Баклажаны во фритюре

Истории, которыми хочется поделиться

баклажаны во фритюре

Полезным салатам в России зачастую отводят незначительную роль какой-то закуски, что очень несправедливо. В азиатских кулинарных традициях салат — полноценное блюдо, способное заменить один прием пищи. Мода на теплые салаты пришла в Россию именно из Азии. Интересным рецептом с телеканалом «360» поделился шеф-повар Антон Сальников.

Интересные факты

  1. Первый теплый салат появился в странах Азии.
  2. Чтобы сохранилось больше витаминов, овощи для теплого салата надо запечь.
  3. В теплые салаты не стоит добавлять укроп.
  4. Теплый салат нельзя заправлять соусом из сметаны.
  5. Теплый салат нужно солить во время приготовления.

Ингредиенты

  • Баклажан — 400 г;
  • помидоры черри — 200 г;
  • кинза — 50 г;
  • крахмал картофельный — 120 г;
  • лук красный — 50 г;
  • фреш апельсиновый — 150 мл;
  • соус соевый — 20 мл;
  • корень имбиря — 2 г;
  • перец чили — 1 г;
  • мед цветочный — 20 мг;
  • соус чили сладкий — 30 мл.

Рецепт

1. Начинаем приготовление салата с соуса. Апельсиновый сок выливаем в сотейник и увариваем на половину.

2. Корень имбиря и перец чили нарезаем очень мелко, чтобы раскрыть вкус этих компонентов и равномерно распределить их в нашем соусе.

3. Добавляем в кипящий суп кубики имбиря, чили-перца, соевый соус, сладкий соус чили. Варим в течение 3 минут. Снимаем соус с огня и добавляем мед. Соус готов!

4. Приступаем к приготовлению самого салата: баклажаны нарезаем пополам и очищаем от кожуры, нарезаем овощ средним кубиком, примерно 2 на 2 см и панируем кусочки баклажана в крахмале. Эта процедура поможет добиться хрустящей корочки при обжарке и при этом сохранить форму баклажана.

5. Обжариваем кубики баклажана в большом количестве кипящего растительного масла, после фритюра выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

6. Тем временем нарезаем помидоры черри, каждую на четыре части, красный лук режем соломкой.

7. Соединяем свежие овощи и теплые кусочки баклажанов и заправляем соусом. Вкус этого салата просто необходимо дополнить зеленью кинзы.

Источник: https://360tv.ru/news/vkusno/tajskij-salat-s-hrustyashimi-baklazhanami-79859/

Фаршированные баклажаны, обжаренные во фритюре

Фаршированные баклажаны, обжаренные во фритюре

Сегодня мы научим вас готовить одно из самых популярных блюд в японской кухне — это Фаршированные баклажаны. Или Насу хасами—агэ. Есть два способа приготовления этого блюда.

В первом из них маленькие баклажаны частично разрезают в продольном направлении на четыре части, начиняют фаршем, присыпают мукой и обжаривают во фритюре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная капуста с сардельками

Второй метод относится к более крупным баклажанам и состоит в том, что овощи нарезаются на слои, между которыми прокладывают начинку, а для скрепления этой многослойной конструкции используют кляр.

Итак, как приготовить фаршированные баклажаны?

Рецепт 1 на 4 порции

Ингредиенты:

  • 4 маленьких баклажана (около 10 см. каждый)
  • мука

начинка:

  • 225 г. куриного фарша
  • щепотка соли
  • 1 ст. л. темного соевого соуса
  • 1 ст. л. сакэ (можно заменить светлым хересом — сухим вином из винограда)

соус:

  • 2 чашки бульона даси
  • 1\2 чашки мирина (сладкого сакэ)
  • 1,5 чашки темного соевого соуса
  • растительное масло для фритюра
  • 1\2 чашки натертой белой редьки или 1 ст. л мелко натертого свежего имбиря.

Подготовка

Вымойте баклажаны, оставив на плодах чашечки и черешки, и разрежьте каждый из них вдоль, не доходя 2 см. до кожуры.
Перед тем как начинять баклажан куриным фаршем, с помощью кухонного комбайна доведите начинку до состояния однородной смеси, после чего добавьте в нее приправы.
В небольшой кастрюле смешайте все необходимое для приготовления соуса, доведите смесь до кипения и поставьте в теплое место, чтобы она оставалась горячей.

Обжарка и подача к столу

В сковороде с тяжелым дном или во фритюрнице доведите масло (слой глубиной 8—10 см.) до температуры 170 градусов цельсия. Обжаривайте фаршированные баклажаны попарно в течение примерно 4 минут, пока видимая часть начинки не станет золотистой, а сами баклажаны — ярко—лиловыми.

Шумовкой выньте баклажаны и просушите их на бумаге, впитывающей масло.
Поперечными движениями ножа разрежьте баклажан на несколько кусочков так, чтобы стала видна начинка, и разложите их по тарелкам.

Выложите на каждое блюдо несколько столовых ложек тертой редьки или украсьте их горками из тертого имбиря (можно сделать и то, и другое).

Рецепт 2 на 4 порции

Ингредиенты:

  • 4 маленьких (по 10 см.) или 1—2 крупных баклажана.
  • мука.

начинка:

  • Такая же как и в первом рецепте.

кляр:

  • 1 яичный желток.
  • 1\2 чашки ледяной воды.
  • 1 чашка просеянной муки.

соус:

  • те же компоненты что и в первом рецепте.
  • растительное масло для фритюра.

