Можно ли жарить на льняном масле

Можно ли жарить на льняном масле

Семена льна – полезная пищевая добавка, богатая на витамины. Поэтому люди, использующие ее в наши дни задаются вопросом о том, можно ли жарить на льняном масле различную пищу и не вредно ли это.

Любое растительное вещество включает в себя определенный состав жиров, напоминающий привычное всем подсолнечное. Но гастроэнтерологи настаивают, что не стоит использовать льняное масло при приготовлении пищи и жарить на нем продукты.

Почему нельзя

Льняное масло включает в себя количество полиненасыщенных жиров, потому быстро окисляется. Спровоцировано это в большей мере присутствием в нем линоленовой кислоты. Во время взаимодействия с кислородом при жарке начинается процесс окисления, в результате образовываются свободные радикалы. Как результат – данный продукт становится канцерогеном, который крайне нежелательно употреблять в пищу. В процессе жарки могут выделяться аммиак и синильная кислота.

Совет: Канцерогены очень опасны для здоровья человека, следствием их присутствия в организме могут становиться доброкачественные и злокачественные опухоли, приводящие к раку.

Масло льна бывает рафинированное и нерафинированное. В случае со вторым вариантом, наличие высоких температур категорически запрещено. Чего нельзя сказать о рафинированном масле.

Оно содержит меньшее количество полиненасыщенных кислот и является менее опасным для организма человека. Решили, что все-таки пожарите на нем, тогда лучше не готовить на нерафинированном.

Но не увлекайтесь его употреблением, особое внимание обращайте на конечный срок годности. Если он на исходе или вовсе истек, то льняному маслу место в мусорном ведре.

Причины

Определенные виды льняного масла, которые можно встретить на прилавках супермаркетов, отличаются большим содержанием транс-жиры. Их структура молекул абсолютно иная и значительно отличается от естественного химического состава исходного продукта.

На производстве транс-жиры образуются в процессе гидрогенизации. Для получения твердого состояния, растительное масло в жидком виде нагревают до предельно высоких температур, а потом пропускают через него водород с катализаторами. Образуется субстанция жиров в твердом виде, которая содержит насыщенные жиры.

При нагреве транс-жиры могут стать причиной нарушения транспортировки питательных веществ по организму, усугубляя процесс питания клеток. Как результат, скопление различных токсических компонентов в организме человека и прогрессирование тяжелых заболеваний, среди которых рак и болезни сердечно-сосудистой системы. Также в теле накапливается вредный холестерин, понижающий уровень хорошего. Это приводит к тому, что компонент из артерий снова поступает в печень.

Также растительным жирам после прохождения описанной процедуры характерно повышение уровня липопротеинов, которые относятся к классу жиров и белков. Они могут становиться причиной повышенного артериального давления, риска инсульта и сердечного приступа.

Вред

Во время термической обработки транс-жиры высвобождаются и меняют свои молекулярные цепочки. В результате, привычные жиры, которые остаются в неизменном виде у подсолнечного масла, превращаются в транс-жиры у льняного.

Приготовление пищи на таком масле фактически не будет иметь никакого положительного результата. При высоких температурах полностью теряет все витамины и полезные свойства.

Польза

Масло льна является важнейшим продуктом для организма человека. Все известные врачи рекомендуют употреблять его ежедневно в небольших количествах. Содержит неимоверное количество витаминов и полезных веществ. Для холодных блюд и соусов рекомендуется использовать нерафинированный вариант масла.

Интересно, что в рейтинге наиболее полезных масел, именно льняное занимает лидирующую позицию. В нем содержится рекордное количество альфа-линолевой кислоты, она же Омега-3, которая очень полезна для здоровья каждого из нас. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле данный показатель составляет всего 1 г, а в льняном масле 53 г Омега-3. Помимо жиров, в нем содержатся витамины K, E, F, A и B и составляющие хорошего холестерина, находящиеся в полезных продуктах.

Выбирая для себя какой-то продукт, подходите к этому ответственно. Важно обращать внимание на конечный срок употребления и придерживаться основ по его использованию, ведь ваше здоровье во многом зависит от пищи, которую вы ежедневно употребляете.

Навигация по записям

Источник: https://vdomeeda.ru/kak-zharit/na-lnyanom-masle.html

Можно ли жарить на льняном масле?

В былые времена жители Руси не представляли своей жизни без льняного масла. Для наших прародителей ценное натуральное лакомство служило неизменным компонентом питания. О сливочном или подсолнечном масле тогда еще не слышали, а поэтому именно маслом из льна обогащали овощные салаты, использовали его во время готовки пищи, вливали в сдобное тесто для усиления аромата и вкусовых качеств хлебных изделий.

Современные потребители также часто используют натуральный ингредиент, однако многих волнует вопрос о том, можно ли жарить на льняном масле.

Масло из семян льна характеризуется рядом целебных свойств. Регулярное применение этого средства приводит к нормализации метаболизма в клетках. В продукте натурального происхождения содержится огромное количество жирных кислот, витаминов группы В и минералов. В его состав входит фолиевая кислота – важная составляющая, необходимая для нормального функционирования головного мозга взрослого человека и формирования нервной трубки в только формирующемся плоде.

Льняное масло активизирует работу печени, повышает ее барьерные способности, успешно лечит гастриты, устраняет чувство жара при изжоге, избавляет от деликатной проблемы – запоров, работает как антигельминтное средство. Съеденное утром натощак, оно помогает организму проснуться и подготовиться к негативному влиянию окружающей среды (смог от транспорта, городской инфраструктуры).

Если пить или есть его систематически, можно предотвратить наступление инфаркта миокарда, приостановить развитие таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, гипертония, ишемия сердечной мышцы. Полезная добавка к пище снижает вероятность получить инсульт, благодаря ей реже образовываются кровяные сгустки.

Льняное масло доктора советуют употреблять беременным женщинам, поскольку оно оказывает благотворное влияние на закладку и нормальное развитие нервной системы ребенка, а также на его мозг. Благодаря применению маслянистой жидкости легче проходят девять месяцев беременности и сами роды.

