Утиные ножки на сковороде

Окорок утки в духовке. Как запечь утиные ножки в духовке: рецепт с фото

утиные ножки на сковороде

Если вы еще не готовы замахнуться на целую утку, фаршированную яблоками, или тихий семейный ужин не предполагает наличия гостей, начните с малого – утиных ножек или грудки. Как приготовить утиные ножки? Точно также, как и куриные окорочка: их можно тушить, жарить, но лучше всего запекать в духовке. Мясо утки нежное, плотное, она сочнее и жирнее курицы, и его практически невозможно «пересушить» в процессе готовки.

Утиные ножки в духовке – рецепт

Ингредиенты:

Для блюда:

  • утиные ножки – 2 шт.;
  • соль –1 ч. ложка;
  • перец черный молотый –1/2 ч. ложки;
  • тимьян (сушеный) –1/2 ч. ложки.

Для соуса:

  • чеснок –1 зубок;
  • малина свежая –1 ст.;
  • вино (красное сухое) – 1ст. ложка;
  • уксус (красный винный) –2 ч. ложки;
  • апельсин (небольшой) – 1шт.
  • сахар – 4 ч. ложки;
  • соль и молотый белый перец – по вкусу.

Приготовление

Готовим утиные ножки к запеканию. Срезаем лишний жир, осторожно надрезаем кожув нескольких местах, стараясь не повредить мясо. Так жир будет легче вытапливаться и образуется хрустящая корочка.

Хорошенько натираем ножки смесью соли, перца и тимьяна, заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем пару часов при комнатной температуре, а лучше положить в холодильник на всю ночь.

После ножки ополаскиваем в холодной воде, высушиваем бумажным полотенцем. Кладем в жаровню и ставим на 2 часа в духовку, разогретую до 150 градусов. Утиные ножки лучше запекать достаточно долгое время на небольшом огне, так что это рецепт для терпеливых и не очень голодных. На втором часе приготовления несколько раз смазываем ножки жиром со дна жаровни.

Для соуса смешиваем в блендере 2/3 стакана малины, апельсиновый сок и цедру, уксус, вино, сахар. Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от семечек. Мелко режем чеснок и слегка обжариваем его на утином жиру (не больше минуты!), вводим его к малиново-апельсиновой смеси.

Соус доводим до кипения и держим на медленном огне несколько минут, постоянно помешивая, пока он не потеряет в объеме около трети и немного не загустеет. Добавляем целые ягоды малины, кипятим еще полминуты, солим, перчим, снимаем с огня.

Поливаем соусом запеченные утиные ножки. Гарнир должен быть очень простым, нейтральным. Лучше всего подойдет легкий зеленый салат.

Утиные ножки с яблоками

Ингредиенты:

  • утиные ножки – 4 шт.;
  • яблоки (зеленые, кислые) – 3 шт.;
  • розмарин (сушеный) – 2 ч. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Срезаем с ножек лишний жир, солим, перчим, посыпаем розмарином. Заворачиваем в пищевую пленку и маринуем несколько часов.Разогреваем духовку до 200 градусов. Надрезаем на ножках кожу в нескольких местах, выкладываем их в форму. Свободные пространство заполняем четвертинками яблок. Накрываем фольгой и запекаем около часа.

Вынимаем жаркое из духовки, поливаем сверху выделившимся жирком и отправляем снова на полчаса в печку – подрумяниться (уже без фольги).

Подаем утиные ножки с запеченными яблоками, картофельным пюре и брусничным соусом. Невероятно вкусно!

Утиные ножки: рецепт их ― просто находка для хозяйки. Ведь что может быть лучше вкусного сытного мясного блюда на обед? Но как приготовить утку, чтобы ее похвалили домашние?

Рецепты приготовления утиных ножек бывают с приготовлением на сковороде или в духовом шкафу. Утка ― великолепное мясо. Но есть много нюансов в ее готовке. Ведь утка известна своей жирностью, иногда даже чрезмерной, а также жесткостью структуры мяса. Поэтому данные рецепты помогут не только вкусно приготовить ее, но также избавить от недостатков. Например, подчеркнуть ее нежный вкус апельсинами.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 6 утиных ножек;
  • 2 апельсина;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. крахмала;
  • 1 ст. воды;
  • цедра апельсина;
  • соль, перец.

Способ приготовления

Добавить к утке соль, перец и тщательно ее обжарить со всех сторон на небольшом огне в кастрюле или другой емкости с высокими бортиками в горячем оливковом масле. Поджаренное мясо вынуть из глубокой сковородки и выложить на тарелку.

На той же сковороде хорошо прожарить луковицу и всыпать к ней крахмал. Тщательно перемешать. Утку переложить обратно в сковородку, добавить к ней апельсиновый сок и влить туда 1 стакан воды. Закрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне, пока утка не станет мягкой. Убрать крышку и тушить дополнительно несколько минут, пока соус не станет совсем густым.

Соус влить в соусницу, посыпать цедрой апельсина. Выложить ножки на большую тарелку, присыпать цедрой, сверху обильно полить соусом. Подавать к столу горячими. В качестве гарнира можно использовать рис.

Можно приготовить утиные ножки в духовке.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 2 утиные ножки;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 4 яблока;
  • 1 луковица;
  • 0,5 ч. л. перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • мускатный орех;
  • 1-2 веточки тимьяна.

Способ приготовления

Утиные ножки тщательно вымыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами или салфетками. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Отложить мясо на пару-тройку часов, чтобы оно вобрало в себя аромат и пикантность специй. С ножек следует убрать лишний жир.

Молодую картошку аккуратно помыть и очистить от грязи. Нарезать большие картофелины на дольки, а маленькие — на половины. Посолить их. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать дольками. Луковицу очистить от шелухи, нарезать.

В противень с высокими бортиками положить слои мясного жира, ломтики лука, утиные ножки. Закрыть крышкой или затянуть фольгой. Нагреть духовку (200 градусов). Отправить противень в духовку, чтобы жир начал таять.

Когда жир стопится, на низ утятницы выложить дольки картошки, яблочки и тимьян. Сверху — утиные ножки. Закрыть фольгой и печь в заранее подготовленной духовке.

За несколько минут до готовности убрать фольгу, позволив корочке приобрести золотистый оттенок. Сервировать птицу следует с горячей картошкой на просторной тарелке. Добавить веточку тимьяна.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 4 утиных окорочка;
  • 2 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 0.5 ч. л. розмарина;
  • 1 ст. л. специй;
  • 0.5 ч. л. чеснока.

Способ приготовления

Удалить лишний жир с ножек. Надрезать кожицу крест-накрест, но ни в коем случае не само мясо. Смешать все составляющие для маринада и покрыть им утку. Втирать его нужно очень тщательно. Затем выложить мясо в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Вынуть утку, положить в рукав для запекания. Ни в коем случае не делать проколов!

Отправить готовиться в разогретую духовку (180 градусов) приблизительно на час. Утиная ножка конфи будет готова тогда, когда приобретет насыщенный золотой цвет, с уклоном к коричневому цвету. Выключить духовку, разрезать рукав. Затем дополнительно на несколько минут оставить в той же духовке, чтобы утка не высохла. При сервировке можно дать волю фантазии. Ножки подают с ягодами, квашеной капустой и любым вкусным соусом.

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 1 кг утиных ножек;
  • 300 г винограда без косточек;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 1, 5 ст. л. меда;
  • специи;
  • 6 зубцов чеснока.

Способ приготовления

Смешать соевый соус, мед. Добавить специи, тщательно перемешать. Покрыть ножки маринадом, натереть чеснок на терке. Нанести смесь на птицу. Отправить мариноваться на несколько часов, чем дольше, тем лучше.

На горячую сковородку выложить мясо и жарить его в масле на большом огне, чтобы они зарумянились. Поджаренные ножки следует отправить в мультиварку. Виноград выложить на утку. Мультиварку закрыть, поставить на режим «Выпечка» и тушить больше часа.

Запеченные утиные ножки ― очень изысканное и фантастически вкусное блюдо.

Для его приготовления нужна пара-тройка часов. Но всем известно, что утиное мясо очень жесткое. Чтобы это исправить, потребуются сутки на маринование, но старания того стоят. Ведь вариации дополнений к этому блюду просто сведут с ума всех гурманов.

Запеченные утиные ножки – вкусное и сочное блюдо из птицы, особенно если оно томилось в духовом шкафу не менее 2 часов. Оно тогда по вкусу начинает напоминать тушенку – мясо становится нежным, тающим во рту и прекрасно отслаивается от костей.

Запеченные утиные ножки станут идеальным дуэтом для любого гарнира, особенно из круп или овощей. Для рецепта вам необязательно использовать именно эту часть птицы, вы можете приобретать утиную грудку и другие части тушки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны тушеные с картошкой и мясом

Если вы собираетесь добавлять к запеканию овощи, то делать это нужно за 30-40 минут до окончания, так как при совместном приготовлении овощи превратятся в кашу.

Вам потребуются:

  • 2 утиные ножки
  • 50 мл медово-горчичного соуса
  • 1 горсть сушеного тимьяна
  • 2 горсти соли
  • 1 ч. л. растительного масла
  • 2 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Утиные ножки промоем в воде и удалим с кожи загрязнения или остатки перьев, если таковые присутствуют на ней. Выложим ножки в салатник или глубокую миску. Добавим сушеный тимьян и соль.

Если у вас есть свежий тимьян, то промойте, мелко нарежьте его и всыпьте в емкость. Влейте медово-горчичный соус и аккуратно все перемешайте. Оставьте минимум на 30 минут, максимум на ночь, чтобы мясо окуталось ароматами трав и меда с горчицей.

По желанию вы вольны добавлять и другие специи, например: молотую сушеную паприку, орегано, розмарин и т. д.

2. Как только время маринования окончится – выложите утиные ножки в смазанную растительным маслом огнеупорную форму, лучше всего керамическую с крышкой, и поместите ее в холодную духовку. Включите духовой шкаф на 200С и запекайте ножки примерно 2 часа. После этого выключите духовку и дайте блюду слегка остыть перед извлечением формы.

3. Запеченные утиные ножки будут иметь румяную аппетитную корочку и много выделившегося сока или жира – вы можете слить его в какую-нибудь емкость с крышкой и поместить в холодильник, чтобы использовать в дальнейшем.

4. Выложите румяные ножки на блюдо и подавайте к столу горячими вместе с различными соусами или сметаной, свежей зеленью.

Источник: https://porosenki.ru/chicken/the-ham-of-the-duck-in-the-oven-how-to-bake-duck-leg-in-the-oven-a-recipe-with-a-photo/

Рецепты приготовления утиных ножек

Рецепты приготовления утиных ножек

Утиные ножки: рецепт их ― просто находка для хозяйки. Ведь что может быть лучше вкусного сытного мясного блюда на обед? Но как приготовить утку, чтобы ее похвалили домашние?

Рецепты приготовления утиных ножек бывают с приготовлением на сковороде или в духовом шкафу. Утка ― великолепное мясо. Но есть много нюансов в ее готовке. Ведь утка известна своей жирностью, иногда даже чрезмерной, а также жесткостью структуры мяса. Поэтому данные рецепты помогут не только вкусно приготовить ее, но также избавить от недостатков. Например, подчеркнуть ее нежный вкус апельсинами.

Утиные ножки с апельсинами

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 6 утиных ножек;
  • 2 апельсина;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. крахмала;
  • 1 ст. воды;
  • цедра апельсина;
  • соль, перец.

Способ приготовления

Добавить к утке соль, перец и тщательно ее обжарить со всех сторон на небольшом огне в кастрюле или другой емкости с высокими бортиками в горячем оливковом масле. Поджаренное мясо вынуть из глубокой сковородки и выложить на тарелку.

На той же сковороде хорошо прожарить луковицу и всыпать к ней крахмал. Тщательно перемешать. Утку переложить обратно в сковородку, добавить к ней апельсиновый сок и влить туда 1 стакан воды. Закрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне, пока утка не станет мягкой. Убрать крышку и тушить дополнительно несколько минут, пока соус не станет совсем густым.

Соус влить в соусницу, посыпать цедрой апельсина. Выложить ножки на большую тарелку, присыпать цедрой, сверху обильно полить соусом. Подавать к столу горячими. В качестве гарнира можно использовать рис.

Утиные ножки в духовке с яблоками

Можно приготовить утиные ножки в духовке.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 2 утиные ножки;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 4 яблока;
  • 1 луковица;
  • 0,5 ч. л. перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • мускатный орех;
  • 1-2 веточки тимьяна.

Способ приготовления

Утиные ножки тщательно вымыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами или салфетками. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Отложить мясо на пару-тройку часов, чтобы оно вобрало в себя аромат и пикантность специй. С ножек следует убрать лишний жир.

Молодую картошку аккуратно помыть и очистить от грязи. Нарезать большие картофелины на дольки, а маленькие — на половины. Посолить их. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать дольками. Луковицу очистить от шелухи, нарезать.

В противень с высокими бортиками положить слои мясного жира, ломтики лука, утиные ножки. Закрыть крышкой или затянуть фольгой. Нагреть духовку (200 градусов). Отправить противень в духовку, чтобы жир начал таять.

Когда жир стопится, на низ утятницы выложить дольки картошки, яблочки и тимьян. Сверху — утиные ножки. Закрыть фольгой и печь в заранее подготовленной духовке.

За несколько минут до готовности убрать фольгу, позволив корочке приобрести золотистый оттенок. Сервировать птицу следует с горячей картошкой на просторной тарелке. Добавить веточку тимьяна.

Утиная ножка конфи

Ингредиенты (на 2 порции):

  • 4 утиных окорочка;
  • 2 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 0.5 ч. л. розмарина;
  • 1 ст. л. специй;
  • 0.5 ч. л. чеснока.

Способ приготовления

Удалить лишний жир с ножек. Надрезать кожицу крест-накрест, но ни в коем случае не само мясо. Смешать все составляющие для маринада и покрыть им утку. Втирать его нужно очень тщательно. Затем выложить мясо в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Вынуть утку, положить в рукав для запекания. Ни в коем случае не делать проколов!

Отправить готовиться в разогретую духовку (180 градусов) приблизительно на час. Утиная ножка конфи будет готова тогда, когда приобретет насыщенный золотой цвет, с уклоном к коричневому цвету. Выключить духовку, разрезать рукав. Затем дополнительно на несколько минут оставить в той же духовке, чтобы утка не высохла. При сервировке можно дать волю фантазии. Ножки подают с ягодами, квашеной капустой и любым вкусным соусом.

Утиные ножки в мультиварке с виноградом

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 1 кг утиных ножек;
  • 300 г винограда без косточек;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 1, 5 ст. л. меда;
  • специи;
  • 6 зубцов чеснока.

Способ приготовления

Смешать соевый соус, мед. Добавить специи, тщательно перемешать. Покрыть ножки маринадом, натереть чеснок на терке. Нанести смесь на птицу. Отправить мариноваться на несколько часов, чем дольше, тем лучше.

На горячую сковородку выложить мясо и жарить его в масле на большом огне, чтобы они зарумянились. Поджаренные ножки следует отправить в мультиварку. Виноград выложить на утку. Мультиварку закрыть, поставить на режим «Выпечка» и тушить больше часа.

Запеченные утиные ножки ― очень изысканное и фантастически вкусное блюдо.

Для его приготовления нужна пара-тройка часов. Но всем известно, что утиное мясо очень жесткое. Чтобы это исправить, потребуются сутки на маринование, но старания того стоят. Ведь вариации дополнений к этому блюду просто сведут с ума всех гурманов.

Источник: http://GotovimSrazu.ru/vtorye-blyuda/ptica/recepty-prigotovleniya-utinyh-nozhek.html

Утиные ножки для начинающих

Запеченные утиные ножки – очень вкусное, аппетитное блюдо. Для этого не нужно быть асом на кухне, как, например, чтобы запечь целую фаршированную утку. Используя некоторые варианты приготовления в духовке, вы почувствуете себя более уверенным кулинаром и сможете браться за более сложные заказы своих родных.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Курица тушеная в сметане

Для начала рассмотрим, как готовить одни утиные ножки

Возьмите 2-3 штуки. Удалите на них лишний жир, который потом можете использовать для других блюд. Сделайте надрезы на кожице, чтобы при запекании лучше вытапливался жир и делал бедра румяными и привлекательными. Теперь натрите ножки солью, перцем и вашими любимыми приправами. Заверните в пищевую пленку и оставьте часа на 3 впитывать специи. А если вы поместите бедра в холодильник на ночь, то будет еще лучше!

После истечения необходимого времени достаньте ножки, обмойте, промокните бумажными полотенцами и отправляйте в теплый духовой шкаф. 150 градусов будет достаточно. Так как утиное мясо жестче куриного, запекать его следует дольше.

2 часа будет достаточно. После того как пройдет 1 час, следует несколько раз полить бедрышки вытопившимся жиром для большей сочности и красоты. На гарнир лучше подать отварную гречку или рис с черносливом и курагой.

Хорошо также подойдет картофельное пюре.

В мясе утки содержится в 2 раза больше витамина А, чем в любом другом мясе. Вот почему утятина полезна тем, у кого кожные заболевания и имеется нарушение зрения.

Ножки с картошкой

Утиные окорочка с картошкой – классика вкусного ужина. Не нужно готовить отдельно гарнир – все печется сразу на одном противне. Наш рецепт ножек с картошкой в духовке очень вам понравится и позволит услышать множество комплиментов от близких людей.

Ингредиенты

  • Утиные окорока – 2 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль, черный перец

Приготовление

Мясо помойте и дайте обсохнуть. Обмажьте его смесью соли, перца и измельченного чесночка. Оставьте утиные окорочка с натертыми специями мариноваться минут на 30. В это время очистите картофель и порежьте кружочками. Посыпьте солью и перцем.

Выстелите противень фольгой и положите на него ножки и картофель. Закройте также сверху фольгой и хорошенько защепите края. Отправляйте окорочка с картошкой в разогретую духовку на 80-90 минут. Выставить температуру 220 градусов. За 15 минут до готовности можно отогнуть края фольги, чтобы все подрумянилось.

Очень вкусно будет с любым овощным салатом. Наслаждайтесь!

(4

Источник: http://edaizduhovki.ru/bljuda-iz-pticy/utinye-nozhki-dlya-nachinayushhix.html

Утиные ножки: оригинально, вкусно, красиво

Утиные ножки: оригинально, вкусно, красиво

Утиные ножки: рецепт

Фото: Shutterstock

Приготовьте утиные ножки в вишневом соусе, это блюдо будет не только вкусным, но и ярким, нарядным. На 2 утиные ноги вам потребуется:- 1 столовая ложка молотого черного перца;- 1 столовая ложка морской соли;- 1 чашка свежей вишни без косточек;- 1 головка лука-шалота;- ½ чашки сухого красного вина;- 1/2 чашки куриного бульона;- 2 столовые ложки сливочного масла.

Великолепный бонус от приготовления утиных ног – жир, выделившийся из мяса. Его называют «кулинарным белым золотом»

Обмойте ножки под струей проточной воды, обсушите при помощи бумажных полотенец и острым тонким ножом надрежьте кожицу «кубиками». Щедро вотрите в ножки соль и черный перец. Разогрейте сковороду, убавьте огонь до среднего и выложите ножки, кожей вниз. Жарьте их, время от времени переворачивая. Когда жир вытопится из курятины, кожица станет золотистой. Это займет около 7–10 минут.

Уберите сковороду в предварительно разогретую до 200°С духовку, готовьте утку еще 10–15 минут. Выложите утку на сервировочные тарелки, накройте фольгой и займитесь приготовлением соуса. Слейте утиный жир из сковороды, оставив только 1 ложку, обжарьте на нем нарезанный мелкими квадратиками лук-шалот, влейте красное вино и варите, пока оно не упарится вдвое. Добавьте вишню и влейте куриный бульон. Варите, пока соус не загустеет.

Добавьте сливочное масло и взбейте соус венчиком. Вылейте соус на утиные ножки и подавайте их к столу.

На 4 утиные ножки возьмите: — 5 апельсинов; — 2 палочки корицы; — 1 чайную ложку ванильного экстракта; — 10 горошин черного перца; — 2 чайные ложки нарезанного чабреца; — 1 столовая ложка бальзамического уксуса; — 1 столовая ложка оливкового масла; — соль и перец.

Куриные ножки обмойте и обсушите, в миску выдавите сок из 2 апельсинов, кусочки фруктов также выложите в посуду, добавьте корицу, ваниль и перец, предварительно раздавленный. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 10–12 часов. Разогрейте духовку до 150°С. Достаньте утку из маринада, перед тем как приготовлять ее, наколите кожицу острым ножом.

Выложите утку кожицей вниз на решетку, сверху положите по пол палочки корицы, несколько горошин перца и кусочки апельсина. Уберите решетку в духовку, поставьте под нее противень. Запекайте утку в течение 2 часов, время от времени поливая ножки выделившимся жиром. Из оставшихся апельсинов выжмите сок, смешайте с оливковым маслом и уксусом, прогрейте соус, приправьте чабрецом.

Подавайте с ножками.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/utinyie-nojki-originalno-vkusno-krasivo/

Секрет приготовления пряных утиных ножек с овощами в мультиварке

Секрет приготовления пряных утиных ножек с овощами в мультиварке

Утиное мясо издревле подавали к столу на Руси. И не зря – наши предки несомненно, догадывались о пользе мяса этой птицы, и придумали не один рецепт, как можно приготовить утиные ножки.

Окорочка утки содержит ценные жиры, которые способствуют омоложению кожи и улучшают цвет лица, что конечно, оценят представительницы прекрасного пола. И пускай обычно утку подают к празднику, и классический рецепт – утка с яблоками, мы будем готовить более бюджетный вариант, а именно – утиные окорочка с пряностями и овощами в мультиварке. Этот рецепт не потребует покупки дорогих продуктов, кроме, собственно ножек.

Приятная особенность готовки утиного мяса именно в этом кухонном девайсе – утиные ножки не пережарятся, как на сковороде или в духовке, и вы не получите в итоге сухое мясо с твердой коркой.

Благодаря тому, что в мультиварке постоянно поддерживается влажная среда при приготовлении, утиный жир будет покидать ножки птицы постепенно, вытапливаясь до нежной золотистой корочки на утке.

Ингредиенты:

Утиные окорочка — 4 шт.
Болгарский перц — 1 шт.
Стручковая фасоль — 150 гр.
Баклажан — 300 гр.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Горячая вода — 1/2 мультистакана
Соевый соус (горчица) — 1 ст. л.
Мед — 1 с т. л.
Чеснок — 3 зубка
Черный перец — по вкусу
Имбирь — по вкусу
Корица — по вкусу
Соль — по вкусу

Если вы используете крупные ножки, то порцию маринада можно увеличить вдвое.

Из указанного количества продуктов получится приготовить 4 порции.

Энергетическая ценность 100 грамм блюда составит приблизительно 200 калорий. Спросите, почему так жирно? Сами по себе окорочка довольно диетические, основная масса калорий – это жир, содержащийся в мясе утки.

Переходим к стадии приготовления:

Шаг 1

Утиные ножки тщательно моем, при необходимости удаляем остатки оперения с кожи, высушиваем на бумажном полотенце.

Необходимо приготовить маринад, рецепт которого был написан выше: в глубокой миске смешиваем соевый соус (или горчицу) и мед. Последовательно добавляем специи. Чеснок, перед тем, как добавить к маринаду, необходимо раздавить на разделочной доске при помощи ножа, и нарезать на мелкие кусочки.

После чего миску с маринадом немного подогрейте в микроволновке или на водяной бане. Все, с теплым маринадом можно работать!

Хорошо обмажьте окорочка соево-медовым составом так, чтобы им был покрыт каждый сантиметр утиных ножек. После чего погрузите мясо птицы в миску с остатками маринада, перемешайте, накройте крышкой, и отправьте в холодильник на 6 часов.

Чем дольше птица будет мариноваться, тем вкуснее получится исходное блюдо. Поэтому я советую миску с маринадом отправиться в холодильник на всю ночь, а уже с утра можем продолжить готовку.

Остатки маринада не выливаем! Он еще пригодится для готовки.

Шаг 2

Наш рецепт предполагает сильную обжарку. Активируем режим «Жарка» или «Выпечка» на табло мультиварочного устройства, ждем, пока чаша сильно прогреется.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Свинина тушеная с овощами

Важно: при готовке блюд из утки не добавляйте масло для жарки – в птице содержится достаточно жира, и она не подгорит при должном наблюдении.

В разогретую чашу мультиварки выкладываем окорочка, и обжариваем со всех сторон в течении 15-20 минут до образования золотистой корочки. Нам нужна именно она, а не в целом готовое блюдо – до этого еще далеко.

При обжарке утиных ножек в мультиварке, часто переворачивайте их специальной лопаточкой для этого агрегата, чтобы хрустящая корочка образовалась равномерно, а так же, чтобы везде вытопился жир, который в больших количествах не полезен для вашего здоровья.

Шаг 3

По окончании времени обжарки, аккуратно выкладываем утиные ножки на тарелку, а из  чаши чудо-кастрюли кулинарной ложкой выгребаем почти весь жир, оставляя лишь немного в мультиварке.

Надо приготовить овощи. Моем, и чистим их (кроме стручковой фасоли, конечно!), нарезаем аккуратными кубиками шириной 1,5-2 сантиметра.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

На заметку: Репчатый лук можно взять не белый, а красный – так он и в исходном блюде будет выглядеть красивее, и оттенок вкуса будет более изысканный.

