Рис с поджаркой

Рисовая каша с овощной поджаркой

Главная → Блюда из круп ↓

Порций: 4   Время приготовления: 60 — 90 минут 01. 09. 2015

Поварёнок

Рисовая каша в мультиварке – это хороший гарнир к любому мясу. Причем, не обязательно готовить просто «скучный» отварной рис (такой я чаще готовлю для салатов или для добавления в тефтели, голубцы и пр.).

Для гарнира к мясу я люблю приготовить рисовую кашу с луково-грибной поджаркой, или на худой конец, просто с луком и морковью. К отварному рису эти овощные добавки очень подходят.

Такую рисовую кашу можно хранить в холодильнике до нескольких дней (на ее вкус это не влияет) и, разогрев, подавать с кусочком курицы или тушеной говядины. Ниже я расскажу, как готовится рисовая каша в мультиварке Филипс, но, конечно, ее можно приготовить и в других мультиварках.

Я предпочитаю готовить рисовую кашу в мультиварке из круглого риса, но, если вы любите длиннозерный рис, берите его, думаю, будет не хуже. Единственно, выбирайте качественный рис – вкус вашей каши будет напрямую зависеть от сорта и качества рисовой крупы.

  • 1 чашка круглого риса;
  • 3 чашки очищенной воды;
  • 1 луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 200 г грибов (шампиньонов);
  • 1 ч. ложка соли (или по вкусу);
  • 0,5 ч. ложки черного молотого перца;
  • 1 ст. ложка сливочного масла (по желанию);
  • 2-3 ст. ложки постного масла для жарки;
  • немного рубленого зеленого лука для подачи на стол.

Промойте рис. Поместите рисовую крупу в сито с мелкими отверстиями и промывайте в течение 30 секунд под холодной проточной водой. Кстати, вы в курсе, что промывание риса перед готовкой уже считается устаревшей практикой? Сегодня ополаскивание рисовой крупы необходимо, только если вы подозреваете, что рис был расфасован в магазине. Если рис упакован на фабрике с использованием современных технологий (обычно, это импортный рис) то вам не нужно беспокоиться о его промывании.

Добавьте рис в мультикастрюлю. Залейте рисовую крупу холодной водой. Количество воды для варки риса зависит от его сорта, поэтому руководствуйтесь указаниями по готовке на упаковке.

Однако учитывайте, что при готовке в мультиварке испарение влаги из кастрюли отсутствует, в отличие от варки на плите. Также при готовке рисовой каши в мультиварке не советую замачивать рис перед готовкой. Замачивание удалит из риса часть крахмала, и сваренный, он станет менее липким.

Но слишком рассыпчатая каша, по моему мнению, не такая вкусная. Рассыпчатый рис оставим для салатов.

Закройте кастрюлю и включите программу «Рис» или «Каша». Программы в мультиварках варьируются, в зависимости от марки и модели. Некоторые из них имеют специальные программы для каши, а другие нет. Можно включить программу «Тушение» на 50 минут (такая программа чаще всего имеется в мультиварках). Но лучше всего следуйте инструкциям, предназначенным для конкретно вашей плитки, чтобы определить точный способ приготовить рисовую кашу.

Пока готовится наша рисовая каша, нагрейте постное масло в большой сковороде. Вымойте, очистите и мелко нарежьте лук, морковь и грибы.

Добавьте лук в горячее масло и обжаривайте его, часто перемешивая, в течение примерно 5 минут. Затем добавьте морковь и грибы и готовьте, перемешивая время от времени, еще 10-15 минут, или пока все овощи не станут мягкими.

Когда прозвучит сигнал готовности риса, откройте кастрюлю и добавьте к рису овощную поджарку. Посолите и поперчите блюдо по вкусу и хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно распределены по всей каше. При желании, можно добавить в горячую рисовую кашу кусочек сливочного масла, это сделает ее более ароматной и вкусной.

Подавайте кашу с овощами в качестве гарнира к любому мясу или просто с ломтиками сваренных вкрутую яиц. Посыпьте ее нарезанным зеленым луком или подайте к ней салат из свежей капусты и моркови. Приятного аппетита!

Версия для печати »

Источник: http://mvarka.com/risovaya-kasha-s-ovoshhnoy-podzharkoy.html

7 рецептов, после которых вы полюбите готовить рис

Блюда с рисом — это не только азиатская кухня и не обязательно плов. Даже обычный рис может стать истинным деликатесом, если его правильно приготовить: он источает чудесный аромат, обладает неповторимым вкусом и выглядит просто потрясающе. А еще это очень полезный продукт.

AdMe решил поделиться несложными рецептами, которые оценит вся семья.

Рис с овощами для быстрого ужина

kepamverdam  

  • 90 г риса
  • 40 г болгарского перца 
  • 1 луковица
  • 2 цукини
  • несколько зубчиков чеснока
  • 200 г растительного масла 
  • 200 г соевого соуса
  • щепотка соли
  • помидоры черри / петрушка для украшения
  1. Варим рис. Солим по вкусу из расчета, что в дальнейшем в блюдо будет добавлен соевый соус. 
  2. Режем перец, цукини и лук мелкими кубиками, чеснок мелко шинкуем. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности. Добавляем соевый соус и тщательно перемешиваем.
  3. Добавляем к овощам готовый рис. Готовим несколько минут.
  4. Рис выкладываем в пиалу, переворачиваем на тарелку и укладываем в виде куличика. Украшаем веточкой петрушки и помидорами черри.

