Украинская жареная колбаса

Пошаговый фото рецепт приготовления домашней украинской жареной колбасы из свинины

украинская жареная колбаса

Колбаса украинская жареная, приготовленная в домашних условиях, позволит вам вспомнить вкус детства, когда можно было купить истинно натуральный мясной продукт в любом магазине. Во времена СССР не приходилось даже задумываться о том, чтобы заниматься приготовлением домашней колбасы.

Однако раз уж так сложилось, что в настоящее время можно доверять только исключительно домашним продуктам, предлагаем приготовить на своей кухне украинскую жареную колбасу.

В ее качестве совершенно не нужно будет сомневаться, потому что для ее создания в этом пошаговом рецепте с фото будут использоваться самые свежие и натуральные ингредиенты.

Основной составляющей украинской колбаски является свинина. Обычно для изготовления такого продукта берут свиные мышцы брюшного пресса, но мы в этом рецепте используем свиной окорок без кости. Эти ингредиенты дополним сушеным чесноком и смесью перцев. Калорийность готового блюда будет составлять 477 килокалорий на 100 граммов продукта.

Это значит, что украинской колбаской не смогут насладиться только те люди, которые соблюдают диету. Жарить домашнюю колбаску из свинины можно как в духовке, так и на гриле, а также такой продукт запросто можно приготовить на обычной сковороде и в мультиварке.

Кстати, вы можете использовать все способы жарки и определить, каким методом удается пожарить колбаску вкусней.

Предлагаем приступить к изготовлению вкуснейшей домашней колбасы по-украински вместе с нами!

  1. Чтобы натуральную колбаску можно было приготовить быстро, следует заранее подготовить и выложить на рабочий стол необходимые ингредиенты для ее изготовления. Когда продукты все под рукой, в разы проще готовить.

  2. Подготовленное мясо необходимо тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой и перекрутить через мясорубку с крупными отверстиями. Также измельчить свинину можно блендером, но тогда фарш получится рубленый.

  3. Горошины перцев нужно растолочь ступкой и соединить с остальными специями. Далее полученную смесь следует высыпать в свиной фарш и туда же необходимо добавить соль.

  4. Вымесите руками массу до загустения. Обычно на это не более десяти минут времени уходит.

  5. Далее подготовьте и обработайте кишки. Выверните их наизнанку, почистите и сполосните с обеих сторон. Затем оболочку наденьте на устройство мясорубки, выпустите воздух и завяжите край кишки на узел так, как показано на приведенном ниже фото.

  6. Набейте оболочку свиным фаршем со специями, а из полученного продукта сформируйте колечко. Слишком плотно смесь не набивайте и обязательно завяжите на крепкий узел край колбаски.

  7. Теперь возьмите пеньковый шпагат и перетяните им деликатес крест-накрест. Как это нужно сделать, вы можете посмотреть на фото ниже. Не забудьте полученную колбаску проколоть иглой в нескольких местах, чтобы при готовке у нее не было шансов лопнуть.

  8. Готовый продукт выложите на противень и поместите в духовку. Запекайте домашнюю колбасу на протяжении сорока минут при температуре сто пятьдесят градусов. Затем увеличьте температуру духовой печи до двухсот градусов. При такой температуре держите мясное изделие в духовке до готовности. В процессе запекания несколько раз переверните колбасу со стороны на сторону.

  9. Когда свиной продукт будет готов, достаньте его из печи, остудите и поместите в холодильник. Подавать блюдо к столу необходимо в холодном состоянии.

  10. Вот так украинская домашняя колбаса должна выглядеть в нарезанном виде, а на вкус она еще лучше.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/kolbasa-ukrainskaya-zharenaya.html

Украинская домашняя колбаса

  • #горчица
  • #колбаса
  • #колбаски
  • #свинина
  • #своими руками
  • #украинская кухня

Категории: Украинская кухня, Свинина, Пасха, Рождество, Своими руками

      Мне, как украинске уважающие традиции и свои корни, трудно представить Рождество без домашних колбасных изделий, домашней колбасы или кровянки, а при жизни моей бабушки, еще и мясной жаркого из печи. Как ранее уже писала, в украинских селах все держали свиней и обычно резали их, по крайней мере, два раза в году, а перед Рождеством и Пасхой обязательно. Поэтому мясных изделий на столе на первый день Рождества и последующие, было всегда много.

      Обычно, домашнюю колбасу запекали в печах, заливали смальцем и так хранили очень долго, почти до следующего забоя. Я, живя в современных условиях, хотя и имея мечту о настоящей печи дома, пеку колбасу в духовке. Но пеку только ту часть, которую съедим в ближайшее время, поскольку такая колбаса более сухая, а для хранения, колбасу лучше слегка отварить. А потом уже хранить порциями в морозильной камере.

      В сезон, такую колбасу можно запекать на гриле, сырую или отварную.

      Любая колбаса настолько хороша, насколько удачный баланс нежирного мяса к жирному или же к салу. Приправы и дополнения, — это уже второстепенное дело.

Чтобы вкус был гармоничный и колбаса оставалась сочной, нужно соблюдать некоторые правила:

1) При нарезке или при помоле на мясорубке или при простом перемешивании, мясо всегда должно быть очень холодным, чтобы не размягчать жиров в мясе, которые потом не будут задерживаться в колбасе, а чрезмерно вытекать .

2) Небольшое количество холодной воды или молока добавленые к колбасному фаршу, придадут изделию сочности.

3) Смешивать фарш с приправами нужно за день до наполнения и приготовления колбасы. Это нужно чтобы мясо хорошо промариновалось и чтобы мясо назад вобрало жидкость, которую начнет выпускать сразу после добавления соли. Результат существенно ощутимый!

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиного окорока (бедренная часть)
  • 1 кг свиной лопатки
  • 0,5 кг свиной животины
  • 250 мл очень холодной воды
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • Свиные тонкие очищенные кишки (примерно 6 м, но лучше иметь больше на случай лопания)

Приправы:

  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. молотого душистого перца
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. зерен горчицы
  • 30 грамм соли
  • 1 ст.л. сахара

1) Окорок порезать крупными кубиками (1,5-2 см).

Половину животины порезать мелкими кубиками, половину смолоть на мясорубке, используя ситко с большими дырками, если есть выбор.

Таким же образом смолоть на мясорубке всю лопатку. Перемешать все мясо вместе.

2) В небольшой посуде смешать все приправы.

Перемешать и вместе с чесноком добавить к мясу. Хорошо перемешать.

3) Мясо с приправами мешать чистыми руками 5-8 минут, подливая порциями воду, пока масса не сделается более клейкой и сбитой. Накрыть посуду с массой пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.

4) На следующий день, не слишком плотно, наполнить кишки мясной массой, разделяя на колбаски нужной длины, путем перекручивания кишки в нужном месте. Концы кишок связать кулинарной нитью или свободным краем кишки.

5) Поколоть кишку в нескольких местах перед термической обработкой.

Если не планируете съесть всю колбасу сразу, тогда рекомендую не печь всю сразу в духовке, а только ту часть, которую собираетесь съесть в ближайшее время.

Остальные колбаски рекомендую отварить до готовности, в едва кипящей воде, не более 10-15 минут, пока не начнет вытекать из колбасы прозрачный сок при прокалывании. Затем отцедить, полностью охладить и порциями заморозить.

Не обработаную термически колбасу можно хранить в холодильнике до 3-4-х дней, в зависимости от свежести мяса, которое купили.

Если планируете домашнюю колбасу запекать:

— Духовку разогреть до 180 ° С.

— На сковороде или на противне, свернуть колбасу кольцом или несколькими меньшими кольцами и в промежутки, чтобы было более ароматно, воткнуть зубки одной головки чеснока. Такой чеснок будет особым лакомством.

— Печь колбасу в разогретой духовке пока при прокалывании не начнет вытекать прозрачный сок, примерно 20 минут.

Подавать с жареным луком, хреном и печеной картошкой или картофельным пюре.

Приятного ппетита!

Смотри также

Источник: https://picantecooking.com/ru/recipes/myaso/ukrainskaya-domashnyaya-kolbasa/

Украинские жареные колбаски

С тех пор как муж подарил мне мясорубку, в комплект к которой прилагалась насадка для колбас, я не оставляла мысли приготовить домашнюю колбасу. Да вот очень долгое время не могла найти где же купить натуральную оболочку для нее. Но вот наконец-то купила свиную череву, накупила мяса и приготовила колбасу! Мне очень понравился как процесс приготовления, так и готовая домашняя колбаса!

В состав украинских жареных колбасок входит:

  • 1,5 кг полужирной свинины;
  • 40 гр соли;
  • 1 ч.л. черного молотого перца;
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока;
  • Свиная черева.

Комментарий:

  1. Количество соли и специй регулируем по вкусу (только учтите, что колбаса ужаривается и не пересолите!).
  2. Длина оболочки зависит от ее диаметра и соответственно, от наполняемости. У меня была свиная черева диаметром 34-36мм, ее фаршеемкость — 520-570 гр/м.

Способ приготовления украинских жареных колбасок:

Вот в таком маленьком контейнере упаковано 10м черевы:
Отмеряем примерную длину черевы (лучше взять с запасом), промываем и замачиваем минут на 30-40. В середине процесса череву еще можно промыть изнутри — найти край кишки, чуть-чуть растянуть и подставить под струю прохладной воды.

Пока черева отмокает, делаем фарш. Для этого мясо прокручиваем через крупную решетку (диаметром 5-8мм) вмешиваем соль и приправы.

Мясо необходимо перемешивать минут 5-10, чтобы специи хорошо размешались. Фарш должен загустеть и стать однородным.

На насадку для набивки колбас натягиваем подготовленную череву. Удобнее всего это делать в раковине . При необходимости вливаем в череву немного воды, так она растягивается и легче надевается на насадку.

Прикручиваем к мясорубке насадку (убрав предварительно нож и решетку) и начинаем наполнять оболочку мясным фаршем.

По длине делаем такие колбаски, чтобы их можно было свернуть в 2-3 витка.
Эту завернутую в спираль колбасу обвязываем шпагатом крест-накрест.

Так как по этому рецепту фарш не содержит лишней воды, колбасу можно сразу запекать в духовке, без предварительного бланширования. Чтобы поверхность колбасок равномерно пропиталась жиром, оболочку прокалываем иголкой в нескольких местах. Зажариваем колбасу в духовке при температуре 150ºС минут 20-30.

Получаются вот такие ароматные и вкусные украинские жареные колбаски!

Приятного аппетита!!!

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Источник: http://vkusno-foto.ru/recept/ukrainskie-zharenye-kolbaski/

Колбаса украинская, домашняя. Ингредиенты: свинина, сало, соль

Колбаса украинская, домашняя. Ингредиенты: свинина, сало, соль

ОПИСАНИЕ

Приближается Светлое Воскресенье – Пасха, поэтому рекомендую побаловать себя и своих близких на Пасху вкусной домашней колбасой, приготовленной из натуральных продуктов и без всяких консервантов.

В кулинарную книгу

 Распечатать рецептС изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Макароны с мясом на сковороде

Ингредиенты

Свинина — 1200гр, сало (можно щеки, почеревок) – 300гр, соль – 30гр, перец черный молотый – 1.2 ч.ложки, перец красный – по вкусу, чеснок – 4зубка, мускатный орех – 1/3 ч.ложки, майоран – 1 ч.ложка, коньяк ( по желанию ) – 40гр,

кишки – 2м.

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Мясо промыть, просушить салфеткой, чеснок очистить.

Мясо и сало порезать мелкими кубиками. Часть мясо можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но я этого не делала.

В фарш добавить соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, коньяк, хорошо вымесить. Если фарш получается суховатый добавить ¼ стакана воды. Емкость с фаршем накрыть пищевой пленкой и поставить на 5-6 часов в холодильник для вызревания ( я оставила на ночь).

Кишки необходимо почистить, для чего их необходимо вывернуть и положить на 30 мин в воду, в которую добавить 1/2ст.ложки соли и 1/2ст.ложки соды. Затем хорошо почистить тупой стороной ножа на деревянной доске.

Промыть и положить на 5 мин в слабый раствор марганцовки, что бы исчез розоватый цвет кишок, затем еще раз промыть и слегка посолить.

Начинять колбасу можно используя специальную насадку к мясорубке или, как я, обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки. Одеть на нее кишку, край завязать ниткой.

Начинить кишки не очень плотно фаршем через воронку, связать небольшими колечками. Потыкать колбасу тонкой иголкой через 5-7см, для выхода воздуха во время варки и запекания.

Отварить колбасу в подсоленной воде 10-15мин, можно добавить лавровый листик.

Затем колбасу вынуть, дать стечь воде, смазать растительным маслом и выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25мин с одной стороны, затем перевернуть, смазать образовавшимся жиром и печь еще 25 мин с другой стороны. Хранить готовую колбасу можно в холодильнике, сложив в эмалированную (стеклянную, керамическую) емкость и залив смальцем.

Подавать колбасу, порезав кусочками. Приятного аппетита.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/39916-kolbasa-ukrainskaya-domashnyaya

Колбаса

Колбаса

Дата выпуска: 16.09.2013

Жареные колбасы – это особая категория продуктов. Они отличаются от всех остальных колбас. Колбаса украинская жареная готовится из полужирной свинины, мелкополубленной и заправленной в свиную чреву вместе с черным перцем солью и чесноком. Это изделие связывается шпагатом и запекается при температуре 135 градусов.   Если в составе этой колбасы вам попадется что-то еще, кроме вышеперечисленного, старайтесь такую не покупать. Особенно внимательны будьте, если в составе продукта вы найдете животный белок. Под этими словами скрывается не очень приятная вещь. Это на самом деле белок, но это трудноусвояемые животные белки — перемолотые в пыль и высушенные шкуры свиньи, губы коровы, хрящи коровы и свиньи. Это вещество удерживает влагу 1 к 1. Его часто производители добавляют в состав для того, чтобы заменять мясо и удешевлять изделия.   Так же следите, чтобы продукт не содержал стабилизаторов: Е 450, Е451, Е452 и других. Это гелеобразующие субстанции, которые так же позволяют связывать воду. Скорее всего в таком изделии мяса не более 50 %, а скорее всего и все 30%.   Внешний вид у колбасы «Украинской» жареной мятый, неравномерной формы, и она должна выглядеть именно вот так: с естественными трещинками, бугорками, потому что внутри именно крупные кусочки мяса и жир. Внутри настоящей колбасы находится настоящее мясо. Большая часть жира вытопилась во время обжарки. Поэтому это изделие достаточно упругое, нужно ощутимое усилия для того, чтобы ее сжать.   Если украинская колбаса жареная ни во что не упакована или упакована в пищевую пленку, то она может храниться всего 5 суток. Если же она упакована в газовой среде или в вакуумной упаковке, то она может храниться до 2-х недель. Украинская жареная колбаса очень жирная поэтому ее легко можно замораживать. Она практически не потеряет своих свойств. 

Новые материалы в рубрике Советы

Другие материалы в рубрике Советы

Горбуша в собственном соку

Горбуша в собственном соку — излюбленное лакомство многих россиян! Разумеется, речь идет только о самом качественном и вкусном п

Советы 2013.06.21

Макаронные изделия «Спагетти»

В магазине спагетти можно встретить трех видов: стандартные — диаметром 2 мм, спагеттини – тонкие спагетти, и спагеттони – толст

Советы 2013.06.21

В бельгийской кухне существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европ

Советы 2013.09.13

Источник: https://zakupka.tv/advice_view_id889

Украинская жареная колбаска, шпондер и паштетивка

Украинская жареная колбаска, шпондер и паштетивка

 По давней украинской традиции для надлежащего празднования рождественско-новогодних  праздников   важной была заблаговременная и серьезная подготовка. К Рождеству специально подкармливали и кололи кабана, чтобы приготовить колбасу, кишку (кровянку),шпондер ,шинку.Ни один стол не обходился и не обходится без традиционных мясных блюд.Хочу предложить Вам  пару семейных рецептов по приготовлении праздничных вкусняшек.

Украинская жареная колбаса

Берем( это рецепт моей мамы):

Свинина  не жирная (чаще всего берем окорок)-4кг

Говядина-4кг

Подчеревок-2 кг

https://www.youtube.com/watch?v=aIIGUbz7G78

Перец черный

Чеснок- 2 головки( можно и больше)

Соль по вкусу

Сахар-1 ст.л

Водка- 100 гр

Мясо перекрутить на мясорубке.Обычно мы пользуемся вот такой решеткой,но если у вас ее нет,то говядину и подчеревок перекрутите на обычной решетке,а свинину порежьте руками на небольшие кусочки.

У вас получится вот такой фарш

Добавить  все ингридиенты, хорошо перемешать и оставить в сторонку на пару часиков

Подготовить кишки.(Часто я их покупаю у мясников на рынке,но и в супермаркетах они появились)Если они у вас уже чищенные,то хорошо промойте их в содовом растворе.Затем выдержите в подсоленной воде в холодильнике.Обычно  я их на ночь оставляю.А утром прополоскать в проточной воде.Можно колбасы наталкивать руками,вставив  отрезанную пластассовую бутылку горлышком в кишку или купить вот такое приспособление,которое одевается на мясорубку.

И наполняем  кишку фаршем

Кишку фаршем плотно не наполняйте,что бы она в процессе приготовления не лопнула.

Колбасу оставляем на сутки в холодильник,что бы она созрела( так мамулька всегда говорит)

А затем в протвинь налить немного воды ,положить колбасу и запекать до готовности.

Вот такая румяная,сочная получается колбаска.

Шпондер (подчеревок)

Подчеревок-3 кг

Томатный сок-3 л

Лук-1 кг

Соль по вкусу

Перец черный

 Лук порезать полукольцами , хорошо его помять руками с солью и перцем. В лук налить томатный сок и залить этим подчеревок.Мариновать не меньше 10 часов.

Затем подчеревок вынуть с маринада,кухоными салфетками  вымакать жидкость. Связать подчеревок шпагатом и завернуть в фольгу.Выпекать в духовке около 2 часов.Охладить под прессом.

Паштетивка

Берем:

Печень свиная-2 кг

Подчеревок-1 кг

Лук -2 крупных

Морковь-2 крупных

Картофель-4 шт

Яйцо-4 шт

Булка белая -4 скибкм

Молоко-1 ст

Соль

перец

Масло сливочное-200 гр

Лук порезать полукольцами и пожарить его на сливочном масле.Добавить печень,слегка ее обжарить.

Поставить варить до готовности морковь и картофель.В молоке замочить булку.

Перекрутить на мясорубке сырой подчеревок,печень с луком,картофель и морковь.Все хорошо перемешать.Вбить яйца сырые,добавить булку с молоком.Посолить по вкусу ,поперчить.Вылить в форму,поставить на водяную баню.Прикрыть верх фольгой и поставить в духовку.Печь до готовности

Прекрасных Вам праздников.

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43359862529

Украинская домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт с фото

Украинская домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт с фото

Украинскую кухню тяжело представить себе без таких блюд, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, и красный борщ. С давних времен по традиции колбасу в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе. Так как скоро мы будем праздновать Рождество, то рецепт домашней колбасы, думаю, пригодится многим. Как и любое другое блюдо, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.

Тонкости приготовления домашней колбасы:

  1. Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести. Для настоящей украинской колбасы данные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не перемалываются на мясорубке.
  2. Добавление небольшого количества воды в мясную начинку сделает готовые колбаски сочными.
  3. Наличие большого количества специй сделает колбасу еще более ароматной.
  4. Не стоит отварить колбасу перед запеканием, в таком случае она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

Ингредиенты для украинской домашней колбасы из свинины:

  • Свинина —  2 кг.,
  • Кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины,
  • Сало – 500-700 гр.,
  • Специи: специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы,
  • Соль – по вкусу,
  • Чеснок – 3-5 зубчиков,
  • Подсолнечное масло для смазывания формы

Домашняя колбаса из свинины – рецепт

Свинину нарежьте небольшими кубиками.

Чуть меньшими кубиками покрошите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.

Теперь можно добавлять специи. Для приготовления домашней колбасы можно использовать большое количество пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин. Всыпьте зерна горчицы.

Добавьте специи к колбасе, зерна кориандра.

Выдавите через пресс чеснок.

Всыпьте соль. Мясо хорошо перемешайте руками. Начинка готова. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы. Так как эта процедура не очень приятная, то лучше всего покупать уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах.

Перед приготовлением колбасы их тоже необходимо хорошо вымыть, после чего залить холодной водой и добавить в нее 1 ст. ложку лимонного сока или эссенции. Оставить их нужно на 2-3 часа. После такой процедуры никакого потустороннего запаха, уж точно, не останется.

После того как фарш и кишки будут готовы, можно приступить к непосредственному приготовлению колбасы в домашних условиях. Нафаршировать колбасу можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или же с помощью мясорубки. Второй способ, как по мне, более простой и не такой трудоемкий. Из мясорубки нужно вынуть ножик «звездочку», и надеть специальную насадку для колбасы.

Кишку с одной стороны нужно туго завязать ниткой, другую же сторону надеть на насадку. Во время наполнения кишок фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Начиненную кишку следует завязать ниткой с другой стороны и сложить ее в форме спирали.

Домашнюю колбасу из свинины теперь можно выпекать. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке ее в рукаве. Такой способ, конечно, в значительной мере сократит время ее запекания, но в то же время, вы не увидите хрустящей и зажаристой оболочки. Это обусловлено тем, что колбаса будет в рукаве париться, а не запекаться. Переложите ее на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, температура которой составляет 175-180 С.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Быстрые пирожки на кефире на сковороде

Минут через 15, когда жир начнет плавиться и в колбасе соберется воздух, ее необходимо проткнуть острой иглой примерно через 1 см по всей площади. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа времени. Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой. Приятного вам аппетита.

Домашняя колбаса из свинины. Фото

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/ukrainskaya-domashnyaya-kolbasa-iz-svininy-poshagovyj-recept-s-foto/

Жареная колбаса рецепт

У каждого человека бывают такие моменты, когда привычная пища надоедает и организм требует «чего-нибудь вкусненького». Кто-то заказывает на дом пиццу или роллы, кто-то собирается и идет в ближайшее кафе, чтобы съесть пару пирожных. Но в отсутствие денег позволить себе такие лакомства может не каждый, поэтому прекрасным решением станут простые закуски, например, жареная колбаса в разных ее вариациях. К тому же иногда даже это блюдо может стать основным.

С сыром

Если вашей целью является просто легкий перекус, тогда обратите внимание на этот простой рецепт.

Сперва на сковородке обжарить основной ингредиент. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть, затем положить сверху кусок сыра. Закрыть крышкой и ждать, пока он расплавится и слегка поджарится. Лучше не делать огонь слишком сильным, иначе продукты подгорят. Готовую жареную колбасу С сыром положить сверху на хлеб, можно добавить свежий огурец — и вуаля! Ваш желудок останется доволен.

С яйцом

Такой вариант подойдет для завтрака или легкого перекуса. Возможно, многие сравнят рецепт с обычной яичницей с колбасой, но здесь все немного интереснее.

  • Вареная колбаса (побольше в диаметре).
  • Яйца куриные.
  • Зелень (для украшения).

Основу нарезать на средней толщины ломтики. Колбасу обжарить с одной стороны. В большинстве случаев она начнет по краям «подниматься», образуя своеобразную емкость. В центр разбить яйцо, постараться сделать так, чтобы оно не вытекло за пределы. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и ждать, пока белок приготовится. Подавать жареную колбасу С яйцом, украсив веточкой петрушки, вместе с овощами. Привычный завтрак в необычном виде понравится даже самым капризным детям.

По-венски

Данный рецепт вполне заменит мясную составляющую основного блюда, к тому же готовить его проще простого.

  • Вареная колбаса.
  • Яйца (для панировки).
  • Мука (для панировки).
  • Панировочные сухари (для панировки).

Колбасу нарезать ломтями по 1-1,5 см. Затем в разные тарелочки насыпать все для панировки: мука, панировочные сухари и взбитые яйца. Разогреть сковороду и налить 1 см масла, чтобы получилась мини-фритюрница. Основной ингредиент отправить сначала в муку, затем к яйцам, потом к сухарям, и сразу на разогретую посуду. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Соус замешать очень просто. Все ингредиенты помещаются в одну емкость и хорошо перемешиваются. Яйцо предварительно порезать, также поступить с зеленью.

Жареная колбаса по рецепту готова! Подавать с пюре или другим подходящим гарниром. Обязательно используйте нежную заправку, ведь она придаст свежести и украсит блюдо пряностью и запахом. Приятного аппетита!

Слойки с жареной колбасой и сыром

Рецепт идеален для любителей выпечки. Что может быть лучше, чем сытная вкусная закуска, сделанная своими руками?

  1. Сначала подготовить тесто. Слегка раскатать его скалкой, чтобы оно стало тоньше. По стандарту форма продукта — квадрат, именно такая прекрасно подойдет для рецепта.
  2. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, обжарить каждый кусок с обеих сторон. Затем ингредиент выложить на лист теста равномерным слоем, убирая лишний жир.
  3. Сыр натереть на крупной терке. Обильно посыпать жареную колбасу. Теперь нужно аккуратно закатать тесто, чтобы получился крепкий рулет.
  4. Разрезать получившуюся «колбасу» на части толщиной по 5 см. Слойки выложить на противень так, чтобы между ними было какое-то расстояние. Сверху обмазать взбитым желтком — это придаст румяности. Отправить на 20-25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Аппетитные слойки готовы! Подавать можно вместе с томатным или сметанным соусом. Они станут любимым лакомством ваших домочадцев, ведь закуска сытная и невероятно вкусная.

Советы по приготовлению

Как известно, даже самые простые блюда можно испортить, если не знать некоторых тонкостей.

  • Лучше всего для жарки подходит именно вареная колбаса. У нее менее выраженный вкус и более подходящая консистенция. Копченая после термической обработки станет либо слишком соленой, либо чересчур жесткой.
  • Готовить жареную колбасу нужно на среднем огне. Иначе она может очень быстро сгореть или прилипнуть к посуде.

fb

Домашняя украинская колбаса жареная в духовке — рецепт и технология приготовления

Вкусная украинская жареная колбаса готовится из мякоти свинины, смешанной с салом. Вместо этих двух ингредиентов можно взять мясо с прослойками жира. Финал приготовления — запекание в духовке. Этот момент приготовления самый тяжелый, т.к., наполняет весь дом неповторимыми ароматами.

Как сделать домашнюю колбасу по-украински в духовке

Приготовление начните с того, что возьмите 1 кг такого мяса, чтобы в нем жировая прослойка составляла от 30 до 50 %. Перекрутите мясо на мясорубке, отверстия в сеточке которой должны быть от 14 до 20 мм.

Фарш смешайте со специями: чеснок измельченный – 10 грамм, черный перец размолотый – 2,5 грамма, соль – 18 грамм. Добавьте в фарш и немного сахара (2 г) – он нужен для усиления мясного вкуса.

На жерло мясорубки прикрутите специальную насадку с широкой трубочкой, которая предназначена для набивания колбас. На трубочку наденьте очищенную от слизи и жира свиную кишку – закрепите ее круглой резинкой.

Колбасный фарш переложите в мясоприемник электрической мясорубки и включите прибор. Фарш, поступающий в кишку, распределяйте по ней руками – следите, чтобы он не вылез с обратной стороны. Если Вы сомневаетесь в том, что сможете уследить за набивкой, то на конце кишку завяжите суровой ниткой.

Снимите набитую кишку с трубки и завяжите второй ее конец.

Сырую колбасу сверните в форме улитки и перевяжите ее крестообразно прочным шпагатом.

