Баклажаны жареные консервированные

Консервирование баклажанов: несколько советов + 2 рецепта

баклажаны жареные консервированныеКонсервирование баклажанов на зиму актуально как никогда. Например, можно сделать несколько заготовок, которые отлично подойдут в качестве закусок или гарниров.

Баклажаныможно солить, квасить, мариновать в рассоле или масле, консервировать c фаршированными овощами. Идеальные компаньоны для баклажанов — сладкие перцы,морковь, помидоры, кабачки, патиссоны, зелень.

Для домашнего консервирования баклажанов также можно использовать различные соусы, например, томатный, аджику. Они добавятпикантности вашему блюду.

Немного о пользе

Баклажан малокалориен — на 100 граммов заготовкиполучится примерно 50 калорий. Поэтому тем, кто заботится о своем весе, можно инужно вводить такую консервацию в зимний рацион.

Этот овощ богат калием,который сохраняется и при консервации, а значит, способен поддерживатьработу сердца и улучшать водный обмен.

Баклажаны помогают поддерживатьоптимальный уровень холестерина, улучшают кроветворение, нормализуют работуселезенки, кишечника и почек.

Это отличный продукт для поддержки функцийкостного мозга, профилактики анемии, нормализации гемоглобина и уровня красныхкровяных телец. 

Все эти свойства вполне объяснимы присутствием в баклажанах витаминов B,B2, С, РР, кальция,магния, фосфора и натрия.

Небольшая осторожность

Единственное, о чем нужно помнить, регулярно употребляя баклажаны, что в нихсодержится неполезное вещество соланин, способное вызвать серьезноеотравление. Его максимальная концентрация содержится в перезрелых плодах, поэтому важновыбирать плоды зрелые, но не перезревшие. 

Считается, что баклажаны лучше не употреблять в сыром виде, поэтому даже консервацию сырых плодов используйте только вкачестве полуфабриката.

Способы консервации баклажанов

По типу консервации блюда из баклажанов делятся на уже готовые купотреблению и полуфабрикаты. Первые можно сразу же, открыв банку, есть. Вторыеконсервируют свежими, чтобы в дальнейшем что-то из них готовить. Можноконсервировать только баклажаны, а можно вместе с другими овощами. Оченьраспространено консервировать салат, в состав которого входят разные овощи,специи и зелень. Наиболее популярный способ консервирования баклажанов — приготовление икры.

Для консервации готовых блюд можно использовать какотваренные, обжаренные, запеченные в духовке, так и приготовленные на паруовощи. Но собенно вкусным получаются заготовки из целиком запеченных на грилеплодов — ароматные, с дымком. Такая баклажанная закуска будет зимой напоминатьо лете, шашлыках и дачном сезоне. 

Если хочется сохранить максимум пользы ивитаминов, то консервируйте свежие баклажаны, например, пересыпав кусочкиовощей солью или залив крепким соляным раствором. Таким образом, у вас подрукой будет полуфабрикат «живых» баклажанов, которые можно использовать вразличных блюдах всю зиму. Туда же можно положить и веточки зелени, которые всоли также останутся полными витаминов.

Секреты консервации баклажанов

Для консервирования выбирайте плоды округлой формы, среднегоразмера, без повреждений кожуры, с плотной и одновременно мягкой мякотью, снекрупными семенами, без заметных пустот. 

Чтобы у вас получились вкусные иароматные заготовки, важно правильно подготовить овощи. Если вы планируетесолить или мариновать плоды, то не стоит снимать с них всю кожицу, тогда они сохранят естественную форму, и вкус блюда будет более приятным. 

Горечь, котораяприсуща баклажанам, убирается достаточно просто — вымытые и очищенные овощинакалывают в нескольких местах вилкой, присыпают солью и оставляют прикомнатной температуре на полчаса. Затем хорошо промывают под холодной водой.

Если вы режете баклажаны для консервации кружками или кусками, то чтобы они не потемнели, лучше всего после нарезки положить их в холодную воду сдобавлением лимонного сока. 

Если вы планируете делать икру, то ни в коем случаене пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. Вашаикра рискует приобрести неприятный металлический привкус. Керамические ножи идеревянные резаки —лучший выбор для подготовки ингредиентов для икры.

Если консервируете запеченные баклажаны, то запекайте недолго и при высокойтемпературе, тогда мякоть плодов останется светлой и внешне привлекательной.Именно в запеченных баклажанах сохраняется максимально большое количествополезных веществ, так что рекомендуем именно такой способ подготовки этогоовоща.

 

Запеченные баклажаны лучше усваиваются человеком, что является еще однимплюсом в пользу выбора этого способа подготовки. Для консервации используйтетолько чистые банки, без запаха. 

После окончания процесса подготовки баклажановбанки стерилизуют стандартным способом и ставят кверху дном до остывания.

Рецепты консервирования баклажанов 

Баклажаны для салата

Эти консервированные баклажаны можно зимой есть как самостоятельную закуску,а можно делать различные салаты и вторые блюда.

