Как жарить сыр халуми

Как вкусно пожарить экзотический халуми на сковороде

как жарить сыр халуми

Сырная тема – одна из наиболее многогранных в кулинарии, а всё благодаря огромному количеству разных сортов сыров и способов их приготовления. Например, мало кто знает, как правильно жарить сыр халуми на сковороде, да и далеко не всем известны особенности этого вкуснейшего и очень полезного продукта.

Он считается мужским угощением и из-за высокой температуры плавления не боится открытого огня, покрываясь с его помощью хрустящей аппетитной корочкой, как шашлык.

Говорят, что лучше всего умеют готовить халуми на Кипре, где он и был изобретен местными сыроварами. Правда, делают его не только киприоты. В ресторанах других стран Средиземноморья тоже можно найти в меню, запеченный на углях или же поджаренный на гриле, сыр халуми.

Халуми: что отличает его от других сыров

Работать мы будем с сыром, который получают из двух видов молока. В классическом варианте – это молоко коз и овец. Благодаря этому сыр имеет несравненный богатый вкус и нитчатую структуру, отдаленно напоминающую сулугуни (только в халуми эта структура намного более жесткая и твердая).

Правда, с целью получения большего количества продукта в него на стадии сыроварения добавляют коровье молоко, но такой халуми (или же халлуми) уже нельзя назвать сырной классикой.

Его можно есть и в первозданном виде, но он довольно жесткий, поэтому для пиццы не годится. Зато в поджарке бесподобен – настоящий подарок для любителей сыров с хрустящей корочкой! Но стоит сразу отметить, что слишком увлекаться такой закуской не стоит, поскольку она довольно сытная.

В 100 г продукта содержится 320 ккал, что для фигуры весьма небезопасно. Наверное, поэтому сырную поджарку из халуми принято считать «мужской». Но, иногда, когда очень хочется, можно и даме самой себе устроить сырный день, и полакомиться кусочками халуми «с пылу, с жару». А можно и теплый салатик с ним приготовить – кому как больше нравится

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление халуми своими руками

Решив, с чем будем дегустировать сей заморский деликатес, приступаем к его приготовлению. Желательно раздобыть кусочек классического кипрского сыра из молока коз и овец, приправленного мятой, тогда вкус закуски получится просто незабываемый!

  • Пожалуй, самое трудное – нарезать сыр ровными ломтиками сантиметровой толщины. Он настолько жесткий (особенно если вы только что достали его из морозилки), что справиться с этим, требующим физических усилий заданием, может только очень острый нож.
  • С трудом преодолев первый этап, переходим ко второму — подготовке «оружия жарки». Дно смазываем 1-2 ст.л. масла и разогреваем его.

Идеальный вариант – взять сковороду-гриль, чтобы украсить сырные кусочки симпатичной поджаристой «решеткой». Но и обычная сковородка тоже подойдет. 

  • Все – можно класть сыр и обжаривать с каждой стороны по 1-2 минуты. Показатель готовности – появление аппетитной корочки.
  • Пока сырные ломти румянятся — займемся соусом: чистим и мельчим чеснок (можно ножом или специальным ручным прессом), соединяем чесночную кашицу с лимонным соком, заправляем всё паприкой, острым перцем и вливаем оставшееся оливковое масло, всё мешаем.

Подавать жареный сыр нужно очень горячим вместе с резаными свежими овощами – болгарским перцем, помидорами, пекинской капустой, полив все сверху ароматным соусом. Бокал любимого белого (или красного) вина к такой закуске будет очень даже кстати!

Чем дополнить жареный халуми

  1. Если угощение готовится для мальчишника, то овощи можно заменить или дополнить пряной нарезкой из копченой свинины или бараньего филе.
  2. Когда в доме есть сковорода-гриль, зажарить на ней можно не только сыр, но и любимые овощи вместе с ним.

    К примеру, неплохо сочетаются ломти баклажана, кабачка, перца, замаринованные в острых специях, с сыром халуми. Получится необычайно вкусно, искристо и остро!

Чтобы вновь насладиться яркой и непревзойденной кипрской кухней, вовсе необязательно всякий раз заказывать чартер на Кипр.

Зная секреты того, как жарить халуми на сковороде, вполне возможно своими руками готовить любимые средиземноморские угощения не хуже повара-киприота.

Любимый мужчина и дорогие подружки от таких изысков будут в восторге!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zharit-xalumi-na-skovorode.html

Жареный сыр Халуми. Рецепты

Жареный сыр Халуми. Рецепты

Что такое халуми? Как жарить халуми и с чем его едят? Как правильно нужно мыть и чистить халуми? Эти и другие вопросы очень часто задают те, кто первый раз столкнулся с этим греческим сыром.

Сыр Халуми — это греческий рассольный сыр из смеси коровьего и козьего молока.  В отличие, например,  от европейской моцареллы имеет выраженный вкус и достаточно солон.

Халуми достаточно часто используют в кулинарии: готовят салаты с халуми, запекают с овощами на гриле и жарят на сковороде.

На Кипре считают, что их сыр халуми самый вкусный сыр из всех сыров, которые можно употреблять в жареном виде. Сыр этот готовится из овечьего и козьего молока. Его режут на относительно тонкие куски, обваливают в муке и обжаривают в оливковом масле. Употребляют в горячем виде, прямо со сковородки.

Хорошо к халуми подать красное вино, ну или белое — это дело вкуса. Едят халуми с салатом, жареной картошкой, пюре, макаронами, то есть опять же кому как нравится. Блюдо это высококалорийное, но и едят его не каждый день. Так что иногда можно доставить себе удовольствие.

Сыр Халуми с лаймом и каперсами

Ингредиенты:

  • сыр халуми  — 250 г
  • масло оливковое  — 4 столовые ложки
  • мука пшеничная  — 2 столовые ложки
  • лайм  — 1 штука
  • каперсы  — 1 столовая ложка
  • уксус винный белый  — 1 столовая ложка
  • чеснок  — 1 зубчик
  • зернистая горчица  — 1 чайная ложка
  • кориандр молотый  — 1 столовая ложка
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу

Как приготовить сыр Халуми с лаймом и каперсами

Снмимте с сыра обертку и обсушите его полотенцем, потом разрежьте  на 8 частей.

Приготовьте заправку. Для этого в небольшой миске венчиком смешайте сок и цедру лайма, каперсы, чеснок, кореандр, зернистую горчицу, белый винный уксус, 2 с т.л. растительного масла, добавьте ь соль и перец.

Разогрейте на сковороде оливковое масло. Ломтики сыра обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем, и обжаривайте  в течение 2 минут (по 1 минуте с каждой стороны).

Подавать сыр халуми с лаймом и каперсами следует в горячем виде.

Салат с сыром халуми

Ингредиенты:

  • сыр халуми
  • салат корн
  • помидоры
  • оливковое масло
  • бальзамический уксус
  • кедровые орешки
  • молотый перец

Как приготовить салат с сыром халуми:

Выложить на тарелку «подушку» из салата корн, нарезать помидоры, полить  бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посыпатьорешками.

Сыр нарезать  квадратиками или пластами, не толще 1 см, и обжарить с капелькой масла по 30 секунд примерно с каждой стороны.

Выложить на блюдо и посыпать все молотым черным душистым перцем.

Жареный сыр халуми с томатным соусом и маслинами

Ингредиенты:

  • 2,5 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ст. л. лимонного сока,
  • 2 красные луковицы,
  • 1 измельченный зубчик чеснока,
  • 10 вяленых томатов,
  • 12 маслин без косточек,
  • 250 г греческого сыра халуми
  • 75 г салатных листьев
  • 50 г рукколы

Как приготовить сыр халуми с томатным соусом:

Лук очистите и нарежьте тонкими перышками, чеснок измельчите, сыро нарежьте пластинами толщиной 1 см.

Взбейте в миске 2 столовые ложки масла и лимонный сок. В другую миску положите дольки лука, полейте 1 столовой ложкой этой заправки и смешайте с ней лук. В оставшуюся заправку добавьте чеснок, положите томаты и маслины. Оставьте мариноваться.

Разогрейте чугунную рифленую сковороду на среднем огне, смажьте оставшимся маслом. Положите дольки лука и готовьте 3–4 минуты, пока они не подрумянятся снизу. Переверните и положите на сковороду ломтики сыра. Слегка увеличьте огонь и жарьте лук еще 3 минуты, а сыр – по 1,5 минуты с каждой стороны, пока он не приобретет коричневый оттенок и не начнет плавиться по краям. (Можно также готовить сыр и лук на листе фольги под умеренно нагретым грилем.)

В большой широкой салатнице смешайте листья салата и рукколы. Оставьте в салатнице или разложите в тарелки для салата. Сверху поместите дольки лука и ломтики сыра.

Переложите томатную смесь на горячую рифленую сковороду и готовьте, помешивая, несколько секунд, пока она не станет горячей. Покройте ею сыр и салат и подавайте на стол

Источник: http://syrodelkin.ru/zharenyj-syr-xalumi-recepty.html

Как жарить халуми?

  • 49

    vlubchivaia 4 года назад

    Киприоты считают, что их сыр халуми самый вкусный сыр из всех сыров, которые можно употреблять в жареном виде. Сыр этот готовится из овечьего и козьего молока. Его режут на относительно тонкие куски, обваливают в муке и обжаривают в оливковом масле. Употребляют в горячем виде, прямо со сковородки. Хорошо к халуми подать красное вино, ну или белое — это дело вкуса.

    Едят халуми с салатом, жареной картошкой, пюре, макаронами, то есть опять же кому как нравится. Блюдо это высококалорийное, но и едят его не каждый день. Так что иногда можно доставить себе удовольствие. А вот в Греции многие считают, что лучше всего жарить кефалотири. Этот сыр приготовлен из коровьего молока и тоже очень вкусный.
    Способ приготовления тот же.

    Сыр этот не такой высококалорийный и к тому же подходит тем людям, у которых есть аллергия на продукцию из овечьего молока.

  • 60

    AnfiTaminKa 4 года назад

    Вообще, насколько мне известно «Халуми» это нежирный овечий сыр. Приготовить Халуми не составит особого труда. Нужно всего навсего порезать его ломтиками и выложить для жарки на предварительно разогретую и смазанную растопленным сливочным маслом сковороду. Жарить с каждой стороны по 5-7 минут.

  • 35

    Julliyah 4 года назад

    Сыр Халуми очень твердый, поэтому лучше всего его жарить на гриле, чем на обычной сковороде. Я готовлю по своему личному рецепту. Сначала делаю заправку: добавляю в оливковое масло мелко нарезанные чеснок, петрушку и укроп.

    Затем нарезаю небольшими ломтиками Халуми и обжариваю на разогретом гриле с двух сторон. Жарить нужно до золотистых корочек. На тарелку выкладываю любую зелень, а сверху сам сыр. В завершении поливаю заправкой.

    Думаю, для романтического ужина подойдет, особенно под вино.

  • 21

    Chatterli 3 года назад

    Халуми — сорт сыра, который очень популярен на острове Кипр. Жаренный халуми это традиционное блюдо у местных жителей. Обычно сыр жарят на углях, так же как мы шашлык. После жарки сыр приобретает аппетитную хрустящую корочку. Так же сыр можно добавить в качестве начинки в пироги или же употреблять в пищу в сыром виде. В любом случае сыр будет необычайно вкусен.

  • 49

    ladybird_ladybird 3 года назад

    Я сама лишь однажды пробовала халуми или же, как будет правильнее халлуми, но мне он что-то не очень понравился, хотя конечно может быть, его не правильно приготовили.

  • 43

    3 года назад

  • Источник: http://women-faq.ru/retseptyi-zakusok/kak-jarit-halumi

    Как приготовить жареный сыр по пошаговому рецепту с фото

    2 порции

    20 минут

    218 ккал

    5/5 (1)

    Очень вкусная, популярная в Греции и Болгарии, необычная закуска – жареный сыр. Это блюдо может стать отличным завтраком, сытным перекусом или прекрасной закуской на пикнике.

    Готовится оно считанные минуты, а результат потрясающий: хрустящая запеченная корочка с нежной, мягкой, подплавленной массой внутри. Уже не терпится попробовать? Тогда давайте рассмотрим рецепты жареного в панировке сыра с фото.

    Как жарить сыр халуми

    Кухонная утварь: разделочная доска, сковорода, миска или салатница, острый нож, лопатка, ложка, порционная тарелка.

    Сыр халуми 150 г
    Пшеничная мука 2 ст. л.
    Оливковое масло 20 г
    Йогурт без добавок жирностью 10% 300 г
    Свежий огурец 2 шт.
    Укроп свежий 10 г
    Чеснок 1 зубок
    Сок лимона 2 ст. л.
    Морская пищевая соль по вкусу
    Перец свежемолотый по вкусу

    Пошаговое приготовление

    Это блюдо греческой кухни. Жаренный сыр халуми там всегда подают с соусом дзадзики.

    Готовим соус Дзадзики

    1. Два свежих огурца помойте и, срезав края, нарежьте мелкими кубиками и переложите в миску.
    2. Свежий укроп (10 грамм) промойте, обсушите и, мелко нарезав, переложите к огурцам.

    3. Зубок чеснока очистите и, раздавив ножом, измельчите, и также выложите в миску.
    4. Из лимона выдавите сок (2 ст. л.) и добавьте его к нарезанным ингредиентам. Добавьте в миску 300 грамм йогурта без добавок, жирностью не менее 10%, и перемешайте.

      Заправьте солью и перцем на ваш вкус.

    5. Все хорошо перемешайте ложкой, и соус готов.

    Жарим сыр

    1. Сыр Халуми (150 грамм) нарежьте кусочками шириной по 1 см. Со всех сторон и боков обваляйте его в муке.
    2. На разогретую сковороду влейте 20 грамм оливкового масла и выложите запанированный мукой сыр.

    3. Обжаривайте его 1 минуту с одной стороны, а перевернув на другую сторону, жарьте еще 2 минуты. Слегка подрумяненные кусочки выньте на тарелку и подавайте с соусом.

    Необыкновенно вкусный перекус можно приготовить за пять минут.

     Как сделать жареный сыр вы узнаете, посмотрев видео.

    Время приготовления: 7-10 минут.
    Количество порций: 2.
    Кухонная утварь и техника: тостер, сковорода, лопатка и вилка, тарелка.

    Сыр сулугуни 150 г
    Пшеничная мука 2-3 ст. л.
    Оливковое масло 40 г
    Хлеб тостерный 2 куска
    Чеснок 1 зубок
    Спелый помидор 0,5 шт.
    1. Поджарьте в тостере два кусочка хлеба и, пока они горячие, натрите их очищенным зубком чеснока.
    2. Выложите тосты на тарелку и натрите их половинкой спелого помидора. Наша основа для жареного сыра готова.
    1. Качественный сыр сулугуни нарежьте кусочками шириной не более 1 см.
    2. Обваляйте его в муке со всех сторон.
    3. Разогрейте сковороду с 40 граммами оливкового масла и выложите обвалянный в муке сыр.
    4. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с одной стороны (это занимает до 3 минут), переверните и обжарьте с другой стороны (вторая сторона готовится быстрее, около 1-1,5 минуты).
    5. При помощи вилки и лопатки переложите поджаренные кусочки сулугуни на подготовленный хлеб, и можно подавать к столу.

    У вас возник вопрос как жарить сыр на сковороде? Посмотрев видео, вы получите ответ.

    Время приготовления: 8-10 минут.
    Количество порций: 4-5.
    Кухонная утварь: небольшая мисочка или пиала, доска для разделки, вилка, лопатка, нож, венчик, сковорода.

    Адыгейский сыр 350 г
    Кукурузная мука 50 г
    Сухари для панировки 70 г
    Соль по вкусу
    Сливочное масло для жарки сколько уйдет
    1. Адыгейский сыр (350 грамм) порежьте на кусочки (примерно 1 см в толщину).
    2. В небольшую мисочку или пиалу разбейте 2 крупных куриных яйца и, посолив их по вкусу, взбейте венчиком до однородной консистенции.
    3. Хорошо разогрейте сковороду и положите в нее кусочек сливочного масла (весом около 20 грамм), чтобы он растопился. Кусок сыра опустите в яйца так, чтобы они полностью обволокли его со всех сторон.
    4. Затем опустите этот же кусок сыра в кукурузную муку, а потом опять в яйца. После этого обваляйте его в сухарях и выкладывайте на горячую сковороду. Так проделайте со всеми нарезанными кусочками сыра.
    5. Жарить нужно на маленьком огне до появления румяной корочки с одной стороны, а затем, перевернув, и с другой стороны, подкладывая по мере необходимости сливочное масло.
    6. Готовые кусочки сыра выкладывайте на тарелку и подавайте горячими.

    Посмотрев видео, вы узнаете как просто жарить адыгейский сыр. Приготовьте блюдо на завтрак и попробуйте его с чашечкой ароматного кофе – вы будете не только сытыми до обеда, но и получите удовольствие.

    Если вы впервые собираетесь приготовить это блюдо, то вполне закономерно у вас может возникнуть вопрос: какой же сыр жарят? Выбирайте любой из нижеприведенных:

    • Рикота, Панир, Брынза, Адыгейский, Буко, Сулугуни, Тофу, Моцарелла, Халуми – молодые сорта;
    • Бри, Гермелин, Горгонзола и Камамбер (с белой плесенью) – изысканные мягкие сорта;
    • Гауда, Маасдам, Эдамер – ломтевые сорта;
    • Российский, Пошехонский, Голландский, Чедер, Костромской – твердые сорта.

    Главное, чтобы сыр был плотный, без дырочек и отличался не очень высоким содержанием жира.

    Советы и рекомендации по приготовлению

    Это блюдо готовят небольшими порциями на один раз и подают горячим. Меняя сорта сыра, вы будете получать каждый раз новый вкус, а если поэкспериментируете с панировкой, то у вас в арсенале появится много вариаций этого блюда. Так маслянисто-ореховый вкус сыру придадут кунжутные семечки, рыбный вкус – водоросли нори (кусочки сыра заворачивают в них), запах трав и остроту – смесь индийских трав, добавленная в панировку.

    Если вам нравятся блюда из сыра приготовьте —сырные палочки— и обязательно посмотрите рецепт приготовления сыра из творога в домашних условиях. Следите за фигурой? Тогда вам просто необходимо узнать рецепты с сыром Рикотта, ведь он отличается низкой калорийностью и очень высоким содержанием кальция, что делает его не только полезным, но и лечебным. Если по какой-то причине вам нельзя молочные продукты, вас выручит соевый сыр —Тофу и рецепты его приготовления—.

    Как правильно подавать и с чем

    Жаренный сыр подается прямо со сковороды, обжигающе горячим, и сочетается со множеством соусов: брусничным, смородиновым, клюквенным, гранатовым и черничным. Для подачи подходят джемы из вишни, клубники, клюквы и брусники и даже жидкий липовый мед.

    Сыр можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно подать с тостами, салатом из свежих овощей и зеленью. Для украшения подходят оливки, лимон и свежая зелень. Жареный сыр хорошо сочетается с кофе, белым полусухим вином и пивом.

    Я рассказала вам как просто жарить сыр. Обязательно попробуйте приготовить, и это блюдо понравится вашим домочадцам своим прекрасным вкусом, а вам – легкостью приготовления. Напишите в комментариях, что у вас получилось, и как оценили результат ваши родные.

    Источник: https://www.alizy.club/molochnye-produkty/zharenij-syr.html

    Кипрский сыр Халуми (Halloumi): приготовление, фото

    Кипр славится своей национальной кухней. Она впитала в себя часть турецких, часть греческих традиций, и приобрела свой местный колорит. Большинству гостей Кипра национальные блюда нравятся, они сытные, хотя многие из них – легкие. К тому же в кипрских заведениях общественного питания принято подавать большие порции, что тоже радует туристов.

    Родина сыра халуми

    О происхождении сыра халуми спорят до сих пор. Наверняка известен лишь факт, что этот вид сыра очень древний. Делали его много веков назад, и с тех пор ингредиенты, входящие в состав, изменились мало.

    Аналогичные сыры (и по похожей технологии) готовились в Египте, Турции, Греции, на Кавказе, поэтому многие страны претендуют на авторство халуми. Однако в 1999 году киприоты добились признания марки этого сыра и исключительных прав на его производство.

    Так что если в магазине вы увидите надпись на упаковке «halloumi» (английский вариант для экспорта), это должен быть продукт производства Республики Кипр.

    Какой сыр халуми?

    Ближайшие родственники халуми, знакомые россиянам, – сулугуни и адыгейский сыр. На них он похож внешне. Изготавливается сулугуни традиционно из смеси овечьего и козьего молока. Иногда в сыр добавляют мяту. Она придает оригинальный вкус продукту, а также обладает сохраняющими свежесть свойствами.

    В промышленности часто в этот сыр добавляют коровье молоко, как более дешевое сырье. Так что если вы хотите попробовать аутентичный халуми, нужно искать в составе овечье и козье молоко. Хотя такой состав делает цену этого сыра выше, от 10 евро за кг. Еще дороже будет халуми домашнего изготовления, произведенный местными жителями, который продают на деревенских рынках и ярмарках.

    Кипрский сыр халуми имеет слоистую плотную структуру и немного поскрипывает на зубах из-за высокой плотности. Хранится он в рассоле (это вид рассольного сыра), а потому не имеет сырной корочки. Цвет сыра – белый, бывают вкрапления мятных листочков. Вкус его солоноватый. Сыр халуми имеет еще одну особенность: он тугоплавкий, а значит, его можно жарить.

    Блюда с халуми

    Этот кипрский сыр едят просто так, многие считают, что он не нуждается в дополнениях. Однако есть другие варианты, которые вы обязательно попробуете на Кипре:

    • жареный халуми,
    • халуми в пите,
    • салаты с халуми,
    • халуми с арбузом.

    Халуми жарят отдельно, с мясом или овощами не только на сковороде, но и на гриле. Благодаря своей тугоплавкости, он не растекается, как большинство сыров, а покрывается коричнево-золотистой корочкой. Также распространенная подача этого сыра – в пите, кипрском хлебе с «кармашком», куда можно положить разную начинку.

    В салат киприоты халуми обычно не добавляют, хотя в Европе это был бы популярный рецепт. Возможно, ради европейцев и стали подавать это блюдо в тавернах на Кипре. И наконец, самый оригинальный вариант: халуми с арбузом, который, впрочем, киприоты считают вполне обыденным.

    И если вы будете на Кипре, обязательно попробуйте традиционный халуми с арбузом, это очень вкусно!

    Кипрский сыр Халуми (Halloumi): приготовление, фото

    ипр славится своей национальной кухней. Она впитала в себя часть турецких, часть греческих традиций, и приобрела свой местный колорит. Большинству гостей Кипра национальные блюда нравятся, они сытные, хотя многие из них – легкие.

    К тому же в кипрских заведениях общественного питания принято подавать большие порции, что тоже радует туристов. Родина сыра халуми О происхождении сыра халуми спорят до сих пор. Наверняка известен лишь факт, что этот вид сыра очень древний. Делали его много веков назад, и с тех пор ингредиенты, входящие в состав, изменились мало.

    Аналогичные сыры (и по похожей технологии) готовились в Египте, Турции, Греции, на Кавказе, поэтому многие…

    Источник: http://kiprlive.ru/chto-privezti/kiprskij-syr-xalumi-halloumi-prigotovlenie-foto/

    Сыр халуми

    Сыр халуми

    Халуми — левантийский рассольный сыр. Его готовят из смеси козьего и коровьего молока. Коровье молоко используют не ради особого вкуса или структуры. Просто козы не в состоянии полностью обеспечить производство сырьем, а вот с коровами дело обстоит гораздо проще. У сыра с побережья Кипра ярко выраженный соленый вкус и идеальная плотная структура. Халуми можно обжаривать на гриле, не беспокоясь за технику — он не плавится и не капает в огонь.

    Что нужно знать о продукте, как правильно готовить халуми и безопасно ли его ежедневное употребление?

    Общая характеристика продукта

    Халуми — традиционный сыр стран восточной части Средиземноморского моря (Палестина, Сирия, Ливан). Но продукт популярен также в кулинарных традициях Европы и Кипра. Его готовят на основе двух молочных смесей. Разные повара используют особые комбинации. Кто-то готовит халуми на основе овечьего и козьего молока, кто-то добавляет коровье. В промышленном сыре чаще всего встречается комбинация козьего и коровьего молока, поскольку это экономически выгодно производителю.

    Интересно: у халуми высокая точка плавления, поэтому его можно без опаски подвергать высоким температурам. Ингредиент обжаривают на гриле, сковороде или во фритюре, реже — отваривают или добавляют в супы. Он сохраняет плотную структуру, не растекается и не распадается на части.

    Высокая точка плавления продукта — результат особой рецептуры и техники изготовления. Халуми готовят из подготовленной молочной смеси, которую предварительно нагрели и только после этого поместили в рассол. Резкий скачок температур дает эффект эластичной, но плотной структуры и устойчивости к нагреву.

    Краткая историческая справка: история происхождения пищевого ингредиента все еще остается предметом споров. Достоверно известно, что халуми был популярен на территории Кипра в 1571 году. Похожие рецептуры позже начали появляться во многих частях мира: Египет, Кавказ, Грузия, Турция, Греция, страны Средней Азии.

    Спорное происхождение не помешало распространению сыра по всей земле. Пока страны восточного Средиземноморья решают кому же на самом деле принадлежит халуми, его название зарегистрировали в качестве торговой марки на Американском континенте.

    Использование компонента в кулинарии

    Помимо классического халуми, на рынке есть мятный. Мятный брусок отличается среди других серовато-зелеными вкраплениями и характерным ароматом. Растение придает продукту свежесть и уникальный вкус, который отлично подойдет для салатов, брускетт и гарниров.

    Более того, мята обладает антисептическим и антибактериальным действием, дополнительно обеззараживая продукт питания. Мятный сыр — оригинальная закуска на все случаи жизни.

    Просто подготовьте яркую сырную тарелку, чтобы удивить не только гастрономический, но и эстетический вкус гостей.

    Традиционно сыр готовят в форме миниатюрного полукруга. Его вес составляет около 250 граммов, а размер не превышает кошелька средних размеров. Концентрация жира в одном полукруге составляет 25% от общего веса или 47% от сухой массы. Уровень белка достигает 17%.

    Интересно. Если употребление сыра сопровождается поскрипыванием на зубах — не спешите жаловаться на повара. Перед вами идеально приготовленный халуми, в котором соблюдены пропорции и четко выдержана рецептура.

    Традиционный сыр отличается белоснежным оттенком корочки и срезов, слоистой структурой (идентична итальянской моцарелле) и едва уловимым солоноватым вкусом. Продукт не только выдерживают, но и хранят в солевом растворе.

    Халуми может храниться около года в рассоле, не теряя ни вкусовых свойств, ни питательной ценности, ни качества и свежести. Длительный срок хранения возможен только при определенных условиях.

    Продукт может храниться 1 год в замороженном виде при −18 °C и в размороженном до +4 °C.

    Зрелый или термически обработанный халуми подают в качестве самостоятельного блюда или добавляют к закускам, салатам и даже супам. Лучшей гастрономической комбинацией считается халуми с жареными или приготовленными на гриле овощами. Помимо особого вкуса, овощи помогают жирному ингредиенту быстрее и легче усвоиться, нейтрализовать возможные проблемы с ЖКТ.

    Любимое лакомство киприотов в жаркий период — левантийский рассольный сыр и арбуз. Еще одна популярная комбинация — халуми и ломтики мягкой бараньей колбасы/копченой баранины или свинины.

    Химический состав продукта

    Питательная ценность (из расчета на 100 граммов)
    Калорийность 255 кКал
    Белки 25 г
    Жиры 16 г
    Углеводы 2,6 г
    Зола 1,39 г
    Вода 80,8 г
    Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)
    Ретинол (А) 624
    Тиамин (В1) 0,067
    Рибофлавин (В2) 0,04
    Холин (В4) 7,6
    Пантотеновая кислота (В5) 0,451
    Пиридоксин (В6) 0,11
    Филлохинон (К) 0,0026
    Токоферол (Е) 0,73
    Аскорбиновая кислота (С) 228
    Никотиновая кислота (РР) 1,08
    Баланс минеральных веществ (в миллиграммах из расчета на 100 граммов) МакроэлементыМикроэлементы
    Калий (К) 417
    Кальций (Са) 18
    Магний (Mg) 22
    Натрий (Na) 2
    Фосфор (Р) 40
    Железо (Fe) 0,26
    Марганец (Mn) 0,15
    Медь (Cu) 0,00023
    Селен (Se) 0,0006

    Польза и возможный вред продукта

    Среди полезных свойств пищевого компонента:

    • укрепление иммунитета за счет аскорбиновой кислоты (витамин С);
    • улучшение функциональности нервной системы за счет витаминов группы В;
    • минимизация уровня холестерина в крови и нейтрализация отечности за счет холина (витамин В4);
    • улучшение зрения и состояния кожи за счет ретинола (витамин А);
    • стабилизация работы сердца/сосудов за счета магния (Mg) и калия (К);
    • укрепление костной ткани и стимуляция регенерирующих свойств за счет кальция (Са) и фосфора (Р).

    Но все полезные свойства продукта нейтрализуются возможными побочными эффектами. Во-первых, в халуми колоссальная концентрация жира. Ежедневное употребление может нарушить баланс БЖУ, спровоцировать проблемы со здоровьем и замедлить метаболизм. Будьте внимательны к количеству потребляемой пищи и к бруску жирного сыра добавьте аналогичную порцию овощей.

    Во-вторых, продукт изобилует солью. Нарушение натриево-калиевого баланса ведет за собой обезвоживание, усталость и отеки. В-третьих, молоко животного происхождения содержит в себе антибиотики, гормоны и другие вредные вещества. Как они туда попадают? Гормоны естественным образом вырабатываются в организме коровы/овцы/козы и поступают в молоко. Антибиотики — метод повышения продуктивности, который использует большинство промышленных производителей.

    Чтобы избежать неприятных симптомов — сократите употребление жирных молочных продуктов к минимальному. Если отказ невозможен, то выбирайте сыры на основе овечьего или козьего молока. В них содержится гораздо меньше вредных ферментов, что снижает риск гормонального сбоя, болезней сердца/сосудов и ожирения.

    Как правильно обжаривать сыр

    Питательная ценность 1 порции жареного халуми КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
    334 кКал 15,2 г 30,5 г 0,8 г

    Нам понадобится:

    • оливковое масло — 50 миллилитров;
    • халуми — 300 граммов;
    • каперсы — 2 столовые ложки;
    • свежий орегано — 2 столовые ложки.

    Прогрейте оливковое масло на сковороде. Выставьте средний огонь, чтобы масло не задымилось. В разогретую сковородку отправьте предварительно нарезанный халуми. Кусочки сыра должны быть среднего размера, чтобы добиться идеального баланса между поджаренной корочкой и нежной структурой мякоти. Обжаривайте сыр пока вся его поверхность не подрумянится, затем выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

    Готовый продукт переложите в глубокую тарелку, добавьте к нему листья орегано, каперсы. Можно ввести любимые специи, лимонный сок и любые продукты, которые вам по душе. Тщательно перемешайте содержимое тарелки и сразу же подавайте к столу.

    Источник: https://products.propto.ru/article/syr-halumi

    Как сделать сыр халуми в домашних условиях

    Киприоты делают его прежде всего из овечьего молока. Но можно встретить и из коровьего, а также из смеси коровьего и козьего молока. Смело выбирайте один из этих двух вариантов, потому как в наших краях с овечьим совсем туго. Как оказалось, приготовить этот сыр не очень сложно. Немного времени, немного терпения и сычужный фермент! Последний сейчас приобрести довольно легко, так как появилось множество интернет-магазинов для сыроделов.

    На одну головку сыра весом около 270 г потребуется:

    • 2 литра непастеризованного молока;
    • 0,5 грамма 1/8 ч. л. реннина;
    • 1 ч. л. соли;
    • половина чайной ложки высушенных листьев мяты;
    • 25 мл питьевой воды.

    Посуда:

    • кастрюля на 3—5 литров;
    • кухонный термометр (либо можно использовать мультиварку с мультиповаром, который позволит выставить температуру);
    • шумовка и дуршлаг;
    • форма для сыра или марля;
    • мерные ложки.

    Молоко выливаем в кастрюлю и прогреваем до 31—32 градусов. Снимаем с огня. Реннин разводим в воде и добавляем к молоку. Тщательно перемешиваем и оставляем на 40—50 минут до образования желеобразной массы.

    Полученный сгусток аккуратно разрезаем лопаткой или ножом на квадраты 1—1,5 см (сетка). Ждём пару минут, затем проводим внутри массы лопаткой параллельно поверхности кастрюли — разрезаем таким образом сырный сгусток пополам, чтобы из прямоугольников сделать кубики.

     На среднем огне постепенно прогреваем сыворотку до 40 градусов, аккуратно помешивая сырную массу, как бы приводя в движение кубики (сырное зерно). Как только температура достигла 40 градусов, снимаем с огня кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем ещё на 30—40 минут.

    Периодически нужно помешивать и разбивать крупные куски сырной массы, чтобы были приблизительно одинакового размера. В процессе сырные кубики «окрепнут» и осядут на дно, а сыворотка станет более прозрачной и желтоватой. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг с помощью шумовки, стараясь в процессе избавляться от части сыворотки.

    Когда всё зерно окажется в дуршлаге, его нужно по максимуму отжать, прижимая шумовкой к стенкам. Затем перекладываем массу в марлю и снова — в дуршлаг, либо в сырную форму. Ставим небольшой груз. И оставляем на полчаса. Через полчаса переворачиваем сыр, снова ставим груз, но уже большей массой.

    Ещё через полчаса повторить процедуру, снова увеличив груз. Если сыворотка перестала стекать, можно приступать к последнему этапу. Иногда я оставляю сыр стекать в холодильнике на ночь. Сыворотку необходимо снова прогреть, но уже до 85—90 градусов. Снять кастрюлю с огня, погрузить сыр в горячую жидкость и оставить на 40—45 минут.

    К концу «варки» сыр всплывет. Смешиваем крупную морскую соль и мяту на доске. Халуми уже почти готов! Горячий сыр достаём шумовкой из сыворотки. Промокнув салфеткой, пока он ещё горячий, слегка сплющиваем его, превращая в диск. Обваливаем в соли с мятой, складываем пополам, прижимаем половинки друг к другу.

    Вот и всё! Любому сыру нужно еще «отдохнуть». Оберните в пищевую пленку или положите в контейнер на сутки. И приглашайте друзей на барбекю!

    На заметку

    Для халуми можно использовать и пастеризованное молоко с маленьким сроком хранения, только проверяйте состав: белка должно быть не менее 3,0.

    Кроме того, нужно будет добавить хлористый кальций для улучшения стабильности сырного зерна (количество такое же, как и реннина, разбавить 25 мл воды), а этап со сворачиванием сыра лучше исключить, так как сыр из пастеризованного молока не такой пластичный и, скорее всего, будет рваться. Просто промокните головку сыра салфеткой и обваляйте в смеси соли и мяты. 

    Блюда с халуми: 

    Вкуснее всего есть халуми в обжаренном виде. Просто обжарьте на гриле и подавайте с салатом. Если кто-то вам скажет, что халуми хранится в холодильнике всего дня четыре, не верьте! И одного дня не пролежит, такой он вкусный, что съедается моментально!

    Летний салат с халуми

    На 2 порции:

    • пара долек арбуза;
    • 1 небольшой нектарин;
    • салатная смесь (руккола, мангольд, фриссе);
    • 6 ломтиков халуми;
    • пряные травы (по вкусу, например, орегано);
    • растительное масло для обжарки.

    Арбуз очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими треугольниками. Нектарин нарезать на дольки. Выложить смесь листьев на блюдо, сверху раскидать арбуз и персик. Хорошо разогреть сковороду, слегка сбрызнуть растительным маслом, обжарить ломтики халуми с двух сторон. Выложить халуми поверх салатной заготовки.

    Булгур по-кипрски с халуми и овощами

    На 2 порции: 

    • 120 г булгура;
    • горсть вермишели;
    • четверть луковицы, нарезать тонко, полукольцами;
    • 2 ст. л. томатной пасты;
    • острый перчик либо соус из острого перца;
    • пара лимонных долек;
    • растительное масло;
    • 150 мл воды или куриного бульона;
    • 6—8 ломтиков халуми.

    Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. Как только лук становится мягким и прозрачным, всыпаем вермишель и готовим ещё пару минут. Добавляем промытый булгур, затем бульон, перчик, лимонный сок и томатную пасту. Перемешиваем и оставляем на среднем огне выпариваться. В конце не забываем посолить по вкусу. Халуми обжариваем на сковороде, выкладываем поверх булгура. Рядом запекаем овощи, нарезанные дольками или кольцами (лук, помидор) и добавляем в блюдо. 

    Куриные рулетики с халуми

    На 2 порции:

    • 2 филе курицы;
    • 2 ломтика халуми;
    • оливковое масло;
    • сухое белое вино;
    • морская соль;
    • свежемолотый чёрный перец. 

    Филе отбиваем, солим и перчим, добавляем несколько капель растительного масла и вина, втираем всё это в поверхность мяса. Кладём халуми и заворачиваем в рулет. Обвязываем кулинарной нитью. Духовку разогреваем до 200 градусов.

    Разогреваем сковороду, подрумяниваем мясо. Перекладываем в жаропрочную форму и доводим мясо до готовности в духовке (около 25 минут). Можно воспользоваться специальным пакетом для запекания: в нём достаточно 15—20 минут (зависит от размера рулета). 

    Как сделать адыгейский сыр дома за 1 час

    Источник: https://life.ru/882087

    Сыр халуми — рецепт приготовления

    Сыр халуми не плавится вовсе, а точнее, имеет настолько высокую температуру плавления, что воссоздать ее на среднестатистической кухне практически невозможно. Такая особенность позволяет обжаривать ломтики сыра до красивого золотистого оттенка на сковороде или даже на углях.

    Подробно о рецептах приготовления сыра халуми мы поговорим в этом материале.

    Салат с сыром халуми

    Обжаренные кусочки сыра как нельзя лучше контрастируют с холодными овощами и свежей зеленью в рамках салатов. В данном случае компанию горячему сыру составит еще и запеченный картофель, добавляющий блюду сытности.

    Ингредиенты:

    Для салата:

    • картофель – 350 г;
    • томаты черри – 18 шт.;
    • оливки – 75 г;
    • сыр халуми – 155 г;
    • шпинат – 80 г;
    • растительное масло.

    Для заправки:

    • винный уксус – 15 мл;
    • дижонская горчица – 5 г;
    • щепотка сахара;
    • оливковое масло – 45 мл.

    Приготовление

    Перед тем, как готовить сыр халуми, разделите картофельные клубни пополам, полейте их маслом, приправьте и отправьте запекаться при 190 градусах до мягкости.

    Греческий сыр халуми нарежьте пластинами и также подрумяньте в разогретом масле с обеих сторон. Пока сыр обжаривается, разделите томаты черри на половинки, вымойте и обсушите шпинатные листья, быстро смешайте между собой все ингредиенты заправки. Заправьте томаты и шпинат половиной салатной заправки. Поверх овощной смеси выложите оливки, кусочки сыра и картофель. Вылейте оставшуюся заправку поверх и сразу же подавайте блюдо.

    Как приготовить лаваш с кипрским сыром халуми?

    Сыр халуми для жарки – отличная альтернатива мясу в лаваше. Дополните обжаренные кусочки сезонными овощами (в нашем случае – баклажаном), полейте простым йогуртовым соусом и через несколько минут перед вами будет красоваться настоящая греческая закуска.

    Ингредиенты:

    • лаваш – 3 шт.;
    • баклажан – 1 шт.;
    • оливковое масло – 35 мл;
    • сыр халуми – 230 г;
    • листья шпината – 55 г;
    • йогурт – 110 г;
    • чеснок – 1 зубок;
    • лимонный сок – по вкусу;
    • мята – 3 веточки.

    Приготовление

    Перед тем, как жарить сыр халуми, разделите его на пластины, обсушите от остатков рассола и разогрейте немного масла в сковороде. Одновременно с кусочками сыра начните отдельно жарить баклажаны.

    Приготовьте соус, смешав измельченную мяту с лимонным соком, йогуртом и пюрированным чесноком. Распределите соус по лавашу, выложите сыр с баклажаном и сверните все в рулет.

    Источник: https://womanadvice.ru/syr-halumi-recept-prigotovleniya

    КИПРСКИЙ СЫР ХАЛУМИ (ХАЛЛУМИ)

    Одним из национальных блюд, которое очень популярно здесь, является кипрский сыр халлуми (греч. χαλλούμι) или халуми.

    Сыр χαλούμι (англ. halloumi) производят путём смешивания частей козьего и овечьего молока. Также в производстве используют коровье молоко, что в итоге удешевляет продукт. Иногда добавляют мяту, что придаёт сыру особый вкус и аромат и является естественной антибактериальной добавкой к продукту.

    Кусочки белого плотного кипрского сыра халуми (халлуми), слегка солоноватого, едят в виде закусок к вину и пиву, употребляют в салаты. Киприоты любят его есть с арбузом и даже с мёдом с добавлением орехов или кунжута. Благодаря высокой температуре плавления, упругие ломтики обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета и подают на стол с овощами, мясными блюдами или морепродуктами.

    Среднестатистический киприот потребляет в среднем 8-10 килограммов сыра в год.

    Где купить и сколько стоит халуми (халлуми)?

    На полках кипрских магазинов и супермаркетов, например Alpha Mega и Carefour, представлено до десятка различных производителей сыра халуми. В среднем пластиковая упаковка с сыром стоит от 2 до 10 евро. Вообще, цена халлуми зависит от молока, из которого его делают.

    Чем больше в сыре доля коровьего молока, тем продукт дешевле. Лучше брать сыр, изготовленный из козьего и овечьего молока, который может стоить 10 и более евро за килограмм.

    Особенно вкусен сыр домашнего изготовления, который привозят на продажу деревенские жители на городские рынки и продают по цене 13 — 17 евро за кг.

    Сыр может храниться до года, если его держать в рассоле. В таком виде продукт содержит до 25% жиров и 20% белков.

    Рецепты блюд с кипрским сыром халуми (халлуми)

    Самый простой рецепт приготовления салата с сыром халуми такой. Нарезать в салатницу свежие помидоры и огурцы. Туда же кубиками покрошить сыр. Добавить немного лимонного сока и оливкового масла по вкусу. Можно приправить зеленью. Всё — салат готов! :-)

    Ещё один рецепт вкусного приготовления блюда с сыром. Обжарить кусочки кипрского сыра до золотистой корочки, переложить в тарелку, добавить каперсы и нарубленный орегано, приправить лимонным соком. Готово!

    Киприоты любят кушать сыр с арбузом. Солёный сыр усиливает вкус арбуза. Также прекрасно сочетаются жареные дольки с ломтиками помидоров. Попробуйте!

    Интересные факты о сыре халуми

    На международном конкурсе сырной продукции «World Cheese Awards 2013» в конце 2013 года в британском Бирмингеме продукция кипрской сыроваренной компании «Charalambides Christis» завоевала серебреную медаль.

    Такой наградой отметили традиционный Кипрский сыр халуми (халлуми) «Писсуркотико», выбрав его из более 2 700 сортов сыра, привезённых из 30 стран мира. Популярный на Кипре производитель продуктов из молока «Charalambides Christis» является поставщиком сыра почти в три десятка стран.

    Объём поставок сырной продукции за рубеж достигает 3,5 тысячи тонн в год.

    Известно, что сыр халуми (халлуми) изготавливают и в других странах Средиземноморья, например в Ливане, Турции, Египте. Однако продукт с таким названием был зарегистрирован в США в 1999 году в качестве кипрской торговой марки и является национальным блюдом на острове.

    Знают и любят эти белые сыры и за пределами Кипра. Например, пользуются большой популярностью у посетителей супермаркетов и ресторанов в Великобритании. В ресторане «Nando» продажи блюд с белыми ломтиками выросли на 140% с 2010 года.

    Ежегодно Кипр отправляет на экспорт около 13 тысяч тонн халуми. Покупателями продукции, в основном, являются страны Евросоюза, включая Великобританию, Швецию, Германию и Австрию. Также крупнейшими покупателями национальной сырной продукции являются Австралия, Саудовская Аравия, США и ОАЭ.

    Источник: http://kipros.ru/odnim-iz-nacionalnyh-kiprskih-bljud-javljaetsja-syr-halumi.php

    Сыр халуми

    Сыр халуми

    Кипр замечателен не только историческими памятниками различных эпох и культурными традициями. Не менее уникальны древняя кухня Кипра и ее исконные черты. Главной особенностью островной кулинарии можно назвать сыр халуми, который запатентован в 1999 году на Кипре и признан национальной гордостью страны.

    Особенности халуми, визитной карточки Кипра

    Этот сыр готовят как в больших промышленных масштабах, в том числе на экспорт, так и в каждой деревне, где обязательно найдется мастер, хранящий все секреты сыроделия. Халуми – сыр рассольный, относящийся к группе самых древних сыров.

    Для его приготовления необходимо козье и овечье молоко, а также небольшая доля молока коровьего. Каждый специалист, изготавливающий сыр частным образом, использует определенное соотношение различных видов молока и то количество соли, которое считает оптимальным.

    Поэтому вкусовой оттенок халуми из разных селений всегда немного отличается, без ущерба для его высочайшего качества.

    Промышленное изготовление сыра – это массовое производство, имеющее огромные масштабы. Для этого просто невозможно поставить нужное количество козьего и овечьего молока. Поэтому используется коровье молоко, его доля в промышленном халуми намного больше, чем в сыре частного производства.

    Несмотря на эти различия, халуми любого происхождения одинаково вкусен, полезен и уникален. Он имеет белоснежный цвет, с вкраплениями кусочков листиков мяты.

    Этот сыр очень плотный, на изломе имеющий слоистую структуру, или «ремнистую», по классификации сыроделов. Халуми должен храниться в рассоле, в той же подсоленной сыворотке, в которой он готовился.

    Из-за постоянного нахождения во влажной среде он не высыхает и не имеет жесткой корочки, но в то же время не пропитывается сывороткой и не становится слишком влажным.

    Вкус сыра – сочетание соленого и сливочно-свежего с острой ноткой. Его невозможно спутать ни с каким другим рассольным сыром. Ведь главная особенность кипрского сыра заключается в добавлении измельченных сушеных листиков мяты.

    Темные вкрапления на белоснежном фоне – это они и есть. Мята придает продукту оригинальный вкус свежести, а также характерный приятный запах.

    Эта традиция добавления мятных листьев в халуми берет свое начало еще в античную эпоху, когда без этого растения не обходилось ни одно застолье.

    Интересная черта халуми, важная для приготовления разнообразных блюд, – это его тугоплавкость, устойчивость к высоким температурам. В отличие от сыров других сортов, он не плавится при нагревании, его нельзя использовать, например, для приготовления пиццы. Эта особенность приобретается в самом процессе производства халуми из смеси различных видов молока, благодаря времени нагревания и другим технологическим приемам.

    Поэтому, как никакой другой сыр, кипрский халуми можно обжаривать на гриле, на шампуре, на обычной сковороде или противне. Под воздействием огня он приобретает аппетитную поджаристую корочку, а его консистенция становится более мягкой и пластичной. В повседневной жизни киприотов или в ресторанах и кафе острова чаще применяется именно такой, жареный халуми. Его подают как гарнир или используют в овощных салатах.

    Как люди научились делать халуми

    История появления самых древних, рассольных, сыров насчитывает несколько тысяч лет. Сама природа и образ жизни научили древних людей, как можно переработать лишнее молоко и надолго его сохранить. Занимаясь скотоводством, они не имели недостатка в козьем и овечьем молоке. Перевозя его в специальных мешках, сделанных из желудков этих животных, люди заметили, что оно со временем превращается в сыворотку и плотный белый сгусток.

    Каким-то образом этот мешок из желудка, содержащий створоженное молоко, был нагрет на костре. И вот тогда люди обнаружили, что получившийся продукт не менее вкусен, чем свежее молоко.

    Более того, если его отжать, посолить, добавить мяту и положить обратно в остывшую сыворотку, в которой он варился, то этот сыр, названный на Кипре халуми, может долго храниться, нисколько не портясь. Такой продукт незаменим в военных походах или просто при долгом отъезде из дома.

    Он не содержит избыточного количества жиров (всего 10–15 %), зато белка в нем очень много, он питателен, вкусен и полезен для здоровья.

    Как делают халуми в кипрских селениях

    Для этого имеется специальный чан большого объема (от 50 литров). Он металлический, так как стоит на огне и должен нагреть налитое в него обязательно очень свежее молоко. Соотношения козьего, овечьего и коровьего молока варьируются.

    В нагретое до теплого состояния молоко добавляют специальный сычужный фермент, который на Кипре продается в супермаркетах. Массу размешивают и оставляют в среднем на 1 час.

    За это время фермент створаживает молоко, структура его белка становится компактной, в результате образуются плотные белые куски, которые плавают в более прозрачной сыворотке.

    Затем мастер берет специальное деревянное устройство и тщательно перемешивает массу, чтобы фермент «взял» последние остатки молока. Следующий этап – сбор створоженного зерна в специальные корзинки с дырочками и укладывание его так, чтобы как можно лучше отжать эти сырные заготовки. В промышленных масштабах вместо самодельных корзинок из лозы используются пластиковые контейнеры с отверстиями.

    При вынимании из корзинки будущий сыр приобретает ее форму и характерный решетчатый рисунок. Теперь его нужно разрезать на куски, обычно заготовку режут на 4 ровные части. Нарезанные куски помещают обратно в сыворотку и варят еще примерно час, кипятя на несильном огне. Именно за это время варки халуми становится плотным и слоистым.

    Затем куски сыра вынимают, еще раз отжимают, пересыпают солью и мятой, сгибают пополам и прессуют деревянной дощечкой. Только после этого халуми считается готовым и его можно есть, а оставшиеся куски помещают в банки и заливают сывороткой, которая будет уже называться рассолом. По мере надобности сыр достают из банок и употребляют в пищу.

    Как правильно есть сыр халуми

    Его можно употреблять как обычно, в сыром виде. Особенно хорош «сырой» халуми летом, в самое пекло, в сочетании с арбузом или дыней: и питательно, и отлично освежает и утоляет жажду. Но намного интереснее обработать его термически. Именно так чаще всего и едят халуми сами киприоты у себя дома или в тавернах. Существует множество разнообразных блюд с таким поджаренным сыром.

    Например, салат с сыром и овощами. Для этого куски сыра достают из рассола, режут на пластинки толщиной не более 10 мм и обжаривают на сковородке или гриле до появления корочки. Теплый сыр нарезают кубиками, смешивают с порезанными томатами и листьями зеленого салата. Все солят чуть-чуть (а можно вообще не солить, ведь халуми соленый), добавляют растительное масло и кунжут. Очень быстро, просто и вкусно.

    Замечателен халуми и просто как закуска или гарнир к мясным блюдам. Кусочки жареного сыра подают в сочетании со свежими овощами, со сладкими перцами или помидорами, обработанными на гриле, к бараньим колбаскам и сосискам, копченой свинине. Халуми – обязательный ингредиент пшеничной похлебки траханы, особых пасхальных булочек флаунэс, повседневных утренних тостов с медом или пресных лепешек пита.

    Приехать на Кипр и не попробовать сыр халуми просто невозможно. Это гордость, вкус и национальная особенность страны.

    Источник: http://beentocyprus.com/syr-halumi.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Минтай тушеный в томате
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Говядина на сковороде гриль

    Закрыть