Тушеная капуста по немецки

Тушеная капуста по-немецки: рецепты приготовления

тушеная капуста по немецки

Это традиционное немецкое блюдо давно стало исконно русским. Впрочем, в национальной кухне многих стран можно найти оригинальные рецепты тушеной капусты, родоначальником которых является капуста, тушенная по-немецки.

статьи

Чтобы приготовить тушеную квашеную капусту в соответствии с немецкими традициями, потребуются следующие ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 1 яблоко, 100 мл яблочного сока, 50 г сливы, столовая ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука.

Рекомендуется предварительно вымочить квашеную капусту и хорошенько отжать.

В противном случае капуста, тушенная по-немецки, получится слишком соленой. Кроме того, капусту, нарезанную перед засолкой слишком грубо, желательно дополнительно измельчить. Также не следует использовать готовый яблочный сок, насыщенный сахаром и консервантами.

Лучше не полениться, протереть несколько яблок и отжать натуральный сок.

Капусту, приготовленную по-немецки, часто используют в качестве гарнира к запеченным рулькам, сосискам, утке. Однако можно употреблять тушеную капусту и в качестве самостоятельного блюда.Репчатый лук очищают от шелухи и шинкуют тонкими полукольцами. Яблоки и сливы промывают в проточной воде. Из слив вынимают косточки. Яблоки разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину с семенами. Фрукты нужно нарезать аккуратной соломкой.

В глубокой жаровне разогревают масло на сильном огне. В первую очередь обжаривают квашеную капусту. Нужно взять только 2/3 продукта. По мере приготовления, когда капуста становится достаточно мягкой, в жаровню добавляют репчатый лук. Чтобы блюдо не пригорело, необходимо периодически помешивать ингредиенты. Как только капуста и лук прожарятся, к ним перекладывают фрукты. После этого блюдо продолжают готовить еще 5 минут.

Затем, в жаровню выливают яблочный сок, закрывают ее крышкой и тушат капусту около 10 минут на среднем огне. В приготовленное блюдо добавляют оставшуюся квашеную капусту. Компоненты перемешивают и подают к столу.

Конечно, приготовление тушеной капусты в различных регионах сильно различается. Например, в некоторых рецептах предлагается добавлять в блюдо ягоды можжевельника.

Существуют варианты блюда с белыми грибами, черносливом, с добавлением моркови, чеснока и сахара.

Тушенная по-немецки капуста дает широкий простор для творческого подхода. Любая хозяйка может приготовить блюдо, создавая свой собственный оригинальный рецепт. А предложенный способ приготовления можно рассматривать в качестве основы.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-899239-tushenaya-kapusta-po-nemecki-recepty-prigotovleniya-

Кислая тушеная капуста – пикантный немецкий гарнир

Несмотря на то, что квашеная капуста считается традиционным русским блюдом, тушить ее очень любят немцы. Кислая тушеная капуста великолепно сочетается с любыми мясными продуктами: рулькой, сосисками, бифштексами, отбивными, куриными крылышками-гриль, запеченным окороком и прочими блюдами. Квашеная тушеная капуста также является отличной закуской под пиво — напиток, который любят как в Германии, так и в России.

Немного истории

Национальным немецким блюдом является «sauerkraut», что переводится как «кислая капуста». Процесс закваски капусты у немцев похож на наш российский способ — нарезанные овощи с добавлением соли, а иногда и уксуса, оставляют под прессом на некоторое время.

Раньше процесс закваски занимал длительное время, и пробовать готовое блюдо можно было только через полтора месяца, но с середины 19 века квашение капусты приобрело промышленные масштабы, и сейчас кислую капусту в Германии можно купить во многих продуктовых магазинах, как и в России.

Почему кислая капуста так популярна

Кислую капусту любят не только немцы и русские, она снискала популярность и во многих других странах. Любители пикантного кисловатого вкуса, которые впервые пробуют такую капусту в сочетании с сытными мясными блюдами в немецких ресторанах, испытывают настоящий гурманский восторг от этого изысканного сочетания. И многим из них хочется отведать это блюдо в домашних условиях.

Как приготовить кислую тушеную капусту в домашних условиях

Для приготовления капусты по-немецки дома понадобятся простые ингредиенты:

  • Полкило квашеной капусты (вы можете заквасить ее самостоятельно, либо купить уже готовую)
  • Одна средняя луковица
  • Яблоко (лучше кислого или кисло-сладкого сорта)
  • Ягоды можжевельника — 3−5 шт (можно обойтись и без них, но это уже будет не классический немецкий рецепт)
  • Немного тмина
  • Черный перец
  • Растительное или сливочное масло, а лучше — свиной жир
  • Немного воды

Процесс приготовления

  1. Мелко нашинковать лук

  2. На сковороде растопить свиной жир или просто налить немного растительного масла

  3. Слегка обжарить на масле лук

  4. Добавить квашенную капусту, специи и ягоды можжевельника

  5. Обжарить капусту, затем добавить немного воды и тушить до мягкости

С чем подавать кислую тушеную капусту

Подавать тушеную капусту по-немецки лучше всего в качестве гарнира к основным блюдам из мяса и птицы. Это могут быть жаренные сосиски или купаты, запеченная свиная рулька, куриные крылышки или ножки, утка, котлеты, отбивные, курица-гриль, мясо-барбекю. Капусту по-немецки можно подавать с картофелем или же как самостоятельное блюдо — такой вариант понравится вегетарианцам.

