Соус для жареных баклажанов

Жареные баклажаны под томатным соусом

порций: 4-6
кухня: Средиземноморская
просмотров: 2138
время приготовления: 1 час
Продукты для рецепта
Баклажаны среднего размера — 2 шт.
Яйцо — 2 шт.
Мука — 3-4 ст.л.
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Для соуса:
Помидоры — 4-5 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Оливковое масло
Соль — по вкусу
Зелень базилика свежая — горсть
Сыр пармезан тертый — для украшения

Очень вкусные баклажанчики, которые можно подать и в качестве сытного гарнира, и как оригинальную закуску, которая не потеряет своего вкуса ни в горячем, ни в холодном виде. Рекомендую!

Пошаговое приготовление жареных баклажанов под томатным соусом

1 Баклажаны моем и нарезаем кружками толщиной примерно 2,5 см. Кладем кружки в миску, щедро посыпаем солью и оставляем на 15-20 мин. (это поможет быстрому выделению сока и поможет удалить горечь). Затем баклажаны промываем и выкладываем на доску, обсушиваем бумажной салфеткой. 
2 Затем насыпаем муку в одну миску, во воторой слегка взбиваем венчиком яйца. 
3 В сковороде разогреваем 2-3 ст.ложки растительного масла. Кружки баклажанов обваливаем сначала в муке, затем полностью обмакиваем в яйце и выкладываем в разогретое масло.Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
4 Обжаренные баклажаны выкладываем на тарелку. В принципе уже на данном этапе баклажаны готовы и их вполне можно подавать на стол. Но я рекомендую приготовить ароматный томатный соус, придающий баклажанам средиземноморскую нотку и подать баклажаны именно с соусом!
5 Для приготовления соуса помидоры моем, сверху делаем крестообразный надрез и опускаем их в кипящую воду на 20-30 секунд. Затем вынимаем, обдаем холодной водой и с легкостью снимаем кожицу. Удаляем плодоножки и измельчаем мякоть в блендере. Очищенный и мелко нарезанный чеснок обжариваем на разогретом оливковом масле не дольше 30 секунд.
6 Далее в сковороду к чесноку вливаем томтаное пюре и тушим соус до выпаривания жидкость (здесь консистенцию соуса вы можете регулировать сами).  Затем соус снимаем с плиты и добавляем измельченную зелень свежего базилика.
7 Поливаем соусом баклажаны и посыпаем тертым пармезаном. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Источник: http://www.GotovimSam.ru/?p=25684

Баклажаны жареные рецепт с карамельно-молочным соусом

У всех вкусы разные, но блюдо, которое я сегодня буду готовить, думаю, придётся по душе каждому! Особенно останутся довольными любители жареных баклажан. Для любителей баклажанов мы подготовили еще два очень вкусных рецепта — рулетики из баклажан в мультиварке и икра из баклажан в мультиварке. 

 Итак, будем готовить воздушные жареные баклажаны рецепт в молочном соусе на основе карамели.

Для приготовления этого необычного и очень вкусного блюда вам понадобиться 30 — 40 минут, а из перечисленных продуктов у вас получиться две порции.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная капуста с черносливом

Ингредиенты для блюда «Баклажаны жареные с карамельно-молочным соусом»:

  • — баклажан большой — 1 шт.;
  • — перец болгарский — 1 шт.;
  • — зелёный лук;
  • — сахар пару щепоток;
  • — молоко — 1 стакан;
  • — масло оливковое;
  • — крахмал – 2 ст. л.;
  • — смесь перцев;
  • — специи.

Как приготовить баклажаны в сладком соусе:

 Баклажан очистите от кожицы, она нам не нужна абсолютно, в этом поможет нож для чистки морковки и картошки.

Нарежьте крупными кубиками баклажан, кубик будет аппетитным, если он будет большим.

Теперь задайте баклажану вкус, этого вы добьётесь с помощью специй. Добавьте соль, паприку сладкую, смесь перцев и оставьте, пусть настоится 5 минут.

Начните делать соус. Первой нужно сделать карамель, да, не удивляйтесь — это будет пикантный и вкусный соус.

Карамель делайте из части сахара и капли воды, она делается элементарно, на 100 грамм сахара идёт 30 миллилитров воды.

