Жульен с курицей на сковороде

Жульен с курицей — как готовить в тесте, тарталетках и кокотницах на сковороде или в духовке

жульен с курицей на сковороде

Французский рецепт завоевал сердца россиян. Горячая закуска в кокотнице выглядит аппетитно даже на фото и поражает своими вкусовыми качествами. Вариации приготовления позволяют подобрать самый вкусный для себя вариант. Рецепты жульена с курицей или шампиньонами (иногда и все вместе) настолько просты, что освоит их даже начинающая хозяйка. При всей своей простоте, жюльен относится к классическим ресторанным блюдам Европы.

Жюльеном называют блюдо из грибов, курицы или морепродуктов, запеченных в сливках, бешамеле или сметане под коркой из сыра. Само слово имеет французское происхождение (julienne) и переводится как «июльский». Часто вы можете встретить слово «жульен», которое носит другое значение. Так называется нарезание продуктов тонкой соломкой. На первый взгляд связь не просматривается, но при приготовлении жюльена используется техника жульен.

Для жюльена продукты нарезают соломкой и укладывают в кокотницы — порционные формы из металла, которые вмещают 100 грамм блюда. К слову, cocotte имеет те же французике корни и имеет значение «петух». Порционные горячие закуски можно также готовить в привычных горшочках, выкладывать в тарталетки или делать в сковороде, а потом делить на порции. Обязательным ингредиентом является лук. Его обжаривают до полной прозрачности, что добавляет жульену особый вкус и эстетичный вид.

Классический рецепт предполагает использование только грибов, чаще шампиньонов или лисичек. Если вы решили добавить мясной компонент, то учитывайте его мягкость. Можно приготовить жульен с языком, мясом птицы (чаще с курицей), ветчиной, креветками или некоторыми сортами рыбы. Помните, что жульен нельзя готовить сегодня на завтра, это блюдо подается горячим сразу после приготовления.

Для заправки используют соус бешамель, сметану или сливки. Благодаря заправке блюдо более мягкое и нежное, что особо важно при использовании мяса курицы. При приготовлении вам обязательно понадобится сковорода, большая часть процессов происходит на ней. В духову блюдо отправляют для расплавления сыра.

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 1 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г (для всех рецептов).
  • Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Грибной жульен считается базовым рецептом. Все остальные виды являются лишь производными от классики. Сами французы чаще используют слово для названия вида нарезки продуктов, но блюдо относят к их кухне. Горячая закуска из шампиньонов с сыром легко готовится и требует минимум ваших усилий. Блюдо можно подавать на завтрак, ужин или обед – на ваше усмотрение. Классический жульен в порционных формах отлично дополнит праздничный стол.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 100 г;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • мука пшеничная – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • сливки – 50 мл;
  • сыр твердый – 50 г;
  • соль – по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте лук и шампиньоны тонкой соломкой. Добавьте соль с перцем.
  2. Обжарьте ингредиенты в сливочном масле.
  3. Добавьте в ту же посуду муку, тщательно перемешайте.
  4. Разложите смесь по кокотницам, залейте сливками.
  5. Сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте каждую порцию
  6. Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180°C.

На сковороде

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал.
  • Предназначение: на ужин, на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Невзирая на разные мнения, жульен с шампиньонами и курицей можно готовить на сковороде. Этот метод нравится нашим хозяйкам потому, что такой предмет кухонной утвари есть у всех, а вот кокотницы менее распространены. Жульен с курицей и грибами на сковороде вообще пользуется большой популярностью.

Присутствие курицы больше радует мясоедов. Готовится такой кулинарный шедевр быстро.

Ингредиенты:

  • грудка курицы – 400 г;
  • свежие шампиньоны – 400 г;
  • подсолнечное рафинированное масло – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сметана 20%-ной жирности- 250 мл.;
  • пшеничная мука – 3 ст. л.;
  • сыр твердый – 150 г;
  • молотый черный перец – 1 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе нужно мыть под проточной водой. Нарежьте его маленькими ломтиками.
  2. На сковороде с 2 ст. л. подсолнечного масла обжарьте кусочки куриного филе с обеих сторон.
  3. Лук очистите от кожуры, нарежьте кубиками. На оставшемся подсолнечном масле обжарьте ингредиент до прозрачности.
  4. Грибы необходимо почистить. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками и положите в сковороду к луку.
  5. Жарьте до готовности грибов. Не забывайте помешивать.
  6. Обжаренное ранее куриное филе разрежьте на более мелкие ломтики.
  7. Поместите мясо на сковороду к луку и грибам. Добавьте перец и чайную ложку соли.
  8. Поместите сметану и муку в миску. Можно предварительно просеять муку через сито. С помощью венчика взбивайте ингредиенты до полной однородности.
  9. Вылейте получившуюся массу в сковороду и добавьте сливочное масло.
  10. Периодически помешивая, жарьте в течении 10-12 минут.
  11. Сыр натрите на крупной терке и присыпьте блюдо сверху. Добавьте зелень.
  12. Накройте посуду крышкой. Подождите около 3 минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Со сливками

  • Время приготовления: 1 час 40 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 131 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Соус для жульена с курицей и грибами на основе сливок нежно окутывает все ингредиенты. Если вы дождетесь пока сыр расплавится и сразу вынете блюдо из духовки, то вкус будет более мягким. Под хрустящей сырной коркой сливочный соус еще ярче проявит свои качества.

При желании можно использовать сливки с большей жирностью. Отлично подойдут и домашние сливки из молока с маслом.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 300 г;
  • шампиньоны свежие – 300 г;
  • лук – 100 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • сливки 20%-ной жирности – 200 мл;
  • мука – 1 ч. л. ;
  • соль – по вкусу. ;
  • перец – по вкусу. ;
  • масло растительное – для обжаривания.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить от шкурки. Мелко нарезать.
  2. Шампиньоны нарезать тонкими длинными ломтиками.
  3. Лук обжарить на сковороде с растительным маслом примерно 5 минут, до прозрачности.
  4. В ту же посуду добавьте грибы, тушите на среднем огне 15-20 минут, до полного испарения жидкости.
  5. Порежьте филе курицы длинными тонкими ломтиками.
  6. Натрите твердый сыр на крупной терке.
  7. В сковороду добавьте соль, перец по вкусу, куриное филе. Тщательно перемешайте.
  8. Равномерно присыпьте содержимое сковороды мукой. Можно использовать маленькое сито для удобства. Аккуратно перемешайте.
  9. Влейте стакан сливок и протушите все ингредиенты 3-5 минут. Сливки должны стать более густыми.
  10. Выложите полученную смесь в кокотницы.
  11. Каждую порцию присыпьте тертым сыром.
  12. Разогрейте духовку до 180°C и отправьте туда жульен с курицей и грибами со сливками на 20 минут.
  13. Степень готовности определяйте по сыру. Как только он расплавился – можно вынимать. Если любите хрустящую корочку – подержите еще несколько минут.

