Тушеные овощи по армянски

Аджапсандал по-армянски

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое.

Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом.

Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

  • Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
  • Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
  • В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
  • Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
  • Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
  • Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
  • Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Аджапсандал по-армянски с морковью

Состав:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • жгучий стручковый перец – 1 шт.;
  • свежая кинза – 20 г;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
  • Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
  • Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
  • Мелко порежьте чеснок.
  • Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
  • В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
  • В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
  • Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
  • Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
  • Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
  • Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
  • Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

Читать ещё  Капуста, тушенная в мультиварке

Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

Состав:

  • баранина или свинина – 1 кг;
  • баклажаны – 0,7 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,7 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • сушеный розмарин – 5 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • топленое масло – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
  • Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
  • Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
  • Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
  • Очищенные помидоры нарежьте кружками.
  • Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
  • Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
  • Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
  • В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
  • Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
  • Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
  • Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
  • Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

Читать ещё  Бигус со свининой

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

Источник: http://OnWomen.ru/adzhapsandal-po-armyanski.html

Аджапсандал с мясом, рецепт армянский

Опубликовано 13.10.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Если вы увлекаетесь разными кухнями мира, то армянская кухня непременно вызовет у вас интерес. Среди армянских блюд выгодно выделяется «Аджапсандал». Это тушеные овощи с мясом. Благодаря набору овощей блюдо выходит ярким, сочным и очень вкусным.

Все эти овощи пропитываются мясным ароматом, и вы не сможете перед этим устоять.
«Аджапсандал» — это своего рода рагу, где овощи тушатся с мясом. Но овощи не простые. Нужно будет взять обязательно баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук и картошку. Тушить овощи нужно с мясом, поэтому аджапсандал выходит очень сытным. Можно, конечно, исключить по вкусу какие-то овощи, например, приготовить аджапсандал без картофеля.

Впервые я попробовала аджапсанал на отдыхе, когда мы зашли в уютный армянский ресторанчик. Было уже прохладно и под вечер мы с мужем изрядно промерзли. Попросили у повара подать нам что-нибудь горяченькое и сытное. Нам подали настоящий армянский аджапсандал, от которого мы просто обалдели. Настолько он был вкусен, что съели все до последней капельки. Из каждой поездки, где бы я ни проводила отпуск, я стараюсь привозить с собой кулинарную книгу с различными рецептами.

Приехав домой, я нашла отличный рецепт армянского аджапсандала с мясом. И с вами спешу поделиться!

Ингредиенты:
— 400 грамм мяса (баранина или свинина),
— 2 средних баклажана,
— 3 шт. картошки,
— 1 луковица,
— 4 помидора,
— 3 сладких перца,
— небольшой пучок кинза,
— 3 щепотки сушеного базилика,
— 50 грамм сливочного масла,
— 30 грамм растительного масла,
— 2 шт. лаврового листа,
— 100 грамм воды,
— соль по вкусу.

Приготовление

Для сегодняшнего рецепта я использовала свинину, но можно брать и баранину. Нарезать свинину на крупные кусочки. Можно использовать ту часть свинину, которая имеет жирные прожилки. Сало вытопится во время жарки, а блюдо будет сочным и вкусным.

Растопить сливочное масло, долить к нему растительное. В масляную смесь положить кусочки мяса. Начать обжаривать мясо сперва на сильном огне, чтобы оно схватилось корочкой и получилось красивым по цвету. Мясо постоянно помешивать. Когда оно прожарится пару минут, посолить его, долить воды и начать его тушить на медленном огне.

Пока мясо тушится, подготовим овощи. Нарежем почищенную картошку крупными кусочками.

Лук нашинкуем полукольцами.

Сладкий перце почисти от семечек, нарежем его полосочками.

Помидоры нарежем крупными дольками.

Баклажаны нарежем полуколечками, присыплем солью, чтобы они выпустили горечь. Пускай баклажаны полежат в соли минут 10-15.

Когда мясо станут полуготовым, добавим в казан баклажаны и лук. Прикроем крышкой и дадим потушится минут 10.

После этого добавим картошку в казан. Можно слегка присолить овощи. Тушить картошку минут 10.

Всыпать также следующим слоем сладкий перец и помидоры. Если на дне не будет воды, то немного долить, чтобы мясо не пригорели внизу. Пока ничего не мешаем, а тушим овощи слоями, как они было заложены друг на друга. Соль кладем по вкусу. Также добавляем сухой базилик, который ароматный и отлично сочетается с овощами.

Тушить все овощи вместе до готовности еще минут 25, в конце добавить лавровый лист и перемешать, чтобы аджапсандал стал еще ароматнее и сочнее. Снять с огня и дать настояться при закрытой крышке около 15 минут.

Готовый аджапсандал присыпать измельченной кинзой и подать к столу. Приятного вам аппетита!

Попробуйте еще один вариант этого блюда — аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Комментарии

Комментариев нет..

Источник: http://NaMenu.ru/9294/Adzhapsandal_s_myasom/

Рецепт по приготовлению армянского аджапсандали с фото

Аджапсандал – очень вкусное овощное блюдо кавказской кухни, которое вы легко сможете приготовить в домашних условиях. Все, что от вас потребуется, — точно следовать нашему пошаговому рецепту с фото, и тогда вкуснейший армянский аджапсандал украсит собою ваш обеденный стол.

https://www.youtube.com/watch?v=EbY0vT8bUq0

Готовится он из самых простых и доступных овощей: баклажанов, помидоров, сладкого и острого перца, моркови – и заправляется специями. Кавказцы предпочитают базилик и, разумеется, кинзу (кориандр), но не всем нравится ее очень сильный пряный аромат, так что при желании вы можете заменить кинзу обычной петрушкой и/или воспользоваться сушеным кориандром, менее пряным.

С тем, как готовить аджапсандал, вы разберетесь легко и быстро. А если нет, вам помогут фото, сопровождающие каждый шаг нашего рецепта.

Приступаем!

  1. Подготавливаем ингредиенты, из которых будем готовить аджапсандал. Баклажаны сразу режем веером, сохранив «хвостик» (так при обжаривании их легче будет переворачивать), и обильно натираем солью.

  2. Красный сладкий перец и морковь нарезаем соломкой, репчатый лук – лепестками, а острый перчик – колечками. 

  3. Баклажаны очищаем от соли и отжимаем, чтобы вышли соки. 

  4. Раскаливаем глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом и отправляем баклажаны жариться со всех сторон. Затем откладываем их на отдельное блюдо, чтобы стек жир.

  5. В той же сковороде чуть припускаем лепестки лука, а затем добавляем к ним морковь. Вместе жарим до прозрачности лука.

  6. Теперь пришла очередь добавить к луково-морковной смеси перцы и зубчики чеснока.

  7. Дальше идет зелень.

  8. За ней – разрезанные пополам мелкие помидоры (если томаты крупные, нарежьте их дольками). Тут же все солим, перчим по вкусу, а при желании добавляем и душистый перчик горошком (для аромата).

  9. Последними в сковороду отправляются обжаренные баклажаны, уже без «хвостиков».

  10. Плотно закрываем сковородку крышкой и тушим овощи еще около получаса. 

  11. Помешивать их не нужно, но следите за состоянием моркови: кода она станет мягкой, пора снимать сковороду с огня.

  12. У готового армянского аджапсандала потрясающий вкус и аромат!

    Приятного аппетита!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареный перец по армянски

Куриные бедра в духовке с картошкой пюре

Вкусный австралийский мясной пирог

Таматар панир малай (помидоры жареные с сыром)

Тикка масала с рисом басмати

Источник: http://xcook.info/recipe/adzhapsandal-armjanskij.html

Аджапсандали по-армянски

Сначала разберемся с тонкостями приготовления аджапсандали по-армянски:

готовят это блюдо в толстостенной посуде (например, чугунном казанке) для того, чтобы мясо и овощи равномерно подогревались и пропитывались соками и ароматами;

обязательный ингредиент аджапсандали — это баклажаны. Чтобы сок, содержащийся в них, не давал горечи блюду, баклажаны надрезают, посыпают солью, а потом хорошо промывают водой. Другой способ избавиться от горьковатого привкуса баклажан: поместить их кусочки на пол часа в соляной раствор. Для его приготовления добавляют 10 грамм соли на каждый литр воды. После вымачивания баклажаны необходимо промыть чистой водой;

второй обязательный компонент в аджапсандали — это сладкий перец. Подходит, в принципе, любой, но лучше все-таки выбирать зеленые перчинки: они обладают более насыщенным вкусом по сравнению с желтыми или красными;

обжаривают овощи для аджапсандали по-армянски на сливочном масле. Как крайний вариант подойдет растительное масло, если только оно имеется у вас под рукой, но вкусовые качества блюда от него пострадают.

Приступаем к непосредственному процессу приготовления:

Моем мясо, обсушиваем его кухонным полотенцем и режем на кубики (2х2 см);

Баклажаны тоже режем кубиками, размером чуть меньше, чем те, на которые порезали мясо;

Хорошенько солим баклажаны, не жалеем соль и оставляем их в таком виде на 30 минут. Затем тщательно промываем их под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажных салфеток;

Моем помидоры и снимаем с них кожуру. Для этого можно просто обдать их кипятком или сделать небольшой крестообразный надрез на каждом помидоре и на 2 минуты поместить в кипяток;

Нарезаем очищенные помидоры на тонкие круглые пластинки (0,5 см);

Очищаем картофель и режем кубиками 2х2 см;

Сладкий перец моем и аккуратно удаляем из него плодоножки. Разрезаем каждую перчинку вдоль на 4 части. Каждую часть режем на полосочки шириной 4 мм;

Очищаем лук и нарезаем его полукольцами;

Берем кастрюлю (или казанок) с толстым дном, кладем туда топленое масло и слегка обжариваем лук до золотого цвета в течение 3 минут;

Добавляем в кастрюлю порезанное мясо и обжариваем его 10 минут до образования румяной корочки вместе с луком;

В кастрюлю с луком и мясом наливаем воду. Ее необходимо столько, чтобы она полностью покрывала кусочки мяса. Как только вода закипит, кладем туда соль, специи и лавровый лист;

Тушим мясо с луком в воде 10 минут после ее закипания;

Отправляем в кастрюлю к мясу кусочки баклажанов, варим 6 минут. Затем кладем туда картофель и варим еще 6 минут;

Кладем в кастрюлю сладкий перец и сверху накрываем все кружочками помидоров;

Накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на маленьком огне 45 минут.

Перед подачей к столу аджапсандали уже в тарелке можно украсить мелко нарубленной зеленью, например, петрушкой или кинзой.

Источник: https://kak-vkusno.com/vtorie_blyuda/ovoschi/adjapsandali_po_armyanski/

Тушеная баранина с овощами по-армянски

Нежная баранина, тушеная с сочными овощами – невероятно сытное и вкусное блюдо к любому ужину или обеду. Подавать его лучше всего в горячем виде, украсив рубленой свежей зеленью. А как правильно приготовить тушеную баранину с овощами мы вам сейчас расскажем.

