Жареный перец по армянски

Болгарский перец на зиму по-армянски

 

Среди моей коллекции заготовок из болгарского перца особняком стоит болгарский перец на зиму по-армянски. И сейчас я расскажу вам, почему так. Этим рецептом со мной поделилась подружка: она знает, что я люблю вкусную консервацию, а если она еще и просто делается – тем более.

Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски – как раз такой: при минимуме временных затрат, при минимуме хлопот по обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную.

Правда, такое способ консервирования перца сладкого на зиму предполагает стерилизацию, но меня лично это ни сколько не смущает: процесс этот не требует вмешательства, так что пока идет стерилизация, можно заняться какими-то другими делами на кухне.

Вот и выходит, что без особых хлопот у вас в кладовой оказывается отличная заготовка, которая будет очень кстати в холодное время года. С удовольствием поделюсь с вами, как приготовить болгарский перец на зиму по-армянски.

Ингредиенты:

  • 5 кг очищенного болгарского перца;
  • 300 г чеснока;
  • 150 г зелени кинзы;
  • 150 г зелени петрушки.

Для маринада:

  • 1,5 л воды;
  • 120 г соли;
  • 300 г сахара;
  • 5-6 лавровых листов;
  • 12-15 горошин душистого перца;
  • 0,5 стручка горького красного перца;
  • 250 мл растительного масла (рафинированного);
  • 250 мл уксуса 9 %.

*Из указанного количества ингредиентов получается около 7,5 л консервации.

Как приготовить болгарский перец на зиму по-армянски:

Для консервирования отбираем красный мясистый перец правильной формы, без повреждений.

Перцы тщательно промываем проточной  водой и разрезаем вдоль пополам. Удаляем места крепления плодоножки и семена. Еще раз ополаскиваем, чтобы все семена удалить.

Половинки перцев разрезаем вдоль еще на 3-4 части. Горький перец промываем в проточной воде. Разрезаем на тонкие колечки (по 3-5 мм) и вычищаем семена.

Зелень петрушки и кинзы тщательно промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Чеснок очищаем от кожицы, промываем. Если зубчики очень крупные, разрезаем их пополам вдоль.

Примерно распределяем всю подготовленную зелень и чеснок на все банки. На дно заранее простерилизованных банок кладем 1/3 зелени и чеснока, причитающихся на 1 банку.

Готовим маринад: в большую широкую кастрюлю наливаем воду. Насыпаем соль, сахар, кладем лавровый лист, перец душистый и горький перец, наливаем растительное масло.

Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения.

Перец порциями опускаем в кипящий маринад и бланшируем в течение 5-7 минут – каждую порцию. Размер порции перцев зависит от объемов кастрюли и вашего общего количества ингредиентов.

Затем аккуратно перец вынимаем из маринада  и укладываем в банки. Наполняем примерно на половину – кладем еще 1/3 зелени и чеснока. Наполняем перцем доверху и кладем снова зелень и чеснок. Так постепенно бланшируем весь перец и наполняем все банки.

В маринад добавляем уксус и доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем банки с перцем и прикрываем прокипяченными крышками. Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой, устанавливаем банки с перцем и заливаем теплой водой, немного не доходя до горлышка банок. Кастрюлю ставим на большой огонь и доводим воду в ней до кипения. Стерилизуем 0,5 л банки с перцем в течение 15 минут, 1 л банки – 20 минут.

После стерилизации банки герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания.

Такие консервы можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Источник: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/bolgarskij-perets-na-zimu-po-armyanski/

Болгарский перец по-армянски. Закуска из болгарского перца. Жареный перец. Маринованный перец

Посоветуйте друзьям:

Я недавно подружилась с девушкой, а у нее папа армянин. И вот пригласила она меня с мужем на свой день рождения. И ее отец, как настоящий армянский мужчина готовил шашлык. А к шашлыку они подали свежие овощи, запеченные баклажаны и маринованный перец. Мне безумно понравился этот болгарский перец по-армянски.

А когда узнала, что готовится он буквально пол часа и настаивается пару дней, так просто влюбилась в это армянское блюдо. На следующий день я приготовила дома этот жареный перец и замариновала так, как мне рассказали мои армянские знакомые.

Моим домашним эта закуска из болгарского перца пришлась по вкусу, и теперь к мясу на гриле я готовлю этот маринованный перец. А поскольку сейчас самый сезон летних овощей, то надо наестся этими вкусняшками впрок. Этот перец мы любим просто с картошкой, мужчинам очень нравится, как закуска под водочку.

Этим рецептом болгарского перца по-армянски с вами поделиться СУПЕРХОЗЯЙКА.RU.

Болгарский перец по-армянски – рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты:

Килограмм болгарского перца;

Два помидора;

Головка чеснока;

Один острый перец;

Пучок петрушки;

Пучок базилика;

Три столовые ложки уксуса;

Две столовые ложки сахара;

Чайная ложка соли;

Треть стакана растительного масла.

Перец лучше взять мелкий и жарить его целяком, не очищая от плодоножки. У меня был очень крупный перец, поэтому я его почистила и порезала на четыре части. Размер перца на вкус закуски из болгарского перца не влияет.
 

И так, обжариваем болгарский перец в небольшом количестве растительного масла. Маленький совет, накрывайте крышкой сковородку во время жарки, чтоб не брызгало раскаленное масло. Помидоры натереть на терке, острый перец мелко нарезать, нарезать петрушку и базилик. Армяне добавляют еще кинзу, но в моей семье кинзу не любят.
 

Чеснок мелко нарезать и растереть с солью.
 

В томатное пюре добавить чеснок, острый перец, зелень, уксус, соль и сахар. Хорошо размешать томатный маринад. Теперь берем пластиковый контейнер, на дно выложить пару ложек маринада.
 

Потом выкладываем обжаренный перец и поливаем его маринадом. Сверху поставить груз и оставить в холодильнике настаиваться в течение двух дней. Порезанный перец можно пробовать уже через день, он быстрее промаринуется. Хранить эту закуску из болгарского перца в холодильнике можно сколько угодно.
 

СУПЕРХОЗЯЙКА.RU желает вам приятного аппетита!!!

Если вы любите маринованный перец, то мы рекомендуем вам попробовать:

Салат из перца на зиму. Рецепт остренького перца. Консервированный перец. Перец на зиму. Закуска из болгарского перца;

Болгарский перец на зиму – рецепт с фото. Закуска из болгарского перца на зиму. Консервированный перец;

Жареный перец на зиму. Маринованный болгарский перец. Рецепт консервированного перца на зиму.

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

Источник: http://superhozyaika.ru/publ/recepty_kulinarija/zakuski_recepty_zakusok/bolgarskij_perec_po_armjanski_zakuska_iz_bolgarskogo_perca_zharenyj_perec_marinovannyj_perec/10-1-0-512

Пикантный острый маринованный болгарский перец на зиму: рецепт по-армянски

У каждой народности есть свои проверенные временем рецепты консервирования. Например, маринованного болгарского перца, или паприки. Все эти рецепты разнятся между собой пропорциями продуктов, а также специями и пряностями. Не исключением является армянская кухня, блюда которой отличаются остротой и пикантным вкусом. По рецептуре именно армянских хозяюшек мы попробуем приготовить на зиму эту ароматную и витаминную закуску.

Кухонная утварь

Сначала приготовим всю необходимую посуду и утварь, которая нам потребуется для маринованной паприки:

  • стерилизованные банки 1 л — 6-8 шт., пол-литровые — соответственно, в 2 раза больше;
  • эмалированная кастрюля для бланшировки плодов — 8-10 л;
  • невысокая кастрюля с широким дном для стерилизации банок;
  • крышки для консервации;
  • закаточная машинка;
  • доска для нарезки овощей и зелени;
  • кухонный нож с широким клинком для измельчения зелени и нарезания перцев (или другой, имеющийся у вас в хозяйстве);
  • пластиковая или деревянная разделочная доска;
  • шумовка;
  • бумажные полотенца.
  • тканевая салфетка.

Список ингредиентов

Овощные составляющие:

Маринад

Для маринада нам нужны следующие компоненты:

  • вода — 1,5 л;
  • сахар — 1,5 стакана (300 г);
  • соль — 0,5 стакана (120 г);
  • масло подсолнечное, рафинированное — 200-250 мл;
  • 9%-ный столовый уксус — 1 стакан (250 мл);
  • горький красный стручковый перец — 0,5-1 шт. (в зависимости от предпочтительной остроты);
  • листки лавровые — 5-7 шт.;
  • горошки душистого перца — 15 шт.;
  • перец черный горошком — 15 шт.

Рецепт приготовления

Теперь приступим к пошаговой реализации заготовки красного болгарского перчика на зиму:

  1. Первым делом нужно отобрать плоды примерно одинакового размера, без повреждений, правильной формы. От этого зависит не только вкус закуски, но и внешний вид готового блюда в банке.
  2. Под проточной водой тщательно промываем плоды.
  3. Режем ножом каждый плод пополам, удаляя плодоножки и семена. Еще раз промываем.
  4. Получившиеся частички делим вдоль на 2-3 пластины.
  5. Промываем острую перчину, отрезаем плодоножку, удаляем зерна и режем колечками по 3 мм.
  6. Пряные травы тщательно моем, стряхиваем лишнюю влагу и промакиваем полотенцем. Зелень можно измельчить, а можно разрезать на недлинные веточки — кому как нравится.
  7. Чеснок почистить и промыть. Если он очень крупный, разрезаем его вдоль на половинки.
  8. В стерилизованные банки поровну раскладываем 1/3 от общего количества чеснока, порезанного колечками горького красного перца и нарезанной зелени.

Узнайте, чем полезен зеленый болгарский перец.

Теперь пришло время приготовить маринад. Для этого проделаем следующие действия:

  1. В кастрюлю (8-10 л) наливаем полтора литра воды. Ставим кастрюлю на большое пламя. Высыпаем туда соль, сахар, а также закладываем специи. Выливаем растительное масло. Затем даем смеси закипеть, при этом ее помешивая.
  2. Делим порезанную паприку на небольшие порции и опускаем каждую их них в кипящий маринад на 5-8 минут.
  3. Осторожно достаем бланшированные дольки и раскладываем по банкам, заполняя их наполовину.
  4. Сверху распределяем еще 1/3 часть оставшегося чеснока и зелени.
  5. Следующим слоем снова будут бланшированные перцы, на которые нужно выложить оставшуюся зелень с чесноком. Таким образом, мы чередуем перец и зелень, пока банки не наполнятся доверху.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареная картошка с овощами

Теперь готовим заливку в виде маринада. Для этого нужно:

  1. Добавить в отвар, где бланшировалась паприка, порцию уксуса и дать этой смеси закипеть.
  2. Залить горячей заливкой содержимое в банках и прикрыть ее прокипяченными консервными крышками.
  3. На дно кастрюли с широким дном кладем тканевую салфетку, сверху ставим заполненные банки.

    Заливаем в саму кастрюлю подогретую воду до уровня, немного выше средины банок, чтобы при стерилизации вода не попадала внутрь емкостей. Затем нужно дать воде в кастрюле закипеть. Стерилизовать консервы нужно на не сильном огне: литровые — 20 минут, пол-литровые — 15.

  4. После процесса стерилизации достаем баночки из кастрюли и закатываем.

  5. Переворачиваем каждую банку и оставляем до полного остывания.

Важно!Не нужно укутывать перевернутые баночки с консервированным, еще горячим перцем. Иначе вы рискуете получить сильно размягченную и не эстетичную на вид закуску.

С чем подать на стол

Консервированный болгарский перец по вышеуказанному рецепту получается невероятно вкусным, сочным и ароматным, с пикантной остротой. Без него не представляется ни одно застолье на Кавказе, где гостям подают шашлык, домашнее вино и много овощей и зелени.

Это блюдо подают к столу независимо от сезона и праздничных дней. Поэтому его можно употреблять как отдельное кушанье, так и в сочетании с различными гарнирами: к кашам, картофельному пюре, макаронам.

Очень хорошо сочетается маринованный перец с рыбными и мясными блюдами, его также можно добавлять в мясные салаты.

Где хранить

Требования к хранению консервированного болгарского перца такие же, как и к любой другой консервации:

  • заготовки нужно хранить в прохладном месте (в погребе, холодильнике, на застекленном балконе);
  • температура хранения банок не должна превышать + 20 градусов и не быть ниже 0 градусов;
  • нельзя, чтобы на консервацию попадали прямые солнечные лучи;
  • влажность воздуха в помещении, где хранятся консервы, должна составлять не больше 75%;
  • хранятся консервы из перца 1 год, поэтому их нужно употребить в пищу до истечения этого срока.

Полезные советы по приготовлению

Вот несколько полезных рекомендаций, которые могут вам пригодиться во время процесса приготовления болгарского перца по-армянски:

  • чтобы консервированный продукт был особенно вкусным, рекомендуется выбирать для этого только сорта с мясистыми плодами;
  • соль для консервации можно использовать даже йодированную. На данный момент при производстве соли используются новые препараты для ее йодизации, которые не влияют ни на вкус готового блюда, ни на его запах;
  • так как в армянской кухне очень популярно кунжутное масло и его добавляют в различные блюда и консервацию, в нашем рецепте им можно заменить подсолнечное. Это масло придаст блюду приятный ореховый вкус. Только нужно учитывать, что при его нагревании и кипячении могут разрушиться все антиоксидантные свойства;
  • на Кавказе в пищу употребляют уксус, который хозяйки готовят самостоятельно — винный, яблочный и смородиновый. Если у вас есть возможность заменить столовый уксус на любой, упомянутый здесь, то польза от консервированного продукта вырастет в несколько раз.

рецепт приготовления закуски из маринованного перца по-армянски

Мариванованный перец: отзывы

Но кто сказал, что таким перчиком НЕЛЬЗЯ НАСЛАЖДАТЬСЯ И В СЕЗОН?! Я готовлю такой перчик регулярно в течение всего сезона, но не закручиваю, а ставлю в холодильник! Хранится он долго — неделю, две Потом делаю снова Для такого варианта «на сейчас» поступаем следующим образом После бланширования в кипящем маринаде вынимаем перчики в кастрюлю, сразу пересыпая чесноком и зеленью.

В конце заливаем перчики в кастрюле кипящим маринадом, ставим на верх перевернутую тарелочку (чтобы перчики были покрыты маринадом), накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь! Томим перчик на слабом огне минут 5 (и снова — не переварите!). Затем снимаем кастрюлю с огня, даем остыть естественным образом (и тоже непременно под крышкой). После чего убираем в холодильник.

Начинать кушать можно дня через два-три

Таким образом, используя описанный здесь классический армянский рецепт заготовки болгарского перца на зиму, вы получите прекрасное витаминное блюдо, которое порадует вас и ваших гостей своим ярким цветом и отменным вкусом на протяжении любого сезона.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/6001-kak-zamarinovat-perec-po-armyanski-na-zimu.html

Горький перец на зиму по армянски: лучшие домашние рецепты

2016-09-22

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Просмотров: 413

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

  • 3,5 кг красного острого перца.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 0.5 л растительного масла.
  • 0.5 л воды.
  • 80-100 мл столового уксуса (9%).
  • 100 г сахара.
  • 4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

  1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый  способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку.

    Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.

  2. Остудить, «обесшкурить».  Можно еще разрезать перец на половинки.
  3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опустить в него подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада.

    Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.

  4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
  5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С).

    Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

  • Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
  • Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
  • Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
  • Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак»дружит» с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

  • 3 кг острого зеленого перца Цицак.
  • 5-6 зубков чеснока.
  • Пучок укропа (петрушки).
  • Пучок рехана (опционально).
  • 5 л холодной воды.
  • 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

  1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
  2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
  3. Растворить соль в холодной воде.
  4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
  5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
  6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
  7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков.

    Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

  • Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
  • Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
  • Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
  • Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
  • Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
  • Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю.

Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина. Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.

The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Источник: http://ribchansky.com/gorykij-perec-na-zimu-po-armjanski/

Маринованный перец по-армянски

Вы наверняка знаете о большущей кулинарной любви к сладкому перцу на Кавказе. Его там просто обожают, готовят целыми тазиками, в сезон и на зиму. Без подобной закуски невозможно представить себе шикарное кавказское застолье с шашлыками, домашним вином, уймой овощей, зелени и благоухающими приправами.

И сладкий маринованный перец – одно из таких блюд, которое всегда подается хозяйкой, вне зависимости от того, какое время года на дворе, ведь овощи на Кавказе всегда в изобилии.

Говорят, армянская кухня среди всех кавказских – самая древняя, давайте же узнаем рецепт перца по-армянски на зиму, как это делают испокон веков радушные кавказские повара!

Маринованный перец по-армянски – рецепт с фото:

Мясистый, крупный, упругий и сочный сладкий перец, можно красный, оранжевый или желтый, очищаем от всего внутреннего содержимого, хорошо промываем. Можно нарезать половинками, а можно и четвертинками, как вам будет удобно помещать в банку. Чем лучше по качеству будет ваш перец, тем вкуснее получится заготовка.

Пучок зелени, желательно сельдерей или укроп, режем крупными шагами около 1 см. Заранее вымываем его и просушиваем. Готовим чеснок – очищаем головку и освобожденные от шелухи зубки режем крупными ломтиками.

Готовим для бланширования перцев глубокую сковороду или кастрюлю. Вливаем в нее сначала масло и яблочный уксус. На Кавказе обычно не используют столовый, а отдают предпочтение домашнему – яблочному, винному и даже смородиновому. Но так как мы в большинстве случаев обделены таким удовольствием как домашний уксус, попробуйте использовать яблочный магазинный или обычный столовый (9%), немного уменьшив его количество по пропорции.

К маслу и уксусу отправляем лавровые листы и перец.

На последнем этапе вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим маринад для перцев по-армянски до кипения.

Выкладываем перец в один слой (!) в кипящий маринад и бланшируем под крышкой от 2 до 6 минут. Не переваривайте его и следите за состоянием перца, как только он станет более гибким – можно вынимать из сковороды и укладывать следующую порцию. Тот перец, который уже пробланширован, кладите в кастрюлю и накрывайте крышкой – от собственного тепла он еще более размягчится и его будет легче разложить в банки на стерилизацию.

Пока порции перца бланшируются в маринаде – в подготовленные чистые банки укладываем на дно зелень и чеснок.

На зеленую «подушку» размещаем бланшированный перец.

Следующий слой с зеленью и чесноком – повторяем и слегка нежно трамбуем.

Последний слой также будет из зелени.

Когда все баночки будут наполнены – разлейте горячий маринад со сковороды пропорционально. Его может не хватить, но оставшееся место просто заливаем небольшой порцией кипятка, так что приготовьте на всякий случай воду в чайнике. Не бойтесь, такое малое количество дополнительной воды вкус перцев не испортит. Не забудьте разложить горошины перца по банкам, а лавровый лист удалить – в заготовке на зиму он не нужен!

Отправляем маринованный перец по-армянски на стерилизацию в кастрюлю с водой по плечики на 7 минут (0,5 л), 10-13 минут – 1 л. Время считайте от момента закипания жидкости в самой кастрюле.

Банку вынимаем, закручиваем, переворачиваем и оставляем в таком виде, не укутывая!

Если вы укутаете заготовку одеялом, перец может размякнуть больше, чем это необходимо и стать не очень вкусным.

Остывшие банки убираем на зиму в подходящее для этого место.

Сладкий маринованный перец по-армянски готов!

Источник: http://cook-s.ru/marinovannyi-perec-po-armyanski.html

Как замариновать перец по-армянски на зиму — АгрономWiki

Вы здесь

  • горький стручковый перец
  • гвоздика
  • базилик
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 2-3 горошины чёрного перца
  • листья хрена
  • 4 ч. ложки поваренной соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 1 ч. ложка столового уксуса

Способов, как мариновать горький стручковый перец, существует очень много, ведьэтот плод можно дополнять другими специями и овощами, впрочем, даже впростейшем случае с применением лишь уксуса и соли получится недурнойрезультат. Если маринованный перец чили уже стоит на полках в вашей кладовой,пришло время добавить к нему и горького собрата.

Маринованный горький перец по-грузински

Настоящим украшением обыденного или праздничного стола может статьзаготовленный перец горький маринованный на зиму по-грузински.

Ингредиентыдля этого рецепта написаны выше.

Приготовление

  1. Стручковый перец тщательно вымыть, обсушить, а сухие концы обрезать.Вскрывать стручки не следует, но при этом нужно быть уверенным, что внутри нихнет гнили. Следует обязательно оставить у стручка хвостик, за который при едеего будет удобно держать руками.
  2. Приготовить банки для консервирования: помыть с содой, ошпарить кипятком и просушить.
  3. Сложить в банку пряности и предварительно порезанный небольшими кусочкамилист хрена.
  4. Заполнить объём банки стручками перца, так чтобы они не доходили слегка доеё плечиков (иначе они после всплывут и часть их окажется над маринадом).
  5. Залить кипяток в банку, прикрыть крышкой и оставить на полчаса.
  6. Затем воду слить в эмалированную кастрюлю – из неё будет делаться маринад.В воду положить соль и сахарный песок и вскипятить.
  7. Залить в банки с перцем кипящий маринад и выдержать там 10 минут.
  8. Слить маринад обратно в кастрюлю, прокипятить и вновь залить в банки. Такповторить три раза.
  9. В последний раз после заливки маринада в банки туда же добавить уксус.
  10. Банки закатать, остудить и хранить в тёмном прохладном месте.

Полезныесоветы

  • Чтобы маринованный горький перец по-грузински по этому рецепту вышелудачно, лучше брать красные или зелёные длинные и тонкие стручки перца. Можноконсервировать и толстый острый перец, но тогда его придётся резать на полоски,что сделает закуску менее аппетитной. Кроме того, цельные стручки и выглядятпривлекательнее.
  • Чтобы закуска не получилась слишком острой, перцы можно предварительносутки вымачивать в холодной воде, периодически её заменяя.
  • Если острого перца не хватает, чтобы полностью заполнить банку, тонедостающий объём можно заполнить и кусочками болгарского перца, которыйнаберёт достаточно остроты от жгучего соседа по банке.

-рецепт маринованного горького перца

В последние десятилетия весьма популярными у нас стали блюда по-корейски,для изготовления которых чаще всего используется подсолнечное масло, уксус иуниверсальная острая приправа. Подобными ингредиентами можно мариновать почтивсякие овощи.

Но, хотя изначально такие блюда и были придуманы корейцами, но вРоссии они сильно видоизменились, видимо, подстраиваясь под местные вкусы.

Всвоё время в СССР проживало много корейцев, которым местные овощи казалисьпресноватыми, поэтому они старались придать им остроты и пикантности.

Так ипоявились у нас многие «корейские» закуски, незнакомые даже в самой Корее,например, маринованный горький перец по-корейски. Подобную острую закуску можноделать как из красного, так и из зелёного стручкового острого перца, или жеиспользовать их смесь в произвольных пропорциях.

Ингредиенты

  • 1 кггорького острого стручкового перца;
  • однанебольшая головка чеснока;
  • 70 млстолового уксуса;
  • 1 ч. ложкамолотых семян кориандра;
  • 1 ч. ложкамолотого острого красного перца;
  • 1 ч. ложкамолотого чёрного перца;
  • половина ст.ложки сахара;
  • половина ст.ложки соли;
  • 0,4 л воды.

Приготовление

  1. Перед тем как мариноватьгорький перец, его нужно хорошо промыть под струёй воды.
  2. Если консервы предполагается начать есть сразу же, то достаточно простохорошо вымыть банки, а если они делаются впрок, то тут без стерилизации необойтись. Для этого можно воспользоваться любым удобным методом.
  3. Плотно уложить перцы в банку.
  4. Налить в эмалированную кастрюлю воду и поставить её на сильный огонь.Всыпать туда сахар и соль, которые должны полностью раствориться.
  5. Когда вода закипит, нужно сделать огонь слабее, после чего добавить вкипящую воду красный и черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок икориандр. Затем залить отмеренную порцию столового уксуса и вновь довести докипения.
  6. Кипящим маринадом нужно заполнить банки с перцем, после чего закатать ихжестяными крышками или закрутить винтовыми, если продукт предназначен длядлительного хранения. Если же перцем будут угощаться в ближайшее время, томожно использовать и крышки из полиэтилена.
  7. Данный рецепт маринованногогорького перца позволяет его употреблять уже через три дня после изготовления.

Горький перец по-армянски

Есть ещёодин отличный рецепт, по которому можно приготовить перецгорький маринованный на зиму по-армянски. Конечно, такое острое блюдо можетосилить не каждый желудок, но зато любители просто не могут от него оторваться.

Ингредиенты

  • 3 кг жгучего перца;
  • 250 г чеснока;
  • 2 пучка петрушки;
  • 100 г соли;
  • 350 г растительного масла;
  • 0,5 л яблочного уксуса

Приготовление

  1. Стручки острого перца помыть, сделать вдоль кончиков небольшиекрестообразные надрезы с помощью кончика острого ножа.
  2. Обвалять надрезанные перцы в предварительно мелко нарубленном чесноке иизмельчённой петрушке, смешанным с солью. Прикрыть перцы крышкой и без гнёта насутки оставить настаиваться.
  3. На следующий день поочерёдно обжарить стручки в растительном масле, вкоторое добавлен яблочный уксус. Уксус можно предварительно вылить в бутылку смаслом, тогда перед каждым использованием бутылку нужно интенсивно встряхивать,чтобы жидкости перемешались.
  4. Обжаренные перцы плотно складывать в заранее стерилизованные банки.
  5. После наполнения каждая банка ставится в воду, в которой стерилизуется прикипячении на протяжении 20 минут.

Маринованный горький перец без стерилизации

Кому не понравится рецепт, по которому готовится маринованный горький перецна зиму без стерилизации? Готовя такой перец без длительно термообработки,можно сэкономить массу времени, а продукт сможет долго храниться, при этом егомаринад останется светлым и прозрачным.

Ингредиенты

  • 1 кг стручков острого перца;
  • 8 ст. ложек сахара;
  • 200 мл столового уксуса;
  • 3 ст. ложки соли;
  • специи по вкусу;
  • вода.

Приготовление

  1. Стручки перца подготавливаются: моются и обсушиваются.
  2. Пока перец сохнет, из сахара, соли, уксуса и воды готовится маринад.
  3. В стерилизованные банки на дно кладутся специи, а сверху плотно стручкиострого перца.
  4. Чтобы получился перец горький маринованный в уксусе, годный для длительногохранения, потребуется применить двойную заливку. Вначале в банку заливаетсякипяток, который выдерживается 15 минут и сливается.
  5. Повторно перцы заливаются маринадом, закручиваются стерильными крышками иохлаждаются.

Острый маринованный перец с мёдом

По этому рецепту маринованный горький перец на зиму удаётся сохранять, дажене закатывая его герметично крышками. Естественными консервантами здесьвыступают мёд, уксус и сама горечь острого перца.

Ингредиенты

  • 3 кг разноцветного острого перца;
  • столовый уксус;
  • засахаренный мёд.

Приготовление

  1. Промыть овощи в тёплой воде, не срезая хвостиков.
  2. Уложить стручки в чистые стеклянные банки.
  3. Сварить маринад, используя на каждый стакан столового уксуса две столовыеложки мёда.
  4. Количество используемой медовой заливки будет зависеть от предпочитаемойсладости заготовки и степени наполненности банки.

-рецепт маринованного горького перца с медом

В этом рецепте на стакан столового уксуса добавляется по столовой ложкемёда и сахарного песка. Чтобы плотнее уложить перец, его допустимо разрезатьвдоль пополам.

Ингредиенты

  • разноцветные стручки острого перца;
  • столовый уксус;
  • сахарный песок;
  • мёд.

Приготовление

  1. Тщательно стерилизовать банки. Удобней всего готовить перец по этомурецепту в литровых банках, поскольку содержимое одной банки можно «уничтожить»за сравнительно короткий срок.
  2. Плотно и аккуратно сложить стручки перца в подготовленные банки.
  3. Банки можно закатать, закрыть винтовыми или даже полиэтиленовыми крышками.
  4. Хранить заготовку можно в любом месте, где прохладно.

Источник: http://agronomwiki.ru/kak-zamarinovat-perec-po-armyanski-na-zimu.html

Перец по-армянски на зиму — Рецепты

Острые соленья в почете у армян. Только удивляешься, как они могут такое есть. Но любители острого понимают это. Вашему вниманию – перец по-армянски на зиму.

Перец по-армянски на зиму: острая закуска

Фото: Getty

Этот перец называется: «Цицак». Он обладает умеренной остротой, поэтому его можно съесть немало. В Армении его едят так, как у нас кислые огурцы. Главный ингредиент – острый зеленый перец — 3 кг. Продукты:

  • чеснок – 5 крупных зубчиков чеснока;
  • пучок петрушки или укропа;
  • пучок рехана — это фиолетово-зеленый сорт базилика;
  • соль – 1 стакан;
  • холодная вода – 5 л.

Перец не мыть, а оставить на сутки в теплом месте, чтобы он немного подвялился. Если дело не терпит, этот этап можно пропустить. Затем плоды промыть и каждый перчик проткнуть острым ножом поближе к плодоножке. Отверстие должно быть сквозным. Через них внутрь попадет рассол и плоды не будут всплывать наверх. Соль растворить в воде. На дно большой емкости положить зелень и выложить перец с нарезанными мелкими дольками чесноком.

Овощи залить раствором соли, а сверху положить тарелку и поставить что-то тяжелое. Емкость поместить в теплое место. Готовность определяют по перемене цвета: через пару дней зеленый перец приобретает приятный желтоватый оттенок.

Острый перец по-армянски: как заготовить на зиму

Такой перец можно есть сразу после засолки, но хочется сохранить такую закуску на зиму. Есть два варианта:

  1. Слить рассол. Отжать зелень и перец от лишней жидкости, наполнить ними стерилизованные банки и утрамбовать, чтобы не было пустот. Стерилизовать четверть часа, закатать. Хранить в прохладном темном месте.
  2. Слить рассол. Перец и зелень разложить по баночкам, сделать новый раствор и залить им тару. Хранить в холодильнике.

Если не получается найти в продаже именно этот сорт перца, выбирайте любой другой. Главное условие, чтобы он не был сильно жгучим. Красный и желтый сорт тоже вполне подойдет.

Маринованный перец по-армянски

Горький перец можно заготовить и другими способами. Продукты:

  • острый перец красного цвета – 3500 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • подсолнечное масло – 2 стакана;
  • вода – 500 мл;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л.

Вымытые плоды обсушить и снять с них шкурку. Это делают разными способами. Можно отварить их в течение 2-х минут в кипятке, выбросить на дуршлаг и сразу убрать кожицу. Как вариант – поставить перцы в духовой шкаф на 250 градусов или обжарить в чугунной сковороде.

Когда овощи остынут, убрать шкурку, плодоножку и семена. В воду добавить масло, сахарный песок и уксус. Посолить. Когда закипит, выложить в маринад перец, варить в течение 2-х минут. На дно банок выложить порезанный дольками чеснок, а на него – перец. Залить маринадом и прикрыть крышками.

Литровые банки стерилизовать не менее 45 минут.

Для консервации на зиму лучше выбирать плоды с плотными стенками.

Также интересно почитать: баклажаны с перцем

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/pikantnaya-zakuska-ostryiy-perets-po-armyanski/

Маринованный болгарский перец по-армянски на зиму

Опубликовано 08.12.2016
Разместил: Фея [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сегодняшняя заготовка относится к армянской кухне, которая среди всех кавказских считается самой древней. Если вам когда-либо довелось побывать на Кавказе, вы наверняка прочувствовали всю щедрость кавказской кулинарии.

Особенно это касается перцев, ни одно застолье, обед, ужин или завтрак не обходится без этого овоща, как летом, так и зимой — хозяюшка всегда подаст к столу маринованный перец. Словами не передать весь колорит, аромат и чувства, которые окружают тебя. Итак, сделаем несколько баночек маринованного болгарского перца по-армянски на зиму по всем традициям и правилам. Приступим.

Так как сейчас самый разгар овощей — перцами завалены рынки и супермаркеты, можно приготовить немного такой закуски для пробы, убедиться, что результат точно стоит ваших усилий. Для пробной вариации маринуем перец сутки.

Ингредиенты:

— сладкий перец – 1200 г,
— укроп – 80-90 г,
— чеснок – 70-80 г,
— вода – 240 мл,
— растительное масло – 110 г,
— яблочный уксус – 120 г,
— поваренная соль – 7 г,
— сахар – 15 г,
— душистый перец – 6 шт.,
— лавровый лист – 2 шт.

Первым делом подготавливаем перцы – подойдет перец красный, зеленый или желтый, главное, чтобы он был мясистым, прочным, с характерным сладким вкусом. Перцы разрезаем вдоль на две равные половины, удаляем плодоножку и семена, каждую половину делим на две части, разрезав вдоль, промываем остатки семян, просушиваем перец.

Следом подготавливаем зелень – щедрый пучок свежего ароматного укропа вымываем в прохладной воде, просушиваем, нарезаем произвольно. Чеснок очищаем, режем пластинами.

На дно сотейника или кастрюли вливаем порцию растительного масла и яблочного уксуса, бросаем соль и сахар, для пущего аромата вводим горошины душистого перца и лавровый лист. Прогреваем смесь одну минуту.

Добавляем стакан фильтрованной воды, прогреваем.

Теперь порциями загружаем сладкий перец. Этот момент самый важный в заготовке – перцы кладем именно порциями, чтобы каждый перец был полностью покрыт жидкостью, бланшируем его не более пяти минут, смотрим по своему перцу – если он уже слегка стал мягким и податливым, достаем его. Такую манипуляцию производим со всем подготовленным перцем. При бланшировании емкость обязательно накрываем крышкой.

На дно сухой стерильной банки закладываем горсть укропа, покрываем его чесночными пластинами.

Поверх зелени укладываем перцы. Повторяем слоя, наполняем всю банку.

Заканчиваем наполнение укропом и чесноком.

Теперь вливаем горячий маринад, в котором варились наши перцы. Отдельно доводим до кипения примерно стакан воды, так как маринада нам не хватит, чтобы покрыть перец полностью, добавляем кипяток. Лавровый лист отсеиваем, горошины перца отправляем в банку вместе с маринадом.

Для длительного хранения обязательно стерилизуем заготовку – 10 минут (0,5 л банки), 15-17 минут (0,7-1 л банки).

Закупориваем банку прокипяченной крышкой, проверяем герметичность.

Переворачиваем банку с перцами дном вверх, охлаждаем при комнатной температуре сутки. Внимание: банки не укутываем (!), иначе в результате перцы получаться мягкими, за счет дополнительного тепла.

После остывания храним маринованный болгарский перец по-армянски на зиму в прохладном темном помещении. Так же несложно можно приготовить и острый перец маринованный на зиму по нашему рецепту.

Приятного аппетита!

Комментарии

Комментариев нет..

Дополнительные возможности



Источник: https://konservashka.ru/2087/Sladkij_perec_po-armyanski/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Чай с хризантемой

Закрыть