Шаг 4

Рецепт приготовления у нас конечно, чуть более сложный, чем обычно, но иногда стоит постоять подольше у плиты, кхм, у мультиварки, чтобы получить вкусное и необычное блюдо, не правда ли?

В мультиварке располагаем обжаренные окорочка, а так же добавляем нарезанные овощи и стручковую фасоль.

Если вы использовали замороженные овощи, их не нужно предварительно размораживать.

В чашу выливаем остатки маринада, добавляем соль и черный перец по вкусу, доливаем горячей воды. Выбираем на мультиварке функцию «Тушение» на 50 минут.

По окончании времени готовки, выкладываем утиные ножки с овощами, приготовленные в мультиварке, на тарелки по порциям, и угощаемся!

Готовое блюдо можно при желании украсить свежей зеленью.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Источник: http://recepti-vmultivarke.ru/ptica/utinii_nozhki.html

Утиные ножки

Сталик Ханкишиев: «Это таджин – самая популярная кухонная утварь стран Магриба: Марокко, Туниса и Алжира. Однако в таких красивых расписных таджинах еду только подают, а готовят в таджинах попроще».

Настоящий таджин, на котором готовят, выглядит как самаяобыкновенная керамика, изготовленная на гончарном круге. Конечно, сейчаспоявились таджины из современных материалов, которые можно сразу ставить нагазовую плиту и жарить, что угодно. Однако Сталик Ханкишиевпредпочитает следовать традициям. 

Ингредиенты: утиные ножки, картофель, помидоры, тыква,лук, чеснок, имбирь, морковь, паприка, корица, кардамон, куркума, острый перец,тархун, базилик.

1. Готовим к обжарке утиные ножки.

Сталик Ханкишиев: «Прежде, чем обжарить ножки, мы должны ихособым образом подготовить. Я беру острый нож и надрезаю шкурку такимобразом, чтобы прорезать только сало, но ни в коем случае не задеть само мясо.Так во время обжарки у меня вытопится как можно больше жира».

2. Ножки выкладываем на холодную сковородку.

Сталик Ханкишиев: «Сковородку разогревать не надо. Надовзять холодную сковородку и зажечь огонь, причем не самый большой, а чутьниже среднего. Прямо на сковородку выкладываем ножки, причем таким образом,чтобы жир расплавился и вытек на сковородку».

3. Вытапливаем из ножек лишний жир.

Сталик Ханкишиев: «Кожица только подзолотилась, а жиравытекло уже будь здоров. А вот этот лишний жир у нас останется для следующегораза».

4. Поджариваем ножки.

Сталик Ханкишиев: «После слива жира огонь делаем посильнееи обжариваем утку как следует, до румянца».

5. На той же сковороде поджариваем овощи.

Сталик Ханкишиев: «Теперь на этом жире поджариваем лук,чеснок, имбирь, морковку и даже помидоры».

6. Добавляем в овощи специи.

Сталик Ханкишиев: «Из моей сковородки уже пахнетСредиземным морем. Но, чтобы запахло еще и Востоком, нужно добавить специи. Иобязательно паприку, корицу, кардамон, немного куркумы, острый перец исоль».

7. Добавляем в овощную смесь стакан воды.

Сталик Ханкишиев: «Когда вода закипит, все будет готово, иблюдо можно будет перекладывать в таджин».   

8. Выкладываем готовую овощную смесь в таджин.

Сталик Ханкишиев: «Традиционно таджин ставится напрогорающие угли, даже на золу. Дело в том, что таджину не нужен сильный нагрев– нагрев должен идти снизу и очень, очень осторожный. Поэтому чугунная плитаотлично подходит для приготовления на таджине».

9. Выкладываем поверх овощей слой из разрезанных пополамчерных слив. Добавляем щепотку соли.

Сталик Ханкишиев: «Содержимое в таджин укладываем слоями.Первый слой достаточно острый, поэтому второй пусть будет пикантным,кисло-сладким –желательно фруктовым. Например, черная слива отлично подходитдля такого дела».

10. Выкладываем в таджин утку и добавляем смесь соли счерным перцем.

Сталик Ханкишиев: «Теперь слой обжаренной утки – непременножирной стороной вниз».

11. Поверх утки укладываем несколько жгучих перцев.

Сталик Ханкишиев: «Перец мы добавляем не для жгучести –ведь они будут закрытые. Перцы нам нужны для аромата».

12. Следующий слой – картошка, в которую также добавляемсоль. А самый верхний слой – нарезанная кубиками тыква.

Сталик Ханкишиев: «Картошка просто для того, чтобы в этомблюде было, что поесть, – не есть же одну утку, в конце концов? И да, была ужесоль в этом блюде, но она вся внизу и наверх не поднимется. Поэтому картошкунадо посолить отдельно».

13. Тыкву посыпаем эстрагоном, базиликом имятой.

Сталик Ханкишиев:  «Тыкву солить не будем – пусть таки останется сладкая. Зато присыплем ее травами. Сначала я возьму эстрагон, ещеего называют тархун, а затем базилик – на рынках его чаще всего называютрайхон. Довершит картину щепоть мяты».

14. Накрываем таджин крышкой и оставляем блюдо на несколькочасов.

Сталик Ханкишиев:  «Вы знаете, почему крышкатаджина делается в форме конуса? Дело в том, что под этой крышкойобразуется «круговорот воды в природе». Когда вода испаряется, онаконденсируется на крышке и стекает вниз. А весь запах остается здесь, внутритаджина.

И еще важный момент: блюдо варится или жарится только внизу таджина. Авсе остальные продукты – утка, картошка и даже тыква – готовятся на низкихтемпературах.

На этих температурах продукты можно готовить по несколько часов,и они от этого становятся только вкуснее, ароматнее и нежнее».

15. Готовое блюдо выкладываем на тарелку.

Сталик Ханкишиев: «В общее блюдо я выкладываю тыкву,картошку и утку, когда доберусь до нее. А бульон, который получилсяумопомрачительно ароматным, каждому едоку наливаю отдельно – в этот бульон надообмакивать кусочек хлеба».

Источник: http://www.peredelka.tv/tv-projects/do/sujets/kazan-mangal/utinye-nozhki-s-kartoshkoy.phtml

Утиные ножки

порций: 4
кухня: Французская
просмотров: 3470
время приготовления: 5 часов
Продукты для рецепта
Утиные ножки – 4 шт.
Черный перец горошком – 1 ч.л.
Соль – 8 г на каждые 500 г мяса
Утиный жир или смалец – 1 л
Гвоздика – 4 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Корица – 0,5 палочки

Сегодня мы предлагаем вам приготовить утиные ножки конфи. Конфи – это метод хранения продуктов.

Сначала продукт тушат в жире, после заливают доверху им. В прохладном месте конфи можно хранить 1-2 месяца, а в холодильнике – 6 месяцев. Когда утиные ножки конфи готовы, их можно по-разному подавать. Например, можно их обжарить быстро на сковороде до корочки и подать с поджаренным картофелем. Ножки конфи можно добавить в супы и салаты. Можно с ними готовить разнообразные канапе, пасту для смазывания хлеба.

Для последнего блюда нужно измельчить конфи со специями. Давайте же приступим к нашему блюду. 

Пошаговое приготовление утиных ножек

Сначала в ступке растираем все специи тщательно. После добавить соль и растереть еще раз.

Утиные ножки вымыть, уложить в миску и натереть специями.  Накрываем миску пленкой и оставляем на 8 часов в холодильнике. После промываем ножки, обсушиваем.

Растапливаем жир. Ножки укладываем в глубокую кастрюлю, вливаем жир, чтобы он полностью покрыл ножки.  Ставим все на умеренный огонь, доводим практически до кипения жир. Когда начнут подниматься пузырьки, уменьшаем огонь, томим 4 часа, не накрывая крышкой.  Мясо по окончанию готовки должно отставать от кости при надавливании вилкой.

Готовые ножки укладываем в посуду, где будете их хранить, заливаем жиром доверху, чтобы мясо полностью было покрыто.  Остужаем и ставим в холодильник. Для дальнейшего приготовления ножек по одному из вышеперечисленных способов, нужно их заранее вынимать из холодильника, чтобы жир размяк.

Приятного аппетита! 

Оставить комментарий по рецепту: Утиные ножки

Готовим сами 2015 г.
Разнообразные кулинарные рецепты: напитков, салатов, заготовок, супов, закусок, сладостей. Множество советов и статей по кулинарии. Большое количество фото и видео-рецептов. Кулинарные новости. Диеты для детей и людей с различными заболеваниями. И многое другое

Источник: http://www.GotovimSam.ru/?p=18359

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: