Лечо на сковороде

Лечо по домашнему рецепт в разных вариантах

С консервацией овощей и фруктов знакомы практически все хозяйки, ценящие здоровую пищу. Этот метод дает возможность порадовать свою семью зимой вкусным соусом или вареньем.

Одним из самых популярных и простых в приготовлении соусов можно считать лечо по-домашнему благодаря его неповторимому сочетанию помидоров и перцев. На прилавках магазинов сегодня представлено множество баночек с лечо, но способ приготовления и ингредиенты часто оставляют желать лучшего.

Опытные хозяйки предпочитают готовить это блюдо сами из качественных продуктов по своим особым рецептам.

Лечо по домашнему на видео:

На сегодня лечо является не только самым популярным соусом, но и одним из самых полезных. В помидорах и перце, являющихся основой этого блюда, содержится множество витаминов и микроэлементов, полезных для человека. Еще одно большое преимущество – это несложный процесс приготовления и долгий срок хранения консервации.

Самый популярный соус

Благодаря своему сладковатому вкусу и пряному аромату лечо идеально подходит к множеству блюд: его используют не только как самостоятельное угощение, но и в качестве дополнительного ингредиента, например, в супе.

Этот соус также украсит рацион тех, кто следит за собственным весом и соблюдает диету.

Если говорить о том сколько калорий в лечо то следует уточнить тот факт что покупной продукт имеет большую энергетическую ценность (от 60 до 100 ккал), чем домашний вариант (около 40 ккал).

Также следует учитывать, что магазинное лечо почти всегда содержит некоторое количество консервантов, а также готовится не из свежих томатов, а из томатной пасты. Лечо из пасты легко отличить от более дорогого варианта из помидоров: в банке с настоящим лечо будут присутствовать томатные семечки.

Для любителей острого можно предложить вариант готовки с добавлением красного перца чили. Несмотря на то, что он имеет очень жгучий вкус, в самом соусе чрезмерная острота пропадает и остается пикантная горчинка.

Традиционная рецептура

Традиционный рецепт включает в себя из овощей только помидоры и перец, но многие усовершенствованные варианты имеют в своем составе лук или морковь. Такие небольшие дополнения позволяют сделать соус более густым и придают своеобразный аромат. Каждая хозяйка выбирает сама как приготовить лечо в домашних условиях и какой именно будет состав ее блюда.

Ингредиенты:

  • Спелые помидоры – 4 кг (предпочтительно выбирать сочные плоды);
  • Перец болгарский – 2,5 – 3 кг (можно взять разного цвета);
  • Пара долек чеснока;
  • Столовая ложка уксуса;
  • Пара ложек соли;
  • Стакан подсолнечного (лучше рафинированного) масла;
  • Один стакан сахара;
  • Специи (любые по желанию).

Для приготовления лечо выбираются самые спелые и сочные помидоры для того, чтобы впоследствии их них получилась жидкая масса, которой и заливаются перцы. Из более мясистых помидоров получается густая томатная паста. Перцы лучше брать свежие и не увядшие (в соусе они будут приятно хрустеть), можно специально выбрать сорта разных цветов для яркости лечо.

Сначала помидоры моются и ошпариваются крутым кипятком для того, чтобы кожица удалялась легко и без мякоти. Затем следует перекрутить их в мясорубке или блендере. Если кожицу не удалить заранее, то она будет застревать в механизме в процессе перекручивания. Всю получившуюся массу отправляем в большую емкость и ставим на умеренный огонь. Добавляем в томатную жижу сахар, чеснок, масло и соль. Кипятим около 20-30 минут.

Затем вымытые перцы очищаем от внутренних семечек и режем на тонкие полоски, бросаем в кипящую смесь и варим еще десять минут.

Некоторые хозяйки, готовя лечо из помидоров и перцев приправляют его душистыми специями. Например, гвоздика и черный перец (горошек).

Для того чтобы в самом соусе не плавали частички приправ и появился пряный аромат, следует сделать небольшой марлевый мешочек.

В него поместить небольшое количество выбранных специй и опустить, привязав обыкновенной нитью, в кипящее лечо за пару минут до окончания готовки. Так соус приобретет душистый аромат и не будет иметь посторонних включений в виде различных семян и трав.

Лечо с баклажанами

Еще одним распространенным вариантом можно считать рецепт приготовления в домашних условиях лечо с баклажанами. Вкус у такого соуса более мягкий, а консистенция густая. В летний сезон баклажаны имеют довольно низкую стоимость, что значительно сокращает затраты на готовку, увеличивая при этом получившееся количество банок с лечо. Также в состав входят такие недорогие ингредиенты как репчатый лук и морковь.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3,5 — 4 кг;
  • Помидоры спелые –2,5 кг;
  • Перец болгарский (желтый или зеленый) – 1 килограмм;
  • Морковь – один килограмм;
  • Лук репчатый – 8 – 10 головок;
  • Пара небольших зубчиков чеснока;
  • Соль – две ложки (столовые);
  • Масло подсолнечное – полтора стакана;
  • Сахар-песок – один стакан;
  • Уксус (9 процентов) — 2 – 4 десертные ложки.

Для приготовления лечо с баклажанами сначала нужно простерилизовать банки и крышки. Потом моются овощи. Баклажаны разрезаем на небольшие круги и измельчаем до небольших кубиков. Кожицу снимать с баклажанов не нужно.

Морковь трем на терке, а чеснок мелко рубим или давим через специальный пресс. Ошпариваем помидоры кипятком, аккуратно снимаем с них кожицу и перекручиваем в мясорубке. Репчатый лук можно нарезать в виде полуколец.

Перец освобождаем от мелких семян и режем длинными ломтиками или кубиками. Затем все эти ингредиенты (вместе с маслом, уксусом и специями) отправляем в большую емкость и варим около одного часа. Длительность варки увеличивается по сравнению с классическим рецептом за счет жесткости баклажанов, но такое лечо получается невероятно вкусное и нежное.

Лечо венгерское

Главное отличие венгерского лечо от привычного для нас варианта – это наличие в нем копченого шпика и паприки. Эти ингредиенты делают соус особенно ароматным и пикантным.

Легкая горчинка такого угощения прекрасно сочетается со многими блюдами, что делает лечо по-венгерски популярным не только среди простых домохозяек, но и в ресторанном бизнесе. Именно этот рецепт считается прародителем всех других вариантов приготовления.

Конечно, у представленного блюда калорийность значительно выше, чем у привычного лечо, но многие гурманы отдают предпочтение именно такому соусу.

Ингредиенты:

  1. Перец – 1,5 кг;
  2. Помидоры – 600 – 700 граммов;
  3. Маленькая головка репчатого лука (около 150 граммов);
  4. Копченый шпик – 50 граммов;
  5. Паприка – 3 – 5 граммов.

Сначала порезанный кубиками шпик обжаривается в глубокой емкости. Затем туда отправляются полукольца лука и также обжариваются. Все присыпается паприкой.

Далее бросаем помидоры (предварительно очищаем от кожуры) и перец, нарезанный соломкой. Прибавляем огонь до максимума и жарим до того момента, когда испариться большая часть воды. После чего закрываем смесь крышкой, убавляем мощность конфорки до минимума и тушим до готовности примерно 20 минут.

