Баклажаны жареные с морковью

Баклажаны с морковью и чесноком

Любители острых и пикантных закусок будут просто без ума от заготовки в виде квашеных фаршированных баклажанов с морковью и чесноком, сделанной по предложенным ниже рецептам.

Как приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, маринованные на зиму – рецепт

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чесночные головки – 3 шт.;
  • острый перец (по желанию) – по вкусу;
  • петрушка (зелень) – 1 среднего размера пучок;
  • масло растительное рафинированное – 65 мл;

Для маринада:

  • вода фильтрованная – 1 л;
  • морская крупная соль – 45 г;
  • душистые горошины перца – 3-4 шт.;
  • лавровые некрупные листики – 2 шт.;
  • уксус – 45 мл.

Приготовление

  1. Для фарширования и маринования выбираем баклажаны среднего размера, споласкиваем их и отрезаем плодоножки, захватывая при этом и часть мякоти.
  2. Каждый баклажан неглубоко надрезаем вдоль, опускаем в посудину с кипящей подсоленной водой и варим с момента повторного закипания в течение пяти минут.
  3. Теперь выкладываем плоды на разделочную доску рядами друг на друга и прижимаем сверху еще одной доской, на которую сверху укладываем груз. Нижнюю доску при этом необходимо немного приподнять с одной стороны, чтобы жидкость, отделяемая баклажанами, беспрепятственно стекала.
  4. Тем временем очищаем морковь, перетираем ее на крупной терке и обжариваем до мягкости на подсолнечном без аромата масле.
  5. Добавляем к морковной поджарке очищенные и перетертые на мелкой терке чесночные зубцы, а также приправляем ее немного солью и нарубленной зеленью петрушки. При желании можно также измельчить мякоть острого перчика и вмешать ее в полученную начинку.
  6. В сделанные ранее в баклажанах разрезы вкладываем примерно по две столовых ложки приготовленной начинки из моркови, чеснока и петрушки и отправляем заготовки в простерилизованную трехлитровую банку, заполняя ее по плечики.
  7. Для заливки смешиваем воду с солью, бросаем горошины перчика душистого и листья лавровые и провариваем смесь в течение двух минут.
  8. Заливаем остывшим маринадом баклажаны в банке и оставляем при комнатных условиях на три-пять дней.
  9. После приобретения закуской характерного квашеного вкуса вливаем в каждую банку по 45 мл уксуса яблочного, прикрываем емкость крышкой и устанавливаем ее в посудину подходящего размера с водой.
  10. После закипания воды стерилизуем заготовку в течение получаса, после чего укупориваем крышку и после остывания отправляем на хранение.
  11. Можно уксус не использовать. Только в этом случае простерилизованные банки нужно дополнительно укутать теплым одеялом, перевернув сосуды предварительно дном кверху.

Как посолить фаршированные баклажаны с морковью и чесноком под гнетом?

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 800-1000 г;
  • чесночные крупные головки – 4 шт.;
  • маленький стручок острого перца – 0,5-1 шт.;
  • петрушка (зелень) – 1 пучок;
  • базилик фиолетовый (зелень) – 2 веточки;
  • масло подсолнечное без аромата – 20 мл;
  • не йодированная крупная соль – 30 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тыква жареная на сковороде

Приготовление

  1. В данном случае фаршированные морковью и чесноком баклажаны будут солиться (квасится) в собственном соку под гнетом. Для реализации идеи подготавливаем плоды, избавив их от плодоножек и отварив в подсоленной по вкусу водичке до мягкости. Готовность овоща проверяем проколом – спичка должна легко входить в мякоть.
  2. Теперь располагаем отваренные баклажаны между двумя досками под уклоном и размещаем сверху небольшой груз. Оставляем плоды в таком виде стекать часа на три-четыре.
  3. Тем временем чистим и трем на терке морковь, а также нарезаем мякоть острого перца и припускаем компоненты с небольшим количеством масла на сковороде до размягчения.
  4. Одну чесночную головку очищаем, перетираем зубки на мелкой терке и добавляем к морковной поджарке.
  5. Туда же отправляем мелко нарубленную зелень базилика и петрушки, после чего подсаливаем начинку по вкусу и перемешиваем.
  6. Каждый баклажан надрезаем с одной стороны вдоль в виде кармашка и наполняем овощ подготовленной начинкой.
  7. Обвязываем нафаршированные баклажаны белой нитью и укладываем в подходящую для квашения стеклянную или эмалированную емкость, пересыпая слои небольшим количеством соли и нарубленным чесноком.
  8. Кладем сверху на баклажаны тарелку, на нее гнет и квасим заготовку в течение трех дней. По истечении времени убираем баклажаны на полку холодильника и достаем по надобности.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-s-morkovyu-i-chesnokom

Салат из жареных баклажанов — рецепт с фото

Опубликовано: 22.08.2017
Разместил: ФеяРассвета [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Острый салат из жареных баклажанов с морковью готовится за несколько часов до подачи к столу, а еще лучше сделать его накануне и дать ночь постоять в холодильнике. Все ингредиенты пропитаются маринадом и чесночком, салат станет сочным, острым, очень ароматным.

Подавать салат можно как дополнение к жареному мясу, рыбе, птице, картофелю (отварному, запеченному или жареному) или как остренькую закуску. Салат хорошо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому можете сделать его с запасом и держать в плотно закрытой посуде.

На праздничном столе салат-закуска тоже не залежится, он издает такой умопомрачительный аромат, что непременно будет замечен и попробован.

Кстати, попробуйте приготовить еще и на зиму салат из баклажанов и перца.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны жареные на зиму

Салат из жареных баклажанов — рецепт с фото. Ингредиенты:

— баклажаны средней величины – 2 шт;
— морковь – 1 крупная;
— лук – 1 средняя луковица;
— зелень петрушки (или любая по вашему вкусу) – 1 пучок;
— сладкий салатный перец – 1 крупный красного цвета;
— чеснок – 2-3дольки;
— уксус – 1-2 ст. л 9% крепости (по вкусу);
— соль – по вкусу в салат + для баклажанов 1 ч. л;
— перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
— масло растительное – четверть стакана (в салат и на обжарку баклажанов).

Крепкие баклажаны режем кружочками толщиной около 2 см. Затем нарезаем полосками (каждый кружок на 3-4 полоски).

Перекладываем баклажаны в миску или в дуршлаг, пересыпаем крупной солью (на это количество баклажанов нужно 1 ч. л. соли). Перемешиваем, оставляем на полчаса чтобы баклажаны дали сок.

Сразу же приступаем к нарезке остальных овощей – им нужно будет время чтобы пропитаться маринадом. Натираем морковь на крупной терке или трем ее на корейской терке, только полоски делаем не очень длинными.

Репчатый лук шинкуем перьями или режем полукольцами. Перец разрезаем пополам, семена с плодоножкой извлекаем. Режем перец тонкими полосками.

Перекладываем лук, морковь и перец в миску. Солим, слегка мнем руками чтобы овощи дали сок.

Вливаем уксус (в рецепте 9%, но я добавляю яблочный 6%, перемешиваем и добавляем черный молотый перец и 3 ст. л. растительного масла. В этом маринаде оставляем овощи на полчаса.

Баклажаны промываем под холодной водой, смываем соль и горький сок. Слегка отжимаем, не нарушая форму нарезки. В сковороде разогреваем немного растительного масла, обжариваем баклажаны на небольшом огне до подрумянивания (они должны немного поджариться, но быть полностью готовыми).

Перекладываем обжаренные баклажаны в миску с овощами и маринадом. На горячие баклажаны трем чеснок, не перемешивая оставляем на 5-10 минут.

Высыпаем в салат мелко нарезанную зелень. Перемешиваем, выкладываем в контейнер с плотно прилегающей крышкой и оставляем на несколько часов мариноваться при комнатной температуре. Затем убираем салат в холодильник на хранение или держим в холоде до подачи.

Через несколько часов салат с жареными баклажанами и овощами пробуем, если нужно доводим но желаемого вкуса. Подаем слегка охлажденным. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Еще сытнее и вкуснее получается теплый салат из баклажан с курицей.

Источник: https://salat-legko.ru/1843/Ostryj_salat_iz_zharenyh_baklazhanov_s_morkovqyu/

Как пожарить баклажаны с морковкой

 Звездой восточной и даже европейской кухни являются баклажаны. Эти фиолетовые овощи обладают такими замечательными качествами, что их любят и ценят как повара, так и самые обычные хозяйки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с луком

Баклажаны богаты витаминами и минералами, полезны для сердечно-сосудистой системы, помогают выводить из организма вредные вещества, тяжелые металлы, радионуклиды, способствуют повышению гемоглобина и профилактике анемии.

Они легко усваиваются, всегда являются украшением праздничного стола. Блюда из баклажанов низкокалорийные и очень сытные. Их можно готовить в сочетании почти со всеми овощами. Отлично получаются баклажаны с мясом. Их можно жарить, тушить, варить или запекать.

Тем, кто сидит на диете, придутся по вкусу тушеные баклажаны и кабачки в мультиварке. Это будет очень вкусное, сытное, диетическое блюдо.

Из всех видов приготовления особой популярностью пользуются жареные баклажаны. Сами по себе они не имеют выраженного вкуса, поэтому рекомендуется добавлять топпинги с ярковыраженными вкусовыми качествами. Самые распространенными являются ореховый или сливочный соус и, конечно же, чеснок.

Одно из главных правил их приготовления заключается в том, что их обязательно надо вымочить в воде с добавлением соли. Это поможет избавиться от горьковатого вкуса, который придает соланин.

О том, как пожарить баклажаны правильно, спорят до сих пор. Одни настойчиво убеждают, что при жарке надо чистить кожуру, другие за то, чтобы жарить вместе с ней. На практике, если жарить без кожуры, почищенные баклажаны чаще всего разваливаются, поэтому лучше всего чищенные баклажаны жарить с морковкой, помидорами, картошкой или мясом.

Чтобы получились идеальные кружки, лучше жарить вместе с кожурой, предварительно обмакнув в муку, панировку или кляр. Перед жаркой следует промазать каждый кусочек чесноком, а вот масла много добавлять не стоит, поскольку баклажаны впитают в себя все масло. Отлично получаются баклажаны на гриле или шампурах.

Для подачи в качестве гарнира к мясу или макаронам, их можно жарить с морковкой или помидорами. Для этого обжаривают баклажаны в сливочном масле, добавляют натертую на терке морковь или нарезанные кусочками помидоры и тушат минут 10-15. За минуту до окончания добавляется нарезанный или натертый чеснок, а перед самой подачей на стол готовое блюдо посыпается свежим укропом, петрушкой или зеленым луком.

Идеально подойдет к ним сыр. Запеченные по тертым сыром кусочки баклажанов с помидорами и чесноком будут самым любимым и востребованным блюдом как за праздничным столом, так и каждый день.

Самый простой набор из баклажанов, чеснока, зелени, майонеза, помидоров всегда будет уходить на ура со стола, а гости всегда будут просить рецепт. Это очень просто, вкусно и красиво.

А для того, чтобы блюда из них всегда давались, надо использовать только свежие, упругие овощи, с характерной фиолетовой окраской и яркими зелеными плодоножками.

Источник: http://vivalady.info/dom-i-semya/kulinariya-dom-i-semya/kak-pozharit-baklazhany-s-morkovkoj/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Чай с лемонграссом

Закрыть