Что такое тушение

Тушение в кулинарии – виды и правила этого способа термообработки

что такое тушение

Среди разнообразных способов приготовления пищи очень популярно тушение, которое представляет собой нечто среднее между варкой и жаркой. О тонкостях процесса и его правилах мы расскажем далее.

Под процессом тушения в кулинарии понимают такой способ приготовления продуктов, при котором они припускаются в небольшом количестве жидкости либо в собственном соку (если речь идет об овощах или других сочных продуктах). По сути, тушение – это что-то среднее между жаркой и варкой.

При варке, как известно, используется довольно много жидкости, а жарку мы осуществляем вообще без нее, добавляя чаще всего только определенное количество масла (жира). В среднем на тушение уходит примерно 40-60 минут. Благодаря тушению продукты становятся более мягкими.

Тушению подвергают различные овощи, фрукты, бобовые культуры, все виды рыбы и мяса, в том числе и птицу. Перед тушением овощи, рыбу необходимо помыть, почистить и нарезать кусочками. Мясо также измельчают, предварительно сдабривают специями. Для ускорения процесса приготовления бобовые культуры перед тушением можно замочить в воде на несколько часов.

Смотрите как замачивать фасоль. Жесткое мясо будет тушиться быстрее, если его предварительно замариновать в сухом вине, уксусе, в кислом фруктовом или томатном соке.

Посуда для тушения и основные правила процесса

Тушение можно осуществлять в казане, на сковороде, в кастрюле, в духовом шкафу и в мультиварке. Используя мультиварку, нужно выбрать соответствующий режим. Желательно, чтобы посуда для тушения была с толстым дном, поскольку из-за небольшого количества жидкости блюдо может подгореть и прилипнуть внизу ко дну. Непременное условие – тушить блюдо под крышкой для уменьшения выпаривания жидкости. Тушение нужно производить на маленьком огне.

Еще раз повторимся, что для тушения каких-либо продуктов в емкость необходимо влить немного жидкости, чтобы ингредиенты были погружены в нее примерно наполовину. В качестве жидкого наполнителя используют обыкновенную воду, бульоны, соусы, овощные и фруктовые соки, сметану, молочные сливки, сухое вино.

Иногда, если тушению подвергаются очень сочные овощи или фрукты, то дополнительно вливать жидкость не требуется. В некоторых случаях для усиления вкуса перед тушением мясо или овощи обжаривают на масле. Такое тушение называют «коричневым». Тушение без предварительной обжарки называется «белое». Иногда повара обжаривают продукты в конце тушения, когда выпарилась вся влага.

Для осуществления этой процедуры крышку с казана или сковороды нужно снять.

Длительность тушения зависит от выбранных продуктов. Овощи тушат 15-25 минут, рыбу – 10-20 минут, мясо около часа или чуть дольше. Чем крупнее куски овощей или мяса, тем дольше они будут тушиться.

Следите, чтобы все порционные кусочки были практически одинакового размера, тогда они равномерно протушатся.

Помимо основного классического способа, описанного выше, существуют другие разновидности тушения:

  • Томление – процесс долгого тушения на минимальном огне, при этом жидкость не достигает температуры кипения, но близка к ней.
  • Припускание – очень короткое тушение, в течение нескольких минут, в небольшом объеме бульона, воды или соуса.
  • Конфи – используемое во французской кухне тушение в масле рыбы или мяса, при невысокой температуре. При этом масло не должно нагреваться выше 100 градусов.

Преимущества и недостатки процесса тушения

Диетологи относят процесс тушения к наиболее здоровым способам приготовления пищи, особенно по сравнению с жаркой. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять в пищу именно тушеные либо вареные продукты. В процессе тушения, которое производилось при температуре чуть ниже точки кипения, в овощах, мясе, рыбе сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при варке.

Размягченные таким образом волокна и ткани мяса, рыбы, лучше усваиваются. Данный способ термообработки позволяет сохранить целостную структуру овощей, тогда как в ходе интенсивной варки они развариваются. В некоторых продуктах, например в черносливе, в ходе тушения появляются дополнительные питательные свойства. В плодах высвобождаются полезные ферменты, их мякоть становится более сладкой и приятной на вкус.

Нельзя не сказать и о минусах процесса тушения. Если постоянно употреблять в пищу отварные или тушеные продукты, то вследствие недостатка в рационе свежих растительных волокон, клетчатки, у вас ухудшится перистальтика и сегментация кишечника, может развиться дисбактериоз.

И, даже при самом щадящем и кратковременном тушении, в термически обработанных овощах и фруктах сокращается присутствие витаминов С и В по сравнению со свежими.

рецепт. Приготовление кислой тушеной капусты

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-vilke.ru/tushenie.html

Тушение

Тушением в кулинарии называется средняя между жареньем и варкой процедура приготовления пищи. Тушение всегда осуществляется под крышкой в присутствии небольшого количества жидкости и жира. Кроме классической процедуры тушения, выделяют еще некоторые менее распространенные разновидности этого метода:

  • Припускание – тушение в небольшом объеме жидкости в течение нескольких минут.
  • Томление – медленное тушение на слабом огне в течение длительного времени.
  • Конфи – тушение в масле. Часто используется во французской кухне. Применяется чаще всего для рыбы или мяса. Температура тушения не должна превышать 100 градусов.

Способ приготовления

Процедура тушения применима для приготовления овощей, рыбы, птицы и мяса, а также фруктов. Имея много общего в технологии приготовления различных продуктов, тушение имеет ряд особенностей, применяемых исключительно в определенных случаях.

Вот несколько правил для правильного приготовления продуктов:

  • Тушат продукты обычно в воде, бульонах, соусах. Особо сочные продукты – в собственном соку.
  • Тушение производится на слабом огне.
  • Жесткое мясо предварительно маринуется в вине или уксусе, или же тушится вместе с кислыми овощами, например, помидорами или кислыми фруктами.
  • Тушение всегда производится под крышкой, которую, по мнению многих кулинарных гуру, лучше не открывать до окончания готовки. Конечно, если точно известно время приготовления блюда!
  • Продукты, предназначенные для тушения, нарезаются на одинаковые порционные куски, что позволяет избежать деформирования и недотушенных частей блюда.

Тушение овощей

Наиболее известное блюдо, приготовленное данным методом, – это овощное рагу. Конечно, каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, мы приведем лишь общую технологию его приготовления.

Овощи, предназначенные для тушения, моют, чистят, а затем измельчают. Нарезают картофель кубиками и кладут на сковороду, затем добавляют воду и тушат на среднем огне (чтобы картофель не распадался, его предварительно можно обжарить в масле в течение 2-3 минут до румяной корочки). На отдельную сковороду кладут предварительно измельченные лук и морковь, слегка обжаривают, прикрывают крышкой и тушат до полуготовности.

Затем проверяют картофель. Когда он будет почти готов, к нему добавляют мелко нашинкованную капусту. Примерно, через пару минут добавляют тушеный лук и морковь. Соль и специи добавляют по вкусу.

Чтобы масло сохранило больше полезных веществ, его можно добавить в самом конце приготовления рагу. Время приготовления блюда занимает около 40 минут. В рагу можно добавлять самые разные овощи, экспериментируя со вкусом. В зависимости от сезона туда добавляют перец, кабачки, цветную капусту, спаржу, помидоры и, конечно же, разные виды зелени – все это органично впишется в общий ансамбль вкуса овощного рагу.

Кроме рагу, к наиболее популярным овощным блюдам, приготовленным методом тушения, относятся кабачковая, свекольная и баклажанная икра, тушеный картофель с грибами, а также венгерское национальное блюдо «лечо».

Тушение мяса и птицы

Предварительно подготовленное и нарезанное на равные куски мясо или птицу сдабривают специями. Мясо отбивают. Готовые продукты кладут на хорошо разогретую сковороду, в горячее масло. Обжаривают до золотистой корочки в течение 2-3 минут, затем сковороду закрывают крышкой и тушат до готовности. Румяная корочка, получившаяся благодаря обжариванию, препятствует вытеканию сока, благодаря этому мясо получается очень вкусным, нежным и сочным.

Птица и мясо приобретают особо пикантный вкус после вымачивания их в маринаде в течение 8-10 часов (уксус или вино со специями и немного майонеза)! Хотя такой вариант приготовления часто используется в праздничном меню. Он не относится к диетическому питанию. Маринованные продукты запрещены людям с многими проблемами желудочно-кишечного тракта.

Тушение рыбы

Рыбу чистят, освобождают от внутренностей и чешуи, моют. Если рыба крупная – нарезают на куски одинакового размера, для равномерности приготовления блюда. В отдельное блюдце насыпают муку, готовят соль.

Рыбу солят, обваливают в муке и кладу на сковороду, в предварительно разогретое масло. После образования корочки, продукт переворачивают, слегка обжаривают с другой стороны. Затем добавляют немного воды и тушат до готовности.

Тушение входит в список наиболее здоровых методов приготовления пищи. Этим методом пользуются многие люди, ведущие здоровый образ жизни. Тушение позволяет сохранить большое количество питательных веществ, которые остаются в готовом блюде, а не сливаются вместе с водой, как, например, во время варки.

С точки зрения максимальной полезности продуктов питания, этот способ можно считать одним из наиболее щадящих, благодаря сохранению в продуктах большого количества витаминов и микроэлементов.

Процесс приготовления пищи происходит при температуре ниже точки кипения, что позволяет не только сохранить витамины, но также и первоначальную форму блюда.

В тушеном виде лучше усваиваются животные и растительные белки, благодаря размягчению волокон и тканей. А некоторые продукты даже образуют дополнительные питательные свойства. Так, например, чернослив во время тушения приобретает сладость и пикантный вкус, в нем высвобождаются полезные для здоровья ферменты.

Избыточное увлечение пищей, прошедшей термическую обработку, способствует ухудшению работы желудочно-кишечного тракта, из-за недостатка в рационе свежих растительных волокон.

Питаясь только тушеной пищей, можно приобрести дисбактериоз, ухудшить перистальтику кишечника, в общем, саботировать нормальную работу органов пищеварения.

Кроме того, во время тушения происходит постепенное разрушение витаминов группы В и С. Их количество сокращается, пропорционально времени приготовления.

Источник: https://edaplus.info/cooking-methods/braised.html

Как правильно тушить продукты: все нюансы

Как правильно тушить продукты: все нюансы

В целом существует не так уж много способов приготовления пищи, а на ежедневной основе мы и вовсе используем не больше пяти: варим, жарим, запекаем, готовим на пару и тушим. У каждого из этих вариантов есть свои нюансы, и в нашем сегодняшнем обзоре мы поделимся с вами всеми секретами идеального тушения. Но прежде чем переходить к практике, давайте вспомним теорию.

Итак, тушение — это процесс термической обработки продуктов в небольшом количестве жидкости. Примечательно, что та часть продукта, которая погружена в жидкость, по сути варится, а та, что сверху, готовится на пару. Однако не существует точных пропорций, и даже в рецептах они не всегда корректны. То, сколько жидкости добавлять, зависит от качества продукта, размера кусочков, температурного режима и посуды, которую вы используете для тушения. 

Классическое тушение

Существует несколько разновидностей тушения, но мы сегодня остановимся на классическом варианте, при котором продукты тушатся в воде, бульоне, сливках или вине. Здесь технология очень проста: нарезав исходные продукты и по желанию их предварительно обжарив, добавляем жидкость, доводим ее до кипения, а затем уменьшаем огонь и готовим блюдо под крышкой, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Периодически нужно приоткрывать крышку и перемешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорало. Густоту соуса, который образуется в результате тушения, можно регулировать, добавляя жидкость или увеличивая огонь для ее выпаривания. Можно также добавить в конце немного муки, чтобы получить густую подливу, но об этом чуть позже. 

Какие продукты можно тушить

Не удивляйтесь, но тушить можно буквально все. Мы чаще всего тушим мясо или овощи, но и рыба с морепродуктами, и фрукты тоже отлично подходят для тушения. Этот способ приготовления выручит вас в любой ситуации, например, если купленное мясо или птица оказались слишком жесткими или нежная рыба сильно прилипла к сковороде во время жарки и в итоге выглядит не очень презентабельно. Залейте ее сливками, потушите несколько минут и блюдо спасено.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные пельмени с сыром

Тушенные в вине фрукты станут отличным десертом или дополнением к нему, так что не бойтесь пробовать новые интересные варианты. Главное — это правильно выбрать жидкость, в которой вы собираетесь тушить, и, конечно же, пряности, чтобы вкус блюда был более насыщенным и гармоничным. 

Все этапы тушения

Мы советуем перед тушением обжарить необходимые продукты. Это позволит сохранить их текстуру и сделать вкус интереснее. Можно также перед обжаркой обвалять кусочки мяса, рыбы или овощей в муке, которая смешается с маслом и в итоге сделает соус более густым. Если вы планируете тушить мясо с овощами, то обжаривать их лучше отдельно и затем поэтапно добавлять в кастрюлю.

Еще один маленький секрет. На дне кастрюли после обжарки остаются шкварки, который обязательно добавят блюду насыщенности, поэтому вылив жидкость, дождитесь, пока она закипит, и потрите дно кастрюли деревянной лопаткой, чтобы кусочки отлипли и растворились в подливе. 

Дальше все просто. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне. Жидкость необязательно должна кипеть, но если вы видите, что она слишком быстро выкипает, попробуйте уменьшить огонь и положить между кастрюлей и крышкой лист фольги.

Отдельно хотим поговорить о пряностях и специях. Их обычно добавляют вместе с жидкостью. Мы рекомендуем завязывать мелкие пряности в марлевый мешочек, а различные травы связывать в небольшой букет. Так их легко будет удалить из готового блюда. 

Возвращаясь к теме муки для подливы, еще раз обращаем ваше внимание, что добавлять ее необязательно. Если вы тушите мясо, то и так получите густой соус, а при готовке рыбы или овощей достаточно будет той муки, которую вы использовали при первоначальной обжарке.

Тем, кто хочет поэкспериментировать, предлагаем сделать мучную заправку, соединив муку с равным количеством растопленного сливочного масла. Далее добавьте из кастрюли, в которой тушите блюдо, немного горячей жидкости, тщательно перемешайте и верните заправку в кастрюлю. Так вы получите густую однородную подливу, в которой тушеные блюда традиционно подаются на стол. 

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/11292-kak-pravilno-tushit-produkty-vse-nyuansy

Тушение

Тушеную пищу предпочитают многие. Это может быть рагу или соте из овощей, сочное мясо, грибы. Тушеные блюда часто становятся изюминкой праздничного угощения. Некоторые люди так любят тушение, что без такой еды не обходятся в составлении недельного меню для своей семьи.

Что такое тушение?

Тушение – это одновременно и жаренье, и варенье продуктов. Этот процесс термической обработки пищи стоит, пожалуй, где-то посередине между прожаркой и отвариванием ингредиентов блюда.

Принцип приготовления пищи таким способом связан с тем, что продукты проходят термическую обработку в небольшом количестве воды с незначительным добавлением или полным отсутствием жиров. Овощи же по своему составу достаточно водянистые продукты, так что при тушении овощей воду можно не добавлять. Так происходит во время приготовления шампиньонов, капусты, свеклы, цуккини или кабачков.

Чтобы правильно потушить мясо, в посуду следует добавить немного жидкости. Наравне с обычной водой, это может быть бульон или сок, выделяемый из овощей, которые тушатся вместе с мясом.

Такой способ приготовления пищи выгодно отличается от традиционной варки или жарения. Он вобрал в себя достоинства обоих способов обработки продуктов, при этом максимально сократил их недостатки.

Почему люди так любят тушеные блюда?

Стоит отметить, что диетологи отдают предпочтение тушению продуктов больше, чем обычной жарке. И, действительно, положительных качеств у такого способа больше. Например:

  1. Отсутствие жира. Правда, тушение жиросодержащих ингредиентов, например, мяса, не избавит блюдо от жира полностью, так как вещество содержится в самом продукте. Но не более. Во время тушения не будут образовываться транс-жиры и канцерогены, излишек масла вам не страшен.
  2. Бульон. Очень важно, что все полезные вещества, которые выделяются в жидкость при обработке продукта, никуда не денутся, так как бульон частично выпарится, а частично останется в составе приготовленного блюда. По сравнению с традиционной варкой, когда отработанная жидкость сливается, жидкость, образовавшаяся при тушении, не удаляется из пищи.
  3. Сохранение сочности и мягкости продукта. Тушеная пища более мягкая, по сравнению с жареной. К тому же исключается вероятность, что блюдо подгорит (как бывает с жареными продуктами).

Следует отметить, что продукты, приготовленные с помощью тушения, по вкусу будут отличаться от аналогичных, прошедших другие технологии обработки. А все из-за присутствия жидкости, в которую во время приготовления блюда впитались из ингредиентов все полезные вещества. Это, пожалуй, главное преимущество тушеных блюд, так горячо любимых многими ценителями хорошей кухни.

Что еще происходит во время тушения продукта?

Правда, ингредиенты блюда во время такой термообработки теряют некоторые полезные вещества. Например, витамины. Эти полезные для организма вещества редко выдерживают большие температуры (даже если 70-80°). А это значит, что содержание витаминов в продуктах, прошедших обработку, будет меньше, чем в сырых.

Так происходит практически со всеми овощами. Почти все они не содержат белки и жиры, в основном их состав богат на содержание углеводов и витаминов. Когда блюдо готово, в нем остаются только углеводы и клетчатка.

Что касается мясных продуктов, то с ними дела обстоят лучше. Продукт, наоборот, насыщается полезными веществами, и становится питательнее, чем в сыром виде. Это касается в первую очередь сложноусваиваемых белков. После обработки они поглощаются практически полностью. Во время тушения в мясе происходят преобразования волокнистой структуры вещества, продукт становится мягким.

Термическая обработка продуктов способствует уничтожению паразитов и вредоносных бактерий, которые могли быть в сыром ингредиенте. А значит, вы сможете избежать заражения кишечника паразитами.

И все же, невзирая на недостатки такого способа приготовления пищи, мировая кухня насчитывает сотни рецептов блюд, приготовленных методом тушения продуктов. Уникальные сочетания ингредиентов, пожалуй, встречаются исключительно в тушеных лакомствах.

Особенности тушеных блюд

В тушеных блюдах кулинар способен добиться идеального изысканного вкуса, сочетая даже на первый взгляд несовместимые продукты. Например, удачное сочетание и непревзойденный вкус находят мясные продукты, приготовленные с грибами и овощами.

Вам вряд ли удастся испортить пищу даже при самом неожиданном комбинировании ингредиентов. Напротив, дополнительный овощ или душистые специи помогут вам создать истинно уникальное и неповторимое блюдо.

А, значит, при тушении продуктов хозяйки не встречают никаких ограничений. Вы легко можете сочетать в пище свои любимые продукты.

Заметим, что во время такой термической обработки не обязательно точно следовать рецептуре, а доверяться исключительно интуиции и собственным вкусовым рецепторам.

Тушение продуктов одинаково любят как профессиональные кулинары, так и домохозяйки. Используя такой способ приготовления, вы с легкостью добьетесь совершенства вкуса без особого вреда для желудка. Готовить блюда методом тушения можно независимо от сезона. Самое главное – запастись разнообразием ингредиентов и творить, полностью отдаваясь своим кулинарным фантазиям.

Источник: https://www.poedim.ru/content/753-tushenie

Тушение и запекание

Тушение и запекание

С точки зрения максимального сохранения основных пищевых веществ в продуктах, эти способы тепловой кулинарной обработки по сравнению с жарением более рациональны. Пищевые вещества, выделяемые из продуктов, остаются в жидкости при тушении или в оболочке при запекании.

Минимальные потери пищевых веществ как в животных, так и в растительных продуктах как было сказано выше наблюдаются при тушении и запекании. При приготовлении мясных котлет способом запекания эти потери почти в 2 раза меньше, чем при жарении.

Тушение

Тушение — это идеальный способ превращения жестких продуктов в мягкие и нежные. Более того, тот концентрированный вкус и богатая структура, которые придает блюду тушение, недостижимы другими кулинарными методами. Главный эффект тушения достигается благодаря влажному жару, который проникает в мясо и размягчает соединительные ткани.

В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. За счет этого соус приобретает более полный и выразительный вкус, а питательные и вкусовые качества самих ингредиентов сохраняются практически полностью.

Основные правила тушения

  • Предварительное отвариваем продукт с последующим его обжариванием или предварительно обжариванием.
  • Соединяем обжаренный продукт, масло, сок от обжаривания и небольшое количество воды в одной посуде.
  • Выбираем желательно толстостенную и плотно закрывающуюся посуду. Стараемся не открывать крышку во время тушения.
  • Время приготовления блюд от 45 мин, если готовим на плите (пригодится скороварка) до 1,5 ч в духовке.
  • Если испарится вода в конце процесса тушения, добавляем не воду, а кислые или более плотные жидкости — сметану, сливки, овощной или фруктовый сок, виноградное вино, уксус.
  • Все составляющие тушим в одной посуде. Чем они разнообразнее и их больше, тем более вкусным получится блюдо.
  • К тушеным блюдам воду добавляем исключительно в виде крутого кипятка.
  • При конце тушения, добавляем пряности и приправы к готовому блюду.

Тушение разных продуктов

Продолжительное томление в жидкости на слабом огне поможет приготовить из самого постного мяса великолепное сочное блюдо. В этом способе готовки есть два главных момента: правильный выбор температуры и типа жидкости, в которой будет тушиться мясо или овощи.

Нельзя допускать, чтобы жидкость кипела. Блюдо должно томиться, а не вариться. Для правильного тушения нужно пользоваться разогретой до ста семидесяти градусов духовкой и специальными горшочками или кастрюльками.

Не стоит тушить мясо в обычной воде. Чтобы придать кушанью незабываемый аромат, лучше воспользоваться обезжиренным бульоном, пивом, вином или фруктовым соком с добавлением специй. Жидкость должна покрывать продукты примерно на треть.

До того, как положить мясо тушиться, его нужно слегка обжарить на сухой сковороде. Это позволит слить лишний жир, а мясо после тушения сохранит сочность.

Когда мясо будет полностью готово, необходимо остудить его, а потом поставить на некоторое время в холодильник. Это усилит аромат блюда и позволит снять сверху застывший жир, значительно понизив калорийность.

Примерно таким же способом можно тушить овощи. Их можно готовить как отдельно, так и вместе с мясом.

Запекание

Запекание — одна из самых старых кулинарных технологий. Речь идет о термообработке пищи на огне, в печи или духовке. Особенность процесса в том, что все стороны блюда испытывают воздействие одинаковой температуры. Одна из старейших разновидностей данного метода — запекание в золе.

Несмотря на обилие технологий приготовления пищи, запекание очень актуально в наши дни. Этот способ обработки подходит не только для пикников, но достаточно часто используется и в домашних условиях: с помощью духового шкафа либо микроволновой печи.

Виды запекания

Грилирование

Грилирование — это открытое запекание. Мясо или овощи, нанизанные на шпажки, располагаются на некотором расстоянии от источника тепла (электроспираль или угли).

Температура запекания при грилировании составляет 300-350 градусов, что значительно сокращает процесс приготовления пищи. К тому же корочка , образующаяся при таком способе приготовления не считается вредной, в отличии от той , что образуется при жарке в масле.

Однако, если у вас имеются такие заболевания, как гастрит, язвенная болезнь желудка, панкреатит, холецистит, то лучше отказаться даже от такой корочки и употреблять только отварные или тушеные блюда.

Закрытое запекание

Для закрытого запекания используется фольга, пергамент, специальные рукава для запекания или просто блюдо готовится в духовке под крышкой.

Температура запекания ниже, чем в процессе грилирования, при чем после того , как образуется корочка, температуру рекомендуется снижать, иначе корка пригорит, а само блюдо приобретет неприятный вкус и запах. Но, если выбрать слишком низкую температуру, то процесс приготовления будет длиться слишком долго и в результате блюдо окажется пересушенным.

Гратинирование

Процесс гратинирования можно назвать кратким запеканием. Этот способ кулинарной обработки заключается в том, что практически готовый продукт, вы помещаете на некоторое время в духовку, чтобы облагородить блюдо красивой золотистой и аппетитной корочкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сырные шарики во фритюре

Базовые принципы и правила запекания

☀ Помещать запекаемые продукты нужно в уже прогретую духовку. Обычно в рецептах даже указывается точная температура предварительного прогрева. Это помогает «запечатать» соки в продукте. Исключением являются блюда, которые помещают в керамические горшочки. Они должны нагреваться постепенно, иначе от резкого перепада температур могут лопнуть.

☀ Чтобы запекаемые на противне продукты не получились жесткими и не пригорали, в духовку необходимо поставить устойчивую к температуре емкость с водой. Не используется вода при сушке и вяленье в духовке, а также, если запекаются очень сочные овощи и фрукты.

☀ Нельзя открывать духовку слишком часто — температура снижается и нарушается необходимый тепловой режим.

☀ При использовании замороженных продуктов, желательно предварительно разморозить их естественным образом, иначе блюдо может получиться водянистым.

Остальные правила исходят из банальной техники безопасности: следует надевать специальные рукавички, противень использовать равномерно и не перегружать, постараться не допускать на нем свободных мест — может появиться неприятный запах.

Полезные свойства запечённой пищи

Полезные свойства запечённой пищи заключаются в том, что она сохраняет свое натуральный вкус и аромат. Сохраняются практически все питательные вещества, и блюдо получается сочным.

Корочка, которая образовывается при запекании, отличается от корочки, которая образовывается при жарке тем, что не содержит канцерогенных веществ. Полезны запеченные блюда будут людям желающим похудеть, ведь их готовить можно совсем без использования масла.

В принципе такая пища принесет пользу и тем людям, которые заботятся о своем здоровье.

Приготовление в фольге и скороварке >>>>

Источник: http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Способы обработки продуктов: Тушение — Вкусный Блог

Способы обработки продуктов: Тушение - Вкусный Блог

Тушение – это идеальный способ превращения жестких продуктов в мягкие и нежные. Более того, тот концентрированный вкус и богатая структура, которые придает блюду тушение, недостижимы другими кулинарными методами. Главный эффект тушения достигается благодаря влажному жару, который проникает в мясо и размягчает соединительные ткани.

В процессе готовки продукты отдают часть своих соков в бульон, в котором они тушатся. За счет этого соус приобретает более полный и выразительный вкус, а питательные и вкусовые качества самих ингредиентов сохраняются практически полностью.

Что тушить

Для тушения чаще всего используются не самые нежные части туш немолодых животных, поскольку именно из них получаются наиболее насыщенные и ароматные тушеные блюда. Тушить можно и нежные продукты – например, рыбу или птицу. Но в таком случае для приготовления используется меньший объем варочной жидкости, устанавливается более низкая температура и затрачивается гораздо меньше времени.

Для приготовления тушеного жаркого чаще всего используют цельные большие куски, которые затем нарезаются на порции.

Перед началом приготовления с выбранных кусков срезается лишний жир, пленки и соединительные ткани. Мясу и птицу перед тушением можно мариновать или фаршировать. Для сохранения формы мясо и птицу можно обвязывать бечевкой или оборачивать в листья или другие оболочки.

Вспомогательные ингредиенты

В качестве варочной жидкости чаще всего используются бульоны, овощные соки или их смеси. Для дополнительного вкуса в жидкость для тушения добавляются вино, специи, зелень, ароматные овощи (например, морковь, сельдерей или лук).

Дополнительные ингредиенты могут становиться частью соуса в результате их протирания и смешивания с бульоном. А также использоваться в качестве гарнира к основному блюду. В первом случае аккуратность нарезки и очередность закладки не очень принципиальна. Во втором случае их необходимо нарезать на куски одинакового размера и закладывать в жаровню в определенной очередности, чтобы обеспечить одновременное приготовление всех ингредиентов.

Довольно часто бульон в котором тушится продукт, требует сгущения. Для этого можно использовать муку, поджаренную со сливочным маслом, крахмал, а также пюре из уже упоминавшихся дополнительных ингредиентов (овощей).

Посуда

Для тушения идеально подходит посуда с толстым дном и стенками – например, утятница или чугунный горшок. Посуда должна быть такого размера, чтобы все ингредиенты умещались в ней свободно.

Процесс

Хоть в результате тушения естественный вкус основного ингредиента, бульона и дополнительных продуктов становится выразительным и концентрированным, приправлять мясо или птицу все равно нужно. Для лучшего раскрытия вкуса необходимы соль и молотый перец. А для придания особого привкуса можно использовать подходящие к случаю смеси специй и маринады.

Перед тушением рекомендуется обжарить основной продукт до коричневой корочки. Это позволяет придать блюду насыщенный цвет и более богатый вкус. Затем мясо убирается и держится в теплом месте, а в той же посуде обжариваются пряные овощи.

Первыми, как правило, закладываются лук и сельдерей и обжариваются до мягкости. Если вы готовите бледное жаркое – жарьте до полупрозрачности, если коричневое – до густо-золотого цвета. Далее закладываются другие ингредиенты и тоже обжариваются в жире.

В жаркое обычно добавляется кислотный ингредиент, который способствует размягчению мяса в процессе тушения. Чаще всего эту роль играют томаты или вино. Если вы используете томатную пасту – после добавления к овощам ее необходимо жарить до темно-ржавого цвета. Если вино – влейте его в овощи и помешивайте, пока в нем не растворятся все коричневые комочки, которые остались от жарки мяса (это называется деглассировать).

Далее в кастрюлю к овощам вливается необходимое количество варочной жидкости, которая доводится до кипения на среднем огне. Бульона должно быть столько, чтобы его хватило на все время тушения и, впоследствии, на приготовление соуса. Главный продукт должен быть покрыт жидкостью на треть или наполовину в зависимости от мягкости куска и предполагаемого времени тушения.

Когда жидкость закипит – в нее нужно вернуть главный продукт, который все это время мы сохраняли теплым. Причем делать это нужно именно при пузырьковом кипении, поскольку это предотвращает затвердение мяса. После этого жаркое тушится либо на минимальном огне на конфорке, либо в духовке. Для оптимального результата жар в духовке должен быть в диапазоне от умеренного до низкого.

В процессе тушения главный продукт нужно постоянно либо переворачивать, либо поливать бульоном, чтобы он со всех сторон был смочен. Крышка должна быть закрыта – в таком случае пар конденсируется на ее поверхности, и жидкость постоянно капает в кастрюлю, увлажняя поверхность мяса, не погруженную в варочную жидкость.

На последнем этапе готовки крышка снимается, чтобы жидкость могла увариться до густоватой консистенции. Если при этом еще и постоянно переворачивать главный продукт, он со всех сторон покроется красивой блестящей глазурью.

Как определить готовность

Правильно приготовленное мясо легко протыкается вилкой и так же легко с нее соскальзывает. Если Вы готовите жаркое не из цельного куска, а из небольших порционных – попробуйте разломить один из них боковой частью вилки.

Готовый основной ингредиент вынимаем из кастрюли и сохраняем теплым, пока готовится соус.

Соус

Если в состав жаркого входит картофель, овощи ил другие ингредиенты, которые тушатся кусками вместе с мясом, соус не процеживается. Если помимо мяса или птицы в бульоне присутствуют только вспомогательные ароматические ингредиенты (травы, мирпуа (сельдерей, морковь, лук и др.) и тд) – действуем по следующей схеме.

Для начала из бульона вынимается все лишнее – лавровый лист, веточки трав и другие жесткие ингредиенты. Затем с поверхности снимается лишний жир. Далее бульон нужно сгустить. Для этого можно использовать крахмал, ру (муку, зажаренную на сливочном масле), измельченные овощи, которые тушились вместе с мясом. Кроме того, для придания густоты бульон можно уварить до нужной консистенции на умеренном огне.

https://www.youtube.com/watch?v=Y-H91GWY_R4

Подаем тушеное блюдо с соусом.

Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/sposoby-obrabotki-produktov-tushenie/

Тушение, тушение в духовке

Тушение, тушение в духовке

Тушение — это припускание обжаренного продукта в минимальном количестве жидкости (воде, бульоне или соусе); продукт и жидкость подают вместе.

Общие правила:

— При медленном приготовлении, требуемом для тушения мяса в небольшом количестве жидкости, контроль температуры является очень важным, поэтому жидкость должна едва кипеть.

— Используют плотно подогнанную крышку, чтобы сохранить пар, который способствует поддержанию температуры.

— Время тушения будет меняться в зависимости от качества используемых продуктов.

— Идеальная температура для тушения на плите — приблизительно 82 °С (температура кипения на медленном огне); при тушении в духовке — приблизительно 170 °С.

— Перегревание вызывает испарение жидкости, разваривание продукта, изменение цвета и ухудшение вкуса.

Тушение в духовке

В отличие от жарки или запекания, пищу готовят в жидкости на закрытом противне, в кастрюле из жаропрочного материала или в кокотнице (порционной кастрюльке), помещая их в духовку.

Этот способ является сочетанием тушения и запекания. Существует два способа: коричневое тушение (подрумянивание), которое используется, например, для целых и порционных кусков мяса, и белое тушение, используемое, например, для овощей и поджелудочной железы теленка и ягненка.

Коричневое тушение (подрумянивание)

Целые куски мяса — говядины и оленины — маринуют и шпигуют, затем, чтобы не вытекал сок, быстро поджаривают со всех сторон в горячей духовке или на противне на плите. Такое поджаривание помогает улучшить вкус и придает красивый коричневый цвет. Затем куски помещают на слой овощей в жаровне, добавляют жидкость и приправы, накрывают крышкой и медленно тушат в духовке.

Порционные куски мяса (бифштексы, стейки, отбивные, печень). Коричневое тушение в духовке порционных кусков мяса аналогично тушению целых кусков. Белое тушение (сельдерей, капуста и поджелудочная железа теленка и ягненка). Продукты ошпаривают, охлаждают, укладывают на слой овощей, заливают светлым бульоном и тушат в закрытой емкости в духовке.

Общие правила

Они такие же, как и в целом для тушения. Однако если кусок мяса подают целиком, крышку при тушении сдвигают на три четверти. Затем крышку снимают, мясо поливают жиром и обжаривают, чтобы придать ему глянец для подачи на стол.

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

Источник: http://www.mmenu.com/stati/produkty_prigotovlenie_pishchi/135/

Тушение — это Что такое тушение?

  • ТУШЕНИЕ — 1. ТУШЕНИЕ1, тушения, мн. нет, ср. Действие по гл. тушить1 в 1 знач. Тушение свечей. 2. ТУШЕНИЕ2, тушения, мн. нет, ср. Действие по гл. тушить2. Тушение овощей. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940   Толковый словарь Ушакова
  • ТУШЕНИЕ — 1. ТУШЕНИЕ1, тушения, мн. нет, ср. Действие по гл. тушить1 в 1 знач. Тушение свечей. 2. ТУШЕНИЕ2, тушения, мн. нет, ср. Действие по гл. тушить2. Тушение овощей. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940   Толковый словарь Ушакова
  • тушение —      Широко распространенный во всех кухнях мира тип тепловой обработки, в основном мяса и овощей.       Для тушения продукт (мясо, овощи) нарезается кусочками, которые вначале обжариваются на сильном огне до образования корочки, а затем   Кулинарный словарь
  • Тушение —         Тушение это приготовление блюда с помощью масла, воды и кислот, соединенных вместе. Оно невозможно без жарения и может быть иногда продолжением варки. Это процесс вспомогательный, а не самостоятельный и во всех случаях завершающий:   Большая энциклопедия кулинарного искусства
  • Тушение — Тушение: Пожаротушение Тушение в кулинарии Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие ста   Википедия
  • тушение — варка, погашение, ликвидация, гашение, заглушение, загашение, ликвидирование Словарь русских синонимов. тушение сущ., кол во синонимов: 17 • варка (7) •   Словарь синонимов
  • тушение — ТУШИТЬ 1, тушу, тушишь; тушенный; несов., что. То же, что гасить (в 1 знач.). Т. лампу. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992   Толковый словарь Ожегова
  • тушение — 1. ТУШЕНИЕ см. 1. Тушить. 2. ТУШЕНИЕ см. 2. Тушить   Энциклопедический словарь
  • тушение — Припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Примечание Перед тушением продукты можно обжаривать. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению Обобщающие термины способы кулинарной обработки пищевых продуктов   Справочник технического переводчика
  • тушение — gesinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. blanking; extinguishing; putting out; turning out rus. гашение; тушение   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
  • тушение — gesinimas statusas T sritis fizika atitikmenys: angl. quenching vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. гашение, n; тушение, n pranc. extinction, f   Fizikos terminų žodynas

Источник: http://polytechnic_ru_en.enacademic.com/71426/%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5

Пожаротушение — какие типы систем существуют

Здравствуйте! Сегодня мы поговорим о системах пожаротушения, какие типы систем бывают, по какому принципу работают и в чем их отличие.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Минтай с овощами на сковороде

Что такое пожаротушение.

Автоматическая установка пожаротушения (АУПТ) предназначена для тушения пожара тем или иным способом, в зависимости от типа системы.

Пожаротушение

может работать как в автоматическом режиме, так и в ручном.

В автоматическом режиме система пожаротушения срабатывает от

подачи сигнала пожарной сигнализации. Т. е. пожарная сигнализация обнаруживает место возгорания и подает сигнал на систему пожаротушения и происходит процесс тушения.

Возникает вопрос: а как же люди, находящиеся внутри, которые еще не успели вовремя покинуть опасную территорию? Ведь, их же может залить водой или засыпать порошком, или, что еще хуже, обдать газом. Но здесь не стоит волноваться! После поступления сигнала от пожарной сигнализации система пожаротушения не сразу начнет тушить пожар, т.к. стоит задержка времени.

Это для того, чтобы все успели покинуть помещения. Да еще, к тому же, некоторые системы пожаротушения запускаются только тогда, когда двери закрыты. На дверях ставятся магнитоконтактные датчики, которые и дают знать системе о том, что двери закрыты.

В ручном режиме можно запустить систему принудительно. Например, если только увидели самое начало пожара, когда АПС еще не успела сработать.

Какие типы пожаротушения бывают.

Пожаротушение

по типам делится на основных 3 вида – это порошковое пожаротушение, спринклерное (водяное) пожаротушение и газовое пожаротушение.

Порошковое пожаротушение тушит пожар при помощи модулей, в которых содержится специальный порошок. Модули взрываются и порошок разлетается, туша огонь. Такой тип системы один из самых доступных по цене, но ставить его можно не в каждом помещении. Это определяется категорией помещений, в зависимости от категории помещений по НПБ (нормам пожарной безопасности) устанавливается определённый тип системы автоматического пожаротушения.

Спринклерное (водяное) пожаротушение осуществляет тушение пожара при помощи воды. По трубам под высоким давлением подается вода и при помощи тонкого распыления тушит огонь. Такая система пожаротушения будет стоить гораздо дороже порошкового.

Газовое пожаротушение подавляет огонь посредством вытеснения кислорода негорючим газом. А, как мы знаем, огонь без кислорода гаснет. Систему газового пожаротушения устанавливают, в основном, в небольших помещениях, т. к. газовое оборудование достаточно дорогое. И если нет возможности поставить другой тип пожаротушения, к примеру, в серверной комнате нельзя установить водяное пожаротушение, потому что от воды все компьютеры/сервера с важной информацией сломаются.

Следует заметить, что в случае сработки порошкового модуля возможности использовать его ещё раз не будет. Поэтому, нужно будет покупать и устанавливать новый модуль. А, вот газовый модуль можно будет повторно заправить. Но, в любом случае, имущество, которое может спасти от порчи и гибели система пожаротушения, может стоить в разы или десятки раз дороже, чем стоимость самой АУПТ.

Для первого знакомства с пожаротушением, я думаю, достаточно информации. Более подробно о каждой системе я расскажу в дальнейшем.

Пишите комментарии, задавайте вопросы – с радостью отвечу, что смогу).

До встречи!

Источник: http://blogsb.ru/chto-takoe-pozharotushenie.html

Тушение продуктов

Тушёные блюда любят многие. Овощное рагу из казанчика, тушёное мясо, грибочки – без этих блюд у большинства не проходит полноценное застолье, их часто используют для праздничных столов. Да что там – раз в неделю не поесть тушёного мяса для некоторых может быть очень большой проблемой!

Тушение как оно есть

Тушение – это процесс, сходный в чём-то и с жаркой, и с варкой. И можно даже сказать — занимающий промежуточное положение между этими двумя технологиями.

Главный принцип тушения – это термическая обработка продуктов в очень малом количестве воды и при отсутствии жира. Более того, сочные овощи вовсе могут тушиться без добавления воды – при действии высоких температур они выделяют часть содержащейся в них влаги, а затем тушатся именно в ней. Так происходит тушение капусты, кабачков, свеклы.

Мясо же требует добавление небольшого количества воды. Равно как и грибы. Но при этом эту воду часто заменяют соком добавляемых в блюдо овощей – лука, например, или моркови.

Но интересно, что тушение продуктов, являясь, по сути, смесью жарки и варения, вобрало в себя достоинства обоих технологий и лишилось многих их недостатков.

Причины всеобщей любви тушеных продуктов

Действительно, достоинств у тушения много. Именно из-за них врачи чаще всего рекомендуют заменять жареные продукты тушёными. Вот только основные из преимуществ тушения:

  1. Отсутствие жира при приготовлении. Конечно, при тушении того же мяса жир присутствовать будет, но только тот, который содержится в самом мясе. Никакого дополнительного масла, транс-жиров и самое главное – канцерогенов – при тушении не образуется.
  1. Поскольку после тушения из блюда не удаляется бульон, оно сохраняет многие питательные и полезные вещества, выделившиеся непосредственно из продукта в воду. Это – большое преимущество тушения перед варкой, в результате которой многие полезные вещества, оставшиеся в бульоне, отделяются от самого продукта.
  1. Большая мягкость обработки продукта, чем при варке или жарке. Так, после тушения продукты остаются более мягкими и сочными. И уж тем более значительно реже подгорают, что характерно для жарки.

Ну и конечно, вкус тушёных продуктов сильно отличается от такового у блюд, приготовленных по другим технологиям. Сказывается наличие собственного бульона и сохранность всех питательных веществ. Именно за этот вкус гурманы часто отдают предпочтение тушёным блюдам перед всеми остальными.

Что после тушения меняется

Но, разумеется, после тушения продукты кое-что и теряют.

В первую очередь – витамины. Действительно, большая часть их не выдерживает температур даже в 70-80 градусов, и потому в хорошо потушенных продуктах витаминов намного меньше, чем в свежих.

Особенно это актуально для овощей. Они практически не содержат белков и жиров, витамины и углеводы – основное их богатство. А после тушения от них и вовсе остаётся практически одна клетчатка и углеводы.

А вот то же мясо после тушения становится даже чуть более питательным и ценным, нежели в сыром виде. Многие белки, тяжело усваиваемые организмом в сыром виде, после термической обработки могут всасываться почти полностью. Различные структурные волокна в мясе при тушении становятся мягче.

Не менее важен тот факт, что при тушении гибнут почти все паразиты, присутствовавшие в мясных продуктах до приготовления. Это позволяет обезопасить едоков от различных глистных инвазий.

Но несмотря на существующие недостатки, тушение по праву пользуется бешеной популярностью у кулинаров. Ведь такого богатства рецептов и сочетаний продуктов, которые встречаются в тушёных блюдах, не встретишь больше нигде.

Тушение – праздник желудка

Главной изюминкой тушёных блюд является возможность сочетания практически нигде больше не встречающихся вместе продуктов. Так, абсолютно нормальным будет одновременное тушение овощей, мяса и грибов: все они вместе дадут уникальное разнообразие вкуса и сделают блюдо изысканно красивым.

Кроме того, при тушении сложно каким-либо ингредиентом испортить весь продуктовый ансамбль. Наоборот, дополнительный овощ или специя придадут конечному блюду новый оттенок вкуса и сделают его уникальным. Поэтому, здесь имеет место настоящее народное творчество, когда каждый отдельный кулинар тушит те продукты, которые он больше всего любит. Не взирая на то, что подобного сочетания нет ни в одной книге рецептов.

И тушение, в итоге, давно превратилось в любимую кулинарную процедуру как для многих искушённых поваров, так и для людей, от кулинарного искусства весьма далёких. Действительно, это – отличный способ добиться замечательного вкуса при минимуме усилий и ущерба для своего желудка. Благодаря универсальности, этот способ приготовления пищи может с успехом использоваться в абсолютно любое время года. Главное – найти хоть какие-то ингредиенты и дать полную волю своей фантазии.

Источник: http://sostavproduktov.ru/termicheskaya-obrabotka-pishchi/tushenie-produktov-za-chto-my-lyubim-tushenoe-myaso-i-ovoshchi

Огнетушащие вещества и средства для тушения пожаров

Огнетушащие вещества и средства, применяемые для тушения пожаров, делятся на первичные, стационарные и полустационарные.

Первичные средства пожаротушения предназначены для ликвидации небольших загораний до приведения в действие стационарных и полустационарных средств или прибытия пожарной команды. К ним относятся ручные и передвижные огнетушители, переносные огнетушащие установки с различными огнетушащими веществами, внутренние пожарные краны, ящики с песком, асбестовые покрывала, бочки с водой и ведра к ним, противопожарные щиты с набором инвентаря и др.

Для ликвидации пожара необходимо прекратить доступ окислителя (кислорода воздуха) или горючего вещества в зону горения, снизить их поступление до величин, при которых горение не может происходить; охладить зону горения ниже температуры самовоспламенения или понизить температуру горящего вещества ниже температуры воспламенения; разбавить горючие вещества негорючими веществами.

Основные огнетушащие вещества — вода в жидком и парообразном состоянии, химическая и воздушно-механическая пена, водные растворы солей, инертные газы, галои-дированные огаетушащие составы и сухие огаетушащие порошки.

Наиболее распространенным средством тушения пожаров является вода.

Попадая в зону горения, вода нагревается и испаряется, отнимая большое количество теплоты от горящих веществ; 1 л воды при нагревании от 0 до100°С поглощает около 4*10s Дж теплоты, а при испарении — 22*10s Дж.

При испарении воды образуется большое количество пара (из 1 л образуется больше 1700 л пара), который затрудняет доступ воздуха к очагу горения. Кроме того, сильная струя воды может сбить пламя, что облегчает тушение пожара.

Вода используется в виде компактных или распыленных струй, в тонкораспыленном состоянии (с размером капель 10 мкм) и со смачивателями.

В виде компактных и распыленных струй из лафетных и ручных пожарных стволов вода применяется для тушения большинства твердых горючих веществ и материалов (круглых и пиленых материалов и изделий из древесины), тяжелых нефтепродуктов, для создания водяных завес и охлаждения объектов, находящихся вблизи очага пожара.

Тонкораспыленной водой эффективно тушатся твердые вещества и материалы, горючие и даже легковоспламеняющиеся жидкости. При этом снижается расход воды, минимально увлажняются и портятся материалы, снижается температура в горящем помещении и осаждается дым.

Для тушения веществ, плохо смачивающихся водой (например, хлопка, торфа), в воду для уменьшения ее поверхностного натяжения вводят специальные смачиватели.

Водяной пар применяют для тушения пожаров в помещениях объемом до 500 м3 и небольших пожаров на открытых площадках и установках. Пар увлажняет горящие предметы и сни­жает концентрацию кислорода.

Пена представляет собой массу пузырьков газа, заключенных в тонкие оболочки жидкости. Растекаясь по поверхности горящей жидкости, пена изолирует ее от пламени, вследствие чего прекращается поступление паров в зону горения. В связи с тем, что в пене содержится вода, происходит некоторое охлаждение поверхности жидкости.

Применяют два вида пены: химическую и воздушно- механическую. Химическую пену получают при взаимодействии щелочного и кислотного растворов в присутствии специальных веществ — пенообразователей, при этом образуется углекислый газ.

Пузырьки газа обволакиваются водой с пенообразователем, в результате создается устойчивая пена, которая может долго оставаться на поверхности жидкости. Воздушно-механическая пена представляет собой смесь воздуха, воды и пенообразователя.

Пену используют для тушения легковоспламеняющихся жидкостей.

Инертные газы, главным образом углекислота и азот, понижают концентрацию кислорода в очаге горения и тормозят интенсивность горения. Их целесообразно использовать в тех случаях, когда применение воды может вызвать взрыв, распространение горения, повреждение аппаратуры и приборов и уникальных ценностей (в музеях и др.). Они плохо тушат вещества, способные тлеть (дерево, бумагу), и не тушат волокнистые материалы (хлопок, ткани и др.).

Углекислота — незаменимое средство для быстрого тушения небольших очагов пожара, а также вследствие своей неэлектропроводности для тушения загоревшихся электродвигателей и других электротехнических установок.

Порошковые составы применяют для тушения легковоспламеняющихся жидкостей, сжиженных газов и др. Огнегасящее действие их основано на изоляции горящего материала от доступа кислорода воздуха или изоляции паров или газов от зоны горения.

Отрицательным свойством таких порошков является то, что они не охлаждают горящие вещества и те могут повторно воспламеняться от нагретых конструкций.

Применение порошковых составов ограничено ввиду их сравнительно небольшой огнетушащей эффективности, кроме того, при хранении они слеживаются.

Источник: http://www.woodtechnology.ru/oxrana-truda/pozharnaya-bezopasnost/ognetushashhie-veshhestva-i-sredstva-dlya-tusheniya-pozharov.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Чай с лотосом

Закрыть