Соус для тушеных овощей

Пять вкуснейших соусов к вашим овощам

Обзоры

Летом мы переходим на очень легкую пищу, ведь солнце не способствует аппетиту. Отличным вариантом перекуса станет овощная тарелка. С какими соусами подавать овощи, читайте в новом обзоре.

В летнее время года количество потребляемых калорий неизбежно сокращается. Духота и палящее солнце вовсе не способствуют высокому аппетиту. Именно поэтому легкие и низкокалорийные блюда становятся очень популярны. 

Отличным вариантом летней закуски станет овощная тарелка.

Готовится она очень просто и быстро и является ценным источником витаминов и минералов. Для сооружения такой тарелки вам потребуются любимые овощи. Перцы, огурцы, морковь, сельдерей можно нарезать тонкими полосками.

Добавьте также к вашей овощной тарелке дольки помидоров, редиску и соцветия цветной капусты и брокколи. 

Чтобы такой перекус стал еще вкуснее и питательнее, обратите особое внимание на соусы. Баклажановый, творожный, свекольный — вот лишь неполный список вкуснейших соусов, которые станут прекрасным дополнением к свежим плодам. 

Этим летом добавьте к своей овощной тарелке один из отобранных нами оригинальных и вкусных соусов-дипов или попробуйте их все. 

1. Творожный соус с зеленью 

Творожный соус уже успел стать классикой. Он прекрасно сочетается с овощами, очень полезен и низкокалориен. Так что, если вы следите за своей фигурой, то не стоит игнорировать этот вариант. 

Для приготовления творожного соуса с зеленью вам потребуется 250 граммов нежирного творога, 1 пучок зелени (мята, укроп, кинза), 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки цедры лимона, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла и соль по вкусу. 

Зелень следует вымыть, обсушить и произвольно нарезать. После выложите ее в чашу блендера, добавьте творог, оливковое масло, очищенный чеснок, сок и цедру лимона. Все ингредиенты необходимо измельчить до однородного состояния. Если соус получился слишком густым, то добавьте небольшое количество воды, кефира или оливкового масла. Кстати, вместо нежирного творога можно использовать натуральный йогурт. Получится тоже очень вкусно и полезно. 

2. Свекольный соус с тархуном

Свекла — это полезный и вкусный корнеплод, который прекрасно сочетается с другими овощами. Она укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной системы и помогает выводить шлаки и токсины из организма. Из свеклы можно приготовить очень аппетитный соус-дип и подать его вместе с овощной тарелкой. 

Список ингредиентов весьма прост: 2 свеклы, 3 столовые ложки оливкового масла, 150 граммов мягкой брынзы, 2/3 стакана зелени тархуна, небольшая горсть измельченных грецких орехов для украшения. 

Очистите свеклу и сварите корнеплод в небольшой кастрюле до готовности. Воду не сливайте. Ее нужно остудить. Свеклу и зелень нарежьте, как вам нравится. Выложите эти 2 продукта в чашу блендера. Туда же добавьте брынзу и оливковое масло. Измельчите, насколько это возможно. Чтобы придать соусу нужную консистенцию, добавьте необходимое количество воды, в которой варилась свекла. Перед подачей украсьте соус веточкой тархуна и небольшой горстью измельченных грецких орехов. 

3. Баклажановый соус с орехами

Неравнодушны к баклажанам? Предлагаем еще один интересный способ их использования в кулинарии. Это баклажановый соус с орехами. Он очень питательный и отлично подойдет к овощной тарелке.

Орешки — это натуральный природный антиоксидант, богатый витаминами, а баклажаны — диетический продукт, который помогает понизить уровень вредного холестерина в крови, нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. 

Чтобы приготовить этот вкусный и аппетитный соус, запаситесь следующими ингредиентами: 1 крупный баклажан, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 0,5 стакана грецких или кедровых орехов, соль по вкусу. 

Наколите баклажан вилкой и запеките в духовке или приготовьте в гриле до готовности. Орехи измельчите в блендере в мелкую крошку. Запеченный баклажан разрежьте пополам и ложкой извлеките мякоть. Поместите ее в чашу блендера к орешкам. Добавьте оливковое масло, соль, сок лимона и измельчите до однородного состояния. Соус готов. 

4. Сырный соус

Популярный и любимый многими сырный соус станет отличным дополнением к овощной тарелке. Он придаст овощам оригинальный  вкус и порадует даже гурманов. Кроме того, такой соус достаточно питательный и способствует быстрому насыщению. 

Существует множество рецептов приготовления сырного соуса. Предлагаем один из них. Вам потребуется: 1 стакан тертого на крупной терке сыра чеддер, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 чайной ложки сухой горчицы, 2 стакана молока, соль и перец по вкусу. 

Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте муку, горчицу и хорошо перемешайте до однородного состояния. Следите за тем, чтобы цвет массы не изменился. Помешивая, медленно введите молоко. Не допускайте образования комочков. Варите в течение 1 минуты, пока соус немного не загустеет. Затем добавьте сыр и перемешайте до однородной массы. Снимите соус с огня, посолите и поперчите по вкусу. 

5. Пикантный соус

Любители погорячее, не спешите расстраиваться. И для вас найдется идеальный соус-дип. Например, пикантный. Он очень полезный и вкусный. Пикантный соус, благодаря содержанию пряностей и специй, способствует жиросжигательным процессам и является своеобразной встряской для организма. С ним хорошо сочетаются абсолютно все овощи. 

Возьмите 200 граммов жареного консервированного перца, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой кусочек имбиря, 1 перец халапеньо, 2 чайные ложки соевого соуса, 1 зеленый лук с луковицей, 2 чайные ложки рисового уксуса, 1 чайную ложку меда, 2 столовые ложки толченых сухарей, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. 

Перцы нарежьте, измельчите чеснок, натрите корень имбиря, очистите семян и мелко нарежьте перец халапеньо, зеленый лук и отправьте все ингредиенты в чашу блендера. Туда же добавьте соевый соус, рисовый уксус и мед. Взбейте все до однородной массы. Когда соус приобретет однородную консистенцию, начните вводить толченые сухари, продолжая взбивать. Посолите и поперчите по вкусу. 

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/3081-pyat-vkusneyshih-sousov-k-vashim-ovoscham

5 лучших соусов к овощам

В жаркую пору года мы стараемся перейти на легкую пищу, к счастью, палящее солнце не способствует усилению аппетита. Все больше становятся популярны именно низкокалорийные блюда.  Превосходным вариантом перекуса в знойный денек станет овощная тарелка. Минимальное время на приготовление и ценнейший источник витаминов и минералов на вашем столе!

Для сооружения овощной тарелки вам понадобятся «все цвета»: зеленые огурцы, красные перцы, оранжевая морковь.. Чем насыщеннее и ярче будет выглядеть блюдо, тем полезнее.

Добавьте также к этому соцветию дольки помидоров, цветную капусту, редиску и брокколи, нарежьте сельдерей тонкими полосками. Несмотря на то, что овощи вкусны и полезны сами по себе, предлагаем слегка «усовершенствовать» блюдо с помощью соусов.

Мы вам расскажем, какие соусы лучше всего подавать к овощам, и как их легко и быстро приготовить.

Пять лучших натуральных соусов к овощам

ТВОРОЖНЫЙ СОУС с зеленью

Творожный соус – это истинная классика кулинарии. Его ценят за прекрасную сочетаемость с  любыми овощами. Кроме того он очень полезен и, что немаловажно, низкокалориен. Если вы следите за своей фигурой, обязательно обратите внимание именно на этот вариант.

Ингредиенты:

— нежирный творог или натуральный йогурт – 250 г;— зелень по вкусу (укроп, кинза, мята) – 1 пучок;— свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,— цедра лимона – 2 ч. ложки;— чеснок – 2 зубчика;— оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. ложки;

— соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Зелень хорошо вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
  2. Возьмите творог или йогурт, смешайте с зеленью, добавьте оливковое масло, очищенные зубчики чеснока, сок и цедру лимона. Все ингредиенты измельчите в блендере до однородной массы.

Для того чтобы блюдо получилось исключительно полезным, творог или йогурт для соуса лучше приготовить самостоятельно. Сделать это достаточно просто, необходимо лишь желание, а из ингредиентов — молоко и закваска. Подробнее о том, как готовить йогурт в домашних условиях, можно посмотреть здесь.

  1. Если соус получился слишком густым, то его можно немного разбавить, добавив небольшое кефира, оливкового масла, или даже обыкновенной воды.

Творожный соус с зеленью готов!

СВЕКОЛЬНЫЙ СОУС

Еще один прекрасный натуральный соус, который замечательно сочетается с разными овощами – свекольный. Свекла очень полезна. Этот корнеплод  укрепляет человеческий организм «со всех сторон» — повышает иммунитет, улучшает работу пищеварения, способствует выводу шлаков и токсичных веществ из организма. Из свеклы очень легко приготовить вкусный и полезный соус к овощной тарелке.

Ингредиенты:

— свекла – 2 шт.;— оливковое масло Extra Virgin – 3 ст. ложки;— брынза – 150г;— зелень тархуна (или мяты, кинзы) для украшения – веточка;

— грецкие орехи для украшения – 1 горсть.

Приготовление:

  1. Свеклу очистите и отварите в небольшой кастрюле до готовности. Остудите. Воду не выливайте, она еще может понадобиться.

Если процесс приготовления свеклы кажется вам достаточно сложным и трудоемким, можно значительно облегчить задачу, купив уже готовую отварную стерилизованную свеклу. Сегодня она продается в любом супермаркете.

  1. Свеклу и зелень нарежьте. Добавьте к ним брынзу и оливковое масло. Измельчите все при помощи миксера или в блендере до однородного состояния. Чтобы придать свекольной массе консистенцию соуса, добавьте небольшое количество воды, где варилась свекла (либо разбавленной водой свекольной жидкости из пакета). Еще раз все взбейте.
  2. Перед подачей измельчите грецкие орехи и посыпьте ими соус, украсьте веточкой тархуна, мяты или кинзы.

Свекольный соус к овощам готов!

БАКЛАЖАННЫЙ СОУС с орехами

Как вы относитесь к баклажанам? Предлагаем еще один оригинальный способ их использования в кулинарии. Это баклажанный соус с орехами. Он прекрасно подойдет к овощной тарелке.

Орехи в нашем соусе — это лучший природный антиоксидант и источник витаминов, а баклажаны — полезнейший диетический продукт.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как потушить капусту

Несмотря на всю пользу баклажана (нормализует водный обмен в организме, улучшает работу сердца, снижает уровень холестерина в крови), постарайтесь не съесть соуса слишком много, благодаря орехам он очень питателен!

Ингредиенты:

— крупный баклажан – 1 шт.;— оливковое масло Extra Virgin – 3 ст. ложки;— свежевыжатый лимонный сок – 2ст. ложки;— грецкие или кедровые орешки – 1/2 стакана;

— соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощ вымойте, наколоть в 2-3 местах вилкой, и запеките в духовке до полной готовности (мягкости).
  2. Орехи измельчите в мелкую крошку.
  3. Готовый запеченный баклажан разрежьте пополам и аккуратно ложкой извлеките мякоть. Смешайте мякоть с измельченными орешками, добавьте оливковое масло, немного соли, лимонный сок, и измельчите все при помощи миксера или в блендере до однородного состояния.

Баклажанный соус с орехами готов!СЫРНЫЙ СОУС

Популярный сырный соус наверняка станет одним из ваших любимых и лучшим дополнением к овощной тарелке. Неудивительно, ведь он придает овощам необычный пикантный вкус, который зависит, прежде всего, от вида сыра в соусе. Только учтите, такой соус хоть и высокопитательный и способствует быстрому насыщению, но достаточно калориен.

Ингредиенты:

— сыр чеддер  – 150г;— сливочное масло – 3 ст. ложки;— мука пшеничная высшего сорта – 3 ст. ложки;— сухая горчица – 0, 5 ч. ложки;— молоко – 400 мл;

— соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Натрите сыр чеддер на крупной терке (должен получиться 1 стакан).
  2. Растопите сливочное масло на небольшом огне. К нему добавьте пшеничную муку и немного горчицы. Хорошенько перемешайте.
  3. Очень медленно влейте молоко, постоянно помешивая. Главное, следите за тем, чтобы не образовывались комочки. Варите в течение 1 минуты, пока соус немного не загустеет.
  4. Добавьте натертый сыр и хорошо перемешайте, соус должен стать однородным. Снимите его с плиты, слегка посолите и поперчите.

Сырный соус готов!

ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС (французская салатная заправка)

И наконец, французский соус  – один из самых лучших и любимых в мире, является великолепной заправкой для овощных салатов. Подходит французский соус к практически любым овощам.

Благодаря тому, что заправка состоит из самых обыкновенных простых продуктов и натуральных консервантов, она может храниться в холодильнике очень долго, до нескольких недель. Мы подготовили для вас основной рецепт французского салатного соуса, который можно легко изменять и приспосабливать к собственному вкусу.

В одной из наших статей вы можете найти еще больше рецептов, вариантов заправок для салатов, от популярного британского телеведущего Джейми Оливера, и все они «вышли» из французского соуса.

Ингредиенты:

— лимонный сок или винный уксус – 1/3стакана;— оливковое масло Extra Virgin – 1 стакан;— чеснок (зубчики) – 4 шт.— соль – 1,5 ч. ложки;— молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;

— острая горчица (зерновая или горчичный порошок) – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Смешайте в глубокой тарелке свежевыжатый лимонный сок (можно винный уксус) с оливковым маслом. Масло вливайте постепенно, постоянно размешивая все венчиком.
  2. Выдавите чеснок через пресс и добавьте вместе с остальными ингредиентами к лимонному соку с маслом, все еще раз перемешайте
  3. Перелейте французский соус в специальную посуду, например, удобную бутылку с широким горлом. Плотно закройте и не трогайте несколько часов, дайте настояться. Храните готовый французский соус в холодильнике и доставайте примерно за час до использования.

Приятного аппетита!

Rating: 7.8/10 (6 votes cast)

Источник: http://www.emily.by/sousy-k-ovoscham-lutshie-retsepty/

7 интересных рецептов соусов для пресных, овощных блюд

Овощные салаты, палочки из овощей, гарниры, овощи, запеченные в духовке — все это очень вкусно и полезно. Однако иногда хочется разбавить свежие овощи чем-то оригинальным и пикантным. С этой задачей отлично справятся интересные соусы, которые украсят вкус плодов и заставят их заиграть по-новому.

1. Томаты и каперсы

Классический томатный соус заиграет абсолютно по-новому и приобретет средиземноморские нотки, если добавить в него каперсы. Для приготовления этого соуса необходимо смешать 4 мелко порезанных небольших помидора, предварительно удалив кожицу и семена, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки каперсов, 1 маленькую мелко нарезанную красную луковицу, 1 чайную ложку тимьяна и щепотку черного перца. Заправить полученную смесь 70 миллилитрами оливкового масла extra virgin.
 

2. Розмарин и имбирь

Попробуйте заправить овощи пикантным соусом из розмарина и имбиря. Это оригинальное сочетание вряд ли оставит кого-то равнодушным. Такой соус не только очень вкусный, но и крайне полезный.

Розмарин обладает успокаивающим и расслабляющим эффектом, а имбирь оказывает противовоспалительное действие и укрепляет иммунитет.