Но, невзирая на все достоинства и положительные качества, от льняного масла бывает и вред. Само по себе оно не является опасным для здоровья веществом, но если употреблять такой компонент в неумеренных дозах и без соблюдения определенной схемы, можно получить ряд проблем со здоровьем.

Дневная норма масла семян льна для взрослого человека составляет одну столовую ложку, и этой дозировкой нельзя пренебрегать.

Исследования и тесты, проведенные канадскими специалистами, доказали, что злоупотребление этим продуктом может спровоцировать, например, преждевременные роды.

Льняное масло получают методом холодного прессования. Благодаря такому способу добычи у готового пищевого изделия сохраняются все лечебные свойства, и его можно использовать как лекарственное средство. Консистенция готового продукта ничем не отличается от растительного или оливкового масла, цвет же бывает разным – от светло-коричневого до темного.

Последний критерий зависит от степени очистки. Сроки хранения не должны превышать 6 месяцев, и это при условии, что емкость с полезной жидкостью плотно закрыта и стоит в холодильнике. Если инструкцию по хранению не соблюдать, масло станет горьким и бесполезным. Хорошее качественное масло семян льна отличается сладковатым привкусом и ни в коем случае не горчит.

Из-за богатого состава, в частности, наличия полиненасыщенных жиров и линоленовой кислоты, льняное масло может окисляться. Это обязательно происходит, если масло нагрели. Как результат, масло становится канцерогеном, то есть может провоцировать образование в организме человека раковых клеток, а значит, такую его модификацию недопустимо использовать в пище.

Не таким вредным считается рафинированное масло льна. Однако не стоит проводить эксперименты на собственном организме. Особенно это относится к льняному маслу, у которого сроки годности подходят к концу или давным-давно вышли.

При многоразовой жарке любое масло становится опасным для здоровья. Под влиянием высокой температуры происходит изменение структуры продукта на молекулярном уровне, и некогда полезный ингредиент превращается в трансжиры. Последние имеют другую молекулярную цепочку, нежели натуральные, не синтезированные искусственным путем элементы, которыми характеризуется химический состав льняного вещества.

В крупных масштабах трансжиры получают методом гидрогенизации. Для того чтобы масло растительного происхождения из жидкого состояния превратилось в твердый продукт, его нагревают, а после подают через горячую массу водород. В ходе таких манипуляций получается твердая субстанция, в составе которой находятся уже насыщенные жиры.

Пребывая под влиянием высоких температур, гидрогенизированные масла теряют все питательные вещества, но, что самое худшее, они затормаживают работу человеческих клеток, не дают им нормально питаться.

Впоследствии искажается обмен веществ, в клетках накапливаются токсичные продукты, что приводит к развитию острых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также в теле человека начинается аккумуляция «вредного» холестерина, а степень «хорошего» понижается.

В результате холестерин из артерий попадает в печень, где оседает и приводит к ухудшению здоровья.

Трансжиры также повышают число липопротеинов, непосредственно влияющих на состояние артерий. Последние теряют упругость, что может стать первопричиной инсульта или сердечного приступа.

Во время жарки льняное масло теряет витамины, от высоких температур они разрушаются. Таким образом, полезный продукт в результате нагревания становится не просто бесполезной добавкой, а, что еще хуже, опасным веществом.

Если все же кто-то решился использовать льняное масло для жарки, нужно отметить, что к летальному исходу такое применение не приведет, однако в кратчайшие сроки организму будет нанесен существенный вред.

Постепенно начнут возникать проблемы с желудком, ухудшится пищеварение, проявятся боли в районе ЖКТ. В некоторых случаях может появиться тошнота.

Но стоит отметить, что все эти неприятные моменты относятся к нерафинированному льняному маслу, а вот если готовить продукты на рафинированном, есть большая вероятность того, что ничего страшного не произойдет.

О пользе льняного масла смотрите в следующем видео.

Источник: http://www.eda-land.ru/lnyanoe-maslo/mozhno-li-zharit/

Почему масло льна не используют для жарки

Пациенты, включающие в свой рацион семя льна как пищевую добавку, часто спрашивают: можно ли жарить на льняном масле продукты питания.

Несмотря на то, что все растительные масла обладают жировым составом, который очень похож на подсолнечное масло, гастроэнтерологи советуют избегать жарить пищу на льняном масле и других видах, входящих в специальный запретный список (кукурузное, соевое, кунжутное, рапсовое и т.д.).

Причины

Льняное масло, богатое полиненасыщенными жирами сильно подвержено окислению, особенно из-за присутствия в составе масла линоленовой кислоты. При термической обработке или контакте с кислородом происходит процесс окисления, который способствует образованию свободных радикалов. В результате этого, масло льна становится канцерогенным веществом, которое нельзя использовать в пищу. В процессе разложения появляются такие вредные вещества как синильная кислота и аммиак.

Известно, что канцерогены — это агенты, которые приводят к образованию опухолей, вызывая раковые заболевания.

Менее опасным считается в этом случае рафинированное масло льна, в котором процент полиненасыщенных кислот значительно ниже. Но не стоит экспериментировать. Особенно это касается льняного масла, у которого срок годности находится на подходе или вообще истек.

Опасные транс-жиры

В некоторых видах льняного масла промышленного производства находятся транс-жиры.

Они имеют совершенно иную молекулярную структуру в отличие от природных соединений, которым является химический состав льняного масла.

Транс-жиры получаются и при интенсивной жарке (например, во фритюре). Сильный нагрев приводит к изменению молекулярных цепочек жиров и превращению жиров в транс-жиры.

В производственных масштабах транс-жиры получаются в процессе гидрогенизации. Чтобы сделать твердыми жидкие растительные масла, через нагретое до высоких температур жидкое масло пропускают водород в присутствии катализаторов. В результате получается твердая жировая субстанция, содержащая уже насыщенные жиры.

Транс-жиры или гидрогенизированные масла, подвергаясь воздействию высоких температур, нарушают транспорт питательных веществ, ухудшая процессы питания клеток.

Это в свою очередь, приводит к накоплению токсических продуктов искаженного обмена веществ и как следствие, развитие тяжелых заболеваний, к которым относятся, в первую очередь, болезни сердечнососудистой системы.

В результате негативного действия указанных компонентов, происходит накопление вредного холестерина и снижение уровня хорошего холестерина. В итоге холестерин из артерий возвращается снова в печень.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Куриные ножки на сковороде с майонезом

Гидрогенезированные масла повышают уровень липопротеинов, относящихся к классу сложных белков и жиров, влияющих на состояние артерий, которые, теряя свою эластичность, могут привести к образованию инсульта или сердечного приступа.

Помимо этого, при высокой температуре льняное масло теряет свои полезные качества — снижается активность витаминов, которые разрушаются.

Каждому, для кого здоровье организма — это не пустой звук, следует внимательно выбирать льняное масло для питания и придерживаться правил его использования.

Запомните: масло льна полезно только как добавка в продукты питания и в качестве косметического компонента. Кипячение, нагрев при высоких температурах могут принести здоровью только вред.

loading

Источник: http://izolna.net/interesno/zharit-na-masle.html

Гид по растительным маслам

Питание человека, который следит за своим здоровьем, должно быть разнообразным. Но почему мы так часто ограничиваемся покупкой рафинированного подсолнечного масла, ведь кроме него в магазинах сейчас огромное количество других растительных масел! Они не менее вкусные, и почти всегда – полезнее.

Хочу напомнить вам о нескольких маслах, которые стоит регулярно включать в свой рацион правильного питания.

Оливковое масло

Очень популярное, и, кстати, мое любимое масло! Не зря его с древности называют «жидким золотом». Благодаря огромному количеству олеиновой кислоты и множеству других полезных веществ это масло прекрасно влияет на наш организм. Хорошо поддерживает пищеварительную систему.

Я советую покупать оливковое масло, полученное методом холодного отжима – на них обычно написано Extra Virgin. По вкусу мне нравятся оливковые масла от Borges. Кроме того, они доступны по цене и попадаются во многих продуктовых магазинах.

Использую оливковое чаще всего для салатов из свежих овощей и зелени. А недавно наконец-то сделала на его основе чесночное масло. Подробная инструкция по приготовлению попалась мне на сайте http://www.poleznenko/ в разделе «Рецепты». Кстати, нашла там достаточно много информации о полезных продуктах. Масло готовила по классической схеме (в статье с сайта она будет первой), поэтому пока жду, когда оно настоится.  Уже представляю как это ароматно и вкусно!

Косовое масло

Если вы интересуетесь темой правильного питания, то наверняка уже где-то встречали информацию о том, что на кокосовом масле можно (и нужно!) жарить. А у западных блоггеров – это и вовсе настоящий тренд последних лет! Вместе с полным отказом от глютена, конечно. Если второй принцип для нехудеющего человека со здоровым кишечником не так важен (хотя стоит помнить об умеренности!), то попробовать жарить на кокосовом масле вместо подсолнечного все-таки стоит.

Кокосовое масло устойчиво к окислению и является термостойким, что делает его хорошим выбором при приготовлении пищи.

Кукурузное масло

По пользе это маслице может потягаться силами с оливковым, а по универсальности использования – с рафинированным подсолнечным. На нем можно жарить без пригорания, а мне нравится заправлять им салаты.

Горчичное масло

Это желтое масло – настоящий кладезь витаминов. Очень ароматное и пряное! Отлично улучшает работу печени за счет полиненасыщенных жирных кислот и B4. Способствует желчеотделению, и его полезно использовать в пищу при холецистите.

Льняное масло

Отличный продукт для правильного сбалансированного питания. Кстати, жирных кислот Омега-6 и Омега-3 в нем больше, чем в рыбьем жире! Но применять его можно только без тепловой обработки – для заправки салатов, каш и т.д. Его минус – мало хранится в открытом виде.

Как-то давно я открыла бутылку, и не успела израсходовать льняное масло. Уже через месяц оно стало горьким и его пришлось выбрасывать. Хотя хранила четко по инструкции.

Тыквенное

Это масло я все чаще встречаю в обычных продуктовых магазинах. А если говорить о супермаркетах – оно там есть почти всегда. И не зря! Очень вкусное и полезное масло. По витаминному составу особенно полезно для мужчин, но и женщинам стоит включать его в свой рацион для разнообразия.

Ореховые масла

Кедровое, миндальное, арахисовое, масло фундука и грецкого ореха Очень вкусные и ароматные масла, которые используют в салатах и заправках. За редким исключением жарить на ореховых маслах нельзя.

Если сейчас вы находитесь в режиме похудения, то количество любого растительного масла стоит уменьшить из-за высокой калорийности. Но и снижать планку по количеству необходимых жиров до нуля – категорически нельзя!

Можно ли жарить на растительном масле?

Иногда можно! Конечно, всегда лучше найти вкусную и полезную альтернативу жарке в масле – запекание в духовке, тушение на медленном огне, жарка на сухой сковороде и т.д. Но все-таки есть ряд блюд и продуктов, которые требуют именно такой тепловой обработки.

Запомните, жарить можнотолько на тех маслах, которые для этого предназначены! Это рафинированное подсолнечное, кукурузное, кокосовое и некоторые другие.

Температура дымления (то есть та, после которой в масле начинают вырабатываться канцерогены и токсичные вещества) этих масел более высокая, чем температура, до которой могут нагреться сковороды от газовых плит.

Нельзя жарить на льняном, нерафинированном подсолнечном, нерафинированном оливковом и многих других.

Если вы купили какое-то необычное растительное масло, советую всегда проверять его температуру дымления. В английской Википедии эта информация есть.

В рунете, как обычно, на всех сайтах пишут разные сведения. Но я нашла табличку со средними значениями. К сожалению, не смогла узнать ее автора, чтобы указать. Но я проверила данные — они близки к действительности.

Конечно, о фритюре стоит забыть. Но иногда позволять себе обжаренные на капле масла продукты – можно. Не стоит заливать им сковороду. У меня есть кулинарная силиконовая кисточка, которая позволяет хорошо распределить маленькую капельку масла.  Поверьте, этого почти достаточно.

Будет не лишним напомнить: ни в коем случае нельзя жарить повторно на одном и том же масле!

Напишите, пожалуйста, в комментариях, какое растительное масло вы любите и используете чаще всего.

(via)

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Источник: https://organicwoman.ru/gid-po-rastitelnym-maslam/

На каком масле безопасно жарить: выбираем лучшее для нашего организма

Здравствуйте, дорогие читатели!

Кто из нас не заботится о своем здоровье? И не секрет, что залогом хорошего самочувствия является правильное питание. Для этого нужно ограничить количество жареных блюд на столе, чаще вводить в рацион фрукты и овощи.

Но иногда так хочется картошечки с хрустящей корочкой или кусочка аппетитной отбивной! Чтобы очередной сытный обед не превратился в прямую дорогу к атеросклерозу, нас с вами нужно знать, на каком масле можно жарить без вреда для здоровья.

Научный подход к растительным жирам

Многим из вас, дорогие читатели, известны страшные слова «холестерин» и «канцерогены», которыми нас пугают диетологи. И больше всего этих вредных веществ как раз в прошедшем термообработку растительном масле.

Если потреблять много жареной пищи, накопленный холестерин будет способствовать образованию бляшек в сосудах. Как следствие, инфаркты, инсульты, атеросклероз и другие заболевания, которыми страдает наш век.

Почему же растительные жиры после нагревания становятся опасными? У каждого масла существует температура дымления, когда начинается активный распад жиров. В результате образуются три новых компонента:

  • кетоны;
  • пероксиды;
  • альдегиды.

Они очень вредны для здоровья и могут даже вызвать онкологию. Чем устойчивее продукт к нагреванию, тем выше температура дымления. В свою очередь, устойчивость зависит от количества насыщенных кислот.

Больше всего их в жирах животного происхождения (топленом, сливочном), а вот с растительными определиться гораздо сложнее.

Покупая масло, вы, дорогие читатели, не раз задумывались, какую его разновидность приобрести: рафинированное или нерафинированное. В чем их разница?

Рафинированное гораздо больше подходит для жарки. В процессе очищения из него удаляются излишки воды, и температура дымления повышается. Нерафинированный продукт лучше потреблять в сыром виде, добавляя в салаты или поливая готовые блюда.

Существует еще один важный показатель, который определяет, изменяет ли растительный жир свои свойства при нагревании до 110 градусов. Он называется индексом окислительной стабильности.

Самое высокое значение у пальмового масла – до 30 часов. А вот распад подсолнечного начинается уже через 3-4 часа. Конечно, мы с вами не жарим продукты в течение 3 часов. Этот показатель говорит лишь о том, что повторно подсолнечные жиры лучше не использовать.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить большое количество различных видов масел:

  • оливковое;
  • льняное;
  • тыквенное;
  • ореховое;
  • горчичное и другие.

Нам с вами предстоит выбрать, на чем можно жарить без вреда для здоровья. Чтобы не перебирать все продукты на прилавках супермаркетов, остановимся на пяти наиболее доступных разновидностях.

Приступаем к выбору масла для жарки

Сейчас мы с вами выясним на каком же масле лучше жарить без нанесения вреда нашему организму. Диетологи советуют употреблять в пищу только те продукты, которые произрастают в вашей местности. Это правило относится и к маслам. Поэтому начнем с самого «родного» — подсолнечного.

Подсолнечное масло для жарки — скорее минус, чем плюс

Само сочетание слов «растительное масло» у жителей Восточной Европы ассоциируется именно с продуктом, получаемым из семян подсолнуха. В нем много ненасыщенных кислот, и в свежем виде он очень полезен.

Однако при термообработке подсолнечные жиры быстро переходят в стадию образования канцерогенов. Если вы все-таки любите жарить, постарайтесь свести этот процесс к минимуму и ни в коем случае не доводить жидкость до задымления.

Если вы все — таки выбрали подсолнечное масло для жарки, то никогда не используйте его повторно.

Льняное масло для жарки — становится ядом

О пользе этого масла слышали многие. Оно часто мелькает в рецептах народной медицины, врачи и диетологи рекомендуют его беременным и кормящим. Однако получить максимальную пользу можно только из свежего продукта.

Лекарственное средство из семян льна не терпит даже малейшего перегревания. Его необходимо хранить в темном сухом месте: при попадании солнечных лучей жиры теряют свои свойства. Что тут говорить о жарке?

При термообработке льняное масло становится прогорклым и превращается в настоящий яд из-за большого количества ненасыщенных кислот. Лучше добавляйте его сырым в салаты.

Оливковое масло — лучший выбор для жарки

Существует распространенное мнение о том, что лучше жарить на оливковом, чем на подсолнечном: в первом образуется меньше канцерогенов. Отчасти это так. Хотя в оливковом 75% ненасыщенных жиров, точка дымления у него довольно высокая: 240 градусов.

Такое масло не дымится, а продукты, приготовленные с его помощью, получаются удивительно вкусными. Так что лучшего средства для приготовления мяса или рыбы не найти.

Горчичное масло — идеально для жарки, но не очень вкусно

Стало известно в России с 18 века, а в Англии его подавали к столу королей как деликатес. Сегодня в кулинарии этот продукт можно встретить редко. Причина – сильный запах и непривычный вкус. В то же время он не пригорает, не дымится и отлично подходит для жарки.

Это самый диетический растительный жир, ценный благодаря линолевой и линоленовой кислотам в его составе. Масло, получаемое из горчицы, рекомендовано людям с болезнями сердечно-сосудистой системой, атеросклерозом.

Пальмовое масло для жарки — я бы не использовала

Встретить этот продукт в чистом виде в наших магазинах – большая редкость. Зато он входит в состав многих низкокачественных продуктов и считается очень вредным. В то же время жарить на пальмовом жире полезнее, чем на подсолнечном.

Большую его часть составляют насыщенные жиры, а температура дымления – 230 градусов. Единственная проблема, которая существует в отношении этого средства, — его массовое промышленное производство и низкое качество, поэтому проследить его влияние на здоровье очень сложно.

Если вы все же решили жарить на растительном масле, из всех доступных в наших широтах продуктов лучше выбрать оливковое. Только выбирайте рафинированный продукт, специально предназначенный для этих целей. Так вы сохраните свое здоровье и долголетие.

Если вам понравилась статья, оставьте свой комментарий в социальных сетях. Жду вас снова на моем блоге, дорогие друзья!

С вами была Екатерина Чеснакова с чесночком, жареной картошечкой и салатиком.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Плов на сковороде

Источник: https://chesnachki.ru/gotovim-dlya-detok/na-kakom-masle-bezopasno-zharit.html

На каком масле лучше жарить

Большинство хозяек давно уже поняли, что жарить, тушить и печь гораздо выгоднее и вкуснее на натуральных маслах. Но какое из них выбрать для каждого вида готовки? Существует множество разновидностей растительных масел, которые употребляются в пищу. Однако не все масла можно использовать для жарки.

Последние исследования европейских ученых показали, что ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле. Дело в том, что в процессе жарки содержащиеся в льняном масле жирные кислоты превращаются в трансжирные, которые очень опасны для здоровья.

Эти вещества могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний и расстройство пищеварения.

Жарить лучше всего на подсолнечном, кукурузном, горчичном или оливковом маслах. Некоторые диетологи рекомендуют жарить на масле с наивысшей температурой кипения. С точки зрения медицины, конечно, а не кулинарии. К таковым он относится пальмовое, но привычнее жарить на оливковом, кукурузном или соевом (но специальные для жарки). Температуры кипения у них: подсолнечное — 120-140, оливковое – 160, кукурузное, соевое – 180.

Растительные масла:

Подсолнечное масло – наиболее привычное и доступное в нашей полосе. Даже само словосочетание “растительное масло” ассоциируется именно с подсолнечным, хотя выбор растительных масел на самом деле гораздо богаче.

Оно содержит витамины (E, F), фосфатиды и другие полезные вещества. В нерафинированном виде годится только для быстрой обжарки, рафинированное же как раз для жарки и рекомендуется.

Однако в целом нерафинированное масло более полезно, так как в нем больше полезных соединений (витамины А и Е, антиоксиданты).

Оливковое масло – богато витаминами и олеиновой кислотой, которая повышает уровень “хороших” липопротеинов. Полезно использовать его в качестве заправки для салатов. Жарить на нерафинированном масле нельзя. Для этого лучше использовать оливковое масло второго отжима или рафинированное.

Кукурузное масло – обладает богатым набором витаминов, микроэлементов, жирных кислот и считается более полезным по сравнению с подсолнечным. Используется в диетическом и детском питании. Также используется для жарки рафинированным.

Льняное масло содержит витамины (A, B, E, K, F) и большое количество очень полезной альфа-линолевой кислоты. Жарить на нем нельзя, так как его специфический вкус способен испортить любое блюдо, но использовать в “сыром” виде рекомендуется. Высокая насыщенность этого масла полезными веществами приводит к тому, что оно очень быстро прогоркает. Поэтому хранить его нужно в холодильнике в тщательно закрытой емкости.

Масло грецкого ореха, кокосовое масло – в продаже найти непросто, но они обладают ценными свойствами. Содержат витамины и большое количество омега-3 и омега-6 кислот. Идеальны для заправки салатов, но жарить на них не стоит.

На чем жарят западные ЗОЖевцы

Знаете, почему кокосовое масло пользуется такой хорошей репутацией и так замечательно продается на всяких сайтах здорового питания? Вовсе не из-за вкуса «Баунти», а точнее — совсем не из-за него. Среди растительных масел, этот продукт содержит наибольшее количество насыщенных жиров (порядка 91 %), и меньше всего разрушается при готовке.

Правда, жарка на кокосовом требует ловкости рук и очень хорошей сковороды/блинницы. Берите посуду с довольно толстым дном, и уменьшите огонь так, чтобы масло не начало дымиться. Задача состоит в том, чтобы быстро переворачивать то, что вы жарите. Постоянно и быстро, пока оно не приготовится. И не нагревать масло до появления дыма. К слову сказать, ленивые американцы придумали электроблинницу с заданной температурой, в которой нормально жарятся даже блины из протеинового порошка.

«Номер два» среди насыщенных жиров – масло гхи или ги, или ни что иное, как старое доброе топленое масло, которое вы в детстве выковыривали из каши, заботливо приготовленной бабушкой. В силу «уже топленого» происхождения ги почти не горит при нормальной температуре нагревания, и подходит для приготовления почти всех овощных блюд.

«Номер три»- оливковое масло. Оно богато олеином, и не так разрушается при нагревании, как обычное подсолнечное.

Ну а размышления про то, что рафинированное масло полезней для жарки, чем «масло с запахом» относятся, скорее к рубрике «хозяйке на заметку», а не к достижениям диетологии. Даже если масло вообще ничем не пахнет в процессе готовки, это, к сожалению, ничуть не означает, что оно будет исключительно полезным для вашего здоровья.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги – то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине.

Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления – порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра.

В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей – оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Примеры неподходящих масел, на которых вообще не стоит жарить:

  • из виноградных косточек
  • кунжутное
  • льняное
  • мягкий маргарин

Универсальные советы

При жарке образуются гетероциклические амины, которые пагубно влияют на сердечно-сосудистую систему. Не перегревайте масло и продукты, чтобы впитываемость вредных веществ была минимальной.

Если масло сильно задымило на сковороде, его лучше не использовать и заменить новым.

Подсолнечное масло вполне универсально, но для холодных блюд лучше использовать нерафинированное с более отчетливым ароматом семечек.

Для того чтобы увеличить срок хранения растительных масел (подсолнечного, оливкового, льняного), можно добавить в них масло виноградных косточек – оно обладает стойкостью к окислению.

Оливковое масло легко впитывает все кухонные запахи, поэтому его следует хранить в прохладном месте и герметичной посуде.

Кунжутное масло широко используется для приготовления экзотических блюд восточной и азиатской кухни. Жарить лучше на светлом масле, а темное следует использовать в холодном виде.

Употребляйте масло в разумных дозах, ведь самый важный совет поваров – пища должна быть не только вкусной, но и полезной!

Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объёма >>>>

Источник: http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/maslo.shtml

Польза и вред льняного масла

Автор:
Игорь Мананников

Существует очень много продуктов, приносящих пользу организму. Они способствуют его росту и развитию. Среди наиболее весомых веществ в этом плане располагается и льняное масло, которое занимает едва ли не первое место в перечне полезных пищевых добавок.

Происходит это ввиду того, что данный продукт прост в применении и практически не содержит негативных свойств при правильном хранении – исключительно положительные.

Особенности его влияния на человеческий организм необходимо рассматривать подробнее — только тогда получиться цельная картина.

Существенная концентрация полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3, Омега-6) в льняном масле обеспечивает пользу от употребления этого продукта.

ПНЖК, как их именуют еще сокращенно — это не клетки жира в чистом виде. Как благодатно влияющие на микрофлору организма и кишечника в частности, элементы, они приводят к доведению до нормального уровня обмена веществ.

В скором времени после этого можно позабыть о лишнем весе и проблемах с этим компонентом.

Омега-6  может находиться также в соевом, горчичном, оливковом и подсолнечном масле. А вот Омега-3, в требуемом количестве, можно отыскать исключительно в рапсовом или же льняном масле. Только льняное при этом содержит оптимальный баланс двух видов ПНЖК.

Льняное масло повышает скорость регенерации и активности клеток.

В этом веществе имеется большая концентрация полезных составляющих, таких например как витамины F, A, E, B, К. В том числе в нем имеются полиненасыщенные кислоты, уже упоминавшиеся нами ранее. Для людей, сидящих на диетах, нет ничего лучше, чем использовать льняное масло в еду в качестве пищевой добавки или средства для приготовления салатов.

Возможно, мало кто знает, что масло льна часто применяют и в производственной среде. Ведь его часто добавляют во время производства партии быстросохнущих лаков, олифы или же жидких сиккативов.

Натуральный линолеум для кровли полов, а также масляные краски, широко используемые художниками всего мира, тоже производятся совместно с применением льняного масла. То есть, помимо исключительных пищевых качеств этот продукт обладает еще и «скрытыми талантами» в иных отраслях применения.

Каким образом правильно купить льняное масло. Как правильно употреблять его и применять на практике все полезные свойства этого продукта для достижения максимально полезного влияния на человеческий организм?

Прежде всего, обращаем внимание на тот факт, что льняное масло должно продаваться в непрозрачной баночке и быть тщательно запакованным.

Эти меры объясняются тем, что продукт резко меняет свой состав при попадании под воздействие прямых солнечных лучей. Вместо полезных жирных кислот в масле при солнечном свете будут образовываться свободные радикалы, которые осуществляют пагубное воздействие на правильное развитие клеток.

То же самое случается и тогда когда масло долгое время находиться в открытом виде. Во время взаимодействия с воздухом, продукт быстро окисляется и образует те же свободные радикалы. Процесс окисления имеет место и при нагревании.

Именно поэтому нельзя готовить жареные блюда на льняном масле. С уверенностью можно утверждать, что применение продукта в пищу в качестве дополнительного ингредиента к горячим блюдам также не идет на пользу.

Таким образом, употреблять льняное масло можно исключительно в качестве заправки для салатов или же выпивать его непосредственно в чистом виде — лучше всего по утрам.

Однако польза от применения льняного масла намного более существенна. Тем более, что проявление отрицательных качеств может иметь место только при неправильном применении продукта. Прежде всего, полезными являются качества, которые приводят к нормализации обмена веществ, вследствие приема масла.

Это автоматически приводит к снижению вероятности таких заболеваний как атеросклероз, сахарный диабет, сердечно-сосудистые болезни и даже большинство онкологических образований в организме.

Регулярное употребление льняного масла в еду способствует нормализации уровня артериального давления, ведет к снижению высокого уровня кровяной вязкости, увеличивает здоровье волос и улучшает состояние кожи, а также заставляет лучше функционировать почки и даже саму нервную систему.

Внешне льняное масло должно обладать свежим золотистым цветом или же слегка коричневатым оттенком. Зависит оттенок от степени очистки продукта. Если принимать натощак утром несколько ложек льняного масла, то это положительно отразиться на слаженной работе желчной секреции организма. Само собой, данные меры станут отличной профилактикой образования камней в желчных и почечных протоках.

Раздельное употребление растительных и животных жиров приводит к положительным последствиям. В частности, ПНЖК, которых особенно много в льняном масле, хорошо отражаются на калорийности рациона.

Обладая всеми необходимыми питательными веществами и микроэлементами, эти жиры намного легче взаимодействуют с организмом, чем большинство аналогов животного происхождения.

А теперь, итожа все выше написанное, выводим резюме:

Польза льняного масла

1) Самая высокая биологическая ценность среди всех существующих масел.

2) Полторы столовых ложки льняного масла в день удовлетворят потребность организма в ненасыщенных жирных кислотах. Это отлично поможет тем, кто не сторонник здорового и правильного питания, но не хочет сильно терять свое здоровье.

Звучит кощунственно, но таковых немало, современный темп жизни прямо-таки подталкивает многих людей к такому «хотению».

3) Насыщение организмом витамином «F», который поступает к нам только с пищей и не вырабатывается организмом самостоятельно.

4) Великолепная профилактика инсультов, инфарктов и сердечных приступов. Эффект объясняется нормализацией уровня жиров в организме и значительного уменьшения вязкости крови (относительного, конечно). Одна из лучших подпиток для сердца, причем достаточно будет одной-двух ложек в день.

Если слишком противен вкус льняного масла, то можете делать делать следующим образом: наливаете столовую ложку, выпиваете, а затем сразу заглушаете вкус традиционными блюдами со стола. Ну, то есть прямо перед едой ложку выпиваете.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Минтай тушеный с морковью

На вкус, прямо скажем, специфическое. Чем-то напоминающее «любимый» с детства рыбий жир. На практике лучше закусывать фруктами, медом или чем-нибудь сладким (тем же чаем).

5) Улучшает состояние кожи и волос (здесь есть разные методы применения, но лучше употреблять внутрь).

6) Стимулирует работу почек.

7) Оказывает общеукрепляющее действие на нервную систему при систематическом употреблении.

8) Снижает симптомы бронхиальной астмы, существуют даже методики лечения, но в более частом варианте — ослабляет это неприятное хроническое заболевание.

9) Улучшает зоркость в любом возрасте, способствует здоровью глаз.

10)Прекрасно справляется с симптомами изжоги, оказывает столь необходимый при язвах и эрозиях обволакивающий эффект.

11) Его очень не любят различные глисты и паразиты, обитающие в желудочно-кишечном тракте, со всеми вытекающими отсюда (и оттуда) последствиями.

Вред льняного масла

  1. Вред от употребления льняного масла возможен при неправильном хранении или употреблении из-за появления свободных радикалов, о чем мы рассказывали выше. Не жарим на нем и не заправляем горячие блюда. А также храним бутылочку, даже она не из затемненного стекла, в недоступном для прямых солнечных лучей месте.
  2. Из-за содержания огромного числа пероксидов масло очень быстро окисляется, даже если стоит закрытым в холодильнике. При покупке выбираем как можно более свежее и помним, что во многих странах Европы как раз из-за описанной причины льняное масло невозможно купить в бутылках (запрещено на законодательном уровне из-за защиты о здоровье покупателей).
  3. Калорийность столовой ложки льняного масла составляет примерно 150 калорий.

    Если вы на диете, увлекаться, не стоит.

  4. Если уж вы решились употреблять в пищу льняное масло и насыщать свой организм омега-3 жирными кислотами, то ограничьте употребление привычного для России подсолнечного масла — избыток содержащихся там омега-6 жиров нейтрализует действие омега-3. В этом случае видимый результат будет разве что на вашем лице в виде псориаза (проще говоря, прыщей) из-за перенасыщения организма жирами.

Правильно храня и сделав употребление льняного масла своей хорошей привычкой, можно на долгие годы обезопасить себя от многих болезней!

Источник: https://dobro.pw/lnyanoe-maslo/

Здоровое питание: на каком масле лучше жарить

12:04 23.04.2014

Ответ на вопрос: «На каком масле лучше жарить?» звучит примерно как «А с какой целью вы собираетесь это делать?». Странно? Если человек рассматривает жарку как единственный приемлемый способ приготовления пищи, регулярно и с удовольствием поглощает жареную пищу, спрашивать ему надо на кулинарном форуме. Там расскажут, что не прилипает к какой сковороде, что дает лучший вкус блюдам и прочую ценную гурманскую информацию.

А вот врачи всего мира сходятся на том, что жареная пища должна быть в рационе не в главной роли, а в эпизодах. И чем реже она появляется на столе, тем меньше риск возникновения атеросклероза, заболеваний сердца, печени, ЖКТ и почек.

На каком масле лучше жарить стороннику здорового питания

Вся эта история с нежирными кулинарными спреями и белыми керамическими покрытиями для сковородок не имеет ничего общего с вредом жиров. На самом деле, пищевые липиды исключительно полезны для:

— здоровья нервной системы, в том числе и ЦНС;

— репродуктивного здоровья. Дело не в утверждении «жир – гормональный орган», а в том, что при низкожировом рационе снижается секреция половых гормонов, что, по понятным причинам, не повышает качество жизни человека;

— здоровья сердца и сосудов. Полезные омега-три жирные кислоты – признанный продукт для профилактики атеросклероза и нормализации уровня «плохого» холестерина;

— такого неуловимого и индивидуального фактора, как «удовольствие от диеты». Что бы там ни говорили низкожировые пропагандисты, еда вкуснее, когда она с маслом.

Вот только при нагревании, то есть в процессе жарки, свойства масел меняются. И жареное оливковое либо подсолнечное масло – уже не такой замечательный продукт для ЗОЖа и похудения. Радикальные сторонники «чистого» питания еду не жарят от слова «совсем». Они пользуются грилем, пароваркой, припускают овощи в воде и добавляют холодное масло высокого качества в уже готовое блюдо.

В общем-то, правило простое – чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем больше у него шансов не пережить термическую обработку.

Не верите? Попробуйте нагреть немного льняного (чуть ли не самого богатого источника ненасыщенных жирных кислот) масла на сковороде, и, увидев черный дым, вы поймете о чем речь.

Периодически появляются публикации, доказывающие, что ненасыщенные масла при нагревании из полезных превращаются в исключительно вредные, в некоторых работах даже доказывается канцерогенный эффект таких масел.

На чем жарят западные ЗОЖевцы

Знаете, почему кокосовое масло пользуется такой хорошей репутацией и так замечательно продается на всяких сайтах здорового питания? Вовсе не из-за вкуса «Баунти», а точнее – совсем не из-за него. Среди растительных масел, этот продукт содержит наибольшее количество насыщенных жиров (порядка 91 %), и меньше всего разрушается при готовке.

Правда, жарка на кокосовом требует ловкости рук и очень хорошей сковороды/блинницы. Берите посуду с довольно толстым дном, и уменьшите огонь так, чтобы масло не начало дымиться. Задача состоит в том, чтобы быстро переворачивать то, что вы жарите. Постоянно и быстро, пока оно не приготовится. И не нагревать масло до появления дыма.

К слову сказать, ленивые американцы придумали электроблинницу с заданной температурой, в которой нормально жарятся даже блины из протеинового порошка.

«Номер два» среди насыщенных жиров – масло гхи или ги, или ни что иное, как старое доброе топленое масло, которое вы в детстве выковыривали из каши, заботливо приготовленной бабушкой. В силу «уже топленого» происхождения ги почти не горит при нормальной температуре нагревания, и подходит для приготовления почти всех овощных блюд. «Номер три»- оливковое масло.

Оно богато олеином, и не так разрушается при нагревании, как обычное подсолнечное.

Ну а размышления про то, что рафинированное масло полезней для жарки, чем «масло с запахом» относятся, скорее к рубрике «хозяйке на заметку», а не к достижениям диетологии.

Даже если масло вообще ничем не пахнет в процессе готовки, это, к сожалению, ничуть не означает, что оно будет исключительно полезным для вашего здоровья.

На каком масле лучше жарить и как это делать

Тут должны быть слова «если очень надо». Жареная еда вредна априори. Более-менее «ничего» только блюда типа стир-фрая, где микрокусочки мяса и овощей соприкасаются с маслом на доли секунды.

Сделать жареную еду полезней помогут простые трюки:

— смажьте сковороду оливковым маслом при помощи ватного тампона и быстро обжарьте ваши овощи. Если это овощи, достаточно секунд 30 с каждой стороны, чтобы вкус стал «жареным». Затем скидывайте их в тарелку для запекания, и доводите до готовности в духовке. Кстати, не-эстеты могут попробовать сразу разложить пресловутую картошку ломтиками на пергаменте и запечь при температуре 200 градусов. Ну а маслом побрызгать из пульверизатора, минуты так за 2 до выключения духовки;

— если «это» – птица или рыба, используйте тот же самый способ, но доводите блюдо до готовности, включив гриль или конвектор. Манипуляции позволяют «убить двух зайцев» – вы не будете слишком долго нагревать еду в масле, что уменьшит риск его разрушения, и вы уменьшите калорийность готового блюда, так как масло не будет активно впитываться в «готовку».

Манипуляции позволяют «убить двух зайцев» – вы не будете слишком долго нагревать еду в масле, что уменьшит риск его разрушения, и вы уменьшите калорийность готового блюда, так как масло не будет активно впитываться в «готовку».
Вообще, жареная еда никоим образом не вписывается в здоровое питание, и как и другие «блюда-исключения» должна занимать почетное «верхнее» место в пирамиде вашего питания, вместе с конфетками-печеньками.

Условно, в неделю можно съесть 2-3 свободных приема пищи, вне зависимости от целей, которые вы ставите перед собой (похудеть, сохранить здоровье, улучшить здоровье и т.п). В эти пару-тройку порций, кстати, входят сладости и жареное «наравне». Так что, какой конкретно выбор вы сделаете, зависит только от вас. Единственное, диетологи-таки советуют воздержаться от печенья типа «хворост» и прочих одновременно сладких и жареных блюд.

Доказано, что такое сочетание макронутриентов, как в них, вызывает переедание почти у любого человека.

Фитнес-тренер Елена Селиванова

Источник: http://i24.com.ua/digest/zdorove/zdorovoe-pitanie-na-kakom-masle-luchshe-zharit

Можно ли жарить пищу на льняном масле?

Можно ли жарить пищу на льняном масле?

  • Льняное масло не самый лучший продукт для жарки, мало того, что оно выделяет при нагревании вредные вещества, она еще и обладает довольно неприятным вкусом. Из-за этого вкуса его и в салатах используют очень немногие любители.

    Говорят, что неприятный запах можно убрать выжав в салат кусочек лимона, но я не пробовала. Обычно льняное масло берут для проведения очищающих процедур, а не для приготовления пищи — оно богато витаминами, хорошо очищает кожу и увлажняет. Из льняного масла готовят разнообразные кремы для лица.

    Из нетрадиционных способов применения льняного масла можно отметить что иногда им натирают кожаную обувь.

  • На льняном масле жарить нельзя, оно относится к высыхающим маслам, и при жарке вообще превращается в олифу. Организмом будет перевариваться с большим трудом, а все полезные свойства исчезнут.

    Вообще льяное масло быстро теряет свои свойства даже и при комнатной температуре, и в холодильнике (но чуть медленнее). Рекомендуется использовать открытую бутыль в первый месяц после открытия бутыли, да и приобретать лучше максимально свежее масло.

  • Льняное масло даже при комнатной температуре долго не храниться и теряет все свои полезные свойства. Жарки оно тем более не выдержит. У этого продукта другое назначение, для жарки оно не подходит. Мало того, что пользы никакой не будет, так еще и вкус продуктов испортите, льняное масло при жарке пахнет неприятно.

  • Говорят что это вредно — полезные вещества не только исчезают, а как то трансформируются во вредные, а еще это масло и так вкусным не назовешь, а если еду на нем жарить так совсем противно, только с большой голодухи есть будете такую жареху.

  • Нет, нельзя, так как льняное масло не предназначено для нагрева. При термической обработке льняное масло прогоркает, становится не слишком приятным на вкус, да и полезные вещества из него, мне кажется, исчезают.

  • Однозначно нет! Льняное масло очень полезно благодаря большому содержанию в нем ненасыщенных жирных кислот Омега-3, но только при условии хранения масла в сухом, темном и прохладном месте. При нагревании же льняное масло не только теряет полезные качества, но и вырабатывает канцерогенные вещества, вызывающие онкологию.

  • Насколько я знаю, нельзя. Во-первых, оно становится невкусным, горьким и темнеет от нагрева. Во-вторых, если бы на нем было можно жарить, человечество уже давно бы использовало льняное масло для этого способа приготовления пищи.

  • Масло льна употребляют в лечебных целых, говорят, что оно хорошо для пожилых людей. Там есть вещества которые полезны в пожилом возрасте.

    Жарить на льняном масле нет смысла навряд ли у вас столько льна что его девать некуда. Если вы покупаете знаете что оно дороже в несколько раз обычного масла. И при нагревании все ценное исчезнет, а еда станет противной.

  • Все можно, но я бы не стала что-то жарить на данном масле. Один раз попробовала — и все полетело в мусорку. При нагревании масло приобретает отвратительный привкус. Лучше смазывайте им овощные салатики — и вкуснее, и пользы больше.

  • Нельзя, к тому же это очень невкусно. Один раз решила приготовить мясо на льняном масле, так масло превратилось в такую неприятную консистенцию, да еще и стало не вкусным, пришлось отдать собакам на улице. Не экспериментируйте.

Источник: https://woprosi.ru/mojno-li-jarit-pishu-na-lnyanom-masle.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Тушеное мясо в томатном соусе

Закрыть