Лечо по-венгерски имеет более густую консистенцию за счет большого количества перца. Такой вариант подойдет как для консервации на зиму так и в качестве дополнения к ужину.

Лечо на ужин

Порадовать свою семью вкусным лечо можно и не дожидаясь зимы, а просто приготовить этот вкусный соус на ужин. Время готовки у этого блюда сравнительно небольшое, а количество полезных веществ огромно.

Классический рецепт предполагает в составе спелые помидоры, но некоторые хозяйки используют томатную пасту или даже покупные помидоры в собственном соку. Но следует понимать, что настоящий вкус лечо зависит именно от качественных ингредиентов, поэтому не следует слишком экономить на составляющих рецепта.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – около килограмма;
  • Помидоры – 1,5 кг;
  • Пара головок репчатого лука;
  • Небольшая морковка;
  • 3 – 4 зубчика чеснока;
  • Масло подсолнечное (для обжарки);
  • Соль и сахар по половине столовой ложки (сахара можно добавить больше).

Для того чтобы не терять время на прокручивании помидоров через мясорубку можно использовать для получения сока обычное сито или дуршлаг. Для этого нужно отварить томаты в течение 10 минут и просто выдавить их в подготовленную посуду.

Перец очистить от сердцевины и порезать соломкой. Лук превратить в полукольца, а морковь измельчить на терке.

В разогретую сковороду с глубоким дном или казанок высыпать лук и обжаривать до золотистого цвета. Затем бросить морковку и также слегка поджарить в течение 8 – 10 минут. Затем в сковороду вливается сок из помидоров, и высыпаются перцы. Все сдобрить специями и выдавить прессом зубчики чеснока. Полученную массу тушить 20 – 30 минут под крышкой на небольшом огне. Ароматное лечо по-домашнему готово!

Хитрости на заметку

Подходящие специи и травы:

  1. Паприка;
  2. Черный молотый перец;
  3. Красный перец молотый;
  4. Гвоздика;
  5. Чили;
  6. Кориандр;
  7. Лавровый лист;
  8. Чеснок;
  9. Тимьян;
  10. Кинза.

Любые домашние заготовки требует стерилизации банок и крышек. Для этой процедуры необязательно кипятить большой таз с водой. Можно использовать более легкий способ – стерилизация в микроволновой печи. Достаточно просто налить в предварительно вымытую емкость пару ложек воды и поставить микроволновку на полную мощность на 3 – 4 минуты.

Для того чтобы в лечо не плавали маленькие частички специй рекомендуется заранее приготовить марлевый мешочек с нитью. Завязать в него выбранные приправы и опустить в кипящую смесь на пять – десять минут до завершения готовки. Такой мешочек легко вытащить, не уронив в лечо крупинки трав.

Чем более плотные сорта помидоров будут использованы, тем более густое лечо получится. Также густоты добавят дополнительные ингредиенты: баклажаны, лук, морковь, кабачки. Некоторые рецепты предполагают наличие в составе даже огурцов.

Видео на тему:

Источник: http://mirlady.org/lecho-po-domashnemu/

Лечо из баклажанов и перца, моркови и лука. Лечо из баклажанов на зиму — Пальчики оближешь!

Лечо — национальное венгерское блюдо, которое распространилось по всему миру, едва ли не каждая семья заготавливает эту закуску на зиму. И это обосновано. Оно очень вкусное, подается к мясу, к рыбе, картошке, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом, очень быстро готовится и великолепно хранится.  Поэтому, каждый старается заготовить эту закуску впрок.

И в прошлой статье, мы показали вам невероятно вкусное лечо из помидор с перцем и рецепт кабачковой икры.

Рекомендуем приготовить! Всё это заслуживает Вашего внимания.

Сезон заготовок в самом разгаре, и наша рубрика для Вас: Лучшие заготовки на зиму . А прямо сейчас, настоящее вкуснейшее лечо из баклажан. Добро пожаловать!

Выберите свой рецепт:

А еще лечо не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет наслаждаться этим яством вдоволь.

Основные ингредиенты лечо — болгарский перец, помидоры и лук, но естественно  для разнообразия каждая хозяйка вносит в традиционный рецепт свои коррективы. Мы рассмотрим  самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.

Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Пальчики оближешь!

С удовольствием делюсь с вами очень легким, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны — 2кг
  • Помидоры —1кг
  • Перец сладкий — 0.5 кг
  • Морковь — 0.5 кг
  • Лук репчатый — 0.5кг
  • Чеснок 4—5 долек
  • Сахар — 1/2стакана (100гр)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Масло растительное — 1 стакан (200мл)
  • Уксус ½ стакана (100мл)

Приготовление:

  1. Первым делом тщательно промываем все овощи и даем время им высохнуть.

2. Небольшими кусочками нарезаем томаты и пропускаем через мясорубку, а я люблю использовать для этих целей блендер.

                                                                                                                                                                                                         3. Лук нарезаем полукольцами.

4.Морковь трем на крупной терке.

5. Баклажаны режем небольшими прямоугольными брусочками.

6. Сладкий перец режем большими полукольцами.

7. В большую сковороду, у меня глубокая миска, вливаем растительное масло и разогреваем. Когда масло раскалиться,  отправляем в миску лук и морковь, хорошенько перемешиваем и солим. Обжариваем  5 —7 минут.

8. Затем добавляем остальные овощи — баклажаны, томаты, болгарский перец. Посыпаем сахаром и солью. Перемешиваем все ингредиенты и тушим 30 минут после закипания, на среднем огне. По истечении получаса, добавляем уксус и чеснок, и продолжаем тушить еще минут 10.

9. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем  готовое лечо в горячем виде, закручиваем крышку и накрываем теплым одеялом до остывания, перевернув вверх дном.

Вот и лечо на зиму готово! На приготовление этой витаминной  закуски у меня ушло 45 минут.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Хочу с вами поделиться очень вкусным и очень легким рецептом лечо на зиму в мультиварке. Появление этого девайса на кухне упростило жизнь, я думаю, многим хозяйкам и значительно сократило время пребывания на кухне. Теперь мы можем больше времени проводить с родными, а так же вкусно и полезно их кормить. Приступим к приготовлению

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 300 гр.
  • Сладкий перец — 200 гр.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Морковь — 150 гр
  • Репчатый лук — 2шт.
  • Чеснок— 4 зубчика
  • Перец чили свежий — по желанию
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — ½ ч. ложки
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец молотый — по желанию
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жареные патиссоны с чесноком

Приготовление:

1.Предварительно подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.

2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.

3. Помидоры после извлечения хвостиков, режем на несколько частей, неважно какого размера, т.к. мы их будем пюрировать. У кого нет блендера, на помощь придет мясорубка, либо можете просто натереть на крупной терке.

4. Мультиварку включаем на режим «Жарка», вливаем в чашу растительное масло, высыпаем в нее все порубленные овощи и обжариваем на протяжении 10 минут помешивая.

5. Взбиваем в блендере помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец. Если вы не любите острое, тогда откажитесь от перца.

6. Обжаренные овощи в мультиварке заливаем томатно-чесночным пюре. Добавляем сахар, соль, опять же по вашему усмотрению черный молотый перец, лаврушку, уксус. Включаем режим «Тушение» 1 час.

7. На протяжении часа лечо с баклажаном, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, у меня оно не подгорает, а вы ориентируйтесь на мощность вашей помощницы.

ВАЖНО!  Все мультиварки отличаются по мощности, и даже если режимы вашей мультиварки,  совпадают с режимом мультиварки автора, температура нагрева может быть совершенно разной. Для начала изучите режимы своей помощницы и самостоятельно корректируйте время приготовления.

  1. Время приготовления подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, просто слюнки текут. Разлаживаем лечо по банкам, которые мы заранее подготовили и простерелизовали вместе с крышками и закручиваем металлические крышки при помощи специального ключа.

Наша зимняя витаминная закуска готова!

Приятного аппетита!

Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде

Ингредиенты:

Баклажаны — 2-3 шт.

Лук репчатый —2 шт.

Помидоры — 4-5 шт.

Сладкий перец — 2-3 шт.

Чеснок — 3 дольки

Растительное масло — 2 ст.ложки

Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.

Помидоры разделяем на две части. Первую обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена, со второй части помидор мы отжимаем томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.

Подготовленные баклажаны  режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу.  Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.

Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.

Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.

По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой.  Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.

Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!

Рецепт дня. Закуска из баклажан через мясорубку

Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому каждая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов.
  • 6 головок лука.
  • 2 кг свежих помидор.
  • 5 шт сладкого перца.
  • 0,5 кг моркови.
  • 2 стручка острого перца.
  • 1 ст.л сахара.
  • 2 ст.л соли.
  • 300 мл подсолнечного масла.
  • 3 ч.л 9% уксуса.
  • 1 головка чеснока.
  • При желании черный или красный перец.

Пошаговое приготовление икры

Все овощи нужно обязательно помыть и почистить. Баклажаны нарезать кружочками небольшого размера. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.

Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.

Слить воду из тазика с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправить их в кастрюлю вместе с обжаренным луком.

Добавить к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать. Поставить эмалированную посуду на плиту и варить овощи в течение получаса.

Затем добавить к общей массе измельченные зубчики чеснока, черный перец (при желании), а также уксус. Регулярно помешивая варить еще около 5-8 минут. Икру из баклажанов разложить по простерилизованным банкам, закатать при помощи специального ключа.

Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска хранилась дольше, ее лучше поставить в прохладное место. На выходе получается 5 л готовой икры.

Готовьте с удовольствием, и пусть зима для вас будет вкусной и сытой, с ароматом лета!

Пишите в комментариях, какой рецепт вам пришелся по душе больше всего или может у вас есть свой, поделитесь, пожалуйста! Если вам понравилась статья не забудьте ею поделиться с друзьями в социальных сетях.

Источник: https://leadinlife.info/lecho-iz-baklazhanov.html

Самые популярные рецепты лечо

:

Лечо — достаточно популярное блюдо, которое появилось у нас благодаря венгерской кухне. Классический рецепт лечо — это помидоры, лук и болгарский перец, заготавливать такой салат на зиму стало настоящей традицией. Существует масса рецептов этого потрясающего блюда, в которые, помимо болгарского перца и помидоров, входят различные овощи и даже мясные продукты.

Лечо, приготовленное по-домашнему

Понадобится:

  • 2 кг помидоров.
  • 1.5 кг болгарского перца (разноцветного).
  • Полстакана рафинированного подсолнечного масла.
  • 1.5 ложки (столовых) уксуса.
  • 1 ложка (столовая) соли.
  • Полстакана сахара.

Данный рецепт рассчитан на 4 пол-литровые банки. Вымыть тщательно все овощи. На шкурке помидоров сделать надрез в виде крестика. Нужно разрезать только кожицу, по возможности не задевая мякоть.

Сложить помидоры в миску, обдать их кипятком, после этого шкурка снимется очень легко.

Очищенные от пленки помидоры порезать, затем измельчить при помощи блендера либо прокрутить на мясорубке. Вылить помидорное пюре в кастрюлю, добавить соль, включить средний огонь, тушить около 30 минут, помешивая время от времени. Болгарский перец требуется избавить от плодоножки и семян, разрезать на четыре части.

Если перец очень крупный, то его нарезают на крупные квадратные кусочки, приблизительно по 3 сантиметра каждый. Дальше по рецепту отправляют перец вариться к помидорам. Кладут сахар и рафинированное подсолнечное масло, варят еще 30 минут. После чего добавляют уксус, кипятят еще пару минут. Банки моют, затем стерилизуют их в духовке.

Лечо разливают по банкам, закатывают. Заготовки на зиму готовы.

Лечо по закарпатскому рецепту

Понадобится:

  • 1 кг болгарского перца.
  • 600 г помидоров.
  • 2 луковицы (средней величины).
  • Соль.
  • Черный молотый перец.
  • Сухие пряные травы.
  • 200-300 г охотничьих сосисок или другой копченой колбасы.
  • Чеснок.
  • Зелень.

Этот салат придется по вкусу многим, его можно приготовить практически в любое время. Лечо по данному рецепту не закрывают на зиму, оно делается как закуска. Лук почистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец избавить от плодоножек, вынуть из него семена, тщательно помыть, затем просушить при помощи кухонного полотенца, нарезать полукольцами.

На сковородку налить подсолнечное масло, положить лук, когда он сделается прозрачным, добавить перец, жарить все вместе около 10 минут (постоянно перемешивая). На помидорах делают надрезы (крестообразные), заливают их кипятком, снимают кожицу, режут на кусочки, добавляют помидоры на сковородку. Кладут соль и пряности, отлично подойдут прованские травы.

Сковородку накрывают крышкой, уменьшают огонь, тушат около 15 минут.

Далее по рецепту нарезают колбасу на продолговатые кусочки, добавляют к овощам, готовят еще 5 минут и выключают. Копченая колбаса добавит блюду замечательный аромат дыма. Чеснок чистят и измельчают при помощи чесночницы, зелень мелко режут, добавляют в салат. Приготовить лечо по данному рецепту достаточно просто, его подают как в горячем виде, так и в холодном. Такой вкусный салат оценят по достоинству даже самые требовательные гости.

Лечо с соусными кабачками

Понадобится:

  • 2 кг соусных кабачков.
  • 5 болгарских перцев.
  • 10 помидоров.
  • 350 г томатной пасты.
  • 10 луковиц (среднего размера).
  • 1 ложка (столовая) соли.
  • 1 ложка (столовая) уксуса.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 л воды.
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла.

Рецепт приготовления лечо с кабачками имеет свои особенности. Кабачки моют, очищают от кожуры, затем нарезают небольшими кубиками. Для этого блюда используют только молоденькие соусные кабачки. Если взять старые с огрубевшими семечками, то лечо не получится вкусным. Лук нарезают полукольцами. Болгарский перец требуется очистить от прожилок и семян, потом нарезать соломкой. На помидорах делают небольшой надрез, заливают их кипятком, снимают кожуру, режут дольками.

Дальше за рецептом готовят соус для салата. В литре воды развести томатную пасту, добавить к ней уксус, рафинированное растительное масло, соль и сахар, поставить все на огонь. Когда маринад сделается однородным, кладут кабачки, варят 10 минут. Затем кладут помидоры, лук, болгарский перец, тушат еще 10 минут. Разливают салат по банкам (предварительно вымытым и стерилизованным в духовке). Закатывают крышками, а еще лучше использовать стеклянные банки с закручивающимися крышками.

Лечо с шампиньонами, копченой колбасой и перепелиными яйцами

Понадобится:

  • 300 г шампиньонов.
  • 200 г копченой колбасы или охотничьих сосисок.
  • 4 болгарских перца.
  • 3-4 помидора.
  • 15 перепелиных яиц.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 луковица (крупная).
  • 1 морковка.
  • Сливочное масло.

Перепелиные яйца отварить, очистить от скорлупы. Лук нарезать полукольцами, помидоры требуется ошпарить кипятком и только потом снять с них кожицу, порезать дольками. Если у помидоров убрать мякоть и семена, то лечо приготовится значительно быстрее. Морковку вымыть, почистить, затем натереть при помощи терки (крупной). Болгарский перец избавить от семян, вымыть, нарезать соломкой среднего размера. На сковородку положить сливочное масло, поджарить сначала лук, затем добавить морковку.

Когда овощи начнут приготавливаться, добавить болгарский перец, уменьшить огонь. Шампиньоны вымыть, просушить при помощи кухонного полотенца, нарезать пластинками, добавить к овощам вместе с мелко нарезанным чесноком.

Положить в сковородку кусочек масла (сливочного), накрыть крышкой, тушить около 10 минут. Копченые колбаски очистить, нарезать кусочками. Добавить колбасу и помидоры, посолить, готовить еще 7-8 минут.

Перепелиные яйца разрезать на половинки, украсить ими салат.

Лечо по-итальянски

Понадобится:

  • 5-6 болгарских перцев (разного цвета).
  • 1 банка помидоров, консервированных в собственном соку.
  • 1 луковица (среднего размера).
  • 2 ложки (столовых) сахара.
  • Соль.
  • 3 ложки (столовых) оливкового масла.

Приготовить лечо по-итальянски сможет даже молодая, не совсем опытная хозяйка. Лук требуется порезать полукольцами. Болгарский перец избавить от семян и плодоножки, вымыть, просушить кухонным полотенцем, разрезать на четыре половинки, затем на квадраты. Сотейник поставить на огонь, налить немного оливкового масла, положить лук, немного его припустить, чтобы стал прозрачным. Далее по рецепту положить перец, обжарить его минут 10. Положить консервированные в собственном соку помидоры.

Если подобной консервации в наличии не имеется, то можно вполне использовать свежие помидоры. Их требуется ошпарить кипятком, снять пленку, затем измельчить при помощи блендера или прокрутить на мясорубке.

Добавить сахар и соль, все хорошенько перемешать, накрыть сотейник крышкой, уменьшить огонь, тушить 15 минут. Перец не должен получиться слишком мягким, он должен чувствоваться на зубок. Если в конце готовки на дне сотейника останется много соуса, то надо снять крышку и позволить жидкости выпариться.

Подают такой салат на стол горячим или холодным, оба варианта достаточно вкусны. По желанию можно посыпать зеленью и добавить чеснок.

Лечо, приготовленное с баклажанами

Понадобится:

  • 7 баклажанов.
  • 7 болгарских перцев.
  • 1.5 литра томатного сока.
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла.
  • 3 ложки (столовых) уксуса.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 ложка (столовая) соли.

Баклажаны вымыть, срезать хвостики, разрезать пополам, положить их в подсоленную воду на 20 минут. Это делается для того, чтобы ушла горечь. После достают баклажаны, просушивают их кухонным полотенцем, нарезают небольшими дольками или кубиками. Лук чистят и режут полукольцами. Болгарский перец разрезают на четыре части, вынимают зерна и срезают прожилки. В кастрюлю наливают томатный сок, добавляют к нему подсолнечное масло, высыпают сахар и соль, кладут уксус.

Доводят маринад до кипения, затем добавляют баклажаны, лук и болгарский перец. Накрывают кастрюлю крышкой, тушат около 20 минут. Стеклянные банки тщательно вымыть, простерилизовать их в духовке, разлить лечо по банкам, закатать крышками. Получается отличная заготовка на зиму.

Лечо на свином сале

Понадобится:

  • 50 г свиного сала.
  • 5 болгарских перцев.
  • 4 помидора.
  • Соль.
  • Красный и черный молотые перцы.
  • 2 луковицы.

Свиное сало нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец разрезать на четыре части, удалить жилки и семена. Крупный перец режут на квадраты. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры сложить в миску, обдать кипятком, снять с них кожицу, затем нарезать дольками. На дно кастрюли положить свиное сало. Когда оно начнет топиться и станет прозрачным, добавить лук, немного его припустить. Положить болгарский перец, тушить около 10 минут.

Дальше кладут помидоры, красный и черный молотые перцы, соль. Накрывают кастрюлю крышкой, тушат еще 20 минут (помешивая время от времени). Лечо подают на стол в качестве закуски. Также хорош этот салат как гарнир к мясу или картошке.

Источник: http://www.JLady.ru/domashnie-zagotovki/lecho-recept.html

Лечо в домашних условиях: советы по приготовлению

В разгаре сезон овощей: самое времяпополнять организм витаминами и полезными веществами. Сегодня мы поделимсясекретами приготовления национального овощного блюда венгерской кухни – лечо.

В странах Европы и в России эта закуска завоевала большую популярность за свою универсальность. Лечо используют в качестве гарнира к мясу и рыбе, едят как самостоятельное блюдо или подают как соус к макаронам.

 Едят его в холодном и в горячем виде, причем не только летом. Многие хозяйки заготавливают лечо на зиму.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Хлеб на сковороде

Из чего готовят лечо

Не существует единого рецептаприготовления лечо, но есть два незаменимых ингредиента, которыесоставляют его основу: томаты и сладкий болгарский перец. Часто используют репчатый лук, однако в некоторых рецептах вместо него используют чеснок иморковь.

Дополнительно в лечо кладут соль,сахар, растительное масло и ароматные травы: кинзу, базилик, петрушку, укроп, тимьяни майоран. Если лечо заготавливают на зиму, то добавляют еще 9%-ный уксус.

Поделимся советами,которые помогут вам приготовить лечо неповторимого вкуса. 

Совет №1: выбираем спелые томаты

Чтобы лечо получился густым и вкусным,выбирайте качественные и мясистые томаты. Второсортные плоды не дадутположительного результата. Чем спелее и слаще будут помидоры, тем лучше. Можно выбирать крупные переспелые плоды, которые уже не годятся для отдельного применения. 

Совет №2: используем красный перец

Для приготовления лечо нужно использовать красный перец. Зеленый можно добавлять совсем в небольшом количестве. Отдавайте предпочтение мясистым плодам с гладкой кожицей. Главное, не выбирайте перезрелые плоды. Чем слаще перец, тем лучше. Кстати, чтобы получилось вкусное лечо, не переваривайте перец. Пусть он будет слегка жестковатым.

Совет №3: добавляем ароматные приправы

Прекрасно подходят к томатам и перцу базилик, тимьян, кинза и петрушка. Для приготовления лечо можно использовать сушеную зелень. Не бойтесь миксовать приправы, но не забывайте про умеренность.

Совет №4: экспериментируем с ингредиентами

Лечо любят за универсальность. Если необходимо приготовить его быстро, используйте классические рецепты. А когда хочется чего-то новенького, попробуйте добавить баклажаны, морковь и чеснок. Лечо любит эксперименты.

Несколько рекомендаций 

  • При подготовке перца обязательно очистите его от семян, чтобы они потом не мешались в готовом блюде. Нарезать перцы нужно вдоль крупными полосками. Одинперец можно разделить на 4-6 частей. 
  • Перед приготовлением лечо помидоры стоит очистить от шкурки. Для этого подержите их в кипятке 3-4 минуты, это облегчит процесс.
  • Свежую зелень стоит добавлять в лечо за 5 минут до готовности. А вот сушеную можно добавлять сразу. 

Лечо из томатов и болгарского перца 

  • Перец красный 2 кг
  • Томаты 1 кг
  • Чеснок 7-10 зубчиков
  • Лук репчатый 4 шт.
  • Зелень (укроп, кинза)2 пучка
  • Подсолнечное масло 1 стакан
  • Молотый черный перец 1 ч. л.
  • Сахар 1/2 стакан
  • Уксус (9%)1 ст. л.
  • Молотая паприка 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Промойте, почистите и разрежьте перец с томатами на части. По желанию томаты можно пропустить через мясорубку. 
  2. Лук почистите, нарежьтеполукольцами и обжарьте на масле до золотистой корочки. 
  3. Выложите лук в большую емкость и добавьте помидоры, по вкусу посолите. Тушите все втечение 15-20 минут. Постоянно помешивайте.

     

  4. К помидорам добавьте перец и тушите 5 минут призакрытой крышке. После снимите крышку и тушите еще 10 минут, не забывая помешивать. 
  5. Почистите чеснок, измельчите и добавьте в общую массу. Следом добавьте уксус исахар. Тушите около 15-20 минут.

     

  6. Добавьте вблюдо паприку, черный перец, измельченную зелень, хорошо перемешайте и готовьтеоколо 10 минут.

Готовое лечоможно сразу подавать к макаронам, мясу, рыбе или в качестве отдельнойзакуски. Для того чтобы заготовить лечо на зиму, разлейте его в стерилизованные банки изакатайте. После переверните их крышками вниз, укутайте теплым одеяломи оставьте остывать при комнатной температуре.

Источник: https://kitchenmag.ru/recipes/1105-lecho-v-domashnikh-usloviyakh-sovety-po-prigotovleniyu

7 лучших рецептов лечо

В сезон консервации, заготовок на зиму, и разнообразия осенних витаминов настоятельно советуем тебе приготовить и закатать изумительное, витаминное и неизменное популярное блюдо всех застолий – лечо из болгарского перца.

Неизменными компонентами лечо являются сладкий болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, а далее все зависит от твоего желания – можно добавить морковь, капусту, огурцы и другие овощи. Рецептов лечо существует великое множество, в чем ты можешь убедиться, прочитав нашу статью.

И у каждой хозяйки припасен свой любимый вариант, а то и не один, приготовления этого блюда. Кто-то предпочитает нежный вкус, другим нравится вариант поострее. Лечо изначально является блюдом венгерской кухни, которая славится своей «остротой».

За оригинальный вкус и сытность лечо быстро появилось в меню стран центральной и восточной Европы и сегодня это одна из самых популярных заготовок на зиму. Часто лечо делают из кабачков и баклажанов, но мы будем верны классике и поделимся традиционным рецептом лечо, в основе которого помидоры и болгарский перец.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг; болгарский перец — 3 кг; жгучий красный перец — 1-2 стручка; соль — 4 столовых ложки; сахар — 1,5 стакана; яблочный уксус 6%- 60-80 мл; 2 лавровых листика; перец горошком 6-8 штук; растительное масло — 200 мл. Помидоры перекручиваем на мясорубке, кипятим на медленном огне 15 минут, затем добавляем соль, сахар, растительное масло, кладём туда нарезанные перцы и варим на медленном огне 20 минут. После этого добавляем перец горошком, лаврушку, уксус и кипятим ещё около 5 минут.Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем. На последнем этапе закрытые банки кладём вверх дном, «закутываем» и оставляем до полного остывания на 1-2 дня. Основные ингредиенты для любого лечо – это свежие помидоры и свежий болгарский перец. При этом гораздо лучше брать самые спелые помидоры, чем недозрелые и твердые – они все равно будут перемолоты в сок. Перцы же для лечо желательно брать разных цветов. Дело в том, что в перцах разного цвета содержится разное количество тех или иных витаминов и полезных элементов. Поэтому лечо из зеленых, красных и оранжевых перцев будет куда полезнее, чем исключительно из красных или исключительно из зеленых перцев. Соотношение – 1 килограмм перца на 2 килограмма помидоров. Чеснок, горький перец и другие пряные составляющие – по вкусу. Количество же соли и сахара желательно брать фиксированное – это позволит сделать лечо в меру сладким. В традиционном варианте берется половина стакана сахара на один килограмм болгарского перца, а соли на этот объем хватит и чайной ложки. Помидоры необходимо размельчить любым доступным способом, предварительно сняв с них кожуру, ошпаренную загодя кипятком. Блендер, терка, мясорубка – подойдет любой способ. Главное – чтобы помидоры превратились в томатную жижу. Болгарские перцы же нужно нарезать небольшими кусочками (хотя некоторым нравится, когда в лечо плавают чуть ли не четверти целых перцев). Очищенный чеснок нужно нарезать на небольшие ломтики. После этого в помидоры необходимо вылить растительное масло из расчета 50 граммов на килограмм помидоров. Туда же ссыпать весь чеснок и хорошо перемешать. После этого полученную массу нужно перелить в кастрюльку или казан и начать варить на сильном огне, после начала кипения убавив газ. После закипания в томатный сок нужно всыпать сахар и соль, хорошенько размешав массу еще раз. Далее нужно досыпать в томаты весь болгарский перец и вновь дождаться кипения массы. После этого – влить еще немного масла (30 граммов на килограмм томатов) и добавить немного уксуса – для консервации. Полученную смесь нужно залить в стерилизованные банки и закатать. Стоять лечо должно в темном и относительно прохладном месте. На солнце банки оставлять нельзя – иначе они взорвутся, разукрасив помещение веселыми разводами и потеками, равно как и перемораживать – тогда вкус будет не таким насыщенным. Примерный срок хранения такого лечо – около восьми месяцев. Для приготовления лечо из болгарского перца берутся плоды красного и желтого цвета, благодаря чему это блюдо имеет по-настоящему яркий и праздничный вид. Лечо из болгарского перца является замечательной закуской на праздничном столе и превосходным соусом ко вторым блюдам. Для приготовления лечо из болгарского перца берутся плоды красного и желтого цвета, благодаря чему это блюдо имеет по-настоящему яркий и праздничный вид. Это лечо из болгарского перца, слегка сладковатое на вкус, в меру кислое и не острое.

Ингредиенты:

5 кг болгарского перца, 4 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки 9%-го уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли. Все овощи хорошо помойте. Помидоры измельчите в блендере или на мясорубке. Болгарский перец очистите от семенной коробки и порежьте широкими полосками. Томатное пюре поместите в большую кастрюлю, добавьте сахар, соль, растительное масло и доведите до кипения. Затем добавьте в томатную массу болгарский перец и варите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая. Добавьте в лечо уксус и перемешайте. Разложите лечо из болгарского перца в стерилизованные банки и закатайте. Переверните банки с лечо, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните лечо из болгарского перца в прохладном месте. Готовое лечо из болгарского перца можно добавлять в супы, а также подавать с картофельным и рисовым гарниром или с макаронами. Лечо очень вкусно подавать зимой в качестве соуса ко вторым блюдам. Несмотря на то, что рецепт лечо содержит много уксуса, который не все любят, это блюдо всегда расходится на ура. Рецепт лечо доступен и прост в приготовлении. Лечо очень вкусно подавать зимой в качестве соуса ко вторым блюдам. Несмотря на то, что рецепт лечо содержит много уксуса, который не все любят, это блюдо расходится на ура за праздничным столом. Обычно гости просят еще добавку, а запасливые хозяйки обязательно возьмут у вас рецепт лечо себе на заметку.

Ингредиенты:

3 кг красного (можно с добавлением желтого) болгарского перца, 3 кг помидоров, 1 головка чеснока, 10 горошин черного перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 5 ст. ложек 9%-го уксуса 2 ст. ложки соли. Помойте все овощи. Пропустите помидоры через мясорубку (или блендер) и процедите от жмыха. Болгарский перец очистите от сердцевины и семечек и нарежьте полосками толщиной около 1 см. Добавьте в томатное пюре масло, сахар, соль, доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут. Поместите болгарский перец в томатный сок и варите под крышкой. Учтите, что чем дольше варятся овощи, тем они становятся мягче, поэтому время варки вы можете выбрать самостоятельно в зависимости от вашего вкуса. Если вы предпочитаете хрустящий перец, то по данному рецепту лечо ограничьтесь 7-10 минутами варки перца. Если же вы любитель мягких овощей — варите перец 20-30 минут. Добавьте в лечо измельченный чеснок, черный перец, уксус и варите еще 5 минут. Разлейте лечо в стерилизованные банки и закатайте. Переверните банки, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
Ингредиенты: Помидоры – 2 кг, Болгарский перец – 1 кг Морковь – 1 кг Растительное масло – 5 ст. л. Уксусная эссенция – 1 ст. л. Сахар (песок) – 5 ст. л. Соль – 1 ст. л. Вода – 1 стакан. Подготовительный этап. Если вы хотите составить значительные запасы на зиму, то все банки для лечо необходимо стерилизовать (равно как и металлические закаточные крышки). Займитесь маринадом. Для этого вымойте помидоры, избавьте их от плодоножек, порежьте на куски и перекрутите на мясорубке. Получив некоторое количество томатного сока, добавьте туда соль, сахар и растительное масло. Поставьте томатный сок на слабый огонь и доведите до кипения. После закипания смесь должна продолжать стоять на очень медленном газе еще сорок минут. Займитесь овощами. Морковь и болгарские перцы необходимо вымыть. С моркови снимите верхний слой и обрежьте задние части, у болгарского перца удалите семена и плодоножки. Морковку нарежьте длинной соломкой, а перцы – достаточно крупно, но так, чтобы удобно было есть. Добавьте овощи в перекипевший томатный сок, вновь доведите его до кипения и держите еще в течение двадцати минут. После этого в лечо необходимо добавитьте уксусную эссенцию и хорошенько вымешать. Разлейте лечо по подготовленным банкам и сразу же закатайте. Остывать банки с лечо должны вверх дном, замотанные в плед или свитер. Храниться этот продукт может даже при комнатной температуре, но обязательно без доступа прямых солнечных лучей. Это всего лишь базовый рецепт, как приготовить лечо из перца. При желании туда можно (и нужно!) добавить множество разнообразных компонентов, обеспечивающих более яркий и экспрессивный вкус. К примеру, можно добавить туда некоторое количество чеснока, специй или душистых трав. Очень уместно будет выглядеть горький перец, очищенный от семян и нарезанный очень тонкими полукольцами – он сделает лечо значительно пикантнее и острее. Основная опасность этого рецепта заключается в том, что морковь может развариться в томатном соке, стать вялой и аморфной. Это легко можно предотвратить, обжарив морковную соломку на отдельной сковороде в течение двух-трех минут на сильном огне. Попробуйте насыщенный летний овощной вкус яркого лечо с болгарским перцем, помидорами, морковью, капустой и специями.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг капуста — 1 кг морковь — 1 кг лук — 1 кг перец болгарский — 1 кг масло подсолнечное (стакан) — 1 шт уксус — 125 гр сахар(стакан) — по вкусу соль — 3 ст/л зелень — по вкусу черный перец горошком — по вкусу Помидоры перемолоть на мясорубке. Закипятить, проварить минут 20. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Перец режем соломкой. Капусту нашинковать. Все добавить к томату, хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, масло, специи, зелень. После закипания варить еще минут 20. Влить уксус и проварить еще минут 5. Разложить в подготовленные чистые сухие стерильные банки. Закатать. Замотать в одеяло и оставить на сутки, до остывания. Оригинальный рецепт лечо с огурцами. Такой соус имеет мелкую структуру и в меру острый вкус. А готовить его поможет мультиварка.

Ингредиенты

Перец болгарский — 1,5 кг Чеснок — 25 гр Острый перец — по вкусу Томатный сок — 500 мл Соль — 1/2 Ст. л. Уксус столовый 9% — 45 гр Сахар — 100 гр Растительное масло — 100 мл огурцы — 2 кг

Мелко нарезаем болгарский перец, в процессе удаляем семена. Огурцы нарезаем кружочками вместе с чесноком и острым перцем. В отдельной миске смешиваем томатный сок, соль, сахар и растительное масло. Сладкий перец, огурцы, чеснок, острый перец кидаем в одну миску, перемешиваем и кладем в мультиварку.

Оставляем в режиме «Тушение» на 40 минут. Через полчаса после начала тушения добавляем томатный соус. Кипятим воду в мультиварке. Ставим банки на стерилизацию. Прокипятим крышки. Кипятим в кастрюле в течение 5 минут. Получившееся лечо переливаем в банки. Банки закатываем, переворачиваем до остывания.

Источник: http://edalnya.com/2016/09/7-luchshih-receptov-lecho.html

Лечо украинское с луком

Я пробовала готовить разные виды лечо, а сколько их рецептов находила, так это вообще не счесть. Но вот остановилась на одном рецепте, который мне больше всего понравился. Лечо украинское с луком очень сочное и насыщенное вкусовыми качествами блюда. Открыв баночку такого салата в зимнее время года, ваши близкие, да и вы сами, получите массу удовольствия от аромата кушанья.

Ингредиенты для приготовления лечо украинского с луком:

  1. Свежие помидоры 2 кг.
  2. Сладкий болгарский перец 3 кг.
  3. Репчатый лук (лучше всего брать хорошо просушенный и средних или крупных размеров) 1,5 кг.
  4. Поваренная соль 2 ст. ложки
  5. Сахарный песок 1 стакан
  6. Уксус 9% 175 мл.
  7. Растительное масло 200 мл.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Мерный резервуар
  2. Глубокая миска
  3. Разделочная доска
  4. Острый нож
  5. Кухонная плита
  6. Большая кастрюля
  7. Деревянная лопатка
  8. Половник
  9. Столовые приборы
  10. Сито или дуршлаг
  11. Банки для закатки
  12. Крышки для закаток
  13. Закрутка

Приготовление лечо украинского с луком:

Сначала необходимо очень тщательно промыть в холодной воде все овощи. Для того, чтобы быть уверенным в хорошей очистке ингредиентов, их можно даже подержать в большой миске с холодной водой, после чего вновь сполоснуть. Репчатый лук очистить от шелухи и тоже вымыть. Для того, чтобы во время работы с ним не текли слезы, можно лезвие ножа, да и сами головки периодически смачивать холодной водой. Лук необходимо нарезать полукольцами.

Сладкий болгарский перец необходимо очистить от семян внутри. Для этого разрезаем плод пополам, срезаем первым делом плодоножку, после чего удаляем семенное скопление. После данного действия все перцы требуется вновь хорошенько промыть, чтобы избавиться от остатков семян. Перцы необходимо нарезать на тонкие дольки. Свежие помидоры нужно нарезать на мелкие кусочки и варить в кастрюле на протяжении получаса.

Затем полученную массу протереть через сито или дуршлаг, чтобы получить как можно больше жидкости. Примерно должно получиться полтора литра томатного сока. Томатный сок нужно вскипятить и добавить сразу в него поваренную соль и сахарный песок, растительное масло и уксус. Дадим соку заново закипеть и потом кладём сладкий нарезанный перец и репчатый лук. Опять доводим томатный сок и всё, что в нём до кипения. Варим всё 15 минут на среднем огне.

Банки перед закаткой необходимо стерилизовать. Разогреваем духовку до температуры 100 градусов, не более и ставим в неё банки. Отмеряем 10-15 минут и вынимаем. Крышки необходимо проварить в кастрюльке с водой около 15 минут после закипания. Горячую смесь разливаем по банкам и закатываем. Перекладываем в тёплое место и укрываем чем-то тёплым. Даём остыть. Лечо получается очень вкусное и питательное.

В нём получается много сока и его можно использовать, и как отдельный салат, и как блюдо к гарниру. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Томатный сок можно получить и при помощи соковыжималки, но необходимо учитывать, что его будет меньше, чем требуемые полтора литра.

– — Помидоры и перец для закаток должны быть без порченых кусочков. Если таковые имеются, то их необходимо срезать ножом.

– — Хранить закатки необходимо в темном месте. Это может быть кладовка или же подвальное помещение. После вскрытия банки, лечо необходимо закупорить пластиковой крышкой и хранить при низких температурах, например, в холодильнике.

– — Очень важно перед стерилизацией банок и крышек их очень тщательно промыть теплой водой. Ни в коем случае при этом нельзя пользоваться чистящими или моющими средствами химического содержания. При сильных загрязнениях можно воспользоваться пищевой содой, но после ее необходимо тщательно смыть со стекла.

Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/lecho/lecho-ukrainskoe-s-lukom.html

Лечо из болгарского перца — рецепты как приготовить лечо из перца

Слово лечо пришло к нам вместе с так полюбившимся овощным блюдом, которое в консервированном виде широко импортировалось в СССР из Венгрии и Болгарии, Качество этих консервов было так безупречно, а цена почти символическая, что народная любовь сразу включила это блюдо в свой кулинарный обиход. Это было тем успешнее, что все южные регионы страны, особенно Молдавия, Украина и Кубань, успешно выращивали этот красивый, ароматный и вкусный овощ и торговали и в свежем и консервированном виде, легко соревнуясь с импортом.

И как не полюбить сладкий, как его иногда называют, болгарский перец, или паприка. Кроме очевидных вкусовых качеств, за ним числится слава источника витаминов и минералов, особенно витамина С, по наличию которого красный сладкий перец может посоревноваться даже с лимоном. К тому же, паприка содержит целый комплекс антиоксидантов и совместно с витамином С успешно укрепляет иммунную систему человека, помогая организму противостоять различным вирусным заболеваниям.

На своей исторической родине лечо привязан к традиционным правилам: в его составе должны быть только томаты и красная паприка, но отечественные кулинары разного уровня к настоящему времени так творчески переработали участие паприки  в овощных рецептах, что чуть ли ни каждая хозяйка имеет авторский рецепт того же лечо, не считая иных овощных блюд. В рецептуру современного лечо смело включают баклажаны, морковь, лук, кабачки, огурцы, чеснок и различные пряности.

Что такое лечо и как его готовят?

При знакомстве с приглянувшимся рецептом лечо из перца нужно определиться с предложенными рецептурой ингредиентами этого блюда. Начать, безусловно, нужно с перца, так как от его качества зависит весь успех дела. Перец должен быть правильной формы, с чистой ровной и глянцевой поверхностью, с крепким зеленым хвостиком и обязательно мясистым  и ядреным.

Итак, перец выбран и куплен — готовим его к дальнейшей обработке, правила которой просты: обмыть, удалить плодоножку и семена, разрезать на части, сообразные замыслу. Со всеми остальными ингредиентами лечо поступить так же. Со спелых красных помидор лучше снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком.

Классический рецепт лечо из перца

Лечо, изготовленное по этому рецепту, безусловно, порадует всех домочадцев и гостей, подойдет как для повседневного, так и праздничного питания. Он угодит даже своим видом, не говоря уже о пикантном вкусе этого овощного блюда, особенно в зимне-осенний период.

Ингредиенты:

  • свежий сладкий перец — 2 килограмма;
  • свежие томаты — 1 килограмм;
  • лук репчатый свежий — 4 луковицы среднего размера;
  • зелень свежая (кинза, сельдерей или петрушка) — 3  пучка;
  • свежий чеснок — 10 зубков;
  • масло растительное рафинированное — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • уксус столовый — 1 столовая ложка;
  • перец черный молотый — 1 чайная ложка;
  • паприка сушеная молотая — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — по вкусу.

Готовим классический лечо так:

  1. Сладкий свежий перец промыть, очистить от семян и порезать на 4 части. Мытые помидоры тоже порезать на 4 части, а репчатый очищенный от шелухи лук — кольцами.
  2. В большую кастрюлю с толстым стенками и дном влить растительное масло в указанном количестве, поставить на огонь и запустить в кипящее масло подсоленный рубленный кольцами лук.
  3. Как только лук приобретет прозрачность, следует запустить резаные томаты, добавить немного соли и тушить при постоянном помешивании на тихом огне в течение 15-20 минут.
  4. Остается выложить главный продукт лечо — резаную паприку и продолжить тушение на слабом огне при периодическом помешивании не более 10 минут.
  5. Наступила очередь измельченного любым способом свежего чеснока, который нужно добавить в готовящееся лечо из перца совместно с сахаром и уксусом, и продолжить тушение в режиме слабого огня еще в течение 15-20 минут, по прошествии каковых закладываем при равномерном помешивании рубленную мелко зелень, молотый черный перец и молотую сушеную паприку. Блюдо до готовности должно тушиться еще не более 10 минут.
  6. Готовое лечо раскладывать горячим в заранее приготовленные стерилизованные на пару или в духовке стеклянные банки небольшого объема. Сразу же закупорить под ключ жестяными крышками и вверх дном и  укутать в «шубу» хотя бы на сутки в домашних условиях.

2. Как готовить по рецепту: лечо из перца с морковью

Блюдо по такому рецепту доступно во все сезоны, так как все продукты для него  в продаже бесперебойно, но неплохо все же приготовить  его впрок в сезон заготовок — и цены пониже и вкусовые качества естественных, а не парниковых перцев получше, хотя это небесспорно. Одно важно, что такое лечо из перца с морковью может быть и самостоятельным блюдом и в составе сложного гарнира.

Ингредиенты:

  • сладкий перец свежий — 50 штук;
  • морковь свежая — полтора килограмма;
  • томатный сок натуральный  — полтора литра;
  • лук репчатый свежий — полтора килограмма;
  • сахарный песок — 200 граммов;
  • растительное масло — 250 граммов;
  • уксус столовый 9% — 1 стакан;
  • соль поваренная — 3 столовые ложки без верха.

Готовим лечо из перца с морковью так:

  1. Из вымытых перцев удалить плодоножки и семена,  нарезать нетонкими полосками. Репчатый очищенный лук порубить полукольцами. Подготовленную чистую морковь измельчить любым удобным и предпочитаемым способом: на крупной терке, на корейской терке или в блендере.
  2. Приготовленные таким образом овощи поместить в емкую кастрюлю с толстым дном, ввести томатный сок, соль, сахар, уксус и растительное масло — перемешать. Поместить кастрюлю на средний огонь и довести ее содержимое до момента закипания, после которого сменить режим огня на тихий и тушить в продолжение 30 минут при периодическом помешивании.
  3. Готовое лечо из перцев с морковью горячим разложить по приготовленным заранее сухим стерильным банкам, закупорить под ключ жестяными  стерильными же крышками, укутать вверх дном в «шубу» не менее, чем на сутки, в домашних условиях. Хранить в комнатных условиях по общим правилам — в более прохладном, сухом и темном месте.

3. Рецепт лечо из перца с грибами в сметанном соусе

Блюдо по такому рецепту не предусмотрено для заготовки впрок, зато способно украсить даже праздничный обед и порадовать своим оригинальным вкусом гостей и домочадцев.

Ингредиенты:

  • сладкий перец свежий мясистых сортов — 600 граммов;
  • томаты спелые свежие — 400 граммов;
  • любые грибы свежие и первосортные — 300 граммов;
  • рис — 100 граммов;
  • лук репчатый — две небольших луковицы;
  • сметана — 100 граммов;
  • масло растительное — 2 столовых ложки;
  • масло сливочное — 1 столовая ложка;
  • перец красный молотый — по предпочтению;
  • соль поваренная — по вкусу.

Готовим лечо с грибами в сметанном соусе так:

  1. Промыть рис,  ошпарить его кипятком и варить в 250 миллилитрах подсоленной воды с добавлением сливочного масла под крышкой, на слабом огне, до готовности.
  2. На дно толстостенной емкости выложить слоями нарезанные кружками томаты, нарезанные соломкой перцы и последний слой — вареный рис. При закладке каждый слой немного посолить.
  3. Полукольцами репчатый лук  и нарезанные пластинками грибы обжарить на растительном масле в отдельной сковороде. Как только они будут готовы, снять с огня, добавить молотый перец, 200 миллилитров теплой воды, сметану — все перемешать и запустить в основное содержимое блюда.
  4. Вот теперь кастрюлю с основным блюдом поместить на средний огонь и тушить на плите в течение 20 минут. Затем переместить в разогретую духовку и без крышки продолжить тушение до готовности, до появления румяной корочки.

4. Рецепт лечо из болгарского перца в медовом маринаде

Это блюдо, безусловно, одно из лучших для заготовки впрок. Насколько оно живописно, настолько же и вкусно. Готовится быстро, просто — на выходе баночек достаточно много. Одна трудность — лучше его делать из пурпурного цвета спелых гагашар (круглых плоских мясистых перцев), но они достаточно жгучи — следует работать в плотных перчатках — иначе пальцы будут «гореть» долго.

Ингредиенты:

  • перцы сладкие мясистые любого цвета — 5 килограммов;
  • вода питьевая — 0,5 литра;
  • уксус столовый 9% — 0,5 литра;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • мед любой — 2-3 столовых ложки;
  • соль поваренная — 2 столовых ложки с горкой.

Готовим лечо из болгарского перца в медовом маринаде:

  1. Сухие вымытые перцы очистить от плодоножек и семян, нарезать крупными дольками: на 4 части, а далее на 8 частей, если перец крупный.
  2. Приготовить маринад: все ингредиенты поместить в большую кастрюлю, устойчивую к окислению (эмалированную исключить), довести маринад до кипения и порциями поочередно закладывать в него резаные перцы на 3-5 минут при непрерывном кипении.
  3. Готовые перцы сразу же раскладывать по предварительно приготовленным сухим и стерильным пол-литровым баночкам. И пока следующая заложенная партия перцев кипит, закупорить под ключ жесткой крышкой. Перцы укладывать плотно, чтобы маринад достигал краев баночки.
  4. Закатанные горячие баночки поместить вверх дном в «шубу» на сутки и охлаждать перевернутыми на дно в той же «шубе» для надежности. Закрытыми хранить при комнатной температуре, открытыми — в холодильнике.

Советы по приготовлению лечо:

  1. Все овощи, вводимые в лечо, лучше резать на равные части для большей их визуальной привлекательности на обеденном столе.
  2. При заготовке лечо впрок следует использовать малообъемную посуду: от 0,5 литра до 1 литра, чтобы не выбрасывать продукт, что не успели употребить в пищу.
  3. При тушении лечо на плите с использованием кислотных ингредиентов следует использовать емкости из нержавеющей пищевой стали.

    Эмалированную посуду не использовать даже новую — могут быть микротрещины заводского брака. Можно использовать медный таз, предназначенный для варенья.

  4. При обработке большого количества даже сладкого перца, выросшего в естественных условиях, используйте двойные перчатки: сначала тонкие хлопчатые, а на них — резиновые перчатки. Иначе пальцы будут «гореть» не менее суток.

(7 оценок, среднее: 4,86 из 5)

Источник: http://www.vokrugsada.ru/retsepty/lecho-iz-bolgarskogo-pertsa/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Приправа для цезаря

Закрыть