Утиная грудка жареная

Жареные утиные грудки

утиная грудка жареная

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Как выбирать утку

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку.

Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами.

Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим жаренные утиные грудки в пряном соусе.

Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.

Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть.

Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка.

Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице

затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше!  Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно. 

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С. 

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления.

Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте.

Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку.

Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов.

Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Приятного аппетита!

Источник: https://pteat.ru/zharenye-utinye-grudki/

Сколько жарить утиную грудку

Сколько жарить утиную грудку

Утиную грудку жарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, затем по 2 минуты — по бокам. Так утка будет приготовлена с «кровью». Чтобы добиться полной готовности, тушить утку под крышкой ещё 10 минут.

ПродуктыУтиная грудка — 1 штука весом 500 граммСоль — 2 чайных ложкиПерец чёрный молотый — 1 чайная ложкаРастительное масло (если грудка без кожи) — четверть стакана

Как пожарить утиную грудку на сковороде

1. Тщательно осмотреть утиную грудку на наличие остатков кусков перьев. В отличие от куриных перьев, утиные будут сильно чувствоваться даже после жарки. Требуется удалить перья щипцами, а затем опалить кожу, подставляя кожу на открытый огонь (газовой плиты, свечи или спички).2. Промыть грудку под холодной водой и просушить салфеткой.3. Сделать 5-7 надрезов вдоль и столько же поперёк кожи утки, не затрагивая мяса.4. Посолить и поперчить грудку со всех сторон — при необходимости растереть.5. Накрыть утку и оставить на 20 минут, затем снять с помощью салфетки соль и образовавшуюся жидкость.6. Разогреть сковородку на среднем огне в течение 2 минут.7. Посыпать сковородку солью (1/4 чайной ложки), чтобы грудка не пригорела к моменту, когда вытопится жир для обжарки.8. Выложить утиную грудку кожей вниз.9. Жарить грудку 5 минут, затем перевернуть.10. Посолить утку со стороны кожи и жарить ещё 5 минут, снова перевернуть.11. Посолить грудку с другой стороны и держать ещё 3 минуты. 12. Жарить утку, придерживая, чтобы жарились бока грудки — каждый бок жарить по 2 минуты.13. На этом процесс жарки утки окончен, она приготовлена с кровью для достижения наилучшего сочетания мягкость/вкус. Но можно довести грудку до полной готовности, для этого необходимо влить 3 столовых ложки воды и потушить грудку в течение 10 минут.

— Жира, оставшегося от жарки утиной грудки, вполне хватит для обжарки 1 сковородки картошки. — Если грудка без кожи или с недостаточным количеством жира, то необходимо добавить масло на сковородку — на каждую грудку предусмотреть 2 столовых ложки масла.

Учитывайте: чтобы утиная грудка равномерно приготовилась, необходимо жарить её в достаточном количестве масла.

— Чтобы довести утку до полной готовности, при этом чтобы она была мягкой, необходимо предварительно замариновать грудку.

Рецепты маринадов можно посмотреть в общих правилах жарки утки.

— Подавать утиную грудку рекомендуется, сразу перед подачей завернув в лаваш — так, чтобы лаваш пропитался вкусным утиным жиром. — Переворачивать грудку при жарке следует очень осторожно, не протыкая мясо. Тогда грудка получится наиболее сочной.

— В качестве специй, к утиной грудке отлично подходят сладкие и кисло-сладкие соусы — например, кизиловый, яблочный или ткемали.

— Цена утиной грудки без кости — от 470 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2016 года). — Калорийность утиной грудки — с кожей 270 ккал/100 грамм, без кожи 200 ккал/100 грамм.

Источник: https://www.timefry.ru/meat/duck/duck_breast/

Жареные утиные грудки с соусом хойсин

Жареные утиные грудки с соусом хойсин

Есть множество способов испортить утиную грудку — но, перефразируя классика русской литературы, все хорошо приготовленные утиные грудки приготовлены одинаково: кожица обязательно должна быть зажарена до хруста, мясо же непременно должно быть нежно-розовым, прожарки medium rare, в крайнем случае medium, иначе утиная грудка не получится мягкой и сочной. К такой грудке отлично подходит какой-нибудь сладковатый соус на основе ягод или фруктов, чтобы приглушить жирность и подчеркнуть вкус утиного мяса с тонким ароматом дичи.

Вроде бы все просто.

Значит ли это, что повторяться незачем, и если я уже написал рецепты утиных грудок с апельсиновым соусом или утиного филе в сувиде с соусом из ягод, тему утки можно считать закрытой и переходить к более важным делам? Ну уж нет: мало что способно сравниться по вкусу с правильно зажаренной утиной грудкой, и я уверен, что вы тоже оцените мой очередной заход на классику.

Рецепт приготовления мягких и сочных утиных грудок на сковороде. Зажаренная до хруста кожица, нежно-розовое мясо и сладковатый соус — подчеркнуть его вкус.
Алексей Онегин

Часто надрежьте кожу утиных грудок ромбиком, не разрезая мясо, щедро посолите с обеих сторон и оставьте минут на тридцать.

Уложите на холодную сухую сковороду кожей вниз, поставьте на средний огонь и жарьте около пяти минут или чуть дольше: задача зажарить верхний слой кожи до хруста до того, как грудки успеют приготовиться внутри.

После этого слейте часть жира, переверните грудки и обжарьте с другой стороны и с боков в течение еще полутора-двух минут. Снимите утиные грудки со сковороды, переложите в форму для запекания, укройте фольгой или полотенцем и оставьте отдохнуть в течение 5 минут.