В тарталетках

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, ужин, обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Жульен стандартно готовят в кокотницах, но есть более простой и удобный вариант. Такой жульен с курицей и грибами в духовке выглядит не хуже классической закуски. Даже есть преимущество тарталетки перед кокотницей – ее тоже можно съесть.

Приготовить сами тарталетки можно самостоятельно, но намного легче приобрести готовые заготовки в магазине. В данном рецепте описан второй вариант.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 300 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • сливки или сметана 20%-ной жирности – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • тарталетка – 15 шт.;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе куриное отварить до полной готовности, около 20 минут после закипания воды.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Грибы очистить от грязи и нарезать тонкими ломтиками.
  4. Куриное филе необходимо остудить, мелко порезать.
  5. Обжарить на сковороде с растительным маслом рубленный лук до прозрачности.
  6. Добавить к луку грибы. Жарить около 10-15 минут, до полного испарения жидкости из грибов.
  7. Добавить филе курицы к остальным ингредиентам. Посолить и поперчить блюдо. Тщательно все перемешать и снять с огня.
  8. Слегка обжарить муку на сухой сковороде.
  9. Добавить туда сливки, соль, перец. Довести массу до кипения.
  10. В массу со сливками добавить грибы, филе и лук. Тщательно все перемешать и снять с огня.
  11. Натереть твердый сыр на крупной терке.
  12. Выложить массу в тарталетки и присыпать сыром.
  13. Разогреть духовку до 180°C и выпекать до золотистой корочки.

Источник: http://sovets24.ru/1597-zhulen-s-kuricej.html

Жульен с курицей — простое блюдо, приготовленное оригинальными способами

Жульен с курицей – уникальный синтез двух национальных кухонь: французской и русской. Когда-то этим словом французы обозначали нарезку тонкой соломкой, речь шла об овощах. А вот в русской кухне оно стало обозначать горячее блюдо с курицей и грибами, с сохранением той же тонкой нарезки, а выбор рецептов при этом расширился.

Как приготовить жульен с курицей?

Куриный жульен считается одним из самых простых блюд, главное – четко придерживаться рецепта. В выборе ингредиентов проявлять фантазию не запрещено, многие хозяйки добавляют еще и овощи. Традиционно готовят в кокотницах, но если таковых нет, можно использовать сковороду, горшочки или мультиварку. Чтобы жульен с курицей получился вкусным, нужно учитывать простые нюансы.

  1. Использовать только отварное мясо, подойдет грудка.
  2. В классическом варианте в блюдо кладут шампиньоны.
  3. Соус делается только сливочный или из жирной сметаны.
  4. Не стоит разбавлять соус майонезом, он искажает вкус.

Куриный жульен с грибами

Самый вкусный рецепт — жульен в духовке с курицей и грибами. Рекомендуется использовать лисички, вешенки или белые, перед обжариванием стоит отварить или замочить в воде. Лук пассеруется только до прозрачности, тогда вкус угощения получится более нежным, без горечи. Запекать в жаростойкой форме.

Ингредиенты:

  • курятина – 0,5 кг;
  • грибы – 700 г;
  • твердый сыр – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • сметана – 300 г;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

  1. Мясо отварить, нарезать.
  2. Лук и грибы измельчить, обжарить до готовности.
  3. Пассеровать муку со сметаной, посолить, поперчить, закипятить.
  4. Смешать курицу с грибами, залить соусом.
  5. Выложить в форму, укрыть тертым сыром.
  6. Жульен с курицей и сыром будет готов, когда верхний слой расплавится.

Жульен с соусом бешамель и курицей — рецепт

Нежнейший соус бешамель отлично подходит к сочетанию куриного мяса и грибной поджарки. Соус для жульена с курицей меняет и сильно преображает традиционный и привычный вкус угощения. Главный секрет – густые сливки со специями: мускатом, тимьяном, розмарином. Поверх укладывают твердый сыр или моцареллу.

Ингредиенты:

  • филе – 200 г;
  • лук – 0,5 шт.;
  • грибы – 150 г;
  • сливки – 100 мл;
  • черный перец – 5 г;
  • тимьян – 4 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 20 г.

Приготовление

  1. Курицу, лук и грибы измельчить.
  2. В растопленном масле обжарить муку, залить сливками, заправить специями.
  3. Варить, пока не загустеет.
  4. Грибы обжаривать, пока не уйдет влага.
  5. Выложить в горшочек мясо, «укрыть» грибами, залить соусом.
  6. Жульен с курицей готовится в духовке 40 минут.

Жульен с курицей и ветчиной

Европейские кулинары часто готовят запеченные с йогуртом тонко порезанные шампиньны, но наши повара пошли дальше и начали добавлять в состав угощения разные, насыщенные вкусом ингредиенты, сохранив классический процесс готовки. Приготовление жульена с курицей и ветчиной не менее просто.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • копченая ветчина – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • мягкий сыр – 100 г.

Приготовление

  1. Мясо отварить, порезать.
  2. Лук и грибы нашинковать, пассеровать 10 минут.
  3. Добавить муку и мясо, обжарить 5 минут.
  4. Переложить в утятницу, залить водой или бульоном, влить сметану.
  5. Тушить 15 минут.
  6. Посыпать тертым сыром, держать, пока не расплавится.

Жульен с курицей в горшочках в духовке

Если нет в хозяйстве кокотниц или специальной формы, не стоит расстраиваться, положение исправят обычные горшочки. Тоже типично русский вариант, с поправкой на современные способы готовки. Рецепт жульена с курицей в духовке несложный, и под силу даже молодой хозяйке. Можно еще заменить грибы рыбой или овощами.

Ингредиенты:

  • филе – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки – 80 мл;
  • твердый сыр – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • сушеная мята – 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень – 1 пучок.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Филе утки на сковороде

Приготовление

  1. Лук и чеснок измельчить.
  2. Морковь порубить соломкой.
  3. Обжарить, залить сливками.
  4. Добавить порезанное мясо, положить приправы.
  5. Разложить в горшочки, присыпать тертым сыром, запекать, пока не расплавится.
  6. Жульен из куриного филе подают в горшочках, посыпав зеленью.

Жульен с курицей в слоеном тесте

Если нужно приготовить перекус в дорогу или на пикник, великолепный вариант — жульен с курицей и грибами в тесте. Вкусно, сытно и оригинально, да и друзей можно легко удивить своими кулинарными талантами. Тесто нужно слоеное, делать его сложно, поэтому проще и быстрее купить готовое в упаковке.

Ингредиенты:

  • филе – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • белые грибы – 200 г;
  • сливки – 200 г;
  • белое сухое вино – 0,5 ст.;
  • слоеное тесто — 500 г;
  • сыр – 100 г;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Лук порезать, обжарить.
  2. Добавить измельченные грибы, пассеровать 10 минут.
  3. Доложить мясо, потушить еще 5 минут.
  4. Влить вино, прокипятить.
  5. Добавить сливки, зелень, специи, держать на огне пару минут.
  6. Тесто порезать на квадраты, выложить в формочки, запечь, остудить.
  7. Поместить в них жульен с грибами и курицей, посыпать сыром.
  8. Запекать 3-4 минуты.
  9. Украсить зеленью.