Тушеная баранина с овощами по-армянски

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • помидор спелый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • семена тмина – по вкусу;
  • базилик – 10 г;
  • вода фильтрованная – 3 ст.;
  • специи.

Приготовление

Итак, начинаем с подготовки овощей: картофель и морковь чистим, ополаскиваем и нарезаем кубиками. Болгарский перец обрабатываем от семян и измельчаем, а томаты нарезаем дольками. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами, а зелень и чеснок промываем и мелко рубим ножом.

Мясо ополаскиваем, слегка отбиваем, подсаливаем и выкладываем в сковороду с оливковым маслом. Обжариваем его на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Затем добавляем лук, морковь, перемешиваем и продолжаем подрумянивать еще 5 минут, помешивая лопаткой.

После этого выкладываем мясо с овощами в большую тарелку, а в сковородку подливаем маслица и бросаем сладкий перчик и помидоры. Тушим несколько минут, приправляем специями, тмином по вкусу и выкладываем картошку, листья петрушки и базилика. Через 10 минут возвращаем баранину и заливаем мясо водой.

После закипания, кладем измельченный чеснок, убавляем огонь, пробуем на вкус, подсаливаем при необходимости, накрываем крышкой и томим еще 30 минут до готовности. По истечении времени, баранину, тушеную с овощами и картофелем, раскладываем по тарелкам и подаем.

Баранина, тушеная с овощами в духовке

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть) – 600 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка (корень) – 1 шт.;
  • яблочный натуральный сок – 1 ст.;
  • специи.

Приготовление

Баранину промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем мясо кусочками средних размеров и обжариваем на хорошо разогретой сковороде в масле. После этого перекладываем баранину в казан. Морковку и корень петрушки очищаем и рубим небольшими кубиками. Луковицу обрабатываем и шинкуем полукольцами.

Баклажан промываем, нарезаем ломтиками, а сладкий перец крошим соломкой. Подготовленные овощи пассеруем на сковороде, приправив по вкусу специями. Далее перекладываем их к мясу и посыпаем рубленой зеленью. Заливаем все яблочным соком, накрываем баранину с овощами в казане крышкой и томим в духовке около 2 часов.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем горячим.

Баранина тушеная с овощами и курагой

Ингредиенты:

  • баранина на кости – 1 кг;
  • помидор – 3 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • курага – 100 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • хмели-сунели – по желанию;
  • специи;
  • вода – 1 ст.;
  • масло растительное.

Приготовление

С баранины срезаем пленочки, удаляем жилки, промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Натираем мясо специями и оставляем мариноваться. Перец и помидоры обрабатываем и нарезаем крупными дольками. Курагу моем в дуршлаге, а луковицу чистим и шинкуем соломкой.

В сковороду с толстым дном наливаем масло, разогреваем его, высыпаем лук и пассеруем 10 минут до прозрачности. Затем бросаем перец, томаты, перемешиваем и обжариваем овощи несколько минут. Приправляем специями, заливаем стаканом кипятка и выкладываем баранину и курагу.

После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим блюдо 1,5 часа.

http://womanadvice/tushenaya-baranina-s-ovoshchami-po-arm

Источник: https://interesnie-recepti.mirtesen.ru/blog/43589583599

Любимое для многих блюдо, рагу по Армянски. Целый кладезь витаминов и других полезных веществ!

Про армянскую кухню слышали многие люди. Части людей она нравится, дрогой части нет. Но, это не важно. Армянской кухне века. Она развивалась столетиями и оказывала своё влияние на кухню соседей. Одной из особенностей данной кухни является то, что составные её части готовятся отдельно. Затем, их следует смешать.

Сайт Развлекайся.РУ решил подарить своим читателям одно из лучших армянских блюд. А именно, отличный салат. Это овощное рагу со специями. Многие читатели хоть раз пробовали подобное блюдо. Данный салатик можно подать как гарнир к мяску или даже как отдельное блюдо.

Состав:

  1. Баклажанов три штуки;
  2. Картошки три штуки;
  3. Лука три штуки;
  4. Перца Болгарского два штуки;
  5. Помидорок пять штучек;
  6. Стручковой фасоли 150 грамм;
  7. Зелени один пучок;
  8. Чесночка четыре зубчика;
  9. Масло подсолнечное три столовых ложки;
  10. Черного перца пол чайной ложки;
  11. Перца чили два грамма;
  12. Соль добавим по вкусу.
  1. Тщательно помоем баклажаны и нарежем их кружками примерно сантиметр толщиной. Солим овощи, повторно промываем и отжимаем, чтобы не горчили.
  2. Чистим картошку, моем и немного просушим. Нарезаем картошку кубиками.
  3. Очищаем лучок от шелухи и режем его полукольцами.
  4. У Болгарского перца удалим плодоножку с семенами. Моем его и нарезаем полукольцами.
  5. Чистим чесночок и помельче его нарезаем.
  6. Моем фасоль и режем кусочками в длину сантиметра два.
  7. Помидорчики также моем, сушим и удаляем плодоножки. Наразаем помидорчики кружочками.
  8. Моем зелень в холодной воде и крупно нарезаем.
  9. Берём кастрюлю по больше (лучше казан) и льём в неё подсолнечное масло.
  10. Выглаживаем овощи слоями. При этом, каждый слой не забудем подсолить. Затем, перчим слои красным острым и черным молотым перцем по вкусу.

    Далее, слой посыпаем зеленью. 1-м слоем должны быть баклажанчики, затем картошка, болгарский перец, лучок, чесночок, фасоль и помидорчики.

  11. Добавим к овощам 50 мл кипячёной воды. Придавливаем овощи тарелочкой (желательно керамической). Закрываем казан и тушим примерно час на небольшом огне.
  12. Можно все овощи положить в жаропрочную посуду и затем готовить их в духовочке. При этом, температура в духовке должна быть около 180ºС.

    Готовится блюдо час. Если вы решили приготовить в духовке, воду не добавляем.

Довольно быстро, после того, как вы поставили рагу на огонь запахи позовут на кухню вашу семью. Также, за рагу не нужно следить. Нужно всего лишь часок подождать и затем вкусить удивительное армянское рагу!

Источник: http://razvlekajsya.ru/ragu-po-armyanski.html

Рецепт аджапсандал (аджаб сандал) | Как приготовить аджапсандали по-грузински

Рецепт аджапсандал  — выходец с Кавказа, так же как и люляки баб, это блюдо можно считать представителем как грузинской, так и армянской кухни. В каждой стране на Кавказе его готовят по-своему, используя разные специи, придающие национальный колорит. Грузинский рецепт аджаб сандал, описаный ниже, можно назвать диетическим, так как для его приготовления масла нужно совсем немного.

Зачастую обсуждаемое блюдо называют по разному — аджапсандал и аджапсандали. Однако в быту используют сокращенные (аджап и аджаб) и немного измененные названия (в силу языковых и орфографических особенностей)  — аджаб сандал, аджип сандал.

Рецепт аджапсандал по-грузински

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана
  • 3 болгарских перца
  • 4-5 шт. помидор или пол-литра пассаты (можно использовать мореженное пюре, как заморозить помидоры читайте по ссылке)
  • 1 маленькая морковь
  • 2 небольших головки репчатого лука
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 1-2 ложка подсолнечного масла

Специи для аджап сандала

  • 1 пучок кинзы
  • веточка базилика
  • 0,5 пучка петрушки
  • острый перец, молотый кориандр, уцхо-сунели
  • соль, сахар.

Аджаб сандал калорийность на 100 г. — 45 ккал
белки/жиры/углеводы — 1.2/ 1.7/ 6.2

Как приготовить аджаб сандал

Из синеньких можно приготовить и эффектные праздничные блюда, например баклажаны в духовке с помидорами и сыром»Пармиджано».

Рецепт аджаб сандал по составу очень похож на такое блюдо как овощное рагу в духовке. Набор продуктов практически тот же, однако специфичная технология приготовления и набор ароматных специй помогают получить неповторимое блюдо с кавказскими нотками.

  1. Баклажаны нарезаются кружочками, присаливаются и отставляются в сторону на полчаса.
  2. Обычно при приготовлении аджапсандал баклажаны обжаривают в масле. Всем известно, что при жарке они впитывают огромное количество масла, а это существенно увеличивает калорийность готовых овощей. Поэтому вместо обжаривания кружочков в масле их нужно запечь в духовке.  Баклажаны запеченные в духовке делают блюдо более  легким и диетическим.
  3. Синенькие промываем от соли, отжимаем и смазываем растительным маслом. Ломтики раскладываются на противне и отправляются в предварительно разогретую духовку. Запекание производится в течение 20 минут, по 10 мин. на каждую сторону.
  4. В глубокой сковороде обжаривается натертая морковь и нарезанный лук. Томаты бланшируются в кипятке непродолжительное время и очищаются от кожицы. Очищенные томаты натираются на терке, можно выбрать любой другой, более удобный способ измельчения.

    Для того чтобы помидоры легко чистились от шкурки, необходимо сделать на ней крестообразный надрез, перед тем как поместить плоды в кипяток.

  5. В сотейник, к морковке и луку кладется перец, порезанный крупными кусочками. Овощи быстро обжариваются, затем в них выливается томатное пюре. После закипания добавляются острый чили, кориандр, уцхо-сунели, соль и щепотка сахара. Огонь убавляется до минимума, и овощи тушатся на маленьком огне 15-20 мин.
  6. Мелко нарезанная кинза и измельченный чеснок соединяются вместе и растираются до кашеобразного состояния, процесс пойдет быстрее, если добавить щепотку крупной соли.
  7. Запеченные в духовом шкафу баклажаны перекладываются к остальным овощам, все аккуратно перемешивается. Через пять минут в аджапсандал кладется растертая с чесноком и солью кинза, а также измельченные листья базилика. С этого момента овощи тушатся еще около 15 мин.
  8. За несколько минут до готовности необходимо выправить вкус аджаб сандал, возможно, придется немного досолить, а также добавить пряностей. Со специями следует быть осторожным, так как их излишек может придать блюду очень интенсивный вкус, а это не всегда хорошо.

Аджапсандали по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Наиболее гармоничный вкус тушеных овощей развивается на второй день после приготовления, так как аромат специй равномерно распределяется по всем кусочкам, а сами овощи пропитываются вкусами друг друга.

Как видите грузинский рецепт аджапсандал адаптирован для диеты, и приготовить его совсем не сложноДаже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом, приготовленным из замороженных овощей. Лучше всего морозить синенькие после запекания, подробности, как заморозить баклажаны читайте по ссылке.

рецепт: Прекрасное видео приготовления аджапсандали от небезызвестного Talerka. Это стоит просто посмотреть

Худейте вкусно с fordiets

Источник: http://fordiets.ru/recepty-dlya-diet/ovoshhnye-blyuda/adzhapsandal-blyudo.html

Аджапсандали по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в аджапсандали по-грузински в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) баклажанов должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.,
  • Помидоры – 4-5 шт.,
  • Репчатый лук – 2 шт.,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Болгарский перец – 3 шт.,
  • Базилик – небольшой пучок,
  • Чеснок – 3-4 зубчика,
  • Соль – по вкусу,
  • Подсолнечное масло (желательно рафинированное)

Аджапсандали по-грузински – рецепт

Все овощи кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

 Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного острого перца чили.