Вкусный рис, отваренный на зеленом чае

sophnstuff  

  • 2 ч. л. или 2 пакетика зеленого чая
  • 1/2 стакана белого риса
  • 1 стакан воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. рисового уксуса
  • 1/4 ч. л. соли
  1. В кастрюле смешиваем рис, воду и чай. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 20 минут на слабом огне. Снимаем с огня.
  2. В это время в маленькой кастрюле на медленном огне смешиваем сахар, уксус и соль. Смесь должна стать полностью однородной, а сахар и соль — раствориться. 
  3. Смешиваем смесь с рисом и подаем к столу.

Сытный рис на курином бульоне

simplyfreshcooking  

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 чашки длиннозерного риса
  • 3 чашки куриного бульона
  • 1 чашка томатов
  • щепотка орегано 
  • 1 ч. л. соли
  1. Томаты режем кубиками.
  2. Мелко режем лук и чеснок.
  3. Нагреваем оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
  4. Добавляем рис и хорошо перемешиваем, чтобы он был покрыт маслом. Готовим на среднем огне, пока рис слегка не подрумянится.
  5. Добавляем лук и готовим около 3 минут, часто помешивая.
  6. Добавляем чеснок и готовим, пока лук не станет мягким и прозрачным (еще около минуты).
  7. Добавляем бульон, орегано и соль в сковороду, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и готовим в течение 15–25 минут.
  8. Перед подачей даем рису «отдохнуть» около 5 минут.

Рис с пряной говядиной

chinasichuanfood  

  • 300 г риса басмати
  • оливковое масло для жарки
  • 2 зубчика чеснока 
  • 500 г говяжьего фарша
  • перец чили (хлопья) по вкусу
  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 2 яйца
  • 2 лайма
  • горсть листьев кориандра
  • соль по вкусу
  1. Варим рис, посолив по вкусу.
  2. Разогреваем немного масла в большой сковороде. Выдавливаем чеснок и жарим на медленном огне пару минут. Добавляем говяжий фарш, хлопья чили, соевый соус. Жарим в течение нескольких минут, разбивая фарш деревянной ложкой.
  3. В другую сковороду разбиваем яйца и готовим их несколько секунд, а затем перемешиваем их с помощью лопаточки. Добавляем охлажденный рис, приправы и слегка обжариваем на сильном огне до золотистого цвета.
  4. Возвращаем фарш на плиту, добавляем сок 2 лаймов и большую часть листьев кориандра. Перемешиваем.
  5. Раскладываем рис и говядину по тарелкам и добавляем листья кориандра.

Томатный суп с рисом

greenvalleykitchen  

  • 200 г мяса на кости
  • 5 картофелин
  • 1 морковь
  • 2 шт. репчатого лука 
  • 2–3 ст. л. риса
  • 30 г сливочного масла 
  • 2–3 ст. л. томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • зелень по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  1. Мясо на косточке моем и варим в воде до мягкости мяса.
  2. Нарезаем картофель кубиками и добавляем к готовому мясу. Солим по вкусу.
  3. Рис промываем и добавляем к картошке и мясу.
  4. Лук и морковку нарезаем и жарим на сливочном масле до прозрачности лука, добавляем томатную пасту и тушим под крышкой 1–2 минуты, после чего перчим и добавляем в суп, когда картофель будет почти готов.
  5. Варим суп на огне 3–5 минут и добавляем зелень.

Рисовый салат с курагой

kitchenmag  

  • 500 г риса (рекомендуем смешать белый, красный и дикий)
  • руккола по вкусу
  • 200 г кураги
  • 125 г сырых фисташек 
  • 4 ст. л. оливкового масла 
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса 
  • соль, перец по вкусу
  1. Разогреваем в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла и обжариваем рис, пока он не станет прозрачным. Добавляем 750 мл воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока рис полностью не впитает воду. Добавляем еще 250 мл воды и продолжаем варить под крышкой до полной готовности риса.
  2. Убираем с плиты и даем рису остыть.
  3. На сковородке без масла обжариваем фисташки в течение 5 минут. Смешиваем их с нарезанной тонкими полосками курагой.
  4. В отдельной миске смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, посолив и поперчив.
  5. В большой салатник выкладываем рис, рукколу и курагу с фисташками.

    Поливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

Сочная рыба с рисом на вине

marthastewart  

  • 750 г рыбы 
  • 4–5 ст. л. растительного масла 
  • 2 шт. репчатого лука 
  • 2 зубчика чеснока 
  • 1 пучок петрушки
  • 500 г помидоров
  • 1 стакан риса 
  • 1/4 стакана белого вина 
  • 1 ч. л. соли 
  • черный молотый перец по вкусу
  • тимьян по вкусу
  1. Рис кладем в кастрюлю и заливаем большим количеством подсоленной воды. Варим практически до готовности. 
  2. Лук мелко режем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем мелко нарезанные чеснок и зелень. Обжариваем 1–2 минуты.
  3. Добавляем помидоры, нарезанные кубиками. Тушим 5–7 минут.
  4. Вливаем вино. Держим на огне еще 2 минуты.
  5. Рис отправляем в сковороду и смешиваем с овощами. Добавляем специи.
  6. Сырую рыбу режем кубиками. Выкладываем сверху на рис и тушим под крышкой 20 минут.
  7. Раскладываем блюдо по тарелкам и подаем к столу.