Жульен с курицей в булочках — рецепт

Еще один очень вкусный походный или фуршетный вариант – жульен с курицей в булочках. Оригинально и необычно, поскольку посуда для угощения тоже съедобна. Главное, чтобы блюдо не было слишком жидким, иначе выпечка размякнет, а донышко отвалится. Густоты хорошо добавляет мука. Сдоба подойдет любая, но несладкая.

Ингредиенты:

  • булочки – 6 шт.;
  • грибы – 250 г;
  • филе — 250 г;
  • сливки – 250 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сыр – 120 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  1. Филе отварить, разобрать на волокна.
  2. Лук и грибы порезать, обжарить.
  3. Добавить мясо и муку, перемешать.
  4. Влить сливки, всыпать зелень, давленый чеснок, перец и соль.
  5. Варить до загустения.
  6. Из булочек вынуть мякиш, начинить.
  7. Присыпать сыром, запекать 10 минут.

Жульен с курицей на сковороде — рецепт

Если в хозяйстве нет горшочков или утятницы, можно использовать самый простой рецепт — жульен с курицей на сковороде, уж эта утварь найдется у любой хозяйки. Можно даже обойтись без духовки. Из грибов подойдут белые или классические шампиньоны, как свежие, так и замороженные. Из мяса – грудка либо филе.

Ингредиенты:

  • лук – 2 шт.;
  • филе – 400 г;
  • сыр – 150 г;
  • грибы – 400 г;
  • сметана – 200 мл.

Приготовление

  1. Мясо порезать, обжарить до полуготовности.
  2. Отдельно пассеровать лук с грибами.
  3. Потушить вместе с мясом 5 минут.
  4. Влить сметану, готовить 10 минут.
  5. Всыпать половину тертого сыра, размешать.
  6. Второй половиной «укрыть» смесь.
  7. Томить, пока не расплавится сыр.

Жульен с курицей в тарталетках

Если нужно оригинально украсить стол, стоит попробовать сделать жульен в тарталетках с грибами и курицей. Основа – та же самая, как и сметанный соус, который обеспечивает нежный вкус. Тарталетки можно купить из песочного или слоеного теста, это особой роли не играет. Блюдо делать погуще, чтобы не размякли изделия.

Ингредиенты:

  • мясо – 300 г;
  • грибы – 300 г;
  • сыр – 100 г;
  • тарталетки – 15 шт.;
  • сметана – 250 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • молоко – 250 мл;
  • сливочное масло – 40 г.

Приготовление

  1. Филе отварить, порезать соломкой.
  2. Измельчить грибы, обжарить, смешать с мясом и специями.
  3. В растопленном масле обжарить муку, влить молоко.
  4. Закипятить, остудить, добавить сметану, перемешать.
  5. Разложить начинку по тарталеткам, залить соусом.
  6. Посыпать сыром, запекать жульен в тарталетках с курицей 15 минут.

Жульен с курицей и картошкой

Особый аромат придают блюду лесные грибы, но их нужно заранее отварить. Хозяйки советуют попробовать боровики, они очень плотные, с тонким вкусом. Можно класть и сухие, но их размачивают не меньше 2-3 часов. Для разнообразия можно попробовать приготовить жульен с картошкой, курицей и грибами.

Ингредиенты:

  • курятина – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • грибы – 400 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сметана – 3 ст. л.

Приготовление

  1. Филе, лук и грибы измельчить.
  2. Картофель натереть.
  3. Обжарить мясо, затем лук и грибы.
  4. Всыпать картошку, тушить еще 10 минут.
  5. Положить сметану, специи, потомить 5 минут.
  6. Разложить по горшочкам, посыпать сыром.
  7. Запекать 25 минут.

Жульен с курицей в мультиварке

Хотя это блюдо традиционно готовят в духовке или на сковороде, не менее вкусным получается жульен в мультиварке с курицей и грибами. Единственный минус – не будет румяной корочки, но, с другой стороны, блюдо получится намного полезнее, поскольку в муьтиварке больше сохраняется ценных веществ.

Ингредиенты:

  • филе – 400 г;
  • грибы – 350 г;
  • сыр – 100 г;
  • сливки – 150 мл;
  • лук – 2 шт.

Приготовление

  1. Лук и грибы измельчить, обжарить.
  2. Мясо порезать, сыр натереть.
  3. На «Выпечке» пассеровать, постепенно добавляя, все продукты.
  4. Добавить специи и сливки, перемешать.
  5. На той же программе тушить 30 минут.
  6. Посыпать сыром, готовить еще 10 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/zhulen-s-kuricey-prostoe-blyudo-prigotovlennoe-originalnymi-sposobami

Жульен с курицей и грибами

Жульен в нашем представлении – это горячее французское лакомство с мясом, нежным белым соусом и большим объемом расплавленного сыра. Запекают его обычно в духовке. Традиционным считается вариант с грибами и куриной грудкой со сливочным соусом. Его и чаще всего выбирают российские женщины.

Подготовка посуды для приготовления

В классическом варианте для приготовления обычного жульена потребуется кокотница – небольшая мисочка с удлиненной ручкой, но дома не всегда нужно придерживаться ресторанного способа сервировки. Подойдут и обычные:

  • глиняные горшочки;
  • формочки для выпекания;
  • съедобные тарталетки;
  • утятницы;
  • сковородки;
  • жаропрочные миски.

Порой выкладывают жульен даже в тарталетки. Для получения ароматного и аппетитного вкуса особое внимание уделяют подбору продуктов. С курицы заранее снимают кожицу и отваривают, затем нарезают соломкой или в виде кубиков. Подходит не только диетическая грудка, но остальные части птицы. Жульен получится насыщенней, питательней и сочней.

Грибы отдельно обжаривают, предварительно нарезав мелкими кусочками. Главное – чтобы они не выделялись по вкусу на общем фоне ингредиентов. Они отдают свой аромат и просто дополняют жульен. Его основной компонент – соус, сметанный или сливочный.

Иногда используют для его приготовления обычный майонез. И в этом случае результат будет не хуже, чем в классическом варианте приготовления.

Классический жульен с шампиньонами и курицей

Это весьма популярный в России рецепт, так как грибы такого сорта продают практически в каждом супермаркете или на рынке. Сливки легко заменяются сметаной. Блюдо все равно выйдет полезное и ароматное.

Продукты: масло растительное для бланшировки ингредиентов, мука (2 стол. лож.), куриное филе (0,5 кг), замороженные грибы-шампиньоны или свежие (300 гр), пачка сливок или сметаны, соль и душистый черный перец, пару луковиц, российский твердый сыр (250 гр).

Приготовление: Отваренное куриное филе нарезается кубиками. Отдельно крошат луковицы. Вместе с лучком на сковороде с маслом обжаривают шампиньоны. На другой сковороде обжаривают муку, сливают ее со сливками или покупной сметаной.

