Кабачки тушеные на зиму

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе, на зиму

кабачки тушеные на зиму

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе – вкусное рагу, которое довольно просто приготовить в домашних условиях. Из приспособлений вам понадобится блендер или мясорубка, несколько банок и жаровня. Заготовки на зиму из кабачков, приготовленные по этому рецепту, можно подать в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное овощное блюдо.

Рецепт прост, из категории – поставил на плиту, и пошёл заниматься своими делами. Крышку жаровни, в процессе тушения нужно слега приоткрыть, чтобы лишняя влага испарилась, а соус загустел.

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе, на зиму

Хранятся консервы в темном месте, и в течение нескольких месяцев не теряют своих вкусовых качеств.

Для гарантированной сохранности обязательно стерилизуйте банки с овощами (вместимость 500 г – примерно 10-12 мин после закипания воды).

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество: 1 л

Ингредиенты для кабачков с морковью, тушеных в овощном соусе:

  • 1 кг кабачков;
  • 600 г моркови;
  • 300 г красных помидоров;
  • 250 г сладкого перца (красного);
  • 2 стручка перца чили;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки или кинзы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 12 г соли;
  • 35 г сахарного песка;
  • 5 г молотой сладкой паприки;
  • лавровый лист, черный перец.

Способ приготовления кабачков с морковью, тушеных в овощном соусе

Делаем овощной соус. Сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета очищаем от семян и мякоти, срезаем плодоножку, нарезаем крупно. У помидоров вырезаем уплотнение возле плодоножки, режем кубиками.

Нарезаем помидоры и сладкий болгарский перец

Небольшую головку чеснока чистим, дольки режем крупными кусочками. Стручки чили чистим от семян и мембраны, чтобы соус не получился очень острым. Режем мелко, добавляем к помидорам и перцу.

Нарезаем чеснок и очищенный острый перец

Отправляем все ингредиенты соуса в блендер, измельчаем до однородности. В итоге получится густое пюре, в котором будем тушить овощи.

Измельчаем овощи в блендере

Ножом для чистки овощей снимаем тонкий слой кожицы с кабачков. Зрелые овощи также очищаем от семечек. Нарезаем ломтиками толщиной в 1 сантиметр.

Нарезаем кабачки

Таким же образом чистим морковь, режем кружочками толщиной пол сантиметра, добавляем к кабачкам.

Нарезаем морковь

Теперь смешиваем овощной соус и нарезанные овощи, насыпаем соль, сахарный песок, молотую сладкую паприку для цвета и аромата. Пучок петрушки рубим мелко, добавляем к остальным ингредиентам. Вместо петрушки можно использовать кинзу или сельдерей.

Добавляем к овощам соус, зелень и специи

В толстостенную кастрюлю или жаровню наливаем оливковое масло без запаха, кладём овощную смесь, два лавровых листочка и несколько горошин черного перца. Тушим на среднем огне примерно 40 минут – морковь должна стать мягкой, кабачки прозрачными, а соус густым.

Тушим кабачки с морковью в овощном соусе

Пока тушатся овощи, готовим тару для фасовки. Банки хорошо моем средством для мытья посуды, ополаскиваем чистой водой. Нагреваем духовку до 120 градусов, оставляем банки в духовке на 20 минут, повернув горлышком вниз.

Выкладываем тушеные в овощном соусе кабачки с морковью в банки

Готовую овощную массу фасуем горячей в тёплые банки, закрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 10 минут (банки вместимостью 500 г).

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе

Остужаем консервы при комнатной температуре, накрыв одеялом или пледом. Затем убираем в погреб для длительного хранения. Температура хранения от +1 до +10 градусов Цельсия.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/kabachki-s-morkovyu-tushenyie-v-ovoshhnom-souse-na-zimu/

Кабачки на зиму — маринованные, тушеные, с уксусом и без

Заготовки на зиму

Вкусно. просто, очень быстро — кабачки можно мариновать. можно готовить из них чудесный салаты. Два отличных рецепта для тех, кто собирается делать заготовки на зиму.

Я уже не раз говорила о том, что если у вас в этом году хороший урожай кабачков, значит, можно будет приготовить самые разнообразные заготовки, начиная от варенья и заканчивая маринованными кабачками. Маринованные кабачки ничуть не хуже маринованных огурцов, нужно просто найти подходящий рецепт. Огурцы в этом году у нас не уродились, а вот кабачков действительно много, и поэтому стоит рассмотреть самые интересные и популярные рецепты их приготовления.

Маринованные кабачки

Самый простой способ заготовить кабачки – это замариновать их. Без уксуса, к сожалению, заготовки  стоять не будут, но зато получается очень-очень вкусно. Сразу скажу, что в оригинальном рецепте был 1 стручок остренького перца чили, который я без сожаления убрала – в моей семье нет слишком больших  поклонников острого, чеснока в заготовке нам вполне хватает.  Рецепт прост настолько, что его сможет приготовить каждая хозяйка.  Продукты, которые вам потребуются для этого рецепта?

  •  Кабачки – 1 килограмм;
  •  Укроп – 30 грамм;
  •  Чеснок – 10 зубчиков;
  •  Перец острый небольшого размера – 1 штука;
  •  Перец душистый – 5 горошин.

Заливка готовится так – на один литр воды надо будет взять 90 грамм соли, 70 мл уксуса на 9%.

Начну не с кабачков, а с воды, от нее на самом деле зависит от очень многое. Если у вас есть возможность заливать заготовку родниковой водой, это просто чудесно. Обязательно ею воспользуйтесь, получится все очень здорово. Вода из крана, даже многократно пропущенная через фильтр, не очень годится для консервации. Заготовки стоят хуже, и самое главное, вкус совсем другой. Поэтому не поленитесь, найдите хорошую питьевую воду для приготовления заливки.

Теперь очередь кабачков. Для начала давайте проверим, нужно ли будет их чистить, или не обязательно.  Я обычно стараюсь выбирать молочные кабачки, но и тут бывают проколы. Самый простой способ проверить, нуждается ли кабачок в чистке, это попробовать повредить кожуру ногтем.

Если без усилий вы можете отставить ногтем отметину  на кожуре, кабачки надо будет только хорошенько помыть, удалив предварительно плодоножку. Но, если же кожуру повредить таким образом не удастся, то надо будет ее снять обязательно.

После чего следует кабачки аккуратно нарезать кольцами, примерно по 5-7 мм каждое.

Банки стерилизуем после мытья, это обязательно. После чего надо будет вымыть зелень и обсушить, выложить на дно банок, туда же  чеснок, который вы предварительно порезали кружками.

Теперь готовим заливку. Надо будет взять воду, поставить на огонь, в нее добавить соль, после  того, как соль растворится, добавляем уксус, и все. Заливаем все в банки с кабачками. После чего надо будет все стерилизовать.

Банки по пол литра надо поставить на стерилизацию  на 10 минут, а банки на литра – на 12 минут. Те банки, которые по 3 литра, стерилизуются около 15 минут. Банки закатываются, переворачиваются и укутываются для самостерилизации.

Дальше остается только перенести все в подвал или любое другое прохладное место на хранение.

Салат из кабачков на зиму

Наверняка вы любите салаты, которые по вкусу больше всего напоминают аппетитные нежные рагу. Вот этот  рецепт – как раз из таких, мне кабачки, приготовленные таким способом, ну очень нравятся. Делюсь рецептом с вами, попробуйте приготовить на зиму пару баночек. Продукты, которые вам нужны будут для салата:

  •  Масло растительное рафинированное дезодорированное – 500 мл;
  •  Вода – 500 мл;
  •  Уксусная кислота – 1 столовая ложка эссенции на 70%;
  •  Соль крупная – 2,5 столовые ложки;
  •  Сахарный песок – 200 грамм;
  •  Кабачки – 5 килограмм;
  •  Морковка – 200 грамм;
  •  Укроп – по вкусу;
  •  Чеснок – 100 грамм.

Готовится салат очень просто. Первым делом перемываем банки – больше, чем на литр лучше банки не брать. Моем, потом ставим все на стерилизацию, важно, чтобы банки были сухими. С крышками то же самое. Моем, потом стерилизуем, после чего откладываем в сторону.

Дальше вам надо будет аккуратно порезать кабачки, предварительно сняв с них кожуру. В этот салат прекрасно идут именно такие кабачки, у которых уже есть хоть и не слишком ярко выраженная, но достаточно сформированная семенная часть.  Ее тоже надо будет удалить.

кабачки для салата можно будет аккуратно порезать соломкой.  Дальше вам надо будет взять и порубить чеснок, морковку лучше всего помыть, почистить, а после натереть на терке для корейской моркови  — так в этом салате она будет смотреться лучше всего.

Кстати, сами кабачки тоже можно натереть именно так.

Из жидких ингредиентов нужно будет приготовить рассол. Как только рассол закипел, выкладываем туда все овощи. Ждем, пока повторно не закипит, после чего надо будет все кипятить ровно 5 минут. Сразу же, прямо с огня надо будет все выкладывать в подготовленные банки и закатывать. После чего банки с салатом нужно будет перевернуть, укутать в одеяльце, пусть остывают медленно. Сносим все после этого в подвал или же ставим в холодильник, если места хватает. Хранится такой салат отлично.

(1 votes, average: 5,00

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Картошка фри на сковороде

Источник: http://pracooking.com/kabachki-na-zimu-marinovannye-tushenye-s-uksusom-i-bez/

Рецепты вкусных заготовок на зиму из кабачков

Рецепты вкусных заготовок на зиму из кабачков

Хотя и стараются сейчас всё больше заморозки на зиму делать, но вкусные зимние овощные салаты пока никто не отменял. Я предлагаю рецепты вкусных любимых заготовок на зиму из кабачков, которыми можно и семью на ужин накормить, и гостей удивить в праздник.

Кабачки в нашей семье овощ излюбленный, даже варенье кабачковое улетает на ура, не смотря на то, что всегда много другой ягоды, ведь живём в деревне, с этим проблем нет.

Учитывая то, что это овощ полезнейший, он ещё и прекрасно сочетается почти со всеми другими овощами (думаю «почти» можно убрать). Вкусные закуски нравятся всем, взять хотя бы кабачковую икру, которую каждая хозяйка считает делать своим долгом.

Некоторые из рецептов я привезла с Украины, там делают заготовок много и очень вкусные. Есть рецепты, которые остались от бабушки, она всю жизнь прожила в деревне и постоянно консервировала на большую семью.

Заготовки из кабачков, вкусные рецепты на зиму

Салат из кабачков и перца на зиму

Нам для приготовления рецепта понадобятся:

  • Два кило молоденьких кабачков
  • Полтора кило сладкого болгарского перца
  • Полкило репчатого лука
  • Полтора стакана томатной пасты или перекрученных помидоров без кожицы
  • Пучок укропа и петрушки
  • Триста грамм масла растительного
  • Стакан сахарного песка
  • Столовая ложка соли
  • Сто грамм столового уксуса 9%
  • Сто грамм воды

Процесс приготовления:

Вначале все овощи тщательно промываются. Кабачки мы режем небольшими кубиками, они должны быть молодыми, без огрубевших семян и кожицы.

Перец разрезаем и освобождаем от семян, тоже режем мелкими кубиками. Лук чистим, так же нарезаем соломкой. Зелень после мытья обсушиваем. Если вы будете использовать для рецепта помидоры, то нужно их на пару минуток подержать в кипятке, чтобы снять кожицу и просто измельчить в блендере.

Вначале в сотейник наливаем масло и выкладываем лук, даём немного обжарится. Потом закладываем овощи и добавляем воду. Даём медленно тушиться под крышкой минут 20. После этого выкладываем зелень, мелко порубленную. заправляем солью и сахаром и тушим ещё пять минут. В конце добавляем уксус и даём протушиться ещё пять минут. Раскладываем в баночки, удобнее 0,5 литра и закатываем крышками.

Салат из кабачков и помидоров

Для него нам нужно взять:

  • Кило молодых кабачков
  • Полтора кило спелых помидор
  • Полкило репчатого лука
  • Триста грамм очищенных зубчиков чеснока
  • Маленький стручок жгучего перца
  • Треть стакана растительного масла
  • Две столовые ложки соли
  • Три столовые ложки сахара

Как такой салат готовить:

Для всех салатов я использую самые молоденькие кабачки,  которых ещё нет семечек. Если вам такие не достать, то разрезайте кабачок вдоль пополам и вынимайте семечки, потом режьте на кубики.

В кастрюльку, желательно с толстым дном, выливаем масло, высыпаем туда кубики нашего овоща, сдабриваем сахаром и солью. Пока кабачки тушатся, моем и шинкуем на дольки помидорки и через 10 минут тушения тоже отправляем их вариться.

Теперь ждём, пока наши овощи закипят и засекаем ещё 10 минут, чтобы потом выложить вариться лук соломкой. Сразу освобождаем от семян и крошим острый перец и мельчим чеснок, высыпаем в варящийся салат и засекаем ещё пять минут. Потом выключаем огонь и раскладываем его по банкам.

Салат «тёщин язык»

Один из вкуснющих салатов из кабачков, которые мы закрываем на зиму, наверное самый популярный, но каждая хозяюшка добавляет что-то своё любимое.

Что нам будет нужно для салата:

  • Полтора кило кабачков
  • Полтора кило помидор
  • Две головки чеснока
  • Три сладких перца
  • Один перчик острый, чили
  • Полстакана подсолнечного масла
  • Три ложки соли
  • Четыре ложки сахара
  • 50 мл столового уксуса 9%

Как приготовить «тёщин язык»:

Кабачки мы моем-чистим и нарезаем ломтиками-язычками, в сантиметр шириной. Помидоры и перец тоже моем и нарезаем дольками, а у перца не забываем вытащить семена.

Помидорки с перчиком пропустим на блендере, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок мы чистим и тоже измельчаем отдельно, а острый перец освобождаем от семян и по желанию или меленько режем или измельчаем блендером.

Помидорно-перечную массу ставим на огонь, чтобы закипела, потом опускаем туда кабачковые язычки и даём потушиться пол часа, туда же сразу засыпаем сахар с солью.

Под конец этого времени в нашу заготовку выливаем уксус, добавляем острый перец с чесноком, даём минут пять ещё покипеть и в горячем виде фасуем по баночкам.

Зимний салат из кабачков и моркови

Нам надо будет взять:

  • Два кило кабачков
  • Пол кило моркови
  • Пол кило репчатого лука
  • Пол кило сладкого болгарского перца
  • Кило помидоров
  • Литр воды
  • Стакан растительного масла
  • Стакан томатной пасты
  • Двести грамм сахара
  • Полторы столовые ложки соли
  • Две столовые ложки уксуса 9%

Как готовить такой салат:

Все овощи моем и чистим. Смешиваем томатную пасту в кастрюльке с водой и растительным маслом, добавляем туда соль с сахаром и высыпаем кабачки, которые предварительно режем на кубики. Тушим десять минут после того, как закипели.

Режем соломкой перец с луком и высыпаем к кабачкам, засекаем ещё десять минут. Пока они будут тушиться морковь измельчаем на тёрке, лучше корейской и потом добавляем в остальные овощи, варим всё вместе ещё десять минут.

В конце добавляем помидоры, которые тоже нарезаем кубиками и выливаем уксус. Варим опять десять минут, потом сразу фасуем в маленькие баночки и закатываем.

Салат из кабачков по-корейски

Нам нужно взять для приготовления:

  • Три кило кабачков
  • Пол кило моркови
  • Пол кило лука репки
  • Стакан растительного масла
  • Стакан сахара
  • Две столовые ложки соли
  • Чайная ложка приправы для моркови по-корейски

Как готовить:

Кабачки очищаем от кожицы, если нужно освобождаем от семян, трём на корейской тёрке, желательно не сильно мелкой. Морковь измельчаем тем же способом. Лучок стараемся пошинковать полукольцами как можно тоньше. Все составные части смешиваем вместе и добавляем специи и уксус.

Салат должен минут 20-30 постоять, чтобы овощи впитали соль и сахар. Потом раскладываем его по баночкам, удобнее всего по 0,5 литра, прикрываем крышками и ставим в кипящую воду для стерилизации. Стерилизуем десять минут и закатываем.

Салат Анкл Бенс из кабачков

Знаменитый соус с портретом негра тогда произвёл впечатление на всех нас. Вкусный соус подходил к разным гарнирам, а какое получалось мясо!!! Из кабачков приготовить почти настоящий анкл бенс особого труда не составляет. Получается очень вкусно и зимой баночки пользуются популярностью.

Что нам надо для приготовления этого соуса:

  • Два кило кабачков
  • Кило помидор
  • Три луковицы
  • Пять перчиков сладких
  • Три луковицы
  • Стакан растительного масла
  • Стакан сахара
  • Стакан томатной пасты
  • Литр воды
  • Пол стакана уксуса 9%
  • Столовая ложка соли
  • Чайная ложка приправы карри

Как готовить:

В самом начале подготавливаем овощи, моем и режем, кабачки и помидоры одинаковыми кусочками, перчик соломкой, лучок полукольцами.

Потом делаем основу соуса, смешиваем в воде томатпасту, масло, соль и сахар. Ставим на огонь и ждём закипания. Сразу засыпаем кабачки, накрываем крышкой и тушим пятнадцать минут.

После этого в кабачки добавляем кусочки перчика и тёртую морковь с луком. Ещё ждём пятнадцать минут и отправляем тушиться помидоры, их тоже тушим пятнадцать минут, но за три минуты до конца добавляем приправу карри и заливаем уксус.

Соус раскладываем по баночкам, закатываем и утепляем на сутки, перевернув на крышки.

Салат из кабачков Пальчики оближешь

Салатик просто чудо. Когда просто не знаешь, чем потчевать домашних или неожиданно явились гости, достаёшь, добавляешь или в картошку, или в рис, или с макаронами и всё, все довольны и сыты.

Нам для салатика будет необходимо:

  • Кило кабачков
  • 800 грамм помидор
  • Три луковицы
  • Две моркови
  • Два сладкого перца
  • Три зубчика чеснока
  • Четверть стакана растительного масла
  • Столовую ложку уксуса 9%

Как нам приготовить салатик:

Лук режем полукольцами, а морковочку трём, потом слегка обжариваем их в масле. Помидоры моем, обсушиваем и измельчаем в блендере. Выливаем томатную жидкость в кастрюльку, туда отправляем обжаренные морковь с луком, заправляем солью и перцем. Ждём пока закипит и сразу же туда отправляем порезанные на кубики кабачки с перцем.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Перец жареный в масле с чесноком на зиму

Пока под крышкой будут тушиться все овощи, почистим и раздавим чеснок. После того, как салат тушится 25 минут, мы закладываем чеснок и добавляем уксус, даём повариться ещё пятнадцать минут и фасуем салатик в банки, сразу под крышки.

Источник: https://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/retsepty-vkusnyh-zagotovok-na-zimu-iz-kabachkov-salaty-iz-kabachkov-na-zimu

Кабачки на зиму пальчики оближешь, рецепты с фото, пошагово на cookfood.su — 28 рецептов

Кабачки на зиму пальчики оближешь, рецепты с фото, пошагово на cookfood.su - 28 рецептов

Многие согласятся с тем, что кабачки на зиму вполне можно назвать самыми популярными заготовками. Считаясь в основном знойными летними овощами, они, как правило, всегда становятся настоящей находкой в холодное время года. Новички же в большинстве случаев удивляются, насколько несложно и быстро можно приготовить огромное количество разнообразных блюд.

В целом считается, что овощи и фрукты на зиму консервируются только жителями бывшего СССР. Ну, согласитесь, встречали ли вы когда-нибудь британца, американца или, скажем, немца, пытающегося сделать такого рода запасы? Вряд ли. Хотя сейчас под нашим влиянием вполне не исключено и их увлечение этим видом кулинарии.

Конечно же, наши магазины заполнены огромным ассортиментом консервированных, маринованных и соленых деликатесов. – Бери – не хочу. Но разве в состоянии фабрика, пусть даже самая замечательная и надежная, приготовить кабачки на зиму пальчики оближешь, да еще и в различных вариациях? Вряд ли кто-то сможет вам угодить с «Тещиным языком», кабачковой закуской или салатом «Осенним».

Как правило, покупать что-то в супермаркете для большой компании – это достаточно накладно для семейного бюджета. Да и вообще магазинная икра редко бывает нужной консистенции: в острых закусках не хватает пряностей, икра недостаточно ароматна, а в салатах, наоборот, слишком много уксуса. Вы действительно готовы все это кушать или угощать такими продуктами своих родных или гостей? Нет? – Правильно! Но как же быть в таком случае? – Конечно же, выход один: приготовить все это самостоятельно.

Кстати, а вы уже в курсе, что кабачки могут быть не только вкусным дополнением к кашам, картошке или макаронам? – Ведь из них еще и варенье готовят! Да-да, прозрачное, ароматное и сладкое! – Открыв баночку такого лакомства холодной зимней порой, вы вполне сможете подать его к пушистым оладушкам или, наоборот, к тончайшим блинчикам. Объедение и настоящая находка для сладкоежек! Кстати, это блюдо может привести в замешательство даже изысканных гурманов. – Попробуйте попросить их отгадать, из чего же приготовлен этот деликатес. Уверены, большинство из них точно задумается над подборкой ингредиентов.

В данном разделе мы научим правильно подбирать количество всех необходимых продуктов. Поверьте, даже самые на первый взгляд затейливые блюда может, если, действительно постарается, сможет приготовить и новичок. Главное, внимательно читать рецепт и прислушиваться ко всем советов профессионалов.

Источник: http://cookfood.su/recipes?f=333

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Многие домашние кулинары избегают рецептов заготовок с кипячением банок, опасаясь, что стеклотара может лопнуть. Однако при правильном подходе такая консервация абсолютно безопасна, но можно приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

В этом случае упор делается на маринаде с обилием натуральных консервантов, а также используется метод пассивной стерилизации.

Польза кабачков или почему их нужно консервировать каждому из нас

Каждая хозяйка знает, что кабачки маринованные – это шикарная альтернатива томатам, грибам и огурцам, заготовленным на зиму.

Хрустящие ломтики ароматных цуккини прекрасно подойдут к мясным блюдам, дополнят сложный гарнир и станут хорошей закуской. К тому же закатка кабачков без стерилизации весьма простая, по времени быстрая, а по вкусу получается очень вкусно.

Но, помимо вкуса, кабачки несут еще и много пользы, что очень важно в зимне-весенний период.

Помимо питания организма витаминами и минералами, эти овощи благотворно влияют на циркуляцию крови. Также они защищают от негативного воздействия ультрафиолета, препятствуют старению и даже уберегают волосы от седины.

Этих заслуг уже должно быть достаточно, чтобы заполнить полочки кладовых банками с кабачками, приготовленными по разным рецептам.

Консервация на зиму основывается на базовом рецепте, который не только для кабачков подойдет, но и для других овощей. Единственный нюанс — поскольку мы готовим овощи без последующей варки — стеклянную тару лучше хорошенько простерилизовать.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно готовить маринованные кабачки на зиму своими руками

Кабачки для заготовки лучше брать некрупные, не более 6 см в диаметре. Такие плоды отличаются тонкой нежной шкуркой, которую не придется срезать. Также у них семена недоразвиты и овощ можно нарезать красивыми ровными кружками.

  • Итак, помыв кабачки и срезав края, режем их поперек кружками по 1-1,5 см толщиной, после чего перекладываем нарезку в миску и заливаем прохладной водичкой часа на 4.
  • Прошло указанное время, и теперь воду с кабачков нужно слить.
  • К этому моменту банка для закруток уже должна быть простерилизована, так же, как и крышка. На дно емкости кладем помытую петрушку, листики лавра и чеснок с перечными горошинами, после чего плотно заполняем банку кабачками.
  • Далее вливаем в емкость до краев крутой кипяток, прикрываем крышкой и оставляем минут на 12, чтобы ломтики кабачка прогрелись.
  • По истечении указанного времени сливаем всю воду в кастрюлю, добавляем сахар с солью и доводим до кипения. Сразу же вливаем в состав уксус и заливаем маринадом кабачки.

После того, как банка будет закатана крышкой, переворачиваем её на бок и укладываем на одеяло. В завернутом виде оставить кабачки нужно до тех пор, пока маринад внутри не охладится до комнатной температуры.

Консервированные кабачки на зиму без стерилизации с перцем и томатами

Сегодня нет проблем со свежими овощами круглый год. Но это никак не сдерживает нас от ежегодных закаток, ведь маринованные овощи – это традиционная зимняя еда и отличный способ разнообразить меню.

Законсервировать своими руками несколько баночек вкуснейших кабачков по нашему пошаговому рецепту сумеет даже тот, кто впервые сталкивается с заготовками.

Ингредиенты

  • Кабачки – 1,5 кг;
  • Свежие томаты – 750 г;
  • Сладкий красный перец – 2-3 плода;
  • Жгучий перчик – 1-2 стручка;
  • Чеснока дольки – 2 шт.;
  • Масло подсолнечника – ½ ст.;
  • Соль крупная – ½ ст. л.;
  • Сахарный песок – ½ ст.;
  • Столовый уксус 6% — ½ ст.

Как замариновать острые и пикантные кабачки с помидорами на зиму

  • Томаты споласкиваем, делаем сверху крестообразный надрез на шкурке и обдаем плоды кипятком, после чего снимаем кожицу. Очищенные помидоры режем на 4 дольки.
  • Сладкие перцы споласкиваем, режем пополам, удаляем семена и плодоножки, после чего каждую половину режем еще на 2 части.
  • В чашку блендера закидываем нарезанные помидоры с перцами и перемалываем их в однородный овощной сок-пюре.
  • Перелив томатно-перечную массу в кастрюлю, ставим на средний огонь нагреваться до кипения.
  • Теперь подготавливаем кабачки.

Плоды можно брать как молодые тонкие, так и старые толстые.

Молоденькие цуккини чистить не нужно, а только помыть и нарезать брусочками. Крупные и зрелые плоды следует избавить от толстой кожуры и семечек с рыхлой частью, после чего также нарезаем их брусочками.

  • Когда томатно-перечная масса начнет кипеть, засыпаем в неё соль с сахарным песком, заливаем масло растительное и перекладываем кабачковые брусочки. Варить овощи нужно полчаса.
  • Когда до окончания варки останется не более пяти минут, добавляем в маринованные в томате кабачки раздавленный чеснок и вливаем уксус.
  • Горячие кабачки в томате разливаем по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию, и закатываем крышками.

Эти кабачки необходимо хранить в прохладном темном помещении, в идеале это может быть подвал, подпол или кладовая. Но и в домашних условиях такие консервы без попадания света и вдали от обогревателей будут храниться хорошо.

Маринованные кабачки без стерилизации

Эти ароматные кабачки на зиму достойно пополнят лучшие рецепты закруток. И хоть одну баночку, но приготовить их стоит. Они очень вкусные, ароматные, оригинальные, но при этом простые в готовке. Расчет рецепта — на трехлитровую банку.

Ингредиенты

  • Соль крупная – 3 ст. л. без горки;
  • Молоденькие небольшие кабачки – 5-6 шт.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Укроп – 1 зонтик;
  • Сахар-песок – 3 ст. л. без горки;
  • Горошины перечные – 10 шт.;
  • Горошины душистого перца – 8 шт.;
  • 9% уксус пищевой – 75 мл;
  • Горчичные зернышки – 1 ч. л.;
  • Хреновый лист – 3 шт.;
  • Вишневый лист – 5 шт.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная капуста с морковью и луком

Как легко закатать кабачки на зиму с листьями хрена и вишни

Подготавливаем к обработке основные компоненты консервации

  • Промытые кабачки со срезанными концами следует нарезать кругляшами толщиной не более 2 см. Если используете зрелый крупный кабачок, то после чистки его необходимо нарезать полукольцами или крупными брусками.
  • Листочки вишни, зонтики укропа (если мелкие, нужно взять два; если крупный, то хватит и одного), листы хрена следует сполоснуть и обдать кипятком.
  • Почищенные чесночины трем на специальной маленькой терке или давим через чесночный пресс.

Теперь займемся обработкой стеклотары

  • Банку (3 л) нужно хорошенько помыть с содой и ошпарить кипятком. Лучше всего влить в баночку на 1/3 только что вскипевшую воду и прикрыть её крышкой. Так емкость должна постоять минут 20 и хорошенько «пропотеть» внутри. После этого воду сливаем, а горячую емкость начинаем наполнять.

Наполняем банки подготовленными продуктами и маринуем их

  • Сначала укладываем на дно листочки вишни, укропный зонтик и пару листов хрена.
  • Также всыпаем внутрь горчичное семя и перечные горошинки.
  • Банку по горлышко плотно наполняем кабачковыми кружками, полукольцами или брусками.
  • После этого банку следует наполнить крутым кипятком и прикрыть крышкой. В таком виде кабачки должны прогреваться 20 минут.
  • Спустя треть часа воду сливаем в кастрюлю. Всыпаем в неё соль, сахарный песок и доводим до кипения и растворения кристаллов.
  • Как только соль и сахар растворятся полностью, добавляем в рассол чеснок с уксусом. Снова дожидаемся кипения и сразу заливаем маринад в банку.
  • Сверху укладываем оставшийся лист хрена и закатываем жестяной крышкой.
  • Маринованные кабачки теперь нужно завернуть в тепленькое одеялко и так оставить лежать до полного охлаждения.

Через месяц приготовленные маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет уже пробовать.

Закуска получается что надо! Хрустящие кабачки, ароматные, сочные и очень вкусные.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu-bez-sterilizatsii.html

Как приготовить соте из кабачков на зиму: 3 рецепта, секреты

Как приготовить соте из кабачков на зиму: 3 рецепта, секреты

Одной из самых популярных в нашей стране овощных заготовок на зиму является соте. Это блюдо французской кухни настолько хорошо прижилось в нашей стране, что многие хозяйки регулярно включают его в свой рацион. Летом и в начале осени это блюдо относится экономичным и помогает экономить семейный бюджет, однако зимой оно обойдется слишком дорого.

Однако наши соотечественницы уже давно нашли выход из создавшегося положения, научившись консервировать соте на зиму. Если вы еще не знаете, как приготовить соте из кабачков на зиму, спешим вас обрадовать: этот процесс настолько прост, что заготовкой может заняться даже неопытная хозяйка.

К тому же ей в помощь мы подобрали 3 проверенных рецепта кабачкового соте и охотно поделимся секретами его приготовления.

Очевидно, что французское соте из кабачков отличается от привычного нам овощного рагу если не составом, то технологией приготовления. И это действительно так: овощи для этого блюда обжариваются особым способом.

Проще говоря, их подбрасывают на сковороде, чтобы все кусочки сохраняли идеальную форму Такая технология обжарки получила название «соте», что в переводе означает «прыжок». Название передалось и группе овощных блюд, которые готовятся с применением вышеописанной технологии.

Вполне вероятно, что не каждая из наших читательниц обладает достаточным кулинарным мастерством, чтобы пожарить овощи столь искусным способом. Но хотя бы просто обжарить овощи в большом количестве масла, чтобы они не приставали ко дну, сможет даже малоопытная хозяйка.

  • Помимо технологии обжарки овощей процесс приготовления соте из кабачков на зиму отличается и другими особенностями.
  • Основной ингредиент в соте нарезается крупными кусками, остальные – как можно более мелкими.
  • При приготовлении соте на зиму овощи проходят длительную термическую обработку, что делает возможным их хранение всю зиму при комнатной температуре даже без стерилизации.
  • Вкуснее и нежнее получается соте из молодых кабачков, которые можно даже не очищать, однако использование зрелых кабачков является более экономичным, тем более что они для приготовления закуски вполне подходят.
  • Взвешивайте овощи очищенными – семена, плодоножки и прочие отходы в рецептуре не учитываются. В противном случае соотношение ингредиентов может быть нарушено, что негативно скажется как на вкусе, так и на сохранности консервов.
  • Если рецепт не предусматривает использование уксуса, на растительном масле не экономьте – именно оно возьмет на себя роль главного консерванта.
  • Использование стерилизованных емкостей из стекла и крышек к ним, а также герметичность консервов гарантируют их сохранность.

Как правильно стерилизовать банки, мы рассказывали в материале, посвященном приготовлению соте из баклажанов на зиму. Возможно, вам будет также интересно узнать, как можно сделать заготовку из баклажанов и кабачков одновременно.

Соте из кабачков с уксусом

Что нужно:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • сахар – 100 г;
  • 9-процентный столовый уксус – 50 мл;
  • постное масло – 100 мл;
  • лук – 75 г;
  • соль – 40 г.

Как приготовить:

  1. Кабачки вымойте. Овощечисткой снимите с них шкурку, ложкой выньте семена. Остальное нарежьте кубиками (оптимальный размер – 2 см).
  2. На томатах сделайте крестообразный разрез. Опустите их на минуту в кипящую воду, остудите и очистите. Нарежьте как можно меньше или. Еще лучше, разбейте блендером.
  3. Перцы очистите от семян и настругайте тонкой соломкой.
  4. Луковку нарежьте маленькими кусочками.
  5. Влейте на сковороду две столовые ложки масла. Обжарьте в нем до золотистого оттенка лучок.
  6. Добавьте кабычки и перец, жарьте их 5-10 минут.
  7. Переложите овощи в толстостенную кастрюлю. Полейте их остатками масла в котором они жарились. Добавьте еще ложку.
  8. Вылейте сверху томатное пюре, добавьте соль и сахар. Поставьте на слабый огонь и варите полчаса после того, как овощная смесь закипит.
  9. Влейте уксус и оставшееся масло, перемешайте и потушите еще 10 минут.

Соте из баклажанов раскладывают по стерилизованным банкам горячим. Банки закручивают специальным ключом, хотя винтовые крышки тоже годятся. Для обеспечения дополнительной консервации банки переворачивают, накрывают плотной тканью и держат под ней, пока они не остынут. Условия хранения – до 22 градусов. При такой температуре консервы спокойно простоят всю зиму.

Соте из баклажанов без добавления уксусной кислоты

Что нужно:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сладкий перчик – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • рафинированное подсолнечное масло – 0,25 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • специи – на свой вкус (обычно добавляют лавровый лист и черный перец).

Как приготовить:

  1. Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте кусками средней величины.
  2. Лук нарежьте мелкими кусочками.
  3. Морковь крупно натрите.
  4. Поочередно обжарьте основной ингредиент, лук, морковь и перец. Перемешайте, добавьте оставшееся масло и положите в кастрюлю.
  5. Туда же отправьте томаты, всыпьте сахар и соль.
  6. Тушите 40 минут.
  7. Добавьте мелко порезанный чеснок и специи. При желании на этом этапе можно положить и мелко порубленную петрушку.
  8. Продолжайте приготовление еще 10 минут.

Далее действовать нужно так же, как указано в предыдущем рецепте. Пусть вас не смущает отсутствие в рецепте уксуса – сделанное по нему соте из кабачков отлично стоит при комнатной температуре.

Простой рецепт соте из кабачков (с томатным соком)

Что нужно:

  • кабачки – 3 кг;
  • болгарский перец – 0,8 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • соль – 40-60 г (в зависимости от того, соленый сок или нет);
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 140 г;
  • растительное масло – сколько потребуется для обжарки овощей;
  • 6-процентный яблочный уксус – 140 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • приправы – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Фигурно нарежьте кружочками кабачки. Если такой возможности нет, нарезать можно кусками кубической формы.
  2. Мелко нарежьте лучок и перчик.
  3. Чеснок раздавите прессом.
  4. Томатный сок, свежевыжатый или магазинный, смешайте с солью, сахаром, специями и чесноком.
  5. Обжарьте по отдельности лук, кабачки и перец. Смешайте и положите в кастрюлю. Залейте соком.
  6. Поставьте на плиту и кипятите на слабом огне полчаса.
  7. Влейте уксус, размешайте. Через 8-9 минут снимите с огня и разлейте по подготовленным банкам.

По этому рецепту соте готовится из кабачков достаточно просто и быстро, но это не сказывается негативно на его качестве.

Приготовить на зиму соте из кабачков – хорошая идея. Ведь это полноценное блюдо, которое можно подавать на второе или, как минимум, на гарнир. Причем его будет достаточно лишь подогреть.

источник

Источник: https://sadovodi.su/kak-prigotovit-sote-iz-kabachkov-na-zimu-3-retsepta-sekrety/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Эфирное масло мирт

Закрыть