Хрустящая жареная картошка

Как приготовить жареный картофель. Секрет хрустящей картофельной корочки

Вряд ли найдется человек, способный остаться равнодушным при виде ароматного жареного картофеля с хрустящей золотистой корочкой. Как правильно его приготовить?

Выбор и подготовка картофеля

Наиболее подходящим для жарки будет картофель слабо- или среднеразваривающихся сортов, именно такой картофель в процессе поджаривания не развалится на части, а максимально сохранит свою первоначальную форму.

Вымыв картофелины, снимите с них кожуру, удалите глазки и нарежьте. Вариантов нарезки этого «второго хлеба» несколько. Одни режут картофель ломтиками, другие – кубиками, третьи – брусочками, четвертые – дольками.

Несмотря на обилие вариантов, имеется одно требование: нарезанные кусочки картофеля должны быть тонкими, поскольку слишком крупные кубики или толстую соломку равномерно прожарить вряд ли удастся.

Чтобы удалить из картофеля избыточный крахмал, измельченный картофель залейте холодной водой и оставьте на полчаса.

Дольше держать ломтики картофеля в воде не стоит – от воды картофель станет слишкомжестким.

По истечении указанного времени воду слейте, а кусочки картофеля – подсушите.

Для жарки картофеля отдайте предпочтение чугунной сковороде с толстыми стенками, поскольку именно она сможет обеспечить равномерное обжаривание будущего лакомства.

В классическом варианте приготовления в качестве масла используют подсолнечное рафинированное масло. Это верно с точки зрения правильного питания, но для придания жареному картофелю особого вкуса и аромата к растительному маслу можно добавить  немного сливочного масла или свиного жира, а еще лучше – и того, и другого.

Обратите внимание — при поджаривании картофеля только на сливочном масле или жире его ломтики будут неизбежно пригорать, приставая к поверхности сковороды.

Жарка

Поставив сковородку на огонь и налив в нее масла, не спешите сразу же выкладывать в него картофель, маслу нужно дать возможность накалиться. Сигналом о достаточном накаливании масла будет еле уловимый сизый дымок, появившийся над сковородкой.

После того, как сковорода хорошенько прогреется, а масло накалится, самое время выложить в нее ломтики картофеля.

Для того, чтобы жареный картофель имел аппетитную корочку, размещайте его на сковороде толщиной не более, чем в 2-3 слоя.

Не спешите солить готовящееся блюдо, поскольку соль будет удерживать в кусочках картофеля жидкость и готовый продукт получится рыхлым и водянистым.

Не нужно слишком часто перемешивать картофель в процессе жарки. Увидев, что нижняя часть ломтиков приобрела ровный золотистый цвет, деревянной лопаткой приподнимите, а затем легким движением переверните нижний слой картофеля так, чтобы прожаренный слой оказался наверху, а его место на дне сковородки занял сырой картофель.

Во избежание прилипания и пригорания картофеля к поверхности сковороды, периодически встряхивайте ее во время жарки. С этой же целью избегайте подливания масла в сковороду во время готовки, в противном случае кусочки картофеля станут прилипать к остывшей поверхности сковородки.

Чтобы облегчить задачу образования хрустящей корочки, слегка посыпьте картофель мукой.

За несколько минут до готовности посолите картофель, посыпьте сверху мелко нарезанным луком или чесноком и на пару минут накройте сковороду крышкой.

Разложите картофель по тарелкам, добавить на свое усмотрение мясо, рыбу, сыр, зелень, овощи или грибы и насладитесь неимоверным вкусом этого простого, и в то же время необыкновенного, блюда.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-prigotovit-zharenyj-kartofel.html

Жареный картофель – в чем секрет хрустящей корочки?

Сегодня жареный картофель для многих – любимое блюдо, его обожают и дети, и взрослые, не смотря на калорийность. Это блюдо можно подать в качестве гарнира, или же кушать как основное, не добавляя ничего или пожарив картофель с грибами, мясом или просто луком. Итак, готовим вкусный жареный картофель.

Когда была придумана жареная картошка, точно не известно, однако то, что таким образом приготовленный картофель – родственник картофеля фри, бесспорно, так что их история неразрывно связана, а создателями блюда можно смело называть бельгийцев.

В нашей стране картофель, обжаренный в сковороде или духовке с небольшим количеством масла, считается блюдом повседневным, однако многие хозяйки готовят его и на праздники, гарнируя румяными ароматными кусочками картофеля различные рыбные, мясные блюда и блюда из птицы.

Главный секрет вкусного жареного картофеля – хрустящая золотистая корочка. И именно это часто становится проблемой для многих кулинаров – сделать картофель, особенно когда он жарится в большом количестве на сковороде, хрустящим, но при этом довести его до готовности не так-то просто. Чтобы добиться такого результата, картофель нужно правильно выбрать, подготовить и соблюдать определенные нюансы при жарке – об этом мы и расскажем.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные баклажаны с овощами

Выбор картофеля – какой будет хрустеть лучше всего?

Оптимальный вариант для жарки – картофель среднеразваривающихся сортов с розоватой кожурой, твердый и хорошо сохраняющий форму.

Обжаривать можно как заранее отваренный картофель, так и сырой, вкуснее и сочнее получается последний, но для доведения его до готовности потребуется больше времени. Отваренный картофель нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде с маслом до зарумянивания – в этом случае добиться хрустящей корочки проще, чем при жарке сырого картофеля, которую можно назвать целым искусством.

Выбор масла – какое подходит?

Чаще всего картофель жарят на растительном рафинированном масле, но можно использовать и сливочное, однако в этом случае выше риск, что картофель подгорит – за ним нужно будет внимательно следить, зато картофель получится более ароматным и нежным.

Также можно использовать смесь растительного и сливочного топленого масла – такая смесь не будет гореть, а картофель получится очень ароматным.

Еще один вариант – жарка на беконе, животном жире – корочка при этом получается очень румяной, но калорийность такого блюда буквально запредельна.

Подготовка картофеля перед жаркой

Нарезать картофель лучше как можно тоньше, ломтиками, кубиками, брусочками, соломкой или дольками. Если вымочить его в холодной воде перед жаркой в течение получаса, а затем обсушить, больше шансов, что он получится хрустящим и не слипнется в процессе, однако замачивание приведет и к потере большей части полезных веществ.

Пожарить картофель можно без дополнительных ингредиентов, или добавив к нему лук, грибы или какие-либо мясные продукты – подойдут любые виды мяса. Чтобы при жарке картофель всегда получался удачно, примите на заметку эти советы:

  • Всегда выкладывайте картофель только на раскаленное масло;
  • Слой картофеля в сковороде должен быть не более 5 см для равномерной прожарки;
  • Не солите картофель до жарки – он будет впитывать много жира, делать это лучше перед подачей;
  • Чтобы картофель был хрустящим, жарьте его сначала на сильном, затем на умеренном огне, никогда не накрывайте его крышкой, иначе он получится тушеным, а не жареным;
  • Если перед жаркой опустить картофель в горячую воду и обсушить после этого, то он пожарится быстрее;
  • Для хорошего зарумянивания картофель можно слегка присыпать мукой;
  • Обжаренный на сковороде сыроватый картофель можно довести до готовности в духовке;
  • При жарке картофель не следует слишком часто перемешивать, делать это лучше деревянной или пластиковой лопаткой, погружая ее с краю и поднимая самый нижний слой картофеля наверх одним легким движением.

Рецепт хрустящего жареного картофеля

Понадобится: 4 клубня картофеля, 6 ст.л. растительного масла, соль.

Как приготовить жареный картофель. Очистить, нарезать картофель тонкими кружками около 3 мм толщиной, выкладывать порциями на сковороду с раскаленным маслом в один слой, жарить около 10-15 мин до готовности, один раз перевернув, когда с одной стороны он подрумянится, после жарки выкладывать на бумажное полотенце. Перед подачей посыпать картофель солью и рубленым укропом, либо зеленым луком.

Рецепт жареного картофеля с грибами и луком

Понадобится: 500 г картофеля, 300 г шампиньонов свежих, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень, черный перец, соль.

Приготовление жареного картофеля с грибами. Нарезать картофель соломкой, лук – кубиками, порубить чеснок. Лук и чеснок обжарить на растительном масле или его смеси со сливочным, вынуть их из сковороды.

Выложить в сковороду, где жарились лук с чесноком (масло должно быть раскаленным), помешивая обжаривать до подрумянивания, подсолить, снизить огонь и продолжать жарить. Отдельно на масле обжарить нарезанные пластиками грибы до подрумянивания, порубить зелень.

В почти готовый картофель добавить грибы с обжаренными ранее луком и чесноком, зелень, перемешать, выключить огонь.

Жареный картофель дольками в духовке

Понадобится: 900 г картофеля, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. муки, соль.

Как жарить картофель в духовке. Нагреть духовку до 220 градусов. Некрупный картофель очистить, разрезать на четвертинки, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 15 мин, не накрывая крышкой, выложить на дуршлаг, обсушить.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная капуста как в столовой

Далее картофель полить маслом, присыпать мукой и аккуратно перемешать руками, чтобы он был равномерно покрыт маслом и мукой.

В форму для запекания или на лист налить масло, поставить в духовку, разогреть масло, аккуратно достать лист, выложить картофель, поставить его в духовку и запекать 20-30 мин до зарумянивания. Такой картофель получается хрустящим снаружи и мягким внутри.

Рецепт жареного картофеля с мясом

Понадобится: 600 г картофеля, 200 г свиной вырезки, 10 г зелени, соль, перец.

Приготовление жареного картофеля с мясом. Некрупными кусочками нарезать мясо, обжарить на сковороде с разогретым маслом. Нарезать картофель соломкой, добавить к подрумяненному с двух сторон мясу, обжаривать 10 мин, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, снизить огонь и жарить до готовности, перемешивая каждые 5 минут, перед подачей посыпать картофель с мясом зеленью.

Для мужчин хрустящий жареный картофель с мясом будет настоящим наслаждением, это очень аппетитно и сытно. Радуйте своих близких всегда вкусными блюдами вместе с овкусе.ру!

жаренной картошки

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

Описание к фотографии

  • Сохранить рецепт
  • 2065 человек

Комментарии 14 Что обсуждают на сайте сейчас

Чтобы написать комментарий и поделиться фотографией блюда авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

жарить картошку с корочкой не обязательно в большом количестве масла. многое зависит от покрытия сковороды. у меня муж до трясучки любит жареную хрустящую, ну а я то знаю что мало хорошего. когда мультиварку поменяла проблема почти решилась, у меня Редмонд Мастерфрай, у нее тен поднимается и можно жарить на скоовроде, причем почти без масла. и картошка при этом получается с корочкой как обычная жареная но без лишней масляной зажарки. я и сама такой грешу иногда)

Жарить вредно.Но зато как вкусно .В духовке тоже вкусно, но по другому. Когда жарю картофель со свининой вместе с луком кладу морковь,потертую на крупной терке ,и в конце жарки , лавровый лист и накрываю крышкой минут на 5-7 .Очень вкусно.

Спасибо за советы, обязательно попробую.

Жарить вредно. Я отвариваю 5-8 минут после закипания воды( кладу в холодную воду) и этого достаточно, а потом в духовку и запекаю до нужного хруста. Печеная картошка получается. Обязательно 1 раз перевернуть.

Зачем жарить? В духовке прекрасно запекаю, хоть с корочкой, хоть без

спасибо за практичные советы! на днях испробую.

Отличные рецепты и советы. Спасибо.

совсем не умею жарить картофель,попробую пожарить согласно советам Татьяна

Источник: https://povar-kulinar.ru/zharenyj-kartofel-v-chem-sekret-hrustyashhej-korochki/

Секреты хрустящей жареной картошки

  Даже у такого, на первый взгляд простого, блюда есть свои маленькие особенности. Картофель должен жариться равномерно, его слой не должен превышать 5 см. Если картошка осталась сыровата, можно закончить ее приготовление в духовке. Украсьте готовое блюдо маслом с зеленью, маринованными овощами и грибами.

Дольки или бруски картофеля тщательно промойте в холодной воде, чтобы избавить овощи от излишков крахмала, и оставьте в воде на некоторое время, лучше с добавлением льда. Осушите картофель полотенцем или промокните салфеткой – это поможет сформировать хрустящую корочку во время жарки и не утратить полезных веществ.

  Сырой картофель не рекомендуется солить, так как это вызовет его размокание и увеличит его впитываемость. Налейте масло – подойдет любое, зависит от ваших личных предпочтений. Сковорода должна быть хорошо разогретой, когда вы выложите туда картошку, в дальнейшем жарьте на умеренном огне.

Если вам не хватает времени, воспользуйтесь способом, который ускорит готовку: перед жаркой оставьте картофель на пару минут в горячей воде, потом высушите и выкладывайте в сковородку. Особенно вкусным получается блюдо при добавлении в масло нескольких долек чеснока.

Накройте сковороду крышкой – картошка размягчится внутри, а чуть позже посыпьте небольшим количеством муки для образования румяной корки.

  Еще один способ сделать картошку хрустящей – бросить ее на резко нагретую сковородку и не мешать слишком часто. Если хотите перемешать, лучше просто встряхните сковороду, чтобы каждый отдельный кусочек пропитался маслом. Это также поможет сохранить дольки целыми, не деформируя их.

Похожее на картофель фри блюдо готовится в два шага: слегка прожарьте картошку до полупрозрачности и сразу вынимайте, далее храните в холоде. И только непосредственно перед подачей к столу быстро дожарьте её на разогретой сковородке.

Для определения температуры масла, положите маленький кусочек картофеля и дождитесь, когда жир вокруг него начнет покрываться пузырьками.

  Наиболее подходящими для жарки являются розовые или желтые сорта картошки. Вкусен и белый сорт, но он чаще рыхлый и быстро разваривается. Нарезка картошки должна быть приблизительно одинакового размера, «кубиками» или «брусочками». Не режьте слишком толсто или чересчур тонко. Толстые кусочки не прожарятся, а станут тушиться, а тонкие станут похожи на чипсы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Овощи тушеные на зиму

 Есть еще один секрет приготовления хрустящего картофеля. Это обязательное использование при жарке картофеля только чугунной сковороды. Теперь чугунные сковороды — гриль доступны по цен и их можно приобрести по этому адресу http://skovorodkaclub/tolko-kachestvennye-i-proverennye-chugunnye-skovorody-gril. Чугунные сковороды проверенные временем качественный продукт незаменим на современной кухне, доставят вам массу положительных эмоций как при готовке пищи так и при ее потреблении.

Источник: http://vkusnaiaeda.ru/sekretyi-hrustyashhey-zharenoy-kartoshki/

Аппетитный хруст жареной картошки

≡  13 Февраль 2018

Нет людей, которые были бы равнодушны к жареной картошке. Такое уж это блюдо — и в пир, и в мир, ко всякому столу, к любой компании. Казалось бы — чего проще, жарить картошку? Но сколько кухонь, столько хозяек, столько и жареных картошек по сковородкам — у всех она разная и со своими нюансами.
Кто-то больше любит пропаренную, рассыпчатую под вилкой, кому-то по душе больше поджаристый вариант любимого блюда — нет никаких эталонов, все, что вам нравится — уже эталон.

Как готовить картошку, что бы она была именно хрустящей, с румяной подсушенной корочкой. Обязательно воспользуйтесь советами и кто знает, возможно жаренная картошка по-нашему рецепту станет в вашей семье любимым блюдом.

Итак, на что нужно обратить внимание при жарке картошки? Если вы хотите именно хрустящего эффекта, вы должны помнить — картошка перед нарезкой должна быть сухой. Иными словами, прежде чем крошить ее для жарки, промокните ее чистым полотеничком или просто дайте немного просохнуть, предварительно достав из воды.

Еще, о чем вы должны помнить — картошку нельзя слишком часто перемешивать. Идеально будет, если вы сделаете это не более 3 раз за время приготовления, таким образом вы максимально сохраните румяность корки и не повредите ее частым механическим воздействием.

Так же хотим вам напомнить, что, дабы избежать разваливания картошки и превращения ее в месиво, солить ее следует практически перед самой подачей на стол. Если вы проигнорируете это правило, то рискуете иметь кашу, вместо картофеля, особенно если вам к столу попадутся клубни высококрахмальных сортов.

Картошка, жаренная по-нашему способу, выглядит как большой румяный блин, зажаренный с двух сторон и максимально не поврежденный. Итак, давайте попробуем.

Возьмите несколько картошин, очистите их, вымойте под проточной водой и промакните чистой салфеткой или полотенцем дабы удалить излишки влаги.

Острым тонким ножом нарезайте картофель кружочками, пластинками, стараясь что бы слои были как можно тоньше — это сокращает время приготовления и позволяет равномерно прожарить картошку без лишнего перемешивания.

Если вы хотите сытный вариант картофеля — жарьте ее на соленом сале. для этого нарежьте шпиг брусочками около 1 см толщины и обжарьте с двух сторон до румяности. Если выжарившегося жира вам покажется недостаточно, можете добавить растительного масла, от этого картошка только выиграет во вкусе.

На выжаренное сало высыпьте сверху нашинкованную картошку и разравняйте ее равномерно по сковороде. Укрутите огонь до среднего и накройте сковородку крышкой.

Когда картошка пропарится до полуготовности, добавьте к ней очень мелко порезанный лук и перемешайте верхнюю, белую часть картофеля так, что бы не захватить нижнюю корочку. На этом этапе можете уже посолить картошку.

Через несколько минут, широкой лопаткой, осторожно переверните картошку на другую сторону стараясь, что бы она оставалась как можно более целая.

Снимите крышку и, на слабом огне, что бы не пригорел лук, доведите нижнюю сторону блюда до такой же румяной хрустящей корочки. Так же лопаткой снимайте картошку на блюдо, подавайте с малосольными огурчиками или квашеными помидорами. Попробуйте такой способ приготовления традиционного блюда, он обязательно вам понравится.

Приятного аппетита!

Источник: http://oppps.ru/appetitnyj-xrust-zharenoj-kartoshki.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Стейк из говядины на сковороде

Закрыть