Пирожки дрожжевые жареные с капустой

Вкусные пышные пирожки жареные. Жареные пирожки с капустой — легкий рецепт с фото

пирожки дрожжевые жареные с капустой

Очень часто вспоминаю вкусные румяные пирожки детства, которые жарила нам с сестренкой наша бабушка. Как сейчас, ощущаю этот незабываемый аромат пирожков с ливером, капустой, грибами, картошкой, мясом, яблочным повидлом.

А уж какое пухлое и мягенькое дрожжевое тесто для жареных пирожков получалось у нашей бабушки! Охотно поделюсь бабулиным рецептом теста. А мой пошагово описанный рецепт с фото поможет вам проследить, как замесить на дрожжах тесто для пышных и воздушных пирожков.

Вот такие продукты нам надо взять:

  • молоко — стакан;
  • свежие «живые» дрожжи — 25гр;
  • яйцо — 1шт.;
  • пшеничная мука — примерно 450 гр;
  • соль — 1/4 чайн. ложки;
  • сахар — 1 чайн. ложка;
  • растительное масло — для поджаривания пирожков + 1 стол. ложка для теста.

Как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Чтобы сделать воздушное и легкое тесто, не забудьте просеять муку для обогащения ее кислородом.

По рецепту дрожжевого теста на первом этапе замешиваем опару. Сначала греем молоко, но не перегреваем. В горячем молоке живые дрожжи могут утратить свою активность. В подогретое молоко всыпаем сахар и распускаем кусочек мягких свежих дрожжей.

В молоко просеиваем часть муки (примерно, 150-200 гр) и перемешиваем до удаления комочков. Затем, опару прикрываем и помещаем ближе к плите. Где-то через час опара поднимется в два раза, как на фото.

Подошедшую опару помещаем в миску для замеса теста. В полученное жидкое дрожжевое тесто добавляем щепотку соли, ложку подсолнечного масла и одно яйцо.

Теперь будем замешивать тесто, подсыпая к жидкой основе просеянную муку.

Тесто как следует обминаем и тщательно вымешиваем так, чтобы оно хорошо схватилось и не липло.

Формируем из теста шар, закрываем посуду полотенцем. Тесто должно теперь выстояться около двух часов и подняться.

Этого времени будет достаточно для подъема теста. Вот такое как на фото получилось дрожжевое тесто для жареных пирожков на конечном этапе: пышное и высокое.

Как видите, мой пошаговый рецепт дрожжевого теста для пирожков очень простой. Теперь, можно разделывать тесто и лепить вкусные пирожки с разными начинками.

Лучше всего такие пирожки жарить в растительном масле на сковороде. Заранее можно приготовить несколько разных начинок и начинить ими пирожки.

Представляете лица своих родных возле такой горы вкусных и ароматных пирожков? Всем вам вкусного пирожкового послевкусия и приятного аппетита!)

На заметку: для печеных в духовке пирожков используется немного другой рецепт. Этот, приведенный ниже, идеален именно для жареных в сковороде изделий из теста.

От всей души желаю вашим домочадцам вкусных пирожков! Это такое удовольствие — обжигаясь, откусить горячий пирожок с немного хрустящей корочкой, запивать его ароматным чаем с молоком или какао.

Рецепт:

  • 250 мл молока
  • 250 мл воды
  • 2 куриных яйца
  • 20 гр сухих дрожжей или 40 гр сырых
  • 1 ч.л. соли
  • 1 кг муки (может уйти немного больше или меньше в зависимости от плотности самой муки или влажности в помещении)
  • растительное масло

Начинаем замешивать тесто

Отмеряем 250 мл воды и 250 мл молока. Полученная смесь жидкостей должна быть теплой. Я обычно смешиваю холодное молоко с холодильника с горячей водой — получаю на выходе теплую основу для нашего теста, именно такая нам и нужна.

Для теста я использую как сухие, так и сырые дрожжи. Для приготовления теста для пирожков на сухих дрожжах потребуется 2 пакетика (20 гр) дрожжей. Если вы будете использовать сырые дрожжи — возьмите 40 гр.

Дрожжи проверяем на работоспособность: разводим с 1/5 стакана теплой воды и чайной ложкой сахара. Оставляем на 5-7 минут. Если дрожжи свежие, качественные — спустя короткий промежуток времени вы увидите пышную пенную шапочку.

Я всегда проверяю абсолютно все пакетики с дрожжами, даже недавно купленными, с хорошим сроком годности на упаковке.Пенная шапка готова покинуть миску — именно такой результат действия дрожжей нам и нужен. Пирожкам — быть!В большую миску вбиваем два яйца, выливаем теплое молоко.Добавляем хорошо подошедшие дрожжи.

Хорошо перемешиваем, добавляем соль. Зетем понемногу начинаем добавлять хорошо просеянную муку.

На заметку: никогда не добавляйте сразу весь объем муки, положенный по рецепту. Таким образом вы сможете избежать ошибок.В зависимости от плотности и сорта муки, ее может потребоваться меньшее/ большее количество. Лучше добавлять муку постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.

Начинаем вымешивать тесто рукой, постепенно добавляя просеянную муку.

В итоге, консистенция теста должна получится эластичной, достаточно крутой — не липнуть к рукам.Набираем ладошку растительного масла, обминаем тесто и накрываем полотенцем.

Лучше всего дрожжевое тесто для жареных пирожков (впрочем, любое дрожжевое тесто) подходит в теплом, влажном месте без сквозняком.

В сети Интернет можно найти огромное количество способов «поднять» дрожжевое тесто: некоторые хозяйки даже наливают ванну горячей воды, чтобы создать влажные теплые условия в ванной и заносят в комнату тесто для расстойки.

Я обхожусь тем, что смачиваю полотенце в горячей воде и, хорошенько отжав его, накрываю тесто. Затем убираю тесто в духовой шкаф. Естественно, при выключенной духовке) тесто находится в таких условиях в течение 1 часа и поднимается идеально. Можно поставить дрожжевое тесто на солнечный подоконник, только следите, чтобы окно было закрыто — дрожжевое тесто не любит сквозняков!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рулет из лаваша на сковороде

По данному рецепту можно приготовить вкусные , а также другую домашнюю выпечку.

Спустя 1 час мы заглядываем под полотенце и видим — тесто увеличилось в размерах более, чем в два раза! Сегодня тесто у меня подошло настолько хорошо, что верхушка осталась на полотенце и внешний вид на фото оставляет желать лучшего. Извиняюсь за непрезентабельный вид.

Выкладываем тесто на поверхность, припыленную мукой, обминаем его. Оставляем еще на 20 минут.Затем наливаем в ладошку растительное масло и отщипываем от теста небольшие шарики. Каждый шарик — будущий пирожок. Поверхность, на которую вы выкладываете шарики из теста, тоже должна быть смазана растительным маслом или присыпана мукой.

Оставляем шарики «отдыхать» еще на 15 минут, тем временем занимаемся начинкой.Итак, тесто готово к выпечке!Пальцами приплющиваем колобки в лепешки, накладываем начинку. Например, сегодня у нас будут пирожки с картошкой.Защипываем пирожки, не оставляя дырочек в тесте. Пирожки получаются овальной вытянутой формы, что может быть неудобно при выпечке — они крутятся.

Но если положить пирожки потеснее — такой проблемы не будет.Дрожжевые пирожки обжариваем в глубокой сковороде с растительным маслом.

Внимание! Растительное масло должно быть хорошо разогрето.

Проверить готовность масла для обжаривания можно простым способом: опустить кусочек теста размером с крупную горошину в масло — если она тут же всплывет и начнет жариться, значит масло нагрето, можно опускать пирожки.

Примерно по 5 минут на среднем огне понадобится для красивой обжарки пирожков с каждой стороны.

Пирожки можно пробовать!Так выглядит пирожок в разрезе
Отвечу на часто задаваемые вопросы к этому рецепту:

Для пирогов и пирожков в духовке я использую другой рецепт теста: с добавлением сахара, молока, масла (без воды). Он показал себя лучше при выпекании в духовке.

Многие знакомые пробовали использовать рецепт этого теста для пирожков в духовке, но из-за того что тесто хорошо поднимается, а время выпекания дольше, чем на сковороде — пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, лопаются, начинка вытекает.

Сколько жареных пирожков получается с этого количества теста?

Количество зависит от размера пирожков, у меня получается 28-30 (я делаю достаточно крупными, как видно по фото). Если делать их маленькими и аккуратными — получится приблизительно 40 штук.

Как долго нужно обжаривать пирожки?

В хорошо разогретом масле пирожки обжариваются очень быстро, не дольше пяти минут. Кладем в разогретое масло наши пирожки — как только зарумянится низ, переворачиваем! Тесто для жареных пирожков по этому рецепту получается «пузыристым» и немного хрустящим.

Вопрос от новичка, который я посчитала очень важным:

Нужно ли сразу жарить пирожки, можно ли сначала налепить, используя все тесто, а потом жарить?

Если налепить пирожки и оставить их на столе, тесто продолжит подходить. Если взять пирожок в руки, он может опасть, порваться, начинка вывалится. Поэтому рекомендуется лепить пирожки из 4-5 штучек(сколько помещается на сковороду) и сразу же их обжаривать. Есть такие рецепты жареных пирожков, когда пирожки ставятся на расстойку, но в этом случае она не нужна(наше тесто уже достаточно подходило).

Если в квартире холодно, подойдет ли тесто в выключенной духовке?

На случай прохлады в квартире, дрожжевое тесто лучше поставить на водяную баню для расстойки. Пример организации такой бани показан на фото(взято из Интернета). В большой тазик с теплой(близко к горячей) воде ставим миску с тестом, накрываем нашу конструкцию пленкой.

Буду рада вашим комментариям, отзывам к рецепту!
Удачных экспериментов!

Источник: https://nutritek.ru/baking/delicious-lavish-pies-fried-fried-patties-with-cabbage-an-easy-recipe-with-a-photo.html

Жареные пирожки с капустой на дрожжевом тесте

Опубликовано 24.03.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано В моей семье пирожки с капустой любят все, поэтому часто по выходным я именно их и готовлю.

Чаще всего я готовлю жареные пирожки, а не запекаю в духовке, поэтому они выходят ароматными и хрустящими. Делаю я их на дрожжевом тесте, чтобы пирожки вышли пышными и мягкими. Надеюсь мой рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо для всех родных и близких.

Ингредиенты:
Для теста:

— 160 грамм воды,
— 350-400 грамм муки,
— 6 грамм сухих дрожжей,
— 2 столов. л. растительного масла,
— 0,5 чайн. л. сахарного песка,
— 0,5 чайн. л. соли.

Для начинки:
— 300 грамм капусты,
— 1 небольшая морковка,
— 1 небольшая луковица,
— растительное масло для жарки,
— по вкусу соль и перец.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Жульен на сковороде

Приготовление

Подогреваю воду и добавляю к ней сухие дрожжи, потом сыплю сахар и соль. Хочу отметить, что покупая дрожжи, всегда смотрите на дату их производства. Чем свежее дрожжи, ем лучше получится дрожжевое тесто.

Вливаю растительное масло в воду и чуть размешиваю. Масло не растворится в воде, но все-таки я чуть размешиваю для приличия.

Теперь просеиваю муку и потихоньку перемешиваю. Муку всыпаю сразу половину, а потом по ложке и смотрю на структуру теста, чтобы не было слишком крутое тесто.

Замешиваю мягкое, эластичное тесто и слегка смазываю растительным маслом, чтобы оно не прилипало к рукам и к миске. Ставлю тесто в полиэтиленовый пакет на расстойку. Тесто будет подниматься минут 40-50.

Тем временем измельчаю овощи для нашей начинки: шинкую капусту, морковку и лук.

Обжариваю овощи на растительном масле, солю, чуть перчу и получаю вкусную капустную начинку. Даю ей полностью остыть.

Вот и готово наше тесто, пока мы занимались капустой. Тесто стало в три-четыре раза пышнее.

Отщипываю кусочки теста, слегка их придавливаю, чтобы в центр выложить ложку начинки.

Защипываю пирожки и даю им полежать минут 5-7 отдохнуть.

Тем временем прогреваю растительное масло для жарки, кладу на сковородку пирожки и обжариваю их со всех сторон до румяного цвета. Жарю пирожки на огне чуточку меньше среднего, чтобы они чуть шипели в масле.

Вот и пожарили мы с вами красивые, румяные и очень вкусные пирожки с капустой. Как видите, что дрожжевое тесто не так уж трудно готовить.

Желаю вам приятного аппетита!

Еще очень вкусными и сытными получаются жареные на сковороде пирожки с картошкой.

Комментарии

24.03.2018 / 15:13

100 прекрасных рецептов пирожков !

Дополнительные возможности



Источник: http://every-holiday.ru/7778/ZHarenyee_pirozhki_s_kapustoj_na_drozhzhevom_teste/

Пирожки дрожжевые жареные с капустой, 100 штук (ТТК0922)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта №

Пирожки дрожжевые жареные с капустой, 100 штук

 (СР- рецептура № 154)

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки дрожжевые жареные с капустой, вырабатываемые в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пирожков дрожжевых жареных с капустой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тесто дрожжевое для пирожков жареных,  пф

Внешний вид –   легкое, пышное тесто, насыщенное пузырьками воздуха. Цвет — кремовый.

Вкус – вкус сырого дрожжевого теста. Без постороннего привкуса.

Запах – вкус сырого дрожжевого теста. Без постороннего запаха.

Фарш капустный, полуфабрикат

Внешний вид –   капуста, лук, морковь нашинкованы, обжарены, протушены.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее ок­рашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезо­дорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто дрожжевое для пирожков жареных,  пф 8000,0 0,00 8000,0 15,00 6800,0
Фарш капустный для пирожков, п/ф 3000,0 2,00 потери при порционировании) 2940,0 0,00 2940,0
Масло растительное (смазка рук, стола) 100,0 0,00 100,0 100,00 0,0
Масло растительное 1520,0 0,00 1520,0 50,00 760,0
Выход 100 шт. х 105 г

Источник: https://tekhnolog.com/2018/01/22/pirozhki-drozhzhevye-zharenye-s-kapustoj-100-shtuk-ttk0922/

Дрожжевые пирожки с капустой |

Маленькие печеные или жареные изделия, слегка вытянутой формы, с начинкой внутри называют пирожками. Тесто для них готовят дрожжевое, но чаще всего без опары. В пирожки кладут самые разные начинки, сладкие и несладкие, но жареные дрожжевые пирожки с капустой популярны практически у всех любителей выпечки.

Слово пирог, скорее всего, происходит от славянского слова пир. У восточных и западных славян с древних времен принято ставить на стол большие пироги. Ни одно праздничное застолье не обходилось и не обходится без пирога. На пироги хозяйки заводят дрожжевое тесто. Чаще всего это делают с предварительным замешиванием опары. Если большой сдобный пирог, например, такой как курник или кулебяка, — это признак праздничного или воскресного обеда, то маленькие пирожки подойдут и для будних дней.

Дрожжевые пирожки с капустой

Начинку для пирожков готовят из мяса, ливера, картошки, повидла, яблок и даже морковки. В сезон овощей для начинки используют свежую белокочанную капусту, а зимой — квашеную. Иногда для дрожжевых пирожков с капустой хозяйки смешивают свежую и квашеную капусту.

Для приготовления жареных пирожков с капустой нужны ингредиенты:

в тесто:

  • молока 400 мл;
  • муки 600 — 700 г;
  • соли щепотку;
  • сахара 30 г;
  • дрожжей, сухих, 11 г;
  • масла 40 мл.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Печень свиная тушеная

в начинку:

  • капусты, квашенной, 600 — 700 г;
  • луковицу;
  • масла 50 мл.

для жарки:

Рецепт приготовления

  1. Дрожжевые пирожки с капустой можно приготовить из самого простого дрожжевого теста. Для этого нужно подогреть молоко до + 30 градусов.
  2. В теплое молоко положить сахар.
  3. Две трети от всей муки, около 400 г, смешать с солью и сухими дрожжами.
  4. Соединить сухую смесь с молоком. Добавить масло и размешать все ложкой. Дать постоять около 5 — 7 минут, чтобы мука набухла.
  5. Подсыпая оставшуюся муку небольшими частями, замесить тесто.
  6. Тесту нужно дать подойти. Для этого посуду с ним накрыть полотенцем или пленкой и поставить в теплое место на час.
  7. Квашеную капусту для начинки промыть горячей водой. Лишнюю воду хорошо отжать.
  8. Нарезать луковицу и обжарить её на масле.
  9. На сковородку с жареным луком выложить капусту и жарить её в течение 25 — 30 минут.

    В процессе обжаривания капусту нужно периодически перемешивать.

  10. Готовой начинке для дрожжевых пирожков с капустой нужно дать время немного остыть.
  11. Когда пирожковое тесто «подрастет» в два раза, можно приступать к лепке пирожков. Для этого все тесто нужно разделить на примерно одинаковые кусочки. Их размер зависит от личных предпочтений.

    Любители крупных пирожков могут нарезать кусочки весом 80 — 90 г, любители аккуратных небольших пирожков разделывают тесто на кусочки весом 50 — 60 г.

  12. Из каждого кусочка при помощи скалки раскатать лепешку.
  13. В центр каждой лепешки положить жареную капусту.
  14. Края лепешки защипать. Пирожок перевернуть швом вниз. Слепленным пирожкам нужно дать время «отлежаться». Для этого хватит четверти часа.

  15. Разогреть сковороду с маслом.
  16. Жарить дрожжевые пирожки с капустой с двух сторон.

_______________________________

Кухоман в помощь

Следующие советы помогут испечь пирожки пышные и вкусные:

  • чтобы дрожжевое тесто подошло быстрее, нужно нагреть духовку до + 50, выключить её и поставить внутрь посуду с тестом;
  • начинка будет вкуснее, если в капусту добавить щепотку тмина;
  • пирожки лепить будет легче, если жареную капусту переложить в дуршлаг и отжать лишнее масло.

________________________________

Весь процесс, состоящий из следующих шагов, займет около двух часов, из них почти час уйдет на подъем теста:

  • из теплого молока, сахара, муки, дрожжей, соли, масла замесить тесто;
  • квашеную капусту промыть и пожарить с луком;
  • готовое тесто разделить на куски одинакового размера;
  • слепить пирожки;
  • жарить дрожжевые пирожки с капустой с двух сторон в масле.

Из приведенного количества продуктов получается около 12 пирожков среднего размера. Готовые пирожки с капустой вкуснее, если их есть свежими и горячими.

Горбуша запеченная с сыром

ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ

Источник: http://kuhoman.ru/vy-pechka/drozhzhevye-pirozhki-s-kapustoj

Пирожки с капустой пошаговый рецепт (16 фото)

Количество:6 порций Подготовка: 1 час ~ Готовка: 4 часа 30 минут ~

Пирожки с капустой — это отличное решение, когда хочется накормить своих близких вкусной, сытной и всё же полезной выпечкой.

В этом рецепте я советую обратить особое внимание на тесто — за 10 лет использования такого рецепта оно ни разу не подвело меня по вкусовым качествам. Кроме этого, пирожки из него остаются мягкими и на второй день после приготовления!

  • Тёплая вода — 250 мл
  • Сухие дрожжи — 2,5 ч.л.
  • Сахар — 1,5 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная — 4,5 ст.
  • Капуста белокочанная — 430 г
  • Морковь — 120 г
  • Лук репчатый — 270 г
  • Смесь перцев — 0,3 ч.л.
  • Соль — 0,3 ч.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 6 ст. л.
  1. Я начала с теста. В тёплую воду засыпала сухие дрожжи и сахар.

    Дала постоять минут 7-10, затем немного взбила венчиком.

  2. Сливочное масло порезала кусочками и добавила к дрожжевой массе.

    Лучше всего, чтобы масло было охлаждённым — не замороженным и не мягким.

  3. Просеяла муку и добавила соль.

    С этого момента нужно действовать быстро и решительно :)

    Это тесто не любит долгих вымешиваний, так что как только оно приобрело однородную структуру, заканчиваем месить.

  4. Тесто скатала в шар и выложила в пищевой пакет, присыпанный мукой. Убрала в холодильник.

    Минимум оно должно там провести 4 часа.

  5. Занялась начинкой.

    На разогретой сковороде с подсолнечным маслом спассеровала измельчённый лук со свежемолотыми перцами и солью.

  6. Морковь натерла на крупной тёрке.

  7. Соединила вместе овощи и обжарила на среднем огне,  за 3 мин. до готовности добавив лавровый лист.

    Дала начинке полностью остыть.

  8. Вынула тесто из холодильника. При охлаждении оно должно уплотниться, так что раскатывать его будет просто.

  9. Разделила тесто на небольшие примерно одинаковые части.

  10. Каждую часть теста раскатала в лепёшку.

    На неё выложила начинку.

  11. Соединила края теста, сделав защип.

  12. Перевернула пирожок другой стороной, немного подправив форму ладошкой.

  13. Отправила в духовку на 25-30 минут при температуре 180°C.

    Это тесто не нуждается в смазке сверху яйцом или маслом.

    Пирожки получаются просто чудо — мягкие и очень вкусные!

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/pirozhki-s-kapustoj/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как солить путники

Закрыть