 В отдельной маленькой кастрюльке прокипятите молоко.

Когда карамель станет коричневой, она готова. Молоко уже закипело и карамель тоже готова.

Теперь смешайте молоко и карамель, просто аккуратно налейте его в сковородку. Молоко сразу приобретает коричневый оттенок из-за карамели, хорошо его венчиком перемешивайте.

 Кстати, чем темнее у вас будет карамель, тем темнее получиться соус в конце.

Затем добавьте щепотку кардамона. Кардамон имеет свой необычный вкус и аромат, неповторимый. Сравнить его, пожалуй, ни с чем не возможно.

Если вы не любите кардамон, просто замените любой другой специей, например, тимьян, базилик имбирь или майоран.

Тем временем, возьмите крахмал, но не кидайте его сухим, ни в коем случае. В маленькой мисочке, разведите его с водичкой, и налейте в сковородку. Затяните соус крахмалом до консистенции йогурта.

Соус загустел в считанные минуты, он готов перелейте его в отдельную глубокую тарелочку.

Каждый кусочек баклажана обмакиваем в крахмале, так вы сохраните максимальное количество влаги.

Обжарьте их на оливковом или растительном масле в каждой стороны.

После жарки выложить баклажаны на салфетку, она позволить хорошо промокнуть весь лишний жир.

Порежьте тонкими полосками перец сладкий и зелёный лук, сделайте из этого маленький микс, с которым будете подавать баклажаны.

А теперь сервируйте красиво ваше блюдо. На белую широкую тарелку налейте соус несколькими большими каплями, он будут служить подушкой для баклажан. Сверху на соус положите кусочки воздушных баклажан. По бокам распределите микс овощей.

Пусть будет вам не только вкусно, но и приятно смотреть на блюдо, которое вы будете есть.

Источник: http://multivarka-menu.ru/baklazhany-s-molochnym-sousom.html

Соус из баклажан

Когда я слышу или вижу в какой-то статье заметку о том или ином соусе, я всегда стараюсь понять, как его готовить. А все потому, что соус – это очень универсальная вещь. Зачастую готовятся они не долго, вкус у них очень насыщенный, а про то, что их можно подать к любому гарниру (ну или почти к любому) я и вообще говорить не стану. Так что и вы при случае, уделяйте внимание соусам.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Морковь тушеная в молоке

  Баклажанный соус я готовлю не так долго, просто потому что являюсь фанаткой различных итальянских вариантов его приготовления. Например, вы потеряете голову от прекрасного вкуса, приготовив Баклажаны по-итальянски или Баклажаны Пармиджано.

Но это блюдо из баклажанов мне тоже понравилось, потому что баклажанный соус в рецепт приготовления включает очень хорошо сочетающиеся с ним ингредиенты: томаты, лук, чеснок.

Главное, конечно, для баклажанного соуса использовать свежие продукты, поэтому особо удаются такие рецепты в летний период. Если берете баклажан в магазине, то смотрите, чтобы он был равномерно темным и не мягким. Я предпочитаю баклажаны средних размеров.

Во время приготовления очень важным пунктом является то, что мы просаливаем баклажаны и даем им постоять около 15 минут, чтобы вся горечь вышла из них. Затем нам останется лишь промокнуть баклажаны кухонными полотенцами и можно использовать его дальше.

Если вас заинтересовали соусы, как универсальное дополнение к гарнирам, то заглядывайте иногда в наш раздел «Соусы», куда я буду включать самые полюбившиеся мне варианты. Найти его можно вот здесь.  

Нам потребуется:

Баклажан – 1 шт.

Помидор – 1 крупный

Лук репчатый – 1/2шт

Соль, черный и красный молотый перец – по вкусу

Чеснок – 2 дольки

Масло растительное – для обжарки

Приготовление:

  1. Снять с баклажана кожицу и нарезать на круги шириной в 1-1,5 см. Просолить и дать горечи выйти, то есть подождать около 15 минут.
  2. Лук мелко нарубить и бросить обжариваться на раскаленную сковороду. Обжаривать несколько минут до прозрачности.
  3. Томаты очистить от кожуры, мелко нарезать, добавить к луку. Обжаривать под крышкой около 5-10 минут, пока томаты не размякнут.
  4. Добавить специи, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавку к томатно-луковой смеси.
  5. Убираем из сковороды томатную смесь и добавив опять немного растительного масла забрасываем туда томиться нарезанные мелко баклажаны. Они должны стать  мягкими и разваливающимися. Не забудьте посолить еще немного и готовить под крышкой. У меня этот процесс занимает 15-20 минут.
  6. Добавить к баклажанам томатную заготовку, перемешать и потомить 1 минуту.
  7. Наш баклажанный соус готов, подавать с гарниром.

Вам будет интересно почитать 20 июня 2014 Странно все-таки устроена психология мужчин. Вроде взрослые люди, а ведут себя порой как дети. Бегают по двору за мячом, устанавливают 21 июня 2014 Понимание в психологии мужчин не всегда приходит само собой. Женщины и мужчины по-разному смотрят на Мир, это давно известный факт. 25 августа 2014 Из куриной грудки можно приготовить массу великолепных блюд, при этом мясо птицы считается диетическим, а значит, вы можете приготовить вкусные

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареный перец по армянски

Источник: https://www.sun-hands.ru/26soys_iz_baklajan.html

Жареные баклажаны с орехами в соусе из тхины

Кажется, я нашла свое любимое блюдо из баклажанов, по крайней мере, на этот сезон. Изумительно вкусно. Может, кто-то и не разделит моих восторгов, но мне жареные баклажаны в густом соусе из тхины с йогуртом, мятой, лимонным соком и поджаренными орешками понравились настолько, что просто нет слов! Хочется есть их еще и еще. А готовить – проще простого.

Особенно, если баночка кунжутной пасты тхины домашнего приготовления заранее запасена в холодильнике.
Собственно, сочетание продуктов в этом рецепте не новое: такой же состав у знаменитого бабагануша, восточной икры из печеных баклажан с тхиной. Но, в отличие от пастообразной баклажанной икры, здесь жареные баклажаны остаются в виде кусочков, со всех сторон обмазанных вкуснейшим соусом. По-моему, такой вариант лучше.

Но почему бы не приготовить оба эти блюда, чтобы сравнить?

Ингредиенты:

Как готовить жареные баклажаны с орехами в соусе из тхины

Сначала нужно подготовить баклажаны: помыть, нарезать кубиками со стороной 2 см, сложить в миску и залить холодной сильно соленой водой. Слегка придавить баклажаны руками, чтобы рассол наполнил поры, и оставить на полчаса.

Предварительное замачивание нужно не столько для того, чтобы удалить горечь (современные сорта баклажанов практически не горчат), сколько для того, чтобы при жарке овощи не впитывали слишком много жира и не расползались в «кашу».

Рассол слить, баклажаны выложить на бумажные полотенца и хорошо промокнуть.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока не появится сильный ореховый запах.Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

Мяту и петрушку вымыть, обсушить, оборвать листочки и крупно их порубить.

В сковороде с толстым дном сильно разогреть растительное масло, выкладывать баклажаны небольшими порциями, чтобы они покрывали дно в один слой, и жарить до золотистой корочки около 5 минут, периодически перемешивая.

Жареные баклажаны должны поменять цвет на золотисто-желтый и слегка размягчиться, но ни в коем случае нельзя из пережарить, чтобы они потеряли форму.

Готовые баклажаны выкладывать в глубокую миску, пока жарится следующая партия.

Для приготовления соуса их тхины нужно смешать кунжутную пасту с йогуртом, лимонным соком, измельченными травами, тертым чесноком, солью и перцем. Слегка взбить смесь вилкой и дать настояться 15 минут.

Влить соус из тхины в миску с горячими жареными баклажанами, перемешать и дать постоять, чтобы от тепла травы в соусе сильнее раскрыли свой аромат. Перед подачей посыпать блюдо крупно поломанными грецкими орехами, украсить свежей зеленью и долькой лимона.

Подавать жареные баклажаны в тхине можно в теплом виде со свежим пресным хлебом. Но можно дать блюду настояться пару часов и подавать охлажденным. Мне больше понравился первый вариант.

Источник: http://i-kulinar.com/zharenyie-baklazhanyi-s-orehami-v-souse-iz-thinyi/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Лепешки с творогом и зеленью на сковороде

Закрыть