Смажьте противень свиным жиром и уложите на него кольца колбас. Укладку производите так, чтобы отдельные улитки не касались друг друга. Жарьте колбасу в духовке сначала с одной стороны – для этого вам потребуется 25 минут. Затем, кольца переверните на другую сторону и жарьте продукт еще 30 минут.

Если на противне образуется слишком много жира, то при переворачивании колбасы слейте его.

Выньте противень из духовки и перенесите его в прохладное место вместе с колбасами. Для их остывания потребуется 7 часов времени и 0-10 градусов температуры в помещении.

Украинская жареная колбаса может храниться до полутора месяцев, но помещенная в морозильную камеру. Перед этим каждое кольцо заверните в пергамент.

Еще можете посмотреть видео от Lubomir S, где он просто и быстро расскажет о покажет свой рецепт такой вкусной домашней колбасы.

Украинская жареная колбаса в соответствии с ГОСТом:

Источник: http://recept4you.ru/zharenaja-kolbasa-recept.html

Украинская колбаса, подробные рецепты

Украинская колбаса это известный деликатес национальной Украинской кухни, а рецепт приготовления украинской колбасы, знает почти каждая хозяйка этой страны.

В этой статье, предлагаем узнать рецепт украинской колбасы и приготовить её в домашних условиях. И поверьте, та колбаса, которая продаётся в магазинах, имеет общее с настоящей только название.

Поэтому если Вы не знаете, как готовится настоящая колбаса домашняя украинская, рекомендуем сделать этот вкусный деликатес по нашему рецепту.

Ну и если Вы заинтересовались Украинской кухней, то можете приготовить галушки, которые Вам тоже понравятся. И обязательно прочтите рецепт, как готовится домашняя колбаса с гречкой.

Что понадобится

  1. Мясо свинины 1 кг. (берём только мякоть).
  2. Сало 350 граммов.
  3. Чеснок 5-7 зубчиков.
  4. Чёрный перец горошком 5-7 штук.
  5. Тмин по вкусу.
  6. Мускатный орех по вкусу.
  7. Соль 3 чайные ложки.
  8. Промытые свиные кишки (оболочка).

Как готовится домашняя украинская колбаса

Первый рецепт приготовить украинскую колбасу

В этом рецепте мы будем готовить жареную украинскую колбасу.

Шаг 1

Нарезаем всё мясо и половину сала на очень мелкие кусочки, Вторую половину сала прокручиваем в мясорубке. Всё это солим, добавляем измельчённый чеснок и специи. Готовую смесь нужно хорошенько перемешать.

Шаг 2

Этим фаршем плотно набиваем кишки (оболочку) и сильно перетягиваем ниткой концы кишки. Почти готовую украинскую колбасу оставляем в прохладном месте на 5-7 часов (чтобы мясной фарш хорошо просолился).

Шаг 3

Укладываем колбасу на сковороду (спиралью), добавляем смалец или сало, делаем несколько проколов в оболочке (иголкой, после каждых 7 сантиметров), чтобы оболочка при обжаривании не лопнула). Процесс обжарки происходит на среднем огне и при закрытой крышке, с обоих сторон.

Второй рецепт приготовить украинскую колбасу

В этом варианте начинённые мясным фаршем кишки варятся в подсолёной воде 30-40 минут, вынимаем и остужаем. В воду, в которой будет вариться украинская колбаса рекомендуется добавить сельдерей, репчатый лук и морковь. За 10 минут до окончания варки, мелко нарезанный укроп.

Эти составляющие придадут готовому блюду дополнительный аромат.

Третий рецепт сделать домашнюю украинскую колбасу

Данный рецепт напоминает первые два, но в этом варианте оболочка, начинённая фаршем коптится в дыму или вялится.

Хозяйке на заметку

Если подготавливаете кишки сами, то их нужно обязательно промыть и дать им полежать в тёплой воде, в которой предварительно растворить 1 чайную ложку соли и соды. После этого промываем в проточной воде.

Кто то ещё добавляет в мясной фарш 50 мл. коньяку.

При добавлении в фарш все специи нужно измельчить.

На этом всё, украинская жареная колбаса готова. Приятного аппетита!

Источник: http://gotovimsamy.ru/ukrainskaya-kolbasa-kolbasa-domashnyaya-ukrainskaya/

Как приготовить украинскую колбасу? Часть 2

В отличие от описанной в первой части «Домашней колбасы», «Украинская жареная колбаса» готовится из мяса, измельчённого на мясорубке и обжаривается сразу без предварительного отваривания. На 1 кг свинины идёт

18 г соли, 2 г сахара, 2,5 г черного молотого перца, 10 г измельченного чеснока.

Всё перемешиваем с промолотым мясом и набиваем кишки, сворачиваем и крестообразно перевязываем шпагатом. Укладываем на противень, смазанный жиром, и жарим в духовке. Через 20−30 минут колбасу переворачиваем, сливаем жир и продолжаем жарить в духовом шкафу еще 30−35 минут.

За это время температура в середине батона достигнет 70−75°С.

Затем охлаждаем на противне.

Для длительного хранения такую колбасу нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в морозильную камеру. Так ее можно хранить 1−1,5 месяца.

Если вдруг порвалась кишка, не страшно. Из небольших отрезков можно сделать маленькие колбаски. Они хорошо подходят для пикников. Обжаренные на костре, мангале или на сковороде, да и печёные, они очень вкусны. В качестве начинки можно брать любое мясо, например, куриное, или куриное в сочетании со свиным лёгким, сердцем и салом.

Перемолов мясо, добавляем любимые специи, начиняем кишки, и, сделав проколы, обжариваем на сковороде.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Макароны с тушенкой на сковороде

Можно подобным же образом сделать колбасу из свиной головы. Для этого голову рубят на куски, вымачивают ночь в холодной подсоленной воде, варят со специями до готовности как на холодное.

Затем режут отобранное мясо и сало на куски, добавляют соль, специи, чеснок, начиняют готовым фаршем кишки, и зажаривают на сковороде.

Колбасы можно заморозить впрок.
Проварив до полуготовности, положить в морозильную камеру, а потом, по мере надобности, брать и жарить, либо запекать. Можно замораживать и одни обработанные кишки.

Очень вкусная колбаса домашняя.

2 кг. свинины, 500 г сала, 2 головки чеснока, соль, чёрный и белый молотый перец. Мясо и сало порезать мелкими кубиками (можно пропустить через мясорубку с крупной решёткой, но эффект будет уже не тот). Добавляем по вкусу соль, перец, измельчённый чеснок. Всё тщательно перемешиваем. Начиняем кишки.

Варим 35 мин, затем обжариваем с двух сторон, но лучше установить под гриль ненадолго до зарумянивания. Ещё вкуснее, если колбасу до проваривания держать 2 дня в маринаде.

Маринад: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 0,5 столовые ложки уксуса, вода, лавровый лист, душистый перец горошком и чёрный перец.

Попробуйте приготовить. Тоже очень вкусно. Понадобится:2 кг свиного окорока, 1 кг свиной шейки, 1.5 кг свиного горла. Окорок и шейку режем кубиками 1,5 см на 1,5 см. Горло пропускаем через мясорубку. Очищаем 1−2 головки чеснока. Чеснок измельчаем и добавляем к мясу. Мясо солим и перчим.

Перемешиваем и на ночь ставим в холодильник. Разогреваем духовку до 180 градусов, противни смазываем свиным смальцем и размещаем на них колбасы. Густо накалываем кишки.

Устанавливаем противни с колбасами в разогретую духовку на 1 час.
В процессе печения колбасу перевернуть Готовую колбасу можно порезать на кусочки, заложить в банки и залить образовавшимся во время запекания жиром (могут храниться в холодном месте даже год).

Источник: https://ShkolaZhizni.ru/authors/Antonida/posts/28484/

Королева всех колбас – украинская жареная колбаска

Домашняя колбаса по-украински — идеальное блюдо для праздничного стола на день рождение, Новый год или Пасху. Это лакомство можно приготовить и без особого случая, просто так, чтобы порадовать своих близких или удивить гостей.

Начинаем готовить

Для приготовления нам понадобится:

  • Мясо и сало, чаще всего это свинина, но может быть и говядина (2 кг.);
  • Чеснок (100 гр. или 1-2 дольки);
  • Свиные кишки (1 штука);
  • Смесь чёрного и душистого молотого перца (10 гр.);
  • Соль (15-20 гр.).

Этапы приготовления

Первое, что нужно сделать – промыть и высушить с винные кишки. Выверните их и положите на 30 минут в воду. Предварительно добавьте в миску с водой половинку столовой ложки соли и столько же соды. После этого прочистите тёпой стороной ножа, промойте и выложите на 5 минут в миску, наполненную слабым раствором марганцовки. Когда кишки будут идеально чистыми и потеряют свой первоначальный розовый цвет, ещё раз промойте и посолите их.

В то время пока оболочка нашей колбаски прочищается и отлёживается, займитесь её начинкой. Пропустите через мясорубку сало, мясо и чеснок. Тщательно смешайте всё это в большой тарелке, добавив туда остальные ингредиенты.

Совет! Чтобы наполнение как следует пропиталось, накройте емкость со смесью пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 6-7 часов.

Теперь наполните свиные кишки фаршем, завяжите концы нитками и поставьте в холодильник на 8-9 часов. После, окуните в кипящую воду и варите в течение пяти минут. Дайте колбаске остыть и положите в разогретую духовку на полтора часа.

Что делать, если времени готовить нет?

Как видите рецепт довольно простой. Но длительность приготовления, в сумме составляет примерно 20 часов. Не всегда хозяйка может потратить такое количество времени. Поэтому многие предпочитают купить магазинный продукт. Чтобы не ударить в грязь лицом, необходимо выбрать качественный товар изучить его состав и ознакомиться с отзывами о нём.

Рублевский мясокомбинат, продукция высшего качества

Мясокомбинат «Рублевский» зарекомендовал себя, как надёжный производитель мясных продуктов премиального сегмента. Поэтому заменить домашний деликатес можно украинской жаренной полукопченой колбасой от этого поставщика. Вкус его продукции находится на высшем уровне.

Огромное количество потребителей ежедневно выбирают МПЗ рублевский, отзывы о нём в основном положительные. Товар всегда свежий, экологически чистый и вкусный. Он максимально приближен к тому блюду, которое готовят дома.

В его состав входят те же ингредиенты, а именно: свинина, чеснок, перец, соль, сахар.

Украинская колбаска прекрасно подойдёт для семейного завтрака, обеда и ужина. Это прекрасная закуска на праздничный стол, важный компонент для знаменитого немецкого салата и ароматной солянки с колбасой.

Источник: http://devchurka.ru/koroleva-vsex-kolbas-ukrainskaya-zharenaya-kolbaska/

Как приготовить домашнюю колбасу

Домашняя колбаса раньше была блюдом праздничным. В крестьянских хозяйствах готовили ее обычно два раза в году – на Рождество и на Пасху. Это ,впрочем, и понятно, ведь для того, чтобы ее приготовить, нужно было заколоть кабанчика. Самая знаменитая домашняя колбаса, конечно же, «Украинская жареная»: именно ее мы и будем сейчас готовить.

Как приготовить украинскую домашнюю колбасу

В этом рецепте мы будем исходить из того, что у вас на подворье уже есть заколотая свинка, и опишем весь цикл приготовления колбасы, начиная с обработки свиных кишок, из которых делают оболочку домашней колбасы.

Для того чтобы приготовить украинскую колбасу в домашних условиях вам понадобится в первую очередь постная свинина. Никакой говядины в колбасу не добавлять! Настоящая украинская колбаса готовится только из свинины.

Готовить колбасу лучше всего из лопаточной части, так как окороку можно найти и другое применение, например засолить его и закоптить.

Рецептура

  • мякоть свинины – пять килограмм;
  • свежий шпик – от одного до двух килограмм, в зависимости от того, какую колбасу вы больше любите – жирную или постную;
  • чеснок – десять крупных зубков;
  • черный перец, крупно молотый – по вкусу;
  • соль крупная кухонная – двадцать пять грамм на один килограмм фарша;
  • сушеный майоран и тимьян — их можно добавить при желании.

Приготовление

Обработка кишок

  • Тонкие свиные кишки разрезаем на четыре части, удаляем их содержимое, затем промываем кишки в миске с теплой водой, 5 – 6 раз меняем воду.
  • Далее промываем кишки под холодной проточной водой, после этого промываем кишки изнутри. Удобнее всего это сделать следующим образом – постараться один конец кишки натянуть на водопроводный кран, закрепить его на нем бечевкой и пустить воду.

    Вода устремится в кишку, потечет по ней как по шлангу, на ходу вымывая оставшуюся слизь.

  • Каждую промытую таким образом кишку, при помощи гладкой деревянной палочки выворачиваем наизнанку. Укладываем кишку на дощечку и аккуратно выскабливаем ее лезвием ножа, используя для этого его тупую сторону. Делать это надо очень осторожно, чтобы ни в коем случае не прорезать кишку.

  • Теперь густо посыпаем кишки крупной солью, перетираем их и оставляем на полчаса.
  • Затем промываем кишки еще раз, выворачиваем их обратно, заливаем слабым раствором столового уксуса и выдерживаем в нем пару часов. За это время специфический запах кишок полностью исчезнет.

На этом самая неприятная часть процесса приготовления домашней колбасы заканчивается.

Можно начинать готовить колбасный фарш.

Приготовление фарша

Если вы хотите приготовить настоящую домашнюю колбасу, не ленитесь. Не стоит использовать мясорубку для ускорения и облегчения процесса.

  • Все мясо ножом нарезаем мелкими кубиками со стороной около одного сантиметра.
  • Шпик нарезаем еще мельче.
  • Чеснок пропускаем через пресс.
  • Складываем все эти ингредиенты в большую эмалированную миску.
  • Добавляем туда соль (исходя из пропорций, указанных в рецептуре), черный перец сыпем по вкусу, при желании добавляем несколько щепоток тимьяна и майорана.
  • Некоторые хозяйки любят добавлять в указанное количество фарша одну – две чайных ложечки сахара для более яркого вкуса готовой колбасы.
  • Тщательно вымешиваем фарш и даем ему постоять пару часов, чтобы он «созрел».

Набивка домашней колбасы

Для того чтобы быстро и аккуратно наполнить кишки фаршем вам понадобится мясорубка. Практически все модели современных электрических мясорубок снабжены насадкой предназначенной для изготовления колбасы. Если же у вас в хозяйстве имеется только старая механическая мясорубка, такую насадку к ней вы можете купить в хозяйственном магазине. Выглядит она как небольшая лейка с широким горлом.

  • Берем мясорубку, снимаем с нее решетку, на ее место устанавливаем насадку и закрепляем ее.
  • Далее берем кишку, завязываем один ее конец тонкой бечевкой, свободный конец надеваем на насадку и собираем всю кишку на насадке гармошкой.
  • Загружаем фарш в мясорубку и начинаем наполнять кишку фаршем. По мере поступления фарша кишка будет постепенно «съезжать» с насадки. Слишком туго кишку не набиваем, иначе она может лопнуть во время жарки.
  • Когда кишка полностью наполнится, завязываем ее второй конец, и связываем оба конца вместе.
  • Аналогичным образом наполняем оставшиеся кишки.
  • Через получившиеся колбасные «бублики» продеваем деревянную палочку и подвешиваем на ней колбасные кольца на пару часов для того, чтобы фарш в них осел и уплотнился.

Теперь остается лишь поджарить или отварить сырую колбасу.

Как приготовить колбасу: термическая обработка

Классический рецепт украинской колбасы предписывает запекать ее в духовке.

  • Развязываем концы колбасного «бублика» и каждую колбаску скручиваем по спирали и крест накрест перевязываем получившееся кольцо шпагатом.
  • Кишку во многих местах прокалываем деревянной зубочисткой или стальной спицей. Делать это необходимо для того, чтобы пузырьки воздуха во время жарки могли выходить наружу, иначе они могут буквально разорвать тонкую колбасную оболочку.
  • Далее берем большой противень, смазываем его смальцем, выкладываем на него кольца колбасы, и помещаем его в заранее разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на средний уровень. Под кольца колбасы можно подложить перекрещенные вишневые или сливовые веточки для того чтобы она не прилипла к противню.
  • На нижний уровень ставим еще один противень, в который наливаем воду. Пар, образующийся от кипения этой воды, не даст колбасе пригореть и засохнуть – она будет сочной и в меру поджаренной.
  • Запекаем колбасу в духовке от шестидесяти до восьмидесяти минут. Готовность проверяем деревянной шпилькой. Если колбаса приобрела красивую золотистую корочку, а из места прокола вытекает абсолютно прозрачный сок, колбаса полностью готова.
  • Вынимаем противень из духовки и перекладываем колбасу на блюда.

Источник: https://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/polufabrikaty/kak-prigotovit-domashnjuju-kolbasu

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Как потушить фрикадельки

Закрыть