Голубцы на сковороде

Голубцы- идеальное сочетание мяса и овощей

голубцы на сковороде

Голубцы – довольно популярное блюдо, которое представляет собой капустные рулетики начиненные молотым мясом с рисом. Как приготовить голубцы, чтобы результат был идеальным, вы узнаете из подборки рецептов с фото и детальным описанием.

Секреты приготовления голубцов

Многие хозяйки с опаской относятся к готовке такого кушанья, считая, что это довольно хлопотное дело. Конечно, их приготовление требует сноровки и знания определённых тонкостей.

Попробовав сделать их хотя бы раз, вы поймете, что всё намного проще, чем предполагалось, главное придерживаться нескольких правил:

  1. Капуста для голубцов должна быть большая. Размер одного листа приблизительно на две ладошки;
  2. Кочан не должен быть очень плотным, так как тогда листочки будут жесткими, и плохо сворачиваться. Идеальными считаются тонкие, эластичные листы, без крупных прожилок.
  3. Для размягчения – её нужно проварить в воде с уксусом и солью несколько минут (на 3 литра воды 30 г уксуса и грамм 40 соли). Если листья всё равно не достаточно мягкие, то нужно срезать жесткие прожилки и слегка отбить их кухонным молоточком.
  4. Чтобы листы лучше отделялись друг от друга – нужно сначала вырезать кочан, на котором они и держаться.

Классический рецепт голубцов

Самый распространенный рецепт — голубцы с фаршем и рисом, потушенные в томатном соусе.

На 15 штук вам потребуется:

  • 15 крупных капустных листков;
  • 700 г свиного фарша;
  • 150 г риса;
  • 3 морковки;
  • 3 луковицы крупные;
  • 1 литр сока из томатов;
  • 3 чесночных дольки;
  • масло для жарки;
  • соль, перемолотый перец по желанию.

Инструкция к приготовлению:

  1. Из кочана вырезаем середину и провариваем его в кипятке с солью и уксусом 3-4 минуты. Даем слегка остыть и разделяем.
  2. Крупу отвариваем как обычно. Промываем и остужаем.
  3. Крошим лук и натираем морковь. В большой сковороде подогреваем масло и готовим морковно-луковую зажарку.
  4. 1/3 зажарки добавляем к фаршу, всыпаем рис, присаливаем, перчим и хорошо вымешиваем.
  5. В оставшиеся овощи вливаем томат, выдавливаем чеснок и тушим до густоватого состояния.
  6. Сворачиваем рулетик из листочка и начинки. Раскладываем их в глубокой жаровне и заливаем томатной поджаркой. Ставим на слабую температуру тушиться приблизительно час. В готовом виде они мягкие и сочные. А кушать их можно как горячими, так и холодными.

Голубцы в духовке

Такой способ приготовления даёт возможность сохранить полезные вещества всех компонентов. Вкус блюда не уступает приготовленным традиционным способом, а время значительно уменьшается. Предлагаем вам пошаговый рецепт голубцов в духовке.

Необходимый набор продуктов:

  • 1 кг свино-говяжего фарша;
  • 2 головки лучка;
  • 2 крупные морковки;
  • 1 большая капустная головка;
  • 500 мл сметаны;
  • 1 большое яйцо;
  • 300 г варёного риса;
  • соль, свежеперемолотый перец, лаврушка;
  • 70 г муки;
  • 50 г спрэда.

Приготовление пошагово:

  1. Лук шинкуем, морковь трём на меленькой терке.
  2. Вырезаем кочан из головки и держим 10 минут в микроволновке (можно отварить как в предыдущем рецепте), даём остыть и разбираем на части.
  3. Мясо соединяем с измельченными овощами и отварным рисом. Сдабриваем специями, вбиваем яйцо и хорошо всё размешиваем. Начинку плотно заворачиваем в лист.
  4. На сковороде обжариваем до золотистости муку. В сотейнике топим спрэд, всыпаем муку и вливаем сметану. Доводим до закипания, помешивая на маленькой температуре.
  5. В противень с высокими бортами разлаживаем рулеты, лаврушку, заливаем всё сметаной подливой и ставим в духовой шкаф. Вкусные голубцы в сметанном соусе готовятся при 180 градусах приблизительно час.

Голубцы на сковороде

Те, кто думает, что на сковороде можно сделать лишь ленивые голубцы, очень сильно ошибаются. Предлагаем вам вариант очень нежного яства из молодой капусты.

Необходимые составляющие:

  • 1 молодой кочанчик;
  • 800 г куриной мякоти;
  • 150 г пшена;
  • 2 луковички среднего размера;
  • 2 морковки;
  • пучок молодого укропа;
  • 300 мл сливок;
  • жир для жарки;
  • соль, карри, перец молотый.

Схема готовки пошагово:

  1. Филе прокручиваем в мясорубке. Овощи измельчаем и прибавляем к перекрученной курятине.
  2. Пшено варим до готовности и даём остыть. Смешиваем с мясом, притрушиваем специями.
  3. Кочан обдаем кипятком и разбираем. Избавляемся от жесткости, немного постучав по прожилкам молоточком для отбивания.
  4. Ложем на середину начинку и сворачиваем конвертиком.
  5. В глубокой сковородке разогреваем жир, обжариваем на нём каждый конвертик до лёгкой золотистости и вынимаем на тарелку.
  6. Обжаренные голубцы с мясом из молодой капусты возвращаем назад, заливаем сливками, закрываем крышку и тушим приблизительно 30 минут. Перед подачей притрушиваем укропчиком.

Голубцы в мультиварке из пекинской капусты

С появлением кухонных электроприборов жизнь домохозяйки намного упростилась. Мультиварка – отличный помощник в приготовлении многих блюд. Наше блюдо так же не стало исключением. Готовить мы будем не из простой, а из пекинской капусты.

Необходимые продукты:

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 800 г свиного фарша;
  • пучок кинзы;
  • 200 г сырого риса;
  • 1 луковая головка;
  • 1 морковка;
  • 1 большой стручок паприки;
  • 3 чесночных зубочка;
  • 1 чашка воды;
  • 4 ст. ложки соуса томатов;
  • соль, специи, лаврушка.

Описание процесса пошагово:

  1. Кочан разделяем. Вылаживаем их в дуршлаг и обдаем кипятком.
  2. Лучок шинкуем очень мелко, морковку трем на терку, кинзу мелко рубим. Смешиваем компоненты с фаршем, присаливаем и добавляем любые специи, которые вам нравятся. Прибавляем сырой рис.
  3. Готовую начинку сворачиваем в листья и кладем их в чашу мультиварки. Сверху рассыпаем порезанный сладкий перец, лаврушку и чеснок.
  4. Воду подогреваем и разводим в ней соус. Заливаем ее в чашу. Закрываем крышку прибора, устанавливаем режим «тушения» на 1,5 часа.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Печень свиная тушеная

Голубцы в кастрюле

Калорийность традиционных голубцов составляет от 295 ккал в 100 г и выше. Для тех, кто придерживается более диетического рациона, такое кушанье конечно не подходит. Но это вовсе не значит, что их нужно исключать из своего меню. Попробуйте готовить голубцы с капустой без мяса в 100 г которых всего 124 ккал.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • капуста – 1 крупная головка;
  • рис – 300 г;
  • лук – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • перец сладкий – 100 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец острый -0,5 стручка;
  • масло без запаха – для жарки;
  • соль, специи.

Подробное описание:

  1. Капусту отвариваем до мягкости. Даем остыть и разбираем на отдельные части.
  2. В разогретом масле обжариваем измельченные лук, морковку, сладкий перчик.
  3. Рис варим как обычно и смешиваем с обжаренными компонентами. Присаливаем и посыпаем приправами.
  4. Формируем как обычно в виде плотного рулета, поджариваем их в небольшом количестве Олейны до золотистости и складываем в кастрюльку.
  5. Помидоры избавляем от кожицы и перетираем через ситечко. Пюре подогреваем, добавляем горький перчик, присаливаем и выливаем в кастрюлю. Голубцы с рисом в томатном соусе томятся под крышкой при низкой температуре около 40 минут после того, как закипит.

Необычные голубчики

На приготовление такого блюда вам потребуется немного больше времени, но полученный результат произведет гастрономический фурор среди окружающих вас едоков.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 головка молодой капусты;
  • 300 г телятины;
  • 300 г свинины (пожирней);
  • чашка риса;
  • по 1 луковичке и морковке;
  • 2- 3 чесночные дольки;
  • 1 мясистый томат;
  • 100 мл кетчупа (можно поострее);
  • щепотка сахара;
  • соль, 2 ч. ложки паприки сладкой, лавровые листики, специи;
  • Олейна для жарки;
  • немного воды.

Описание готовки подробно:

  1. Подготовим листы. Кочан варим как обычно, поочередно снимая с него размягченные листочки.
  2. Приготовим мясную начинку. Нашинкованный лук и натертую морковь жарим на подогретой Олейне до золотистого состояния.
  3. Рис варим и охлаждаем.
  4. Мясо режем очень острым ножом на меленькие кубики и смешиваем с рисом и овощами. Добавляем измельченный  чесночок, специи и присаливаем. Перемешиваем.
  5. Томат нарезаем кубиками. В сотейнике подогреваем воду, выливаем в неё кетчуп и всыпаем томатные кубики. Слегка присаливаем и посыпаем сахарком. Прибавляем паприку, лавровые листики и доводим до закипания.
  6. Формируем из начинки и листьев конверты. Обжариваем каждый на подогретом масле и складываем в жаропрочную посуду. Заливаем закипевшим соусом и убираем в духовой шкаф минут на 40 при 180 градусах. При подаче можно посыпать любой рубленой зеленью.

Мы предложили лишь несколько описаний того, как готовить голубцы. Выбирайте любой, который наиболее вам подходит, и смело начинайте готовить.

Голубцы по-домашнему

Источник: http://gotovite.ru/vtorye-blyuda/golubcy-idealnoe-sochetanie-myasa-i-ovoshhej.html

Голубцы «Ассорти» на сковороде (пошаговый фото рецепт) — ВашВкус

  1. 1

    Возьмем внешние листья от небольшого вилка капусты. Их необходимо положить в кастрюльку или другую емкость, налить воды, добавить немного соли и отварить в течение 10 минут.

  2. 2

    Капустные листья после короткой варки становятся мягкими. С ними удобно работать.

  3. 3

    Обычный фарш для голубцов мясной с добавлением лука и чеснока. Попытаемся разнообразить состав фарша. Часть голубцов будем с картофельно-мясным фаршем, другая — с картофельно-мясо-капустным. Да, капуста с капустой, но для фарша мы возьмем квашеную капусту, которая совместно с картофелем придаст голубцам совершенно иной вкус. Почистим три небольших картофелины и сварим их.

  4. 4

    Оттаиваем обычный любительский (говядина + свинина) готовый мясной фарш.

  5. 5

    Режем на небольшие куски лук и несколько зубчиков чеснока.

  6. 6

    Когда картофель сварится, сольем воду и растолчем его. В большой миске смешиваем толченый картофель, мясной фарш и лук с чесноком. Добавляем соль и любую приправу. В данном случае использована «Царская приправа». Все содержимое миски перемешиваем рукой или ложкой.

  7. 7

    Один вид фарша для голубцов готов. Отделяем от него половину и откладываем в сторону.

  8. 8

    Берем полстакана квашеной капусты, отжимаем из нее рассол и мелко крошим.

  9. 9

    Капусту добавляем в половину фарша и тщательно перемешиваем.

  10. 10

    Вернемся к капустным листам. Они мягкие, но основание у листа очень толстое и оно будет мешать свернуть лист с фаршем. Аккуратно отрежем этот черешок у каждого листа. Лист готов к работе.

  11. 11

    Сворачиваем голубцы из двух видов фарша. Это совсем не сложно. Капустный лист имеет форму чаши, он идеально приспособлен для создания голубцов. Готовые голубцы укладываем на глубокую сковороду (сотейник), в которой разогрето 3 ложки растительного масла.

  12. 12

    Обжариваем голубцы с двух сторон. Это происходит очень быстро. Нужно быть внимательным, капуста склонна к пригоранию. После обжарки, убавляем огонь и наливаем в сотейник полстакана кипятка. Это самый простой путь. Здесь наступает момент для творчества.

    Вместо воды можно добавить кефир или жидкую сметану – получится кисломолочная подлива. Если добавить майонез с водой, будет совсем другой вкус. Томатная заливка тоже может быть использована для этого блюда. Отъявленные гурманы могут добавить в голубцы полстакана сухого вина. Желательно добавить в жидкость щепотку приправ.

    Накрываем крышкой и тушим на малом огне не менее 30-40 минут. Голубцы «Ассорти» готовы.

  13. 13

    Подаем голубцы парами, с двумя различными видами начинки, на одной тарелке. Поливаем их образовавшимся при тушении соусом. Добавляем зелень и свежие овощи – помидоры, редьку и т.д. Для любителей поострее можно предложить готовый соус «Чили». Хорошо сочетается с голубцами любой майонез или сметана.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  С чем потушить курицу

Источник: https://vashvkus.ru/recipes/golubtsy-assorti

Голубцы | Домашние рецепты

Голубцы – кулинарное блюдо, представляющее собой изделия, приготовленные путём заворачивания в капустные листы разных видов начинки. Оно очень широко распространено в России, Молдове, Турции, Армении, Литве, Польше, странах Балканского полуострова, на Украине.

Предполагают, что голубцы появились на нашей территории ещё в XIV-XV столетиях и является адаптированным вариантом долмы (вместо виноградных листьев – капустные, а вместо баранины – свинина либо говядина).

Название «голубцы» за блюдом закрепилось где-то в конце ХVIII — начале XIX века. В то время огромнейшей популярностью пользовались зажаренные на высоте 10 сантиметров над слоем углей целые тушки голубей и перепёлок. Иногда таким же образом делались, так называемые, «лжеголуби»: мясной фарш заворачивался в сальник и зажаривался над углями.

Считается, что этот кулинарный факт послужил толчком к тому, что завёрнутую в капустные листы начинку во многих славянских языках стали именовать «голубцами», то есть похожими по методу своего приготовления на пресловутых голубей.

Хотя рецептура и технология готовки голубцов довольно проста, чтобы блюдо, как говориться, удалось, надо особое внимание обращать на капустные листки, применяемые в качестве верхней оболочки. Они должны быть мягкими, эластичными и податливыми.

Чтобы добиться таких характеристик, их бланшируют в кипятке. Можно вместо этого листочки заворачивать в фольгу и держать в нагретой духовке около 5-7 минуток. Сия маленькая хитрость позволит сохранить в капусте больше сока.

Рецепты голубцов

Рецепт украинских голубцов

Необходимые продукты:

  • 1 средняя головка белокочанной капусты,
  • 2-3 зубца чеснока,
  • 1 луковица,
  • 1 морковка,
  • 400-500гр мяса,
  • 400-500мл бульона или воды,
  • 0,5ст риса либо пшена,
  • 4ст.л томатного соуса (можно вместо него брать кетчуп),
  • 3-4ст.л сметаны,
  • растительное масло (для жарки),
  • зелень петрушки, перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Из средней головки белокочанной капусты необходимо вырезать кочерыжку, а саму же головку положить в горячую воду и отварить до полуготовности.
  2. Затем достать её и дать стечь воде.
  3. Руками разобрать на отдельные листья и срезать имеющиеся на них с одной стороны уплотнения.
  4. Для приготовления начинки для голубцов мясо перемалывается на мясорубке.
  5. Получившийся фарш требуется смешать со сваренной заранее рисовой либо пшённой кашей, спассерованными репчатым луком и морковью (предварительно её натирают на тёрке), солью, молотым перцем, чесноком (подавленным при помощи пресса).
  6. Выложить определённое количество этой массы на каждый капустный листок, который потом нужно завернуть (сначала с одной стороны загнуть оба края к серединке, затем – скатать трубочкой).
  7. Обжарить изделия в растительном масле на сковородке, а далее – переложить в утятницу.
  8. Для соуса кетчуп, сметана и бульон (вода) соединяют вместе.
  9. Данной смесью надобно залить голубцы (жидкость должна едва-едва покрывать их).
  10. Посолить и поперчить всё по вкусу.
  11. Тушить примерно 30-45 минут.
  12. После того, как огонь будет выключен, надобно дать изделиям постоять ещё 10 минуточек под крышкой.

Рецепт голубцов с начинкой из риса, лука да изюма

Потребуется:

  • 900гр белокочанной капусты,
  • 250гр риса,
  • 150гр лука,
  • 150гр подсолнечного масла,
  • 50гр изюма,
  • 30гр томата-пюре,
  • 400мл кипячёной охлаждённой воды,
  • 4ст.л кетчупа,
  • 3-4ст.л сметаны,
  • молотый чёрный и красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нужно отварить капустные листы в кипящей воде, остудить и убрать ножом с них утолщения.
  2. Мелко порезанный репчатый лук надо слегка обжарить на подсолнечном масле.
  3. Добавить к нему чёрный и красный молотый перец, изюм, томат-пюре, запаренный рис и перемешать всё.
  4. Потушить некоторое время.
  5. Затем разложить начинку на листы и сформировать голубцы.
  6. Сложить их в подходящую для тушения посуду.
  7. Залить смесью, сделанной путём перемешивания сметаны, кетчупа и кипячёной воды.
  8. Тушить голубцы следует до готовности риса.

Рецепт голубцов в сметане, приготовленных в духовке

Потребуется:

  • 500гр мясного фарша,
  • 100гр риса,
  • 200гр сметаны
  • 1ст.л сахара,
  • 1 кочан капусты,
  • 1-2 морковки,
  • 1 луковица,
  • растительное масло (для жарки),
  • соль, специи – по вкусу.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриные сердечки тушеные с луком и морковью

Приготовление:

  1. Сначала капусту требуется разобрать на листья.
  2. Затем выдержать их 5-7 минуточек в кипящей воде, вынуть и, охладив, срезать ножом утолщения.
  3. Рис надобно отварить до полуготовности и соединить с мясным фаршем.
  4. Приправить по вкусу начинку специями и солью.
  5. Нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и тёртую морковку следует спассеровать на растительном масле.
  6. Потом добавить к ним сметану с сахаром и тушить 2-3 минуточки.
  7. Сформировать голубцы, завернув начиночную массу в капустные листки, и выложить в жаровню.
  8. Влить туда же немножечко воды и весь сметанно-овощной соус.
  9. Поставить запекаться в духовку при температуре 150 градусов на 2-3 часа, накрыв крышкой.

Рецепт картофельных голубцов

Потребуется:

  • 1 большой кочан капусты,
  • 3 луковицы,
  • 2 морковки,
  • 1кг картофеля,
  • 1кг свежих либо консервированных грибов,
  • 200гр сметаны,
  • 100гр томатной пасты,
  • 1ст.л сахара,
  • 1ст.л муки,
  • немного растительного масла,
  • грибная приправа, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель следует отварить до готовности и размять в пюре, лук и грибы – нарезать кубиками, морковь – натереть на крупной тёрке.
  2. 1 измельчённую луковицу, 190 гр грибов, 1 тёртую морковку требуется поджарить на растительном масле и соединить с картофельным пюре.
  3. Добавить туда же грибную приправу да соль. Хорошенько перемешать.
  4. Капусту нужно избавить от кочерыжки, на 10 минуточек опустить в кипящую воду, а потом разобрать на листья и срезать с них утолщения.
  5. На все капустные листы надо выложить приготовленную на сковороде начинку, сформировать голубцы и сложить их в казанок или утятницу.
  6. Оставшуюся часть грибов, лука, моркови необходимо сначала спассеровать на растительном масле, тогда добавить разведённую водой томатную пасту с сахаром, сметану, муку и соль.
  7. Вылить образовавшуюся смесь на голубцы.
  8. Поставить тушиться на слабом огне до готовности (приблизительно на полчаса).

Рецепт голубцов из пекинской капусты с рыбой и шампиньонами

Потребуется:

  • 9 листков пекинской капусты,
  • 300гр рыбного филе,
  • 150гр шампиньонов,
  • 200гр сметаны,
  • 100гр растительного масла,
  • 1-2 луковицы,
  • 1 морковка,
  • молотый чёрный перчик, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищенный и вымытый лук необходимо мелко нашинковать.
  2. Грибы обтереть мокрой чистой тряпочкой и нарезать маленькими кубиками.
  3. На крупной тёрке натереть очищенную вымытую морковку.
  4. Репчатый лук, грибы и морковь надо обжарить на растительном масле, листья капусты вымыть и ошпарить кипятком, рыбное филе порезать довольно крупными кусками и отбить их с двух сторон.
  5. На каждый лист пекинской капусты нужно сначала положить кусок филе, а на него – начинку, приготовленную из овощей и шампиньонов.
  6. Свернуть голубцы.
  7. Голубцы требуется обжарить в сковороде на растительном масле в течение 5-7 минуточек, затем залить сметаной и тушить на среднем огне около четверти часа (15 минуточек).

Примечание:

  1. Голубцы будут легче заворачиваться, если рыбный слой начинки сделать из пропущенного через мясорубку филе.
  2. Данное блюдо быстрее приготовится, если рыбное филе предварительно слегка обжарить.
  3. У таких голубцов будет более нежный вкус, если их немножечко потушить в сливках.

Рецепт «ленивых» голубцов по-мексикански

Потребуется:

  • 1кг мясного фарша,
  • 500гр белокочанной капусты,
  • 2л воды,
  • 200мл острого кетчупа,
  • 8ст.л вареного риса,
  • 3-4ст.л томатной пасты,
  • 4ст.л панировочных сухарей,
  • 2ст.л тёртого твёрдого сыра,
  • 4 яйца,
  • 4 бульонных кубика,
  • 3 зубца чеснока,
  • 1 луковица,
  • растительное масло (для жарки),
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук надобно очистить и мелко нарубить, а капусту – натереть на тёрке.
  2. Мясной фарш следует в большой миске соединить со взбитыми яйцами, измельчённым луком, вареным рисом, натёртой капустой, пропущенным через пресс чесноком, тёртым твёрдым сыром.
  3. Все ингредиенты хорошенько перемешать, приправив перцем и солью по вкусу.
  4. Из образовавшейся массы необходимо сформировать шарики (величиной в половину ладони) и пожарить, предварительно обваляв в панировочных сухарях, в растительном масле с двух сторон, как котлеты (лучше при этом сковородку накрыть крышкой).
  5. Готовые «ленивые» голубцы поливаются соусом, для приготовления которого нужно сначала вскипятить воду, потом добавить в неё бульонные кубики, томатную пасту, кетчуп и варить всё 10 минуточек.

Рецепт оригинальных «ленивых» голубцов с начинкой из мяса и риса

Потребуется:

  • 1 головка капусты (весом 600-700 граммов),
  • 1 луковица,
  • 400гр мяса,
  • 1ст сметаны,
  • 2ст.л риса,
  • 1,5ст.л сливочного масла,
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Головка капусты, из которой предварительно удалена кочерыжка, опускается в кипящую подсоленную воду и вариться 15-20 минуточек (до полуготовности).
  2. После этого она перекладывается в дуршлаг и остаётся там, пока не стечёт вся вода.
  3. Затем разъединяют её большие листки, не нарушая целости кочана.
  4. Между листами кладётся фарш, приправленный солью и перцем.
  5. А делается он из пропущенного через мясорубку мяса, вареного риса, обжаренного репчатого лука.
  6. Когда процесс раскладывания начинки будет завершён, листья надо сжать так, чтобы кочан имел вид целого.
  7. Положить голубцы в кастрюлю или сотейник, полить разогретым сливочным маслом и поставить в духовку.
  8. Дать ему подрумяниться.
  9. Потом залить сметаной и тушить до готовности под закрытой крышкой.
  10. Перед подачей на стол начинённая капуста разрезается на порционные кусочки.

Источник: http://domashniy-recepti.ru/book/golubcy/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: