную картошку), оставила в утятнице всего лишь 1-2 столовые ложки для пассирования овощей.

Подготовила овощи: очистила и нарезала лук и морковь мелким кубиком, размером примерно в 5 мм. Выложила в утятницу и пассировала, то есть обжарила 1-2 минуты, до мягкости. Огонь можно сделать меньше, крышка не нужна. Следите, чтобы лук не подгорел, иначе будет горчить!

Как только кубики лука и моркови стали мягкими, влила в утятницу 600 мл холодной воды, довела до кипения, соскребая вилкой мелкие кусочки жареного мяса, приставшего ко дну и стенкам утятницы. Таким образом выполнила простейшее дегласирование, когда зажарка соединились с кипящей жидкостью и ароматизировала бульон.

В кипящий бульон с овощами вернула обжаренные кусочки утки. Довела до кипения и досолила по вкусу. Накрыла утятницу крышкой и поставила на слабый огонь тушиться до готовности — 40 минут (или 1 час, если птица старая). Вода должна доходить до средины уровня мяса или чуть выше. При необходимости можно долить кипяток.

Как только мясо сварится и будет легко отходить от костей, останется добавить гречневую крупу. Я засыпала перебранную и промытую гречку. Снова нарыла крышкой и готовила еще 30 минут на слабом огне, пока крупа сварится и вберет в себя всю жидкость.

Если вода сильно выкипела, то можете долить кипятка — бульон должен полностью покрывать гречку, при этом не забывайте, что идеальное соотношение крупы и воды составляет 1:2 (то есть на 1,5 стакана гречки нам понадобится примерно 3-3,5 стакана воды).

В процессе варки старайтесь не поднимать крышку слишком часто, чтобы не выходил пар, тогда гречка получится рассыпчатой.

Попробуйте крупу на готовность. Если сыровата, то можно долить немного кипятка и подержать еще 5-7 минут. Готовое блюдо останется перемешать и разложить по тарелкам.

Кусочки тушеной утки великолепно сочетаются с гречкой и овощами. Блюдо получается не слишком жирным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно свежими овощами, салатом или соленьями. Приятного аппетита!

На заметку

Для особого аромата и вкуса можно добавить в посуду, где тушится утка с гречкой, несколько штучек чернослива — он прекрасно сочетается со всеми ингредиентами.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/recepty-iz-kuricy/utka-s-grechkoj-v-utyatnice/

Как готовить в утятнице

Вам понадобится

  • — утка;
  • — картофель;
  • — грибы;
  • — апельсин и яблоки;
  • — соль, черный перец, карри;
  • — сметана;
  • — чеснок;
  • — клюква.

Инструкция

Нюансы выбора и подготовки утки для запекания в духовке.

Неправильно выбранная и приготовленная утка способна испортить все впечатление от этой птицы, а ведь блюда из нее могут получиться сытными и изысканными. Помните, что чем моложе будет утка, тем более нежное мясо выйдет в итоге. В идеале, возраст птицы должен быть от 1 до 1,5 лет.

Выбирая тушку, обратите внимание на грудную кость – у старой утки она будет более твердой. Вкус готового блюда и мягкость мяса во многом зависят и от породы птицы. Для запекания лучше всего подходят мускусные утки, в которых сочетание жира и мяса практически в идеальной пропорции.

Вообще, чем мясистее будет тушка, тем лучше.

Запекать в духовке можно и дикую утку, однако она может придать блюду несколько неприятный запах. Чтобы предотвратить это, а также сделать мясо более мягким, выпотрошенную и тщательно вымытую тушку лучше предварительно выдержать в холодной подсоленной воде в течение 3-5 часов. А только потом приступать к готовке.

Часто в утке можно заметить большое количество жира. Не спишите выбрасывать его, даже если вы предпочитаете более постные блюда. Дело в том, что совсем без жира вкусную утку приготовить будет трудно – мясо этой птицы должно им пропитаться во время готовки, чтобы стать более сочным и мягким. А вот от железы, расположенной на хвосте, обязательно избавьтесь, ведь именно из нее выделяется жир с неприятным запахом, способным испортить вкус и аромат готового блюда. Утка, фаршированная картофелем и грибами

Для приготовления этого блюда подойдут любые гриба, можно использовать лисички, вешенки или шампиньоны – они не требует продолжительной термической обработки. Свежие просто вымойте, а сушеные предварительно вымочите в воде. Репчатый лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте грибы до полуготовности на топленом масле. Добавьте к грибам лук и жарьте до готовности грибов. Промойте и очистите картофель. Порежьте клубни на некрупные кусочки и припустите их в слегка подсоленной воде.

Подготовьте утку. Тушку выпотрошите, обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Смажьте топленым маслом, натрите молотым черным перцем и солью. Нафаршируйте тушку утки грибами и картофелем, сколько поместится в ее брюшке. Зашейте брюхо утки кондитерскими нитками. Обмажьте тушку медом, уложите вокруг остатки картофеля. Разогрейте духовку до 180ºС. Жарьте утку в духовке около 1,5-2 часов. Периодически поливайте тушку образующимся при жарке соком, для того чтобы шкурка получилась золотистой и хрустящей. В процессе пробуйте на соль сок – при необходимости подсолите его. Готовую утку порежьте на куски и подайте на гарнир печеный картофель. Утка, запеченная кусочками с картофелем в рукаве

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить стейк из индейки на сковороде

Очистите и обмойте утку. Поделите тушку пополам, а затем каждую половинку еще на 3 части. Чеснок почистите и пропустите через чеснокодавку. Натрите каждый кусок утки солью, медом, чесноком. Обсыпьте черным молотым перцем и карри.

Оставьте ее мариноваться, а тем временем почистите картофель и нарежьте его небольшими ломтиками толщиной около 1-2 см. Лук — полукольцами. Картофель посолите, поперчите, соедините с репчатым луком и специями — перцем горошком, черным молотым перцем и карри.

По желанию добавьте порезанный дольками лимон, чернослив, которые придадут мясу пикантный кисловатый вкус.

Выставите в духовке температуру в 180-200ºС. Сложите в рукав для запекания подготовленные ингредиенты. Сначала поместите кусочки утки. Поверх них уложите картофель. Влейте несколько столовых ложек растительного масла. Добавьте лавровый лист либо пару веточек розмарина.

Скрепите концы рукава и осторожно потрясите его. Проткните верхнюю часть пакета для запекания в 5-10 местах зубочисткой. Уложите утку на противень и запекайте в разогретой духовке около 1,5 часов. Затем выложите на большое плоское блюдо и подайте к столу вместе с зеленью.

Рецепт утки с картофелем, апельсинами и яблоками

Если вы любите сочетание мяса и запеченных фруктов, добавьте к утке с картошкой также апельсин и яблоко. Натрите заранее вымытую и подсушенную на салфетке тушку смесью из соли и черного молотого перца внутри и снаружи. Положите в брюшко разделенный на дольки апельсин, зашейте все отверстия кулинарными нитками или просто скрепите края зубочисткой и обмажьте утку небольшим количеством сметаны.

Уберите в холодильник на час, чтобы мясо немного промариновалось. Когда подойдет время, почистите и порежьте на крупные брусочки картофель, подсолите его, поперчите, перемешайте с дольками зеленого яблока и небольшим количеством сметаны. Выложите все на противень, смазанный растительным маслом, а сверху уложите птицу.

Выпекайте в заранее разогретой до 220оС духовке до готовности, проверить которую легко можно зубочисткой.

Соус к утке с картошкой

Традиционно на Руси запеченную птицу, особенно утку, всегда подавали с кисло-сладким соусом, который не только выгодно подчеркивает вкус мяса, но и помогает его перевариванию. Приготовить такой соус можно из клюквы.

