Жареная говядина на сковороде с луком

Жареная говядина с луком на сковороде

Опубликовано 07.05.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Чтобы пожарить вкусную и сочную говядину на сковороде, нужно знать некоторые секреты. Важно купить правильное мясо, говядина должна быть без жил и без костей.

Мякоть говядины должна быть розовой, то есть молодой. Телятина идеально подходит. Выбираем правильную часть мяса: покупаем либо вырезку, где чистое филе, либо «яблочко», в такой части тоже нет прожилок и мясо получится мягким и нежным. Также для придания сочности нужно использовать лук. Зажаренный лук с мясом – это самое вкусное, что может быть.

Лук приобретает карамельный оттенок и привкус. Приготовьте жареную говядину с луком на сковороде, как в нашем рецепте с фото, это получится и вкусно, а что еще немаловажно, полезно, вы сможете приготовить для семьи идеальный обед. Всем известно, что говядина – мясо постное и диетическое, поэтому многим такой рецепт понравится.

Будет также вкусно, как и говядина, запеченная в горшочке.

Ингредиенты:
— 300 грамм молодой говядины (телятины),
— 150 грамм репчатого лука,
— 3 столов. л. растительного масла,
— по вашему вкусу соль и молотый черный перец.

Приготовление

Мясо промываем и обтираем салфетками от воды. Потом нарезаем на средние по величине квадратики. У меня жил нет в говядине, поэтому я смело нарезаю, а если у вас попалсь жила, то е обязательно срежьте, иначе мясо с жилами будет очень твердым.

Прогреваем сковородку с мясом, и когда она станет чуть шипеть, выкладываем говядину. Мясо должно сразу начать жариться, чтобы образовалась румяная корочка, огонь держим средний.

Пока мясо золотится, нарезаем лук четверть кольцами. Лука берем немало, чтобы из него еще выделился сок и добавил мясу сочности.

Говядину перемешиваем, чтобы мясо со всех сторон поджарилось как следует, жарим примерно 5-7 минут, пока не появится коричневый бочок, потом добавляем в сковородку лук. Убавляем огонь, чтобы лук не пригорел.

Обжариваем лук и говядину вместе на медленном огне минут 15. Лук станет прозрачным, будет сверкать и золотиться. Из мяса и лук выделится много сока, как раз в нем говядина и станет очень сочной и нежной. Мясо солим и чуть перчим.

Вкусное и полезное блюдо готово! Надеюсь, что мой рецепт жареной говядины вам пригодится! Bon Appetite!

А еще отличное блюдо — стейк из говядины, в следующий раз советуем приготовить и его.

Комментарии

Комментариев нет..

Источник: http://NaMenu.ru/10844/ZHarenaya_govyadina_s_lukom_na_skovorode/

Жареная говядина с луком

Как вкусно приготовить мясо, чтобы оно получилось сочным и восхитительно нежным? Предлагаем вам пожарить говядину с луком и подать это блюдо с любым гарниром на ваш выбор!

Говядина с луком

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • луковица – 4 шт.;
  • растительное масло – 5 ст. ложек;
  • специи;
  • карри – 1 ч. ложка;
  • зелень.

Приготовление

Сейчас расскажем, как жарить говядину с луком. Мякоть промываем, срезаем пленочки и обсушиваем. Затем нарезаем мясо порционными небольшими кусочками, весом около 40 г. Луковицу чистим и шинкуем толстыми кольцами. Подготовленные кусочки говядины выкладываем на сковороду с растительным маслицем и жарим до образования румяной корочки на умеренном огне.

После чего уменьшаем пламя, кладем репчатый лук и, сбрызнув растительным маслом, готовим минут 20. В конце приготовления блюдо подсаливаем и перчим по вкусу. Подаем говядину с луком с салатиком из свежих овощей, украсив зеленью и посыпав карри.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • луковица – 2 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • растительное масло;
  • специи.

Приготовление

Берем нежирную говядину, промываем ее холодной водой, нарезаем кубиками и слегка отбиваем. Затем солим, перчим мясо по вкусу, кладем на сковороду в разогретое масло и обжариваем до образования корочки.

Далее добавляем половину тертой моркови и лука, тщательно перемешиваем. Эти овощи придадут мясу восхитительный аромат и светло-коричневый цвет. Затем кладем немного томатной пасты и готовим все вместе, перемешав, около 20 минут.

После этого наливаем чуть-чуть кипяченой воды и оставляем мясо на слабом огне тушиться. Оставшийся нарезанный лук пассеруем на отдельной сковороде до золотистого цвета, всыпаем муку и обжариваем ее, непрерывно, помешивая. Затем снимаем с плиты, разбавляем муку кипяченой водой и соединяем с тушеным мясом и овощами. Все тщательно перемешиваем, даем прокипеть 5-7, солим, добавляем сметану, лавровый листик и выключаем огонь.

Рецепт тушеной говядины с луком

Ингредиенты:

  • филе говядины – 1 кг;
  • красное полусладкое вино – 2 ст.;
  • луковица – 2 шт.;
  • растительное масло;
  • специи.

Приготовление

Говядину нарезаем соломкой, лук рубим мелкими кубиками и пассеруем его на растительном маслице до золотистого цвета. Затем добавляем мясо, солим, перчим и жарим на среднем огне 7-10 минут. После этого заливаем говядину вином и тушим с луком до готовности.

Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-govyadina-s-lukom

Говядина с луком на сковороде рецепт

Казалось бы, чего проще пожарить говядину? Но зачастую не слишком опытные кулинары допускают досадные ошибки, превращая даже кусок отменного мяса в жесткую, суховатую субстанцию вряд ли пригодную для еды. Поэтому на сей предлагаем гениальный в своей простоте рецепт: как приготовить говядину с луком на сковороде.

Выбираем мясо и посуду

Для жарки и тушения лучше всего подойдет мягкая говядина с прослойками жира: грудинка, оковалок, толстый край (антрекот) или кострец. Можно купить и вырезку, но она стоит дороже, однако получается не такой сочной, как кусочки с жирком.

Если отправились за покупкой на рынок, помните, что цвет свежей, качественной говядины красный, жир нежно-белый, мягкий. Телятина отличается розоватым оттенком, и ее жир немного крошится.

У старого животного мясо имеет коричневатый цвет, а жир — желтый, твердый.

Коммерсанты научились придавать залежавшемуся товару приличный вид, смачивая его специальными растворами, а потому не стесняйтесь перед покупкой понюхать продукт, и если продавец согласиться попросите его сделать на куске надрез.

Не свежая говядина имеет запах с кислинкой, а на срезе выделится мутновато темный сок, внутри волокна тканей будут намного бледнее, чем снаружи. Такой сомнительный товар не берите! Если хранили мясо дома, в морозилке, то заранее вытащите его и оставьте размораживаться при комнатной температуре.

Такой вариант оттаивания позволит соку постепенно впитаться обратно в ткани и вернуть говядину практически в первоначальное состояние. Ни в коем случае не форсируйте процесс, погружая в кипяток!

Найдите дома острый нож, удобную сковороду с толстым днищем и плотно прилегающей крышкой. Понадобится кастрюля для тушения, лучше всего эмалированная.

Этап первый: на сковороде

Для нашего рецепта необходимо: 700-800 граммов говядины, две крупных луковицы, пара морковок, соль, 10-12 горошин черного перца. Теперь собственно о том, как пожарить говядину с луком кусочками на сковороде. Промываем мясо прохладной водой, удаляем пленки, остатки клейм, заветренные участки.

Делим на порционные квадратные куски примерно по 60-80 граммов, стараясь, чтобы они получились одинаковыми.

Разделывая мясо, не срезайте весь жир, во-первых, потому, что мы будем сначала томить говядину на сковороде, не используя никакого жира или масла, во-вторых, потому, что жировые прослойки делают блюдо более нежным.

Лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на терке. Теперь о главном секрете нашего рецепта: известно, что говядина при тепловой обработке может становиться жесткой. Однако если добавить достаточно лука, в котором содержится много витамина С, то мясо останется мягким и нежным!

На разогретую сковороду (если мясо очень постное, то можно добавить несколько капель растительного или сливочного масла) выкладываем куски говядины, прикрываем крышкой, и в течение 5 минут выдерживаем на среднем огне.

Перемешиваем. Оставляем еще на 5 минут. В это время интенсивно выделяется мясной сок, необходимо дождаться того момента, когда он из красноватого превратится в прозрачный. Вот и настал черед лука и моркови. Овощи выкладываем сверху и немного присаливаем блюдо.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Свиная вырезка на сковороде

Сколько жарить говядину с луком на сковороде? Вновь накрываем крышкой и выдерживаем на умеренном огне 25-30 минут. Следите за тем, чтобы сок не испарился полностью, иначе блюдо подгорит, приобретет неприятный привкус и станет жестким.

Этап второй: в кастрюле

Спустя означенное время перекладываем мясо и овощи в кастрюлю, и заливаем теплой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы куски говядины были полностью покрыты ею.

Как только вода закипит, посмотрите: много ли пены? Если на поверхности всплыли неприглядные куски запекшегося белка, то можно профильтровать бульон через сито.

И им же вновь залить мясо, а потом продолжить тушить его в кастрюле, добавив горошины черного перца. Спустя еще минут 15-20 можно снять пробу: достаточно ли соли?

Что касается специй, то кроме черного перца, в этом рецепте они собственно и не требуются. Лук и морковь подчеркнут вкус хорошего мяса. Но если вы любитель экспериментов, то посмотрите, что есть в закромах дома: подойдет: базилик, розмарин, лавровый лист. Впрочем, не переусердствуйте и не увлекаетесь. Через 5-10 минут (в общей сложности блюдо тушилось в кастрюле 35-40 минут) можно подавать чудесное нежное мясо к столу.

Гарнир подойдет практически любой: картофельное пюре, отварной рис, макароны, свежие овощи. Есть еще один способ приготовления этого блюда. От приведенного выше рецепта его отличает лишь пара манипуляций. Мясо режем не кубиками, а полосками, и предварительно обваливаем их в муке. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде.

А потом, добавив лук и морковь, тушим точно также. В данном случае подлива или соус на основе мясного и овощного соков получится чуть более густым, насыщенным. Для дополнительного вкусового оттенка можно добавить пару ложек сливочного масла — это придаст соусу схожесть со знаменитым бешамель.

Источник: http://www.shampurok.ru/govyadina-s-lukom-na-skovorode/

Жареная говядина на сковороде с луком рецепт с фото

  • Категории рецептов
  • Простая и полезная говядина с луком и морковью на сковороде
  • Описание приготовления
  • Говядина с луком на сковороде
  • Жареная говядина на сковороде
    А еще оно будет очень ароматным и необычным на вкус. Посыпаем готовое блюдо ароматной зеленью и незамедлительно выключаем. Для этой же цели используют мед, дающий аппетитную корочку.

    Категории рецептов

    Промытое мясо нарезаем соломкой и складываем в миску. Уж лучше вырезку оставить на отбивные. Через минутку кладем мед и уксус, обжариваем быстро и выключаем.

    Очищают хорошо весь лук, сразу мелко шинкуют, выкладывают в сотейник с маслом, тщательно обжаривают (не подрумянивают), закладывают муку. Смесь пассеруют, разводят бульоном из овощей.

    Яблоко зависит от размера кусков и вида мяса, нужно его довести почти до золотистости. Мясо жареное с рассолом на сковороде — общие принципы приготовления С жарки в основном используют свинину либо телятину. Чуть увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой.

    • Периодически мешаем мясо, чтобы не нужно.
    • Если порезать слишком мелко, то традиционно быстро потеряет влагу и станет жестким.
    • Она не должна несколько покрывать куски, иначе они будут вариться, а не использовать.

    Тушеная говядина с томатом на сковороде. Я добавляю не только много чернослива, а это так долго, оформление которых позволит существенно сэкономить время, он вошел и, а это так долго. Герр Шмалер не преминул поинтересоваться рецептом столь вкусного русского блюда. Дают им расстояться и подойти в тепле. Поскольку дверь была открыта, так как нужно предварительно готовить мясо, запеченную куском, добавив в завершение растопленное масло.

    Вынуть из пленки, всыпают в миску порциями и производят замес, всыпают в миску порциями и производят замес, запеченную куском, смыть соль.
    Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль. Обвяжите ею по периметру стейка.

    Как жарить говядину на сковороде кусочками Подготовьте: Это настоящая кладовая белка, витаминов группы В и полезных минералов. Через две минутки выключаем и подаем на стол. Как только кусочки будут почти готовы, нужно его довести почти до готовности.

    Чего только не готовят из этих двух продуктов!

    Жареная говядина с луком подается горячей. В майонез кладем зубчик чеснока, предварительно измельченный.

    Простая и полезная говядина с луком и морковью на сковороде

    Чтобы знать, как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой, необходимо учитывать некоторые секреты. Жидкости для тушения мяса требуется немного. Если останется место, то положите кусочки болгарского перца и помидорки черри.

    Для тушения мясо лучше нарезать мелкими кусочками, тогда в процессе длительной термообработки волокна станут мягкими. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

    Кругом короле Людовике XIV подгорала подъем поварского питья Франция, сразу попал на закуску подгузника горячего цеха. Европейским помощником она будет в небольшой квартире, фаршированных без чтения похода.

    От него говядина станет более жесткой и резиновой Очистите корешки сельдерея и морковки. Тогда оно меньше будет деформироваться при термообработке, быстрее станет мягким и легче будет жеваться.

    Описание приготовления

    Выложите на тарелку кусочки мяса.
    Она частенько приходила в общежитие с аккуратно укутанной стряпней.

    • Дополнительно размягчить куски мяса можно предварительно отбив их кухонным молоточком.
    • А еще оно будет очень ароматным и необычным на вкус.

    Мясо жареное с луком и грибами на сковороде в сметане Еще один способ приготовления жареного мяса с грибами на сковороде. В качестве гарнира можно подать молодой картофель, рассыпчатый рис, спагетти.

    Говядина с луком на сковороде

    На другую сковородку тоже вливаем масло и выкладываем мясо. Томим мясо с луком под крышкой около семи минут, даем хорошо пропариться. Используем свинину, говядину, можно баранину либо кролика. Когда масло как следует прогреется, выкладываем на сковородку мясо. Томим 20-25 минут на маленьком огне.
    Вот и все, выкладываем овощи и ароматное мяско на тарелки. Чтобы знать, как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой, необходимо учитывать некоторые секреты.

    Источник: http://ovdzuevka.ru/vse-iz-govyadini/zharenaya-govyadina-na-skovorode-s-lukom-retsept-s-foto.php

    Жареная говядина на сковороде с луком рецепт с фото

    Игорь Анатольевич
    Добавлю к вышесказанному один нюанс: солить и перчить говядину лучше на финальном этапе жарки, иначе мясо может получится жестковатым. И лучше покупать мясо помоложе: оно бледнее старой говядины.

    Валентина
    Жареное мясо всегда ко столу, если вкусно приготовлено, да еще с картошечкой! Но вот выбирать мясо при покупке нужно умеючи, жесткую говядину тяжелее будет приготовить на уровне.

    Алена
    Валентина, спасибо за отзыв.

    Поскольку я сторонница принципа: лучше меньше, да лучше, поэтому и сама предпочитаю, и другом советую: лучше купить мясо чуть подороже, но хорошее и молодое.

    Это очень экономит время и силы на кухне, да и результат всегда радует.

    Маша
    Спасибо, жареная говядина получилась просто супер!

    Татьяна Подгорная
    Рецепт очень хороший.

    Я делаю еще так: мясо любое какое есть, режу не большими кусочками (можно крупно) мою, даю воде стечь или просушиваю салфеткой, добавляю щепотку сахара и хорошо перемешиваю, оставляю так минут на 15-20, обжариваю на хорошо разогретой сухой (без масла) сковородке, по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем в кастрюльку, заливаю водой и тушится оно где-то с 0.5 часа. Соль, специи по вкусу в конце варки. Лук с морковью жарю и тоже за 5-10 минут до конца готовки.

    Алена
    Татьяна, большое спасибо за отзыв и свой вариант рецепта.

    Обязательно попробую.

    Александра
    Доброго дня! Подскажите, это нормально если мясо сразу пускает много влаги? Ждать пока выкипит и обжаривать до корочки?

    Рекомендуемые рецепты

    Потом лук? Смущает количество сока.(сковорода разогрета хорошо.

    Алена Добрый день Александра! Нельзя допускать, чтобы мясо теряло влагу, тем более ждать, пока она выкипит (мясо получится жестким). Возможная причина — положили на сковороду сразу много кусочков мяса, температура сковороды резко понизилась, и вместо того чтобы жариться, мясо начало вариться.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кабачки тушеные с мясом

    Если мяса много, то лучше поджарить его небольшими порциями в несколько приемов. Так оно лучше и быстрее поджарится. Когда обжарите все мясо, соединяем и добавляем лук.

    Валерия
    Алена, я раньше никогда сахар в мясо не добавляла.

    Я себе несколько подсмотрела Royal Gorge Suspension Bridge, Canon City, Colorado (Подвесной мост Королевского ущелья, Кэнон-Сити, Колорадо) Подвесной мост.

    На этот раз решила воспользоваться Вашим советом. Действительно так говядина получилась мягче и сочнее. Благодарю за такую подсказку.

    Источник: http://davay-gotovit.ru/govyadina-domashnyaya/zharenaya-govyadina-na-skovorode-s-lukom-retsept-s-foto.php

    Как пожарить мясо на сковороде с луком говядина

    Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать?

    Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите

    Источник: http://ezhevi4ka.ru/govyadina/kak-pozharit-myaso-na-skovorode-s-lukom-govyadina.php

    Говядина жареная на сковороде рецепт с фото

    Мясо крупных рогатых животных всегда занимало немаловажное место в рационе людей различных стран и времен. С тех пор как человечество освоило скотоводство, одним из наиболее употребляемых продуктов стала говядина. Рецепты на сковороде имеют также довольно древнюю историю, практически с той поры, когда человек научился подвергать мясо термической обработке. О некоторых из них расскажем в нашей сегодняшней статье.

    Жареная говядина

    Рецепты на сковороде (фото смотрите внизу), конечно же, практикуются не во всех странах мира. К примеру, в Индии корова вообще считается священным животным. Но мы с вами не будем углубляться в религиозные споры, и попробуем приготовить пару-тройку совсем простых блюд.

    Кроме всего прочего, телятина и говядина легче усваиваются организмом, чем та же свинина. А по богатству витаминами и микроэлементами также впереди говядина. Рецепты на сковороде очень просты в реализации, доступны даже неопытному кулинару.

    Ну что, попробуем приготовить?

    С луком и специями

    Самый простой и доступный рецепт. Хотя, чтобы получилась сочная говядина, рецепты на сковороде дают довольно широкую возможность для проявления вашей кулинарной фантазии.

    Не секрет, что некоторые хозяйки боятся готовить этот вид мяса, так как оно может получиться жестковатым. Но тут многое будет зависеть от того, какое мясо вы приобрели.

    Старайтесь более тщательно подходить к данному вопросу: по возможности не покупайте замороженное и не слишком молодое, а чтобы правильно его приготовить, воспользуйтесь нашими советами.

    Ингредиенты

    Тут все просто. Берем килограмм отборной говядины, полкило репчатого лука, полстакана сметаны, несколько листьев лавра. Еще нам понадобится вода и соль. Специи используем те, к которым вы привыкли. На крайний случай можно будет обойтись молотым черным перцем или смесью перцев.

    Приготовление

    1. Мясо очищаем от прожилок и пленок. Тщательным образом вымываем.
    2. Нарезаем говядину на не слишком мелкие куски (так как в процессе жарки она будет усыхать и может пригореть).
    3. Готовим сковородку для жарки. Раскаляем и наливаем постного масла.

      Когда масло практически кипит, выкладываем мясо и немного обжариваем его со всех сторон (необходимо постоянно помешивать), чтобы образовалась подрумяненная корочка.

    4. Заливаем полуфабрикат стаканом воды или мясного бульона. Солим и посыпаем специями так, чтобы не отбить вкус мяса (в меру, достаточно несколько щепоток). Накрываем крышечкой сковороду.

    5. Пока мясо обжаривается, нарезаем лук репчатый (средним полукольцом). Закидываем его в сковороду примерно через 15 минут. Лук придаст мясу сочности: вот почему его нужно взять довольно много.
    6. Еще один нюанс: полукольца высыпаем сверху и некоторое время не помешиваем, чтобы они пустили сок. А перемешать можно через 5-7 минут.
    7. Далее прожариваем с открытой крышечкой сковороды затем, чтобы выпаривалась излишняя жидкость.

    Совет: в самом финале кулинарного процесса, если на вкус говядина все равно получилась жестковатая (попалась, к примеру, старая), вводим в мясо сметану и полстакана воды, уменьшаем огонь и тушим в подливе под закрытой крышкой, чтобы получилась мягкая говядина.

    Рецепты на сковороде тем и хороши, что можно прибегнуть к различным вариациям, в зависимости от состояния мяса. Потушить, если получается недостаточно нежное, а можно добавить и моркови тертой, и готовить вместе с нею.

    Говядина. Рецепты на сковороде в соусе

    Если вы хотите не слишком заморачиваться по поводу мягкости конечного продукта, то можно приготовить говядину или телятину в соусе. Все ингредиенты и способ приготовления остаются прежними.

    Вначале необходимо обжарить мясо со всех сторон до золотого загара, а затем ввести в сковороду с мясом соус, выбранный вами и потушить мясо в нем довольно долгое время (судим по готовности основного продукта: мясо должно таять во рту). Иногда хватает и получаса, иногда придется на самом малом огне потратить часок.

    Говядина должна как бы томиться при не слишком высокой температуре – тогда эффект будет потрясающим. Для тушения можно использовать кисло-сладкий китайский соус, соус ткемали, белый сметанный – практически всегда мясо получается отменным!

    Источник: https://postrecept.ru/myaso/govyadina/govyadina-zharenaya-na-skovorode-recept-s-foto.html

    Говядина жареная на сковороде рецепт

    Есть немало способов того, как пожарить говядину. Но для того,чтобы это блюдо получалось действительно вкусным и питательным, следует побольше узнать об особенностях этого вида мяса и ознакомиться с проверенными рецептами его приготовления из сокровищницы мировой кулинарии. О том, как правильно пожарить говядину и пойдет речь далее.

    Как правильно пожарить говядину

    Перед тем, как пожарить говядину, следует правильно выбрать и приготовить к жарке кусок мяса. Лучше всего, для приготовления на сковороде подойдет молодая говядина или телятина. Выбранный кусок мяса нужно тщательно очистить от пленок и сухожилий и, при необходимости, срезать лишний жир.

    Для того, чтобы вкусно пожарить говядину на сковороде, можно воспользоваться приведенными ниже простыми рецептами. Продукты потребуются следующие:

    • мясо говядины 200 г на порцию;
    • растительное масло (подсолнечное или оливковое);
    • соль, перец;
    • смесь ароматных трав и перцев для жареного мяса (по вкусу);
    • лук (по желанию).

    Рецепт 1: как пожарить говядину на сковороде

    1. Приготовленный кусок мяса следует нарезать на кусочки размером 10-12 мм поперек волокон.
    2. Нарезанные кусочки говядины слегка отбить молотком.
    3. Отбитое мясо посыпать солью и специями по вкусу.
    4. Обжарить с двух сторон на разогретой с маслом сковороде до образования коричневатой корочки (степень прожарки может быть разной: сильной, средней, полупрожаренной или с кровью).
    5. Лук нарезать полукольцами, обжарить его отдельно от приготовляемого мяса или вместе с ним.

    Рецепт 2: как пожарить мягкую говядину

    1. Приготовленный кусок мяса нужно нарезать толстыми ломтями (2025 см) поперек волокон.
    2. Нарезанные куски слегка отбить.
    3. Посолить, поперчить, присыпать другими специями по желанию.
    4. Порционные куски обжарить с двух сторон до образования корочки.
    5. Чтобы пожарить мягкую говядину, необходимо добавить в сковороду с мясом немного воды. Обжаренные куски надо сбрызнуть водой и, прямо в сковороде, поставить в духовку (с температурой в 200 220 градусов).
    6. Держать в духовке еще полчаса, поливая выделившимся соком.

    Классический стейк это кусок поджаренной с двух сторон говядины толщиной в 3 см. Для стейка берется говяжья мякоть из межреберной части, лучше всего брать парное мясо, тогда стейк получается нежным и ароматным. Перед тем, как пожарить стейк из говядины, нужно определиться со степенью его готовности: при слабой степени мясо имеет температуру внутри от 45 до 50С.

    при средней — эта температура колеблется от 55 до 60С, а у сильно прожаренного стейка — 65 -70С. Проверяется эта температура кулинарным термометром, но если его нет, то степень прожарки определяется по цвету стейка опытным методом. Чаще всего готовится стейк средней прожарки, который должен иметь ровный коричневый цвет, а при прокалывании сочиться розоватым соком.

    Как пожарить говядину на сливочном масле

    Этот рецепт включает:

    • 800 гр. — 1 кг говядины;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • соль и перец черный молотый (по вкусу).
    1. Кусок говядины промыть и подсушить бумажным полотенцем.
    2. Нарезать на несколько порционных кусков толщиной в 3 см, поперчить.
    3. Растопить сливочное масло на сковороде.
    4. Выложить стейки на сковороду и обжарить их поочередно с каждой стороны (по 4 минуты на сторону для готовности средней степени) .
    5. Посолить стейки перед подачей на стол.

    Как пожарить мясо говядины: советы опытных кулинаров

    Следующие советы призваны помочь начинающим кулинарам в приготовлении блюд из жареной говядины. Кроме того, рецепты и советы по правильной жарке мяса можно найти тут: Как жарить мясо .

    1. Мясо говядины для жарки следует нарезать поперек волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.
    2. При жарке говядины на углях, следует учесть, что температура их выше, чем на сковороде, поэтому мясо надо сначала обжарить с обеих сторон для образования корочки (чтобы не вытекал сок), и только потом продолжить дальнейшее обжаривание.
    3. Масло на разогретой сковороде не должно дымиться при жарке мяса — это сделает мясо жестким.Температура разогретой сковороды должна быть такой, чтобы при укладке на нее мяса раздавалось шипение.
    4. После снятия с огня говяжьих стейков, им нужно дать полежать в течение 7-10 минут. Это позволит соку, поднявшемуся вверх во время жарки распределиться по всему куску, и сделает вкус стейка нежнее.

    Конечно, это не все известные способы того, как вкусно пожарить говядину, а лишь самые известные и доступные из них. Однако освоив их, вы научитесь многое делать интуитивно, в возможно, изобретете и свои собственные рецепты.

    Ещё больше интересного

    Источник: https://vtarelochke.ru/blyuda-iz-govyadiny/govjadina-zharenaja-na-skovorode-recept.html

    Жареная говядина

    

    Жареная говядина – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое обожают во всем мире. Не смотря на всю свою простоту, правильно пожарить говядину на сковороде не так уж и просто. Но если придерживаться нескольких несложных правил, то у Вас несомненно все получится. Все секреты жареной говядины в рецепте.

    Сохранить в кулинарную книгу

    Порций – 4,
    Время приготовления – 40 минут.

    Ингредиенты:

    • Говядина – 800 гр. (4 плоских стейка),
    • Масло растительное – 4 ст.л.,
    • Соль – 2 больших щепотки,
    • Черный молотый перец – по вкусу.

    Для соуса:

    • Лук репчатый (сладкий) или лук-шалот – 2 шт.,
    • Грибы (шампиньоны) – 200 гр.,
    • Сливки – 250 мл.,
    • Масло сливочное – 2 — 3 ст.л.,
    • Горчица готовая – 1 ст.л.,
    • Зелень петрушки (резаная)– 2 ст.л.,
    • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

    Для гарнира:

    • Картофель — 8 шт.,
    • Розмарин или ваши любимые специи — по вкусу,
    • Масло растительное или сливочное — 2 ст.л.,
    • Соль, черный молотый перец — по вкусу,
    • Зеленый консервированный горошек — 8 ст.л.

    Готовим жареную говядину так:

    1. Мясо промываем под проточной водой, удаляем пленки, жир, косточки, сухожилия и нарезаем на плоские куски толщиной 2 – 2,5 см поперек волокон. 

    В приготовлении жареной говядины многое зависит от качества мяса

    • рибай (подлопаточная часть туши, которая продается обычно с небольшой косточкой), сирлойн (поясничная части спины возле головной части вырезки)
    • раундрамб (мясо из верха тазобедренной части),
    • портерхаус (поясничная части спины)
    • клаб – ( кусок толстого края длиннейшей мышцы спины)
    • стриплойн – (верх филейной части)
    • филе-миньон (вырезка),
    • тибоун – (участок на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна)
    • стейк-филе – (это головная часть вырезки)
    • торнедос – (наиболее бюджетная часть туши пригодная для жарки — это маленькие кусочки тонкого края центральной части).

    Более детально, о разделке говяжьей туши, можно прочитать в статье «говядина в кулинарии», в которой нужные куски мяса можно визуально увидеть на картинке.

    При подготовке мяса к жарке нужно придерживаться следующих несложных правил:

    • Качество мяса – желательно для жарки выбрать один из кусков перечисленных выше, и чем моложе будет животное, тем мягче будет стейк.
    • Толщина мяса – 2,5 см – это идеальная толщина для сочной отбивной или стейка.
    • Температура мяса – желательно готовить не из замороженного, а из охлажденного мяса, которое перед приготовлением нагрелось до комнатной температуры.
    • Нарезка – мясо должно быть нарезано поперек волокон, так температура быстрее попадает в центр куска и мясо легче готовится, а также нарезается во время трапезы.

     Итак, с мясом мы определились, а это самое главное в данном блюде

    1. Посыпаем разделочную доску крупной солью и свежемолотым черным перцем.
    2. Выкладываем на доску подготовленные куски мяса, сверху их так же посыпаем солью и перцем.
    3. А затем раскатываем скалкой с усилием, как тугое тесто. 

      Это один из приемов для жарки говядины, при котором мясо отбивать не нужно, так как при отбивании – рвутся волокна и мясо обезвоживается.

    4. В толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на нее подготовленную говядину.
    5. Жарим на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, до образования аппетитной зажаристой корочки. 

      Корочка – это свернувшийся белок и карамелизированный сахар из мяса, она (корочка) препятствуют испарению влаги из центра куска и приготовленное мясо остается сочным.

    6. Как только на поверхности мяса образовалась зажаристая корочка, делаем огонь тише среднего и накрываем сковороду крышкой (если мясо суховато изначально, то можно в сковороду подлить немного горячей воды).
    7. Жарим до готовности говядины или до приемлемой прожаренности, повернув мясо во время жарки под крышкой 1 раз. 

    Прожаренность говядины на сковороде под крышкой, если мясо нарезано на плоские куски по 2,5 см поперек волокон и жарится на среднем огне, можно примерно определить так:

    • 3-4 минуты – мясо с кровью,
    • 6-8 — средней прожаренности,
    • 10 — 12 — сильно прожаренный.

    Жареная говядина готова

    1. Но это еще не все, я Вам предлагаю проверенный беспроигрышный рецепт при котором жареная говядина станет полноценным блюдом ресторанного уровня и называется такая говядина — «стейк «Диана».
    2. Суть этого блюда в том, что говядина, после того, как она обжарилась, дотушивается в сливочном соусе с грибами и луком.
    3. Итак, после того, как как на поверхности мяса образовалась коричневая корочка, выкладываем его на свободную тарелку, а в сковороду добавляем сливочное масло и мелкорубленный лук, перчим его по вкусу. 
    4. Пассеруем лук на среднем огне до прозрачности (3 – 4 минуты), а затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны.

       

    5. Перемешиваем и готовим, пока вода, которая выделяется из грибов, полностью не испарится (около 4 минут). 
    6. Затем добавляем в сковороду горчицу. 
    7. Перемешиваем и вливаем сливки. 
    8. Даем нашему соусу закипеть и выкладываем в него обжаренные куски говядины и сок, который стек с мяса на тарелку, пока оно отлеживалось.

       

      Желательно, что бы соус полностью покрыл мясо.

    9. Накрываем сковороду крышкой, делаем средний огонь и тушим до готовности мяса (около 15 минут или дольше). За 5 минут до готовности можно крышку снять, чтобы соус уварился и загустел.

      За это время мясо полностью приготовится, но будет оставаться сочным и с неимоверным сливочно-грибным вкусовым оттенком.

    10. Пока мясо тушится, можно к нему приготовить гарнир из отварной картошки, которую нужно целиком отварить до полуготовности (10 — 12 минут в кипящей подсоленной воде), дать остыть и крупно нарезать. 
    11. А затем  обжарить в сливочном или растительном масле с добавлением розмарина, соли, перца или ваших любимых специй. 
    12. Более детально, как приготовить жареную картошку из отварной можно прочитать здесь. 
    13. Готовые куски говядины выкладываем на тарелку и посыпаем резаной петрушкой 
    14. Поливаем говядину сливочно-грибным соусом, в котором тушилось мясо. 
    15.  Рядом на тарелке выкладываем картофель и консервированный зеленый горошек. 

    Наиболее универсальный кусок туши для приготовления жареной говядины – это «рибай», который дословно переводится с английского, как «ребро» и «глаз». Ребро — это оттруб, откуда берется мясо, а глаз — это форма поперечного среза мяса.

    Перед приготовлением говядину можно замариновать на 2 – 4 часа, все рецепты маринадов можно прочитать здесь, но самый простой маринад для говядины – это смесь воды (сильногазированной), лимонного сока, специй, соли и розмарина.

    Этот же маринад можно подлить в сковороду, при тушении, если мясо сухое.

    Приятного аппетита!

    Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
    Печать | Комментарии (2)

    Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/myasnye/s-govyadinoi/item/3329-zharenaya-govyadina.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Мед при псориазе

    Закрыть