Баклажаны с помидорами и чесноком тушеные

Тушеные баклажаны с помидорами

Какую бы закуску из баклажанов ни приготовить, она съедается с удовольствием и всегда бывает кстати как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Это в полной мере относится и к тушеным баклажанам с помидорами, которые сегодня будем готовить.

Эта закуска хороша и сама по себе, и как дополнение к основному гарниру, например, картофелю. Сложно придумать что-либо проще и вкуснее!

Ингредиенты: (на 2 порции)

  • 1 баклажан среднего размера
  • 1 крупный помидор
  • 1 средняя луковица
  • небольшой пучок кинзы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • растительное масло
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

Я показываю приготовление небольшой порции, но, по желанию, Вы можете увеличить количество ингредиентов вдвое.

Сначала надо очистить баклажан от шкурки. Для этого кладем его в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и кипятим минуты 3-4. Для быстроты можно залить кипятком прямо из чайника, особенно, если плита не газовая, а электрическая.

После этого на пару минут заливаем баклажан холодной водой. Теперь снять шкурку будет очень легко.

Если шкурка у баклажана тоненькая, не твердая, то можно ее не снимать, во время тушения она становится совсем мягкой.

Очищенный баклажан нарезаем небольшими брусочками или кубиками.

Луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Наливаем в сковороду растительное масло, чтобы оно покрывало все дно, и жарим лук до слегка золотистого цвета.

Затем опускаем нарезанный баклажан, перемешиваем, закрываем крышкой и держим минут 10 на небольшом огне, периодически помешивая. Можно долить немного масла, баклажаны очень хорошо его впитывают, так что хуже не будет.

Пока баклажан с луком тушатся, подготовим помидор. На 2-3 минуты заливаем его кипятком из чайника, потом ополаскиваем холодной водой. После этого шкурка с помидора снимется практически сама.

Нарезаем помидор мелкими кубиками.

К этому времени баклажан с луком выглядит примерно так:

Опускаем нарезанный помидор, опять закрываем крышкой и продолжаем тушить еще минут 10-15.

А пока вымоем и мелко порежем кинзу. Я считаю, что кинза, как никакая другая травка, сочетается с баклажанами по вкусу. Но если Вы на дух не переносите кинзу (бывает и такое!

Источник: http://prosto-i-vkusno.com/tushenye-baklazhany-s-pomidorami/

Баклажаны, тушенные с помидорами

Баклажаны обладают уникальным вкусом, который нравится многим. Летом и в начале осени, когда эти овощи максимально доступны, блюда из них готовят почти все хозяйки. Одним из лучших вариантов блюд из «синеньких» считаются баклажаны, тушенные с помидорами. Часто этот дуэт дополняют чесноком и другими овощами, в результате получая новые варианты кушанья.

Особенности приготовления

Для того чтобы вкусно потушить баклажаны с помидорами, не нужно обладать большим кулинарным мастерством. Достаточно знать несколько важных моментов и подобрать подходящий рецепт.

  • В баклажанах, как и во многих других овощах семейства пасленовых, содержится солонин. Это вредное вещество, которое придает «синеньким» горечь. Чем моложе овощи, тем меньше в них солонина. Зрелые плоды можно избавить от этого вещества с помощью соли. Достаточно нарезать их и опустить на 20 минут в соляной раствор (10 г соли на литр воды). После вымачивания в нем овощи тщательно промывают, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.
  • Помидоры с баклажанами можно потушить так, чтобы их кусочки сохранили свою форму, или использовать как соус. В первом случае томаты не очищаются, нарезаются крупно, добавляются примерно за 10 минут до готовности блюда. Во втором случае помидоры сильно измельчаются, перед этим их желательно очищать. Снять шкурку с томатов будет легко, если пробланшировать их 2-3 минуты, а потом остудить.
  • Чеснок хорошо сочетается и с баклажанами, и с помидорами, поэтому его часто добавляют в блюда из этих овощей. Если чеснок положить в начале приготовления, он передаст продуктам свой аромат, не сделав его острым. Если нужно придать закуске пикантность, чеснок следует добавить на последнем этапе приготовления.
  • Перед тем как тушить баклажаны, их следует подрумянить на среднем огне. Это увеличит калорийность блюда, но сделает его более вкусным и аппетитным, так как обжаренные овощи лучше сохраняют форму во время тушения.
  • Тушат баклажаны с помидорами на медленном огне под крышкой. Соль, зелень и приправы стараются добавлять в конце приготовления.

Читать ещё  Как убрать горечь из баклажанов

Рецепты баклажанов, тушенных с помидорами, разнообразны, и технология их приготовления тоже может различаться. Для получения ожидаемого результата необходимо внимательно изучать инструкцию, сопровождающую выбранный рецепт.

Баклажаны, тушенные с помидорами и чесноком

Состав:

  • баклажаны – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками, посыпьте солью, перемешайте, оставьте на 10 минут.
  • Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Мякоть мелко порубите ножом или измельчите с помощью блендера.
  • Луковицу очистите, порежьте некрупными кубиками.
  • Баклажаны промойте, дайте им обсохнуть.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и баклажаны. Когда они подрумянятся, убавьте огонь и переложите к баклажанам томатную массу.
  • Тушите баклажаны в томате до готовности, на это уйдет 10-15 минут, в зависимости от размера кубиков.
  • Мелко порубите чеснок и петрушку, добавьте к баклажанам и помидорам. Потомите овощи на медленном огне еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.

Приготовленное по данному рецепту кушанье получается сочным, сытным, ароматным, с пикантными нотками. Его можно подать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу.

Баклажаны, тушенные с помидорами, чесноком и болгарским перцем

Состав:

  • баклажаны – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свежая зелень, соль, перец – по вкусу;
  • сметана – 20 мл;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте полукружиями толщиной около половины сантиметра, опустите на 20 минут в соляной раствор, промойте и обсушите.
  • Перец очистите от семян, удалив плодоножку. Нарежьте полукольцами или четвертинками колец.
  • Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
  • Чеснок порежьте мелкими кусочками.
  • Помидоры вымойте, промокните полотенцем, нарежьте крупными дольками.
  • В сотейнике или казане разогрейте масло, положите в него лук и чеснок, обжаривайте их 2-3 минуты.
  • Отодвиньте лук с чесноком в сторону, рядом положите перец, обжаривайте овощи еще 2-3 минуты.
  • Сдвиньте перец к луку и чесноку, на его место положите баклажаны, подрумяньте их.
  • Добавьте помидоры, осторожно перемешайте овощи, убавьте огонь.
  • Сметану разведите водой примерно пополам. Залейте овощи.
  • Тушите баклажаны с помидорами и перцем 10 минут.

Читать ещё  Лобио из белой фасоли

Перед подачей к столу посыпьте рагу рубленой зеленью. Подавайте на гарнир или отдельно.

Баклажаны, тушенные с помидорами и сыром в духовке

Состав:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • свежий базилик – 20 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • моцарелла – 0,2 кг;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры очистите, с помощью блендера превратите в пюре. Смешайте с пропущенным через пресс чесноком, перцем и прованскими травами.
  • Баклажаны нарежьте кружками, вымочите в соляном растворе, промойте и обсушите.
  • Форму для запекания смажьте маслом.
  • Твердый сыр измельчите на терке.
  • В форму выложите слой баклажанов, залейте их частью томатной массы, посыпьте частью сыра.
  • Так же выложите все остальные слои.
  • Форму с баклажанами поместите в разогретую до 180 градусов духовку, тушите полчаса.
  • За 10 минут до готовности разложите сверху куски моцареллы и листики базилика.

Приготовленное по данному рецепту блюдо – самодостаточная закуска, способная украсить даже праздничный стол.

Баклажаны, тушенные с помидорами, – недорогое и простое в приготовлении блюдо. Вкус его настолько приятен, что его можно подавать не только к семейному обеду или ужину, но и к праздничному столу. Кушанье самодостаточно, но чаще подается в качестве гарнира к мясным блюдам.

Источник: http://OnWomen.ru/baklazhany-tushennye-s-pomidorami.html

Тушеные баклажаны с чесноком и помидорами — рецепт с фото пошагово

Тушеные баклажаны с сыром и помидорами — остренькая закуска к выходному дню

Ингредиенты

Одни думают, что свет сошёлся на осетровой икре. Другие — до сих пор вкушают икру баклажанную. А третьи плюют на них свысока, носят чёлки набекрень и кушают баклажаны тушёные с чесноком и помидорами — а-ля «Казачок». Тушить эти самые баклажаны нам в радость, ибо просто это и недорого в начале осени. Мы получаем отличную остренькую закуску.

Баклажаны — чрезвычайно вкусны. Они почти всегда входят в кавказскую кухню, а она — как мы знаем — всегда отличалась насыщенностью и экзотикой. И казаки, которые охраняли ранее границы России от диких племён, частично переняли рецептуру Кавказа. Поэтому мои тушёные баклажаны и называются «Казачок». Впрочем, вся эта глубокая история — полное фуфло, поскольку рецепт придумал я сам. :) И, стало быть, холостяку такой рецепт — по карману и по душе (и по желудку).Кроме того, пока ранняя осень, баклажаны стоят сравнительно дёшево — 35-45 руб. Вы удивитесь, пройдет всего месяц и стоимость баклажанов возрастёт до 200 руб.! Ловите момент, дорогие холостяки.Вымойте баклажаны с мылом (так сегодня следует поступать с любым продуктом, если вы собираетесь употреблять его вместе с кожей). Молва говорит, что кожа баклажанов горчит. В этом есть доля правды. Очистите баклажаны, нарежьте кольцами 2, 5 — 3 см. Положите кольца в кастрюлю, засыпьте 2-3 ст. ложками соли, залейте тёплой водой, перемешайте и оставьте на 1 час.
Приготовление будет в два этапа: сначала обжарим дольки баклажанов, затем будем доваривать в бульоне. Всё очень быстро и просто, не сомневайтесь. Пока баклажанчики отмокают, мы приготовим разварочный бульон, в котором они будут потом «доходить». Для этого налейте в ковшик или кастрюлю 4 стакана кипятка, киньте туда пару лавровых листов, 7 горошин перца, сушёный сельдерей (если есть) и прочие специи, какие у вас имеются (например, укроп, петрушка, кинза, базилик, морковочка и т. д. — в общем не парьтесь, используйте только то, что есть в наличии). Добавьте соли половину чайной ложки. Пусть покипит немного.
Тем временем, нарежьте лук кубиками, а чеснок нашинкуйте как можно мельче. Затем поставьте сковороду на средний огонь, добавьте растительного или оливкового масла. Пусть масло шипит. Кидайте туда чеснок, лук, мелко порезанный помидор. Постоянно перемешивайте, не дайте поджариться. Всё это займет около 2-3 минут. Затем отправляйте томатно-чесночно-луковую смесь в кастрюлю с бульоном. Перемешайте хорошенько.
Затем добавляем на ту же сковороду, где сохранился дух чеснока, немного растительного масла, греем, и высыпаем 1 столовую ложку муки. Помешиваем равномерно, чтобы получилась суспензия. Далее сгребаем все это в кастрюлю с бульоном и очень, очень тщательно перемешиваем. После — ставим бульон на самый медленный огонь.
Теперь сливаем воду из кастрюли с замоченными баклажанами, протираем их полотенцем, чтобы лишняя влага ушла и не мешала обжарке. Далее ставим на сильный огонь большую сковороду (если это та же сковорода, где мы готовили лук и муку, то предварительно вымойте её), добавляем растительного масла не жалея. Когда масло начнет брызгаться, выкладываем кольца баклажанов. Сверху едва-едва посолите (чуть!) и немного посыпьте чёрным молотым перцем, если есть. Когда сок начнёт просачиваться на внешнюю сторону (около 2-4 минут), переверните кольца и обжаривайте другую сторону ещё 3-4 минуты.
Теперь наши румяные баклажанчики переносим со сковороды в отдельную кастрюлю. У меня она напоминает горшок, так что я ностальгически вспоминаю о русской печке, бане, вениках, голых де. . . ой. Извините, меня опять понесло. Так вот перекладываем обжаренные баклажаны в кастрюлю.
Далее заливаем эту красоту сметаной, перемешиваем как можно аккуратнее, чтобы не повредить кожицу, и потом сверху льём бульон, который мы сварили ранее.
Закрываем крышкой кастрюлю и ставим на средний огонь — «доходить». Всё это дело тушится-доходит около 5-7 минут.
Вот и всё, тушёные баклажаны чесноком и помидорами готовы. Но тут есть нюансы: если баклажаны были молодые, то кожица станет податливой и расползается под напором вилки. Если же баклажаны старые, то кожица останется прочной. Это не беда (хотя и не так эстетично). В этом случае просто соскоблите мякоть с нее, когда будете есть.Важно: когда положите баклажаны на тарелку, полейте сверху сметанным соусом, затем спрысните сверху лимоном (он не зря упоминается в числе ингредиентов). И обязательно — это важно — подайте к баклажанам ломоть булки, смазанный майонезом. Приятного аппетита!
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мясо в майонезе на сковороде

Лучшая благодарность — поставьте лайк или поделитесь с друзьями :).

Источник: http://www.photorecept.ru/recipe/tushenye-baklazhany-s-chesnokom-i-pomidorami

Баклажаны тушеные с помидорами — вкусные рецепты блюд на каждый день

Баклажаны тушеные с помидорами — отличное сочетание, широко используемое в кулинарии. С добавлением специй, мяса или овощей блюдо легко превращается в питательное рагу, ароматную икру или холодную закуску. Щадящий способ термообработки позволяет сохранить сочность, свежесть и обойтись без лишнего жира во время готовки.

Как потушить баклажаны?

Рецепт приготовления баклажанов с помидорами основан на предварительной обжарке и тушении овощей на медленном огне. Тушить можно в сметане, овощном и мясном бульонах или просто на воде. В качестве дополнительных компонентов используют мясо, грибы, разнообразные овощи. Из зелени и специй лучше выбрать чеснок, кинзу, молотый перец.

  1. Баклажаны тушеные с помидорами получатся сочными и ароматными, если использовать молодые плоды. Они содержат минимальное количество солонина, который добавляет горечи. Чтобы избавиться от него, следует подержать баклажаны в солевом растворе.
  2. Перед тушением баклажаны и помидоры необходимо обжарить для сохранения формы.
  3. Основные правила тушения — небольшой огонь и поэтапная закладка компонентов. Если огонь увеличить, то овощи будут жариться, что не приемлемо.

Баклажаны с помидорами и чесноком — рецепт

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком — легкое и невероятно вкусное кушанье. Привлекательность блюда в его простоте: баклажаны и лук обжариваются, соединяются с томатами и тушатся четверть часа. Особую пикантность вносит чеснок, добавляемый в самом конце, чтобы его собственный аромат не заглушил природную душистость овощей.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 шт.;
  • томаты — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль — 10 г;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • свежая петрушка — горсть.

Приготовление

  1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и отставьте на 10 минут.
  2. Промойте и подрумяньте с луком.
  3. Помидоры измельчите и соедините с овощами.
  4. Накройте крышкой и тушите 15 минут.
  5. За 5 минут до завершения готовки добавьте чеснок.
  6. Баклажаны острые тушеные с помидорами украсьте петрушкой.

Баранина с баклажанами и помидорами

Баранина — мясо со специфическим ароматом, раскрывающимся только с помощью специй и овощей. Грузинская кухня славится умелыми сочетаниями, поэтому, приготовив традиционную хашламу, можно отведать вкусное мясо с баклажанами и помидорами. Особенность — в 3-х часовом тушении, во время которого компоненты томятся в собственных соках.

Ингредиенты:

  • баранина — 750 г;
  • сало — 100 г;
  • баклажан — 2 шт.;
  • томаты — 4 шт.;
  • бульон — 500 мл;
  • горький перец — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте в сале куски баранины.
  2. Добавьте лук.
  3. Сало удалите, положите баклажаны, томаты и перец.
  4. Залейте бульоном и готовьте баклажаны тушеные с помидорами 3 часа до полного размягчения мяса.

Говядина с баклажанами и помидорами

Говядина тушеная с баклажанами — питательное и полезное блюдо. Красное мясо, особенно жилистые куски не пригодные для жарки, идеально подходят для медленного томления с овощами, в течение которого говядина идеально размягчается и насыщает овощной бульон своим вкусом. Для подобного рецепта могут подойти куски мяса даже старого животного, следует просто продлить время тушения.

Ингредиенты:

  • говядина — 800 г;
  • баклажан — 600 г;
  • томаты — 500 г;
  • перец чили — 1/2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 350 г;
  • масло — 40 мл;
  • вода — 250 мл;
  • кинза — горсть.

Приготовление

  1. Говядину нарежьте и обжарьте в толстостенном казане.
  2. Сверху положите кольца лука и картофель.
  3. Влейте воду и тушите 15 минут.
  4. Добавьте баклажаны, томаты и перец.
  5. Готовьте мясо тушеное с баклажанами и помидорами 45 минут.
  6. Украсьте зеленью и дайте настояться.

Курица с баклажанами и помидорами

Куриная грудка с баклажанами и помидорами — популярное блюдо. Сочетание курицы с баклажанами пришло с Востока и с успехом тиражируется многими кухнями мира. Пресноватые овощи способны отлично впитывать ароматы пряностей, потому из них легко приготовить пикантный марокканский таджин, лишь приправив курицу и овощи горсткой специй и чесноком.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г;
  • баклажаны — 300 г;
  • томаты — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • куркума — 5 г;
  • консервированные лимоны — 60 г;
  • масло — 45 мл.

Приготовление

  1. Крупно нарезанное филе обжарьте с луком.
  2. Положите баклажаны и тушите 5 минут.
  3. Томаты бланшируйте, удалите кожицу и пюрируйте.
  4. Добавьте массу к баклажанам, приправьте и томите 15 минут.
  5. Заправьте чесноком и лимонной мякотью.

Свинина с баклажанами и помидорами на сковороде

Баклажаны тушеные с мясом и овощами разнообразны рецептами. Самый востребованный — со свининой. Преимущество блюда в скорости приготовления. Свинина быстро обжаривается на сковороде, а после 10 минут тушится с баклажанами в томатном пюре. Кратковременный способ обработки и удачное сочетание с овощами сохраняют мясо сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 шт.;
  • свинина — 400 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • сахар — 10 г.

Приготовление

  1. Кусочки свинины обжарьте с луком до румяности.
  2. Добавьте ломтики перца, баклажаны и томите 5 минут.
  3. Взбейте томаты в пюре и соедините с мясом.
  4. Всыпьте сахар и тушите 10 минут.

Баклажаны тушеные в сметане

Рецепт тушеных баклажанов с овощами возглавит любое диетическое меню. Овощи содержат растительные волокна и клетчатку, которые при длительной тепловой обработке легко усваиваются организмом. Зачастую, овощи только выигрывают от сочетания с различными соусами. Самый простой способ добавить сочности и избежать лишних калорий — потушить их в сметане.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • кабачок — 1 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • сметана — 200 г;
  • петрушка — горсть.

Приготовление

  1. Баклажаны, кабачки и помидоры нарежьте, уложите слоями и тушите под крышкой 6 минут.
  2. Добавьте сметану и потомите еще 3 минуты.
  3. Тушеные кабачки с баклажанами и помидорами украсьте зеленью.

Баклажаны с грибами и помидорами

Гарнир из баклажанов и помидоров с грибами — порадует не только постников и вегетарианцев, но и завзятых мясоедов. Вкусовые и текстурные свойства баклажанов и грибов схожи с мясом, благодаря этому можно качественно и дешево разнообразить ежедневное меню легкой и полезной едой без животных продуктов. Блюдо одинаково вкусно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • шампиньоны — 350 г;
  • помидоры — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

  1. Шампиньоны и лук обжарьте.
  2. Добавьте томаты и ломтики баклажан.
  3. Готовьте под крышкой 20 минут.
  4. Баклажаны постные тушеные с помидорами заправьте чесноком.

Рагу из баклажанов и помидоров

Рагу из баклажанов, болгарского перца, помидора приобретет незабываемый вкус, если приготовить грузинское аджапсандали. Абсолютно постное овощное блюдо совместило весь грузинский колорит, заключенный в традиционных специях и совершенном сочетании овощей. Последние выкладываются слоями в определенной последовательности.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 400 г;
  • помидоры — 300 г;
  • болгарский перец — 200 г;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • хмели-сунели — 5 г;
  • кориандр — 5 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.

Приготовление

  1. Овощи нарежьте и обжарьте.
  2. Уложите слоями: баклажаны, перец, лук и морковь.
  3. Полейте пюрированными томатами, приправьте специями и чесноком.
  4. Тушите 15 минут.

Баклажаны тушеные в мультиварке

Тушеные баклажаны с помидорами и перцем в мультиварке относятся к категории рецептов «проще не бывает». От хозяйки требуется только нарезать овощи и отправить их в чашу, установив «Тушение» на полчаса. Благодаря равномерному томлению в мультиварке, овощи получаются сочными, ароматными, и прекрасно держат форму даже не обжаренными.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 600 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • томатная паста — 70 г.

Приготовление

  1. Овощи нарежьте, уложите в чашу.
  2. Добавьте пасту и готовьте в «Тушении» 30 минут.

Источник: https://womanadvice.ru/baklazhany-tushenye-s-pomidorami-vkusnye-recepty-blyud-na-kazhdyy-den

Тушеные баклажаны с помидорами

Написал Лариса Садомцева | в категории Вторые блюда, Гарниры, Овощи и грибы, Овощи на гарнир рецепты, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед и ужин 23.06.

2014

Да потому что тушеные овощи — это полезно, это вкусно, это любят все мужья и с удовольствием кушают дети.

Потому что лето — сезон овощей и грех не воспользоваться изобилием и относительной дешевизной пузатеньких разноцветных плодов, которые гордо лежат на прилавках после зимнего и весеннего, бедных на цвета, краски, запахи и вкусы, сезонов.

Тем более, что тушить овощи очень и очень просто! Хитростей нет, главное — протушить до готовности и не пересолить. И все! А вариаций можно придумать столько, что на каждый летний день без повторений хватит.

Сегодня я расскажу вам об одном из моих самых любимых вариантов тушеных овощей — о блюде, где главную роль играют баклажаны, а их взрывной и острый вкус аккуратно дополняют и подчеркивают деликатные кабачки, яркие помидоры и классическая морковка с луком.

Мы добавим в наше рагу чеснока — ну как же без него, когда речь идет о баклажанах. И мы добавим его в самом конце — чтобы чеснок не растерял свой боевой чесночный дух и не размяк под воздействием температуры.

А в результате мы получим очень вкусное, пряное и энергичное блюдо, которое от которого ничего не останется за считанные минуты, уверяю вас :)

Общее время готовки – 1 час 0 минута 
Активное время готовки – 0 часов 20 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 31 ккал
Количество порций – 5 порций

Как приготовить баклажаны, тушеные с помидорами

Ингредиенты:

Масло оливковое — 2 ст.л.
Баклажан — 3 шт.
Кабачок — 2 шт. (молодые, небольшие)
Помидор — 2 шт. (крупные)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень — по вкусу (для подачи)

Приготовление:

Приготовление любого рагу начинается с самого простого действия — овощи нужно подготовить, то есть очистить и нарезать.

Кабачки и баклажаны рекомендуется нарезать примерно одинаковыми кубиками, помидоры — чуть мельче, морковку (она самая твердая) — еще чуть мельче, ну а лук — полукольцами.

Очищаем и нарезаем кубиками размером примерно 1 на 1 см молодые небольшие кабачки. Почему молодые? У них еще мягкие, не созревшие косточки, которые не нужно вынимать, поэтому такие кабачки легко обрабатывать — то есть нарезать целиком, не вынимая середину.  Отправляем кабачки в сотейник, в который предварительно наливаем 2 ст. л. оливкового масла.

Так же очищаем и нарезаем кубиками молодые баклажаны. Баклажаны в нашем блюде солируют, поэтому их возьмем три штуки — чтобы вкус был более насыщенным.

Во многих рецептах баклажаны рекомендуют перед приготовлением присыпать солью, чтобы удалить из них излишнюю горечь. В данном случае я этого не делала — потому что молодые овощи с упругой кожурой, без трещин и вмятин и без того горчить не будут. Горчат только старые, полежавшие плоды, для них да, такая процедура будет уместна.

Отправляем баклажаны к кабачкам.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пицца из лаваша на сковороде

Нарезаем кубиком помидоры. Я рекомендую брать крупные, мясистые плоды с ярко выраженным помидорным вкусом. В данном рецепте я использовала помидоры-гиганты сорта «Бычье сердце». Отправляем помидоры к остальным овощам.

Чистим и нарезаем некрупным кубиком морковку.

Так же чистим и нарезаем полукольцами луковицу.

Включаем средний огонь (5-6 баллов по шкале от 1 до 9)  и тушим овощи до готовности.

Про готовность. Ее определить легко — как только все овощи станут мягкими, можно выключать. Обычно это занимает около 30 минут.

Про сок. Конкретно это блюдо лучше тушить с открытой крышкой, так как все доминирующие продукты — и кабачки, и баклажаны, и помидоры — выделяют много сока. С открытой крышкой он будет испаряться интенсивнее, и овощи не сварятся и не размякнут.

А если, например, вы добавите в рагу картошку, то крышку лучше прикрыть — картошка практически не выделяет сока, поэтому тушить ее лучше с закрытой крышкой, чтобы она не пересохла и не подгорела.

Если вы решите добавить в рагу капусту (баклажаны в этом случае лучше убрать, как и чеснок — они будут лишними), то крышку тоже следует прикрыть, потому что капустный дух, витающий по квартире — не самый приятный.

Про помешивание. Периодически овощи нужно помешивать. Помешивайте их каждые 10 минут, без фанатизма, стараясь отправлять на дно сотейника наименее готовые кусочки.

Из пункта про помешивание плавно вытекает пункт про соль. Чтобы не пересолить блюдо, я солю его три раза. То есть один раз посыпаю тонким слоем всю площадь рагу, потом перемешиваю овощи. Потом еще два раза, после каждого — перемешиваю. Так блюдо получается в меру и равномерно просоленным.

Перчу я обычно один раз таким же способом — по всей поверхности, а затем перемешиваю.

Еще немного про время готовки. Вы можете сначала нарезать овощи, а потом включить плиту, а можете включить ее сразу, как только отправили первую партию овощей в сотейник — так общее время готовки немножко уменьшится.

Потом, добавляя новые нарезанные продукты, не забывайте каждый раз перемешивать рагу, чтобы «новички» сразу оказывались внизу, где погорячее.

Я, в силу своего флегматичного темперамента, предпочитаю не суетиться и сначала все обстоятельно нарезать, а потом уже ставлю сотейник на огонь и иду заниматься своими делами, периодически возвращаясь, чтобы помешать и посолить рагу.

В самом конце, за пару минут до готовности, добавляем в рагу измельченный чеснок. Если добавить его в начале, он разварится, потеряет форму и вкус. Если в конце — останется остреньким, но успеет сообщить блюду свой неповторимый аромат. В результате блюдо получается довольно пряным и острым.

Подавайте его, присыпав свежей зеленью — измельченным укропом, петрушкой и зеленым луком, с бокалом красного вина и хорошим куском запеченного мяса. Иногда мы едим такое рагу с соусом, например, с чесночно-сметанным.  Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты? Баклажаны с грибами и сыром

Источник: https://menunedeli.ru/recipe/tushenye-baklazhany-s-pomidorami/

Тушеные баклажаны с помидорами: вкусно и просто!

Баклажаны и помидоры – очень удачное сочетание. Их можно запекать, жарить или тушить, подавать в качестве закуски, гарнира или основного блюда. Дополните томатно-баклажановый дуэт пряными травами, специями, сыром и другими ингредиентами, оттеняющими вкус овощей.

Чтобы блюдо удалось, выбирайте спелые сочные помидоры со сладковатым вкусом. Баклажаны не должны быть вялыми и перезрелыми. Чем плотнее мякоть и меньше в ней семян, тем лучше.

Рецепт тушеных баклажан с помидорами и грибами

Надо:

3 баклажана,

2 помидора,

2 луковицы, 

100 гр грибов,

4 ст. ложки сметаны,

соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками, посыпьте солью, свежемолотым черным перцем, а затем обваляйте в муке. 

  2. Обжарьте овощи в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки и выложите в миску. 

  3. Луковицы измельчите и обжарьте до прозрачности. 

  4. Добавьте к луку предварительно промытые, обсушенные и нарезанные ломтиками грибы, посолите, поперчите и жарьте, пока грибы не станут мягкими.

  5. Выложите к грибам помидоры и баклажаны, влейте в сковороду сметану, перемешайте и тушите 5-7 минут. 

  6. Посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки и подавайте со свежим белым хлебом.

Баклажаны, тушеные с помидорами и чесноком

Shutterstock

Надо:

3 зубчика чеснока,

4 некрупных баклажана,

3 мясистых помидора,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Чеснок измельчите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. 

  2. Баклажаны промойте, обсушите и порежьте кубиками. 

  3. Выложите их к чесноку и жарьте до образования золотистой корочки. 

  4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть крупно нарежьте и выложите к баклажанам. 

  5. Помешивая, тушите овощи 10 минут, посолите и поперчите. 

  6. Всыпьте горсть мелко нарезанной зелени: укропа, сельдерея, петрушки. Все хорошо перемешайте, прогревайте еще несколько минут и подавайте. 

  7. Такое блюдо станет прекрасным гарниром к жареному мясу или колбаскам.

Тушеные баклажаны с овощами

Shutterstock

Расширьте овощной набор, добавив к баклажанам морковь и сладкий перец. 

Надо:

2 луковицы,

1 крупная морковь,

1 сладкий перуц,

2-3 баклажана,

3 помидора,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Лук порежьте тонкими полукольцами.

  2. Морковь почистите и натрите на терке. 

  3. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, порубите соломкой. 

  4. Промытые и обсушенные баклажаны порежьте тонкими ломтиками, таким же образом измельчите помидоры.

  5. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте лук, затем добавьте к нему морковь. 

  6. Готовьте все 5-7 минут, выложите баклажаны и перец, перемешайте. 

  7. Готовьте овощи еще 5 минут, выложите к ним томаты и тушите все вместе. 

  8. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. 

  9. Всыпьте в сковороду немного сушеной зелени базилика и тимьяна, накройте крышкой и тушите, пока жидкость полностью не выпарится, а овощи не станут мягкими. 

  10. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Тушеные овощи, запеченные в духовке

Shutterstock

Надо:

4 ровных, не слишком крупных баклажана,

3 помидора,

100 гр натертого сыра,

соль, перец, винный уксус – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Баклажаны промойте, обсушите, отрежьте хвостики. 

  2. Разрежьте овощи пополам вдоль, ложкой выберите мякоть. 

  3. Измельчите ее и выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом. 

  4. Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку, удалите зернышки. Мякоть порежьте и добавьте к баклажанам. 

  5. Помешивая, тушите овощи до мягкости, приправьте солью, свежемолотым черным перцем, сбрызните небольшим количеством винного уксуса.

  6. Баклажанные лодочки обжарьте в отдельной сковороде до образования золотистой корочки. 

  7. Вместо обжарки их можно поместить в микроволновую печь на 2 минуты. 

  8. Заполните баклажанные половинки тушеными овощами, посыпьте натертым сыром и запеките в духовке, разогретой до 200°С.