Доведите до кипения пару стаканов бульона из утки или простой воды, добавьте 100 г сахара и пропущенный через мясорубку стакан свежей или мороженной клюквы, дайте закипеть, уменьшите огонь и варите до тех пор, пока жидкость не уварится вдвое. Затем процедите соус, добавьте немного сливочного масла или пару столовых ложек соуса, который образовался в результате запекания утки, щепотку белого перца и 1 ч. ложку меда.

Все хорошенько перемешайте, охладите и подавайте к утке. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами для соуса – клюкву можно разбавить вишней или апельсинами, а в конце положить немного тертого имбиря для придания соусу пикантности.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-859010-kak-gotovit-v-utyatnice

Вкусно есть и не полнеть? Запросто!

В утятнице, казане, чугунке – все рано в какой посуде Лишь бы она была с толстыми стенками и крышкой. Утка становится мягкой, сочной, нежной. Сохраняет соки и жир – такие ароматные, что никакого соуса не надо. Nepolneem представляет несколько оригинальных рецептов приготовления утки в утятнице.

Тушеная утка – базовый рецепт

Понадобиться утятница или толстостенный казан. На одну птицу расходуется 50г. сливочного масла, стакан бульона, столовая ложка крахмала и лимон.

Тушку подготовить и обвязать, чтобы не развалилась. Обжарить ее со всех сторон на сливочном масле в казане. Полить бульоном, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить не менее двух часов. Готовить можно на плите или в духовке при среднем накале.

Соус. В выделившийся сок размешать крахмал и лимонный сок. Лимонный сок можно заменить сухим белым вином. 

 Утка тушеная с маслинами

Понадобиться снова 50г. масла, стакан бульона, 200г. маслин, 1ст.л. крахмала и лимон. Утка тушим по предыдущему рецепту. Разница в соусе.

Готовую утку вынуть из утятницы. В оставшуюся жидкость добавляем крахмал, маслины и лимонный сок. Протушить на слабом огне.

Утку полить соусом и обложить маслинами.

Утка с луком

Для любителей репчатого лука. Лучше выбрать мелкие луковички. Для одной утки хватит 300г. лука и 60г. сливочного масла.

Лук очистить и отварить в подсоленной воде. Полученный отвар пригодится для супа. А луковички надо обжарить в масле. Их надо карамелизовать. Через 10 минут обжаривания каждую луковицу обсыпать щепоткой сахарного песка. Сковороду поставить в духовку на средний огонь, пока луковички не зарумянятся.

Саму утку обжарить и потушить, как в предыдущих рецептах. Выложить ее на блюдо, полить соусом. Обложить карамелизованным луком. Дополнительно на гарнир используется зеленый горошек.

Гарнир из репы или брюквы. Корнеплод нарезать на кубики. Отварить их в подсоленной воде. Обжарить на сливочном масле, накрыть крышкой и потушить до готовности.

 Салми

Потребуется кроме утки: 100г. шампиньонов, полпачки сливочного масла (100-120г), несколько кусочков белого хлеба без корочек, половина луковицы, 50г. коньяка.

Утку, как всегда, натереть солью, перцем и маслом. Обвязать и зажарить в толстостенной посуде. Но не до полной готовности.

Пока жарится готовим соус. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Муку обжарить до коричневого цвета и смешать с луком. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Тем временем обжарить на масле тонкие ломтики белого хлеба. Утку разделать, срезать мясо с костей. Филе нарезать на кусочки. Сложить их в сотейник и накрыть промасленной бумагой для запекания. Сотейник поставить на очень тихий нагрев.

Утиные косточки измельчить, как можно мельче, вплоть до пюреобразного состояния. (Если не получится, можно положить кости в марлю. Потом просто вытащить из готового соуса.) Смешать их с соусом. Довести его до кипения. Добавить кусочки сливочного масла. Снова нагреть.

Очередь шампиньонов. Нарезать и потушить в посуде, где готовилась утка. Полить их рюмкой коньяка.

Собираем Салми. На плоское блюдо выложить хлеб, на него куски утки. Покрыть все шампиньонами. Все вместе полить соусом.

