Баклажаны жареные по грузински

Баклажаны по-грузински на зиму

Закуски из баклажанов получаются сытными, с пикантным вкусом. Особенно хорошо сочетаются «синенькие» с чесноком, острым перцем, зеленью и ореховым соусом. Именно эти ингредиенты включают в себя чаще всего баклажаны по-грузински. На зиму такую заготовку делают многие хозяйки. Ведь эта закуска подходит и к повседневному, и к праздничному столу. Конечно, приготовление ее отнимает некоторое время, но результат оправдывает потраченные усилия.

Особенности приготовления

Баклажаны по-грузински обычно выглядят очень аппетитно, обладают пикантным, но сбалансированным вкусом. Однако не у всех хозяек они получаются одинаково красивыми и вкусными. Дело в том, что недостаточно найти хороший рецепт консервирования «синеньких», нужно еще знать несколько тонкостей технологии их приготовления.

  • Баклажаны по-грузински можно консервировать целиком или кружочками. В первом случае выбирают максимально мелкие плоды, которые легко проходят через горлышко банки. Во втором случае предпочтение следует отдать «синеньким» средней величины, не рыхлым и не имеющим внутри пустот.
  • Баклажаны содержат солонин – вредное вещество, которое к тому же придает «синеньким» горький привкус. Избавиться от него поможет соль. Для этого баклажаны вымачиваются в соляном растворе (10 г соли на 1 л воды) или просто посыпаются солью и оставляются на 20 минут. После этого куски баклажанов необходимо тщательно промыть в проточной воде, иначе они окажутся пересоленными.
  • После вымачивания и промывания баклажаны необходимо подсушить салфетками. В противном случае они получатся водянистыми.
  • Обжаривать баклажаны нужно обязательно. Благодаря этому они не только становятся вкуснее и приобретают аппетитный оттенок, но и лучше сохраняют форму.
  • Чтобы баклажаны не превратились при консервации в бесформенную массу, их перед этим не очищают. Кружки, которыми нарезают баклажаны, не должны быть слишком тонкими, иначе они потеряют привлекательный вид, порвутся.
  • Технология приготовления баклажанов по-грузински предполагает стерилизацию закуски в банках. Если у вас нет специально созданного для этой цели агрегата, можно простерилизовать консервы в большой кастрюле. На дно ее обязательно нужно постелить ткань, это необходимо, чтобы банки не лопнули при нагревании. Банки одного размера ставят в кастрюлю, наполняют ее водой так, чтобы она доходила до плечиков банок и ставят кастрюлю на медленный огонь. Время стерилизации указано в рецепте и зависит от объема банок.
  • Несмотря на то, что консервы будут стерилизоваться в банках, банки перед тем как положить в них овощи, требуется простерилизовать. Крышки, предназначенные для укупорки банок, следует прокипятить.

Читать ещё  Тушеные баклажаны

Хранятся баклажаны по-грузински в кладовке, они не капризны. Если технология приготовления закуски на зиму была соблюдена в точности, консервы простоят при комнатной температуре не меньше года.

Баклажаны по-грузински целиком

Состав (на 3 л):

  • баклажаны – 1 кг;
  • ядра грецких орехов – 0,2 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена кинзы – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
  • репчатый лук – 0,22 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Помойте баклажаны, разрежьте их вдоль, но не до конца, а так, чтобы «синенькие» раскрывались как книжка. Обильно посыпьте крупной солью места надреза, отложите «синенькие» в сторону на 25 минут.
  • Растолките в ступке по отдельности ядра грецких орехов, чеснок и семена кинзы с солью.
  • Очистите, нарежьте тонкими полукольцами лук и залейте его уксусом, оставьте на 20 минут.
  • Соедините лук, орехи, чеснок, семена кинзы, тщательно перемешайте.
  • Баклажаны промойте, чтобы удалить излишки соли, промокните мягкой салфеткой.
  • Раскройте баклажаны и положите надрезами вниз на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте на медленном огне, чтобы мякоть стала менее жесткой.
  • Извлеките из баклажанов середину и мелко порежьте, соедините с ореховой массой.
  • Начините получившейся массой баклажаны и обвяжите их кулинарной нитью.
  • Целиком положите в кипящее масло и обжарьте со всех сторон.
  • Простерилизуйте 3-литровую банку и наполните ее баклажанами, предварительно их развязав. Старайтесь складывать баклажаны аккуратно, чтобы начинка не вывалилась.
  • Залейте баклажаны горячим маслом.
  • Прикройте банку крышкой и поставьте в большую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно ее кусок ткани. Наполните кастрюлю водой и простерилизуйте банку в течение 30 минут. Время нужно засекать только после того, как вода в кастрюле закипит.
  • Выньте и закатайте банку. Переверните ее, накройте одеялом и дождитесь, пока она остынет.

Читать ещё  Маринованные моховики на зиму

Баклажаны по-грузински, консервированные целыми, — одна из самых интересных закусок. Она не только необычно выглядит, но и имеет совершенно уникальный пикантный вкус. Можете не сомневаться в том, что она достойна праздничного стола и будет съедена одной из первых.

Баклажаны по-грузински кружочками

Состав (на 2,5 л):

  • баклажаны – 3 кг;
  • грецкие орехи (очищенные от скорлупы и перепонок) – 0,2 кг;
  • свежая кинза – 100 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • сахар – 5 г;
  • хмели-сунели – 10 г;
  • соль, растительное масло, вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баклажаны, помыв, нарежьте кружками толщиной не менее половины сантиметра. Сделайте соляной раствор из расчета 10 г соли на 1 л воды, опустите в него кружочки баклажанов. Оставьте на полчаса. Промойте проточной водой и, разложив на полотенце, дайте им возможность обсохнуть.
  • Простерилизуйте банки. Для этой закуски лучше всего использовать пол-литровые банки (или емкостью 0,65 л).
  • Орехи пропустите через мясорубку.
  • Крупно порежьте зелень, после чего измельчите ее с помощью блендера.
  • Уксус смешайте с водой, использовав примерно 0,35 л.
  • Уксусным раствором разведите ореховую пасту, добавьте зелень, хмели-сунели, сахар, соль в количестве чайной ложки, перемешайте.
  • Баклажаны обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.
  • Залейте обжаренные баклажаны ореховым соусом и осторожно перемешайте.
  • Наполните закуской подготовленные банки.
  • Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 15-20 минут в зависимости от их объема, закатайте.
  • Для дополнительной консервации укутайте банки с баклажанами, предварительно их перевернув, чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком состоянии.

Баклажаны по-грузински, приготовленные по данному рецепту, не будут острыми, поэтому есть их можно даже детям. К тому же орехи, входящие в состав закуски, значительно повышают ее питательные свойства, а не только улучшают вкус.

Острые баклажаны по-грузински

Состав (на 2 л):

  • баклажаны – 1,8 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок – 100 г;
  • ядра грецких орехов – 0,2 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Читать ещё  Баклажаны для детей

Способ приготовления;

  • Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кружками или разрежьте каждый овощ на 8-12 частей в зависимости от размера (сначала на 4 части вдоль, затем каждую часть на 2-3 куска поперек). Замочите на полчаса в соляном растворе, затем промойте и обсушите.
  • Помойте и очистите от семян оба вида перца. Если вы хотите, чтобы закуска получилась поострее, из горького перца семена можно не вынимать.
  • Почистите чеснок. Не забудьте защитить руки перчатками, так как от чесночного сока можно получить ожог кожи. То же самое касается сока горького перца – его чистить тоже следует в перчатках.
  • Зубчики чеснока, орехи и перцы прокрутите через мясорубку.
  • Добавьте в овощную смесь сахар, соль по вкусу, уксус. Доведите ее на медленном огне до кипения и прокипятите в течение двух минут.
  • Баклажаны обжарьте в небольшом количестве масла.
  • Каждый кусок окуните в соус и положите в одну из подготовленных банок. Другой вариант – выкладывать баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой соусом. В этом случае на дно каждой банки нужно влить по ложке соуса, и только потом начать наполнять их баклажанами.
  • Оставшийся соус смешайте с оставшимся маслом и залейте закуску этой смесью.
  • Простерилизуйте баклажаны в банках в течение 10-20 минут.
  • Плотно закройте банки, переверните, укутайте.
  • Через 24 часа можно убрать банки в место, где вы обычно храните заготовки на зиму.

Баклажаны по-грузински, закрытые по приведенному рецепту, особенно понравятся любителям острых блюд. Если вы планируете хранить консервы в холодильнике или холодном погребе, стерилизации ее можно не подвергать.

Баклажаны по-грузински имеют неповторимый вкус благодаря включению в состав грецких орехов. Зелень, входящая в состав закуски, повышает ее полезные свойства, придает ей аппетитный аромат. Баклажаны по-грузински могут быть острыми и не очень – все зависит от состава соуса, которым они заливаются. Несмотря на то, что овощи не подвергаются варке, закуска хорошо хранится при комнатной температуре.

Источник: http://OnWomen.ru/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu.html

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты

Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кинза, базилик, зеленый лук, петрушка присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном из баклажанов, которые придают еде неповторимый вкус, дополнительно обогащая ее витаминами и полезными микроэлементами.

Не последнее место в грузинской кухне занимают и орехи. Фаворитами из которых бесспорно являются грецкие. С ними готовят многочисленные соусы и приправы, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Особенно часто добавляют орехи к баклажанам, в виде измельченной массы с зеленью и чесноком.

  1. Баклажаны по-корейски: 3 очень вкусных рецепта 

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты

Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать. Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на плите, можно заняться другими делами.

Буглама относится к первым блюдам, но готовят ее с добавлением небольшого количества воды. Ее можно приготовить на плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-сунели – это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса.

Если не найдете уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем то, но все же лучше, чем ничего.

Ингредиенты: по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса (баранина или любое другое), по 2 шт. болгарского перца, помидоров и репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления

Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками, сверху – дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные кружками. Посыпать солью. Далее поочередно уложить полукольца лука, посолить, кружки (или кубики) помидоров , измельченная на терке морковь, болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.

В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.

За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого перца. Буглама подается горячей.

Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать плоды крупных размеров, но не перезревшие. Крупных, потому что при запекании баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пожарить кабачки без муки

Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй – базилика и хмели-сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.

Способ приготовления:

Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.

Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник. Конечно, можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов 12. Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.

    Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле оно подразумевает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение – «винегрет».

    Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей – помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но основным продуктом выступают баклажаны. Т.е.

    на одну их часть берут половину, а то и третью часть остальных продуктов.

    Ингредиенты: баклажаны – 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра, масло растительное – полстакана, 1 стручок чили (горького перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.

    Способ приготовления

    Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.

    Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.

    У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части, отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.

    Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.

      Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее легко, а кушать вкусно. Попробуйте.

      Ингредиенты: 4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно яблочный) — 3 ст.л., масло растительное.

      Способ приготовления

      Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.

      Для начинки: орехи измельчить ( в ступке, через мясорубку или в блендере), добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.

      На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук нарезать тонкими кольцами. Выложить баклажаны с орехами на терелку, переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и постоят некоторое время, чтобы пропитаться. Перед подачей закуску можно украсить зернами граната и листиками петрушки.

      Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками. Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху уложить колечко лука.

      Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади – это шашлык в баклажанах. Для одной порции понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса ( в оригинале баранина, но можно и свинину или мясо птицы).

      Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть все кусочки и сам баклажан с обоих концов.

      Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

      Домашняя кухня с травами и специями

      Источник: http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com/2014/06/blog-post_25.html

      Рецепты грузинских блюд из БАКЛАЖАНОВ

       Овощные блюда в грузинской кухне занимают большую часть, нежели мясные. Грузинская кухня предлагает нам десятки блюд из баклажанов. Баклажаны отваривают, запекают, тушат и жарят, приправляют различными соусами, подливками, пряностями и приправами. Блюда из баклажан по-грузински это ароматы и вкусы, о которых многие наверняка и не слышали. Как приготовить баклажаны по-грузински, рецепты из баклажан читайте далее.

      Предлагаю Вам, дорогие мои читатели, совершить вкусное путешествие в грузинскую кухню и отведать самые невероятные овощные блюда. Сегодня это будут баклажаны или, как они часто именуются в народе, — синенькие. Необычные и традиционные грузинские блюда из баклажан специально для читателей Что Приготовить.ру.

      Баклажаны с сыром и мацони 

      Ингредиенты:

      • 0,5 кг баклажан
      • 0,5 л мацони 
      • 200 гр. сыра 
      • 2 яйца
      • 150 гр. сливочного топленого масла 
      • соль

      Способ приготовления:

      1. Баклажаны маленького размера вымыть, срезать плодоножку и выбрать или вырезать острым ножом почти всю мякоть. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны и запечь их в духовке до полуготовности.
      2. Яйца отварить, очистить и нарубить мелко.
      3. Сыр натереть на мелкой тёрке.
      4. Мякоть баклажан нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Остудить и смешать с сыром и яйцами. Посолить.
      5. Фаршем наполнить печёные баклажаны. 
      6. Выложить на тот же противень и запечь 15-20 минут. 
      7. Мацони взбить в миксере или блендере. Готовые баклажаны выложить на блюдо и полить мацони.

      Баклажаны с брынзой 

      Ингредиенты: 

      • 2 баклажана 
      • 150 гр. мягкой брынзы 
      • 3 яйца + яйцо 
      • зелень петрушки 
      • 2 ст. л. муки для панировки 
      • 2 зуб. чеснока для начинки + 1-2 зуб. для соуса 
      • 0,5 ст. сметаны 
      • растительное масло 

      Способ приготовления:

      1. Яйца отварить, очистить и измельчить вилкой.
      2. Баклажаны вымыть, снять шкурку и нарезать на тонкие кружочки.
      3. Брынзу размять, смешать с измельчёнными яйцами и чесноком.
      4. Сырое яйцо взбить.
      5. На ломтики баклажана выложить начинку, свернуть в рулетик и закрепить зубочисткой. Обвалять рулетики в муке, затем в яйце. Повторить 2-3 раза.
      6. Обжарить рулетики в растительном масле.
      7. Из сметаны, чеснока и зелени приготовить соус. Подавать рулетики с сметанным соусом.

      Борани из баклажанов 

      Ингредиенты: 

      • 8 средних баклажанов 
      • курица
      • 150 гр. сливочного масла
      • 2 шт. репчатого лука
      • 200 мл мацони 
      • 50 мл воды 
      • 2 ст. л. сахарной пудры 
      • зелень кинзы, мяты и базилика 
      • корица молотая
      • соль

      Способ приготовления:

      1. В чистое хлопковое полотенце или салфетку вылить мацони, связать в узелок и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Оставить на 1,5-2 часа. Затем выложить мацони из полотенца в миску, добавить холодную кипячёную воду и тщательно взбить. 
      2. Баклажаны вымыть, очистить и нарезать на тонкие ломтики. Посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.
      3. Курицу или окорочка нарезать порционными кусочками и обжарить на сливочном масле. Переложить курицу в посуду с крышкой, а на масле обжарить баклажаны и репчатый лук кубиками.
      4. Зелень мелко порубить и 2/3 отправить к баклажанам. Тушить баклажаны до готовности.
      5. На блюдо выложить часть баклажанов, сверху куски курицы, а затем снова слой баклажанов.  
      6. Полить блюдо мацони, посыпать сахарной пудрой и корицей.

      Баклажаны жареные с чесночным соусом 

      Ингредиенты: 

      • 5 баклажан
      • 100 мл растительного масла 
      • 3 шт. репчатого лука
      • 5 зуб. чеснока 
      • винный уксус 
      • соль

      Способ приготовления:

      1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, затем ещё пополам. Должно получиться 4 длинных ломтика. Посолить и оставить на 10-15 минут.
      2. В сотейнике прогреть половину масла, выложить баклажаны и обжарить.
      3. На другой сковороде обжарить репчатый лук мелкими кубиками.
      4. Приготовить соус из толчёного в ступке чеснока с винным уксусом.
      5. Готовые баклажаны выложить на блюдо, сверху уложить лук и полить соусом.

      Баклажаны по-грузински очень вкусны, но если вам кажется, что они чересчур пряные или понятия не имеете где найди мацони, то переживайте. Отведать вкус грузинских баклажанов можно и без пряных вкусов и сложных ингредиентов. В качестве разрядки предлагаем поиграть в игры для девочек Готовим еду. Очень интересно и познавательно. Учитесь готовить играючи!

      Обычные поджаренные в масле баклажаны приобретут оригинальный вкус при маленьком дополнении. Смешайте сметану с чесноком и ароматной зеленью, добавьте чуть-чуть измельчённых грецких орехов и подайте этот соус к вашим баклажанам. Успех гарантирован! 

      Удачи Вам и приятного аппетита!

      Всегда Ваша Алёна Терёшина.