Аджапсандали перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и базилик.

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

Аджапсандали по-грузински. Фото

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/adzhapsandali-po-gruzinski-poshagovyj-recept-s-foto/

Хашлама: история блюда и рецепты

Когда впервые решили приготовить хашламу, сказать нельзя, очевидно, это было не одну тысячу лет назад. Кто автор хашламы, так же сложно сказать. Все народы Кавказа спорят: откуда и кто первый решил приготовить это блюдо. То, что «хашел» по-армянски варить, даже это ничего не означает. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество своих способов приготовления.

В Грузии готовят хашламу из таких ингредиентов, как мясо баранины, грузинское вино (желательно, конечно же, домашнее), зеленый лук, тархун, кинза, ткемали, мята.

А если брать во внимание рецепт настоящей хашламы по-армянски, то продукты будут следующие: так же используем мясо баранины (можно говядины), пиво, зеленый лук, чеснок, петрушка, помидоры, лавровый лист и репчатый лук.

Как приготовить традиционную хашламу по-армянски?

В настоящем рецепте хашламы из баранины по-армянски не содержится точное количество составляющих продуктов. Самое главное правило: чем больше мяса, тем лучше. Желательно чтобы овощи были мясистыми. А что касается лука, так этого ингредиента можно вообще не жалеть.

7 секретов приготовления хашламы из баранины или говядины по-армянски:

  1. нужно чтобы мясо было молоденькое, «на кости» и нежирное (к примеру, ребра);
  2. старую баранину или говядину не стоит приобретать, так как такое мясо твердое и у него нет, особенного вкуса;
  3. на самый верх блюда кладем сочный помидор, он не даст засохнуть всем ингредиентам во время приготовления;
  4. сладкий перец, берем любого цвета, это особенная нотка хашламы;
  5. овощей должно быть в три раза меньше чем баранины (или говядины);
  6. блюдо делается слоями;
  7. хашлама готовится два — три часа в своем соку.
  • Хашлама по-армянски из баранины

Армяне делают в казане это блюдо. Он прекрасно сохраняет жар благодаря толстым стенкам и томит, и тушит блюдо со всех сторон.

Итак, берем килограмм баранины моем ее и режем на среднего размера куски. Режем крупными колечками шесть луковиц, семь помидор разрезаем на четыре части, а пять сладких перцев — полосками. Слоями выкладываем в казан: лучок, помидорчики и нарезанную подсоленную баранину.

Следом опять овощи и мясо. Этих слоев вы можете делать сколько угодно, главное наверху положить помидоры. На маленький огонь ставим плотно закрытый казан и варим примерно четыре часа. При желании порежьте зелени сверху как будет готово.

Любимое яство жителей Кахетии. К красному вину оно особенно подходит. Минимум составляющих продуктов, но максимум вкуса, души и аромата. Крупно нарезаем полкилограмма грудинки баранины, выкладываем все это в казан и варим. Режем корень петрушки, сельдерея, большую морковку и луковицу.

Кладем это все в казан и на маленьком огне варим три часа добавив лавровый лист. Сливаем приготовившийся крепкий бульон в отдельную посудину, выкинув лавровый лист и корни. Готовое мясо выкладываем и солим. Четыре ложки бульона смешиваем с измельченным чесноком. Чесночной жидкостью поливаем мясо.

  • Хашлама с бараниной на пиве по-армянски

Из-за того, что ингредиентом много, рецепт может показаться трудным. Но это замечательный способ накормить десять человек. Нарезаем, как всегда, крупно килограмм баранины, 800 г сладкого зеленого перца, 1.2 килограмма картофеля, килограмм помидор столько же лука и моркови. Так же режем 200 г кинзы.

Хорошо солим куски мяса и откладываем его на полчаса. После этого кладем все в казан слоями. В самом конце горошки перца и помидоры. Почему рецепт в пиве? Потому что сверху все надо залить пивом. Это блюдо должно томиться около трех часов.

  • Хашлама с баклажанами и пивом

Килограмм баранины обжариваем в казане десять минут. Три баклажана нарезаем и убираем с них горечь с помощью соли, для этого добавляем ее в овощи и откладываем на двадцать минут, затем промываем все. Крупно нарезаем и выкладываем слоями три моркови, лук, пять картофелин и два болгарских перца. Готовим все три часа, а за десять минут до приготовления кладем чеснок.

Из всех армянских блюд, хашлама является одним из самых знаменитых в своей местности. А комбинация овощей, говядины и баранины это, вообще, классика для Армении, Грузии или Азербайджана. Нужно также сказать, что это кушанье диетическое и необычайно аппетитное, в то же время его легко приготовить.

Среди хозяек нет одного мнения «правильного» рецепта. У всех свои секреты и тонкости. Но общий принцип, пожалуй, один: крупные куски мяса и овощей кладутся в казан и тушатся.

Главное, приправляйте все свежей зеленью. Это в армянской кулинарии имеет особое значение. Приятного аппетита и вкусных шедевров!

Источник: http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/gorjachie_bljuda/xashlama-po-armyanski

Овощные блюда

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Чисто овощные блюда армянской кухни приготовляют в основном из тыквы, баклажанов и бобовых (гороха, чечевицы, фасоли). Одновременно в состав таких блюд входит несколько овощных и фруктовых компонентов, а также обязательно зерновые (рис, пшеница).

Как правило, овощные блюда редко имеют национальные названия, за исключением овощной толмы, айлазана (блюда на баклажанной основе) имшошей (бобовые пюре). Многие из овощных блюд не имеют национальной специфики. Поэтому ниже приведены только такие овощные блюда, которые отличаются особым составом, сочетанием продуктов или технологией, типичными для армянской кухни.

Следует отметить, что если технология мясных блюд армянской кухни усложнена, то технология овощных проще, чем в грузинской.

Тыквенные блюда

Тыква довольно широко используется в Армении в пищу: и в виде каш, и жареной, и запеченной, и фаршированной. Наиболее специфичны вареная тыква с чечевицей, тыквенные запеканки с пряностями и фаршированная тыква с рисово–фруктовым или кизилово–ореховым фаршем.

Тыквенно–чечевичная каша

1 кг тыквы 1 — 1,5 стакана чечевицы 4—5 луковиц 100—150 г топленого или сливочного масла 0,5 л мацуна 3 ч. ложки сахара 2—3 ст. ложки зелени кинзы и петрушки Тыкву очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть, добавить сахар. Чечевицу отварить отдельно, без соли. Лук обжарить на масле. Соединить все компоненты и варить на слабом огне 10—15 мин. Посыпать кашу пряной зеленью, подать с мацуном.

Тыква жареная

1 кг тыквы 50—75 г сливочного масла 3 ст. ложки муки 0,5 головки чеснока 1 стакан мацуна Тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, дать полежать 5 мин, запанировать в муке и обжарить. Мацун заправить толченым чесноком, полить им жареную тыкву.

Тыква фаршированная

1 тыква (1,5 кг) для рисово–фруктового фарша: 0,5 стакана риса 75—100 г сливочного масла 3—4 крупных яблока 0,5—0,75 стакана алычи 0,5 стакана изюма 1—1,5 ч. ложки корицы 0,25 ч. ложки бальяна 2 бутона гвоздики для кизилово–орехового фарша: 3 луковицы 50—75 г сливочного масла 2 стакана сушеного кизила 1 стакан очищенных грецких орехов 1 ч. ложка корицы С целой тыквы срезать верхушку в виде крышки, удалить семечки, вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко нарезать, соединить ее с одним из указанных выше наборов продуктов, начинить этим фаршем пустую тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, положить на противень и выпечь в духовке в течение 1 ч.

Тыквенная запеканка

1 кг тыквенной мякоти 1 стакан молока 0,5 стакана урюка или кураги 75— 100 г сливочного масла 3 ст. ложки пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей 4 ч. ложки сахара 1 ст. ложка зелени петрушки 1—1,5 ч. ложки корицы Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке.

Блюда из баклажанов

Баклажаны используются в армянской кухне так же часто, как и в грузинской, причем некоторые приемы предварительной обработки баклажанов совпадают (например, отжим, хотя в армянской кухне им не пользуются столь часто). Однако, в то время как грузинские баклажанные блюда представляют собой отдельно приготовленные баклажаны с соусом или другими приправами, в армянской кухне баклажаны приготовляют вместе с другими овощами в одной посуде и обычно выпекают в духовке или тонире. Примером служит национальное армянское баклажанное блюдо айлазан, где баклажаны составляют лишь один из многих компонентов. Баклажаны в армянской кухне фаршируют горохом и сыром или сочетают их с тыквой и стручковой фасолью в пропорции 2:1:1. В качестве обязательной подливки ко всем баклажанным и большинству овощных блюд применяется мацун с толченым чесноком.

Айлазан

500 г баклажанов 500 г картофеля 4 луковицы 100 г подсолнечного масла 4 стручка сладкого перца 3—4 помидора 1 стакан стручковой фасоли 1 стакан пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка) 0,5—1 головка чеснока 1 ч. ложка черного перца 0,5 ч. ложки красного перца Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать 10—15 мин, отжать. Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь. Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в 1—2 см и повторять эти слои, пересыпая их пряностями и солью. Затем залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке. (При приготовлении айлазана на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана воды.)

Баклажаны фаршированные

1 кг баклажанов для начинки — один из двух наборов: I. 0,5 стакана сухого гороха или 1 стакан свежего 75 г топленого масла 3—4 ст. ложки томатного пюре 3—4 луковицы II. 150 г сыра 2,5 крутого яйца 75 г топленого масла Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать вдоль, вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5 мин в подсоленный кипяток. Отжать рукой. Приготовить начинку: лук обжарить, горох отварить, сыр натереть, яйца порубить; перемешать все, заполнить начинкой баклажаны, уложить их на противень, смазать маслом, запечь в духовке. К готовому блюду подать мацун с толченым чесноком.

Блюда из бобовых

Мшош фасолевый для горячего мшоша: 1 стакан красной фасоли 0,5 стакана сушеного кизила 0,5 стакана миндаля 0,25 стакана изюма 0,25 стакана отвара фасоли 0,5 ч. ложки соли для холодного мшоша: 1 стакан фасоли 3—4 луковицы (пропустить через мясорубку) 0,5 стакана толченых грецких орехов 2 ст. ложки петрушки 1 ст. ложка чабера или чабреца 1 ст. ложка черного молотого перца Фасоль отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять. Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 мин, протереть. Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая, на слабом огне 20 мин.

(Если готовят холодный мшош, то блюдо не подогревают, а просто перемешивают все компоненты до пюреобразного состояния.)

Источник: http://kulinar-kvr77.ru/armyanskaya/53-armyanskaya-kukhnya/84-ovoshchnye-blyuda

Готовим картофель с овощами

В период поста очень тяжело питаться по всем правилам, поскольку один и тот же набор продуктов рано или поздно надоедает. Однако, если грамотно подойти к планированию рациона, то вынужденные ограничения можно перенести очень легко.

Знаете ли вы, что даже обычный картофель с овощами можно приготовить так, чтобы получился кулинарный шедевр? Женский сайт Charla отобрал для вас несколько самых простых рецептов вкусных постных блюд, которые вы можете приготовить, если у вас в холодильнике есть картофель и несколько овощей.

Не верите, что это может быть вкусно? Тогда читайте, запоминайте и экспериментируйте!

Запеченный картофель с овощами

Вы можете приготовить запеченный картофель с овощами даже в пост – это достаточно просто.

Ингредиенты:

— 1 килограмм картофеля;

— 1 луковицы;

— 2 болгарских перца;

— 6 помидоров;

— томатная паста;

— соль, перец.

Форму или противень смазываем растительным маслом. Очищаем картофель и нарезаем его кружочками. Выкладываем его на противень и смазываем томатной пастой. Сверху кладем лук, нарезанный полукольцами, и снова промазываем слой томатной пастой.

Аналогично поступаем с перцем и помидорами – их тоже нарезают кружочками, укладывают слоями и смазывают томатной пастой. Добавляем соль и перец. Ставим блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим 40 минут.

Запеченный картофель с овощами готов!

Тушеный картофель с овощами по-армянски

В армянской кухне значатся не только мясные, но также и овощные блюда, которые вы можете приготовить вне зависимости от своего географического положения. Блюдо, которое женский журнал Charla спешит предложить вашему вниманию, относится именно к этой категории.

Ингредиенты:

— 6 картофелин;

— 2-3 баклажана;

— 4 помидоры;

— 1 сладкий перец;

— 1 луковица;

— растительное масло;

— соль, перец, зелень.

Нарезаем кубиками баклажаны, картофель и лук, а затем обжариваем их в растительном масле. Добавляем сладкий перец, нарезанный некрупными кусочками, соль.

Все овощи кладем в кастрюлю с толстыми стенками и добавляем воды так, чтобы она не покрывала овощи, а просто не давала им пригорать до тех пор, пока они не пустят сок. Далее тушим картофель с овощами на небольшом огне под крышкой. За 5 минут до готовности блюда нужно добавить нарезанные дольками помидоры.

Готовый картофель с овощами раскладываем по тарелкам и сверху поливаем соком, который остался на дне кастрюли. Посыпаем блюдо зеленью и пробуем на вкус!

Картофель с овощами в горшочке

Известно, что картофель с овощами в горшочке готовится с мясом. Однако в пост вы вполне можете заменить его стручковой фасолью или сыром тофу.

Ингредиенты:

— 300 грамм стручковой фасоли или тофу;

— 5 картофелин;

— 1 баклажан;

— 1 луковица;

— 5 помидоров;

— 3 болгарских перца;

— 1 перец чили;

— растительное масло;

— соль и перец.

Все овощи очищаем и нарезаем кубиками. Выкладываем их в горшочки слоями, чередуя овощи с сыром тофу или стручковой фасолью. Добавляем соль, перец. Наливаем немного растительного масса и воды в горшочки так, чтобы жидкость покрыла овощи. Отправляем горшочки в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 40-50 минут. После этого добавляем в картофель с овощами измельченную зелень и чеснок.

Попробуйте приготовить картофель с овощами по одному из этих рецептов, чтобы убедиться в том, что даже в пост можно есть вкусные и полезные блюда!

Источник: http://www.charla.ru/blog/cooking/5629.html

Ссылки:

Каждый народ имеет свою национальную кулинарию, для которой характерны не только свои, отличные от других, национальные блюда, но и свой особый вкус, придаваемый данной национальной кухней любым кушаньям.

Взаимное влияние национальных кухонь друг на друга всегда имеет место, но при этом сохраняется самобытность каждой из них.

Блюда из овощей: Рецепты приготовления

В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Думается, что нелишне познакомится с миром и с точки зрения кулинара.

Вы непременно узнаете много интересного. Например, что такое калекукко у финов, кускус — у арабов, кнедлики — у чехов, флаки — у варшавян. Приведено много примеров из художественной литературы, из истории. Вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться. Если после рецепта не указывается, на сколько порций расчитан рецепт, то это значит, что он расчитан на четыре порции. Подробнее >>>

Закуски

Соусы и приправы

Первые блюда

Вторые блюда

Изделия из теста

Десертные блюда

Полезные и разнообразные блюда из овощей и фруктов

Питание, которое может обеспечить в полной мере потреб-ности живого орга-низма в веществах, необходимых для осуществления бес-прерывно изменяю-щихся, очень слож-ных и практически неисчислимых хими-ческих реакций — это питание разнообраз-ное.

Разнообразная пища содержит все необходимые для жизнедеятельности питательные вещества: белки с их аминокислотами в различных соотношениях, жиры с жирными кислотами, витамины, минеральные соли. Здоровый человек, обладающий многочисленными приспособительными механизмами, использует из этого широкого ассортимента то, что ему в данный момент требуется, откладывает кое-что про запас, удаляет лишнее. Подробнее >>>

Химический состав и энергетическая ценность мяса и мясных продуктов

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.

Овощи, картофель, грибы, овощные консервы >>>

Консервы овощные натуральные >>>

Консервы овощные закусочные >>>

Айлазан (армянское блюдо)

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10 минут отжать от сока, промыть, положить в сотейник или кастрюлю.

Добавить нарезанный кубиками сырой картофель, нарезанный кусочками сладкий стручковый перец, репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зелёной фасоли, помидоры, нарезанные кружочками, рубленую зелень.

Добавить подсолнечное масло, посолить и положить следующий слой тех же продуктов, добавить ещё подсолнечного масла и несколько ложек воды.

Прикрыть овощи опрокинутой тарелкой, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до готовности.

На 500 г баклажанов: 500 г картофеля, 2½ луковицы, 4 ст. ложки растительного масла. 1-2 шт. сладкого перца, 200 г зелёной фасоли, 5 помидоров, зелень — по вкусу.

Баклажаны под соусом сацебели (грузинское блюдо)

Баклажаны промыть, нарезать пополам (вдоль), залить крутым кипятком.

Через 5 минут вынуть, выложить на стол или на доску и положить под пресс.

Через 30-40 минут наполнить баклажаны густым соусом сацебели.

Сложить в посуду и, залив соусом сацебели, разведённым уксусом, поставить мариновать на 2-3 дня.

Приготовление соуса

Растолочь ядро грецкого ореха, изрубить репчатый лук, растолочь чеснок, смешать с орехами и развести винным уксусом и кипячёной водой.

Добавить красный молотый перец, соль, измельчённую зелень кинзы и мяты.

На 800 г баклажанов: 1 луковица, чеснок, зелень, соль и перец — по вкусу.

Для соуса: 100 г грецких орехов, 2 луковицы, 100 г винного уксуса, 1 стакан воды, соль, перец и зелень — по вкусу.

Гивеч ку легуме (овощное рагу по-молдавски)

Нарезать крупными кубиками подготовленные кабачки, баклажаны, морковь, петрушку, репчатый лук.

Выложить всё в сотейник и слегка поджарить на подсолнечном масле, после чего влить несколько столовых ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец.

Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности.

Сварить зелёную фасоль и лущёный свежий зелёный горошек, добавить в тушёные овощи, положить сахар, толчёный чеснок, корицу, гвоздику, лавровый лист.

Подогреть и подавать к столу как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

На 400 г кабачков и баклажанов (по 200 г): 150-200 г моркови; 1-2 шт. петрушки, по 100 г фасоли и горошка, 200-250 г помидоров, 125 г сладкого перца, 4 ст. ложки подсолнечного масла, сахар, чеснок, специи — по вкусу.

Калалаатикко (карельское блюдо)

Сырой картофель нарезать ломтиками, положить на сковороду, поверх него положить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать измельчённым репчатым луком, залить растительным маслом и поставить в духовку.

Когда картофель будет готов, залить смесью молока и яиц и запечь до готовности.

На 600 г картофеля: 1 яйцо, 150 г свежей сельди, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана молока.

Картофельная бабка (белорусское блюдо)

Натереть сырой картофель, добавить муку, соль, питьевую соду, молотый перец, мелко нарезанный и слегка обжаренный со шпиком репчатый лук.

Всё тщательно перемешать.

Смазать маслом низкую форму или глубокую сковороду.

Запечь и подавать со сливочным маслом.

На 1200 г картофеля: 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 луковицы, 50 г шпика, щепотка питьевой соды, 2 ст. ложки сливочного масла, перец — по вкусу.

Лобио по-грузински (с яйцом)

Очистить зелёную фасоль от жилок, промыть и нарезать, нашинковать репчатый лук, положить в посуду, добавить сливочное или топлёное масло, молотый перец, влить несколько ложек бульона, довести до кипения, после чего положить зелень — кинзу, базилик, петрушку.

Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

На 1 кг свежей стручковой фасоли или 2 банки консервированной: 5-6 ст. ложек сливочного или топлёного масла, 4 яйца, 2 луковицы, зелень и перец — по вкусу.

Морку апкяпасс (литовское блюдо)

Морковь очистить и сварить до мягкости в небольшом количестве воды.

Протереть через сито, заправить сырыми желтками, корицей в порошке и сахаром. Тщательно перемешать.

Взбить белки в густую пену, смешать их со всей массой, выложить в форму, смазанную жиром, обровнять поверхность, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Подавать с молочным соусом (см.).

На 800 г моркови: 2-3 яйца, сахар и корица — по вкусу.

Салат рассолс (латышское блюдо)

Варёный картофель, свежие огурцы и яблоки очистить и нарезать ломтиками.

Так же нарезать холодное отварное мясо (говядину или телятину) и сельдь.

Смешать всё, заправить солью, соусом из сметаны (смешанной с готовой горчицей и уксусом).

Выложить в салатник, украсить крутыми яйцами, листиками салата, зеленью петрушки.

На 200 г картофеля: 2-3 свежих или солёных огурца, 1-2 яблока, 100 г солёной сельди, 200 г мяса, 2 яйца, ½ стакана сметаны, уксус и горчица — по вкусу.

Цепелинай(литовское блюдо)

Пропустить через мясорубку варёное или сырое мясо.

Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить, смешать с мясом, посолить и поперчить.

Отварить картофель (половину количества) в кожуре, очистить и протереть; остальной картофель натереть сырым.

Смешать сырой картофель с варёным, полученную массу разделить в форме лепёшек, выложить на середину каждой лепёшки фарш, края соединить, придав овальную форму.

Опускать по одной в кипящую подсоленную воду и, осторожно помешивая, варить 25-30 минут.

Затем выложить на подогретое блюдо и положить сверху шпик, поджаренный с луком, и полить сметаной.

На 1500 г картофеля: 350 г говядины (мякоти), 1½ луковицы, 100 г шпика.

См. также статьи Голубцы, Салат и статьи об отдельных овощах, например Картофель, Капуста, Морковь и др.

Источник: http://podruga.liferus.ru/nats_blyuda_3.aspx

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Поджарка из говядины с подливкой

Закрыть