 Утка в утятнице с эстрагоном

Чем моложе утка, тем лучше в данном рецепте. На 1,5 кг птицы понадобиться стакан бульона, 50г. масла, 2ст.л. крахмала, зелень эстрагона.

Готовим в посуде на плите. Тушку сначала обжарить на масле со всех сторон. Полить бульоном, посолить, поперчить. Положить веточки эстрагона и тушить под крышкой на тихом нагреве. Тушить можно в духовке. Если бульон выкипит, подливать его по мере надобности.

Готовую утку выложить на блюдо. Оставшийся сок используем, как основу для соуса. Процедить. Высыпать в него крахмал.  Размешать. Можно сразу полить, или подать в соуснике. Блюдо украсить веточками эстрагона.

Фаршированная гречкой или яблоками

Сварить рассыпчатую гречневую кашу на воде. Утиные, или куриные потроха нарезать. Среднюю луковицу нашинковать и обжарить. Добавить потроха, посолить, поперчить и потушить под крышкой четверть часа. Смешать с гречкой. Фарш готов. (Кстати, точно также делается фарш и для индейки)

Утку натереть солью и перцем. Начинить фаршем. Края живота сшить толстой ниткой. Обмазать сметаной и зажарить в духовке на противне.

С яблоками готовится также. Только начиняется дольками яблок. Используются кислые сорта, лучше Антоновка. Нарезать на некрупные куски, вырезать сердцевину и засунуть во внутреннюю полость птицы.

Снаружи также можно положить яблоки. Они испекутся в утином соке.

Рецептов приготовления вкусной утки очень много. Я взяла самые классические. Еще вкусно приготовить утку с черносливом, картошкой, лапшой. Ее запекают в рукаве, под фольгой. Жарят кусками на сковороде.

Вкусное необычное мясо достойно того, чтобы почаще бывать на нашем столе. Пусть она немного тяжела для переваривания. Об этом надо просто помнить и облегчать блюдо овощами, не злоупотреблять маслом, удалять излишний жир. И наслаждаться!

Утка с яблоками

Источник: https://nepolneem.ru/zagruzochnyiy-den/utka-v-utyatnitse-roskoshnoe-klassicheskoe-blyudo

Утка тушеная и маринованная в вине

Утка тушеная и маринованная в вине

Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в продолговатом чугунном казане удобней всего тушить птицу. Предлагаем вам рецепт приготовления тушеной утки в вине прямо в утятнице.

Во время новогодних праздников мы испробовали несколько новых рецептов с использованием алкоголя, и хотим поделиться с вами некоторыми из них. Из экспериментов отлично получились: рулька в темном пиве и утка тушеная в красном вине.

Первую утку мы запекали целиком в рукаве, получилось вкусно, но не совсем то, чего хотелось бы. Вторая была порезана на порционные кусочки, поэтому решили тушить в утятнице, не зря же она дома стоит и так называется.

Кстати, вместе с уткой положили тушиться и кусочки домашнего петуха, получился не менее вкусным.

В статье приведем сразу два рецепта: с тушением и маринованием в вине (замаринованную птицу можно приготовить различными способами, как в утятнице, так и в духовке). Вино можно использовать как красное, так и белое, мы пробовали с недорогим сухим красным.

Рецепт утки в красном вине

Ингредиенты:

  • Утка – около 1,2 кг
  • Морковь – 1 крупная (или две средних)
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Вино – 300-400 мл
  • Вода – около 1 стакана
  • Мука – 2 ст. л.
  • Специи – соль, сушеные травы, черный перец, остальные по желанию
  • Зелень – укроп, петрушка по несколько веточек

Как приготовить утку в вине:

  1. Утку порезать на порционные куски, промыть под проточной водой, если необходимо – поскоблить шкурку ножом. Если на кусочках много жира, излишки можно обрезать. Птицу просушить, присыпать солью и перцем.
  2. Разогреть сковороду и выложить утку на сухую поверхность, без масла. Лучше всего жарить двумя-тремя партиями, в зависимости от размера сковороды, между кусочками должно быть небольшое расстояние. Начнет выделяться жир, после появления золотистой корочки нужно перевернуть и прожарить вторую сторону. Жарить лучше на большом огне, однако следить, чтоб не подгорела.
  3. Тем временем очистить лук и морковку, нарезать крупными кусочками, так как во время тушения лук практически растворится, а морковка станет мягкой и вкусной. Чеснок очистить и немного придавить каждый зубчик, резать необязательно.
  4. Переложить утку из сковороды в утятницу, перелить жир, добавить овощи и вино. Разогреть немного, добавить столько воды, чтобы она покрывала все кусочки, но не больше. Нагреть почти до кипения и уменьшить огонь. Тушить в течение 1,5-2,5 часов на медленном огне, периодически подливая воду при необходимости. Признак готовности: мясо мягкое, легко отстает от кости.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареный кролик на сковороде

!Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.

  1. Утку, тушенную кусочками в утятнице, можно подавать с самыми разными гарнирами, в том числе, с отварным картофелем, рисом, тушеными овощами. Перед подачей можно посыпать блюдо зеленью и полить винным соусом, оставшимся после тушения.

Мариновать птицу можно как целиком, так и небольшими кусочками.

Маринад для утки с красным вином:

  • Сухое красное – 200 мл
  • Мед – 50 г
  • Вода – 100 мл
  • Специи – соль, черный перец, тмин и другие по вкусу.

Смешать все ингредиенты, смазать утку (если хотите, можно втереть маринад под шкуру, там, где это возможно), поставить в прохладное место на несколько часов (5-8). После этого птицу можно запечь в духовке, протушить в утятнице, приготовить в мультиварке или другим способом. Маринадом также можно поливать утку во время приготовления, чтобы она получилась более сочной.

Маринад для утки с белым вином:

  • Белое сухое вино – 200 мл
  • Сухая горчица – 1 ч. л.
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Сок половины лимона
  • Лавровый лист – несколько небольших листочков
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Соль, черный перец, розмарин и другие специи по вкусу

Как замариновать утку в соусе с белым вином:

Нарезанный кольцами лук, специи, горчицу и лавровый лист сложить в кастрюлю, добавить сок лимона, залить все содержимое вином. Довести маринад почти до кипения, выключить и остудить. Залить птицу маринадом и настоять в течение 5-8 часов, после чего приготовить по своему желанию, например, запечь утку в вине.

Инга созерцатель

  • Активность: 4480
  • Пол: Женщина

Инга созерцатель

Источник: https://vkusnopoedim.temaretik.com/1218070140054669602/utka-tushenaya-i-marinovannaya-v-vine/

Утка с капустой в утятнице

Утка с капустой в утятнице

Считаете, что утку целиком запечь возможно только в духовке? Ошибаетесь! Приготовленная на плите птица получится тоже очень вкусной.

Для этого рецепта потребуется довольно большая по размеру посуда с толстыми стенками. Идеально – чугунная утятница (ёмкость продолговатой формы с крышкой). В ней удобно готовить утку, вкусно получается жаркое или плов.

Утка, приготовленная в утятнице, получается сочной и нежной. В данном рецепте она готовится вместе с двумя видами капусты: свежей и кислой.

Ингредиенты для приготовления утки в утятнице:

  • утка целая, весом чуть больше килограмма (в данном случае вышло 1280 г);
  • свежая капуста – 200 г;
  • кислая капуста – 150 г;
  • свежий или маринованный имбирь по вкусу;
  • тмин – щепотка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • смесь специй для гриля – 1 ст. л.;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода или бульон – 200 мл.

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 1,5 часа.

Утка в утятнице: фоторецепт

Старайтесь подобрать тушку утки, которая свободно поместится в утятнице. Слишком большую птицу будет неудобно проворачивать в процессе готовки.

Утку сполосните, тщательно осмотрите, чтобы на ней не было остатков перьев. Лишний внутренний жир в районе брюшка тоже необходимо удалить, чтобы блюдо получилось менее жирным.