Фото на превью minimalistbaker 
По материалам kitchenmag

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/7-receptov-posle-kotoryh-vy-polyubite-gotovit-s-risom-1217760/

Жареный рис с овощами и специями — отличный гарнир

5 мин. на чтение рецепта /Приготовили: 145 раз /Опубликован: 27.12.2015

При всем разнообразии национальных блюд из риса, пожалуй, большинство уверено, что любое блюдо, состоящее из риса и мяса — это плов. Причем переубедить очень сложно. Помнится, как безуспешно пытались разубедить одного человека, что валенсийская паэлья это не «обычный» плов.

Кроме плова мир знает множество выдающихся блюд на основе риса. В Валенсии блюдо из подкрашенного шафраном риса с обилием морепродуктов именуемое паэлья. Итальянское ризотто не похоже на плов по консистенции и может готовиться со многими добавками – например, рис с морковью с добавкой морепродуктов.

Турецкий пилав с орешками и потрошками — удивительное сочетание. Собственно говоря, где-то читал, что термин плов, возможно, пришел в современный язык из санскрита, и приблизительно значит «вареный рис». Так это, или нет — технология приготовления плова и большинства блюд из риса — варка в поглощаемой жидкости.

В США в качестве фастфуда очень распространен так называемый «жареный рис» с добавками всевозможных лакомств: овощей, морепродуктов или мясных — жареная свинина, курица. Конечно же, жарить сухой рис невозможно, так как сухой рис практически полностью состоит из крахмала, и для готовки нужна вода. Поэтому жарят отваренный рис. К традиционному восточноазиатскому блюду такой «жареный рис» не относится.

Чао фань (炒飯)— жареный рис, это основа или составляющее для блюд, и подается в конце обеда. Готовится жареный рис несложно, и, как правило, для его приготовления используется рис оставшийся от обеда.

Самый распространенный способ приготовления жареного риса — обжаривание предварительно отваренных зерен с добавкой воды и специй. Процесс отваривания риса до готовности сильно зависит от местных традиций. Иногда рис отваривается в обычной воде, без специй и соли. Иногда все специи добавляются непосредственно в воду для варки. Часто жареный рис готовится из отваренного и охлажденного (принципиально) риса, и никак не иначе.

Жареный рис может готовиться и из сухого риса, это допускается. Процесс несколько схож с приготовлением ризотто и плова. Рис обжаривается в масле и только затем добавляется жидкость. Добавки в жареный рис также могут добавляться на любом этапе готовки, можно приготовить рис с луком.

Удивительно, как обычное обжаривание отваренного риса может превратить безвкусные белые зерна в превосходный гарнир, который может быть и самостоятельным блюдом. Жареный рис — это просто. Просто и очень вкусно. В самом простом варианте нужен только рис, специи и масло. А можно приготовить жареный рис с овощами, мясом и вообще чем угодно.

Жареный рис с овощами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 40 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 60 мин (с учетом остывания риса)

Жареный рис с овощами и специями

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Пастернак
  • 2 зубчика Чеснок
  • 50 мл Растительное масло
  • 2-3 ст.л. Светлый соевый соус
  • Специи Стручки «чили», сычуаньский перец

Пошаговый рецепт гарнира – жареный рис

  1. Жареный рис надо готовить из рассыпчатых сортов риса. Клейкие сорта: жасмин, краснодарский, итальянские для ризотто — не подойдут. Из них получится каша. Идеально подойдет басмати — рис с длинным зерном и удивительным ароматом. Он в меру рассыпчатый и хорошо варится.

    Предварительно рис промыть, чтобы исключить рисовую муку, оставшуюся после шлифовки. Затем рис отварить без соли и специй в воде. Пропорция для варки приблизительно 1:1,5. Хотя традиционно советуют пропорцию 1:2, но басмати требует несколько меньше жидкости. Готовый отваренный рис перемешать и оставить остывать.

    Идеально рис отварить заранее, тогда времени на жареный рис потребуется еще меньше.

    Идеально подойдет рис басмати

  2. Для приготовления жареного риса с овощами потребуются свежие корни — морковка, пастернак. В принципе, можно добавить корень сельдерея, и даже петрушки. На ваше усмотрение.

    Свежие корни — морковка, пастернак, и специи

  3. Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками, не слишком мелко. Заранее подготовить выбранные специи. Рекомендую добавить в жареный рис несколько стручков сухих перчиков «чили» — по желанию. Особой остроты в блюдо они не дадут, а вкус риса улучшат. Если нет сычуаньского перца, вполне подойдут несколько горошин черного и душистого перца. Кстати, обратите внимание — жареный рис мы не солим. Достаточное количество соли содержится в соевом соусе.

    Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками

  4. Для жарки риса лучше использовать вок — китайскую чугунную сковородку сферической формы, но и обычный сотейник вполне подойдет. Разогреть в посуде для жарки растительное масло — подсолнечное или кукурузное, и обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Обжаривание длится 2-3 минуты, чеснок должен ароматизировать масло. После обжаривания чеснок выбросить. Одновременно с чесноком можно обжаривать и горошины перца, хотя многие считают, что специи обжаривать нельзя. Возможно, но не стоит усложнять. Можно обжарить перец в масле короткое время и получить ароматное масло для жарки овощей и риса, а можно обжаривать горошины перца уже непосредственно с овощами.
  5. Огонь под сковородкой убавить до среднего. В ароматизированное масло выложить нарезанные корни и стручки сухого «чили». Обжаривать овощи, интенсивно перемешивая, деревянной лопаткой.

    В ароматизированное масло выложить нарезанные корни

  6. Овощи должны обжариться и легко протыкаться кончиком ножа. Идеально если жареные овощи начали немного румяниться.

    Овощи должны обжариться и легко протыкать кончиком ножа

  7. Как только овощи обжарились, выложить в сковородку охлажденный отваренный рис и перемешать. По желанию можно дополнительно поперчить черным молотым или красным острым перцем, жареный рис со слабо-острым вкусом — это нечто!

    Выложить в сковородку охлажденный отваренный рис

  8. Обжаривать рис с овощами, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Рис должен жариться, а не вариться. Крышкой сковороду не накрывать. Через 4-5 минут обжарки, когда рис нагрелся, добавить соевый соус. Конечно же, соус надо качественный и натурального брожения. Он дороже, чем соевый соус «быстрого приготовления», но он того стоит. Если соевый соус слишком темный, он интенсивно окрасит рис и сделает его коричневым. Лучше добавлять светлые сорта, лайт. Количество соевого соуса 1-2 ст.л.

    Добавить соевый соус и продолжать обжаривать

  9. Стоит отметить, что соевый соус достаточно соленый, поэтому жареный рис не солится и количество соуса в блюде не должно быть большим, иначе оно будет слишком соленое.
  10. Обжаривать рис в течение 10 минут, пока зерна риса не начнут отделяться друг от друга и практически прекратится образование пара. Жареный рис должен рассыпаться и не склеиваться в комки. Наличие свободной влаги — минимальное. Зерна риса должны быть только покрыты пленкой масла.

    Жареный рис должен рассыпаться и не склеиваться

  11. Жареный рис вполне подходит как гарнира к мясу или курице. Отлично может быть самостоятельным вегетарианским блюдом. Кроме того, в большой компании на природе можно приготовить жареный рис на костре, причем рис можно отварить для жарки заранее дома, и приготовление жареного риса не займет много времени.

    Жареный рис с овощами и специями

Жареный рис с овощами и специями — вкусный гарнир и самостоятельно блюдо

Я приготовил(а)

Приятного аппетита!

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/zharenyj-ris.html

Белый рис с поджаркой из стручковой фасоли (пошаговый фото рецепт) — ВашВкус

Вегетарианская еда имеет огромный кулинарный потенциал. Иногда возникает ситуация, когда один или несколько членов семьи предпочитают вегетарианство. Это надо учитывать в приготовлении домашних блюд.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

Используемая техника:

Сковородка

Кастрюля

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

  1. 1

    Из вегетарианского блюда сделать мясное кушанье – это весьма простая задача. Можно считать его гарниром и добавить отварную сосиску или куриную ногу, но можно поступить интереснее. Приготовить любое мясо и добавить его в вегетарианскую пищу. Если поставить обратную задачу, то решение ее будет невзрачным.

    Так как гарнир пропитан мясным соусом, вегетарианец, скорее всего, откажется от него. Вегетарианцы – это наши люди, и их вкусы мы, кулинары, должны уважать. Приготовим необходимые продукты для нашего блюда. Стручковая фасоль с домашних грядок (можно из магазина) была отварена и заморожена в прошлом году.

    Пора уничтожить ее остатки.

  2. 2

    Промоем рис в теплой воде. Вскипятим воду в кастрюле, добавим соль и поставим варить рис на малом огне. Пока варится белый рис, сделаем заправку. Мелко нарежем лук и маринованный помидор, положим в сковороду с растительным маслом и поставим на обжарку. Помидор значительно скрасит пресный вкус стручковой фасоли. Добавим несколько колечек соленого острого перца.

  3. 3

    Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавим в сковороду, замороженную стручковую фасоль, растопим льды и потушим все вместе минут 5. Следим за рисом. Прекращаем варить, когда вода на поверхности почти выкипела, а рис остался немного твердым. Выключаем огонь и накрываем рис. Он дойдет до готовности через 15 минут.

  4. 4

    Затем добавим кетчуп, приправы и немного воды. Секретная добавка – чайная ложка сахара. Производители кетчупа обычно стесняются указывать наличие крахмала в нем. Крахмал при нагревании густеет, а это нам на руку. Тушим нашу поджарку минут пять, до испарения воды и загустения подливки. Блюдо готово.

  5. 5

    Подаем на стол, украсив рис и овощную составляющую петрушкой и укропом, свежими помидорами и огурцами. Для мясоедов можно отварить сардельку и положить на блюдо. Место позволяет. Проявите фантазию и все будут довольны, включая наших любимых вегетарианцев.

ПожаловатьсяОтправить на E-mail

Источник: https://vashvkus.ru/recipes/bielyi-ris-s-podzharkoi-iz-fasoli

Как приготовить рис с подливкой

Отварной рис – это хоть и питательное, но сухое блюдо. К нему необходима подливка. Особенность риса в том, что он впитывает в себя запахи и вкусы других продуктов. Отлично сочетается со многими ингредиентами. Поэтому приготовить рис с подливкой отличная идея. Используя различные добавки, можно управлять вкусом блюда, и каждый раз оно будет получаться по-новому.

Подготовка ингредиентов

Рис лучше выбирать длиннозерный и пропаренный. Варить его просто, и он никогда не разваривается, остается рассыпчатым.

Перед варкой рис необходимо хорошо промыть под проточной водой. Вода должна стать прозрачной. Только затем варить.

Вкуснее всего рис получается в толстостенной посуде или казане. Наливать воды нужно так, чтобы она лишь слегка покрыла рис. В процессе не мешать и не солить. А сделать это только в конце приготовления. Соблюдая простые правила, можно добиться эффекта рассыпчатого риса.

Мясо промыть, высушить и порезать на небольшие кусочки. Лук, морковь и любые другие овощи очищаются и нарезаются произвольно. Подготавливаются специи, чеснок, зелень. В качестве приправ подойдет:

  • куркума – придаст рису приятный желтоватый цвет;
  • лавровый лист – насыщенный аромат;
  • барбарис – пикантную нотку;
  • сухой или свежий базилик – оригинальный вкус.

Плюсы и минусы риса с подливкой

У такого простого блюда, как рис с подливкой есть множество преимуществ:

  • легкость процесса готовки;
  • минимальные финансовые затраты;
  • быстрота исполнения;
  • разнообразные варианты приготовления;
  • отменный вкус;
  • польза.

Единственным минусом готового блюда может стать его простой внешний вид, который не соответствует подаче на праздничный стол. Этот вариант скорее повседневный.

Виды подливок к рису

Рис – уникальный продукт, который сочетается со многими ингредиентами, и от этого союза выигрывают все. Поливки могут быть:

  • с любым видом мяса;
  • с мясом птицы;
  • с фаршем;
  • с грибами;
  • с печенью;
  • с овощами;
  • с морепродуктами.

В качестве соуса можно использовать сметану, сливки, майонез, молоко, соевый соус, томатную пасту, бульон или просто воду.

Для нежной подливы из курицы нужно брать грудинку или филе. Для приготовления грибного соуса лучше использовать шампиньоны. А в сезон сбора – лесные грибы. Блюда на их основе получаются ароматные и очень вкусные.

Приверженцам вегетарианской кухни можно предложить рецепт овощной подливки.

  1. Отварить рис.
  2. Потушить лук, морковь и болгарский перец.
  3. Посолить, сдобрить специями и добавить 1 ст.л. муки.
  4. Немного обжарить и влить томатную пасту или воду.
  5. Дать подливке закипеть и выключать плиту.
  6. В конце приготовления добавить консервированную кукурузу.

Грибная подливка станет прекрасным вариантом для диетического ужина. Приготовить ее несложно, времени займет мало, а в итоге получается сытное и вкусное блюдо.

  1. Рис лучше выбрать пропаренный. Поставить на плиту варить. Тем временем сделать подливу.
  2. На сковороде нужно поджарить мелко порезанные грибы и лук, затем к ним добавить морковь, тертую на терке.
  3. Когда грибы будут готовы, всыпать пару ложек муки и немного сметаны.
  4. В конце приготовления добавить специи и зелень.

Способы приготовления

В мультиварке

С помощью мультиварки можно легко приготовить рис с подливкой, и он получится очень ароматным и вкусным. Минимум времени и приложенных усилий, а в результате питательный и полезный ужин для всей семьи.

Если планируется мясная подливка, то можно использовать вырезку говядины, баранины или любой птицы. А лучше всего блюдо получается со свининой.

  1. Мякоть свинины нарезать небольшими ломтиками. Мясо может быть с прослойкой жира, так блюдо получится более сочным.
  2. Кусочки свинины необходимо обжарить в чаше мультиварки. Посолить и добавить специи.
  3. Нарезать мелко лук и нашинковать соломкой морковь, отправить к мясу. Обжаривать ингредиенты до румяной корочки.
  4. Когда мясо будет готово, добавить 2 стакана воды. Тушить до размягчения свинины.
  5. Переложить подливку с мясом в отдельную посуду.
  6. В чашу мультиварки насыпать стакан риса. Залить его водой, перемешать и готовить в режиме «тушение» до готовности. Посолить и добавить немного оливкового масла.

Важна правильная подача блюда: сначала на тарелку выкладывается рисовый гарнир, затем мясо с подливкой. Можно украсить зеленью. Подать свежие овощи, которые станут прекрасным дополнением к сытному и полезному ужину.

На плите

Самый привычный способ для всех хозяек – приготовление риса с подливкой на плите. Если одновременно заниматься варкой риса и обжаркой подливки, можно существенно сэкономить время.

Этот способ хорош тем, что при помощи сковороды можно сделать все виды подливок. Они получаются вкусными, сочными и ароматными. Прекрасным дуэтом к рисовому гарниру станет подлива из морепродуктов и соевого соуса.

  1. Необходимо отварить рис в подсоленной воде.
  2. Одновременно с этим разогреть на сковороде сливочное масло, бросить туда морепродукты. Это могут быть мидии, гребешки, кальмары и креветки. Готовить до испарения жидкости. Залить немного соевого соуса и дать пропитаться.
  3. В отдельной сковороде обжарить мелко порезанные лук и морковь. Добавить болгарский перец и рубленый чеснок. На терке натереть корень имбиря и высыпать к овощам. Тушить несколько минут.
  4. Смешать морепродукты и овощи, тушить еще 2 минуты. Добавить соевый соус для большего объема подливки.

В духовке

С помощью глиняных горшочков можно приготовить рис с подливкой в духовке. Это очень удобный и простой способ. Занимает мало времени. А вкус блюда получается насыщенным. Оригинальная подача позволит применять блюдо в праздничные дни.

  1. Сначала нужно отварить рис до полуготовности. Это займет 5 минут.
  2. Немного обжарить любимые овощи на сковороде. Добавить томатную пасту или бульон.
  3. Горшочек смазать сливочным маслом. Поместить в него рис и подливку. Не забыть про специи. Отправить в духовку на 20 минут.

Подавать с зеленью и свежими овощами.

Маленькие хитрости

  • Чем дольше подлива находится с закрытой крышкой, тем гуще она становится.
  • Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, которые предварительно подвергаются бланшированию.
  • Мука сделает подливу вязкой и густой.
  • Если подлива на основе молочного продукта: сметаны, сливок или молока, то необходимо, чтобы после приготовления она настоялась в течение 20 минут.
  • Подливку к рису можно сделать даже из минимального количества ингредиентов: томатной пасты, лука, муки и специй.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1737-kak-prigotovit-ris-s-podlivkoy

Жаркое из курицы с рисом

порций: 4
кухня: Русская
просмотров: 2651
время приготовления: До 1,5 часов
Продукты для рецепта
Тушка курицы потрошеная — 1 шт. (весом около 2 кг)
Лук репчатый — 1 шт.
Рис сырой — 1/2-1 стакан
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 1 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

 Потрясающий рецепт вкусного ужина для всей семьи! Причем гарнир и основное блюдо будут готовиться вместе, насыщаясь ароматами и соками друг друга. Уверена, что к этому рецепту вы будете возвращаться не один раз!

Пошаговое приготовление жаркого из курицы с рисом

1 С помощью кухонных ножниц вырезаем у куриной тушки позвоночник. Этот костяк можно использовать для варки бульона. Тушку солим и перчим. Рис промываем и отвариваем почти до готовности. Духовку включаем на 200 градусов.
2 Пока рис отваривается, в сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем мелко нарезанный лук, чеснок и сельдерей, а также тертую морковь. Солим по вкусу и тушим на умеренном огне 5-7 мин.
3 Добавляем к овощам отварной рис и перемешиваем.
4 Противень застилаем фольгой в 2-3 слоя и по центру выкладываем рис с овощами в виде подушки.  
5 Сверху накрываем рисово-овощную подушку куриной тушкой. Смазываем курицу сверху 1 ст.ложкой растопленного сливочного масла.Ставим противень в нагретую духовку и запекаем жаркое от 45 мин. до 1 часа, в зависимости от веса тушки.Достаем блюдо из духовки, даем постоять 15 мин. и можно подавать на стол. 
6 Вот так выглядит наш приготовленный гарнир
7 а вот и вид всего жаркого. Приятного аппетита! 

Источник: http://www.GotovimSam.ru/?p=27781

Помогите научиться готовить рис на гарнир : Обмен рецептами : Форум на Страстях

Обсуждение приготовления различных блюд, обмен рецептами, тонкости кулинарного искусства.

Модератор:beauty admin

Ср июн 30, 2004 15:28

Никак не могу приготовить вкусный рис на гарнир, вечно он у меня слипшийся получается. Я уже разную посуду перепробовала, пробовала и замачивать перед готовкой, пробовала и масла лить не мерено, пробовала сравнить разные сорта риса, эффекта мало. А рис в кафе например или ресторане ой как люблю покушать. Хочется и дома наконец научиться его готовить

Фиолетовая пудра — в ней ты и я
Жизнь — какая ж ты акула, ты ж беззубая

La boume

Свой

  • Сообщения: 257
  • Зарегистрирован: Вт май 11, 2004 09:15
  • Профиль

Ср июн 30, 2004 16:19

Рис перед готовкой я промываю в десяти водах, пока вода от риса не станет совсем прозрачной, а не мутно-белой.На стакан риса беру два с половиной стакана воды, солю, закрываю крышкой и варю, пока не выкипит вся вода. Не перемешиваю в процессе готовки!!!Когда рис сварится, а вода выкипит, выключаю газ и добавляю в рис столовую ложку сливочного масла. Можно перед варкой рис обжарить в масле, а потом уже варить. Но это на любителя. В обоих случаях рис получается рассыпчатый. Приготовление риса, как варят на Востоке (от В. Похлебкина)200 г риса-300 г водыВода-кипятокНаиплотнейшая крышка + груз на нее, чтоб не оставлять ни малейшего зазора!!!Варить точно 12 минут. Не 10, не 15, а 12-ть!!!

Потом выключить газ и оставить кастрюлю под крышкой еще на 12 минут; ту самую крышку не поднимая и вообще не прикасаясь к кастрюле!!!

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый. Вот так все непросто!!

Гость

Чт июл 01, 2004 01:22

А Похлебкин на каком Востоке был? Я варю, как для плова. Вымытый рис заливаю водой на палец (ну, где-то на 1-1,5 см;это еще сколько он воды берет, надо съорентироваться), И ставлю на огонь.Когда вода выкипает, огонь уменьшаю, рис собираю горочкой, закрываю плотно, и до готовности(не знаю, сколько)Вкусный и рассыпчатый, мои мужики с удовольствием едят.А так я его в микроволновке делаю, еще лучше.

TANECHKA

Новичок

  • Сообщения: 56
  • Зарегистрирован: Пн июн 07, 2004 00:10
  • Откуда: Ташкент
  • Профиль

Чт июл 01, 2004 07:06

Живу, не могу понять двух вещей: откуда пыль берётся и куда деньги деваются

Гардения

Guru

  • Сообщения: 8200
  • Зарегистрирован: Вт авг 05, 2003 19:11
  • Откуда: Из глубины сибирских руд
  • Профиль

Чт июл 01, 2004 10:27

Промываем рис. В кастрюле кипятим воду, соотношение с рисом — на стакан риса 1,5 стакана воды. В кипящую подсоленную воду засыпаем рис, даем вновь закипеть и варим на сильном огне пока не загустеет, минут 7. Потом огонь уменьшаем, варим еще мин 4, потом выключаем совсем (электроплита). Потом снимаем с огня и томим под крышкой минут 10. Добавляем масла, перемешиваем. Должно получиться.

Елкина

Чт июл 01, 2004 10:34

Милые дамы, спасибо всем за советы, обязательно все попробую,
когда у меня будет получаться этот «злополучный» рис, стану считать себя хорошим поваром
А какое по вашему мнению наиболее трудное для правильного и вкусного приготовления блюдо, можно и не о рисе

Фиолетовая пудра — в ней ты и я
Жизнь — какая ж ты акула, ты ж беззубая

La boume

Свой

  • Сообщения: 257
  • Зарегистрирован: Вт май 11, 2004 09:15
  • Профиль

Чт июл 01, 2004 10:59

Anonymous писал(а):

Рис перед готовкой я промываю в десяти водах,

Не по теме, но:

Я промываю рис, протирая его слегка между ладонями. Ох, какие потом гладкие ладошки!

Своеобразный пилинг такой.

Sona

VIP

  • Сообщения: 1712
  • Зарегистрирован: Сб сен 27, 2003 13:57
  • Откуда: Kazakhstan
  • Профиль

Чт июл 01, 2004 11:04

А если с рисом просто заморочки, берите его в пакетиках и мучаться не надо.

Идигидра

Guru

  • Сообщения: 7988
  • Зарегистрирован: Пн авг 04, 2003 11:20
  • Откуда: Москва
  • Профиль

Чт июл 01, 2004 20:14

О плове.Научилась готовить в Израиле.Разогреть масло растит.(1/3 стакана) и всыпать рис сухой т.е. не мытый.Прогреть рис в масле.Залить кипятком перевести на очень маленький огонь и не открывая крышку варить 20 мин.На 1 стакан риса полтора стакана кипятка.Рис обалденный один в один.

Rita

Пт июл 02, 2004 11:16

Rita писал(а):

О плове.Научилась готовить в Израиле.Разогреть масло растит.(1/3 стакана) и всыпать рис сухой т.е. не мытый.Прогреть рис в масле.Залить кипятком перевести на очень маленький огонь и не открывая крышку варить 20 мин.На 1 стакан риса полтора стакана кипятка.Рис обалденный один в один.

Не знаю, как в Израиле, но в России обычный рис, не в пакетиках, не мыть нельзя. Его еще и перебрать нужно, грязный он и часто замусоренный.

Цокотуха

Пт июл 02, 2004 16:55

Идигидра писал(а):

А если с рисом просто заморочки, берите его в пакетиках и мучаться не надо.

Это точно,просто и удобно

Kiisu

Свой

  • Сообщения: 302
  • Зарегистрирован: Ср фев 18, 2004 17:19
  • Откуда: Tallinn
  • Профиль

Вс июл 04, 2004 00:20

Рис можно варить по всякому, но я советую промывать его ещё и после того, как сварили. Прото в мелкое сито выливаете рис с остатками воды (а я воды беру не меньше 3 стаканов на 1 стакан риса, т.е. с запасом), процеживаете, промываете кипяченой водой и потом на сковородку с поджаренными луком, овощами и грибами (на любой вкус). обжариваете в течение 5 минут и готово. Попробуйте — Вам понравится

Невестка

Пн июл 05, 2004 12:47

Я тоже в пакетиках варю. А вот рецепт, посоветованный здесь, но я еще им не воспользовалась:

Рис вкусно в духовке делать, в глиняной плошке. На 2 чашки риса берется 4 чашки томатного сока, 1 морковка (порезать соломкой), луковичка небольшая (полукольцами), пару зубчиков чеснока подавить, все перемешать с рисом и соком, добавить соль, перец и немного раст. масла, все в духовку где то на час.

Морковка

Guru

  • Сообщения: 6811
  • Зарегистрирован: Сб авг 30, 2003 18:40
  • Откуда: Москва
  • Профиль

Пн июл 05, 2004 14:15

Невестка писал(а):Рис можно варить по всякому, но я советую промывать его ещё и после того, как сварили. Прото в мелкое сито выливаете рис с остатками воды (а я воды беру не меньше 3 стаканов на 1 стакан риса, т.е. с запасом), процеживаете, промываете кипяченой водой и потом на сковородку с поджаренными луком, овощами и грибами (на любой вкус). обжариваете в течение 5 минут и готово. Попробуйте — Вам понравится
Спасибо, попробую

Фиолетовая пудра — в ней ты и я
Жизнь — какая ж ты акула, ты ж беззубая

La boume

Свой

  • Сообщения: 257
  • Зарегистрирован: Вт май 11, 2004 09:15
  • Профиль

Вт июл 06, 2004 02:15

Rita писал(а):

О плове.Научилась готовить в Израиле.Разогреть масло растит.(1/3 стакана) и всыпать рис сухой т.е. не мытый.Прогреть рис в масле.Залить кипятком перевести на очень маленький огонь и не открывая крышку варить 20 мин.На 1 стакан риса полтора стакана кипятка.Рис обалденный один в один.

А я тоже почти так делаю. Не промываю рис., Обжариваю сначала лук, потом добавляю иногда красный перчик, грибы, но это не обязательно, добавляю рис, мешаю часто, чтобы он не пригорел. Он становится прозрачным.. Потом бульенчик добавить. Казан кипит. Огонь убавить Бульена где то 2 см выше, чем рис находится. Лаврушка, пару чесночин.. Укроп, петрушка не помешают..Соль, перец..Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 или 30 мин.

Иногда я посли готовности пару ложек натертого сыра добавляю, но рис тогда не рассыпчатый получатся. Логично..

ELENA N

Старожил

  • Сообщения: 568
  • Зарегистрирован: Сб апр 24, 2004 00:36
  • Откуда: Германия
  • Профиль

Похожие темы

Источник: http://club.passion.ru/obmen-retseptami/pomogite-nauchitsya-gotovit-ris-garnir-t26742.html

Батта, она же -ганфан, она же — лагман с рисом

Смотрите также
Лагман по-уйгурски
Джунмама (лагман с паровыми пампушками)

Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) расшифровали так: «лагман с рисом«, хотя, конечно, это никакой не лагман.

С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу.

Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту — это полузабытое блюдо киргизской кухни с несомненно уйгуро-дунганскими корнями — совершенно самостоятельным.

По набору продуктов батта несколько проще лагмана. Для подливы (из расчета на 4 порции) нужно взять:

1. 300 граммов бараньей или говяжьей мякоти 2. Одну среднюю редьку (зеленую, маргиланскую. Вполне равнозначная замена на редьку дайкон или даже морковь) 3. Две средние луковицы 4. Три спелых помидора или 150 граммов консервированных в собственном соку (не в сезон) 5. Примерно 100 граммов растительного масла, из которых половина пойдёт на приготовление подливы, половина — на рис. 6.

Один сладкий (болгарский) перец 7. Две-три дольки чеснока. 8. Несколько стручков зеленой фасоли. В азиатской ипостаси без нее редко какой лагман обходится. У уйгур разновидность этой фасоли называется «джанду», у китайцев — «змеиными бобами», но в общем и целом это всё та же молочной спелости фасоль в стручках, только вид сбоку.

И её задача — придать вкусу подливы бобовые нотки, что само по себе замечательно!

9. Немного зелени для украшения блюда, соль, чайная ложка молотого кориандра, для желающих — острый перец по вкусу.

Что касается риса (его здесь около 200 граммов), нужно, конечно, использовать пригодные для приготовления рассыпчатого блюда сорта, не забывая про их вкусовые качества. А как называется тот или иной сорт — дело десятое.

Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Можно его просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Для этого рис следует предварительно промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги, а затем всыпать в казан или в кастрюлю с предварительно разогретым растительным маслом в количестве не более 50 граммов.

Далее придется активно поработать шумовкой или лопаткой, чтобы, с одной стороны, рис не собирался в комья, с другой — относительно равномерно зарумянился.

После зарумянивания рис можно залить большим (литра два) количеством кипятка, добавить пару щепоток соли и варить, помешивая, практически до полной готовности.

Вот теперь его можно снять шумовкой в подходящую миску, приправить пол чайной ложки молотого кориандра и прикрыть до поры крышкой, чтобы он продолжал упревать.

Можно приступать к приготовлению, собственно, ваджи — подливы к этому рису. Коль скоро готовится она относительно быстро, мясо лучше нарезать тонкими ломтиками, лук — тонкими кольцами, редьку — соломкой, два -три зубчика чеснока — поперечными пластинам, а помидоры, стручки фасоли и сладкий перец измельчить произвольно, кому как нравится.

Для обжарки продуктов следует подобрать соответствующую скоростному режиму готовки посуду — казан или вок и примерно в 50 граммах хорошо разогретого масла быстро обжарить сначала мясо.

Затем добавить редьку и стручковую фасоль, особо, кстати, не заморачиваясь с их обжаркой. Главное, чтобы редька существенно обмякла.

Далее следует болгарский перец — буквально на две-три минуты обжарки при интенсивном перемешивании продуктов.

Далее — нарезанный кольцами лук с чесноком, которые обжариваются лишь до полупрозрачности лука — тоже две-три минуты.

И, наконец, произвольно нарезанные помидоры, обжарка, которых, как правило проходит чуть дольше, поскольку
нужно выпарить появившиеся при этом излишки влаги и как бы слегка обжечь кусочки помидоров.

В исконно дунганской версии этого блюда заправка для риса, собственно готова, если её приправить солью и половиной чайной ложки молотого кориандра. Если всю эту массу вынуть из котла, переложить в глубокую миску и дать ей постоять под прикрытой крышкой минут 10, она, безусловно, выдаст влагу, достаточную для того, чтобы всё это считать подливой.

В среднеазиатские версии, то есть, собственно, в батту, добавляют некоторое количество (в данном случае — около литра) горячей воды и продолжают варку теперь уже, скажем так, полноценного (по объему) соуса примерно полчаса — при очень и очень слабом кипении.

И только в самом конце выправляют на соль и добавляют специи.

И в том, и в другом случае — эти подливы одинаковы по вкусовым оттенкам, разница только в количестве влаги, тактильных ощущениях (в дунганской версии овощи остаются полусырыми) и в чуть увеличенном времени приготовления.

Батту, как и лагман, обычно подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем — в большим количестве — подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока. Если есть свежий джусай (он же — дикий лук), который широко применяется как в киргизской, так и в дунганской кулинарии, то зелень и чеснок лучше заменить им.

Источник: http://dunduk-culinar.ru/batta-ona-zhe-ganfan-ona-zhe-lagman-s-risom/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить замороженные чебуреки
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Трава козлятник от сахарного диабета

Закрыть