Традиционный напиток для такого обеда или ужина — пиво. Сочетание сочного и сытного основного белкового блюда с кислым пикантным вкусом капусты прекрасно оттеняет горьковатый привкус пива.

Источник: http://damiko.ru/eda/148-kislaya-tushenaya-kapusta-pikantnyy-nemetskiy-garnir

Тушеная капуста по-немецки

Так сложилось, что многие из традиционных блюд полностью ассоциированы с целой кухней народа. Подобные стереотипы закрепились и за немцами, кухня которых, по мнению многих, построена на колбасках и тушеной капусте. Тем не менее, оставить это блюдо без внимания тоже сложно, поэтому мы и решили разобраться с тем, как приготовить капусту по-немецки.

Рецепт квашеной капусты, тушеной по-немецки

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 500 г;
  • яблоко – 1 шт.;
  • яблочный сок – 100 мл;
  • сливы – 50 г;
  • жир, или масло – 1 ст. ложка;
  • репчатый лук – 1 шт.

Приготовление

2/3 капусты кладем в кастрюлю. Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими кольцами. Сливы с яблоками моем, очищаем от косточек и нарезаем тонкой соломкой.

Разогреваем в жаровне жир, или масло и обжариваем на нем сначала капусту, потом сливы и яблоки. В самом конце можете дополнить блюдо ягодами можжевельника. Обжариваем все вместе минут 10, а затем заливаем яблочным соком и тушим до полной готовности, то есть мягкости капусты. Готовое блюдо перемешиваем с той третью капусты, которую мы отложили изначально.

Подаем капусту к мясу, сосискам, или острым мясным блюдам, так как она прекрасно балансирует яркий вкус.

Рецепт тушеной капусты по-немецки со свининой

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 400 г;
  • свинина – 300 г;
  • чернослив – 50 г;
  • белые грибы – 300 г (можно сушеные – 100 г);
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло;
  • сахар – 1/2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Квашеную капусту отжимаем от излишков сока и, при необходимости, если капуста порублена грубо, дополнительно измельчаем ее. На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем репчатый лук, тертую морковь, измельченные белые грибы и, собственно, саму капусту. Во время приготовления посыпаем овощи сахаром.

Свинину моем и нарезаем крупными полосками. Обжариваем мясо на хорошо разогретой сковороде до полной готовности. Соединяем мясо и овощи и тушим их в небольшом количестве воды 15-20 минут, до полного ее выпаривания. В конце приготовления добавляем чернослив и чеснок и продолжаем тушить все в течение часа. Готовое блюдо выкладываем в глубокую тарелку и посыпаем измельченной зеленью.

Нежная свинина со сладковатой капустой по-немецки, прекрасно подойдет к бокалу прохладного пива или рюмке крепкой настойки.

Источник: https://womanadvice.ru/tushenaya-kapusta-po-nemecki

Как приготовить капусту по-немецки: популярные рецепты

Без капусты невозможно представить себе немецкую кулинарию. Если Италия ассоциируется у нас с пиццей и пастой, то классическим блюдом Германии считается квашеная или тушеная капуста. Хотите оценить вкус традиционной германской кухни? Узнайте, как готовится настоящая капуста по-немецки.

Символ немецкой кулинарии

По критериям высокого ресторанного искусства капуста – всего лишь гарнир к мясу. Но в традиционной кулинарии Германии капуста всегда занимала почетное место. В разных районах страны ее готовили по-разному, добавляя лук, морковь, яблоки и ягоды.

Во многих немецких блюдах капуста – не гарнир, а основной ингредиент. В квашеном и тушеном виде она хорошо сочетается с мясом, колбасками, сосисками и даже рыбой.

Капуста, засоленная на зиму, веками спасала жителей Германии от авитаминоза в холодное время года. Во второй половине ХХ века популярность этого овоща в немецкой домашней кухне несколько уменьшилась, но в наши дни традиционная кулинария возвращает прежние позиции. В этом нет ничего удивительного, ведь из капусты можно приготовить множество вкусных, разнообразных и полезных блюд.

Капуста, квашеная по-немецки

Засолка капусты известна не только в Германии, но и в других странах. Чем немецкая квашеная капуста отличается от той, которая готовится в странах Восточной Европы? Оказывается, в приготовлении этого блюда есть свои особенности.

Первая заключается в способе нарезки. В немецкой традиции принято шинковать капусту очень тонко, тогда в квашеном виде она становится нежной и мягкой.

Второй секрет – дополнительные компоненты, которые добавляются при засолке. Это не только морковь и соль, но и тмин, яблоки и ягоды можжевельника. Тонко нашинкованная капуста, пропитываясь яблочным и ягодным соком, приобретает особый вкус и аромат.

Третья особенность заключается во времени засолки.

Немцы любят, чтобы квашеная капуста была кислой и острой. Поэтому они выдерживают ее под гнетом достаточно долго, а когда подают на стол, то обильно добавляют лук, растительное масло и специи.

Рецепт квашеной капусты по-немецки включает следующие компоненты:

  • капуста – 3 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки (лучше кислых сортов) – 0,5-0,7 кг;
  • соль – 2 столовых ложки;
  • тмин – 3 столовых ложки;
  • ягоды можжевельника – ½ стакана.

Капуста мелко шинкуется, морковь натирается на крупной терке, яблоки с удаленной сердцевиной нарезаются тонкими ломтиками. Семена тмина обжариваются на сухой сковороде и тщательно разминаются.