Подготовка:

Срежьте у баклажанов верхушки и нарежьте их вдоль ломтиками толщиной 1,5 см. как показано на рисунке. (Если баклажаны очень большие, то их нужно просто порезать кружочками.)

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные кабачки с чесноком на зиму

Приготовьте фарш и соус, как описано выше.
Посыпьте разрезы мукой и разместите в них начинку, как в сэндвичах (см. рисунок); толщина начинки должна составлять около 0,75 см. Ломтики с начинкой также слегка посыпьте мукой.

В большую миску разбейте яичный желток и слегка его размешайте. Добавьте в миску ледяную воду и сделайте по образовавшейся смеси несколько ударов венчиком. После этого разом высыпьте в воду всю муку и слегка перемешайте.

Смесь должна остаться комковатой: сильно перемешанный кляр при жареньи становится тяжелым, клейким и маслянистым.

Обжарка и подача к столу

Приготовьте фритюр, как указано выше. Опустите посыпанные мукой и начиненные баклажаны в кляр, после чего обжаривайте их во фритюре по две—три штуки сразу, постоянно переворачивая, пока кляр не станет золотистым (примерно 3 мин.

) Время от времени снимайте с поверхности пену и крошки.
Когда фарш «зазолотится» , выньте баклажаны и разложите их на бумажных салфетка.
Подают баклажаны с начинкой горячими на тарелках из расчета два—три «сэндвича» на одну порцию.

Перед подачей их нужно полить небольшим количеством соевого соуса.

Приятного аппетита!

Источник: https://otlichnye-recepty.ru/yaponskaya-kuxnya/farshirovannye-baklazhany-obzharennye-vo-frityure/

Закуски на скорую руку. Сырные медальоны во фритюре. Пальчики из баклажан в кляре из сыра

Посоветуйте друзьям:

Суперхозяйка. RU предлагает всем молодым и опытным хозяйкам рецепты простых в приготовлении, но очень вкусных закусок. Сырные медальоны с удовольствием едят все, даже те, кто не любит твердый сыр. Ну а пальчики из баклажан в кляре из сыра имеют такой потрясающий вкус, так что мой муж даже не сразу узнал, что же там внутри.

Закуски на скорую руку 

Эти закуски стоит приготовить, потому что они:

— Готовятся довольно быстро (выручат, если гости нагрянули без предупреждения)- Включают ингредиенты, которые есть в холодильнике практически всегда (не требуют особых затрат)

— Вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепты на конкурс

В этой закуске баклажаны имеют очень нежный вкус, а сырный кляр имеет потрясающую хрустящую корочку. Я стараюсь не злоупотреблять жареной пищей, но это блюдо достойно стать исключением.

Ингредиенты для закуски из баклажан:

Баклажаны 3 — 4 шт.

Сыр твердый 200гр.Мука 5 столовых ложекЯйца сырые 2 шт.

Масло растительное 200 мл.

Приготовление закуски:

Баклажаны моем, очищаем от кожицы и режем крупными брусочками. Складываем порезанные баклажаны в миску, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем так постоять 30 минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с салом

Этим действием мы лишим баклажаны горечи и немного размягчим их структуру, что поможет закуске  быстрее приготовится. Тем временем натрем сыр на крупной терке. Приготовим три пиалы для кляра. В одну пиалу насыпаем муку, в другую вбиваем два яйца, а третью пиалу заполняем тертым сыром.

Брусочки баклажан слегка отжимаем от выделившегося сока и обмакиваем в муку со всех сторон.

Затем макаем брусочки в яйцо.

Самый последний этап, — обвалять брусочки в тертом сыре.

В сковороде разогреваем растительное масло и опускаем туда небольшие партии пальчиков из баклажан. Обжариваем брусочки в сырном кляре до золотистого цвета. Достаем баклажаны шумовкой и выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира. Пальчики в сырном кляре готовы.

Они получаются такие аппетитные, что их начинаешь пробовать и не можешь остановиться. Но если этой закуске все же суждено будет остыть, она и в холодном виде приятно удивит вас своим вкусом.

Если у вас с утра нет аппетита, и вы не готовите себе полноценный завтрак, эта закуска неплохо подойдет к вашему утреннему кофе.

Ингредиенты:

Сыр твердый 150 гр.Белки от 2  сырых яицМука для панировкиМасло растительное для фритюра

Соль

Сыр натереть на мелкой терке. Можете воспользоваться крупной теркой, если вам так больше нравится.

Белки взбейте и введите в сыр, — массу слегка посолите и перемешайте. Сформируйте небольшие плотные шарики, и запанируйте их в муке.

Сырные шарики в панировке слегка придавите посередине, чтобы придать им форму медальонов. По размеру медальоны могут быть, как маленькими, так и более крупными. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Опускайте по несколько медальонов. Когда они станут золотистого цвета с обеих сторон, вынимайте их из масла.

Не нужно передерживать медальоны на сковороде до коричневого цвета, — сыр и белки готовятся очень быстро. Эти медальоны в горячем виде покорят вас мягкой консистенцией сыра внутри. Ну а в холодном виде сырные медальоны могут стать отличным перекусом вне дома и даже заменить традиционные бутерброды.

А ведь готовятся они не более 20 минут! 

Приятного всем аппетита!

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

Источник: http://superhozyaika.ru/publ/recepty_kulinarija/zakuski_recepty_zakusok/zakuski_na_skoruju_ruku_syrnye_medalony_vo_fritjure_palchiki_iz_baklazhan_v_kljare_iz_syra/10-1-0-134

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как жарить оладушки

Закрыть