Фрикадельки в соусе на сковороде

Для любителей фрикаделек в сливочном соусе: новые рецепты. Как приготовить фрикадельки в сливочном соусе быстро и вкусно

фрикадельки в соусе на сковороде

Фрикадельки – это изделия из фарша.

Обычно они имеют небольшой размер, немного крупнее грецкого ореха, и шарообразную форму.

Их можно поджарить, потушить или запечь просто так, можно с томатом, но особенно вкусны фрикадельки в сливочном соусе, тушеные или запеченные в духовке.

Общие принципы приготовления фрикаделек с сливочном соусе

Готовить фрикадельки в сливочном соусе можно из любого мяса, из птицы, из рыбы и даже из морепродуктов, например из кальмаров. В соус, кроме сливок, обычно добавляют чеснок и сыр, а часто — и зелень. Можно использовать и различные «секретные» ингредиенты (карри, песто и т.д.), это придаст фрикаделькам в сливочном соусе более интересный и пикантный вкус. Впрочем, они и так очень вкусны. Особенно любят это блюдо дети.

Для фрикаделек в сливочном соусе следует приготовить фарш самостоятельно, а не покупать его в магазине в готовом виде. Помимо того, что так вы на сто процентов будете уверены в составе, вы еще и сможете выбрать степень измельчения мяса. Обычно рекомендуется пропускать мясо, птицу или рыбу через мелкоячеистую решетку, тогда фрикадельки в сливочном соусе получатся особенно нежными. Но если вы не любите «пуховые» рубленые изделия, выберите решетку с более крупными ячейками.

В фарш необходимо добавить размоченную в молоке булку. В данном случае менять ее на капусту нецелесообразно. А вот заменить часть булочки сырой картофелиной вполне допустимо.

Принято также добавлять в фарш для фрикаделек в сливочном соусе измельченный репчатый лучок. Но если вы не любите лук, замените его чесноком и не беспокойтесь ни о чем.

В качестве гарнира к фрикаделькам в сливочном соусе можно подать что угодно: тушеные овощи, картошку, рис или гречку, макаронные изделия.

Рецепт 1. Куриные фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты

Филе куриной грудки (можно взять филе индейки) – 750 г

Булочка – граммов около 100

Луковица – одна средняя

Чесночок – 4-5 зубчиков

Сливки 20% – пол-литра

Сыр типа «Маасдама» – 200 г

Зелень (петрушка, укроп и т.п.) – средний пучок

Молоко для размачивания булочки

Соль, перец – умеренно

Способ приготовления

Вырезать филе из куриной грудки или взять готовое. Булочку поломать и залить тепловатым молоком. Луковицу порезать. Зелень очень мелко порубить. Сыр натереть на специальной сырной терке; если же таковой нет, то можно и на обычной мелкой терке.

Пропустить через мясорубку с мелкоячеистой решеткой курицу, лук и булочку. Фарш сдобрить солью, перцем, высыпать туда половину порубленной зелени.

Перемешать фарш и дать настояться не менее 15 минут.

Сформировать из фарша небольшие фрикадельки. Уложить их одним слоем в форму для запекания.

В миске смешать сыр, оставшуюся зелень и чеснок. Залить сливками, добавить соль и перец.

Фрикадельки в форме поставить в духовку на 15 минут при температуре 170 градусов. Затем выдвинуть форму, залить фрикадельки соусом и вернуть в духовку, увеличив температуру до 180-190 градусов, еще на 20 минут.

Рецепт 2. Фрикадельки в сливочном соусе с шампиньонами

Ингредиенты

Филе индейки (можно заменить на куриное или свиное) – 600 г

Шампиньоны свежие или замороженные – 300 г

Булка или пшеничный хлеб – 4-5 кусков

Молоко — стакан

Яйцо – 2 штуки

Сливки 20 % — стакан

Соль, перец – по вкусу, но немного

Лук – 1 большая луковица

Мука – 2 столовые ложки

Масло для жарки и запекания

Способ приготовления

Шампиньоны вымыть и почистить. Порезать произвольно. Почистить и порезать мелко лук. Выложить оба ингредиента в сковороду с разогретым маслом и немного поджарить. Оставить в той же сковородке остывать до теплой температуры.

Индейку также промыть и порезать на куски, которые можно класть в мясорубку.

Хлеб замочить в молоке.

Провернуть в мясорубке индейку, булку и грибы с луком. Приправить солью и свежесмолотым перцем, добавить яйцо и хорошенько перемешать. Дать фаршу постоять с полчасика.

Форму, в которой фрикадельки в сливочном соусе будут запекаться, немного смазать маслом. Влажными руками формировать фрикадельки и укладывать их в форму. Поставить в духовку при 160 градусах на четверть часа.

На сухой сковороде немного прокалить муку. Залить ее сливками и тотчас же хорошо перемешать венчиком. Проварить минуту и снять с огня.

Залить этим соусом фрикадельки и подержать в духовке еще минут 10 при температуре 180 градусов. При желании можно посыпать блюдо тертым сыром.

Рецепт 3. Фрикадельки в сливочном соусе «Пряные»

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Отбивные из свинины на сковороде

Ингредиенты

Свинина с жирком – 350 г

Говядина – 250 г

Яйцо – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Лук – пол-луковицы

Базилик свежий – пучок (можно взять столовую ложку с верхом готового соуса песто, если добыть базилик невозможно)

Бульон (вода) – 100 мл

Сливки (лучше 20% жирности, но можно и 10%) – 200 мл

Сыр твердый типа «Пармезана» или «Советского» – 100 г

Соль – немного

Способ приготовления

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, используя мелкоячеистую решетку. Вбить в фарш яйцо и выжать сквозь пресс чесночок. Хорошо все вымешать и поставить в холодильник на час.

Лук очень мелко порубить и слегка спассеровать с небольшим количеством масла.

Базилик порубить очень мелко или измельчить с помощью блендера. Сыр натереть на самой мелкой терке.

Лук, зелень (или песто), тертый сыр залить сливками и бульоном и слегка прогреть, непрестанно размешивая венчиком.

Из фарша сформировать некрупные фрикадельки, выложить их в форму или глубокий противень и запекать 20 минут при температуре 180 градусов. Достать форму и залить фрикадельки сливочным соусом. Отправить обратно в духовку еще минут на 15, при этом можно увеличить температуру до 200 градусов, чтобы получить румяную корочку.

Рецепт 4. Фрикадельки в сливочном соусе с овощами

Ингредиенты

Фарш свиной или свино-говяжий – 700 г

Белая булка – 150 г

Яйцо – 1 штука

Лук – большая луковица

Кукуруза консервированная – полбанки

Морковка – 2 корнеплода среднего размера

Сливки жирные – 0,2 л

Бульон или вода – 0,2 л

Мука – 1 столовая ложка

Томатная паста – 1 столовая ложка

Карри

Соль, перец, масло для жарки

Способ приготовления

Лук порезать довольно мелкими кубиками, морковку натереть. Обжарить овощи с добавлением масла до полуготовности.

В фарш положить лук с морковкой, кукурузу, яйцо, размоченную и измельченную блендером булку, томатную пасту, соль, перец. Все очень хорошо перемешать и дать немного настояться.

В сковороду высыпать муку, прогреть. Вылить в муку, постоянно взбивая венчиком, бульон, добавить карри, немного посолить и поварить пару минут. Влить сливки, снова хорошенько перемешать венчиком и довести до кипения.

Из фарша слепить некрупные фрикадельки и выложить их в огнеупорную форму, в которой они будут запекаться. Залить соусом и готовить около получаса в духовке при температуре 180 градусов.

Рецепт 5. Фрикадельки в сливочном соусе рыбные

Эти фрикадельки в сливочном соусе понравятся поклонникам блюд из красной рыбы.

Ингредиенты

Горбуша (филе) – 400 г

Зубатка (филе) – 300 г

Манная крупа – 4-5 столовых ложечек

Яйцо – 2 штуки

Лимонная цедра – столовая ложка

Сливки для соуса (20% жирности) – стакан

Сыр типа «Костромского» — 200 г

Карри, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу пропустить через мясорубку; лучше выбрать решетку с мелкими ячейками. Всыпать в фарш манку, добавить соль, перец и карри и оставить в холодильнике где-то на четверть часа. Потом достать, вбить яйца, положить половину всей цедры, перемешать и дать постоять еще минут 10.