Хотела как-то попробовать уличную шаурму, но из-за не знания какого качества там мясо, боялась и решила приготовить ее в домашних условиях. Заинтересовала? За рецептиком вам сюда: шаурма в домашних условиях

Доводят соус до кипения. В посуду выкладывают мясо и заливают соусом. Обильно посыпают твердым потертым сыром. Затем выставляют в духовку и пропекают еще 20-30 минут до золотистой ароматной корочки.

Жульен с курицей, копченостями, лесными грибами и маслинами

Копчености придает дополнительный насыщенный вкус.

Продукты: банка маслин, сметана, свежие шампиньоны (200 гр), куриная грудка (300 гр), копчености (200 гр), пару луковиц, твердый российский сыр (150 гр), ложка пшеничной муки, стакан мясного бульона, соль и перец.

Приготовление: В виде кубиков или соломки нарезают отваренную курицу. Вместе с шампиньонами обжаривают луковицу пошинкованную, вливают бульон, муку и порезанные копчености. Жульен выкладывают в миски и добавляют сметанку с сыром перетертым. Запекают, пока последний ингредиент не расплавиться.

Жульен с лисичками, нежирной говядиной и куриной грудкой

Вкусные лесные лисички придают стандартному жульену отличный аромат.

Продукты: отварная говядина (250 гр), пол стакана молока, куриное филе (250 гр), репчатый лук(2-3 шт), сливочное масло (50 гр), лисички (200 гр), соль/перец, твердый сыр (200 гр).

Приготовление: порезать лук и протушить с грибами-лисичками на сливочном маслице. Мясо, курочку и говяжье филе нарезать кубиками и добавить в сковороду. Затем влить молоко, всю приготовленную муку и тушить. Поперчить, немного добавить соли. В емкость для выпечки выложить блюдо. Посыпать натертым сыром и томить до готовности.

Полезные рекомендации кулинаров

До золотистого оттенка репчатый лук для жульена жарить не стоит, чтобы он не горчил. Достаточно, чтобы он стал прозрачным. Все мясные ингредиенты лучше нарезать мелкой соломкой или кубиками.

Взамен лисичкам и шампиньонам подойдут любые другие лесные грибы – белые или вешенки, но не консервированные. Блюдо подают  горячим, хотя и в холодном виде оно идеально на вкус.

Любой вариант жульена предусматривает засыпку сыром твердых сортов – мраморный, российский или пармезан. Нельзя использовать мягкий сыр. Блюдо будет нежным, если взять бедрышки или грудку курицы. Для получения хрустящей корочки сыр размешивают заранее с панировочными сухарями.

Классический жульен включает сыр, мясо, соус, грибы и лук. В некоторых вариантах присутствует отварной картофель, рыба, овощи и морепродукты. Главное – чтобы они были свежими. Соус также можно разнообразить, например, сделав его на бульоне или на сырной основе.

Жульен с грибами и курочкой в мультиварке

Полезное французское мясное блюдо легко готовить и с помощью современного кухонного устройства – мультиварки.

Продукты: средняя луковица, мороженные или свежие шампиньоны, белые грибы или вешенки (300 гр), куриная грудинка (250 гр), ½ ложки горчицы, мука (столовая ложка), твердый сыр (250 гр), подсолнечное масло, сливки (стакан).

Приготовление: нашинкованный лук обжаривают вместе с грибами. Прибавляют кубики порезанной курицы. Все обжаривают и заливают сливками. Чтобы выпарить жидкость, все хорошенько тушат, сняв крышку. Прибавляют горчицу, муку и щепотку соли. Закрывают крышку мультиварки. В конце открывают крышку и добавляют тертый сыр. Затем снова прогревают до его расплавления.

Жульен классический в тарталетках

Съедобную посуду для такого блюда не нужно мыть. Оно быстро запекается в духовом шкафу и подается горячим к столу.

Продукты: грибы и куриное филе в равных долях, пару ложек пшеничной муки, луковица, соль/перец, жирные сливки, твердый сыр (200 гр).

Приготовление: Все ингредиенты обжаривают, как в классическом рецепте. Сверху затирают сыром и выкладывают в корзинки из теста – тарталетки. Они должны быть заполнены не до краев. Сам жульен не должен быть водянистым. Его хорошо выпаривают на сковородке, но без потери сочности. После запекания тарталетки украшают нарезанной свежей зеленью.

https://www.youtube.com/watch?v=vfNzp0EbwWc

Жульен – сытное горячее лакомство, которую лучше подать в качестве основного блюда или гарнира. Это отличный выбор для праздничного мероприятия. Кокотницу ставят на небольшое блюдо закусочное или пирожковое, и обязательно должна быть салфетка.

Для запекания в домашних условиях подойдут любые блюда стеклянные или керамические, способные выдержать большие температуры. Нож для жульена не нужен, его едят вилкой или маленькой ложечкой.

Особенно нежным и вкусным блюдо будет, если добавить белые грибы. Хотя классический французский вариант предусматривает именно шампиньоны. Идеальные гарниры для жульена – отварной рис или картофельное пюре.

Опытные шеф-повара не рекомендуют использовать овощи, гречку или макаронные изделия. Они не позволяют блюду раскрыть все свои вкусовые качества.

Источник: http://mikrosovet.ru/zhulen-s-kuricejj-i-gribami.html

Жульен с курицей и грибами: Лучшие рецепты с фото

Жульен с курицей и грибами: Лучшие рецепты с фото

Жульен с курицей и грибами — блюдо, наверное любимое многими. В русской кухне — это горячая закуска, которую готовят с овощами, такими грибами как: (шампиньоны, белые и лисички), так же с курицей,  морепродуктами и другими ингредиентами.

Приготовить его можно как на праздничный стол, так же как и простые и вкусные канапе на шпажках, так и можно порадовать свою семью и в будний денек. Само такое сочетание курицы и грибов на самом деле получается очень удачное, а если еще поверх добавить нежнейшие сливки и запечь под сыром — получается просто невероятно вкусно.

В этой статье предлагаю вам рассмотреть самые востребованные рецепты  жульена с курицей и грибами. Где вы сможете его приготовить в специальных формочках-кокотницах и плюс ко всему, также можно запечь это замечательное блюдо в булочках и даже в тарталетках. А так как речь пошла о закусках, предлагаю вам оценить рецепты печеночного торта из куриной, говяжьей и свиной печени.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Картошка тушеная с мясом в горшочке

Жульен с курицей и грибами на сковороде — рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты:

  • Отварная курица — 300 гр
  • шампиньоны — 300 гр
  • сливки 10% — 100 гр
  • небольшие луковицы — 2 шт
  • мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • сыр твердый — 50 гр
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты. Если у вас отварено куриное филе, то его нарезаем небольшими кусочками. Но так как я отварил куриное бедро, то мне придется отделить небольшими кусочками мясо от кости.