Источник: https://www.domashniy.ru/eda/kak_vkusno_i_prosto_potushit_baklazhany_s_pomidorami_re15/

Тушеные баклажаны с помидорами

Тушеные баклажаны с помидорами — легкое летнее блюдо. Готовится быстро, главное — собрать все ингредиенты хорошего качества. Блюдо нехитрое, потому его вкус зависит от качества ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баклажан 2 Штуки
  • Помидор 4-5 Штук
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Чеснок 3 Зубчика
  • Масло оливковое 20 Грамм
  • Соль 1 По вкусу
  • Специи 1 По вкусу

Порезать баклажан кусочками, вымочить в воде 15 минут, обсушить.

Помидоры мелко нарезать.

Порезать лук, и чеснок.

В разогретую сковородку налить масло, добавить баклажаны, помидоры, лук. Обжаривать на сильном огне 5-7 минут до золотистого цвета.

Добавить специи, долить полстакана воды, тушить на слабом огне до готовности под крышкой примерно 20-25 мин. Если помидоры дадут мало сока можно добавить еще воды.

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Провожая лето, не забудьте на прощание полакомиться любимыми сезонными овощами, приготовив, например, тушеные баклажаны с помидорами и чесноком. Сытное и согревающее блюдо идеально подходит к трапезе во время перехода сезонов, когда еда должна становиться теплее, сытнее, но не приводить к перееданию и накоплению лишних сантиметров.

Кабачки, тушеные с баклажанами, чесноком и помидорами

Рецепт этого блюда сводится к практически элементарному тушению всех приведенных составляющих вместе, а потому сгодится даже для тех, кто впервые подошел к плите. Единственная сложность – подготовка всех необходимых ингредиентов, которая занимает больше всего времени.

  • репчатый лук — 95 г;
  • оливковое масло — 55 мл;
  • чеснок — 8 зубков;
  • молотый кориандр — 2 ст. ложки;
  • томаты — 980 г;
  • баклажаны — 740 г;
  • кабачки — 640 г;
  • сладкий перец — 430 г;
  • листья лавра — 4 шт.

Вымойте все овощи, удалите оболочку с репчатого лука, а затем нарежьте все произвольно, но не слишком крупно, следя за тем, чтобы все кусочки овощей были приблизительно одинаковой формы и размера. Нарезанные баклажаны переложите в дуршлаг, щедро посолите и оставьте на полчаса. По прошествии времени из кусочков овоща удастся убрать неприятную горчинку, останется лишь промыть баклажаны и можно приступать к приготовлению.

Первым делом в разогретом с оливковым маслом сотейнике спассеруйте кусочки лука, дожидаясь, чтобы те стали прозрачными. К луку добавьте пасту из чесночных зубков, молотый кориандр, а когда чеснок пустит свой аромат, положите кубики томатов, баклажанов, кабачков и сладкого перца. Дополните блюдо листьями лавра и убавьте огонь под посудой. Оставьте рагу томиться порядка 20 минут, а затем можете сразу же приступать к дегустации готового блюда.

Баклажаны, тушеные с помидорами, перцем и чесноком

Этот средиземноморский рецепт наполнит ваш дом удивительным ароматном пряностей и томленных овощей, а желудок – потрясающе вкусным, сытным, но легким в переваривании и полезным блюдом.

  • баклажаны — 670 г;
  • сладкий перец — 490 г;
  • оливковое масло — 55 мл;
  • репчатый лук — 180 г;
  • чесночные зубки — 6 шт.;
  • кумин, паприка, харриса — по 1 ч. ложке;
  • сухое красное вино — 55 л;
  • овощной бульон — 1,2 л;
  • томаты — 580 г;
  • винный уксус — 35 мл;
  • сок лимона — 35 мл;
  • горсть листьев мяты;
  • отварной нут — 3 1/2 ст.

Поместите целые баклажаны под гриль и запекайте до тех пор, пока кожица на овощах не почернеет и не станет сухой и плотной. Также обуглите кожицу и на перцах, а затем счистите ее и крупно нарежьте мякоть. Удалите запеченную сердцевину из баклажанов и нарежьте кусками среднего размера.

В обилии оливкового масла спассеруйте репчатый лук, а когда тот схватится легким золотистым оттенком, добавьте растертые в пасту зубки чеснока, кумин, паприку и харрису. Дождитесь момента, когда ароматы заполнят всю вашу кухню, после чего влейте на сковороду вино, бульон, уксус и цитрусовый сок. Оставьте все дойти до кипения, а затем положите томаты, перцы, баклажан и нут. Тушите рагу порядка 20 минут на среднем жаре, а затем приступайте к дегустации блюда.

Рецепт тушеных баклажанов с помидорами и чесноком

  • баклажаны — 290 г;
  • кабачки — 320 г;
  • репчатый лук — 85 г;
  • сладкий перец — 280 г;
  • чесночные зубки — 3 шт.;
  • овощной бульон — 490 мл;
  • горсть листьев базилика;
  • томаты в собственном соку — 540 мл;
  • сушеный кумин, орегано — по 1 ст. ложке;
  • консервированная фасоль, кукуруза — 130 г.

Нарезав овощи, спассеруйте их вместе до зарумянивая, добавьте сушеные травы, бобовые и залейте смесью томатов с бульоном. Оставьте рагу томиться порядка получаса, а затем подавайте со сметаной и порцией зелени базилика.

Приготовить быстро вкусное блюдо вполне возможно, особенно летом, когда вокруг множество свежих овощей. Недавно я рассказывала Вам как приготовить баклажанную икру, а сегодня сделаем тушеные баклажаны с помидорами. Не пожалейте 20-30 минут своего времени и вы убедитесь, что это блюдо просто находка — быстро, вкусно и просто. Оно не только быстро готовится, оно еще быстрей съедается! ))

Ингредиенты

  1. баклажаны 1-2 шт,
  2. 2 луковицы,
  3. 1 сладкий перец,
  4. 3 помидора
  5. зелень,
  6. 1-2 зубчика чеснока,
  7. соль, перец по вкусу

Как приготовить тушеные баклажаны

Разогреваем на сковороде растительное масло. Лук режим полукольцами и отправляем на сковороду, пока он подрумянится баклажаны режем кубиками примерно по 1,5 см. И, сразу же, отправляем в след за луком. Солим, перчим и обжариваем несколько минут.

В это время нарезаем помидоры крупными полукольцами, по желанию, конечно, можно снять с них кожуру, но в этом случае я предпочитаю оставить их «в одежке», так они не расползутся и блюдо будет выглядеть симпатичнее. Сладкий перец , очищаем от семян и нарезаем кубиком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тушеные куриные котлеты

Самое время отправить перец и помидоры на сковороду, тушим еще 10 минут.

Тушеные баклажаны с помидорами готовы

Слегка солим помидорчики. За пару минут до готовности добавляем измельченные: чеснок, горький перец и зелень.

Подаем наши тушеные баклажаны с помидорами к столу горячими, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт.

Хочу обратить ваше внимание на мои рецепты баклажанов на зиму. Эти вкусные проверенные мной рецепты заготовок сделают ваш зимний стол вкусным и разнообразным! А баклажаны фаршированные сыром украсят ваш праздничный стол и порадуют гостей своим вкусом.

Баклажаны тушенные с перцами и помидорами. Синенькие тушеные с овощами

Баклажаны тушеные с помидорами и перцами — это вариация на тему баклажанной икры. Простое и вкусное блюдо прекрасно подходит к осеннему столу. Его овощная структура прекрасно оттеняет вкус мяса и рыбы, это блюдо так же прекрасно подходит к картофелю. Кроме этого оно очень полезное.

Источник: http://watchesforwomen.pw/tushenye-baklazhany-s-pomidorami/

Баклажаны с перцем и помидорами

Доброго времени суток всем читателям блога «Снедание». Я снова приветствую вас и хочу сегодня рассказать, как приготовить вкуснейшее овощное блюдо — тушеные баклажаны с перцем и помидорами, а также с чесночком и зеленью.

Такой упрощенный вариант грузинского овощного рагу «Аджапсандали». Только, в отличии от оригинала, который готовится достаточно долго и сложно, баклажаны с перцем и помидорами по моему рецепту можно приготовить за полчаса максимум.

А вкуснотища получается — неописуемая!

Итак, тушеные баклажаны с перцем и помидорами, рецепт:

Ингредиенты

  • баклажаны — 2-3 шт.
  • помидоры — 1-2 шт.
  • перец сладкий болгарский — 1-2 шт.
  • лук репчатый (по желанию) — 1 шт.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик
  • соль, специи
  • растительное масло

Способ приготовления

  • Баклажаны чистим от кожуры, режем достаточно крупной соломкой и обжариваем на сковороде на растительном масле. Обжариваем на сильном огне примерно 5-7 минут, часто помешивая. Баклажаны очень много забирают в себя масла и очень быстро пригорают, так что не упустите. Масло доливайте по мере необходимости, но понемногу, чтобы готовое блюдо было не слишком жирным.
  • Вообще, по классическому рецепту полагается баклажаны вымачивать в соленой воде не менее 2 часов, чтобы убрать горечь, но я этого не делаю, на мой вкус они вовсе не горькие, только лишнюю миску потом мыть приходится. Ну, а если натуральный вкус баклажанов вам не нравится, тогда вымачивайте. Ведь зачем-то же люди это придумали, наверно, так надо. Только не забудьте вымоченные баклажаны потом немного отжать.Когда баклажаны немного зарумянятся, добавляем к ним нарезанный соломкой болгарский перец, обжариваем еще минут 5. Если любите репчатый лук, нарежьте его четверть колечками и добавьте одновременно с перцем. Я в это блюдо репчатый лук не кладу, или делаю вообще без лука, или в конце добавляю зеленый, на мой взгляд, так ароматнее и вкуснее.
  • Пока обжариваются овощи, нарезаем помидоры четверть колечками. Опять же, в идеале полагается их предварительно ошпаривать и снимать кожицу. Я обычно не заморачиваюсь, у молодых помидоров кожица мягкая, они замечательно протушиваются и в кожице. Если нет помидоров, они замечательно заменяются двумя столовыми ложками томатной пасты.К обжаренным баклажанам и перцу добавляем помидоры, солим, перчим (здесь замечательно подойдет острый красный перец, но немножко), все перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой. Тушим на самом медленном огне, периодически помешивая, до готовности перца. Поскольку перец готовится дольше всех овощей, ориентируемся на него. Это примерно 15-20 минут.
  • Как только перец стал мягким, добавляем в овощи выдавленный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень, перемешиваем и тушим еще 3-5 минут.
  • В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Подаем со сметаной и черным хлебом. Можно есть сразу, пока горячее, а можно дать полчасика настояться, овощи пропитаются и станут еще вкусней. Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 минут

Еще рецепты блюд из овощей:

Источник: http://snedanie.ru/baklazhany-s-percem-i-pomidorami.html

Вкусные тушеные баклажаны с помидорами и другими овощами – пошаговый рецепт с фото, как их приготовить в домашних условиях

Баклажаны тушеные — такой привычный и знакомый сердцу любого русского человека рецепт, наверняка самый любимый, тот, что в детстве готовила мама. Мы не претендуем на лучший, но хотим поделиться с вами весьма любопытным вариантом приготовления этого простого и привычного блюда.

Данный рецепт представляет собой баклажаны тушеные с овощами, в том числе с помидорами. Еще одной особенностью станут специи, а также оливки. Выбор ингредиентов немного специфичен, но это позволит вам с новой стороны открыть известное блюдо. Ниже представлен пошаговый рецепт тушеных баклажан с фото и пояснениями. Это поможет вам легко справиться с каждым этапом.

Приготовить вкусные тушеные баклажаны в домашних условиях просто. Это один из самых распространенных гарниров для ужина и для праздничного стола. Овощи — наилучший вариант для здорового рациона. А когда эти овощи приготовлены так вкусно, вам не захочется возвращаться к привычному меню.

Попробуйте приготовить это блюдо и обязательно поделитесь с нами своими результатами. 

  1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты. Моем и чистим овощи при необходимости.

  2. По желанию чистим, после чего нарезаем баклажаны ровными полукруглыми дольками. Отправляем их на заранее разогретую с оливковым маслом сковороду.

  3. Овощи посыпаем солью и орегано по вкусу.

  4. Тщательно перемешиваем для равномерного покрытия долек баклажан маслом и специями. После этого жарим на сильном огне 5-6 минут.

  5. Очищаем и мелко режем наш красный лук.

  6. Мелко измельчаем чеснок и стебли петрушки. Готовые специи добавляем на сковороду, после чего жарим баклажаны еще 2 минуты.

  7. Каперсы нарезаем мелко, оливки без косточек режем вдоль и также добавляем к готовящемуся на огне блюду. По вкусу можно добавить немного уксуса, но не обязательно.

  8. Далее наступает черед помидоров. Их мы нарезаем крупными кубиками и отправляем на сковороду. Смесь овощей тушим в течение 15 минут на медленном огне.

  9. Мелко нарезаем миндаль вдоль, посыпаем им овощи. Добавляем оливковое масло и петрушку. Перчим.

  10. Тушеные баклажаны с помидорами и другими овощами готовы. Можно дегустировать.

    Приятного аппетита!

Токпокки

Кальби

Сями

Грибы в сливочном соусе

Источник: http://xcook.info/recipe/tushenye-baklazhany.html

Баклажаны тушёные с овощами и запечённые с тёртым сыром | Лучшие кулинарные рецепты

Баклажаны тушёные с овощами: кабачками, помидорами, сладким перцем и луком.

Овощи тушеные со специями и сыром полезное блюдо, которое быстро готовится и легко усваивается, содержит в своём составе много полезных витаминов и микроэлементов. Что бы сделать его ещё более питательным, в него можно добавить немного мяса: свинину, говядину или курицу. Подойдёт оно как закуска для праздничного обеда и как блюдо на каждый день.

Баклажаны тушёные с овощами

Баклажаны с помидорами, чесноком и прованскими травами

Состав: Баклажаны — 1 кг., Томатное пюре — 400 гр., Чеснок — 5 зубков, Сыр твёрдых сортов — 250 гр., Сыр Мацарела — 250 гр., Оливковое масло 100 гр., Базилик сушеный — 2 ч. л., Ароматные сушёные прованские травы, Соль и Перец по вкусу.

Рецепт: Баклажаны лучше выбирать не крупные, что бы в их сердцевине было как можно меньше семян или они были мелкими. Отобранные баклажаны помойте, удалите плодоножку и обдайте кипятком, Нарежьте их поперёк пластинами или вдоль кольцами толщиной не более 1 сантиметра.

Что бы убрать некоторую горечь из баклажанов, посыпьте их солью и оставьте их постоять на 10 минут, после чего аккуратно ото жмите сок. Вместе с ним уйдёт и горечь. Отварите баклажаны в пароварке 25 минут, по готовности откиньте на друшлак, что бы стекла вода.

Приготовьте томатное пюре, для чего помидоры опустите в кипяток на 1 минуту, потом достаньте их от туда и сразу же опустите в холодную воду со льдом. От этого кожица помидоров лопнет и её можно будет легко снять. Протрите их через сито до пастообразного состояния.

К томатному пюре добавьте мелко нарубленный чеснок, сушёный базилик, ароматные Прованские травы, пару ложек оливкового масла, соли    и перца на свой вкус. Широкий сотейник смажьте растительным маслом и уложите слой баклажанов, и залейте его томатной заправкой. Сверху посыпьте натёртым сыром.

Далее уложите следующий слой баклажанов, полейте томатной заправкой и снова тёртый сыр и так до заполнения сотейника. Поверх всего вместо тёртого сыра уложите тонко нарезанные ломтики Мацарелы и посыпьте сушеным базиликом. По сезону лучше взять свежие веточки базилика, предварительно мелко его нарезав. Поставьте сотейник в разогретую до 180 градусов духовку на 30 — 40 минут, что бы сыр на внутренних слоях расплавился и пропитал баклажаны.

Овощное рагу из баклажанов с помидорами и болгарским перцем.

Рагу из баклажанов и овощей

Состав: Баклажаны среднего размера — 3 шт., Сладкий болгарский перец — 3 шт., Помидоры крупные — 3 шт., Лук репчатый — 2 луковицы.,  Морковь — 1 шт., Зелень Петрушки и Укропа — 1 пучок, Масло оливковое для жарки, Соль и Перец по вкусу.

Рецепт: Морковку нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупой тёрке и обжарьте до полу готовности на растительном масле. Добавьте к ней тонко нашинкованный лук, продолжая обжаривать его до лёгкого золотистого цвета.

Промытые и ошпаренные кипятком, для чистоты, баклажаны нарежьте кубиками стороной в 1 сантиметр  и соедините их с луком и морковью, продолжая тушить на слабом огне. Добавьте к овощам болгарский перец нарезанный тонкими кольцами , посолите и поперчите по вкусу.

У помидоров удалите кожицу  ошпарив их кипятком или срежьте её острым ножом, предварительно разрезав его на четыре части. Нарежьте помидоры средними кусочками и добавьте к остальным овощам. Так же помидоры в этом блюде можно использовать и в виде пюре. Перемешайте овощную смесь и потушите ещё 25 минут.

За пять минут до готовности присыпьте всё мелко нарубленным укропом и петрушкой, проверьте на соль, если нужно до солите. Имейте в виду, что в горячем виде вкус соли меньше ощущается  Не стоит сильно разваривать Овощное рагу, лучше что бы овощи сохранили свою упругость, но уже не были совсем сырыми.

Овощная запеканка из баклажанов

Это блюдо можно готовить только из одних баклажанов, цукини, томатов и так далее. В этом же рецепте блюда используется смесь из нескольких овощей.

Запеканка из баклажанов с мацарелой

Состав: Баклажаны, Цукини, Помидоры — по 2 шт., Яйца куриные — 3 шт., Сыр твёрдых сортов — 200 гр., Сливки 20% жирности — 250 мл., Крахмал картофельный — 3 ст., л., Чеснок — 5 зубков, Зелень Петрушки и Укропа — пучок, Смесь ароматных трав, Соль и Перец по вкусу, Масло растительное для обжарки.

Рецепт: Баклажаны и Цукини помойте, нарежьте кольцами толщиной не более 1 сантиметра, обжарьте на растительном масле и выложите их на салфетку, что бы впитались его излишки. Яйца взбейте со сливками, крахмалом, мелко нарубленным чесноком и зеленью,  присолите и поперчите.

В глубокий сотейник выложите слой баклажанов, чуть присолите и полейте сверху заправкой из яично — сливочной смеси. Сверху посыпьте натёртым сыром. Затем выложите слой цукини, опять чуть присолите и снова полейте заправкой и тёртый сыр. Следующий слой нарезанные кружочками помидоры, заправка и так повторите несколько раз.

Солите с осторожностью, заливка то же уже посоленная.  Сверху запеканку густо посыпьте оставшимся тёртым сыром и мелко нарезанной зеленью. Запекайте блюдо в духовке при температуре 180 градусов пол часа. Поставьте блюдо под верхний гриль на 5 минут для образования румяной сырной корочки.

Овощная запеканка из баклажанов может быть подана как самостоятельно блюдо или в виде гарнира к мясному блюду.

Источник: http://cookery-recipes.ru/zakuski/baklazhany-tushyonye-s-ovoshhami

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: