Баклажаны жареные кружочками на зиму

Жареные баклажаны на зиму с чесноком

баклажаны жареные кружочками на зиму

Жареные баклажаны с чесноком на зиму – это очень вкусный рецепт, который достался мне по наследству. Мои мама и обе бабушки обязательно в конце лета готовили такую вкусную закуску, причем всегда огромных количествах! С тех пор я тоже каждое лето делаю такие заготовки, правда, уже не в таких объемах

Источник: http://klassnie.ru/zharenye-baklazhany-na-zimu-s-chesnokom/

Жареные баклажаны на зиму

Название Значение
Категория Салаты и закуски
Кухня Общая
Сложность Сложно
Типы блюда Традиционное
Готовится 180 мин.
Шагов 12
Название Количество
Баклажан Баклажан — это многолетнее травянистое растение фиолетового цвета рода Паслён в простонародье называемый синенькие. Этот овощ является низкокалорийным продуктом и рекомендуется к употреблению во время различных диет. 5 килограмм
Масло растительное Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла. 500 миллилитров
Вода для рассолаВода — это одна из основных потребностей человека. В среднем на всю жизнь человеку необходимо 35 тонн питьевой воды. Вода выполняет функции доставки по клеткам организма всех питательных веществ и витаминов и последующий отвод продуктов жизнедеятельности, участия в процессах дыхания и терморегуляции. более того, в среднем на 60% мы состоим из воды. Именно поэтому рекомендуется употреблять около 2 литров воды ежедневно. Экономический факт. Если в доме течет кран, то струйка всего в иголку толщиной способна вынести 840 литров в день. 500 миллилитров
Чеснок крупные головкиЧеснок — это многолетнее травянистое растение, обладающее уникальными полезными свойствами для нашего организма. Он является одной из самых популярных овощных культур во всем мире из-за своего острого вкуса и характерного запаха. Широко используется не только в кулинарии, но и в медицине благодаря антисептическим свойствам. Избавится от запаха чеснока изо рта вам помогут петрушка или корица. 5 штук
Соль Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни. 5 столовых ложек
Уксус эссенцииУксус — это бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом, получаемая в результате синтеза уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус бывает натуральный и синтетический. Натуральный уксус — это яблочные и винные сорта, а синтетический — это уксусная эссенция, которую разводят водой до получения 6% или 9% раствора и называют столовым уксусом. 3 столовые ложки
Перец чили Во многих тропических странах острый перец, или чили, добавляют во все яства и не начинают трапезу без жгучего перчика,  его кладут абсолютно во все блюда, начиная от каш и заканчивая десертами. Дело в том, что острый перец — это высокоэффективное натуральное антибактериальное средство. В Мексике выращивается и употребляется более 140 сортов перца чили, а национальный суп с чили Ладен является отличным средством против похмелья. Чили улучшает процессы метаболизма. 4 штуки
Петрушка Петрушка — это одна из наиболее известных приправ, которую используют как в сыром, так и в сушеном виде. Член семейства зонтичных, так же, как и укроп, сельдерей, кинза и многие другие. В отличии от своих сородичей, в петрушке содержится больше витамина К, и она так же богата витаминами А и С и другими полезными веществами. Петрушку используют не только как приправу в кулинарии, но и как лекарственное и косметологическое средство. Петрушку можно использовать как естественный освежитель дыхания. по вкусу
Укроп Укроп — это универсальная приправа. Укроп пользуется особой популярностью не только в кулинарии, но и в народной медицине как сосудорасширяющее, антиоксидантное, противовоспалительное, успокаивающее, желчегонное и мочегонное средство. по вкусу

Наверное, это самый лучший рецепт консервации баклажан на зиму. Конечно, он очень трудоемкий и долгий, но результат превзойдет все ожидания, и потраченное время стоит того, чтобы наслаждаться вкусом маринованных остреньких баклажан, которые прекрасно подойдут и к праздничному столу и на повседневное меню.

Скрыть изображения

1.

Баклажаны моем, срезаем плодоножку и нарезаем кружочками толщиной до 1 сантиметра. Укладываем баклажаны в таз, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем на 12 часов, чтобы вышла вся горечь.

2.

После того как наши баклажаны вымокли, откидываем их на дуршлаг и даем хорошо стечь излишкам воды.

3.

Затем начиняем самый ответственный и долгий процесс — обжариваем каждый кружочек с двух сторон. Сперва раскаляем сковороду без масла на сильном огне. Я использую большую сковороду с антипригарным покрытием, поэтому первые баклажаны выкладываю без масла на горячую сковороду, пару секунд жду и только затем добавляю растительное масло и делаю огонь меньше. Именно в таком порядке масло не брызжет.

4.

Когда баклажаны зарумянились с одной стороны, переворачиваем их и обжариваем с другой стороны. В это время солить их не надо. Среднее время жарки с обеих сторон занимает 5-7 минут.

5.

Обжареные кружочки баклажан выкладываем на тарелку.

6.

В процессе жарки баклажан готовим маринад. Моем зелень, чистим чеснок и перец чили.

7.

Измельчаем чеснок и перец, и выкладываем в глубокую миску.

8.

Добавляем к ним воду, соль и уксус.

9.

Петрушку и укроп мелко рубим и кладем в миску с маринадом.

10.

Обжаренные баклажаны выкладываем в заранее промытые и простерилизованные банки. Сперва кладем слой баклажан высотой пару сантиметров и заливаем ложкой маринада, в процессе укладки плотно приминаем ложкой баклажаны. По данному рецепту вам должно хватить маринада на 4 литра заготовок. Когда все баклажаны и маринад разложены, банки ставим в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

11.

Когда вода в кастрюле закипит, накрываем наши банки стерилизованными крышками и оставляем стерилизоваться баклажаны на 20 минут.

12.

Когда заготовки готовы, достаем каждую банку и в горячем виде сразу закручиваем. Укутывать в тепло банки не надо. Когда банки остынут, баклажаны готовы к употреблению.

  • Баклажаны моем, срезаем плодоножку и нарезаем кружочками толщиной до 1 сантиметра. Укладываем баклажаны в таз, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем на 12 часов, чтобы вышла вся горечь.
  • После того как наши баклажаны вымокли, откидываем их на дуршлаг и даем хорошо стечь излишкам воды.
  • Затем начиняем самый ответственный и долгий процесс — обжариваем каждый кружочек с двух сторон. Сперва раскаляем сковороду без масла на сильном огне. Я использую большую сковороду с антипригарным покрытием, поэтому первые баклажаны выкладываю без масла на горячую сковороду, пару секунд жду и только затем добавляю растительное масло и делаю огонь меньше. Именно в таком порядке масло не брызжет.
  • Когда баклажаны зарумянились с одной стороны, переворачиваем их и обжариваем с другой стороны. В это время солить их не надо. Среднее время жарки с обеих сторон занимает 5-7 минут.
  • Обжареные кружочки баклажан выкладываем на тарелку.
  • В процессе жарки баклажан готовим маринад. Моем зелень, чистим чеснок и перец чили.
  • Измельчаем чеснок и перец, и выкладываем в глубокую миску.
  • Добавляем к ним воду, соль и уксус.
  • Петрушку и укроп мелко рубим и кладем в миску с маринадом.
  • Обжаренные баклажаны выкладываем в заранее промытые и простерилизованные банки. Сперва кладем слой баклажан высотой пару сантиметров и заливаем ложкой маринада, в процессе укладки плотно приминаем ложкой баклажаны. По данному рецепту вам должно хватить маринада на 4 литра заготовок. Когда все баклажаны и маринад разложены, банки ставим в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
  • Когда вода в кастрюле закипит, накрываем наши банки стерилизованными крышками и оставляем стерилизоваться баклажаны на 20 минут.
  • Когда заготовки готовы, достаем каждую банку и в горячем виде сразу закручиваем. Укутывать в тепло банки не надо. Когда банки остынут, баклажаны готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Чтобы супы были получались более вкусными и ароматными, в них кладут базилик, перец, лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, связанные в пучок. По окончании приготовления супа пучок достают. Соль и пряности кладут к концу варки.

Источник: http://zefirka66.ru/recipes/detail/zharenye-baklazhany-na-zimu-292

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Жареные баклажаны с чесноком на зиму  

Сегодняшний рецепт – специально для тех, кто любит синенькие. И если вы думаете, что сейчас я предложу вам приготовить какой-то салат из них, вы ошибаетесь. Нет, это будут просто баклажаны, вернее, жареные баклажаны на зиму с чесноком. Да-да, эта консервация – находка для тех, кто тоскует зимними вечерами по любимому блюду -обжаренным на сковороде синеньким.

Ведь в холодное время года цена на баклажаны ой как кусается, а так открываешь баночку с консервированными жареными баклажанами – и лето снова на вашем столе! Еще должна сказать, что среди множества рецептов баклажанов на зиму этот – самый универсальный. Во-первых, его очень просто делать.

Во-вторых, вы получаете сразу готовую закуску: такие баклажаны – острые, жареные на зиму – уже готовы к подаче на стол в качестве полноценной закуски. А в-третьих, при желании и необходимости, вы всегда можете приготовить с ними более сложное блюдо – рагу, соте или теплый салат. Ну как, вам уже не терпится приступить к готовке? Тогда спешу рассказать, как закрыть на зиму жареные баклажаны – с фотографиями и со всеми подробностями.

Ингредиенты на 3 полулитровые банки:

  • 1,3 кг баклажан;
  • 4-5 столовых ложек растительного масла;
  • 9-10 зубков чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 чайные ложки соли без верха;
  • 1,5 зонтика укропа;
  • 60 мл 9% уксуса (по 20 мл. в одну 0,5 банку).

*Указан вес подготовленных баклажанов.

Как закрыть на зиму жареные баклажаны:

Для консервирования отбираем свежие баклажаны правильной формы, средних размеров, зрелые, с темно-фиолетовой окраской. Баклажаны моем, обрезаем хвостики. Нарезаем баклажаны колечками толщиной 0,8 – 1 см.

Разогреваем сухую сковороду. Каждый кусочек баклажана смазываем с помощью кулинарной кисточки с 2-х сторон и кладем на сковороду. На огне чуть ниже среднего обжариваем до золотистого цвета (1,5 – 2 минуты) и переворачиваем. Так же жарим другую сторону.  При таком способе масла при жарке уходит гораздо меньше и не надо будет потом убирать лишнее.

Готовые баклажаны выкладываем на блюдо и остужаем.

Зелень петрушки тщательно промываем и обсушиваем полотенцем. Затем нарезаем не слишком крупно.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. В отдельной емкости соединяем петрушку, чеснок и соль. Тщательно перемешиваем.

На каждый кружок баклажана кладем понемногу зеленой смеси.

На дно каждой банки кладем зонтик укропа и наливаем уксус. Аккуратно заполняем банку кружками баклажан, стараясь их не помять и не порвать. Можно слегка встряхивать банки при укладке.

Наполненные банки прикрываем крышками и отправляем стерилизовать. Стерилизуем банки с баклажанами в течение 30 минут.

После стерилизации банки с жареными баклажанами с чесноком на зиму вынимаем и сразу герметично укупориваем. Переворачиваем вверх дном и, укутав, выдерживаем до полного остывания.

Хранить такие жареные баклажаны на зиму можно и при комнатной температуре, не обязательно в прохладном погребе или подвале.

Источник: http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/zhareny-e-baklazhany-s-chesnokom-na-zimu/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Жареные баклажаны на зиму

Дорогие читатели!

Синенькие нравятся многим и мы часто готовим различные закуски из баклажанов и овощей. Жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде имеют изумительный вкус, ароматная закуска, с легкой остротой. Эту закусочку надо обязательно приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2,5 кг баклажанов
  • 200 г чеснока
  • ½ ч. ложки красного молотого острого перца
  • 2 ч. ложки сахара
  • 1 бутылка растительного масла
  • уксус 9-ти %
  • соль

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество острого перца и чеснока можно уменьшить или увеличить, в зависимости от вашего отношения к остренькому.

Баклажаны хорошо промываем, режем кольцами, толщиной 1-1,5 см, складываем слоями, слегка подсаливая каждый слой. Оставляем минимум на 1 час для того, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Выделившийся сок сливаем.

Чеснок чистим, промываем, пропускаем через чесночницу или через мясорубку. К чесноку добавляем красный молотый острый перец, сахар и заливаем уксусом. Кашица из чеснока должна быть полностью залита уксусом. Вместо красного молотого перца можно использовать свежий острый перец, грамм 50-70, на ваш вкус.

Баклажаны обжариваем с двух сторон на растительном масле. При жарке баклажаны берут много масла, так что не забывайте подливать его на сковороду, а кроме этого они сильно «стреляют», когда выкладываете следующую порцию для жарки. Закройте сковороду крышкой на несколько минут и они перестанут «стрелять» маслом.

Банки промываем, просушиваем. Стерилизовать их не надо, в процессе приготовления тепловой обработки достаточно.

Обжаренные баклажаны обмакиваем в кашицу из чеснока и складываем их в банки слоями. Каждый слой баклажан дополнительно покрываем кашицей и если необходимо подсаливаем по вкусу. Мне достаточно той соли, которой мы пересыпали баклажаны, чтобы они пустили сок.

В первый раз баклажаны я в банки сразу не укладывала, боялась, что не хватит чесночной кашицы, чтобы покрыть все слои. Я их складывала в миску и промазывала слои баклажан кашицей. Мне даже так больше понравилось. После тога, как все баклажаны были промазаны кашицей, я оставила их на 15 минут пропитаться, а затем аккуратненько переложила в банки.

Заполненные банки прикрываем крышками и стерилизуем 10-15 минут после закипания воды, затем закатываем их. Банки переворачиваем, проверяем на герметичность.

Вкуснейшая закусочка жареные баклажаны на зиму в чесночном маринаде готовы. Какая вкуснятина, вам не передать, надо обязательно приготовить.

Выход 5 пол-литровых банок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Источник: https://slabunova-olga.ru/konservirovanie-2/zharenye-baklazhany-na-zimu

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Баклажаны жареные с чесноком на зиму

Как все-таки здорово посидеть в теплой компании близких друзей, обсуждая волнующие всех темы, которые всегда начинаются безобидными спорами и обязательно заканчиваются звонким смехом. Ну а какие же посиделки без запотевшей бутылочки и сытных закусок? У меня, к примеру, всегда запасены для подобных случаев разнообразные заготовки, среди которых, конечно же, и жареные баклажаны с чесноком, которые я обязательно закатываю на зиму для разнообразия.

Причем их можно не только закатать на зиму, но и приготовить на несколько дней в качестве пикантного и сытного салата к гарнирам и на бутерброды. Сегодня мы как раз и рассмотрим оба варианта.

Итак, запасаемся необходимыми продуктами, из которых мы с легкостью приготовим вкуснейшие жареные баклажаны с чесноком и укропом. Закатайте на зиму побольше, это очень вкусно!

Выход: 2 банки по 500 мл

Ингредиенты:

  • 1 кг узких баклажанов (6-7 шт)
  • 1 средняя головка чеснока
  • 1 большой пучок укропа
  • 2 ч.л. крупной соли
  • 2 ч.л. белого сахара
  • 1 ст.л. уксуса (15 мл)
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла (15 мл)
  • масло для обжаривания
  • 2 ч.л. сока лимона

Как приготовить жареные баклажаны с чесноком

На первом этапе хорошо, лучше с помощью мягкой губки, промываем под фильтрованной водой обязательно узкие баклажаны, после чего отрезаем кончики плодов с обеих сторон. Далее широким острым ножом нарезаем баклажаны сравнительно тонкими (толщина до 0,5 см) аккуратными кружочками.

Чтобы закатать на зиму, старайтесь выбрать не слишком широкие плоды, иначе они не будут держать форму и расползутся в прямом смысле этого слова.

Чтобы избавиться от горечи, перекладываем подготовленные кусочки в подходящую миску, куда добавляем пару ложечек лимонного сока, щепотку крупной соли и пару стаканов прохладной воды, которая должна покрыть баклажаны. Накрываем овощи прессом (плоской крышкой или тарелкой) и забываем о них на 1 час, спустя который сливаем темную воду и просушиваем кусочки бумажными полотенцами.

На следующем этапе раскаляем в глубокой сковороде с плоским дном рафинированное масло, в котором и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны наши баклажаны.

Если заготавливаете на зиму, ни в коем случае не обваливайте баклажаны в муке, иначе банки взорвутся.

А пока аппетитные золотистые кружочки остывают, промываем укроп и очищаем головку чеснока от шелухи.

Отправляем ингредиенты в чашу блендера, где и измельчаем чеснок с зеленью. Далее вводим уксус, масло без запаха и по 2 ложечки соли и сахара.

Перемешиваем пикантную заправку и равномерно распределяем ее на остывших кусочках баклажана, которые поочередно отправляем в чистую и сухую стеклянную банку.

Заполнив банку, оставляем жареные баклажаны с чесноком в холодильнике на 1 сутки, после чего их можно выставлять на стол в качестве закуски.

Как заготовить жареные баклажаны с чесноком на зиму

Если же вы хотите закрыть жареные баклажаны с чесноком на зиму, то удвойте количество уксусаи рафинированного (без запаха) масла (до 2 д.л. ложек каждого).

Кроме того, не добавляйте их в перемолотый с укропом чеснок, а вскипятите в отдельной посуде вместе с 2 ст.л. прохладной воды и залейте в банки, где плотно уложены баклажаны. И, конечно же, простерилизуйте заготовки в крутом кипятке на протяжении 4-5 минут.

Если вы не знаете, как правильно стерилизовать банки с заготовками, то подробнее об этом можете прочитать в рецепте синеньких по-грузински.

Рекомендуемые рецепты заготовок:

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки жареных баклажанов с чесноком и укропом на зиму поделилась Юлия

Источник: http://VkusnoNatalie.ru/baklazhany-zharenye-s-chesnokom-na-zimu/

Жареные баклажаны на зиму — оригинальные и новые рецепты вкусной пикантной закуски

Жареные баклажаны на зиму – незамысловатая заготовка, которая получается весьма аппетитной и ароматной. Готовят ее часто с острым перцем и чесноком. Рецептов этой ароматной закуски много, поэтому каждый сможет найти вариант, который ему понравится.

Как пожарить баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых представлены далее, готовить не сложно, но чтобы заготовка вышла вкусной, знать некоторые хитрости нужно. Приведенные ниже рекомендации помогут сделать заготовку максимально быстро и просто.

  1. Чтобы готовые баклажаны не горчили, их рекомендуется хорошенько посолить, дать постоять, а потом промыть.
  2. Жарят синенькие на сковороде или в казане в масле, что особенно удобно, когда сразу нужно приготовить много овощей.
  3. Жарить овощи нужно без панировки.

Рецепт баклажанов жареных с чесноком на зиму

Баклажаны жареные на зиму без стерилизации под силу приготовить каждому, даже если это будет первая заготовка в его кулинарном опыте. Если хочется, чтобы овощи в результате получились менее жирными, после обжаривания их можно выложить на бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались в них.

Ингредиенты:

  • синенькие – 2 кг;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • чеснок – 150 г;
  • перец горький – 2 шт.;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Нарезанные кружками синенькие обжаривают.
  2. Перец с чесноком измельчают, вливают уксус и размешивают.
  3. Каждый кусочек макают в острую смесь, выкладывают жареные баклажаны на зиму в стерилизованные банки и укупоривают.

Баклажаны жареные как грибы – рецепт на зиму

Баклажаны как грибы жареные на зиму – отменная закуска, которая по праву станет фаворитом на столе среди прочих заготовок. Если используются молодые синенькие, в которых не слишком толстая кожура, то можно ее не очищать. Любителям острых яств вместе с чесноком еще можно перемолоть горький перчик.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • чеснок, лук – по 3 головки;
  • масло– 50 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • петрушка;
  • соль.

Приготовление

  1. Синенькие режут кубиками среднего размера и пассеруют.
  2. Лук шинкуют кольцами, вливают уксус и на полчаса оставляют.
  3. Чеснок измельчают прессом, петрушку мелко рубят.
  4. Все подготовленные компоненты смешивают, распределяют по пол литровым банкам и стерилизуют 10 минут, а потом жареные баклажаны как грибы на зиму закатывают.

Баклажаны «Огонек» жареные на зиму

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму ни одного любителя «горячих» закусок не оставят равнодушным. Они получаются невероятно ароматными и аппетитными. Заготовка прекрасно сочетается со всеми гарнирами и мясными блюдами, но лучше всего она гармонирует с жареной или отварной картошкой.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • горький перец, сладкий перец красного цвета – по 8 шт.;
  • чеснок – 300 г;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • соль;
  • масло.

Приготовление

  1. Синенькие режут кружками и обжаривают в масле в казане.
  2. Для соуса все остальные овощи измельчают на мясорубке, проваривают 5 минут и вливают уксус.
  3. В литровую банку вливают 2 ложки соуса, слой баклажанов, снова соус, баклажаны.
  4. Стерилизуют банки 20 минут, закатывают и укутывают.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны на зиму жареные, слоями выложенные с помидорами и перцем в банки – салат необычный, но очень вкусный. Если подобную закуску еще не пробовали, ее обязательно нужно приготовить. Во избежание проблем с хранением, подобную заготовку нужно убирать в холодильник, погреб или другое прохладное место.

Ингредиенты:

  • сладкий перец, томаты, синенькие – по 300 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень – 50 г;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • масло – 50 мл;
  • вода – 1 ст. ложка;
  • соль.

Приготовление

  1. Синенькие режут кружками, обжаривают и помещают на дно банки.
  2. Добавляют измельченный чеснок, кружки помидора, зелень и кубики сладкого перца.
  3. Каждый слой немного присаливают и придавливают.
  4. Из уксуса, воды, соли и сахара готовят маринад, вливают его в овощи.
  5. Стерилизуют жареные баклажаны с помидорами на зиму минут 10, закатывают.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Закуска из жареных баклажанов на зиму, приготовленная по рецептам грузинской кухни, точно придется по вкусу тем, кто любит острые пикантные блюда. Кисло-сладкий соус с чесночным ароматом и приятной остротой и обжаренные баклажаны прекрасно гармонируют между собой. На обычном и праздничном столе закуска будет уместна и желанна.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • перец сладкий красный – 500 г;
  • горький перец – 2 шт.;
  • масло, уксус – по 1 стакану.

Приготовление

  1. Баклажаны нарезают кружками и обжаривают.
  2. Сладкий, острый перец и чеснок измельчают на мясорубке, вливают масло, уксус, подсаливают и размешивают.
  3. Укладывают синенькие в банки, заливают маринадом и стерилизуют 15 минут, а потом уже баклажаны жареные по-грузински на зиму закатывают.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Жареные баклажаны на зиму в острой заливке любителей данного овоща точно не оставят равнодушными. Времени на приготовление нужно потратить не мало, но результат того стоит. Из указанного количества компонентов получится 5 литров вкуснейшей закуски. Рекомендуется закрывать ее в пол-литровых банках.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • сахар – 150 г;
  • острый перец – 5 шт.;
  • красный перец – 1 кг;
  • соль – ½ стакана;
  • чесночные зубчики – 20 шт.;
  • масло.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареный лаваш с сыром и зеленью

Приготовление

  1. Перец и чеснок измельчают, солят, сахарят и хорошо размешивают.
  2. Синенькие режут кружками и обжаривают.
  3. Перемешивают баклажаны с аджикой, выкладывают баклажаны жареные кружочками на зиму в пол-литровые банки, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Салат из жареных баклажанов на зиму

Баклажаны, жареные с овощами на зиму, — интересный и аппетитный салат. Количество горького перца и чеснока в нем можно регулировать в зависимости от того, насколько острое блюдо в результате хочется получить. Чтобы обойтись без процесса стерилизации, банки с салатом после укупоривания лучше укутать чем-то теплым до остывания.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • помидоры, морковь – по 500 г;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • яблоки кислые, лук – по 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • горький перец, головка чеснока – по 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • уксус 6% — 50 мл.

Приготовление

  1. Баклажаны режут кружками и пассеруют с измельченным луком.
  2. Отдельно пассеруют тертую морковь.
  3. Помидоры, яблоки и перец измельчают в блендере.
  4. Полученную массу доводят до кипения и выключают.
  5. Синенькие смешивают с зажаркой, заливают соусом, солят, сахарят и тушат 10 минут.
  6. Добавляют чеснок, зелень и тушат 5 минут.
  7. Вливают уксус, раскладывают баклажаны, жареные с луком на зиму, по банкам и закатывают.

Жареные баклажаны по-корейски на зиму

Баклажаны острые жареные на зиму из данного рецепта покорят тех, кто является поклонником корейской кухни. Из обжаренных синеньких в тандеме с другими овощами, которые сохраняют вкус свежих овощей, получается отличный салат. Если хранить заготовку в холоде, то она хорошо достоит до самой весны.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 кг;
  • морковь, лук, перец – по 1 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • уксусная эссенция — 45 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Баклажаны нарезают соломкой.
  2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
  3. Перец шинкуют полосками, лук – полукольцами.
  4. Чеснок измельчают.
  5. Все овощи, кроме синеньких смешивают, приправляют уксусом и на 5 часов оставляют.
  6. Баклажаны обжаривают и смешивают с остальными компонентами.
  7. Раскладывают массу в банки, стерилизуют четверть часа, закатывают.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму?

Жареные баклажаны на зиму можно не только мариновать и консервировать в банках. Их еще можно прекрасно замораживать. А потом нужно будет их достать, выложить на сковороду без масла или в пароварку и разморозить. Далее синенькие можно добавлять в салаты или же подавать, смазав майонезом с чесноком.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Синенькие режут кружками и обжаривают.
  2. Остывшие синенькие раскладывают на противень и на ночь убирают в морозилку.
  3. Потом фасуют их порционно в пакеты и отправляют жареные баклажаны на зиму в морозилку.

Источник: https://womanadvice.ru/zharenye-baklazhany-na-zimu-originalnye-i-novye-recepty-vkusnoy-pikantnoy-zakuski

Жареные баклажаны на зиму – вкусное блюдо впрок

Баклажаны имеют высокую калорийность и при особом приготовлении могут напоминать по вкусу грибы. Им нужна более длительная обработка, чем кабачкам. Но и здесь важно знать золотую середину: при долгой жарке в большом количестве масла они могут стать жирными, а недожаренные имеют горьковатый вкус. Давайте вместе заготовим жареные баклажаны на зиму, чтобы наслаждаться их вкусом даже холодными вечерами.

Рецепт с солью и маслом

Это рецепт довольно жирных баклажанов, так как растительное масло будет служить заменой уксусу. При готовке дальнейших блюд их следует выкладывать на салфетку и давать жиру стечь.

Чтобы не терять время, пока баклажаны будут жариться , займитесь стерилизацией банок (6 штук). Вы можете это сделать любым удобным способом. Хозяюшки применяют обыкновенную стерилизацию на пару, а также в микроволновке, духовке или мультиварке. Повторите эту процедуру и с крышками.

Ингредиенты рассчитаны на 6 литровых банок. Вам понадобится 30 крупных баклажанов.

  1. Срежьте с каждого хвостики, вымойте овощи.
  2. Теперь порежьте их на кружки толщиной 3 см (при жарке они уменьшатся в размере).
  3. Налейте в сковороду достаточное количество рафинированного растительного масла. Но если хотите придать заготовке более насыщенный вкус, то можете использовать нерафинированное (ароматное).
  4. Выложите кружочки баклажанов, немного присыпьте солью.
  5. Жарьте с двух сторон, пока не получится красивая корочка.
  6. Готовые баклажаны выкладываем в любую емкость.

Банки подготовлены, теперь уложите баклажаны кружок за кружком. Старайтесь занять ими все пространство, выкладывая боком по необходимости. Установите банки в большую кастрюлю с водой на слабый огонь. Прикройте крышками. Время стерилизации с момента закипания – примерно 30 минут. После этого закручиваем крышки, переворачиваем, укутываем и даем остынуть в таком положении.

Рецепт с чесноком и кинзой

Вкуснейшее дополнение к этому овощу – чеснок. Чтобы каждый раз не очищать зубчики, предлагаем вам добавить его сразу в заготовку. Кинзу можно не добавлять, но если вы хотите придать блюду оригинальный вкус и «кавказский» оттенок, то обязательно положите эту ароматную зелень.

  1. Порежьте 2 кг баклажанов на крупные кружочки и уложите плотным слоем в стерилизованные банки.
  2. Смешайте в миске нарезанный на пластинки чеснок (3 головки), рубленную кинзу, сахар, соль.
  3. Влейте половину стакана уксуса и столько же растительного масла.
  4. Залейте полученным маринадом баклажаны.
  5. В те банки, которые не хватило маринада, добавьте растительного масла.
  6. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой полчаса. Закатайте, переверните, укутайте полотенцем или одеялом.

С грибным вкусом

Это блюдо пользуется невероятной популярностью. Особенный состав позволяет сделать баклажаны похожими на грибы. При этом никто из гостей не догадается о вашей хитрости.

  1. Очистите, помойте и нарежьте на небольшие кубики баклажаны (6 кг).
  2. Пересыпьте их большим количеством соли и оставьте пропитываться на час, чтобы ушла горечь.
  3. Лук (2 кг) очистите от шелухи, помойте и нарежьте тонкими брусочками. Затем обжарьте в масле, пока он не станет золотистым.
  4. Руками выжмите баклажаны и жарьте на сильном огне, пока на них не появится корочка.
  5. Овощи смешайте в отдельной емкости с майонезом (500 мл), уксусом столовым (100 мл) и черным молотым перцем.
  6. Разложите по чистым банкам и стерилизуйте полчаса в кастрюле с водой. Закатайте, переверните и укутайте.

Если к баклажанам добавить настоящие грибы, они пропитаются их ароматом и станут еще вкуснее.

Дополнительные советы

  1. Баклажаны впитают намного меньше масла, если их пересыпать солью и оставить на длительный срок. Вместо соли можно использовать холодную воду.
  2. Если вы собрались готовить баклажаны впрок, опытные кулинары советуют не снимать с них всю кожуру. Так овощ не только будет вкуснее, но и сохранит свою форму.
  3. Выбирайте крепкие экземпляры без повреждений, так как мягкие могут под воздействием маринада превратиться в не эстетичную кашицу.

Из жареных баклажан получается вкуснейшая закуска на зиму и ингредиент для теплых салатов. С ними можно приготовить любые овощные блюда на второе.

Этот овощ становится в разы вкуснее, если его сдобрить майонезом, толченым чесноком, черным перчиком или помидорами.

Источник: http://malinkablog.ru/kulinariya/zharenye-baklazhany-na-zimu-vkusnoe-blyudo-vprok.html

Баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму

Чудные они, эти «синенькие» В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом».

Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале.

Хотите знать, как заготовить баклажаны на зиму,мы поделится с вами самыми интересными рецептами заготовок из баклажанов.

Помните бессмертную фразу из фильма Гайдая «Икра заморская – баклажанная!»? И рецепты соответствующие есть.

Икра «Заморская»

Ингредиенты: 3,5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 3-4 ст.л. соли, 1 ст.л. 70% уксуса,

растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать.

Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст.л. уксусной эссенции.

Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, ½ кг моркови, 300 г томатной пасты, 150 г корня петрушки, 300 г лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, ½ л растительного масла, 75 г соли,

1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч.л.

уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

Умелые кулинары придумали множество оригинальных заготовок из баклажан на зиму. Это и баклажаны маринованные, и закуски из «синеньких», и лечо, острые и пикантные салаты.

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 200 мл 9% уксуса, 100 г сахара, 3-4 стручка горького перца, 1 ст.л. растительного масла,

1 пучок укропа.

Приготовление:
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок.

Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета.

Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Баклажаны на зиму на скорую руку

Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов, 2,5 л воды, 100 г соли, 150 г 9% уксуса, 250 г растительного масла,

½ стакан крупно нарезанного чеснока.

Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.

Баклажаны «Огонёк»

Ингредиенты: 6 кг баклажанов, 200 г чеснока, 250 г 9% уксуса, 3-4 горьких перца, 2 стакана растительного масла, 2,5 ст.л. соли,

по пучку зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты на литровую банку: 6-8 баклажанов, 1,5 стак воды, 2 веточки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, ½ ст.л. уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли, 1 лист хрена,

1 лист сельдерея.

Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть. В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Лечо из баклажанов

Ингредиенты: 4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 1 ст.л. 9% уксуса, 4 ст.л. соли,

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирожки с рисом жареные

1 стакан сахара.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать. Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

Соте из баклажанов

Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 сладких перцев, ½ стак. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 зубчика чеснока, 1-2 лавровых листа, пучок петрушки,

чёрный перец горошком.

Приготовление:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь – соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок.

В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок.

Закатать.

Баклажаны по-болгарски

Ингредиенты: 1,2 кг баклажанов, 400 г помидоров, 300 г лука, 30 г чеснока, 120 г растительного масла, 30 г соли, зелень петрушки,

перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма.

Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша.

Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

Хе из баклажанов

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 600 г лука, 600 г сладкого перца, 200 г чеснока, 200 мл 9% уксуса, 3 горсти соли,

растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать соломкой. В глубокой посуде присолить нарезанные баклажаны, перемешать, оставить на 5 часов. Затем отжать баклажаны и обжарить в масле. Лук и перец порезать соломкой, чеснок натереть, смешать всё с баклажанами, залить уксусом. Выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты: 4 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 100 г чеснока, 1-2 стручка горького перца, 2 горсти соли,

2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук – полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить.

Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам.

Стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

 Баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 5 л воды, 400 мл столового уксуса, 200 г соли, 1-2 головки чеснока,

1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.

«Фальшивые грибы»

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 5 л воды, 1 стакан соли, ½ л 9% уксуса, чеснок – по вкусу,

1 л растительного масла.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло.

Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать.

Будьте аккуратны – кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка! При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.

И, наконец, баклажаны на зиму, рецепт для экстремалов:

Варенье из баклажанов

Ингредиенты: 24 шт. баклажанов, 2,4 кг сахара, 2 ч.л. питьевой соды, 13 стак. воды,

½ ч.л. ванилина.

Приготовление:
Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить плодоножки, но оставить чашелистики. Каждый баклажан разрезать вдоль вместе с чашелистиком. Кусочки проколоть вилкой в нескольких местах. Положить баклажаны в холодную воду, накрыть крышкой – это делается для того, чтобы они не потемнели.

Затем смешать соду с 7 стаканами воды и положить в этот раствор баклажаны, оставить на 5-6 часов. По прошествии этого времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточной воде. Половину сахара высыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды и варить на слабом огне 10-15 минут.

В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 минут на среднем огне. Затем снять с огня и оставить на 12 часов. После всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять с огня, немного остудить и разлить по чистым сухим банкам.

Закупорить.

Заготовить баклажаны на зиму совсем не сложно. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/zagotovki/baklazhany-na-zimu/

Баклажаны на зиму, обжаренные с чесноком

Баклажаны на зиму, обжаренные с чесноком Опубликовано 27.08.2017
Разместил: Эльби [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Если вы думаете, что заготовили из баклажан уже все виды закусок и салатов, то это не так.

Приготовьте обжареные баклажаны с чесноком на зиму, рецепт с фото я подготовила специально для вас. Это простой способ заготовки овоща. Для приготовления вам понадобится лимон, молоденькие баклажаны и масло растительное.

Кстати, жареные баклажаны можно заморозить на зиму, как это сделать, смотрите здесь.

Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

— лимон 0,5 шт.,
— баклажаны 800 г,
— чеснок 4 зубца,
— сухой тимьян или веточки петрушки,
— соль 1 ст. л.,
— щепотка сахара,
— лист вишни 2-3 шт. (по желанию).

Для начала сполосните все баклажаны и срежьте хвостики. Рекомендую брать для этой закуски баклажаны, внутри которых нет семян. Выбирайте молоденькие баклажаны, либо же есть специальные сорта безсеменных баклажан. Кстати, при покупке на рынке баклажанов, пощупайте плод руками. Если баклажан мягкий, значит, в нём отсутствуют семена. Порежьте кружками баклажаны толщиной до 2 см, и пересыпьте в миску. Посыпьте солью и щепоткой сахара баклажаны и отложите их на 2 минуты в строну.

На приведённое количество баклажан в рецепте будет достаточно половинки лимона. Тут важно будет при наполнении в банки баклажан и лимона не переборщить с последним. Если положите много лимона, ваши жареные баклажаны на зиму будут горчить. Лимон тонкими полукольцами порежьте острым ножом.

Для дополнительного аромата в эти баклажаны добавляется сухой тимьян (свежий) или веточки петрушки. Зубцы чеснока измельчите тонко слайсами. Листья вишни также используются по желанию для аромата.

Слейте всю жидкость с баклажан и протрите салфетками. Обжаривайте на растительном масле кружки баклажан с двух сторон.

По небольшим стерилизованным заранее баночкам (до 500 мл) положите на дно по листику вишни, несколько зубцов чеснока и петрушку.

Теперь наполняйте баночки жареными баклажанами, чередуя их лимонами и петрушкой.

Предварительно прокалите растительное масло и охладите. Залейте маслом банки с баклажанами.

Установите баночки в высокую жаростойкую ёмкость и отправьте на стерилизацию на 1,5 часа.

Закатывайте после этого крышки и укутывайте баклажаны пледом.

Храните такие ароматные жареные баклажаны с чесноком в лимонном масле в кладовой.

Источник: https://konservashka.ru/1599/ZHarenyee_baklazhany_s_chesnokom_na_zimu/

Жареные баклажаны на зиму

 0    402  6 лет назад

Лето-осень сезон заготовки на зиму овощей и фруктов, наше внимание привлекают интересные овощи баклажаны. Сегодня жареные баклажаны для повседневной еды и закатаем их банки на зиму. Это делается очень просто, а как результат превосходная закуска на стол в любое время года.

Жареные баклажаны с мясными блюдами или просто с хлебушком и чесночком будут уместны к любому столу.

Вес готового продукта примерно составит 2,300 кг.

Получится 3 банки по 0,750 л. жареных баклажан

Общее время приготовления: 4 часа.

Время подготовки: 3 часа.

Время приготовления: 1 час.

  • баклажаны средние 3 кг.,
  • масло растительное 450-500 гр.,
  • соль для натирки ломтей баклажан 50-80 гр.,
  • Моем, нарезаем баклажаны вдоль тонкими ломтиками.
  • Натираем каждый ломтик баклажанов солью и оставляем на 2-3 часа, чтобы выделился сок.
  • После этого ломтики баклажан руками отжимаем от сока.
  • Обжариваем отжатые баклажаны в сковороде в растительном масле, с двух сторон до образования румяной корочки.(см. фото)
  • Баклажаны можно обжарить в казане, будет быстрей.
  • Жареные баклажаны уже можно подавать на стол со сметанно-чесночным соусом. Но сегодня будем их консервировать.
  • Плотно укладываем обжаренные баклажаны в чистые сухие банки, воды в банках быть не должно.
  • Заливаем жареные баклажаны раскаленным растительным маслом, оставшимся после обжаривания, до горлышка. Масло будет неиного шипеть и брызгать, ничего страшного, это остатки влаги в баклажанах испаряются. Если масла не хватило и баклажаны не покрыты маслом, то дополнительно накаливаем растительное масло и доливаем в банки.

Будьте очень аккуратны при обращении с горячим растительным маслом. Соблюдайте меры предосторожности. Температура кипения растительного масла 170 градусов

  • Закатываем банки с жареными баклажанами и переворачиваем вверх дном.
  • Как жареные баклажаны в банках остынут переносим их в сухое прохладное место.

Вот и все. Жареные баклажаны в банках у вас спокойно простоят всю зиму.

Консервированные жареные баклажаны, я использую их в качестве холодной закуски. Для этого у меня есть рецепты различных начинок, смазываю ими с одной стороны языки жареных баклажан и заворачиваю их рулетами. Сколько начинок столько вкусных, разных закусок.

Рецепты начинок для консервированных жареных баклажан, из расчета на одну банку 0,750 кг.:

  • Майонез или сметана (кому какой вкус) 100-150 гр., выдавливаем чеснок 3-4 зубчика, соль, молотый перчик по вкусу. Все хорошо перемешиваем.
  • Среднюю головку лука мелко нарезаем, 1 среднюю морковь натираем на крупной терке. Обжариваем на растительном масле сначала лук потом добавляем морковь. Добавляем соль, молотый черный перчик, чеснок по вкусу.

    Отличная начинка.

  • Орехи грецкие 30-40гр., чеснок 2-3 зубчика перекручиваем на мясорубке, добавляем жареный лук (обжарить среднюю головку), соль, молотый черный перец — по вкусу, хмели-сунели — щепотку. ;Все хорошо перемешиваем. Кипяченой водой разводим до однородной массы.

Хороши жареные баклажаны с начинкой особенно с отварной картошечкой, да под стопочку

Приятного аппетита!!!

Эта запись была опубликована в Соленья, маринады с метками баклажаны, масло растительное, синие, сметана, чеснок от 2012-07-08 автор Игорь Лазарев.

Источник: http://vkusnointeresno.ru/zharenye-baklazhany-na-zimu/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Чай из бархатцев

Закрыть