Как тушить свеклу для борща

Борщ с мясом и свекольной ботвой

как тушить свеклу для борща

Борщ с мясом и свекольной ботвой – горячее первое блюдо, которое обычно готовят весной и ранним летом, когда в огородах буйствует свекольная ботва. В нашем доме такой борщ появлялся, когда бабушка прореживала свёклу.

Блюдо готовили из старого и нового урожая – прошлогодние корнеплоды отваривали в мундире заранее или запекали в духовке, а молодую ботву шинковали и добавляли в самом конце вместе с варёной свеклой, чтобы сохранить яркий цвет. В свекле содержится красящее вещество бетаин.

Кстати, своим названием бетаин обязан самой свёкле (от латинского слова beta). Вещество это полезное, думаю, если заинтересуетесь, то статей на тему о его пользе найдётся превеликое множество

Борщ с мясом и свекольной ботвой

Язык не поворачивается обозвать борщ супом, ну какой же это суп, в особенности, если готовится он с мясом. На самом деле, это целый обед в одной кастрюле! Я не претендую на классический рецепт, но обещаю точно – получится очень вкусный борщ, к тому же – красивый, и готовится он относительно быстро для подобного блюда.

  • Время приготовления: 1 час 15 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для борща с мясом и свекольной ботвой

  • 600 г свиной вырезки;
  • 90 г лука;
  • 120 г моркови;
  • 100 г томатного соуса или 3 помидора;
  • 250 г картофеля;
  • 150 г варёной свёклы;
  • 100 г свекольной ботвы;
  • перец, лавровый лист, растительное масло, соль.

Способ приготовления борща с мясом и свекольной ботвой

Мясо для борща режем кубиками и кладём в кастрюлю в разогретое растительное масло (примерно 2-3 столовые ложки). Кастрюля нужна с толстым дном или чугунная, чтобы все готовить сразу и не перекладывать из посуды в посуду – так можно обойтись без предварительной обжарки на сковороде.

Обжариваем свинину несколько минут, пока куски мяса не подрумянятся.

Обжариваем кусочки свинины несколько минут

К подрумяненной свинине добавляем нарезанную дольками головку репчатого лука. Обжариваем лучок с мясом, чтобы он стал прозрачным и приобрёл карамельный цвет.

Обжариваем лук вместе с мясом

На этом этапе приготовления борща с мясом и свекольной ботвой добавляем нарезанную тонкой соломкой или натёртую на крупной овощной тёрке морковку. На среднем огне готовим морковь с мясом и луком 5-6 минут.

Добавляем томатный соус, перемешиваем, прогреваем 5 минут на среднем огне. Вместо готового томатного соуса можно натереть на овощной тёрке 2-3 спелых помидора.

Добавляем в кастрюлю морковь

Добавляем томатный соус и тушим 5 минут на среднем огне

К обжаренным продуктам наливаем 2 литра кипятка, кладём несколько листочков лавра, горошины черного перца. Закрываем кастрюлю крышкой, варим на маленьком огне 40 минут.

Заливаем обжаренные овощи и мясо кипятком

Пока готовится мясо, нарезаем крупной соломкой картофель.

Пока варится мясо, нарезаем картофель

Варёную свеклу очищаем от кожуры, натираем на овощной тёрке. Свекольную ботву рубим мелко вместе с черешками.

Варёную свеклу трем на терке, ботву мелко рубим

Через 40 минут добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, снова доводим до кипения, варим 10-15 минут.

Добавляем картошку в бульон

За 5-7 минут до готовности борща с мясом солим его по вкусу и бросаем в кастрюлю свеклу и ботву. Долго кипятить эти ингредиенты нельзя – красный борщ не получится, цвет станет буро-оранжевым, а ботва и вовсе пропадёт из виду.

За 5 минут до готовности добавляем свеклу и ботву

На стол подаём со сметаной и свежим хлебом. Кстати, с ботвой можно приготовить очень вкусную ботвинью – холодный суп на кислом квасе. Но это уже другая история.

Борщ с мясом и свекольной ботвой готов

Борщ с мясом и свекольной ботвой готов. Приятного аппетита!

Источник: http://topstory.su/borshh-s-myasom-i-svekolnoj-botvoj.html

Как правильно тушить свёклу для борща (без уксуса) / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Alla Krasilnikov (7 days ago)

Что же ты,Лена, такая взрослая женщина, готовить не умеешь. Обратилась к повар. Такие блюда простые: борщи,щи, супы, разные каши, нужно уметь готовить гораздо в раннем возрасте. Позор, дамочка

Татьяна Карева (7 days ago)

Столько болтовни, а борщ дрянь

Иван Федорович (9 days ago)

Борщ готовят не с винегретной свеклой, как у Вас, а со свеклой борщевой, это такая на срезе — полосочка белая — полосочка розовая. И еще хорошо, если эта свекла квашеная. Раньше на рынках продавали квашеную свеклу кусочками, и хозяйки покупали кусочек на один борщ. Сейчас многие не знают, что такое борщевая свекла. Она побольше красной винегретной, продолговатая, но меньше кормовой и полосатая внутри.

Простые рецепты от Юлии (12 days ago)

я тру свеклу на тёрке для борща. ну люблю так. С сахаром — абсолютно согласна! Это как щепотка соли в молочную сладкую кашу. Зачем? — для вкуса! Очень люблю Илью Лазерсона, многое беру в обиход. СПАСИБО, ШЕФ!

Valentina Tonkonog (14 days ago)

И не нужен уксус— 100—лет бы он сдался!!!!

Valentina Tonkonog (14 days ago)

Очень глупо!, отдельно отварить свеклу!!! Витамины из ссвеклы!!! В борщь!!! Правильно сказала!!! ЛУК, морковь и свеклу и перец—ОБЖАРИТЬ!!! Дядя!!! а немного в кастрюлю с бульеном!!!! И не порть зря витамины!!!! Все в кастрюлю !!!!!!

Виталий Воробьёв (17 days ago)

Всегда просто сбрызнети уксусом свеклу и морковь ,и половину свеклы режьте и варите ,а половину обжартье и тушите и обязательно чуток уксуса!!! Борщ будет ярко-бардовый и вкусный!!!! Мастер—-ну ты гоооонишь,рассмешил))))

АirforceSRBIJA (20 days ago)

какой-то еврейский супец))) Положите мяса! мяса!!!

Ольга Крынецкая (20 days ago)

Да уж! Лазерсон совсем не умеет готовить борщ! Позорище!