Ингредиенты:

  • Баклажаны2 шт.
  • Соль2 ч. л.
  • Сахар6 ч. л.
  • Черный перец6 горошин
  • Чеснок4 зубчика
  • Уксус 9 %3 ст. л.
  • Растительное масло1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны моем, очищаем от кожуры и режем вдоль всей длины не очень тонкими полосками или кружками. 
  2. Обжариваем на растительном масле. Очищаем зубчикичеснока. 
  3. Складываем кусочки баклажанов в заранее простерилизованные банки,кладем сахар, горошек перца, чеснок, уксус. 
  4. Заливаем кипящим рассолом.Закатываем. 
  5. Переворачиваем банки и оставляем так до полного остывания.

Баклажанная икра

С такой икрой можно делать бутерброды, тосты, блины. А можноиспользовать ее в качестве заправки к овощным блюдам и гарнира к мясу и птице.

Ингредиенты:

  • Баклажаны2 кг
  • Помидоры1,5 кг
  • Репчатый лук1 кг
  • Сладкий перец1 кг
  • Соль8 ст. л.
  • Сахарпо вкусу
  • Чеснокпо вкусу
  • Острый перецпо вкусу
  • Растительное масло 200 мл

Способ приготовления:

  1. Все овощи моем. Баклажаны очищаем, режем кубиками. Засыпаем 5 ложек соли и заливаем водой на 40 минут.
  2. Репчатый лук чистим, режем мелко. Перецчистим, режем кубиками. Острый перец режем очень мелко. Помидоры нарезаемкубиками.
  3. Баклажаны промываем при помощи дуршлага, отжимаем воду и обжариваемна растительном масле.
  4. Перекладываем их в кастрюлю с толстым дном.
  5. Обжариваемна растительном масле лук и перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
  6. Обжариваемсладкий перец и перекладываем в кастрюлю.
  7. Помидоры тушим под крышкой иперекладываем.
  8. В кастрюлю с овощами добавляем соль, сахар, чеснок и острыйперец. Тушим около 40 минут.
  9. Если икра получается жидковатой, то нужнопродолжать ее уваривать до получения нужной густоты.
  10. Перекладываем в стерильныебанки и закатываем.

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/1437-konservirovanie-baklazhanov-neskolko-sovetov-2-retsepta

Консервированные баклажаны (3 рецепта)

Как приятно открыть зимой такую аппетитную баночку с консервированными баклажанами, удовольствие всей семье обеспечено. В таком виде баклажаны хороши в качестве холодной закуски, а так же салата ко вторым блюдам.

Баклажаны с чесноком

Состав:

— 2-3 средних баклажана — 1 головка чеснока — 2 столовые ложки соли — 2 столовые ложки сахара — 1 столовая ложка 9% уксуса — укроп по вкусу — полстакана растительного масла — 1 литр воды

Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Положить их в холодную воду на 1 час, чтобы избавиться от горечи. Затем баклажаны нужно отжать и обжарить на растительном масле.

Отдельно сварить маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, уксус и доводят до кипения. Дают покипеть пару минут.

Берем кастрюлю и слоями укладываем в нее баклажаны (обжаренные) и чеснок с укропом. Все заливаем рассолом. Держим при комнатной температуре 3 часа, а затем убираем на сутки в холод. Готово. Останется разложить все, в подготовленные банки, залить маринадом и закатать.

Салат из баклажан cо сладким перцем

Состав:

— 1 кг. болгарского перца — 1 кг. баклажанов — 2 кг. помидоров — 300-400 гр. репчатого лука — 1 острый небольшой перчик — 1 пучок любой зелени на ваш вкус (укроп, петрушка) — 1/3 стакана сахара — полтора стакана растительного масла без запаха — 1/2 стакана 6% уксуса

— полторы столовые ложки соли

Хорошенько промыть баклажаны и перец. Перец очистить от внутренностей, нарезать крупно. У баклажанов обрезать хвостики, разрезать вдоль на две части. Сложить все в большую кастрюлю и залить маринадом. Поставить на огонь, после закипания варить на маленьком огне, под закрытой крышкой в течение 30 минут. Разложить по банкам и закатать.

Для маринада: помидоры, лук, перец (острый) пропустить через мясoрубку. Туда же порезать зелень, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Довести до кипения и залить баклажаны и перцы.

Жаренные баклажаны на зиму

Состав:

— баклажаны не крупные 3 кг. — масло растительное 450-500 гр.

— соль

Баклажаны помыть, удалить хвостики, нарезать вдоль пластинами 0,5-0,8 мм. Затем натираем каждый ломтик солью и оставляем на пару часов, пока не выделится сок. После этого ломтики баклажан отжимаем от сока.

Выливаем все масло в глубокую сковороду или казан и обжариваем баклажаны с двух сторон, до потемнения. Плотно укладываем обжаренные баклажаны в сухие банки (воды в банках не должно быть!). Заливаем баклажаны раскаленным растительным маслом до горлышка (будьте аккуратны, масло брызгает!). Если масла не хватило, то дополнительно накаляем масло и доливаем в банки. Закатываем банки.

Такая баклажанная заготовка всегда подойдет к любому столу. Из баклажан делаются рулетики с разными начинками, нарезка для салатов, икра или просто с чесночком.

Рубрика: Консервирование

ЭТО ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ

Источник: http://mysadzagotovka.ru/baklazhany-konservirovannye/

Вкусные и оригинальные рецепты заготовок из баклажанов на зиму

Вкусные и оригинальные рецепты заготовок из баклажанов на зиму

Баклажан – сезонный овощ, богатый витаминами и минералами. Его можно использовать для приготовления разнообразных закусок и вторых блюд, достаточно необычных и пикантных.

