Можно ли жарить на сливочном масле

Можно ли жарить на сливочном масле?

Можно ли жарить на сливочном масле?можно ли жарить на сливочном масле

Сливочное масло – давно и хорошо известный всем продукт из молочных жиров, богатый витаминами A, D, E, К, макро- и микроэлементами, фосфолипидами и множеством других полезных веществ. Гладкая красивая кожа, крепкие ногти и шикарные волосы – все это заслуга витаминов, содержащихся в сливочном масле. И, несмотря на высокое содержание в нем холестерина, его употребление необходимо организму.

Сливочное масло в кулинарии

Но можно ли жарить пищу на сливочном масле? Ответ однозначный – да! Не только можно, но и нужно. Самая вкусная, румяная и хрустящая корочка получается только на сливочном масле. Такую корочку вы никогда не сможете получить при жарке на растительном масле – это скажет вам любой профессиональный повар. Как говорила одна кинозвезда прошлого века: «Когда я уйду на пенсию, то первое, что я сделаю – поеду в ресторан и закажу огромную порцию картошки, жареной на сливочном масле».

Кстати, любой мастер кулинарного искусства подтвердит, что знаменитые венские шницели, классические английские ростбифы и натуральные бифштексы, а также знаменитые говяжьи стейки готовятся только на сливочном масле. Применение растительного масла в процессе приготовления данных блюд считается верхом непрофессионализма.

Жарить на сливочном масле лучше продукты, не нуждающиеся в долгой обработке

Также все рецепты жарки мяса в нормандской кухне, вошедшей в «Золотой фонд кулинарного искусства», построены на сливочном масле. Для жарки нужно выбирать только высококачественное натуральное сливочное масло.

Тем не менее, есть одно большое «НО» – если вы не мастер-кулинар, то лучше не готовьте блюда на сливочном масле. Оно обладает совершено другим температурным режимом жарки, который следует строго соблюдать — иначе масло горит, дымит и портит вкус блюда.

Правда, если вам нужно поджарить яичницу или подогреть готовую пищу, то в течение 3-5 минут масло будет «вести себя прилично», и вы получите вкусное блюдо. Таким образом, для всего, готовится быстро, можно использовать сливочное масло, но когда нужна долгая термическая обработка, лучше использовать растительное масло.

Что использовать для долгого обжаривания?

  • Не следует использовать для жарки нерафинированное растительное масло или масло с отметкой «для салатов». Такие масла предназначены только для непосредственного употребления в пищу, поэтому на сковородке они будут дымиться и пениться.
  • Для долгого обжаривания рекомендуется использовать рафинированные растительные масла, потому что рафинирование является дополнительной очисткой, которая помогает удалить из масла влагу и другие вещества, а также повысить его температурный режим использования. Именно потому рафинированное растительное масло больше всего подходит для длительных термических обработок.

Но значительно полезнее для здоровья будет не увлекаться жареной пищей вообще – это не только вредно для желудочно-кишечного тракта, но и для фигуры. Лучше, если жареные пирожки и картошка, мясо и рыба с корочкой, яичница и оладьи станут редким исключением у вас на столе. От этого они будут еще вкуснее!

Источник: http://SlyGod.com/cook/mozhno-li-zharit-na-slivochnom-masle/

Можно ли жарить на сливочном масле

Можно ли жарить на сливочном масле

Поговорим о натуральных жирах, которые более полезны, чем искусственные

Начнем разговор с жира, которым можно заменить бутербродные маргарины – спреды. Диетологи считают, что для человека нет лучшего твердого жира, чем сливочное масло.

Молочный жир, говорят они, исключительно полезный продукт, незаменимый в питании большинства людей, в том числе и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенно полезен молочный жир для детей, у которых еще не окрепла пищеварительная, иммунная и эндокринная системы, а также людям с заболеваниями печени и желчевыводящих путей.

В отличие от спредов сливочное масло содержит много полезных для человека биологически активных веществ: витамины (А, бета-каротин –провитамин А, Е, Д), микро- и макроэлементы, фосфолипиды, лецитин, стерины и др. А поскольку при выработке сливочного масла молочный жир не подвергается воздействию высоких температур, эти вещества находятся в нем в активном состоянии.

В сливочном масле есть холестерин, которого многие опасаются. Однако в дневной порции масла (25-30 г) его всего около 50 мг. А в небольших количествах он жизненно необходим организму для поддержания структуры мембран клеток, синтеза стероидных гормонов, иммунных клеток, защищающих организм от патогенных микробов.

Употреблять сливочное масло лучше в натуральном виде, намазывая его на хлеб, печенье, выпечку, добавляя в каши и другие готовые блюда. Готовить, а тем более жарить на сливочном масле диетологи не советуют, так как даже кратковременный высокотемпературный нагрев значительно снижает его биологическую ценность.

Топленое коровье масло – не только универсальный жировой продукт для кулинарных изделий, на котором хорошо жарить сырники и яичницу, выпекать пирожки и другие вкусности. Оно обладает еще и лечебными свойствами: стимулирует пищеварительные процессы, в частности улучшает работу тонкого кишечника, благоприятно влияет на работу печени, питает головной мозг.

В России топленое сливочное масло всегда было популярным жировым продуктом и вырабатывалось в значительных количествах. Сейчас оно в магазинах бывает нечасто, однако его несложно приготовить самим.

Как готовить топленое масло. Сливочное масло положите в кастрюлю (лучше из нержавейки) и растопите на слабом огне. Когда масло расплавится, уменьшите огонь до минимума, добиваясь, чтобы из масла поднимались лишь единичные пузырьки.

Эти пузырьки образуют пену, которую надо периодически снимать ложкой до тех пор, пока масло не станет прозрачным и по цвету похожим на растительное, а на дне кастрюли не образуется темно-коричневый осадок. Готовое масло через ситечко разлейте в чистую стеклянную посуду, охладите и закупорьте.

Качественное топленое масло должно быть желтого цвета, иметь запах и вкус молочного жира и мелкую зернистую консистенцию.

Процесс приготовления топленого сливочного масла занимает около двух часов. Количество получаемого продукта зависит от жирности перетапливаемого коровьего масла. Из 1 кг масла 72,5%-ной жирности обычно получается около 600 г топленого масла, а из масла 82,5%-ной жирности – около 800 г. Полученное масло можно хранить до года в темном месте при температуре от 2 до 6°С.

Хорошая альтернатива синтетическим жирам – свиное сало. Наши предки на нем жарили и тушили, топленый свиной жир добавляли в тесто для пирогов и другой выпечки.

Современные ученые доказали, что умеренный нагрев свиному жиру не страшен – при растапливании его биологические свойства и усвояемость только улучшаются. На нем можно не только жарить, но и просто употреблять в пищу. В меру просоленное, с черным хлебом и чесноком сало не только вкусно, но и полезно.

В отличие от других жиров животного происхождения, состоящих в основном из насыщенных жирных кислот, свиной жир содержит много полезных ненасыщенных жирных кислот, в том числе и редко встречающуюся в нашем питании арахидоновую. Соотношение насыщенных, моно- и полиненасыщенных кислот в нем примерно равно 4:5:1, что довольно близко к оптимальному – 4:6:1.

Современные ученые считают, что свиной жир – один из самых полноценных среди растительных и животных жиров. По биологической активности он в 5 раз превосходит сливочное масло.

Готовить пищу можно не только на молочном и свином жире, но и на растительном масле, имеющем высокую точку дымления. Так специалисты называют температуру, при которой разогреваемое на сковороде масло начинает дымить. Готовить еду на масле с низкой температурой дымления нельзя: в нем образуется много вредных для человека продуктов высокотемпературного окисления полиненасыщенных жирных кислот.

Идеальными для готовки являются оливковое, виноградное и высокоолеиновое подсолнечное масло – все они состоят в основном из достаточно устойчивой к нагреванию олеиновой кислоты.

На нерафинированном растительном масле: подсолнечном, кукурузном и др. – жарить, в принципе, можно, но лишь при умеренной температуре (150-170°С), превышать которую не следует.

Дело в том, что они содержат много полиненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании выше 180°С начинают интенсивно окисляться с образованием пероксидов, кетонов, альдегидов и других химических соединений, которые не только придают продукту неприятный вкус и запах, но и являются токсичными веществами, неблагоприятно влияющими на здоровье человека.

Хорошей альтернативой гидрогенизированным жирам кулинарного назначения может стать пальмовое масло. У нас оно применяется пока в основном в пищевой промышленности, но оно вполне подходит и для домашнего применения. На нем можно жарить, выпекать, можно заправлять им салаты.

Как и свиной жир, пальмовое масло состоит в основном из термически устойчивых жирных кислот – насыщенной пальмитиновой и мононенасыщенной олеиновой, поэтому оно выдерживает такие температуры, при которых большинство других масел начинает дымить и разрушаться.

Кроме высокой термической устойчивости, у пальмового масла есть и другие достоинства. Начать с того, что при его получении не используется бензол и другие органические растворители, поэтому оно является экологически чистым. Дальше. Обжариваемые на пальмовом масле продукты имеют красивый золотистый цвет.

Кроме того, пальмовый жир обладает способностью удерживать на своей поверхности мельчайшие пузырьки воздуха, придающие готовому продукту тонкие вкусовые качества и рассыпчатость. Поэтому на пальмовом масле не только жарят, но и добавляют его в тесто для печенья, пирожных, кексов и других кондитерских изделий.

Несмотря на отличные потребительские свойства, пальмовое масло еще совсем недавно многие считали, а некоторые и продолжают считать чуть ли не худшим растительным маслом из-за высокого содержания пальмитиновой кислоты. Этой атерогенной жирной кислоты в пальмовом масле действительно много – около 50%. Однако в мире жиров не все так просто.

Ученые-биохимики доказали, что характер их воздействия на организм человека зависит от расположения насыщенных жирных кислот в молекулах триглицеридов (в молекулах жира). В пальмовом масле значительная часть пальмитиновых кислот находится во втором, если можно так выразиться, невредном для здоровья человека положении.

Интересно отметить, что это же положение в молекуле жира занимает часть пальмитиновых кислот, которые содержатся в коровьем молоке.

Вопросами безопасности пальмового масла для здоровья человека несколько лет занимались эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Проведенные им исследования показали, что у людей, перешедших на употребление пальмового масла, значительно снижался риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми, кто продолжал употреблять гидрогенизированные жиры с 20%-ным содержанием в них трансизомеров.

Да и повседневный опыт народов тропических стран, традиционно употребляющих пальмовое масло в пищу, свидетельствует о том, что оно не оказывает негативного влияния на здоровье.

Гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые связывают с насыщенными жирами и холестерином, народы этих стран страдают реже, чем европейцы или американцы, которые до последнего не употребляли в пищу пальмового масла.

Учитывая все это, эксперты ВОЗ рассматривают пальмовое масло как один из самых перспективных масложировых продуктов, которым можно заменить гидрогенизированные жиры.

Замена гидрогенизированных жиров в питании на натуральные – это лишь первый шаг в правильном направлении. Чтобы полностью очистить организм от трансизомеров, надо сделать и второй – отказаться от готовых продуктов, изготовленных с использование маргариновой синтетики. Сделать это нетрудно, если внимательно читать этикетки на покупаемых продуктах.

20.09.11 Журнал «60 лет – не возраст»

Комментарии к статье

Задаю себе вопрос,- В чём отличие от прочих

У меня,что вырос хвост?

Ну,и,что? Что нацепила Я очки себе на нос? Может я прекрасно вижу,

А очки — всего лишь форс

Я такая молодая, Что и сорок лет назад. Только вывеска другая

Да потрескался фасад.

Я фасад поштукатурю, Ярко вывеску подкрашу. И опять красоткой стану.

А не верить — воля ваша.

Внешний облик(это правда) Очень трудно изменить. Но душа-то молодая,

Значит,не о чём грустить!»

Нина Тренёва

Родилась в Красноярском крае. Живу в городе Рубцовск с 17 лет, работала в системе народного образования. По долгу службы приходилось сталкиваться с необходимостью переделать какой-то текст, писала поздравления родным, близким на праздники. Так начинался мой путь в стихосложение. Регулярно стала заниматься стихами с 2012г. Член Русского литературного клуба.

Можно ли жарить на сливочном масле пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Можно ли жарить на сливочном масле фото

Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.

Еще больше вкусных рецептов:

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Драники с фаршем на сковороде
  • Как варить ячневую кашу на молоке.
  • Как сварить сыр из творога.
  • Как вкусно пожарить печень свиную.
  • Теги к записи:
    Можно ли жарить на сливочном масле

    Понравился Рецепт? Поделись им со всеми! Уже поделились 257 человек!

    Источник: http://luzk.ru/mozhno-li-zharit-na-slivochnom-masle.html

    Можно ли жарить различные продукты на сливочном масле: польза и вред

    Можно ли жарить различные продукты на сливочном масле: польза и вред

    Молочный жир часто используется для приготовления самых различных блюд. Он не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и содержит много витаминов и элементов, необходимых для правильного функционирования человеческого организма.

    Но ответ на вопрос, можно ли жарить на сливочном масле, до сих пор остаётся неопределённым. Существуют факты, доказывающие негативное влияние молочного жира, но они вступают в силу в основном при неправильном использовании данного продукта.

    Прежде чем сделать выбор в пользу сливочного или другого масла, рекомендуется понять, как правильно и что можно на нём жарить.

    Выбор масла топленое масло или сливочное?

    Жир из молока в твёрдом виде содержит витамины групп А, К, Е, D, различные макро- и микроэлементы, а также фосфолипиды, стерины и другие важные вещества. Поэтому натуральное животное масло часто используется для приготовления разных блюд, как в готовом виде, так и при термообработке.

    Но такой полезный продукт имеет в своём составе и вредный холестерин, который образуется после процесса растапливания.

    Некоторые хозяйки просто не знают, как правильно жарить, применяя данный ингредиент, и как выбрать натуральный молочный готовый жир, приносящий не только пользу, но и желаемые вкусовые качества.

    Сливочное лакомство отличается от топлёного (ГХИ) меньшей температурой точки дымления, что важно для долгой жарки. Топлёный продукт, также придаёт блюду ореховый аромат и создаёт на поверхности золотую корочку. Применение таких ингредиентов будет зависеть от их качества и входящих в состав примесей.

    Можно ли жарить фарш или приготовить цельное мясо на сливочном маслице, а также, не вредно ли употреблять в пищу подобное блюдо? Использовать молочный твёрдый жир, как и свиное сало, для приготовления мясных закусок — можно, если соблюдать определённые правила.

    Совет! Растапливать продукт нужно не слишком сильно, иначе он не только потеряет свои полезные свойства, но и начнёт дымиться, «стрелять» и вызывать подгорание.

    Также необходимо взять во внимание мнение и опыт кулинарных экспериментов, которые призывают не запекать на ингредиентах животного происхождения, требующих длительного времени поджаривания.

    Какие продукты можно жарить

    Можно ли жарить несколько яиц на сливочном маслице, чтобы насладиться вкусной и полезной яичницей, где яйца не будут подгорелыми, а приобретут хрустящую корочку? Приготовить такой завтрак будет достаточно просто и легко, а результат порадует своим притягательным ароматом только в том случае, если использовать хороший твёрдый продукт без вредных включений. Когда натурального молочного жира не нашлось на вашей кухне, лучше не применять спреды или маргарин, так как в их составе много некачественных растительных масел.

    Опытные хозяйки уверяют, чтобы можно было пожарить оладушки на сливочном масле до румяной корочки, и придать им особенный вкус, отличающий жареные оладьи на другом виде жира, нужно не только ответственно подходить к выбору ингредиента, но и соблюдать низкий уровень нагрева сковороды. Натуральное сливочное масло теряет свою полезность при перегреве, а также портит вкус и запах готового блюда.

    Можно ли жарить макароны или вермишель, чтобы они получились жаренными с корочкой, если готовил на сливочном ароматном маслице? Любые макаронные изделия можно обжаривать на сковороде с применением топлёного или сливочного жира. Они способствуют появлению корочки и придают особенный вкус. Главное соблюдать время приготовления, выбирать макароны твёрдых сортов и масла натурального происхождения.

    Запекать на молочном жиру можно разные закуски, но лучше всего получатся те, для приготовления которых не требуется высокая температура и длительное время.

    Применение масла

    Долгое время считалось, что употреблять масляный ингредиент животного происхождения в питании большинства людей, крайне вредно. Диетологи говорили о его негативном влиянии на сосудистую систему и уровень холестерина. Но в суточной дозе (30 грамм), такого вещества содержится немного. Холестерин необходим организму человека в умеренных количествах, так как он выполняет много важных функций, например, защищает от патогенных микробов.

    Готовый животный жир полезен даже для детей, но употреблять его лучше в натуральном состоянии. Данный молочный ингредиент хорошо обволакивает и успокаивает слизистые, поэтому его применяют при ангине.

    Любое масло имеет положительные и отрицательные показатели, но чтобы свести к минимуму вредное воздействие, нужно знать, как правильно применять каждое из них и в каком виде лучше употреблять.

    Какие бывают масла

    Масла бывают растительного и животного происхождения, при этом каждая категория подразделяется на виды.

    Наиболее распространённые столовые растительные масла:

    • подсолнечное;
    • оливковое;
    • соевое;
    • горчичное;
    • льняное;
    • кукурузное.

    Самыми известными являются подсолнечное и оливковое. Подсолнечное — используется чаще других, так как имеет приятные вкусовые качества, подходит для длительного приготовления и является бюджетным вариантом. Оливковое — имеет более высокую стоимость и рекомендуется в основном к овощным салатикам и рыбным закускам.

    Совет! Не рекомендуется использовать для жарки льняной продукт, так как оно при распаде образует опасные вещества (трансжирные кислоты).

    Следует выбирать растительные ингредиенты для запекания с низким количеством жиров и высокой температурой горения.

    Животные жиры являются абсолютно натуральными и гипоаллергенными. Примером является — сливочный, который хорошо усваивается в человеческом организме, насыщая его полезными веществами.

    Молочный жир широко применяется для приготовления множества блюд в различных странах мира. Он является полезным и вкусным продуктом, как в натуральном виде, так и в качестве дополнения к другим ингредиентам. Чтобы жарить на сливочном масле, нужно уметь не только его выбрать, но и правильно применять, соблюдая температуру нагрева.

    Источник: https://vdomeeda.ru/kak-zharit/mozhno-li-slivochnom-masle.html

    Можно ли жарить на сливочном масле — Можно ли жарить мясо на сливочном масле? — 22 ответа

    

    Вторые блюда на вопрос Можно ли жарить мясо на сливочном масле? заданный автором Ксюша Калиберная лучший ответ это Не только можно, но и желательно. Но это уже относится не к категории «сляпать пожрать», а к кулинарному искусству, ибо легко испортить неумеючи.Про ГИ (или ГХИ в другом прочтении) большинство отвечающих вообще видимо не в курсе)) )

    Именно жаренье на сливочном масле даёт изумительную румяную корочку, которой невозможно добиться при жаренье на растительном. Но температурный режим жарки совершенно иной, именно от его несоблюдения и «горит».Кто-то там выше упомянул, дескать вкус мяса будет не столь отменный

    Сообщаю — и венские шницели и классические английские ростбифы, и натуральные бифштексы, в том числе и знаменитый бистейка фьорентина, и настоящие ( а не газово-барбекюшные) стейки жарятся ИМЕННО НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. Растительное масло к ним не подпускается и на километр

    )) )Нормандская региональная кухня, практически полностью вошедшая своей рецептурой в золотой фонд «высокой кухни» не знает иного способа приготовления жареного мяса, кроме как на сливочном масле или брезе.Да не счесть примеров, на самом деле Но, увы, этот способ не терпит халтуры, а потому и проигрывает в количестве хвалебных упоминаний.. .

    Ответ от Svetlanka[гуру]Нежелательно! У сливочного масла очень низкая температура горения.. .Уже при невысокой температуре оно начинает гореть и начинает выделяться всякая «бяка»)

    Одно дело — когда яичница, которая жарится 5-7 мин, и другое дело — мясо, когда нужна достаточно долгая термическая обработка

    Ответ от Наталья[гуру]
    можно, но она очень вредно
    Ответ от Александр Агольцов[гуру]Жарить-то можно, только вот запах будет отменный, причем его выветрить тяжело будет, да и мясо получится не столь аппетитным, коль его вы желали.

    Но если под рукой больше ничего нет, а есть хочется, то разок можно потерпеть.

    Ответ от Маргарита (злющая)[гуру]
    С добавлением растительного, сливочное в чистом виде горит.
    Ответ от Џна Аннэ-пэ[гуру]
    Не стоит
    Ответ от Виктор Широких[гуру]А зачем? В мясе и так много своего «сока».И потом-какое мясо? Свинина это одно. а говядина-это другое (свинина жарится меньшее время). А вообще я хочу тебе сказать что например я добавляю на сковороду сливочное масло когда жарю например картошку фри. чтоб она была «с корочкой»

    А так если хочется-можешь жарить мясо и на сливочном масле.

    Ответ от Олеся Драгоций[новичек]
    нет лучше не надо, оно сушится. лучше тогда потушить. а вообще лучше шашлык пожарить =)
    Ответ от Ля Ночка[гуру]
    Нужно! Это растительное жарится на растительном.
    Ответ от Irina Polyakova[гуру]
    На сливочном гореть будет. Добавьте воды, лука. Потушите на медленном огне. Можно сметаны добавить или майонеза. Мясо мелко нарежьте. Соль, перец, лавр
    Ответ от Дарья[эксперт]
    это очень вредно для здоровья. в мясе содержится холестерин, в сливочном масле тоже. а в растительном — нет. потребляя много холестерина, вы увеличваете риск развития атеросклероза.
    Ответ от *** TATI ***[гуру]
    Тушите или отваривайте. Кроме всего прочего, сл. масло закупоривает сосуды, память становится хуже.
    Ответ от Ёказочная Фантазия[гуру]
    можно хорошо получается
    Ответ от Агнешка[гуру]
    Масло горит быстро (((((
    Ответ от Красавица южная[гуру]
    Можно. Только так и жарю, если это не для плова
    Ответ от Артем Свободный[новичек]
    попробуй) если масла нету воду подливай чтоб не пригорела)

    Источник: http://22oa.ru/mozhno-li-zharit-na-slivochnom-masle/

    Можно ли жарить на сливочном масле и как это делать: полезные советы

     Наверняка вы знаете о том, что жареная пища не является полезным способом приготовления пищи. Но иногда так хочется себя побаловать и съесть что-нибудь с хрустящей корочкой и нежным вкусом, не так ли? Для того чтобы приготовленное блюдо имело аппетитный вид и аромат, вам нужно использовать подходящее масло. Многие жарят еду на растительном масле, но можно ли его заменить на сливочное или нет?

    Жарить на сливочном масле: можно или нет?

    Если вы хотите добиться сливочного вкуса и хрустящей корочки, советуем остановить выбор на сливочном масле. Проблема в том, что при длительном воздействии высоких температур оно начинает быстро гореть, в результате ваше блюдо станет прогорклым.

    К тому же при жарке сливочное масло начинает выделять вредные для организма токсины. Врачи рекомендуют жарить пищу на сливочном масле как можно реже, так как оно не предназначено для этого.

    Если вы все же решили пожарить еду на сливочном масле, воспользуйтесь нашими рекомендациями.

    Ознакомьтесь с нашей публикацией Можно ли готовить жареную картошку на оливковом масле: полезная информация

    К тому же сегодня на прилавках представлены не слишком качественные продукты этой категории, которые содержат лишь вредные жиры. При возможности используйте качественное домашнее масло. Но даже в этом случае масло будет гореть при высокой температуре и длительном нагреве.

    Сливочное масло подходит для быстрой жарки, которая занимает всего несколько минут. Для длительной жарки оно не подходит, только если вы смешаете его с растительным маслом. На полках магазинов вы найдете множество различных спредов, они состоят из растительного и сливочного масла. Этот продукт подходит для жарки, к тому же он имеет вполне доступную цену.

    Обжаренные на сливочном и растительном масле продукты имеют хрустящую золотистую корочку.

    Как правильно жарить на сливочном масле: советы

    Чтобы не испортить блюдо, вам нужно придерживаться определенных правил во время приготовления. Так вы сможете предотвратить горение масла и прогорклость.

    Для начала прогрейте сковороду на среднем или небольшом огне. Никогда не обжаривайте масло при высоких температурах.

    Затем добавьте достаточное количество сливочного масла. Когда оно растает, масло должно покрывать нижнюю часть кастрюли, но в то же время его не должно быть слишком много.

    Продолжайте нагревать его на небольшом огне до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым.

    Как жарить на сливочном масле? Если вам нужно приготовить что-нибудь быстро (например, яичницу или омлет), просто вбейте яйца в разогретую сковороду. Если же вы собираетесь жарить котлеты или картошку (блюда, которые требуют более длительного приготовления), вам нужно добавить в сковороду немного растительного масла (соотношение сливочного и растительного масла — 2 к 1). Таким образом вы предотвратите горение и прогорклость.

    Можно ли жарить на сливочном масле котлеты и картошку?

    Если вы хотите приготовить картофель с хрустящей корочкой, вы можете использовать сливочное масло, но только в сочетании с растительным. А вот если говорить о котлетах или стейке, вам придется отказаться от этой идеи. Любой специалист скажет вам, что в таких случаях используется исключительно растительное масло (рафинированное).

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кабачки тушеные с морковью

    Блины и оладушки: как жарить?

    Блинчики, приготовленные на сливочном масле — разве может быть что-то вкуснее? Просто смажьте кусочком сливочного масла разогретую сковороду, затем влейте в неё тесто. А вот оладушки нужно жарить на рафинированном растительном масле.

    Можно ли жарить на растительном масле — вопрос, интересующий многих хозяек. Ответ на него — положительный, вы действительно можете использовать продукт для жарки, но она должна быть не длительной, всего несколько минут. К тому же вам нужно помнить, что нельзя разогревать сковороду на большой огне, это ускорит процесс горения.

    Женский сайт Delafe

    Источник: http://delafe.ru/page/kak-pravilno-zharit-na-slivochnom-masle-sovety

    Выбираем масло для жарки

    Выбираем масло для жарки

    В постсоветские времена на всех телеэкранах страны сверкала реклама рафинированного растительного масла, как лучшего средства для жарки. Сейчас же все трубят о полезности оливкового масла Extra Virgin. На нем и жарят.

    Для начала давайте разберемся, какой процесс термической обработки называется жаркой. Правильнее всего будет обозначить его как поверхностная обработка при температуре большей, чем температура реакции Майяра. Подробнее об этом процессе я рассказывал в нашей специальной статье. По разным данным оптимальной температурой начала реакции является 130-145°С, это значит, что главный вопрос при выборе масла состоит в том, как оно ведет себя при нагревании выше этой границы.

    Прежде всего следует принять во внимание тот факт, что при определенной температуре масло начинает более активно окисляться атмосферным кислородом. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому, чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки.

    Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом. Получается, для жарки подойдут масла с достаточно высокой точкой дымления. Рассмотрим доступные варианты с этой точки зрения.

    Подсолнечное масло

    Бывает двух видов: рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное масло имеет слишком низкую точку дымления, а значит вовсе не подходит для жарки. Рафинированное же мы рассмотрим подробнее. С кулинарной точки зрения оно идеально подходит для жарки: почти лишено характерного вкуса и запаха, имеет высокую температуру дымления, а значит с трудом распадается до вредных соединений.

    Хотелось бы считать, что такое масло было просто выдавлено из семечки и избавлено от примесей, однако на практике все происходит совсем не так. Масло экстрагируют из сырья химическим методом, суть которого заключается в максимально эффективной переработке. Масло из семечки вытягивается почти без остатка.

    О сохранении полезных свойств говорить не приходится, будем надеяться хотя бы на его безопасность.

    Сам процесс получения, честно говоря, немного настораживает: семечки помещаются в «растворитель», бензиноподобное вещество, который связывает жиры и вытягивает их, после чего остается только очистить масло от этого бензина. Также химическим методом, в котором и заключается процесс рафинирования.

    Производители масла, рафинированного химическим способом, уверяют, что потребителям нечего бояться, и никакие вредные примеси в состав конечного продукта не попадают, потому что в производстве применяются самые безопасные щелочи, разрешённые для обработки продуктов питания. К тому же масло хорошо промывается, и даже следов химических веществ в нём не остаётся. Очень хочется верить, что это на самом деле так.

    Кукурузное масло

    Так же, как и подсолнечное, бывает двух видов. Нерафинированное не подходит для жарки по причине высокого содержания примесей и низкой точки дымления, а так же считается, что в таком продукте содержатся пестициды, неизбежно используемые при выращивании кукурузы в промышленных масштабах.

    Рафинированное масло производится двумя способами: прессовым и экстракционным. Такое масло двух видов: рафинированное дезодорированное марки Д (для производства продуктов детского и диетического питания)

    рафинированное дезодорированное марки П (для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания). Отличаются они качеством очистки от химических растворителей. Думаю, выбор очевиден.

    Сливочное масло

    Все, что мы знаем о вреде сливочного масла — устаревшая информация. Мало того, что оно полезно в свежем виде, на нем, как выяснилось, лучше жарить, чем на ином растительном. Оно, среди прочего, содержит витамины А и Е, а также связанную линоленовую кислоту, которая способствует похудению, уменьшает воспалительные процессы, а в некоторых экспериментах на мышах и вовсе показала себя как отличное средства от ожирения.

    Сливочное масло состоит из насыщенных жиров на 68 процентов, из мононенасыщенных — на 28 процентов, и точка его дымления составляет от 120 до 150 градусов. С ним есть только одна проблема: в обычном сливочном масле содержится небольшое количество сахаров и белков, которые на огне стремительно сгорают и чернеют при жарке на раскаленной сковороде.

    Чтобы избежать этого неприятного (и, безусловно, вредного) момента, можно либо жарить на медленном огне, либо использовать топленое, более чистое масло.

    Индийское название топленого масла — ги.

    Его можно либо купить либо приготовить самостоятельно. Это не слишком сложно. Хорошее сливочное масло разогреваете на медленном огне, чтобы оно растаяло и начало потихоньку (медленно!) закипать.

    Сначала из него выпаривается вода (пузырьки становятся мельче и превращаются в пену), затем твердые частицы — молочный сахар и белок — начинают темнеть и слипаться, масло приобретает темно-золотистый оттенок (обычно это происходит минут через 8-10). В этот момент его нужно снять с огня и процедить через марлю в банку.

    Белок и сахар остаются в марле, в банку попадает чистое топленое масло, которое нужно поставить в холодильник и по мере необходимости использовать для жарки. В общем, не слишком хлопотно, и стоит того: топленое масло идеально подходит и в смысле вкуса, и в смысле пользы.

    Оливковое масло

    В эту категорию добавим все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. Для жарки лучше всего подходит рафинированное оливковое масло, которое бывает нескольких видов. Прежде всего это Refined Olive Oil – масло, очищенное механическим путем.

    Также существует более дешевое pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin.

    У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и полезности.

    Оливковое масло Extra Virgin

    Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя – у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, можно использовать оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

    Сало и другие животные жиры

    Обладает ярко выраженным запахом и вкусом, из-за чего не пользуется особым спросом в кулинарии, однако есть ряд блюд, для приготовления которых традиционно используется сало. Ввиду большого содержания насыщенных жирных кислот хорошо подходит для жарки. Лучше использовать смалец — масло, вытопленное из сала. В нем, как в масле ги, нет остатков белков и других лишних компонентов.

     Кокосовое масло

    Редко можно встретить на прилавках, однако для жарки подходит идеально. На 92 процента оно состоит из насыщенных жирных кислот, что делает его очень устойчивым к нагреванию. Точка дымления — от 172 до 230 градусов. При комнатной температуре оно полумягкое, и месяцами оно остается свежим, в смысле, не прогоркает.

    Оно также содержит полезную лауриновую жирную кислоту. По некоторым данным, оно улучшает холестериновый профиль и помогает контролировать болезнетворные бактерии. По сравнению с другими маслами, кокосовое на более долгий срок дает чувство сытости. Главное, выбирать органическое масло холодного отжима (virgin).

    Стоит того, чтобы поискать его в продаже или привезти из теплых стран.

    Константин Курочкин

    Источник: https://vadimkurkin.com/blog/zdorove/vybiraem-maslo-dlya-zharki/

    Масло или смалец: на чем лучше жарить?

    Копірайт зображення AFP

    Выбор масла для приготовления пищи — дело непростое, пишет Майкл Мосли.

    Когда доходит до вопроса масла и жиров, мы стоим перед очень нелегким выбором. Полки магазинов переполнены всеми их разновидностями, которые только можно представить, но выбор сделать непросто. Дискуссии о пользе и вреде потребления различных жиров не прекращаются.

    В программе «Доверьтесь мне, я врач» (Trust Me, I'm a Doctor) мы решили рассмотреть эту тему под другим углом и спросить: «Какие жиры или масла лучше для приготовления пищи?»

    Возможно, вы считаете, что ответ очевиден: продукты полезнее жарить на растительных жирах, чем на животных, таких как сало или сливочное масло. Но действительно ли это так?

    Чтобы выяснить, мы раздали нашим добровольцам — жителям Лестера — разнообразные жиры и масла и попросили ежедневно готовить на них пищу. Остатки же надо было собирать со сковородки и передавать нам на анализ.

    Среди розданных жиров были: подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого прессования), сливочное масло и гусиный жир.

    Собранные после использования образцы передали на фармацевтический факультет Университета Де Монфор в Лестере, где профессор Мартин Грутвелд вместе с помощниками провел параллельный анализ — они нагревали те же виды жиров до температуры жарки.

    Если готовить пищу на высокой температуре (около 180 градусов по Цельсию), то молекулярная структура подсолнечного масла и сливочного меняется. Происходит так называемое окисление — вещество реагирует с кислородом в воздухе, формируя альдегиды и перекиси липидов. Подобный процесс происходит и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жиры становятся протухшими, они окисляются.

    Потребление или вдыхание альдегидов, даже в небольшом количестве, обычно связывается с повышением риска сердечно-сосудистых болезней и рака. Что же установила команда профессора Грутвелда?

    «Мы обнаружили, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (кукурузное и подсолнечное), выработали очень много альдегидов», — говорит он.

    Я удивился, ведь всегда считал подсолнечное масло полезным для здоровья.

    Копірайт зображення Getty Image caption Смалец имеет репутацию нездоровой пищи, но на нем жарить лучше

    «Подсолнечное и кукурузное масла неплохие, — говорит профессор Грутвелд, — если только их не нагревать, как это происходит при жарке. Это простой закон химии: полезный продукт на сковородке превращается в очень вредный».

    Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима образовали значительно меньше альдегидов — так же как и масло с гусиным жиром. Дело в том, что они богаче мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, которые значительно сдержаннее реагируют на нагревание. Насыщенные кислоты вообще практически не вступают в реакцию окисления.

    В общем, профессор Грутвелд рекомендует для жарки и другого приготовления пищи оливковое масло. «Во-первых, вредные соединения образуются в нем в меньшем количестве, а во-вторых, даже те, что образуются, не так опасны для человеческого организма».

    Его исследование также показывает, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

    «Если бы я выбирал между смальцем и полиненасыщенными жирами, — говорит он, — я без сомнений выбрал бы смалец».

    Несмотря на свою репутацию «нездорового» продукта, смалец богат мононенасыщенными кислотами.

    В нашем исследовании появился еще один сюрприз — в некоторых образцах, полученных от наших добровольцев, команда профессора Грутвелда обнаружила несколько новых альдегидов, которых не было в их эксперименте с простым нагреванием.

    «Это новые данные для науки. До сих пор они еще не были известны миру, поэтому я очень-очень рад» — довольно улыбается профессор.

    Однако не думаю, что нашим добровольцам так же радостно осознавать, что их кулинария — источник новых, потенциально опасных соединений.

    Итак, что советует профессор Грутвелд?

    Во-первых, старайтесь меньше жарить, особенно на очень раскаленной сковородке. Если вы жарите, используйте как можно меньше масла, а также удаляйте ее избыток с готовой пищи, например, бумажной салфеткой.

    Чтобы уменьшить выход альдегидов, выбирайте жир, богатый мононенасыщенные или насыщенные кислоты (желательно 60% и более тех или иных, а вместе взятых — более 80%) и, соответственно, с низким содержанием полиненасыщенных кислот (менее 20%).

    По мнению профессора, лучшим «компромиссным» вариантом для приготовления пищи является оливковое масло: «В ней около 76% мононенасыщенных жирных кислот, 14% насыщенных и только 10% полиненасыщенных. Как мы уже упоминали, мононенасыщенные и насыщенные жиры более резистентны к окислению, чем полиненасыщенные «.

    Наконец, его последний совет — сохраняйте любые масла в закрытом шкафу, не на свету, и старайтесь избегать их повторного использования, ведь оно ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

    Основные факты о жирах:

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Лаваш с сыром и помидорами на сковороде

    Полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей между атомами углерода. Если употреблять их в таких продуктах, как орехи, семечки, рыба и овощи с зелеными листьями, они имеют неоспоримую пользу для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масла, хоть они и богаты полиненасыщенными жирными кислотами, довольно сомнительна.

    Мононенасыщенные жиры имеют только одну двойную связь между атомами углерода. Содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и орешнике, а также в сале, смальце и гусином жире. Оливковое масло — примерно на 76% мононенасыщенных — является ключевым компонентом средиземноморской кухни, которой исследователи приписывают низкий риск сердечных заболеваний.

    Насыщенные жиры не имеют двойных связей между атомами углерода. Хотя в последнее время нам советовали употреблять как можно меньше насыщенных жиров, в частности в молочных продуктах и других продуктах животного происхождения, целесообразность такого совета пока под вопросом.

    Вид масла или жира полиненасыщенных жирных кислот, % мононенасыщенных жирных кислот, % насыщенных жирных кислот, %
    Кокосовое масло 2 6 86
    Сливочное масло 3 21 51
    Смалец 11 45 39
    Гусиный жир 11 56 27
    Оливковое масло 10 76 14
    Рапсовое масло 28 63 7
    Кунжутное масло 41 40 14
    Кукурузное масло 54 27 12
    Подсолнечное масло 65 20 10

    Источник: https://www.bbc.com/ukrainian/ukraine_in_russian/2015/07/150730_ru_s_best_oil

    Можно ли жарить на сливочном масле?

    Можно ли жарить на сливочном масле?можно ли жарить на сливочном масле

    статьи:

  • Можно ли жарить картошку на сливочном масле
  • Как жарить без масла блины и оладьи на обычной сковороде
  • Можно ли жарить на сливочном масле котлеты
  • Можно ли жарить блины на сливочном масле
  • Как правильно растопить сливочное масло?
  • Опыт естественного оздоровления. Здоровый образ жизни
  • Что будет, если жарить яичницу на сливочном масле

    Сливочное масло – это продукт, без которого мы не представляем свой утренний бутерброд.

    Не спешите.
    На каком огне жарить оладьи на следует жарить оладьи на масле, можно пережарить оладьи.

    Но можно ли жарить на сливочном масле, и не вредно ли употреблять его в пищу после термической обработки? Ведь еще лет сто назад все жарили на сливочном масле, а в таких кухнях, как английская, жарят исключительно на.

    Но можно ли жарить на сливочном масле? Следует помнить о том, что минимум на 60%, а хорошее и на 80% состоит из жира. При нагревании холестерин может гореть и тем самым портить вкус блюд. Это главный нюанс, который следует учитывать хозяйкам.

    Можно ли жарить картошку на сливочном масле

    Вкусная румяная хрустящая корочка получится особенно золотистой, если жарить картошку на сливочном масле.

    Как жарить без масла блины и оладьи на обычной сковороде

    Однако с точки зрения экономии это получится дорогое блюдо, так как сливочное масло содержит много влаги и при испарении остается совсем немного собственно масла. Да и стоимость хорошего сливочного продукта весьма недешевая. Поэтому производители и придумали для жарки спрэды – соединение растительного и сливочного масел. Ищите на упаковке пометку «для жарки» — на таком масле можно будет жарить картошку, и получится вкусно, полезно и без холестерина.

    Также спрэд подходит для фритюра, самая вкусная фри получится именно на таком сочетании масел. Важно помнить при вопросе, можно ли жарить на сливочном масле, что чистый продукт для этой цели не берут, а покупают специальную жировую смесь для фритюра, на которой можно жарить картошку, как на сливочном масле.

    Можно ли жарить на сливочном масле котлеты

    Котлеты – это блюдо, которое мы готовим из самых разных видов мяса.

    Свинина, говядина, курица и рыба всегда были основой для лучшего котлетного фарша. Но можно ли жарить котлеты на сливочном масле, и не будут ли они слишком жирными?

    Однозначно, жарить на сливочном масле котлеты нельзя, и вот. Любое мясо содержит жир, в меньших или больших количествах.

    Сливочное масло – также источник холестерина, поэтому представьте себе, что пользы от употребления такого продукта будет мало. Мясо, рыбу и курицу нужно жарить исключительно на растительном рафинированном масле.

    Можно ли жарить блины на сливочном масле

    А вот блины нужно жарить на сковороде, слегка смазанной сливочным маслом, от этого они будут еще вкуснее. Только сковороду нужно смазывать понемногу, чтобы блины не получились слишком жирными.

    Можно жарить на сливочном масле только блины, а вот оладьи все же следует готовить только на рафинированном подсолнечном масле.

    Так же рекомендуем посмотреть

    Правильно говорят: век живи — век учись! Недавно моя подруга подсказала мне, как можно жарить без масла на обычной сковороде (без антипригарного покрытия).

    Как правильно растопить сливочное масло?

    Так делает ее мама, когда жарит оладьи.

    Мне даже кажется, что я давным-давно о таком способе слышала, но видимо, не предала значения. И только теперь, когда всерьезувлекаюсь здоровым образом жизни, вопрос жарки без масла (и любого другого жира) является для меня актуальным.

    Я провела удачный эксперимент, пожарив блинчики на чугунной сковороде абсолютно без масла, и хочу поделиться с вами.

    Использовать будем обычный репчатый лук.

    Берем луковицу среднего размера и разрезаем ее пополам (лучше поперек).

    Но до меня дошли слухи, что сей талантливый молодой человек уехал за рубеж и успешно делает карьеру. Порадуемся за мальчика!

    Шелуху можно не снимать, она не мешает.

    Разогретую сковороду натираем половинкой луковицы. Луковый сок тонкой пленкой покрывает металлическую поверхность.

    После этого на сковороду выкладываем (наливаем) тесто.

    Как видите, у меня самая обычная чугунная сковорода — без тефлона, керамики и всяких других модных покрытий.

    Пару слов о тесте. Я готовлю очень диетические блинчики, рецепт которых выкладывала.

    Просто раньше их «диетичность» подрывалась тем, что мне приходилось либо наливать на сковороду растительное масло (и блины получались немного жирными, что меня не устраивало), либо смазывать сковороду салом (что тоже не сильно устраивало). А теперь, с новым способом жарки, рецепт достиг совершенства.

    Источник: http://platonbesedin.ru/luchshie-retsepti-oladushek/mozhno-li-oladi-zharit-na-slivochnom-masle.php

    Жарка на масле: какое растительное масло лучше покупать

    Кто еще не слышал о пользе растительных масел И полки магазинов изобилуют самыми различными растительными маслами. С экранов телевизоров нам вещают о пользе растительных масел. Но, именно в магазине мы останавливаемся перед выбором, какое же растительное масло лучше покупать для жарки?

    Какое растительное масло полезнее рафинированное или нерафинированное? Какое растительное масло вообще лучше покупать и как его применять в питании?

    Масла для салатов

    Наслушавшись умных речей мы уже все хорошо знаем, что именно живое нерафинированное масло очень и очень полезно. В нем сохраняются витамины, в нем полезные жирные кислоты и так далее и тому подобное. Да, безусловно, именно нерафинированные растительные масла будут наилучшим выбором для ваших салатов.

    И чем разнообразнее будет палитра этих масел, тем будет больше пользы вашему организму, потому что каждое масло обладает своим уникальным микроэлементным составом. Поэтому покупайте совершенно разные нерафинированные масла для салатов – оливковое, льняное, кунжутное, кедровое, из виноградных косточек, тыквенное и т.п. (см.

    также статью про льняное масло).

    Храните такие масла исключительно в холодильнике и в темном месте, иначе они очень быстро портятся и прогоркают.

    Жарка на масле: какое масло выбрать

    Однако эти же самые знания о полезности масел нередко играют с нами злую шутку. На тех же самых растительных маслах статистически-средний человек обычно и жарит. Ну или в лучшем случае применяет для жарки традиционное подсолнечное масло. И зря!

    При жарке растительные масла выделяют страшнейшие канцерогены. Это самая что ни наесть отрава для нашего организма. Печень вынуждена обезвреживать это пагубное влияние такой необдуманной кулинарии. В купе со всеми прочими ядами традиционной кухни печень не справляется с такой нагрузкой. И яды циркулируют по нашей крови, отравляя все органы и ткани.

    Чего уж говорить о похудении. За расщепление жиров ответственна та же печень. А ей уже и не до жиров вовсе, она токсинами перегружена.

    И что теперь вообще не жарить и жить на пареном пресном? Фууу ну кто сказал, что нужны такие радикальные меры? Почему сразу пресное? Есть огромное многообразие специй, включая перцы, имбирь и лимон (а не только травки). И вовсе не обязательно есть отварное, можно запечь, потушить, сделать гриль без применения масла. Можно и пожарить, например, на керамической сковороде, которая вообще не требует для жарки масел (честное слово жарится не хуже, только и тут пережаривать не рекомендуется).

    А если все-таки использовать растительное масло для жарки, то какое же масло лучше выбрать? Однозначно масло должно быть рафинированным. Нерафинированные масла выделяют канцерогенов намного больше. А рафинированные масла уже прошли специальную  термическую обработку на производстве с последующей очисткой от лишних примесей.

    Среди рафинированных масел для жарки лучше всего выбирать именно оливковое рафинированное масло. Именно оливковое масло лучше всего выдерживает повышенные температуры.

    Однако это вовсе не означает, что оливковое рафинированное масло должно шкварчеть в сковородке. Примените все-таки щадящий режим: масла должно быть немного, температура жарки не должна быть очень высокой (жарьте на среднем или маленьком огне), длительность жарки должна быть небольшой.

    Так, теперь идем в магазин за рафинированным оливковым маслом и И видим на полках засилье исключительно нерафинированных масел или в лучшем случае смесь оливкового масла рафинированного с нерафинированным (внимательно читайте этикетки). В моем немаленьком городе Нижний Новгород очень сложно сыскать 100% рафинированное оливковое масло, честно. А что вы хотели? Магазины тоже ориентированы на рекламу.

    А смесь масел рафинированных и нерафинированных даст нам лишние канцерогены – от чего убегали, к тому и вернулись. Что делать? Может все-таки лучше купить керамическую сковородку или другую сковородку, которые не потребуют масел вообще? Я так и сделала! Но стоит учесть, что керамику нельзя нагревать без пищи, она очень быстро прогорает и даже начинает пахнуть. Просто ставьте такую сковородку на огонь только с едой, а не пустую.

    Для всех ли продуктов подойдет растительное масло для жарки

    Конечно, если вы не озадачены проблемой лишнего веса, то можно прижаривать на рафинированном оливковом масле любую пищу. Но если хочется похудеть, то все-таки лучше соблюдать правила сочетаний.

    Так к рыбе и морепродуктам рафинированное оливковое масло подойдет. К крупам и бобовым тоже подойдет. А вот к мясу, яйцам, творогу, сыру лучше использовать животные жиры. Обычное сливочное масло не порадует вашу печень. Нужно как минимум освободить сливочное масло от лишних присадок, сделав из него топленое масло.

    Но в любом случае жарка на животных маслах так же вредна печени, как и жарка на нерафинированных растительных. Здесь действуют те же правила – масла должно быть пол ложечки чайной, жарить не стоит на высоких температурах и не нужно жарить долго. В общем вывод прост – лучше все-таки запечь, а не жарить.

    О сочетаниях продуктов для стройности более подробно я обычно рассказываю на мастер-классе «Ешь и стройней» (и мы там еще и готовим! Почитайте отзывы о мастер-классе).

    А также, возможно, вам будет интересно прочитать статью «Как убрать жир с живота» о влиянии жиров и вообще питания на фигуру.

    Орехи жаренные или сушеные

    Да, орехи тоже очень вредно употреблять жаренными. Ведь орехи на 50 процентов состоят именно из растительных жиров. В жаренных «полезных» орешках очень много канцерогенов, отравляющих организм, образовавшихся в процессе их жарки.

    Выбирайте лучше вообще необжаренные орешки и семечки.

    А как отнестись к сушеным орехам? В магазине теперь нередко встретишь не жареные, а сушеные орешки. Вот большой вопрос, как их сушили? Если сушка на производстве применялась с использование высоких температур, то какая разница, жалили их или сушили. Канцерогенами будут богаты и те, и другие.

    Если же вы сами будете подсушивать орешки естественным путем или в той же духовке, но при температуре не более 50 градусов и очень недлительное время, то такие орешки будут куда менее безобидны.

    Хотя предпочтительнее все-таки живые необжаренные и несушеные орешки, в которых сохранятся все живые ферменты, микроэлементы, витамины и не образуются лишние канцерогены.

    Ну что, разобрались с жаркой на масле? Теперь вы знаете, какое растительное масло лучше купить и главное, как его правильно применить? Поделитесь с вашими знакомыми этими знаниями (кнопочки соцсетей ниже).

    Источник: http://esh-stroyney.ru/stati2/zharka-na-masle.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: