Как правильно жарить

Как правильно жарить продукты: все самые главные секреты

Сколько бы диетологи ни рассуждали о вреде жареных продуктов, иногда хочется побаловать себя котлетами с румяной корочкой или жареными овощами с ореховым привкусом, который можно получить, только приготовив их на сливочном масле. Но далеко не все умеют правильно жарить и даже не задумываются о таких нюансах, как подходящая сковорода или оптимальная температура для жарки.

Итак, начнем с самых основ. Под жаркой понимается термическая обработка продуктов, при которой проводником тепла является масло или жир. О том, какое масло лучше использовать, мы поговорим чуть позже, а пока приступим к выбору сковороды. 

Идеальная сковорода для жарки

Вынуждены вас разочаровать, но универсальной сковороды не существует. Для жарки мяса больше подходит одна, а для овощей — другая. Причем у каждой хозяйки, да и у шеф-поваров тоже, есть свои индивидуальные предпочтения. Чугунная или медная, стальная или с антипригарным покрытием — выбор только за вами. Но какой бы сковороде вы ни отдали предпочтение, она должна обладать тремя основными параметрами.

В первую очередь — это толстое дно. Благодаря ему тепло будет лучше и равномернее распределяться, а значит, все продукты прожарятся одинаково хорошо. Немаловажную роль играет и площадь сковороды. Она должна быть такой, чтобы продукты при жарке не соприкасались. И третий важный параметр — это удобная ручка, которая не должна нагреваться или скользить у вас в руке. 

Газовая, индукционная или электрическая плита

К сожалению, не всегда есть возможность выбрать плиту, но важно учитывать ее особенности при жарке продуктов. Профессионалы предпочитают газовые плиты, так как сковорода на них быстрее нагревается и есть возможность лучше контролировать температуру, что очень помогает в процессе готовки.

Практически не уступают им индукционные плиты, хотя для работы с ними требуется некоторая сноровка. А вот электрические плиты — это, пожалуй, не самый удачный вариант для жарки. Они долго, а иногда и недостаточно равномерно нагреваются, в результате чего практически невозможно получить румяную корочку, не пересушив продукт внутри. 

Правильное масло для жарки

Выбирая масло для жарки, мы наиболее сильно подвержены модным течениям в кулинарии. Еще совсем недавно многие хозяйки отказались от растительного масла в пользу оливкового, а спустя некоторое время узнали о том, что оно для жарки не подходит. Сейчас наиболее популярным становится кокосовое масло, но не все готовы к тому, чтобы использовать его регулярно.

Профессиональные повара разработали свой секрет идеального масла для жарки. Как ни удивительно, но это смесь оливкового и сливочного масла в равной пропорции. Такое сочетание обеспечивает продуктам наиболее насыщенный вкус и помогает им не пригорать во время жарки. А если вас все еще пугают разговоры о канцерогенах, которые якобы появляются при жарке в масле, то обратите особое внимание на следующий пункт нашего обзора. 

Нужная температура для жарки

Новичкам, возможно, будет немного сложно разобраться, но мы постараемся максимально доступно описать 3 основные температурные точки, о которых важно помнить, чтобы получить по-настоящему вкусный жареный продукт с заветной корочкой.

Температура кипения воды. Как известно, она составляет 100 градусов Цельсия. Вам необязательно стоять с кухонным термометром, достаточно просто капнуть несколько капель воды в масло. Если они мгновенно не испарятся, значит, масло еще недостаточно горячее. Выложив продукт в не слишком разогретое масло, вы будете его не жарить, а тушить в смеси масла и выделяющихся из продукта соков.

Температура реакции Майара. Французский ученый, интересовавшийся происхождением вкуса готовой пищи, определил, что только нагрев масло до температуры в 140-160 градусов Цельсия, вы получите ту самую золотистую корочку. Это связано с определенной химической реакцией между аминокислотами и сахарами, которая начинается в этом температурном диапазоне.

Температура кипения масла. Если масло дымится, значит в нем начали происходить структурные изменения и образовываться канцерогенные вещества. Для каждого вида масла эта температура отличается, но жарить на дымящемся масле не рекомендуется. 

Продолжая разговор об идеальной температуре масла для жарки, уточняем, что правильнее добавлять масло в уже разогретую сковороду, но тут важно не упустить момент. Если сковорода будет слишком сильно нагрета, то масло может сразу закипеть. Тем, кто сомневается в своих кулинарных силах, мы советуем нагревать масло вместе со сковородой и, приобретя опыт, пробовать уже более правильный вариант.

Еще один важный нюанс. Температура масла падает, как только вы выкладываете в него продукт, причем чем холоднее этот продукт, тем ощутимее такой температурный перепад. Для того чтобы этого избежать, старайтесь достать продукт, который собираетесь жарить, минут за 30, а лучше — за час до начала готовки. 

Еще несколько секретов жарки

Итак, нам осталось прояснить еще несколько важных вопросов. Прежде всего, жарьте продукты так, чтобы они не соприкасались на сковороде. Если в процессе жарки продукты прилипли к сковороде, не пытайтесь ничего делать, просто продолжайте жарить. Как только появится корочка, продукт сам отлепится.

Однако существуют продукты, которые гарантировано прилипают к сковороде, например, рыба с ее нежной кожей. Для того чтобы этого избежать, вырежьте из пергамента круг по диаметру сковороды и жарьте рыбу на нем. Только не забудьте капнуть немного масла.

Кстати, о масле. Если масло все-таки закипело, не жарьте на нем пищу. Просто слейте его в раковину, протрите сковороду бумажным полотенцем и начните все заново. И не стоит верить тому, что в сковороде с антипригарным покрытием можно жарить совсем без масла, потому что это не так. Благодаря этому покрытию, вы можете использовать меньшее его количество, но если не добавлять масло совсем, то ваша сковорода очень быстро испортится. 

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/11166-kak-pravilno-zharit-produkty-vse-samye-glavnye-sekrety

20 ошибок на сковороде. Как правильно жарить | Культура русского застолья

Еще раз скажу: «Слишком умным не читать»

Все, что написано далее, написано на основании собственного опыта, а некоторые вещи, из того, что описано, вы не найдете в интернете.

И одна оговорка: это не абсолютные правила, всегда есть исключения.

На сковороде можно готовить продукты двумя способами: жарить и тушить

Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.

Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

Запомним: жарим продукты с маслом (или без), но без воды и прочих жидкостей, а тушим — с жидкостью (вода или собственные соки).

Большинство ошибок как раз и происходит из-за того, что мы тушим продукты, а не жарим.

Температура

Температура кипения воды 100С. Вода есть во всех продуктах и при контакте с маслом или металлом начинает выделяться. Если их температура выше, чем 100С то вода быстро испаряется и не мешает процессу обжарки.

Если сковорода нагрета ниже 100С, то вода не будет быстро испаряться и вместо жарки у нас будет тушение.

Важное замечание. При добавлении продукта на сковороду, она на какое-то время остывает, и температура может снизиться ниже 100С.

А теперь все ошибки собранные в одном месте

1.    Не даете сковороде хорошо прогреться

Есть золотое правило профессиональных поваров: если вы считаете, что сковорода хорошо нагрелась, подождите еще 2 минуты, тогда она точно нагреется.

Если продукт положить на холодную сковороду, то он вместо того, чтобы жарится, начнет тушится. И аппетитной корочки никогда не будет.

Если рыбу положить на плохо  разогретую сковородку, то она прилипнет – проверено вековым опытом

2.    Включаете полный нагрев на индукционной плите

Если нагревать сковороду на индукционной плите на полной мощности, то ее центр раскалится, а края останутся холодными.

Дело в том, что в бытовых индукционных плитах катушка нагрева небольшого размера. Поэтому разогревается только центральная часть сковороды, для полного и равномерного  нагрева нужно время.

Разогревайте сковороду, на средне-высокой температуре, а потом только повышайте до максимума.

3.    Перекаливаете антипригарные сковороды

Если у вас не профессиональные сковороды, то есть риск сжечь антипригарное покрытие. Про вредности говорить не буду, сами прочитаете.

А вот о том, что антипригарное покрытие перестанет «работать» — скажу.

Не посудомоечные машины, а плита – главная причина, что у вас все липнет к антипригарной сковороде.

4.    Используете антипригарные сковороды для жарки стейков

Отсюда и следующий вывод. Для стейков, где нужна очень высокая температура, надо использовать стальные или чугунные сковороды.

Чтобы к ним не прилипали продукты соблюдайте два правила. Первое – начинать жарить надо на раскаленной сковороде, когда на продукте образуется корочка, он скорее всего, отстанет от сковороды, о втором   – чуть позже.

5.    На большом огне блюдо быстрее не приготовится

Но в нагреве сковороды надо соблюдать меру, многим кажется, что при высокой температуре все приготовится быстрее – это не так. Наружная часть подгорит, а внутри все будет сырым. Разогрев сковороду, выложите продукты и уменьшите огонь. Конкретных рекомендаций давать не буду, у всех разные плиты и готовим мы разные продукты. Так, например, для стейка я снижаю температуру с 10 до 7-8 делений.

6.     Наливаете масло на горячую сковородку

При контакте с раскаленным металлом масло начинает окисляться и гореть.

Запомните простое правило: Масло наливают на холодную сковороду, а продукты кладут на горячую.

7.    Для жарки используете оливковое масло

Совершенно бесполезный перевод дорогого продукта. При нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства. К тому же, у него точка дымления достаточно низкая, чем, например, у кукурузного или подсолнечного.

8.     Жарите только на сливочном масле

Температура дымления сливочного масла еще ниже, вы получите горький привкус блюда. Используйте смесь сливочного и растительного масла. И лучше использовать топленое.

9.    Не даете продуктам перед жаркой согреться

Если обжаривать продукты из холодильника, то скорее всего, вы получите обгоревшие снаружи и сырые внутри блюда.

Чтобы было понятно. Температура блюда внутри от 60 до 80С. Сравните, сколько надо времени, чтобы прожарить свинину с 4С  и с 24С до 75С.

И не забываем про то, что при добавлении пищи на сковороду температура снижается.

Если есть возможность – вытащите продукты из холодильника заранее.

10. Жарите замороженные продукты

См. пункт выше. Здесь все понятно – перепад температур еще выше.

Но здесь есть исключения, многие нарезанные замороженные овощи лучше кидать на сковороду без разморозки. Обычно об этом пишут в рецептах.

11. Кладете на сковороду мокрые или влажные продуты

Здесь сразу два минуса:

Первый — вода от контакта с раскаленным маслом вскипает и разбрызгивает масло по всей плите – вы с этим несомненно сталкивались и не раз.

Второй – между продуктом и сковородой образуется водяная или паровая прослойка и блюдо не жарится, а тушится. Аппетитной корочки не ждите.

Обсушите бумажным полотенцем или дайте подсохнуть на воздухе.

12.    Кладете слишком много продуктов

Для того, чтобы соки испарялись, а не скапливались вокруг продуктов, на сковороде должно быть достаточно просторно. Если надо обжарить много продуктов – делайте это в несколько приемов. Сильный огонь отчасти может вам помочь, но есть вероятность все сжечь.

13. Добавляете специи перед жаркой

При контакте с раскалённым маслом или металлом большинство специй просто сгорят, и придадут блюду горький вкус. Специи добавляем позже.

По поводу соли. Ну буду здесь разводить дискуссию когда солить до или после жарки – я солю непосредственно перед отправлением мяса на сковородку.

14. Кладете лук и чеснок раньше или вместе с продуктом

Если вы долго жарите на сковороде, то лук и чеснок просто сгорят. В тех же рецептах, где написано, что надо обжарить лук или чеснок (я сейчас говорю про правильные рецепты) говорится о тушении на сковороде, например, после обжаривания лука или чеснока  надо добавить продукт с содержанием жидкости или соус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирожки жареные дрожжевые

15. Слишком часто мешаете содержимое сковородки

Если слишком часто перемешивать продукты, то они очень долго будут жариться. Дайте время для образования корочки. Дайте ваши рукам отдых – 2-3 минуты держите их по стойке смирно.

Опять же, не буду развивать дискуссию по поводу сколько раз переворачивать стейки, я по два раза каждую сторону.

16. Надавливаете на котлеты, когда они жарятся

На котлету можно надавить лопаткой один раз – когда только положили на сковородку, чтобы она плотно прижалась к металлу. Но через минут от надавливания из котлеты начнет выделятся сок.

17. Закрываете сковороду крышкой

Сразу после того, как над сковородой оказалась крышка, процесс жарки переходит в процесс тушения. Пар из продукта конденсируется на крышку и стекает капельками вниз.

Если надо довести блюдо до готовности, то используйте духовку 160—180С.

18. Вместо поджаристой картошки получается «каша»

Здесь несколько хитростей:

  • Использовать картофель для жарки.
  • Подержать нарезанный картофель в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.
  • Обязательно дать стечь воде.

19. Неправильно моете сковороды

Чугунные и стальные сковороды надо мыть только руками, без моющих средств!!! Только вода и щетка. Тогда со временем на них нарастет корочка, которая работает лучше любой химии. Если слишком сильно пристало или пригорело, то несколько минут прокипятите воду и лопаткой соскоблите остатки пищи.

20. Умейте признавать свои ошибки

Если у вас что-то подгорело, то не пытайтесь спасти – выкидывайте, горечь все равно останется, как бы вы не старались ее замаскировать.

Источник: https://cultura.menu/sovety/kak-izbezhat-oshibok/20-oshibok-na-skovorode-kak-pravilno-zharit/

Как правильно жарить на сковороде?

Казалось бы, что нужно знать, чтобы готовить на сковороде? Но, оказывается, есть много нюансов, которые нужно учитывать при жарке на сковороде, чтобы делать это правильно, и в результате кушать вкусную пищу. Ведь при этом способе тепловой обработки можно изрядно испортить даже самые качественные продукты. Одним из важнейших аспектов жарки является сама сковорода.

Она должна быть с толстым дном (для равномерного распределения тепла), большой площадью (для обжарки наибольшего количества продуктов), и с удобной ручкой, ведь если ручка изготовлена из материала, который перегревается, это создает очень много неудобств при приготовлении пищи.

При этом большое значение имеет источник тепла, то есть плита, которая будет использоваться во время готовки.

Например, электрическая плита вследствие медленного нагрева и остывания не очень подходят для жарки блюд.

Также на результат приготовления пищи путем жарки влияет масло, на каком будет жариться еда. Ведь даже на сковороде с антипригарным покрытием правильнее жарить с добавлением небольшого количества масла. Я думаю, все знают, что повторно использовать масло для жарки не нужно, поскольку нагретое уже однажды масло быстро окисляется на воздухе, а при последующей жарке в нем резко возрастает количество продуктов окисления.

Качество приготовления пищи на сковороде зависит также от температуры приготовления.

Как готовить без масла?

К большому сожалению, пожарить пищу без масла на обычной сковороде, не представляется возможным. Но есть несколько хитростей, которые позволят нам это сделать, и таким образом уменьшить вредность приготовленной нами пищи.

Например, использовать для этого сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль, которую можно приобрести в обычном магазине или в магазине на диване. Во время готовки на второй весь жир стекает по специальным ребрам на сковороде и не соприкасается в дальнейшем с едой.

После приготовления лишнее масло просто сливается.

Жаренная полезная еда

Бывает ли жаренная еда полезной? По мнению экспертов Британского кардиологического общества, если жаренная картошка, рыба или даже чипсы готовятся на растительном масле, то такая еда безвредна, поскольку употребление растительного масла защищает человека от сердечных заболеваний. Но стоит вспомнить, что и количество масло должно быть минимальным, только на то, чтобы еда красиво подрумянилась.

Как сообщают ученые этого общества, важным является то, какое именно масло используется при жарке, при этом оно не должно употребляться повторно. Согласно данным последних исследований, опубликованных в известном медицинском издании British Medical Journal, в Испании, где чаще всего используется в пищу оливковое или подсолнечное масло, не было найдено взаимосвязей между употреблением людьми жареной пищи и возникновением сердечных заболеваний.

Таким образом, по мнению редакции uznayvse, все полезно в меру. Употреблять ли жаренную пищу, решать только Вам.

Источник: https://uznayvse.ru/voprosyi/kak-pravilno-zharit-na-skovorode-73913.html

Как правильно жарить продукты?

Курочка с хрустящей корочкой, ароматные кольца баклажан, картофель фри и сочные котлеты — перед жареной пищей устоять практически невозможно! Но чтобы она стала по-настоящему вкусной, нужно научиться ее правильно готовить.

Что учитывать, надевая поварской фартук, и какие ошибки совершают любители готовить? Самое интересное о жарке пищи — на MedAboutMe.

Секреты шеф-повара: как выбрать сковороду

Приготовить шедевр кулинарного искусства сложно, если под рукой плохонькая сковорода, давно отслужившая свой век. Посуда для приготовления продуктов должна быть качественной и иметь строго определенные характеристики. При этом выбор материала — дело второстепенное!

Самое главное — дно должно быть толстым. Такая сковорода равномерно прогревается и отлично удерживает тепло, благодаря чему продукты на ней поджариваются хорошо по всей поверхности.

Второй маркер отличной сковороды — удобная ручка. Сегодня производители выпускают посуду со съемными ручками. Покупая такой вариант, обратите внимание на крепление, ручка должна плотно прилегать и не соскальзывать. Кроме того, ее поверхность не должна нагреваться, иначе случайных ожогов не избежать.

Первая сковорода была изобретена в Древней Месопотамии — большее 1000 лет назад. На протяжении истории люди много экспериментировали с материалами для нее. Использовались глиняные и каменные, керамические и чугунные, алюминиевые и из нержавеющей стали сковородки. А популярная сегодня посуда с антипригарным покрытием появилась в «далеком» 1954-м году!

Какое масло самое лучшее?

Выбирая масло для жарки, любители готовить часто идут на поводу у моды, покупая «гурманское» оливковое и «экзотическое» кокосовое.

И это — пустая трата денег! Добавлять растительное масло в салаты вы можете любое, но когда речь идет о жарке продуктов — есть определенные виды, которые можно использовать без вреда.

Дело в том, что у каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой масло начинает кипеть. Чем она выше, тем больше масло подходит для жарки. Лучшими вариантами признаны подсолнечное, кукурузное, арахисовое, соевое и рапсовое масла.

При приготовлении пищи можно использовать растительное масло повторно, при условии, что оно чистое. Если вы готовили во фритюре, его можно просто процедить. Но следует отметить, что многократное использование масла снижает точку дымления.

Сало и животные жиры тоже можно использовать для жарки продуктов. Некоторые кулинары отмечают, что продукты, поджаренные с их помощью, обладают более приятной текстурой и имеют особенно хрустящую корочку.

Будет жарко! Температурный режим

Поддержание правильной температуры при жарке — ключ к вкусным и сочным блюдам. Если температура низкая, ингредиенты блюда вместо того чтобы жариться, будут тушиться в смеси масла и выделяемого продуктами сока. Еще одной неприятной новостью станет очень жирная пища в итоге — продукты впитают жир.

Если температура очень высокая, внутри продукты не успеют прожариться, следовательно, останутся полусырыми, а корочка сгорит и станет черной. При этом ученые предупреждают, что обугленные мясные продукты опасны для здоровья, поскольку содержат канцерогенные вещества.

Чтобы понять, достаточно ли прогрелась сковорода, капните в нее воду, если она мгновенно испарится — можно приступать к жарке. А вот чтобы гарантировано получилась хрустящая корочка, придется вооружиться термометром.

Французский химик и врач Луи Камиль Майяр определил: нагрев масла до 140-160°С — ключ к золотистому цвету продукта с хрустящей корочкой. В заданном температурном режиме происходит реакция между аминокислотами и сахарами, которая и приводит к желаемым метаморфозам.

Антипригарная сковорода: особенности использования

Реклама говорит, что в посуде с антипригарным покрытием можно готовить продукты без масла — ничего не пригорит. Но это неправда!

Такой способ применения приведет к быстрой порче дорогостоящей вещи и приставанию пищи к ее дну. Масло нужно использовать, просто наливать меньшее количество, чем если бы вы жарили на чугунной сковородке.

Если масло начало дымиться, не жарьте на нем пищу. Во время дымления масло выделяет канцерогенные вещества, которые опасны для здоровья. Кроме того, вкус продукта, приготовленного в «экстремальных условиях», становится неприятным.

Исследования, проведенные в Италии, развенчивают популярный миф, что вся жареная пища опасна для здоровья! Продукты, поджаренные на подсолнечном масле, не связаны с риском увеличения сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.

Ошибки начинающих кулинаров: причины и следствия

«Блюдо получается очень жирным!»

Самой распространенной причиной является низкая температура для жарки, просто добавьте «огонька» и проблема исчезнет! Но в некоторых случаях продукты получаются жирными еще и потому, что нет «барьера» между самим продуктом и маслом, на котором он готовится. Речь идет о банальной панировке! Котлеты, рыбу, стейки лучше предварительно панировать.

Идеальная панировка, по мнению шеф-поваров, выглядит так: вначале продукты обваливают в муке, затем погружают во взбитое яйцо и напоследок в измельченные сухари. О хрустящей корочке можно не думать — она появится сама собой!

Если вы хотите добавить блюдам пикантности, в муку для панировки можно добавлять дополнительные ингредиенты: соль, перец, пряности, тимьян, майоран, петрушку, розмарин, укроп, корицу, шафран, куркуму и имбирь.

«Пища прилипает к стенкам посуды!»

Если продукты пристают к стенкам посуды, возможно, пришло время сменить сковороду. Внимательно посмотрите, не повреждена ли ее поверхность, есть ли царапины на стенках или дне.

Если продукты прилипли ко дну сковородки в процессе приготовления, не пытайтесь исправить ситуацию — все станет только хуже. Просто дождитесь, пока образуется корочка, и продукт сам легко отделится. Главное, не упустить момент!

Учитывайте, что есть продукты, которые точно пристанут к посуде! Например, рыба с ее нежной кожицей. Чтобы этого не произошло, используйте панировку или вырежьте из пекарской бумаги круг по размеру сковороды, положите его на дно и налейте масло — рыбу можно жарить, она получится идеальной!

«Продукты после жарки остаются сырыми!»

Если у вас большая сковорода, которая может вместить целую тонну картошки, это не значит, что вы можете нагрузить ее по полной программе. Для того чтобы ингредиенты равномерно прожарились, между ними должно быть выдержано расстояние.

Кроме того, никогда не кладите холодные ломтики пищи в горячую сковороду. И дело даже не в том, что это опасно, масло может обжечь. Чем холоднее продукт, тем ниже падает температура масла в сковороде, к чему это приводит — вы уже знаете.

Чтобы получить потрясающе вкусный и сочный обед, старайтесь жарить продукты комнатной температуры. Для этого вынимайте их из холодильника за час до приготовления.

«Панировка отстает от продуктов!»

Если во время жарки от продукта отделяется панировка (например, при переворачивании) или панировка вообще не прилипает к блюду, значит, вы упускаете важные нюансы!

«Золотое правило» стойкой панировки — применять ее только на сухих продуктах. Если ломтики мяса влажные, мука не пристанет к поверхности, а панировка в несколько слоев (мука-яйцо-измельченные сухари) просто отстанет во время приготовления.

Всегда просушивайте продукты бумажным полотенцем до того, как вы начнете их панировать. А после укладки на сковороду, постарайтесь не тревожить некоторое время. Перевернуть продукты можно, когда появится характерная корочка.

Чтобы проверить готовность блюда, аккуратно приподнимите край специальной лопаткой. Не получается — выждите еще!

Средний американец съедает 16 килограммов картофеля фри в год! А сколько русские употребляют жареной картошки, увы, неизвестно. Но то, что это самый популярный ужин среди холостяков — факт!

Очистите 1 кг картофеля, нарежьте кубиками одинакового размера, залейте водой и оставьте на 20 минут, чтобы уменьшить концентрацию крахмала.

Выложите подготовленный картофель на полотенце, дождитесь, пока впитается лишняя влага. Благодаря этому шагу картофель не будет склеиваться.

Налейте на сковороду подсолнечное масло, для более выраженного вкуса добавьте немного сливочного. Если вы не следуете диете, и нет противопоказаний по здоровью, можно пожарить картофель на сале. Для этого нарежьте 150 г сала с прослойкой мяса некрупными квадратиками, сложите их на сковороду и накройте крышкой. Время от времени помешивая, дождитесь, пока сало обжарится со всех сторон, и вытопится.

Выложите картофель на сковородку и обжаривайте в течение 15 минут на среднем огне. Не накрывайте крышкой! Затем уменьшите огонь и добавьте нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, готовьте еще 5 минут.

Уберите сковороду с огня, посолите и поперчите по вкусу. Если солить блюдо в процессе, картофель даст много сока и, следовательно, плохо поджарится. При желании добавьте сушеный укроп, тмин и розмарин.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пожарить кабачки кружочками

Приятного аппетита!

Елена Кален, диетолог, эксперт в психологии снижения веса, сертифицированный коуч

Меня часто спрашивают — можно ли есть жареную пищу? Ведь она считается вредной и явно не входит в перечень продуктов правильного питания. Тем не менее, некоторые продукты просто необходимо подвергать тепловой обработке, так как в сыром виде они либо опасны, либо витаминов выделяют намного меньше.

К примеру, в таких сырых овощах, как морковь и помидор есть провитамин А, который уже в самом организме превращается в витамин А. Наибольший процент получения этого провитамина происходит после тепловой обработки продуктов.

Жарка является одним из способов термической обработки продуктов, где проводник тепла — это жир.

Как правильно жарить продукты? Выбирайте сковороду с толстым дном, чтобы продукты обжаривались равномерно. Не доводите масло до дымления, это указывает на то, что в нем начали образовываться канцерогенные вещества. Не пережаривайте продукты, они также начинают выделять канцерогенные вещества, что приводит к риску возникновения онкологии.

Добавляйте в свой ежедневный рацион чаще нерафинированные масла, которые богаты Омега 3 и 6 кислотами. Однако не применяйте в жарке нерафинированное масло, оно также приобретает канцерогенные свойства.

Хорошей альтернативой жарке будет запекание в духовке. Однако если вы выбрали в качестве способа тепловой обработки жарение продуктов, помните, что все хорошо в меру. Спросите себя: так ли уж необходимо вашему организму есть жареный продукт? Или вам просто хочется насладиться более ярко выраженным вкусом?

Что первично для вас: сиюминутное удовольствие или собственное здоровье?

Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь? Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

Источник: https://MedAboutMe.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kak_pravilno_zharit_produkty/

Как правильно жарить на сковороде?

Многие задаются вопросом, как правильно жарить на сковороде, и какую же посуду лучше всего выбрать для данного способа тепловой обработки. Попробуем разобраться.

Что касается сковороды

Все зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить, да и на каком покрытии вы привыкли работать. Поэтому однозначно ответить невозможно, но есть несколько общих рекомендаций:

  1. Выбирайте сковороду с толстым либо двойным дном. Таким образом, продукты будут поддаваться тепловой обработке более равномерно.
  2. В посуду с антипригарным покрытием, несмотря, ни на какие рекомендации, все-таки лучше добавлять небольшое количество жира. Так ваша кухонная утварь проживет дольше, да и у вас не будет риска попадания отшелушившегося покрытия в пищу. Без жира антипригарное покрытие очень быстро начинает облущиваться.

Относительно разогрева

  1. Сковороду необходимо разогревать до нужной температуры. Желаемую степень накаливания очень легко определить. Для этого на разогретую сковороду вылейте чайную ложку воды, если жидкость образовала один шар, то нужная температура достигнута. Немного уменьшите огонь, вытрите оставшуюся жидкость с поверхности посуды. Добавьте необходимое количество растительного масла или любого другого жира. Подождите секунд 20-30. За это время масло прогреется, а жир растает.

    И теперь выкладывайте продукт на сковороду. Если масло начало дымиться и темнеть, то поверхность перегрета. В данном случае жир лучше слить, посуду помыть и повторить процедуру накаливания заново. При  недостаточном нагревании вы рискуете не поджарить продукт до хрустящей корочки, а просто потушить его в собственном соку.

  2. Лучше всего жарить на открытом огне, поскольку газ легко регулировать, можно уменьшать и увеличивать интенсивность нагрева.

    Индуктивные печи тоже  быстро остывают и нагреваются, но для них нужна специальная посуда. Менее всего для данной процедуры подходит электроплитка. Она очень долго нагревается и остывает.

Еще важный момент: если необходимо пожарить большое количество продуктов, то лучше всего разделить их на небольшие порции. Подготовленные полуфабрикаты рекомендуют выкладывать на раскаленную поверхность таким образом, чтобы между ними было расстояние.

В этом случае, выделяемые соки будут свободно испаряться, и у продукта образуется румяная хрустящая корочка.

Если вам кажется, что блюдо прилипло к поверхности сковороды, не спешите нервничать, подождите некоторое время, вскоре образуется корочка, и вы с легкостью сможете перевернуть продукт. Не допускайте, чтобы на жарочной поверхности что-то начало дымиться, рискуете испортить результат.

Вот, в общем, такие простые рекомендации помогут правильно жарить продукты. Ничего сложного нет, надо просто немного потренироваться.

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-na-skovorode.html

Как правильно жарить картошку с луком на сковороде | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Тарелка, на которой аккуратно лежат ломтики картофеля с коричнево-золотистой корочкой, вызывает аппетит у кого угодно. От такого блюда просто невозможно отказаться. Как правильно жарить картошку, чтобы она получилась ароматной и в меру хрустящей?

Секреты жарки картофеля

  1. Картофель лишь в том случае получится хрустящим и с характерной корочкой, если вы будете использовать чугунную сковороду или другую посуду с толстым дном и высокими краями.
  2. Многие хозяйки применяют для приготовления этого корнеплода фритюрницы. В этом случае получается картофель, который имеет несколько иной вкус. Но зато приготовление во фритюрнице избавляет от необходимости постоянно перемешивать содержимое.
  3. Как нарезать корнеплод? Это зависит исключительно от ваших предпочтений. Самые распространенные способы нарезки: «соломкой», в виде небольших брусочков или ломтиков. Если блюдо готовится для праздничного стола, то можно использовать специальный нож, который нарезает картофель шариками. В этом случае его необходимо обжаривать в большом количестве масла и переворачивать тогда, когда одна сторона очень хорошо подрумянится.
  • Для жарки профессиональные повара советуют покупать корнеплоды с минимальным содержанием крахмала. Если вы не знаете точно о том, какого сорта картофель вы приобрели, просто залейте нарезанные корнеплоды холодной водой и оставьте на 15-20 минут. Это позволит удалить избыток крахмала.
  • Если вы замачивали картошку перед жаркой, то не забудьте обсушить ломтики перед опусканием в раскаленное масло, это избавит вас от брызг.
  • Для обжарки используют растительное или сливочное масло, жир или смесь из сала/жира и масла. Тем, кто любит это блюдо, но придерживается здорового рациона, разумнее использовать растительное нерафинированное масло. Так организм получит меньше калорий.
  • Чтобы картофель покрылся коричнево-золотистой корочкой, предварительно хорошо накалите сковороду. При запекании в духовке можно помещать нарезанный продукт в холодную форму или противень.

Способы приготовления жаренного картофеля

Способ классический

  1. Для приготовления жареного картофеля его нужно тщательно очистить, промыть и нарезать. Все кусочки должны иметь одинаковый размер.
  2. Дополнительная подготовка корнеплода заключается в предварительном замачивании и последующем обсушивании полотенцем или бумажными салфетками.
  3. Налейте в сковороду растительное масло и прогрейте его. Поместите в раскаленное масло нарезанный корнеплод.
  4. Для того, чтобы картофель не только покрылся аппетитной корочкой, но и полностью прожарился, нужно действовать следующим образом. Сначала огонь должен быть максимальным, под конец готовки его необходимо уменьшить.
  5. Как только картофель приобретет коричнево-золотистый цвет, его следует перемешать и продолжить жарку дальше, пока другая сторона станет такого же цвета. Периодически сковороду рекомендуется встряхивать.

    Готовое блюдо можно посолить и приправить.

Обжаренный и протушенный картофель

Это блюдо готовить очень просто. Его нужно быстро обжарить на горячем масле с двух сторон на сильном огне до образования золотистой корочки. Довести блюдо до полной готовности можно и под крышкой. Важно лишь не передержать его, чтобы корнеплод не стал излишне мягким.

Чтобы правильно приготовить картофель-фри во фритюре, учтите один нюанс. Масла должно быть намного больше, чем картофеля. Этот способ является весьма затратным, поскольку повторно использовать масло не рекомендуется. Иначе блюдо станет невкусным и очень вредным. Плюс фритюрницы в том, что на приготовление фри уходит всего несколько минут.

Кусочки корнеплода лучше всего опускать и вынимать из фритюра посредством специальной сетки. В конце готовки ее необходимо поставить на специальную бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Теперь блюдо следует посолить, перемешать и готово!

Картофель, обжаренный в парах масла

Необычный способ приготовления, который любим многими гурманами. Для него используются чугунная сковорода или глубокая посуда из нержавеющей стали. Так можно жарить сырой или слегка отваренный картофель, разрезанный на четыре-шесть частей. Если вы не хотите долго ждать, тогда его можно измельчить ломтиками или брусочками.

Приятного аппетита!

Подпишитесь и читайте нас в «Яндекс.Дзен»

Источник: http://kto-chto-gde.ru/kak-pravilno-zharit-kartoshku/

Как правильно жарить рыбу

Жарить можно любую рыбу , которая нравится, будь то речная, вроде карася, карпа, окуня, плотвы, щуки, сазана, налима, судака или леща, или же морская, такая как хек, минтай, путасу, треска, камбала, пеленгас и др. Перед жаркой имеющуюся рыбу важно, конечно же, правильно подготовить.

Свежую целую речную рыбу полагается перед поджариванием почистить от чешуи и выпотрошить. Занятие это очень скучное и отнюдь не самое приятное, но отнестись к нему следует со всей серьезностью: только хорошо вычищенная рыба будет вкусной и безопасной для здоровья. После чистки рыбу нужно очень тщательно вымыть, при необходимости натерев тушку солью для удаления слизи.

Стоит отметить, что если рыба на момент чистки еще жива , то задача ее подготовки к жарке может несколько усложняться: не у каждой хозяйки хватит духу разделывать рыбу живьем, да и чистить норовящую выскользнуть из рук тушку не очень удобно. На этот случай опытные рыбаки рекомендуют умерщвлять рыбу с помощью таких подручных средств, как кухонный молоток, шило или острая булавка.

Подготовленную рыбу далее можно посолить и поперчить по вкусу , выдержать 20-30 минут, чтобы соль и перец впитались, а затем приступать к жарке. Но если рыба имеет выраженный болотный запах, то дополнительно может потребоваться вымачивание рыбы в молоке — обычно в течение 30 минут.

Если вам досталась морская рыба , то вам повезло: зачастую ни умерщвлять, ни чистить, ни потрошить ее не придется. Все, что нужно, – это правильно разморозить рыбу, стараясь не ускорять естественное ее оттаивание. В связи с этим мороженную морскую рыбу, как правило, достают из морозильной камеры примерно за сутки до жарки и оставляют в холодильнике: за 24 часа рыба оттает и ее можно будет готовить.

Основные правила жарки рыбы

Чтобы жареная рыба всегда удавалась вкусной и аппетитной, важно знать несколько основных правил ее приготовления. Например, очень важно всегда жарить рыбу только на хорошо раскаленной сковороде и в большом количестве растительного масла — тогда рыба будет иметь румяную хрустящую корочку и не будет прилипать к сковороде. Кстати, опытные хозяйки рекомендуют смешивать для жарки растительное масло пополам со сливочным — это позволяет добиться более нежного вкуса готовой рыбы.

При жарке рыбы огонь должен быть сильным , но не чересчур. При слишком слабом огне рыба будет не жариться, а вариться, при этом рыба может приклеиться к сковороде. При слишком сильном огне рыба быстро поджарится снаружи, но останется сырой внутри. Важно еще учесть, что жарить рыбу следует без крышки. А чтобы масло при жарке не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом.

Жарить рыбу можно в панировке или в кляре . Для панировки рыбу следует перед выкладыванием на сковороду обвалять в муке или в панировочных сухарях, а для кляра необходимо обмакнуть рыбу в смесь из яиц, муки и щепотки соли. Жарка в кляре особенно рекомендуется для фритюра: корочка в этом случае получается особенно хрустящей, а мясо под ней — нежным. Стоит помнить, к слову, что в кляре рыбу жарить следует обязательно без кожи.

Рыбу обязательно нужно обжарить со всех сторон , чтобы мясо ее полностью приготовилось. Время жарки зависит от размера кусочков или тушек рыбы. Оптимальная для жарки толщина кусочков рыбы — около 3-4 см. Кусочки меньшей толщины при жарке будут пересушены, а большей — не прожарятся хорошо. Стоит обратить внимание, что если рыба жарится целиком, то стоит сделать на коже несколько небольших надрезов — они предотвратят деформацию тушки под воздействием высоких температур.

Как правильно варить борщ

Как солить селедку

Как разделать селедку

Как солить семгу в домашних условиях

2013-2015 Повседневная жизнь. При поддержке AnydayGuide

Источник: https://povar-kulinar.ru/kak-pravilno-zharit-rybu/

Как правильно жарить рыбу?

Жареная рыбка — вкуснятина! Но не любая подойдет для обжаривания. И дело тут в «мясе».  Если оно не жирное, то рыба получится сухой. Вот почему лучше использовать умеренно-жирные и жирные сорта: карп, карась, лещ, угорь, минога, сазан, вобла. Знатоки утверждают, что для жарки идеально подходит речная рыба. Но разве можно отказаться от жареного морского окуня, кефали или зубатки? Это объедение и «праздник живота»!

Купленную или пойманную рыбу нужно очистить от чешуи, удалить плавники, жабры, хвост, голову и потроха. Исключение составляет такая рыба, как корюшка. Ее почти не надо чистить, и многие даже не отрезают голову, плавники и хвост, а жарят целиком. Рыбная слизь снимается с помощью соли: всю тушку протирают и затем промывают под струей воды.

Обратите внимание на размеры рыбы: если она мелкая, то ее жарят целой. Если крупная, то нарезают на порционные куски (не слишком широкие, и не узкие — примерно 2,5 см), не удаляя костей, либо разделывают до получения филе. Кожу с рыбы снимать не рекомендуется, иначе при обжаривании рыбные куски развалятся (правда, зубатку, у которой шкура толстая, рекомендуется «раздеть»).   

От специфического запаха речной рыбы есть средство избавиться, замочив в молоке. В него добавляют пол чайной ложки соли и немного перца. Вымоченная в этом соусе рыба не развалиться при обжаривании, а ее мясо станет более нежным и мягким. Через 20 минут рыбу извлекают из молока и промокают в бумажной салфетке, чтобы снять всю лишнюю влагу.

Речную рыбу рекомендуется вымочить еще и для того, чтобы обработать ее от пресной воды, в которой водятся разные организмы, в том числе и вредные для здоровья человека. Чтобы избавиться от этого сомнительного «дополнения» рыбью тушку либо протирают солью, либо водкой. А морские сорта» и так обработаны природным «обеззараживателем».  

Рыба, поджаренная на сковороде

Способов жарки рыбы, как минимум, три: на сковороде, во фритюре и на гриле. Если вы собираетесь запанировать ее, то для этих целей подойдет мука.

Насыпьте ее на плоскую тарелку, добавьте соли (если будете вымачивать в молоке, то солить еще раз не нужно), смешайте муку и соль и в этой панировке обваляйте каждый кусок. Некоторые делают проще и эффективнее.

Муку всыпают в полиэтиленовый мешочек, складывают туда рыбные куски и потом «встряхивают» пакет, чтобы вся рыба обвалялась. Такая «панировка» пригодится лишь раз, затем мешок нужно выбросить.

Для жарки следует иметь отдельную сковороду — с толстым дном и только для рыбы. Сковорода должна быть чистой и сухой. Налейте на нее масло и нагрейте его до температуры в 160-170 градусов. Теперь можно разложить куски рыбы.

Не стоит их класть впритык друг к другу, а оставить между ними некоторое расстояние. Тогда куски не прилипнут, а корочка, образованная на рыбе, не сдерется при переворачивании. Прожарьте ее до золотистого цвета с обеих сторон. Аккуратная корочка «держит» сок в рыбе и препятствует потере витаминов при жарке.

В результате вы получаете прекрасное, полезное и сочное блюдо.   

Некоторые жарят рыбу, просто хорошенько ее посолив и поперчив со всех сторон. Но для этих целей лучше использовать сорта с «толстой» шкурой: угорь, сом, налим, лещ. Если обойтись вовсе без масла, то горячую сковороду заполняют каменной солью и ждут, пока ее крупинки станут «подскакивать». Тогда соль убирают и жарят рыбу до готовности — без масла.

Friture — это французское слово, означающее «поджаривание на масле». Иначе говоря, фритюр — кипящее масло (жир), в котором готовят разные продукты: картофель, рис, кусочки курицы, рыбы, креветки, пончики.  

Жарить в кипящем масле лучше плотную рыбу: судак, хек, морской окунь, минтай, путассу, кефаль. К тому же их «мясо» клейкое и не развалится в процессе приготовления.

Если нет электрической фритюрницы, то нужно подготовить жаропрочную не эмалированную и не алюминиевую посуду (сотейник или кастрюлю). Влить жир/масло — примерно половину объема посудины или в соотношении с объемом рыбы 4 к 1. Мелкую рыбу жарят целиком, крупную разделывают на филе или разрезают на тонкие длинные куски. Перед загрузкой в масло рыбу панируют или обмакивают в кляр. В качестве панировки можно использовать 4 слоя:

  1. Просеянная пшеничная мука;
  2. Яичный льезон — смесь взбитого яйца и молока (воды или сливок);
  3. Панировка из сухарей белого хлеба и пшеничной муки;
  4. Снова льезон.

Выглядит процесс панировки так: рыбу обваливают в первом слое (в муке), затем опускают в льезон, панируют в сухарях и муке и снова отпускают льезон. Получается плотный панировочный слой.  

Рыба в кляре

Кляр отличается от панировки и представляет собой тестообразную массу. В базовый состав входит мука, яйца, вода и соль. Два яйца и 0,5 чайной ложки нужно смешать и немного взбить вилкой, добавить в смесь просеянную муку (0,5 стакана), хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. 0,5 стакана холодной воды влить в смесь в последнюю очередь и помешать еще. Должно образоваться жидкое сметанообразное тесто. Это и есть кляр.

Очень вкусно жарить рыбу в пивном кляре. Для этого берут 2 куриных яйца, отделяют белки и на время о них «забывают». А в желтки просеивают муку (1 полный стакан), всыпают щепотку приправы для рыбы и 1 ст.ложку растительного масла. Все эту массу взбалтывают и постепенно вливают 1 стакан холодного светлого пива. Белки нужно взбить отдельно до состояния пены и добавить в пивную смесь. Мешать до однородной консистенции, всыпав 0,5 чайной ложки соли.

Куски или филе рыбы обваливают в муке или панируют, а затем опускают в кляр и быстро во фритюр. Куски должны «свободно плавать» в масле, поэтому их не должно быть много. Чтобы узнать, готова ли рыба, нужно просто за ней следить: если покрылась румяной корочкой, можно извлекать из емкости. Остатки масла надо убрать: разложить куски на бумажной салфетке, чтобы лишнее впиталось.

Можно рыбу «доготовить» в духовке. Тогда делают так: на фритюр тратят до 5 минут, на жарочный шкаф — 5-7 минут.

Рыба на гриле

Приготовить рыбу на гриле — тоже один из видов жарки. Подойдут не костистые сорта, имеющие плотное мясо: тунец, скумбрия, дорада, горбуша, семга. Для придания рыбке особенного вкуса, ее маринуют и оставляют на 30 минут. Без маринада тушку рекомендуется натереть растительным маслом, и тогда она не прилипнет к гриль-решетке.

Очень пикантный вкус получается у рыбы, если ее сначала натереть сахаром и положить на 30 минут в холодильник. Уже потом ее солят или маринуют: например, в разных сортах масла и соевом соусе, куда добавлен измельченный чеснок и молотый имбирь или в соке лимона с чесноком. Не следует слишком увлекаться специями и приправами, иначе их запах «перевесит» запах и вкус рыбы.

Масло для жарки

Для жарки рыбы во фритюре подходит только рафинированное масло. А вот какое именно — это уже ваш выбор. Можно использовать рапсовое, сафлоровое, каноловое, арахисовое, соевое, оливковое, и только свежее.

Надо заметить, что оливковое имеет высокую температуру дымления. Однако арахисового масла вы израсходуете в несколько раз меньше привычного, к тому же при жарке во фритюре оно менее всех других сортов выгорает.

Единственный (но существенный «минус) арахисового масла — он аллерген.

Жарят рыбу и на «смеси» из подсолнечного и сливочного масла. Вместо сливочного можно использовать свиной жир.

Некоторые кулинары рекомендуют сливочное масло использовать, как «подкладку» для рыбы в процессе жарения, и когда она уже будет зарумянена с одной стороны и перевернута на другую. Сливочное масло, как молочный продукт, удаляет специфические запахи.

Другие советуют жарить на растительном, а вот сливочное масло растопить и полить им уже готовую рыбку перед подачей на стол. Такой кулинарный «трюк» сделает блюдо более нежным и изысканным. 

Перед тем, как наливать масло на сковороду, ее нужно хорошо прокалить. Приемлемый «слой» масла — 1 см. В идеале рыба должна погрузиться в масло наполовину, но не кипящее, а хорошо разогретое.

Как это проверить? Очень просто: если выделяется беловатый дымок, можно приступать к жарке. Кстати, сильно задымленное масло нужно заменить «свежим».

Много раз жарить на одном и том же масле не рекомендуется: частицы панировки обуглятся и могут испортить шикарный вид блюда. Масло не экономьте!

Некоторые используют маргарин или жир. Маленький секрет: чтобы избежать прилипания к сковороде, его (жир) нужно чуточку посолить.   

На заметку хозяйке

Жареную рыбу рекомендуется жарить перед самой подачей на стол. Разложив ее на блюде, полейте ее выделенным при жарке соком или сливочным маслом, растопленным и теплым. Если рецепт приготовления предполагает соус (томатный, майонезный, сметанный), то его нужно налить в соусник и поставить на стол рядом с рыбой — каждый возьмет себе сам столько, сколько считает нужным.

К жареной рыбке подают гарнир: жареный картофель или овощи (помидоры, баклажаны, кабачки, цветная капуста, зеленый горошек), овощные салаты. Макаронные или крупяные (кроме риса) изделия — это моветон. Зато соленые, маринованные огурчики или грибочки, много зелени, лимоны — то, что надо!

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-pravilno-zharit-ryibu.html

Как правильно жарить рыбу

Жарка рыбы – это далеко не простой, как представляется на первый взгляд, способ тепловой обработки рыбы. Именно он имеет много нюансов и присущих только ему особенностей.

Постараюсь более подробно на них остановиться, ведь жареная рыба, которая характеризуется наилучшими вкусовыми достоинствами, пользуется самым широким спросом.

Жарят рыбу с небольшим количеством жира (этот способ часто называют основным), во фритюре (когда соотношение между массой рыбы и жира не менее 1:4), на решетке и открытом огне. Предлагаю рассмотреть – основной вид жарки.

Жир при жарке передает не только тепло, ограничивает температуру, обеспечивает равномерный нагрев, но и участвует в формировании вкуса и запаха жареной рыбы. Лучшими и наиболее доступными из жиров, применяемых для жарки, считаются растительные.

Жарят с небольшим количеством растительного масла очень многие виды рыб небольшими, разделанными тушками с головой или без головы, порционными кусками, нарезанными из целых тушек, а также порционными кусками с кожей и костями и с кожей без костей, нарезанными на филе рыбы косым, (под углом 45 градусов), срезом.

Рыбу посыпают солью, перцем и выдерживают до панирования 15-20 минут. Панируют рыбу, то есть обваливают в муке, абсолютно сухой, иначе панировка отомкнет и поджаристая корочка будет образовываться неравномерно.
Панировать рыбу можно и в сухарях. Благодаря такой панировке у жареной рыбы получается корочка, и более привлекательная на вид и более долго сохраняющая хрустящие свойства.

При жарке рыбы причиной кулинарных неудач очень часто становится сковорода. Да, именно, она. Рыба то прилипнет к ней, то подгорает, то разваливается.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде.

Вначале ее необходимо сильно разогреть (при этом на поверхности не должно быть ни одной капельки воды), влить масло, выдержать его, пока оно прокалится и слегка задымит и вот только тогда положить подготовленную рыбу.

Чем быстрее образуется на поверхности поджаристая корочка, тем сочнее и вкуснее получится рыба. Сейчас в продаже появились сковородки с эмалевым покрытием. Сама я пользуюсь именно такой и называю ее волшебной.

Как только на одной стороне корочка образовалась, лопаткой рыбу переворачивают на другую сторону и продолжают жарку дальше. Процесс этот не продолжительный, и обычно за 5-7 минут рыба покрывается корочкой полностью. Но она еще не готова. Неправильно поступают те хозяйки, которые накрывают сковороду крышкой и дожаривают рыбу под ней. Корочка в этом случае отмокает, и рыба становится непривлекательной на вид и как бы “пареной”.

Не поленитесь включить духовку, нагрейте ее до 230-250 градусов и поставьте туда сковороду с обжаренной рыбой примерно на 5-7 минут. Корочка на рыбе станет румяной, слегка подсушенной и очень ароматной.
Подавать жареную рыбу нужно сразу же, как вынете ее из духовки, полив растопленным сливочным маслом.

Источник: http://vilkivruki.ru/advice/2648

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Фарш с овощами на сковороде

Закрыть