Но сможет ли получиться такой же вкусной и полезной заготовка из синеньких на зиму? Конечно же да! Консервирование позволяет сберечь вкусовые качества этого овоща, внося новые, изысканные ноты. Представленные ниже рецепты помогут каждой хозяйке сделать различные заготовки на зиму из баклажанов.

Попробуйте создать нечто необычное из привычных продуктов: «тещин язык», квашенные, фаршированные, жареные плоды в томатном соке. Вы в очередной раз убедитесь, что вкусной получается не только всем известная баклажанная икра.

Салат на зиму «Тещин язык»

Если вы ищете рецепты заготовок с остринкой, то этот вариант именно для вас. Консервированные овощи с «изюминкой» можно будет подать как на праздничный, так и будничный стол.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить картошку с луком на сковороде с корочкой с луком

Ингредиенты:

  • 4 килограмма баклажанов;
  • 10 спелых томатов;
  • 10 болгарских перцев;
  • 5 головок чеснока;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 3 острых перца;
  • 20 граммов соли;
  • 190 миллилитров масла растительного;
  • 150 миллилитров столового уксуса 9%-ного.

Готовим:

  1. Целые баклажаны промойте, затем аккуратно срежьте плодоножку.
  2. Нарежьте овощи в виде кружочков средней толщины.
  3. Переложите синенькие в глубокую миску, посыпьте солью, тщательно перемешайте. Пускай овощи постоят около получаса, чтобы с соком выделилась имеющаяся в плодах горечь.
  4. Промойте, затем очистите мякоть болгарского и острого перца от имеющихся семян.
  5. Разберите головку чеснока на дольки, снимите шелуху.
  6. Томаты залейте кипящей водой, оставьте на 1 мин. После того как сольете горячую воду, залейте плоды холодной водой на 3 мин. Благодаря этому можно с легкостью отделить кожицу помидоров от мякоти.
  7. Теперь необходимо измельчить томаты вместе с перцем и чесноком. Для этой цели можно использовать мясорубку.
  8. Добавьте к перекрученным овощам необходимое количество сахарного песка, соли, столового уксуса и растительного масла.
  9. Залейте баклажаны приготовленным маринадом и тушите на протяжении 30 мин.
  10. Перед тем как начать консервирование, подготовьте банки, тщательно промыв их с содой. Затем стерилизуйте их вместе с крышками любым удобным для вас способом.
  11. Выложите приготовленный салат с банки, укупорьте.

Консервация может храниться в кладовке или погребе. «Тещин язык» может использоваться в качестве второго блюда во время поста.

Пикантные жареные баклажанчики на зиму

Консервированные синенькие в сочетании с чесноком станут великолепной закуской зимой. Необычайно вкусные, тающие во рту овощи придутся по вкусу каждому члену вашей семьи.

Также читайте:  Рецепты изумительных заготовок на зиму из винограда

Ингредиенты на банку объемом 0,4 литра:

  • 500 граммов баклажанов;
  • 3 зубка чеснока;
  • 30 грамм соли;
  • 200 миллилитров масла подсолнечного;
  • 1 пучок зеленой петрушки.

Как приготовить:

  1. Отдайте предпочтение спелым баклажанам средней величины. Целые плоды промойте, срежьте плодоножку. Затем нарежьте их ломтиками, толщина которых составит 1 см.
  2. Разогрейте на сковороде 35 мл подсолнечного масла. На хорошо прогретую поверхность выложите ломтики баклажанов. Обжаривайте овощи до золотистости, установив среднюю силу пламени. Жарить синенькие с одной и другой стороны необходимо 5 мин.
  3. Добавьте на сковороду масло, переверните ломтики и продолжите обжаривание на протяжении 3 мин.
  4. Очистите зубки чеснока, пропустите через пресс.
  5. Зелень петрушки мелко нарубите, смешайте с измельченным чесноком, солью.
  6. Теперь жареные баклажанные ломтики необходимо обмакнуть в приготовленную смесь и плотно разместить в стерильных банках.
  7. Залейте содержимое банок рафинированным маслом и закройте капроновыми крышками.

Хранить приготовленные таким образом синенькие необходимо в прохладном месте.

Баклажановая икра с фасолью

Рецепты овощной икры могут содержать самые разнообразные компоненты. Очень вкусной получается такая заготовка именно с фасолью, она удивит насыщенным, ярким вкусом.

Ингредиенты:

  • 3,5 килограмма томатов;
  • 3 килограмма баклажанов;
  • 2,5 килограмма перца сладкого;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 500 грамм белой фасоли;
  • 1 пучок свежей кинзы, петрушки, укропа;
  • 6 перцев горьких;
  • 250 миллилитров подсолнечного масла;
  • сахарный песок и соль – по вкусу.

Готовим и консервируем вкуснейшую икру:

  1. Сперва очистите перцы, а также баклажаны. Нарежьте овощи средним кубиком.
  2. Очищенный репчатый лук измельчите, обжарьте с овощами на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Готовьте все до зарумянивания.
  3. Из томатов приготовьте пюре, затем переложите его в глубокую кастрюлю. Дождитесь закипания пюре, добавьте обжаренные ранее овощи, нарубленный горький перец. Тушите все в томатном соке 20 мин. на минимальном огне, постоянно помешивая.
  4. Фасоль отварите до готовности, переложите в кастрюлю с пюре и овощами. Добавьте мелко порубленную зелень.
  5. По прошествии 15 мин. от начала тушения можно раскладывать икру по стерильным банкам. Заготовку в банках необходимо стерилизовать на протяжении 30 мин., накрыв крышками.
  6. Закатайте икру, банки переверните, укутайте пледом.

После полного остывания консервация может храниться в кладовке.

Любители остренького будут в восторге. Приятное сочетание перца чили, чеснока и карри разбудят нешуточный аппетит. Основной ингредиент маринуется целиком, что позволяет плодам полностью пропитаться ароматным маринадом и попасть на стол в любом подходящем виде.

Также читайте:  Итальянские рецепты вяленых помидоров

Ингредиенты:

  • 8-10 баклажанов;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 чесночных головки;
  • 1 перчинка чили;
  • 1 пучок зеленой петрушки;
  • 20 гр. измельченного кориандра;
  • 3 гр. жгучего перца;
  • 20 гр. карри;
  • 3 гр. измельченного кумина;
  • 50 гр. лимонного сока;
  • 15 гр. уксуса;
  • 20 гр. масла растительного;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Баклажаны вымыть, посушить и обмазать маслом. Выложить на противень и запечь при 200 градусах 20 минут.
  2. У остывших овощей извлечь плодоножку и присыпать эти места солью. Дать полежать 1 час.
  3. Перцы очистить от семян. Нарезать кубиками.
  4. Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.
  5. Овощи смешать, добавить специи и масло. Тщательно перемешать.
  6. В баклажанах надрезать бочок, посолить и заложить острую начинку.
  7. Банку простерилизовать, плотно заложить в них фаршированные плоды.
  8. Залить в банку с овощами растительное масло и поставить в холод на 5 суток.
  9. После маринования банки закатывают и прячут в погреб.

Баклажаны по-корейски на зиму

Готовить по-корейски можно не только морковь, но и баклажанчики. В меру острая закуска с пикантным вкусом станет вашей любимой заготовкой на зиму, убедитесь в этом!

Ингредиенты:

  • 4 килограмма синеньких;
  • по 1 килограмму моркови и сладкого перца;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 100 грамм чеснока;
  • 35 миллилитров уксуса 7%;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления очень вкусной закуски:

  1. Баклажаны хорошенько промойте под проточной водой, затем нарежьте соломкой. Добавьте соли, дайте настояться на протяжении часа.
  2. Очищенную и промытую морковь измельчите на специальной терке в виде тонкой соломки.
  3. Извлеките из болгарского перца семена, удалите плодоножку. Нарежьте мякоть тонкими полосками.
  4. Лук порежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
  5. Подготовленные овощи (за исключением баклажанов) смешайте, влейте уксус, добавьте острый перец. Оставьте настаиваться на протяжении 5 часов.
  6. Обжарьте баклажаны на сковороде с подсолнечным маслом. Дайте им немного остыть, соедините с другими компонентами блюда, смешайте все.
  7. Переложите овощи по-корейски в подготовленную стеклянную тару, накройте крышками и стерилизуйте. Банки объемом 500 мл необходимо стерилизовать 16 мин., а литровые – на протяжении 26 мин. Закатайте заготовку, укутайте банки и дайте полностью остыть.

При желании можно не использовать в приготовлении острый перец.

Квашеные фаршированные баклажаны

Приготовив хоть раз это блюдо, вы будете готовить его всегда. Оригинальная и очень простая закуска понравится всем без исключения.

Также читайте:  6 популярных способов консервации цветной капусты

Ингредиенты:

  • 5 килограммов баклажанов;
  • 1 килограмм моркови;
  • 20 зубков чеснока;
  • 250 грамм лука репчатого;
  • 150 грамм соли;
  • 250 грамм корня петрушки;
  • 500 миллилитров масла растительного;
  • 1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Как готовить:

  1. Для этой заготовки стоит отобрать плоды среднего размера. Промойте синенькие, удалите хвостики.
  2. Сделайте на плодах продольный надрез, немного не дорезая до конца. Переложите синенькие в глубокую кастрюлю с подсоленной водой. На 1 литр воды понадобится взять 30 граммов соли.
  3. Варите овощи на минимальном огне в течение 40 мин.
  4. Выньте из кастрюли, поместите на деревянную доску или же поднос. Сверху разместите вторую доску, а также гнет. Оставьте баклажаны на 6 часов, за это время стечет лишняя жидкость.
  5. Крупно нарубите зелень петрушки, зубки чеснока измельчите при помощи пресса. Очищенную морковь нарежьте соломкой, а лук – полукольцами.
  6. Отдельно обжарьте лук, затем морковь с петрушкой. Смешайте обжаренные овощи, чеснок, добавьте соль по вкусу.
  7. Теперь выньте баклажаны из-под гнета, поместите внутрь каждого плода приготовленный фарш.
  8. Выложите на дно кастрюли фаршированные плоды, присыпьте их солью, а также чесноком. Чередуйте слои баклажанов до наполнения кастрюли. Подсолнечное масло прокалите, затем охладите и влейте в кастрюлю. Сверху разместите деревянную доску, поверх нее установите гнет.

Заготовку лучше всего хранить в прохладном месте.

Маринованные баклажаны на зиму (видео)

Рецепты консервированных баклажанов разнообразны и оригинальны. Каждая из приготовленных заготовок получается невероятно вкусной, пикантной. Не бойтесь экспериментов: консервирование сможет освоить каждый, это очень просто. Готовьте и наслаждайтесь вкусом изумительных овощных закусок целый год.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/vkusnie-i-originalnie-retsepti-zagotovok-iz-baklazhanov-na-zimu

Консервирование баклажанов рецепты

Для консервирования баклажанов выбирайте темные блестящие плоды яйцевидной или шаровидной формы. Для фаршировки лучше всего использовать баклажаны сорта «Деликатес», около 200 г. Для приготовления баклажанной икры, обжаривания подойдут баклажаны сорта «Болгарский».

Консервирование баклажанов: рецепты

Классические  консервированные баклажаны

Ингредиенты:

— 3,2 кг баклажанов;

— 8 крупных луковиц (1,5 кг);

— лавровый лист;

— 2 дольки чеснока;

— уксус;

— перец.

Банка 300 г, 5 банок по 800 г.

Рецепт приготовления:

Промойте баклажаны, порежьте их кубиками, присолите и оставьте мариноваться на два часа. Еще раз промойте, обжарьте кубики на растительном масле, добавьте полукольца лука. Переложите все в большую кастрюлю и выдавите через пресс туда же чеснок. Все посолите, поперчите, оставьте тушить без воды около 10 минут с момента закипания.

Промойте отдельно и протрите насухо 800 г банки, в каждую кладите 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1,5 ст.л. уксуса 9%. На литровую банку берите 2 ложки уксуса. Закладывайте банки овощной смесью, оставьте 3 см до горлышка, плотно не закручивайте. Стерилизуйте их в большой кастрюле, поставив на деревянный кружок или тряпочку. Банки ставьте в теплую воду, но не в горячую. 800 г банки стерилизуют около 30 минут.

Баклажаны с чесноком и помидорами

Ингредиенты для консервирования баклажанов:

— стакан масла;

— 1 кг баклажанов;

— 500 г чеснока;

— 1 кг спелых твердых помидоров.

Рецепт приготовления:

Баклажаны целиком почистите и проварите около 15 минут в соленой воде, чтобы они стали немного мягкими, но не готовыми до конца. Выньте их воды и остудите. Затем режьте на кружочки, присыпьте перцем и жарьте в сковороде до готовности. Чеснок в специальном приборе растолките, помидоры режьте на кружочки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны жареные в маринаде

На каждый кусочек баклажан выкладывайте чеснок и кружочек помидор, затем выкладывайте их в банки, плотно утрамбовав. Залейте банки оставшимся от жарки растительным маслом. Кладите перец горошком, следом сухой и чистый лавровый лист, и чайную ложку уксуса 70%, стерилизуйте около 15 минут с закрытой крышкой.

Закатывайте.

Консервирование баклажанов: рецепты со сладким перцем

Ингредиенты:

— 400 г соуса;

— 0,5 кг жаренных баклажанов;

— 150 г сладкого разноцветного перца (1-2 шт)

для томатного соуса:

— 65 г сахара;

— килограмм протертой томатной массы;

— 42 г соли;

— по 5 зерен душистого и горького перца;

— 30 г зелени свежего (не соленого) укропа и петрушки;

— 50 г жареного лука;

— масло подсолнечное.

Рецепт приготовления:

Режьте синие спелые баклажаны на кусочки, жарьте их в растительном масле, пока они не станут золотого цвета. Лук режьте на колечки, обжаривайте на растительном масле. Сладкий перец промойте, вырежьте плодоножку, перец разрежьте на несколько кусочков, опустите их в кипящую воду на 2 минуты, затем переложите на дуршлаг.

Насыпьте в банки часть обжаренных баклажанов, выкладывайте сверху на них перец и закрывайте второй половинкой баклажанов. Все овощи в банках заливайте томатным соком в горячем виде. Проводите стерилизацию при высокой температуре, около 100 градусов в течение 90 минут для пол литровых банок. Консервированные баклажаны готовы.

Приятного аппетита!

Баклажаны под «шубой»

Баклажаны нужно сперва очистить острым ножом от кожуры, разрежьте на кружки, примерно по 1,5 см ширины и опускайте на пять минут в подсоленный кипяток. Каждый кружок отдельно выньте и переложите на противень. Сверху накрывайте баклажаны кружками репчатого лука, примерно по 3 мм.

На кружки лука кладите кружки помидоров в 7 мм, немного посолите кружки и сразу смазывайте их майонезом. В разогретую духовку ставьте баклажанные кружки на один час. Как только на поверхности будет образована золотистая корочка, значит, блюдо готово.

Теперь можно его достать из противня и есть в качестве закуски, либо приготовить зимний вариант консервирования: кружки баклажанов переложите в чистые банки, и залейте их прокипяченным сиропом.

Сироп нужно приготовить из свежих протертых помидоров, можно даже из переспелых, добавляйте к ним столовую ложку соли на один литр томата и немного приправы хмели-сунели. Закатывайте. Можно доставать такие кружочки из банок и перекладывать на противень, сверху класть кружки лука и майонез.

Баклажаны — «грибы»

Попробуйте такой необычный вариант консервирования баклажан, по такому рецепту.

Ингредиенты:

— 2 ст. уксуса;

— 5 л холодной очищенной воды;

— 1 ст. соли;

— 5 кг фиолетовых баклажанов.

Рецепт приготовления:

Опустите в кипящий рассол баклажаны, разрезанные на 8 частей. Проварите их около 8 минут. Достаньте из рассола и поставьте на 12 часов в марлевые мешочки. Затем выкладывайте кусочки баклажанов в кастрюлю и кладите стакан чистого растительного масла, затем 200 г растолченного чеснока. Все смешайте и выкладывайте по банкам. Храните овощи в прохладном месте.

Баклажаны с острой приправой: рецепты консервирования

Ингредиенты:

— 3 шт. сладкого, можно разноцветного перца;

— 2 кг спелых баклажанов;

— 1 горький стручок перца;

— 100 г нерафинированного растительного чистого масла;

— 100 г столового любого по концентрации уксуса;

— 1 головка крупного чеснока.

Рецепт приготовления:

Чеснок и перец пропустите вместе через мясорубку, заливайте растительным маслом и уксусом – это подойдет в качестве приправы. Синие баклажаны режьте на кружочки, посолите, оставьте на 4 часа, с кружочек отожмите сок, обсушите и каждый кусок обжарьте до золотой корочки. Кружочки обмакивайте в приправу, затем укладывайте их в банки. Как только банка наполнится, нужно влить в нее оставшуюся приправу и закатать. Консервированные баклажаны можно хранить под обычными пластмассовыми крышками.

Маринованные баклажаны с зеленью

Для консервирования баклажанов по рецепту маринованные баклажаны с зеленью берите следующее.

Ингредиенты:

— 3 головки крупного чеснока;

— 1 кг синих спелых баклажанов;

— маленький пучок мяты;

— 15 шт. спелого болгарского перца;

— пучок большой петрушки;

— маленький пучок сельдерея;

— соль 5 с.л.;

— 2 ст. 3% уксуса

для приготовления рассола:

— 3 ст.л. поваренной соли;

— 4 ст. теплой воды.

Рецепт приготовления:

Промойте баклажаны, удалите плодоножку, надрежьте их вдоль, удалите семечки. Присыпьте синие баклажаны солью и оставьте на 4 часа, чтобы они не были горькими. Залейте синенькие рассолом, подождите, пока все закипит, и проварите около 2-3-х часов. Рассол слейте в небольшую отдельную посуду и оставляем баклажаны на ночь.

Перец очистите вместе с чесноком, переберите и промойте зелень. Петрушку, мяту, перец, чеснок, сельдерей залейте уксусом и оставьте мариноваться на сутки. Баклажаны начините фаршем из зелени и перца, закладывайте в чистые банки, заливайте кипяченым рассолом и закрывайте.

Источник: http://viva-woman.ru/zagotovki/konservirovanie-baklazhanov-recepty.html

Как законсервировать баклажаны на зиму. 12 советов

Как законсервировать баклажаны на зиму. 12 советов

Подборка разнообразных рецептов приготовления консервированных баклажанов.

Баклажаны консервированные
Наколоть, кинуть в кипящий соленый раствор (1 стакан на 10 литров воды), отварить. Потом под пресс. Сложить в банки петрушку, чеснок, баклажаны, залить теплым рассолом (1 л воды, 1 десертная ложка соли, лавровый лист, душистый перец), закатать.

Баклажаны по-уральскиНа 3 кг баклажан: 3 л воды, 4 столовые ложки соли, 500 г уксуса — вскипятить.

Баклажаны разрезать вдоль пополам.

Шкуркой вниз класть в кастрюлю , залить рассолом и поставить варить, сверху положить гнет и кипятить вместе с гнетом (варить примерно 30 мин.

, пробовать вилкой), когда сварятся слить рассол, потом остывают и наложить чеснок, морковь (отварить и потереть на терке), петрушку и уложить резанной стороной вверх и залить 500 г масла (примерно) и поставить в холодное место.

Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока.

В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой).

В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания.

Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить , 10 шт. перца ратунды порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г). Все переварить. Получается 10 л банок. В завершении добавить укроп.

Баклажаны (засолка)
Наколоть и отварить в соленой воде. Сложить в большую чашку или в дуршлаг, чтобы стекало 5-6 часов. Затем разрезать пополам, нафаршировать чесноком. залить рассолом (на 1 ведро 2 стакана соли) и поставить на 2-3 дня.

Баклажаны как грибыНа 5 литров воды — 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, пропятить все.Баклажаны порезать — крупные на 4 части, мелкие — пополам.

В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны как грибы 2Баклажаны порезать на 4 части, если крупные — то большее число частей. Хорошо посолить и поставить на 3 часа. Обмыть.

Рассол: на 2 стакана воды 0,5 стакана уксуса, лавровый лист, соль по вкусу, но чуть солонее, чем на борщ, варить в нем. Разложить в банки, залить рассолом и закатать.

Пикантные баклажаны
5 кг баклажан, 5 л воды + 2 стакана уксуса + 1 стакан соли. В кипящий рассол опустить порезанные на 8 частей баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 200 г толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла. Все перемешать и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны осенние
5 кг баклажан, порезать кубиками. 5 л воды + 400 г уксуса + 200 г соли. В кипящий рассол опустить баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 1-2 головки толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла (прокипяченного). Все перемешать и разложить в банки. Стерилизовать 15 мин.