Одновременно с жаркой утиных грудок приготовьте соус на основе сладкого китайского соуса хойсин. Для этого поставьте небольшую кастрюльку с куриным или утиным бульоном на средний огонь, добавьте очищенный и крупно нарезанный имбирь и уварите примерно вдвое.

После этого процедите бульон, верните его в кастрюльку, добавьте ложку соуса хойсин и варите, постоянно помешивая.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Утиные окорочка тушеные

Когда соус начнет тонким слоем покрывать заднюю часть ложки — снимайте кастрюльку с огня: остыв, соус загустеет еще больше, и его консистенция будет в самый раз.

Разрежьте грудки поперечными или продольными ломтиками для того, чтобы при подаче подчеркнуть их идеальную прожарку. Небрежно разлейте соус по тарелке, сверху выложите утиные грудки. Взгляните, как они прекрасны!

Источник: https://arborio.ru/zharenye-utinye-grudki-s-sousom-xojsin/

Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Как правило считается, что от маринада очень сильно зависит мягкость мяса. В какой-то степени да. Но для утки в целом и утиной грудки в частности более важен процесс приготовления. Ее надо правильно зажарить. Причем не важно, собирались ли вы запекать в духовке или нет. Без предварительной обжарки получить вкусное блюдо невозможно. Поэтому сегодня я решила разделить пост на две части: 1) советы как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной; 2) пошаговый рецепт с фото.

Как правильно приготовить утиную грудку

Сначала необходимо посмотреть не осталось ли где-нибудь перьев. Если обнаружите – опалите над огнем. Затем вымойте грудку и хорошо обсушите полотенцем.

Внимание! Даже если вы собираетесь грудку запекать в духовке ее все равно сначала надо обжарить с обеих сторон. Еще говорят «прижарить». Так образуется снаружи корочка, которая не выпустит сок из мяса.

На коже нужно сделать надсечки, но так, чтобы не прорезать ее насквозь.

Кожа у утки толстая, толще куриной, но тем не менее действовать надо осторожно. Надсекается грудка либо параллельными надрезами наискось, либо наискось, но перпендикулярными друг другу (ромбиками). Зачем это нужно? Во-первых, так при обжарке вытопится лишний жир, который как раз под кожей и расположен.

Во-вторых, если этого не сделать, то во время жарки кожа стянется и будет выглядеть некрасиво.

Затем можно грудку замариновать, как указано в рецепте. Или в самом простом случае хорошо натереть крупной солью и перцем. Оставить полежать не менее 20 минут.

Обжаривать будем на сухой, хорошо нагретой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной. Будет много брызг, так что будьте к этому готовы. Грудка кладется на сковороду коже вниз. Очень удобно это желать в специальных силиконовых перчатках – прихватка, потом что ее надо будет придавить к поверхности сковороды. Если перчаток нет, возьмите лопатку.

Жарим на стороне с кожей 5-7 минут. Затем переворачиваем и на второй стороне еще 3 минуты. Если кусочек толстенький, то можно еще поставить его на один бочок на 2 минуты и на другой тоже на 2 минуты.

Затем снимаем с огня. Для любителей прожарки medium rare (с кровью) — мясо готово. Для всех остальных есть два варианта развития событий – продолжить готовить на сковороде, подлив туда 2-3 столовые ложки воды, под крышкой, на умеренном огне еще 10 минут; положить в форму для запекания (или же прямо в этой сковороде, если она позволяет), поставить в духовку и подержать там при температуре 170-180°С те же 10 минут.

После готовки ни в коем случае нельзя сразу разрезать мясо. Достаньте накройте крышкой или фольгой и дайте жареному мясу отдохнуть в течение нескольких минут. За это время можно приготовить какой-нибудь соус или гарнир. Кстати, жира, который вытопился из грудки в сковороде как раз хватит, чтобы пожарить картофель.

Утиное мясо очень любит кисло-сладкие и даже сладкие соусы, фруктовые и ягодные. Вот и здесь дальше будет рецепт от Ольги Бондас, где будут фрукты и много пряностей.

Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • филе утиной грудки – 2 куска;
  • мед — 2ст.л;
  • красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
  • соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
  • имбирь – 5гр;
  • апельсин – 1шт;
  • розмарин – 1 щепотка;
  • паприка — 0,5ч.л;
  • молотый черный перец — 0,5ч.л;
  • корица, куркума – по 1 щепотке;
  • бадьян – 1 звездочка;
  • соль – 1 щепотка;
  • яблоки — 2шт;
  • груши — 2шт;
  • зелень для подачи.

Как вкусно приготовить утиную грудку

  1. Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.
  2. Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.
  3. Готовим маринад.

    С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.

  4. Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.

  5. Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.
  6. Переворачиваем и еще пять минут.
  7. Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут.

    Жир из сковороды не выливаем.

  8. Тем временем чистим яблоки и груши от кожицы, разрезаем и вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.
  9. Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения.

    Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.

  10. Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.
  11. Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.
  12. Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

И вкусно, и красиво!

Приятного аппетита!

Источник: https://blog-recept.ru/kak-pravilno-gotovit-utinuyu-grudku-i-vkusnyj-poshagovyj-retsept-prigotovleniya/

Жареная утиная грудка — Пошаговый рецепт, состав, калорийность

Ингредиенты

  • Филе утиной грудки — 2 шт.
  • Бальзамический соус-крем для подачи
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговое руководство

Филе утиной грудки хорошо обсушите бумажными полотенцами. Сделайте острым ножом неглубокие надрезы на коже в виде решетки, не прорезая мясо. Натрите солью и перцем с обеих сторон.

Шаг 2

Хорошо разогрейте сковороду. Выложите на нее филе кожей вниз и жарьте до вытапливания большого количества жира и золотистой корочки, около 5 минут.

Шаг 3

Переверните филе щипцами и поджарьте с другой стороны в течение 3-4 минут. Внутри филе должно оставаться розовым, то есть средней прожарки.

Шаг 4

Переложите готовое филе на тарелки и дайте «отдохнуть» 5-7 минут. Подавайте, нарезав ломтиками и сбрызнув бальзамическим соусом.

Утиная грудка с брусничным соусом

Шаг 1

Вместо бальзамика подайте утку с брусничным соусом. Для соуса возьмите 120 г свежей брусники, 2 ст. ложки меда или коричневого сахара, 1 ст. ложку бальзамического уксуса, свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Шаг 2

Бруснику выложите в миску и слегка подавите пестиком (часть ягод должны остаться целыми). Когда филе будет готово, снимите его со сковороды, выложите в нее бруснику и остальные ингредиенты соуса, прогрейте, помешивая, около 5 минут. При подаче полейте утку горячим соусом, оставшийся соус подайте отдельно.

Утиная грудка с апельсиновым соусом

Шаг 1

Добавьте в список ингредиентов 2 крупных апельсина, 2 ст. ложки коричневого сахара и 0,5 стакана куриного бульона.

Шаг 2

С 1 апельсина сотрите цедру в виде тонких полосок. Из обоих апельсинов выжмите сок в кастрюльку. Добавьте сахар и бульон, положите цедру, доведите до кипения и уваривайте на слабом огне до желаемой консистенции, около 30 минут. В конце посолите соус по вкусу.

Шаг 3

При подаче полейте утку горячим соусом, оставшийся соус подайте отдельно.

Утиная грудка с яблоками

Шаг 1

Добавьте в список ингредиентов 1 крупное кисло-сладкое яблоко и 1 ст. ложку коричневого сахара.

Шаг 2

Нарежьте яблоко на средние по толщине дольки, удалив сердцевину (по желанию можете очистить яблоко от кожицы). После обжаривания утиного филе выложите в сковороду с вытопленным жиром яблоки, посыпьте сахаром и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте утиную грудку с жареными яблокамии, по желанию, с брусничным соусом (см. выше).

Источник: https://gotovim.pro/recipe/jarenaya-utinaya-grudka/

Утиная грудка — 8 рецептов приготовления

Части тушки утки гораздо реже используются кулинарами, чем курятина. Хозяйки волнуются, что с малознакомой птицей блюдо получится пересушенным и слишком пресным. На самом деле существует множество удачных рецептов приготовления утиной грудки. Лучшие из них описаны далее.

Утиная грудка, запеченная в духовке

Ингредиенты: 4 грудки, 10-12 картофелин, луковичка, чеснок по вкусу, морковка, 2 большие ложки майонеза, соль, смесь молотых цветных перчиков.

  1. Грудки натираются солью, перчатся и выкладываются на покрытый фольгой противень.
  2. Сверху птица посыпается тонкими брусочками морковки, кубиками лука, раздавленным чесноком, произвольными кусочками картошки. Овощи также солятся и перчатся.
  3. Противень отправляется в очень горячую духовку на 60 минут.

Утиная грудка в духовке поливается майонезом, разведенным в теплой воде. Далее готовится блюдо еще 15-20 минут.

В апельсиновом соусе

Ингредиенты: 2 грудки птицы, 4 крупных сочных апельсина, 190 мл сухого белого вина, 8 столовых ложек соевого соуса, стакан куриного бульона, соль, черный перчик, 3 чайные ложки сахара. Как приготовить утиную грудку с соусом из апельсинов, рассказано далее.

  1. Грудки натираются солью, присыпаются перчиком и оставляются на полчасика мариноваться.
  2. Сок всех апельсинов с бульоном и вином варится до кипения. Потом добавляется сахар, смесь томится до загустения.
  3. В сковородке без масла жарятся грудки. Из емкости сливается жир, туда добавляется соевый соус, и компоненты тушатся еще 7-8 минут под крышкой.

Готовая птица режется пластинками, поливается апельсиновым соусом и подается к столу.

С яблоками и брусникой

Ингредиенты: утиная грудка, кисло-сладкое яблоко, 2-3 столовые ложки брусники, соль, ароматные травы.

  1. Кожа с птицы не снимается. Достаточно сделать насечки по ее поверхности. Грудка натирается травами и солью.
  2. Жарится кусок кожей вниз без масла 5-6 минут. Затем с другой стороны еще пару минут. Очень важно не пережарить птицу.
  3. В оставшемся от грудки жире готовятся тонкие дольки фруктов с обеих сторон. Когда яблоки зарумянятся, к ним высыпаются ягоды.

Подается птица с готовыми фруктами и ягодами в горячем виде.

Салат с утиной грудкой

Ингредиенты: 420 г утиной грудки, горсть ядрышек грецких орехов, 220 г плавленого мягкого сыра, зубок чеснока, специи по вкусу, 2 щепотки сушеной клюквы, 70 г твердого сыра, 170 г свежего салата.

  1. Грудка отваривается, обсушивается, натирается пропущенным через пресс чесноком и специями. Продукт должен постоять полчасика, после чего его можно нарезать тонкими полосками.
  2. Блюдо застилается листьями салата. Сверху высыпаются ломтики грудки, нарезанный кубиками твердый сыр, клюква, измельченные орешки.

Осталось посолить салат с утиной грудкой и заправить его мягким сыром. По желанию его можно заменять майонезом, но вкус угощения от этого кардинально изменится.

В соево-медовом маринаде

Этот необычный маринад наверняка запомнится кулинару своим ярким пикантным вкусом. В дальнейшем с ним можно экспериментировать при приготовлении курятины и даже свинины. Ингредиенты: полкило грудки утки, по 2 столовые ложки качественного оливкового масла и соевого соуса без добавок, большая ложка жидкого натурального меда, половинка лимона, 3-4 чесночных зубка, соль.

  1. Филе птица промывается и слегка обсушивается бумажным или тканевым полотенцем.
  2. Чтобы приготовить маринад для утиной грудки, необходимо смешать все жидкие компоненты из рецепта (из лимона отжимается сок). К ним добавляются тонкие чесночные слайсы и при необходимости соль. Последний ингредиенты может не понадобиться, так как соевый соус и без того соленый.
  3. На коже птицы делаются небольшие надрезы. При этом нужно не повредить мясо.
  4. Грудки оставляются в маринаде минимум на час.
  5. Подготовленное мясо избавляется от оставшихся на нем пластинок чеснока, после чего обжаривается на сухой сковородке. По желанию на этом этапе птицу можно посолить. Куски готовятся только с одной стороны 7-8 минут – кожей вниз.
  6. В форму наливается утиный жир со сковородки. Сверху выкладываются грудки (снова кожей вниз). В духовом шкафу угощение запекается около получаса.

Когда при проколе мяса из него будет выделяться бледновато-розовая жидкость, блюдо полностью готово.

Как приготовить в мультиварке?

В «умной кастрюле» грудка утки получается особенной – нежнейшей, сочной, очень мягкой. Особенно, если выбрать рецепт с различными вкусными добавками. Ингредиенты: 3 грудки птицы, столовая ложка горчицы, 1,5 столовые ложки тертого свежего имбиря, 2 столовые ложки светлого жидкого меда, 40-50 мл не ароматизированного коньяка, соль, смесь перчиков.

  1. Промытые и обсушенные грудки натираются солью и перчиком. По их кожице делаются надрезы до мяса.
  2. Для маринада смешивается имбирь (измельченный мелкой теркой), коньяк, горчица, мед.
  3. Мясо полностью погружается в смесь и оставляется на пару часов.
  4. Замаринованные кусочки грудки в программе выпечки обжариваются кожей вниз 3-4 минуты.
  5. Затем птица заливается оставшимся маринадом и готовится под крышкой еще 45 минут.

При подаче ломтики утки тонко режутся вдоль волокон и поливаются соусом из мультиварки.

Под соусом карри

Такой соус готовится просто и быстро. Он отлично дополняет утку с рисом. Ингредиенты: зубок чеснока, стакан риса, 630 г утиной грудки, 30 г муки, луковица, 4 г карри, 2 большие ложки томат-пасты, стакан любого бульона, щепоть молотого имбиря, соль.

  1. Подготовленные грудки сначала обжариваются с обеих сторон до корочки на оливковом масле. Далее они запекаются в духовке 12-14 минут при высокой температуре.
  2. Лук и чеснок пассируются в сковороде с оставшимся жиром. В зажарку выливается бульон, добавляется томат-паста и мука. Ингредиенты томятся 2-4 минуты. За это время нужно ложкой разбить даже самые мелкие комочки муки. В соус добавляется соль, имбирь, карри. Масса томится на медленном огне еще 20 минут.
  3. Рис отваривается в соленой воде до готовности.
  4. Грудки заливаются смесью из сковородки и возвращаются в духовку еще на 10 минут.

На порционные тарелки выкладывается рис, а поверх него — утка с соусом.

В маринаде из красной смородины

Это по-настоящему праздничный торжественный вариант кушанья. Он точно позволит приятно удивить гостей. Ингредиенты: 4 крупные утиные грудки, полпачки жирного сливочного масла, 3 бутона гвоздики, 150 г жидкого меда, 4 веточки майорана, 320 г свежей или замороженной красной смородины, маленький корешок имбиря, соль, смесь перчиков.

  1. Сначала у заранее промытого и просушенного мяса делаются надрезы на кожице, после чего они обжариваются на оливковом масле с обеих сторон.
  2. В небольшом сотейнике растапливается мед. В него добавляется сливочное масло. Когда масса станет жидкой, в нее отправляется соль, перец, очищенный и натертый имбирь, измельченная гвоздика.
  3. Как только смесь начнет карамелизоваться, можно понемногу вводить в нее ягоды. Готовится соус до однородности.
  4. Далее масса выливается в сковороду с кусочками утки. Нужно хорошенько прогреть содержимое, чтобы грудка напиталась ароматами соуса.

Украшается получившееся яство веточками майорана.

Источник: http://attuale.ru/utinaya-grudka-8-retseptov-prigotovleniya/

Жареная утиная грудка Medium Rare

Смесь перцев 4 щепотка Соль морская 4 щепотка
Утиная грудка 550 г

Хоть я и не считаю себя ярым мясоедом, всё же к некоторым видам мясных блюд я питаю некоторую слабость и, в основном, это блюда в виде кусков мяса слабой прожарки — Medium или Medium Rare. Люблю говяжьи стеки, баранью корейку, а также утиные грудки, именно этой прожарки.

Часто такое мясо я не ем, но иногда очень хочется Просто кусок свежего жареного мяса с нежной серединкой и всё! Как же это вкусно! В отличии от говяжьих стейков, утиные грудки имеют свои особенности обжаривания, о которых я расскажу. Итак, жарим утиную грудку до готовности Medium Rare.

Шаг 1

Для приготовления нам понадобится самый минимальный набор ингредиентов: охлаждённая утиная грудка, морская соль и перец.