      Интересные статьи:

      Рецепты — все кухни мира

      Простые рецепты

      Смотрите ещё похожие рецепты:

      Посмотрите похожие рецепты:

      Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/kukhni-mira/gruzinskaya-kukhnya/gruzinskie-blyuda-iz-baklazhanov-gruzinskaya-kukhnya

      Острые баклажаны по-грузински на зиму, рецепты приготовления

      Острые синенькие баклажаны по-грузински на зиму — это очень вкусная, пикантная закуска, которая готовится быстро и просто. Для ее приготовления используются самые обычные овощи, которые растут на любом огороде, поэтому проблем с приготовлением данного зимнего салата возникнуть не должно.

      Баклажаны по грузински, готовим по особенному рецепту:

      Подготовить тару необходимо заблаговременно. Для этого ее нужно простерилизовать. Если же у вас нет на данную процедуру времени, то банки из стекла можно просто обдать паром.

      Список необходимых продуктов:

      • баклажаны — 2,5 килограмма;
      • очищенный болгарский перец красного цвета — 250 грамм;
      • чеснок — 125 грамм;
      • горький перец — 0,5–1 штуку;
      • растительное масло — 1/2 ст. (лучше использовать без запаха);
      • девятипроцентный уксус — 0,75 ст.

      При этом нужно учесть, что объем стакана 250 миллиграмм.

      Способ приготовления:

      • Баклажаны следует хорошенько помыть и сполоснуть в проточной воде. Удалите плодоножки и разрежьте овощи. При этом надо учесть, что кружочки должны иметь толщину 10–15 мм. Слишком тонкими их делать не стоит, так как во время приготовления они не должны утратить свою форму.

      Синенькие по — грузински на зиму! Пальчики оближешь.

      • Положите подготовленные баклажаны в глубокую емкость и посыпьте их достаточно большим количеством соли. Хорошенько их перемешайте. Спустя полчаса, когда овощи дадут сок, их надо будет хорошенько промыть в воде, которая должна быть обязательно холодной. Затем кружочки обсушивают.
      • После этого кружочки надо будет хорошенько обжарить на сковородке с добавлением растительного масла. Обжаривать их следует с обеих сторон, при этом делать это нужно без использования панировки.

                                        Приготовления острого соуса для баклажан

      • После того как вы поставите обжаривать баклажаны, необходимо заняться приготовлением заливки.
      • Сладкий перчик нужно сначала помыть и удалить семена с плодоножками. Затем необходимо при помощи мясорубки измельчить болгарский и горький перец и очищенные чесночные зубчики. В полученную смесь нужно всыпать соль (по вкусу), а также влить растительное масло и уксус. Все хорошенько смешайте.
      • После этого каждый кусочек баклажан необходимо окунуть в заливку и плотно уложить в банки. При этом нужно чтобы банки были полными. При желании заливку можно вливать непосредственно в банки с баклажанами, однако в этом случае ее потребуется большее количество.
      • Накройте баночки крышками (не закатывайте) и составьте в широкую кастрюльку, на дно которой предварительно необходимо уложить небольшое полотенце либо специальную деревянную подставку. Влейте такое количество воды, чтобы она на 15–20 мм не доходила до горлышек банок. Подождите, пока вода закипит. Пусть банки покипят на небольшом огне четверть часа.

      Затем баночки нужно вынуть из кастрюли и закатать. Составьте их вниз крышками и накройте шубой. После того как банки полностью остынут, их убирают в холодное темное место на хранение.

      ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные баклажаны с овощами

      Синенькие по-грузински на зиму готовы, приятного аппетита!

      Источник: http://www.fermerbezhlopot.ru/zagotovki-na-zimu-recepty/ostrye-baklazhany

      Как закрыть жареные баклажаны по-грузински на зиму

      Здравствуйте друзья! Продолжая тему заготовок на зиму, я хочу поделиться с вами интересным способом консервации баклажанов на зиму. Пожалуй, это самая вкусная закуска на зиму, из тех, которые мы закрываем. В летнее время я часто готовлю различные блюда с баклажанами, к примеру, рагу, закуску из баклажанов с морковкой по-корейски.

        Даже выезжая на природу, я мариную овощи для гриля вместе с синенькими (так мы называем баклажаны). Этот овощ универсален и покоряет своим вкусом. К сожалению, в зимнее время баклажанов не сыскать, а если и найти в каком-то супермаркете, то цены будут запредельные. Именно поэтому многие заготавливают баклажаны на зимнее время и моя семья не исключение.

      Консервируя закуску из баклажанов на зиму, мы получаем не только вкусное дополнение к блюдам, но и закуску, которую не стыдно поставить на праздничный стол.

      Рецепт этот я подметила в одном из кулинарных журналов еще несколько лет назад. Уже второй год мы закрываем синенькие именно таким способом, и закрываем много баночек! Я видела рецепт баклажанов по-грузински, по которому баклажаны нарезают кружочками и обжаривают.

      А вот в рецепте из журнала автор рекомендовала нарезать синенькие пластинами – именно так их легче и быстрее обжарить. И на столе рулетики  выглядят лучше чем кружочки, но это мое мнение. В любом случае – это самая вкусная закуска из баклажанов на зиму! Ну что ж будем готовить вместе, и я все подробно расскажу.

      А Ольга подробно расскажет и покажет весь процесс приготовления в нашем видео.

      Нам понадобятся:

      Баклажаны -1,2 кг;

      Помидоры — 600 гр;

      Сладкий перец — 600 гр;

      Острый перец по вкусу (по рецепту 2 перца чили)

      Чеснок — 2 головки;

      Яблочный уксус — 4 ст. л.

      Соль — 2 ст. л.

      Сахар — 2 ст. л.

      Подсолнечное масло;

      Как сделать жареные баклажаны по-грузински на зиму:

      Для начала нужно помыть все овощи. Первым делом я подготавливаю баклажаны: отрезаю плодоножки и срезаю с одной стороны корочку вдоль всего баклажана. Так удобнее будет нарезать баклажановые пластики. Нарезать нужно пластики вдоль всего баклажана не толще 7 мм. Если нарезать толще, то при прожарке баклажаны будут впитывать в себя много масла или просто не прожарятся. После того, как баклажаны нарезаны, их нужно вымочить в соленой воде.

      Это делаем для того, чтобы убрать горечь. В двух литрах воды разводим 2 – 3 столовые ложки соли и заливаем этой жидкостью баклажаны. Отставим их в сторону и займемся приготовлением овощной заправки. Оставшиеся овощи нужно измельчить, делаю я это при помощи мясорубки. Вы можете воспользоваться блендером, но мне не нравиться измельчать в блендере (уж очень жидкий соус получается). Итак: нарезанный сладкий перец, помидоры, острый перец и чеснок я пропускаю через мясорубку.

      В соус я добавляю одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара, все хорошо перемешиваю. И снова возвращаюсь к баклажанам, которые уже отдали горечь воде и готовы к прожарке. Перед прожаркой я откидываю баклажановые пластики на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Я советую вам обжаривать баклажаны в небольшом количестве масла. Одну чайную ложку растительного масла выливаю на разогретую сковороду, кладу баклажаны и обжариваю с двух сторон до мягкости.

      Так следует поступить со всеми синенькими, поэтому можно использовать две или даже три сковороды. Как только баклажаны готовы, нужно еще раз вернуться к соусу. А именно, проварить его. Во время приготовления я пробую соус на вкус, если вам не хватает соли, сахара или остроты, то на данном этапе, как раз можно добавить эти компоненты по своему вкусу. После того, как соус заправили по вкусу, нужно добавить уксус, подождать десять секунд и выключить огонь.

      Вот мы и подготовили все к финальному этапу приготовления!

      Теперь берем жареные баклажаны и кладем несколько штук на тарелку. Каждый пластик баклажана поливаем одной столовой ложкой приготовленного соуса. Закручиваем баклажановые рулетики и укладываем в пол литровые баночки. Как только уложили первый ряд, нужно полить его соусом. Я использую на поливку 5-6 столовых ложек соуса. Дальше также уладываем второй ряд и поливаем соусом. Таким образом, заполняем все баночки.

      Из данного количества ингредиентов у меня получилось четыре пол литровые баночки жареных баклажанов по-грузински. Теперь я беру большую кастрюлю, на дно кладу тканевую салфетку, ставлю на нее баночки и наливаю в кастрюлю воду так, чтобы она на 3-4 см не доходила до верха баночек. Кастрюлю ставлю на небольшой огонь и довожу до кипения. После чего стерилизирую баночки в течении 15 минут. Закатываю металлическими крышками.

      Ну или капроновыми, если вы в течении двух месяцев съедите эту вкусную закуску.

      Вкусной жизни Вам!

      Источник: http://annabanana.ru/kak-zakryt-zharenye-baklazhany-po-gruzinski-na-zimu.html

      Рулетики из баклажанов с грецким орехом по-грузински – пошаговый рецепт с фото, как приготовить

      Баклажаны по-грузински, которые мы будем готовить сегодня, могут стать для вас настоящим открытием.Сочетание пряностей и специй — вот основной элемент национальной кухни Грузии. Однако изюминкой этого блюда будет вовсе не его острота.

      Вы когда-нибудь задумывались, каковы на вкус баклажаны с грецким орехом? Стоит один раз попробовать, и это блюдо станет завсегдатаем на ваших праздничных столах. Рулетики из баклажанов, в которые завернута необычная, одновременно пряная и терпкая ореховая паста. Именно такой рецепт баклажанов по-грузински с пошаговой инструкцией и фото мы подготовили ниже.

      Блюдо очень простое в приготовлении и не займет много времени. Все продукты, которые используются в готовке, можно легко найти на прилавках магазинов. Даже сам процесс приготовления не отличается какими-то сложными этапами.

      Хотя бы раз попробуйте приготовить баклажаны с орехами по-грузински, оцените контраст вкусов и поделитесь с нами своими впечатлениями. Быть может, вы найдете специю, которая придаст этому блюду еще более насыщенный и интересный вкус?

      1. Для подготовки овощей нам понадобится духовой шкаф либо сковорода с толстым дном. Заранее разогреваем духовку до 180-200 градусов. Нарезаем предварительно помытые баклажаны вдоль так, чтобы ширина ломтика не превышала 1 сантиметра.

      2. С помощью фольги, смазанной маслом, устилаем противень, после чего запекаем баклажаны, пока не появится золотистая корочка. Либо просто обжариваем овощи на сковороде. 

      3. Для приготовления соуса нам понадобятся очищенные грецкие орехи. С помощью мясорубки или блендера смолоть ядра до порошка.

      4. В глубокой кастрюле кипятим воду, добавляем туда ореховый порошок и варим в течение 5-10 минут. Огонь слабый. Периодически помешиваем. Мелко шинкуем пучок кинзы и вместе с уксусом добавляем в кастрюлю. Всыпаем уцхо-сунели (перетертые семена голубого пажитника). В ступке толчем чеснок и также отправляем в кастрюлю. Тщательно перемешиваем, даем настояться еще одну минуту. Снимаем с огня и даем остыть.

      5. Готовые баклажаны начинаем смазывать ореховой пастой

      6. так, чтобы соус полностью покрывал ломтик небольшим слоем.

      7. Заворачиваем баклажанные рулеты и выкладываем их на блюдо.

      8. Для украшения используем зерна граната и веточки зелени.

      9. Рулетики из Баклажанов с грецким орехом по-грузински готовы!

        Приятного аппетита!

      Баклажаны с морковью по-корейски

      Гренки с яйцом и молоком

      Сладкие гренки из багета

      Паштет из баклажанов

      Источник: http://xcook.info/recipe/baklazhany-po-gruzinski.html

      Пошаговый рецепт с фото того, как в домашних условиях приготовить острые баклажаны по-грузински на зиму

      Баклажаны по-грузински на зиму – одна из традиционных даже классических домашних консерваций. Наверняка в кладовой каждой хозяйки найдется небольшая баночка этого необычного и пикантного салата.

      Даже внешне консервация сразу бросается в глаза своим притягательным цветом, не говоря уже о том запахе, что будет витать в квартире после открытия заготовки. Любой человек, услышав о том, что баклажаны мы будем готовить именно по-грузински, сразу представляет себе нечто невероятно острое, даже ядреное.

      Однако, на деле это просто максимально сбалансированная заготовка, такие баклажаны по-грузински готовят без стерилизации, потому что все ингредиенты и без того прекрасно сохранятся до самой весны.

      Очень важно для приготовления такой зимней консервации выбрать молодые и плотные баклажаны. Даже слегка вялые плоды уже непригодны к употреблению, ведь они накапливают в себе токсичные вещества. Разумеется, оптимальным вариантом будет, если все овощи, которые мы будем использовать в этом пошаговом фото рецепте острых баклажанов по-грузински, вы соберете на собственной даче.

      В любом другом случае вам предстоит сначала тщательно обработать продукты в холодной воде и избавить их от пыли с грязью. Теперь что касается этой самой остроты закуски. Её вы можете легко регулировать сами, уменьшая или увеличивая количество используемого острого перца. Сытный, ароматный и очень насыщенный овощной салат придется по вкусу вашим гостям и будет хорошо гармонировать с мясными блюдами.

      Приступим к приготовлению баклажанов по-грузински на зиму в домашних условиях по самому вкусному рецепту.

      1. Как уже упоминалось ранее, первым делом для приготовления этой сытной и вкусной домашней заготовки необходимо выбрать молодые и плотные овощи, а также подготовить другие необходимые ингредиенты. Заранее все купленные или собранные баклажаны также нужно промыть вместе со сладким болгарским перцем.

      2. Подготовленные баклажаны теперь при желании можно избавить от горечи, путем засыпания их солью в разрезе и настаивания в течение 10 минут или около того. Далее баклажаны можно нарезать кружочками или так, как показано на фото, небольшими и аккуратными кубиками. В данном случае форма овощей никак не повлияет на финальный вкус заготовки

      3. На данном этапе займемся подготовкой соуса, в котором будут закрываться сегодня наши баклажаны по-грузински, обжаренные в масле. Весь сладкий болгарский перец и один стручок жгучего нарезаем крупно, попутно удаляем плодоножки и сердцевины с семенами. Пропускам подготовленные кусочки овощей через мясорубку для того, чтобы получить однородное гладкое пюре. Для измельчения также можно использовать блендер или кухонный комбайн по желанию.

      4. На сковороду с плотным дном заливаем растительное масло без запаха и разогреваем его. Засыпаем на дно сковороды кружочки или кубики нарезанных ранее баклажанов и обжариваем до золотистого цвета со всех сторон на самом небольшом огне. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, нарезаем достаточно мелко и также добавляем на сковороду.

      5. Как только баклажаны обжарились со всех сторон до румянца, заливаем на сковороду прокрученный или измельченный болгарский перец. Перемешиваем ингредиенты и тушим баклажаны в этом соусе на протяжение 10-15 минут после закипания соуса. Периодически массу на сковороде помешиваем деревянной ложкой или лопаткой, иначе она может пригореть.

      6. По истечении указанного времени массу из сковороды перекладываем в глубокую и подходящую по объему кастрюлю, туда же отправляем весь подготовленный сахар с солью и немного уксуса. После закипания, готовим консервацию еще 15 минут. После чего огонь выключаем.

      7. Раскладываем горячую ароматную массу в заранее простерилизованные стеклянные банки, сразу же закатываем их жестяными крышками, переворачиваем вверх дном и в таком виде оставляем на 6-8 часов остывать. После этого заготовку можно отправлять на хранение в погреб или кладовую. Баклажаны по-грузински на зиму, жаренные в масле по самому вкусному рецепту, в домашних условиях готовы.

        Приятного аппетита!

      Источник: https://nazimu.info/baklazhany-po-gruzinski-na-zimu.html

      Синенькие по-грузински на зиму

      Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с перчинкой и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусно покушать и сытно закусить. Синенькие по-грузински на зиму меня научила готовить еще моя бабушка, которая привезла этот рецепт от своей подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и был адаптирован под наш климат и те продукты, которые у нас выращивают, но принцип остался тот же.

      Заранее подготовьте банки. Для этого рецепта стерилизовать их не обязательно, но я все равно несколько секунд обдаю их горячим паром.

      Еще рецепты домашних заготовок:

      Итак, готовим острые синенькие на зиму.

      Ингредиенты для синеньких по-грузински:

      • баклажаны -5 кг
      • сладкий красный перец — 500 г (уже очищенного)
      • чеснок — 250 г
      • горький перец — 1-2 шт (или по вкусу)
      • подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
      • уксус 9% — 1,5 стакана

      *Объем стакана 250 мл

      Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление

      Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кружочками.

      Нарезать синенькие нужно толщиной в 1-1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили свою форму.

      Сложить в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпать солью, тщательно их перемешав. Оставить так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок, и вместе с ним ушла горечь.

      Готовые синенькие промыть в холодной воды и обсушить.

      Обжарить с двух сторон в растительном масле. Обращаю ваше внимание, что использовать панировку (муку, сухари) нельзя!

      Делаем острый соус для синеньких по-грузински на зиму

      Одновременно с тем, как будут жариться баклажаны, начинаем делать острую заливку.

      Перец предварительно очистить от семенных коробок.

      Пропустить через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В готовую смесь добавить немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус, масло и тщательно перемешать.

      Каждый кружочек жареных баклажанов окунуть в перечный маринад и сложить слоями в подготовленные банки.

      Я не рекомендую заливать маринад прямо в банки, так как в этом случае его нужно больше. Но при желании вы можете сделать так.

      Таким образом наполнить все баночки острыми синенькими по-грузински.

      Банки с баклажанами накрыть крышками и установить в подходящего размера кастрюлю, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Налить горячую воду примерно на 1,5-2 см ниже банки и довести до кипения.

      Кипятить на медленном огне 15 минут.

      Специальными щипцами вынуть по-очереди банки, закатать, перевернуть на чистое полотенце и укрыть теплым одеялом. оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в подвал.

      Синенькие по-грузински на зиму готовы!

      Приятного аппетита!

      Рецепт синеньких по-грузински на зиму прислала Ольга Викторовна.

      Источник: http://VkusnoNatalie.ru/sinenkie-po-gruzinski-na-zimu/

      Баклажаны по-грузински

      Грузинская кухня славится своими блюдами, в особенности шашлыком, хинкали, хачапури, ткемали из алычи, супом харчо, баклажанами по-грузински и другими замечательными блюдами. В каждом регионе Грузии существует своя изюминка.

      Например, в восточной части – очень распространен пшеничный хлеб. Выпекают его в специальных кувшинах. Ещё готовят пельмени – хинкали из баранины со специями. На западе страны популярен кукурузный хлеб или густая кукурузная каша. На юге – отдают предпочтение птице с острыми специями.

      Все грузинские блюда подают вместе с пряностями, в частности, хмели–сумели, приправами, острыми соусами из орехов, чеснока, специй сациви, аджикой, зеленью и овощами.

      Сыр также является важной частью кухни.

      Из него готовят пироги, лепешки и много разных кушаний. Зелень, овощи не только помогают перевариванию жирной и острой пищи, но являются украшением любого стола. Каждый приём пищи не обходятся без них. К любимой зелени народа можно отнести петрушку, лук, укроп, мяту, чабер, базилик, эстрагон и другие. Их обилие зависит от времени года.

      А такие овощи, как редиска, помидоры, огурцы, стручковый перец и редька, в сыром виде прекрасно дополняют любые блюда.

      :

      В кухне Грузии особое место отводится баклажанам. Грузинских блюд с баклажанами очень много. Способы их приготовления разнообразны. Они сочетаются как с другими овощами и мясом, так и с чесноком, грецкими орехами, зеленью и пряностями.

      Расскажем вам самые распространенные рецепты баклажанов по-грузински.

      Для данного рецепта плоды должны быть крупными, неперезрелыми, поскольку при запекании они становятся меньшими по размеру, т.е. ужариваются. Берем два больших овоща, одну луковицу, 150 грамм орехов грецких очищенных,  три дольки чесночка, кинзу, петрушку, сок лимона, ½ ложечки базилика и хмели–сумели, острый молотый перец, соль, зерна граната, щепотку сахара.

      Овощи помыть, промокнуть полотенцем. Печь в духовке при 200 градусах до готовности приблизительно 40 минут. Затем остудить, снять кожуру, а мякоть измельчить по желанию. Лук порезать, чесночок пропустить через пресс, орехи порубить в блендере.

      Туда налить сок лимонный, добавить специи, зелень. Все перемешать. Поставит в холодное место на 8–10 часов, чтоб пропиталось. Когда будете ставить баклажаны с орехами по-грузински на стол, посыпьте блюдо сверху гранатовыми зернами.

      Рагу может состоять из смеси разных овощей, фасоли, лука и пряностей. Но главным ингредиентом, без которого оно не обойдется, являются баклажаны.

      Ингредиенты:

      • килограмм баклажанов;
      • полкилограмма сладкого перца;
      • полкилограмма помидоров;
      • ¼ кг стручковой фасоли;
      • ¼ кг лука;
      • ¼ кг моркови;
      • пучок кинзы, базилика, петрушки;
      • черный перец, соль;
      • щепотка молотого кориандра, шафрана;
      • ½ стакана масла растительного;
      • перчик чили;
      • 4 дольки чесночка;
      • листок лавра.

      Наш главный овощ обжариваем, но перед этим нарезаем кружками, солим и выдерживаем 20 минут, чтоб ушла лишняя горечь и при жарке овощи не впитывали много масла. Кладем в дуршлаг, пускай стечет лишний жир. Затем высыпаем в казанок.

      Режем лук кубиками, перец – соломкой, а морковь натираем. Все это жарим минут десять, потом овощи перекладываем к баклажанам.

      Фасоль моем, ломаем на три части, хвостики выбрасываем. Варим несколько минут до полуготовности, сливаем воду. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем произвольно. К ним добавляем растолченный чеснок с кинзой. Зелень измельчаем, чили очищаем от семян, тонко режем.

      Все ингредиенты смешиваем в казанке, тушим на маленьком огне 15–20 минут. Вот такое вкусное, сочное грузинское блюдо из баклажанов наполнит ароматами вашу кухню, а ваши животики – полезной едой.

      Заготавливать на зиму баклажаны по-грузински должны уметь все хозяюшки. Потому что полезный баклажан с пикантными, острыми специями придаст вашему столу грузинские нотки, а вашим гостям будет отличной вкусной закуской.

      Для приготовления нам нужно 5 кг нашего главного овоща, 400 г чеснока, по пучку кинзы, петрушки, сельдерея и базилика, 250 мл подсолнечного масла, 250 мл уксуса 9%, 3 стручковых перца, 500 г моркови и 1 кг лука, ½ ст. сахара и 2 ст. л. соли с горкой.

      Процесс состоит из следующих этапов:

      1. Овощи моем, делим на четыре части, варим в подсоленной воде 5 минут. Откидываем на дуршлаг для остывания и стекания воды;
      2. Через пресс отжимаем чеснок. Зелень измельчаем. Затем растираем чеснок, зелень, перец и ложку соли;
      3. Лук режем кольцами, а морковь тонкой соломкой;
      4. Между двумя кусочками баклажанов кладем зелень с чесночком. Такие сэндвичи аккуратно накладываем в кастрюлю плотно вместе с луком и морковкой;
      5.  Готовим заправку из масла, укуса, соли и сахара. Заливаем овощи. Сверху прижимаем гнетом. Отставляем для маринования на три дня при комнатной температуре;
      6. Блюдо из баклажанов по-грузински на зиму перекладываем в банки, закрываем капроновыми герметичными крышками, которые нагреваются на пару;
      7. Консервированные баклажаны по-грузински будут готовы через месяц. Хранить их следует в холоде подальше от света.

      Народ Грузии очень любит сыр в любом виде, поэтому грузинские повара соединили брынзу с баклажанами. В результате получилось потрясающее блюдо, которое понравилось соседним народам.

      Оно имеет такие составляющие:

      • два баклажана;
      • 150 грамм брынзы;
      • три яйца;
      • две ложки муки;
      • два зубчика чесночка;
      • пол стакана сметаны;
      • масло подсолнечное.

      Овощи режем длинными ломтиками. Вареные вкрутую яйца разминаем вилкой, смешиваем с брынзой, раздавленным чесноком, рубленной петрушкой и сырым одним желтком.

      Формируем рулетики с приготовленной начинкой, закалываем зубочисткой. Затем обмакиваем в оставшееся яйцо и панируем в муке. Жарим с двух сторон. Готовые баклажаны по-грузински с брынзой выкладываем на тарелку, поливаем соусом из сметаны и чеснока.

      Грузинские блюда с баклажанами – хороший способ удивить любимых чем-то необычным и естественно вкусным!

      Источник: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/zakuski/baklazhany-po-gruzinski

      Баклажаны с орехами по-грузински

      Баклажан используется для приготовления различных блюд во всем мире. Не исключением является и Грузия. Этот овощ, благодаря неповторимому вкусу и полезным свойствам, занимает в грузинской кухне свою особую нишу. Приготовленные в грузинском исполнении блюда, главным ингредиентом в которых являются «синенькие», придают этому овощу необычайную пикантность и традиционную национальность. Мы предлагаем познакомиться вам с грузинской кухней и сделать баклажаны с орехами по-грузински.

      1

      В нашем блюде важный момент — это грамотно выбрать баклажан и правильно приготовить его (употребление его в полусыром виде может повлечь за собой неприятные последствия в виде отравлений). Покупая «синенькие» для своего блюда, обратите внимание на такие детали:

      • Величина баклажанов. Плод не должен быть чрезмерно большим. Это признак использования при его выращивании нитратов.
      • Свежий баклажан никогда не будет сморщенным, сухим, скользким, легким и мягким.
      • Цвет непригодного баклажана — темно-бурый или коричневый.
      • Хороший плод должен иметь идеальный внешний вид: никаких царапин, вмятин, порезов и пятен.
      • Обязательно наличие плодоножки. Отсутствие ее — сигнал того, что перед вами несвежий или перезрелый овощ.
      • Надавите на баклажан. Дозревший и свежий плод быстро восстановит вмятину, а на нажатие отреагирует упругостью и неподатливостью.
      • В разрезе мякоть баклажана должна быть белой. Зеленый цвет говорит о переизбытке соланина (яд).

      2

      Готовим основной ингредиент нашего блюда:

      • Возьмите 3-4 баклажана, вымойте их, высушите. Плоды выбирайте немаленькие, так как при жарке овощ значительно теряет в размере.
      • Удалите плодоножку, разрежьте овощи вдоль на полосы толщиной 1,5-2 см (нам важно, чтобы после жарки мы получили много вкусной мякоти).
      • Обильно оботрите плоды солью, оставьте на 10-15 минут. После вымойте заготовку и обсушите.
      • Обжарьте «синенькие» на растительном масле с каждой стороны до образования приятной золотистой корочки. Обратите внимание, что совсем молодые плоды жарить на масле необязательно, их вы можете приготовить при легкой термической обработке, запекая в духовке в течение 5-7 минут или на гриле.
      • Выложите поджаренные кусочки баклажан на бумажные полотенца для того, чтобы из них «ушел» лишний жир.

      3

      Грузинская кухня просто немыслима без орехов, которые используются везде, и зелени, нейтрализующей действие на организм питательных жиров. Соус для этого блюда — ореховый, с чесноком и пряными травами (контраст острого и пряного). Употреблять его можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве приправы.

      Готовим ореховый соус:

      • Поместите 1 стакан грецких орехов, 1 пучок кинзы и несколько зубков чеснока в блендер.
      • Добавьте немного кипяченой воды и перекрутите все до образования однородной пасты.
      • В готовую массу добавьте приправу хмели-сунели (2 ч. л.), соль, виноградный уксус (2 ст. л) и мелко рубленную зелень (сельдерей, укроп, шпинат – 2-3 веточки).
      • Тщательно все перемешайте. Вы можете изменять состав приправ и зелени (можно добавить зеленый лук или базилик), регулируя вкус соуса по своим предпочтениям.

      4

      Ореховую начинку положите на остывшие полосы баклажан, которые затем заверните в рулетик (при желании их можно украсить зернами граната). Выкладывайте готовую закуску на блюдо, выстеленное листьями салата. Поставьте приготовленное на несколько часов в холодное место.

      Приготовив баклажаны с орехами по-грузински и попробовав их, вы убедитесь, что грузинская кухня способна подарить роскошный и оригинальный вкус при относительно небольшом, несложном и, казалось бы, несовместимом наборе продуктов.

      Источник: http://SovetClub.ru/baklazhany-s-orehami-po-gruzinski

      Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
      Добавить комментарий

      ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

      Тушеная картошка с солеными огурцами

      Закрыть