Баклажаны ароматные
Берем ведро не очень крупных баклажанов. Для приправы на каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока, пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли.

Синенькие режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки). Закатываем.

Зимой перед подачей на стол синенькие смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью.

Баклажаны по-грузинскиРазрезать вдоль, посолить, оставить на 2 часа, затем жарить на медленном огне в подсолнечном масле. Взять 2 перца сладкого красного, 1 горький, 1 головка чеснока среднего все пропустить через мясорубку , добавить уксус по вкусу, примерно 2-3 столовых ложки. Пусть постоит с 0,5 часа. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизовать 30 мин. и в одеяло (рецепт на 1 кг. баклажан).


Кубанские баклажаны

5 кг баклажан проварить немного, под пресс, отжать очистить и порезать на кубики. Кубики перемешать со смесью: 300 г чеснока, 200 г перца горького красного, 1 кг лука — через мясорубку , 1 бутылка уксуса. Всю эту смесь разложить по банкам (5 литровых банок) и закрыть.

Приятного аппетита!

Источник: http://sovetland.ru/node/647

Консервирование баклажанов

Баклажаны можно консервировать множеством разных способов — солить, мариновать, делать из них салаты и баклажанную икру. Можно даже закрыть баклажаны «как грибы», по вкусу и не отличишь! Предлагаем вам несколько рецептов консервирования баклажанов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Капуста тушеная с кабачками

Маринованные баклажаны с зеленью

Если вы любите маринованные баклажаны, возможно, вам подойдет консервирование баклажанов именно этим способом. Для приготовления этой заготовки на зиму мы возьмем:

  • 1 кг баклажанов
  • 15 шт. болгарского перца
  • 2-3 головки чеснока
  • большой пучок петрушки
  • небольшой пучок мяты
  • небольшой пучок сельдерея
  • 2 ст. 3% уксуса
  • 5 ст.л. соли

Для приготовления рассола:

Баклажаны моем, срезаем плодоножку, надрезаем вдоль и очищаем от семян. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на 3-4 часа, чтобы из них ушла горечь. Заливаем баклажаны рассолом, доводим до кипения и варим в течение 2-3 минут. Сливаем рассол в отдельную емкость и сутки держим баклажаны под гнетом.

Чеснок и перец чистим, зелень моем и перебираем. Измельчаем перец, петрушку, мяту, сельдерей, чеснок, заливаем уксусом и оставляем на сутки. Начиняем баклажаны фаршем из перца и зелени, укладываем в простерилизованные банки, заливаем рассолом и закатываем.

Салат из баклажанов

Можно закрывать «синенькие» и в виде салата — многие хозяйки предпочитают консервирование баклажанов именно этим способом. Рецептов салата из баклажанов на зиму существует очень много, мы поделимся одним из них.

Для приготовления баклажанного салата с овощами мы возьмем:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г сладкого перца
  • 500 г помидоров
  • 500 г яблок
  • 400 мл растительного масла
  • 300 г репчатого лука
  • 5 зубчиков чеснока
  • соль по вкусу

Чистим баклажаны от плодоножки, нарезаем кусочками толщиной 1-2 см и обжариваем в растительном масле. Чистим и измельчаем болгарский перец, помидоры, лук, яблоки и чеснок, соединяем с баклажанами. Выкладываем все в кастрюлю, солим по вкусу, заливаем 200 мл растительного масла и тушим примерно час.

Стерилизуем стеклянные банки. Готовый салат в горячем виде плотно укладываем в банки, закатываем их и ставим крышками вниз, чтобы банки остыли.

Баклажаны в растительном масле

Очень распространено консервирование баклажанов в растительном масле. Одним из способов мы поделимся с вами. Чтобы закрыть баклажаны в растительном масле, нам понадобятся:

  • 5 кг баклажанов
  • 800 мл растительного масла
  • 400 г моркови
  • 200 г репчатого лука
  • 200 г корня сельдерея
  • 3 пучка зелени петрушки
  • соль, молотый черный перец

Для консервирования лучше брать молодые свежие баклажаны. Баклажаны моем, отрезаем плодоножки и бланшируем частями в кипящей подсоленной воде (на литр воды — 5 г соли).

Достаем баклажаны, даем воде стечь и нарезаем баклажаны кружочками толщиной около 2 см. Обжариваем баклажаны в растительном масле в течение 10 минут. Достав баклажаны из масла, посыпаем их молотым черным перцем.

Овощи моем, чистим. Лук нарезаем кольцами, морковь — кружочками, сельдерей — кусочками, петрушку мелко рубим. Берем банки емкостью 400 мл и слоями укладываем в них жареные баклажаны, лук, морковь, сельдерей и петрушку.

Заливаем в банки масло, в котором жарились баклажаны, герметично закатываем и стерилизуем в течение 15 минут.

Приятного аппетита!

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/4307-eggplant-preservation.html

БАКЛАЖАНЫ КОНСЕРВИРУЕМ

01 Баклажаны консервированные
02 Баклажаны фаршированные квашеные
03 Баклажаны квашеные
04 Баклажаны соленые
05 Жареные баклажаны
06 Баклажаны с чесноком
07 Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)
08 Баклажаны по-молдавски
09 Ждем Ваш рецепт

Баклажаны консервированные

1 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 0,5 кг яблок, 150 г растительного масла. Нарезать кольцами баклажаны, помидоры, лук, пластинками — перец и яблоки. Положить все овощи в жаровню, залить маслом, вскипятить, а затем поставить в духовку на слабый огонь на 1 ч., разложить в банки и стерилизовать 30 мин.

В начало

Баклажаны фаршированные квашеные

На 10 кг баклажанов — кочан капусты, 5 шт. моркови, 10 корешков петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, десяток болгарских перцев, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, стакан соли. Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промываем плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 мин. и охлаждаем.

Охлажденные баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми. Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем в воде, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем (толченый) чеснок, пересыпаем солью и хорошенько перемешиваем. Теперь остается положить готовый фарш через разрезы в баклажаны.

Фаршированные баклажаны перевязываем веточками сельдерея или ниткой и ровными рядами укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Закончив кладку, накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой. Наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 л воды), а затем оставляем на сутки для брожения.

После этого надо долить оставшийся рассол в баклажаны (рассол лучше всего оставлять про запас) и опустить их в подвал для окончательного брожения на месяц.

В начало

Баклажаны квашеные

Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить соленым раствором. На 3 кг баклажанов — 1 небольшой кочан капусты (800 г), 200 г моркови, 3 шт. крупного болгарского перца, дольку чеснока. Рассол: на 3 литра воды полстакана соли.

В начало

Баклажаны соленые

Берут целые баклажаны, мелкие и средние, бланшируют в 5-процентном рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 мин. После этого сразу переносят в ледяную воду для охлаждения.

Охлажденные баклажаны сильно отжать, разрезать по длине, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь закладывают немного мятого чеснока, половинки прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки.

Сверху закрывают салфеткой, кладут кружок, груз и заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на 10 л воды).

В начало

Жареные баклажаны

На 10 кг баклажанов берут 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца, 0,5 л растительного масла, почти стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки. Баклажаны отваривают в соленой воде (уйдет на это приблизительно полстакана соли), пока не станут мягкими. Разрезают их вдоль, укладывают под пресс.

Через пять часов вынимают, разрезают еще на четыре части и обжаривают в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны складывают в большую посуду и дают им остыть. За это время приготавливают соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропускают через мясорубку, добавляют остальную соль, уксус, специи, остатки масла.

Баклажаны укладывают слоями в банку, немного поливая каждый соусом, заливают им же сверху и стерилизуют 15-20 минут. Банки лучше брать небольшие (литровые, пол-литровые).

В начало

Баклажаны с чесноком

Целые плоды готовят, как указано в предыдущем рецепте. Расход продуктов: 10 кг баклажанов, 250 г чеснока, 5 г (20 листов) лаврового листа. Рассол: вода — 5 л, соль — 200 г. Чеснок мелко нарезают ножом, раскладывают его как внутрь разрезанных плодов, так и между ними. Кроме того, между плодами равномерно распределяют 5 г лаврового листа. Подготовленные баклажаны заливают рассолом.

В начало

Икра баклажанная с перцем (без обжаривания)

На одну банку вместимостью 0,5 л — 300 г печеных баклажанов, 80 г сладкого перца, 45 г свежих томатов, 50 г томат-пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль. После сортировки, мойки баклажаны и перец разложить в один слой на противень или нанизать на вертел и на умеренном огне или в духовке испечь до полного размягчения.

Затем удалить кожицу и плодоножки, а у перца — семенник. Подготовленные баклажаны и перец мелко нарубить, добавить свежие мелко нарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Подогревать до 80°C, уложить в банки, простерилизовать, закрыть крышками.

В начало

Баклажаны по-молдавски

Подготовленные баклажаны нарезают на кусочки или кружки толщиной до 1,5 см, на 10-15 минут погружают в 3-процентный солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол сливают и дают стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжаривают в растительном масле с двух сторон, укладывают на противни и дают стечь излишнему маслу. Подготовленный перец сладкий мясистых сортов нарезают кусочками шириной не более 2,5 см.

Очищенную морковь режут в виде лапши на домашней овощерезке или ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5-0,7 см. Нарезанную морковь обжаривают в растительном масле до готовности. Лук режут кружочками и обжаривают до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки перебирают, удаляют пожелтевшие и поврежденные листья, отделяют от твердых стеблей, моют, дают стечь воде и мелко режут.

Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до использования готовят томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту разводят водой (на одну часть пасты — 2,2-3 части воды), кипятят, добавляют по рецепту зелень и овощи кроме баклажанов, солят и кипятят 8-10 мин. Затем добавляют обжаренные баклажаны и кипятят на слабом огне без помешивания еще 8-10 мин.

В горячем виде укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой 50-60°C и стерилизуют при 100°C: банки вместимостью 0,35 л — 45 мин., 0,5 л — 55 мин., укупоривают. Используют как овощную холодную закуску.

Рецептура на одну банку вместимостью 1 л: баклажаны обжаренные — 350 г, лук — 70 г, морковь — 70 г, перец сладкий — 140 г, томат-пюре — 350 г, зелень укропа и петрушки — по 5 г, соль — 10 г. Баклажаны снижают содержание холестерина в крови.

В начало

Ждем Ваш рецепт

Возврат на первую страницу

Источник: http://amayrani.narod.ru/konservir/bakl.htm

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как жарить без масла

Закрыть