Приготовить соус очень просто: смешайте 1 столовую ложку листьев розмарина, 1 чайную ложку измельченного имбиря, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку сахара и 70 миллилитров масла виноградных косточек или подсолнечного.
 

3. Чили и петрушка

Этот соус придется по вкусу всем любителям поострее и погорячее. Приготовление пикантного соуса чили с петрушкой не займет много времени. Порадуйте себя и свои вкусовые рецепторы. Смешайте 2 столовые ложки молотого красного чили, 70 миллилитров оливкового масла, мелко порезанный пучок петрушки, цедру одного лимона, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку свежемолотого черного перца. К слову, перец чили положительно влияет на процесс похудения и активизирует жиросжигание.
 

4. Лимон и майонез

Если вы хотите сделать блюдо или перекус более сытным или просто побаловать себя чем-то вкусненьким, то в качестве соуса нужно выбирать лимонно-майонезный дуэт.

Для приготовления этой заправки возьмите мелко порезанную вместе с кожурой половину небольшого лимона, 1 чайную ложку лимонного сока, 70 миллилитров оливкового масла, 2 чайные ложки сахара и 4 столовые ложки легкого майонеза.

Лучше всего брать майонез домашнего приготовления. Все ингредиенты необходимо тщательно смешать. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Песто

Этот популярный итальянский соус полюбился гастрономическим гурманам далеко за пределами средиземноморской страны. Песто под силу украсить любое блюдо и придать ему неповторимые пикантные нотки. Отлично сочетается этот соус и с овощами.

Для приготовления песто вам потребуется 7 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок базилика, 1 зубчик чеснока, 40 граммов кедровых орешков, 50 граммов тертого сыра пармезан, соль по вкусу. Все ингредиенты кроме сыра необходимо измельчить в блендере до состояния пюре.

Когда соус будет готов, сверху посыпать его тертым пармезаном.
 

6. Чеснок и сыр

Это сочетание ингредиентов уже успело стать классическим. Чесночно-сырный соус понравится всем любителям пикантных и интересных сочетаний. Особенно хорош он с теплыми овощами. Приготовить его очень легко и просто.

Для этого вам потребуется 100 граммов твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 миллилитров 20–30% сливок, соль и молотый перец по вкусу. Сыр необходимо натереть на терке. К нему выдавить чеснок. Влить сливки. Посолить и поперчить. Поставить полученную смесь на водяную баню на средний огонь и постоянно помешивать.

Нагреть до полного растворения и образования кремовой консистенции. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений можно добавить больше сыра либо больше чеснока.
 

7. Йогурт и зелень

Классический греческий йогурт без добавок также может стать отличным ингредиентом соуса для овощей. Он превосходно сочетается с зеленью и придает блюду нежный, но при этом сочный вкус. Приготовить его совсем несложно.

Возьмите 250 миллилитров натурального йогурта, 40 граммов кинзы или петрушки, 70 миллилитров оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1,5 чайные ложки бальзамического винного уксуса, 1 дольку чеснока, соль по вкусу. Зелень необходимо мелко порубить.

Все ингредиенты смешать в блендере. Приятного аппетита!

опубликовано 

econet

Источник: https://econet.ru/articles/66218-7-interesnyh-retseptov-sousov-dlya-presnyh-ovoschnyh-blyud

5. Использование соусов для приготовления тушеных блюд

Соусы являются составной частью большого ассортимента блюд.

Они содержат разнообразные вкусовые, ароматические и красящие вещества, поэтому дают возможность улучшить вкус и внешний вид пищи, а также делать ее более сочной. Соусы, в состав которых входят сливочное масло, сметана, яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.

Ароматические вещества соусов усиливают выделение пищеварительных соков и этим способствуют лучшему усвоению пищи организмом человека.

Значение соусов в приготовлении блюд огромно, их используют для поливки основного продукта или гарнира, заправки гарниров или подают к блюду отдельно в соуснике.

Соусы делятся на две большие подгруппы — горячие и холодные.

Жидкая часть соуса является основой, она может состоять из бульона, овощного отвара, молока, сметаны, жира (животного или растительного), уксуса. В состав многих соусов входит пассерованная пшеничная мука, причем соусы с мукой используются только горячими. Приготовляют их в кастрюлях и сотейниках с толстым дном.

Горячие соусы должны при подаче иметь температуру не ниже 65-70°.

К тушеным блюдам из мяса подходит большое количество разнообразных соусов. Это и Соус с кореньями, Соус с шампиньонами и помидорами, Соус красный с луком и маринованными грибами, Черносмородиновый соус, соус с шампиньонами и помидорами и множество-множество других.

Соус с кореньями

Лук, морковь, репу и сельдерей нарезать дольками или кубиками и пассировать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15-20 мин. В конце варки добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Красный основной соус 600 600
Маргарин 45 45
Лук-порей 50 37
Лук репчатый 75 42
Морковь 100 74
Коренья 30 13
Репа 40 29
Вино (мадера) 100 100
Горошек консервированный 30 20
Фасоль стручковая консервированная 30 18
Перец 20 20
Соль 20 20

Соус подается к тушеному мясу.