Капуста отлично сочетается с уткой. Она не только придает ей сочность, но и является вкусным гарниром. Вы можете использовать другую начинку для утки. Главное, чтобы она была плотная. Слишком мягкая начинка может просто вытечь из утки.

Если ваша утятница за годы использования приобрела непрезентабельный вид, как в моём случае – это не страшно. Просто застелите её дно пергаментной бумагой.

Свежую капусту нарежьте тонкой соломкой.

На растительном масле в сковороде обжарьте нарезанную капусту 5-7 минут, добавьте тмин и щепотку соли.

Теперь присоедините квашеную капусту и тушите на медленном огне ещё 5 минут. Попробуйте. Если окажется, что с квашенной капустой перестарались и гарнир к утке получился слегка кисловатый, то это легко исправить добавлением в него ложки меда.

Для пикантного вкусу в капусту можно добавить имбирь (мне больше нравится маринованный). Перемешайте и тушите ещё несколько минут. Начинка готова.

Утку тщательно натрите солью и специями для гриля, оставьте мариноваться на 20-30 минут. Замариновать утку можно и накануне приготовления, обмотать в плёнку и убрать в холодильник.

Нафаршируйте капустой утку.

Если у вас осталась начинка, просто подадите её на стол в отдельной пиале. Также можно использовать эту начинку для вареников или пирожков.

Зашейте ниткой брюшко утки или заколите шпажками.

Тщательно разогрейте утятницу на огне, положите лист пергамента. Опустите утку сначала грудкой вниз, налейте немного масла (25 мл).

Под закрытой крышкой готовьте утку около 15 минут на среднем огне. Затем тушку переверните и готовьте до мягкости, убавив огонь. Подлейте воды или бульона: благодаря жидкости утка хорошо пропарится. Когда бульон испарится, утка начнёт зажариваться.

В процессе приготовления переворачивайте тушку несколько раз. Важно следить за тем, чтобы огонь не был большим, иначе утка может пригореть.

Готовность легко проверить – проколите её в районе ножки, если из нее начал выделяться прозрачный сок, то плиту можно выключать.

Утку подержите в утятнице после приготовления около 20-30 минут, после чего её можно нарезать и подавать на стол. Обычно на дне утятницы остаётся мясной сок, полейте им капусту, отварной картофель или кусочки утки.

Автор фоторецепта «Утка в утятнице на плите, приготовленная с капустой»: Ольга Бондас

2009 – 2017 aquamaniya. All rights reserved. Копирование запрещено.

Источник: http://aquamaniya.ru/utka-s-kapustoy-v-utyatnice/

Утка в утятнице

Утка – не самое распространенное в повседневном меню блюдо. Во многом это обусловлено достаточно большой стоимостью утки в сравнении с курятиной, но есть и еще одна сложность: не все знают, как именно нужно готовить птицу, чтобы она получилась сочной и нежной. Для этого идеально подходит рецепт утки в утятнице.

Что необходимо для приготовления блюда

В первую очередь это посуда. Утятница представляет собой овальную форму с крышкой, выполненную из алюминия или чугуна. Отличительной особенностью являются толстые стенки посуды, благодаря которым утка в утятнице тушится до состояния нежности.

Естественно, что виновница праздника –сама утка. В стандартную утятницу помещается птица весом до двух килограммов.

Также требуются специи и продукты для начинки, которые влияют на то, какой по вкусу получится утка в утятнице. Рецепт утки в утятнице у каждой хозяйки свой, но чаще всего в качестве начинки используют либо грибы с овощами, либо яблоки и сухофрукты.

Утка в утятнице, как приготовить

Грибы, морковь и лук предварительно пассеруются на маленьком огне. Если готовится сладкая начинка, достаточно лишь измельчить кисло-сладкие сорта яблок и смешать их с промытыми ягодами чернослива. Для этого тушка обмывается под проточной водой, равномерно обмазывается солью и специями, фаршируется готовой начинкой.

Для того, чтобы добавить птице аромата, можно взять прованские травы, травы для птицы, гранулированный чеснок, майоран, черный перец. После этого отверстие для фарширования либо зашивается, либо закрепляется зубочистками.

