Жареные баклажаны с овощами

Баклажаны с раздельно обжаренными овощами

жареные баклажаны с овощами

Смотрите также:
Необычные оладьи из кабачков

Мой вкус, который, конечно, служит ориентиром только для меня, совершенно индифферентен к баклажану в голом виде. Просто баклажан — хоть жареный, хоть печеный или вяленный мне не нравится и ничего особенного я в нем не нахожу.

Между тем он совершенно преображается, будучи превращенным в «икру заморскую», особенно, если это — домашняя баклажанная икра, да в стеклянной баночке, да вынырнула где-нибудь на пикнике, под горбушечку черного хлеба да водочку, пока готовятся там всякие шашлыки. Но икра скучна сама по себе, хоть и вкусна, ей полноценным блюдом не быть, хотя в ней есть всё, что могло бы сделать сами баклажаны блюдом полноценным.

Да таким, что его не стыдно было подать как основное и фирменное. Для этого немного нужно, имея «икряные» компоненты под рукой — просто иначе их приготовить. Ну вот вам классический набор «баклажанной икры», правда, с несколько иными пропорциями (3-4 порции):

1. 3 средних баклажана 2. 3 средних болгарских перца 3. 3 средние луковицы 4. большая головка чеснока 5. 3-4 средних спелых помидоров.

6. 2 небольших пучка зелени — укропа и петрушки (можно обойтись только укропом)

Однако коль скоро мы не собираемся готовить икру, а только используем обычные для нее компоненты, все дальнейшие наши действия (а также традиционные рецепты) будут в корне отличаться от действий, необходимых для приготовления икры и целиком направлены только на то, что «любят» сами баклажаны. Попадание в сердцевину этой любви, в общем, и предопределит искомый успех.

Но прежде подготовим овощи — в соответствии с тем, как мы с ними потом будем обращаться. Баклажаны нарежем на пятаки, толщиной примерно в сантиметр, обильно просыплем солью, перемешаем и отставим в сторону — пусть выделяют сок (с молодых, недавно сорванных баклажанов, я обычно шкурку не снимаю, с ней — лучше.)

Чеснок почистим и мелко порубим, оставив целыми 3-4 зубца.

Очищенные луковицы порежем вдоль на 4 части, а затем пополам поперек — каждую дольку. Полученные кусочки разберем на чешуйки.

Болгарский перец, очистив от семян и перегородок, порежем вдоль на неширокие кусочки, затем каждый кусочек — поперек.

Помидоры ошпарим кипятком, снимем кожицу и произвольно порубим на небольшие кусочки.

Пустившие сок баклажаны еще раз перемешаем, откинем на дуршлаг и, перемешивая, промоем проточной водой, чтобы согнать горечь.

Мелко порубим зелень.

Подготовительные работы завершены, всё у нас под рукой.

Баклажаны известны своей невероятной способностью впитывать масло, поэтому для даже такого относительно небольшого количества овощей масла должно быть достаточно. В глубокой сковороде, а лучше в воке или в казане разогреваем 150-200 граммов растительного масла и ароматизируем его примерно 100 граммами свиного или бараньего сала и прибереженными 3-4 зубцами чеснока, предварительно раздавленных плоской стороной лезвия ножа.

Если сало не используется, количество масла нужно будет увеличить граммов на 50, но лучше всего сделать смесь масел — допустим, оливкового и подсолнечного или кукурузного.

Удалив шкварки и обжаренный чеснок, снизим под посудой температуру, чтобы избежать брызг масла, и последовательно, в два-три приема обжарим в нем баклажаны — до хорошего золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Поджаренные баклажаны с помощью шумовки (по ходу процесса последовательной обжарки баклажанов) переложим на большое блюдо, выстланное бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков масла. И только после этого переместим их на другое блюдо или в другую подходящую ёмкость, чтобы они легли в один слой. Этот слой поперчим черным свежемолотым перцем (не солим!) и просыплем парой щепоток рубленного чеснока и зелени. Закроем баклажаны фольгой или подходящей крышкой.

Далее в оставшемся масле быстро обжариваем лук. Настолько быстро, чтобы он только слегка схватился и оставался фактически полусырым и хрустящим. Готовый лук распределим над баклажанами, так же просыпав его щепоткой рубленого чеснока и зелени.

В катастрофически уменьшающемся масле столь же быстро, как и лук, обжариваем болгарский перец, чтобы и он был полусырым и хрустящим. И — выкладываем его на лук, чуть посолив и поперчив и добавив порцию рубленого чеснока и зелени, прикрыв потом крышкой или фольгой.

Наконец, в жалких остатках масла, в которых остался и вкус овощей, и вкус сала, готовим, собственно, помидоры, а точнее — соус, которым напитается основное блюдо, добавив в помидоры остатки рубленного чеснока (нужно сохранить примерно столовую ложку).

Соус — это важнейший компонент будущего блюда, собственно, предопределяющий и подход к нему. Сначала мы помидоры потушим при умеренной температуре, в их же собственном соку. Затем слегка посолим, поперчим и снимем первую пробу.

Нехватку кислоты компенсируем соком лимона или хорошим уксусом. Добавим сахар. Вновь попробуем. И сбалансируем его таким образом, чтобы он был солено-кисло-сладко-острым в равной степени, не допуская выпаривания жидкости (можно добавить немного красного вина).

Соус равномерно распределим на овощах и оставим их под крышкой или фольгой минут на 15-20.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареное картофельное пюре

Это блюдо, слои которого хорошо и уверенно пропитываются маслом, соками полусырых овощей и совершенно «сырых» рубленого чеснока и зелени лучше всего подавать теплым, каковым оно, собственно, остается долго время. Важно перед подачей все овощи аккуратно перемешать. Хотя для любителей «горячего» ничто не мешает подогреть готовое блюдо в духовке. Главное — не обжаривать овощи «общей кучей» — получите баклажанную икру, не более.

И не пугайтесь такого количества масла. В готовом блюде, которое выкладывается на порционные тарелки с захватом всех слоёв, вы его вряд ли обнаружите. А вот убавив количество масла, вы столкнетесь с необходимостью его подливать — и всё испортите.

Источник: http://dunduk-culinar.ru/baklazhany-s-razdelno-obzharennymi-ovoshhami/

Баклажаны, жареные с овощами на сковороде

Жареные баклажаны с овощами – очень простое в приготовлении блюдо, но по вкусовым качествам не имеет аналогов. Вы можете комбинировать разные компоненты и пробовать новые сочетания. Баклажаны гармонично сочетаются с соусами и приправами, поэтому вы можете каждый рецепт переделать под свои вкусовые предпочтения.

Жареные баклажаны с луком на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • пшеничная мука – 3 ст.л.;
  • сметана – ½ стакана;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Помойте баклажаны под струей проточной воды, удалите концы и порежьте тонкими ломтиками. Обдайте их кипятком и откиньте на дуршлаг. Обваляйте каждую часть в муке и обжарьте на подогретом растительном масле с двух сторон.

Репчатый лук почистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами. Выложите его на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета.

Выложите баклажаны на плоскую тарелку, чередуя их с жареным луком.

Смешайте сметану с томатной пастой. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите при комнатной температуре. Полученным соусом полейте баклажаны с луком. Щедро посыпьте блюдо рубленой зеленью и можете подавать к столу.

Жареные баклажаны с овощами и кунжутом на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 500 гр;
  • морковь – 2 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • помидоры – 3 шт;
  • болгарский перец – 2 шт;
  • семена кунжута – 2 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Баклажаны помойте и порежьте длинными полосками. Погрузите их в холодную подсоленную воду и подождите полчаса. По истечении этого времени отожмите баклажаны и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте ломтики до румяной корочки с двух сторон.

Морковь, репчатый лук и болгарский перец порежьте кубиками. На отдельной сковороде обжарьте измельченный лук, затем добавьте морковь и перец. Старайтесь не передерживать овощи, они должны быть немного хрустящими. В конце приготовления выложите измельченные помидоры, перемешайте и держите на огне еще 15 минут. Добавьте рубленую зелень, чеснок, пропущенный через пресс, семена кунжута, соль и перец по вкусу.

В глубокую миску выложите баклажаны, накройте овощной подушкой. Повторите действия несколько раз. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов и можете подавать к столу.

Жареные баклажаны с помидорами и курицей на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • баклажаны – 3 шт;
  • куриное филе – 300 гр;
  • морковь – 1 шт;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • помидоры свежие – 4 шт;
  • растительное масло – 5 ст.л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Баклажаны тщательно помойте, срежьте плодоножки и порежьте кружками. Толщина каждого не должна превосходить 5 мм. Погрузите баклажаны в подсоленную воду и оставьте в таком положении на полчаса, после чего откиньте их на дуршлаг и слегка отожмите.

Выложите баклажаны на сковороду с растительным маслом и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Переложите их в глубокую миску.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с луком и чесноком

Куриное филе тщательно помойте в проточной воде и порежьте длинной соломкой. Посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте до готовности на растительном масле. Затем добавьте морковь, измельченную на крупной терке, и порезанный полукольцами репчатый лук. Доведите овощи до готовности и выложите помидоры, нарезанные мелкими кубиками. Держите на огне еще 10-15 минут.

Половину обжаренных баклажан выложите ровным слоем на плоскую тарелку, сверху поместите овощную массу и накройте оставшимися ломтиками. Посыпьте полученную закуску рубленой свежей зеленью. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Источник: http://kakprigotovim.ru/index.php/gotovim-na-skovorode/2008-baklazhany-zharenye-s-ovoshchami-na-skovorode

Баклажаны жареные с овощами

Баклажаны жареные с овощами Опубликовано 02.10.2015
Разместил: Фея [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Моя семья очень любит всяческие заготовки на зиму из баклажанов. Они всегда выигрышно смотрятся на столе и очень интересны по своему вкусу.
Я уже делилась с вами рецептом приготовления соленых баклажанов с чесноком, маринованных баклажанов, а в этот раз я предлагаю вам приготовить баклажаны, жареные с овощами.

Итак, для приготовления 10 пол литровых банок баклажан нарезанных кружками, с салатным перцем в томатном соусе нам необходимо подготовить:

— свежих баклажанов — 5 кг.,
— сладкого перца — 1,1 кг.,
— лука репчатого — 300 граммов,
— помидоров — 2 кг.,
— зелени укропа — 40 граммов,
— растительного масла — 550 граммов,
— соли — 75 граммов,
— сахарный песок — 110 граммов,
— муки пшеничной — 100 граммов.

1

Сортируем баклажаны и сладкий перец. Выбираем достаточно плотные, не поврежденные плоды. Промываем их в холодной проточной воде. Даем воде стечь.

Срезаем плодоножки и нарезаем баклажаны кружками толщиной 2 см. Нарезанные баклажаны помещаем в глубокую миску и слегка пересыпаем солью для удаления горечи.

Сладкий перец разрезаем на две части и удаляем семена. Повторно споласкиваем водой и нарезаем на полоски шириной 2 см. Репчатый лук очищаем от кожуры, промываем в проточной воде. Нарезаем кольцами. Зелень укропа споласкиваем и хорошо стряхиваем остатки воды. Зелень нарезаем небольшими кусочками.

С баклажан слегка отжимаем выделившуюся жидкость. Обваливаем их в пшеничной муке и обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон.

Луковые кольца жарим на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем в сковороду зелень. Теперь подготовим сухие подогретые банки. Укладываем в банки обжаренные баклажаны, репчатый лук с зеленью и измельченный сладкий перец. Из помидор сделаем томатный соус. Для этого помидоры надо нарезать на небольшие куски. Проварить в кастрюле, а затем протереть через сито. Уварить на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Добавляем в соус соль и сахарный песок. Для придания более яркого вкуса можно влить немного уксуса по вкусу. Соус готов. Горячим соусом заливаем наполненные банки с баклажанами. Накрываем их крышками и ставим стерилизовать. Стерилизуем пол литровые банки 90 минут. Герметически укупориваем крышками, переворачиваем и охлаждаем.

Источник: https://konservashka.ru/599/Baklazhany_zharenyee_s_ovowami_na_zimu/

Вкусно готовим баклажаны: 6 рецептов

Баклажаны, несмотря на их пользу, любят далеко не все. Но когда как не летом добавлять в свой рацион витаминные фиолетовые овощи? Выбирайте лучшие рецепты, и баклажаны непременно вам понравятся. Они могут стать основным продуктом для приготовления наваристого супа, сытного перекуса, легкого гарнира, полноценного второго блюда.

Простой рецепт жареных баклажанов с базиликом

Жареные баклажаны — самый простой рецепт с полезными овощами. И у каждой хозяйки наверняка есть любимые специи и пряности, чтобы превратить витаминные плоды во вкуснейшее блюдо для всей семьи. Обжарьте баклажаны с ароматным свежим базиликом.

Ингредиенты:

  • 2 баклажана,
  • пучок базилика,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 5-6 ст. л. оливкового масла,
  • по 1 ст. л. каперсов и белого винного уксуса.

Как готовить?

  1. Соедините уксус, каперсы, чеснок, масло и базилик. Все пюрируйте блендером.
  2. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками шириной примерно 1-1,5 см. Выложите их на плоское блюдо, присыпьте солью, оставьте на 20 мин. К овощам потом добавьте приготовленный маринад, перемешайте.
  3. Через полчаса обжарьте кружочки баклажанов, доставая их из соуса. Готовить можно на сковороде с маслом или на гриле. Остатки маринада можно использовать в качестве вкусного соуса к блюду.

Баклажаны в винном кляре в качестве сытного перекуса

Если есть немного лишнего времени для приготовления баклажанов, можно выбирать более сложные рецепты. Обжарьте овощи в кляре. Получится вкусная закуска — с хрустящей корочкой, но мягкая внутри. Блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде. А если дополнительно приготовить к баклажанам йогуртовый или сметанный соус, получится сытный перекус, которым можно заменить завтрак или ланч.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны жареные маринованные

Ингредиенты:

  • 2 баклажана,
  • 150 г муки,
  • 200 мл белого вина,
  • пучок укропа,
  • 1-2 ч. л. хлопьев паприки.

Как готовить?

  1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, 20 мин. подержите их в подсоленной воде. Потом переложите в дуршлаг, чтобы убрать излишки воды.
  2. Перемешайте миксером вино и муку. Тесто должно получится похожим на блинчики — довольно жидким, однородным. Посолите и поперчите его по вкусу, добавьте паприку и мелко порубленный укроп. Кляр хорошо перемешайте.
  3. Каждый кусочек баклажана обмакивайте в кляр и обжаривайте на сковороде с обеих сторон.

Баклажанный соус к спагетти

Если сейчас стараетесь отдавать предпочтение менее калорийным рецептам, к макаронам подавайте не мясное рагу, а баклажанный соус. Овощная паста придаст спагетти особый вкус и аромат, быстро и надолго насытит. Такой ужин точно не окажется «тяжелым».

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов,
  • 2 крупных помидора,
  • 4 зубчика чеснока,
  • небольшой пучок базилика.

Как готовить?

  1. С баклажанов снимите кожуру, мякоть нарежьте крупными кубиками. Овощи ровным слоем выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно 40 мин.
  2. Чеснок мелко нарежьте, начните обжаривать его на растительном масле. Введите крупно нарезанные помидоры, перемешайте. Томите овощи на среднем огне, пока не испарится вся жидкость.
  3. В самом конце приготовления к помидорам добавьте баклажаны, все перемешайте. Массу посолите и поперчите по вкусу, присыпьте мелко порубленным базиликом. Теперь соусом можно заправить горячие макароны и подавать блюдо на стол.

Баклажанные котлеты для вегетарианцев

Если вам нравятся рецепты овощных котлет, то обязательно попробуйте блюдо на основе баклажанов. Подавайте его с овощным салатом или макаронами, дополняйте любимым сливочным или томатным соусом. Мягкие, сочные, ароматные, очень сытные — все это баклажанные котлеты.

Ингредиенты:

  • 600 г баклажанов,
  • половина луковицы,
  • 2 яйца,
  • 100 г твердого сыра,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 ст. л. панировочных сухарей,
  • мука.

Как готовить?

  1. Баклажаны помойте, очистите от кожуры, нарежьте кубиками, присыпьте солью и оставьте на 10-20 мин. Потом овощи ополосните под проточной водой, просушите, обжарьте вместе с мелко нарезанным луком.
  2. Натрите сыр.
  3. К остывшим баклажанам с луком добавьте чеснок, сыр, панировочные сухари и яйца. Все пюрируйте блендером. Массу посолите и поперчите по вкусу.
  4. Из овощного фарша сформируйте котлеты. Каждую обваляйте в муке. Обжарьте на сковороде до хрустящей корочки или приготовьте в пароварке.

Бургер с овощами

Если для приготовления начинки к бургерам предпочитаете использовать овощи, а не мясо, смело берите баклажаны. В сочетании с помидорами они сделают бургер сочным, ароматным, очень сытным. А вот калорий в нем будет значительно меньше, чем в фастфуде местного кафе.

Ингредиенты:

  • круглая булочка из цельнозерновой муки,
  • 100 г баклажана,
  • половина помидора,
  • 100 мл натурального йогурта или сметаны,
  • 3-5 шт. оливок,
  • зубчик чеснока,
  • лист салата.

Как готовить?

  1. Все овощи тонко нарежьте. Баклажаны обжарьте на растительном масле. Помидоры пока отложите в сторону.
  2. Взбейте блендером йогурт с чесноком и оливками. Соус по желанию можно дополнить любимыми специями.
  3. Булочку разрежьте вдоль. Одну сторону хлеба смажьте сливочным соусом. Сверху выложите лист салата, свежие помидоры, обжаренные овощи. Бургер накройте вторым ломтиком хлеба.

Дополнение к закускам: густая паста из баклажанов

Не отказываете себе в удовольствие посреди рабочего дня устроить сытный перекус? Это не повод «засорять» свой рацион покупными сендвичами и бургерами. Приготовьте густую баклажанную пасту, которую можно подать к любым овощным чипсам, крекерам или лепешкам из цельнозернового хлеба. Захватите ее на работу, чтобы там сделать себе вкусный бутерброд.

Нежная, чуть пикантная, сытная — все это о баклажанной пасте.

Ингредиенты:

  • 400 г баклажанов,
  • 100-150 мл натурального йогурта,
  • 3 ст. л. лимонного сока,
  • 2 ст. л. пасты тахини,
  • 2 зубчика чеснока,
  • зерна граната,
  • оливковое масло.

Как готовить?

  1. Баклажаны очистите от кожуры, произвольно нарежьте, выложите на противень, запеките в духовке до полной готовности.
  2. Измельчите в однородную пасту баклажаны, тахини, лимонный сок, чеснок и йогурт. Попробуйте — если нужно, добавьте любимые специи и соль по вкусу.
  3. Сверху полейте пасту небольшим количеством масла, присыпьте зернами граната. Пусть она пару часов постоит в холодильнике перед подачей.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Источник: https://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/recepty/vkusno_gotovim_baklazhany_6_retseptov/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Макароны на сковороде без варки

Закрыть