Все компоненты складываются в большую кастрюлю, тщательно перетираются и помещаются под гнет. Два-три дня кастрюлю нужно держать в теплом помещении и время от времени проделывать в слое капусты отверстия для выхода газов. После следует перенести емкость в прохладное место для хранения. Через 6 недель блюдо приобретет нужный острый и кислый вкус.

В Германии квашеная капуста считается отличной закуской к пиву и подается даже на Октоберфесте. Кроме того, она играет важную роль в системе традиционного питания. Немцы любят и употребляют в больших количествах шницели, жареное мясо, колбасы и сосиски. Жирные мясные блюда тяжелы для желудка, а квашеная капуста обладает свойствами, которые позволяют ей выполнять функции активного регулятора пищеварения. В сочетании с ней жирные окорока, бекон, свиные ребрышки усваиваются гораздо лучше.

Кислая и острая квашеная капуста входит в состав многих немецких салатов (например, мюнхенский салат), используется как начинка для пирогов и как основной компонент популярных традиционных тушеных блюд Германии.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные соленые огурцы

Тушеная квашеная капуста: классический рецепт

Немецкая кухня изобилует рецептами приготовления капусты. Но есть блюдо, которое считается классическим в кулинарной традиции Германии. Его готовят примерно одинаково во всех регионах страны. Речь идет о тушеной квашеной капусте (Geschmortes Sauerkraut).

В большинстве стран принято тушить свежую капусту. Но в немецкой кухне для приготовления одного из самых известных и аппетитных гарниров используется именно кислая капуста. Это придает блюду неповторимый пикантный вкус.

Для приготовления тушеной капусты по-немецки вам потребуется:

  • квашеная капуста — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • яблоко — 1 штука;
  • копченое сало — 50 граммов;
  • ягоды можжевельника — 1/4 стакана;
  • специи (соль, перец) — по вкусу;
  • яблочный сок— 2 стакана.

Для тушения лучше использовать сковороду с толстыми стенками. Немецкие повара считают, что чем кислее капуста, тем лучше будет вкус готового блюда. Техника приготовления популярного немецкого гарнира довольно проста.

Сначала в сковороде слегка обжаривается мелко нарезанное сало и лук. Потом добавляется капуста, можжевельник и яблочный сок. Блюдо тушится около 35 минут на медленном огне, пока капуста не приобретет коричневый оттенок. Нарезанные кубиками яблоки и специи добавляются незадолго до готовности. Общее время приготовления составляет 40-50 минут.

Существуют разные вариации приготовления тушеной капусты. Например, вместо яблочного сока можно взять бульон. Если у вас нет ягод можжевельника, их можно заменить сливами.

Квашеная тушеная капуста считается лучшим гарниром к рульке.

Как приготовить кислую краснокочанную капусту с сосисками

В Германии выращивают не только белокочанную капусту, но и другие разновидности этого овоща. Красная капуста немного отличается по вкусу от белой, и опытные повара умело используют эту особенность при ее приготовлении.

Краснокочанная капуста с сосисками – аппетитное и сытное блюдо, которое пользуется популярностью и в наши дни. Оно быстро готовится и обладает оригинальным кисло-сладким вкусом.

Можно использовать свежую либо кислую краснокочанную капусту. Заквасить ее можно так же, как и белокочанную.

Для приготовления вкусного ужина в немецком стиле вам потребуется:

  • квашеная красная капуста – 1 кг;
  • сосиски (вареные или копченые) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • яблоко – 1 штука;
  • растопленное свиное сало – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • вода или бульон – 2 стакана;
  • специи (соль, лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Сосиски нарезаются кружочками и жарятся на сале до золотистой корочки. К ним добавляется сахар и лук, очищенный и нарезанный полукольцами. После 3-5 минут обжаривания на медленном огне в сковороду кладется шинкованная капуста, нарезанное кубиками яблоко, специи и бульон. Сковорода накрывается крышкой, и капуста тушится около 30 минут.

При желании можно приготовить краснокочанную капусту не с сосисками, а с копчеными колбасками.

Готовим капусту по-баварски

В каждом районе Германии есть собственные рецепты приготовления популярного овоща.

Один из оригинальных вариантов – капуста, тушеная по-баварски.В Баварии это блюдо готовят не только из квашеной, но и из свежей капусты.

Традиционно используется только белокочанная капуста. Чтобы придать кушанью пикантность, добавляют яблочный уксус, тмин, майоран и семена горчицы. Еще один компонент, от которого зависит оригинальный вкус блюда – утиный или гусиный жир.

Как приготовить настоящую баварскую капусту с тмином и беконом? Для этого вам понадобятся:

  • свежая белокочанная капуста – 1 кг;
  • копченый бекон – 150-200 граммов;
  • репчатый лук – 1 штука;
  • утиный или гусиный жир – 2 столовых ложки;
  • яблоко – 1 штука;
  • сахар – 1-2 столовые ложки;
  • яблочный уксус – 2 столовые ложки;
  • семена тмина – 1 чайная ложка;
  • кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
  • специи (соль, перец, майоран, зерна горчицы) – по вкусу.

Капуста мелко шинкуется, бекон и очищенный лук нарезаются кубиками. Утиный или гусиный жир разогревают на сковороде или в горшочке, в него добавляют бекон, сахар и лук. Когда все компоненты слегка поджарятся, на сковороду выкладывают капусту.

Ее перемешивают с луком и беконом, продолжают жарить, пока капустные волокна не станут мягкими. После этого в посуду добавляют нарезанное яблоко, соль, тмин, специи и уксус, накрывают сковороду крышкой и медленно тушат 30-40 минут.

На завершающем этапе добавляют крахмал, который связывает остатки жидкости в готовом блюде и создает эффект густого пряного соуса.

Если у вас нет утиного или гусиного жира, можно использовать свиной. Готовя тушеную капусту по-баварски, повара часто заменяют яблочный уксус белым вином.

Ароматную кисло-сладкую капусту подают к столу с мясом, жареными колбасками или сосисками.

Еще несколько секретов от немецких поваров

Вот нссколько советов, которые будут полезны в кулинарных опытах с немецкими национальными рецептами:

  1. Салат из свежей капусты будет сочным и нежным, если ее мелко нашинковать, тщательно размять с солью, сбрызнуть уксусом и оставить постоять около часа в прохладном месте. В традиционные немецкие капустные салаты обязательно входят свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), яблочный уксус и подсолнечное масло.
  2. Квашеная капуста станет вкуснее, если перед тем, как подать ее к столу, вы добавите немного ароматного растительного масла, мелко нарезанный салатный лук и чайную ложку сахара.
  3. В большинство блюд из капусты немецкие повара любят добавлять яблоки. Эти фрукты играют роль важного кулинарного регулятора – ведь на вкус готового блюда в значительной мере влияет то, какие сорта яблок вы используете.
  4. Тмин добавляется в немецкие блюда из капусты не только ради вкуса и аромата. Грубые волокна капусты помогают активизировать пищеварение, что может спровоцировать у некоторых людей проблемы с желудком или боли в животе. Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.

Заключение

Если вы готовите блюда из капусты, не бойтесь экспериментировать! Капуста универсальна, она отлично сочетается с другими овощами, фруктами и ягодами. Ее можно тушить с копченостями, морковью, корнем сельдерея или петрушки. Некоторые повара используют при приготовлении блюд из капусты сливочное масло, молоко, томатную пасту и даже яблочный джем. Именно это позволяет приготовить из простого, недорогого и отнюдь не экзотического овоща так много аппетитных и разнообразных блюд.

Тушеная квашеная капуста по-немецки: Видео

Как приготовить (потушить) вкусную квашеную капусту по-немецки

Сталик: тушеная капуста

Тушёная кислая капуста / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С МЯСОМ(бигос) в КАЗАНЕ. Как приготовить вкусно.

Источник: https://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/kapusta-po-nemecki.html

Квашеная капуста тушеная по-немецки

Опубликовано 02.03.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 120 мин Рецепт квашеной тушеной капусты по-немецки непременно найдет поклонников в вашей семье: блюдо это вкусное, сытное, аппетитное и к тому же весьма доступное.

Свиной жир можно заменить жирной свиной грудинкой, которую следует нарезать мелко, медленно вытопить жир, шкварки достать, подсушить в духовке или на сухой сковороде и посыпать ими готовое блюдо. Квашеную капусту можно купить, а можно приготовить самостоятельно вкусную квашеную капусту. Яблоки выбирайте сладкие, чтобы сбалансировать кислый вкус блюда.

Если потушить капусту в растительном масле, то рецепт подойдёт для вегетарианского и постного меню. Ииз указанных в рецепте ингредиентов получится 6 порций.


Ингредиенты:

— капуста квашеная – 1 кг;
— свиной жир – 60 г;
— репчатый лук – 150 г;
— яблоки свежие – 200 г;
— тмин – 15 г;
— морковь сушеная – 30 г;
— соль, сахар, черный перец.

Приготовление

В кастрюле с толстым дном или в жаровне растапливаем свиной жир. В растопленный жир бросаем нарезанный довольно крупными полукольцами репчатый лук.

Посыпаем лук щепоткой соли, готовим 10 минут на маленьком огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Квашеную капусту заливаем холодной водой, промываем несколько раз, откидываем на дуршлаг или сито, даём стечь воде.

Добавляем в жаровню промытую капусту, наливаем немного холодной воды, закрываем крышкой плотно и тушим на маленьком огне примерно 1 час 20 минут, можно дольше. Если капуста перекисшая, то запах в процессе приготовления не самый приятный, однако в конце готовки всё равно получится очень вкусно.

Через полтора часа добавляем в жаровню нарезанные небольшими кубиками свежие яблоки (лучше сладкие), насыпаем сушеную морковку, тмин, по вкусу солим и насыпаем немного сахарного песка.

Тушим ещё 30 минут на среднем огне. На этом этапе можно приоткрыть крышку, чтобы испарилась лишняя влага.

Перед подачей посыпаем блюдо нарезанным мелко зелёным лучком. Приятного аппетита.

Кстати, такую капусту в Германии подают к жареной колбасе вместе с картофельным пюре, сложные гарниры отлично сочетаются с мясом.

В общем, если к концу зимы в ваших закромах остаются запасы квашеных овощей, используйте их для приготовления вкусных овощных гарниров.

А в следующий раз давайте приготовим вкусный картофель по-немецки с горчицей и зеленью.

Комментарии

03.03.2018 / 09:04

Капусточка по этому рецепту получается очень вкусная, мое семейство любит. Иногда отступаю от рецепта и добавляю свинину, тогда она становится не гарниром, а полноценным основным блюдом.