Лук чистим и мелко шинкуем, а сыр натираем на крупной терке.

После чего ставим сковороду на плиту, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней на среднем огне лук и буквально через минуту добавляем нарезанные небольшими ломтиками шампиньоны.

Обжариваем их примерно минут 5-7 и всыпаем две столовые ложки муки. Постоянно помешивая, готовим еще одну минутку и добавляем кусочки курицы.

Продолжаем жарить в течении трех минут, после чего вливаем сливки и тушим до тех пор, пока сливки не начнут густеть.

Затем снимаем сковороду с плиты и заполняем  кокотницу тем, что получилось и убираем в духовку.

Готовим при температуре 180 градусов на протяжении 10-15 минут, до готовности.

Жульен готов, приятного аппетита!

Как приготовить жульен с курицей и грибами со сливками в духовке на противне

Ингредиенты:

  • Грибы свежие ( белые или шампиньоны) — 200 гр
  • куриная грудка — 1 шт
  • лук репчатый — 2 шт
  • сметана — 250 мл
  • мука пшеничная — 50 гр
  • сыр твердый — 50 гр
  • горчица — 1 чайная ложка
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом отвариваем куриную грудку и немного обжариваем муку на сухой сковороде.

Затем смешиваем горчицу со сметаной и туда же добавляем обжаренную муку и соль. Всю эту массу тщательно перемешиваем.

Нарезаем небольшими кусочками грибы, лук режем полукольцами и обжариваем до полуготовности.

Далее нарезаем небольшими кусочками отваренную и остывшую куриную грудку.

Теперь выкладываем в противень слоями, сначала обжаренные грибы с луком.

Поверх у нас пойдут отварные куриные кусочки.

И заливаем все это приготовленным нами соусом.

Сверху посыпаем все натертым на средней терке твердым сыром, перчим по вкусу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

После чего достаем его из духовки, даем ему немного остыть и подаем к столу.

Жульен с курицей и грибами в тарталетках — рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 300 гр
  • тарталетки — 16 шт
  • грибы свежие (белые или шампиньоны) — 500 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • твердый сыр — 90 гр
  • сливки — 3 ст. л
  • масло растительное — для обжарки
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезаем мелким квадратиком грибы и лук, обжариваем на сковороде в масле до полуготовности, при этом не забываем посолить и поперчить по вкусу. А для тех, кто не очень  любит много масла, откидываем грибы на салфетку, для того, чтобы убрать излишки масла.

Куриное мясо отвариваем в подсоленной воде, примерно 40 минут, затем охлаждаем и мелко режем.

Теперь смешиваем мясо курицы с обжаренными грибами, заливаем сливками и тщательно перемешиваем. Затем наполняем тарталетки и посыпаем сверху натертым твердым сыром. Помещаем в противень на который предварительно выложен пергамент и отправляем разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут, до расплавления сыра.

Вынимаем готовый жульен в тарталетках из духовки и посыпаем по вкусу зеленью. Блюдо готово, кушайте на здоровье!

Жульен с курицей и грибами со сметаной в горшочках

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 500 р
  • свежие шампиньоны — 300 гр
  • сыр твердый — 200 гр
  • лук репчатый — 200 гр
  • сметана — 350 гр
  • мука — 2 ст. л
  • масло растительное — для жарки
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе  отвариваем в подсоленной воде, после чего даем ему немного остыть и нарезаем небольшими кусочками.

Очищенные лук и шампиньоны нарезаем как можно мельче.

Теперь ставим сковороду на плиту, наливаем в нее растительного масла и слегка обжариваем лук, в течении одной минуты . Добавляем грибы и жарим на слабом огне в течении 10 минут, до выкипания всей жидкости.

Затем добавляем куриное филе, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с плиты.

Далее обжариваем муку на сухой жаропрочной кастрюле (можно в сковороде), в течении пяти минут, заливаем сливки, немного солим, перчим и доводим до кипения, после чего переливаем в сковороду с грибами и тщательно перемешиваем.

Перекладываем приготовленную смесь в подготовленные горшочки и посыпаем сверху натертым на терке сыром. Отправляем их в разогретую до 180 градусов на 10 минут.

Блюдо готово, приятного вам аппетита!

Рецепт жульена с курицей и грибами в мультиварке

Ингредиенты:

  • Грибы свежие — 350 гр
  • куриное филе — 350 гр
  • лук репчатый — 150 гр
  • молоко — 250 мл
  • твердый сыр — 150 гр
  • масло сливочное — 50 гр
  • мука — 1,5 ст. л
  • горчица — 1/2 чайной л
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом выставляем режим «Выпечка» на 55 минут,  кладем в мультиварку кусочек сливочного масла и ждем когда растопится.

Далее нарезаем куриное филе небольшими квадратиками и отправляем в мультиварку. Обжариваем в течении 15 минут, периодически помешивая.

Добавляем нашинкованный мелко лук и так же нарезанные и ( в моем случае отваренные, т.к у меня грибы лесные, а магазинские можно нарезать и сразу же жарить), маленькими кусочками грибы. Тщательно перемешиваем и готовим еще 20 минут.

Не забывайте поглядывать, есть ли в чаше вода. У меня примерно минут через десять, было уже суховато и я долил немного водички, если же у вас будет наоборот, в таком случае нужно будет оставить крышку на несколько минут открытой.

Перемешиваем и готовим еще 10 минут. А после добавляем горчицу, муку и соль. Снова помешивая вливаем молоко и уже накрываем до окончания готовности.

После звукового сигнала, открываем крышку мультиварки, посыпаем натертым сыром. Снова закрываем и ставим на режим «Подогрев» на 10 минут.

Жульен в мультиварке готов!

Вкусный жульен с курицей и грибами в булочках (видео)

Приятного аппетита!!!

Источник: https://moy-povar.ru/zhulen-s-kuricej-i-gribami.html

Жюльен с грибами и курицей: 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Жюльен с грибами и курицей: 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Я бы хотела поделиться с вами секретами приготовления жульена с грибами и мясом курицы в домашних условиях. А вы знаете, это кушанье с иностранным названием является русским? Правильно писать — жюльен, но я буду по-русски называть блюдо. Согласны?

Жульеном во Франции называют технику шинкования овощей, который придает продуктам более нежный вкус. А в России повара использовали этот вариант нарезки для грибов в сметане, так за русским блюдом закрепилось иностранное название.

В современном исполнении жульен состоит из набора продуктов, залитых соусом и присыпанных сыром, а затем запеченных в духовке. Компоненты могут меняться.

Чтобы назвать, приготовленное блюдо жульеном, вы должны соблюдать некоторые правила – кушанье подается в горячем виде, порционно и обязательно должен присутствовать сыр. Чаще всего жульен подается в той же посуде, в которой готовился.

Хотите поразить домочадцев, гостей? Узнайте, как сделать блюдо бесподобным.

Ведь это:

  1. Разнообразие вариантов приготовления.
  2. Сытное и вкусное блюдо.
  3. Немного времени на приготовление.
  4. Большой выбор ингредиентов.
  5. Интересное оформление.

Итак, начнем по порядку.

10 кулинарных секрета приготовления жюльена

Освоить приготовление блюда помогут советы от повара и изучение особенностей отдельных продуктов.

Жульен часто делают из куриных грудок, но можно задействовать и другие части курицы. Вы планируете использовать бульон для первого блюда? Можно выбрать мясо с косточкой. Бульон получится более наваристый. Вы можете и не варить кусочки мяса, а поджарить на сковороде.

Надеюсь, вам помогут рекомендации:

  1. Удачное блюдо получится, важно правильно порезать компоненты. Грибы и мясо следует нарезать кубиками, а овощи можно полукольцами, полосками.
  2. Мясные компоненты готовятся заранее.
  3. Грибы отвариваются либо прожариваются с добавлением лука. Рекомендуются шампиньоны, но можно взять даже другие лесные грибы.
  4. Для придания нежного вкуса применяется соус бешамель сливочный, обычная сметана.
  5. Заливка должна быть теплой.
  6. Любой вариант жульена присыпается сыром твердых сортов.
  7. Хрустящая корочка вас порадует. Смешайте сыр с крошкой из сухарей.
  8. Блюдо получится более нежным из грудинки с бедрышками.
  9. Важнейшим компонентом является лук. Некоторые повара считают, его вес должен равняться весу куриного мяса. Тушите его в большом количестве масла и только на слабом огне. Данный продукт не должен пережариться, иначе у блюда будет вкус с горчинкой. Лучше приготовить его до прозрачного цвета.
  10. Для присыпки подойдет мраморный, российский сыр и пармезан. Грибы должны быть только свежими и замороженными, не подходят консервированные продукты.

Заливки используются двух типов:

  1. Сметанная – загущается яйцом, мукой. Можно применить комбинацию из майонеза и сметаны.
  2. Соус Бешамель состоит из поджаренной муки, которая перемешивается с молоком и сливочным маслом.

В чем приготовить жульен

Для приготовления жульена используются специальные формы – кокильницы либо кокотницы. Это маленькие порционные емкости в виде ковшиков с ручками. Подобных предметов у вас нет? Вы можете сделать блюдо на противне, в сковороде, керамических горшочках. Некоторые хозяйки берут всевозможные формы для выпечки и даже тарталетки.

Какие продукты использовать

Великолепное кушанье получится. Уделите внимание качественной подготовке продуктов. Курицу нужно отварить и нарезать кусочками. Кожицу снимите заранее.

Грибы должны быть мягкими и прожаренными. Их нарезают и обжаривают с добавлением масла. В основе жульена сметанный, сливочный соус. Специалисты не рекомендуют готовить блюдо с майонезом.

Давайте пройдемся по популярным рецептам и рассмотрим их пошагово.

Классический рецепт приготовления жульен с грибами и мясом

Классическая рецептура включает только курицу. На приготовление данного блюда уйдет около часа.

Для приготовления подготовьте:

  • 750 г шампиньонов;
  • 350 г курицы;
  • 350 г сливок;
  • 200 г сыра;
  • 1 луковицу;
  • 5-6 ложек сливочного масла;
  • 2 ложки муки.

Также понадобится приправы и обязательно перец.

Процедура приготовления состоит из таких этапов:

  1. Курицу и грибы вымойте и хорошо просушите. Ингредиенты важно порезать потоньше.
  2. В сковородке растопите масло.
  3. Обжарьте курицу с грибами, положите приправы, и доведите до готовности.
  4. Лук пошинкуйте соломкой. В сковороде нагрейте 2 ложки масла и прожарьте в нем лук.
  5. Муку засыпьте в сковороду и обжаривайте до золотистого оттенка. Залейте сливки и постоянно мешайте, комочков быть не должно. Прокипятите около получаса.
  6. Сыр натирается на терке.
  7. В подготовленные формы положите курицу, грибы и лук, а также полейте соусом и сыром.
  8. В духовке блюдо должно находиться до тех пор, пока не растает сыр.

На готовый жульен сверху нужно посыпать зелень.

Рецепт приготовления жульена с куриным филе в горшочках

Нет специальной посуды для подобного блюда? Нужно взять керамические горшочки. Подобная посуда есть у каждой хозяйки.

Подготовьте такие продукты, как грибы около 300 г, куриное филе 500 г, 200 г лука и столько же сыра, две ложки муки и подсолнечное масло.

Рецепт жульена в горшке такой:

  1. Хорошо промытое филе отваривается в кастрюле, а затем нарезается кубиками.
  2. Луковица шинкуется полукольцами.
  3. Грибы промываются и режутся кубиками.
  4. Пассируется лук. Затем кладутся грибы, которые жарятся до готовности.
  5. В сковороду положите мясо.
  6. Муку прожарьте на сковороде, а затем влейте сметану и специи.
  7. В посуду с соусом выкладываются грибы и перемешиваются. Затем смесь кладется в горшочки, а сверху присыпается сыром.
  8. Неприкрытые горшочки нужно поставить в духовку на полчаса.

Не забывайте, керамическая посуда, должна отправляться в холодную духовку. Это поможет предотвратить ее растрескивание.

Жульен с курицей в тарталетках

Блюдо легко приготовить в духовке. Кроме того, съедобную посуду не нужно мыть. Тарталетки – корзиночки из теста.

Вам понадобится куриное филе и грибы в равных пропорциях. Допустим по 400 г. Также подготовьте две луковицы, грамм 300 сливок, 200 – сыра, две ложки муки, приправы и масло. Эти компоненты для начинки. А корзиночки можно сделать из уже готового теста

Итак, рецепт:

  1. Луковицу и филе отварите вместе с лавровым листом, перцем и солью. Затем курицу порежьте.
  2. Другую луковицу пошинкуйте полукольцами и обжарьте на масле в течение нескольких минут.
  3. Грибы необходимо пошинковать соломкой и добавить их к луку. Тушите, пока жидкость не испарится.
  4. Насухо в сковороде обжарьте муку, а затем туда же долейте сливки.
  5. В сковороду добавьте курицу и потушите пару минут. Смесь должна стать более густой, но при этом не терять своей сочности.
  6. Разложите состав по корзиночкам, но не с горкой.
  7. Поставьте тарталетки на противень и поместите в духовку на 20 минут.
  8. Затем горячее блюдо посыпьте сыром и опять поставьте в духовку.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная квашеная капуста с мясом

Вы сможете сделать тарталетки и самостоятельно. Используйте при этом металлические формочки. Их можно сделать из фольги. Сложите ее в несколько слоев и наденьте на какой-нибудь шаблон. Например, на банку. Сдавите фольгу и уберите шаблон.

Как приготовить жульен в мультиварке

Быстро приготовить такое блюдо поможет мультиварка. Из продуктов заготовьте по 500 г грибов и мяса, около 150 г сыра, лук, немного муки, панировочные сухари, а также сливки, сметану.

Такой вариант готовится так:

  1. Вымытое куриное мясо отварите в подсоленной воде.
  2. Грибы порежьте на некрупные кусочки, филе на кусочки, а лук полукольцами.
  3. Сыр натрите и размешайте с сухарями
  4. В мультиварке в масле обжарьте грибы в масле, около 20 минут.
  5. В этой же чаше прожарьте лук.
  6. В мультиварке смешайте муку со сметаной, и подождите, пока смесь загустеет.
  7. В густую массу добавляйте по ложке горячей воды. Состав должен закипеть, после чего переложите его в банку.
  8. Вымытую емкость мультиварки промажьте маслом и выложите курицу. Сверху насыпьте лук и грибы. Затем влейте соус, а сверху посыпьте сыром с сухарями.
  9. Готовьте в режиме выпечка в течение 30 минут.

Остывшее блюдо можете порезать на порции.

Рецепт с грибами и со сливками

Картофель может использоваться в жульене вместо корзиночки и как составной компонент начинки. Сделайте интересное блюдо. Вам понадобится филе курицы около 300 г, 200 г грибов, две картофелины, 50 г сыра, куриный бульон и сливки.

  1. Тонкими полосками порежьте грибы, картошку и филе, а лук полукольцами.
  2. Все ингредиенты нужно поджарить на сковороде.
  3. Затем добавьте бульон и сливки.
  4. Полученную смесь выложите в подготовленную форму и присыпьте сыром. В духовом шкафу выпекайте около получаса.

Рекомендации от шеф-повара

Классический вариант жульена готовится из грибов и мяса, но современная кулинария разрешает применение и других продуктов. Сегодняшние рецепты предполагают использование рыбы, мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Можно разнообразить и соус. Кроме молочного, подходят и такие варианты, как сырный соус и соус на бульоне.

Большое значение имеет посуда. Кокотницы могут быть сделаны из стекла, стали, меди, керамики. Популярностью пользуется жаропрочная посуда. Она имеет небольшой вес, за ней несложно ухаживать. Помните, горячую посуду на стол ставят на тарелочках. Ручку формы замотайте салфеткой, избегая ожогов.

Про соус

Многие хозяйки жалуются, у них не получается сделать вкусный соус бешамель без комков. А у вас как получается? Тоже плохо? Хочу поделиться с вами простым секретом его правильного приготовления.

  • В посудине с толстым дном нагрейте ложку сливочного масла, затем добавьте 1,5 столовых ложки муки и обжаривайте две минуты. При этом постоянно мешайте состав. Уберите сотейник с огня, и подождите, когда смесь перестанет пузыриться.
  • После этого добавьте стакан горячего молока и сразу же начинайте хорошо перемешивать массу. Важно залить жидкость сразу, а не тонкой струей, как многие советуют. Поставьте посуду на огонь, и варите, пока состав не загустеет. В это время не переставайте мешать. Только в конце добавьте соль. Вместо молока примените любой бульон, сливки.

Используя полезные советы, вы сможете быстро приготовить вкуснейший жульен. Блюдо займет главное место на праздничном столе, станет изысканным кушаньем на ужин.

Не забывайте подписываться на обновления моего блога, и делитесь своим опытом в комментариях. До скорых встреч, дорогие друзья!

Источник: https://sovet-podarok.ru/kak-prigotovit-zhyulen-s-gribami-i-kuricej.html

Жульен с курицей и грибами — рецепт с фото пошагово

Жульен с курицей и грибами - рецепт с фото пошагово

Естественно, что каждый повар готовит жульен по-разному. Есть, конечно же, свои секреты в приготовлении жульена. Зачастую готовка «настоящего» жульена подразумевает сложный процесс, но для начинающих хозяюшек «припасены» несложные рецепты этого блюда.

Так, в предлагаемом рецепте используется отварная курятина, грибы, майонез, сыр (можно взять и плавленый).

Эти простые ингредиенты позволят вам без особых затрат на продукты и время приготовить вкусный и смачный жульен, который можно предложить и к праздничному застолью.

Как известно, жульен подается в порционной посуде – кокотницах. Такая подача жульена делает блюдо одновременно и удобным, и аппетитным. Помимо кокотниц для приготовления жульена с курицей нужно подготовить кастрюльку, сковороду, лопаточку для перемешивания ингредиентов, разделочную доску и ножик.

О том, как приготовить жульен  с отварной курятиной и грибами, рассказывается в нижеприведенном рецепте.

Хорошо, если на момент приготовления жульена у вас уже имеется в наличии отварная курица. Это бы значительно сократило процесс готовки блюда. Если курица у вас еще в сыром виде, то ее следует отварить. Использовать для домашнего жульена можно любую часть курицы без кости (в идеале – это куриное филе, но и куриный окорочок тоже подойдет). Подходящий кусок курятины отварите в слегка присоленной воде до готовности, затем остудите.
Пока куриное мясо для жульена остужается, займитесь подготовкой грибов. Для домашнего жульена можно использовать любые подходящие грибы (в том числе и замороженные). Хорошо подходят для жульена шампиньоны. Если вы берете для жульена замороженные грибы, то их лучше разморозить заранее, чтобы не тратить на данный процесс время. Мелко нарежьте грибы на кусочки.
Влейте на сковороду заявленное количество растительного масла. Подогрейте масло, а затем выложите на сковороду нарезку из грибов. Приправьте грибы по вкусу солью. Поджаривайте грибы, периодически перемешивая их лопаточкой.
Параллельно нарежьте куриное мясо на мелкие кусочки.
Переложите нарезку из курицы к поджаренным грибочкам. Перемешайте.
К ингредиентам на сковороду добавьте столовую ложку муки. Продолжайте томить грибы с курицей. В процессе сдобрите ингредиенты еще немного солью. По желанию можно приправить курицу с грибами молотым черным перчиком.
Затем добавьте на сковороду майонез. Ингредиенты перемешайте. Тушим еще пару минут. Кстати, майонез можно заменить сметаной. В идеале лучше использовать сливки.
За это время можно подготовить сыр для жульена. Сыр твердых сортов измельчите на маленькой терке. Заодно включите духовой шкаф. Температурный режим настройте на 190 градусов.
Основу для жульена из отварной курицы и грибы переложите в кокотницы.
Сверху присыпьте ингредиенты сырной стружкой. Отправляем жульен запекаться в духовой шкаф на 15-20 минут.
Когда над поверхностью образуется сырная корочка, жульен можно доставать с духового шкафа.
Вкусное и аппетитное блюдо, приготовленное из курицы с грибами, можно подавать к столу. Уверены, что такой простой жульен с курицей и грибами придется по вкусу вам и вашим домочадцам!

Источник: http://www.photorecept.ru/recipe/zhulen-s-kuricej-i-gribami

6 рецептов жюльена с курицей

Приготовить жульен с курицей несложно, хотя он считается настоящей классикой европейской ресторанной кухни. Побалуйте себя и близких таким аппетитным блюдом, ну а мы расскажем, как его можно приготовить и какие могут быть его варианты.

Очень часто, когда речь идет о курином жюльене, то подразумевается блюдо, в состав которого также входят и грибы (для жюльена обычно используютсяшампиньоны), однако добавлениегрибов – вовсе не непреложное правило. Рецептов жюльена скурицей существует много, мы расскажем о самых вкусных из них.

ПРОСТОЙ ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ (БЕЗГРИБОВ) Понадобится: 500г куриного филе, 250г молока, 150г сыра твердого, 3 ст.л. муки, сливочное масло, укроп, черный перец, соль. Куриное филе нарезать соломкой, на сковороде растопить сливочное масло, выложить курицу, 10 мин обжарить, перемешивая.

Муку развести в молоке, подсолить, поперчить, положить мелко рубленый свежий или сушеный укроп, залить курицу, довести до кипения и 2-3 мин проварить. Разложить массу в кокотницы, посыпать тертым сыром, поставить в раскаленную до 180градусов духовку на 10 мин.

Это – самый базовый рецепт жюльена из курицы, самый простой и быстрый, и его можно менять на ваше усмотрение: сделать вместо молочно-мучной заливки классический соус Бешамель, без которого во Франции жюльены не готовят, добавить при жарке к курице лук или другие овощи. Конечно, куриный жюльен с грибами – это самая классическая и популярная разновидность этого блюда.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЖЮЛЬЕН ИЗКУРИЦЫ И ГРИБОВ

Понадобится: 700г шампиньонов, 350г сливок 20%, 300г куриного филе, 200г твердого сыра, 1 луковица, 4-5 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, белый молотый перец, соль. Как можно более тонкой соломкой нарезать грибы и курицу, выложить на сковороду с 2-3 ст.л. сливочного масла, обжарить до готовности, поперчить и посолить. Очень мелко нарезать лук, на 1-2 ст.л. сливочного масла обжарить на слабом огне до размягчения, почти не зарумянивая, посыпать мукой, перемешать, обжарить до золотистого цвета муки, затем тоненькой струйкой влить сливки, при этом помешивая смесь в сковороде, довести до кипения, 30 сек проварить, затем протереть соус через сито. На крупной терке потереть сыр, грибы с курицей выложить в кокотницы, залить соусом, посыпать сверху сыром. Поставить жюльен в холодную духовку (если кокотницы керамические) или в разогретую до 180 градусов (если кокотницы металлические), запечь до полного расплавления сыра, посыпать зеленью перед подачей. Можно использовать для жюльена, помимо шампиньонов и другие грибы: лисички, рыжики, вешенки и т.д.

Куриный жульен – это великолепное решение для любого торжества, наверное, поэтому его часто можно увидеть в банкетном меню. Попробуйте сделать такой вариант горячего на любой домашний семейный праздник и вот увидите – все будут в восторге и попросят добавки! Ну а мы расскажем о еще нескольких рецептах жульена, которые уже можно отнести к категории весьма необычных из-за того, что готовят их пореже первых двух.

ЖЮЛЬЕН ИЗКУРИЦЫ С МАСЛИНАМИ ПО-ГРЕЧЕСКИ Понадобится: 400г филе куриных грудок, 250г сметаны, 100г маслин, 50г лука репчатого, 1 ст.л. муки, 3 ч.л. сливочного масла, тертый сыр, черный перец молотый, соль. Отварить до готовности куриное филе (для аромата можно добавить лавровый лист, лук, перец-горошек и другие приправы), обсушить его и нарезать соломкой, затем слегка подрумянить на оливковом масле. Мелко нарезать лук, также немного обжарить. Нарезать тоненькими колечками маслины, положить к луку и слегка прогреть, смешать лук с маслинами с курицей. Муку обжарить на сухой сковороде, положить сливочное масло, перемешать, добавить сметану, перемешать, довести до кипения, поперчить и подсолить, прокипятить 2-3 мин на умеренном огне. Выложить курицу с луком и маслинами в кокотницы, залить соусом, посыпать сверху тертым сыром, запечь в духовке до расплавления сыра.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ «НЕЖНЫЙ» С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ

Понадобится: 250г сметаны, по 200г свежих шампиньонов и мягкого сыра, 150г отварного куриного филе, 100г творожного сыра, 1 луковица, перец, соль. Как приготовить жюльен с творожным сыром. Проварить грибы 10 мин, бросив в кипящую подсоленную воду, обсушить и нарезать соломкой. Мелким кубиком порезать лук, на растительном масле обжарить его до мягкости, не зарумянивая, положить грибы, жарить до их готовности. Соломкой нарезать курицу, положить к грибам. Кокотницы смазать растительным маслом, выложитькурицу с грибами и луком, сверху выложить нарезанный кубиками творожный сыр, мягкий сыр потереть на мелкой терке, треть смешать со сметаной, уложить на творожный сыр, посыпать сверху оставшимся сыром, запечь жюльен до румяной корочке при температуре 180 градусов.

ИЗЫСКАННЫЙ ЖЮЛЬЕН ИЗКУРИЦЫ С СЫРОМ ТИЛЬЗИТЕР И АРОМАТНЫМИ ТРАВАМИ

Понадобится: 400г шампиньонов, 300-400мл сливок 15-35%, по 200 г сыра Тильзитер сливочного и куриного филе, 15 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 веточка мяты свежей, эстрагон, сушеная мята, перец, соль. Грибы отварить, бросив в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин. Мелкими кубиками нарезать лук и обжарить на оливковом масле. Курицу нарезать мелкими кубиками или соломкой. К обжаренному луку положить грибы, обжаривать еще 10-15мин на среднем огне, помешивая. Отдельно обжарить на небольшом количестве масла курицу. Влить кгрибной массе сливки, помешивая, поперчить и посолить, приправить сушеной мятой и эстрагоном, 10 мин потушить все. Смазать кокотницы небольшим количеством сливочного масла, выложить сначала курицу, затем листик свежей мяты, сверху грибы с луком в сливках, сверху положить пластинку сыра, запечь в разогретом до 200градусов духовом шкафу до зарумянивания.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИЦЫ С ВЕТЧИНОЙ

Понадобится: по 200г ветчины копченой или окорока и свежих грибов, по 100г мягкого сыра и сметаны, 40-45 маслин, 2 головки лука, 1 курица (разделанная на филе без кожи), перец, соль.

Как приготовить жюльен из курицы с ветчиной. До готовности отварить курицу в подсоленной воде, мелко нарезать грибы и обжарить с луком. Мелко порубить соломкой куриное филе, ветчину. Выложить в кокотницы по равному количеству ветчины, курицы и грибов, по 2-3 маслины (нарезать кольцами) и по 1 ч.л. сметаны с горочкой, сверху залить горячим бульоном, оставшимся после варкикурицы, накрыть кусочком сыра, запечь до зарумянивания в разогретой до 200градусов духовке.

Источник: http://edalnya.com/2016/07/6-receptov-zhyulena-s-kuricey.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: