Как жарить легкое

Как варить говяжье легкое?

как жарить легкое

Блюда из говяжьих легких отличаются утонченным вкусом и подойдут для обычного или праздничного стола. Благодаря низкой калорийности они могут разнообразить и диетическое меню тех, кто худеет. Чтобы легкие имели нужную консистенцию и идеальные вкусовые качества, их нужно уметь правильно варить.

Сколько времени варится говяжье легкое

Говяжье легкое варят в закипевшей воде 20-25 минут на несильном огне, снимая пену при ее появлении. Правильно сваренный субпродукт легко протыкается ножом, при этом из него не выделяется сок розового оттенка. Время приготовления зависит и от возраста животного: старое легкое необходимо варить дольше.

Пошаговая инструкция варки говяжьего легкого

  1. При необходимости разморозить легкое. Промыть.
  2. Разрезать каждую часть пополам и удалить жилы.
  3. Воду вскипятить, добавить соль и парочку лавровых листьев.
  4. Поместить в кипяток куски легкого.
  5. При образовании пенки снимать ее с помощью шумовки.
  6. Отваривать субпродукт минимум 20 минут.
  7. Проверить готовность, выложить из емкости, остудить и удалить пленку.

Полезные советы

  • Многие опытные кулинары рекомендуют предварительно замачивать продукт в воде на несколько часов. Это улучшит вкусовые качества легкого и сделает его более мягким.
  • Из-за насыщенности воздухом легкие при отваривании всплывают на поверхность. Чтобы они оставались полностью покрытыми водой, их нужно накрыть крышкой, меньшей по диаметру за саму кастрюлю. Сверху дополнительно следует положить килограммовый груз. Длительная термическая обработка уменьшит продукт в размере, он станет тяжелее – и больше не будет всплывать.
  • Когда легкое будет отварено, рекомендуется положить его под пресс. Можно накрыть продукт тарелкой и сверху поставить банку с водой. Простая манипуляция изменит консистенцию легкого – и оно по вкусу и виду будет напоминать говяжий язык. В таком виде его легче нарезать на салаты и другие блюда.

Простые рецепты блюд из говяжьего легкого

Из отваренного легкого готовят сытные и презентабельные блюда: супы, салаты, колбасы, начинки для пирогов и многое другое.

Салат с легким и солеными огурцами

Для этого простого в приготовлении блюда нужны следующие продукты: 500 г вареного говяжьего легкого, 6 соленых огурцов, 300 г оливок, пучок кинзы, репчатый лук, растительное масло, сметана, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарезать отваренное легкое.
  2. То же самое сделать с солеными огурцами.
  3. Оливки разрезать пополам.
  4. Мелко нарубить кинзу, измельчить лук.
  5. Все ингредиенты смешать, заправить сметаной.
  6. Посолить, поперчить. Добавить совсем немного растительного масла, хорошо перемешать.

Колбаса из легких

Чтобы приготовить этот вариант домашней колбасы, потребуются 6 яиц, 5 кг легких говяжьих, 1 стакан сметаны, 5 горошин перца, 2 репчатых лука, 2 ст. ложки масла сливочного, тонкие кишки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Печенье треугольники на сковороде

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить подсоленную воду и поместить в нее кусочки легких. Отварить до готовности.
  2. Пропустить субпродукт несколько раз через мясорубку.
  3. Измельчить и обжарить лук.
  4. Добавить в полученный фарш сырые желтки, сметану, перец в молотом виде, лук и соль.
  5. Перемешать фарш.
  6. Подготовить тонкие кишки, начинить их фаршем, завязать с двух сторон.
  7. Вскипятить воду, поместить в нее сырую колбасу. Варить на среднем огне 25-40 минут.
  8. Отваренную колбасу достать из кастрюли, охладить, проколоть вилкой, обжарить.

Салат с говяжьим легким и яйцами

Для приготовления этого салата понадобится 3 яйца, 500 г вареного говяжьего легкого, маленькая банка зеленого горошка, 300 г кукурузы, репчатый лук, сметана, зелень, перец и соль.

Процесс приготовления:

  1. Отварить яйца вкрутую.
  2. Мелко нарезать субпродукт, яйца и лук.
  3. Смешать подготовленные компоненты и добавить горошек и кукурузу.
  4. Заправить сметаной, посолить, поперчить. Хорошо перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Гуляш из легких

Ингредиенты для этого блюда довольно простые. Это 2 кг говяжьих легких, 80 мл растительного масла любого вида, 2 столовых ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 шт. репчатого лука, соль, лавровый лист и перец.

Процесс приготовления:

  1. Промыть легкие, поместить в кипяток. Воды в кастрюле должно быть больше в 1,5 раза. Отваривать субпродукт до готовности на минимальном огне.
  2. Отваренные легкие охладить и нарезать кубиками. Поперчить, посолить.
  3. Обжарить субпродукт на сковороде. В конце готовки добавить муку и нарезанный мелко лук.
  4. Легкие переложить в горшочек, залить 4 стаканами бульона (в нем варился продукт).
  5. Добавить туда же томатную пасту, лавровый лист.
  6. Духовку разогреть, поставить в нее горшочек, накрытый крышкой.
  7. Емкость вынуть через 20 минут. Укутать, через 15 минут можно подавать на стол.

Суп с легким и фасолью

Для низкокалорийного первого блюда понадобятся 400 г легких, 1,5 л воды, лук, 5 горошин перца, лавровый лист, 3 шт. картофеля, 300 г фасоли, 1 корень петрушки, соль.

Процесс приготовления:

  1. Замочить фасоль минимум на 5 часов, лучше оставить в таком виде на всю ночь.
  2. Легкие нарезать небольшими кусочками, поместить в воду, варить до готовности.
  3. В отдельной емкости отварить до полуготовности фасоль. Воду слить.
  4. Добавить фасоль в бульон, положить целую почищенную луковицу.
  5. Картофель почистить, нарезать кубиками.
  6. Когда бульон закипит, добавить картофель и корень петрушки.
  7. Довести до кипения, прикрутить огонь, варить до готовности картофеля и фасоли.
  8. За 5 мин. до завершения готовки суп посолить, поперчить, бросить лавровый лист.
  9. Снять кастрюлю с огня, дать постоять до 30 минут.

Источник: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1251-kak-varit-govyazhye-lyogkoe.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как правильно варить легкое

Как правильно варить легкое

Легкое считается не особенно ценным субпродуктом, хотя и содержит большое количество эластина и коллагена.

Несмотря на то, что в этом продукте не так много полноценных белков, умелые кулинары, которые прекрасно знают, как правильно варить легкое, могут сделать из него удивительно вкусные блюда. Из говяжьего или свиного легкого можно сделать вкусный салат или ароматный и аппетитный суп.

Итак, давайте поставим все точки над «ё» и окончательно разберемся, как правильно варить легкое, чтобы почаще баловать своих родных и близких новыми вкусными и ароматными кушаньями.

Перед тем, как начать готовить легкое его необходимо очистить от остатков трахеи и других дыхательных путей, а затем тщательно промыть.

Когда продукт основательно подготовлен, его помещают в кастрюлю, укладывают сверху груз, таким образом, чтобы легкое не всплыло на поверхность. Блюда из легких считаются одними из национальных в Германии: штрудель из легких, легкие по-венски, легкие, вымоченные в уксусе. Зачастую эти блюда готовят из говяжьих легких, которые весят порядка трехсот, а то и пятисот грамм. В европейской кухне говяжьи и свиные легкие практически не готовят.

Длительность варки легких зависит и от их вида, и от размера. Достаточно крупные экземпляры лучше проварить подольше, чтобы не подать к столу недоваренное блюдо.
Свиное легкое, вес которого не превышает пятисот грамм, следует варить от двух до двух с половиной часов, в то время как, говяжье легкое такого же размера необходимо будет варить порядка трех часов.

Самое популярное блюдо, которое готовят из легкого – гуляш. Для его приготовления потребуется пара килограммов легкого, 80 граммов растительного масла, по 2 столовые ложки муки и томатной пасты, пара луковиц, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Легкое тщательно промывается, отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Должна быть соблюдена пропорция 1 к 1,5, то есть на одну часть легкого полторы части воды. Легкое отваривают в течение двух часов на медленном огне, затем вынимают, нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и обжаривают на растительном масле. В конце приготовления в сковородку необходимо добавить мелко нарезанный лук и муку.

Далее обжаренное легкое перекладывают в глиняный горшочек, заливают 4 стаканами бульона, в котором оно и варилось, добавляют туда же лавровый лист и томатную пасту. Накрыв горшочек крышкой, его ставят в разогретую духовку томиться минут на 20. Затем горшочек со всем содержимым вынимают, укутывают теплым полотенцем и настаивают в течение 15 минут под закрытой крышкой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить арахис на сковороде

На гарнир к легкому подают тушеный лук или жареный картофель.

Источник: https://hyrt.ru/159/

Говяжье легкое: польза и вред

Говяжье легкое является пикантным и приятным на вкус мясным субпродуктом. Оно не так часто используется в пищу, как другие коровьи органы, однако, по праву прижилось в немецкой и австрийской национальной кухне. Низкая калорийность и достаточно количество полезных элементов делает блюда на его основе приятным дополнением любого рациона.

Польза

Говяжье легко обладает достаточно богатым и сбалансированным химическим составом. Оно содержит значительное количество витаминов (а именно В и РР), а также аскорбиновую кислоту. Имеются в легком и такие компоненты, как фосфор, магний, калий, натрий, железо и йод, ряд других полезных составляющих.

Говяжье легкое считается диетическим блюдом и крайне рекомендовано лицам, страдающим от лишнего веса, или желающим похудеть. Продукт содержит всего 92 калории на 100 грамм, но при этом достаточно полезен и питателен, что исключает возникновения дефицита витаминов и минералов в организме даже при самой жесткой разгрузке.

Покупая говяжье легкое обратите внимание на его внешний вид. В идеале оно должно иметь средние размеры (2 – 3 килограмма) и быть бледно-розового цвета. Перед приготовлением продукт подлежит обязательно первичной обработке, удалению остатков трахеи и других элементов.

Легкое можно тушить и жарить, однако, в начале, независимо от выбранного способа приготовления его следует отварить в течение 18 – 20 минут. Помните, в процессе варке оно всегда всплывает поэтому хорошие хозяйки рекомендуют прикрывать субпродукт крышкой, меньшего диаметра, чем кастрюля.

После обработки легкое больше напоминает по внешнему виду отварной язык. Его можно использовать для начинки в пирожки или сытные блины, запеканки, добавлять в салаты с майонезом. Лучше всего оно сочетается с яйцами, грибами, консервированными и свежими овощами. Также, встречается говяжье легкое в составе некоторых супов или гуляша, является обязательным компонентом любимой многими ливерной колбасы.

Вред

Говяжье легкие могут быть не только полезными, но и вредными. Для того чтобы сократить возможные риски для здоровья, необходимо выбирать свежий продукт без внешних дефектов, будь то потемнения, наличие пленок, слизи или неприятного душка.

Также, крайне важно правильно готовить субпродукт. Так, воду после первой варки принято сливать, а затем повторно подвергать легкое термической обработки, подобные меры помогут устранить все возможные вредные вещества.

Основное же противопоказание к употреблению продукта – индивидуальная непереносимость говядины.

Источник: http://polza-i-vred.ru/eda/govyazhe-legkoe/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Поджарка из куриного филе с подливкой

Закрыть