Жареные баклажаны на зиму с чесноком

Жареные баклажаны с чесноком на зиму рецепты

жареные баклажаны на зиму с чесноком

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

  • 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 1 большой пучок укропа
  • 2 ч.л. крупной соли
  • 2 ч.л. белого сахара
  • 1 ст.л. уксуса (15 мл)
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
  • масло для обжаривания
  • 2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксусаи рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

Рекомендуемые рецепты заготовок:

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Источник: http://ekskyl.ru/zharenyie-baklazhanyi-s-chesnokom-na-zimu-retseptyi.html

Баклажаны с чесноком на зиму: 3 самых простых рецепта

Баклажаны с чесноком на зиму вы сможете заготовить вкусно, быстро и просто, если воспользуетесь одним из моих рецептов. Все они проверены множество раз на собственной кухне. Гарантирую вам превосходный результат, а именно — непревзойденный вкус консервированных баклажан, которые вы сумеете быстро приготовить своими руками. Рецепты простой заготовки баклажан с чесноком достойны внимания.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажан;
  • 3 небольших головки чеснока;
  • 6 стаканов растительного масла;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Для этой заготовки вам понадобятся баклажаны, растительное масло для их обжаривания, а также соль по вкусу и чеснок. На килограмм баклажанов уходит примерно стакан растительного масла и половинка головки чеснока, но это примерные пропорции.

Важно правильно выбрать баклажаны для консервации. Они должны быть целыми, неиспорченными и не гнилыми. Ровные блестящие плоды без видимых повреждений и без следов насекомых – вот ваш выбор. Промойте каждый овощ водой и вытрите насухо, плодоножку и носик отрежьте. Чистить баклажаны не нужно, они заготавливаются прямо с кожурой.

Овощи нарежьте кружочками, делая их не слишком толстыми. Каждый кружочек должен быть толщиной не более 0,7 см, в противном случае они просто не прожарятся. Перед жаркой из них нужно удалить горечь. Для этого возьмите подходящую по объему посуду и выложите в нее кружочки баклажан слоями, пересыпая каждый из них крупной солью.

Когда овощи дадут сок, горечь уйдет с ним. Баклажаны промойте, обсушите и обжаривайте на сковородке в разогретом растительном масле. Жарить овощи нужно по 4-5 минут с каждой стороны под закрытой крышкой, так как брызги масла летят во все стороны.

Чеснок почистите и измельчите, лучше всего – через пресс или на самой мелкой терке, но можно и просто очень мелко порезать его ножом.

Банки для консервации приготовьте заранее: простерилизуйте и высушите. В них выложите обжаренные в масле баклажаны, каждый три слоя овощей посыпайте чесноком. Если вы не любите острые закуски, то чеснока лучше взять меньше.

Банку нужно плотно набить и спрессовать в ней кружочки овощей. Свежее растительное масло нагрейте до кипения, охладите и аккуратно залейте в банки сверху. Оно должно заполнить все пустые места в содержимом.

Доливайте масло до тех пор, пока оно не заполнит всю банку до самого верха.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг ровных, не вялых баклажанов;
  • 4 головки чеснока;
  • 3 кг помидоров;
  • 2 кг спелых разноцветных перцев;
  • 6 штук среднего размера морковок;
  • 1 стакан сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 200 мл уксуса 9%-ного;
  • 200 мл масла растительного.

Приготовление:

Все овощи необходимо тщательно вымыть и разложить в отдельную посуду. Далее каждый из них нужно подготовить перед консервацией: морковь очистите от кожуры, у баклажанов срежьте часть с хвостиком, перец разрежьте пополам и удалите семенную часть вместе с плодоножкой, очистите от шелухи чеснок. Для удобства работы можно заранее отмерить по рецепту остальные ингредиенты.

Из помидоров приготовьте свежее пюре, для чего их режут на кусочки и измельчают в кухонном комбайне или блендере. Если помидоры крупные, их предварительно разрезают на небольшие части. Времени на подготовку уйдет совсем немного – примерно 2 минуты. Полученную томатную массу перелейте в кастрюлю или эмалированный тазик.

С помощью того же комбайна (как вариант — блендера) измельчите морковь и соедините морковную массу с томатной. Емкость с пюре поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Пока идет процесс нагрева, нужно нарезать перец и баклажаны большими кусками. Мельчить не стоит, иначе в процессе тушения куски разварятся.

После закипания томатно-морковной массы огонь уменьшите, в томатный соус добавьте баклажаны, поверх которых насыпьте измельченный перец. Не перемешивайте: нагретые овощи пустят сок и сами «уйдут» в томатный соус. Когда заготовка немного прокипит, добавьте мелко рубленый чеснок, соль, сахар, масло и уксус. При желании баклажаны можно поперчить. Пробуйте на вкус заготовку, чтобы индивидуально подобрать количество соли.

Баклажаны должны тушиться примерно 45 минут, а периодическое помешивание позволит массе равномерно прогреваться.

Пока масса тушится, нужно подготовить банки: вымойте их с содой, после чего стерилизуюйте, а крышки для закатки прокипятите пару минут.

Горячие баклажаны с соусом разложите в банки и сразу же закрутите крышками. Закатки выставьте дном вверх, накройте их теплым покрывалом и оставьте хотя бы на сутки. Этот рецепт очень похож на закатку баклажанов Огонек

Баклажаны в майонезе со вкусом грибов

В Интернете я встречала такой рецепт без добавления чеснока. Что могу сказать — лично мне с чесноком нравится больше.

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов;
  • 800 мл любого майонеза жирностью не менее 67%;
  • 1 пачка приправы «Мивина» со вкусом грибов;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1, 5 кг репчатого лука;
  • 100 грамм свежего укропа;
  • половина стакана растительного масла.

Приготовление:

Для начала баклажаны тщательно промойте холодной водой. Затем нарежьте их кубиками, не очищая, сложите в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна лишь чуть-чуть покрывать нарезанные «синенькие», иначе они будут очень долго закипать. Как только закипят, отсчитайте 5 минут и снимите кастрюлю с плиты. Вытащите кусочки овощей шумовкой и переложите в большую миску.

Когда остынут, отожмите руками воду. На сковороде нагрейте половину масла (то есть четверть стакана, ведь всего у нас половинка), обжарьте нарезанные кубиками синенькие до легкой золотинки. Они должны не то чтобы подариться, а подрумяниться. Когда это прозойдет, снимите сковородку с огня. Остудите синие, выложите в миску.

Помойте и мелко порубите укроп, смешайте его с кусочками баклажан и грибной приправой. Перемешайте как следует, чтобы зелень и приправа хорошо распределились между кубиками овощей. Баклажанные кусочки пока оставьте и займитесь луком. Очистите каждую луковицу от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до готовности в оставшемся растительном масле.

Хочу еще отметить, что нужно брать рафинированное растительное масло, чтобы не было лишнего запаха. Ведь мы же готовим баклажаны в майонезе со вкусом грибов, а не семечек:) Как только лук пожарится, выложите содержимое сковороды в миску с баклажанами. Очистите от шелухи нашу головку чеснока.

В отдельной сухой чистой посуде смешайте майонез с измельченным чесноком, добавьте его в миску с луком и жареными синененькими. Аккуратно перемешайте. Подготовьте банки к наполнению консервацией: вымойте их как следует с применением моющего средства, затем несколько раз прополощите холодной проточной водой, налейте немного воды в каждую и поставьте в микроволновку.

Обработайте 4 минуты на полной мощности. Затем воду вылейте. Полейте кипятком крышки, накройте ими пустые банки, чтобы тара внутри сохранила стерильность. Перемешайте еще раз баклажаны с майонезом, чесноком и жареным луком, разложите заготовку в банки. Накройте крышками, но пока не закатывайте.

Поставьте на плиту кастрюлю с горячей водой, на дно не забудьте уложить подставку или сложенную в несколько слоев чистую ткань.

На эту подставку или подстилку, предназначенную для сохранения дна банки целым поставьте тару с баклажанной заготовкой, стерилизуйте не менее 30 минут при еле заметном кипении воды. Для банок емкостью 1 литр время стерилизации увеличивается на 20 минут.

Ставшие абсолютно стерильными баклажаны с майонезом и чесноком закатайте, осторожно вытащив их из кастрюли. Используйте прихватки, так как стекло и содержимое банки, как правило, очень горячие. Остудите и перенесите в кладовку.

ActionTeaser — тизерная реклама

Источник: http://zagotovim.info/baklazhanyi-s-chesnokom-na-zimu-3-samyih-prostyih-retsepta/

Баклажаны с чесноком на зиму

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Баклажаны с чесноком на зиму — очень вкусная и остренькая закуска. Всем поклонниками и фанатам баклажан готовить обязательно и в большом количестве. Прочим же рекомендую сделать на пробу пару баночек для особенного случая, потому что с праздничного стола баклажаны с чесноком исчезают моментально.

Ингредиенты для приготовления баклажанов с чесноком на зиму:

  1. Баклажаны 5 килограмм
  2. Соль 300 грамм
  3. Уксус 9% 500 миллилитров
  4. Чеснок 200 грамм
  5. Перец горький 3–4 стручка
  6. Масло растительное 70 грамм
  7. Вода чистая опционально
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеная капуста как в столовой

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож кухонный, тарелка глубокая, глубокое блюдце, дуршлаг, эмалированная кастрюля, доска разделочная, блендер или мясорубка, стеклянные банки с крышками, столовая ложка, половник, широкая воронка.

Приготовление баклажанов с чесноком на зиму:

Баклажаны очень тщательно промойте, воспользуйтесь мягкой щеточкой или губкой, и срежьте кончики. Подготовленные овощи нарежьте кубиками небольшого размера (1,5 — 2 сантиметра) не счищая шкурку.

Нарезанные баклажаны пересыпьте в глубокую тарелку, засыпьте солью и очень тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться в течение 2 часов при комнатной температуре.

Пролежавшие пару часов в соли кусочки баклажан сложите в дуршлаг и промойте несколько раз проточной водой. Подождите пока стечет лишняя влага, а затем пересыпьте овощи в эмалированную кастрюлю, добавьте чистую воду и поставьте все на огонь. Пусть баклажаны закипят. После добавьте туда же уксус и варите еще 7-10 минут.
Пока тушатся баклажаны, приготовьте остренькую приправу для заготовки. Для этого горький перец очистите от семян и промойте. Зубчики чеснока очистите от шелухи и срежьте кончики. Затем поместите и перец, и чеснок в мясорубку или блендер и измельчите. Добавьте растительное масло и как следует перемешайте, чтобы получилась паста. С тушеных баклажан сцедите всю воду, откинув их ненадолго в дуршлаг, а после смешайте овощи с горьким перцем и чесноком в растительном масле. Разложите получившийся салат по чистым стерилизованным банкам. Закатайте или плотно закройте крышками и остудите заготовки до комнатной температуры. Храните баклажаны с чесноком на зиму в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Внимание: если сомневаетесь или делаете заготовки в первый раз, то на всякий случай, перед тем как плотно закрыть банки с баклажанами, пастеризуйте их в кастрюле с кипящей водой в течение нескольких минут.

Баклажаны с чесноком — это остренькая закуска, как уже было сказано в самом начале, поэтому достаточно просто выложить их в отдельное блюдце и подать на праздничный стол. А в обычное время можно кушать их вприкуску с вареной картошечкой или жаренным мясом. Как большая поклонница баклажан я не знаю лучшей закуски или дополнения к гарниру, а потому закатываю сразу побольше баночек с этим салатом, и все равно до Нового Года кое-как остается только одна порция. Поэтому я настоятельно рекомендую вам попробовать баклажаны с чесноком, вдруг вам они понравятся точно так же, как и мне.

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/zagotovka-baklazhanov/baklajany-s-chesnokom-na-zimu.html

Баклажаны — рецепты быстро и вкусно на зиму, жареные с чесноком, как грибы

В этом году баклажаны у нас не наросли, но мы легких путей не ищем, и купили себе синеньких на рынке. Расскажу, как я готовлю баклажаны – рецепты быстро и вкусно на зиму. Это отличное решение как закуски или самостоятельного блюда. Их можно приготовить разными способами – замариновать, пожарить, сделать острыми или приготовить икорочку «заморскую» баклажанную. Помните фильм: «Иван Васильевич меняет профессию»?

Баклажаны — рецепты быстро и вкусно на зиму

Чтобы синенькие в заготовках долго хранились, надо уметь их выбирать. Если у вас наросли свои, то проще – вы точно знаете, что они свежие. Кожа у овоща должна быть упругой, а ни в коем случае не сморщенной, как у запеченного экземпляра. Плодоножка обязательно зеленой и целой. Свет яркий, насыщенный, темно-фиолетовый. Берите неперезрелые плоды, иначе они могут не выдержать длительного хранения.

Баклажаны на зиму — рецепты приготовления

Умелые хозяйки консервируют баклажаны в разных видах – и маринуют, и квасят, делают лечо или салаты, икру. Есть варианты маринования с чесночком, а что уж говорить о вкуснейшем тещином языке. Если вы не пробовали его приготовить, то очень советую – ум отъешь, как вкусно.

При приготовлении на зиму, баклажаны не теряют своей полезности. А уж, как дополнение к другим заготовкам из вашей кладовой – прекрасный вариант разнообразить зимнее меню.

Тещин язык из баклажанов — рецепт на зиму

Этим вкусным рецептом со мной поделилась знакомая, когда я была у нее в гостях. Баклажаны по ее рецепту получаются всегда обалденными.

Нам понадобится:

  • 4 кг баклажан;
  • Полтора кг помидор;
  • 300 г чеснока;
  • 1 штучка горького перчика;
  • 1 ст.л. уксусной эссенции;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 стакана масла;
  • 200 г сахарка.

Как готовить:

  • Очищаем с баклажан тонкую кожицу и нарезаем на пластины не более 1 см. Лучше 7 – 8 мм. Пластинки присаливаем и придавливаем грузом (например, ставим сверху тарелку, а на нее литровую банку с водой) и отставляем пока в сторонку;
  • Проворачиваем томаты, чесночок, острый перчик через среднюю решетку мясорубки. Здесь можно варьировать величину кусочков – от мелкой до крупной решетки. Если любите совсем без кусочков добейте блендером;
  • В получившуюся овощную массу влейте маслице, эссенцию, сахар и соль;
  • Доведите массу до кипения. Дайте чуть побулькать (минут 5 -10);
  • Затем промойте кабачки, отожмите с них воду и переложите в чашу к перекрученным овощам;
  • Тушите еще минут 30 — 40. Разложите горячими по баночкам и закатайте. Остужать медленно под одеялом в перевернутом виде. Это вместо стерилизации.

Баклажаны огонек — рецепт на зиму без стерилизации

В этом рецепте есть два варианта приготовления заливки – с варкой и простым смешиванием компонентов. Расскажу подробно.

Потребуется:

  • Баклажанчики – 2 кг;
  • Болгарский перчик – 5 штук больших размеров;
  • Острый перчик – 4 штучки;
  • Чеснок – 3 – 4 головки ( в зависимости от размера) Я беру крупных 3 шт или 4 средних;
  • Столовый уксус – 150 грамм;
  • Масло подсолнечника – 1 стакан;
  • Соль.

Приготовление:

  • Синенькие нарезаем кружочками, подсаливаем и оставляем на пару часиков для удаления горечи;
  • Сладкие перцы, горький и чеснок перемалываем мясорубкой. Складываем в кастрюлю, солим по вкусу и ставим на огонь. Туда же отправляем половину масла.;
  • Даем прокипеть минуты две – три и наливаем уксус. Огонь выключаем;
  • Баклажанные кружочки обжариваем на масле с двух сторон;
  • Банки у нас уже подготовленные. На дно наливаем немного заливки, затем слой баклажан и опять соус и так до конца. Соус должен полностью покрыть баклажаны. Закручиваем и отправляем на хранение.
  • Если вы хотите упростить процесс приготовления и обойтись без варки соуса, то продукты те же, кроме масла, а уксуса берем полбутылки. Все смешиваем и заливаем этой смесью овощи. Но мне больше нравится вариант с варкой.

Баклажаны как грибы на зиму

Еще один вид закуски под картошечку с водочкой (для мужчин) и готовится очень быстро и минимумом продуктов.

Итак, нам понадобится:

  • Два с половиной кг баклажан;
  • Растительное маслице 150 мл;
  • Укроп – пучок приличного размера;
  • Чеснок – 150 грамм;
  • Столовый уксус – 125 мл;
  • Соль 2 ст.л.;
  • Вода – полтора литра.

Этапы приготовления:

  • Очистим баклажанчики от плодоножки и нарежем кубиками, примерно, полтора сантиметра. Для удаления горечи присыплем солью и оставим на полчаса. Затем промоем;
  • Зелень измельчаем;
  • Чеснок или мелко режем или через пресс;
  • Для маринада берем уксус, соль и воду и смешиваем;
  • В кастрюлю с маринадом высыпаем синенькие кубики, доводим до кипения и провариваем минуты 3 – 4;
  • Снимаем с плиты, добавляем всю зелень, чеснок, масло и вымешиваем;
  • Раскладываем по промытым с содой банкам и стерилизуем минут 15. Маринованные баклажаны, как грибы, ждут своего час в хранилище. Но обязательно оставьте чашечку на пробу прямо сейчас.

Я обожаю жареные баклажаны. Из них получаются очень вкусные бутерброды – у нас дома расходятся на ура. Готовятся – быстро. Съедаются еще быстрее. Поэтому очень хочется и зимой отведать не только маринованных овощей, но и жареных.

Баклажаны жареные на зиму с чесноком

Представляете, достаете зимой баночку, открываете, а оттуда запах жареных баклажан да с чесночком. Прямо, как летом. Как раз можно из них приготовить и бутерброды и для рагу использовать или под картошечку. Я делала на пробу немного. Вы, при желании, порцию можете увеличить.

Понадобится:

  • Синие – примерно кило двести;
  • Уксус столовый – 2,5 ст. ложки;
  • Масло подсолнечное – сколько потребуется для обжарки;
  • Чесночок – 7 – 8 зубчиков (у меня большие);
  • Пучок зелени (укроп или петрушка);
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Красный молотый перец — ¼ ч.л

Как готовить:

  • Баклажаны промываем, обсушиваем и нарезаем кружочками не более одного сантиметра шириной;
  • Если предпочитаете избавляться от горечи, то пересыпьте указанным количеством соли и оставьте минут на 30 — 60. Затем слейте образовавшуюся жидкость;
  • Чеснок раздавите прессом;
  • Зелень порубите;
  • Обжарьте колечки баклажан на сковороде до румяности и сложите в посуду;
  • Смешайте зелень, чеснок, уксус, перец и соль, если не присаливали овощ перед жаркой;
  • Укладывайте кружочки овощей в банку вперемешку со смесью из предыдущего пункта. Чтобы более плотно уместить в банку синенькие немного встряхивайте банку;
  • Когда банка заполнится, прикройте крышкой и простерилизуйте минут 10. Укупорьте горячими и остудите медленно под одеялом.

Хранить можно как в погребе, так и при комнатной температуре.

Вот и познакомились мы с вами с рецептами баклажанов, которые можно приготовить на зиму быстро и вкусно. Подписывайтесь на блог – еще будет много соленых и сладких рецептов.

До встречиСветлана Малышева.

Источник: https://blog-dm.ru/baklazhany-recepty-bystro-i-vkusno-na-zimy/

Баклажаны жареные с чесноком – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Баклажаны жареные с чесноком – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Жареные с чесноком баклажаны на зиму закрывать очень удобно, так как в любой момент вы сможете открыть баночку такого угощения и получить превосходную закуску к любому застолью.

Конечно, жареные баклажаны, которые вы будете закрывать на зиму с чесноком, немного отличаются по вкусу от обычных жареных овощей, но мы уверяем вас, что вы не пожалеете о том, что приготовили такую вкуснятину в домашних условиях.

Рецепт приготовления консервированных баклажанов очень прост, с ним справится даже начинающая хозяюшка. Самое приятное в том, что вам не придется затрачивать большое количество времени на приготовление такого превосходного блюда. Вам будет вполне достаточно получаса на всю процедуру. При этом банки, в которых вы будете закрывать жареные баклажаны на зиму, следует заранее простерилизовать, чтобы исключить шанс попадания бактерий в вашу закуску.

Баклажаны лучше брать молодые, так как старые могут немного горчить при употреблении. Что касается чеснока, то желательно, чтобы он тоже не был слишком старым, так как его аромат будет значительно притуплен.

Если вы решили готовить жареные баклажаны с чесноком и закрывать их на зиму, то мы готовы помочь вам в этом, предоставив простой и подробный рецепт приготовления закуски с пошаговыми фото процесса.

  1. Лучше всего подготовить все ингредиенты заранее, чтобы сразу было понятно, не нужно ли вам отправляться в магазин за дополнением. Так вы сможете легко и быстро проконтролировать наличие у вас необходимых продуктов.

  2. Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого следует набрать воду в кастрюлю, добавить туда сахар, соль и специи, после чего поставить кастрюлю на огонь и дождаться, пока вода закипит. В этот момент в нее нужно добавить уксус и выключить огонь.

    Пока маринад будет остывать, нужно нарезать баклажаны. Не забудьте их предварительно вымыть. Нарезать овощи следует крупными кольцами толщиной примерно по десять миллиметров.

    После того как вы справитесь с нарезкой баклажанов, необходимо налить на сковороду масло, разогреть ее и поджарить овощи с обеих сторон.

  3. Когда баклажаны остынут, начинайте наполнять ими подготовленные банки. Старайтесь сильно не утрамбовывать жареные овощи, так как они станут слишком мягкими и потеряют форму.

  4. Затем в банки необходимо налить маринад, который к этому моменту должен окончательно остыть. Не заливайте жидкость до самого верха, оставьте немного пустого места в банке, но сделайте так, чтобы маринад покрывал баклажаны целиком. Также не забудьте добавить чеснок перед тем, как заливать маринад.

  5. Теперь можете накрыть банки обычными крышками из капрона, если планируете съесть их в скором времени, или же закатайте специальной машинкой и железными крышками. Кушать такие баклажаны лучше охлажденными, поэтому храните их в холодильнике или в подвале, если закрываете их на зиму.

    Приятного аппетита!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная морковь с луком на зиму

Источник: https://nazimu.info/baklazhany-zharenye-s-chesnokom-na-zimu.html

Баклажаны жареные маринованные на зиму с чесноком и перцем

 

Данная заготовка понравится в первую очередь любителям острых блюд, и, конечно же, всем, кто просто любит баклажаны. Можно подать как закуску к «беленькой» — уходит на ура! А можно в виде дополнения к отварному картофелю или мясу. Вес баклажан, обратите внимание, указан в чистом виде, т.е. изначально нужно брать чуть большее количество. Количество горького перца рассчитывайте из собственных вкусовых пристрастий.

Если перец крупный и достаточно жгучий, то возможно достаточно будет одного, если мелкий, то лучше взять парочку. Растительное масло старайтесь использовать по минимуму, чтобы жареные маринованные баклажаны не вышли слишком жирными. У меня из данного количества ингредиентов вышло три семьсот граммовые баночки.

Данная зимняя закуска, безусловно, скрасит любое праздничное застолье, да и просто разнообразит своим пикантным вкусом и великолепным ароматом тихий семейный ужин.

Ингредиенты:

  • баклажаны (чистый вес) – 2 кг.
  • лук (среднего размера) – 2 шт.
  • чеснок – 2 головки.
  • перец горький – 1-2 шт.
  • масло растительное (для обжарки) – по факту.

маринад:

  • вода – 250 мл.
  • соль – 2 ч. ложки.
  • сахар – 2 ч. ложки.
  • уксус 9% — 125 мл.
  • Выход: около 3 баночек по 0,7 л.

Как приготовить баклажаны жареные маринованные на зиму:

Баклажаны необходимо очистить от кожицы и нарезать брусочками как на фото. Здесь в принципе нарезка может быть любая на ваш вкус, главное не слишком мелко.

Теперь важный момент! Необходимо определиться каким способом приготовить баклажаны, чтобы они впитали как можно меньше масла. Можно обжарить их на сковороде гриль, сбрызнув маслом. Можно запечь в духовке с небольшим количеством того же масла до мягкости.

Можно залить баклажаны соленой водой и оставить на час, после чего воду слить, а баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обжарить. Как известно такой способ тоже помогает снизить количество масла. Я в этот раз использовала микроволновку. Кладем нарезанные баклажаны в подходящую тарелку и запекаем частями в СВЧ до мягкости.

На это может уйти от 4 до 7 минут в зависимости от мощности вашей микроволновой печи и порций баклажан.

Затем запеченные в микроволновке баклажаны так же частями обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла и складываем в глубокую миску.

Чистим чеснок и складываем его в чашу блендера. Добавляем очищенный горький перец.

Измельчаем чеснок и перец максимально мелко. Если блендера нет, можно использовать мясорубку, либо чеснок пропустить через пресс, а перец мелко-мелко измельчить ножом.

Теперь добавляем к обжаренным баклажанам нарезанный полукольцами репчатый лук.

Перемешиваем и добавляем измельченный чеснок и горький перец.

Снова все перемешиваем и готовим маринад. Для этого в воде растворяем соль и сахар, добавляем уксус и выливаем готовый маринад к баклажанам. После чего необходимо все еще раз перемешать, но очень тщательно.

Банки стерилизуем и раскладываем баклажаны.

Сверху накрываем банки стерильными крышками и ставим в большую кастрюлю или любую другую подходящую емкость и кипятим 25 мину (литровые – 30, полулитровые – 20 минут). На дно кастрюли обязательно кладем тряпочку или небольшое полотенце. Вода в процессе должна доходить примерно по плечики банок.

Дальше все как обычно, банки закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Храним салат из жареных баклажанов на зиму в прохладном месте. Приятного аппетита и удачных заготовок!!!

Источник: http://multivarka-recepti.ru/konservirovanie/baklazhany-zharenye-marinovannye

Баклажаны с чесноком и укропом на зиму

Один из самых простых и быстрых рецептов заготовки баклажанов на зиму.  Зато в итоге получается замечательная ароматная закуска, которая займет достойное место на столе.

Времени и сил занимает совсем немного, примерно вполовину меньше, чем приготовление баклажанов с томатами на зиму, хотя бы потому, что в этом рецепте баклажаны не требуют предварительного обжаривания.

Полностью готовы эти баклажаны уже на третьи сутки, так что можно не только заготовить их  для долгого хранения, но и при необходимости быстро подать к столу.

Для баклажанов с чесноком и укропом на зиму понадобится:

  • Баклажаны. 1 кг.
  • Чеснок. 10-15 зубчиков.
  • Укроп. 1 большой пучок.
  • Соль. По вкусу.
  • Уксус. Обычный, столовый.  9%  ≈ 50-60 мл (¼ стакана).
  • Растительное масло. Без запаха. ≈ 100 мл (½ стакана).
  • Вода. ≈ 1½-2 литра.
  • По желанию черный и душистый перец горошком, гвоздика и т.д.

Готовим баклажаны с чесноком и укропом на зиму.

Чеснок чистим и нарезаем очень мелко.   Пресс для чеснока в данном случае не подойдет.

Очень удобно, кстати, использовать всяческие механические измельчители для трав, орехов и чеснока, в частности в известном шведском сине-желтом магазине не так давно приобрел такой измельчитель.   Рубит он быстро и качественно, пользоваться просто — знай нажимай сверху и все.  Но мыть его весьма неудобно. Поэтому используется нечасто.

Большой пучок укропа как следует моем и просто мелко нарезаем.

В нарезанные  укроп и чеснок добавляем немного соли и хорошо перемешиваем.

Отрезаем у баклажанов остатки плодоножек, а сами баклажаны нарезаем крупными четверть-кольцами.

Приготовим маринад. Доводим до кипения полтора-два литра воды. При желании в воду можно добавить черный и душистый перец, несколько бутонов гвоздики, лавровый лист и те специи, что вы обычно добавляете в маринады, например для маринованных помидоров или маринованных грибов.

Добавляем соль по вкусу, размешиваем ее в горячей воде и добавляем в воду уксус.  Снова размешиваем и пробуем маринад на вкус. При необходимости правим на соль, уксус, специи.

Если уксуса добавили с излишком, то можно ситуацию исправить сахаром и/или добавлением воды.

Добиваемся того вкуса маринада, который вам более всего по душе.   После чего выкладываем нарезанные баклажаны в маринад.

Доводим все до кипения и варим баклажаны в маринаде минут 10-15.  Параллельно с варкой баклажанов стерилизуем банки.

Берем простерилизованную банку, на дно кладем немного чесночно-укропной смеси и выкладываем пару столовых ложек баклажанов из маринада. Затем снова немного смеси чеснока и укропа.

Таким образом послойно заполняем банку почти полностью.

Добавляем кипящего маринада по начало горлышка банки, следя, чтобы маринад проник во все пустоты в банке и вытеснил воздух.  Затем сверху заливаем растительным маслом без запаха, примерно 30 мл на банку.

Плотно закрываем банки крышками и, перевернув, ставим банки остывать.

Когда банки остыли, переставляем их в темное прохладное место.   Все готово. Запас маринованных баклажанов с чесноком и укропом на зиму уже есть.

Полностью баклажаны готовы уже дня через три, так что готовить имеет смысл сразу много, иначе на всю зиму их не хватит.

Можно перейти к другим заготовками на зиму, например к салату из крупных огурцов.

Источник: http://yourmeal.ru/2015/10/07/baklazhany-s-chesnokom-i-ukropom-na-zimu/

Баклажаны с перцем и чесноком на зиму: 3 классных рецепта

Здравствуйте, дорогие любители консерваций и закруток!

Вы конечно знаете, что из баклажан можно приготовить самые разнообразные заготовки на зиму. Этот овощ хорошо сочетается с острыми приправами и чесноком. Поэтому рецептов острых баклажанов существует очень много.

Я сегодня подготовила для вас 3 суперских рецепта салатов с баклажанами. Это очень вкусные блюда, которые пользуется большой популярностью среди всех моих знакомых. Острые баклажаны с перцем и чесноком на зиму – отличная закуска, которая к тому же еще и защищает от простуды в зимние холода.

Рецепт № 1: Жгучая закуска

Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Десять килограммов баклажанов.
  2. Десять зубков чеснока.
  3. Сто пятьдесят грамм горького перца.
  4. Пол литра уксуса.

Баклажаны нарезать на кружки средней толщины и опустить в холодную подсоленную воду на два часа и придавить чем-то тяжелым. На десятилитровое ведро воды используем один килограмм соли.

Достаем нарезанные овощи и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем обжариваем их с двух сторон в масле. Желательно для жарки использовать рафинированное растительное масло.

Мелко нарезаем стручковый горький перец, чеснок и заливаем уксусом на полчаса. Жареные баклажаны укладываем слоями в закаточные емкости. Каждый слой поливаем чесночно-перцовой заправкой. Если баклажаны не полностью покрыты маринадом, то можно добавить две-три ложки заливки доверху. После этого стерилизуем заготовку в течение двадцати минут и закрываем закаточными крышками.

По этому рецепту баклажаны получаются очень острые и на любителя. Можно снизить остроту вкуса такой закуски, изменив количество ингредиентов в заправке.

Уксус 9-процентной концентрации развести водой в соотношении один к одному. Чтобы сделать вкус еще мягче, можно дополнительно влить двести миллилитров воды. Количество острого перца для заправки можно уменьшить наполовину. Вкус такой заготовки не поменяется, но она будет менее острой.

Рецепт № 2: Баклажанная закуска с зеленью

Приготовить острые баклажаны можно и по-другому. Для пикантности вкуса в такую заготовку добавляют зелень. Баклажаны, жаренные кусочками с чесноком, перцем и зеленью – отлично подойдут, как для повседневного, так и праздничного стола.
Чтобы приготовить такую закуску на зиму понадобится:

  1. Два килограмма баклажанов.
  2. Одна головка чеснока.
  3. Два стручка горького перца.
  4. Один пучок петрушки.
  5. Один пучок укропа.
  6. Сто миллилитров уксуса 9-процентной концентрации.
  7. Сто грамм подсолнечного масла.
  8. Две столовых ложки соли.

Данное количество ингредиентов рассчитано на две баночки заготовки. Вымытые овощи нарезаем на кружочки толщиной один сантиметр, пересыпаем их солью и оставляем на полчаса. Перекладываем баклажаны на дуршлаг для стекания сока.

Обваливаем в муке кружочки с обеих сторон и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем мелко нарезаем остальные ингредиенты – укроп, петрушку, чеснок и горький перец и тщательно перемешиваем.

В стерилизованные емкости укладываем баклажаны слоями. Между каждым слоем кладем измельченную приправу, хорошенько уплотняем. Заливаем все это уксусом, разведенным с водой, накрываем крышкой и отставляем на три часа. Затем стерилизуем десять минут. Готовую закуску на зиму нужно плотно закрыть закаточной крышкой и укутать. Когда закатка остынет, ее можно поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт № 3: Баклажаны с болгарским перцем и морковью

Консервация баклажанов бывает самой разнообразной. Этот овощ хорошо сочетается, как с чесноком, перцем, так и со многими овощами. Например, заготовка баклажанов на зиму с болгарским перцем и морковью – очень нежная со сладковатым вкусом закуска, которая наверняка понравится многим.

Для ее приготовления понадобится:

  1. Четыре килограмма баклажанов.
  2. Один килограмм сладкого перца.
  3. Один килограмм моркови.
  4. Пол килограмма лука репчатого.
  5. Три зубка чеснока.
  6. Пучок петрушки и укропа.
  7. Подсолнечное масло – двести миллилитров.
  8. Сто миллилитров уксуса 9-процентной концентрации.
  9. Одна столовая ложка сахара.
  10. Две столовых ложки соли.

Чистые синенькие освобождаем от хвостиков и прокалываем вилкой. Затем опускаем в кипящую подсоленную воду на десять минут. Кладем овощи под гнет на полчаса, чтобы из них полностью ушел весь сок.

Сваренные баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. По такому же принципу нарезаем болгарский перец. Морковь натираем на крупной терке. Измельчаем зелень и мелко нарезаем лук.

Чеснок пропускаем через чесночницу. Этого ингредиента потребуется совсем немножко. Он должен придать пикантность блюду, но не остроту. Все компоненты перемешиваем, солим, добавляем подсолнечное масло, сахар по вкусу и уксус. После чего овощи отправляем в холодильник на два-три часа. За это время они должны пустить сок.

Достаем заготовку из холодильника и раскладываем по банкам объемом на один литр. Стерилизуем пятьдесят минут. Заготовку в емкостях на пол литра нужно простерилизовать сорок минут.

Готовые баклажаны закатываем, переворачиваем верх дном и укутываем. Остывшую консервацию оправляем на хранение в подвал или любое другое прохладное место. Благодаря таким компонентам, как морковь и болгарский перец, баклажаны по такому рецепту получаются слегка сладкие на вкус. Эта пикантная заготовка отлично подойдет для праздничного стола.

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/baklazhany-s-percem-i-chesnokom-na-zimu/

Баклажаны кружочками с чесноком на зиму

Баклажаны кружочками с чесноком на зиму

Баклажаны или «синенькие», как их часто называют в народе, являются любимым овощем многих людей. Чтобы их вырастить, не требуется больших усилий, а блюда из баклажанов получаются вкусными и оригинальными. Если вы хотите сохранить баклажаны на зиму, нужно всего лишь изучить рецепты заготовок и выбрать среди них подходящий именно вам.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны жареные со сметаной

В сезон баклажаны наиболее популярны в жареном или тушеном виде. Попробуйте и на зиму сохранить их в таком же состоянии, тогда при открытии банки у вас будет готова вкусная и необычная закуска к столу. Жареные кружочками баклажаны с чесноком помогут вам разнообразить свой стол, как праздничный, так и будничный.

Для приготовления заготовки вам потребуются баклажаны, растительное масло для их обжаривания, а также соль по вкусу и чеснок. На килограмм баклажанов уходит примерно стакан растительного масла и половинка головки чеснока, но это примерные пропорции.

Важно правильно выбрать баклажаны для консервации. Они должны быть целыми, неиспорченными и не гнилыми. Ровные блестящие плоды без видимых повреждений и без следов насекомых – вот ваш выбор. Промойте каждый овощ водой и вытрите насухо, плодоножку и носик отрежьте. Чистить баклажаны не нужно, они заготавливаются прямо с кожурой.

Баклажаны нарежьте кружочками, делая их не слишком толстыми. Каждый кружочек должен быть толщиной не более 0,7 см, в противном случае они просто не прожарятся. Перед жаркой из них нужно удалить горечь. Для этого возьмите подходящую по объему посуду и выложите в нее кружочки баклажан слоями, пересыпая каждый из них крупной солью.

Когда овощи дадут сок, горечь уйдет с ним. Баклажаны промойте, обсушите и обжаривайте на сковородке в разогретом растительном масле. Жарить овощи нужно по 4-5 минут с каждой стороны под закрытой крышкой, так как брызги масла летят во все стороны.

Чеснок почистите и измельчите, лучше всего – через пресс или на самой мелкой терке, но можно и просто очень мелко порезать его ножом.

Банки для консервации приготовьте заранее: простерилизуйте и высушите. В них выложите обжаренные в масле баклажаны, каждый три слоя овощей посыпайте чесноком. Если вы не любите острые закуски, то чеснока лучше взять меньше. Банку нужно плотно набить и спрессовать в ней баклажаны.

Свежее растительное масло нагрейте до кипения, охладите и аккуратно залейте в банки сверху. Оно должно заполнить все пустые места между овощами. Доливайте масло до тех пор, пока оно не заполнит всю банку до самого верха.

Этот рецепт предполагает пастеризацию банок в кастрюле с горячей водой. Литровые банки стоят там 10 минут, пол-литровые – 7 минут. После этого их можно укупорить.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/baklazhany_kruzhochkami_s_chesnokom_na_zimu/3-1-0-13934

Заготовки из баклажанов на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели!

Я — новый автор в этом блоге. Сергей любезно позволил мне публиковать свои кулинарные заметки в его блоге, постараюсь оправдать его доверие и не разочаровать читателей :)

Разрешите представиться и рассказать немного о себе: меня зовут Елена, мне 44 года. Я живу в славном городе под названием Чернигов, что на севере Украины.

Родилась я в небольшом поселке в Черниговской области практически на границе с Беларусью, куда езжу почти каждые выходные: там у нас живет старенькая бабуся и мой старший брат со своей семьей.

У них большое хозяйство, они активно выращивают самые разнообразные овощи, потому предупреждаю сразу: в моих рецептах будут преобладать именно овощи. Сегодня речь пойдет о баклажанах — овощах, которые в северных регионах Украины растут слабо, но все-таки растут. Точнее, не о самих баклажанах, а о заготовке баклажанов на зиму.

Баклажан — замечательный овощ, с которым надо дружить. В восточных странах баклажан торжественно именуют «овощем долголетия», что подтверждают и современные диетологи: в баклажанах содержится много калия, что делает его очень полезным для пожилых людей, а также для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Впрочем, баклажаны, который в наших краях нередко называют «синенькими», не только полезны, но еще и очень вкусны.

Использование баклажанов в кулинарии очень разнообразно, чего только с этим овощем не делают. Сегодня я, раз уж в наших постсоветских странах консервация и заготовка овощей на зиму очень популярна, поделюсь своими любимыми рецептами заготовки баклажанов на зиму.

Сразу скажу: фотографии рецептов я брала в интернете, поскольку увы собственного фотоаппарата, который позволял бы делать качественные снимки, у меня под рукой нет, а фотографировать на телефон не хочется — качество не то. Однако все рецепты, описанные ниже, опробованы мной лично: некоторые в этом году, некоторые — раньше.

Мой муж очень любит разнообразные заготовки из баклажанов, так что рецептов на своем веку я перепробовала множество. И с вами я делюсь самыми удачными из них.

Итак, заготовки на зиму из баклажанов. Поехали! :)

Баклажаны фаршированные на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг

Морковь — 400 г

Лук — 1 шт. (среднего размера)

Чеснок — 6-8 зубчиков

Петрушка (коренья) — 100 г

Петрушка (зелень) — по вкусу

Соль — по вкусу

Подсолнечное масло — 200 мл

Приготовление:

Подготовьте баклажаны: помойте, очистите от хвостиков. В каждом баклажане прорежьте продольный «карман», при этом оставив по 2-3 сантиметра от краев. Отварите баклажаны в подсоленной воде (30-40 минут, в зависимости от размера), после чего положите на решетку и придавите каким-нибудь грузом, чтобы баклажаны избавились от лишней жидкости.

Тем временем, пока баклажаны остывают, сделайте начинку: обжарьте лук, морковь и коренья до мягкости, после чего смешайте с солью и зеленью петрушки. Теперь необходимо начинить баклажаны получившейся овощной начинкой, обвязать ниткой (чтобы не развалились), уложите в банку и засыпьте мелко нарезанным чесноком. Банки с баклажанами обмотайте марлей и оставьте на 2-3 дня, после чего залейте баклажаны подсолнечным маслом и закройте банку крышкой.

Все, баклажаны фаршированные на зиму готовы — можно отправлять банки на хранение в кладовку, подвал или погреб.

Баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг

Чеснок — 6-8 зубчиков

Соль — 1 ст. л.

Уксус 9% — 2 ст. л.

Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Вода — 1,5 литра

Укроп — по вкусу

Приготовление:

Ингредиенты указаны в расчете на одну литровую банку. Сперва приготовьте рассол, вскипятив воду с уксусом и солью. Вымытые баклажаны разрежьте пополам, положите в кипящий рассол и варите 10 минут. Кастрюлю снимаем с огня и оставляем на ночь при комнатной температуре.

На следующий день посыпаем баклажаны рубленым чесноком и укропом, укладываем баклажаны в простерилизованную банку, поливая каждый слой растительным маслом (масло надо вскипятить и остудить, и только после этого добавлять в банки).

Закрывайте крышкой и храните в холодильнике.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты:

Баклажаны — 6 шт.

Вода — 2 стакана

Чеснок — 10 зубчиков

Соль — 1-2 ст. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Перец горошком — 10 шт.

Гвоздика — 5 шт.

Лавровый лист — 5 шт.

Уксус яблочный — 150 мл.

Приготовление:

Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте продольными ломтиками. Обжарьте ломтики в масле до корочки, посыпьте их рубленым чесноком. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с уксусом и специями. Теперь возьмите большую кастрюлю, в которой будут мариноваться баклажаны. Каждый ломтик баклажана обмакните в маринад, положите в кастрюлю. Когда все ломтики будут уложены, залейте их оставшимся маринадом. Поставьте в холодильник, спустя 5 дней маринованные баклажаны будут готовы.

Квашеные баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны — 10 шт.

Соль — 1 стакан

Морковь — 2-3 шт.

Гвоздика — 5-6 шт.

Перец горошком — 5-6 шт.

Чеснок — 10-15 зубчиков

Петрушка — по вкусу

Приготовление:

Промойте морковь и баклажаны, срежьте плодоножки. Положите баклажаны в холодную воду, добавьте перец и гвоздику, поставьте на огонь и варите 15-20 минут. Отваренные баклажаны положите под гнет на 2-3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тем временем измельчите чеснок и морковь (я чеснок пропускаю через пресс, а морковь натираю). Сделайте в каждом баклажане глубокий продольный надрез, начините морковью, чесноком и петрушкой.

Накройте начинку второй половинкой баклажана, вновь поставьте под гнет: двое суток при комнатной температуре, затем еще двое в прохладном месте. Квашеные баклажаны готовы.

Острые баклажаны на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг

Чеснок — 2-3 зубчика

Болгарский перец — 1 шт.

Уксус 9% — 50 мл

Растительное масло — 100 мл

Соль — по вкусу

Перец острый — 1 шт.

Приготовление:

Вымытые баклажаны нарежьте на кружочки и залейте смесью воды и соли (на 1 литр воды — 100 граммов соли), в таком виде оставьте на пару часов, по истечению которых обжарьте баклажаны в масле. Затем прокрутите через мясорубку или доведите до однородности в блендере чеснок, болгарский и острый перец.

Добавьте в получившееся овощное пюре уксус, растительное масло. Возьмите простерилизованные банки, выкладывайте в них баклажаны (слоями), каждый слой промазывая овощным пюре.

Простерилизуйте банки, закатайте, переверните вверх дном и оставьте под одеялом до полного остывания, после чего отправляйте на хранение.

Баклажаны по-корейски на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг

Морковь — 500 гр

Репчатый лук — 500 гр

Болгарский перец — 500 гр

Чеснок — 50 гр

Уксус — 1 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны промойте и нарежьте тонкой соломкой. Посолите и оставьте в таком виде на час. Тем временем морковь очистите и натрите по-корейски, болгарский прец нарежьте брусочками, лук — полукольцами, чеснок — мелко.

Смешайте все нарезанные овощи (за исключением баклажанов, естественно), смешайте с уксусом, солью и перцем. Баклажаны обжарьте на растительном масле, смешайте с овощами.

Выложите получившуюся массу в сухие банки, простерилизуйте, закатайте и укутайте, пока не остынут. Затем можно отправлять на хранение.

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг

Лук репчатый — 1 кг

Болгарский перец — 1,5 кг

Помидоры — 1,5 кг

Чеснок — 100 г

Уксус 70% — 1 ч. л.

Растительное масло — 1,5 ст.

Петрушка, укроп — по вкусу

Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)

Приготовление:

Все овощи промойте и почистите (если нужно). С помидоров и баклажанов снимите кожуру. Баклажаны и перцы нарежьте на длинные брусочки, лук — полукольцами, чеснок — мелко, помидоры — круглыми ломтиками, зелень — мелко.

В широкую кастрюлю слоями уложите овощи (я чередую так: помидоры, перец, лук, зелень, чеснок, баклажаны). Залейте маслом, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего варите на медленном огне 40 минут. Затем добавьте уксус и соль, варите еще 10 минут.

Горячий салат складываем в простерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до остывания. Готово!

Лечо из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг

Морковь — 500 гр

Томатный сок — 2 л

Болгарский перец — 3 кг

Чеснок — 3 головки

Уксус — 250 мл

Растительное масло — 500 мл

Сахар — 1,5 ст.

Соль — ? ст.

Приготовление:

Очищенную и натертую на крупной терке морковь обжарьте на масле в течение 10-15 минут. Затем добавьте к моркови томатный сок, очищенный и нарезанный соломкой болгарский перец, соль и сахар.

Доведите до кипения и готовьте 15 минут, после чего добавьте нарезанные кубиками баклажаны, мелко нарубленный чеснок и уксус. Кипятите еще 15 минут. Затем горячее лечо перелейте в простерилизованные сухие банки, закатайте крышками.

Далее — стандартно: оставьте под одеялом, перевернув кверху дном, до полного остывания. Все, лечо из баклажанов на зиму готово к длительному хранению.

Очень надеюсь на то, что мои рецепты помогут вам заготовить баклажаны на зиму, и зимой, открыв баночку с собственноручно приготовленной заготовочкой, вы будете вспоминать меня и этот блог добрым словом. Удачи, друзья! :)

Источник: https://smashno.ru/konservaziya/zagotovki-iz-baklazhanov-na-zimu

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Можно ли чай с лимоном при грудном вскармливании

Закрыть