Шаг 2

Тщательно вымойте грудку под струёй воды и хорошенько обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 3

Если у вас также, как и у меня, грудка не филетировочная, острым ножом исправьте это недоразумение, аккуратно подрезав грудную кость с двух сторон от середины.

Шаг 4

Должны получиться 2 одинаковых по весу филе на коже.

Шаг 5

На каждом филе сделайте тонкие надрезы на коже, лишь слегка прорезая её, чтобы не повредить мышечную ткань и жировую прослойку.

Шаг 6

Перед обжаркой грудка обязательно должна быть комнатной температуры. Утиная грудка, в отличие от стейков, для обжаривания выкладывается на холодную (!) сковороду. Включите огонь выше среднего и готовить грудки примерно 5 минут, отсчитывая с самого начала.

Шаг 7

За это время из разрезов на коже активно вытапливается жир и утка начинает на нём жариться Когда кожа станет золотистого цвета, переворачиваем кусочки и готовим их на другой стороне, 3,5-4 минуты для прожарки Medium Rare. Степень этой прожарки определяем так: легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Затем проверьте жёсткость холмика под большим пальцем, нажав на него пальцем другой руки. Таким же будет по ощущениям и мясо Medium Rare на ощупь.

Шаг 8

Перед подачей дайте мясу полежать минут 10 при комнатной температуре. На тарелке — никакой фольги При подаче на стол, посыпьте мясо морской солью и перцем. Подавайте отдельно или с любимыми соусами. Например, можно добавить на сковороду, где жарилось мясо, пару ложек бальзамического крема и немного его упарить Можно использовать и готовые соусы, по желанию! Приятного аппетита!

Источник: https://webspoon.ru/receipt/zharenaya-utinaya-grudka-medium-rare

Утиные грудки: рецепты приготовления в духовке, мультиварке или на сковороде

Утиные грудки: рецепты приготовления в духовке, мультиварке или на сковороде

Во всем мире блюда из утки считаются праздничными. Упитанная утиная тушка, начиненная яблоками, традиционно украшает рождественскую трапезу, одним своим видом вызывая повышенный аппетит. Но не каждая хозяйка умеет вкусно ее приготовить.

Эта процедура трудоемкая и требующая определенного опыта.

Отличной альтернативой этому блюду могут стать запеченные или жареные утиные грудки — рецепты приготовления таких блюд довольно легкие, а поданные соответствующим образом они способны украсить любой стол.

Правила и особенности приготовления

Утиные грудки – наименее калорийная часть самой жирной из домашних птиц, а если вы освободите их от кожи и подкожного жирка, сможете угостить своих домочадцев диетическим продуктом, который по вкусу более похож на нежную телятину, чем на птицу.

Калорийность утиного филе без кожи — всего 145 ккал.

Сегодня расфасованную филейную часть утки можно с легкостью приобрести в любом супермаркете, там же не сложно подобрать для них специальные приправы и без особого труда порадовать своих близких оригинальным угощением.

Утиное филе очень желательно покупать охлажденными. Замороженный продукт – плохое решение. Но если уж другого выхода нет, размораживайте мясо при комнатной температуре, не вскрывая упаковку.

Разморозка в теплой воде или в микроволновой печи приведет к тому, что мясо утратит сочность.

Уделите внимание цвету – свежее мясо должно быть темным. Светлый же цвет говорит о том, что оно не первой свежести.

Сегодня в супермаркете можно купить филе утки с кожицей и без. Большинство хозяек предпочитают жарить их, не снимая кожу, ведь в ней много подкожного жира. При жарке кожа удерживает жирок, позволяя готовящемуся мясу пропитаться им – благодаря этому грудки получаются сочными и нежными.

Но если вы собираетесь готовить это блюдо в мультиварке, вы почти со стопроцентной вероятностью получите нежное мясо и без помощи жирка. Так что если вы или ваши домочадцев придерживается диеты, следите за калорийностью и кбжу (балансом белков, жиров, углеводов) или просто не любите жирную пищу, смело покупайте утиные грудки без кожи.

Долго жарить эту часть тушки не рекомендуется: во-первых, мясо может утратить свой оригинальный вкус, во-вторых, станет жестким. Для того, чтобы сократить время термообработки грудок, предварительно их замаринуйте.

В маринад добавляйте специальную приправу для утки (купите ее в любом продуктовом магазине) или сделайте микс из специй и пряностей сами: соедините молотую корицу, соус хойсин, чеснок, листья бадьяна, лук-порей, молотый имбирный корень, рисовый уксус, приправу «Пять специй».

Утиная грудка в духовке: рецепт с ананасами и яблоками

Предлагаю сделать нежную сладкую утиную грудку с вкусным гарниром из яблок и ананасов. Это будет простое и быстрое блюдо.

Но несмотря на простоту процесса, результат получается не хуже, чем в самых изысканных ресторанах.

Ингредиенты:

  • филе грудки — 2 шт.
  • яблоки — 2 шт.
  • замороженные ананасы — 100 г
  • соль — по вкусу
  • смесь молотых перцев — по вкусу
  • вино полусладкое (яблочный сок или бульон овощной) — 50 мл
  • мёд — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Для начала сполосните свежие утиные грудки и бумажным полотенцем промокните с двух сторон. Если кожица на филе по краям чуть свисает, можете её аккуратно обрезать. Теперь острым филейным ножом на каждой грудке по кожице сделайте насечки. Прорезайте только кожицу, мясо не затрагивайте. Делается это для того, чтобы в процессе приготовления кожица получилась хрустящей, а жир весь вытопился.
Сковороду поставьте на плиту и положите на неё грудки кожицей вниз. Включите огонь, и готовьте грудки по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При постепенном нагревании жир из кожицы будет вытапливаться на сковороду, поэтому дополнительно не понадобится использовать растительное масло.

Духовку предварительно нагрейте до 180 градусов. На небольшой противень с пергаментом переложите полуготовые утиные грудки, добавьте по щепотке соли и смеси молотых перцев. На 10 минут отправьте грудки в духовку, чтобы они дошли до готовности. Если вам не нравится розовое внутри мясо утки, рекомендую после 7 минут сделать надрез на грудке. При необходимости запекайте ещё несколько минут. Затем вынимайте блюдо и обверните фольгой, пусть мясо отдохнёт, соки распределятся по всему кусочку.

Тем временем займитесь сладким гарниром. Для этого нарежьте тонкими слайсами яблоки, добавьте кусочки ананасов. Я использовала оттаявшие ананасы, а вы можете взять консервированные.
На ту же сковороду, где обжаривалась птица, отправьте яблоки и ананасы. Если на сковороде осталось много жира, слейте его предварительно. Я никогда не выбрасываю утиный жир, а сливаю его в баночку и храню в холодильнике для других рецептов, в которых он может понадобиться.Для гарнира понадобится только 1-1,5 столовые ложки утиного жира. На быстром огне припустите фрукты, по вкусу добавьте стручковый острый перец или чеснок. Затем влейте немного полусладкого вина и чайную ложку мёда (по желанию). Выпарите жидкость, и фруктовый гарнир можно считать готовым. Свежую зелень используйте для гарнира по вкусу.

Для подачи этого блюда расположите гарнир в середине широкой тарелки.

По кругу на тарелке выложите нарезанные слайсами утиные грудки. Подавать такие утиные грудки, запеченные в духовке, можно и в тёплом и в остывшем виде.

Источник: http://na-mangale.ru/utinye-grudki-recepty.html

Утиные грудки на сковороде рецепты

Утиные грудки на сковороде рецепты

Конечно, хочется кормить своих домочадцев исключительно вкусными и сытными блюдами. Например, утиные грудки на сковороде, рецепты которых представлены в сети довольно широко, являются именно такими блюдами, которые смогут оценить по достоинству даже привередливые гурманы.

Только кажется, что утиная грудка рецепты на сковороде готовится тяжело, на самом деле это не так. В сети можно найти множество рецептов, которые в свою очередь и позволят вам реализовать кулинарные задумки без особых усилий.

Хочется сказать пару слов о том, что мясо утиной грудки, как правило, отличается специфическим, ярким, но и конечно, особым вкусом. Кроме того, вы обязательно оцените и  то, что готовится она проще простого, а подавать ее можно в качестве основного блюда с гарниром, или же, в качестве закуски, в любом случае, домочадцы оценят это сполна.

Как приготовить утиные грудки на сковороде? Полезно знать        

В том случае, если вы желаете приготовить утиные грудки, рецепты приготовления на сковороде которых представлены довольно широко, то знайте, что ничего сложного здесь нет. Жареная утиная грудка, рецепт которой будет описан ниже, подарит незабываемые эмоции, ощущения настоящим гурманам.

Но для начала, конечно, нужно подготовить необходимые ингредиенты, без которых однозначно не обойтись.

грудка утиная – 1 шт;

соль – по вкусу.

Наверняка сейчас вы приятно удивлены, ведь было перечислено всего лишь незначительное количество тех ингредиентов, которые требуются для данного блюда, но так оно и есть на самом деле. Поэтому если к вам внезапно пришли гости, то естественно приготовить такое блюдо можно за короткий промежуток времени, можете даже не сомневаться в этом.

Нужно знать, что удобнее всего жарить утиную грудку, сняв филе с костей, поэтому хозяйка обязательно должна придерживаться этого правила. Воспользовавшись острым ножом, нужно аккуратным образом срезать филе, стараясь оставить как можно меньше мяса на грудной кости.

Если некуда торопиться, то старайтесь выполнять подобную работу аккуратным образом, тогда однозначно все получится.

Теперь можно начинать делать по несколько надрезов на коже,  натирая поверхность незначительным количеством соли, что является важным условием.

Филе утиной грудки нужно уложить кожей вниз, для этого заранее должна быть подготовлена разогретая сковорода без масла, учтите это. Вообще для таких целей идеально подходят сковородки с антипригарным покрытием, например, керамические, тефлоновые и т.д. Так что, если под рукой имеются такие девайсы, то обязательно нужно воспользоваться ими.

Более того, как утверждают опытные кулинары, удобно жарить филе грудки и в чаше мультиварки, это объясняется тем, что высокие борта, как правило, способны неплохо защитить от брызг, что немаловажно. Не забывайте и то, что кожа на утиной грудке является толстой, поэтому сопровождается хорошим слоем жира, а значит, эту сторону грудки нужно будет жарить около 7 минут.

Как только, все перечисленные манипуляции вами будут выполнены, то нужно перевернуть грудку другой стороной, после чего жарить еще около 3 минут, делая это на вытопившемся жире, что немаловажно. В том случае, если у вас имеются сомнения в плане прожарки, то нужно перевернуть обратно, обжаривая со стороны кожи, на это уходит еще несколько минут.

Как только утиная грудка будет готова, то нужно перекладывать ее на разделочную доску, и через пять минут нарезать на ломти. Учтите, что это блюдо принято подавать с гарнирами, соусами по вкусу.

Утиная грудка и ее рецепты приготовления на сковороде представлены довольно широко, а значит, каждая хозяйка теперь имеет возможность отыскать для себя тот вариант, который идеально устроит и подойдет. Важно соблюдать технологию приготовления блюда, и тогда жареные утиные грудки, рецепты которых вами будут использованы, позволят домочадцам сполна оценить неповторимый вкус этого чудесного и потрясающего блюда.

Что касается вытопившегося жира, то учтите, что на нем следует обжарить ломтики одного или двух яблок, также нужно бросить и горсть свежих, замороженных ягод брусники, клюквы. Как только, вы сделаете это, то можно влить еще и рюмочку вина, добавляя те или иные пряности по вкусу.

Все это нужно будет потушить до мягкости яблок, как только это произойдет, то можно начинать корректировать вкус солью, сахаром, некоторые хозяюшки применяют и мед, что можете смело сделать и вы. Стоит понимать, что этот состав действительно идеально подходит для аппетитной грудки. Ингредиенты всегда можно пробить в блендере, делается это до состояния густого соуса.

Полезно знать

  1. Несмотря на то, что до недавнего времени, утиную грудку было принято считать настоящим деликатесом, хочется отметить, что теперь ее можно отыскать в любом крупном магазине. Желательно всегда приобретать охлажденную грудку, ведь после ее замораживания, как правило, теряется часть полезных и вкусовых свойств, поэтому не стоит игнорировать этот ценный совет.
  2. Внимательно осматривайте упаковку, которая всегда должна оставаться целой. Если этого не будет обнаружено, то от продукции желательно отказаться.
  3. Мясо утки, как правило, является темным, оно обладает серо – бордовым оттенком. В том случае, если оно является коричневым или светлым, то знайте, что вас однозначно хотят обмануть, поэтому следует отказаться от продукции.
  4. Нужно отметить, что приготовить это блюдо по рецепту, получая неповторимый аромат, можно лишь в том случае, если грудка будет свежей, учитывайте это обязательно, соответственно обращайте внимание на срок годности.

Утиная грудка на сковороде с рецептом с фото, позволит вам воплотить в реальность кулинарные задумки, приготавливая это блюдо без особых проблем. Так что, теперь все в ваших руках, поэтому можно смело приступать к приготовлению утиной грудки, поражая своих домочадцев, гостей ее необычным вкусом и ароматом.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Утиные грудки на сковороде рецепты».

Источник: http://shefcook.ru/recipes/utinye-grudki-na-skovorode-recepty

Жареная утиная грудка

Жареная утиная грудка

Жареная утиная грудка с капустой, каштанами и карамельной грушей. Все вещи, которые я люблю в ней были: утка, груши, каштаны, сочетание сладких и соленых блюд. Блюдо сравнительно легко сделать, так как капуста и груши могут быть сделаны заранее.

Я нашел, что капуста может быть отличным дополнением не только к утиной грудке, но и к жареной курице и индейке.
Ингредиенты2 утиные грудки1 зубчик чеснока, целый с кожейпару веточек тимьяна1 ст. л. оливкового масла1 ч. л.

белого винного уксуса

Для капусты

половина небольшого сельдерея, нарезанного кубиками85г копченого бекона — режем небольшими кусочками1 ч. л. листьев тимьянаполовина кочана капусты, мелко нашинкованной (см. совет)50мл жирных сливок100 г вареных каштанов кусками, нарезанные

Для груши

1 очищенная груша2 звездочки бадьяна5 ст. л. сахарной пудры

2 чайные ложки бальзамического уксуса

Способ приготовления

Слегка побить кожу на утиной грудке. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, затем уложите утку в кастрюлю, кожей вниз. Варите, пока жир не начнет выступать из утки, затем добавьте чеснок и тимьян. Уменьшите огонь, продолжайте варить 15-20 минут, в зависимости от размера утиной грудки, пока кожа действительно не станет хрустящей и коричневой. Как только она сварится, влейте жир в большую кастрюлю с капустой.

Переверните утку на другую сторону, готовить на другой стороне в течение 3 минут, пока не подрумянится, затем выключаем огонь (в результате мясо, которое розовое в середине — варить на пару минут дольше). Оставьте утку в кастрюле.Пока утка варится, разогрейте 1 ст. л. жира и налейте его в другой лоток. Добавить сельдерей и бекон, затем аккуратно обжаривать ещё 5 минут пока сельдерей не подрумянится, а бекон не начнет получать хрустящую корочку.

Добавить тимьян, затем капусту. Обжаривать капусту в течение 5 минут, пока она не начнет засыхать. Добавить 100 мл воды и кипятить на медленном огне 5 минут, пока вода не испарится и сельдерей не станет мягким. Влейте сливки, перемешайте, чтобы покрыть утку, затем добавьте каштаны. Это можно сделать за день до приготовления — приготовить сельдерей добавленный в 1 ст. л. растительного масла вместо утиного жира и разогреть перед подачей на стол.

Разрежьте груши пополам и используя чайную ложку удалите середину. Разместите бадьян в полости каждой половины.Положите 3 ст. л. сахарной пудры в сковородку с антипригарным покрытием и нагрейте, чтобы сделать светло-янтарную карамель. Влейте уксус и сделайте липкий сироп. Полейте сильно половинки груш остальной сахарной пудрой, затем поместите кастрюлю обратно на огонь. Варите груши в течение 10 минут до коричневого цвета.

Это можно сделать до одного дня и разогревать, добавляя немного воды.Нарезать каждую утиную грудку вдоль и добавить кресс-салат в оливковом масле и уксусе. Ложкой сделайте аккуратный холмик из капусты на одной стороне каждого листа. Поместите половинки груши срезом вверх, на противоположной стороне пластины и сбрызните липким соусом вокруг неё. Снаружи ломтиков утиной грудки положите капусту.

Раскидайте кресс-салат веточками вокруг сторон тарелки и подавайте к столу.

Совет

Как шинковать капусту — для мелко нашинкованной капусты, разрезать капусту пополам, так чтобы у вас были 2 четверти. Вырезать сердцевину, следуя их естественному углу. Разместите капусту срезом вниз и нарезать на тонкие кусочки.

Источник: http://margoritka.ru/zharenaya-utinaya-grudka.html

Жареная утиная грудка в красной апельсиновой подливе, с тыквенным пюре по-кантонски

Если говорить об утке, то, хоть Франция и тешит себя мыслью о том, что их «сanard à l’orange» является верхом кулинарного искусства, однако следует признать, что издревле лучше всего умели готовить эту птицу в Азии.

Да и азиатский длинный и экзотичный перечень специй и приправ, не в пример французскому, намного точнее и изобретательнее подчеркивает все достоинства утиного мяса. Взять хотя бы популярный в Малайзии и Сингапуре кислый восстанавливающий суп «киам че арк», который варят из утки и маринованных стеблей горчицы.

А как вам такое? На индонезийском острове Бали из утки готовят церемониальное блюдо «бебек бетуту» — для этого ее целиком натирают смесью имбиря, куркумы, калгана, перца чили, мякоти тамаринда и креветочной пасты, а затем заворачивают в кору кокосового дерева и запекают в глиняном горшке в тлеющей рисовой шелухе! Местные жители считают уток вместилищем мудрости и, среди прочих их положительных качеств, всегда подчеркивают моногамный образ жизни. Возможно, поэтому утка является единственным видом мяса, который включен в меню балийских священников.

Но раз уже речь у нас зашла об азиатской кухне, то никто из народов, чьи национальные кухни подпадают под эту обширную категорию, не относится с таким трепетным уважением к приготовлению утки, чем китайский.

И это закономерно, замечу я, поскольку уже в Х веке во времена правления династии Северный Сун, когда рубежи европейских государств еще только стали намечаться, китайцы уже ели утку, запеченную с мандаринами в сладкой глазури.

Позже в Китае одомашнили дикую кряква и вывели от нее мясистую породу уток с белыми перьями, которая впоследствии стала известна всему миру, как «пекинская».

Особенно хороши китайские повара в искусстве «творения» (более точного слова не подберешь) хрустящей утиной шкурки. Для этого ими были изобретены десятки, а, пожалуй, и сотни способов, позволяющих добиться наилучших результатов в этом направлении.

Самым успешным примером, доказывающим высокое мастерство кулинаров Поднебесной, является всемирно известное блюдо под названием «утка по-пекински»: шкуру утки ошпаривают кипятком, между жировой прослойкой и мясом закачивают воздух, тушку поливают сахарным сиропом, дабы во время запекания «одеть» ее в блестящий, глазированный панцирь.

Широко известно в Китае роскошное блюдо сычуаньской региональной кухни «утка, копченная в чае».

Такая утка маринуется два-три дня в рисовом вине и приправе из сычуаньского перца, а затем очень долго томится в воке (разновидность китайской сковороды) на едва тлеющих чайных листьях, а иногда и на других ароматических растениях – например, на стеблях камфоры, вываренных предварительно в кипящем масле. Мясо утки, приготовленное таким сложным способом, насыщенно древесными ароматами и огненной остротой. Это блюдо можно отнести к мировым шедеврам кулинарного искусства.

Надеюсь, что когда-нибудь мы (я и Юля) вырастим и до такого, ну, а я, пользуясь случаем, хочу вас познакомить с замечательным рецептом кантонской кухни – жареной утиной грудкой в красной апельсиновой подливе, с тыквенным пюре.

Эта относительно молодая кухня является одной из самых ярких региональных кухонь Китая и родилась в середине XVI столетии, когда представители династии Мин вынуждены были скрываться от преследования в Кантоне (южная часть Китая).

Происхождение этого древнего блюда принято относить именно к упомянутому периоду китайской истории.

(на 4 порции)

Берем:

4 утиные грудки

Для соуса:

250 мл куриного бульона

250 мл свежевыжатого сока красных апельсин

20 грамм сахара

Пол звездочки аниса (бадьян)

Пол палочки корицы

Цедра одного апельсина

Пол чайной ложки кукурузного крахмала

1 столовая ложка сливочного масла

Для тыквенного пюре:

800 грамм мякоти тыквы (порезать небольшими кусочками)

Оливковое масло

Соль и перец

Для украшения:

2 красных апельсина (нарезать тонкими до 0,5 см кружочками)

Проросшие бобы или любые другие зеленые проростки

Готовим:

Смешиваем в сотейнике куриный бульон, апельсиновый сок, соевый соус, сахар, анис, корицу и цедру. Доводим до кипения и на слабом огне увариваем на одну треть. Добавляем сливочное масло и крахмал, готовим еще 5-7 минут.

Тем временем солим утиную грудку и шкуркой вниз обжариваем на сковороде в течение 6-8 минут, пока не подрумянится. Переворачиваем грудки мясом вниз и готовим еще 8-10 минут. Накрываем фольгой и отставляем на 10 минут в сторону. После этого режем на ломтики.

Пока утка доходит на сковороде, жарим на оливковом масле тыкву, пока не станет мягкой. Перекладываем в блендер, добавляем соль, перец и перебиваем до однородной нежной массы.

Выкладываем на тарелку утиную грудку и тыквенное пюре, поливаем соусом и украшаем травками и апельсинами.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/zharenaya-utinaya-grudka-v-krasnoj-apel/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Куриная грудка кусочками на сковороде

Закрыть