Manzura Lulaby (22 days ago)

Она не может даже морковь резать

Источник: http://upschannel.eu/watch/lBNztgaYoqA/%D0%9A%D0%B0%D0%BA+%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE+%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B8%D1%82%D1%8C+%D1%81%D0%B2%D1%91%D0%BA%D0%BB%D1%83+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B0+%D0%B1%D0%B5%D0%B7+%D1%83%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81%D0%B0+%D0%98%D0%BB%D1%8C%D1%8F+%D0%9B%D0%B0%D0%B7%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BE%D0%BD+%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9+%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B1%D0%B5%D0%B7.html

Как приготовить борщ со свеклой по традиционным и новым рецептам

Как приготовить борщ со свеклой по традиционным и новым рецептам

Наваристый и ароматный борщ со свеклой относится к самым популярным блюдам русской и украинской кухни. Рецепты его приготовления отличаются огромным разнообразием, но имеется у них и нечто общее. Набор овощей, необходимых для того, чтобы приготовить борщ из свеклы, кроме самой свеклы, почти всегда не обходится без капусты, картофеля, моркови и лука. Основой борща служит мясной бульон. В процессе приготовления в бульон добавляется свежая, тушеная или вареная свекла.

Некоторые хозяйки предпочитают квашеную свеклу. Заквасить свеклу несложно, а борщ от неё делается вкуснее. Заправка для борща со свеклой готовится из обжаренной или тушеной смеси измельченных лука и моркови с добавлением томатов и других компонентов. Тушить смесь надо на малом огне. Многие полагают, что для насыщенного вкуса борщ должен настаиваться не менее двух часов. Обычно к готовому борщу на стол подают свежую зелень со сметаной.

Предлагаем несколько самых востребованных рецептов его приготовления.

Украинский борщ со свининой и говядиной

Приготовление этого классического борща с капустой довольно трудоёмко и занимает 2,5 часа, но результат того стоит. На восемь порций понадобится:

  • Говядина, желательно с мозговой костью – 0,5 кг;
  • Свиные ребра – 0,5 кг;
  • Морковка;
  • Четыре крупных картофелины;
  • Стакан фасоли;
  • Корень и зелень петрушки – 30 г;
  • Большая свекла, обязательно красного цвета;
  • Луковица средней величины;
  • Большой стручок красного сладкого перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Кочан капусты – 500 г;
  • Томатная паста – 3 столовых ложки;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Соль и черный молотый перец кладётся, кому как нравится.

Пошаговый рецепт приготовления борща с капустой выглядит так:

  1. Заполняем 6-литровую кастрюлю четырьмя литрами воды и ставим её на огонь.
  2. Разделываем мясо, при этом говядину надо резать на куски примерно по 50 г, а рёбра следует разделить и нарубить кусочками длиной по 5 см. После этого помещаем мясо и ребра в доведённую до кипения воду. Кость кладётся в кастрюлю целиком.
  3. Добавляем в бульон лавровый лист, горсточку соли, щепотку черного перца и варим около часа, снимая пену. Варить на большом огне следует, пока мясо не сделается мягким. После этого лавровый лист и корень петрушки извлекаются из кастрюли.
  4. Кладём в бульон фасоль, которая перед этим замачивается на сутки и, убавив огонь, кипятим еще 20 минут.
  5. Добавляем в кастрюлю крупно порезанные красный перец, морковь, лук и давленые зубчики чеснока. После этого бульон следует варить еще четверть часа.
  6. Режем свеклу соломкой, помещаем в кипящий бульон и варим, неторопливо помешивая, ещё 10 минут.
  7. Опускаем в кастрюлю почищенную и нарезанную картошку. Картошку надо резать на кубики. Затем варим до готовности 15 минут.
  8. Кладём в борщ томатную пасту и даём ей покипеть минут пять, после чего, добавив тонко нарезанной капусты, варим от 5 до 10 минут.
  9. Солим, перчим.
  10. Затем снимаем кастрюлю с огня, чтобы несколько часов дать блюду настояться.

Флотский борщ с копченостями

Рецепт этого борща с капустой гораздо проще, однако по популярности он мало уступает украинскому борщу. Его следует варить на заранее приготовленном мясном или мясокостном бульоне. Кроме бульона на одну порцию этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

  • Копченый бекон или говяжья грудинка – 100 г;
  • Картошка -150 г;
  • Свекла красная – 200 г;
  • Кочан капусты – 200 г;
  • Столовая ложка муки;
  • Томат-пюре – 40 г;
  • Две морковки;
  • Маргарин – 80 г;
  • Пучок свежей петрушки;
  • Столовая ложка нежирной сметаны;
  • 3% уксус – 20 г;
  • Лавровый лист, соль, специи – на ваше усмотрение.

Рассмотрим рецепт приготовления флотского борща поэтапно:

  1. Нарезаем вымытый кочан капусты шашечками. Морковь же и почищенную свеклу надо резать на ломтики, картофелины – на кубики.
  2. Мелко нарезаем зелень.
  3. Помещаем томатную пасту, уксус, муку и свеклу с небольшим количеством воды в закрытую посуду и тушим на сильном огне. Тушить следует до закипания смеси. После этого продолжаем тушить овощную заправку на слабом огне, добавляя малыми порциями воду, чтобы избежать пригорания.
  4. Обжариваем на маргарине лук и морковь.
  5. Когда бульон закипит, кладём в него картофель и заправляем капустой. Когда отвар снова закипит, добавляем в него свеклу и морковь с луком. После этого бульон надо варить еще 25 минут.
  6. Когда до завершения варки останется около 10 минут, добавляем копчёности, лавровый лист и перец.
  7. После того, как готовый борщ с капустой разлит по тарелкам, в каждую из них выкладывают зелень и сметану.

Холодный борщ с яйцами и маринованной свеклой

Холодный борщ из маринованной свеклы отличается чрезвычайной простотой и скоростью приготовления. К тому же летом он просто незаменим. Чтобы приготовить борщ из маринованной свеклы понадобится:

  • Кефир – 1,5 литра;
  • Свекла маринованная – 0,3 кг;
  • 2 огурца средней величины;
  • 6 куриных яиц, сваренных вкрутую;
  • Пучок укропа;
  • Пучок зеленного лука;
  • Соль – по вкусу.

Рассмотрим этот простой рецепт по пунктам:

  1. Натёртые на мелкой тёрке огурцы и свеклу кладём в кастрюлю.
  2. Туда же помещаем мелко нарезанную зелень, заливаем кефиром и всё это размешиваем.
  3. Шинкуем яйца, опускаем их в кастрюлю, солим и снова размешиваем.
  4. Ставим готовый борщ на 30 минут в холод.

Зеленый борщ со свеклой и щавелем

Холодный зеленый борщ со свеклой особенно полезен весной, когда потребность обычного человеческого организма в витаминах резко возрастает. Для приготовления холодного постного борща со щавелем понадобится такой набор продуктов:

  • Фасолевый или овощной бульон – 2,5 л;
  • 4 картофелины;
  • Крупная свекла;
  • Крупная морковь;
  • Большая луковица;
  • 100 г свежего щавеля (если потребуется, можно обойтись мороженым щавелем);
  • Подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
  • Смесь укропа и петрушки – 50 г;
  • Несколько горошин душистого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Специи и соль – по вкусу.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Репа тушеная с овощами

Итак, чтобы приготовить холодный постный борщ со свеклой и щавелем, нам необходимо произвести следующие действия:

  1. Опускаем зубчики чеснока и горошинки перца в бульон, доведённый до кипения.
  2. Нарезаем кубиками почищенный лук. Натираем половинку свеклы и морковь и смешиваем с луком. Затем пассируем смесь около 10 минут.
  3. Шинкуем вторую половинку свеклы и очищенный картофель, после чего опускаем в кипящий отвар. После того, как бульон снова закипит, надо его варить минут десять, пока картошка не утратит твердость.
  4. Сдабриваем бульон мелко нашинкованным щавелем и зеленью и кладем в кастрюлю овощную смесь.
  5. Затем, добавив специй и соли, кипятим еще пять минут. Теперь можно отключить огонь, холодный постный борщ почти готов.

Для полной готовности постный борщ со щавелем должен настаиваться не менее 20 минут. Чтобы холодный борщ не потерял во вкусе, кастрюля с ним должна постоянно храниться в холодном месте.

Литовский борщ

Рецепт литовского борща со щавелем содержит такие компоненты:

  • Молодая свекла – 700 г;
  • Ветчина или сосиски – 200 г;
  • Бульон – 2 л;
  • Картофель – 5 штук;
  • Корень сельдерея с зеленью – 2 штуки;
  • Морковь – 2 штуки;
  • 2 луковицы;
  • Щавель (может заменяться мороженым щавелем) — 150 г;
  • Мука – 2 столовых ложки;
  • Несколько горошин перца;
  • Жир – 50 г;
  • Чайная ложка сахара;
  • Чайная ложка уксуса;
  • Сколько класть соли и молотого перца, решать вам.

Пошаговый рецепт приготовления литовского борща со щавелем выглядит таким образом:

  1. Варим мясной бульон.
  2. Очистив от кожуры свеклу, шинкуем её и обжариваем слегка на жире.
  3. Сбрызнув уксусом, помещаем её в глубокую посуду. Добавляем четверть стакана бульона и начинаем тушить 1,5 часа, периодически помешивая.
  4. Нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на жире морковь, лук и сельдерей. Добавляем к заправке лавровый лист с перцем.
  5. Опускаем в кипящий отвар ломтики картофеля. После чего требуется его варить в течение еще 10 минут.
  6. Кладём в бульон свеклу, сельдерей, пассированную муку.
  7. Со щавелем поступаем следующим образом: мелко шинкуем его и засыпаем в бульон, который опять доводим до кипения. После чего добавляем в него сахар и перец.

После того, как готовый борщ со щавелем разольют по тарелкам, в каждую из них кладут сметану и нарезанную ветчину или обжаренные сосиски.

Холодный борщ по-польски из молодой свеклы с ботвой

Этот холодный летний борщ из молодой свеклы делается без капусты, её заменяют листья ботвы. Чтобы его приготовить, вам понадобятся такие продукты:

  • Три литра воды;
  • Молодая свекла средних размеров с ботвой – 12 штук;
  • Треть чайной ложки лимонной кислоты;
  • 8 сваренных вкрутую куриных яиц;
  • 8 свежих огурцов;
  • 8 молодых картофелин;
  • Жирная сметана – 150 г;
  • Сколько класть соли и сахара, каждый определяет по своему вкусу.

Рассмотрим рецепт приготовления холодного борща пошагово:

  1. Отдельно варим картошку и яйца, причем картошку следует варить в мундире. Затем охлаждаем и чистим их.
  2. Отрезаем от корнеплодов ботву и тщательно промываем её.
  3. Половину свеклы отвариваем в кожуре и, почистив, натираем на крупной тёрке.
  4. Остальную свеклу, почищенную и нарезанную соломкой, помещаем в кастрюлю и варим всё это до полуготовности.
  5. Добавляем в отвар нашинкованные листья и стебли ботвы вместе с тёртой свеклой и продолжаем варку уже до полной готовности.
  6. Солим и подкисляем лимонной кислотой.
  7. Часто в холодный борщ кладется немного сахара. Сколько – каждый решает сам.
  8. Ставим наш холодный борщ, чтобы остыл и настоялся, в холодильник на три часа.

При подаче холодного борща на стол, половинка вареного яйца разминается в суповой тарелке с двумя ложками холодного отвара и ложкой сметаны. Потом в тарелку кладём вторую половинку яйца, свежий огурец, очищенный от кожуры и нашинкованный соломкой, и добавляем картофелину.

Затем наливаем в тарелку холодный борщ таким образом, чтобы в ней ботва и свекла, нарезанная и тертая, были поровну.

Готовый холодный борщ часто приправляют измельченной зеленью с добавлением холодного вареного мяса.

Сколько и в каких пропорциях, каждый едок решает самостоятельно.

рецепт: Украинский борщ

Источник: http://SkolkoVarim.ru/ovoshhi/navaristye-borshhi-iz-svekly.html

Как варить борщ со свеклой и мясом

Как варить борщ со свеклой и мясом

Блюду под названием «Борщ» уже более трехсот лет! Борщ – национальное украинское блюдо, которое сегодня популярно во многих других странах мира.

Правильно приготовленный украинский борщ со свеклой и мясом должен получиться прозрачным и обязательно аппетитного и красивого красного цвета. Свекла является одним из важнейших ингредиентов настоящего борща.

Она обладает рядом полезных свойств, так как содержит углеводы, витамины, минеральные соли.

Этот уникальный овощ способствует кровообразованию, препятствует образованию тромбов, снижает давление, укрепляет сосуды, уменьшает уровень холестерина в крови, прекрасно очищает почки, печень, желчный пузырь.

Существует два способа подготовки свеклы для добавления в борщ:

  1. Тушение свеклы. Свекла чиститься, моется, нарезается соломкой, помещается в кастрюлю, на дно которой предварительно кладется несколько ломтиков сала, сверху заливается 20% мясного бульона, кладутся свежие помидоры либо томатная паста, все ингредиенты сбрызгиваются уксусом и тушатся с периодическим помешиванием два часа.
  1. Пассирование свеклы. Нашинкованный мелко овощ вместе с луком и морковью помещают в сковороду с высокими бортиками с разогретым в ней салом. Овощную массу необходимо нагревать на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. Когда смесь будет почти готова, добавляется уксус, томатная паста, все перемешивается и держится на огне еще пятнадцать минут.

В процессе приготовления борща очень важно соблюдать правильную последовательность закладки всех компонентов. В приготовлении традиционного украинского борща обычно соблюдается следующая последовательность:

  • в кипящий бульон кладут картофель;
  • через 10 минут – капусту;
  • еще через пять минут — пассированные овощи вместе с тушенной либо пассированной свеклой;
  • специи и пряности кладут, как правило, за пять минут до готовности борща.

Секрет приготовления вкусного борща – добавление свиного жира, который предварительно необходимо истолочь в ступке с чесноком, зеленью, луком. Такая ароматная смесь добавляется в борщ за три минуты до окончания варки.

Чтобы сварить мясной борщ, выбирайте для этих целей свинину на косточке (свиные ребрышки). После того, как закипит вода, в которой варится мясо, ее сливают, добавляют свежую, и при последующем закипании снимают пенку.

Заправку для борща желательно готовить самостоятельно, а не пользоваться готовой магазинной. Добавление небольшого количества уксуса улучшит цвет свеклы в борще и увеличит срок хранения блюда. Подается настоящий украинский борщ к  столу со сметаной.

Дополнить готовое блюдо можно зеленью, мелко нарезанным яйцом, тонкими ломтиками сала и серым хлебом.

Источник: http://www.aerogril2.ru/varit-borshh-s-myasom

Рецепт борща со свеклой

:  5 / 5

Для всех любителей красных борщей

Состав:

  • 500 гр. свинины на косточке
  • 1 свекла
  • 300 гр. капусты (квашеной или свежей)
  • 1-2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 4 ч. л. сахара
  • 2-3 ст. л. растительного масла
  • 1-2 ст. л. уксуса (3%)
  • 2 сосиски
  • 100 гр. ветчины
  • сметана, по вкусу
  • зелень, по вкусу

Способ приготовления борща со свеклой:

Для приготовления бульона:

Моем свинину и режем ее на куски. Воду ставим на огонь, добавляем мясо и оставляем на полтора часа. Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы вода не выкипала и не расплескивалась, поэтому огонь необходимо регулировать время от времени и при необходимости  доливать воду. Пока варится мясо, натираем на крупной терке свеклу. Нагреваем в сковороде растительное масла и обжариваем свеклу. Затем добавляем в сковороду томатную пасту, уксус, немного сахара, немного воды или бульона.

На другой сковороде следует обжарить морковь и лук до золотистой корочки. В кипящий бульон помещаем пассированные морковь и лук, а также соломкой нарезанную капусту. Варим десять минут. После этого добавляем к полученной смеси свеклу, нарезанные сосиски, их можно заменить на ветчину или окорок. Доводим до кипения и варим еще минут десять. Теперь готовый борщ можно разливать по тарелкам. Нарезать зелень в отдельную емкость и по желанию можно добавлять в порционную тарелку.

==================================

Еще рецепт

Состав:

  • 500 гр. курицы
  • 5 картофелин
  • 1 свекла небольшого размера
  • 1 морковь небольшого размера
  • 1 луковица
  • 3-4 ст. л. томатной пасты
  • 1/2 среднего кочана капусты
  • соль и перец, по вкусу
  • специи, по вкусу

Способ приготовления борща со свеклой:

Моем курицу и режем ее на порционные куски. Затем заливаем холодной водой и ставим вариться на 40-50 минут. В это время готовим зажарку. На сковороде нагреваем растительное масло. Натираем на крупной терке свеклу и морковь, затем добавляем  к овощам мелко нарезанный лук. Ждем пока растительное масло накалится и выкладываем на сковороду свеклу. Обжариваем несколько минут, далее кладем морковь и лук, накрываем крышкой и обжариваем около четырех минут.

Томатную пасту необходимо развести водой, посолить, поперчить и по желанию можно добавить зелень. Добавляем смесь в сковороду и тушим до готовности, около пятнадцати минут. Можно добавить перец горошком и лавровый лист, который необходимо после приготовления из смеси вынуть. Курицу извлекаем из бульона и оставляем на тарелке. Кастрюлю оставляем на огне, выкладываем в бульон полученную смесь и варим пятнадцать минут.

Шинкуем капусту и режем картошку, так же добавляем в бульон, перед самой готовностью выкладываем в кастрюлю куриное мясо и снимаем с огня. При желании можно добавить в борщ натертое на мелкой терке сало, смешанное с чесноком. Закрываем кастрюлю крышкой и даем борщу настояться.

Получать новые рецепты? Просто подпишись!

Источник: http://ledi-povar.ru/supy/borshchi/365-retsept-borshcha-so-svekloj.html

Рецепт наваристого борща со свеклой

Рецепт наваристого борща со свеклой

:

Борщ — наваристый, необычайно красивый, вкусный суп, отлично известный всем братским славянским народам еще с легендарных времен златоглавой Киевской Руси. Едва ли найдется второе блюдо со столь разнообразной, богатой рецептурой. Борщ готовится не только на свинине и говядине, но и на утином и гусином мясе, с карасями, сельдью, копченостями, даже с морепродуктами.

Почтенная госпожа Молоховец, дореволюционный ангел-хранитель всех молодых хозяек, например, без стеснения советует добавлять в борщ бутылку дорогого французского вина. Фактически единственно неизменным ингредиентом борща остается свекла. Однако прежде чем беззаветно пускаться в смелые эксперименты, лучше приготовить блюдо по классическому — несложному, но изысканному -рецепту.

Старая добрая неувядающая классика

Прежде чем приступить к варке борща со свеклой, следует убедиться, что поблизости не полыхают избы и не резвятся строптивые кони. Затушив пожары и урезонив неподатливых скакунов, отправляемся за нужными продуктами. Для приготовления борща согласно рецепту потребуется:

  • 1 кг говяжьей грудинки;
  • небольшой кочан белой капусты;
  • 2-3 моркови;
  • 2 средних луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3-4 картофелины;
  • половина лимона;
  • небольшая, в 70 г, баночка томатной пасты (можно заменить 2 помидорами);
  • 4-5 шт. коронного овоща — свеклы.

Мясо варим 1,5-2 ч, не забывая регулярно снимать пенку. За 20 мин до готовности мяса в кастрюлю стоит положить целую очищенную луковицу и целую морковь, которые по окончании варки аккуратно вынимаются в нетронутом виде, а бульон благодаря им приобретает насыщенный цвет и аромат.

За 30-40 мин до ожидаемой готовности мяса можно неспешно заняться овощами — вымыть и почистить их. Капусту тонко шинкуем, режем лук, крупно трем морковь и свеклу.

Сначала несильно обжариваем лук с морковью, добавляем выдавленный на чеснокодавке чеснок, потом кладем свеклу, поливаем соком половины лимона и тушим около часа.

Если жидкости маловато, подливаем чуть-чуть воды, а лучше бульона, который к тому времени уже должен полностью приготовиться. Примерно за 10 мин до окончания тушения кладем томатную пасту или немного резаных очищенных помидоров. Сгодятся как свежие томаты, так и консервированные с густым томатным соком.

Закончив с заправкой, вынимаем из бульона мясо, кладем туда капусту. Минут через 10 добавляем картофель. Еще полчаса ждем, пока капуста с картофелем станут совсем мягкими, добавляем тушеные овощи, лавровый лист, перец горошком. Вареное мясо тем временем режем на кусочки и закладываем обратно в кастрюлю.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная пекинская капуста

Варим еще 10 мин до полной готовности, выключаем огонь.

Не возбраняется незамедлительно приступать к дегустации блюда, щедро заправив его зеленью и сметаной, но тонкие ценители рекомендуют дать борщу настояться несколько часов и даже сутки.

В идеале борщ поедается с прославленными украинскими пампушками, но их отлично заменяет увесистый ломоть черного хлеба, смазанный чесноком, с куском не слишком жирного сала.

Как остаться сытым и стройным

Рецепт борща без сала и совсем без мяса подойдет для убежденных вегетарианцев, женщин, ревностно заботящихся об изгибах своих стройных фигур, приверженцев здоровой пищи и просто для людей, строго соблюдающих пост. Подойдет также для утонченных гурманов, которые считают, что насыщенный вкус мяса не подчеркивает, а, напротив, затмевает нежный вкус сочных ароматных тушеных овощей, не давая им раскрыться во всей красе.

Рецепт постного, но сытного борща требует следующие продукты:

  • 1-2 шт. свеклы;
  • 1-2 шт. моркови;
  • 5-6 не слишком крупных картофелин;
  • 0,5 кг капусты белокочанной;
  • 1 луковица;
  • 1 перец болгарский;
  • 1-2 шт. помидоров (либо маленькая банка томатной пасты).

Крупно натертую свеклу выложить на сковороду, добавить столовую ложку сахара и 2 ст. ложки виноградного уксуса, подождать 5 мин, чтобы позволить свекле хорошенько пропитаться и в процессе варки не терять своего изумительного живописного рдяного оттенка.

Затем добавить стакан воды и полчаса тушить свеклу под закрытой крышкой на слабом огне. Нарезать лук и зеленый перец, крупно натереть морковь; обжарить на подсолнечном или кукурузном масле, добавив нарезанные помидоры или заменив их томатной пастой.

Нашинкованную соломкой капусту отправить в кастрюлю и варить 10 мин.

Нарезанный кубиками картофель положить к капусте и варить еще 10 мин. На заключительном этапе добавить в кастрюлю тушеные овощи и варить все вместе 5-10 мин. Щедро сдобрить свежей зеленью, подать к столу. При желании на этапе варки в кастрюлю можно покрошить немного острого красного перца.

Домашние заготовки для борща

Кроме того, существует первоклассный рецепт заготовки для борща. Он великолепно подойдет, чтобы с толком и удовольствием использовать излишки с домашнего огорода, а заодно побаловать близких аппетитным кушаньем даже в разгар зимнего сезона.

На приготовление уйдет некоторое количество времени и сил, но труды окупятся с лихвой.

Приготовленная своими любящими руками овощная основа гораздо вкусней, питательней и полезней, чем смеси, продающиеся в магазинах в отделах замороженных продуктов под видом «борща».

Итак, для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 кг капусты;
  • 2-3 крупных луковицы;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 болгарских зеленых перца.

Излишне напоминать, что овощи следует помыть и почистить. Капусту нашинковать, лук и помидоры нарезать кубиками, нарезать перец, не забыв выбрать семечки, свеклу и морковь крупно натереть. Овощи положить прямо в кастрюлю, налить к ним стакан воды, 1,5 стакана растительного масла, добавить по 3 ст.

ложки сахара и соли. Когда овощная смесь закипит, следует убавить огонь до минимума и следующие 30-40 мин томить, время от времени помешивая. В конце добавить 100 мл 9-процентного уксуса, еще раз хорошенько перемешать, разложить в стерилизованные банки.

Закатав, дать банкам остыть сутки, а потом отнести в погреб или кладовую.

На основе этой консервированной смеси потрясающий борщ варится легко и быстро как на овощном, так и на мясном бульоне.

Источник: http://www.JLady.ru/soup/recept-borshha-so-svekloj.html

Как правильно варить борщ

Как правильно варить борщ 30 Июль 2012      Лидия      Главная страница » СУПЫ      Просмотров:  

Как правильно варить борщ. Борщами называют супы, в состав  которых обязательно должна входить свекла. Считается, что борщи являются украинским  блюдом.

Готовят борщ на мясном, грибном, из мяса птицы, бульонах . Также борщ может быть и вегетарианским.

Борщи должны иметь кисло-сладкий вкус и красноватый цвет. И для получения кисловатого вкуса в борщ можно добавить уксус или лимонную кислоту, а для сладковатого привкуса — сахарю Свекольный настой  используют для улучшения окраски борщей. Для приготовления борщей также используют следующие ингредиенты: морковь, петрушку  или сельдерей, лук, томат-пюре или помидоры,  капусту, уксус, сахар.

Капусту можно заменить свекольной ботвой, щавелем, шпинатом . В борщи можно класть  фасоль, картофель, стручковый перец и некоторые другие продукты.

Для борща применяют несколько способов приготовления свеклы варку, тушение, пассерование и подпекание.

Для тушения свеклу нарезают и кладут в посуду, затем наливают бульон или воду примерно 15%   к массе свеклы), добавляют  масло,  томат- пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат периодически помешивая

При пассеровании нарезанную свеклу вместе с морковью и луком кладут в глубокую сковороду с разогретым маслом, закрывают крышкой и пассеруют до размягчения на слабом огне, помешивая.Затем вливают уксус, кладут томаты, сахар и прогревают еще 10 минут. Этот способ более быстрый .

  • Мясной бульон 1.5 литра
  • Свекла 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Картофель 3-4 шт
  • Лук 1 шт
  • Петрушка корень
  • Помидоры 2 шт
  • Масло растительное ( для пассеровки)
  • Соль, уксус

В кипящий бульон кладут нашинкованную свежую капусту, добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят 10-15 минут. После этого кладут пассерованные   со свеклой овощи,  и варят борщ до готовности.  За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.

В случае, если используется квашенная капуста- ее вводят в бульон первой и варят 20 минут.

Борщ заправляют сметаной.

  Борщ с курицей

  • 600 гр курицы,
  • 200 гр капусты,
  • половинка небольшой свеклы,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  •  5 средних картофелин,
  • 1 ст.ложка риса,
  • 1ст ложка брусники,
  • 0.5 стакана огуречного или помидорного рассола,
  • 2 ст.ложки томатной пасты  .

Курицу разрезать на порционные кусочки и залить холодной водой, поставить варить 30 минут .

Свеклу и морковь нашинковать соломкой, можно обжарить , но полезнее  не жарить, кладем в бульон .Промываем рис, засыпаем в бульон.Варим 10 минут.

Далее кладем нашинкованную капусту, бруснику. Варим минут 7 и кладем порезанный соломкой картофель. Доводим до кипения . Добавляем рассол.  Варим минуту .  Кладем обжаренный лук с
томатной пастой (лук и томатную пасту жарим по-отдельности),   лавровый лист . Через минуту суп готов.

Подавать  борщ со сметаной или майонезом.

Борщ украинский

  • 0.5 кг любого мяса
  • свекла -1 шт
  • капуста свежая — 150 гр ( 1/4 среднего кочана)
  • картофель- 4 средних
  • морковь -1 шт
  • перец сладкий -1 шт
  • петрушка — корень
  • лук репчатый
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • томат-пюре или помидор 1-2 шт
  • сало-шпик 30 гр
  • масло растительное
  • сахар 20 гр
  • уксус 3% 20 гр

Закладываем мясо в холодную воду и варим бульон. В зависимости от сорта мяса время приготовления будет разным. когда мясо будет готово- вынимаем из бульона, режем на порционные кусочки  и пока отставляем.

Свеклу нарезаем соломкой и тушим с добавлением  растительного масла , уксуса, сахара, томат-пюре или нашинкованного помидора , и небольшого количества бульона.

Лук , морковь, корень петрушки , режем соломкой и пассеруем .

В кипящий бульон кладем капусту( нарезанную соломкой), доводим до кипения, кладем картофель( нарезанный брусочками), варим минут 10, затем добавляем  пассерованные овощи, тушеную свеклу, отваренное  мясо.

Доводим до кипения и кладем нарезанный соломкой сладкий перец. Кладем специи , соль, варим до готовности. Перед окончанием варки борщ заправляем  чесноком,  растертым со шпиком и зеленью.

Подают украинский борщ со сметаной.

Рецепты борщей во многом схожи и зная последовательность закладки продуктов, вы знаете какправильно сваритьборщ,

Предлагаю посмотреть рецепт » Как приготовить окрошку на сыворотке»

Приятного аппетита !

Источник: https://tytvkysno.ru/kak-pravilno-varit-borshh/

Борщ

Вильям Васильевич Похлёбкин

Кухни наших народов

Украинская кухня

Первые блюда

Борщи

Непременная составная часть борща– свёкла. Она дает ему основной вкус и окраску.

Как правило, борщи готовят на мясном,костном или смешанном мясокостном бульоне.Правильно подготовленный бульон – основахорошего борща. Бульон для борща обычноготовят из грудинки, реже из тонкого итолстого края или завитка. Кости всегдапредварительно дробят вдоль, а хрящевыечасти разнимают. Продолжительность варкикостей 4 – 6 ч, мяса – 2 – 2,5 ч. После того каквода закипит, бульон продолжают варить наслабом огне.

При варке мясокостного бульонавначале варят кости, а потом, за два часа доокончания их варки, закладывают мясо иварят до готовности, после чего мясовынимают из бульона и начинаютприготавливать на бульоне овощную частьборща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10– 15 мин до полной готовности борща.

К концуварки в борще должно оставаться не более 1,5стакана чистого бульона в расчёте на порцию,поэтому воды в начале варки следуетналивать по крайней мере вдвое больше, чемпредполагается получить бульона.

Несколько слов о соотношении мяса вборщах. Говяжью грудинку и свинину обычнозакладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того,уже после окончания варки основногобульона в некоторые виды борщей иногдадобавляют небольшие количества баранины,ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелконарезанном виде из расчёта 1:4 по отношению косновному мясу борща.

Борщ может быть изготовлен также нагусином или курином бульоне (полтавский иодесский). В этом случае добавление другогомяса исключено.

Особенностью подготовки овощнойчасти борща является предварительнаяраздельная обработка овощей. Свёклу,например, тушат всегда отдельно от другиховощей. Предварительно её сбрызгиваютуксусом (или добавляют лимонной кислоты,лимонного сока), что необходимо длясохранения красного цвета, кладут вразогретый жир (сало, масло) и тушат доготовности. Иногда свёклу пекут или варятдо полуготовности в кожуре и только затемочищают, режут и опускают в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанныесоломкой морковь и петрушку пассеруютвместе 15 мин, при этом овощи должны бытьпокрыты жиром. Перед окончаниемпассерования в овощи добавляют томат-пюреили мелко нарезанные помидоры и продолжаютпассеровать до тех пор, пока жир неокрасится под цвет помидоров.

Очень важно последовательнозакладывать овощи в бульон – в строгойзависимости от продолжительности их варки.Картофель закладывают за 30 мин доготовности борща, капусту – за 20 мин, свёклув подготовленном тушёном виде – за 15 мин,пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку)– за 15 мин, пряности – за 5 – 8 мин, чеснок (отдельноот остальных пряностей) – за 2 мин.

Основной вид жира, используемогодля борщей, – свиное сало. Его толкут илирастирают в ступке с чесноком, луком изеленью петрушки до образования гладкоймассы и заправляют ею борщ за 2 – 3 мин доготовности.

Большинство борщей для придания имсвоеобразного кисловатого вкуса готовят нетолько на воде, а на квасе-сировце, на сокеквашеной свёклы и на свекольной закваске (настоях),добавляя их в основном после варки мяса вготовый бульон, стараясь не подвергатьдлительному кипению.

Доведенный до готовности борщставят на очень слабый огонь газовой плиты,чтобы он не очень остыл, и дают настоятьсяещё 20 мин, после чего подают на стол.

Таким образом, приготовление борщазанимает минимум 3 ч, а при варке на костномбульоне – даже 5 – 6 ч.

Различные варианты борщей чащевсего носят название местности, в которойони появились: борщ киевский, полтавский,львовский, волынский, черниговский,галицкий и др.

В чем же заключается разницамежду ними? Во-первых, в характере бульона:костный, мясной, мясокостный, из различныхсортов и сочетаний мяса (говядина, свинина,домашняя птица); во-вторых, в способетепловой обработки свёклы (тушёная, печёная,полусваренная). Кроме того, набор овощей дляборща может быть различным.

Обязательнымиингридиентами в борще, помимо свёклы,являются капуста, морковь, картофель,петрушка, лук, помидоры, дополнительными –фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые),кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой,за исключением кабачков и картофеля,нарезаемых соответственно кубиками икрупными кусочками.

Фасоль отвариваютпредварительно отдельно, так как онаварится долго – более часа, и заправляют еюборщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруютс морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют,их закладывают после остальных овощей какнаиболее скороваркие, но не позднее чем за 10мин до готовности.

Наконец, некоторые виды борщейзаправляют ещё поджаренной мукой дляпридания жидкости борща более густойконсистенции. Однако это не обязательно идаже нежелательно для хорошей кухни, таккак может испортить при неумеломподжаривании аромат борща. А вот заправкаборща сметаной после подачи на стол обязательна.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кабачки во фритюре

В представленных здесь несколькихрецептах борщей указаны примерные нормы иассортимент используемых продуктов.Количество бульона в готовом борще вездесоставляет 1,5 – 1,75 л. Это значит, что надобрать 3 л воды первоначально.
 

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ

https://www.youtube.com/watch?v=a7uWQCzDaXk

БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ

БОРЩ КИЕВСКИЙ

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ
 

Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Нижеприводятся несколько рецептов таких квасов и настоев.

Свекольный настой простой

Свекольный настой заварной

Квас свекольно-хлебный

Квас-сировец

Источник: http://vkus.narod.ru/knn/ukr/borsch/borsch00.htm

Как сварить борщ с мясом



На этой странице:

Борщу уже исполнилось 300 лет! Раньше, борщ варили только на Украине. При всем при том, что борщу более 300 лет, все же не существует классического рецепта борща.

Важно:
правильно сваренный украинский борщ с мясом должен быть прозрачным и иметь красивый, аппетитный красный цвет.

Подсказки, как вкусно сварить борщ с мясом

Без свеклы, борща с мясом не сварить

Свекла очень полезна и является прекрасным источником углеводов, минеральных солей и витаминов, а также способствует образованию крови, препятствует образованию тромбов, укрепляет сосуды, снижает давление и холестерин в крови, очищает печень, почки и желчный пузырь.

Подготовка свеклы

Существует много различных способов подготовки свеклы к варке в борще, но основных два:

1. Тушение свеклы:

  • Очистить, помыть, нарезать соломкой или ломтиками свеклу;
  • кладем ее в кастрюлю с разогретым салом и нагреваем;
  • заливаем бульон (примерно на 20% свеклы);
  • кладем томатную пасту или помидоры, сбрызгиваем уксусом и тушим помешивая под крышкой, около 2-х часов.

2. Пассерование свеклы:

  • Мелко нашинкованную свеклу, морковь и лук поместить в глубокую сковороду с разогретым салом;
  • получившуюся массу помешивая нагреваем под крышкой на маленьком огне, до почти готовности;
  • добавляем уксус, томатную пасту и держим на огне еще 15 мин.

Капуста – второй обязательный овощ в борще

В капусте много питательных веществ и антиоксидантов но мало калорий.

Последовательность закладки овощей в борщ

Самое важное в приготовлении борща – правильная последовательность закладки компонентов. Чтобы все овощи были примерно одинаково готовы для этого и нужно придерживаться порядка закладки овощей в борщ.

Примерная последовательность закладки овощей (точная последовательность указывается в рецептах) до окончания варки:

  • сначала кладут картофель в уже кипящий бульон – за 30 минут,
  • капусту – за 20 минут,
  • пассерованные овощи – за 15 минут,
  • тушеная и нарезанная соломкой свекла, как правило, кладется за 10 минут,
  • пряности и специи кладут – за 5 минут.

Жиры для борща

Свиное сало – основной жир для приготовления вкусного борща. Его нужно истолочь в ступке вместе с чесноком, луком и другой зеленью и добавляют в борщ за 3 минуты до готовности.

Как вкусно сварить борщ с мясом

Все могут сварить борщ но не у всех он получается вкусным, этому помогут не сложные поварские советы:

  • Чтобы сварить борщ с мясом, нужно купить свинину на косточке. Лучше – свиные ребрышки.
  • Воду, после того как закипит мясо, нужно слить, а затем при кипении собирать пенку.
  • Заправку нужно готовить самостоятельно, а не покупать готовую.
  • Уксус хотя и улучшает цвет свеклы и увеличивает срок хранения борща, но вкусовые качества может несколько ухудшить.
  • К настоящему борщу обязательно полагается сметана.
  • Очень вкусно дополнят борщ, яйца, лук и тонко нарезанное сало с серым хлебом.

Бабушкины секреты как сварить борщ с мясом вкусно

  • Борщ, сваренный в 4-литровой кастрюле, получается вкуснее, чем в более большой кастрюле.
  • Мясо заливают холодной водой, овощи для вегетарианского борща – кипятком.
  • В овощах борща сохранится больше витаминов если их немного не доварить – в дальнейшем, под крышкой они дойдут сами.
  • Специи нужно класть в конце варки борща.
  • Готовый борщ подают на стол не сразу, а дают ему около 30 минут настояться и набрать вкус.

Рецепты как сварить борщ с мясом

Несколько кулинарных рецептов вкусных борщей с мясом.

Борщ из мяса говядины

Продукты для приготовления борща:

  • говядина, вырезка – 500 г;
  • белокочанная капуста – 1/2 кочана;
  • мясной бульон – 2,5 литра;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • перец сладкий: красный, желтый – по 1 дольке;
  • томатная паста – 4 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 1 ч.л.;
  • свекла – 2 шт.;
  • сахар песок – 4 ст.л.;
  • масло растительное – 100 г;
  • уксус 6% – 1 ст.л.;
  • крупный картофель – 1 шт.

Как варить:

  1. Из первой свеклы выдавить сок, а вторую нарезать соломкой.
  2. Нарезанную свеклу с томатной пастой пассеровать на растительном масле.
  3. Добавить уксус, перец, сахар, лавровый лист, два половника бульона и потушить.
  4. Нашинковать капусту, а кочан натереть на терке.
  5. Нарезать репчатый лук, перец, морковь соломкой, картофель брусочками.
  6. Овощи пассеровать до золотистого цвета на растительном масле.
  7. Мясо говядины нарезать брусочками и обжарить.
  8. К мясу добавить капусту, картофель, залить бульоном и варить на слабом огне 15 минут.
  9. Добавить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить еще 15 минут.
  10. Посолить и добавить перец по вкусу.
  11. Мелко порезать зелень и чеснок.
  12. Добавить зелень, чеснок и сок свеклы за 2 минуты до конца варки.

Борщ с мясом из фильма «Москва слезам не верит»

Продукты для приготовления 4-х порций:

  • говядина на кости – 350 г;
  • свекла – 2 шт. (средняя);
  • капуста – 150 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • вода – 1,5 л;
  • томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • мука – 1,5 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.
  • сахар – 1 ч.л.
  • уксус – 1 ч.л.

«Настоящий мужчина Гоша» – варил борщ так:

  1. 1,5 часа сварить говядину на кости.
  2. Процедить бульон, отделить говядину от кости и нарезать ее кусочками.
  3. Нарезать соломкой свеклу и обжарить ее.
  4. Добавить немного бульона, уксус, сахар, и томатную пасту, а затем потушить 20 минут.
  5. Нарезать соломкой картофель и капусту, залить горячим бульоном и варить 15 минут.
  6. Добавить уже потушенную свеклу и варить еще 5 мин.
  7. Поджарь, а затем положить в борщ нарезанные соломкой и обвалянные в муке лук и морковь.
  8. Посолить, добавь специи и дать покипеть 3-4 минуты на небольшом огне.
  9. Добавь в борщ кусочки мяса.

Как сварить украинский борщ с мясом и пампушками

Продукты для приготовления 4-х порций борща:

  • говядина с косточкой – 250 г;
  • капуста – 150 г;
  • свекла – 150 г;
  • морковь — 50 г;
  • картофель – 200 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 1/2 шт.;
  • сало – 20 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • томатная паста – 10 г;
  • укроп, зелень петрушки и корень петрушки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • растительное масло.

Продукты для приготовления теста для пампушек:

  • мука – 160 г;
  • сахар – 10 г;
  • дрожжи – 5 г;
  • растительное масло – 5 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль по вкусу.

Как сварить борщ с мясом:

  1. Почти до полной готовности сварить мясо.
  2. Разрезать его на 4 части и положить в кипящий бульон.
  3. Нарезать соломкой картофель и капусту и тоже положить в кипящий бульон.
  4. Посолить все по вкусу и варить на маленьком огне.
  5. Нарезанную соломкой свеклу тушить в небольшом количестве бульона с уксусом и растительным маслом.
  6. Пассеровать с томатной пастой и мукой лук и коренья.
  7. Положить нашинкованную капусту в мясной бульон.
  8. Через 15 минут добавить в борщ спассерованые лук и коренья вместе с тушеной свеклой.
  9. Нарезать и растереть сало с чесноком и приправами.
  10. Добавить заправку из сала в борщ за 5 минут до окончания варки борща.

Как приготовить пампушки для борща:

  1. Замесить тесто, испечь 16 пампушек и полить их соусом.
  2. Соус для пампушек готовим так:
  3. Чеснок растереть с солью и добавив немного воды и растительного масла.
  4. Дать пол часа настояться борщу. Заправить борщ в тарелках сметаной. Посыпать зеленью. Подать пампушки.

Другие статьи о борщах и рецепты приготовления различных борщей:



Источник: http://cooktips.ru/article/kak-svarit-borshh-s-myasom.html

Как правильно приготовить борщ, чтобы он оставался красным, а не рыжим? — кулинария 1955

Главная > Люблю вкусно готовить .

Виктория

Что бы борщ был красным Вы свеклу тушите с овощами. Свеклу берите салатную и когда делаете зажарку для борща ложите туда  свеклу и тушите а потом в бульен в котором уже сварилась картошка и капуста ложите зажарку и немного дайте покипеть .И все ,у мемя борщ всегда красный. Попробуйте.

  Людмила

А я свеклу варю отдельно, тру на крупной тёрке и добавляю в самом конце! Ещё совет, чтобы борщ был не водянистый, а густой — лук перед зажаркой обвалять в муке (он никогда не подгорит) потом морковка, томат. А картофель бросить в бульон целиком, по готовности достать, сделать пюре и опустить в борщ. Приятного аппетита!Прислушайтесь и всё будет ОК! (F)  ;-)

  Татьяна

Я готовлю борщ так!Зажариваю лук,морковь,редьку,свёклу и добавляю немножко уксус!Затем пережариваю квашенную капусту!И зажарка для борща готова!Главное добавить в начале жарки свеклы уксус немножко!             Удачи!

  ирина

Чтобы борщ оставался красным-во первых в конце варки можно добавить ложку уксуса и во вторых свеклу варят в самом бульене и перед выключением достают и трут на терке.Свекла на теряет витамины и остается красной.

  Наталия

а по мне хоть фиолетовый.лишь бы вкусный был (Y)

  Ирина

Можно варить свеклу,а потом тереть и в борщ.Можно тушить на медленном огне 20 минут с добавлением лимонного сока .Свеклу лучше(когда тушите) резать соломкой,а не тереть на терке. Добавляется свекла в самом конце -30сек.кипения. (F)

  Елена

Этот рецепт моей прабабушки.И борщ красивый и вкусный.2 варианта.Сначала постный,он проще.   В холодную воду бросаем картофель,можно целиком,или порезать на 2 части.Варим минут 5.Трем  на тёрку свеклу и морковь(на крупную) и бросаем в бульон с картошкой.Варим.Режем мелко лук и жарим на раст.

масле вместе с корнем пастернака или петрушки(продается в магазинах).Добавляем томатную пасту и продолжаем тушить.Когда картошка готова,вынимаем и мнём.Выливам зажарку,бросаем капусту.немного чеснока,хмели-сунели,зелень.лавр.

лист,черный перец   за 10 минут доготовности!ПРиятного аппетита!Не забудьте про сметану! (fr)    

  Марія

я никогда не варю и не тушу свеклу отдельно!для меня это лишняя работа.тру или режу ее и в воду.если вижу,что цвет не такой как надо додаю сок свеклы.

главное не упустить момент, когда покупаеш свеклу. ногтем я кожуру немножко содру, и видно цвет изнутри.бледная с прожилками не подходит.и самая лутшая свекла длинная :-)

  Ольга

сначала мясо если оно есть, если нет, то   картофель варю, потом капусту, пережарку делаю лук. морковь. свекла, перец болгарский, томат, немного сахара и уксусу, добавляю специи, можно еще фасоль добавит, но это кто как любит, я консервированную покупаю, и в конце добавляю!!очень вкусно!!!!!

  Heghine

Источник: http://www.bolanias.ru/povarenki/povarenochki/bbgha-1-150985.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как солить горянки

Закрыть