Соус с шампиньонами и помидорами

Мелко нашинкованный лук пассировать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассированный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная капуста с томатной пастой

Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Красный основной соус 550 550
Масло сливочное 30 30
Маргарин 30 30
Помидоры 100 85
Лук репчатый 200 168
Шампиньоны 100 54
Вино белое виноградное 80 80
Эстрагон 10 10
Зелень 40 33
Перец 20 20
Соль 20 20

Соус подается к тушеному мясу, биточкам из мяса, а также к блюдам из баранины, телятины.

Соус с луком и маринованными грибами

Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, залить уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец, выпарить наполовину, соединить с красным соусом, хорошо проварить и заправить солью, перцем, лавровым листом, и маслом сливочным. Цвет соуса — темно-красный, вкус — кисловатый, запах — лука и маринованных грибов.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Красный основной соус 500 500
Лук репчатый 300 252
Масло сливочное 80 80
Уксус 3% 100 100
Грибы маринованный 100 54
Перец 20 20
Соль 20 20

Подается к тушеному мясу.

Черносмородиновый соус

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Красный основной соус 400 400
Вино красное 100 100
Бульон 200 200
Масло сливочное 70 70
Варенье черносмородиновое 150 150
Кости ветчины 200 87
Зелень 10 8
Эстрагон 10 10
Перец 20 20
Соль 20 20

Соус подается к тушеному мясу.

Соус «бешамель»

Молоко с луком и лавровым листом доведите до кипения, настаивайте в течение 15 минут, затем процедите.

Маргарин растопите, введите муку, перемешайте и прогрейте на слабом огне без изменения цвета.

В полученную мучную пассировку введите процеженное молоко и, непрерывно помешивая, доведите до кипения, затем положите по вкусу соль, перец, уменьшите нагрев и варите 20 минут, часто помешивая, после чего соус процедите.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Молоко 1000 1000
Маргарин 100 100
Перец 20 20
Соль 20 20

Соус подается к тушеному мясу.

Соус Субиз

К готовому основному соусу Бешамель добавляют мелко порубленный и обжаренный в масле лук. Соус пропускают через фильтр.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Соус Бешамель 1000 1000
Лук репчатый 54 45

Подают к тушеному мясу.

Креольский соус

Помидоры промойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте дольками, затем потушите до мягкости и протрите сквозь сито или взбейте миксером.

Мелко нарезанные лук и сладкий перец обжарьте, помешивая, с маслом, добавьте приготовленное томатное пюре и мелко рубленные маслины. Приправьте солью, черным перцем, влейте вино, перемешайте и проварите под крышкой на слабом огне в течение 10-15 минут.

Наименование сырья Масса брутто (г) Масса нетто (г)
Помидоры 810 650
Перец сладкий 200 148
Лук репчатый 50 42
Маслины консервированные 10 6
Вино белое 30 30
Масло растительное 45 45
Перец 30 30
Соль 30 30

Подают к тушеному мясу.

Арахисовый соус

Добавьте в бульон арахисовое масло и кайенский перец. Медленно доведите смесь до кипения. Смешайте муку с небольшим количеством воды, влейте в бульон и варите, помешивая, 2 минуты. Приправьте соевым соусом.

Источник: http://cook.bobrodobro.ru/9504

Соусы к овощным блюдам

Соусы часто являются необходимым дополнением к овощным вегетарианским блюдам и лепешкам. Вегетарианские соусы придают блюдам неповторимый аромат, улучшают вкус и повышают их питательную ценность, так же острые соусы способствуют возбуждению аппетита. Ниже хочу поделиться наиболее распространенными вкусными рецептами вегетарианских соусов к овощным вегетарианским блюдам.

Грибной соус

❖ Для того чтобы приготовить грибной соус необходимы: 50 грамм сухих грибов,  мука — 1 ст. л., 1 головка репчатого лука. 2 ст. ложки растительного масла.

❖ Сухие грибы промойте в теплой воде, затем замочиите в 3 стаканах холодной воды на 2 — 3 часа. Воду не выливайте, в ней же сварите грибы без добавления соли.

❖ 1 ст. ложку муки и растительного масла прожарьте до светло-коричневого цвета и разведите 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.

❖ Полученный соус варите при слабом кипении 20 мин.

❖ Мелко нарежьте лук и поджарьте на растительном масле, до золотистого цвета.

❖ Добавьте нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе с луком прожарьте.

❖ Затем переложите в соус, добавьте по вкусу соль и дайте прокипеть.

Соус томатный

❖ Необходимые продукты: томатное пюре — 1  стакан, 1/2 ложки — муки, 1/2 — моркови и петрушки, 1/2 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла.

❖ Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Во время жарки добавьте муку.

❖ Затем добавьте томатное пюре, размешайте и разведите 1 стаканом воды и варите на медленном огне 5 — 10 мин.

❖ После окончания варки, соус протрите через сито, посолите по вкусу, положите в него небольшой кусочек сливочного масло и размешайте.

Острый томатный соус

❖ Необходимые продукты: помидоры 6 шт., зеленый перец чили — 1/2, красный репчатый лук — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., соль — по вкусу❖ Их перечисленных рецептов, этот самый простой и вкусный. Острый томатный соус идеально подойдет к лавашу, лепешкам и вегетарианским пиццам.❖ Все овощи порежьте и смешайте в блендере, до однородной массы. Хорошо перемешайте и посолите по вкусу. Острый соус готов.

Соус молочный

❖ 1 ст.л муки и масло слегка прожарьте, затем разведите 1 стаканом горячего молока. Молоко необходимо вливать постепенно. 

❖ Соус варите на медленном огне 10 минут, при этом непрерывно помешивайте. Соль добавьте по вкусу

Сметанно-картофельный соус

❖ Необходимые продукты: картофель в мундире — 3шт., оливковое масло — 50 мл., сметана — 250 гр., чеснок — 3 зубчика, соль — по вкусу, петрушка — 1 веточка, лимонный сок — 20 мл.

❖ Для того чтобы приготовить густой, острый и очень питательный сметанно — картофельный соус необходимо отварить картофель❖ Измельчи те петрушку и чеснок натрите на терке, и смешайте с солью

❖ Петрушку, картофель и чеснок смешайте в блендере, затем добавьте сметану, оливковое масло, перец и лимонный сок и перемешайте до однородной светло — зеленой массы.

Соус сметанный


❖ 1 ст.л. муки прожарьте вместе с растительным маслом, зетем разведите 1/2 стаканом овощного бульона и 1 стаканом сметаны.

❖ Перемешайте и варите в течении 5 — 10 минут. Соль добавьте по вкусу.

❖ Процедите и подавайте к столу.

Соус сметанный с томатами


❖ 1 головку репчатого лука мелко порежьте, затем поджарьте вместе с 1 ст.л. муки на растительном масле, до золотистого цвета.

❖ Затем добавьте к луку томатное пюре и продолжайте жарить еще 3 — 4 минуты, до тех пор пока лук не станет красного цвета.
❖ Влейте в лук с томатом сметанный соус и 1/2 стакан овощного бульона, размешайте и тушите течение 3—5 мин. Соль и перец добавьте по вкусу.

Источник: http://www.nashakuhnja.ru/2014/01/sousy-k-ovoshhnym-bljudam.html

Соус для овощей – изюминка овощных блюд

Соус для овощей способен разнообразить меню тех, кто сидит на диете, придерживается принципов сыроедения или просто старается правильно питаться. Употребление овощей благотворно сказывается на работе пищеварительной системы и улучшает состояние всего организма.

Обычно овощи отваривают, готовят на пару или запекают, а чтобы блюдо заиграло новыми вкусовыми нотками, приготовьте соус для овощей и ваше меню станет намного разнообразнее, а пища — вкуснее.

Готовятся такие соусы очень быстро, а обилие рецептов поможет вам готовить к своим любимым овощам каждый раз новый соус, соус с особым вкусом и насыщенным ароматом, со своей «изюминкой».

К свежим овощам подойдет соус дип. Морковь, сельдерей, огурец и сладктий перец, удобно макать в такой соус, а приготовить его можно заранее. Если такой соус настоится в холодильнике несколько часов, он станет еще вкуснее. Для его приготовления необходимо:

Лук очистите и натрите на мелкой терке. Все компоненты для соуса смешайте и закрыв крышкой, храните в холодильнике.

Овощи, приготовленные на гриле, политые зеленой заправкой со свежими травами, оставят самые лучшие воспоминание о пикнике, проведенном на природе. Для такой заправки
1 луковицу порежьте как можно мельче, 3 зубчика чеснока мелко порубите. Лук и чеснок выложите в тарелку и присыпьте солью.

Зелень(петрушку, кинзу и зеленый лук) мелко порубите, откинув жесткие стебли, посыпьте солью и помните руками, чтобы выделился сок.200 мл оливкового масло разогрейте в сотейнике и всыпьте туда1 ч. л. семян кориандра и 1 ст. л. зиры.

Обжаривайте, пока не появится устойчивый запах специй, затем выложите в сотейник лук и чеснок и обжаривайте 1-2 минуты, пока лук не станет прозрачным.

Измельченную зелень выложите в соусник и залейте содержимым сковородки, дождитесь пока заправка остынет, и полейте ею овощи.

Прекрасно сочетается с авокадо и с любым видом салатов ( ромэн, айсберг, листовым салатом, рукколой) имбирно –морковный соус, для приготовления которого необходимы:

Лук, морковь, корень имбиря очистите и крупно порежьте. Выложите овощи в чашу блендера и хорошо измельчите. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо взбейте. Подавайте в соуснике или заправьте салат.

Дополнить вкус свежих или печеных овощей поможет грузинский соус с грецкими орехами. Овощи с таким соусом станут не только вкуснее, но и полезнее, а для его приготовления понадобятся:

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Фасоль тушеная с луком и морковью в томате

Все компоненты взбить в блендере и подавать с запеченными баклажанами и сладким перцем, помидорами, мелко нашинкованной белокочанной капустой, отварной цветной капустой и другими овощами на ваш выбор.

Источник: http://vkusno.tv/blog/sous-dlya-ovoshhej-izyuminka-ovoshhnyx-blyud/

Приготовление соусов к овощам

СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ

Мастерство кулинарии – это возможность приготовить и подать блюдо по-разному. Мы очень часто готовим овощные салаты или просто овощи, но они всегда выглядят однообразно и привычно. Разнообразить овощное блюдо, можно при помощи соусов. Рецептов и методов приготовления соусов огромное количество.

Поменяла хозяйка  приправу или специю и уже совершенно другой соус. Для овощных блюд подходят разные соусы и острые и сладкие. Многие соусы для овощных блюд и овощных салатов имеют в своем составе майонез или сметану, что  является хорошим сочетанием с овощами и способствует их лучшему усвоению.

Для приготовления соусов широко применяются специи,  приправы и пряности.

Правильный подбор соуса и искусство его приготовления во многом определяет питательные и вкусовые достоинства блюда. Многие соусы при приготовлении заправляются маслом или яичной — масляной смесью.  В рецептуру многих соусов входит уксус.

Горячие соусы готовятся в небольшой посуде с толстым дном. Соусы к овощным блюдам используются при подаче фаршированных овощей, жареных баклажанов, блюд из картофеля. Подаются соусы в соусниках или заправляют блюдо перед подачей на стол.

Советуем приготовить по рецептам:

Соус для овощей. Разомните 200 г голубого сыра, добавьте 1 ст. сливок, 1 стакан грецких орехов все перемешайте в блендере, до образования однородной смеси. Соус подается к овощам и салатам.

-Соус горчичный. В готовую не очень острую горчицу (1 ст. ложка) влить тонкой струйкой оливковое масло (1/4 стакана), хорошо перемешать до загустения. Когда масса  загустеет, добавьте в нее ¼ стакана уксуса, соль, перец по вкусу. Можно использовать для заправки овощных салатов.

-Соус в бутылке. Понадобится: ¼ оливкового масла,4 ст. ложки бальзамического уксуса,1 ч ложка сахарного песка, соль, перец по вкусу. Все составляющие поместить в бутылку и хорошо встряхнуть. Использовать для заправки овощных салатов и винегретов.

-Соус со сметаной. Потребуется: 1 стакан сметаны,1 ст. ложка муки,1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 стакан кипятка. Поджарить на масле муку до изменения цвета. Разбавить, помешивая водой, положить сметану, перемешать проварить на медленном огне 5 минут. Снять с огня и перемешать блендером, чтобы не было комочков. Подавать к овощным котлетам из кабачков, картофеля, капусты.

-Соус с грибами. Потребуется 2 стакана грибного отвара или воды, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы шалота,6 штук белых грибов, соль и перец. Поджарить на масле муку до коричневого цвета, помешивая, тщательно не создавая комочков развести муку грибным бульоном. Проварить 10 минут, добавить мелко нашинкованные грибы, поджаренный лук и все перемешать. Подается к блюдам из картофеля.

— Соус  томатный. Взять по 1 ст. ложке корня петрушки, моркови и лука. Поджарить на сливочном масле. Добавить овощной отвар и 0,5 стаканы томатной пасты. Недолго проварить и смешать все блендером до получения однородной массы. Подавать к картофельным зразам и фаршированным овощам.

-Соус с орехами. Потребуется: 1 стакан измельченных грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 1 кусочек черствого белого хлеба,5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки столового уксуса. Размять орехи с чесноком и солью. Добавить кусочек хлеба размоченного в воде и отжатого, а также масло и уксус. Смесь хорошо взбить. Затем разбавить кипяченой водой до нужной консистенции. Подавать к к жареным баклажанам и кабачкам.

-Соус к  капусте. Потребуется: ½ стакана сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 1 стакан молотых сухарей, 1 ст. ложка сахара. Взять ½ стакана капустного отвара добавить в него все ингридиенты по очереди хорошо перемешать, посолить и прогреть.  Остудить, соус должен получиться густым. Подавать к отварной цветной капусте и капусте брокколи.

-Соус к спарже. Взять 5 сырых яиц взбить с сахаром, непрерывно помешивая влить  один стакан вина и 0,5 сахара и сок ½ лимона. Хорошо взбить смесь до образования пышной густой массы, увеличив объем в 2-3 раза. Подавать для заправки блюд из спаржи и цветной капусты.

coded by nessus

Источник: http://tisyachasovetov.ru/573.html

Блюда из тушеных овощей

В старину тушеные овощи называли «духовыми» и готови­ли в глиняных горшках в русских печах.

Для приготовления тушеных блюд овощи нарезают доль­ками, кубиками, соломкой, слегка обжаривают, добавляют соус, специи и тушат, закрыв посуду крышкой. Перед тушением не обжаривают только капусту и свеклу.

Капуста тушеная. Нарезанную соломкой свежую белоко­чанную капусту кладут в котел слоем не более 30 см, добавля­ют бульон или воду (20—30%- массы сырой капусты), жир и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем до­бавляют пассерованные нарезанные соломкой лук, морковь, белые коренья, пассерованное томатное пюре, лавровый лист, перец и тушат до готовности.

За 5 мин до конца тушения капу­сту заправляют мучной пассеровкой, разведенной водой (или жидкостью от тушения), сахаром, солью, уксусом. При исполь­зовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара увеличивают до 10 г. на порцию. Подготовленную квашеную капусту тушат с добавлением бульона, жира, пассе­рованного томатного пюре в течение 1,5—2 ч.

Затем добавляют пассерованные овощи, лавровый лист, перец, сахар и тушат еще 20—30 мин. За 5 мин до готовности заправляют мучной пассеровкой.

Можно готовить тушеную капусту со шпиком или копче­ной грудинкой. Их предварительно обжаривают и кладут в ка­пусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании жир используют для пассерования овощей.

Можно готовить тушеную капусту с грибами. Для этого обработанные свежие грибы нарезают дольками и жарят до готовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отваривают, нарезают соломкой и обжаривают. Обжаренные грибы добавляют к капусте в конце тушения.

Свекла тушеная. Сваренную в кожуре свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками, прогревают с жиром, добав­ляют пассерованный лук, сметану или соус сметанный и тушат 10 мин. При отпуске можно посыпать зеленью. Вместо пассе­рованного лука к свекле, нарезанной ломтиками, можно до­бавить свежие яблоки, соус сметанный и также протушить 10 мин.

Рагу из овощей. Слово «рагу» заимствовано из французс­кого в начале XVIII в. и происходит от глагола, означающего «возбуждать аппетит». Для рагу используют различные ово­щи, набор которых зависит от сезона и других условий. Наре­занные дольками или крупными кубиками картофель, морковь, репу или брюкву, белые коренья слегка обжаривают, лук пас­серуют.

Белокочанную капусту нарезают шашками, припуска­ют; цветную разбирают на отдельные соцветия и варят. Затем картофель, лук и корнеплоды обжаренные соединяют с соусом красным, томатным или сметанным и тушат 10—15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очи­щенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15—20 мин.

За 5—10 мин до готовности кладут зеленый консервированный горошек, растертый чеснок и специи. При отпуске рагу поли­вают жиром и посыпают зеленью.

Картофель, тушенный с грибами. Сырой картофель, на­резанный кубиками или дольками среднего размера, обжари­вают. Подготовленные свежие грибы нарезают ломтиками и жа­рят. Сушеные грибы после замачивания варят, а затем шинку­ют и обжаривают. В обжаренный картофель добавляют обжа­ренные грибы, сметану или сметанный соус, специи, соль и тушат 15—20 мин.

Источник: http://foodteor.ru/tekhnologiya-produktsii-obshchestvennogo-pitaniya/27-bljuda-iz-tushenyh-ovoshhej.html

Рецепты соусов к блюдам из овощей

Ингредиенты:

Майонез, Кетчуп, Зеленый лук , Яйцо, Лимонный сок, Болгарский перец, Соус Табаско

Ингредиенты:

Соевый соус, Мед, Крахмал, Специи

Ингредиенты:

Йогурт, Огурец, Зелень, Сельдерей, Морская соль

Ингредиенты:

Дижонская горчица, Мед, Соевый соус, Лук репчатый, Имбирь

Ингредиенты:

Авокадо , Помидоры, Кинза , Лук репчатый, Сок лимона, Перец чили, Чеснок, Соль

Ингредиенты:

Лук-шалот (измельченный), Эстрагон, Белый винный уксус, Сок лимона, Сливочное масло, Яичный желток, Соль

Ингредиенты:

Сливочное масло, Мука, Вода (бульон), Соль и перец

Ингредиенты:

Шампиньоны, Хрен, Майонез, Сметана, Соль, Перец

Ингредиенты:

Яйцо, Масло сливочное, Сок лимонный, Вода, Соль

К большинству овощных блюд подаются разнообразные соусы и заправки, придают блюду неповторимый вкус, аромат и легкую пикантность.

Существует огромное количество рецептов самых разных соусов и заправок которые придуманы для овощных блюд, среди которых наиболее популярными являются французский соус, бальзамический , Бешамель, Цацики, белый, сметанный и майонез. Рассмотрим некоторые из них.

Французский — специальный соус к блюдам приготовленных из овощей, он состоит из самых простых продуктов, таких как оливковое или растительное масло, лимонный сок, соль и перец, горчица, иногда добавляют уксус, но его вкус порадует даже гурмана. Благодаря естественным консервантам в составе, эта заправка может хранится в холодильнике несколько недель.

Белый соус также выступает в качестве приправы к овощным блюдам, но он может быть основой для других заправок. Готовится он на мясном бульоне и способен придать изюминку любому блюду.

Очень вкусное сочетание придаёт соус Цацики, его еще называют Дзадзики, это типичный рецепт греческой кухни. Он немного необычен для русской кухни, но от этого не становится менее вкусным.

В качестве основы для него используют густой натуральный йогурт, огурцы как в свежем виде, так и в соленом, чеснок, специи и соль. В русской версии этого соуса вместо йогурта используют жирную сметану или смесь из сметаны и обычного магазинного йогурта.

Цацики отлично сочетается с вареным, жареным или печеным картофелем, также его часто используют добавляя к закускам и к салатам, для заправки.

Не менее часто к овощам подают бальзамический соус, обычно его разбавляют несколькими ложками оливкового масла. Кроме того, за счет мягкого и утонченного вкуса он отлично подходит в качестве маринада для овощей, мяса и морепродуктов.

Источник: http://www.culinarie.ru/recepts/sousy/k-ovoshcham/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Приправа для пельменей

Закрыть