Сливки смешать с сыром и цедрой, добавить немного карри, посолить, поперчить и тщательно вымешать венчиком.

Из фарша сформировать фрикадельки и запечь их в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Залить соусом и печь еще 10 минут.

Рецепт 6. Фрикадельки в сливочном соусе «Экономные»

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г

Гречка – полстакана

Лук – 1 большая луковица

Морковка – 1 большой корнеплод

Плавленые сырки – 3 штуки

Сливки 10 % жирности – 0,2 л

Томатная паста – 1 столовая ложка

Яйцо – 2 штуки

Мука – 1 столовая ложка

Зелень любая – пучок

Способ приготовления

Из половины стакана гречки сварить рассыпчатую кашу и пропустить ее через мясорубку вместе с куриным филе, луковицей и морковкой (впрочем, если хотите, лук и морковь можно измельчить и с помощью блендера). Вбить в фарш яйца и натереть два сырка, предварительно замороженные в морозилке. Зелень мелко порубить и половину ее также вмешать в фарш. Дать постоять в холодильнике не менее получаса.

Муку прогреть в сухой сковороде, затем залить сливками и варить пару минут до загустения. Добавить соль, перец, томатную пасту, оставшиеся сырок и зелень. Все хорошенько размешать и тоже дать настояться.

Сформировать фрикадельки, выложить в форму и запечь 10 минут в духовке при 180 градусах. Залить соусом и запекать еще четверть часа.

Фрикадельки в сливочном соусе — хитрости и полезные советы

  • Чтобы сформировать фрикадельки максимально похожего размера, берите фарш ложкой, в которую умещается как раз нужный объем полуфабриката.
  • Фарш нередко липнет к рукам, из-за чего трудно придать фрикаделькам правильную форму. Чтобы этого не происходило перед началом работы слегка смочите ладони водой.
  • Чтобы соус был еще вкуснее и ароматнее, в него, вместо воды, стоит добавить куриный или говяжий бульон.
  • Чтобы фарш получился нежнее, его лучше отбить, для чего несколько раз с силой кинуть на стол.
  • Булку следует замачивать не в холодном и, уж тем более, не в горячем молоке, а в теплом, комфортной температуры.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  На чем жарить блины

Источник: https://womensblush.ru/archives/25140

Фрикадельки с горчично-сливочным соусом

Фрикадельки с горчично-сливочным соусом

Фрикадельки, или как их еще сейчас нередко называют, митболы (в буквальном переводе с английского, meatballs – мясные шарики) – блюдо очень простое, ненавязчивое, но поразительно разностороннее. Прелесть в том, что можно преобразить блюдо из фрикаделек самым невероятным образом, изменив лишь соус, специи, гарнир. И именно это делает фрикадельки такими популярными.

Так, кто не любит домашний нежный суп с фрикадельками? А кто откажется от ролла из обжаренных митболов со свежими овощами, завернутыми в тоненький лаваш? И кто устоит перед тарелкой вкусной пасты с фрикадельками в томатном соусе?..

Согласитесь, блюдо можно приготовить на любой вкус! И наш рецепт фрикаделек с горчично-сливочным соусом еще раз доказывает, что эти мясные шарики никогда не могут наскучить.

Это яркое и в то же время очень деликатное блюдо. Вы можете подать такие фрикадельки в качестве горячей закуски или же приготовить с ними полноценный обед, дополнив салатом из свежих овощей, порцией отваренных макарон, риса или любимой каши. Соус из горчицы и сливок прекрасно подчеркивает мясной вкус. Он одновременно пикантный, в меру острый, а также нежный и кремовый. Попробуйте, вам обязательно понравится!

[block id=»2″]

Ингредиенты

  • 600 граммов свинины средней жирности
  • 1 большая луковица
  • 150 граммов жирных сливок (33% или домашние)
  • 3 ч. ложки острой горчицы
  • 1 ч. ложки смеси итальянских трав
  • соль, перец по вкусу
  • немного растительного масла

Выход готового продукта: 4-6 порций

Мясо для таких фрикаделек лучше всего выбирать не слишком постное, иначе они могут получиться суховатыми.

Итак, мясо прокрутите на мясорубке.

Затем очистите и пропустите через мясорубку луковицу – она превратится в мелкую кашицу и даст много сока, который сделает фарш ароматным.

Тщательно вымешайте фарш до однородности, добавьте соль, перец по вкусу и половину смеси итальянских трав (0,5 ч. ложки).

Из фарша скатайте шарики диаметром 2-2,5 см.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Выложите фрикадельки на сковороду и обжаривайте их на сильном огне. Очень важно при этом их помешивать, чтобы они румянились со всех сторон.

Затем влейте в сковороду столько воды, чтобы она покрыла дно слоем толщиной в 5 мм, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Тушите фрикадельки 10 минут. Это сделает фрикадельки нежнее.

Теперь приготовьте соус для фрикаделек: смешайте сливки, горчицу, оставшиеся травы.

Поставьте соус на маленький огонь и варите, помешивая, пока он слегка не выкипит и не загустеет.

Вот и все: блюдо готово, можно подавать его на стол! По своему вкусу дополните фрикадельки свежей зеленью.

Рекомендуем также еще одно блюдо с соусом на основе сливок: курица в томатно-сливочном соусе, которая получается невероятно нежной.

Смотрите также

  • Блюда из свинины
  • Блюда из фарша
  • Вторые блюда

Источник: http://domrecepty.ru/domashnie-recepty/frikadelki-s-gorchichno-slivochnym-sousom.html

Фрикадельки в соусе

Фрикадельки можно приготовить из любого мяса и даже рыбы, бывают постные тефтельки из картошки гречки и овсяной крупы. Естественно, на много вкуснее будут тефтельки, приготовленные из мяса. Мясо для тефтелек можно взять любое, от свинины до курятины. Лично я люблю фрикадельки из телятины они менее жирные и более лёгкие. Но идеальные тефтельки получаться, когда мы возьмем разные сорта мяса.

Итак, продукты:

  •  1 кг. перемешанного фарша мясного (говядина свинина)
  • яйцо куриное
  • 3-4 куска батона
  •  масло растительное — сколько уйдет
  • 2 луковицы
  • 3 дольки чеснока
  • ст. л. с верхом пасты томатной
  • ст. л. муки пшеничной
  • соль йодированная — по вкусу
  • пряности и лаврушка

Поэтапные шаги приготовления:

Размочите батон в прохладной воде, отбросьте на дуршлаг и выжмите жидкость. Прибавьте яйцо, фарш и соль. Хорошенько перемешайте в блендере.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриные ножки во фритюре

Из данной консистенции, катаем фрикадельки в руке.

Немного смажьте противень маслом растительным. Образуйте круглые фрикадельки и выложите в форму для запекания.

Выпекайте в духовке, заранее разогретой до 200 С, 25-30 мин.

Пока будем ждать, зря время не теряем, будем делать подливу:

Для указанного порежьте лук репчатый полукольцами, чеснок — лепестками, и поджаривайте на раскаленной сковороде, с 3 ст. л. масла 10 мин на медленном огне.

Потом на одну половину сковороды прибавьте томат, на другую муку.

И чуточку жарим 1-2 мин., немного смешивая, но, не смешивая между собой.

По истечении времени, хорошенько перемешайте ингредиенты.

Наливайте 800 грамм прохладной воды. Добавляя соль и тщательно все перемешиваем.

Данную жидкую консистенцию надо довести до кипения, после чего убираем с огня. Прибавьте лаврушку и пряности.

Из духовки достаньте полуготовые фрикадельки. Облейте умеренно соусом.

И отправьте назад в духовку еще на 15 мин.

Подавать ароматные ни нежные фрикадельки можно с пюрешкой или с крупами.

Готовьте с любовью!!!

ФРИКАДЕЛЬКИ В СОУСЕ ИЗ СМЕТАНЫ

Фрикадельки, готовые по данному рецепту, в первую очередь обжариваются на сковородке, потом тушатся в сметанном соусе. В фарш прибавляется тертую морковь, поэтому фрикадельки получают золотистый оттенок и стают весьма нежными.

 Продукты для рецепта:

  • говяжий фарш — где-то полкилограмма
  • яйцо свежее- 1 шт.
  • морковка — 1 шт.
  •  чесночок — 1-2 кусочка
  • сметана — 200 грамм
  • мука
  • соль, перец
  • зелень

Пошаговые действия:

Фарш разложить в глубокую мисочку, прибавить яйцо, чеснок, соль, перец и тертую на маленькой терке морковка.

Хорошенько помешать.

Из фарша скатать маленькие кругленькие фрикадельки. Обвалять их в пшеничной просеянной муке.

В сковородке глубокой, подогреть масло растительное. Разложить фрикадельки на сковородку.

Пожарить фрикадельки до золотистого оттенка, пару раз переворачивая с помощи двух вилок.

Сметану развести в 150-200 грамм кипяченой воды, добавить соль. Облить получившимся соусом фрикадельки, убавить огонь и под крышкой тушить до готовности, пару раз переворачивая.

Прибавить размельченную зелень, помешать. Огонь выключить и дать фрикаделькам настояться под крышкой. Фрикадельки в соусе готовы!

Вот и весь секрет приготовления вкусных и ароматных фрикаделек!!!!

See also:

Источник: http://master-vcusa.ru/frikadelki-v-souse-2/

Куриные фрикадельки в сливочном соусе

Нежные, легкие, быстрые в приготовлении и невероятно вкусные куриные фрикадельки в сливочном соусе — это лучшее решение  для сытного обеда или ужина всей семьей. Готовятся они в течение часа, а их изысканный вкус оценят по достоинству даже избалованные гурманы.

Состав:

  • 1 куриная грудка
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • петрушка
  • соль, перец по вкусу

Приготовление фрикаделек

Готовится все очень просто: для начала сделайте куриный фарш или используйте уже готовый и добавьте к нему натертый на мелкой терке лук, петрушку, яйцо, соль и перец. Лучше все пропустить через крупную решетку мясорубки, тогда консистенция фарша будет наиболее подходящей для этого блюда.

Дальше смочите руки (чтобы фарш не приставал) и слепите фрикадельки среднего размера. Каждую из них следует выложить на раскаленную сковороду с подсолнечным рафинированным маслом. Вот так они выглядят в процессе жарки.

Обжарив с двух сторон до образования легкой румяной корочки, фрикадельки следует выложить в противень с высокими бортами, предварительно смазав его животным или растительным жиром.

Теперь не менее ответственная часть процесса — нужно приготовить сливочный соус. Для этого понадобится:

  • 1 ст. л муки
  • 1 ст. л сливочного масла
  • 1 стакан сливок

Соус готовится в течение 5 минут: сначала следует растопить сливочное масло, нагреть его и всыпать муку. Обжарить ее, постоянно помешивая, до получения орехового вкуса и золотистого цвета. Затем, влейте в сковороду сливки. Посолите и поперчите соус по вкусу. Если в соусе образуются комочки, разомните их венчиком, прямо на сковороде. Густоту соуса можно регулировать, постепенно подливая сливки. Залейте им фрикадельки.

Я люблю экспериментировать, поэтому сверху дополнительно смазала блюдо майонезом и посыпала зеленью, чтобы получился более пикантный вкус. Со сливками отлично гармонирует зеленый лук и петрушка. Не бойтесь, что соуса может получиться много — в процессе запекания он впитается, и вам придется еще дополнительно готовить его к подаче блюда.

Куриные фрикадельки в сливочном соусе запекаются при температуре 160 градусов не более 15 минут. Я подавала готовое блюдо с рисом, яйцом и свежими овощами.

Вы можете добавить свои нотки и фантазию, чтобы удивить ваших гостей и близких невероятным вкусом данного кулинарного шедевра из курицы. С фрикадельками не менее великолепно будет сочетаться пюре с солеными помидорами или огурцами, гречневая каша с кабачковой икрой или тушеная капуста с овощами.

Источник: http://blyuda.org/kyrinye-frikadelki-v-slivochnom-soyse/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Пирог на сковороде с мясом

Закрыть