Дополнительные возможности



Источник: http://every-holiday.ru/7651/Kvashenaya_kapusta_tushenaya_po-nemecki/

Тушеная квашеная капуста по-немецки, рецепт

Тушеная квашеная капуста по-немецки, рецепт
Опубликовано 19.02.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Хотим поделиться с вами рецептом тушенной квашеной капусты по-немецки. Мне всегда нравилось готовить что-то необычное, новое, чтобы каждый раз к ужину семью ожидало интересное вкусное блюдо.

Конечно же, учитывая занятость на работе, это не всегда получается, но переходить на полуфабрикаты, типа сосисок, магазинных пельменей и разнообразных мороженых блюд я не собираюсь. Да, не всегда удается приготовить ужин из нескольких блюд, но основное мясное или рыбное блюдо, как правило, запеченное в духовом шкафу (потому что так быстрее) и гарнир я готовлю каждый день.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны тушеные с помидорами и перцем

Если правильно организовать свое время, а еще и найти себе помощников в лице домочадцев, то это вполне возможно. Когда-то мне мама подарила книгу «Блюда иностранной кухни». Сначала она долго пылилась в книжном шкафу, потому что пролистав ее бегло, я не нашла интересных для меня рецептов, и еще долго не проявляла к ней интерес.

И только спустя годы, я наткнулась на нее совершенно случайно, начала рассматривать, вчитываться в рецепты и поняла, что нашла просто клад. У меня уже была семья и я была довольно серьезно увлечена кулинарией, поэтому мамин подарок стал моей настольной книгой. Я приготовила массу рецептов из этой книги, многие из которых раздавала подругам и коллегам по работе. Были те, которые очень понравились, были, конечно, и такие, которые я больше не готовила.

И сейчас, я с удовольствием поделюсь, пожалуй, одним из своих любимых рецептов из этой книги — тушеной капусты по-немецки. Это очень вкусный гарнир к мясу или курице, а также может быть самостоятельным блюдом. Давайте посмотрим, чем она отличается от привычной нам тушенной капусты и какие подводные камни вас могут ожидать.

Для этого блюда нам понадобится квашенная белокочанная капуста. Обычно у меня есть домашняя, которую я готовлю периодически и храню в стеклянной банке, но когда ее нет, то покупаю на рынке или в магазине уже готовую. Это не принципиально, главное, чтобы она была свежей и в меру кислой. А вот главной фишкой блюда будут копченые сосиски, именно они придадут потрясающий аромат и пикантный вкус капусте. Ну и еще один не менее важный момент — пассеровать лук нужно на сливочном масле, тогда блюдо получается более нежным и мягким.

Ингредиенты:

— капуста кислая — 1 кг.,
— лук-репка – 1 — 2 шт.,
— копченые сосиски — 300 г.,
— сливочное масло — 100 г.,
— тмин по вкусу.

Приготовление

Очищаем репчатый лук и меленько шинкуем ножом полукольцами.

В разогретую сковороду кладем масло и всыпаем лук, слегка обжариваем его.

Нарезаем сосиски колечками.

Добавляем к пассированному луку и обжариваем вместе 5минут.

К луку добавляем капусту и немного воды (полстакана достаточно). Накрываем крышкой и тушим блюдо 1,5-2 часа.

Во время тушения иногда по мере надобности подливаем воду, посыпаем ее тмином и тушим, пока не станет мягкой.

Приятного аппетита!

В прошлый раз мы готовили тушенную капусту с грибами и помидорами. Старинская Леся

Источник: http://NaMenu.ru/6258/Tushenaya_kvashenaya_kapusta_po-nemecki/

Квашеная капуста по-немецки, рецепт из Германии

Как квасят капусту в Германии? Рецепт квашеной капусты по-немецки

5 (100%) 2 голос[ов]

Квашеную капусту любят и готовят в странах СНГ, однако немецкая квашеная капуста отличается от нашей. Она имеет особенный, тонкий вкус, и готовится немного по другим рецептам, чем те, что привычны нашим мамам и бабушкам. Такая капуста получается очень необычной, и может послужить отличной закуской. В ряде случаев выступает самостоятельным блюдом.

Рецепт

  • Соль, 2 ст.л.
  • Капуста, 3 кг
  • Морковь, 2 шт.
  • Тмин, 3 ст.л.
  • Яблоко, 3 шт.
  • Ягоды можжевельника, 0.5стак.

Сначала следует нарезать капусту очень тонко. Натереть на большой терке морковь, смешать с порезанной капустой.  На раскаленной сковороде поджарить тмин без масла, размельчить его при помощи скалки или ступки. Яблоки очистить от сердцевин, тонко нарезать.

Шинкованные овощи выложить в достаточно большую, подходящую по размеру ёмкость, присыпать смесь солью, тмином, ягодами и перетереть руками все ингредиенты. Подержать под гнетом двое-трое суток, время от времени выпуская из посудины излишние газы.

Хранить в холодильнике.

Овощ в таком виде очень любят немцы, и применяют ее во множестве блюд, как в тушеном, так и обжаренном виде.

Существует следующий популярный рецепт: обжарить тонко порезанную луковицу с топленым салом или шкварками, после добавить квашеную капусту и присыпать тмином. Приветствуется использование можжевеловых ягод. Блюдо тушить до приобретения им светло-коричневого оттенка. Дальше — покрошить копченые колбаски или другие копчености и добавить в капусту.  Тушить на небольшом огне до нужной степени мягкости овощей.

Для предотвращения пригорания добавляют небольшое количество пива вместо воды. А некоторые, согласно предпочтениям, в начале обжарки выкладывают на сковороду свиные ноги, и тушат их до полной готовности. Свинина хорошо сочетается с такой капустой. Одно из главных условий ее использования в рецептах — с одной стороны мяса должна быть характерная корка. Она и придает квашеной капусте по-немецки уникальный запах.

Квашенная капуста – благоприятный продукт для иммунитета человека. Она располагает высоким уровнем витамина С, защищает организм от некоторых болезней, вызванных недостачей витаминов.  Кроме необыкновенной полезности, блюдо славится приятным вкусом, что позволяет использовать его как отличное угощение для гостей.

Источник: http://zakatushki.ru/zasolka-kvasheniye/kak-kvasyat-kapustu-v-germanii-retsept-kvashenoj-kapusty-po-nemetski/

Квашеная тушеная капуста по-немецки

Квашеная тушеная капуста по-немецки

Тушеная квашеная капуста — традиционный немецкий гарнир. Как известно, немецкая кухня изобилует различными видами мяса и знаменитыми колбасками. А капуста превосходно подходит к любому мясному блюду. Она довольно проста в приготовлении и не занимает много времени. Единственный минус – неприятный кислый запах при тушении, но и это временное явление.

Мы расскажем, как готовится тушеная квашеная капуста по-немецки, являющаяся превосходным гарниром к жареному свиному окороку. Как ее приготовить в лучших немецких традициях, поведает вторая часть нашей статьи.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобится:

  • квашеная капуста — 1 кг;
  • репчатый лук — 2 шт;
  • масло — 100 граммов (растительное или сливочное);
  • тмин.

Квашеную капусту можно приобрести готовую либо заранее ее заквасить самостоятельно. В любом случае вилок должен быть мелко нашинкован. Если он особенно крупный, то измельчите ножом помельче. Лучше выбирать кочаны по-кислее, кислота все равно уйдет при тушении, зато блюдо из кисловатого продукта получится сочнее.

Приготовление

Берем глубокую сковороду, желательно с толстыми стенками. Режем лук тонкими полукольцами. Для жарки вы можете выбрать любое масло — сливочное, растительное. Или вообще свиное сало. Но так как капуста – это гарнир к мясу (и так достаточно жирному блюду), то лучше отказаться от последнего. В растопленном сливочном масле или в растительном обжариваем лук. Жарим на медленном огне, главное, чтобы не подгорело.

В сковороду с луком добавляем квашеную капусту и полстакана обычной воды. Накрываем крышкой, продолжая тушить овощ на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Вода имеет свойство испаряться. Поэтому заранее вскипятите воду в чайнике, чтобы периодически добавлять ее в сковородку. Не забывайте помешивать!

Примерно через час необходимо добавить максимум четверть чайной ложки тмина. Солить не требуется, а вот поперчить по вкусу можно.

Чтобы определить готовность капусты, попробуйте ее: если твердая и хрустит, то пускай еще потушится. А если мягкая и нежная – значит, готова.

Вот такое простое, но вкусное угощение немецкой кухни порадует вас и домочадцев. Подавать можно и горячей, и холодной в качестве гарнира. А если хотите, чтобы капуста полностью соответствовала всем немецким традициям, подавайте ее на стол со свиной рулькой (окороком). А как приготовить эту вкуснятину, мы сейчас расскажем.

Свиная рулька к тушеной капусте

Трудно представить себе классическую немецкую кухню без мясных угощений. Одно из знаменитых блюд – жареный свиной окорок или, по-русски, рулька. Приготовить нежнейшее свиное мясо можно самостоятельно и у себя дома. Займет приготовление максимум три часа вашего времени. Не так уж и много для вкуснейшего блюда, которое подают в ресторанах Германии. Незаменимым гарниром к этому мясу является как раз тушеная квашеная капуста.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  1. свиная рулька — 2 шт. (часть свиного окорока);
  2. лук репчатый — 2-3 луковицы;
  3. чеснок — 5-6 шт;
  4. морковь — 1-2 шт;
  5. специи по вкусу (соль, орегано, базилик, гвоздика, тимьян);
  6. темное пиво;
  7. растительное масло.

На четырех человек понадобятся 2 свиные рульки весом примерно 1-1,5 кг. Конечно, размер зависит от количества людей, для которых вы собираетесь готовить. Приготовьте заранее пиво, в нем мы будем отваривать свиные рульки.

Пиво желательно брать темное, чтобы мясо не только приобрело специфический вкус, но и темноватый оттенок. Если нет темного пива, подойдет и любое другое. Вкусу не помешает, хотя цвет останется светлым. Самое важное, чтобы пиво было как можно более натуральным.

В зависимости от размеров и веса рульки выберите подходящую кастрюлю.

Для начала тщательно вымоем окорок, срезав всевозможные печати, которые часто встречаются на мясе. На поверхности могут быть и волоски, от них следует избавиться, так как корочка будет важной частью блюда. Чтобы избавиться от волосков, необходимо опалить кожу.

Это можно сделать над костром, если есть возможность его разжечь, на обычной газовой плите или, в крайнем случаем, подручными средствами (спички, зажигалки). Затем надрезаем кожу в 3-4 местах и слегка над косточкой.

Надрезы нужны, чтобы мясо пропиталось вкусом пива и специй.

Нарезаем крупно дольки чеснока и укладываем в кастрюлю. Туда же отправляем имеющиеся специи по чайной ложке. Лучше всего подходят тимьян, базилик, орегано, несколько семян гвоздики. В кастрюлю кладем пару очищенных луковиц лука репчатого, 1-2 очищенные морковки среднего размера. Кладем рульки в кастрюлю и заливаем пивом, чтобы оно полностью накрыло все ингредиенты.

Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Когда смесь закипит, снимаем образовавшуюся сверху пенку. Теперь огонь необходимо убавить и на медленном огне продолжать варить окорок в течение 2 часов. Примерно за полчаса до окончания следуют посолить.

Через 2 часа рульки почти готовы. Снимаем их с огня, но маринад не выливаем, ведь он еще пригодится. Мясо уже сварено и, в принципе, готово к употреблению. Но мы сделаем его еще более аппетитными.

Приступаем к приготовлению простого маринада. Для этого продавливаем 1-2 головки чеснока или натираем их на мелкой терке, добавляем, немного растительного масла. Даем рулькам остыть после варки, а затем натираем чесночным маринадом. Укладываем их на противень и отправляем в духовку.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная капуста с картошкой

При температуре 180 градусов жарим в течение получаса. Затем прибавим температуру до максимума, жарим еще минут 10 до образования темно-золотистой корочки. Тут и пригодится оставшийся после варки маринад. Во время последних 10 минут жарки в духовке периодически поливайте пивным маринадом.

В итоге получаются две поджаренные с аппетитной корочкой свиные рульки. К этому блюду подходит квашеная капуста по-немецки, но вы можете приготовить и другой гарнир на усмотрение.

Лучше всего нарезать рульки уже за столом, чтобы мясо оставалось горячим. Вкусной добавкой будет горчица, дижонская или русская – это на ваш выбор.

Похожие записи

Комментарии 1

Да, немцы знают толк в приготовлении пищи! Никогда раньше не покупала рульку. Даже не могу пояснить, почему. Наверное, не знала, что с ней приготовить. Но здесь такие аппетитные картинки, что просто не возможно не приготовить капустку.

Источник: http://www.meatsnacks.ru/shank/kvashenaya-tushenaya-kapusta-po-nemecki/

Капуста по-немецки

Немецкая капуста — сытно, вкусно и аппетитно

Немецкое пожелание счастья звучит как «Живи хорошо, ешь капусту» («Leb wohl, ess Kohl»). Капуста — основной немецкий гарнир. Её едят с мясом, птицей, рыбой и даже с картофелем.

В Германии ни одно застолье не проходит без капусты.

В Германии пользуется уважением как свежая, так и квашеная капуста. Рождественский ужин не мыслим в этой стране без рульки с капустой: в немецкой кухне трепетно относятся к её сочетанию со свиным мясом.

Традиционная немецкая капуста — квашеная, тушенная особым образом. Это блюдо обладает рядом достоинств:

  • его просто приготовить;
  • ингредиенты для его приготовления недороги и доступны;
  • его своеобразный кислый вкус отлично сочетается с пивом и такими популярными в Германии (и за ее пределами) продуктами, как сосиски, колбаски. свиные ребрышки, отбивная, окорок;

Если вы закажете традиционный немецкий обед, вам принесут квашеную капусту, горчицу и колбаски.

  • оно может служить гарниром, может быть частью салата, может заменить полноценный обед или ужин, ведь её нередко тушат с сосисками, ребрышками, кусочками мяса.
  • В этой статье мы расскажем, как тушить и квасить капусту по-немецки и где попробовать уже готовое блюдо в Германии и в Москве.

    Историческая справка

    Капуста, тушенная по-немецки, — национальное блюдо Германии. На родине его называют «sauerkraut». что и означает «кислая капуста».

    Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.

    Немцы не используют при закваске морковь.

    На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.

    Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.

    В чем секрет?

    Этот гарнир очень популярен как в Германии, так и в других странах. Любители кисленькой капусты и сытного свиного мяса, раз попробовав это сочетание в немецких ресторанах, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо и дома, поэтому активно ищут рецепты или рестораны, где его подают.

    Капуста по-немецки «на ура!» идет с чешскими кнедликами.

    Кстати, в Чехии тоже подают знатный капустный гарнир. маринованная и тушеная, с кнедликами (это чешские галушки) и мясом. На вкус эти гарниры и отличаются: чешская хрустит, а немецкая — мягкая и нежная.

    Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.

    Как приготовить дома? — рецепты капусты по-немецки

    Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.

    На праздники к столу традиционно подается свиная рулька.

    И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.

    Рецепт №1. Классическая немецкая тушеная капуста

    • квашеная капуста — 0,5 кг;
    • луковица — 1 шт.;
    • яблоко — 1 шт.;
    • копченое сало — 50 гр.;

    Только копченое сало даст капусте неповторимый вкус и запах.

  • ягоды можжевельника — 3 шт.;
  • тмин — по вкусу;
  • вода — 2 стакана.
    1. Капусту мелко порубить ножом.

    Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.

  • В сковороду с толстыми стенками положить порезанное мелкими кубиками сало, выложить резанный тонкими полукольцами лук, обжарить до легкой золотистости.
  • Добавить капусту и приправы, перемешать.
  • Влить воду и тушить, помешивая, до коричневатого оттенка.
  • Положить в капусту мелко покрошенное яблоко и тушить до готовности.
  • Рецепт №2. Краснокочанная капуста с сосисками

    • краснокочанная квашеная капуста — 1 кг;

    Краснокочанная капуста несколько отличается по вкусу от белокочанной.

  • сосиски — 300 гр.;
  • лук — 1 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • яблоко — 1 шт.;
  • бульон — 2 ст.;
  • свиное сало для обжарки;
  • специи (соль, перец, тмин) — по вкусу.
    1. Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
    2. Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
    3. Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
    4. Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.

    Немцы всегда добавляют в капусту яблочко.

  • Затем кладем специи.
  • Заливаем капусту бульоном.
  • Накрываем крышкой и, периодически помешивая, тушим около получаса.
  • Рецепт №3. Самый простой

    Это рецепт капусты, квашенной по-немецки, а затем тушеной.

    • Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
    • Лук — 1 шт.;
    • Растительное (или сливочное) масло для жарки;
    • Яблочный уксус — 4 ст. л.;
    • Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.

    Блюдо на каждый день!

    1. Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
    2. В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
    3. Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
    4. Обжариваем до мягкости.

    Безусловно, всем любителям немецкой кухни будет интересно узнать рецепт национального супа «айнтопф». Это блюдо представляет собой нечто среднее между супом и вторым. Его можно приготовить из подручных материалов, оно всегда удается, нравится абсолютно всем. Тарелочка айнтопфа поможет восстановить силы после тяжелого трудового дня, согреет, когда холодно и поднимет настроение, когда грустно.

    Секреты вкусной капусты

    • Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
    • Иногда в тушеную капусту добавляют кислый джем (например, черносмородиновый): это придает блюду особый вкус и аромат, однако не каждому понравится кисло-сладкая капуста. Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема. Джем добавляют за пять минут до готовности.

    Некоторые гурманы добавляют в гарнир смородиновый джем.

  • Масло для обжарки в рецептах смело можно заменять свиным салом.
  • Капуста по-немецки станет отличной начинкой для штруделя с капустой и мясом — сытно, вкусно, доступно.
  • Где отведать капусту по-немецки?

    В Германии

    Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.

    В Hofbräuhaus подают самую вкусную капусту, аппетитные колбаски и лучшее пиво.

    Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten .

    Уютная атмосфера Bieberbau располагает к долгим посиделкам с друзьями.

    В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

    В Москве

    Отведать капусту по-немецки вы сможете в ресторане «Шпатен-Хаус» (2-я Тверская-Ямская улица, д. 2).

    Частичка Германии в центре Москвы — ресторан «Шпатен-Хаус».

    Баварскую капусту вам подадут в заведении «Бюргер» (Докучаев пер. д. 6, стр. 2).

    В «Айсбан-Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82) к колбаскам и свиным ножкам вам предложат традиционную немецкую капусту.

    Источник: http://worldunique.ru/punkt-1/interesnye-mesta/12181-kapusta-po-nemetski

    Тушеная капуста по-немецки

    Многие традиционные блюда полностью ассоциируются с кухней определенного народа. Такие стереотипы закрепились и за немецким народом. По мнению многих, немецкая кухня построена на тушеной капусте и колбасках. Тушеная капуста по-немецки не способна оставить равнодушным никого. Не все традиционные национальные блюда готовятся сложно, но все отличаются по вкусу и имеют определенную изюминку.

    Ингредиенты для тушеной капусты:

    • квашеная капуста – 500 граммов;
    • яблоко – 1 штука;
    • сливы – 50 граммов;
    • яблочный сок – 100 мл;
    • масло или жир – 1 столовая ложка;
    • репчатый лук – 1 штука.

    Приготовление:

    Часть капусты необходимо переложить в кастрюлю. Лук почистить и нарезать колечками. Яблоки и сливы помыть, очистить от косточек и нарезать тонкой соломкой.

    Жаровню поставить на плиту, включить огонь и добавить жир (масло). Сначала обжаривается капуста, затем яблоки и сливы. Чтобы получилось настоящее немецкое блюдо, то в самом конце можно добавить ягоды можжевельника.

    Все обжаривается десять минут и в конце заливается яблочным соком. Блюдо тушится до полной готовности. Затем в жаровню добавляется оставшаяся капуста и хорошо перемешивается со всеми компонентами блюда.

    Тушеная капуста по данному рецепту подается к мясным острым блюдам, сосискам и сарделькам.

    Ингредиенты для тушеной капусты по-немецки:

    • свинина – 300 граммов;
    • квашеная капуста – 400-500 граммов;
    • чернослив – 50 граммов;
    • морковь – 1 штука;
    • белые грибы – 300 граммов;
    • репчатый лук – 1 крупная головка;
    • растительное масло;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • сахар – 0,5 столовой ложки;
    • соль, перчик – по вкусу.

    Приготовление:

    Капусту слегка отжать руками. Если капуста крупная и длинная, то ее рекомендуется порубить ножом. В глубокую жаровню налить масло и обжарить лук и морковь. Готовые овощи переложить в тарелку, в этой же кастрюле обжарить грибы и капусту.

    Свинину помыть и нарезать тонкими полосками. Отдельно пожарить мясо до полной готовности. В сковороде соединяются все овощи и мясо, добавляется немного воды и под закрытой крышкой блюдо тушится 20 минут. В самом конце добавляется чеснок, чернослив и зелень. Все смешивается, накрывается крышкой и утепляется полотенцем. Тушеная капуста должна протомиться немного.

    Готовое блюдо выкладывается в глубокую тарелку и подается к столу. Тушеная капуста по-немецки идеально подходит к бокалу холодного пива.

    Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/tushenaja_kapusta_po_nemecki/3-1-0-5871

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Баклажаны жареные маринованные

    Закрыть