Рецепт утки в утятнице предполагает достаточно длительное ее тушение в духовом шкафу. Даже достаточно молодая утка в утятнице станет нежной не раньше, чем через час-полтора после постановки формы в уже разогретую до 180 градусов духовку.

Еще лучше тушить утку пару часов, в этом случае даже самая старая птица станет мягкой. Чем дольше тушится птица, тем больше вероятность испарения соуса, в котором она готовится. Поэтому по истечении второго часа имеет смысл аккуратно посмотреть, не начала ли пригорать утка.

Секреты маринада

Самый простой рецепт утки в утятнице – это смазать форму растительным маслом и добавить к птице 300-400 грамм воды. В этом случае птица тушится как бы в собственном соку. Но гораздо оригинальнее вкус получается в тогда, когда кода заменена смесью сока цитрусовых с добавлением сухого вина.

Можно взять стакан апельсинового сока и половину стакана столового вина, утка получится не только нежной, но и пикантной.

Как подать утку

Готовая утка в утятнице подается на блюде целиком, в окружении овощей или яблок, которые могут составлять ее начинку.

Источник: http://hozaushkam.ru/utka-v-utyatnice/

Как приготовить утку в утятнице?

Настоящими знатоками в приготовлении утки считаются французы. Они придумали столько рецептов, что, пожалуй, даже сами не смогут назвать их точное количество. Готовят птицу пряную с яблоками, с черносливом, с грибами, капустой и это далеко не весь перечень существующих способов.

Мы предлагаем вам попробовать пряный рецепт. Для этого нам потребуется утятница и такое.

Ингредиенты:

  • птица весом не менее 1,5 кг;
  • репчатые луковицы — 400 г;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • мясной бульон — 500 мл;
  • корень имбиря — 20 г;
  • морковка — 250 г;
  • масло оливы — 3 больших ложки;
  • изюм — большая ложка;
  • кабачки — 250 г;
  • баночка консервированного горошка;
  • лаврушка — 1 шт.;
  • соль, перец, гвоздика, корица по вкусу.

Готовим блюдо следующим образом:

Утку разделываем на равные порционные кусочки. Чтобы мясо приготовилось равномерно, приблизительно каждая часть должна быть около 30 г.

Полученные кусочки необходимо переложить в отдельную емкость. После этого обильно и равномерно пересыпать их специями. Добавить несколько соцветий гвоздики. Всю массу хорошо смешать и оставить пропитываться приблизительно час в холодильнике.

Пока мясо доходит, необходимо приготовить овощи. Лук моют, очищают и шинкуют полукольцами достаточно тонко. Измельчают чеснок. Имбирный корень натираем на мелкую терку.

Утятницу (желательно, чтобы она была изготовлена из чугуна) ставят на небольшой огонь и ждут, пока посуда нагреется. Затем можно выливать оливковое масло. Следует также подождать, пока оно прогреется. Как только оно приобрело соответствующую кондицию, выкладываем порционные кусочки утки.

Секрет успешного приготовления этого блюда заключается в частом помешивании. Также следует учесть, что время приготовления не должно превышать 5 минут, иначе мясо получится сухим и может пригореть.

Как только указанное время прошло, утку перекладываем на дуршлаг. Это необходимо для того, чтобы излишки масла и выработанного жира стекли.

А пока мясо стекает, в утятнице на том же масле обжаривают овощи. А потом пересыпают их к утке. Посуду моют. После этого выливают в очищенную утятницу мясной бульон, приготовленный заранее. Добавляем лаврушку. Накрываем крышкой и томим около часа на огне средней мощности. За 20 минут до готовности добавляем порезанный кубиками кабачок. А за 5 минут до того, как утка потушится, высыпаем горошек.

Спустя указанное время, мясо можно снимать с плиты. Ароматная, вкусная и пряная утка готова.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/kak_prigotovit_utku_v_utjatnice/3-1-0-6394

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как пожарить замороженные креветки

Закрыть